Výhody a poškození mouky pro tělo. Bílá mouka nejvyšší jakosti. Jaká je škoda prémiové mouky

Pšeničná mouka je potravinářský výrobek, který se vyrábí mletím pšeničných zrn. Má příjemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Je hlavním produktem pro výrobu pekařských výrobků. Mouka obsahuje prvky, které jsou nezbytné v procesu výroby chleba, včetně škrobových a lepkových částic, které dodávají těstu správnou viskozitu. Kromě pekařských a cukrářských výrobků se z mouky vyrábí knedlíky, těstoviny, koláče, palačinky, palačinky a tak dále.

Složení mouky:

Mouka obsahuje obrovské množství vitamínů, makro a mikroelementů. Mezi vitamíny v mouce patří: cholin, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamín PP, E a H.

Mezi makro a mikroprvky v mouce patří: vápník, draslík, sodík, hořčík, železo, fosfor, chlor, hliník, titan, nikl, cín, jód, měď, chrom, molybden, zinek, bór, selen a další. To znamená, že mouka obsahuje téměř všechny minerály potřebné pro tělo.

Pšeničná mouka se dělí na různé třídy podle velikosti zrna.

Druhy mouky:

• Hrubý;
• druhá třída;
• první stupeň;
• nejvyšší stupeň;
• tapeta na zeď.

Nižší druhy mouky obsahují vitamíny jako E, B1, B2, PP a vyšší vitamíny prakticky neexistují.

Pšeničná mouka nejvyšší jakosti je bílé barvy a obsahuje 80 %, 10 % bílkovin, 28 % hrubého lepku, 0,15 % vlákniny, tuku a cukru. Z této třídy pšeničné mouky se vyrábí vysoce kvalitní moučné výrobky. Má dobré pekařské vlastnosti. Kulinářské výrobky z pšeničné mouky mají dobrý objem a jemnou pórovitost. Pšeničná mouka je ideální do listového, křehkého a kynutého těsta.

Pšeničná mouka první třídy je bílá s šedým a žlutým nádechem, obsahuje 75 % škrobu, 15 % bílkovin, 30 % hrubého lepku, 2 % cukru, 1 % tuku, 0,3 % vlákniny. Mouka první třídy je dobrá na pečení rohlíků, koláčů, palačinek a tak dále. Nehodí se pro pečení kvalitních pekařských a cukrářských výrobků, hodí se k nim nejlépe prémiová mouka.

Pšeničná mouka druhé třídy má nažloutlý a šedý odstín, obsahuje 70 % škrobu, 15 % bílkovin, 25 % šedého lepku, 2 % cukru, 2 % tuku, 0,7 % vlákniny. Pečení z mouky druhé třídy je svěží a porézní. Používá se především k pečení bílého chleba a výrobků z libové mouky. Tuto mouku použijte při výrobě perníku a cukroví.

Krupčatka má světle krémovou barvu. Obsahuje vysoké procento lepku a má vysoké pekařské vlastnosti. Mouka této odrůdy se obvykle používá pro výrobu kynutého těsta s vysokým obsahem cukru a tuku pro přípravu výrobků, jako jsou muffiny a velikonoční koláče. Taková mouka je pro libové těsto málo použitelná, protože výrobky vyrobené ze zrn mají špatnou poréznost a rychle zatuchnou.

Pšeničná mouka relativně velké a heterogenní ve velikosti částic. Tato mouka obsahuje 20 % surového lepku, má vysokou schopnost tvořit cukr a kapacitu vlhkosti. Tato mouka se obvykle používá k pečení stolního chleba a zřídka se používá při vaření.

Výhody mouky:

Mouka zrychluje metabolismus, chrání kardiovaskulární systém, stimuluje mozek a produkci estrogenu, pomáhá léčit Alzheimerovu chorobu a osteoporózu. Snižuje také riziko žlučových kamenů.

Složky, které tvoří mouku, dokážou zmírnit zánětlivé procesy v lidském těle, chránit před řadou nemocí. Kromě toho mouka pomáhá při léčbě astmatu, bronchitidy, zabraňuje tvorbě volných radikálů v lidském těle.

Škodlivost mouky:

Mouka je velmi kalorický produkt, proto při nadměrné konzumaci může způsobit obezitu a všechna onemocnění spojená s obezitou. Mouka navíc zvyšuje krevní tlak, proto by ji hypertonici měli užívat s maximální opatrností. Mouka může také způsobit alergické reakce.

Snad nejznámějším potravinářským produktem, který člověk používá již mnoho set let, je chléb. Nyní existuje mnoho druhů takového pečiva a je docela možné je vařit sami doma. Nejoblíbenější je chléb z pšeničné mouky, který se vyrábí mletím zrn pšenice. Promluvme si na této stránce www.site o tom, co je pšeničná mouka, trochu podrobněji, zvažte některé recepty, které ji používají, diskutujte o složení takového produktu a jeho obsahu kalorií a také odpovězte na otázku, jaké výhody a škody mohou být pro naše tělo od jeho aplikace.

O tom, co pšeničná mouka obsahuje, jaké je její složení

Pšeničná mouka má poměrně rozmanité složení. Tento produkt je zdrojem bílkovin, tuků a sacharidů. Mouka také obsahuje vodu, vlákninu a sacharidy, obsahuje trochu škrobu a popela.

Pšeničná mouka obsahuje řadu vitaminových prvků, zastoupených vitaminy skupiny B - B1, B2, B3, B6 a B9. Dále obsahuje vitamín E, vitamín H a vitamín PP. Takový potravinářský výrobek je zdrojem určitých minerálů představovaných draslíkem, vápníkem, hořčíkem, sodíkem, železem, sírou, fosforem, chlorem a křemíkem. Dále obsahuje určité množství zinku a hliníku, jódu a manganu, mědi a molybdenu, dále nikl, fluor a kobalt.

O tom, jak je pšeničná mouka výživná, jaký je její obsah kalorií

Sto gramů pšeničné mouky je zdrojem tří set dvaceti sedmi kilokalorií.

O tom, pro co je pšeničná mouka ceněná, jaké výhody se v ní skrývají

Užitečné vlastnosti pšeničné mouky jsou dány její rozmanitostí. Koneckonců, obrovské množství vitaminových a minerálních látek, stejně jako vlákniny, je součástí skořápky a embrya. A kvalitní pšeničná mouka obsahuje některé užitečné látky. Může však tělu přinést určité výhody. Takový produkt nám dává spoustu energie, takže produkty založené na něm by měly být přítomny ve stravě, pokud se zabýváte vyčerpávající fyzickou prací. Také takové zařazení do jídelníčku je pro děti nezbytné.

Předpokládá se, že mírná konzumace pšeničné mouky může optimalizovat činnost střev, neutralizovat procesy hniloby a urychlit hojivé procesy sliznic. Užitečné látky ve složení takového produktu mají pozitivní vliv na fungování nervového systému, navíc jsou nezbytné pro dokončení regeneračních procesů v kostech. Existují důkazy, že draslík v pšeničné mouce pomáhá stimulovat srdeční činnost a obecně je jeho konzumace dobrá pro kardiovaskulární systém.

Mouka může urychlit metabolické procesy, stimulovat mozkové funkce a syntézu estrogenu. Další takový produkt pomáhá vyrovnat se s Alzheimerovou chorobou a také zastavit průběh osteoporózy. Kromě toho existují důkazy, že pšeničná mouka může snížit pravděpodobnost tvorby kamenů uvnitř žlučníku.

Komponenty, které tvoří mouku, dobře změkčují zánětlivé procesy v lidském těle a chrání člověka před mnoha onemocněními. Takový potravinářský výrobek také docela účinně léčí astma, bronchitidu a zabraňuje tvorbě volných radikálů v lidském těle.

O tom, jak se pšeničná mouka používá při vaření, recepty, které mohou být užitečné v každodenním životě

Palačinky

Jedním z klasických receptů na bázi pšeničné mouky jsou palačinky. K jejich přípravě je potřeba připravit sedmdesát pět mililitrů vody, sto deset gramů pšeničné mouky, špetku soli a pár vajec. Kromě toho použijte několik polévkových lžic rostlinného oleje a dvě stě mililitrů mléka (3,2 % tuku).

Chcete-li vyrobit palačinky, měli byste nejprve prosít mouku, poté ji musíte smíchat se solí. Uprostřed udělejte důlek a dovnitř rozklepněte vejce, rozklepněte je tak, aby se nasbírala všechna mouka jak ze stěn, tak ze dna. Postupně do těsta přidávejte tekutinu, celou dobu šlehejte mixérem. Po sesbírání hrudek ze stěn pomocí měkké špachtle a znovu prošlehejte. Do těsta nalijte rostlinný olej a promíchejte. Rozpalte pánev silněji, trochu ji namažte rostlinným olejem (tento postup bude potřeba až na samém začátku, poté, co bude stačit olej, který je v těstě). Naběračkou nabereme těsto a nalijeme na pánev. Smažíme z obou stran. Připravte si libovolnou náplň - sladkou nebo uspokojující.

Charlotte

K přípravě takového pokrmu je třeba připravit tři slepičí vejce, sto šedesát gramů pšeničné mouky, sto osmdesát gramů cukru, půl lžičky skořice a půl kilogramu jablek.

Vejce rozšlehejte, postupně k nim přidávejte cukr a poté je vlijte do mouky, aniž byste přestali šlehat. Formu namažte máslem nebo rostlinným olejem, nalijte do ní trochu těsta. Navrch naaranžujeme jablka, nakrájíme na tenké plátky, posypeme je skořicí a naplníme zbylým těstem. Pečte v troubě vyhřáté na sto osmdesát stupňů půl hodiny až čtyřicet minut.

O tom, kdo je nebezpečná pšeničná mouka, jaká škoda z ní

Mouka je velmi kalorický produkt. Právě proto může při nadměrné konzumaci způsobovat obezitu a další související nemoci. Existují důkazy, že mouka může zvýšit krevní tlak, takže pacienti s hypertenzí ji musí konzumovat s extrémní opatrností. Kromě toho je tento produkt schopen způsobit reakce individuální nesnášenlivosti, za přítomnosti takové alergie stojí za to úplně opustit jeho spotřebu.

Pšeničná mouka je velmi běžný potravinářský výrobek, bez kterého si prostě nelze představit svůj život.

Pšeničná mouka druhé třídy vyniká mezi ostatními možnostmi tmavším odstínem a hrubou strukturou, protože obsahuje velké množství slupek zrn, jejichž procento by nemělo být vyšší než 10. Lepek je do 25 %, ale v této odrůdě je málo škrobu. Odstín mouky této třídy se může lišit od šedavé po hnědou. Pro použití při vaření se tento typ pšeničné mouky často kombinuje s první. Mezi charakteristické rysy takové mouky patří přítomnost vůně a chuti chleba. Těsto připravené na základě takové mouky je neobjemné, ale je zajímavé, že pečivo a pekařské výrobky dlouho nezvětší. Nejčastěji se z ní vyrábí nechlebové pečivo a stolní chléb.

Prospěšné vlastnosti

Výhody pšeničné mouky druhé třídy jsou přítomnost různých látek, které jsou důležité pro normální život. Výrobky připravené na jeho základě ocení zejména lidé, kteří si hlídají postavu. Složení mouky této odrůdy zahrnuje velké množství vitamínů B, které jsou důležité pro nervový systém a pro metabolické procesy. V mouce druhé třídy jsou také vitamíny PP, H, E a A, které jsou důležité pro mnoho funkcí v těle. Má široké a minerální složení, které zvyšuje rychlost mnoha chemických procesů a také řídí množství glukózy v krvi. Pšeničná mouka druhé třídy se používá ve zdravé výživě.

Použití při vaření

Pšeničná mouka druhé třídy se nejčastěji používá k výrobě knedlíků, vaflí a dalších podobných výrobků. Na jeho základě se připravují i ​​některé cukrářské výrobky, například různé verze sušenek a perníků. V kombinaci s žitnou moukou můžete připravit lahodné dietní pečivo.

Škodlivost pšeničné mouky druhého stupně a kontraindikace

Pšeničná mouka druhé třídy může poškodit při použití produktů připravených na jejím základě ve velkém množství.

- 5650

Zřejmě výroba bílé mouky už dávno není jen v jejím jednoduchém mletí. Zde pravděpodobně stojí za to udělat malou „lyrickou“ odbočku a říci vám, milí čtenáři, o struktuře pšeničného zrna. Zrno pšenice se tedy skládá z klíčku - to je přesně ta část, ze které se objevuje samotná rostlina, škrobového endospermu - klíček se jím živí během klíčení a tří vrstev ochranných obalů (jsou známé pod jiným názvem - otruby ).

To nejcennější a nejchutnější v obilí je v zárodku. A teď už jen musím udělat exkurzi do historie.

Dříve proces mletí obilí spočíval v jeho pouhém mletí v kamenných mlýnských kamenech. Ze získané hnědé mouky se pekl chléb bohatý na vitamíny B a E. Jenže na začátku 19. století to jeden Francouz považoval za strašně nerentabilní. Vynalezl tedy ocelové mlýnské kameny.
Jejich hlavním rozdílem byla možnost oddělení embrya, endospermu a membrány. Právě od této doby začalo všeobecné pronásledování lidí bílou moukou.

Klíčky a skořápka jsou nyní krmeny hospodářským zvířatům a škrobový endosperm se používá k pečení bílého chleba. Jen poslouchejte, jak moc milujeme náš dobytek, jakým užitečným produktem ho krmíme. Takže klíček a skořápka.

Barbarským oddělením nejcennějších složek od škrobového endospermu výroba bílé mouky (ne příliš bílé) nekončí. Jako všechno živé a přírodní klíček a skořápka narušují dlouhodobé skladování mouky. Z celých zrn zbyde pouze škrob. Nemá žádnou nutriční hodnotu. Aby byl tento produkt nějak cenný, přidávají se do něj syntetické vitamíny, které by měly nahradit vzdálené přírodní vitamíny B. Zdá se, že v tom není žádný rozdíl - stejný chemický vzorec, ale jsou vyráběny uměle. Syntetické vitamíny tělo nedokáže vstřebat, protože mají zcela jinou povahu.

Na samém počátku se k bělení mouky používal chlorid dusitý a některé jedovaté látky, které negativně ovlivňují centrální nervový systém. Ale to vše je minulost, od roku 1949 se k bělení mouky používá oxid chloričitý, benzoylperoxid, bromičnan draselný, persíran amonný a dokonce i alloxan. Některá jména jsou děsivá...

To je právě škoda bílého chleba, o které raději mlčí. Kupodivu taková výroba bílé mouky umožňovala obrovské zisky. A zdraví lidí, práce lidí samotných, nebo jde o tonutí lidí? Až budete příště kupovat výrobky z bílé mouky a mouku samotnou na domácí pečení, vzpomeňte si na mé řádky a pomyslete, potřebujete to?

Ovesná mouka

Mouka na léčení těla? To nejsou pohádky! Existuje jeden, a nejen jeden. Čím lze bílou mouku nahradit? Proč používat kokos, amarant nebo rýži?

Co potřebujeme:

zukeng"
gfkyujhujytj
kjhth.

Ovesné vločky: jak vařit

1,9h
2. ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Když slyšíme slovo „mouka“, jako první nás napadne pšeničná mouka. Hladká, bílá mouka první třídy. To je určitě ta možnost

Kdybyste si zkusili pšenici namlít doma, skončili byste u hnědé mouky, ať už jste ji čistili jakkoli. A průmyslová mouka je bílá. Proč?

Vraťme se ke struktuře pšeničného zrna. Složení zrna: klíček je inkubátorem pro samotný klíček, škrobový endosperm je živnou půdou pro samotný klíček a pšeničné klíčky jsou nejužitečnější a nejcennější částí zrna.

Naši předkové vyráběli mouku pouhým mletím obilí v kamenných mlýnských kamenech. Ukázalo se, že hnědá mouka. Chléb z takové mouky je pro tělo nejvýživnější.

Ale na začátku 19. století vynalezl francouzský mlynář ocelové mlýnské kameny. Pak začalo všeobecné pronásledování lidí. Nové mlýnské kameny oddělily zárodek od endospermu a skořápky.

Dnes jsou pšeničné klíčky a kůže krmeny hospodářskými zvířaty a obsahují ty nejvýživnější a nejcennější vitamíny. Skot s takovou stravou přijímá mnohem více vitamínů než člověk. Klíček a skořápka obsahují enzymy, různé vitamíny, minerály. Nechybí ani vitamíny jako železo, molybden, měď, kobalt,. Zbývá jen závidět prasatům.

Po zpracování pšenice ve výrobě zůstane pouze škrob, který nepřináší tělu žádný užitek. Pro přidanou hodnotu výrobce přidává syntetické vitamíny, vzdáleně nahrazují vitamíny skupiny B (lidské tělo je téměř nevstřebává, protože mají úplně jiný původ nebo jinou povahu).

Aby mouka získala sněhově bílou barvu, je mouka zředěna chemikáliemi a smíchána s látkami, jako jsou: benzoylperoxid, persíran amonný, oxid chloričitý, bromičnan draselný a alloxan.

Obecně platí, že bílá pšeničná mouka nejvyšší jakosti je absolutně, což přináší velké škody (zejména trpícím. Taková mouka vyvolává mechanismy, rozvoj prediabetických stavů, cukrovku samotnou.

špaldová mouka (nebo špaldová)

Špalda je polodivoká odrůda pšenice, přesněji skupina druhů pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem. Má mnoho užitečných a dokonce i léčivých vlastností. Obsahuje obrovské množství bílkovin – od 27 % do 37 %. Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvlášť bohatá, obsahuje 18 pro tělo esenciálních aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy. Špaldový protein se svou strukturou liší od pšeničného lepku a působí na tělo jinak.

Loupaná žitná nebo celozrnná mouka

Existují tři druhy žitné mouky: semena (nejvyšší kvalita), loupaná (obsahuje určité množství slupky otrub) a celozrnná (celozrnná). Celá mouka je považována za nejužitečnější, protože obsahuje maximální množství otrub a pokud jde o bílkoviny, vitamíny, draslík, železo a hořčík, je 3krát vyšší než pšeničná mouka. hrubé mletí stimuluje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnost srdce a žaludku.

Ovesná mouka

Určitě si často vaříte sami. Nyní si tedy pouhým rozemletím ovesných zrn v mlýnku na kávu nebo mixéru (samozřejmě lze koupit i hotové ovesné vločky) upéct buchty, nebo muffiny k snídani.

Ovesné vločky obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro člověka, včetně tyrosinu a cholinu, minerální soli vápníku a fosforu, enzymy, silice a lehce stravitelné sacharidy. Složení ovesných vloček je také bohaté na vitamíny B, E a PP a stopové prvky (včetně poměrně vzácného křemíku, za který je zodpovědný).

Nejdůležitější složkou ovsa jsou slizové látky, které normalizují činnost trávicího traktu, vláknina a antioxidanty a

Kukuřičná mouka

Rýžová mouka

Rýžová mouka je lídrem mezi všemi obilovinami v obsahu bílkovin a škrobu a množství, které se z ní dá připravit, táhne na celou kuchařku.

Absence lepku, nasycení vitamíny, minerály, stopovými prvky a blahodárné vlastnosti rýžové mouky z ní udělaly stálou složku pokrmů.

Rýžová mouka se používá k výrobě rohlíků, funchose, knedlíků, manti, palačinek, exotických dezertů a používá se také k obalování ryb a masa. Výrobky z rýžové mouky jsou ideální volbou pro ty, kteří trpí pálením žáhy, zácpou, průjmem a dalšími poruchami trávení.

Amarantová mouka

Mezi starověkými Řeky byl amarant považován za symbol nesmrtelnosti (v překladu z řečtiny amarant znamená „nevadnoucí květ“) a ve starověké čínské medicíně byla tato rostlina používána jako prostředek k dodání mládí a dlouhověkosti. Aztékové, kteří dlouho uctívali posvátnou a magickou sílu amarantu, hojně používali tuto rostlinu při rituálních obřadech, jedli ji pro zvýšení vitality a fyzické odolnosti, posílení těla a ducha. Solidní příběh, že?

Amarantová mouka má vysokou nutriční hodnotu a unikátní biochemické složení (co se týče obsahu esenciálních aminokyselin, silných antioxidantů a minerálů, mouka mnohonásobně předčí většinu tradičně pěstovaných plodin v našich zeměpisných šířkách – pšenici, rýži, sóju, kukuřici, atd.).

Za zmínku stojí, že amarantová mouka je nespornou jedničkou v obsahu skvalenu - látky proslulé především svými silnými imunostimulačními, protinádorovými a hojivými vlastnostmi. Skvalen jako nedílná součást kožních buněk, podkožního tuku a mazových žláz přispívá k aktivnímu nasycení orgánů a tkání kyslíkem v krvi, aktivuje metabolické procesy, přispívá k urychlení a zrychlení sliznic a také zabraňuje škodlivým účinkům radioaktivních látek. expozice na lidském těle.

Kromě toho hraje skvalen důležitou roli v přirozené syntéze pohlavních hormonů, má výrazný baktericidní a antifungální účinek.

Historie amarantové mouky je nekonečná. Verdikt - Rozhodně doporučuji.