Kompletní recept na botvinya je lahodný a zdravý. Botvinya: polévka z červené řepy. Kuchyně našich předků

Botvinya z mladé řepy je pro mě korunní léto, mám ji moc ráda.

Stovky let jsem nezveřejnila recept, protože je v něm neomluvitelně hodně textu (lenost-lenost-lenost) - vaření je mnohem rychlejší. A tak porodila.

Hned si udělám rezervaci, že klasickou verzi s lososem nemám a ředkvičky taky nedávám. Ale to nebrání tomu, aby moje botvinia byla bohatá a chutná.

Takže recept na 3litrový rendlík.

K vaření botvinya potřebujeme: mail: :

• 3-4 mladé červené řepy s natě
• Velký svazek petrželky
• Velký svazek zelené cibule
• Banda kopru a jakékoli jiné zeleniny, kterou máte rádi
• 5-6 malých okurek
• 1 velké růžové rajče
• 4 vejce natvrdo a volitelně vařené kuře (dávám jen pro manžela, mám ráda čistě zeleninovou verzi)
• Šťáva z půlky citronu
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• Hotová hořčice na dresink v miskách

Recept na Botvinii:

Naplňte kastrol do 2/3 vodou, přidejte cukr, sůl, přiveďte k varu. Kořeny řepy nakrájíme na malé kostičky, řepné řapíky oddělíme od listů a také je nakrájíme na malé kostičky. Dáme do vroucí vody a vaříme 20-30 minut, dokud řapíky nezměknou.

Pár minut před koncem vaření nahrubo nasekejte listy řepy a přidejte je do pánve, citronovou šťávu - tam také. Povařte minutu a vypněte.

Ochlaďte vývar na několik hodin přirozeně na pokojovou teplotu nebo proces urychlete několika kostkami ledu z mrazáku. Věnujte pozornost tomu, jakou kouzelnou barvu měl vývar z červené řepy (ať žije citronová šťáva!). Zatímco se vývar ochladí, můžete pomalu vařit kuře a vejce.

Nyní nakrájíme rajče na velké kostky, okurky na tenké tyčinky. Místo rajčete můžete vzít svazek mladých ředkviček a nastrouhat. Uprostřed léta zpravidla nemám ředkvičky a bez gastronomických a estetických muk je nahrazuji masitými růžovými rajčaty (je to s nimi ještě chutnější!).

Veškerou dostupnou zeleninu nasekáme, ne příliš jemně.

Rajče s okurkami a zelení posíláme do pánve s chlazeným vývarem. Amen. Botvinya je téměř připravena!

Jednotlivě (nebo, jak je nyní v módě slovo „klokot“, volitelně) dejte do každého talíře nahrubo nakrájené vařené vejce a případně kousky vařeného kuřecího masa, dochuťte hořčicí. Dá se to dohnat i zakysanou smetanou, ale já to nedělám - vývar z červené řepy má nepopsatelnou chuť, kterou je škoda zkazit, o barvě nemluvě.

Botvinya je připravena!

Pro každý případ doplním. Čím více zeleně, tím lépe. Můžete mít i více okurek. Botvinya by měla být hustá. Hustý, řekl jsem! Protože vývar z červené řepy pro vás není masový vývar, velmi rychle se vstřebává. Proto tři stébla trávy, smutně plovoucí v malinové kaši, nejsou botvinya, to je sen anorektičky. A to není pro nás, to je pro kliniku.

• Olesya 16. července 2009
• 21940
• 21

Ve starším obsahu nejsou obrázky k dispozici. Omlouváme se za nepříjemnosti__

Nejprve si uvaříme vývar. Jelikož je polévka světlá, vařím ji s kuřecím masem. Pokud chcete být shovívavější, vezměte maso s kostí, pokud ne, můžete filet povařit.

Když je vývar hotový, přidám nakrájené brambory a mrkev nakrájené na hrubém struhadle. Nechávám na ohni pět až deset minut, podle toho jakou bramboru, aby se stihl do poloviny uvařit.
Pak usnu nakrájené vršky a bílou část cibule. Vařím dalších deset minut, pak nechám tři minuty na nejmenším ohni, aby polévka „dosáhla“ stavu.

Moje matka ráda přidává syrové vejce do botvinniku při vaření, jak se to obvykle dělá s polévkou ze šťovíku. Dělám to trochu jinak.
Vejce se uvaří zvlášť, uvaří se natvrdo, vychladí, rozkrojí se na dvě poloviny a s hotovou porcí se položí na talíř.
Poté se polévka posype zelenou částí cibule.
Zbytek je pro amatéra. Osobně tuto polévku jím nejraději horkou a se zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!

P.S. Omlouvám se za kvalitu fotek, foceno mobilem.

Nezaslouženě zapomenuté jídlo bylo kdysi považováno za královské a vyžadovalo zručnost zkušeného kuchaře a listy červené řepy předčily zdraví prospěšné látky než známý šťovík a petržel. Naše babičky uctívaly polévku z řepných vršků neméně než chléb a ovesnou kaši a stavěly ji na stejnou úroveň jako kuřecí vývar a boršč.

Co je to topy?

Vrcholky jsou čerstvé listy řepy, většinou mladé, bez tuhých žilek, i když někteří chovatelé jedí nasekané stonky.

Polévka má svůj vlastní název: balanda, což v litevštině znamená „labuť“. co je to labuť? Jedná se o bylinku, kterou naše prababičky přidávaly také do zelených polévek spolu s kopřivou, pampeliškovými listy a výhonky zelené cibule. Ještě před sto lety byly vršky neměnnou součástí klasického boršče, ale z neznámého důvodu ho přestali přidávat.

Jak se tato polévka jmenuje?

Polévka z řepných vršků, jejíž recept je uveden v článku, se nazývá botvinya (v některých regionech Ruska - botvinnik). Ve skutečnosti se jedná o druh studené letní polévky, kde základem je kyselý kvas a různé druhy zeleniny: mladé listy řepy, špenát a šťovík, kopr a peří zelené cibule. Vynalézavé hospodyňky a zastánce zdravé výživy přidávají mladé lístky mrkve, kopřiv, quinoy a řeřichy. K botvinii se také přidávají samostatně vařené ryby - pak se polévka považuje za "plnou", a pokud je bez ryb - libová.

Moderní kuchyně nabízí několik variant této skvělé polévky, ale některé z nich porušují podstatu tohoto pokrmu: botvinia je studená polévka, tedy ne zeleninový nebo masový vývar, vařená se zeleninou (brambory, mrkev atd.), s přidání nakrájené zeleniny, jako je například zelená Také neznalí lidé si pletou botvinnik s okroshkou, aniž by znali jemný rozdíl mezi těmito pokrmy.

Sada produktů pro klasický recept na polévku

Pro tuto polévku se používají následující produkty:

• Řepné vrcholy spolu s kořenovou plodinou - tři malé kousky (listy by měly být alespoň dvacet).
• Čerstvé okurky - 2-3 malé kousky, aby nebyly žádné semena.
• 0,7 litru kyselého (světlého) kvasu.
• Půl citronu.
• Jeden svazek zelené cibule, kopru a dalších bylinek.
• Filet z jakékoli červené ryby - 300 gramů + 200 gramů bílé říční ryby. Podle některých verzí se bere pouze bílá ryba - rozhodnutí je na kuchaři.
• Strouhaný kořen křenu - 1-2 polévkové lžíce. lžíce.
• Sůl, černý pepř podle chuti a hustá zakysaná smetana k podávání.

Polévka z mladé řepy s natě je nezaslouženě zapomenutým dílem kulinářského umění, které vyžaduje velkou pozornost při vaření. Navzdory tomu, že ho oceňovali gurmáni z vyšší společnosti, jeho sláva postupně vyprchala, protože v sovětských dobách začali botvinyi považovat za polévku chudých.

Proces vaření

Nejprve se ryba vaří v malém množství vody s kořením a černým pepřem. Bez vyjmutí z vývaru by měl být ochlazen a teprve po úplném vychladnutí jej vyjměte, nakrájejte na porce a odstraňte kosti.

Stejný vývar lze použít na spaření zelí, které nejprve nakrájíme najemno (ale ne na kaši) a na pár minut ponoříme do vroucího vývaru. Poté zeleninu vhoďte do cedníku, aby se tekutina sklopila. Okurky oloupeme, nakrájíme nadrobno na kostičky. Červená řepa se oloupe, nastrouhá na hrubém struhadle a v téže vodě lehce podusí, v žádném případě nevaří.

Připravte dresink: smíchejte citronovou kůru a šťávu, hořčici a křen, stejně jako 1 lžičku cukru a zřeďte malým množstvím kvasu. Nechte omáčku deset minut stát a nalijte do ní zbývající kvas. Poté do výsledné směsi vložte nakrájené okurky, předem připravenou zeleninu a dejte do chladničky alespoň na dvě hodiny, aby si produkty vyměnily chuť a vůni.

Před podáváním se polévka nalije do talíře, vloží se dva kusy ryby (jeden bílý a jeden červený) a také lžíce zakysané smetany. Polévka se podává studená a v letních vedrech je skvělým obědem.

Proč je toto jídlo užitečné?

Polévka s řepou a natěmi je ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože obsah kalorií v takovém pokrmu je pouze 50 kcal na 100 gramů produktu a přítomnost životně důležitých vitamínů C, E, B činí botvinii nepostradatelnou pro cévní a krevní oběh. trávicí choroby.

Přítomnost cholinu v řepných vršcích pomáhá obnovit správnou funkci jater, brání jim v „ukládání“ tuku a přítomnost pektinu reguluje činnost střev, stimuluje odstraňování toxických látek, které se v nich ukládají jako výsledkem podvýživy a konzumace potravin s vysokým obsahem tuku.

Pro pacienty s cukrovkou, anémií a nemocemi spojenými s nesprávným metabolismem bude polévka z řepných vršků spolehlivým pomocníkem při překonávání těchto neduhů a pro zastánce zdravé stravy - vynikající rozmanitost stravy.

Namísto ryb lze do botvinya přidat jakékoli mořské plody: raky nebo krabí maso, mušle, mušle nebo krevety - koneckonců tato polévka je považována za směs rybí polévky a okroshky, z níž je přítomen kvas a zelenina. Můžete proto experimentovat s přísadami, najít svůj vlastní jedinečný recept na botvinii a vrátit dlouho zapomenutému jídlu nový život.

Onehdy jsem nakupoval na trhu potraviny a nevěřil svým očím - na pultu jednoho letního obyvatele ležely řepné vršky. Na otázku: roste ještě něco na zahradě mi odpověděli, že už to neroste - to je poslední. Samozřejmě jsem koupil všechny tři svazky a hned druhý den jsem měl k obědu botvinníkovou polévku. A zbývající vršky jsem zmrazil, stačilo to ještě párkrát - abych si vzpomněl na léto.
Botvinnická polévka dostala své jméno (jak asi tušíte) kvůli použití řepných vršků při vaření. Zdá se, že je to velmi selské jídlo, vůbec ne delikatesa, ale vynikající! Osobně miluji botvinnik ještě víc než boršč. Dalším důležitým ukazatelem pro mě je, že moje děti tuto polévku dobře jedí.
Botvinnik by se neměl zaměňovat s botvinií. Posledně jmenovaná je studená polévka založená na odvaru jedlých bylin, kvasu a vždy s rybou. A botvinnik je častěji teplá polévka, kde se objevují řepné vršky.
Jak jste pochopili, můžete vařit botvinnik, zatímco stejné vrcholy rostou v postelích. No, nebo zmrazit pro budoucí použití. Se zmrzlými vršky to nevypadá hůř, zkontrolováno.
No a teď se pustíme do vaření. Připravíme potřebné produkty.

Syrovou řepu čistíme:

A nakrájíme na malé kostičky. Je lepší řezat kostky se stranou ne větší než 5-7 mm, pak rychleji uhasnou.
Nakrájenou řepu rozložíme na pánev zahřátou rostlinným olejem:

Smažte na středním plameni 10-15 minut.

Zatímco se řepa peče, můžete udělat vršky. Z listů odstřihneme řapíky (stonky). Listy dáme zatím stranou. A nakrájejte řapíky na kousky dlouhé 2-3 cm.

Řapíky posíláme do pánve, kde se řepa smaží. Smažte je společně další 3 minuty.

Nyní přidáme trochu vody:

Přidejte lžíci octa (to proto, aby řepa neztratila barvu):

A dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi 30-40 minut.

Zatímco se řepa a řepné řízky dusí, připravíme si další produkty.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Nakrájejte cibuli.

Smažte cibuli a mrkev na rostlinném oleji, dokud cibule nezměkne.

Brambory nakrájíme na tenké plátky.

Udušenou řepu s řapíky, cibuli s mrkví a brambory dáme do kastrůlku a zalijeme vroucí vodou. V rychlovarné konvici uvařím vodu a poté ji sliji. Ale můžete předem vařit vodu v hrnci a pak tam dát zeleninu.
Polévku vařte asi 10 minut.
Mezitím si nakrájíme lístky červené řepy na malé kousky:

Poté polévku osolte, vložte bobkový list a přidejte nakrájené listy řepy:

Vařte pod pokličkou dalších 5 minut a náš botvinnik je hotový.

Je velmi chutné jíst tuto polévku se zakysanou smetanou:

Dobrou chuť!

Čas na vaření: PT01H00M 1 hodina

Možnost vaření horké botvinya. K jeho přípravě si můžete vzít vodu nebo maso, kuřecí rybí vývar. Vařila jsem s masovým vývarem. Zahrnuto ve složení botvinia: Mladá malá řepa spolu s vrcholy 3-4 kusy, mrkev 1 ks, zelená cibule ve svazku. Pokud má farma pórek 1 - 2 ks. Rostlinný olej na smažení. Rajčata 1-2 ks.

Ze zeleniny si můžete vzít petržel, kopr, celer.

Recept na Botvinya

Botvinya se připravuje bez brambor, což je docela vhodné pro nízkosacharidovou dietu.

Pórek je třeba nakrájet na zelenou a důkladně omýt. Ořízněte kořeny. Pod vrstvami cibule někdy zůstává půda, musí se umýt a vrstvy oddělit. Umyjte také zeleninu. Částečně nebo úplně se může přidat na konci vaření do botvinie. Cibule nakrájená na kroužky.

Pokud v receptu používáte obyčejnou zelenou cibulku, přidejte ji na samém konci vaření. Jinak se rozvaří a bude příliš měkký.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na rostlinném oleji s pórkem a rajčaty. Rajčata je lepší odstranit skořápkou po opaření vroucí vodou.

Mladou řepu důkladně omyjeme. Červenou řepu omyjeme, osušíme. Listy řepy oddělte od řapíků, řapíky nakrájejte napříč, listy napříč a podél, jinak budou v polévce příliš dlouhé.