Výhody a poškození rostlinných tuků. Rostlinný tuk - co to je? Jaké produkty jej obsahují

Jednou z nejdůležitějších složek živé buňky je tuk. Tento koncentrát energie a vitality těla pomáhá přežít těžké časy a nepříznivé podmínky prostředí. Lipidy se dělí na dvě velké skupiny: živočišné tuky a rostlinné oleje. Kromě toho se dělí na jednoduchý a komplex, existují škodlivý a užitečný.

Obecná charakteristika tuků

Tuky jsou organické sloučeniny odpovědné za „rezervní fond“ energie v těle. Lipidy dodávají tělu důležité polynenasycené mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, kyseliny arachidonové, linolenové, linolové, které se v těle samostatně nevytvářejí. Hlavní třídy lipidů: triglyceridy, steroly a fosfolipidy.

1 triglyceridy. Patří sem nasycené a nenasycené mastné kyseliny, tvořené glycerolem a třemi uhlíkovými řetězci. Zde jsou příklady potravin, které je obsahují ve velkém množství:
Nenasycené mastné kyseliny - rybí tuk, oleje z ořechů, semínek, slunečnicový, olivový, kukuřičný atd. jsou velmi důležité pro udržení zdraví celého organismu.
Nasycené mastné kyseliny se běžně vyskytují v živočišných potravinách. Například maso různých zvířat, sýr a mléko.
2 Steroly přítomný téměř ve všech tkáních zvířat a rostlin. Steroly lze rozdělit do tří kategorií: zoosteroly (ze zvířat), fytosteroly (z rostlin) a mykosteroly (z hub). Hlavním sterolem zvířecího světa je cholesterol - nejoblíbenější a nejkontroverznější typ tuku pro tělo. Nachází se v tučném mase, másle, játrech, vejcích a dalších potravinách s vysokým obsahem tuku. Co se týče rostlinných sterolů, nejčastějším z nich je sitosterol. Rostliny jsou také bohaté na stigmasterol a brassicasterol. Tato sada sterolů je přítomna v sójovém oleji a řepkovém oleji.
3 Fosfolipidy. Skládá se z glycerolu, kyseliny fosforečné a dvou uhlíkových řetězců. Fosfolipidy jsou důležitou součástí buněčných membrán. Poskytují plastické vlastnosti buněčných membrán, zatímco cholesterol jim dodává tuhost a stabilitu. Fosfolipidy jsou hlavním zdrojem kyseliny fosforečné nezbytné pro lidský život.

Potraviny bohaté na tuky:

Přibližné množství je uvedeno ve 100 g výrobku

+ 40 dalších potravin s vysokým obsahem tuku ( je uveden počet gramů na 100 g výrobku):
Syrové uzené hrudí	66	saury velký	20,9	Králičí	12,9	Gobies	8,1
Suchý žloutek	52,2	Šunka	20,9	Hovězí	12,4	kuřata	7,8
Vepřový tuk	49,3	Sleď	19,5	hovězí jazyk	12,1	koňské maso	7,0
Syrová uzená klobása	45	Sója	17.3	krocan	12,0	Sušené hříbky	6,8
husí játra	39	Vepřový jazyk	16,8	Slepičí vejce	11,5	Kapr	5,3
Vaječný prášek	37,3	Skopové maso	15,3	Jeseter	10,9	Vepřová játra	3,6
hořká čokoláda	35,4	Losos	15,1	Kaviár z jesetera	10	Prasečí srdce	3,2
Husa	33,3	Kaviárový kaviár zrnitý	13,8	hovězí mozky	9,5	Hovězí játra	3,1
Akné	30,5	hovězí vemeno	13,7	kuřata	8,8	Vepřové ledvinky	3,1
Libové vepřové maso	27,8	křepelčí vejce	13,1	sumec	8,5	hovězí srdce	3,0

Denní potřeba těla na tuky

Moderní dietetika udává, že abychom tělu dodali dostatek energie, množství tuku v naší stravě by mělo být alespoň 30 %. Stojí za zvážení, že 1 gram tuku se rovná 9 kcal. Doporučuje se konzumovat 10 % nasycených tuků a 20 % nenasycených tuků. Přípustná denní norma cholesterolu pro zdravého člověka by neměla překročit 300 mg a pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, se vypočítává podle doporučení lékaře.

Potřeba tuku se zvyšuje:

Těžká fyzická práce se neobejde bez dostatečné konzumace tučných jídel, které udrží tělo déle syté, jsou vysoce kalorické.
Studené období. Chlad vás nutí vynakládat další energii na zahřívání, navíc tuková tkáň dokonale chrání tělo před podchlazením.
Těhotenství a kojení. V tomto období dochází v těle ženy k výrazným změnám a část tuku se spotřebuje na výživu miminka.
Nedostatek vitamínů rozpustných v tucích v těle je signálem těla o další potřebě potravin obsahujících tuk, samozřejmě kromě vitamínů samotných.
Nedostatek energie. Snížené libido.

Snížená potřeba tuku

Se zvýšenou tělesnou hmotností. Množství zkonzumovaného tuku je nutné snížit, ale ne zcela vyloučit z jídelníčku!
Při pobytu v horkém klimatu, stejně jako nástup teplé sezóny.
Provádění práce související s duševní prací vyžaduje sacharidová jídla, ale ne tučná jídla.

Stravitelnost tuků

Jak již bylo zmíněno výše, všechny tuky se dělí na rostlinné a živočišné. Z materiálů lékařského výzkumu vešlo ve známost, že rostlinné tuky se vstřebávají rychleji než tuky živočišné. Je to dáno tím, že jejich chemické vazby jsou méně odolné vůči účinkům žaludeční šťávy. Nejčastěji se pro rychlou energii používají rostlinné tuky. Živočišné tuky udrží pocit sytosti na delší dobu díky jejich pomalému trávení. Statistiky ukazují, že muži preferují konzumaci více živočišných tuků a ženy fandí rostlinným tukům.

Tuky a zdraví

Odborníci na výživu obvykle rozdělují všechny tuky na užitečný a škodlivý pro tělo. Zdravé tuky jsou polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí v rostlinných olejích, stejně jako v tučných rybách a vaječném žloutku (lecitinu). Pokud jde o nezdravé tuky, zahrnují tuky získané zpracováním krakovacího oleje, tuky vystavené dlouhodobému zahřívání a také tuky získané při zpracování geneticky modifikovaných organismů (GMO). Škodlivé tuky se běžně vyskytují v margarínu, majonéze, oleji na vaření a potravinách, které je obsahují.

Užitečné vlastnosti tuku a jeho účinek na tělo

Stavba buněčných membrán, syntéza pohlavních hormonů, vstřebávání vitamínů A, D, E, K – to jsou jen některé z důležitých funkcí, které tuk v lidském těle plní. Tuk chrání naše tělo před chladem, plní roli „bezpečnostního polštáře“ pro srdce, játra, ledviny při různých tělesných úrazech a dodává energii při dlouhé hladovce. Kromě toho je tuk nezbytný pro normální fungování našeho mozku a nervového systému.

Interakce se základními prvky

Jak asi tušíte, esenciální prvky jsou látky a sloučeniny, které se mohou vzájemně ovlivňovat. U tuků jsou těmito základními prvky vitamíny rozpustné v tucích. Vitamin A je na vrcholu tohoto seznamu. Nachází se v potravinách, jako je mrkev, tomel, paprika, játra, bobule rakytníku a také ve vaječných žloutcích. Díky němu má naše tělo schopnost nejen odolávat všem druhům infekcí, ale také se dokáže prezentovat tím nejlepším možným způsobem. Představte si: zdravou pleť, luxusní vlasy, jiskřivé oči a hlavně dobrou náladu!!! A to vše je výsledkem používání vitamín A.

Nyní k vitamínu D. Tento vitamín poskytuje neocenitelnou službu našemu systému kostí a chrupavek. Dříve, když člověk nedostával potřebné množství vitamínu D, onemocněl nemocí, jako je křivice. Jak člověk v této době vypadal, lze odhadnout bez dalšího popisu. Vitamin D se nachází v potravinách, jako je extra panenský olivový olej, rybí tuk, játra, a naše tělo si ho může vyrobit i s dostatečnou úrovní slunečního záření. Díky pobytu na slunci se člověk nejen opaluje, ale také si dělá zásoby pro něj tolik potřebného vitaminu D. Ale, jak již bylo zmíněno, tyto vitaminy mohou být absorbovány pouze v přítomnosti tukových rozpouštědel. Nedostatek tuku proto může vést k vyčerpání celého těla.

Nebezpečné vlastnosti tuku a varování

Známky nadměrného tuku

Nyní musíme diskutovat o tak důležitém problému pro lidské zdraví, jako je přebytečný tuk. Vzhledem k tomu, že prvky fyzické nečinnosti jsou vlastní moderní společnosti, výsledkem tohoto jevu je nadměrné ukládání tuku v těle, nebo prostě obezita. V důsledku toho dochází v lidském těle k následujícím změnám:

Zvyšuje srážlivost krve;
Aktivují se procesy tvorby jaterních a žlučových kamenů;
Rozvíjí se ateroskleróza;
Existují degenerativní procesy v játrech, ledvinách a slezině;
No a ke kytičce dochází ke zvýšení krevního tlaku, stresu na srdce a také ke změnám kostního a chrupavčitého aparátu.

Známky nízkého obsahu tuku

Nedostatečná konzumace tuků má vliv nejen na to, že člověk nedostává tolik energie, kolik potřebuje k životu, ale je ještě nebezpečnější pro nervový systém. V důsledku omezování tuků, nebo při porušení tukové bilance, dochází u člověka k tzv. vyčerpání nervové soustavy. Je to proto, že vitaminy rozpustné v tucích, které jedí (jako je vitamin A a D), nejsou v těle schopny vstřebat. A výsledkem tohoto vitamínového hladovění jsou kromě vyčerpání samotného nervového systému také atrofické změny na očích, problémy s nehty, vlasy, kůží a také problémy s reprodukčním systémem. Navíc s nedostatkem konzumace tuků dochází ke snížení odolnosti organismu vůči všem druhům infekcí, hormonální nerovnováze, předčasnému stárnutí organismu.

Faktory ovlivňující tělesný tuk

Hlavním faktorem zodpovědným za hromadění tuku v těle je hypodynamie. Následuje tzv. porušení metabolismu lipidů. Toto porušení, kromě tělesného tuku, může být také příčinou časné aterosklerózy. Zajímavý fakt: obyvatelé Japonska, Číny a Středomoří, kteří konzumují velké množství zeleniny a mořských plodů, tímto porušením netrpí.

Dalším faktorem ovlivňujícím tělesný tuk je stres. Kvůli němu lidé přestávají cítit své tělo a on jim zařídí takový trik s výskytem nadváhy.

Třetím faktorem je hormon. Porušení metabolismu tuků je často spojeno se zvýšením hladiny estrogenu v těle.

Cholesterol. Škoda a prospěch

Bylo o něm tolik řečeno a napsáno! Pro někoho se cholesterol stává nepřítelem číslo jedna v boji o zdraví a dlouhověkost. Jak však dokládají mnohé lékařské zdroje, cholesterol v optimálním množství neškodí. Pro naše tělo je to prostě nezbytné. Cholesterol je nezbytný pro normální srážení krve. Je zodpovědný za integritu buněčné membrány erytrocytů. Hraje důležitou roli ve fungování tkání mozku, jater a nervového systému. Tělo je schopno syntetizovat cholesterol samo z příchozích živin. A jen určité množství (asi 25 %) se do těla dostává s jídlem.

Nadměrná konzumace tučných jídel může vést k ukládání přebytečného cholesterolu na stěnách cév. To vede k rozvoji aterosklerózy, která je hlavní příčinou hladovění všech tělesných buněk, k nimž přístup krve blokovaly usazeniny cholesterolu. Proto, abychom se vyhnuli ateroskleróze, je nutné snížit příjem tuků na rozumné minimum.

Tuky v boji za harmonii a krásu

Někdy lidé, kteří chtějí zhubnout, zcela vyloučí tuky ze svého jídelníčku. Zpočátku může hubnutí potěšit, ale poté, vzhledem k tomu, že tělo nedostává důležité vitamíny a minerály, se mohou objevit nepříjemné příznaky:

1 podrážděnost;
2 suchá kůže;
3 křehkost vlasů a nehtů.

Ukazuje se, že zdravé tuky hrají důležitou roli v rychlosti metabolismu.

Pro udržení zdraví je také nutné udržovat poměr mezi tuky. Současně by Omega-3 a Omega-6 měly být v poměru 1: 2. A zavedení rostlinných olejů do stravy zabrání tvorbě raných vrásek, bude vynikající prevencí suché pokožky a ztráty její elasticity.

Mnoho lidí záměrně odmítá produkty obsahující tuk a považuje je za škodlivé pro postavu. Velmi oblíbené jsou nízkotučné diety určené k redukci hmotnosti.

Potraviny obsahující tuky, které jsou důležité pro fungování těla. Mírná konzumace zdravých tuků neovlivní nepříznivě linii pasu a bude mít příznivý vliv na metabolické procesy.

Jaké potraviny obsahují tuk

Tuky se nacházejí téměř ve všech potravinách. Největší množství se nachází přímo v olejích a tucích, zejména těch cukrářských. Z ryb a mořských plodů se nejvíce tuků nachází v konzervách a některých odrůdách ryb. Mléčné výrobky obsahující tuky - suchá smetana, zakysaná smetana v závislosti na obsahu tuku, glazované tvarohy a sýry. Kakaový prášek obsahuje 17,5 g tuku, kakaová hmota 54 g.

Druhy dietních tuků

nasycený;
mono nebo polynenasycené;
polynasycené.

Potraviny s nasycenými tuky

Nasycené tuky jsou tuky, které ve svých molekulách obsahují velké množství vodíku. Při určité teplotě v uzavřeném prostoru nemění svůj stav a zůstávají tuhé.

Nasycené tuky nasycují tělo energií, podílejí se na syntéze hormonů a stavbě buněčných membrán. Pomáhají tělu vstřebávat vitamíny a minerály. Pro ženské tělo jsou nezbytné jako prvek, který zlepšuje reprodukční systém.

Potraviny obsahující nasycené tuky:

margarín;
máslo, sýr a jiné přírodní tuky vyrobené z tukové tkáně;
palmový, kokosový olej.

Výrobky, které obsahují takový tuk, mohou poškodit tělo. Vedou k tělesnému tuku, vysokému cholesterolu a chronickým arteriálním onemocněním. Nadměrná konzumace nasycených tuků vede k narušení metabolických procesů v těle.

Potraviny obsahující zdravé tuky

Tyto tuky se nazývají oleje a nacházejí se v následujících produktech:

drůbeží maso;
tučné ryby;
různé ořechy;
rostlinné oleje.

Obsahují, ale neměli byste je používat ve velkém množství. Nadměrná konzumace potravin obsahujících polynenasycené tuky může přispět ke vzniku tukových usazenin a žlučových kamenů.

Jaké potraviny obsahují polynenasycené tuky

Polynenasycené tuky se nacházejí v masných výrobcích, výrobcích z mléka, ale i v cukrovinkách a rychlém občerstvení. Velké množství z nich může vést k rakovině. Obsah potravin s velkým množstvím polynenasycených tuků by neměl překročit pětinu denní stravy.

K čemu jsou polynenasycené tuky?

Díky produktům obsahujícím polynenasycené tuky se udržuje imunita organismu, zlepšuje se funkce mozku a snižuje se srážlivost krve, která je důsledkem krevních sraženin. Působí preventivně proti vzniku rakovinných buněk a zlepšují činnost srdce. Polynenasycené tuky přispívají k normální hladině cholesterolu a mají protizánětlivé účinky.

Pravidla pro konzumaci tuků

Při sestavování denního jídelníčku je důležité vědět, které potraviny obsahují tuky. Jejich počet by neměl přesáhnout třetinu celkového množství potravin. Při výpočtu normy tuků je třeba mít na paměti, že 1 g tuku stačí na 1 kg lidské hmotnosti. Podíl tuku ve stravě by se měl zvyšovat v závislosti na fyzické aktivitě a klimatických podmínkách.

Tělu tedy prospějí všechny tuky v normálním množství. A nadměrná konzumace potravin obsahujících velké množství tuku může vyvolat různá onemocnění a nadváhu.

Bez tuku se dostavuje pocit únavy a hladu, mozek hůře pracuje, regenerace a dělení buněk nefunguje správně, kůže se stává suchou a šupinatou. A pokud mluvíme o množství energie produkované tuky, pak nemají stejné hodnoty.

Podle toho, kolik gramů mastných kyselin obsahuje konkrétní potravina, jsou všechny zdroje tuku rozděleny do pěti skupin:

Výrobky s vysokým obsahem lipidů (více než 80 g látek na 100 g);
Výrobky obsahující hodně tuku (od 20 g do 40 g tuku na 100 g);
Výrobky s průměrným obsahem tuku (od 10 g do 19 g lipidů na 100 g);
Potraviny s nízkým obsahem tuku (od 3 g do 9,9 g mastných kyselin na 100 g);
(méně než 3 g látek na 100 g výrobku).

První dvě skupiny potravin jsou potraviny s vysokým obsahem tuku a měly by být konzumovány s mírou.

Do první skupiny jsou také označovány různé cukrářské výrobky, které obsahují více než jeden název výrobků obsahujících tuk. A produkty obsahující jsou pro tělo extrémně škodlivé.

Do druhé skupiny výrobků, které obsahují hodně tuku, patří ořechy (lískové ořechy - 61,5 g, vlašské ořechy - 60 g, pistácie - 50 g, arašídy - 49 g), majonéza (asi 70 g), kachní maso (61 g) , vepřové maso (49 g), uzená klobása (45 g), (v průměru - 35 g), čokoláda (65 g), chalva atd.

Některé zdroje tuků jsou klasifikovány jako zdravé potraviny a důrazně se nedoporučuje vyřazovat je z každodenní stravy. Například ořechy, jedna hrst jader denně stačí k tomu, aby tělo obohatilo o polynenasycené tuky, vitamín E, hořčík a nabilo energií.

Majonézu je ale lepší odmítnout a nahradit ji méně kalorickým jogurtem, sójou nebo kapkami citronové šťávy. Neohrožujte své zdraví ani jediným balením chipsů nebo smaženými bramborami. Taková jídla můžete uvařit mnohem chutněji a zdravěji a přitom spotřebovat méně tuku.

mastné ryby

Pouze u některých druhů ryb dosahuje množství tuku 30 g na 100 g produktu. Jedná se o úhoře, mihule, halibuta, jesetera. Tato ryba je užitečná v tom, že obsahuje tuky, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Takovou rybu nebudete jíst každý den, ale zpestřit si s ní jídelníček je to, co potřebujete!

červené maso

Vepřové a hovězí maso je nejlepší konzumovat ráno (k obědu), přičemž důležitou roli hraje způsob vaření. Dejte přednost sekané pečené ve vlastní šťávě, vařený kousek masa, přičemž tučné kousky je lepší hned odříznout. Porce o hmotnosti do 100 g hotového pokrmu neuškodí.

Máslo

Máslo je nasycené beta-keratinem a. Chlebíčky s máslem nejsou nadarmo oblíbené u dospělých i dětí. Sladké, slané, ideální na snídani. Nedoporučuje se ho ale podrobovat tepelné úpravě, ztrácí pak vitamíny, jako jiný olej. Proto je lepší ji přidat do hotového pokrmu nebo ji jednoduše namazat na otrubový chléb.

Olivový olej

ořechy

O výhodách a denní dávce ořechů již byla řeč, dodejme tedy, že se kombinují s celozrnnými cereáliemi, ovesnými vločkami a jogurtem.

Váš názor na článek:

Propagace rostlinných tuků

Za posledních padesát let byla veřejnost bombardována propagandou o výhodách rostlinného oleje. Vepřové sádlo, hovězí lůj a máslo byly obviňovány z vysoké hladiny cholesterolu. Způsobili infarkty, rakovinu, obezitu a tak dále. Zkusme přijít na to, zda jsou rostlinné tuky tak užitečné, jak o nich reklama křičí.

Druhy tuků

Existují tři druhy tuků:

1. Nasycené – bohaté jsou na ně živočišné i pevné rostlinné tuky. Nemají dvojné vazby mezi jednotlivými atomy uhlíku. Nasycené tuky jsou stabilní při pokojové teplotě a jsou ideální pro vaření při vysokých teplotách.

2. Mononenasycené tuky – nacházejí se v olivovém, avokádovém, mandlovém oleji. Nejsou tak stabilní jako nasycené, a proto zůstávají kapalné při pokojové teplotě. Lze je však použít pro vaření při střední až nízké teplotě.

3. Polynenasycené tuky – nacházejí se ve všech rostlinných olejích, rybích olejích atp. Tyto oleje jsou velmi citlivé na teplo.

Výhody rostlinných tuků

Existují dvě esenciální polynenasycené mastné kyseliny, které jsou životně důležité pro lidské zdraví a růst: Omega-3 a Omega-6. Bohužel si je naše tělo neumí vyrobit, a tak je jedinou cestou přijímat je potravou. Omega-3 mastné kyseliny získáváme především z ryb a omega-6 mastné kyseliny ze semen, ořechů a olejů z nich extrahovaných. Jejich nedostatek ve stravě může zvýšit náchylnost ke krevním sraženinám, zánětům, vysokému krevnímu tlaku, podráždění trávicího traktu, problémům s imunitním systémem, neplodnosti, množení buněk, rakovině a nadváze. Bohužel důvody pro tuto esenciální rovnováhu mastných kyselin vedly k vysoké spotřebě rostlinného oleje. Začali konzumovat méně másla, sádla, tuku, kachního sádla atd., místo toho přešli na řepkový olej, bavlníkový olej a margarín.

Poškodit

Tím však problém s rostlinnými tuky nekončí. Většinu z nich konzumujeme po zpracování při vysoké teplotě, která oxiduje citlivé polynenasycené tuky a podporuje tvorbu volných radikálů způsobujících řadu onemocnění trávicího traktu. Mohou také vést k neplodnosti. Kromě toho se průmyslové korporace zapojené do výroby produktu, jako jsou rostlinné tuky, snaží získat maximální užitek. Některá semena, jako je bavlník, sója nebo řepka, jsou ošetřena chemickými rozpouštědly, aby se odstranil hrozný zápach, který uvolňují při vysokých teplotách. Aby byly tyto oleje přijatelné pro spotřebu, musí být provedeno asi dvacet dalších kroků zpracování, včetně bělení a deodorizace ve tmě. Rostlinné tuky se díky tomu všemu nejen okysličují, ale navíc obohacují o chemická rozpouštědla, která se pak usazují v játrech a vstřebávají se do krve. Samozřejmě, že většina výrobních společností bude tvrdit, že neexistují žádná nebo jen velmi málo rozpouštědel. Ale bohužel jakékoli množství heptanu, pentanu, hexanu je toxické. Oxidované tuky zase vedou k oděru a praskání stěn tepen (mnohem více než jakýkoli nasycený tuk z másla nebo hovězího loje). Procházejí bez povšimnutí buňkami a v důsledku toho nejsou využívány jako energie. Místo toho nadále plavou v krvi, pak se rozpadají a hromadí se na stěnách tepen. Jejich užívání výrazně zvyšuje riziko infarktu, obezity a rakoviny.

Jak používat

Chcete-li využít prospěšné vlastnosti rostlinných tuků, dodržujte tyto jednoduché tipy:

používat ty oleje, které byly vyrobeny lisováním za studena, a používat je surové;
pokud olej nelze extrahovat ze semen, jako je bavlna, bez použití tepla, natož chemických rozpouštědel, pak lidé pravděpodobně nejsou způsobilí jej jíst;
je nutné konzumovat živočišné i rostlinné tuky, jinak dostává lidské tělo omezený přísun živin.

Rostlinný tuk - co to je? Jaké produkty jej obsahují?

Rostlinný tuk je fráze, která vyvolává různé asociace. Povzbuzuje někoho, aby vrátil produkt na polici obchodu, což způsobuje pověrčivou hrůzu ze škodlivých trans-tuků. A někdo dá přednost zdravější smetaně – opět kvůli rostlinným tukům. Co tedy přinášejí – užitek nebo škodu? Rostlinný tuk – co to je z hlediska chemie, biologie a medicíny?

Rostlinné tuky se samozřejmě liší od těch obsažených v rostlinách. Nejčastěji se hromadí v semenech. Rostliny obvykle uchovávají živiny pro vývoj nového organismu. Existují však výjimky. extrahovaný z dužiny palmových plodů, olivový - z dužiny oliv.

Jaký je rozdíl mezi složením rostlinných tuků a živočišných tuků? U rostlinných olejů častěji převažují ty, které tají při nižší teplotě.

Klasifikace

Rostlinné tuky lze kategorizovat podle několika kritérií. Za prvé, mohou být kapalné a nejčastěji se označují jako oleje. Existují pevné rostlinné tuky, jako je palmový olej a kakaové máslo. Říkat jim oleje není úplně správné, stejně jako máslo, ale v jazyce se to tak stalo.

Existují také sušící oleje - ořechový, lněný; polosuché, například slunečnice; a nevysušující, jako je olivové a kakaové máslo.

Příjem a zpracování

Nebudeme podrobně popisovat technologie získávání ropy a všechny jejich možné možnosti. Existují dva hlavní způsoby těžby ropy – metoda lisování a extrakce. V prvním případě je hmota předem upravená vlhkostí a teplem vytlačena pod lisem. Tuto metodu lze považovat za nejčistší a nejekologičtější. Mimochodem, nejdražší a nejzdravější olivový olej, který poznáte podle nápisu na obalu Virgin nebo Extra Virgin, se získává lisováním za studena. Surovina se zahřívá maximálně na 27°C. Extra Virgin se vyznačuje ještě přísnějším dodržováním technologie. Obsah kyselin v něm by neměl být vyšší než 1% a některé společnosti jej omezují na 0,8%.

Ale při lisování zůstává v surovině velké množství oleje. Není to ziskové. Proto se v další fázi – těžbě – ropa těží pomocí speciálního extrakčního benzínu. To už je znepokojivé. Odborníci však ujišťují, že pokud jsou technologie přesně dodržovány, produkt nezpůsobuje škodu. Nejlepší je nekupovat nejlevnější olej.

Výhoda

Rostlinné tuky v potravinách jsou velkým přínosem díky svému chemickému složení. Tuk je vysoce výživný a doplňuje energetické zásoby. Rostlinné oleje obsahují Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý zná Omega-3 – tuto mastnou kyselinu si lidské tělo nevyrábí, proto je nutné ji dodávat potravou. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Ne nadarmo se proto potravinám bohatým na tuto kyselinu říká jídlo stoletých. Omega-3 musí být obsaženy ve stravě těhotných žen, aby správně probíhal vývoj nervové soustavy a očí plodu.

Rostlinné oleje obsahují vitamíny A, D, E.

Obsahují fosfolipidy, které regulují intracelulární metabolismus tuků, podílejí se na vytváření struktury mozkových a jaterních buněk a odstraňování přebytečného cholesterolu.

Zdroje zdravých rostlinných tuků

Zdravé rostlinné tuky – jaké jsou tyto produkty? Můžeme je získat z mnoha rostlinných olejů - slunečnicový, olivový, lněný. Olej lze získat téměř z čehokoli, například z dýňových semínek. Velké množství zdravých tuků se nachází v semenech rostlin, ořeších – jsou to také semena, v kukuřici, olivách.

Dužnina avokáda obsahuje užitečné mononenasycené mastné kyseliny - Omega-9. Prospívají kardiovaskulárnímu systému a dokonce podporují hubnutí. Proto, jíst avokádo, nemůžete počítat kalorie.

Omega-3 mastnou kyselinu můžeme získat ze spousty rostlinných olejů: hořčice, lněná semínka, lněná řepka, řepka. Abyste získali více Omega-3, musíte se opřít o vlašské ořechy.

Poškodit

Samozřejmě všeho je dobré s mírou. Rostlinné tuky – co to je z hlediska stravy? Mají velmi vysoký obsah kalorií - průměrně 850 kcal na 100 g! Proto by měly být konzumovány v malých množstvích. Zeleninový salát ochucený lžící olivového oleje je zdravé jídlo, zvláště proto, že tuky pomáhají vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích. Ale hranolky smažené ve velkém množství oleje tělu jednoznačně neprospívají. A nejde jen o kalorie. Při tepelné úpravě nad 110 stupňů se začnou rozkládat užitečné nenasycené mastné kyseliny a na jejich místě se objevují toxické aldehydy a ketony. Jejich škodlivost spočívá v tom, že dělají křehké stěny cév, a to je přímá cesta k ateroskleróze, infarktu, mrtvici – nemocem, které nám nejčastěji zkracují život. S ropou je tedy třeba zacházet moudře – může přinést nenahraditelné výhody i škody.

Kupující jsou stále častěji pobouřeni: „Co to je? Rostlinné tuky se dávají všude, i tam, kam nepatří!“ A tak se to stane. Výrobci mléčných a jiných výrobků často z důvodu levnosti nahrazují mléčné tuky rostlinnými. Tvaroh a sýr používající takové složky by měly být označeny jako tvaroh a sýrový výrobek. Náhražky mléčného tuku se obvykle vyrábějí z palmového tuku a pokud jsou tyto oleje kvalitní, nejsou škodlivé. Takže nahrazením mléčného tuku rostlinným tukem dojde pouze ke ztrátě chuti.

Také v čokoládě je kakaové máslo někdy nahrazeno palmovým olejem. Pak se tomu nedá říkat čokoláda – je to cukrářská tyčinka. V tomto případě se ztrácejí blahodárné vlastnosti kakaového másla a samozřejmě chuť. I když, pokud si všimnete, kakaové máslo je také rostlinný tuk. Ale dražší a vrtošivé ve výrobě.

Palmový olej se často používá v potravinářském průmyslu. Umožňuje výrazně snížit náklady na produkty. Někdy se však z důvodu hospodárnosti používá nedostatečně rafinovaný palmový olej, který je nevhodný pro potraviny, ale určený pouze pro technické účely.

trans tuky

Nebezpečné jsou transmastné kyseliny – tekuté rostlinné oleje, které ztuhly v důsledku hydrogenace – nasycení bublinkami vodíku. Molekulární kyseliny jsou zkreslené. A to vede k tomu, že jsou zabudovány do buněčných membrán a vytlačují z nich užitečné mastné kyseliny a blokují práci enzymů. Porušení metabolických procesů na buněčné úrovni postihuje všechny tělesné systémy a vyvolává onemocnění: od obezity a deprese po ischemickou chorobu srdeční a rakovinu.

Typickým příkladem transtuku je margarín. Jedná se o levnou obdobu másla. Skladuje se mnohem déle než živočišné i rostlinné tuky. Obecně solidní přínos pro výrobce. Pouze spotřebitelé z toho jedna škoda. Proto je třeba se vyhýbat margarínu a produktům, které obsahuje – pečivu, chipsům a dalším věcem. A pokud opravdu chcete sušenky nebo koláče, je lepší je upéct sami s máslem.

Jíst či nejíst?

Vyplatí se je tedy jíst, které rostlinné tuky je lepší zařadit do svého jídelníčku? Jak lze z článku pochopit, hlavní věcí je přistupovat k této problematice vědomě a samozřejmě mít smysl pro proporce. Všichni víme, které potraviny jsou považovány za škodlivé. I když je těžké je ze stravy úplně vyřadit, vyplatí se méně často používat majonézu a hotové pečivo s obsahem trans-tuků. A dejte přednost kvalitním rostlinným olejům a ořechům, ale mějte na paměti, že jsou velmi kalorické, protože olej je téměř čistý tuk a v ořechách je to až 60-70%.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek