Výhody a poškození pekařského droždí. Kvasinky - prospěšné vlastnosti, poškození a použití kvasnic

Spory o nebezpečnost pekařského droždí se vedou už delší dobu. Někdo ujišťuje, že jejich poškození je příliš přehnané a při tepelné úpravě houby (a kvasinky jsou houby) umírají. Odpůrci kvasinkových plísní argumentují tím, že kvasinkové spory neumírají a nadále stlačují lidskou imunitu a mají další škodlivé účinky na organismus.

Zkusme přijít na to, co je pravda a co fikce.

Pekařské droždí: složení a výroba

Termofilní kvasnice, konkrétně se používají v pekařském, alkoholovém a pivovarském průmyslu, se v přírodě nevyskytují.

Takové houby se nebojí vysokých teplot, jako přírodní kvasinky. Kromě toho se při výrobě pekařského droždí používá řada těžkých kovů a dalších chemických prvků, které nepříznivě ovlivňují organismus. Například v surovinách pro výrobu pekařského droždí lze nalézt chloridové vápno, stavební vápno, technickou kyselinu sírovou.
Jak vidíte, o výhodách takového produktu není třeba mluvit.

Poškození kvasinek

Mezi odpůrci kvasnicového chleba, zejména průmyslově vyráběného, lze nalézt následující argumenty:

Jak vidíte, následky konzumace pekařských výrobků mohou být chmurné. V Rusku byl chléb vždy hlavním produktem na stole. Pravda, dříve se na to používal přírodní zákvas. Mnoho zastánců zdravé výživy dnes přešlo na nekvašený chléb. Kupte si ho v obchodech nebo si ho upečte sami.

Skeptický pohled na nebezpečí kvasinek

Existuje řada názorů, že veškerý humbuk kolem kvasnic je přitažený za vlasy nebo značně přehnaný. Nemá cenu jednoznačně říkat, že kvasnicový chléb a další produkty na bázi plísní jsou pro tělo dobré. Pokud budete jíst pouze housky, stanete se nepřítelem svého těla.

To, že výroba produktů v poslední době připomíná chemickou laboratoř, je nespornou pravdou. Proto lze o argumentech skeptiků o výhodách kvasnicového chleba s jistotou pochybovat.

Pokud posloucháte recenze lidí, kteří se vzdali kvasnicového chleba a zcela přešli na jeho zdravou alternativu, téměř všichni říkají, že se jejich zdraví a pohoda zlepšily. Pálení žáhy, nadýmání a projevy gastritidy zmizí.

Proto pokud je to možné, je lepší minimalizovat používání pekařského droždí. Naštěstí si dnes můžete pořídit pekárnu a vyrobit si vlastní lahodný, voňavý a zdravý chléb.

„V poslední době se v tisku objevila řada publikací o údajné škodlivosti pekařského droždí a obrovských výhodách „chmelového chleba“. A v Moskvě se již objevil „klášterní“ chléb bez kvasnic za cenu téměř sto rublů za bochník. Navzdory článkům a knihám (vědeckého a lékařského charakteru) jsou videa na YouTube sledována aktivněji. Zřejmě stojí za to sepsat i vaše odvolání.“

Z dopisu redakci MV arcikněze Andreje Efanova, duchovního diecéze Ivanovo-Voznesensk a Kineshma.

Je kvasnicový chléb zdraví škodlivý? Jsou kvasinky opravdu škodlivé?

Již mnoho let, nyní se uklidňuje, nyní se opět stává předmětem živých diskuzí, koluje po síti historka o jakémsi zákeřném spiknutí. Jeho cílem je zničit obyvatelstvo Ruska pomocí tzv. „termofilních kvasinek“, které se nezasvěcenému, důvěřivému laikovi zdají vcelku neškodné. Nyní je toto téma opět aktuální. Co jsou tedy tyto zabijácké kvasinky, jak jsou nebezpečné, co škodí lidskému organismu?

Jedno z nejčastějších prohlášení zastánců „spiknutí“ zní: „Kvasinky Saccharomyces (termofilní kvasinky), jejichž odrůdy se používají v lihovém průmyslu, pivovarnictví a pečení, se v přírodě nevyskytují (a jsou proto geneticky modifikované). ). Sacharomycety jsou bohužel odolnější než tkáňové buňky. Nezničí se ani při vaření, ani slinami v lidském těle. Buňky zabíječe kvasinek, zabíječské buňky, zabíjejí citlivé, méně chráněné buňky těla tím, že v nich uvolňují jedovaté látky o malé molekulové hmotnosti. Dále se uvádí, že při výrobě kvasnic se používá kyselina sírová a dokonce i lidské kosti!

Co je na tomto tvrzení pravdivé? Při bližším zkoumání se překvapivě ukazuje, že zde není absolutně žádná pravda. Začněme tím, že teplomilné kvasinky se nevyskytují nejen v přírodě, ale ani v laboratořích chemiků. Existují teplomilné bakterie, ale ty nemají nic společného s kvasinkami, což jsou plísně. Bezpečné jsou mimochodem i termofilní bakterie. Kvasinkové houby i teplomilné bakterie existují v přírodě a nejedná se o geneticky modifikované produkty.

Další argument zastánců „spiknutí“ zní takto: „Vědci, kteří se touto problematikou zabývali, narazili v Leninově knihovně na zdroje z nacistického Německa, které říkaly, že tato kvasinka byla vypěstována na lidských kostech, že pokud Rusko nezemře v válce, pak zemře na kvasinky. Naši specialisté nesměli odkazovat na zdroje ani je kopírovat. Dokumenty byly utajovány...“. Odpovím: ve 40. letech, kdy se podle zastánců „konspirace“ vyšlechtily „termofilní kvasinky“, genové inženýrství neexistovalo. Čím to je, že technologie výroby kvasu, zavedená v té době, vyvolává takový strach?

Pokud jde o Saccharomycetes, ty jsou v lidském těle přítomny vždy, bez ohledu na to, zda někdy jedl chléb s průmyslovými kvasnicemi nebo ne. Jsou přirozenými složkami střevní mikroflóry; nezpůsobují žádnou škodu, kromě nejvzácnějších případů alergií, a samozřejmě na rozdíl od tvrzení zastánců „kvasinkového spiknutí“ neničí buňky lidského těla. Pokud jde o „jedovaté látky o malé molekulové hmotnosti“, věda je prostě nezná a tento termín se používá pouze na pomlouvačských stránkách.

„Používání potravinářských výrobků připravených na bázi teplomilných kvasinek přispívá ke vzniku pískových sraženin, následně kamenů ve žlučníku, játrech, slinivce, zácpě a nádorů. Ve střevě se procesy rozpadu zvyšují, vyvíjí se patogenní mikroflóra, dochází k poranění kartáčového okraje. Zpomaluje se evakuace toxických hmot z těla, tvoří se plynové kapsy, kde stagnují fekální kameny. Postupně prorůstají do slizničních a submukózních vrstev střeva. To vše není nic jiného než fantazie autorů. Ano, nadměrná konzumace pečiva z rafinované bílé mouky může způsobit střevní potíže, ale droždí s tím nemá nic společného. Obecně platí, že pokusy o vytváření mýtů pomocí téměř lékařské terminologie budou ve společnosti vždy oblíbené, zejména v souvislosti s katastrofální situací s životním prostředím, ale ve světle lékařských věd odsouzené k neúspěchu.

Pokud se pozorně podíváte na jejich články o přírodním kvásku, ukáže se, že se pro pečení pšeničného chleba navrhuje používat stejné kvasinkové houby - jen s tím rozdílem, že jejich výroba je přirozenější, ale také dražší. Samozřejmě není těžké vyrobit mladinu doma, ale v hromadné výrobě si taková kultura dlouho neudrží svou životaschopnost. Koupit takový startér v obchodě je velmi obtížné, protože vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Pekárna, která začne vyrábět chléb starou technologií, může zkrachovat kvůli vysoké ceně svých výrobků, nebo bude nucena prodávat chléb za vysoké ceny a prodat drahý chléb je vždy obtížnější. Zde může pomoci konspirační teorie. Koneckonců nejspolehlivějším způsobem, jak eliminovat konkurenty, je oznámit, že jejich produkty jsou horší než jejich vlastní. Je třeba také poznamenat, že kvasnicový kvásek se používá pouze při přípravě pšeničného chleba. Žitný chléb se připravuje procesem kyselého mléčného kvašení (nebo kombinované).

Osobně preferuji chmelový kvásek. Chléb na něm je skutečně voňavější, chutnější (především díky delšímu kvašení) a nepochybně i výživnější. Ale výzvy k opuštění chleba z obchodu kvůli jeho „kazivosti“ vnímám jako neopodstatněné. Ne každá rodina má totiž možnost upéct si vlastní chleba. A člověk, který věří v „spiknutí“, může upadnout do hluboké sklíčenosti a dokonce i zoufalství z neschopnosti „správně jíst“. A co přijímání? Začít zjišťovat, z jakého kvásku se ve farnosti pečou prosfory? A najednou na kvásku? Pak budete muset změnit farnost, hledat „správného“ kněze. Takové hledání často vede k duchovní katastrofě, na kterou se budou muset zodpovídat ti, kdo vytvořili pokušení v myslích důvěřivých bratří v Kristu. A my musíme být v této těžké době lží a podvodů opatrnější a nepodléhat provokacím „starostlivých“ občanů světa konspirací.

Jsou kvasinky škodlivé? Certifikát katedry mikrobiologie Státního výzkumného ústavu pekařského průmyslu

"V poslední době se v tisku (samozřejmě na zakázku) objevila řada publikací o údajné nebezpečnosti pekařských kvasnic a obrovských výhodách "chmelového chleba". Někteří autoři takových publikací, že kvasnice "nepožírají střevní mikroflóru" , a „kvasinkové bakterie" nemohou z principu existovat, stejně jako nemůže existovat štika opeřená nebo okřídlená ovce. Taková tvrzení hovoří pouze o nedostatku elementárních znalostí v oblasti biologie. Zastavme se u smysluplnějších tvrzení.

Zejména autoři takových publikací tvrdí, že v „chmelovém chlebu“ při pečení odumírají všechny buňky kvasinek, zatímco v běžném chlebu ne všechny odumírají. Toto tvrzení je také jednoduše absurdní. Pokud nepůjdete do fyzikálních a chemických detailů, pak úhyn kvasinek při zahřívání závisí především na jejich druhu a teplotě. Při pečení ve středu střídky dosahuje teplota 95-97°C bez ohledu na technologii přípravy těsta. Pokud jde o typ kvasinek, je známo, že chmelové startovací kultury obsahují převážně stejné S. Cerevisiae jako v lisovaných nebo sušených kvasnicích, což prokázal již v roce 1937 V. A. Nikolaev. V obou případech tedy kvásek téměř úplně odumře a při pečení „chmelového“ i běžného chleba mohou zůstat životaschopné pouze jednotlivé buňky kvasinek. Tato skutečnost je dobře známá a je již dlouho obsažena v učebnicích.

Navíc množství buněk kvasinek, které se do lidského těla dostávají z pekařských výrobků, prostě není srovnatelné s množstvím, které se do lidského těla dostává s jinými potravinami. Je známo, že kvasinky rodu Saccharomyces se izolují z povrchu hroznů, švestek, jablek, malin, jahod a rybízu. K výrobě vína, při výrobě piva a kvasu se používají také kmeny Saccharomuces serevisiae (dříve S.vini, S. Carlsbergensis aj.) V tzv. "kefírových houbách", v jiných fermentovaných mléčných nápojích a v sýrech kvasinky druhu S. serevisiae.

Je tedy zřejmé, že kvásek se do těla spotřebitele přesto dostane, i když zcela odmítá jíst chléb a pekařské výrobky. Nyní zvažte, jaký vliv mají na lidské tělo? Kvasinky vůbec nejsou nějakým exotem, „vyšlechtěným úsilím genetiků“ (jak tvrdí jedna z publikací). Jsou trvalou součástí normální lidské mikroflóry.V těle se pravidelně vyskytuje asi 25-30 druhů kvasinek, které nezpůsobují projevy klinické infekce. Počet kvasinek ve střevě se pohybuje od stovek buněk až po miliony na gram. obsah.

Pokud jde o publikace o dlouhověkosti Abcházců, kteří „nepečou chléb, ale vyznačují se dlouhověkostí“, lze uvést následující skutečnosti: při studiu normální mikroflóry střevního traktu dlouhověkých Abcházců a jejich rodin, provedených v r. 1978-1981 byly kvasinky detekovány téměř neustále (v 75-100 % případů). U stoletých lidí byl kromě jiných kvasinek izolován S. cerevisiae a bylo zjištěno, že tyto kmeny mají silné antagonistické vlastnosti proti různým patogenním a oportunním bakteriím. V literatuře jsou popsány i další skutečnosti inhibice růstu bakterií látkami proteinové povahy izolovanými z pekařského droždí.

Prohlášení autorů takových novinových publikací o nebezpečnosti pekařského droždí pro lidské zdraví jsou tedy nepodložená. Nezasloužily by si zvláštní pozornost specialistů, kdyby neuváděly spotřebitele v omyl a nerozsévaly mezi obyvatelstvo bezdůvodnou paniku.

Přetrvávají zvěsti, že tyto mikroorganismy jsou schopné zla. Hodně se o tom mluví, ale pořád není jasno. Konečně jsme zjistili vše o škodlivosti kvasinek.

„Kvasinky inhibují zdravou střevní mikroflóru“, „zvyšují riziko vzniku rakoviny“, „otravují tělo produkty rozkladu“ – internetové publikace děsí, jako by nešlo o jídlo, ale o jaderné zbraně. S třesoucíma se rukama jsme sestavili seznam hororových příběhů a vydali se s ním za odborníky – pro pravdu, potvrzenou vědeckými poznatky.

Konzumace kvasnic není nebezpečná

Julia Bastrigina,
odborník na výživu, odborník na značku Nutrilite:

„Bát se kvasinek je poněkud zvláštní – jsou doslova všude a obklopují člověka od prvních let života. Například švestky a hrozny jsou pokryty mikroskopickými těly kvasnicových hub (stejný bílý povlak na ovoci), mikroorganismy lze nalézt v mouce, žijí na slupce. Ale nejvíc, co kvasinky dokážou, je způsobit trochu nadýmání. Vlastní mikrobiocenóza střeva je dobře vybavena pro boj s potenciálně nebezpečnými plísněmi a mikroby (které ovšem pekařské droždí nezahrnuje) a tuto práci odvádí zpravidla na výbornou.

Navíc tepelné zpracování během pečení (+96...98 ºС) vede k buněčné smrti. I když teplota nedosahuje takových hodnot, měli byste vědět, že bílkovinné organismy (mluvím o kvasinkách) denaturují při 60 ºС.

FAKT: Přesně tak Kvasinky produkují vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro regulaci všech typů metabolismu., práce nervového systému, krvetvorba. Navíc obsahují 16 různých aminokyselin. Perfektní tým pro budování a opravu svalů!

V jejich příjmu musíte znát míru

David Matevosov,
Vedoucí oddělení gastroenterologie a hepatologie klinické nemocnice Yauza, člen Ruské a Evropské asociace pro studium jater; PhD:

„Co může moderní medicína říci o nutričních kvasnicích? Za prvé, jejich mírná konzumace v kombinaci s lecitinem může snížit hladinu cholesterolu a zmírnit bolest při zánětu nervů. Za druhé, bez ohledu na to, co tvrdí internetoví odborníci, v současné době neexistuje žádný vědecký důkaz, že kvasinky způsobují nebo vyvolávají tvorbu nádorových buněk u lidí.

Za třetí: v lékařské praxi se aktivně využívají léčivé vlastnosti kvasinkových hub. Jedním z našich hrdinů je například jeden z předních probiotických přípravků pro léčbu střevní mikroflóry, Saccharomyces boulardii. Tento typ kvasinek v kombinaci s anti-Helicobacter terapií spolu s antibiotikem zvyšuje účinnost léčby gastritidy. Nadměrný obsah kvasinkových plísní ve výrobcích vede k potlačení prospěšné střevní mikroflóry, predisponující osobu k nadměrné tvorbě plynu, výskyt koliky, zhoršená stolice. Proto je hlavním doporučením při používání droždí a produktů s jeho obsahem střídmost. Pak bude živá bakteriální složka prospěšná a nezmění se v agresora.“

FAKT: Kvasinky z rodu Candida, které jsou součástí zdravé lidské mikroflóry, se mohou stát patogenními. To se děje s jejich hromadným vývojem na pozadí oslabené imunity, užívání antibiotik, chirurgické intervence v těle.

Kvasnice mohou být užitečné

Ljubov Zinověv,
dermatokosmetolog, člen Společnosti estetické medicíny, expert Herbalife:

„Autolyzované pivovarské kvasnice jsou mimořádně užitečným doplňkem výživy. Při jejich přeměně na tablety a prášky se ničí živá struktura mikroorganismů, čímž se eliminuje nebezpečí fermentace. Zároveň jsou zachovány všechny biologicky cenné látky a užitečné vlastnosti.

Zejména pivovarské kvasnice jsou bohaté na nukleové kyseliny důležité pro zdraví, vitamíny skupiny B, vitamín E. Díky tomuto složení doplňky zlepšují růst vlasů a nehtů, podporují regeneraci a hojení tkání – to lze s jistotou říci. My estetici doporučujeme pivovarské kvasnice na akné a akné.: kvalitní minerální složení přípravků pomáhá normalizovat sekreci mazu.

FAKT: Pro vegetariány mohou být autolyzované pivovarské kvasnice dobrým zdrojem bílkovin. 30 g práškového produktu obsahuje 15 g bílkovin. + V Americe se nutriční kvasnice používají jako základ pro výrobu vegetariánských paštik.

Zdroj http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Kvasinky jsou mikroorganismy nebo houby, které lidé v moderním světě využívají v mnoha oblastech: jak v potravinářském průmyslu, tak v lékařství. Již tisíc let před naším letopočtem vařili staří Egypťané pivo a pekli chléb z kvasnicového kvásku. Dnes je známo více než 1500 druhů těchto bakterií a pouze čtyři jsou využívány člověkem: pivovarské kvasnice, pekařské, víno a kyselé mléko.

kalorií

Suché droždí obsahuje 325 kcal (100 g), 100 g lisovaného droždí obsahuje 109 kcal, 100 g pivovarských kvasnic obsahuje 452 kcal. Závěr je zřejmý - droždí je velmi kalorický produkt.

Jaký je přínos kvásku?

Určitě mnoho lidí slyšelo výraz: "Růst mílovými kroky." A koneckonců, tento aforismus byl vynalezen z nějakého důvodu. Úžasná vlastnost stejného pekařského droždí množit se v příznivém prostředí a několikrát zvětšit objem těsta vám umožní udělat pečivo velkolepější a chutnější, ale není to pro tělo škodlivé? Mají droždí kromě svých zázračných vlastností také výhody?

Kvasnice jsou velmi cenným produktem, který obsahuje velké množství užitečných látek nezbytných pro tělo:

protein;
organické železo;
vitamíny skupiny B;
fosfor;
hořčík;
draslík;
vápník;
kyselina listová;
aminokyseliny;
celulóza.

Právě kvůli velkému množství bílkovin (35 %) a aminokyselin (10 %) ve složení je hojné využití kvasnic využíváno i ve veganské kuchyni. Samostatně je třeba říci, že nutriční kvasinky (zejména pivovarské) mají skvělé vlastnosti, které ovlivňují celkové zdraví:

v kombinaci s lecitinem kvasinky snižují hladinu cholesterolu v krvi;
zlepšit fungování jater a gastrointestinálního traktu;
zvýšit chuť k jídlu;
zlepšit tvorbu nových krvinek;
stav kůže, vlasů a nehtů se výrazně zlepšuje;
zlepšit funkci mozku;
pozitivně ovlivňují funkce oběhového systému;
zmírnit bolest při neuritidě.

Mnohým pacientům k uzdravení z dlouhodobých nemocí lékaři předepisují pivovarské kvasnice, k tomuto léty prověřenému prostředku ve své praxi často sahají i sportovci. A pro ty lidi, kteří se řídí svou postavou nebo jsou nuceni držet dietu ze zdravotních důvodů, se pivovarské kvasnice skvěle hodí jako cenný zdroj vitamínů a dalších užitečných prvků.

Nejužitečnější kvasnice

Samozřejmě na základě výše uvedeného můžeme usoudit, že pivovarské kvasnice jsou pro člověka nejprospěšnější. Existuje však i jiný typ – jde o kysané mléčné kvasnice. Nacházejí se v kefíru, jogurtech, fermentovaném pečeném mléce a hrají nepostradatelnou roli při udržování zdravé střevní mikroflóry. A pokud je to normální, pak lidská imunita není oslabena - v souladu s tím se snižuje riziko různých druhů onemocnění.

Mohou být kvasinky škodlivé?

Bohužel stále dochází k poškození kvasinek. Zejména se to týká pekařského droždí. Jde o to, že trvanlivost tohoto produktu je velmi krátká, takže konzumace prošlého pečiva může vést k otravě jídlem. Někteří vědci neustále tvrdí, že chlebový kvásek má extrémně negativní dopad na lidské zdraví. To je způsobeno skutečností, že kvasinky, které se dostávají do střev s moučnými výrobky, se tam aktivně množí a absorbují vitamíny a stopové prvky obsažené v potravinách. Kvasinky postupem času vytěsňují přirozenou mikroflóru ve střevech, která je plná výskytu dysbakteriózy, různých onemocnění a dokonce i rakovinných nádorů. To může být také příčinou častého výskytu drozdů u žen.

Kvasinky mohou způsobit znatelné škody lidem, kteří jsou alergičtí na tento produkt. Pokud vezmeme v úvahu průmyslově vyráběné kvasnice, pak jejich složení (i podle GOST) ponechává mnoho přání.

V jakých případech a jak používat pivovarské kvasnice?

Pivovarské kvasnice se v medicíně používají jako doplňky stravy a jejich použití je indikováno při následujících onemocněních a stavech:

diabetes;
Období zotavení po závažných onemocněních, chirurgických zákrocích, s různými nedostatečnými stavy těla;
Prevence hypovitaminózy;
Nadváha nebo anorexie;
Ve spojení s léčebnými dietami;
Onemocnění gastrointestinálního traktu;
Akné, černé tečky;
Dermatózy neurologické povahy;
Anémie;
Různá onemocnění kůže, nehtů a vlasů;
Nadměrný duševní a fyzický stres;
Prevence nemocí oběhového systému.

V závislosti na účelu příjmu by se pivovarské kvasnice měly vypít v průběhu 1-2 měsíců s přestávkou 2-3 měsíce. Znatelné trendy ke zlepšení jsou pozorovány po měsíci pravidelného příjmu doplňků stravy. Návod k použití je zpravidla připojen k jakémukoli balení pivovarských kvasnic. Dospělí a děti od 12 let užívají pivovarské kvasnice obvykle 1 tabletu 3x denně hodinu po jídle.

Nezapomeňte na preventivní opatření, proto je nutné vzít v úvahu možné alergické reakce a pravděpodobnost exacerbace stávajících houbových onemocnění (například drozd nebo stomatitida). Příjem pivovarských kvasnic je u starších osob kontraindikován kvůli obsahu nukleových kyselin. Vyplatí se také zdržet se užívání doplňků stravy pro těhotné a kojící ženy.

Pivovarské kvasnice, jejichž výhody a škody byly diskutovány výše, by měly být konzumovány pouze po konzultaci s lékařem.

Zdroj http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Kdo by nemiloval teplý, křupavý chléb? A ty čerstvé vanilkové housky? To vše tak trochu připomíná naše vzdálená bezstarostná léta. Bude ale stejně radostné dětství našich dětí, vnoučat a pravnoučat?

V poslední době se hodně mluví o kvasnicích, jejichž prospěšnost a škodlivost je zpochybňována. Společnost byla rozdělena na dvě velké skupiny. První věří, že jsou pro lidské tělo užitečné, jiní zastávají opačný názor.

Než se postavíte na stranu jednoho nebo druhého názoru, musíte pečlivě porozumět problému. Nebo možná experimentujte na sobě.

Co se nazývá kvasnice?

Pod pojmem "kvasinky" se sjednotilo 15 stovek odrůd jednobuněčných hub. V přírodě se volně vyskytují především na povrchu bobulí a plodů.

Kvasinky jsou velmi přizpůsobené prostředí. Mohou žít jak v přítomnosti, tak v nepřítomnosti kyslíku.

Charakteristickým znakem jednobuněčných hub je vysoká rychlost růstu a rozmnožování. To vedlo k jejich širokému použití v potravinářském průmyslu.

K dnešnímu dni jsou známy 4 druhy kvasnic. Jedná se o víno, pivo, mléčné výrobky a pekařství. Ty se dělí na další 3 typy: suché, lisované, kvasinkové startovací kultury.

Suché droždí našlo široké uplatnění ve vaření. Jsou pohodlnější a jejich trvanlivost je mnohem delší. Jeden sáček produktu o hmotnosti 11 gramů odpovídá 50 gramům lisovaného.

Ale všechny tyto odrůdy kvasnic, ať už suché nebo jiné, nejsou skutečné. Vyšlechtili je vědci, aby optimalizovali pekařský proces.

Pouze naši předkové používali přírodní kvasinky. Proces pečení chleba v té době byl celý obřad. Byl připraven z kvalitní celozrnné mouky na předem připraveném kvásku: žitný, pšeničný, sladový, chmelový. Chléb měl tedy tehdy úplně jiné chuťové kvality a pravý kvásek byl bezpochyby pro lidský organismus užitečný.

Pokud jde o kvalitu současných moučných výrobků, ta ponechává mnoho přání. Sněhobílá čistá mouka s různými přísadami a umělé droždí dělají své.

Potřebuje člověk kvásek?

Podle oficiálních údajů tradiční medicíny jsou přínosy kvasnic pro naše tělo velké. Jsou považovány za univerzální biologicky aktivní doplněk stravy. Obsahují asi 66 % bílkovin, různé kyseliny, vitamíny, mikroprvky, které jsou pro člověka bezesporu prospěšné.

gastritida a žaludeční vřed;
kolitida;
slabá imunita;
anémie;
zvýšené hladiny cholesterolu;
Kvasnice jsou také dobré pro pokožku.

Navzdory skutečnosti, že kvasnicový produkt má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu, lékaři jej za určitých okolností stále nedoporučují. Suchý by se například neměl používat při dysbakterióze a jiných akutních onemocněních.

Když už mluvíme o hodnotě kvasinek, je třeba také dodat, že mohou být užitečné pro vegetariány. Kvasnicový produkt dokonale kompenzuje nedostatek bílkovin a vitamínu B v lidském těle.

Negativní účinky konzumace kvasnic

Mnozí (včetně lékařů) věří, že poškození kvasinek je mnohem větší než výhody. To platí zejména pro pekárny.

Uměle získaným produktům se přiřazuje něco jako "termofilita". To znamená, že jsou odolné vůči vysokým teplotám a při pečení nezemřou.

Kvasinkám se lidově říká zabijáci. Celé a nepoškozené pronikají dovnitř a zdravé a nechráněné buňky otráví toxickými látkami, což následně vede k jejich smrti.

V tomto případě nelze říci, že takové produkty jsou pro naše tělo užitečné. Naopak poškození pekařského droždí může vést k nevratným následkům.

Nebezpečí těchto produktů jsou následující:

Vysoký obsah těžkých kovů a chemických prvků škodlivých pro lidský organismus. Je to dáno technologií jejich výroby. A jeho základem je 56 druhů hlavních a pomocných surovin. A k jídlu to má daleko. Přesvědčte se sami: stavební vápno, technický uhličitan draselný, saponát a podobně.
Kvasinky vyčerpávají lidský organismus. Houby, které se dostávají do střev, se začínají aktivně množit. Potravou pro ně jsou vitamíny a stopové prvky, které k člověku přicházejí spolu s jídlem. Tělo tedy nedostává užitečné prvky, což vede k jejich nedostatku a na tomto pozadí k různým onemocněním.
Porušovat střevní mikroflóru. Vysoká míra množení hub vede ke vzniku hnilobné flóry. V důsledku toho ve střevech umírají prospěšné bakterie. Důsledkem toho je narušení vstřebávání vitamínů a stopových prvků, oslabení imunitního systému.
Pekařské droždí v duetu s moukou může narušit acidobazickou rovnováhu. Nadměrná konzumace rohlíků může vést k tvorbě kyselého prostředí, které je plné chronické zácpy, gastritidy, vředů a také výskytu osteoporózy.
Snižte hladinu vápníku. Lékaři bijí na poplach. Vlivem přítomnosti mikrobiální a plísňové flóry se složení krve v průběhu času mění. Jestliže dříve bylo 12 jednotek vápníku u dětí považováno za zcela normální, nyní stačí tři jednotky.
Plísně přispívají k poruchám krevního oběhu, jsou příčinou trombóz.
Stimulujte růst zhoubných nádorů. Tento úsudek prokázal vědecký experiment, který provedl francouzský vědec Etienne Wolf. Umístil rakovinný nádor do roztoku kvasinek. Během jednoho týdne se zvýšil 3krát. Poté, co byl nádor z roztoku odstraněn, zemřel.
Kvasinkové houby způsobují onemocnění srdce, plic, jater.

Zda do svého každodenního jídelníčku zařadíte chléb nebo jiné potraviny obsahující droždí, je na rozhodnutí každého. Udělejte si čas pro sebe a sledujte, jak na ně vaše tělo reaguje. Pokud vidíte neúspěchy, zkuste se na chvíli vzdát kvasnicového chleba.

Zdroj http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Kvasinky jsou živý mikroorganismus, který si lidé „zdomácněli“ na dlouhou dobu. Jedinečné vlastnosti a výhody kvasnic byly objeveny před mnoha tisíci lety. S jistotou je známo, že ve starověkém Egyptě v roce 1200 př.n.l. pekaři pekli nejen nekvašený, ale i kvasnicový chléb. Egypťané se naučili vařit pivo z kvasnic ještě dříve, 6000 let před naším letopočtem. E. Zároveň se rozběhlo šlechtění kvasinek, které vedlo k vytvoření nových, dosud neexistujících kultur mikroorganismů.

Mikrobiolog Pasteur oficiálně „objevil“ kvasinky až v roce 1857. V roce 1881 byla v Dánsku izolována první čistá kvasinková kultura. A již koncem 19. století se začaly pěstované kvasnice využívat k výrobě piva a pečení chleba. Celkem existuje na světě více než 1500 odrůd těchto jednobuněčných hub. Ale ve výživě používáme pouze 4 z nich: pivní, pekařské, mléčné a vinné kvasnice. Pekařské droždí se aktivně používá k pečení svěžího chleba a pekařských výrobků. Pivovarské kvasnice se nacházejí v „živém“ pivu. Vinné kvasinky se ale v přírodě vyskytují ve formě plaku na hroznech, ale ve víně se nenacházejí. Mléčné kvasnice spolu s laktobacily najdeme ve všech kysaných mléčných výrobcích připravených z přírodních předkrmů.

Chemické složení kvasinek

Všechny kvasinky jsou prospěšné lidskému zdraví a jsou výborným dietním produktem obsahujícím živé kultury, mikroorganismy a bakterie. Kvasnice jsou bílkovinným produktem, obsah bílkovin v nich dosahuje 66%. Bílkoviny, které tvoří kvasnice, jsou tělem dokonale absorbovány a nejsou o nic horší než bílkoviny z masa, mléka nebo ryb. Více než 10 % složení kvasinek zabírají aminokyseliny. Kvasnice jsou bohatým zdrojem minerálů, aminokyselin a vitamínů. Obsahují draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, vitamíny skupiny B, vitamíny H, P, kyselinu listovou a paraaminobenzoovou, dále methionin a lecitin. Mléčné kvasnice, které jsou součástí kysaných mléčných výrobků, jsou probiotika. Neocenitelný přínos tohoto druhu kvasinek spočívá ve schopnosti udržovat rovnováhu střevní mikroflóry.

Výhody a poškození kvasinek

Co jsou užitečné

Pivovarské kvasnice a chlebové droždí jsou univerzálními doplňky stravy, doporučují se zařazovat do jídelníčku ve formě nápojů při chudokrevnosti a nízkokalorické výživě. Kvasinky jsou velmi užitečné při kožních onemocněních – akné, furunkulóza, dermatitida. Přispívají k rychlému hojení ran a popálenin, obecně mají příznivý vliv na stav pokožky. Kvasinky zlepšují sekreci žaludečních žláz a absorpční kapacitu střev. Proto jsou předepisovány pro léčbu gastrointestinálních onemocnění: vředy, gastritida, kolitida, enterokolitida, snížený gastrointestinální tonus a špatná sekrece trávicích žláz.

Pro léčbu a prevenci nemocí musí být kvasnice smíchány s vodou, cukrem, otrubami a dalšími přísadami a přijímány ve formě nápojů. Při zahřátí nad 60 ° C jakékoli droždí zemře, a proto je nepravděpodobné, že bude možné „ošetřit“ a získat jakýkoli léčivý účinek z kvasnicového chleba pečeného při vysokých teplotách. Fermentované mléčné výrobky s mléčným droždím účinně posilují imunitní systém a normalizují činnost střev. Kvasinky jsou také velmi užitečné pro vnější použití - připravují se z nich výživné masky, které dělají vlasy krásné a bujné.

Kontraindikace

Přes všechny výhody kvasnic existují kontraindikace jejich použití. Neužívejte kvasinky se sklonem k alergiím, onemocnění ledvin, dně, dysbakterióze, endokrinním poruchám a individuální nesnášenlivosti produktu. Příjem kvasinek ženami by měl být pod dohledem gynekologa, protože mohou vyprovokovat výskyt drozdů.

Aktualizace e-mailem

Již šestým rokem, nyní se uklidňuje, pak se opět stává předmětem živých diskuzí, koluje po netu historka o nějakém zákeřném spiknutí. Jejím cílem je zničit obyvatelstvo Ruska pomocí tzv. „termofilních kvasinek“, které se nezasvěcenému důvěřivému laikovi zdají vcelku neškodné. Letos na jaře se toto téma stalo opět aktuálním. V zásadě se o škodlivosti kvasinek diskutuje na fórech ortodoxních skupin v Odnoklassniki, ale musel jsem se setkat s diskusemi na jiných stránkách. Co jsou tedy tyto zabijácké kvasinky, jak jsou nebezpečné, co škodí lidskému organismu?

Jedno z nejčastějších prohlášení zastánců „spiknutí“ zní: „Kvasnice-sacharomycety (termofilní kvasinky), jejichž odrůdy se používají v lihovém průmyslu, pivovarnictví a pekařství, se v přírodě nevyskytují (a jsou tedy geneticky modifikované – prot. A. E). Sacharomycety jsou bohužel odolnější než tkáňové buňky. Nezničí se ani při vaření, ani slinami v lidském těle. Buňky zabíječe kvasinek, zabíječské buňky, zabíjejí citlivé, méně chráněné buňky těla tím, že v nich uvolňují jedovaté látky o malé molekulové hmotnosti. Dále se uvádí, že při výrobě kvasnic se používá kyselina sírová a dokonce i lidské kosti! Po tak přesvědčivém popisu technologie výroby droždí pomocí neznámých záludných slov už ani nechcete jíst chléb - je jen děsivé se otrávit.

Co je na tomto tvrzení pravdivé? Při bližším zkoumání se překvapivě ukazuje, že zde není absolutně žádná pravda.

Začněme tím, že teplomilné kvasinky se nevyskytují nejen v přírodě, ale ani v laboratořích chemiků. Existují teplomilné bakterie, ale ty nemají nic společného s kvasinkami, což jsou plísně. Bezpečné jsou mimochodem i termofilní bakterie. Kvasinkové houby i teplomilné bakterie existují v přírodě a nejedná se o geneticky modifikované produkty. Samozřejmě lze předpokládat, že někdo vyrábí geneticky modifikované „termofilní“ pekařské droždí, ale v tomto případě by to mělo být uvedeno na obalu. Výjimky z tohoto pravidla, kdy výrobce v rozporu se zavedenými pravidly takové informace skrývá, mohou být pouze single.

Další „konspirační“ argument zní takto: „Vědci, kteří se touto problematikou zabývali, narazili v Leninově knihovně na zdroje z nacistického Německa, které říkaly, že tato kvasinka byla vypěstována na lidských kostech, že pokud Rusko nezemře ve válce, zemře na kvasinky. Naši specialisté nesměli odkazovat na zdroje ani je kopírovat. Dokumenty byly utajovány...“. Toto tvrzení se opakuje od článku k článku, přičemž se zdá, že „specialisté“ byli autory článků posláni do knihovny doslova podle zásady, kdo dřív přijde, je dřív na řadě, ale tam jim ukázal všechny zdroje a zkopíroval (opět všichni) byl přísně zakázán. Proč „specialisté“ nepoužívali jednoduchý mobilní telefon s fotoaparátem a nezapamatovali si ani čísla dokladů? Možná tam nebyli žádní specialisté, protože nejen že nejsou uvedena jejich jména, ale doslovné zkopírování tohoto textu nám umožňuje tvrdit, že se nebavíme o ničem jiném, než jen o dalším blábolu putujícím od publikace k publikaci, od webu k webu.

Všimli jsme si také, že ve 40. letech 20. století, kdy byly podle zastánců spiknutí vyšlechtěny „termofilní kvasinky“, genové inženýrství neexistovalo. Čím to je, že technologie výroby kvasu, zavedená v té době, vyvolává takový strach?

Pokud jde o Saccharomycetes, ty jsou v lidském těle přítomny vždy, bez ohledu na to, zda někdy jedl chléb s průmyslovými kvasnicemi nebo ne. Jsou přirozenými složkami střevní mikroflóry; nezpůsobují žádnou škodu, kromě nejvzácnějších případů alergií, a samozřejmě na rozdíl od tvrzení zastánců „kvasinkového spiknutí“ neničí buňky lidského těla. Pokud jde o "jedovaté látky o malé molekulové hmotnosti", věda je prostě nezná a tento termín se používá pouze na webových stránkách "spiklenci".

„Žaludek je zevnitř pokryt speciální sliznicí, která je odolná vůči kyselinám. Pokud však člověk zneužívá kvasinkové produkty a kyselinotvorné potraviny, pak tomu žaludek nemůže dlouho odolávat. Popálení povede k tvorbě vředů, bolesti a objeví se tak častý příznak jako je pálení žáhy. Toto tvrzení není založeno na ničem. "Kylotvorné" potraviny jsou indikovány pro nízkou kyselost žaludku, až po kvasinky, právě se používají při léčbě gastrointestinálních onemocnění, mají pouze jednu kontraindikaci - přecitlivělost.

„Používání potravinářských výrobků připravených na bázi teplomilných kvasinek přispívá ke vzniku pískových sraženin, následně kamenů ve žlučníku, játrech, slinivce, zácpě a nádorů. Ve střevě se procesy rozpadu zvyšují, vyvíjí se patogenní mikroflóra, dochází k poranění kartáčového okraje. Zpomaluje se evakuace toxických hmot z těla, tvoří se plynové kapsy, kde stagnují fekální kameny. Postupně prorůstají do slizničních a submukózních vrstev střeva. Tajemství trávicích orgánů ztrácí svou ochrannou funkci a snižuje trávení. Vitamíny nejsou dostatečně asimilovány a syntetizovány, mikroelementy a nejdůležitější z nich, vápník, nejsou ve správné míře asimilovány. To vše není nic jiného než fantazie autorů. Ano, nadměrná konzumace chleba z rafinované bílé mouky může způsobit problémy ve střevech, ale droždí s tím nemá nic společného. Obecně platí, že pokusy o vytváření mýtů pomocí téměř lékařské terminologie budou ve společnosti vždy oblíbené, zejména v souvislosti s katastrofální situací s životním prostředím, ale ve světle lékařských věd odsouzené k neúspěchu. A věřit, že všichni lékaři jsou zlomyslní vrazi národa, je možné jen tehdy, když úplně ztratíte veškerý zdravý rozum.

Co nabízejí bojovníci s „kvasnicovým spiknutím“? Pokud se pozorně podíváte na jejich články o přírodním kvásku, ukáže se, že se pro pečení pšeničného chleba navrhuje používat stejné kvasinkové houby - jen s tím rozdílem, že jejich výroba je přirozenější, ale také dražší. Samozřejmě není těžké vyrobit mladinu doma, ale v hromadné výrobě si taková kultura dlouho neudrží svou životaschopnost. Koupit takový startér v obchodě je velmi obtížné, protože vyžaduje zvláštní podmínky skladování. A extrakt ze startéru je mnohem nižší než u běžných kvasnic. A pokud to pro venkovského obyvatele nemá velký význam, pak v podmínkách rušného městského života je tento faktor stále důležitý, stejně jako je důležitý pro hromadnou výrobu. Pekárna, která začne vyrábět chléb starou technologií, buď zkrachuje kvůli vysoké ceně svých výrobků, nebo bude nucena prodávat chléb za přemrštěné ceny a prodat drahý chléb je vždy obtížnější. Zde může pomoci konspirační teorie. Koneckonců nejspolehlivějším způsobem, jak eliminovat konkurenty, je oznámit, že jejich produkty jsou horší než jejich vlastní. To by se samozřejmě mělo prokázat, ale je jednodušší nic oficiálně nedokazovat, ale jednoduše napsat články zkopírované pomocí uhlíku na tucet navštívených stránek – a vydělat.

Je třeba také poznamenat, že kvasnicový kvásek se používá pouze při přípravě pšeničného chleba. Žitný chléb se připravuje procesem kyselého mléčného kvašení (nebo kombinované). Takže tvrzení o rozšířeném používání droždí v moderní pekárně je stále přehnané.

Kdybychom se bavili pouze o obyčejném domácím chlebu, pak by otázka sotva byla tak akutní. Ale díky úsilí některých kněží, především opata Mitrofana (Lavrentieva), získal problém náboženský charakter. Hegumen Mitrofan prohlásil prosphoru zapečenou s kvasnicemi za kanonicky nepřijatelnou. A jeho hlavní tezí je, že při výrobě kvasu se používají živočišné produkty. To však není pravda – vždyť prvotní experimenty s použitím živočišných materiálů už dávno upadly v zapomnění. Přitom „technologie“ domácí výroby kvásku vyžaduje použití chmele nebo rozinek a cukru – jinak těsto prostě nevyjde. Takže v každém případě, ať už se jedná o droždí nebo chmelové produkty, je dovoleno používat nejen mouku a vodu, ale i další složky v prosphore. Výroky o , že pouze „naše metoda“ je správná, jsou nebezpečné, protože se tak vytváří určitá „duchovní elita“, a pokud se budeme řídit slovy téhož Fr. Mitrofane, smíš se s nimi jen smířit, ale ve zbytku farností se údajně dopouští rouhání. I když ve skutečnosti právě konstatování o méněcennosti svátosti (která se buď vykonává, nebo ne, jinak to být nemůže), je rouháním ve farnostech, které nedodržovaly praxi přípravy chmelového zákvasu.

Osobně preferuji chmelový kvásek. Chléb na něm je skutečně voňavější, chutnější (především díky delšímu kvašení) a nepochybně i výživnější. Důležité je, že mám na přípravu tohoto kvásku čas. Občas si však mohu koupit chleba v obchodě a nevidím na tom nic špatného. Ale výzvy k opuštění chleba z obchodu kvůli jeho „kazivosti“ vnímám jako neopodstatněné a vůbec ne neškodné. Ne každá rodina má totiž možnost upéct si vlastní chleba. A člověk, který věří v „spiknutí“, může upadnout do hluboké sklíčenosti a dokonce i zoufalství z neschopnosti „správně jíst“. A co přijímání? Začít zjišťovat, z jakého kvásku se ve farnosti pečou prosfory? A najednou na kvásku? Pak budete muset změnit farnost, hledat „správného“ kněze. Takové hledání často vede k duchovní katastrofě, na kterou se budou muset zodpovídat ti, kdo vytvořili pokušení v myslích důvěřivých bratří v Kristu. A my musíme být v této těžké době lží a podvodů opatrnější a nepodléhat provokacím „starostlivých“ občanů světa konspirací.

arcikněz Andrej Efanov

Droždí v chlebu – škodí člověku?

V poslední době se v tisku objevila řada publikací (samozřejmě na zakázku) o údajné škodlivosti pekařského droždí a obrovských výhodách „chmelového chleba“. Aniž bychom zpochybňovali výhody chleba z chmelového kvásku, zastavme se u některých bodů těchto publikací.

Domníváme se, že je zbytečné vysvětlovat některým autorům takovýchto publikací, že kvasinky „nepožírají střevní mikroflóru“ a „kvasnicové bakterie“ v zásadě existovat nemohou, stejně jako nemůže existovat štika opeřená nebo okřídlená ovce. Taková tvrzení hovoří pouze o nedostatku elementárních znalostí v oblasti biologie. Zastavme se u smysluplnějších tvrzení.

Autoři takových publikací zejména tvrdí, že v „chmelovém chlebu“ při pečení odumírají všechny kvasinkové buňky, ale ne všechny v běžném chlebu. Toto tvrzení je také jednoduše absurdní. Pokud nepůjdete do fyzikálních a chemických detailů, pak úhyn kvasinek při zahřívání závisí především na jejich druhu a teplotě. Při pečení ve středu střídky dosahuje teplota 95-97°C bez ohledu na technologii přípravy těsta. Pokud jde o typ kvasinek, o chmelových startovacích kulturách je známo, že obsahují především stejné S. Cerevisiae jako v kvasnicích lisovaných nebo sušených, což bylo prokázáno již v roce 1937 V.A. Nikolajev.

V obou případech tedy kvásek téměř úplně odumře a při pečení „chmelového“ i běžného chleba mohou zůstat životaschopné pouze jednotlivé buňky kvasinek. Tato skutečnost je dobře známá a je již dlouho obsažena v učebnicích.

Navíc množství buněk kvasinek, které se do lidského těla dostávají z pekařských výrobků, prostě není srovnatelné s množstvím, které se do lidského těla dostává s jinými potravinami. Je známo, že kvasinky rodu Saccharomyces se izolují z povrchu hroznů, švestek, jablek, malin, jahod a rybízu. Pro výrobu vína, při výrobě piva a kvasu se používají také kmeny Saccharomuces serevisiae (dříve známé jako S.vini, S. Carlsbergensis aj. S. serevisiae).

Je tedy zřejmé, že kvásek se do těla spotřebitele přesto dostane, i když zcela odmítá jíst chléb a pekařské výrobky. Nyní zvažte, jaký vliv mají na lidské tělo?

Kvasinky nejsou vůbec nějakým druhem exotiky, „vypěstované snahou genetiků“ (jak tvrdí jedna z publikací). Jsou trvalou součástí normální lidské mikroflóry.V těle se pravidelně vyskytuje asi 25-30 druhů kvasinek, které nezpůsobují projevy klinické infekce. Počet kvasinek ve střevě se pohybuje od stovek buněk až po miliony na gram. obsah.

Pokud jde o publikace o dlouhověkosti Abcházců, kteří „nepečou chléb, ale vyznačují se dlouhověkostí“, lze uvést následující fakta: při studiu normální mikroflóry střevního traktu dlouhověkých Abcházců a jejich rodin, provedené v letech 1978-1981 byly kvasinky detekovány téměř neustále (v 75-100 % případů). U stoletých byl kromě jiných kvasinek izolován S. cerevisiae a u těchto kmenů byly zjištěny silné antagonistické vlastnosti ve vztahu k různým patogenním a podmíněně patogenním bakteriím. V literatuře jsou popsány i další skutečnosti inhibice růstu bakterií látkami proteinové povahy izolovanými z pekařského droždí.

Oddělení mikrobiologie Státního výzkumného ústavu pekárenského průmyslu

Rýže. z webu Probudili jsme se

Kvasinky jsou živý jednobuněčný organismus vyskytující se v rostlinách a zvířatech. Buňky kvasinek mají vejčitý tvar a lze je vidět pouze mikroskopem.

Co je droždí

Pokud kvasnice zvážíte a spočítáte v nich buňky, pak v přibližně 1 g látky bude asi 20 miliard buněk. Vzhledem k tomu, že lidské oko není schopno vidět 5mikronovou buňku, byly tyto organismy dlouho jedním z nejzáhadnějších. Až do poloviny 19. století o nich lidstvo vědělo vůbec málo. Teprve v roce 1866 se mikrobiolog Louis Pasteur, který celý svůj život zasvětil studiu principů kvašení, začal zajímat o proces kvasného kvašení s použitím piva jako příkladu. A o 15 let později v laboratoři v Kodani Emil Hansen izoloval a vyčistil jednotlivé kmeny kvasinek. Metody pro kultivaci kvasinkových hub podle Hansenovy metody se stále používají.

Buňky kvasinek jsou živé organismy a ke svému rozmnožování potřebují vzduch. Tyto buňky je třeba krmit, aby získaly energii. A jejich oblíbeným jídlem je cokoliv sladkého: sacharóza (třtinový a řepný cukr), fruktóza a glukóza (med, ovoce, javorový sirup), maltóza (škrob).

Velikost kvasinkové buňky nepřesahuje osm tisícin milimetru. Existuje přibližně 1500 druhů kvasnic. V rámci jednoho druhu mohou existovat tisíce geneticky odlišných kmenů, ale možná nejznámější je Saccharomyces Cerevisiae, což je latina pro cukr, houbu a pivovarnictví. Častěji se nazývají srozumitelnějšími názvy – pivovarské kvasnice nebo pekařské kvasnice. Každý z těchto druhů má určité vlastnosti a ty určují rozsah kvasinek. Například při vaření piva se k výrobě různých druhů nápojů používají různé kmeny. Ale záběr této látky je mnohem širší. Kvasnice se používají k výrobě mnoha produktů, hrají roli ochucovadel, uplatnění našly i ve farmakologii, chovu zvířat a dalších oblastech.

obecné charakteristiky

Kvasinky jsou organismy, které k životu a rozmnožování potřebují potravu, teplo a vlhko.

V důsledku fermentace přeměňují cukry a škroby na oxid uhličitý a alkohol. Existují různé druhy kvasnic, které jsou prospěšné lidskému zdraví. Dokážou posílit imunitní systém, zlepšit trávení, některé ale způsobují plísňové infekce.

Nejznámější druhy kvasnic:

pivo;
pekařství;
lisované (nebo cukrovinky);
suchý;
krmivo.

Diskuse o jednobuněčných houbách není nová. Mnozí se zajímají o to, co vlastně pekařské droždí je, jaké jsou jejich výhody nebo škody, někteří se děsí jejich složení podle GOST, takže stále více žen v domácnosti volí nikoli domácí, ale francouzské droždí. Ve skutečnosti, pokud pochopíte, co jsou droždí, jak se tyto mikroorganismy množí a jak ovlivňují pečení, je jasné, že se celkově není čeho obávat. Zda jsou tyto látky tělu prospěšné nebo naopak škodlivé, závisí na množství jejich konzumace, citlivosti organismu a přítomnosti Candidy v těle. V malém množství mohou kvasnice zlepšit zdraví doplňováním vitamínů skupiny B, ale nadbytek látky může na člověka nepříznivě působit.

Studie ukázaly, že kvasinkové buňky jsou velmi podobné buňkám v lidském těle. Ale zatímco naše těla mají desítky miliard buněk, kvasinky mají pouze jednu.

Člověk, jak říkají vědci, je eukaryotický organismus. Jednodušeji řečeno to znamená, že veškerý náš genetický materiál je obsažen v buněčném jádru a mitochondriích. Podle stejného principu příroda vytvořila kvasinky, ale bakterie jsou již zástupci prokaryotických organismů. A díky tomu, že jsou kvasinky jednobuněčné, je pro vědce snazší studovat jejich strukturu, vlastnosti a životní fáze. A z hlediska struktury, metabolismu, ze všech biologických modelů jsou to kvasinky, které jsou člověku nejbližší. Tato houba je navíc prvním eukaryotickým mikroorganismem, jehož genom vědci rozluštili studiem přesné sekvence všech jeho 16 chromozomů.

O důležitosti studia těchto mikroorganismů svědčí i to, že za posledních 15 let byla dvakrát udělena Nobelova cena za lékařství a fyziologii výzkumníkům kvasinek. Pomocí lidských genů v houbě vědci testují účinnost nových léků, studují specifika některých onemocnění.

Většina výzkumu se zaměřila na potenciální využití kvasnic ve zdravotnictví a potravinářství. Mezitím vědci provedli další experimenty. Není to tak dávno, co se například ukázalo, že některé kmeny kvasinek mohou sloužit jako základ pro tvorbu biopaliv pro dopravu. Mimochodem, značná část inzulínu vytvořeného chemiky k léčbě cukrovky byla vyrobena pomocí kvasinek.

To ale není vše, co se člověk musí o kvásku naučit. O tom jsou alespoň přesvědčeni vědci zabývající se studiem těchto mikrolátek.

Životní cyklus hub

Je třeba poznamenat, že vývoj kvasinkových buněk za různých okolností probíhá odlišně. A přestože jsou tyto látky z pohledu biologů živé organismy, jsou natolik jedinečné, že dokážou žít i bez vzduchu.

Když kvasnice nedostávají kyslík, působí na cukr a mění ho na alkohol. Navíc se uvolňuje oxid uhličitý. K tomuto procesu dochází především při pečení. V důsledku této reakce se uvolňuje energie – těsto roste. Mezitím tato energie k dalšímu životu kvasinek nestačí. V přítomnosti kyslíku, živené cukrem, velmi rychle rostou a množí se, uvolňují oxid uhličitý, vodu a relativně (na poměry houby) obrovské množství energie.

"Dobré" a "špatné" kvasnice

Kvasinky, stejně jako bakterie, jsou pro lidský organismus nezbytné. Ale první věc, kterou je důležité o těchto mikroorganismech vědět, je, že existují dobré a špatné bakterie a podobně je to s kvasinkami. Houba může postihovat orgány a tkáně, způsobovat alergie a mnoho nemocí. Nyní se pokusme porozumět typům hub a pochopit, které z nich jsou užitečné a kterým je třeba se vyhnout.

candida albicans

S touto patogenní kvasinkovitou houbou, která v těle způsobuje různé záněty, se prý potýká téměř 80 procent světové populace. Candida, stejně jako všechny kvasinky, je jednobuněčný organismus, který se rychle množí v přítomnosti velkého množství cukru ve stravě. Tato houba okrádá tělo o mnoho živin, včetně železa a dalších minerálů, díky čemuž je krev kyselá. Na pozadí sladké stravy se candida aktivuje ještě více. Pokud se tento proces nezastaví včas, pak škodlivé kvasinky prakticky zničí trávicí a imunitní systém a připraví vás o vitalitu. A na oplátku způsobí časté bolesti hlavy, ekzémy, lupy, dermatitidu, hormonální poruchy, poševní infekce, žaludeční onemocnění a zmatenost.

Zdravé droždí

Ale kromě škodlivých existují i prospěšné. Plísně obsažené v probiotických potravinách jsou pro tělo nejlepší. Posilují imunitní systém a pomáhají v boji s kandidou. Ale také ne nejlepším zdrojem těchto kvasnic jsou produkty, které obsahují cukr.

Kvasinky S. boulardii, které se nacházejí téměř ve všech probiotikách, mají mnoho zdravotních výhod:

posílit imunitní systém, stimulovat produkci protilátek;
chránit tělo před škodlivými účinky antibiotik;
pomáhá v boji s kandidou.

Dalšími dvěma mimořádně prospěšnými kvasinkovými kmeny jsou Kluyveromyces marxianus var. Marxianus a Saccharomyces unisporus. Jsou obsaženy především v kefírovém zákysu a hrají roli silného posilovače imunitního systému. Díky těmto složkám je kefír po staletí považován za jeden z nejlepších tonických nápojů na celém světě. Ve starověku byl považován za nápoj stoletých lidí a v turečtině jeho název zní jako „dobrý pocit“.

Přínos pro zdraví

Kvasnice jsou báječnou složkou, která pomáhá udržovat nebo obnovovat zdraví a krásu přirozenou cestou.

Jsou přítomny v mnoha potravinách, doplňcích stravy a jsou také součástí mnoha kosmetických přípravků.

Po mnoho desetiletí jsou kvasinky středem zájmu výzkumníků, kteří jednomyslně uznávají mimořádné nutriční kvality a terapeutické vlastnosti této houby. A to vše - díky jedinečnému biochemickému složení těchto organismů. Pro člověka slouží jako zdroj aminokyselin, minerálů, vitamínů, enzymů a mnoha dalších užitečných látek nezbytných pro růst, správný metabolismus a posílení imunitního systému.

Výhody kvasnic

Tyto mikroskopické látky jsou zdrojem živin a vlákniny, které obsahují mnohé druhy nutričních kvasnic, které se obvykle nacházejí výhradně v potravinách živočišného původu. Kvasnice jsou navíc výborným zdrojem rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou důležitou složkou vegetariánských jídel. Vysoká koncentrace vlákniny zajišťuje pocit sytosti na dlouhou dobu. Tyto prvky jsou nesmírně důležité pro bezproblémové fungování těla. Jsou stejně důležité pro lidi, zvířata a dokonce i rostliny.

Pro rostliny

Právě ty druhé jsou předmětem nedávného výzkumu. Jak se ukázalo, kvasnice mohou působit nejen jako potravinářská přísada, ale také jako užitečné přírodní hnojivo. Některé kmeny přispívají k efektivnější absorpci užitečných půd rostlinami. Navíc ovlivňují růst rostlin. Přitom jsou naprosto bezpečným „hnojivem“. Nyní se vědci snaží vyvinout účinný lék na bázi kvasinek proti plísním na ovoci a dalším nemocem – jako bezpečnou alternativu k chemickým lékům.

Doplněk stravy

Snad nikoho nepřekvapí informace, že droždí je užitečný bioaktivní doplněk, který lidé používají k léčbě a prevenci nejrůznějších stavů a nemocí.

Probiotické

Kvasinky jako probiotika jsou velmi slibným řešením. Vědci tedy přesvědčují a dodávají, že rozsah dopadu těchto mikroorganismů na člověka je velmi široký.

Pro střevní flóru

Vědci objevili vztah mezi kvasinkami a střevní mikroflórou, zejména pozitivní vliv plísně na zanícené střevo.

Prospěšné vlastnosti:

pivovarské kvasnice obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně chrómu, kyseliny listové, biotinu a vitamínů B;
posílit imunitu;
normalizovat hladinu cukru v krvi;
podporovat vývoj prospěšných bakterií v těle;
kvasnice Torula - zdroj, a;
pekařské droždí posiluje imunitní systém.

Možné poškození kvasinek

Neblahým vedlejším účinkem užívání kvasinek může být, že se živí nejen prospěšnými bakteriemi, ale také škodlivými bakteriemi, jako je Candida, které způsobují astma, dnu a další onemocnění. Při exacerbaci nebo výskytu kandidózy je důležité po dobu léčby vyloučit ze stravy veškeré kvasinkové potraviny.

Kvasinky a alergie

Kvasinky, jak již bylo uvedeno, jsou formou houby. Nejčastěji se používá k pečení a vaření. V tomto případě se používají pivovarské a pekařské kvasnice. Ale kromě nich existují také takzvané divoké kvasinky, které najdeme v ovoci, bobulích (hroznech) a obilí.

Obvykle jsou tyto mikroorganismy lidmi dobře snášeny, ale existují lidé, kteří jsou netolerantní. Jsou to lidé alergičtí na všechny druhy hub a plísní.

Výtažek z kvasnic

Kvasnicový extrakt je potravinářská příchuť používaná v chlebu, pivu, sýru, sójové omáčce a některých dalších potravinách.

Abyste pochopili, jak tato látka ovlivňuje tělo, musíte nejprve pochopit, co to je obecně.

Kvasnicový extrakt se vyrábí smícháním droždí a cukru za teplých podmínek. A to s následným porušením buněčných membrán. Takový extrakt může být ve formě gelu nebo prášku. Použití kvasnicového extraktu ve výrobcích může být na etiketách výrobků označováno jako „přírodní příchutě“ nebo „aditiva“.

Měli byste vědět, že tento extrakt obsahuje aminokyselinu kyselinu glutamovou. Jedná se o přirozenou formu aminokyseliny a neměla by být zaměňována s glutamátem sodným, který slouží jako zvýrazňovač chuti. A přestože kvasnicový extrakt ovlivňuje i chuť, působí jako koření. Navíc obsahuje vysokou koncentraci sodíku. A to je třeba vzít v úvahu u lidí, kteří mají problémy s krevním tlakem nebo u těch, kteří by z jiných důvodů neměli zneužívat sodík. Extrakt navíc obsahuje velmi vysokou koncentraci vitamínů B.

Ale navzdory všem výhodám této látky je důležité, aby se lidé s potravinovými alergiemi nebo citlivostí na kvasinky vyhýbali produktům obsahujícím extrakt z houby. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je odmítnout polotovary a hotové potraviny ze supermarketů.

Kvasinky v potravinách

Všechny produkty pro obsah kvasinek lze rozdělit do 3 skupin. První je jídlo, které za jakýchkoliv okolností obsahuje plísně. Ve druhé skupině produktů jsou mikroorganismy přítomny pouze za určitých podmínek. A třetí skupinou jsou potraviny, které tuto látku neobsahují.

Do první skupiny patří: pekařské výrobky, pivo, mošt, ovocné slupky (švestky, hrozny), hroznová šťáva, sladové nápoje, víno, kvasnicový extrakt.

Do druhé skupiny patří: dorty, koblihy, ovoce (přezrálé), čokoláda (některé druhy), sójová omáčka.

Do třetí skupiny patří obrovské množství produktů z různých kategorií. Zejména se nemůžete obávat přítomnosti kvasinek ve vejcích, mořských plodech, různých druzích masa, syrových ořechách, fazolích, hnědé rýži. Nadměrné konzumaci droždí se vyhnete i tak, že při vaření odmítnete sójovou omáčku a nahradíte ocet citronovou šťávou.

Seznam produktů obsahujících kvasnice:

vše fermentované (ocet, alkohol, miso, sójová omáčka atd.);
pekařské výrobky;
vitamíny B;
pivo;
bobule (ostružiny, borůvky, hrozny, jahody);
konzervované šťávy;
jablečný mošt;
sušené ovoce (fíky, sušené meruňky, rozinky);
džemy, želé;
houby;
zpracované maso (klobása, slanina);
Černý čaj;
olivy;
víno.

Upozornění

Kvasinky mohou narušovat účinnost některých léků. Je také důležité vyhnout se doplňkům stravy obsahujícím droždí pro lidi, kteří jsou alergičtí na produkt nebo mají sklon ke kvasinkovým infekcím.

Důležitá poznámka pro diabetiky: Kvasinky mohou snižovat hladinu cukru v krvi, proto je dobré hladinu glukózy pravidelně sledovat.

Jak si vyrobit vlastní kvásek

Jistě vás napadlo, z čeho se kvásek vyrábí a jak k tomuto procesu dochází. Nyní se dozvíte, jak si tyto jednobuněčné houby vypěstovat sami doma.

pivo

Metoda jedna. Vezměte 1 sklenici vody a mouky, promíchejte a nechte 7 hodin. Směs pak doplňte malou lžičkou cukru a sklenicí živého piva (má trvanlivost až 2 týdny). Nechte několik hodin působit. Připravené pivovarské kvasnice skladujte ve skleněné nádobě v lednici.

Metoda dva. Ve skleněné nádobě smícháme 200 g rozinek, mléko, teplou vodu a trochu cukru. Nádobu pevně zakryjte gázou (přeložte na 4 vrstvy a zavažte). Uchovávejte na teplém místě po dobu 5 dnů.

S těmito recepty si vytvoříte běžné výživné droždí, které lékaři doporučují užívat při různých onemocněních. Tento přírodní produkt pomůže při poruchách látkové výměny, nedostatku vitamínů skupiny B, trávicích onemocněních, anémii, ateroskleróze, posílí organismus po chřipce či angíně. Mimochodem, domácí pivovarské kvasnice jsou svým účinkem podobné lékům obsahujícím tyto plísně, jako je gefefitin.

Na pečení

Snad se to stalo v každé hospodyňce. Chtěl jsem upéct koláče k večeři, ale není kvásek. To ale není důvod k rozčilení, pokud víte, jak udělat domácí kvásek ve formě kynutého těsta.

Metoda 1

Z 200 g mouky a malého množství vody uhněťte hrudku těsta, zaválejte do něj mouku a nechte trochu vykynout. Když hrudka zaschne, ztvrdne a zkysne, lze ji použít místo droždí z obchodu.

Metoda 2

Oloupejte a uvařte 10 brambor, které jsou ještě horké, protřete přes síto. Přidejte lžíci mouky, stejné množství medu a 25 gramů vodky. Směs necháme 2 dny v teple. Když se na povrchu vytvoří pěnová čepice, můžete kvásek použít k pečení (vezměte pouze pěnu).

Domácí kvasnicová kosmetika

Skutečnost, že droždí je účinnou složkou mnoha kosmetických produktů, je již dlouho známá. Málokdo ale ví, že kvasnicová kosmetika se snadno připravuje sama. Nevíte jak na to? Přečtěte si naše recepty.

Kvasinková tělová maska

Sáček suchého droždí rozřeďte ve smetaně a do směsi přidejte 4 lžíce medu. Nechte působit 20 minut. Naneste na tělo a nechte 15-20 minut působit. Opláchněte teplou vodou. Tato maska zlepšuje krevní oběh, stahuje póry, činí pokožku pružnou a hladkou.

Produkt péče o vlasy

Ve sklenici kefíru zředíme lžíci pivovarských kvasnic. Směs nechte několik hodin na teplém místě. Naneste na vlasy a nechte působit asi půl hodiny. Tato maska vás zbaví lupů.

Kvasinky na obličej

Asi lžičku pivovarských kvasnic rozpusťte v malém množství kefíru. Poté, co se směs trochu vylouhuje na teplém místě a získá konzistenci tekuté zakysané smetany, naneste na pokožku obličeje a držte asi 20 minut. Tento nástroj zmírňuje akné, zlepšuje pleť, vhodný pro mastnou pleť.

Zajímavosti o kvasnicích:

Optimální teplota pro růst kvasinek je 32,2 stupňů Celsia, nad 38 stupňů kvasinky odumřou.
Některé kmeny houby se po fermentaci (obvykle během vaření) shlukují.
Suché droždí vynalezli Římané (ačkoli, jak se často v historii objevů velkých věcí stávalo, ještě nepochopili, že jde o suché droždí). Staří dávali pekařské droždí (do těsta) na slunce, sušili je a když bylo potřeba, oživovali je cukrem.
Chuť piva je určena kvasinkami.
Existuje více než půl tisíce druhů kvasnic.
V roce 1200 před naším letopočtem E. věděl, jak péct kvasnicové chleby.
Jako suroviny pro kvas mohou posloužit chmel, syrovátka, různé bylinky, pomeranče, grapefruity, medový nápoj.
V laboratorních podmínkách lze za 2 týdny vypěstovat asi 100 tun kvasnicového mléka (pak se z něj vyrábí lisované, tekuté, suché droždí).

Mnoho lidí si klade otázku: "Kvasinky jsou houby nebo bakterie." A na tom není nic divného, protože ještě relativně nedávno sami vědci na tuto otázku neznali odpověď. Dnes se vedou jiné diskuze o tom, jak bezpečné je brát kvásek. A opět, odpověď je banálně jednoduchá: bezpečně, pokud s mírou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek