Pivní těsto na ryby. pivní těsto
Když jsem vařil rybu v pivním těstíčku, nemyslel jsem si, že to bude TAK chutné! Kůrka z pivního těsta na rybě je tak smažená a dorado se vám jen rozpouští v ústech! Skutečný džem! S pivem bych nikdy nezačal, ale přečetl jsem si recept Jamieho Olivera, kde vaří Chips and Fish (Chips and Fish). A uvědomila jsem si, že tento recept musí rozhodně zaujmout své místo v mé kuchařce.
Konzistence těsta může být hustší nebo tekutější. Tekuté těsto vytvoří tenkou křupavou kůrku, silnější udělá z kousku ryby koláč. Obě možnosti jsou svým způsobem dobré.
Toto pivní těstíčko (těstíčko) se hodí především na rybí filé, dobře se drží, neklouže, je křupavé, vzdušné. Rád jsem s ním pracoval.
Pokud jste nenašli telapii, můžete v pivním těstíčku smažit jakýkoli jiný filet z mořské nebo říční ryby: jazyk mořského, růžový losos, losos, treska, štikozubec, makrela, okoun, štika, kapr, sumec, velký kapr. V každém případě to bude šťavnaté a jemné!
V obchodě jsem narazil na velmi dobrý filet z telapie, po rozmrazení bylo jasné, že je čerstvý, ryba nebyla opakovaně rozmrazována - mražena. Obecně jsem měl štěstí, přeji vám to samé
Tady je fotka tilapie, kterou jsem uvařil v pivním těstíčku:
Nakrájené kousky rybího filé před smažením v těstíčku osolte dle libosti, můžete dochutit kořením. 
Pro recept na pivní těsto jsem použil:
Světlé pivo - 250 ml,
Žloutky - 2 ks.,
Pšeničná mouka - 1 šálek,
Rostlinný olej nebo máslo - 2 polévkové lžíce,
Sůl - špetka
Kari koření - špetka,
2 bílky ušlehané.
Oddělte bílky od žloutků a dejte do lednice. Pamatujte, že ingredience i samotné těsto musí být studené!
V hluboké míse smíchejte prosátou mouku s kořením, do mouky můžete přidat sušené bylinky nebo koření, například muškátový oříšek.
Do mouky přidejte žloutky, studené světlé pivo, zeleninu nebo máslo. Těsto na odpalované těsto s pivem můžeme vymíchat hned do hladka nebo pak společně s bílky ušlehanými se špetkou soli (jako já). 
Důležité! Když do pivního těstíčka přidáte bílky ušlehané do silné pěny, je třeba okamžitě začít vařit rybu v těstíčku.
Rybu musíte smažit v těstíčku nebo tempuře na dobře rozehřátém tuku (oleji).
Často jsou mořské ryby po rozmrazení velmi vlhké, přebytečnou tekutinu je třeba odsát papírovou utěrkou nebo ručníkem, nebo ještě lépe rybu později posypat moukou. Takže těstíčko z ryby při fritování „nesklouzne“.
Kousky telapie namáčejte v těstíčku na pivu 
a smažíme na velkém množství oleje v hluboké pánvi, fritéze nebo pomalém hrnci (tuto funkci má multivarič Redmond). Aby bylo těsto křupavé a nenasálo hodně oleje, musí se dobře rozehřát.
Takto kousky telapie v těstíčku nabobtnaly, staly se z nich nugety 
Rybu opečte v těstíčku do krásné zlatohnědé barvy a dejte na ubrousek. Dal jsem telapii do síta. 
A tady je naše hotová tilapie v pivním těstíčku na fotce: 
Existuje mnoho různých možností pro těsto na smažení ryb. To je velmi výhodné: nemusíte jej střídavě namáčet v mouce nebo sušenkách, pak ve vejci a pak znovu v mouce - šetří čas a méně špinavé nádobí. Nejchutnější těsto na ryby získáte, když ho uvaříte s pivem. Zní to nezvykle, ale tento recept je považován za nejlepší. Pivní těsto leží ve velmi tenké vrstvě, má neuvěřitelně křupavou texturu a samotné rybí filé zůstává jemné a šťavnaté. Tajemství přípravy je celkem jednoduché – pivo musí být ledové. Kvasinky obsažené v pivu udělají těsto sypké a jeho studená teplota udělá všechna kouzla, díky čemuž bude těsto křupavé. Trocha citronové kůry dokonale vyváží jak chuť samotného těsta, tak chuť ryby. Uvidíte, že i ten nejznámější nízkotučný tresky nebo štikozubce se promění v exkluzivní pokrm!
Určitě si na pivní párty místo hotového průmyslového občerstvení uvařte rybu v křupavém pivním těstíčku - hosté budou nadšeni. Mimochodem, toto těsto je dobré pro různá jídla - můžete v něm vařit kroužky olihně, tenké plátky kuřete a dokonce i jablka.
Ingredience
- 500 gramů filé z bílé ryby (treska, štikozubce, tilapie nebo jiné)
- 250 ml piva
- 120 gramů mouky
- 2 žloutky
- 1 citron (šťáva a kůra)
- sůl, pepř - podle chuti
- rostlinný olej na smažení
Jak vařit těsto na pivu pro ryby
Pokud používáte zmrazené ryby, musíte je nejprve úplně rozmrazit. Poté rybu nakrájejte na kousky velké asi 4 cm, vložte rybu do hluboké misky, podle chuti osolte, opepřete a poté na ní vymačkejte šťávu z citronu. Odstraňte kůru z citronu jemným struhadlem. Tato kůra bude potřeba na těsto.
Rybu promícháme a necháme 20 minut stát při pokojové teplotě. Během této doby musí dát hodně přebytečné tekutiny.
Rybu důkladně vyždímejte a osušte papírovou utěrkou.
Rybu lehce poprášíme moukou.
Připravte těsto: smíchejte mouku s citronovou kůrou a solí.
Poté do těsta přidejte 2 žloutky a lžíci rostlinného oleje.
Do těstíčka nalijeme studené pivo a vše rychle rozmixujeme do hladka. Můžete použít šlehač nebo mixér. Těsto by se mělo ukázat jako docela tekuté - takže bude ležet v tenké vrstvě na rybím filé.
Položte pánev na oheň a nalijte do ní rostlinný olej s vrstvou asi centimetr.
Když je olej horký, ponořte každý kousek ryby do těstíčka.
Okamžitě pošlete rybu do horkého oleje.
Smažte kousky na obou stranách dozlatova.
Hotovou rybu položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Takovou rybu v pivním těstíčku ihned podáváme doplněnou o oblíbenou omáčku a citron.
Kuřecí řízek v pivním těstíčku je vždy jemný a šťavnatý, přestože v jiných receptech se toto maso snadno přesuší. Mnoho lidí ví, jak chutné je těsto připravené s perlivou vodou. Vzduchové bubliny dokážou těsto uvolnit a stane se lehké a křupavé. Těsto uvařené na pivu je nejen křupavé, ale také velmi voňavé. Zvlášť, když k tomu přidáte oblíbené koření a voňavou citronovou kůru. Kuře v těstě na pivu je jednou z nejchutnějších možností pro drůbež, i když ne nejzdravější (kvůli hlubokému tuku).
Pro tento recept na pečené kuře je nejlepší použít filet. Ano, jde o docela zákeřné maso, protože se snadno přesuší. Ale filé vařené v pivu bude jemné a šťavnaté. Nebude trávit mnoho času na pánvi a bude mít čas vařit bez ztráty šťavnatosti.
Existují různé názory na to, kdy vařit takového ptáka. Někdo považuje kuře v těstíčku za slavnostní jídlo, někdo je připraven zapomenout na kalorie a užívat si ho každý den.
Doba vaření: 20-25 minut
Ingredience pro recept na smažené kuře
- 1 kuřecí řízek
- 125 ml velmi vychlazeného piva (nezáleží na druhu)
- 60 gramů mouky
- 1 vejce
- kůra z půlky citronu
- sůl, pepř - podle chuti
- rostlinný olej na smažení
Kromě toho použijte své oblíbené koření, aby bylo těsto chutné. Přidala jsem sušená rajčata.
Jak vařit kuře v pivním těstíčku s kořením
Kuřecí řízek nakrájíme na tenké proužky – široké asi centimetr.
Kousky masa osolte a opepřete.
Chcete-li připravit kuřecí těsto, kombinujte vejce, mouku, pivo, trochu soli a pepře, kůru z poloviny citronu a koření.
Těsto intenzivně šleháme, aby v něm nezůstala jediná hrudka – pak bude ležet v rovnoměrné vrstvě.
Nalijte rostlinný olej do pánve s vrstvou 1 cm a zapálte.
Kuřecí kousky ponořte do těsta a ihned je pošlete do pánve.
Kousky budou hodně prskat.
Kuřecí maso vařte do zhnědnutí z obou stran.
Smažené kuře položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odstranil přebytečný olej.
Ihned podávejte, dokud je těsto křupavé. Jídlo je nejlepší doplnit hořčicí nebo kečupem.
Kuře v těstíčku, recept a foto Galina Artemenko.
Jak jinak můžete vařit kuře v těstíčku?
Je to všechno o těstíčku a recepty na těsto jsou docela rozmanité. Mají jeden společný základ a různé akcenty díky koření a koření.
Připomeňme si, k čemu je těsto. Jeho účel je celkem jednoduchý: šťáva z kuřete by neměla téct! Těsto vytvoří kůrku, která maso „ucpe“ a „uchová“ všechnu jeho voňavou chuť uvnitř. A tento úkol zvládá směs vajec, mouky a tekutiny, osolená a ochucená, vlastně - tekutý obal, těstíčko. Těsto obsahuje pouze tři požadované prvky a různé recepty!
Kapalná složka může to být voda, sycené minerální vody, smetana, ovocné nebo zeleninové šťávy, pivo a víno nebo směs více přísad.
Mouka se také používá jinak- od celozrnné pšenice po ovesné vločky a kukuřici. Ten (z něhož se ukazuje) je nejtěžší, takže je lepší jej „zředit“ pšenicí. Chuť je ale vynikající, matně připomínající hominy.
Co se přidává do kuřecího těsta jako koření? Do těsta jdou téměř jakékoli pikantní a pikantní koření, sublimovaná cibule a česnek, sezamová semínka.
Čím více tekutiny v těstíčku, tím chutnější kousky kuřete budou. Tekutina jim dodává lehkou a svěží texturu. Ale je tu nevýhoda: takové kuře se ukáže jako velmi kalorické. Husté těsto je těžké (zejména takové, které se vaří zcela bez tekutiny).
Dalším tajemstvím je použití studeného těsta. Čím je chladnější, tím je maso chutnější a křehčí.
A tady je záludný trik, který používám jen zřídka, protože nevidím příliš velký rozdíl, ale přesto nemůžete slova z písně vyhodit. Aby těstíčko nestékalo, zkuste kousky filé nejprve lehce poválet ve strouhance nebo mouce a pak hned namáčet do polotekuté směsi.
A nezapomeňte, že hluboké smažení vyžaduje silnostěnnou nádobu, ve které předehřejete olej na smažení kuřete. Pozor, pálí! A dobrou chuť.
Těsto je vodnaté těsto, ve kterém se kousky masa, ryb nebo zeleniny namáčejí před smažením v horkém hlubokém tuku. Výsledkem je, že hotový výrobek je pokryt křupavou kůrkou a všechny náplně zůstávají uvnitř. Šťavnaté a vydatné jídlo, které lze podávat jako hlavní oběd nebo jako předkrm na večírek. Mezi mnoha recepty je třeba vyzdvihnout pivní těsto. Nízkoalkoholický nápoj funguje jako prášek do pečiva a hotové pečivo je jemné.
1. Produkty na tekuté bázi musí být chlazeny.
2. Je lepší používat světlé odrůdy nápoje, na tmavém pivu může být těsto hořké.
3. Přířezy na smažení osušte papírovou utěrkou a před ponořením do těsta je nejprve namočte do mouky. Takže těsto rovnoměrněji obalí náplň.
4. Ke smažení použijte hlubokou pánev, fritézu nebo litinový kotlík.
5. Máslo musí být horké, jinak křupavý nevyjde a těsto absorbuje příliš mnoho tuku.
6. Těsto musí mít správnou konzistenci, příliš tekuté stéká. Pro kontrolu do ní ponořte lžíci - vhodná základna pevně drží, aniž by spadla, a kov neprosvítá.
7. Klasická verze testu zahrnuje použití mouky, piva, vajec a soli. Ale můžete přidat různé koření a plniva podle vašeho vkusu.
Klasický recept
Jednoduchý recept na těsto, který lze použít ke smažení jakýchkoli polotovarů, se hodí zejména k rybám. Tímto způsobem se vyrábí jak červené druhy (růžový losos, losos), tak bílé druhy (tilapie, treska). Vhodné těsto na předvařené olihně.
Je třeba připravit:
- 1 sklenice mouky;
- 1 sklenice světlého piva;
- 2 střední vejce;
- špetka soli;
- jakékoli koření;
- 1 lžíce rostlinného oleje.
Návod krok za krokem.
1. Vejce z lednice rozdělíme na bílky a žloutky.
2. V samostatné misce smíchejte suché ingredience: prosátou mouku, sůl, koření. Uprostřed sklíčka s moukou vytvořte prohlubeň, přidejte žloutky a rostlinný olej, směs rozemlejte.
3. Za hnětení těsta bez hrudek postupně přiléváme pivo. Je lepší použít mixér.
4. Zvlášť ušlehejte bílky s malým množstvím soli do silné pěny.
5. Těsně před smažením jemně vmíchejte proteinovou směs do hlavního těsta a zlehka bez šlehání promíchejte.
Aby se ušetřil čas, nelze vejce oddělit, ale rovnou celé hnět s moukou. Ale v tomto případě nebude základna tak vzdušná a něžná.
Recept bez vajec
Lahodné těsto lze připravit i bez vajec. Hlavní je uhníst silnější základ. Díky pivu bude výsledná kůrka bujná. Tato možnost je vhodná pro květák (hlava musí být nejprve rozebrána na květenství a vařena do poloviny), šťouchané bramborové kuličky a další zelenina.
By potřeboval:
- 0,5 šálku mouky;
- 200 ml piva;
- mletý černý pepř;
- suché zelené;
- sůl.
Vaření.
1. Mouku prosejeme, osolíme, přidáme koření, suchou směs mírně promícháme.
2. Postupně přiléváme pivo, těsto nejprve hněteme vidličkou. Poté zapněte mixér a rozdrťte všechny hrudky.
3. Usušené polotovary obalíme v mouce, namáčíme v těstíčku a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.
Kuřecí řízek v těstíčku
Tekuté těsto je skvělým doplňkem nejen k rybám, ale i k masu téměř jakéhokoli druhu. Takže suchá kuřecí prsa v sýrovém těstíčku budou obvykle šťavnatá. Pomůže vám následující recept krok za krokem.
By potřeboval:
- 100 ml studeného piva;
- 2 lžíce mouky;
- jedno vejce;
- sůl pepř;
- 50 gramů tvrdého sýra;
- olej na smažení.
Jak to udělat.
1. Mouku smícháme se žloutkem, zředíme pivem.
2. Přidejte sůl a koření. Hněteme do homogenní konzistence bez hrudek.
3. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, uhněteme na těsto.
4. Zvlášť vyšleháme bílky se solí. Vzniklou pěnu před vařením jemně promícháme s těstem.
Prsa nakrájíme na vrstvy silné asi 1 cm, lehce naklepeme, potřeme solí a kořením. Na kuře v těstíčku je nejlepší směs papriky a citronové kůry. Polotovar necháme alespoň půl hodiny louhovat.
Chléb pro vepřové maso
Tento druh těsta dodá hotovému pokrmu pikantní nádech orientální kuchyně. Vhodné zejména na vepřové nebo hovězí kotlety.
Muset vzít:
- 2 lžíce mouky;
- 2 polévkové lžíce škrobu;
- 1 lžíce sójové omáčky;
- 50 ml piva;
- 1 vejce.
Jak vařit.
1. Vejce rozšlehejte do pěny, přidejte sójovou omáčku.
2. Do tekuté směsi nasypeme mouku a škrob.
3. Zalijeme alkoholickým nápojem, pivní těstíčko důkladně promícháme.
Toto množství těsta vystačí na 400-500 gramů masa. Je potřeba to připravit předem. Nakrájíme na tenké plátky a velmi dobře prošleháme přes potravinářskou fólii. Nastrouhejte se směsí soli, mletého česneku a zázvoru. Necháme asi hodinu marinovat. Poté zahřejte olej. Masové kotlety namáčíme v těstíčku a z každé strany dobře opečeme.
Recept na majonézu a pivo
Vaření v těstíčku s majonézou je kulinářská technika, pomocí které se produkty ne nejvyšší kvality promění v hodné občerstvení. Zkuste ho použít například na krabí tyčinky.
Ingredience:
- 1 sklenice mouky;
- 0,5 sklenice piva;
- 100 gramů majonézy;
- 1 vejce;
- špetka mletého pepře a soli.
Posloupnost kroků.
1. V čisté misce rozšlehejte vejce mixérem, dokud se neobjeví světlá pěna.
2. Do směsi přidáme majonézu, sůl, pepř. Znovu prošlehejte. Pokračujte v procesu při minimální rychlosti a postupně přilévejte pivo. Poté po lžících přidávejte mouku.
3. Řídíme se konzistencí – jakmile dosáhneme požadované hustoty, je těsto hotové.
Smažení známých jídel v těstíčku vám pomůže zpestřit váš každodenní jídelníček a pomůže při sestavování jídelníčku na večírek.
pivní těsto
Těsto je vodnaté těsto, ve kterém se jídlo před smažením na pánvi zcela ponoří. Pro jeho přípravu se vejce smíchají s moukou a zředí se do krémové konzistence mlékem nebo jinou tekutinou. V důsledku tohoto postupu jsou produkty pokryty krásnou, křupavou a chutnou kůrkou. Pojďme s vámi zjistit, jak vyrobit pivní těsto a překvapit hosty svými úžasnými kulinářskými dovednostmi.
Pivní těsto na ryby
Ingredience:
- mouka - 100 g;
- vaječný bílek - 1 ks;
- pivo - 150 ml;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Vaření
Nejprve tedy odebereme správné množství mouky a dobře ji prosejeme přes síto se sklíčkem. Pak uděláme nahoře malou prohlubeň a opatrně vložíme bílek. Poté nalijte postupně vychlazené pivo, podle chuti osolte, přidejte rostlinný olej a hmotu důkladně promíchejte metličkou. V důsledku toho byste měli získat velmi tekuté těsto a ryby v něm vařené jsou jako v krajce.
Pivní těsto pro chobotnice
Ingredience:
- chlazené pivo - 250 ml;
- vejce - 2 ks;
- kari koření - špetka;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření.
Vaření
K přípravě těsta je nejlepší použít světlé pivo, aby těsto nebylo příliš hořké. Po usmažení bude úžasně křupavá a chutná. Do hrnku tedy nasypte pšeničnou mouku, přidejte žloutky, zalijte máslem a vychlazeným pivem. Výslednou směs důkladně promíchejte mixérem. Zvlášť ušlehejte bílky do pěny a spojte je s moučnou hmotou, dobře prošlehejte do hladka.
Pivní těsto na krevety
Ingredience:
- slepičí vejce - 1 ks;
- mouka - 100 g;
- koření;
- pivo - 30 ml;
- víno - 20 ml.
Vaření
Prosejeme mouku, přidáme slepičí vejce a podle chuti dosolíme. Poté zalijeme studeným pivem, vínem a těsto přivedeme do požadované konzistence.
Pivní těsto na kuře
Ingredience:
- prosátá mouka - 125 g;
- koření;
- světlé pivo - 100 ml;
- vaječný žloutek - 2 ks;
- máslo - 40 g;
- vaječný bílek - 2 ks.
Vaření
Nejprve prosejte pšeničnou mouku do mísy a poté za stálého míchání postupně přilévejte teplé světlé pivo, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté přidejte změklé máslo, 2 bílky a sůl podle chuti. Vše důkladně promícháme a těsto necháme 15 minut odležet.
Recept na pivní těsto bez vajec
Ingredience:
- pšeničná mouka - 250 g;
- čerstvá petržel - podle chuti;
- pivo - 500 ml;
- kurkuma - 3 g;
- koření.
Vaření
Do misek na výrobu těsta nasypeme pšeničnou mouku, mletý černý pepř a kurkumu. Dále nalijte pivo a jemně vhoďte 
nasekaná petržel. Vše dobře prošlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Klasický recept na pivní těsto
Ingredience:
- mouka - 1 polévková lžíce;
- pivo - 1 polévková lžíce;
- koření - podle chuti.
Vaření
Do studeného piva vhoďte sůl a pepř. Poté postupně přidáváme prosátou mouku a hněteme vláčné těsto. Pokud je hodně husté, můžete přidat ještě trochu piva a přivést těsto do požadované konzistence.
A nyní vám prozradíme pár tajemství výroby těsta na pivu:
- nezapomeňte, že všechny tekuté přísady na těsto musí být studené;
- v receptu na pivní těsto nezapomeňte použít pouze světlé druhy piva, aby se nakonec vaše jídlo ukázalo jako chutné, jemné a ne hořké;
- Vejce z těsta je třeba vždy oddělit na bílky a žloutky, protože použití ušlehaných bílků dodá těstu úžasnou vzdušnost, lehkost a zároveň nádheru.