Pivní těsto na ryby. Těstíčko - tekuté posypání na pivu

křehká šťavnatá chuť a chutně vypadající RYBA v těstíčku na PIVĚ

Když jsem vařil rybu v pivním těstíčku, nemyslel jsem si, že to bude TAK chutné! Kůrka z pivního těsta na rybě je tak smažená a dorado se vám jen rozpouští v ústech! Skutečný džem! S pivem bych nikdy nezačal, ale přečetl jsem si recept Jamieho Olivera, kde vaří Chips and Fish (Chips and Fish). A uvědomila jsem si, že tento recept musí rozhodně zaujmout své místo v mé kuchařce.

Konzistence těsta může být hustší nebo tekutější. Tekuté těsto vytvoří tenkou křupavou kůrku, silnější udělá z kousku ryby koláč. Obě možnosti jsou svým způsobem dobré.

Toto pivní těstíčko (těstíčko) se hodí především na rybí filé, dobře se drží, neklouže, je křupavé, vzdušné. Rád jsem s ním pracoval.

Pokud jste nenašli telapii, můžete v pivním těstíčku smažit jakýkoli jiný filet z mořské nebo říční ryby: jazyk mořského, růžový losos, losos, treska, štikozubec, makrela, okoun, štika, kapr, sumec, velký kapr. V každém případě to bude šťavnaté a jemné!

V obchodě jsem narazil na velmi dobrý filet z telapie, po rozmrazení bylo jasné, že je čerstvý, ryba nebyla opakovaně rozmrazována - mražena. Obecně jsem měl štěstí, přeji vám to samé

Tady je fotka tilapie, kterou jsem uvařil v pivním těstíčku:

Nakrájené kousky rybího filé před smažením v těstíčku osolte dle libosti, můžete dochutit kořením.

Pro recept na pivní těsto jsem použil:
Světlé pivo - 250 ml,
Žloutky - 2 ks.,
Pšeničná mouka - 1 šálek,
Rostlinný olej nebo máslo - 2 polévkové lžíce,
Sůl - špetka
Kari koření - špetka,
2 bílky ušlehané.

Oddělte bílky od žloutků a dejte do lednice. Pamatujte, že ingredience i samotné těsto musí být studené!

V hluboké míse smíchejte prosátou mouku s kořením, do mouky můžete přidat sušené bylinky nebo koření, například muškátový oříšek.

Do mouky přidejte žloutky, studené světlé pivo, zeleninu nebo máslo. Těsto na odpalované těsto s pivem můžeme vymíchat hned do hladka nebo pak společně s bílky ušlehanými se špetkou soli (jako já).

Důležité! Když do pivního těstíčka přidáte bílky ušlehané do silné pěny, je třeba okamžitě začít vařit rybu v těstíčku.

Rybu musíte smažit v těstíčku nebo tempuře na dobře rozehřátém tuku (oleji).

Často jsou mořské ryby po rozmrazení velmi vlhké, přebytečnou tekutinu je třeba odsát papírovou utěrkou nebo ručníkem, nebo ještě lépe rybu později posypat moukou. Takže těstíčko z ryby při fritování „nesklouzne“.

Kousky telapie namáčejte v těstíčku na pivu

a smažíme na velkém množství oleje v hluboké pánvi, fritéze nebo pomalém hrnci (tuto funkci má multivarič Redmond). Aby bylo těsto křupavé a nenasálo hodně oleje, musí se dobře rozehřát.

Takto kousky telapie v těstíčku nabobtnaly, staly se z nich nugety

Rybu opečte v těstíčku do krásné zlatohnědé barvy a dejte na ubrousek. Dal jsem telapii do síta.

A tady je naše hotová tilapie v pivním těstíčku na fotce:

Těsto na bázi piva je ideální pro smažení ryb, kuřete, klobás, zeleniny atd. Ukazuje se, že je velmi jemné a nadýchané a hotové pokrmy získávají lahodnou křupavou kůrku a originální chuť.

Existuje několik druhů přípravy pivního těsta: klasické, krajkové a francouzské. Každý z nich má jiné složení. Zvažte každý z receptů podrobněji. Na konci obdržíte doporučení na další přísady a produkty, které lze připravit s pivním těstem. Klasické těsto. Pamatujte, že všechny tekuté složky těsta musí být studené. Vezměte jednu sklenici světlého piva, stejné množství mouky a špetku soli. Tyto ingredience důkladně promíchejte. Pak vezměte lžíci a ponořte ji do těsta. To se provádí pro kontrolu požadované konzistence. Pokud to pokryje rovnoměrně a povrch lžíce neprosvítá, máte hotovo. Krajkové těsto. Vezměte dvě sklenice světlého piva a stejné množství mouky. Smíchejte přísady. Poté zeleninu jemně nasekejte a přidejte do obecného složení. Na závěr osolíme a dochutíme kořením. Všechny ingredience opět důkladně promícháme, jako v prvním případě. Vše je připraveno. Francouzské těsto. Vezměte dvě syrová vejce a oddělte bílky od žloutků. Umístěte dvě nádoby do chladničky. Nalijte jednu sklenici mouky do hluboké mísy. Přidejte tam koření a poté proveďte prohloubení. Vezměte dvě sklenice studeného světlého piva a nalijte je do prohlubně. Přidejte chlazené žloutky a dvě lžíce rostlinného oleje. Nalijte sůl do studených proteinů a dobře je prošlehejte, aby se vytvořila pěna. Nalijte je do všech ostatních ingrediencí. Všechny ingredience dobře promíchejte. Můžete je vyšlehat šlehačem nebo mixérem do hladka. Vše je připraveno! Je důležité dodržovat všechna doporučení, pak se těsto ukáže jako vzdušné, lehké a svěží. Vonné přísady. Můžete zapnout fantazii a přidat další přísady do pivního těsta. Perfektní jsou čerstvé a sušené bylinky, jemně nakrájená zelenina, jako je cibule, česnek, sladká paprika, houby. Je vhodnější přidat tyto složky do hustého těsta, protože kapalina je při smažení nemusí zadržet. Ctihodní kuchaři přidávají do těsta i brambory nebo dýni ve formě bramborové kaše. Dalším skvělým doplňkem jsou mleté ořechy různých druhů a tvrdé sýry. Pokrmy z pivního těsta. Nejčastěji se k vaření ryb používá pivní těsto. Mnohé hospodyňky už ale pochopily, že se může hodit i k jiným produktům. Originální chuť těsta se bude hodit ke řízkům, filetům, houbám, krevetám, cuketám, krabím tyčinkám, sladké paprike, cibuli, lilku, květáku nebo růžičkové kapustě, brokolici. Doporučení:

Těsto použijte ihned po uvaření.
Pamatujte, že rostlinný olej, na kterém budete těsto vařit, musí být velmi horký. Chcete-li zjistit, zda je hotové, dejte na pánev trochu těsta. Pokud tančí, je čas. V opačném případě bude těsto mastné. Pokud fritézu dobře nahřejete, vytvoří se úhledná kůrka, která nedovolí oleji proniknout dovnitř.
Aby těsto neklouzalo z jídla, posypte je moukou.
Při smažení dbejte na to, aby se produkty vzájemně nedotýkaly.
Když se vytvoří zlatavá kůrka, jídlo vylovte a položte na papírovou utěrku. To umožní, aby přebytečný tuk zmizel.

Jak vidíte, příprava těsta je velmi jednoduchá. Můžete jej doplnit jakýmikoli vhodnými přísadami. Ani francouzská verze vám nezabere mnoho času a pokrm získá neobvyklou a lahodnou chuť!

Kuřecí řízek v pivním těstíčku je vždy jemný a šťavnatý, přestože v jiných receptech se toto maso snadno přesuší. Mnoho lidí ví, jak chutné je těsto připravené s perlivou vodou. Vzduchové bubliny dokážou těsto uvolnit a stane se lehké a křupavé. Těsto uvařené na pivu je nejen křupavé, ale také velmi voňavé. Zvlášť, když k tomu přidáte oblíbené koření a voňavou citronovou kůru. Kuře v těstě na pivu je jednou z nejchutnějších možností pro drůbež, i když ne nejzdravější (kvůli hlubokému tuku).

Pro tento recept na pečené kuře je nejlepší použít filet. Ano, jde o docela zákeřné maso, protože se snadno přesuší. Ale filé vařené v pivu bude jemné a šťavnaté. Nebude trávit mnoho času na pánvi a bude mít čas vařit bez ztráty šťavnatosti.

Existují různé názory na to, kdy vařit takového ptáka. Někdo považuje kuře v těstíčku za slavnostní jídlo, někdo je připraven zapomenout na kalorie a užívat si ho každý den.

Doba vaření: 20-25 minut

Ingredience pro recept na smažené kuře

1 kuřecí řízek
125 ml velmi vychlazeného piva (nezáleží na druhu)
60 gramů mouky
1 vejce
kůra z půlky citronu
sůl, pepř - podle chuti
rostlinný olej na smažení

Kromě toho použijte své oblíbené koření, aby bylo těsto chutné. Přidala jsem sušená rajčata.

Jak vařit kuře v pivním těstíčku s kořením

Kuřecí řízek nakrájíme na tenké proužky – široké asi centimetr.

Kousky masa osolte a opepřete.

Chcete-li připravit kuřecí těsto, kombinujte vejce, mouku, pivo, trochu soli a pepře, kůru z poloviny citronu a koření.

Těsto intenzivně šleháme, aby v něm nezůstala jediná hrudka – pak bude ležet v rovnoměrné vrstvě.
Nalijte rostlinný olej do pánve s vrstvou 1 cm a zapálte.
Kuřecí kousky ponořte do těsta a ihned je pošlete do pánve.

Kousky budou hodně prskat.

Kuřecí maso vařte do zhnědnutí z obou stran.

Smažené kuře položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odstranil přebytečný olej.
Ihned podávejte, dokud je těsto křupavé. Jídlo je nejlepší doplnit hořčicí nebo kečupem.

Kuře v těstíčku, recept a foto Galina Artemenko.

Jak jinak můžete vařit kuře v těstíčku?

Je to všechno o těstíčku a recepty na těsto jsou docela rozmanité. Mají jeden společný základ a různé akcenty díky koření a koření.

Připomeňme si, k čemu je těsto. Jeho účel je celkem jednoduchý: šťáva z kuřete by neměla téct! Těsto vytvoří kůrku, která maso „ucpe“ a „uchová“ všechnu jeho voňavou chuť uvnitř. A tento úkol zvládá směs vajec, mouky a tekutiny, osolená a ochucená, vlastně - tekutý obal, těstíčko. Těsto obsahuje pouze tři požadované prvky a různé recepty!

Kapalná složka může to být voda, sycené minerální vody, smetana, ovocné nebo zeleninové šťávy, pivo a víno nebo směs více přísad.

Mouka se také používá jinak- od celozrnné pšenice po ovesné vločky a kukuřici. Ten (z něhož se ukazuje) je nejtěžší, takže je lepší jej „zředit“ pšenicí. Chuť je ale vynikající, matně připomínající hominy.

Co se přidává do kuřecího těsta jako koření? Do těsta jdou téměř jakékoli pikantní a pikantní koření, sublimovaná cibule a česnek, sezamová semínka.

Čím více tekutiny v těstíčku, tím chutnější kousky kuřete budou. Tekutina jim dodává lehkou a svěží texturu. Ale je tu nevýhoda: takové kuře se ukáže jako velmi kalorické. Husté těsto je těžké (zejména takové, které se vaří zcela bez tekutiny).

Dalším tajemstvím je použití studeného těsta. Čím je chladnější, tím je maso chutnější a křehčí.
A tady je záludný trik, který používám jen zřídka, protože nevidím příliš velký rozdíl, ale přesto nemůžete slova z písně vyhodit. Aby těstíčko nestékalo, zkuste kousky filé nejprve lehce poválet ve strouhance nebo mouce a pak hned namáčet do polotekuté směsi.

A nezapomeňte, že hluboké smažení vyžaduje silnostěnnou nádobu, ve které předehřejete olej na smažení kuřete. Pozor, pálí! A dobrou chuť.

K dosažení tekuté konzistence těsta se často používá pivo. Toto těsto je ideální pro vaření ryb. Díky oxidu uhličitému obsaženému v chmelovém nápoji se těsto po usmažení stává vzdušným, křehkým, získá křupavou kůrku.

Klasický

Čas: 10 minut.
Obsah kalorií v misce: 184 kcal / 100 g.

Do těsta na ryby na pivu by se měly přidávat pouze světlé druhy nápoje, jinak bude těsto trochu hořké. Upozorňujeme, že alkohol musí být před použitím dobře vychlazen.

Ingredience:

pivo (světlé) - 0,2 l;
vejce - 2 ks;
mouka - 0,2 kg;
pepř (černý mletý), sůl.

Způsob vaření:

Mouku opatrně prosejeme přes jemné síto, osolíme, opepříme, promícháme. Přidejte své oblíbené koření, koření, aby těsto nebylo čerstvé.
Vejce rozšlehejte mixérem nebo mixérem do pěny.
Aniž byste přestali pracovat se zařízením, přilévejte pivo postupně. Poté nalijte suchou směs a pokračujte v šlehání, dokud se konzistence hmoty nestane homogenní.
Okamžitě začněte rybu smažit, jinak hmota ztratí vzdušnost. Kousky filé namáčíme v těstíčku, opečeme na pánvi s rozpáleným olejem.

Pikantní

Čas: 20 minut.
Obsah kalorií v misce: 204 kcal / 100 g.
Obtížnost: přístupné pro začátečníky.

Toto pivní těsto na ryby je voňavé a chutné díky koření. Kromě kmínu a koriandru, uvedených v receptu, můžete přidat kari, muškátový oříšek a další koření. Citronová kůra nebo šťáva dodají těstu zvláštní chuť a vůni.

Ingredience:

pivo, smetana - 0,1 l;
vejce - 3 ks;
mouka (pšenice, třída 1) - ¼ kg;
směs koření a bylin (kmín, koriandr, sušená petržel, kopr) - 10 g;
sůl.

Způsob vaření:

Pivo spojíme se smetanou, šleháme mixérem (šlehací metlou) do hladka. Přidejte koření, znovu prošlehejte.
Zvlášť vyšleháme vejce, až se vytvoří nadýchaná pěna, vlijeme mouku prosetou přes síto. Míchejte do hladka.
Nádobu vložte na čtvrt hodiny do kastrolu (velké mísy) s ledovou vodou nebo ledem pro rychlé zchlazení.
Kousky ryby namáčejte v bramborovém škrobu a poté v těstíčku. Smažíme do zlatohněda. Pro tento recept je lepší použít sezamový olej. Pokrm tak bude aromatičtější.

S minerální vodou

Čas: 35 minut.
Obsah kalorií v misce: 185 kcal / 100 g.
Obtížnost: přístupné pro začátečníky.

Těsto s minerální vodou je díky většímu množství oxidu uhličitého ještě vzdušnější. V těstíčku podle tohoto receptu můžete vařit nejen ryby, ale jakékoli mořské plody (chobotnice, krevety) nebo dokonce cibulové kroužky.

Ingredience:

vejce - 1 ks;
mouka (pohanka), krekry (strouhanka) - každá 0,1 kg;
minerální voda, pivo (světlé) - 0,1 l;
kurkuma, petržel - každá po 5 g;
sůl.

Způsob vaření:

Strouhanku smícháme s moukou, solí, kurkumou, petrželkou. Kromě koření uvedených v receptu můžete přidat koření na ryby, směs paprik, koriandr.
V samostatné misce smíchejte tekuté přísady.
Zvlášť vyšleháme bílek a žloutek.
Smíchejte všechny ingredience, důkladně promíchejte.
Výslednou hmotu ochlaďte půl hodiny na polici chladničky.
Rybu namáčíme v těstíčku v minerální vodě, smažíme do zlatova.

Video

Ryba v těstíčku je skvělým horkým předkrmem, jednou z oblíbených variant je pivní těstíčko. Pivo, které je součástí těsta, totiž těsto nejen provzdušní, ale také vám umožní eliminovat specifický rybí zápach.

V pivním těstíčku můžete smažit jakékoli rybí filé. Hlavní věc je, že v něm nejsou žádné kosti. Rybu nakrájejte na malé kousky, jinak se nestihne smažit.

K přípravě těsta potřebujete světlé pivo. Je lepší nebrat tmavé odrůdy, protože těsto může být hořké.

Pivo by mělo být v době přípravy studené, proto by se mělo uchovávat v lednici a vyndávat až před začátkem hnětení těsta.

Mouka se nejčastěji používá pšeničná, ale lze ji nahradit kukuřičnou nebo ovesnou moukou. Chuť bude jiná.

Velmi důležitým bodem je konzistence těsta. Těsto na ryby by mělo být dostatečně husté. Tekuté těsto jednoduše odteče z kousků a nebude schopno vytvořit nadýchanou skořápku. Optimální konzistencí připomíná těsto na pečení palačinek. Těsto by nemělo ze lžičky stékat, při silném poklesu z ní klouže.

Aby těsto mělo chuť, používají se různé koření. Kromě soli a pepře můžete dát mletou papriku, kari, špetku kurkumy. Na ryby můžete použít i hotové směsi koření.

Zajímavosti! Ryba v pivu s hranolky je symbolem britské kuchyně. Nemůžete navštívit Anglii a neochutnat slavné „fish and chips“. Tento pokrm se objevil v 17. století. Doba nebyla příliš uspokojivá, a tak se kuchařům zalíbil nápad zvětšit objem rybích porcí pomocí těstíčka.

Klasický recept

Klasické pivní rybí těsto je jednoduchý recept s minimem ingrediencí.

2 vejce;
200 ml světlého piva;
200 gr. mouka;
sůl, koření podle chuti.

Pivní těsto by mělo být připraveno bezprostředně před smažením ryby, jinak ztratí svou vzdušnost.

Přečtěte si také: Kystyby s bramborem - 6 receptů

Mouku prosejeme přes síto, přidáme sůl, pepř, promícháme. Případně přidejte další koření. Vejce rozbijte do hluboké mísy, šlehejte mixérem nebo šlehačem, dokud nezískáte světlou pěnu. Postupně přiléváme studené pivo, nepřestáváme míchat. Hmota by měla být homogenní.

Začneme přidávat mouku s kořením, přiléváme postupně, po lžících. Po usnutí s lžící důkladně promíchejte, dokud hrudky nezmizí, poté přidejte další lžíci a tak dále, dokud nezískáte hmotu, která svou konzistencí připomíná hustý kefír.

Hotové těstíčko je třeba ochutnat a případně přidat ještě koření, těstíčko by nemělo být mdlé.

Pivní těsto na ryby ve francouzštině

Pivní těsto můžete vařit ve francouzštině, ukáže se svěží a jemné. Ryby dobře obalí, takže i suché druhy smažené v tomto těstíčku jsou šťavnaté.

1 sklenice světlého piva;
1 sklenice mouky;
30 gr. máslo;
2 vejce;
sůl, pepř podle chuti.

Pivo chladíme, mělo by být hodně studené, skoro ledové. Rozpusťte máslo a nechte vychladnout.

Do mísy na výrobu těstíčka rozklepneme syrová vejce, prošleháme solí a pepřem. Přidáme rozpuštěné máslo, dále mícháme, dokud se máslo nespojí s vejci. Nyní přidávejte mouku, dokud nezískáte poměrně husté těsto, podobné zakysané smetaně.

Do výsledného těsta postupně přidávejte pivo a nalijte zbývající mouku. Při zavádění přísad bez zastavení šlehání. Těsto by mělo být zcela homogenní, bez jediné hrudky.

Libové pivní těsto bez vajec

Rozdíl mezi libovým pivním těstem a obvyklým je ten, že se vaří bez vajec. Ale i bez této složky se ukáže svěží a chutné.

250 ml piva;
125 gr. mouka;
1 špetka kurkumy;
1 svazek petrželky;
sůl, pepř podle chuti;
0,5 lžičky prášku do pečiva.

Vezmeme hlubokou mísu, ve které se bude těsto hnět. Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva. Právě prášek do pečiva dodá těstu potřebnou nádheru.

Rada! Pokud doma nebyl prášek do pečiva, pak tuto přísadu nahradíme špetkou sody, uhašené půl lžičkou octa. Sodu přidáme do těsta po zavedení piva.

Do mouky za stálého míchání postupně přiléváme studené pivo. Dochuťte pepřem podle chuti, přidejte špetku kurkumy. Petržel omyjeme, setřeseme případné kapky vlhkosti, nasekáme co nejjemněji, přidáme do těstíčka, promícháme.

Místo čerstvých bylinek si můžete vzít 1 lžičku suchých aromatických bylinek, například italské bylinkové koření.

Přečtěte si také: Brokolice v těstíčku - 8 receptů

pikantní těsto

Vznikne lahodné pikantní těsto, na jeho přípravu používáme čerstvé bylinky a koření na ryby.

200 ml světlého piva;
100-120 gr. mouka;
2 vejce;
několik snítek petrželky, kopru, celeru;
sůl, pepř, koření na ryby podle chuti.

Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme velmi jemně. Vejce rozklepneme, osolíme, opepříme a přidáme koření na ryby. Množství koření určíme podle vaší chuti, ale těsto by nemělo být mdlé.

Přidáme mouku, důkladně prohněteme, aby nezůstala jediná hrudka. Chcete-li zkrátit dobu vaření, je lepší použít mixér. Přidejte zeleninu a znovu dobře promíchejte. Při absenci čerstvých bylinek lze toto těsto připravit ze suchých bylinek.

Pivní těsto se škrobem

Pivní těsto se škrobem je obzvláště jemné a nadýchané.

250 ml světlého piva;
2 polévkové lžíce škrobu;
pšeničná mouka (podle potřeby);
1 vejce;
sůl, pepř, mletý zázvor podle chuti.

Oddělte žloutek z vejce, rozetřete. Podle chuti osolíme, opepříme, dáme špetku mletého suchého zázvoru. Přidejte studené pivo a míchejte do hladka.

Škrob smícháme se lžící mouky, tuto směs nalijeme do piva s vajíčkem, hněteme, dokud hrudky úplně nezmizí. Hodnotíme konzistenci těsta, pokud je vodnaté, tak přidáme ještě trochu mouky. Měli byste získat hmotu podobnou konzistenci jako zakysaná smetana.

Zbývající protein rozšlehejte, dokud nevznikne stabilní pěna. Pěnu smícháme s připraveným těstem a ihned přistoupíme k smažení ryby, jinak těsto sedne a těstíčko nebude tak nadýchané, jak má být.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek