Slunečnicový olej. Jak užívat slunečnicový olej: výhody a poškození produktu

Slunečnicový olej zná každá žena v domácnosti jako poměrně pohodlný a chutný produkt, který může dát jídlu zvláštní chuť a texturu. Ale jen málo lidí si uvědomuje, že slunečnicový olej lze použít v kosmetologii a dokonce i v medicíně.

historie slunečnice

Květ slunečnice byl v dobách zapomenutých předky považován za okrasnou rostlinu, která byla spojována se sluncem, byla uctívána, považována za posvátnou květinu symbolizující bohatství, zdraví a plodnost. V Rusku se slunečnice vysazovaly v parcích, na statcích, na polích, zdobily zeleninové zahrady, ale nepoužívaly se ve vaření ani v lékařství. A teprve v roce 1829 se ruský rolník Daniil Bokarev, který ve své zahradě zasadil několik slunečnic, pokusil jako první porazit olej ze slunečnice pomocí ručního lisu.

Po úspěšné těžbě slunečnicového oleje vznikla v obci první olejna. Koncem 19. století se začal slunečnicový olej hojně používat nejen v Rusku, ale i v Evropě a dalších západních zemích. K dnešnímu dni je produkce slunečnicového oleje asi 70% všech rostlinných olejů a je široce používána ve všech zemích světa. Slunečnic je asi 50 druhů, ale pro výrobu rostlinného oleje se častěji používá slunečnice olejná, která se pěstuje po celém světě.

V dnešní době je slunečnicový olej považován za důležitý rostlinný produkt, který je široce používán při vaření. Vzhledem ke svému jedinečnému a léčivému složení se navíc tento přípravek používá k léčbě a prevenci řady onemocnění. Při výrobě rostlinného oleje procházejí slunečnicová semínka několika fázemi zpracování, aby se získal požadovaný typ oleje, který má příjemnou vůni a specifickou chuť.

Slunečnice byla původně považována za okrasnou květinu.

Druhy slunečnicového oleje

V závislosti na stupni čištění se slunečnicový olej dělí na nerafinovaný a rafinovaný.

Nerafinovaný olej během výroby je pouze podroben filtraci, která umožňuje eliminovat mechanické nečistoty a uchovat biologicky cenné komponenty. Tento druh oleje je nejužitečnější, má tmavou barvu, bohatou barvu a kyselou chuť. Nerafinovaný slunečnicový olej má krátkou trvanlivost, proto se v něm po dlouhé době může objevit sraženina.

Rafinovaný olej (rafinovaný)– prochází několika fázemi zpracování: hydratací, neutralizací, deodorizací a zmrazením. Po dlouhodobém zpracování se z něj odstraní těžké kovy, pesticidy, volné mastné kyseliny a další látky.

V důsledku čištění se eliminují nejen škodlivé látky, ale také užitečné a cenné komponenty. Proto se doporučuje používat rafinovaný olej pouze při vaření, ale není účinný pro ošetření, protože se z něj během zpracování odstraňuje velké množství užitečných látek. Rafinovaný olej má dlouhou trvanlivost, vypadá průhledně bez výrazné vůně a chuti.

Rafinovaný slunečnicový olej je ideální jako kulinářský produkt pro přípravu omáček, majonéz, pečení, smažení, protože nemá výrazný zápach ani hořkou chuť. Ale pro léčbu a prevenci nemocí je lepší používat nerafinovaný slunečnicový olej, protože obsahuje mnoho užitečných a léčivých látek.

V takovém oleji je často vidět sraženina, která vůbec nesvědčí o špatné nebo nízké kvalitě produktu, ale naopak naznačuje, že obsahuje dostatečné množství fosfidů, které jsou pro lidský organismus nezbytné. tvoří buněčné membrány. Proto by měl být jako lék zvolen pouze nerafinovaný slunečnicový olej.

Složení slunečnicového oleje

Složení slunečnicového oleje obsahuje velké množství užitečných a nenahraditelných látek, bez kterých není lidské tělo schopno správně fungovat. Složení oleje však závisí na místě klíčení rostliny, druhu slunečnice a způsobu zpracování semen, což může mírně ovlivnit kvalitu a složení produktu. Slunečnicový olej ve svém složení obsahuje dostatečné množství rostlinných tuků, které nejsou syntetizovány tělem a jsou absorbovány lépe než živočišné tuky. Slunečnicový olej obsahuje následující užitečné složky:

Mastné kyseliny- nezbytné pro tělo k tvorbě tkání a buněk a také pro fungování nervového systému. Slunečnicový olej obsahuje:

kyselina linolová;

kyselina olejová;

palmitový;

stearová;

kyselina linolenová;

arašídové kyseliny.

vitamín (A)- zajišťuje normální a plný vývoj organismu: zlepšuje stav pokožky, zvyšuje imunitu, příznivě ovlivňuje činnost vnitřních orgánů.

Vitamín D ) - nepostradatelný v období růstu a vývoje, posiluje kosterní systém, zabraňuje lámavosti kostí. Pozitivně působí na buňky vnitřních orgánů, zlepšuje imunitu, zlepšuje činnost endokrinního systému.

vitamín (E)- zlepšuje krevní oběh, normalizuje reprodukční systém, snižuje krevní tlak, normalizuje činnost nervového systému, zpomaluje proces stárnutí.

Kromě všeho výše uvedeného obsahuje slunečnicový olej velké množství bílkovin, sacharidů, lecitinu, fytinu. Také složení tohoto unikátního produktu je bohaté na třísloviny, různé minerály a další vitamíny. Tento produkt navíc neobsahuje cholesterol, což je ideální volba pro lidi s diagnostikovanou aterosklerózou nebo jinými patologiemi kardiovaskulárního systému.

Slunečnicový olej obsahuje mnoho životně důležitých látek

Užitečné vlastnosti slunečnicového oleje

Pro léčebné účely nebo pro prevenci řady onemocnění by se měl používat pouze nerafinovaný slunečnicový olej, který obsahuje mnoho užitečných a léčivých složek. Slunečnicový olej má následující příznivé vlastnosti:

Podílí se na tvorbě buněčných membrán a nervových vláken;

Pozitivně ovlivňuje práci kardiovaskulárního systému;

Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje stěny cév;

Působí jako profylaktikum proti ateroskleróze, srdečnímu infarktu a dalším vaskulárním a srdečním patologiím;

Příznivě ovlivňuje práci mozku, zlepšuje paměť, koncentraci;

Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;

Pozitivní účinek na endokrinní a genitourinární systém;

Zlepšuje stav pokožky a vlasů;

Zabraňuje předčasnému stárnutí.

Navzdory vysokému obsahu kalorií slunečnicového oleje je doporučován odborníky na výživu pro lidi s nadváhou a tento produkt by měl být také součástí stravy dítěte.

Slunečnicový olej prospívá celému tělu

Kontraindikace použití rostlinného oleje

Nerafinovaný slunečnicový olej by měl být součástí lidské stravy, ale ne více než 20 gramů denně. Nadměrné používání tohoto produktu může vést k narušení vnitřních orgánů. Proto před jeho použitím pro terapeutické nebo profylaktické účely byste se měli poradit se svým lékařem.

Slunečnicový olej v lidovém léčitelství

Slunečnicový olej se v oficiálním i lidovém léčitelství používá k prevenci a léčbě řady nemocí. Mezi tato onemocnění patří: tromboflebitida různé etiologie, chronická onemocnění gastrointestinálního traktu, patologie jater, plic. Používá se také při gynekologických onemocněních, bolestech hlavy a zubů, srdečních chorobách a dalších onemocněních. Na bázi slunečnicového oleje se připravují masti, roztoky pro vnější použití nebo požití.

Obvykle se k přípravě léku ze slunečnicového oleje používají i jiné produkty rostlinného nebo živočišného původu. Zvažte několik receptů s použitím slunečnicového oleje.

Jedním z běžných způsobů léčby je tzv. „sání“ slunečnicového oleje. K proceduře budete potřebovat 1 polévkovou lžíci oleje, kterou si musíte vložit do úst a držet v ústech bez polykání (cca 10 - 20 minut). Když se olej stane tekutým, vyplave a důkladně vypláchne dutinu ústní. Tento recept je účinný při léčbě a prevenci mnoha nemocí. Tento recept může být používán po dlouhou dobu, zejména pokud je v anamnéze chronická onemocnění.

Česnekový olej. K přípravě receptu budete potřebovat 1 šálek nerafinovaného slunečnicového oleje, 1 hlavu česneku, který je třeba nejprve oloupat a nakrájet. Do slunečnicového oleje se přidá směs česneku, dobře se promíchá a nechá se 12 hodin na chladném místě. Do hotového oleje se přidá citronová šťáva a užívá se 30 minut před jídlem 3x denně.

Průběh léčby touto směsí je od 1 do 3 měsíců, poté se doporučuje udělat přestávku na 1 měsíc a prodloužit kurz. Česnekový olej se doporučuje při křečích mozkových cév, bolestech hlavy, srdečních patologiích a jiných onemocněních jako profylaktický nebo terapeutický prostředek.

Budete potřebovat 2 lžíce divoké rozmarýnové trávy, která musí být rozdrcena a smíchána se slunečnicovým olejem. Dejte na sporák a zahřejte, poté trvejte 24 hodin, napněte a aplikujte na poškozenou oblast. Taková směs na tření se používá při onemocněních pohybového aparátu.

Podobnou směs na tření lze připravit s jinými bylinami, které mají léčivé a léčivé vlastnosti: heřmánek, celandin, měsíček, dubová kůra.

Slunečnicový olej v kosmetologii

Vzhledem k léčivým vlastnostem rostlinného oleje je široce používán v kosmetologii jako hydratační a regenerační prostředek. Tento produkt se také používá na vlasy, pleť, masky, vlasové kondicionéry, krémy a další přírodní kosmetické produkty.

Výživná pleťová maska. Bude to trvat 20 ml nerafinovaného slunečnicového oleje, naneste na vatový tampon a naneste na pokožku po dobu 20 minut. Poté vezměte čistý hadřík namočený v teplé vodě a odstraňte olej. Zbývající olej lze odstranit vlhkým hadříkem.

Slunečnicový olej pro péči o vlasy. Slunečnicový olej má pozitivní vliv na strukturu vlasů, vyživuje je živinami, činí je zdravými a silnými. Slunečnicový olej lze přidat pár kapek do jakékoli masky na vlasy.

Dnes budeme hovořit o nejoblíbenějším rostlinném oleji v našich kuchyních - slunečnicovém, o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích, typech slunečnicového oleje, jeho použití při léčbě tradiční medicíny, kosmetologii, na webu budeme diskutovat o složení a obsahu kalorií , způsoby jeho aplikace a použití.

Krátce o slunečnici

Slunečnice- jednoletá rostlina s velmi velkými jasně žlutými květinovými koši - květenstvími.

Každé květenství může obsahovat více než 1000 plodů – uspořádaných do soustředných spirál. Každé semeno je v tvrdé černé skořápce.

Slunečnice pochází ze Severní a Jižní Ameriky a Inkové ji pro její blahodárné vlastnosti používali již před 3000 lety. Rostlina může být velmi vysoká a dosáhnout 2 metrů a květenství má průměr 50 cm.

Složení rostlinného oleje, kalorií

Slunečnicový olej- Jedná se o velmi kalorický produkt. Energetickou hodnotu dodávají především mastné kyseliny, bílkoviny a sacharidy. Slunečnicový olej obsahuje velmi vysoké procento kyseliny linolové (až 75 %) a značné množství vitamínu E.

100 g výrobku obsahuje:

sacharidy - 20,0 g;
jednoduché cukry - 2,62 g;
vláknina - 8,6 g;
tuk - 51,46 g;
bílkoviny - 20,78 g;
voda - 4,7 g.

Energetická hodnota 584 kcal na 100 produktů.

Kromě toho slunečnicový olej obsahuje následující užitečné látky - vitamíny, minerály, nasycené a nenasycené mastné kyseliny, tuky.

A pokud se olej ze slunečnicových semínek nemůže pochlubit Omega 3 a Omega 6, Omega 9 je naopak docela dobře dostupná - 45% a v produktu s vysokým obsahem olejů dosahuje 75%.

Druhy slunečnicového oleje

Slunečnicový olej je několika druhů:

první za studena lisovaný - nejlepší, elitní produkt, maximální užitek;
rafinovaný;
nerafinovaný.

Na druhé straně, rafinovaný olej je:

deodorizovaný;
zamrzlý.

Nerafinovaný slunečnicový olej má chuť a vůni, je považován za nejcennější a obsahuje přes 60 % kyseliny linolové. Při skladování tvoří sraženinu, skládající se z velmi užitečných látek. A čím více tohoto sedimentu, tím vyšší jsou léčivé vlastnosti slunečnicového oleje.

Barva nerafinovaného rostlinného oleje může být světlá i tmavá. Produkt má tmavou barvu kvůli rozvařeným semenům, a proto jsou jeho léčivé a nutriční vlastnosti mnohem nižší.

Nerafinovaný olej má tendenci rychle oxidovat vlivem světla a teploty a tím dochází ke vzniku oxidačních produktů – alkoholů, aldehydů. Tyto látky jsou pro tělo velmi škodlivé.

Když jsou z produktu odstraněny různé nečistoty, rafinovaný olej. Nemá chuť ani vůni, má méně vitamínů a nutriční hodnota je výrazně nižší než u nerafinované verze.

Deodorizovaný slunečnicový olej získává se odstraněním všech aromatických látek.

ALE zamrzlý- Získává se působením velmi nízkých teplot.

Deodorizovaný olej má však své výhody. Dá se skladovat déle než rok, protože se nebojí ani světla, ani tepla. Skvěle se používá pro tepelnou úpravu při vaření i pro dietní jídla.

Užitečné vlastnosti slunečnicového oleje, indikace

V lékařství

Jednou ze složek slunečnicového oleje je vitamín E, nazývaný také tokoferol. Je to výborný antioxidant.

Jeho množství v tomto oleji je pětkrát větší než. Bojuje s volnými radikály a je schopen chránit buňky před stárnutím. 100 ml slunečnicového produktu obsahuje 35 mg vitamínu E, což odpovídá 280 % doporučené denní dávky.

Vitamin E je navíc nezbytný pro správnou funkci svalů a silný imunitní systém.

Kyselina askorbová je také dobrým antioxidantem, což znamená, že snižuje riziko rakoviny a srdečních chorob.
Vysoký obsah vitamínů v oleji: vitamíny B6 (pyridoxin), B5 (kyselina pantotenová), B3 (niancin nebo) a foláty jsou užitečné pro správnou činnost nervové a trávicí soustavy.
Je zde také značné množství užitečných minerálů, jako je železo, měď, zinek, fosfor, hořčík a mangan.

Každý z nich přispívá k jedinečným zdravotním přínosům slunečnicového oleje, jako je jeho schopnost posilovat tkáně a kosti, napomáhat průtoku krve, produkovat hormony, vyrovnávat imunitní systém a zlepšovat funkci srdečního svalu.

Bohatost polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin umožňuje dobrou kontrolu cholesterolu s nízkou hustotou (LDL), což vede ke snížení rizika aterosklerózy.

V kosmetice

Slunečnicový olej se kromě využití v potravinářství hojně využívá i v kosmetice.

Je považován za bezpečnou složku a má dobré hydratační, vyživující a změkčující vlastnosti, díky kterým je vhodný pro použití v kosmetických přípravcích.

K tomuto účelu se však používají pouze odrůdy s vysokým obsahem kyseliny olejové, které mají dlouhou trvanlivost.

Slunečnicový olej se používá jako změkčovadlo při výrobě mýdla a jako kondicionér v šamponech a dalších produktech pro péči o vlasy.

Produkt je bohatý na antioxidanty, je výborný proti vráskám, dodává pokožce pružnost a pomáhá předcházet. Jeho antibakteriální vlastnosti jsou užitečné při prevenci akné.

Olej s vysokým obsahem kyseliny linolové se nachází v mnoha produktech péče o tělo.

Kontraindikace slunečnicového oleje, poškození

Tento olej se skládá z mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví, ale s mírou.

Jejich nadbytek při zneužívání přípravku však může nepříznivě ovlivnit osoby s nadváhou a obezitou.
To vede ke zvýšení hladiny krevního cukru a inzulínu. V případě obezity by se proto měly používat náhražky tuku.
Užívání, pití slunečnicového oleje se také nedoporučuje lidem s alergickými reakcemi.

Jak užívat slunečnicový olej vnitřně

Aby toto jídlo přineslo tělu maximální užitek, je nejlepší ho užívat nalačno. Zvláště takový slunečnicový lék je vhodný pro ty, kteří se chtějí vyrovnat se zácpou. Olej a jen pít na lačno, některé ředit vodou nebo kefírem.

Pokud máte problém se zácpou, můžete si mikroklyster s popsaným olejem vyrobit čtvrt hodiny.

Pro denní potřebu je ideální dávka 10-20 g.

Olej lze užívat samostatně (jedna čajová lžička dvakrát denně) nebo v kombinaci s jinými přípravky.

Pokud překročíte tento objem a vypijete sklenici oleje, budete mít několik hodin na záchodě, průjem, nevolnost, nepohodlí ve střevech.

Léčba odsáváním oleje - výhody a škody

Jedním ze způsobů ošetření slunečnicového oleje je sání v ústech.

Tato metoda se používá k uvolnění těla z různých toxických látek, bakterií, kyseliny močové.

Podstata této metody je následující: vezměte jednu polévkovou lžíci slunečnicového oleje do úst a sajte bez polykání asi dvacet minut. Některé zdroje trvají na přesném údaji v čase – 24 minut.

Produkt absorbovaný v ústech by měl nejprve zhoustnout a poté tekutý a bílý. V této kapalině se nacházejí všechny škodlivé látky: produkty rozkladu, toxické látky. Nejnebezpečnější je ale kyselina močová. Bílou tekutinu vyplivněte a dobře si vypláchněte ústa. Je-li vyplivnutý olej žlutý nebo bílý se skvrnami, má se za to, že se s ním špatně pohybovalo v ústech, nebyl držen.

Výhody této metody pro tělo jsou obrovské:

zlepšuje metabolismus;
je vymazáno a ;
složit ;
krevní tlak klesá;
bolest v krku, zánětlivá nachlazení se snižují;
léčí se onemocnění žaludku a střev (ale proceduru čištění slunečnicovým olejem nelze zahájit sáním při exacerbacích onemocnění trávicího systému).

Fanoušci této metody považují metodu téměř za všelék a doufají, že vyléčí i onkopatologii.

Jak používat olej zevně na obličej a vlasy

Slunečnicový olej může být prospěšný pro pokožku, vlasy a obličej.

Lze jej použít k obnovení hebkosti a lesku vlasů. Vtírání oleje do hlavy poskytuje úžasný efekt.
Také masáží obličeje popsanou látkou lze akné předejít.
Olej se používá jako obklad při bolestech svalů.
Pro suchou pleť je vhodná maska: namočte hadřík do teplého slunečnicového oleje a přiložte na obličej. Pro normální pleť můžete do rostlinného oleje přidat med, ovocnou šťávu, vaječný žloutek.

Léčivé vlastnosti slunečnicového oleje se projeví při léčbě anginy pectoris u dospělých, v poměru 1:1 s aloe šťávou rozmazávají bolest v krku.

Stav zmírní výplachy a záněty dásní (2 lžíce oleje, 1 lžíce mořské soli).

Výběr a správné skladování slunečnicového oleje

Nabídka produktu v supermarketech je velmi pestrá. Někdy je těžké si vybrat. Proto byste měli věnovat pozornost třídě, a to může být prémiová, prémiová a první třída. Všechny oleje jsou různé kvality.

Pro použití v kuchyni na smažení, do salátů nebo zeleninových pokrmů, na výrobu omáček je proto potřeba volit kvalitní olej. Kromě toho se musíte podívat na datum výroby produktu.

Rafinovaný olej lze skladovat rok bez otevření obalu, po otevření šest měsíců. A nerafinované - 2-4 měsíce. A je lepší nalít do skleněné láhve, tmavé sklo je lepší.

Využití slunečnicového oleje v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství lze slunečnicový olej použít:

s bolestmi kloubů.

K tomu připravte směs půl sklenice oleje a stejné části octa a namažte bolavá místa.

3 umění. šlehejte lžíce másla do bílé. Zvlášť ušleháme bílky ze 3 vajec. Poté se všechny ingredience spojí a šlehají dalších 15 minut. Spálená místa se touto mastí promazávají.

3 umění. lžíce tohoto produktu smíchejte s 1,l lžičkou soli a touto směsí si vypláchněte ústa.

Smíchejte čtvrt šálku čpavku a jednu polévkovou lžíci slunečnicového oleje. Aplikujte denně na patu.

Jednoduchý výplach slunečnicovým olejem při zánětu ústní sliznice má osvěžující a zklidňující účinek a rychle pomůže obnovit zdraví ústní dutiny.

Mluvili jsme tedy o přínosech slunečnicového oleje pro lidský organismus, způsobech jeho léčby, využití k léčebným účelům a jako zdroj výživy. Zahrnout do jídelníčku trochu másla bohatého na tolik vitamínů a minerálů je prospěšné pro celkovou pohodu organismu.

Slunečnicový olej je druh rostlinného oleje, který se získává lisováním slunečnicových semínek. Je široce používán jako přísada pro vaření různých jídel v Rusku a na Ukrajině. V jiných zemích jsou běžnější rostlinné oleje na bázi semen jiných olejnatých rostlin.

Slunečnicový olej se často používá při vaření na zálivku, smažení a pečení. V potravinářském průmyslu se slunečnicový olej používá k výrobě margarínu, kuchyňských olejů a konzerv.

Informace o slunečnicovém oleji:

Sloučenina:

Slunečnicový olej obsahuje:

Tuk - 99,9 %;
Voda - 0,1 %.

Slunečnicový olej obsahuje pouze jednu makroživinu – fosfor. Z vitamínů obsahuje vitamín E.

Základem slunečnicového oleje jsou různé mastné kyseliny. Z nasycených mastných kyselin obsahuje: kyselinu palmitovou, stearovou, behenovou a arachidovou. Jako mononenasycená mastná kyselina obsahuje olejovou nebo omega-9. Jako polynenasycená mastná kyselina - linolová.

Ve slunečnicovém oleji je také přírodní organická sloučenina beta sitosterol.

Obsah kalorií slunečnicového oleje je 899 kcal na 100 gramů produktu.

Druhy:

Existuje 5 druhů slunečnicového oleje:

nerafinovaný. Jedná se o olej získaný jako výsledek první extrakce a filtrace. Má bohatou vůni a chuť, má tmavě žlutou barvu. Používá se hlavně jako zálivka na salát. Na smažení se prakticky nepoužívá, protože dodává kulinářskému produktu specifickou hořkou pachuť. Nerafinovaný olej se získává lisováním za studena a za tepla a také extrakcí. Při lisování za studena se olej lisuje bez zvýšení teploty, přičemž část zůstává v koláči, ale ukazuje se jako nejkvalitnější. Při lisování za tepla zůstane v koláči méně oleje, ale výrobek je méně kvalitní. Při extrakci z koláče se téměř všechen olej získá smícháním s benzínem nebo hexanem, čímž se olej z koláče sám v sobě rozpustí. Následně se z oleje separací oddělí benzín nebo hexan. Nerafinovaný slunečnicový olej má kratší trvanlivost než slunečnicový olej rafinovaný.
hydratovaný. Olej, který je kromě primární filtrace upravován horkou vodou, čímž jsou z něj odstraněny bílkovinné a slizniční prvky. Díky tomu je olej déle skladován, stává se lehčím, struktura je jednotnější, zatímco jeho chuť se stává méně zářivou.
Neutralizované rafinované. Tento typ oleje kromě filtrace a hydratace prochází procesem neutralizace. Alkalická neutralizace odstraňuje z oleje volné mastné kyseliny, pesticidy a těžké kovy. Díky tomu je slunečnicový olej transparentní s ještě méně výraznou vůní a chutí.
Rafinovaný deodorizovaný. Tento olej se čistí od přebytečných nečistot sedimentací, filtrací a centrifugací. Poté se ošetří horkou vodou a neutralizuje alkálií, což umožňuje odstranit z ní fosfatidy, sliz, bílkovinné prvky, volné mastné kyseliny, pesticidy a těžké kovy. Poté se olej vybělí a zbaví zápachu, to znamená, že se očistí od pachů. Díky rafinaci a deodorizaci se stává lehkým, bez chuti a zápachu. Rafinovaný slunečnicový olej při smažení neuvolňuje kouř a má delší trvanlivost. Existuje rafinovaný slunečnicový olej s označením P - regular a D - dietní a vhodný pro děti.
Rafinovaný deodorizovaný zmrazený. Tento olej, kromě všech stupňů rafinace, prochází fází mrazení, kde je smíchán s křemelinou a ochlazen na teplotu 5-8 stupňů Celsia, nějakou dobu uchováván a odeslán k filtraci. To vám umožní odstranit vosk z oleje a dále zvýšit trvanlivost produktu.

Produkční technologie:

Technologické schéma pro získávání rafinovaného slunečnicového oleje zahrnuje 5 fází:

Hydratace. V této fázi se slunečnicový olej čistí horkou vodou od slizovitých, bílkovinných látek a fosfatidů. Nabobtnají a vysrážejí se, načež se z oleje odstraní filtrací.
Neutralizace. V této fázi získávání rafinovaného slunečnicového oleje se z něj pod vlivem alkálií odstraňují mastné kyseliny. Neutralizační proces probíhá ve speciálních separátorech při teplotě asi 100 stupňů Celsia. Mastné kyseliny odstraněné z oleje se dále používají v průmyslu mýdel.
Bělení. Zde se olej čistí od pigmentů, mýdel a fosfatidů pomocí speciálních bělicích strojů ve vakuu při teplotě asi 110 stupňů Celsia. Jako bělidlo se používá speciální jíl nebo aktivní uhlí. Poté se olej filtruje.
Zmrazení. V této fázi se olej čistí od vysoce podobných látek smícháním s přírodním materiálem křemelina, ochlazením na 5-8 stupňů Celsia a stárnutím. Poté se olej filtruje.
Deodorizace. V poslední fázi technologického schématu výroby slunečnicového oleje je vystaven páře při teplotách dosahujících 260 stupňů Celsia. Díky tomu jsou z něj odstraněny zbytky mastných kyselin, pesticidů, odorantů a herbicidů.

Výsledkem je čirý, bezbarvý olej bez chuti a zápachu, ideální pro vaření pokrmů, které nepotřebují chuť přírodního slunečnicového oleje.

Jaký je rozdíl mezi rafinovaným slunečnicovým olejem a nerafinovaným:

Rafinovaný slunečnicový olej má homogenní strukturu, transparentní, bezbarvý a bez zápachu. Nerafinovaný olej má vůni a chuť, má sytě žlutou barvu, někdy má sediment.

Rafinovaný slunečnicový olej se používá na smažení a pečení, protože neuvolňuje kouř. Používá se k vaření pokrmů, které nepotřebují výraznou vůni oleje.

Nerafinovaný olej se používá především k zálivce salátů, dodává jim specifickou chuť. Přírodní nerafinovaný olej při smažení vydává kouř a vede k hořké pachuti pokrmu. Při vysokých teplotách může nerafinovaný olej přispívat k tvorbě škodlivých látek v pokrmu, proto se nedoporučuje jej ohřívat.

Jak vyměnit slunečnicový olej:

Pokud rafinovaný slunečnicový olej není v kuchyni, ale je v receptu, pak jej lze nahradit jinými rafinovanými rostlinnými oleji, jako je olivový, řepkový, lněný a kokosový.

Kolik slunečnicového oleje v lžičce nebo polévkové lžíci:

Lžíce obsahuje 17 gramů slunečnicového oleje. Čajová lžička obsahuje 5 gramů slunečnicového oleje.

Teplota varu:

Bod varu nerafinovaného slunečnicového oleje je 120-150 stupňů Celsia a rafinovaného - 150-200 stupňů Celsia.

Výhoda:

Slunečnicový olej je bohatý na mastné kyseliny, které dodávají tělu energii. Ale při střídmé konzumaci mohou mastné kyseliny člověku ublížit. Mohou být relativně prospěšné, pokud jsou konzumovány s mírou.

Slunečnicový olej může být pro lidský organismus prospěšný díky přítomnosti vitaminu E. Je to dobrý antioxidant, stimuluje imunitní systém, přispívá k celkovému posílení a ozdravení organismu. Vitamin E normalizuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému, snižuje hladinu špatného cholesterolu a příznivě působí na endokrinní systém. Tento vitamín omlazuje pokožku, posiluje nehty a vlasy.

Pro ženy je vitamín E užitečný v tom, že zvyšuje libido a normalizuje menstruační cyklus. U mužů vitamin E normalizuje fungování reprodukčního systému, zvyšuje přitažlivost k opačnému pohlaví.

Více vitamínu E se nachází v nerafinovaném oleji, takže v tomto ohledu je užitečnější než rafinovaný. Ale to platí, pokud nerafinovaný slunečnicový olej nevystavujete teplu, nesmažíte na něm a nepečete, jinak se všechny jeho blahodárné vlastnosti změní na škodlivé.

Ale všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje jsou podmíněné. Je třeba si uvědomit, že vitamín E, který má velké množství užitečných vlastností, je obsažen ve slunečnicovém oleji v mnohem menším objemu než mastné kyseliny, které mají negativní vliv na tělo. Slunečnicový olej nemůžete použít kvůli vitamínu E, protože všechny jeho prospěšné vlastnosti budou přerušeny poškozením mastných kyselin. Nedá se tedy říci, že by slunečnicový olej tělu nějak prospíval, spíše škodí.

Poškodit:

Slunečnicový olej je velmi kalorický, takže jeho nadměrná konzumace může vést k obezitě se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Mastné kyseliny obsažené ve slunečnicovém oleji jsou navíc nestabilní a mohou způsobit chronická onemocnění.

Slunečnicový olej by měl být opuštěn pro lidi s individuální nesnášenlivostí slunečnicových semen a jejich oleje. Vzhledem k vysokému obsahu tuku by jej měli užívat lidé s diabetes mellitus, onemocněním kardiovaskulárního systému, žlučníku a žlučových cest, lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi s maximální opatrností. Užívání slunečnicového oleje může zhoršit onemocnění těchto skupin lidí.

Prošlý slunečnicový olej je velmi škodlivý, protože některé látky v něm obsažené získávají škodlivé toxické vlastnosti.

Popis fází výroby rostlinného oleje.

Velmi často vyvstává otázka - jak se nerafinovaný za studena lisovaný olej liší od rafinovaného oleje známého mnoha, který se prodává na pultech obchodů. Chcete-li odpovědět na tuto otázku, Podívejme se podrobně na výrobní proces a jeho odrůdy.

Zpracování semen. Kvalita slunečnicového oleje závisí na kvalitě slunečnicových semen dodávaných ke zpracování, na podmínkách skladování semen před lisováním. Hlavními kvalitativními znaky slunečnicových semen jsou obsah oleje, vlhkost, doba zrání. Obsah oleje závisí na odrůdě slunečnice a na tom, jak teplé a slunečné léto bylo. Čím vyšší je obsah oleje v semenech, tím větší je výtěžnost oleje. Optimální procento vlhkosti slunečnicových semen dodávaných ke zpracování je 6 %. Příliš mokrá semena se špatně skladují a jsou těžší. Doba zrání v našich klimatických podmínkách je velmi důležitým faktorem, který nepřímo ovlivňuje cenu slunečnicového oleje. Vrcholem výroby a dodávek hotového rostlinného oleje je říjen - prosinec. A vrcholem poptávky je konec léta - začátek podzimu. V souladu s tím, čím dříve jsou suroviny obdrženy, tím rychleji se hotový výrobek dostane ke spotřebiteli. Kromě toho musí být semena dobře vyčištěna, obsah zbytků by neměl překročit 1% a rozbité zrno - 3%. Před zpracováním se provádí dodatečné čištění, sušení, zával (destrukce) slupky semen a její oddělení od jádra. Poté se semena rozdrtí, získá se máta nebo dužina.

Extrakce (výroba) slunečnicového oleje. Rostlinný olej z máty slunečnicových semínek se získává 2 metodami – lisováním nebo extrakcí. Těžba ropy je šetrnější k životnímu prostředí. I když výtěžnost ropy je samozřejmě mnohem menší a nepřesahuje 30%. Zpravidla se máta před lisováním zahřeje na 100-110 °C v pánvích za míchání a navlhčení. Poté se pražená máta vymačkává na šroubových lisech. Úplnost extrakce rostlinného oleje závisí na tlaku, viskozitě a hustotě oleje, tloušťce vrstvy máty, době trvání extrakce a dalších faktorech. Charakteristická chuť oleje po lisování za tepla připomíná pražená slunečnicová semínka. Oleje získané lisováním za tepla jsou intenzivněji zbarveny a ochuceny díky rozkladným produktům, které vznikají při zahřívání. ALE za studena lisovaný slunečnicový olej získané z máty bez zahřívání. Výhodou tohoto oleje je zachování většiny užitečných látek v něm: antioxidantů, vitamínů, lecitinu. Negativním bodem je, že takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu, rychle se zakalí a žlukne. Koláč zbývající po lisování oleje může být podroben extrakci nebo použit v chovu zvířat. Slunečnicový olej získaný lisováním se nazývá surový, protože po vylisování se pouze usadí a přefiltruje. Takový produkt má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.

Extrakce slunečnicového oleje. Výroba slunečnicového oleje extrakcí zahrnuje použití organických rozpouštědel (nejčastěji extrakční benziny) a probíhá ve speciálních aparaturách – extraktorech. V průběhu extrakce se získá směsný olej - roztok oleje v rozpouštědle a odtučněný pevný zbytek - moučka. Rozpouštědlo se ze směsného oleje a moučky oddestiluje v destilátorech a šroubových odparkách. Hotový olej se usadí, filtruje a dále zpracovává. Extrakční metoda pro extrakci olejů je ekonomičtější, protože umožňuje maximální extrakci tuku ze surovin - až 99%.

Rafinace slunečnicového oleje. Rafinovaný olej nemá prakticky žádnou barvu, chuť, vůni. Tento olej se také nazývá neosobní. Jeho nutriční hodnota je dána pouze minimální přítomností esenciálních mastných kyselin (hlavně linolové a linolenové), kterým se také říká vitamin F. Tento vitamin je zodpovědný za syntézu hormonů, udržování imunity. Cévám dodává stabilitu a pružnost, snižuje citlivost organismu na působení ultrafialových paprsků a radioaktivního záření, reguluje stahy hladkého svalstva a plní mnoho dalších životně důležitých funkcí. Při výrobě rostlinného oleje existuje několik stupňů rafinace.

První fáze rafinace. Zbavení mechanických nečistot - usazování, filtrace a odstředění, po kterém se rostlinný olej prodává jako komerční nerafinovaný.

Druhá etapa rafinace. Odstranění fosfatidů nebo hydratace - ošetření malým množstvím horké - do 70°C vody. V důsledku toho bílkovinné a slizovité látky, které mohou vést k rychlému zkažení oleje, bobtnají, vysrážejí se a jsou odstraněny. Neutralizace je účinek na zahřátý olej báze (alkálie). Tímto krokem se odstraní volné mastné kyseliny, které katalyzují oxidaci a způsobují kouř při smažení. Těžké kovy a pesticidy jsou také odstraněny ve fázi neutralizace. Nerafinovaný olej má o něco nižší biologickou hodnotu než surový olej, protože hydratace odstraňuje část fosfatidů, ale může být déle skladována. Takové zpracování činí rostlinný olej transparentním, po kterém se nazývá komerční hydratovaný.

Třetí etapa rafinace. Vylučování volných mastných kyselin. Při nadměrném obsahu těchto kyselin má rostlinný olej nepříjemnou chuť. Rostlinný olej, který prošel těmito třemi stupni, se nazývá již rafinovaný nedeodorizovaný.

Čtvrtá fáze zdokonalování. Bělení je ošetření oleje adsorbenty organického původu (nejčastěji speciálními jíly), které absorbují barvicí složky, po kterých se tuk vyčeří. Pigmenty přecházejí do oleje ze semen a také hrozí oxidací hotového produktu. Po vybělení nezůstávají v oleji žádné pigmenty včetně karotenoidů a stává se světlou slámou.

Pátý stupeň zdokonalování. Deodorizace je odstranění aromatických látek vystavením slunečnicového oleje horké suché páře o teplotě 170-230°C ve vakuu. Během tohoto procesu se ničí pachové látky, které vedou k oxidaci. Odstranění výše uvedených nežádoucích nečistot vede k možnosti zvýšení trvanlivosti oleje.

Šestý stupeň zdokonalování. Zmrazování je odstranění vosků. Všechna semena jsou pokryta voskem, jedná se o druh ochrany před přírodními faktory. Vosky zakalují olej, zejména při prodeji na ulici v chladném období, a tím kazí jeho prezentaci. Během procesu zmrazování se olej změní na bezbarvý. Po absolvování všech fází se rostlinný olej stává neosobním. Z takového produktu se vyrábí margarín, majonéza, kuchyňské oleje, které se používají při konzervování. Proto by nemělo mít specifickou chuť ani vůni, aby nenarušilo celkovou chuť produktu.

Slunečnicový olej se dostává na pulty jako následující produkty: Rafinovaný, nedeodorizovaný olej - navenek průhledný, ale s charakteristickou vůní a barvou. Rafinovaný deodorizovaný olej - průhledná, světle žlutá semena bez zápachu a chuti. Nerafinovaný olej- tmavší než bělený, možná s usazeninou nebo suspenzí, ale přesto prošel filtrací a samozřejmě si zachoval vůni, kterou všichni známe z dětství.

Než se slunečnicový olej dostane ke svým spotřebitelům, prochází složitým výrobním procesem. Tato kultura je jednou z nejrozšířenějších, takže byznys v tomto odvětví rychle vzkvétá. Trh s tímto výrobkem je neomezený a jeho výroba je bezodpadová.
Kvalita oleje přímo závisí na plodině, která se po sklizni zpracovává, a také na podmínkách jejího skladování.

Nejdůležitějšími vlastnostmi osiva jsou jeho vlhkost, doba zrání a obsah oleje. Čím je vyšší, tím více oleje se získává na výstupu. Také semena, která přicházejí ke zpracování, by měla být co nejlépe čištěna, obsah odpadu je povolen maximálně 1%.

Semena procházejí dalším čištěním, sušením a oddělením slupky od jádra. Poté dojde k mletí a výstupem je máta nebo buničina.
Rostlinný olej se vyrábí dvěma způsoby – lisováním a extrakcí. První metoda je nejšetrnější k životnímu prostředí, ale výstupem je méně suroviny.

Co je to squeeze metoda? Nejprve se buničina zahřeje v pecích na teplotu 100-110 °C za míchání a zvlhčování. Poté se posílá do speciálních jednotek, takzvaných šroubových lisů, kde se ve skutečnosti olej lisuje. Po této metodě je chuť oleje podobná praženým semenům. Olej můžete získat lisováním za studena, bez použití pecí. Je zdravější a obsahuje více prospěšných vitamínů a minerálů. Ale zvyšuje se riziko, že se do takového produktu agrochemie dostanete. Slunečnicový olej, který se získává lisováním, má charakteristickou vůni a chuť, před plněním do lahví je usazen a filtrován. Koláč, který zůstane po lisování, se krmí hospodářskými zvířaty.

Extrakční metoda předpokládá použití organických rozpouštědel při výrobě a probíhá ve specializovaných jednotkách - extraktorech. Po tomto procesu vyjde micela, je to roztok oleje v rozpouštědle. Zůstává také šrot, což je pevný odpad bez tuku. Rozpouštědlo z výsledných produktů se oddestiluje pomocí destilátoru a šnekové odparky. Konečný produkt je podroben dalšímu zpracování.

Na pulty obchodů se dostává především rafinovaný slunečnicový olej, který je téměř bez zápachu, bledě žluté barvy a velmi slabé chuti. Po všech fázích jeho výroby v něm zůstávají pouze esenciální mastné kyseliny.

Jeho výroba má několik fází.
První, jehož výsledkem je nerafinovaný olej, zbavení se různých nečistot. Druhým je ošetření určitým objemem horké vody, ne vyšším než 70 ° C, po kterém se produkt stane průhledným.
Ve třetím kroku se z oleje odstraní volné mastné kyseliny. Bělení probíhá ve čtvrtém stupni, po kterém ztrácí pachy a získává se rafinovaný deodorizovaný olej. A nakonec se zmrazí, aby se zbavil vosku, a z takových surovin se vyrábějí margaríny, majonézy a tak dále.

Celý proces výroby slunečnicového oleje je v naší době plně automatizovaný. Chcete-li to začít, musíte sestavit kompetentní obchodní plán a nenechat si ujít jediný důležitý detail.

Video - jak se v závodě vyrábí slunečnicový olej:

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek