Proč se tomu říká „ptačí mléko“? Proč se "ptačí mléko" nazývá "ptačí mléko"? Historie legendárního dezertu Proč se bonbónům říkalo ptačí mléko

Poprvé se cukrovinky s takovou náplní objevily v Polsku v roce 1936 a byly vyrobeny v továrně E. Wedel.

Byly vyrobeny podle téměř stejného receptu jako marshmallows, pouze bez vajec. V roce 1960 se podobné bonbony začaly vyrábět v tuzemských továrnách. Vytvořili senzaci, lahůdka se ukázala být tak neobvyklá.

V roce 1978 se konala další významná chutná událost - cukráři moskevské restaurace „Praha“ v čele s Vladimírem Guralnikem vytvořili dort z ptačího mléka podle podobného receptu. Bylo to samozřejmě jiné než stejnojmenné bonbony, ale bylo to stejně dobré. Vytvoření dortu trvalo více než 6 měsíců. Experimentovali jsme s přísadami, objemy a teplotami. Například želatina byla nalákána na agar-agar, rosolovitý produkt získaný z červených a hnědých řas. Právě tato exotická hmota dělá dort tak nadýchaný a vzdušný. Mimochodem, dort „Bird's Milk“ je jediný, na který byl během existence SSSR vydán patent.

Název „Ptačí mléko“ byl vynalezen v Polsku, kde byli uctíváni filozofové starověkého Řecka, zejména Aristofanés a jeho komedie „Ptáci“, která slibovala štěstí v podobě mléka „ne od jalovic, ale od ptáků“.

Existují také dávné legendy, kde rajští ptáci krmili svá mláďata mlékem, a pokud má člověk to štěstí, že toto mléko vyzkouší, stane se nezranitelným vůči jakékoli zbrani a nemoci. Možná právě tato legenda tvořila základ ruského přísloví, které říká: „Bohatí mají všechno, kromě ptačího mléka“.

A v evropských pohádkách zlé krásky posílaly své potenciální nápadníky právě pro toto ptačí mléko. Přirozeně chudáci neměli šanci tento poklad najít a zemřeli v pouštích nebo neprostupných lesích.

Občané Sovětského svazu měli své vlastní vysvětlení, věřili, že dort nebo cukroví se nazývalo „ptačí mléko“ pro jeho jemnou chuť, cenu a nedostatek, protože mléko od ptáků je velmi vzácné.

Existují prastaré legendy, kde rajští ptáci krmili svá kuřátka mlékem, a pokud má člověk to štěstí, že toto mléko vyzkouší, stane se nezranitelným vůči jakýmkoli zbraním a nemocem.

Výraz „ptačí mléko“ mezi mnoha národy znamená něco žádoucího a nedosažitelného. Jedno ruské přísloví říká: "Bohatí mají všechno, kromě ptačího mléka." Podobný oběh byl aktuální ve starověkém Řecku. V Aristofanově komedii „Ptáci“ tedy sbor slibuje štěstí v podobě mléka „ne od jalovic, ale od ptáků“.
Kulinářská historie Bird's Milk začala sladkostmi.
Již v roce 1936 vyvinul Jan Wedel, majitel polské továrny na cukrovinky E. Wedel, recept na úžasné sladkosti, na rozdíl od všech dříve vyráběných cukrovinek. Tyto bonbóny byly připraveny podle receptury marshmallow, pouze bez přidání vajec: cukr, želatina, dextróza a dochucovadla se šlehaly, až se z nich stala „houba“. Poté se ze sladké hmoty vytvarovaly bonbóny a potáhly čokoládou. Současníci dali dezertu jednoznačné hodnocení: "Je to božské!" a Jan Wedel, poslouchající tyto upřímné slasti, nazval svůj kulinářský výtvor „ptasie mleczko“ („ptačí mléko“). Cukrář uvažoval jednoduše: „Co víc si člověk, který má všechno, může přát? Vlastně jen ptačí mléko."

Domácí historie „Ptačího mléka“ začala v roce 1967 cestou ministra potravinářského průmyslu SSSR do Československa, kde mu byly na jedné z recepcí předány bonbony s originální náplní. Po návratu do Sovětského svazu ministr shromáždil v moskevské továrně Rot-Front zástupce všech cukrářských odvětví země a nařídil co nejdříve vyvinout vlastní technologii na výrobu československých cukrovinek.
První, komu se podařilo co nejvíce přiblížit původní receptuře, byla cukrářka Anna Chulkova, která byla v té době hlavní technologkou vladivostocké továrny na cukrovinky. Technologie přípravy nových bonbónů, nazývaných „Ptačí mléko“, byla přenesena do jiných cukráren v Sovětském svazu.

Právě sovětské bonbóny „Bird's Milk“ z továrny „Red October“ se staly základem receptury stejnojmenného dortu.
Na vytvoření nejjemnějšího dezertu pracoval celý tým slavných cukrářů hlavního města - Vladimír Guralnik, který pracoval v moskevské restauraci „Praha“, Nikolai Panfilov a Margarita Golova.
Skupina cukrářů pod vedením vedoucího oddělení cukrárny pražské restaurace Vladimíra Michajloviče Guralnika

Experimentovali jsme šest měsíců s použitím agar-agaru, rosolovitého produktu získaného z červených a hnědých řas, místo želatiny. Cukráři zajistili, aby suflé ztvrdlo, ale zůstalo vzdušné. Po vytrvalém hledání ideálního receptu se nám nakonec podařilo najít onu kombinaci surovin, která je stále považována za klasiku - náplň do dortu bohatě politá čokoládou, navrchu ozdobená malým čokoládovým ptáčkem.

Zpočátku bylo možné novinku zakoupit pouze v pražské restauraci. „Nejdřív jsme vyráběli 30 kusů denně, pak 60, pak 600,“ vzpomíná Vladimír Guralnik.
To Moskvčanům a hostům hlavního města velmi chybělo. Pochoutka byla rychle ochutnána a vzbudila senzaci. Na dort byly takové fronty, že se musely otočit, aby lidé neblokovali dopravu mezi Kalininovou třídou (dnes Nový Arbat) a Arbatem. Kupci stáli celé hodiny, aby si domluvili schůzku; Menší frontu tvořili držitelé kuponů, které restaurace prodávala „vyvoleným“ za 3 rubly. (samotný dort „Bird's Milk“ stál v té době 6 rublů 16 kopejek)
Fronta na oddělení cukrovinek pražské restaurace

První experimentální průmyslové šarže „ptačího mléka“ byly vyrobeny od roku 1968 v továrně Rot-Front. Ale kvůli složité technologii byly šarže malé a dokumentace receptury nebyla schválena ministerstvem potravinářského průmyslu SSSR.
V září 1980 byla podána Žádost o vynález a v roce 1982 byl tvůrcům receptury vydán autorský certifikát na dort Bird's Milk č. 925285, kde byl zaregistrován způsob výroby dezertu, což se stalo bezprecedentním precedentem. na tu dobu. „Ptačí mléko“ se stalo prvním domácím dortem patentovaným šéfkuchaři, kteří jej vynalezli.
Od té doby se dort „Bird's Milk“ začal vyrábět v jiných městech země. Dorty Bird's Milk vyráběné na různých místech měly různé vzory, ale odpovídaly původní receptuře zaznamenané GOST ze SSSR.

Od sovětských dob až po současnost byl dort „Ptačí mléko“ považován za charakteristický znak Moskvy. Jemné suflé, silná vrstva hořké čokolády a velmi tenké vrstvy dortu udělaly z tohoto zázraku kuchařského umění vyhledávanou a žádanou delikatesu. Vzpomínky na dětství uchovaly teplo domova a potěšení nad luxusním dezertem.

V roce 2006 se Vladimír Guralnik stal nominací na cenu „Veřejné uznání 2006“ a získal cenu v kategorii „legenda“.
Kromě vytvoření legendárního „ptáčka“ za více než 50 let práce vyvinul a uvedl do výroby 35 značkových cukrářských výrobků.
Mnoho z nich se nyní vyrábí ve všech cukrárnách v Moskvě.

Od dětství mě zajímala otázka, proč se bonbónům z „ptačího mléka“ říká ptačí mléko. Navíc jsem tyto sladkosti miloval a stále miluji. Ano, myslím, že každý z nás je alespoň jednou vyzkoušel. A dort „Bird's Milk“ je naprosto šílený! Konečně nastal čas zjistit, proč se tyto lahůdky tak jmenují a odkud tento název pochází!
Historie cukroví

Nejprve vám řeknu pár faktů z historie. Recept na takové sladkosti se poprvé objevil v roce 1936 v Polsku a říkalo se jim „Ptačí mléko.“ Téměř ve všech ohledech připomíná klasické marshmallow, jen s tím rozdílem, že se do „Ptačího mléka“ nepřidává vejce. V Sovětském svazu byl tento recept poprvé oficiálně použit v továrně Rot-Front v 60. letech minulého století. Nový produkt si okamžitě získal lásku spotřebitelů.

O něco později, v roce 1978, v pražské restauraci připravovali kulinářští specialisté dort Bird's Milk. Jak později šéfkuchař přiznal, s receptem se potýkali více než 6 měsíců a snažili se získat něco neobvyklého. Tajemstvím mistrovského díla byl agar-agar, který je dražší a vydatnější náhražkou želatiny. Dort se okamžitě stal slavným a byl ozdobou stolu na rautech.
A dokonce i nyní, kdy se chutě lidí v mnoha ohledech změnily, dort Bird's Milk stále udivuje svou chutí a nevšedností. I když odborníci tvrdí, že býval mnohem chutnější. Ale tady, jak to říct - nejsou soudruzi podle chuti!

Odkud pochází název "Ptačí mléko"?

Dříve se vždy věřilo, že ptačí mléko jako takové v přírodě neexistuje. V dávných dobách se věřilo, že rajští ptáci krmili svá kuřátka tímto mlékem. Věřilo se, že každý, kdo ho ochutná, se stane nezranitelným vůči nemocem, zbraním atd. Ve skutečnosti ti, kterých se chtěli zbavit, byli posláni pro ptačí mléko. Krásky za ním například posílaly otravné nápadníky. Ti chytřejší se stáhli, ale ti horlivější zemřeli při nekonečném hledání takového produktu.

Ale nejzajímavější je, že není to tak dávno, co vědci potvrdili, že ptačí mléko existuje! Vyskytuje se u plameňáků, holubů, křížavek a některých tučňáků. Ptáci jím krmí svá mláďata. Zde je třeba poznamenat, že se jen málo podobá běžnému kravskému nebo kozímu mléku. Jeho konzistence připomíná spíše tvaroh. Získat takové mléko je extrémně vzácné, a proto je jeho cena neúměrně vysoká.

Pokud pocházíte ze SSSR, pamatujete si nesrovnatelnou chuť „ptačího mléka“ ve formě sladkostí nebo koláče. Vzdušná bílá hmota se v ústech rozplývá, čokoláda dodává další sladkost s mírnou hořkostí. Bylo to kouzelné. Máte štěstí, pokud najdete stejný produkt vyrobený podle složité receptury v souladu se všemi normami GOST. Odkud se tedy toto jméno vzalo, protože je známo, že ptáci nemají mléko. Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme se ponořit do historie produktu.

Poprvé se cukrovinky s takovou náplní objevily v Polsku v roce 1936 a byly vyrobeny v továrně E. Wedel. Byly vyrobeny podle téměř stejného receptu jako marshmallows, pouze bez vajec. V roce 1960 se podobné bonbony začaly vyrábět v tuzemských továrnách. Vytvořili senzaci, lahůdka se ukázala být tak neobvyklá.

Z historie dortu PTAČÍ MLÉKO
„PTAČÍ MLÉKO“ je první dort, na který byl vydán patent během existence SSSR.
Autory receptury, vytvořené na počátku 60. let, je skupina cukrářů složená z vedoucího cukrářského oddělení moskevské restaurace „Praha“ Vladimíra GURALNIKA, Margarity GOLOVOY a Nikolaje PANFILOVA.
„Nejdřív jsme vyráběli 30 kusů denně, pak 60, pak 600,“ vzpomíná Vladimír Guralnik.
To Moskvanům a hostům hlavního města velmi chybělo: v 80. letech se na dorty stály takové fronty, že se musely obracet, aby lidé neblokovali dopravu mezi Kalininovou třídou (nyní Nový Arbat) a Arbatem. Kupci stáli celé hodiny, aby si domluvili schůzku; Menší frontu tvořili držitelé kuponů, které restaurace prodávala „vyvoleným“ za 3 rubly. (samotný dort „Bird's Milk“ stál v té době 6 rublů 16 kopejek).
Guralnik se smíchem vzpomíná, jak mu u východu ze stanice metra Arbatskaja nabídli, že si koupí kupon na svůj vlastní produkt.
První experimentální průmyslové šarže „ptačího mléka“ byly vyrobeny od roku 1968 v továrně Rot-Front. Ale kvůli složité technologii byly šarže malé a dokumentace receptury nebyla schválena ministerstvem potravinářského průmyslu SSSR.
Přihláška vynálezu byla podána v září 1980 a v roce 1982 byl vývojářům formulace vydán vynálezecký certifikát č. 925285, kde byl registrován způsob výroby.
„Ptačí mléko“ má speciální technologii. Dolů se položí vrstva těsta, ale ne sušenky nebo křehké pečivo. Chutná jako košíček. Pak přichází vrstva suflé - není vyrobeno z želatiny, ale z agar-agaru - to je želé, které se extrahuje z mořských řas. Mimochodem, používá se také pro konečnou úpravu tkanin. Autorům trvalo více než šest měsíců, než našli tuto nejmazanější přísadu v Bird's Milk. Ale je to právě tato „exotická“ přísada (v tehdejších sovětských dobách byla exotika hodně a v SSSR byla nedostatková), díky které je dort tak jemný a rozplývající se v ústech. Agar-agar se nesráží při teplotě 117 stupňů, ideální pro přípravu jemného „ptačího mléka“. Shora je celý tento výtvor politý čokoládou a ozdoben krémem.

Dorty z ptačího mléka vyráběné na různých místech mají různé vzory:

Svým společným vývojem se Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA a Nikolai PANFILOV zapsali do historie cukrářského umění: po zhlédnutí nových bonbónů „Bird's Milk“ z továrny „Red October“ vytvořili dort „Bird's Milk“, který je poněkud chuťově odlišná.
Ve slavné náplni byl místo tradiční želatiny použit agar-agar extrahovaný ze speciálních řas.
V roce 2006 se Vladimír Guralnik stal nominací na cenu „Veřejné uznání 2006“ a získal cenu v kategorii „osoba-legenda“.
Kromě vytvoření legendárního „ptáčka“ za více než 50 let práce vyvinul a uvedl do výroby 35 značkových cukrářských výrobků.
Mnoho z nich se nyní vyrábí ve všech cukrárnách v Moskvě.
Dnes své znalosti a bohaté pracovní zkušenosti předává mladým lidem. Vyškolili už 85 cukrářů.
Jeho „pražský“ dort podle slavného vídeňského dortu „Saher“ byl přijat do sériové výroby a zařazen do „Sbírky cukrářských receptur pro podniky veřejného stravování“.

O ptačím mléce
Ptačí mléko je zmíněno v mýtech a pověstech mnoha národů světa.
Panovalo všeobecné přesvědčení, že rajští ptáci krmili svá kuřátka ptačím mlékem. Pokud to člověk zkusil, okamžitě se stal nezranitelným vůči jakékoli zbrani a jakékoli nemoci.
Ale ptáci nejsou savci. Svá kuřata nekrmí mlékem. Proto výraz „ptačí mléko“ začal znamenat něco bezprecedentního, něco, co ve skutečnosti neexistuje, nemožné, hranice tužeb.
Kdysi dávno, když ženy omrzely své milence, požadovaly, aby jim nosili ptačí mléko. Nešťastní milenci se vrhli do pouště a tam zemřeli žízní a osamělostí, věřili v iluze a pletli si fantazii s realitou.
Ornitologové však dokázali, že ptačí „mléko“ stále existuje, ale nevypadá jako kravské mléko, ale připomíná tekutý tvaroh. Ptáci ze zobáku krmí svá kuřata „mlékem“ vyvráceným ze žaludku na velmi krátkou dobu - ne déle než měsíc. Takže ptačí „mléko“ (které vůbec není mlékem) je v opeřeném světě velmi vzácné.
Není náhodou, že tento název, charakterizující hojnost a pohodu, byl vybrán pro nejlahodnější, nejjemnější a nejvybranější sladkosti a dorty s náplní suflé.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek