Otrava jídlem: jaké potraviny vás mohou otrávit a jak se tomu vyhnout. Otrava jídlem - příčiny, příznaky, léčba

K otravě jídlem dochází při konzumaci nekvalitních nebo prošlých potravin, ve kterých se nahromadily bakterie a jejich toxiny. Tento patologický stav se nejčastěji vyvíjí v teplé sezóně s nesprávným skladováním produktů v podmínkách, které jsou příznivé pro růst bakterií.

Co se děje

Pro reprodukci a životně důležitou činnost bakterií jsou zapotřebí organické látky (bílkoviny, tuky, sacharidy) a voda, které jsou v potravinách obsaženy v dostatečném množství. Všechny potraviny nejsou sterilní (s výjimkou speciálně balených potravin, které byly předem sterilizovány různými metodami, zejména působením vysokých teplot), mohou obsahovat malé množství bakterií. V podmínkách dostatečné teploty a vlhkosti se bakterie začnou aktivně množit (v průměru se každých 20 minut dělí jedna buňka). V průběhu života produkují metabolické produkty, které jsou z velké části pro tělo toxické. Při požití takových potravin se toxiny ve významném množství dostávají do žaludku a horní části tenkého střeva. Toxiny dráždí slizniční receptory struktur trávicího traktu a mohou být také absorbovány do systémového oběhu, což způsobuje charakteristické příznaky otravy jídlem.

Nejčastějšími bakteriemi, které se mohou množit v potravinách a vést k otravě z jídla člověka, jsou stafylokoky a různé druhy E. coli.

Jaké potraviny mohou být jedovaté

Hlavním faktorem, který může vyvolat hromadění bakterií a toxinů v potravinářských výrobcích, je jejich nesprávné skladování při teplotách nad +5 °C. Mohou se také znehodnotit při dlouhodobém skladování po datu spotřeby, a to i v lednici. Nejvýhodnější pro reprodukci bakterií jsou tyto produkty:

Takové produkty je nutné uchovávat v lednici, důležité je spotřebovat je po krátké době skladování.

Existují případy, že po snězení jednoho koláče se otrava jídlem nevyskytla u všech lidí. To je způsobeno skutečností, že bakterie se množí vnořeným způsobem, takže jeden kus koláče může mít toxiny a jiný ne.

Projevy

Otrava jídlem je specifický stav, který se vyznačuje určitými příznaky:

• Nevolnost, která se vyvíjí během relativně krátké doby (obvykle 30 minut až 2 hodiny po jídle).
• Zvracení, po kterém dochází k dočasné úlevě stavu a snížení závažnosti nevolnosti.
• Těžkost v břiše, výskyt bolesti (výsledek křeče stěn střev a žaludku).
• Zvýšení tělesné teploty na + 38 ° a více.
• Zimnice.
• Bolesti těla, bolesti hlavy.

Intenzita takových projevů závisí na závažnosti otravy jídlem, která je dána počtem bakterií a jejich toxinů na jednotku objemu potravinářského výrobku. Po delší době, při absenci adekvátní pomoci, může zvracení zesílit a vést k dehydrataci (dehydrataci) organismu. Může se přidat i průjem, který zhoršuje špatný stav člověka a je projevem vstupu bakterií a jejich toxinů do spodních částí trávicího traktu.

Jak pomoci

Když se objeví příznaky otravy jídlem, je třeba co nejdříve přijmout soubor opatření k rychlému odstranění bakterií a jejich toxinů ze žaludku a střev, mezi něž patří:

V případě zvýšení tělesné teploty a těžké intoxikace jsou povoleny antipyretické léky (paracetamol, nimesil, ibuprofen), ale ne dříve než půl hodiny po užití střevního sorbentu. Chcete-li snížit bolest v břiše, můžete použít antispasmodika (no-shpa, drotaverin). Jíst po takové činnosti není dovoleno. S úlevou od stavu a výrazným snížením závažnosti projevů otravy jídlem můžete pít horký sladký čaj se sušenkami.

Co nedělat

Existují mylné stereotypy péče o otravu jídlem. Takové aktivity se nedoporučují, protože mohou zhoršit patologický stav:

• Léky, které snižují závažnost zvracení (metoklopramid), by se neměly užívat nebo podávat parenterálně, protože to podpoří vstřebávání většího množství toxinů do krve.
• Příjem alkoholu je vyloučen (za účelem „potu“), protože na pozadí jeho účinku mohou být maskovány příznaky otravy jídlem, po kterém následuje výrazná celková intoxikace.
• Nedoporučuje se užívání léků proti průjmu, které zpomalují střevní motilitu (loperamid), protože mohou pomoci zadržovat bakteriální toxiny v dolní části trávicího traktu.
• Podle doporučení racionální antibiotické terapie je použití antibakteriálních látek vyloučeno, protože hlavní roli ve vývoji otravy jídlem mají toxiny, nikoli bakterie.

S náležitou pomocí zmizí příznaky otravy jídlem během jednoho dne. Při delším přetrvávání projevů střevní poruchy, vzniku tohoto stavu u malých dětí a oslabených nebo starých lidí je třeba apelovat na odborného lékaře.

Otrava jídlem je pro tělo nebezpečný stav. Závažné případy mohou být smrtelné. Vyhnout se otravě není těžké, pokud znáte některá pravidla a dáte si pozor na to, co jíte.

Potraviny, které mohou způsobit otravu

Vařená vejce, míchaná vejce nebo míchaná vejce jsou vhodná rychlá jídla. Tato jídla se často jedí k snídani. Nespěchej! Je nutná kvalitní tepelná úprava vajec, jinak hrozí nákaza salmonelózou. Bezpečná jsou pouze dobře uvařená vejce.

Čerstvá zelenina (hlávkový salát, rukola, špenát) je bohatá na vitamíny, proto ji často používáme do salátů. Totéž platí pro zelí. Ale při špatném zpracování se zdravá zelenina může změnit v nebezpečnou a způsobit otravu. Je to jednoduché: než se dostanete k vašemu stolu, nemytá zelenina přišla do kontaktu nejen s rukama prodejce, ale také s hnojivy, půdou a špinavou vodou. Nezapomeňte zelí dobře omýt pod tekoucí vodou. Pořiďte si samostatné prkénko na čerstvé bylinky.

I v obyčejných bramborách se při porušení zpracování mohou E. coli a salmonela „usadit“. Saláty ze špinavých brambor mohou způsobit vážné onemocnění.

Zastaralé ryby jsou častou příčinou otravy jídlem. Snad nejnebezpečnější je tuňák. Pokud byla ryba skladována při teplotě nad patnáct stupňů Celsia, pak se stává extrémně nebezpečnou, objevují se v ní toxiny. Zkažený tuňák může obsahovat jed (kombrotoxin). Tato látka způsobuje nejen bolesti hlavy, ale může vyvolat hyperémii a křeče. Jed se nezničí ani po tepelné úpravě. Tuto rybu nemůžete jíst!

Prošlý sýr může snadno způsobit otravu. Tento produkt může obsahovat salmonelu. Tyto bakterie jsou nebezpečné zejména pro nastávající maminky. Lékaři důrazně doporučují, aby těhotné ženy vyřadily z jídelníčku pokrmy se sýrem jako Feta, Camembert, Brie, aby neohrozily matku ani nenarozené dítě.

Špatně umytá rajčata často způsobují otravu. Nezapomeňte zeleninu před jídlem důkladně umýt. Uchovávejte oddělené místo v lednici pro rajčata.

V letní sezóně je snadné se otrávit i bobulemi. Ostružiny, jahody, maliny obsahují bakterie, které způsobují nejen zažívací potíže, dehydrataci, ale i nebezpečné křeče. Před konzumací bobule důkladně omyjte v tekoucí vodě a poté si je můžete bezpečně vychutnat.

Co dělat v případě otravy

Pokud se otravě nelze vyhnout, nezapomeňte, co je třeba okamžitě udělat:

1. Vyčistěte žaludek. Nejlepší způsob, jak vyvolat zvracení, je vypít velké množství vody na jeden doušek. Je to nepříjemné, ale nutné. K dezinfekci žaludku pomůže roztok manganistanu draselného a aktivního uhlí (na 10 kg hmotnosti - 1 tableta).
2. Uložte pacienta do postele a zajistěte úplný odpočinek.
3. Při otravě jídlem pomohou následující léky: Regidron, Smekta, No-shpa. Tyto léky by měly být vždy v domácí lékárničce.

Bohužel každý z nás je náchylný k otravě jídlem. I když si koupíte čerstvé potraviny na důvěryhodných místech, i když to výrazně snižuje riziko otravy, stále to neeliminuje. Otrávit se můžete nejen domácím jídlem, ale i jídlem z restaurace, outletů, na večírku apod., kde kvalitu výrobků nemůžete plně kontrolovat. Pokud jste byli otráveni, pak budeme hovořit o tom, jak dále léčit otravu jídlem.
Článek se bude zabývat následujícími otázkami:

Příčiny otravy jídlem

Nejvýznamnější příčinou otravy jídlem je vstup různých bakterií a mikrobů do našeho těla, které jsme si přinesli spolu s jídlem, které jsme konzumovali. Také příčinou otravy může být použití produktů, které obsahují škodlivé chemikálie.
Jaké potraviny s největší pravděpodobností otráví
Vzhledem k tomu, že když jste otráveni, musíte nejprve analyzovat, co mohlo způsobit otravu, pak se podívejme na nejpravděpodobnější produkty, které k tomu vedly.

• Ovoce a zelenina

Nejčastěji podléháme otravě ovocem a zeleninou. Důvodem může být jak jejich zkaženost, tak i přítomnost chemikálií v nich. V létě nejčastěji dochází k otravě ovocem a zeleninou v důsledku porušení podmínek jejich skladování, což zase přispívá k výskytu bakterií v nich. V neletním období je vysoká pravděpodobnost otravy ovocem a zeleninou, které byly při pěstování ošetřeny chemickými složkami.

• Masné výrobky

Další „rizikovou skupinou“ jsou masné výrobky. Především vyžadují speciální postup skladování. Důrazně se nedoporučuje skladovat maso mimo lednici, protože se na něm mohou aktivně množit mikrobi, zejména kuřecí maso.Kromě masa je nejčastější příčinou otravy jídlem konzumace ryb, které byly vystaveny nevhodným podmínkám skladování. V procesu rozkladu mohou ryby uvolňovat velmi toxické látky.

• Houby

Jednou z nejtěžších otrav jídlem je otrava houbami. Hlavní nebezpečí nesou houby, které nejsou jedlé. Takové houby se velmi často sbírají v lese a jedí, aniž by věděli, zda jsou jedlé nebo ne. Houby, které rostou poblíž silnice, jsou také vysoce pravděpodobně otrávené.

• Mléčné výrobky

Otravu mohou způsobit i kysané mléčné výrobky, nejčastěji při delším ponechání mimo lednici, kdy se v nich objeví zlatý stafylokok.

• Výrobky na konzervování

Otravu mohou způsobit i konzervované výrobky, protože v prostoru bez kyslíku se množí určitý druh mikroorganismů. Takovými potravinářskými výrobky mohou být: konzervované potraviny, domácí konzervace atd.

• Porušení technologie výroby nebo skladování produktů nerostlinného původu

Při nákupu produktů nerostlinného původu existuje možnost, že mohou být vyrobeny v rozporu s výrobní technologií, což tak či onak může vést k otravě. Patří sem použití nekvalitních komponentů při výrobě finálního produktu, porušení neporušenosti obalu zboží, prošlá doba použitelnosti zboží a podobně.
Otrava jídlem v důsledku nesprávného skladování vařených jídel
Kromě přímých otrav z konkrétních potravin je vysoká pravděpodobnost otravy z vařených pokrmů, když sami porušíme pravidla pro jejich uchovávání. Například vařený boršč ponechaný v létě na sporáku nebo salát ponechaný na stole se může stát příznivým prostředím pro reprodukci mikrobů a bakterií.
Příčinou otravy jídlem může být nejen jídlo, ale osobní hygiena, nebo spíše její nedostatek. I když produkty nenesou žádnou hrozbu otravy, mohou k tomu vést nemyté ruce, ze kterých se mikroby a bakterie dostávají na jídlo a s ním do těla.

Příznaky otravy jídlem

Ve většině případů se první příznaky otravy jídlem mohou objevit 2 hodiny po vstupu patogenu do těla. Doba nástupu prvních příznaků, stejně jako jejich povaha, přímo závisí na tom, které mikroby vstoupily do vašeho těla a v jakém množství.
Otrava může mít různé příznaky:

• průjem


• Nevolnost a zvracení;


• Bolest hlavy;


• Zimnice;


• Zvýšení tělesné teploty;


• Bolest těla.

Při otravě se může objevit bledost v obličeji a pocit žízně.

Léčba otravy jídlem

Co dělat s otravou jídlem
Je důležité si uvědomit, že než začnete léčit otravu jídlem, měli byste se pokusit analyzovat, co přesně by u vás mohlo tuto otravu jídlem způsobit. Zkuste si vzpomenout na svůj každodenní jídelníček. Pokud se kromě vás otrávil někdo další, pak se zamyslete nad tím, co jste spolu jedli a co nejedli ti, kteří se neotrávili. Mějte na paměti, že někdy se také stává, že otrava může nastat jak u všech, tak u zástupců stejného pohlaví. Pokud například celá rodina jedla zkažený produkt, může dojít k otravě pouze u mužů nebo žen. To se klidně může stát a stojí to za zvážení. Až zjistíte zdroj možné otravy, v žádném případě jej neopouštějte, ale raději vyhoďte. Pokud existuje několik neuvěřitelných produktů otravy, je lepší neriskovat a odmítnout používat všechny „podezřelé“ produkty.
První pomoc při otravě jídlem
Pokud je otrava velmi vážná a složitá, pak je naléhavé zavolat sanitku, jinak mohou být následky velmi vážné. Někteří lékaři doporučují provést výplach žaludku, ale mnozí to zpravidla odmítají, kromě toho vám to moderní léky nedovolují.
Při otravě je nutné vyčistit žaludek, takže pokud nemáte řídkou stolici, pak je třeba si vzít projímadlo. Pokud je otrava doprovázena průjmem, vezměte si aktivní uhlí.
lék na otravu jídlem
Co si vzít při otravě jídlem? Nejúčinnějším lékem na otravu jídlem je Smecta. Smecta je lék ve formě prášku v sáčcích. Při otravě by dospělí měli užívat 1 sáček 3x denně.
V každém případě by měl být průběh léčby otravy předepsán výhradně lékařem.

Dieta pro otravu jídlem
Nedílnou součástí léčby otravy jídlem je správná výživa.
V důsledku silné dehydratace je nejprve nutné vypít co nejvíce vody. Voda musí být nesycená oxidem uhličitým. Příjem vody by neměl být omezován, vypijte tolik vody, kolik tělo potřebuje, ale ne méně než 3 litry denně.
Ze stravy bude nutné vyloučit všechny potraviny, které znáte. Nemá smysl vypisovat potraviny, které se nesmí jíst, protože zde platí pravidlo: vše, co se nesmí, je zakázáno, proto uvedeme jen to, co se jíst smí. Můžete jíst pouze vařené nebo dušené jídlo.
V prvních hodinách po otravě je nejlepší pít pouze vodu, aby se procesy v žaludku zklidnily. Obecně platí, že po odeznění symptomatického obrazu se zpočátku doporučuje zdržet se jídla. Po 6 hodinách poté (a pokud máte silný pocit hladu, pak dříve) začněte pomalu obnovovat normální fungování trávicího systému.
Doporučuje se začít jídlo domácími krekry, k tomu nakrájejte včerejší bílý chléb na malé kostičky a vložte je na několik minut do trouby. Můžete také vypít šálek teplého zeleného slabého čaje bez cukru, nebo šípkový čaj, také teplý, neslazený a ne silný. Další jídlo: 100 g ovesných vloček, bez jakýchkoli přísad. Třetí jídlo: kuřecí vývar bez soli a koření, s bramborem. Jídlo 4: Dušené libové rybí filé a bramborová kaše. Po dni se můžete vrátit ke své obvyklé stravě, ale pouze postupně. Pokud máte mezi jídly hlad, snězte obyčejné, nesolené krekry.

Prevence otravy jídlem

Abyste se vyhnuli otravě jídlem, musíte nejprve zakoupit produkty na osvědčených místech, kde jsou dodržována všechna pravidla pro jejich skladování. Stejná pravidla skladování je třeba dodržovat i doma.
Před konzumací ovoce a zeleniny je třeba je dobře omýt pod tekoucí vodou. Při přípravě masných výrobků musí být plně vařené: vařené, smažené nebo pečené.
Další velmi důležité pravidlo: před jídlem si nezapomeňte dobře umýt ruce mýdlem a vodou. Napěnění rukou by mělo pokrývat i zápěstí.

mléčná polévka;

jakýkoli alkohol;

klobása (uzená, sušená a dokonce vařená);

mléko v jakékoli formě;

slané ryby;

Bílé koule;

perličkový ječmen;

čokoláda;

vývar na kosti;

salo;

řízky;

sladký kompot;

luštěniny;

maso (smažené, grilované);

kaviár;

kukuřice;

vejce naměkko, smažená;

jogurt;

sušené ryby, smažené;

čerstvě upečený chléb;

syrové ovoce a zelenina.

Omezení ve stravě těchto produktů umožní tělu rychleji se zotavit po otravě. Všechny jsou poměrně těžké a obsahují mnoho zbytečných a škodlivých látek, které mohou pouze zhoršit stav pacienta otravou jídlem. Takové jídlo způsobuje zejména zvýšenou tvorbu plynu, bolesti a křeče v žaludku, vyvolává nadměrnou stimulaci enzymů a způsobuje fermentaci ve střevech.

Polévka může být pouze nízkotučná, ne smažená, ideálně vegetariánská. Med se zavádí přibližně od 4. dne, protože sladký podporuje fermentační procesy ve střevech. Mléko bezprostředně po otravě by se nemělo pít, jako kefír s jogurtem, podávají se od 5. dne, ne dříve. Zákaz se vztahuje i na vejce v jakékoli podobě – jedná se o těžký výrobek.

Poznámka:na banány jsou různé názory. Odpůrci tohoto ovoce v případě otravy se domnívají, že banány by se neměly konzumovat. jsou pěkně sladké. Banány však obsahují dostatek draslíku (při otravě se ho hodně ztrácí), málo ovocných kyselin, které dráždí sliznice trávicího traktu (na rozdíl od jiného čerstvého ovoce), a mají jemnou texturu. Proto je jejich použití povoleno.

Ukázka jídelníčku po otravě

První den: hlad a hojné pití (bylinné odvary, farmaceutické solné roztoky).

Druhý den: až 2 litry tekutiny, vývar (3x denně po 100 ml), několik sušenek, bramborová kaše (brambory, cuketa, mrkev) až 200 gr.

Třetí den: rýže na vodě (250g), zeleninový vývar (300g), krutony a sušenky, zapijte dostatečným množstvím vody.

Čtvrtý den: kuřecí vývar (bez kostí) 200 ml, zeleninový kastrol s krupicí (bez vajec) - 250 gramů, dušené rybí koláče nebo karbanátky (100 g), domácí krutony, sušenky.

Z otrava jídlem nejčastěji se lidé mohou setkat v létě, v době, kdy se mnoho produktů kazí mnohem rychleji. Zpravodajské pořady pravidelně informují o incidentech otrav v různých školkách a dětských táborech. Ale nejen kojenci mohou být náchylní k otravě jídlem. Dospělí jimi mohou velmi trpět, mimochodem, nejčastěji vlastní nedbalostí, nebo nepozorným přístupem ke svému zdraví.

Stojí za to mluvit o existujících rizikových faktorech a také o způsobech řešení těchto problémů. Jaké potraviny by se tedy měly konzumovat s mimořádnou opatrností a opatrností?

Jaký druh jídla může být otráven:

1. konzervy. Milovníci rybaření, ale i ti, kteří jezdí na dovolenou, si na výlet do lesa často berou konzervy, jako je guláš, ryba, kaše s masem. Hospodyňky samy často vaří polévku, různé cereálie s použitím konzerv. Aby se předešlo tomu či onomu riziku otravy, je nutné při nákupu pečlivě zkontrolovat datum spotřeby této konzervy. Je třeba se podívat na absenci faktu otoku plechovky. V případě, že použijete guláš nebo jiný produkt z této sklenice, pak je vysoké riziko otravy klobásovým jedem. A tento jed nemůže z žádného výrobku při jeho tepelné úpravě zmizet!

Pokud došlo k otravě, pak jejím jistým znamením bude sucho v ústech, silné závratě, různé dýchací potíže nebo dokonce řeč, oči. Tento jed totiž velmi silně zasáhne celý nervový systém! V případě, že se tyto příznaky objeví, je nutné okamžitě vyvolat zvracení a urychleně vyhledat lékaře! Nejdůležitější je rychlý výplach žaludku, po kterém následuje zavedení speciálního séra. V tomto případě může být život člověka bezpečný.

2. Nebezpečným produktem ve věci otravy jídlem jsou sýrová vejce. Mnoho lidí si rádo dopřává nejrůznější dobroty, jako jsou pusinky. Ale toto jídlo má přísadu syrová vejce, kde mohou být nebezpečné tyčinky salmonely.

Existuje nějaký způsob, jak se chránit před nákupem kontaminovaných produktů? Můžete, pokud budete pečlivě dbát na okamžité uložení těchto produktů v obchodě. Pokud vidíte obrázek, když jsou koláče rozloženy na pult, neměli byste je kupovat, protože takové produkty musí být skladovány výhradně v chladničkách!