Potravinářský konzervant E200 Kyselina sorbová - použití této přísady při výrobě produktů, její účinek na organismus (škoda nebo prospěch?). Kyselina sorbová (E200)

Snaha výrobců potravin prodloužit trvanlivost výrobku vystavuje spotřebitele riziku. Potravinářské přísady, konzervační látky přispívají ke konzervaci potravin, zlepšují chuť. Většina z nich při použití v povoleném množství působí na tělo neutrálně. Některé přísady mohou mít negativní vliv. Výhody a poškození kyseliny sorbové jsou již dlouho studovány odborníky, což vedlo v některých zemích k zákazu konzervační látky. Jak přesně působí na lidský organismus?

Co je kyselina sorbová a k čemu slouží?

Kyselina sorbová je přírodní konzervant (jiný název je E-200). Používá se ve výrobě ke zvýšení trvanlivosti, ochraně proti mikroorganismům, plísním, které jsou škodlivé. Díky svým antimikrobiálním vlastnostem zabraňuje E-200 plesnivění výrobků. Bezbarvé, mírně rozpustné krystaly mají vzorec C6H8O2. Vzhledem k řadě užitečných vlastností je konzervační látka stále povolena na Ukrajině, v Rusku a některých evropských zemích. Australští odborníci považují přísadu za škodlivou a zakázali ji ve výrobě. Obecně se uznává, že kyselina sorbová v potravinách je užitečná v rozumném množství.

Historie objevu kyseliny sorbové

Historie objevů začala v polovině devatenáctého století. Německý specializovaný chemik August Hoffmann destiloval jeřabinovou šťávu, když objevil přírodní kyselinu s antimikrobiálními vlastnostmi. Prospěšné bylo potlačení růstu plísní a dalších bakterií, což umožnilo pozdější využití složky šťávy z jeřábu Sorbus v průmyslu.

Příběh se rychle vyvíjel. V polovině 50. let se začala ve velkém vyrábět kyselina sorbová pro její využití v potravinářském průmyslu.

Výhody a vlastnosti kyseliny sorbové

Přírodní konzervant může tělu přinést užitek i poškození, ale v přijatelné dávce má kyselina sorbová na člověka příznivý účinek:

Má antimikrobiální vlastnosti.
Používá se ke zvýšení aktivity imunitního systému.
Užitečné pro zvýšení detoxikační kapacity těla.

Při nejnižší dávce nalezené v potravinách není E-200 toxický ani karcinogenní.

Rozsah kyseliny sorbové

Každý výrobce se snaží zlepšit kvalitu svých výrobků, zvýšit trvanlivost, k čemuž používá kyselinu sorbovou. Rozsah je široký:

Výroba uzenin se neobejde bez přidání komponenty. Do mletého masa se přidává pouze 100 g látky na 100 kg výrobku.
Červený kaviár také vyžaduje přidání konzervačních látek. Lososový kaviár je díky přísadě sorbin déle skladován a neobsahuje nebezpečné bakterie. Pro větší přínos doplňte urotropinem.
Nealkoholické nápoje dobře drží s přídavkem přírodního konzervantu. Vzhledem k antibakteriální vlastnosti se záruční doba prodlužuje na 30 dní.
Jablečné mošty se po přidání látky déle nekazí. Je třeba dávat pozor na přidávání konzervantu, aby nedošlo k narušení fermentačního procesu.
Brambory jsou náchylné k výskytu plísní a jiných chorob na hlízách. Zemědělci před výsadbou zpracovávají brambory směsí E-200.
Sýr je zpracován tak, aby se zabránilo výskytu patogenních mikroorganismů.
Antibakteriální vlastnosti E-200 jsou užitečné při produkci ryb. Je důležité vyčistit čerstvé ryby od bakterií, které poškozují produkty.
Sušené švestky jsou náchylné k plísním, kterým brání konzervant.
Výroba chleba, cukrářských výrobků je doprovázena přidáním látky. Právě v cukrovinkách může být kyselina sorbová pro děti nebezpečná.
Při výrobě se do vína nesmí dostat škodlivé bakterie, čemuž pomáhá i kyselina sorbová.
Kyselina sorbová se používá v kosmetice pro své hydratační vlastnosti.

Přípustné dávkování kyseliny sorbové

Je důležité nepřekračovat přípustné dávkování, protože porušení tohoto pravidla může poškodit tělo. Spotřeba je 25 mg na 1 kg hmotnosti.

Důležité! E-200 není dobře studován, takže použití dětí, těhotných žen, kojících matek je nežádoucí.

Kyselina sorbová pro děti

V malých dávkách E-200 neškodí dětskému organismu. Ve své čisté formě však může narušit vstřebávání vitaminu B12, způsobit otoky a alergické reakce. Potraviny obvykle obsahují velmi málo konzervačních látek, které způsobují tyto vedlejší účinky, ale je nejlepší zabránit nadměrné konzumaci dětí.

Je těžké si představit moderní potravinářský průmysl bez použití aditiv. Patří mezi ně kyselina sorbová, jejíž přínosy a škody byly pečlivě studovány odborníky. Při správném použití přísada výrazně zjednoduší práci s pokrmy a přípravky, které potřebují dlouhodobé skladování. Zneužívání kyseliny sorbové však může nepříznivě ovlivnit stav těla.

Kyselina sorbová - popis a charakteristika látky

Zpočátku byla kyselina sorbová přírodním konzervantem, který se extrahoval z jeřabinové šťávy. S růstem průmyslové chuti se přísada začala uměle syntetizovat, což ovlivnilo její fyzikální a chemické vlastnosti, ale umožnilo snížit její cenu.

Krystaly kyseliny sorbové jsou malé, bezbarvé a bez zápachu. Látka není karcinogenní a nemá toxické vlastnosti. Je mírně rozpustný ve vodě a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová se používá v různých průmyslových odvětvích, ale nejznámější je jako potravinářská přísada, která v mezinárodní klasifikaci získala označení E200.

Kyselina sorbová pouze zpomaluje vývoj patogenních mikroorganismů a neničí je. Proto je zbytečné pokoušet se použít přísadu k obnově již zkažených produktů. Jejich kvalita z přítomnosti chemického činidla se nezlepší.

Hlavním účinkem kyseliny sorbové, pro kterou je aditivum výrobci potravin ceněno, je inhibice rozvoje patogenní mikroflóry, především bakterií a plísní. Netrpí přitom prospěšné mikroorganismy (i ty, které jsou ve střevech), vlastnosti pokrmů, polotovarů a přísad se nemění. V důsledku toho se výrazně zvyšuje trvanlivost výrobků.

Výhody kyseliny sorbové

Příznivé vlastnosti potravinářské přídatné látky jsou založeny na mechanismu jejího působení. E200 nevytváří sterilní prostředí, zachovává si schopnosti bakterií, které příznivě působí na lidský organismus. Pokud budete doplněk konzumovat v malých množstvích, můžete dokonce počítat s dalšími pozitivními účinky:

Posílení imunity, které je zvláště výrazné u lidí s oslabenou ochranou před infekcemi a nepříznivými vnějšími faktory.
Doplněk E200 urychluje vylučování jedů a toxinů z těla stimulací práce střev.
Potlačení patogenní mikroflóry ve střevě, inhibice rozvoje patologických procesů.

Samozřejmě, že takové výsledky by se měly očekávat pouze v případě, že použitá kyselina sorbová je přírodní nebo pokud možno co nejčištěnější. Existuje další důležitý bod - v žaludku zdravého člověka nebo se zvýšenou kyselostí bude přísada neutralizována. Poté zplodiny jejího rozkladu opustí tělo přirozeně.

Jaké je nebezpečí kyseliny sorbové?

Debata o tom, zda je doplněk E200 škodlivý, pokračuje, ale vědcům se přesto podařilo zjistit základní fakta. Látkou se můžete otrávit pouze tehdy, pokud ji používáte v čisté formě. I když tělo dostane 25 mg kyseliny sorbové na kilogram tělesné hmotnosti, nepřekročí to přípustnou normu. V takových objemech se však E200 nikde nepřidává. Současně je kyselina sorbová zcela a bez prodlení odstraněna z lidského těla, aniž by se usazovala nebo hromadila v tkáních.

Lidem se sklonem k potravinovým alergiím se obecně nedoporučuje jíst potraviny s potravinářskými přísadami. Podle pozorování vědců může E200 vyvolat alergii ve formě vyrážky a otoku, ale dnes je počet takových případů extrémně malý.

Přesto existuje vlastnost, díky které lze kyselinu sorbovou zařadit mezi látky, které nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. Přispívá k aktivní destrukci vitaminu B12, který se podílí na mnoha důležitých chemických procesech. Z tohoto důvodu mohou lidé, kteří neustále používají produkty s přídavkem E200, trpět nervovými poruchami způsobenými rychlou smrtí nervových buněk. Kvůli této vlastnosti je v řadě zemí kyselina sorbová zařazena na seznam zakázaných látek.

Aplikace kyseliny sorbové

Rozsah potravinářské přídatné látky je poměrně rozsáhlý. Zpočátku se kyselina sorbová přidávala i do léků, později se od této praxe upustilo. Dnes složku najdeme v omáčkách, konzervách, čokoládě, pečivu, džemech, polotovarech, nealkoholických nápojích. Stále častěji se E200 přidává do tvrdých sýrů, uzenin, knedlíků a knedlíků, cukrovinek, vín.

Podle stávající normy by 100 kg potravinářských výrobků nemělo obsahovat více než 250 g kyseliny sorbové. Bohužel někteří výrobci v zájmu prodloužení trvanlivosti toto omezení zanedbávají. Dobré v takových produktech pro tělo nestačí. Kupující by měl být upozorněn, pokud si housky zachovají původní vzhled 2-3 týdny, kompot a šťáva nekynou 10-15 dní po otevření balení.

www.polzateevo.ru

Kyselina sorbová - škoda a přínos

Specialisté v chemickém průmyslu charakterizují kyselinu sorbovou jako "pevnou, bezbarvou a bez zápachu, špatně rozpustnou ve vodě a má výraznou kyselou chuť." Běžný obyvatel se s ní může setkat denně: kyselina se používá jako konzervant, proto je na obalech potravin označena jako E200. Vědci zase nedávají konkrétní odpověď na otázku: škodí nebo prospívá kyselina sorbová lidskému tělu?

Co je kyselina sorbová E200?

Jak bylo uvedeno výše, E200 je silný konzervant s antibakteriálními vlastnostmi. Ale na rozdíl od mnoha svých „bratrů“ pouze zpomaluje růst mikroorganismů v produktech. Proto si produkty mohou po dlouhou dobu uchovat svou „svěžest“ a „atraktivitu“ pro spotřebitele. V souladu s tím odborníci poznamenávají, že produkty s konzervační látkou E200 nejsou „sterilní“, protože v nich žijí a množí se skupiny bakterií: prospěšné a škodlivé pro lidské tělo.

Jako doplněk stravy může kyselina sorbová v minimálním množství dokonce příznivě působit na lidský organismus. Posiluje imunitní systém a také pomáhá odstraňovat toxiny. E200 může prokázat své antibakteriální vlastnosti pouze v nízkokyselém prostředí. Proto se konzervační látka dostane do žaludku a rychle se neutralizuje žaludeční šťávou a přirozeně se vylučuje, aniž by se hromadila v tkáních těla.

Škody způsobené kyselinou sorbovou

Díky vědeckému výzkumu byla odvozena maximální přípustná koncentrace kyseliny sorbové v lidském těle: 25 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. Proto tento podíl naznačuje, že konzervační látka E200 může být otrávena pouze tehdy, je-li konzumována v čisté formě.

Vědci autoritativně uvádějí, že tato kyselina není karcinogen, ale u alergiků může způsobit silné otoky a kožní vyrážky. Kyselina sorbová (E200) člověku více škodí tím, že zcela ničí vitamín B12, který je nezbytný pro normální průběh důležitých fyziologických procesů:

tvorba erytrocytů normálního tvaru;
podílí se na procesu regenerace orgánů (játra, ledviny, slezina, srdce) a tkání;
tvorba myelinové pochvy nervové tkáně.

Lidé, kteří konzumují potraviny s vysokým obsahem E200, tedy častěji než ostatní trpí onemocněním nervového systému.

Související články:

Matcha čaj - prospívá a škodí Evropané, kteří začínají konverzovat o japonském čaji, mají nejčastěji na mysli zelený čaj nejvyšší kvality. Existuje jen málo odrůd japonského čaje, ale každý z nich je cenný svým vlastním způsobem. Tento článek je o čaji matcha.	Jak užitečná je rebarbora pro tělo? Z tohoto článku se dozvíte, jak je rebarbora užitečná pro lidské tělo, stejně jako cenné vlastnosti této rostliny. Řekneme si také, jak je rebarbora užitečná pro ženské tělo obecně a pro ženy v těhotenství.
Ostružiník neboli „černá bobule“ je vzdáleným příbuzným maliníku. Zahrádkáři ji zcela nezaslouženě odmítají, i když díky svým léčivým vlastnostem lze ostružiny považovat za „všelék na všechny nemoci“.	Dýně je velká krásná oranžová zelenina, běžná na všech kontinentech naší planety. Jaká je jeho popularita a přínos? To se dozvíte z našeho článku.

womanadvice.ru

Kde se kyselina sorbová používá a jaká je její škoda? Konzervační prostředek E200:

Často na etiketách výrobků, kosmetiky nebo léků, které kupujeme v supermarketech a lékárnách, můžete vidět tajemný nápis „kyselina sorbová“ (E200). Přítomnost jakýchkoliv cizích přísad v produktu je zpravidla alarmující. Ale je všechno tak jasné? Kyselina sorbová je konzervační látka, která je široce používána v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Taková poptávka po této chemické sloučenině je způsobena jejími silnými antimikrobiálními účinky, které zabraňují předčasnému znehodnocení produktů.

Fyzikální vlastnosti kyseliny sorbové

Kyselina sorbová je podle popisu bílý krystalický prášek s mírným specifickým zápachem, bez zahřívání se ve vodě prakticky nerozpouští, dobře se rozpouští v organických a minerálních kyselinách, má mírně kyselou chuť.

Historie objevů

Poprvé byla tato látka získána v polovině devatenáctého století při destilaci jeřabinové šťávy německým chemikem Augustem Hoffmannem. V současné době se však tato sloučenina vyrábí v průmyslovém měřítku výhradně z nepřírodních složek chemickou syntézou, což však nijak neovlivňuje její kvalitu. Poprvé byl syntetický způsob výroby testován na počátku dvacátého století. Následně byly stanoveny dezinfekční vlastnosti kyseliny sorbové a již ve dvacátém století se začala aktivně využívat, zejména v potravinářském průmyslu.

Bezpečný syntetický konzervant – kyselina sorbová

Všechny konzervanty jsou bez výjimky zahaleny pověstí potenciálních karcinogenů, mutagenů apod. Na vině je v tomto případě neinformovanost běžného laika. Faktem je, že i obyčejná kuchyňská sůl, ocet, med jsou přírodní konzervanty a lidé je odedávna používali k tomu, aby se potraviny nekazily, protože o ledničkách v tehdejší době ani neuvažovali! V okamžiku, kdy se světová populace výrazně zvýšila, stejně jako její potravinové potřeby, jsou výrobci nuceni uchýlit se k pomoci moderního vývoje v oblasti chemie, aby prodloužili trvanlivost výrobků na dlouhou dobu.

Je naprosto mylné, že přírodní látky jsou považovány za extrémně bezpečné – stačí si uvědomit, že nejsilnější jedy jsou rostlinného nebo živočišného původu. Moderní výrobci se snaží používat kvalitní konzervační látky, které jsou účinné i při použití v minimálním množství. Patří mezi ně kyselina sorbová, protože splňuje všechny požadavky, které se na výrobky tohoto druhu vztahují. Tato látka tedy nenarušuje chuť produktu, nevstupuje do chemické interakce s obalovými materiály a samozřejmě je pro lidské tělo prakticky neškodná. Ačkoli byla v průmyslovém měřítku poprvé použita v polovině dvacátého století, kyselina sorbová neztratila svůj význam dodnes.

aplikace

Nejčastěji se tedy kyselina sorbová používá při výrobě pekařských výrobků, margarínu, v cukrářském průmyslu, při výrobě rybích konzerv, masa, mléčných výrobků, kondenzovaného mléka, uzenin, tvrdých sýrů, džusů, nektarů, sušeného ovoce, v různé džemy a kompoty průmyslová výroba. Tak rozsáhlá oblast použití je spojena se schopností kyseliny sorbové inhibovat reprodukci plísní, což vede k předčasnému znehodnocení produktů. Je důležité si uvědomit, že tento konzervant blokuje dělení mikroorganismů, přičemž je zcela nezničí, proto se výrobci snaží používat kyselinu sorbovou v nepřítomnosti mikroorganismů ve výrobku.

Škoda nebo prospěch?

Je kyselina sorbová škodlivá? Jakákoli látka se může stát jedem ve špatných rukou, vše závisí na dávkování. Takže kyselina sorbová, pokud je používána v nepřijatelně velkém množství, může způsobit vážné alergické reakce, které jsou doprovázeny svěděním, vyrážkou a zarudnutím kůže. Také když se kyselina sorbová dostane do lidského těla, ničí vitamín B12. To však nelze nazvat vážným rizikem, pokud je množství konzervantu velmi malé, ale pokud se konzumuje pravidelně a ve velkých dávkách, pak to může vést k nedostatku vitaminu B12. Toto onemocnění je charakterizováno následujícími příznaky: zhoršením paměti a mozkových funkcí, poruchami v systému krvetvorby, které vedou k úbytku červených krvinek, a snížením odolnosti organismu vůči infekcím. Bez nadsázky můžeme říci, že takový stav je ohrožením lidského života a zdraví.

Kyselina sorbová. Dávkování

Konzumaci kyseliny sorbové lze považovat za zcela bezpečnou při dodržení následujícího dávkování pro dospělé – nemělo by překročit 25 mg na 1 kilogram lidské hmotnosti. Pro děti do čtrnácti let, těhotné a kojící ženy je konzumace potravin obsahujících konzervační látky vysoce nežádoucí, protože potenciální poškození rostoucích a vyvíjejících se organismů kyselinou sorbovou není plně prozkoumáno, protože nikdo nebude provádět pokusy na těhotné ženě nebo dítě.

Vědecké studie však také dokazují, že kyselina sorbová není schopna způsobit rakovinu ani žádné genové mutace. V malých dávkách dokonce aktivuje imunitní systém člověka a pomáhá čistit tělo od toxinů. Tyto vlastnosti sice nejsou příliš výrazné, protože kyselina sorbová v kyselém prostředí žaludku je téměř zcela neutralizována a následně beze zbytku vyloučena. Relativní bezpečnost kyseliny sorbové potvrzuje i skutečnost, že je schválena pro použití v Rusku, na Ukrajině, ve většině zemí EU a v USA.

www.syl.ru

Přírodním konzervantem je kyselina sorbová. Výhody použití a poškození lidského těla

Potravinářské přísady se nacházejí téměř ve všech zpracovaných potravinách. Jejich hlavními úkoly jsou: zlepšení chuti a nutričních vlastností, kontrola kyselé rovnováhy, zachování užitkovosti a také to, aby produkt vydržel déle čerstvý. K dosažení posledně uvedeného cíle se do výrobků přidává kyselina sorbová.

Popis kyseliny sorbové

Kyselina sorbová (z latinského sorbus - „jeřabina“) je přírodní konzervační látka (E200), kterou jako první získal německý chemik August Hoffmann v roce 1859 z jeřabinové šťávy. Jsou to malé, průhledné krystaly, špatně rozpustné ve vodě. Antimikrobiální aktivita byla objevena koncem 30. let 20. století. Kyselinu sorbovou není vhodné ztotožňovat s jinými chemicky nepříbuznými, ale tak podobně nazývanými potravinářskými přísadami: sorbitolem, polysorbátem a kyselinou askorbovou.

Kyselina sorbová se přirozeně vyskytuje v lesních plodech, je poměrně nestabilní a v půdě se rychle rozkládá, takže je považována za šetrnou k životnímu prostředí. V těle je normálně metabolizován stejnou oxidační cestou jako kyselina kapronová s nasycenou mastnou kyselinou s 5 atomy uhlíku.

V živých kvasinkových buňkách zvyšuje kyselina sorbová tvorbu volných radikálů transportem kyslíku, což vede k poškození mitochondriální DNA.

Užitné vlastnosti a vlastnosti

E200 je podmíněně užitečná potravinářská přísada. Kyselina sorbová je lidským tělem snadno absorbována, může mírně zvýšit imunitu stimulací imunitního systému a odstranit toxiny.

Má následující vlastnosti:

Vysoká antimikrobiální aktivita;

Kyselina sorbová a její soli jsou velmi účinné při inhibici růstu většiny běžných mikroorganismů. Jsou primárně účinné proti určitým kmenům kvasinek a plísní a působí inhibicí enzymů v mikrobiálních buňkách.

· Nemění chuť, vůni a barvu potravin;

· Není toxický pro člověka;

Smrtelná dávka je až 7,5-10 g/kg tělesné hmotnosti. Přitom LD kuchyňské soli je 3 g/kg tělesné hmotnosti. Kyselina sorbová a sorbáty mají proto velmi nízkou toxicitu pro savce – proto vidíme jejich široké použití při konzervaci potravin a nápojů.

Nemá žádné karcinogenní vlastnosti.

Povolený denní příjem:

Bezpodmínečně přípustná dávka - 0-12,5 mg / kg tělesné hmotnosti;

Podmíněně přípustné - 12,5-25 mg / kg tělesné hmotnosti.

Použití kyseliny sorbové

Tradičně se E200 a jeho soli používají jako konzervační prostředek pro potraviny, džusy a víno, protože mají schopnost zabránit znehodnocení způsobenému kvasinkami, houbami a plísněmi a také některými dalšími bakteriemi.

Soli kyseliny sorbové:

E201 Sorbát sodný;

E202 Sorbát draselný;

E203 Sorbát vápenatý.

Jak již bylo uvedeno, je pozoruhodné, že konzervační prostředek neničí mikroby, ale inhibuje jejich vývoj. To naznačuje, že přidání kyseliny sorbové do prostředí kontaminovaného mikroorganismy neposkytne požadovaný účinek. Některé plísně a kvasinky jsou navíc schopny detoxikovat sorbáty a produkovat trans-1,3-pentadien. Pentadien se projevuje zápachem petroleje nebo oleje. Další detoxikační reakce zahrnují redukci na 4-hexenol a 4-hexenovou kyselinu.

Kyselina sorbová se používá jako přísada do konzervovaného ovoce a zeleniny, včetně třešní, oliv, do marinád, fíků, sušených švestek a koření. Prodlužuje trvanlivost při použití v salátech, jako je bramborový salát, tuňákový salát a další připravené saláty obsahující ovoce a zeleninu. Kyselina sorbová působí jako fungicid a zabraňuje růstu plísní v zelenině a ovoci, ale ve skutečnosti plísně nezabíjí.

Pečivo se často konzervuje kyselinou sorbovou. Při použití ve výrobcích vyrobených z droždí prodlužují sorbáty trvanlivost pečiva bez jakýchkoli škodlivých nebo nepříjemných účinků na kvašení kvasinek.

Kyselina sorbová se také používá ke zpracování masa. Když se čerstvá drůbež ponoří do sorbanu draselného, sníží se počet rezistentních bakterií v potravině. Rybí produkty jsou také ponořeny do tohoto aditivního roztoku, aby se prodloužila trvanlivost a omezil růst kvasinek a plísní v produktu.

Díky přidání kyseliny sorbové do potravinářských výrobků se jejich trvanlivost prodlouží na 30 dní i více. Konzervant se kromě potravinářského průmyslu používá také v tabákovém a kosmetickém průmyslu.

Kromě toho lze kyselinu sorbovou použít také jako přísadu do studené pryže a jako pufrovací produkt při výrobě určitých změkčovadel a maziv.

Škodí z kyseliny sorbové pro člověka

Kyselina sorbová je považována za středně nebezpečnou složku. V několika testech savčí buňky vykazovaly pozitivní výsledky mutací a několik studií na zvířatech prokázalo podráždění kůže při velmi nízkých dávkách; existují pádné důkazy, že je to látka toxická pro lidskou kůži. Je třeba si uvědomit, že vyrážka je způsobena přímým kontaktem kyseliny sorbové s kůží, a nikoli požitím. Jedná se o nezávažný a dočasný stav kůže, ke kterému dochází během několika minut poté, co se látka dostane do kontaktu s kůží člověka. Příznaky zahrnují zarudnutí, otok, brnění a svědění. Stav není vážný a vymizí do 24 hodin.

Jiné studie ve studiích orální toxicity však prokázaly, že kyselina sorbová je prakticky netoxická a při zařazení 10% kyseliny sorbové do stravy nebyly pozorovány žádné významné vedlejší účinky. „Kyselina sorbová a sorban draselný v koncentracích do 10 % nezpůsobovaly prakticky žádné podráždění očí. Obě složky v koncentracích do 10 % dráždily pokožku jen mírně.“

Je také známo, že kyselina sorbová ničí vitamín B12. Tento vitamín je nezbytný pro normální fungování lidského nervového systému.

Možné vedlejší účinky kyseliny sorbové:

Průjem

· Závratě nebo slabost (pouze injekčně);

Podráždění, zarudnutí kůže;

· Bolest hlavy;

Zvýšené močení;

Nevolnost nebo zvracení;

· Křeče žaludku.

Léčba kyselinou sorbovou

Reakce kyseliny sorbové jsou obvykle poměrně malé a odezní během několika hodin. Nejlepší léčbou je jednoduše očistit ruce nebo pokožku od látky obsahující kyselinu sorbovou a v budoucnu se této látce vyhnout. Pokud se příznaky alergie zdají závažné, je třeba vyhledat radu nebo pomoc lékaře.

Kyselina sorbová E200 a její deriváty jsou považovány za bezpečné. Při střídmé konzumaci lidskému tělu neublíží, stejně jako žádný významný přínos. Z hlediska přímých účinků na člověka lze kyselinu sorbovou považovat za neutrální potravinářskou přísadu.

Fyzikální vlastnosti kyseliny sorbové

Historie objevů

Bezpečný syntetický konzervant – kyselina sorbová

aplikace

Škoda nebo prospěch?

Kyselina sorbová. Dávkování

Kyselina sorbová je bezbarvá pevná látka, která je velmi špatně rozpustná ve vodě, bez zápachu, ale má výrazně kyselou chuť. Při označování potravinářských výrobků se obvykle používá jiný název kyseliny - E200. Vědci se stále přou o to, zda tuto látku použít jako konzervant. A je to opravdu tak bezpečné, jak se na první pohled zdá.

Proč je kyselina sorbová užitečná?

E200 je velmi silný konzervant, který má antibakteriální vlastnosti. Na rozdíl od jiných doplňků výživy však kyselina sorbová neničí mikroorganismy, ale pouze zpomaluje proces jejich množení. Potravinářské výrobky obsahující tuto látku proto nejsou sterilní. Navíc obsahují různé skupiny bakterií, včetně těch, které mají velmi příznivý vliv na lidský organismus. Avšak vzhledem k tomu, že jejich vývoj a reprodukční proces je zpomalen přítomností E200, potravinářské výrobky si mnohem déle uchovávají čerstvost a vynikající kvalitu, neplesniví ani nehnijí.

Sama o sobě má kyselina sorbová v malých dávkách velmi pozitivní vliv na lidský organismus, pomáhá posilovat imunitní systém a odstraňovat z něj toxiny. Jeho antibakteriální vlastnosti se však projevují pouze v prostředí s nízkou kyselostí, proto je konzervační látka E200 při vstupu do lidského žaludku zpravidla neutralizována a poté je přirozeně vylučována z těla.

Kde se používá kyselina sorbová?

Záběr konzervantu E200 je velmi široký. Zpočátku se tato látka, získaná destilací jeřabinové šťávy v polovině 19. století, používala jako přísada do různých léků. Brzy se však ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá pouze pro vnější použití. Od poloviny 20. století se E200 syntetizuje z ketenu a krotonaldehydu v průmyslovém měřítku a používá se jako konzervant.

Dnes kyselina sorbová se přidává do desítek různých potravin, včetně majonéz, omáček, všech druhů zavařenin, čokolády, nealkoholických nápojů, pečiva, džemů a polotovarů. E200 se také používá při výrobě tvrdých sýrů, uzenin, knedlíků, knedlíků, vína a cukrovinek. Podle současných norem, přípustné množství této látky na 100 kg hotového výrobku by nemělo překročit 250 g. Kvůli prodloužení jejich trvanlivosti jsou však tyto požadavky často porušovány, v důsledku čehož může obyčejná houska zůstat čerstvá až 20 dní, aniž by ztuhla nebo plesnivěla. Totéž platí pro různé šťávy a kompoty, které po otevření obalu dlouho nekysnou, i když nejsou skladovány v lednici.

Škody způsobené kyselinou sorbovou

Vědecky bylo možné zjistit, že přípustná norma E200 v lidském těle není vyšší než 25 miligramů na 1 kg tělesné hmotnosti. Proto je otrava kyselinou sorbovou mono pouze v případech, kdy je přijímána v čisté formě. Koneckonců, E200 se z těla přirozeně přirozeně vylučuje a nemá tendenci se hromadit v tkáních.

Bylo prokázáno, že konzervant E200 není karcinogenní u lidí s přecitlivělostí na kyseliny však může vyvolat těžkou alergii, která se projevuje kožní vyrážkou a otokem tkání. Je pravda, že je třeba poznamenat, že dosud nebylo celosvětově zaznamenáno více než 2 desítky takových případů.

Kyselina sorbová je bezbarvá granule podobná cukru, která má průměrný stupeň rozpustnosti ve vodě. Poprvé byla tato látka objevena koncem padesátých let ve šťávě z horského popela. Název pochází z latinského slova Sorbus, což znamená horský popel. Od té doby začala výroba konzervační kyseliny sorbové v průmyslovém měřítku.

Kyselina sorbová e200 má následující vlastnosti:

inhibiční účinek na plísňové houby, kvasinky, bakterie některých druhů;
nepřítomnost mikrobicidního účinku, což znamená použití pouze pro čisté produkty;
žádný dopad na organoleptické vlastnosti potravinářských výrobků;
zpomalení vývoje mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost.

Použití kyseliny sorbové

Kyselina sorbová se používá jako přísada v potravinářském průmyslu. Používá se jako přírodní konzervant zaměřený na zvýšení trvanlivosti díky svým antimikrobiálním vlastnostem v potravinách: pekařství, cukrovinky, uzeniny, rybí konzervy, masové, zeleninové, alkoholické a nealkoholické nápoje, mléčné výrobky, káva, džusy, kakao atd. Jako konzervační prostředek zabraňuje rozvoji plísní, kvasinek a dalších patogenů. Látka se také používá pro účely zpracování nádob, různých materiálů pro balení. V masných výrobcích - jako látka, která zabraňuje působení původce botulismu, to znamená, že snižuje množství dusitanů.

Kyselina sorbová e200 se široce používá ke konzervaci různého ovoce, cukrovinek a vaječných výrobků, ryb a masných výrobků, nealkoholických nápojů, šťáv z bobulí a ovoce. Hlavní produkty, ve kterých lze tuto přísadu nalézt, jsou: granulovaný kaviár, pekařské výrobky, nápoje, džusy, uzeniny, sladkosti, kondenzované mléko.

Při výrobě mletého masa se do hmoty mletého masa přidává až jedna desetina procenta konzervantu. U tvrdé klobásy je to množství do čtyř desetin procenta. Syrová kuřecí jatečně upravená těla se postříkají horkým konzervačním roztokem, aby se prodloužila trvanlivost až na čtyři týdny.

V rybích konzervách a výrobcích se k celkové hmotnosti soli u solených ryb přidávají až čtyři procenta kyseliny sorbové e200 a u konzervovaných výrobků až osm setin procenta k hmotnosti samotné ryby.

Pro pečení se při hnětení těsta přidává až patnáct setin procenta kyseliny. Pro zvýšení trvanlivosti krému a oleje se do hmoty celého krému přidávají dvě desetiny procenta.

Kyselina sorbová se přidává do margarínu jako konzervační látka na ochranu před bakteriálním rozkladem tuků, plísní a zmýdelněním. 0,08-0,15 % se přidává do omáček, kečupů a majonéz.

Jak ukázaly četné experimenty, v kyselině sorbové e200 nejsou žádné karcinogeny. To je hlavní argument ve prospěch zavádění přídatných látek do potravin. Přípustný obsah látky ve výrobcích není větší než 0,2 %. V potravinářském průmyslu jej lze použít jak samostatně, tak v kombinaci s dalšími konzervanty.

Účinek kyseliny sorbové na tělo

Díky antibakteriálním vlastnostem díky chemickému složení má kyselina sorbová pozitivní vliv na lidský organismus:

bojuje proti škodlivým mikroorganismům, hraje roli antiseptika;
podporuje vylučování toxinů z těla;
posiluje imunitu.

I přes nízkou toxicitu vyžaduje kyselina sorbová dodržování dávkování. Denní dávka by neměla překročit 25 mg na kilogram hmotnosti dospělého. Při vyšších dávkách může dojít k podráždění ve formě vyrážky a zničení vitaminu B12.

Škody způsobené kyselinou sorbovou

Kromě užitečných vlastností bylo identifikováno poškození kyseliny sorbové pro lidské zdraví. Chemické složení přísady je charakterizováno přítomností prvků, které mohou vyvolat výskyt přetrvávajících a závažných alergických reakcí. Nepřekračujte povolenou dávku pro dospělého.

Populární články Přečtěte si další články

02.12.2013

Všichni přes den hodně chodíme. I když máme sedavý způsob života, stále chodíme – protože nemáme...

604272 65 Přečtěte si více

10.10.2013

Padesát let pro něžné pohlaví je jakýmsi milníkem, po jehož překročení každou sekundu ...

443754 117 Přečtěte si více

02.12.2013

V naší době už běhání nezpůsobuje tolik nadšených recenzí, jako tomu bylo před třiceti lety. Pak by společnost...

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek