Výhody a poškození balzamikového octa - vynikající koření z Modeny. Balzamiková omáčka - co to je a jak ji jíst

Poprvé doložený balzamikový ocet je zmíněn v rukopisech z roku 1046 našeho letopočtu. E. Toho roku byl sud s voňavým a zázračným složením darován Jindřichovi III., budoucímu císaři Svaté říše římské, v den jeho korunovace.

Domovinou tohoto vynikajícího koření, původně používaného výhradně jako lék, je provincie Modena, která se nachází v regionu Emilia-Romagna, jednom z nejznámějších gastronomických center Itálie.

Dnes je pravé balsamico jedním z nejdražších produktů na světě.

Originální italské koření se výrazně liší od ostatních druhů octa. A první rozdíl je v tom, jakými technologiemi a z čeho se balzamikový ocet vyrábí - proces jeho přípravy je mnohem delší než výroba jakéhokoli jiného typu tohoto koření.

Klasické balsamico se vyrábí z bílých hroznů trebbiano dozrálých pod horkým italským sluncem. Mohou být také použity odrůdy Lambrusco (červené), Sangiovese (tmavé) a další rostoucí v úrodných zemích Modeny.

Příprava začíná lisováním zralých hroznů. Část vzniklé šťávy se varem zahustí a zredukuje na 1/3 původního objemu.
Další část hroznové šťávy se nechá zkvasit a přivede do stavu octa.

Následně jsou obě složky smíchány v určitých poměrech a umístěny do dřevěných sudů se speciálními otvory - pro interakci s prostředím. V tomto případě se používají sudy různé kapacity a z různých druhů dřeva (modřín, dub, třešeň, kaštan a další). Každé dřevo dodává výrobku další aroma a chuť.

Zpočátku se surový ocet dává do 100litrových nádob, ve kterých se uchovává tři roky, poté se přelévá do menších sudů - a tak dále několikrát. Celková doba stárnutí balsamica je od 12 do 25 let (někdy může dosáhnout až půl století).

Stejně jako před mnoha stovkami let výrobci přidávají do balsamica určitou sadu koření. Přesný recept a kompletní sadu ingrediencí si však řemeslníci předávají výhradně z generace na generaci a nejsou k dispozici „nezasvěceným“.

Barva klasického balsamica je tmavá, připomínající dehet. Konzistence - hustá, viskózní. Chuť balzamikového octa je zároveň sladkokyselá s příjemnými ovocnými tóny. Mezi potravinářskými octy má také nejjasnější a nejbohatší aroma.

Stejně jako u dobrého vína platí, že čím delší expozice, tím aromatičtější a hodnotnější balsamico. Současně kyselost vysoce kvalitního produktu nepřesahuje 6%.

Složení balzamikového octa (100 g) zahrnuje:

• 76,45 gramů vody;
• 0,49 g - bílkoviny;
• 17,03 g - sacharidy;
• 0,37 g - popel

Kalorický obsah balzamikového octa: 88 kcal / 100 g koření.

Složení tohoto italského produktu navíc obsahuje mnoho stopových prvků, minerálů, některé druhy kyselin, ale i různé tělu prospěšné látky, jako jsou polyfenoly a pektiny.

Důležité! To vše platí pouze pro originální výrobek vyrobený v Itálii.

Výrobci do levnějšího balzamikového octa přidávají cukr (karamelizovaný), aromata a zahušťovadla.

K dnešnímu dni existuje několik typů balsamica, které se liší jak složením, tak cenou.

Koření připravené podle staré receptury při dodržení všech potřebných technologií výroby a zrání je považováno za nejlepší a nejdražší. Stejně jako před stovkami let se vyrábí výhradně řemeslnou metodou (bez použití průmyslového zařízení) ze světlých odrůd révy vinné.

Má označení Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) a vyrábí se pouze v Itálii v provincii Modena (Tradizionale di Modena) nebo sousední provincii Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Všichni výrobci tradičního italského koření jsou sdruženi ve speciálním konsorciu, které přísně kontroluje kvalitu produktu a dbá na to, aby nebyla porušena stará technologie jeho výroby.

Skutečný balzamikový ocet z Modeny může v závislosti na expozici stát od 6 do 20 tisíc rublů na 100 ml. Čím více "stáří" octa, tím vyšší je jeho cena.

Druhým typem balsamica je ocet vyráběný ve stejné Modeně (Aceto balsamico di Modena) s označením IGP. Technologie výroby a kvalita tohoto produktu se prakticky neliší od tradičního, jeho výrobci však nejsou členy Konsorcia, takže toto balsamico nemá právo být označováno za originál.

Na rozdíl od tradice mohou výrobci tohoto koření zkrátit dobu koření. Má ale jednu velkou výhodu – při dobré kvalitě má dostupnější cenu.

Kromě toho je na regálech moderních obchodů jiný typ balsamikového octa, nebo spíše jeho nejlevnější náhrada (od 30 rublů na 10 ml).

Základem takového balsamika je, do kterého lze během procesu přípravy přidat cukr, ochucovadla, konzervanty a další složky.

Tento produkt je již vyráběn pomocí moderního zařízení v průmyslovém měřítku a nevyžaduje žádné další stárnutí. To vám umožní výrazně snížit jeho náklady. Mezi taková dochucovadla patří například bílý balzamikový ocet, který má i přes odlišnosti od tradičního balzamika jemnou chuť a dokáže skvěle odstínit a vylepšit chuť mnoha pokrmů.

Základ tohoto produktu tvoří i hroznová šťáva (mošt), ale jinak se technologie výrazně liší od té tradiční.

Výrobci mohou při výrobě různých druhů průmyslového octa přidávat škrob, kukuřičný sirup, fruktózu nebo glukózu a další zahušťovadla.

Důležité! Průmyslové balsamico lze použít výhradně jako dochucovadlo, protože nemá stejné výhody jako originální produkt, připravený podle starověké technologie italských mistrů.

Výběr a skladování

Chcete-li si vybrat balzamikový ocet, musíte si uvědomit, že kvalitní výrobek prostě nemůže být levný.

Mezi hlavní kritéria pro výběr originálního produktu patří také přítomnost zkratky na etiketě AVTM, což znamená, že koření se vyrábí podle tradiční receptury v Modeně. Ostatní odrůdy balsamica produkované mimo tuto italskou provincii jsou označeny Certified by ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Před výběrem balzamikového octa byste měli věnovat pozornost také jeho stárnutí, které je jedním z hlavních ukazatelů vysoké tradiční kvality.

Expozice vysoce kvalitního balsamica podle technologie nemůže být kratší než 3 roky.

Při nákupu italského koření lze dobu jeho zrání určit podle barvy uzávěru nebo etikety.

Výrobci z provincie Reggio nel Emilia tedy lepí červené etikety na lahve se složením zrajícím v dřevěných sudech po dobu minimálně 12 let. Stříbrná barva nálepky znamená, že produkt byl louhován minimálně 18 let.

Za nejlepší se považuje ocet v lahvích se zlatou etiketou. Tato kompozice má „stáří“ 25 let nebo více.

Na rozdíl od svých kolegů výrobci z Modeny „vyprávějí“ o stárnutí produktu pomocí víček:

• krémová (béžová) znamená 12 let;
• zlato - 25 let a více.

Dalším výrazným prvkem, který zvýrazní pravé italské koření, je nádoba. V Modeně se stáčí do speciálních lahví se čtvercovým dnem. V jiných městech Emilia-Romagna jsou preferovány lahve ve tvaru tulipánů. Tyto i další nádoby jsou přitom vyrobeny z lehkého odolného skla.

Nákupem levnějšího octa vyrobeného v jiných zemích se můžete stát vlastníkem kvalitního voňavého produktu, nebo můžete snadno narazit na nekvalitní padělek, který nepřinese nic jiného než zklamání.

Aby se minimalizovalo riziko nákupu koření, které ani vzdáleně nepřipomíná balsamico, odborníci doporučují věnovat pozornost:

1. konzistence. Kvalitní výrobek by měl mít hustou, viskózní konzistenci.
2. Barva, která by měla být tmavá a sytá.
3. Sloučenina. Balsamico musí obsahovat 100% hroznovou šťávu a mít kyselost maximálně 6%. Kvalitní výrobek přitom neobsahuje žádná barviva, další antioxidanty a konzervanty.
4. Kromě toho, než si koupíte svou oblíbenou láhev aromatického koření, měli byste se zeptat na jejího výrobce (moderní technologie vám umožňují získat všechny potřebné informace na internetu).

Po zakoupení koření mnoho lidí přemýšlí o tom, jak skladovat balsamikový ocet a co je třeba udělat, aby neztratil své kvalitativní vlastnosti.

Je pozoruhodné, že pro balený produkt platí stejné pravidlo jako pro složení v sudech: "čím starší, tím lepší." To znamená, že si můžete koupit „mladý“ produkt a nechat ho vyluhovat na vzdálené poličce ve skříni.

Důležité! Kvalita octa při dlouhodobém skladování se může zlepšit pouze v nezazátkované nádobě. Pokud již bylo víko otevřeno, pak je zlepšení chuťových vlastností nemožné. Přitom trvanlivost balsamica i v otevřené lahvičce je prakticky neomezená.

Prospěšné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti tohoto produktu byly poprvé oceněny již ve středověku. Právě tyto vlastnosti udělaly z balsamica produkt „hodný králů“.

Jaké jsou výhody a může použití balzamikového octa uškodit?

Jedním z prvních, který byl objeven, byla jeho schopnost dezinfikovat vodu. Následně byly jeho antibakteriální vlastnosti s úspěchem využívány v lékařství při léčbě krčních onemocnění (kloktání) a různých poranění.

Je pozoruhodné, že během morové epidemie v Evropě bylo balsamico používáno jako jeden z jejich léků a profylaktických prostředků na tuto nemoc.

Právě díky této vlastnosti dokáže zlepšit trávení, potlačit patogenní mikroflóru ve střevech a celkově má ​​posilující účinek na lidský organismus.

Díky polyfenolům, které tvoří jeho složení, má balsamico silné antioxidační vlastnosti. Předpokládá se, že jeho mírné použití je dobrým profylaktickým prostředkem k prevenci rakoviny a patologií srdečního svalu.

Také přírodní produkt pomáhá zlepšit činnost nervové soustavy a stimuluje mozkovou činnost, příznivě působí na zrak a pohybový aparát člověka.

Vysoce kvalitní balzamikový ocet je také užitečný pro vnější pokožku člověka. Známé vonné koření proto kosmetologové již dlouho úspěšně používají k výrobě přípravků proti stárnutí, proti celulitidě a také za účelem zlepšení vlasů.

Navzdory skutečnosti, že nebyly provedeny speciální studie o příznivých účincích balsamica, mnoho tradičních léčitelů a dokonce i oficiálních lékařů tvrdí, že pravidelné používání koření může zpomalit procesy související s věkem v těle a pomoci prodloužit aktivní a zdravý život (např. Jedním z důkazů pro takové tvrzení je značná délka života Italů, kteří balsamico konzumují téměř denně a přidávají ho do různých jídel).

Navíc dokáže změkčit vlákna masa a potraviny spolehlivě uchovat, čímž prodlouží jejich trvanlivost. Proto se v posledních stoletích aktivně používá při vaření.

Důležité! Abyste získali maximální užitek ze zázračného produktu, neměl by být podroben tepelnému zpracování.

Pokud jde o poškození balsamica, kontraindikací jeho použití se může stát pouze zvýšená kyselost žaludku a individuální intolerance na jednu nebo více složek koření. Pro spravedlnost lze poznamenat, že to druhé není tak běžné.

Kde se balzamikový ocet přidává při vaření?

Pro svou sladkokyselou chuť se dá stejně dobře použít do hlavních jídel a salátů i do sladkých dezertů.

Nejčastěji se recepty s balzamikovým octem nacházejí v italské a středomořské kuchyni.

Mezi Italy je velmi oblíbená panna cotta (dezert ze smetany a cukru s želatinou a vanilkou) ozdobená jahodami marinovanými v balzamiku.

Nejběžnější produkty, které Italové (a nejen oni) nejraději konzumují s balzamikovým octem:

• plody moře;
• jakýkoli druh masa a kuře;
• polévky;
• sýrová jídla;
• zeleninové a ovocné saláty;
• pizza
• dezerty.

Jeho nejoblíbenější použití je však jako přísada do salátových dresinků.

Nejoblíbenějším a zároveň nejjednodušším receptem kuchařských specialistů je zálivka z balzamikového octa a olivového oleje. Poměr oleje a balsamica v něm je 3:1.

K takto připravenému základu lze v případě potřeby přidat různé komponenty, které obohatí chuť salátu a dodají mu „pravé italské“ tóny.

Mnozí se zajímají o otázku, proč se ocet nazývá balsamico a co má společného s balzamováním. Odpovědi na tyto otázky naleznete v příběhu produktu. Nyní populární koření dostalo svůj název od slova „balzám“ a kupodivu nemá nic společného s balzamovacím procesem.

Kompozice se nazývala balzám, protože byla používána (a nyní se používá) pro:

• ošetření malých a hlubokých ran a řezných ran;
• léčba kousnutí a popálenin;
• kloktání při nachlazení;
• zbavit se trávicích problémů;
• prevence diabetu;
• regulace krevního tlaku atd.

Je dokázáno, že pokud je balzamikový ocet pravidelně přidáván do jídla, pak mohou být jeho výhody obrovské. Koneckonců, umožňuje snížit hladinu cholesterolu v krvi a zvýšit imunitu, což je zvláště důležité v chladném období.

Podle legendy používal slavný dámský muž Giacomo Casanova toto vonné koření jako afrodiziakum a přidával ho do pokrmů svých dam.

Použití balzamikového octa v kosmetologii je velmi populární.

Velké kosmetické společnosti používají balsamico k přípravě různých přípravků pro péči o obličej a ruce, přípravků proti celulitidě a balzámů proti vypadávání vlasů.

Kromě toho mohou být čisticí masky a tonika s balsamicem vyrobeny nezávisle doma. Procedury s použitím oblíbeného koření dokážou účinně bojovat proti akné, zvýšit tonus pleti, zlepšit její barvu a urychlit regeneraci tkání.

Další využití balzamikového octa našli odborníci na výživu. Faktem je, že koření má schopnost zadržovat váhu a zabraňuje tomu, aby snědené jídlo přetrvávalo v těle po dlouhou dobu. Navíc přispívá k rychlému spalování všech přebytečných kalorií.

Shrnutí

Originální produkt z Itálie je skutečně zázračným balzámem a zásobárnou užitečných látek. Po vyzkoušení alespoň jednou je prostě nemožné zapomenout na bohatou chuť a buket vůní.
Abyste však získali celou škálu potěšení a výhod, je důležité zvolit správné koření.

Balzamikový ocet, to je - na italský způsob - aceto balsamico, nebo prostě balsamico. Objevil se v naší oblasti, neříkám, že po velmi dlouhou dobu, netvrdí, že je první, stojí skromně na pultech supermarketů, takže mnozí o jeho existenci ani netuší. Je to pochopitelné: spotřeba octa je u nás tradičně nižší než v Evropě. Ale italská kuchyně, která si rychle získala popularitu díky svým jasným chutím a pochopitelné jednoduchosti, přispěla k popularitě balsamica. Stále více lidí, kteří jednou ochutnali balzamikový ocet, jej hledá v obchodech a teprve poté, co drahá láhev najde své místo na polici, položí si otázku - "co je to za balzamikový ocet?"

První a nejdůležitější věcí je vědět, že ne všechny balzamikové octy jsou stejné.

Tradiční balzamikový ocet

Autentické balsamico, Aceto Balsamico Tradizionale, se vyrábí v italském regionu Emilia-Romagna, ve městech Modena a Reggio Emilia, již více než 1000 let. Tento proces je pomalý a drahý. Nejprve se šťáva z hroznů Trebbiano dlouho zahřívá, až se několikrát vyvaří. Výsledný hustý a cukernatý sirup - hroznový mošt - zraje v sudech vyrobených z různých druhů dřeva, od dubového a třešňového až po jalovec a moruše. Při procesu zrání se část octa odpaří (říká se tomu „andělský podíl“, stejně jako v případě koňaku), takže všechny sudy mají jiný objem.

Hotový ocet se stáčí z posledního, nejmenšího soudku, dolévá se znovu z většího, doplňuje se z ještě většího a tak dále - a do největšího se přidává čerstvě vyrobená mladina. Mošt pro tradiční balzamikový ocet se uchovává nejméně 12 let, ale samotný proces, jak je patrné z jeho popisu, nemá začátek ani konec a nazývá se podle toho: in perpetuum. Samozřejmě, ocet může být starší 12 let; ostatní tradiční doby zrání jsou 18 a 25 let a čím déle ocet zraje, tím silnější a intenzivnější je jeho chuť a vůně.

Tradiční balzamikový ocet je ušlechtilý produkt, který vyžaduje mnoho let vytrvalosti a práce, a samozřejmě se již každý zajímá o otázku, jak rozlišit padělek. Nebudu vás ale nudit podrobnostmi, protože většina z nás tyto informace potřebovat nebude: pravý Aceto Balsamico Tradizionale v supermarketech nenajdete. Prodává se pouze ve specializovaných prodejnách a cena je za 100 ml. začíná od stovek eur a výše. Skutečné černé zlato.

cenově dostupný balzamikový ocet

Balzamikový ocet, který prodáváme, se vyrábí jinou technologií. Nejlevnější značky jsou běžné, kam se přidávají barvivo, sladidlo a zahušťovadlo, aby napodobily vzhled a chuť úplně stejného, ​​pravého balsamica. Podle pravidel takový balzamikový ocet také zraje - ale ne v dřevěných sudech, ale v ocelových, a ne 12 let, ale pár měsíců, takže to neovlivňuje chuť tak radikálně. Nenechte se obtěžovat názvem Aceto Balsamico di Modena: takový ocet umí vyrobit každý - na pultech můžete vidět třeba německý - a nestojí o moc víc než obyčejné víno. Je velmi snadné to rozlišit, stačí si přečíst složení, ve kterém by měly být uvedeny všechny přísady.

V Itálii se stále vyrábí lepší druhy balzamikového octa. Technologie výroby takového octa je zpravidla podobná tradiční, existují však rozdíly, které mu neumožnily získat status Aceto Balsamico Tradizionale - například kratší doba zrání, výroba v jiném regionu, a tak dále. Je logické, že takový ocet stojí méně než tradiční ocet, i když je dražší než napodobenina se sladidlem a obecně je příkladem dobrého poměru ceny a kvality.

Jak aplikovat balzamikový ocet?

Zpočátku se balsamico používalo k léčebným účelům – ve skutečnosti se latinské balsamum, ze kterého pochází název tohoto octa, překládá jako „léčivé“. Nyní je však jediné použití balzamikového octa výhradně kulinářské.

Balzamikový ocet funguje velmi dobře v salátových dresincích, zejména tam, kde se používají rajčata. To samé mimochodem platí i pro ostatní rajčatová jídla – pár kapek balsamica rozhodně neuškodí rajčatové polévce nebo masu dušenému v rajčatové omáčce.

Balzamikový ocet může být nahrazen jakýmkoli jiným v marinádách a omáčkách nebo posypán – opět ne více než pár kapkami! - jakékoliv hotové pokrmy, od míchaných vajec po smažené maso. Balsamico funguje stejně dobře s některými dezerty: kapka dobrého, hustého balzamikového octa opravdu zušlechtí zmrzlinu nebo obyčejné jahody či maliny. Dalším nápadem je přidat do koktejlu balsamico: v některých případech je to velmi dobré.

Nakonec nezapomeňme, že vyrobit můžete z jakéhokoli průmyslového balsamica, včetně toho nejlevnějšího - a s hustým octem, který nakonec získáte, můžete ozdobit pokrm nebo okořenit vše, co je popsáno výše, ale s lepším výsledkem.

Balzamikový ocet je pro mnohé z nás poněkud tajemným kořením. Alespoň pro mě určitě. Když slyšíte slovo ocet, jako by se všechno vyjasnilo, myslíte si, jiný druh octa. Ale to je samozřejmě obrovská chyba, tohle není obyčejný ocet, vůbec ne jednoduchý.

Věděli jste například, že kvalita, chuť, vlastnosti a tím i cena balzamikového octa závisí na jeho expozici. Nejlepší „balsamico“, jak mu sami Italové říkají, zraje stejně jako víno v sudech 12 až 25 let i déle.

Seznamte se s balzamikovým octem

Balzámový ocet- Jedná se o husté, tmavě zbarvené koření se zvláštní sladkokyselou chutí, které se vyrábí z moštu bílých hroznů. Ocet zraje roky v dřevěných sudech. Minimální doba zrání je tedy 3 roky a nejlepší odrůdy balzamikového octa zrají 12, 25 a dokonce 100 let. A balsamico, tomuto octu se říká proto, že se v počátcích používal hlavně k lékařským účelům.

Druhy balzamikového octa

Tradiční balzamikový ocet (Aceto Balsamico Tradiční). Toto není jen název, podle zákonů Evropské unie může mít takový název pouze balzamikový ocet, který splňuje následující požadavky:

• vyrábí se v provincii Modena nebo sousedním Reggio Emilia;

• vyrobeno pouze ze šťávy hroznů Trebbiano a Lambrusco;

• zrálo v dřevěných sudech po dobu minimálně 12 let.

Pouze výrobci balsamica z těchto dvou italských provincií tak mají právo nazývat svůj výrobek tradičním (samozřejmě, pokud jsou splněny všechny ostatní požadavky). Láhve s balzamikovým octem jsou označeny, resp. Aceto Balsamico Tradiční di Reggio Emilia;Aceto Balsamico Tradiční di Modena.

Průmyslový balzamikový ocet - to jsou všechny ostatní druhy octa, které z nějakého důvodu nedostaly certifikát a nelze je nazvat tradičními. Obvykle se jedná o vinný ocet s barvivy, cukrem a příchutěmi, který nepodléhá stárnutí, ale je cenově nejdostupnější.

Jak vybrat balzamikový ocet

Přejděme k nejzásadnějšímu okamžiku, výběru toho správného balzamikového octa. Začněme tím nejdůležitějším: i v Itálii jsou ceny balzamikového octa velmi rozdílné, pohybují se od 2-3 eur za 250 ml a končí na 100 eur za stejný objem, i když ceny mohou dosáhnout 1000 eur za ocet vyzrálý za více než 25 let.

Na co se tedy při nákupu zaměřit:

• Nemělo by to být příliš levné.Čím levnější balsamico, tím méně staré. S balzamikovým octem je vše velmi jednoduché – čím dražší, tím lepší, lepší a zdravější. Abyste se nezhroutili a nekoupili nekvalitní výrobek, kupujte ocet za průměrné ceny. Láhev octa za 10-15 eur bude jistě kvalitní a s minimální expozicí (3 roky).

• Zkontrolujte ingredience na etiketě- pokud složení obsahuje cukr nebo barviva, konzervanty, nekupujte, chuť zanechá mnoho přání.

• Nezapomeňte, že minimální doba zrání balzamikového octa musí být alespoň 3 roky.. To je obvykle uvedeno na štítku.

• Balzamikový ocet vyráběný podle pravidel v regionech Modena a Emilia-Romagna má certifikáty ICEA nebo MIPAAF. Na označení Tak a psaný: Certifikováno ICEA a Kontrolní autorizace od MiPAAF.

• Pokud si chcete koupit tradiční balzamikový ocet, pamatujte, že v Itálii je výroba octa certifikovaná a žádný výrobce, který nesplňuje všechny požadavky, nemůže svůj produkt označit za tradiční.

• Pokud se balzamikový ocet vyrábí v provincii Modena nebo Emilia Romagna, bude mít na etiketě tuto žlutou a modrou značku:

Balzamikový ocet - složení a užitečné vlastnosti

Složení tradičního balzamikového octa je velmi složité a žádná studie zatím nedala úplnou odpověď na otázku, z čeho se skládá a jaké jsou přesně VŠECHNY jeho složky. Přesto je známo, že balsamico obsahuje hodně glukózy, fruktózy, polyfenolů, antioxidantů, kyselin. Také v jeho složení jsou mikro a makro prvky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík, zinek, železo, mangan, měď.

Komerční balzamikový ocet může obsahovat: barviva, karamel, vinný ocet, zahušťovadla a konzervační látky.

O nebezpečí balzamikového octa. Zde musíme přiznat, že (zatím) nebyla provedena jediná seriózní studie o výhodách nebo škodlivosti balzamikového octa. Možná proto, že se používá v malém množství.

Pro svou vysokou kyselost se však balsamico nedoporučuje těm, které často pálí žáha.

Balzamikový ocet - aplikace

Balzamikový ocet má kupodivu poměrně široké využití. Přidává se nejen do salátů a omáček, ale také do polévek, marinád, dezertů a dokonce i zmrzlin.

Některé z nuancí použití balzamikového octa při vaření:

• Balsamico není podrobeno tepelnému ošetření, to znamená, že se přidává do pokrmů až nakonec;

• Balzamikový ocet zrající více než 12 let je považován za téměř delikatesu a přidává se do gurmánských pokrmů, ale i do ovocných salátů, dezertů a zmrzlin. Předpokládá se, že pouhá 1 kapka dokáže proměnit jakékoli jídlo a okořenit i ten nejjednodušší recept;

• Běžní Italové používají balzamikový ocet hlavně do salátových dresinků.

Omáčky a dresinky s balzamikovým octem - recepty

• Základní recept na dresink z balzamikového octa- Toto je základní, nejjednodušší a nejběžnější recept na zálivku. Pro jeho přípravu se smíchá olivový olej a ocet, poměr je přibližně 3:1. Na 3 lžíce oleje přidejte asi 1 lžíci balzamikového octa. Tento dresink se nejlépe hodí do listových salátů jako je ledový, hlávkový salát, romano.

• Dresink s balzamikovým octem a pestem. Chuť tohoto dresingu je jemnější a zajímavější. Poměry jsou tedy přibližně následující (Italové vaří od oka): 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžička bez kopečku zelené pesto omáčky. Vše důkladně promícháme a salát směsí dochutíme. Ideální pro ty, kteří milují "italskou" chuť a zejména pro ty, kteří drží dietu. Zkusíte salát s takovým dresinkem a už nebudete chtít majonézu ??

• Česnekový dresink. Na přípravu dresinku na 2 porce salátu budete potřebovat: 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíci balzamikového octa, špetku soli a stejné množství černého pepře, třetinu lžičky hnědého cukru (volitelně), 1 česnek stroužek.

Česnek lze nasekat libovolným vhodným způsobem, všechny ingredience smícháme a přelijeme zálivkou.

• Medově hořčičná omáčka s balzamikovým octem. Ingredience na 4 porce salátu: čtvrt hrnku olivového oleje, polovina balzamikového octa, půl lžičky medu, stejné množství dijonské hořčice, 1 stroužek česneku, trochu soli a černého pepře.

Česnek rozemelte, všechny ingredience důkladně prošlehejte a výslednou směsí salát dochuťte. Dobrou chuť.

• Dresink s bylinkami a balzamikovým octem. Základ v tomto dresinku zůstává stejný: přidává se olivový olej a balsamico 3k1 plus sušený kmín a oregano.

Jak balzamikový ocet skladovat

Vzhledem k tomu, že balzamikový ocet je časem lepší a lepší, neotevřená láhev může být uložena navždy, bude jen chutnat lépe. I po otevření lahve neztratí své vlastnosti na dlouhou dobu (až několik let), ale nezlepší se to. Jen mějte na paměti, že jen nejlepší balsamico ocet, který zraje alespoň 12 let.

Pokud se bavíme o obyčejném, průmyslovém octě, tak po otevření se jeho chuťové vlastnosti velmi rychle ztrácejí (nehledě na to, že původně byly takové tak J). Otevřená láhev je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě, ale ne déle než 1 rok. Vše závisí na tom, jaké přísady jsou v něm přítomny, takže je lepší zaměřit se na to, co je napsáno na etiketě.

Doufám, že je vám článek jasný a pomůže vám vybrat ten nejlepší balzamikový ocet a jako dezert se podívejte na video s nádherným medvědem:

Ocet je vodný roztok kyseliny octové. Vyrobeno podle původní receptury, jedná se o přírodní produkt. Získává se jako výsledek kvašení – octové bakterie mění alkohol na ocet.

Již ve starověku byly známy četné vlastnosti této tekutiny, včetně těch, které se používaly pro krásu a zdraví. Nejčastěji se ale používá jako konzervant. V závislosti na druhu je dnes ocet mimořádně oblíbenou potravinářskou přísadou do marinád, dresinků, omáček a některých dezertů. Doma má ještě širší využití a najdeme ho v každé domácnosti, protože dokáže nejen obohatit chuť pokrmů, ale také bojovat s některými nemocemi či příznaky, sloužit jako čisticí prostředek.

Existují různé druhy octa, z nichž každý má své vlastní prospěšné vlastnosti.

Vinný ocet

Tento ocet, jak jeho název napovídá, se vyrábí z vína (bílého a červeného) a vyrábí se jako roztok s koncentrací kyselin 6 až 10 %. Jeho chuť závisí na době zrání – stejně jako u vína platí, že čím déle, tím lépe.

Kvalitní produkt dodává tělu hořčík, fosfor a draslík. Vzhledem k tomu, že červený vinný ocet je zdrojem tříslovin, má protizánětlivé vlastnosti.

Použití bílého a červeného vinného octa

Používá se při přípravě marinád na maso (hlavně hovězí, telecí a jehněčí). Bílý ocet se naopak pro svou jemnější vůni hodí do pokrmů sladkokyselé chuti, jako je boršč nebo jiná jídla z červené řepy. Vinný ocet – bílý i červený – je ideálním doplňkem zeleninových salátů, dají se z něj udělat opravdu chutné dresinky.

Balzámový ocet

co je to?

Balzamikový ocet má jemnější chuť než alkohol. Vyrábí se z bílých a červených hroznů, respektive ze zahuštěného hroznového moštu. Vyznačuje se tmavou barvou (originál je téměř černý), sladkokyselou chutí a vůní. Tato hmota je hustá a lepkavá. Pokud se balzamikový ocet vyrábí podle původní receptury, pak musí zrát v dřevěných sudech asi 12 let. V éře průmyslové výroby se od tohoto pravidla upouští (stejně jako od toho, že na výrobu litru produktu se musí použít více než 140 kg hroznů), protože to je ve velkém měřítku prostě nerentabilní.

Kulinářské aplikace

Balzamikový ocet se používá jako přísada do salátů, protože je výborným základem nebo složkou různých druhů zálivek. Hodí se také do marinád a omáček, zejména k italským jídlům. Kuriózní je, že z tohoto druhu lze vyrábět dezerty, včetně ovocných. Příkladem je lahodná letní svačina – jahody pokapané dobrým balzamikovým octem. Je žádoucí zavést jej do stravy pro lidi, kteří mají problémy s motilitou střev.

Jak vybrat balzamikový ocet

Na co se zaměřit při nákupu produktu? Pravý balzamikový ocet je pro běžného spotřebitele málo dostupný a bohužel i poměrně drahý. Pokud se tedy rozhodnete pro jeho koupi, hledejte na obalu logo certifikátu označující pravost produktu. Původní balzamikový ocet je téměř černý, nasládlý, lepkavý a hustý. Obsahuje asi 8 % kyseliny octové, 4 % ostatních kyselin (vinná, jablečná atd.); 20 % až 70 % z celkového složení tvoří nefermentované cukry.

Není-li možné zakoupit výrobek vyrobený zcela v souladu s tradiční recepturou, neznamená to, že by se od něj mělo upustit. Kvalitní balzamikové octy lze nalézt v supermarketech, internetových obchodech a prodejnách biopotravin. Doporučuje se volit balzamikové octy, které obsahují příměs původního tradičního (aceto balsamico). Rovněž stojí za to věnovat pozornost době zrání a vybrat produkty, u kterých tato doba přesáhla jeden rok. Pokud složení balzamikového octa obsahuje cukr, karamel, ovocné šťávy, konzervanty a barviva, pak je nejlepší se mu vyhnout.

Jablečný ocet

Složení a užitné vlastnosti

Jablečný ocet se vyrábí buď ze samotných jablek, nebo z jablečné pěny. Je zdrojem vitamínů A (beta-karoten), skupiny B, C, E, kyseliny mléčné, pektinu. Tento typ je zvláště užitečný pro lidi, kteří sní o hubnutí, protože:

• snižuje chuť k jídlu;
• omezuje vstřebávání sacharidů z jídla nebo pití, před nebo po pití;
• zlepšuje střevní motilitu, omezuje ukládání tuku v tukových buňkách;
• příznivý vliv na acidobazickou rovnováhu;
• urychluje proces detoxikace organismu.

Kromě toho se jablečný ocet používá v boji proti revmatickým onemocněním, cukrovce, nachlazení a kandidóze.

Před jídlem bohatým na sacharidy se vyplatí vypít sklenici vody s citronovou šťávou a dvěma lžícemi jablečného octa – takový nápoj omezí.

Kulinářské využití jablečného octa

Ocet tohoto typu lze použít jako přísadu do salátových dresinků. Výborně se také hodí k bílému masu a drůbeži. Jedná se o přírodní konzervant, a proto prodlužuje trvanlivost výrobků.

lihový ocet

Alkoholový ocet se přidává do marinád, omáček, polévá se masovým želé, namáčejí se sledi. Je dobrým doplňkem špatně stravitelných, těžkých jídel, protože zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu. Ale v každém případě je třeba přidat ocet v malých množstvích: konzumovaný v přebytku může být velmi nezdravý.

Tento druh je v domácnosti nepostradatelný. Zředěný v horké vodě se používá jako odvápňovací prostředek, obnovuje barvu tkanin, čistí měď a mosaz. Je zajímavé, že alkoholový ocet je vynikajícím produktem pro péči o pokožku: vetřete se do něj a zabraňuje nadměrnému pocení. Pokud je však pokožka jemná a citlivá, musí se nejprve zředit. Ocet navíc zmírňuje bolest při bodnutí hmyzem.

rýžový ocet

Rýžový ocet je nedílnou součástí orientální kuchyně – hlavně čínské a japonské. Výroba tohoto produktu je založena na fermentaci rýže, často s přísadami jako je kukuřice nebo pšenice. V závislosti na konkrétní odrůdě může mít produkt různé barvy, vůně a vlastnosti. Například japonské jsou jemnější a sladší než čínské. Rýžový ocet lze navíc dochutit sójovou omáčkou, zázvorem, vínem, chilli, citrusy, cibulí, sezamem atd.

Jaká jídla používají bílý, černý a červený rýžový ocet?

Rýžový ocet se používá k výrobě sushi (koření se jím rýže), orientálních omáček, marinád, nebo k dochucení těstovin. Existují tři hlavní typy: bílá, černá a červená. Bílá se tak jmenuje, protože je bezbarvá a více než jiné odrůdy rýže připomíná náš tradiční lihový ocet. Hodí se ke sladkokyselým jídlům, můžete do něj nakládat zeleninu. Černý rýžový ocet se používá hlavně na smažená jídla. Má jasnou, výraznou chuť a vůni, ale potravinám nepropůjčuje kyselou chuť. Původní ocet zraje roky. Červená odrůda se ideálně kombinuje s chutí a vůní ryb a mořských plodů. Pokud k tomu přidáte cukr, chutná jako černá.

Produkt z obchodu si můžete dochutit i sami. Na takové kulinářské pokusy je nejlepší použít bílý vinný ocet. Můžete k němu přidat:

• česnek;
• bylinky (například bazalka, oregano, heřmánek, řebříček, máta) a přidejte trochu medu;
• citrusová šťáva;
• chilli
• třešně, maliny nebo jahody (předem nakrájené) atd.

Vybrané přísady se jednoduše zalijí octem a nechají se několik dní zakryté nechat na chladném místě, dokud ocet nezíská novou chuť a vůni. Když k tomu dojde, je třeba tekutinu opatrně scedit a nalít do skleněné láhve.

Ocet je skvělým doplňkem mnoha jídel, od dezertů až po pokrmy ze zvěřiny. Vše závisí na jeho druhu, kvalitě, množství a přítomnosti přísad. Experimentování s octem je proto skutečným kulinářským dobrodružstvím, ve kterém jsme omezeni pouze vlastní fantazií.

Vytvořit chutné, zdravé a rozmanité pokrmy je umění. I v malé kuchyni běžného bytu můžete vytvořit různá mistrovská díla, ale musíte mít po ruce různé vybavení a všechny druhy přísad. A tématem našeho dnešního rozhovoru budou dva octy – balzamikový a hroznový. Pojďme si jejich využití při vaření probrat trochu podrobněji.

Balzámový ocet

Jak se balzamikový ocet používá při vaření??

Takovým produktem je sladkokyselá esence získaná z hroznového moštu, který dlouho zraje v sudech (pravý ocet se připravuje asi dvanáct let).

Tento druh octa se k nám dostal z Itálie. Pravý balzamikový ocet je poměrně drahý, ve většině obchodů neprodáváme nic jiného než falešný – vinný ocet, do kterého se přidávají barviva, sladidla a příchutě.

Balzamikový ocet je oblíbený ve vaření, hojně se využívá i v potravinářském průmyslu. Takový produkt se používá k výrobě různých salátových dresinků, jedinečných marinád, polévek, omáček a slaných dezertů. Doslova pár kapek z něj báječně nastartuje chuť sýrů, dokážou dodat šmrnc obyčejné omeletě a dokonce i zmrzlině.

Při vaření není balzamikový ocet podroben tepelnému zpracování. Tato složka se přidává do pokrmů až v poslední fázi jejich přípravy.

Mnoho kuchařů si je jisto, že použití balzamikového octa, byť v minimálním množství, může téměř k nepoznání změnit chuť pokrmu, který z něj i při jeho nevýrazném složení může udělat kulinářské mistrovské dílo. Proto je takový produkt právem považován za pochoutku.

Jak vyrobit dresink z balzamikového octa?

Příprava lahodného balzamikového dresingu je snadná. Stačí jej kombinovat s olivovým olejem v poměru 1: 3. Výsledná zálivka bude ideálním doplňkem k mnoha salátům, například se doporučuje používat ji při vytváření salátů z hlávkového salátu, a to salátu, ledového, romano atd.

Dobrou variantou může být i kombinace balzamikového octa a pesta. Výsledná zálivka dokáže salátu dodat jemnost, sofistikovanost a pikantnost. K jeho vytvoření je potřeba smíchat olivový olej s balzamikovým octem a omáčkou ze zeleného pesta, dodržet poměr 1:1:1.

Dresingová omáčka s hořčicí a medem se vyznačuje úžasnými chuťovými vlastnostmi. Je také velmi snadná na přípravu. Musíte vzít padesát mililitrů olivového oleje, dvacet pět mililitrů balzamikového octa, půl lžičky medu a půl lžičky dijonské hořčice. Přidejte do výsledné směsi stroužek česneku, prošel česnekem, sůl a pepř, se zaměřením na vaše chuťové preference. Protřepejte a použijte do salátové zálivky.

Hroznový ocet při vaření

Hroznový ocet je obecný název pro několik druhů octů, které se vyrábějí kvašením suchých hroznových vín. Celkem existují následující odrůdy hroznového octa:

Bílé víno;
- červené víno;
- balsamico;
- aromatický (získává se z bílého vína).

Všechny druhy těchto produktů se připravují různými způsoby v závislosti na zemi původu a odrůdách vína. Bílý ocet je považován za nejjemnější, připravuje se uvnitř kovových nerezových nádob, má jemnou vůni vína a lze jej použít k zálivce salátů.

Červený ocet se vyrábí dlouhým zráním v dubových sudech z vín jako je Cabernet. Zvláštní místo má balzamikový ocet, který, jak jsme již zjistili, se připravuje až dvanáct let.

Hroznový ocet koupíte v každém větším obchodě, ale přirozenost takového produktu je sporná. Kvalitní bílý vinný ocet si můžete vyrobit sami doma.

V podstatě všechny druhy hroznového octa se používají při zálivce salátů, jak doma, tak ve velkých restauracích. Bílý vinný ocet se také doporučuje k přípravě pokrmů z masa nebo drůbeže a také různých omáček. Navíc lze takovou složku v určitých receptech použít jako alternativu k vínu (pokud je samozřejmě slazené).

Ocet je považován za velmi užitečný, neobsahuje prakticky žádné kalorie a je schopen aktivovat trávicí trakt. Proto může být skvělou náhradou tučných omáček nebo majonéz. Jen je potřeba počítat s tím, že takový výrobek nelze používat v kombinaci s bramborami a mléčnými výrobky, navíc poněkud narušuje vstřebávání rostlinných bílkovin.

Jak používat hroznový ocet při vaření?

Na základě takového produktu můžete připravit různé dresinky a omáčky. Můžete jej tedy jednoduše smíchat s olivovým olejem v poměru 1:3. Do této směsi můžete přidat česnek a koření.

Pro přípravu klasické italské česnekové omáčky se vyplatí nalít neúplnou sklenici červeného vinného octa do sklenice mixéru, přidat šest velkých stroužků česneku a také trochu strouhanky (pro hustou konzistenci). Několikrát otočte v mixéru a omáčka je hotová.

Při mírném použití mohou různé druhy hroznového octa poskytnout hmatatelné zdravotní výhody.