Stravování dle "švédského" schématu v penzionu. Reálie lázeňské stravy Sortiment bufetových jídel v léčebně

Stravovací systém „Buffet“ je populární po celém světě: člověk si vybírá jídlo sám podle svých preferencí a momentálních tužeb a ke stolu se můžete přiblížit, kolikrát chcete. To je velmi výhodné, a proto tento typ jídla postupně nahrazuje jídlo podle principu „Custom Menu“ v lázeňských střediscích Běloruska.

Bufet v sanatoriu "Pridneprovsky"

Mnoho hostů "Pridneprovského" již mohlo ocenit výhody bufetu. Jídla organizovaná podle tohoto typu se vyznačují širokou nabídkou jídelních lístků: hostům sanatoria je nabízen výběr z různých občerstvení, polévek, několika druhů příloh a druhých chodů, různých džusů a nápojů.

V jídelně budovy č. 2 je oddělený prostor pro bufet. K identifikaci rekreantů, kteří si vybrali bufet, se používají speciální náramky, které jsou odolné vůči agresivním látkám, takže s nimi můžete navštívit všechny druhy vodních a bahenních procedur.

Bufetové menu v resortu

V bufetu neodejdete hladoví. Hostům sanatoria je nabízen široký výběr jídel pro každý vkus: maso a sýrové řezy, drůbež, karbanátky, karbanátky, klobásy, játra, pečeně, bramboráky, babička, treska, sleď, makrela, losos, knedlíky, tvarohové zrazy , palačinky, suché snídaně, čerstvé pečivo vlastní výroby. Z nápojů - džusy, kompoty, želé, zakysané mléčné nápoje, pitné jogurty, čajové a kávové sáčky (na chodbě je kávovar).

Nabídka se denně obměňuje, výběr ovoce a zeleniny závisí na ročním období, takže s formou jídla „Bufet“ můžete vždy vyzkoušet něco nového, vybrat si jen svá oblíbená jídla.

Jídlo formou bufetu v Pridneprovsky: má nějaký přínos pro zdraví?

Doposud se najdou rekreanti, kteří jsou přes jeho poptávku vůči bufetu obezřetní, neboť se domnívají, že sestava pokrmů v sanatoriu bude podobná té, kterou jsme zvyklí vídat v zahraničním stravovacím systému All-Inclusive - tzn. hodně mastné, nezdravé psát.

V "Pridneprovsky" jsou rekreantům nabízena vyvážená tři jídla denně: snídaně, oběd, večeře. Jídla jsou připravována převážně ve vařené, dušené, pečené formě, takže všechna jídla splňují normy zdravé výživy stanovené pro sanatoria, takže výběr dietních pokrmů zůstává zachován.

UPOZORŇUJEME, že stravování v sále "Bufet" je zajištěno pouze s náramkem na ruce (vydává se při přihlášení na recepci). Je ZAKÁZÁNO náramek sundávat a předávat dalším osobám, stejně jako vynášet jídlo z jídelny. Při ztrátě náramku je po zaplacení pokuty vydán nový.

Jídla v hale "Švédský stůl" - nejoblíbenější druh jídla mezi hosty sanatoria "Rusko". Široká škála prezentovaného menu, schopnost vidět pokrmy, vytvořit si vhodnou porci pro sebe, přijít ke stolu, kolikrát chcete - tyto výhody učinily bufet oblíbeným stravovacím systémem pro rekreanty.

Další výhodou je gastronomická animace (ukázka vaření) prezentovaná v sále "Bufet". Každý den na naše hosty čekají horká smažená vejce a klobásy a zelenina smažená na speciálním grilu. Číšníci vám laskavě nabídnou uvařit křupavé tousty s náplní i bez ní, kuchaři před zraky hostů upečou voňavé vídeňské vafle a palačinky, zbývá jen dochutit oblíbenou marmeládou a vychutnat si jemnou chuť.

V roce 2016 se na švédské lince objevilo nové zařízení pro gastronomickou animaci, které výrazně rozšířilo nabízenou nabídku. Uprostřed haly byla instalována moderní pec a nyní naši hosté dostávají třikrát denně horkou a voňavou pizzu s různými polevami. Zde v sále kuchaři vaří těstoviny, smaží křupavé maso a brambory, paštiky a kuřecí křidélka na pánvi wok.

Na švédské lince sanatoria Rossiya je značná pozornost věnována technologii kontinuálního vaření a servírování pokrmů, proto je i v „horké“ letní sezóně zachována celá škála navrhovaného menu po celou dobu jídla.

bufetová etiketa

Do jídelny je vhodné přijít nejpozději půl hodiny před koncem doby jídla.
Pro vaše pohodlí můžete u správce haly nechat balíčky a tašky ve speciálních boxech a vzít si s sebou pouze cennosti.
Bufet nemusí nutně znamenat samoobsluhu. Náš personál se o hosty vždy rád postará, stačí požádat číšníka, aby vám pomohl.
Příbory si můžete vzít na speciální stůl.
Oběd nebo večeři se doporučuje začínat lehkými jídly, jako jsou saláty. Pokud žádné jídlo neznáte, vezměte si z něj malou porci.
Podle mezinárodních bufetových pravidel nelze jídlo vynášet mimo sál.
Počet přístupů do „bufetu“ není omezen.
Po jídle můžete zanechat zpětnou vazbu o práci našeho týmu správci sálu.

Užitečné informace

Čekáme na Vás: na snídani od 8:00 do 10:00, na oběd od 13:30 do 15:00, na večeři od 18:00 do 19:30 a na večerní pohoštění se zakysanými mléčnými nápoji - od 21. :00 až 22:00.
Děti do 14 let (včetně) jsou zvány na druhou snídani v 11:00 a odpolední svačinu v 17:00.
Strava pro děti do 4 let se platí ve výši 360 rublů / den. Vstup dítěte do jídelny - s čipovou kartou.
Pokud máte doporučení od dietologa držet konkrétní dietu, informujte o tom předem správce sálu.

Dobrou chuť!

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Mnoho stravovacích zařízení preferuje systém „bufet“. Tento přístup je velmi pohodlný, praktický: všechny přípravné práce byly provedeny, na stolech je nabízeno pestré menu. To vám umožní současně nakrmit velké množství návštěvníků, což je ideální pro místa s vysokým provozem lidí, jako jsou hotely, hotely. Jídlo je tedy volně dostupné, každý si může vybrat, co má nejraději. Slavnost formátu dělá jídlo neobvyklé.

Co je bufet

Bufetový způsob podávání je podávání hotových pokrmů, kdy si návštěvník vybere své oblíbené z těch, které jsou vystaveny na speciálních stolech nebo distribučních linkách. Jakékoli občerstvení se bere s mírou a přenáší se na váš stůl. Nejsou zde žádní číšníci, vše je organizováno na principu samoobsluhy. Téměř vždy je takové jídlo zdarma, cena je již zahrnuta v ceně vstupenky.

Termín „bufet“ se vyskytuje pouze v ruštině. V Asii, evropských zemích se tento způsob stravování nazývá "bufet", ve Švédsku - smorgasbord nebo "sendvičový stůl", kde sendviče znamenají naprosto jakékoli jídlo. Další myšlenka na vznik švédského potravinového systému souvisí se skandinávskými principy sebeomezení při absenci kontroly.

Systém „sendvičového stolu“ je hojně využíván hotely, kdy je potřeba každého klienta nasytit velmi rychle, chutně. Pivní domy, pizzerie často zařizují salátové bary, demokratické kavárny a rychlé občerstvení - bufety, které nabízejí studené a teplé občerstvení, dezerty. Tento přístup řeší hlavní úkoly restauračních služeb: chutně krmit, aby to bylo rychlé a pohodlné pro každého, přitahovat nové zákazníky.

Zvláštnosti

Pořádání bufetu má řadu výhod. Jsou atraktivní pro zákazníky a organizátory:

Velký výběr jídel dává návštěvníkovi pocit hojnosti, dojem, že za jednu cenu je zde spousta možností menu.
Cena potravin je nižší než u tradičních potravin.
Demokratická služba s přidanou hodnotou.
Úspora času pro hosty a pracovníky kuchyně.

Vlastnosti tohoto systému závisí na náboženských a kulturních tradicích jednotlivých lidí. Velmi často jsou dny národní kuchyně. Některé země preferují dochucovadla, sladkosti, jiné odmítají vepřové a hovězí maso. Většina podniků na bufetovém menu zahrnuje evropskou kuchyni, i když místní šéfkuchař vždy provádí vlastní úpravy. Množství a kvalita jídel závisí na počtu hvězdiček hotelu: čím vyšší kategorie, tím pestřejší bude nabídka.

Každá země má své vlastní gastronomické preference v závislosti na vlastnostech lidí. Například:

Indonésie používá hodně pepře a koření;
v Egyptě, Tunisku, Spojených arabských emirátech se vepřové maso nevaří;
Východní země nabízejí širokou škálu sladkostí;
v jihovýchodní Asii kromě vepřového nepoužívají hovězí maso, ale preferují velké množství koření;
Evropa miluje maso: vařené, smažené možnosti vaření;
Itálie preferuje špagety;
Španělsko není kompletní bez paelly;
Řecko, Bulharsko, Chorvatsko zařazují do jídelníčku sýr, olivy.

Zvláštní pozornost si zaslouží nápoje. Pokud hotel nebo hotel nefunguje na systému all inclusive, pak se jakýkoli nápoj - voda, káva, džus, čaj, víno - prodává za peníze u všech jídel, kromě snídaně. Například ve Španělsku se ráno podává dokonce šampaňské zdarma. Druhy nápojů (alkoholické a nealkoholické, placené nebo zdarma) závisí na vlastnostech země, nikoli na "hvězdě" hotelu. Čerstvý džus se v Evropě podává jen zřídka, turecká a východoasijská kuchyně naopak ochotně nabídne jakýkoli přírodní nápoj.

Odrůdy

Podle způsobu platby za zkonzumované jídlo jsou dva druhy bufetu. Obojí není zahrnuto v ceně zájezdu (pokud se týká stravování v hotelu). Jejich vlastnosti jsou, že:

Pro jídlo můžete jít neomezeně mnohokrát. Cena je pevná a nemá vliv na množství snědeného jídla. Jakákoli velikost nádobí.
Základem takového stravování je „systém talířů“: platba závisí na velikosti pokrmu (malé, střední, velké) a počtu přístupů ke stolu.

Formáty podávání podle švédského systému jsou navrženy tak, aby uspokojily chutě všech návštěvníků. Odrůdy jsou:

salátové bary (salát, lehká polévka, jednoduché občerstvení) - pro ty, kteří neměli čas na snídani;
Americký stůl (cola, hamburgery, mastné občerstvení) - podává se vedle míst zábavy, například v blízkosti pláže;
Národní kuchyně;
dietní jídelníček je určen pro bohaté klienty a ty, kteří preferují pouze zdravé potraviny;
odpoledne je organizován oběd formou bufetu;
mezi hlavními jídly je nabízen stůl s kávou nebo čajem.

Forma jako brunch nebo „rodinný oběd“ je ideální pro víkendové jídlo v době oběda. Často jsou bonusy nabídky za částečnou úhradu nebo jídlo zdarma pro děti od určitého věku. Brunch se často používá k narozeninám a jiným svátkům. Příjem z této formy jídla je malý, ale považuje se za dobrý marketingový způsob, jak přilákat zákazníky.

Banket zajišťuje souběžnou obsluhu mnoha hostů. Nápoje, džusy se nalévají u barových pultů umístěných na několika místech. Nejžádanější nápoj - minerální voda, pomerančový džus, víno, šampaňské - podává číšník. Občerstvení je vystaveno na speciálních stolech (kulatých, oválných, obdélníkových) s ubrusy připevněnými k nim.

Podle principu rautů se catering nebo tématické akce pořádají, když se oslava koná v přírodě nebo v místnosti, která k tomu není určena. Pro organizaci jsou zvány speciální cateringové společnosti, které se postarají o akci, od uspořádání stolů, designu sálu nebo prostoru až po přípravu pokrmů.

Porce

Existuje řada pravidel, která musí být při podávání bufetu dodržována a nejdůležitější je seskupení jídel: na jedné části je zobrazen předkrm, na druhé teplý pokrm, na třetí sladkosti, ovoce. Například předkrmy jsou umístěny na začátku stolu, pak chléb, pak první chody, druhé chody a dezerty na konec. Míchání produktů je přísně zakázáno, aby nevznikl dojem chaosu. Ryby a maso nemohou ležet vedle sebe na tácu nebo talíři, mořské plody jsou povoleny vedle rybích pokrmů. V okolí nemůžete rozložit zeleninu a bobule, ovoce.

Pravidla seskupování platí také pro pokrmy, nápoje, koření a omáčky. Oni jsou:

Podnosy, talíře jsou uspořádány ve stejném intervalu.
Spotřebiče pro uložení jídla pro každý pokrm mají své vlastní. Důležité je, aby byly nerezové, můžete používat dřevěné spotřebiče, plastové jsou zakázané.
Oddělená místa jsou organizována pro nápoje (blízko vchodu), použité nádobí (pryč).
Omáčka, koření jsou umístěny v malých nádobách vedle pokrmů, pro které jsou vhodné.
Med, jogurt, džem podáváme v malých skleněných nebo keramických růžičkách.

Určitým pravidlům podléhá i posun a frekvence podávání pokrmů. V hotelech se všechno jídlo podává najednou, ale na banketech musíte dodržovat pořadí:

Svačiny zůstávají až do konce banketu, jsou aktualizovány 2krát za hodinu v létě a jednou v chladnějších časech.
Teplá jídla se podávají před konzumací.
Studené občerstvení se pokládá na kovové nádobí (pro chlazení), saláty lze podávat na keramice.
Pekařské výrobky leží v košících nebo na koláčových talířích.
Prostorově úsporné víceúrovňové stojany.
Nápoje lze podávat ve sklenicích.

Zvláštní pozornost je věnována výzdobě bufetu. Používají se květiny, ubrusy, mašle atd. Pravidla pro zdobení stolu jsou následující:

Přítomnost květin hovoří o zvláštní eleganci, ale je třeba je pravidelně měnit.
Ubrus by neměl dosahovat podlahy o 10 cm.
Ubrousky jsou vhodnější než papírové (je pohodlnější je vyhodit, než je skládat se špinavým nádobím). Jsou rozloženy vedle desek na hromadu nebo vějíř.
Dekor stolu by měl být kombinován s interiérem.
Je přijatelné použít vysoký svícen nebo malé svícny se zapálenými svíčkami.

Menu v hotelu

Bufety podávají více než jen studené předkrmy. Je důležité, aby neexistovalo žádné vařené jídlo, které byste si museli odříznout nožem: všechna jídla jsou výhradně a la carte. Více omezení na bufetové menu v hotelu hotel nemá. Skládá se z:

občerstvení;
první teplé pokrmy;
maso nebo ryby horké;
přílohy k rybám a masu;
nápoje;
dezerty.

V různých zemích používají pro „sendvičový“ stůl vlastní jídla a nápoje. Například bufetová nabídka v tureckých hotelech nabízí následující:


	džus, čaj, káva, mléko, čaj, káva, pitná voda je nabízena neomezeně po celý den
	vejce, cereálie, sýr, klobása, máslo, rajčata, okurky, paprika, chléb		nesloužil
Hlavní jídla:	cereálie, míchaná vejce, míchaná vejce, klobásy,	pyré, boršč, dušená zelenina, ryby, kuře, maso; obloha: rýže, těstoviny	nesloužil	kastrol, dušená zelenina, ryby, maso; obloha: rýže, brambory, těstoviny
	džem, med, jogurt, housky	dezert a sezónní ovoce

Španělská strava je poněkud odlišná od turecké. V hotelech ve Španělsku jsou kuchaři připraveni nabídnout následující menu:


	káva, sklenice čerstvého pomerančového džusu	džusy, pivo, dezertní víno, voda	víno, pivo
	pikantní "bokadillo" se sýrem, jamonem, bylinkami, tuňákem, rajčaty; tostada, vejce, salát, bílý chřest	salát, mazanec	jamon, sýr, plátky chleba
Hlavní jídla:	bramborová omeleta, tortilla, sendviče s vařenou šunkou a sýrem	paella, těstoviny, vepřové, hovězí, jehněčí, ryby, játra

Buffet - systém, který úspěšně funguje v mnoha hotelech po celém světě -nyní je stále častěji lze nalézt v mnoha sanatoriích, včetně klinických, kde je strava na prvním místě . Je na rozhodnutí každého vedoucího, zda převede sanatorium na bufetové stravování či nikoliv. Řada z nich se obává, že zavedením tohoto typu diet se ztratí kontrola nad spotřebou potravin, že takový systém neospravedlní investici nebo že se bude obtížně kombinovat se stávajícími typy diet.

Správně organizovaný bufet nebo „bufet“ vám ve skutečnosti umožňuje nabízet pacientům pestrý sortiment jídel, splňuje vysoké standardy služeb, okamžitě zvyšuje status zařízení, a co je důležité, umožňuje vám dodržovat základní principy strava. Hlavní věcí je nedělat chyby při plnění dobrých závazků. Před pár lety, kdy se v ruských letoviscích teprve zavádělo stravování formou bufetu, se od rekreantů objevovalo hodně negativních recenzí. Říkalo se, že jídlo v ruských letoviscích se kvalitou nedá srovnávat s tím tureckým a že se lídři snaží nadmíru ušetřit na každé položce výdajů. Výsledkem je mizivý výběr jídel na stolech, prošlá zelenina a ovoce s hnilobou, osamělé zvětralé plátky sýra místo plného nářezu k snídani a nekvalitní masné výrobky z levných polotovarů. Souhlasíte, takový bufet může zcela odradit touhu rekreantů a pacientů znovu jít do sanatoria. Pokud to kapacita sanatoria neumožňuje, je lepší zpřísnit stávající přizpůsobené menu, než provádět takové neúspěšné experimenty.

Dobrou zprávou je, že nyní se sanatoria vytáhla nahoru a na síti je méně negativních recenzí o jídle a více pozitivních o tom, jak je vše chutné, rozmanité a racionálně organizované. Jen tak dál! A nyní vám řekneme více o organizaci bufetu v sanatoriu a hlavních bodech, které je třeba vzít v úvahu.

Silné stránky

Bufet se bude hodit všude tam, kde potřebujete v krátké době nabídnout pestrý sortiment jídel velkému počtu hostů. Zde oběd i pro velkou skupinu v průměru netrvá déle než půl hodiny a snídaně trvá pouze 15-20 minut.

V sanatoriích je na rozdíl od hotelů vždy známo, kolik rekreantů v daný den bude jíst. Díky tomu se lze vyhnout chybám ve výpočtech a snížit množství zbytků potravin.

Hosté mají tento typ jídla velmi rádi, protože mnozí dávají přednost tomu, aby předem viděli jídla, která se budou jíst (což není vždy možné u nabídky na míru). Je také dobré, že bufet nevyžaduje pevné menu (pokud se nejedná o tematický stůl speciálně věnovaný nějaké národní kuchyni). Z technického hlediska je velmi pohodlné použití: kompaktní, mobilní, všestranný, všestranný, ekonomický a zároveň vypadá docela atraktivně.

Je tu i ekonomický přínos – přestože si hosté myslí, že mohou jíst jídlo za více, než zaplatili, ve skutečnosti je tomu naopak. (Chuť k jídlu má „velké oči“ a schopnosti lidského těla jsou velmi omezené). Navíc část prací (vynášení nádobí) provádí klient „zdarma“.

Nepochybným přínosem pro samotné sanatorium je úspora pracovní doby personálu. Na základě průměrné normy – jeden číšník na 5 stolů, tedy asi 15 hostů, by pak bylo potřeba asi třicet pracovníků, kteří by v krátké době obsloužili pět set lidí. Ve skutečnosti je u snídaně ve velkém hotelu zaměstnáno maximálně patnáct lidí.

Ziskovost bufetu přímo závisí na počtu hostů. Bufet se považuje za ekonomicky výhodný, pokud má resort alespoň 100 pokojů a funguje s dobrou zátěží po většinu roku. Mimo sezónu jsou jídla formou bufetu nerentabilní a mnoho tříhvězdičkových zařízení přechází na kontinentální nebo rozšířený kontinentální formát (teplá jídla se vaří na objednávku).

Podvodní skály

Mnozí manažeři lázní zastávají názor, že naši krajané ještě nevytvořili kulturu stravování, a pokud je stravování organizováno podle „bufetového“ systému pro všechny pacienty na jednom místě, mnozí z nich možná neodolají a odchýlí se ze stravy předepsané lékařem. Zatímco v zahraničních resortech jsou pacienti zodpovědnější o své zdraví, mnoho německých důchodců úzkostlivě počítá kalorie při výběru jídel a snaží se přísně dodržovat pokyny lékaře.

Existuje několik způsobů, jak se ze situace dostat. Například společně s technology a odborníkem na výživu vyvinout univerzální racionální jídelníček, který by odpovídal dietním zásadám výživy, ale zároveň by měl vysokou chuť a atraktivní vzhled. Pro wellness pobyt v sanatoriu je racionální vyvážená strava (kterou rekreant doma rozhodně nedostane) výborným doplňkem procedur a rekreace v přírodě. Hlavní věc je, že dietní menu není chuťově horší než obvyklé. Taková výživa zahrnuje především použití tradiční stravy vyvážené složením, funkční výživa, specializované potravinářské produkty. Cílem je podporovat procesy sanatoriové léčby určitých onemocnění a nezpůsobovat exacerbaci doprovodných onemocnění. Plusem takového systému by bylo vhodné přidat minerální vody, které doplní jídelníček. Množství vody a její druh se stanovuje v každém případě individuálně a až po vyšetření lékařem. S pacienty, kterým jsou předepsány speciální druhy diet, lze stravování zajistit v odděleném prostoru ve stejné místnosti. Po příchodu do sanatoria by s nimi měla být navíc provedena důkladná vysvětlující práce o základech zdravé výživy, aby nedopatřením nejedli ty potraviny, které jsou při jejich onemocněních kontraindikovány.

Mnoho sanatorií jde jinou cestou: pro rekreanty, kteří přijedou se základním wellness balíčkem, organizují stravování formou bufetu a pro pacienty, kterým jsou předepsány číslované diety, se stravují v oddělené dietní místnosti. Samostatně stojí za to organizovat jídla pro hosty účastnící se programů na hubnutí, aby netrpěli při sledování sousedů, aniž by si něco odpírali, jedli chutná jídla.

Funkce podávání

Bufet je tvořen podle principu běžného menu: studené předkrmy, polévky, teplá masitá jídla, teplá rybí jídla, přílohy, dezerty a chléb. Hlavní pravidlo podávání: předkrmy by měly být vedle předkrmů, horké - s horkými, dezerty - s dezerty. Studené předkrmy a chléb jsou umístěny nejblíže ke vstupu do sálu. Za nimi jsou polévky. Pak - druhá jídla. Na závěr - dezerty. Nápoje jsou umístěny na samostatném baru, také nedaleko od vchodu. Pokládání nápojů a jídla na jeden stůl není akceptováno. Výjimkou může být speciální nápoj od šéfkuchaře zařazený v bufetovém menu.

Mezi sebou jsou jídla každého druhu uspořádána víceméně ve volné objednávce. Ale například masové přesnídávky by nikdy neměly být na stejném talíři nebo na stejném tácu s rybami. I když je uvnitř jednoho tácu několik talířů, pod jednou „střechou“ s rybami mohou koexistovat pouze jiné ryby a mořské plody, ale v žádném případě maso. Při nedostatku místa je lepší nechat na bufetu pouze rybí předkrmy a na požádání donést maso z kuchyně nebo naopak. Zelenina a bobule musí být také umístěny odděleně. Nápoje mohou být v libovolném pořadí, pokud jsou soustředěny na jednom místě.

Pokrmy (studené i teplé) se podávají v nerezových nádobách, které se buď chladí ve sněhových lázních, nebo se ohřívají ve speciálních zařízeních – shefingech (bain-marie). Saláty jsou někdy rozloženy v kulatých keramických chlazených mísách. Studené předkrmy a dezerty se také podávají na studených podnosech s válečkovými víky nebo bez nich. Zda je potřeba víko nebo ne, závisí na tom, jak pohodlné je vzít produkt. Krájení se obvykle podává bez poklic. V některých místech je nad bufetovými stoly opatřena oblouková statická plastová prosklená střecha. Nedovolí, aby se na výrobky dostalo velké množství bakterií a přispívá k delšímu uchování požadované teploty. Sýry a dezerty vypadají skvěle na podnosech s víkem. Pokrm s uzeninami ale bude vypadat lépe ve vaně naplněné sněhem. Na bufetovém stole by studené předkrmy měly mít teplotu do 5 ° C, horké - při teplotě nad 60 ° C.

Svačiny a dezerty se předem (hodinu a půl před podáváním) rozloží na studené podnosy s víkem, přikryjí fólií a dají do lednice. Během této doby dosáhne plastový tác požadované teploty a sám se stane dalším chladivem. Teplé pokrmy jsou rozloženy, naopak „horké, horké“.

Všechna jídla v bufetu musí být neustále aktualizována, bez ohledu na to, zda hosté měli čas sníst všechno nebo ne. Svačiny by se měly měnit v průměru alespoň jednou za hodinu a v horkém počasí, zejména pokud je pokrm otevřený, i častěji. Horká jídla se zpravidla aktualizují, když je nádoba poloprázdná.

Nápoje se podávají ve speciálních dávkovačích nebo džbánech (které jsou vhodné i pro podávání müsli). Co je lepší, je věcí vkusu. Džbány vypadají hezčí, ale mají menší objem a jejich použití není tak pohodlné. Malé skleněné růžičky se umisťují vedle dávkovačů marmelády a medu nebo například poblíž nádoby od jogurtu. Buchty se obvykle podávají v košících.

Každá miska musí mít rozmetadlo – buď pinzetu, nebo lžičku s vidličkou. Taková zařízení jsou vyrobena převážně z nerezové oceli, ale někdy z plastu (ačkoli je plast z hlediska evropských restauračních služeb považován za nepřijatelný). Někdy jsou dřevěné lžíce umístěny na saláty, ale pak by nádobí mělo být také dřevěné a stůl je navržen v etnickém stylu.

Nezbytným atributem bufetu jsou orientační cedule. Ale aby to nebylo přetíženo zbytečnými informacemi, měly by být umístěny nebo zavěšeny pouze tam, kde něco nemusí být jasné. Pokud jsou například vedle sebe dva dávkovače mléka, musíte uvést, že jeden z nich má normální obsah tuku a druhý je odstředěný. Navíc u pacientů se speciální dietou mohou talíře uvádět, která jídla z dietního menu se doporučují pro určitá onemocnění, obsah kalorií v produktech.

Specifika služby

Obvykle u tohoto stravovacího systému funguje princip samoobsluhy, ale v pětihvězdičkových hotelech je volný číšník povinen pro každý případ nabídnout hostům svou pomoc. Někde je dokonce zvláštní postavení barmana, který se v bufetu věnuje výhradně „dozoru“: přináší talíře, mění příbory, udržuje čistotu. Kuchyně zase předem připravuje zákusky, chléb, studená jídla a těsně před otevřením restaurace teplá jídla. To vše se rozloží na bufet 5 minut před otevřením, sundají se filmy - a restaurace je připravena k obsluze.

Chléb se vyskládá na tác s víkem nebo na dřevěné prkénko, které je dodáváno s ubrouskem (na držení chleba) a nožem, aby si každý mohl kousek ukrojit sám (krájený chléb příliš rychle vysychá). Tam, kde je nabízen nůž, je bezplatný číšník vybízen k tomu, aby zákazníkům nabídl pomoc, aby se nepořezali, a to je také vnímáno jako další starost pro hosty. Mimochodem, v instituci, která respektuje sebe, se chléb a pečivo pro bufet pečou sami a v extrémních případech se kupují z jiné restaurace.

Polévky, které jsou pro ruskou kuchyni tradiční, se nejlépe podávají v hluboké, úzké misce, aby se hosté omylem nerozlili, když přinesou tác na svůj stůl.

Přístup k bufetu by měl být bezpečný, bez schodů (sjíždění s talířem, je snadné zakopnout). Určitě potřebujete pohodlný (nejlépe samostatný, oplocený) přístup kuchařů a číšníků k bufetu. V opačném případě při velkém davu hostů bude muset personál stát a čekat, až bude přístup volný.

Nuance

Nabídka bufetu závisí na ceně, sezóně a úkolu, který před organizátory stojí. Sada jídel běžného bufetu může obsahovat cokoliv. Stává se, že se skládá pouze ze studených předkrmů (jako salátový bar) a na jídelním lístku jsou nabízena teplá jídla. Mnoho kuchařů to dělá, oprávněně se domnívají, že teplé jídlo by mělo být čerstvě uvařené, nikoli ohřívané.

-Příliš rychle vysychající potraviny, jako jsou kachní prsa nebo jakékoli carpaccio, nejsou vhodné pro bufet, -říká šéfkuchař restaurace "Golden Apple" Erwin Peters.

-Horká jídla je vhodnější připravovat s omáčkami, ale omáčka by se měla podávat samostatně, jinak také vyschne. Aby se maso nepřilepilo na kovový povrch gastronádoby, můžete tam přidat trochu omáčky nebo pod každý kus masa dát kousek chleba. Hosté vezmou maso shora a chléb zůstane dole. Obvykle se maso bere po částech (hovězí nebo vepřové medailonky, smažená kuřecí prsa). Jako přílohu můžete nabídnout brambory, rýži, zeleninový guláš, grilovanou zeleninu.
Saláty s majonézou vyžadují opatrnost - měly by být pouze čerstvě připravené.

Mnoho kuchařů, kteří si všimli, že tvaroh podávaný k snídani okamžitě ztrácí svou vizuální přitažlivost, příliš rychle odděluje syrovátku, jej začalo nahrazovat jogurtem. Spousta potíží vzniká také u zmrzliny, takže na bufetu je také málo k vidění.

Káva by se měla pouze uvařit (podávat ve speciální termosce nebo nalévat z automatu) – instantní v restauracích nepřijímají. Čajové sáčky jsou povoleny, ale slušná restaurace pak nenabídne levnou variantu, ale čajové sáčky dobrých odrůd.

Neobvyklá řešení
V sanatoriu "Rus" (Essentuki), 3 jídla denně, dietní jídla jsou organizována pro rekreanty. Navíc je pro každého hosta sestaven osobní výživový program s ohledem na vlastnosti a stav těla. Stravování probíhá v jednom ze sedmi sálů. Originální dietní menu švédské řady bylo vyvinuto za účasti předních odborníků na výživu a kuchařů-technologů. Je kaloricky, energeticky a chuťově vyvážené na základě použití přírodních, ekologicky šetrných produktů regionu. Všechna jídla mají podle rekreantů bezvadné chuťové vlastnosti, jsou velmi originální složením a báječně podávaná - grilovaná barevná zelenina sypaná pesto omáčkou, růže z nejjemnější mrkve, bazalkový salát s pomeranči, brokolicová polévka, řízky z mořského čerta. To je jen pár položek v autorově jídelníčku. Na pokoji je po celou dobu registrovaná dietoložka, které lze kdykoli položit otázky týkající se výživy. Pokud některý z pacientů (například alergici) nenajde na stole pokrm, který lze zasíťovat, sestra o tom odešle informaci kuchařům – a správný pokrm je okamžitě vyndán. V případě potřeby je jídlo připraveno individuálně a přineseno na pokoj.

Restaurace sítě sanatorií "Plaza" 4 * zavedly 14denní menu národních kuchyní světa (španělská, turecká, bulharská, řecká atd.), které se denně obměňují. Zároveň jsou všechna jídla uvařena s maximální užitností. Lékařský specialista také konzultuje v jídelně, pokud mají pacienti a rekreanti dotazy ohledně diet.

V hotelu Baltschug (Moskva) je personál umístěn uvnitř oválného bufetu. Lednice jsou umístěny v přízemí - připravené pokrmy na podnosech vynášejí číšníci přímo odtud. A hosté mohou na tomto „ostrovu“ sledovat práci v plném proudu. Před jejich očima se připravují kulinářská mistrovská díla: nejčerstvější grilované steaky a mořské plody, „gurmánská pizza“ a autentická asijská jídla.

V rekreačním středisku "Vityaz" (Anapa), aby se zabránilo neochotě dětí jíst ryby, tvaroh, mléko, odborníci na výživu se snaží najít nové technologie pro přípravu a podávání těchto produktů, jmenovitě vyvíjet a zavádět bílkoviny nádobí na základě kontrolních studií a vypracování technických a technologických map. K tomu se používá receptura pokrmů, která není zajištěna produkčními sbírkami. Recepty jsou převzaty z kuchařek pro domácí kuchyni, což zpravidla činí tato jídla atraktivnějšími a chutnějšími. Například kuřecí kotlety „Ryaba Hen“, masové kotlety „Rajské jablko“, rybí kuličky „Meteority“, ryba v „zeleninovém kabátku“ atd. V této podobě mají o pokrmy větší zájem děti.

V sanatoriu "Belaya Vezha" je vyvážená strava doplněna vitamínovým zeleninovým bufetem. K snídani, obědu a večeři jsou denně k dispozici pokrmy z čerstvé zeleniny. Vitamínová tabulka obsahuje: saláty z čerstvého zelí, kysané zelí, čerstvá rajčata a okurky, solené okurky, strouhaná řepa a mrkev, salát z mořských řas.

Služba "Váš resort" pro vás vybrala nejlepší střediska moskevského regionu s bufetem. Díky tomuto typu jídla se během dovolené nebo víkendu nemusíte starat o to, co jíte při odpočinku v penzionu. Můžete si odpočinout, užít si místní malebnou krajinu, spoustu zábavy všeho druhu a klidně se nechat léčit, které nabízejí letoviska moskevského regionu.

Co je to bufet?

Jedná se o vhodný druh jídla, který je v Evropě již dlouho oblíbený a v Rusku si získal mnoho fanoušků. Můžete si vybrat jakékoli jídlo, ovoce a nápoje nabízené hotelem a vzít si jich tolik, kolik můžete najednou sníst. Například snídaně se obvykle podává s cereáliemi, míchanými vejci, kousky na sendviče, saláty, čajem a kávou. K obědu vám nabídnou polévky, různé druhy příloh, maso a ryby.

Při výběru penzionů v blízkosti Moskvy s bufetem věnujte pozornost tomu, kolikrát denně je poskytováno jídlo. Mnohé z nich zahrnují snídani, oběd a večeři v ceně. V blízkosti Moskvy však existují penziony, kde se můžete najíst pouze dopoledne nebo kde je zajištěno pět jídel denně.

Výhody

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek