15.03.2018

Chcete překvapit své blízké a hosty originálním pokrmem? Poté uvařte pilaf v pita chlebu v troubě. Ohromí nejen svou neobvyklou prezentací a chutným vzhledem - její chuť je mimo chválu!

Jak vařit pilaf "Padishah"?

Toto jídlo má jedinečnou vůni a úžasnou chuť. Součástí je chlebový dort – tenký arménský lavash. To je důvod, proč některé ženy v domácnosti nazývají toto jídlo „arménský pilaf v lavash“, ale to je součást ázerbájdžánské kuchyně. Jeho recepturu vynalezl ázerbájdžánský kulinářský specialista Shah-Huseyn Karimov.

Vaření pokrmu zabere čas – minimálně hodinu a půl na přípravu a 1 hodinu 10 minut zabere samotný proces tepelné úpravy. Ale výsledek stojí za to! Získáte skutečné kulinářské mistrovské dílo, které ozdobí každý sváteční stůl.

Ingredience:

• tenké pita listy (hotové);
• dlouhozrnná rýže - 4 šálky;
• rozpuštěné máslo - 300 g;
• jehněčí (dužina bez kosti) - 1 kg;
• cibule tuřín - 400 g;
• prášek z kurkumy, šafrán - každá špetka;
• sušené meruňky, třešňové švestky, dřišťál, rozinky, kaštany - každý po 150 g;
• sůl;
• voda - 5 litrů.

Na poznámku! Počet plátků pita závisí na velikosti dortu. Pokud si vezmete obdélníkový dlouhý, budete potřebovat asi 5-6 listů. Pokud použijete kulatý (velikost asi jako dezertní talíř), pak bude potřeba počet plechů zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.

Vaření:

1. Nalijte rýži studenou vodou a solí (na litr tekutiny - 1 polévková lžíce) po dobu několika hodin.
   
2. Svařte špetku šafránu s 50 ml vroucí vody. Koření by mělo být vyluhováno po dobu 20 minut, poté sceďte vodu.
   
3. Pita chléb nakrájejte na proužky o velikosti do 5 cm, jejichž délka by měla být dvojnásobkem výšky formy.
   
4. Maso omyjte, nakrájejte na střední kousky (asi 3 x 3 cm), smažte na rostlinném oleji.
   
5. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smažte ji do zlatohněda.
   
6. Do masa vložíme osmaženou cibulku. Přidejte rozinky, dřišťál. Vařte asi 5-7 minut na mírném ohni.
7. V hrnci dáme vařit vodu, osolíme.
8. Vodu, kde se rýže nasákla, slijeme. Opláchněte jej alespoň 7krát.
9. Nasypte rýži do vroucí vody. Vařte, dokud nebude hotový.
   
10. Vypusťte vodu. Rýži zalijte vroucí vodou. Vložte do ní kousek oleje, šafrán, kurkumu, zředěnou ve 2 tabulkách. lžíce vroucí vody.
11. Čas zapnout troubu! Měl by se zahřát na 180°.
12. Vezměte si zapékací misku, kastrol nebo kotlík. Dobře potřeme rozpuštěným máslem.
13. Dno a všechny stěny formy vyložte kousky pita chleba, nenechávejte žádné mezery. Uspořádejte je tak, aby se překrývaly, aby ležely ve dvou vrstvách. Prostor mezi nimi namažte olejem. Okraje pita chleba by měly viset ze stěn nádobí.
    


14. Na to dejte sušené meruňky, rozinky.
15. Navrch rozprostřete vrstvu jehněčího.
16. Maso zakryjte další vrstvou rýže a poté přidejte sušené ovoce.
17. Tyto suroviny střídejte, ale vždy zakončete rýží.
18. Začněte pečetit pilaf. Přeložte všechny volné okraje pita chleba střídavě na pilaf a „zabalte“ jej. Namažte horní část produktu rozpuštěným máslem.
    
19. Pošlete pilaf do předehřáté trouby. Musí tam strávit hodinu.
20. Hotový shah-ash otočte na krásný talíř, nakrájejte ostrým nožem.

Na poznámku! Královský pokrm - Shah pilaf v pita chlebu se rozhodně nejí sám, takže počet ingrediencí v receptu je uveden na základě velké společnosti. Pokud je málo jedlíků, lze snížit hmotnost komponent.

Shah-ash pro začátečníky: zjednodušený recept

Tento složitý vícesložkový pokrm nelze rychle vyrobit. . Recept lze ale mírně upravit. Pokud vás zajímá otázka, jak vařit pilaf v pita chlebu ze známějších surovin, doporučujeme vám trochu se odchýlit od klasického receptu a použít upravenou verzi.

Ingredience:

• Arménský lavash - 4-5 kusů;
• Basmati rýže (nevyžaduje tak dlouhé namáčení) - 1 kg;
• telecí nebo kuřecí maso ze stehen (prsa nebudou fungovat) - 800 g;
• olivový olej - 3 tabulky. lžíce;
• máslo - 1 balení (asi 50 gramů bude použito na potažení formy, zbytek - na pilaf a nalít pita chléb);
• mrkev - 2 věci;
• cibule - 5 kusů;
• česnek - 4 stroužky;
• sušené ovoce - rozinky, datle bez pecek, sušené meruňky (po 100 g);
• sůl;
• voda, kurkuma.

Vaření:

Na poznámku! Pokud je pilaf v pita chlebu v troubě správně uvařen, bude rýže drobivá. Tím se liší od rýžového koláče.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: 120 min

Shah pilaf v Ázerbájdžánu od Stalika Khankishiyeva je lahodné teplé jídlo, které ozdobí každý sváteční stůl. Tento pilaf dostal své jméno z nějakého důvodu. Má řadu rozdílů od . K jeho přípravě potřebujete speciální kotel nebo kulatý gril. Do kotlíku se vloží tenké nekynuté těsto nebo, jako v tomto receptu, tenký pita chléb nakrájený na široké proužky, zbytek ingrediencí se položí na těsto a upeče se v troubě, před podáváním se kotlík obrátí dnem vzhůru, pilaf je položen na misku - ukáže se klobouk, jako samotný šáh!
Vaření bude trvat 120 minut. Ingredience v tomto receptu vyrobí 6-8 porcí.

Ingredience:
- tenký lavash - 1 ks;
- máslo - 100 g;
- hovězí maso - 600 g;
- rýže basmati - 300 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- dřišťál červená a černá - 3 lžičky;
- chilli paprička - 1 ks;
- zira - 1 lžička;
- rozinky, sušené švestky, meruňky - 100 g;
- Imeretian šafrán - 1/2 lžičky;
- směs koření pro pilaf - 2 lžičky;
- rostlinný olej, sůl, pepř.

Recept s fotografií krok za krokem:

Hovězí maso nakrájíme na velké kusy, maso osušíme papírovou utěrkou, smažíme v zahřátém rostlinném oleji několik minut do zlatohněda.




Samostatně orestujeme cibuli a mrkev na rostlinném oleji do měkka. K masu přidáme osmahlou zeleninu.




Přidejte červený a černý dřišťál.




Rozinky, meruňky a sušené švestky zalijte vroucí vodou, opláchněte, přidejte k masu a zelenině.






Nalijte zira, směs koření na pilaf, šafrán Imereti, osolte podle chuti, přidejte chilli papričku nakrájenou na kroužky. Smažte maso s kořením na mírném ohni po dobu 15-20 minut.




Tenký pita chléb se nakrájí na široké stuhy, vloží se do kotlíku nebo pánve, namaže máslem tak, aby konce visely podél okrajů.




Basmati rýži vařte do poloviny. Polovinu uvařené rýže dáme na pita chléb.




Poté na rýži rozložte hovězí maso se zeleninou a kořením.






Na maso dejte zbytek rýže.




Navrch rozprostřete kousky másla.




Stuhy pita chleba zabalíme na pilaf, zalijeme rozpuštěným máslem.




Vše uzavřeme plátem alobalu.




Vložíme do trouby, pečeme 1 hodinu při teplotě 160 stupňů Celsia.




Hotový pilaf vyklopíme na misku, před podáváním odřízneme vršek.




Pravděpodobně vás bude také zajímat

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: 90 min

Shah pilaf v Ázerbájdžánu od Stalika Khankishiyeva je pokrm na slavnostní stůl nebo nedělní oběd. Úžasně lahodný pilaf, voňavý, drobivý. K němu by se měla podávat čerstvá zelenina – okurky, rajčata, sladká cibule naložená v octě. Maso vybírejte málo tučné, másla je totiž v receptu poměrně hodně. Recepty tohoto kulinářského specialisty - stalika Khankishieva - jsou vždy velmi dobré, například je od něj nemůžete odtrhnout.
Příprava shah pilaf zabere 90 minut. Ingredience v receptu vyrobí 4-5 porcí.

Ingredience:
- maso - 400 g;
- rýže - 160 g;
- máslo - 50 g;
- mrkev - 1 ks;
- luk - 1 ks;
- dřišťál - 2 lžičky;
- chilli paprička - 1 ks;
- zira, hořčičná semínka, pepř, kurkuma, paprika, sůl;
- rostlinný olej - 30 ml;
- fíky, rozinky, sušené meruňky, sušené švestky.
Pro test:
- pšeničná mouka - 150 g;
- voda - 70 ml;
- máslo - 45 g;
- sůl.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Boky a dno pánve vymažte máslem.




Z mouky, vody a rozpuštěného másla uhněteme těsto (podle chuti osolíme). Těsto necháme 20 minut odpočinout, poté jej vyválíme na velmi tenké. Do brojleru můžete vložit celé těsto tak, aby okraje visely dolů, nebo nakrájet na proužky, jako v tomto receptu.




Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut, přidejte zira, hořčičná semínka (jedna lžička), černý pepř a chilli papričku. Pokud vám pikantní jídlo nevyhovuje, můžete se obejít bez chilli.






Maso nakrájíme na kostičky, opečeme na stejné pánvi po zelenině, přidáme rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a sušené fíky, vše osolíme. Zalijeme dřišťálem, dodá hotovému pokrmu kyselost.




Vařte rýži do měkka. Při vaření přidejte do vody sůl, lžičku kurkumy a sladkou papriku.




Na proužky těsta dáme nejprve mrkev a cibuli, poté maso se sušeným ovocem a poté vrstvu rýže.






Vše uzavřeme proužky tence vyváleného těsta.




Těsto namažte změklým máslem. Troubu rozehřejeme na 170 stupňů Celsia.




Uzavřeme pánev, pošleme ji do vyhřáté trouby na 45 minut.




Pekáč přikryjeme talířem, otočíme dnem vzhůru.






Vyjměte pánev z pilafu, nahoře vyřízněte kulatý otvor.




Položme to hned na stůl. Dobrou chuť.




Můžete také vařit

Shah pilaf je chloubou národní ázerbájdžánské kuchyně a není to jen rýže a maso, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo, které absorbovalo veškeré kouzlo orientální kuchyně. Vynikající a lahodný korunovaný pilaf je podáván nejváženějším a nejdražším hostům - je zabalen do pita chleba a podáván u stolu jako obrovský vydatný koláč. V kombinaci s kořením, takové jídlo, v křupavé zlaté koruně lavash - může se stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Vždyť to vypadá docela originálně a nečekaně.

Pokrm dostal své jméno - královský pilaf, pro podobnost svého tvaru s korunou nejvyššího vládce. Hlavním atributem shah-pilafu je „gazmah“ – chutná křupavá kůra lavash, ve které se pilaf vaří. Na náplň podle klasické receptury se používá rýže Basmati s přídavkem jemného hovězího masa, sušených meruněk, ázerbájdžánských kaštanů a koření.

1. Recept krok za krokem Shah pilaf s jehněčím masem a sušeným ovocem

Ingredience:

• Rýže - 600 gr.
• Maso (jehněčí, telecí) - 600 gr.
• Cibule - 2-3 ks.
• Máslo (rozpuštěné) - 150 gr.
• Bílé rozinky - 100 gr.
• Sušené meruňky - 100 gr.
• Dřišťál - 50 gr.
• Dřín - 100 gr.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Lavash tenký - 3 ks.
• Kurkuma
• Pepř

Vaření:

Opláchněte rýži, namočte na několik hodin.
Poté vařte do poloviny a do vody přidejte kurkumu pro barvu.

Sušené meruňky a rozinky namočte na pár minut do vroucí vody, opláchněte.

Nakrájejte cibuli, smažte na másle, dokud nebude průhledná.

Nakrájejte maso.
Vyjměte cibuli z pánve, na zbylém oleji orestujte maso.

Sušené meruňky nakrájíme na nudličky, česnek najemno.

Vraťte cibuli k masu a přidejte tam rozinky, sušené meruňky, dřišťál, dřín a česnek.
Sůl, pepř, kurkuma a jakékoli koření - podle vašich představ.
Promícháme a dusíme dalších 10 minut.

Vyřízněte dva kruhy podle velikosti žáruvzdorného nádobí, ve kterém se bude pilaf vařit.

Boky dobře namažte olejem, dno pokryjte pita chlebem.

Lavash nakrájený na dlouhé proužky, 5-6 cm široké.

Boky misky překryjte proužky pita chleba.

A tak po obvodu. Potřeme rozpuštěným máslem.

Položte 1/3 rýže.

Druhá vrstva je polovina masa.

Vršek potřeme olejem, přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby.
Při t 200s - 1 hodina.

V jedné hodině...

Shah pilaf přikryjeme plochou deskou a otočíme.

Nakrájejte ostrým nožem.

Dát na talíř je dost náročné, všechno se drolí
Ale tak voňavé, chutné a neobvyklé.

2. Shah pilaf s kuřecím masem

Ingredience

Sůl 1 lžička Koření 3 lžičky Česnek 4 stroužky Rozinky 70 gramů Sušené meruňky 100 gramů Máslo 70 gramů Cibule 2 kusy Lavash 2 kusy Rýže 400 gramů Kuřecí maso 600 gramů

Vaření

Vložte rýži do hrnce. Každou centimetrovou vrstvu cereálií posypeme solí, kořením, položíme na ni malé kousky másla. Rýži zalijeme vodou v poměru 1:2. Nemíchejte! Vařte, dokud nebude hotový.
Maso nakrájíme nadrobno, opečeme do zlatova.Nakrájíme cibuli, vložíme k masu, vše společně opékáme 7 minut.Sušené meruňky nakrájíme, smícháme s rozinkami, spaříme vroucí vodou.

Sušené ovoce vložíme k masu, smažíme 2 minuty. Osolíme a okořeníme.Česnek nasekáme, dáme na pánev, ihned stáhneme z ohně.Pita chléb nakrájíme na proužky silné 5 cm. Položte je do kulatého tvaru, potřete rozpuštěným máslem.
Maso a rýži položte na pita chléb ve vrstvách. Vše zakryjte pita chlebem.Pečte asi 40 minut.Před podáváním je lepší dát pokrm na prkénko a nakrájet jako dort.

3. Recept na Shah pilaf s hovězím masem a loveckými klobásami

Pilaf na bázi hovězího masa je uspokojivější a sytější a uzené klobásy dávají pilafům úchvatnou kouřovou vůni.

Ingredience

• 700 g hovězího masa;
• 0,5 kg rýže;
• 300 g lovecké klobásy
• 4 pita chléb;
• 350 g másla;
• 1,5 žárovky;
• 300 ml vývaru;
• 4 stroužky česneku;
• 150 g rozinek a sušených meruněk;
• 100 g sušených brusinek;
• 1 špetka šafránu;
• sůl a koření pro pilaf podle chuti.

Vaření

Vařte rýži se šafránem a kořením do poloviny uvařené, opláchněte.
Nakrájenou cibuli orestujeme na 100 g oleje. Vyjmeme a na stejném oleji opečeme maso.
Vraťte cibuli do pánve. Dejte tam dušené a nakrájené sušené ovoce. Přidáme česnek, koření, sůl, vývar, 50 g oleje. Zhasne 10 min. Pita chleba nakrájíme na proužky o tloušťce 5 cm, vložíme do formy, potřeme rozpuštěným máslem. Na pita chléb rozprostřete vrstvy rýže, nakrájené klobásy a maso. Rýži zakápněte olejem. Vše uzavřete pita chlebem.

Pečeme v troubě 1 hod. Toto jídlo je nejlepší podávat se salátem z čerstvé zeleniny a bylinek.

Všichni fanoušci pilaf by měli tuto variaci určitě vyzkoušet. Obzvláště dobré je takové jídlo podávat na sváteční stůl, protože vypadá opravdu zajímavě.

4. Shah-pilaf v těstě

Ingredience

• jehněčí nebo hovězí nebo vepřové maso - 600-700 gr,
• rýže - basmati - 1 sklenice,
• máslo - 100 g, cibule - 1 ks,
• mrkev - 1 ks,
• 1/2 papriky,
• meruňky, rozinky, třešňové švestky (dřišťál), kaštany jsem nahradil para ořechy -6 kusů,
• kurkuma, sůl, koření na pilaf

těsto- 50/50, na zakysané smetaně a kefíru 1/2 šálku zakysané smetany, 1/2 šálku kefíru, přidaná sůl, mouka 2 šálky a vypili.

Vaření:

Meruňky a rozinky, nejlépe vypeckované, třešňové švestky nebo dřišťál dodávají dobře vyjádřenou kyselost.

Rýži propláchneme a dáme vařit do poloviny, před dokončením přidáme do rýže trochu kurkumy, podle chuti toho moc nepotřebujeme, jinak bude rýže hořká a barva ultra žlutá, Jasný. Přehoďte na síto a nechte vodu odtéct. Přendejte do samostatné misky a přidejte 50 g másla.

Maso nakrájíme na obyčejné středně velké kousky tak, jak krájíte na pilaf. Maso vaříme jako obyčejný pilaf, na rozehřáté pánvi nebo v kotli rozpustíme tuk z ocasu nebo rozehřejeme máslo.

Na rozehřátém oleji nebo tuku vložíme maso, opečeme dozlatova, osolíme, opepříme, odstavíme z ohně, přidáme koření.

V samostatné pánvi orestujte cibuli, mrkev, papriku, smažte a odstraňte z tepla.

Meruňky a rozinky zalijte vroucí vodou po dobu 5-10 minut, podle stupně sušení, vodu slijte.
Sbíráme náš Shakh-pilaf.

Namažte kotlík hojně olejem. Kotlík vyložíme vyváleným těstem. Dno zalijte několika lžícemi rozpuštěného másla.

Položte část rýže. Rozinkové sušené meruňky, třešňová švestka. Pokapeme olejem, posypeme kořením (úhledně kořením, trochu!).
Maso rozložíme na rýži, opět třetinu rýže na maso, zalijeme olejem, trochu okořeníme a navrch dáme rozinky a meruňky.

Navrch rozložte zbylou rýži, zalijte olejem, přidejte trochu koření.
Těsto uzavřeme, přelijeme olejem.Těsto zaděláme jako na knedlíky,
Kotlík uzavřeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1-1,5 hodiny.
Pilaf přidržujte špachtlí, vypusťte olej přes okraj kotlíku (nebude to stačit, ale bude to stačit), poté kotlík otočte na misku.

Ostrým nožem nakrájíme na plátky. Nemyslete si, že to nebude kastrol, je to opravdový drobivý pilaf, který se probudí na talíři!

Turecké přísloví říká: "V muslimském světě je tolik druhů pilafů, kolik je měst." Jako hlavní národní jídlo pro kuchyně většiny východních zemí (uzbecká, arménská, tádžická, turecká, arabská atd.) se připravuje všude jinak. Například ázerbájdžánský pilaf se vyznačuje technologií vaření, která je zcela odlišná od ostatních, podle níž se cereálie vaří v samostatné misce a teprve poté se spojí se zbytkem ingrediencí.

Shah pilaf není jen rýže s masem, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo, chlouba ázerbájdžánské kuchyně! Pokrm dostal své jméno z nějakého důvodu. Ve východních zemích se nejvyšší vládce nazývá šáh a tvar šáha-plova připomíná jeho korunu. Pokrm se obvykle připravuje na slavnostní hostiny a podává se nejdražším a nejváženějším hostům.

Pamlsek má nejen neobvyklý název, ale také vypadá úplně jinak než tradiční pilaf. Šťavnatá a zároveň drobivá, nasáklá vůněmi koření a masové šťávy, se rýže skrývá uvnitř „gazmahu“ – křupavé kůrky lavash. Kousky masa se doslova rozplývají v ústech a sušené ovoce zanechává originální sladkokyselou dochuť.

Rýže pro pilaf

Ve východních zemích je za dobrého kuchaře považován pouze ten, jehož rýže v pilafu se rozpadne. I když se pilaf ukáže jako lahodný, ale rýže je vařená, dovednost kuchaře bude velmi zpochybňována.

Zkušení kuchaři vědí, že pro dokonalý pilaf jsou potřeba určité druhy rýže. Pro shah pilaf v ázerbájdžánském stylu nejsou vhodné běžné obiloviny, přednost by měla být dána rýži basmati. Dobře saje tekutinu, je nasycený vůní koření, masa a zeleniny a během vaření se neslepuje.

Rozsáhlé plantáže této rýže se nacházejí v Indii a Pákistánu a tyto země jsou jejími hlavními dodavateli. V doslovném překladu z hindštiny název „Basmati“ znamená „plný chuti“. Dlouhá, mírně zakřivená zrna si zachovávají svůj vzhled i po delší liknavosti, a i když se zvětší 2–3krát, nerozvaří se na kaši. Kroupy mají nesrovnatelné, nesrovnatelné, lehké ořechové aroma, díky kterému je chuť pilafu nezapomenutelná.

Jak vařit rýži pro ázerbájdžánský pilaf se sušeným ovocem a masem? Na sporák postavte hrnec s vodou, přiveďte k varu a přidejte rýži, důkladně omytou a očištěnou od případné podestýlky. Míchejte, aby se zrna neslepila, snižte teplotu na střední a vařte asi 15 minut, ale nepřiveďte k plné připravenosti. Kroupy by měly být měkké i ne. Doporučený poměr vody a rýže je 1 litr na 250 g cereálií.

Vaření šáh pilaf

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 400 g;
• Kuřecí prsa - 700 g;
• Lavash - 2 ks;
• Cibule - 1 ks;
• Mrkev - 1 ks;
• Sušené meruňky a rozinky - každá po 70 g;
• Fíky, datle, sušené švestky - každý 6-8 kusů;
• Česnek - 5 - 6 stroužků;
• Koření pro pilaf, sůl - podle chuti;
• Máslo.

Můžete experimentovat se sušeným ovocem pro ázerbájdžánský pilaf. Třešňové švestky a semena granátového jablka pomohou, aby byla chuť nasycená mírnou kyselostí.

Jak vařit ázerbájdžánský pilaf:

1. Rýži důkladně propláchněte pomocí jemného sítka a na půl hodiny namočte do teplé vody.
2. Vařte vodu, uvařte v ní rýži s přidáním kurkumy.
3. Sušené ovoce omyjeme, nakrájíme na malé kostičky, dáme do mísy a zalijeme horkou vodou, aby se trochu namočilo.
4. Připravte si nálev ze šafránu, který dodá hotovému pilafu krásnější barvu a příjemnou vůni. Za tímto účelem nalijte 1-2 stigmy vroucí vodou a zakryjte víkem, nechte 10-15 minut.
5. Plátky tenkého pita chleba nakrájejte na proužky široké asi 5 cm.
6. Položte pánev na sporák a zalijte trochou olivového oleje.
7. Kuřecí prsa omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
8. Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Cibuli a česnek zbavíme slupky, cibuli nakrájíme na kostičky a česnek nasekáme.
9. Aniž byste čekali, až bude olej velmi horký, vložte do něj cibuli a smažte do krásné zlaté barvy.
10. Vyjměte cibuli a opečte kuře na zbylém oleji, poté na něj vložte mrkev, vraťte cibuli a po promíchání držte všechny ingredience na středním ohni po dobu 5 minut.
11. Sušené ovoce slijte přebytečnou vodu a přendejte je na pánev s masem a zeleninou. Přidejte nasekaný česnek a stáhněte pánev z ohně.
12. V hrnci rozpustíme máslo a vymažeme jím boky kotlíku.
13. Podle původního receptu na ázerbájdžánský pilaf je nutné nádobí obložit pruhy lavash tak, aby jejich konce visely ven a každý pruh překrýval ten předchozí. Musí zcela zakrýt vnitřní povrch pánve. Pita chléb namažte rozpuštěným máslem, aby během pečení získal zlatohnědou barvu.
14. 1/3 rýže dáme do kotlíku, urovnáme, zalijeme šafránovým nálevem, navrch dáme govurmu (omáčku). A tak vrstvu po vrstvě střídejte rýži / šafránový nálev z kuřete / se sušeným ovocem.
15. Nalijte horní vrstvu rýže rozpuštěným máslem a zakryjte visícími konci pita chleba a zabalte je ve směru hodinových ručiček. Přebytek odřízněte.
16. Uzavřete kotlík pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 150 °C na 40 minut, poté teplotu zvyšte na 180 °C a držte dalších 15–20 minut.

Královský ázerbájdžánský šáh-pilaf se sušeným ovocem se podává horký na stůl a bezprostředně před začátkem jídla se krájí pita chléb na stejné části. Skvěle doplní takovou pochoutku - lehký zeleninový salát z čerstvých rajčat s cibulí a bylinkami.

Tajemství národní ázerbájdžánské kuchyně, pečlivě předávané z generace na generaci, zůstalo zachováno dodnes. A přestože každý region země má svůj vlastní typ ázerbájdžánského šáha pilafu, stále je možné vyzdvihnout obecné zásady přípravy.

Aby rýže získala příjemný nažloutlý nádech, měla by být před vařením zalita nálevem ze šafránové šťávy. Toto drahé koření můžete nahradit levnější kurkumou nasypáním špetky do vody, ve které se budou obiloviny vařit.

V Ázerbájdžánu se shah pilaf vyrábí hlavně z kuřecího masa a je libový a velmi šťavnatý. V zásadě si místo drůbeže můžete vzít maso z mladého jehněčího nebo telecího. Výběr závisí na osobních preferencích, hlavní věc je, že produkt je čerstvý.

Nejlepší nádobou na vaření jakéhokoli pilafu je kotel, ale v tomto případě postačí jakýkoli kulatý silnostěnný hrnec, litinová pánev nebo zapékací mísa bez rukojeti, kterou lze vložit do horké trouby. Ázerbájdžánský pilaf s masem můžete také vařit v pomalém hrnci v režimu „Pilaf“ nebo „Pečení“. Chcete-li dosáhnout krásné zlatohnědé barvy, 40 minut po začátku vaření byste měli pamlsek obrátit a nechat dalších 20 minut.

Tento recept na ázerbájdžánský pilaf se snadno přizpůsobí požadavkům postního stolu a ocení ho i mlsouni. Vyjmutím masa, cibule a mrkve z přísad a přidáním medu nebo cukrového sirupu můžete vyrobit sladký pilaf v ázerbájdžánském stylu.