Výhody a poškození různých metod sklizně produktů na zimu. Mýty a pravda o ochraně přírody

Ve světové komunitě se vedou vášnivé diskuse o výhodách a škodlivosti konzervovaných potravin. Předně slovo „konzervovaný“ pochází z anglického „conserve“, což v překladu znamená „zachovat“. Tedy konzervy, to jsou konzervované potraviny. Jedinou otázkou je, zda si takové produkty zachovají své užitečné vlastnosti nebo ztratí veškerou svou hodnotu a změní se na škodlivé produkty. Otázka, proč jsou konzervované potraviny nebezpečné, stojí za pečlivé zvážení.

Zatímco v oblasti výzkumu potravin existují spory, faktem zůstává, že na území Krasnojarska jsou konzervy velmi žádané a velmi oblíbené.

"Jíst nebo nejíst konzervy?" - řečnická otázka, která nevyžaduje odpověď, je zřejmé, že většina lidí používá tento typ produktu. Podle statistik každý rok ruské ženy v domácnosti vyprodukují asi 2 miliony tun konzervované zeleniny. To je hmotnost moderního kancelářského mrakodrapu s 30 patry. Závěr je jen jeden – pořád jíme konzervy. Při výběru jakéhokoli konzervovaného jídla musíte v první řadě věnovat pozornost obalu. Pokud má sklenice vady, rez, pak je lepší nechat takový produkt na polici obchodu a neriskovat své zdraví a zdraví blízkých. Za druhé byste si měli vždy prostudovat složení uvedené na etiketě. Za třetí, označení na víku konzervovaného produktu musí být vypouklé a datum musí být v prvním řádku kódu značení.

Hlavní nebezpečí spočívá v konzervované zelenině. Podstatou nebezpečí je, že se ke konzervaci produktu používá anaerobní prostředí neboli vakuum. Právě nedostatek vzduchu způsobuje aktivní množení bakterie zvané Clostridium botulinum, bakterie botulinum. Takové bakterie jsou nebezpečné, protože vylučují toxin, který je pro lidské tělo jedovatý. Bakterie botulismu jsou zabity pečlivým tepelným ošetřením, ale pokud je proces narušen, bakterie přežijí, což může způsobit vážné poškození lidského zdraví a dokonce způsobit smrt.

Ne všechna konzervovaná zelenina je štědrá s užitečnými vlastnostmi a vitamíny. Například okurky mohou nepříznivě ovlivnit zdraví lidí, kteří jsou náchylní k hypertenzi. A nakládaná rajčata jsou kontraindikována pro lidi trpící zažívacími chorobami (gastritida, vředy). A cuketový kaviár by měli opustit ti, kteří sledují svou váhu, protože se jedná o produkt, který obsahuje hodně rostlinného tuku. Příliš mnoho oleje a koření může být škodlivé. Pouze čerstvá zelenina, která je srolovaná v dóze plné vitamínů, minerálů a stopových prvků. Pokud je konzervovaná kukuřice vyrobena v květnu, pak je zřejmé, že taková konzervovaná zelenina není vyrobena z čerstvé kukuřice.

Podle Ruské asociace dietologů patří konzervy kvůli obsahu sodíku mezi deset nejnebezpečnějších potravin. Svou nutriční vhodnost si dokážou udržet jen díky E konzervantům, kyselině octové, obrovskému množství soli a cukru. Pro tělo je maximální přípustný příjem chlóru sodíku za den maximálně 10 g a standardní konzervy obsahují 15 g soli na 100 g výrobku. Z čehož můžeme vyvodit logický závěr, že při použití konzervovaného produktu existuje zjevné riziko pro kardiovaskulární systém těla. Chlorid sodný (kuchyňská sůl) zvyšuje krevní tlak, v důsledku čehož se srdce a cévy hodně opotřebovávají.

Podle odborníků z Krasnojarského institutu výživy má chlorid sodný škodlivý vliv na stěny cév, které jsou méně pružné, což vede ke zhoršení prokrvení srdce. Tato onemocnění jsou nebezpečná zejména pro lidi v předdůchodovém věku, kdy je srdce již opotřebované. Na základě výše uvedených faktů a statistik můžeme dojít k závěru, že abyste svému tělu neublížili, měli byste jíst pouze přírodní nebo mraženou zeleninu a ovoce.

"Zima se zeptá, kde bylo léto!" To říkají hospodyňky a točí další sklenici od okurek nebo marmelády.

Dříve se téměř každá rodina zásobila na zimu kyselými okurkami a džemy a zpracovávala tuny úrody z chalup nebo z babiččiny vesnice.

Nyní v supermarketech po celý rok můžete koupit jakékoli konzervy připravené „podomácku“.

První konzervy vyrobené člověkem byly objeveny při vykopávkách hrobky faraona Tutanchamona v Egyptě.

Byly to kachny pečené a nabalzamované olivovým olejem v hliněné misce, jejíž oválné poloviny byly přidržovány pryskyřičným tmelem. Umíš si představit? Produkty po dobu asi 3 tisíc let byly uchovány v útrobách země.

Uložit a pohřbít...

Novodobá historie konzervování se začala psát na konci 18. století, kdy byla vyhlášena soutěž o nejlepší způsob uchování potravin.
Jeho vítězem se stal pařížský šéfkuchař Nicolas François Appert, který si všiml, že vařené plechovky džusudlouhodobě se nezhoršují .

Tento vynález byl okamžitě doručen
na proudu pro napoleonskou armádu...

Konzervy získaly svůj moderní vzhled díky Angličanovi Peteru Duranovi. V roce 1810 získal patent na způsob, který vynalezl pro balení konzerv do plechovek. Amerika se velmi rychle stala světovým centrem konzervárenského průmyslu. V Baltimoru začala výroba různých strojů pro automatizovanou výrobu plechovek. Tehdy banky získaly svůj moderní vzhled.

A v roce 1860 byl v USA vynalezen otvírák na konzervy.

V Rusku byla první konzervárna otevřena až v roce 1870 v Petrohradě.

Hlavním odběratelem byla armáda.
První druhy konzerv byly: smažené hovězí (nebo jehněčí), dušené maso, kaše, maso s hráškem a hrachová polévka.
Dávali jste pozor na slovoarmáda ???...
Bylo nutné, aby armáda bojovala, ne umírala
s hladem...

Od té doby konzervy pevně vstoupily do našich životů, protože mají jednu nespornou výhodu:
Konzervy jsou rozhodně velmi výhodné., třeba na výletě nebo v přírodě a také když není čas nebo nechuť vařit.
Ale ani z důvodu pohodlí byste neměli vytvářet vojenské podmínky pro své tělo ...
Nemáme nic jiného k jídlu??
Doporučuji se zamyslet i nad výrazemnezkazit se dlouho...

To je jeden z hlavních ukazatelů, kterému bychom měli věnovat pozornost. Přírodní a bezpečné potraviny nelze dlouhodobě skladovat...
Podívejte se na video „Nebezpečné jídlo“
O. Butáková

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Víte, že lékaři si dávají pozor na konzervy? (slovo „konzervy“ pochází z latinského conservo – nechávám), nazývat je"mrtvý" produkty?
Za prvékvůli přebytku cukru a soli.

Za druhé, jakýkoli produkt dlouhodobého skladování a zvýšené tepelné úpravy není pro tělo prospěšný.

A není třeba mluvit o konzervách z obchodu - pro dlouhodobé skladování během výroby ve většině z nich přidávají značné množství konzervačních látek, které se hromadí v těle a pomalu ho otravují.

Ano, letní přípravy hodně šetří domácí rozpočet, šetří úrodu i peněženku! Ale udržují nás zdravé?

Konzervy však mají i svá „světlá místa“!

Existují látky, které se po zahřátí stanou ještě užitečnějšími: antioxidanty lykopen a betakaroten.

Minerály vápník, hořčík a další také při zavařování nikam nezmizí.

Totéž platí pro velmi prospěšné omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v rybích konzervách.

Samozřejmě, pokud jsou tyto konzervy vyrobeny správnou technologií a z čerstvých surovin ... A existuje i produkt, který byl po dlouhá staletí téměř hlavním „dodavatelem“ vitaminu C v zimě – ten má každý rádkysané zelí .

2-3denní nakládané zelí, které se nejčastěji prodává v obchodech, není příliš zdravé.

Pravé kysané zelí je ale přeborníkem mezi zimními přípravky pro obsah vitamínu C a antioxidantů. Na zimu se tedy vyplatí osolit.

Nakrájené bílé zelí by mělo být posypáno solí a těsně zhutněno do vany nebo sklenice bez přidání vody a vložit lis - tak bude vitamín C lépe zachován.
Poté nechte tři dny kvasit (ideální teplota je 15 - 20 stupňů). Během fermentace se bude aktivně uvolňovat kyselina mléčná, přírodní konzervant. V prvních 3-4 dnech je lepší vzorek neodebírat – v těchto dnech se dusičnany (které se pravděpodobně nacházejí v zelí) mění na nebezpečnější sloučeninu – dusitany. 7-8 den se rozpadnou, takže je lepší jíst kysané zelí nejdříve 10 dní po nasolení.

Představte si, v kysaném zelí

vitamín C bude více než svěží!

Kysané zelí je zdravý produkt, má dobrý vliv na střevní flóru, nedoporučuje se však při vředech, lidem se slinivkou, trpícím dysbakteriózou

Aby bylo tělo co nejméně poškozováno, stojí za to pamatovat si několik jednoduchých varování:

Při konzervaci některé hospodyňky přidávají aspirin, ale neměli byste to dělat, může to způsobit alergickou reakci.
- Zocet a sůl by měli být opatrní zejména u lidí s nemocnými ledvinami, problémy s gastrointestinálním traktem, se sklonem k otokům. Existují samozřejmě okurky, můžete, ale po troškách.

Obvykle se připravují saláty a lečo se spoustou slunečnicového oleje . Takové přípravky by si neměli odnášet lidé s pankreatitidou, cholecystitidou apod. Navíc velké množství oleje, byť slunečnicového, je stále tučné, kalorické.

Džem je lahodný produkt, ale má mnoho nevýhod, z nichž jedna je: přebytečný cukr . A to znamená, že džem není pro diabetiky nebo obézní lidi. Pro ty, kteří se nechtějí zlepšit, stačí jíst tři až pět polévkových lžic denně - to je norma. Pro zachování vitamínů v bobulích je lepší vařit tzv. „pětiminutovky“, protože teplotní efekt je tímto způsobem minimální.

Dobrá hospodyňka obvykle nic neztratí: nejsilnější a nejzrzavější jablka na stůl, promáčknutá a potlučená - na džem a kompoty. Ale to je přesně to, co byste neměli dělat. Faktem je, že hnědý sud jablka - zdroj plísní , které produkují sloučeninu nebezpečnou pro zdraví - patulin. A prostě nemá smysl řezat zkažený kus - plísňové houby infikují celý plod.

Patulin v čerstvých jablkách, rajčatech, bobulích může způsobit otravu jídlem. Navíc tuto přetrvávající infekci nezabije vaření, smažení a restování (takže posílat shnilá rajčata „do boršče“ se také nevyplatí).

A polotovary, do kterých spadlo ovoce a zelenina napadená houbou, se stávají nebezpečnými.. Postupem času se v nich uvolňuje jed, který postupně ničí játra.
Neriskujte, konzervujte pouze silné a nezkažené plody.

Jak víte, konzervování je vždy plné nebezpečí botulismu. Právě konzumace konzervovaných potravin může způsobit toto závažné infekční onemocnění. Původce botulismu žije trvale v půdě. Odtud končí na ovoci, zelenině, houbách a také do vody.

S vodou proniká do těla zvířat, ryb. Člověk se nakazí botulismem prostřednictvím jídla.

Navíc k onemocnění nevede samotná bakterie, ale pouze její toxin. Toxin může být produkován pouze bakterií v nepřítomnosti kyslíku. Konzervy jsou v uzavřeném obalu bez přístupu vzduchu. Toto prostředí je skvělé pro produkci toxinů. Sterilizace zabíjí původce tohoto onemocnění. Botulismem můžete onemocnět poté, co sníte konzervy vyrobené průmyslovým způsobem. Nejnebezpečnější jsou ale domácí konzervy.
Je to dáno tím, že za takových podmínek není sterilizace vždy dostatečně kvalitní.
Potraviny kontaminované botulismem vypadají stejně jako běžné potraviny. Neliší se vzhledem ani vůní.

Je důležité vědět, že ne všichni lidé, kteří jedli kontaminovaný produkt, onemocní botulismem. Toxin je distribuován velmi nerovnoměrně, v některých částech může zcela chybět.

Nemoc je velmi obtížná a dost často končí smrtí. Takže stojí za to riskovat?
Prevencí botulismu je povinná tepelná úprava výrobků před zavařováním a dostatečná doba sterilizace.

Nejlepší variantou podzimní přípravy je zmrazení zeleniny.

Zachovají si tedy téměř všechny své užitné vlastnosti. Existují studie, které ukazují, že mražené potraviny nejen že nutričně nezaostávají za čerstvými, ale v některých případech je předčí.
Ideálně, ke zmrazení se vybírají pouze plody nejvyšší kvality ; poté jsou důkladně očištěny a podrobeny předběžnému zpracování (drcené, nasekané atd.); nakonec se umyjí, podle potřeby blanšírují, zabalí a zmrazí (tyto poslední dvě operace lze zaměnit).

Nepochybně maximum užitečných látek je zachováno, když průmyslový mrazicí produkty: kryogenní nebo šokové zmrazení při teplotách pod -60°C. Takový produkt z hlediska jeho nutriční hodnoty prakticky není horší než čerstvý. Ale jeho další „pohyby“ v prostoru, nedodržování teplotních podmínek skladování, rozmrazování a opětovné zmrazování mohou všechny výhody anulovat!

Další věc doma! Moderní domácí chladicí jednotky jsou navíc schopny rychle a efektivně zmrazit poměrně velké množství zeleniny a ovoce a skladovat je bez ohrožení rozmrazování na dlouhou dobu!
Můžete zmrazit jakékoli bobule a ovoce,
a téměř veškerou zeleninu.
Udělejte si vlastní závěry! Volba je na tobě.

Zlatý podzim, štědrý na dárky, nadále předvádí ovocné a zeleninové blues přípravy na zimu. Neuvěřitelná rozmanitost receptů na sešívání a kroucení uchvátila hlavy hospodyň (majitelů) se záviděníhodnou horlivostí, která se je snažila přivést k životu. Jsou konzervované ovoce a zelenina užitečné?

Historie polotovarů pro budoucnost

Tradice kyselých okurek, džemů a kvašení žila mezi našinci díky drsným klimatickým podmínkám a dlouhým zimám odjakživa. Během sezóny jsem musel přemýšlet, jak udržet úrodu užitečnou až do jara.

Moderní ženy v domácnosti, posedlé zkušenostmi svých předků, stále rozšiřují sektor povolání, aniž by do konce sklizně uvolňovaly klíč.

Tento báječný recept byste měli také vyzkoušet – sem tam ho můžete slyšet!

Ano, zima bude spokojená! A není tak důležité, aby pulty našich obchodů a tržnic po celý rok připomínaly zeleninový ráj, nicméně rajské plody v zimě vypadají spíše jako plastové atrapy přivezené z tureckého pobřeží. Nekousat...). Ale v hojnosti!

Možná proto, nebo možná kvůli starým tradicím, dodnes plníme skleněné dózy voňavými dobrotami s tím: vitamíny budoucnosti na zimu.

Co si pamatuji, pamatuji si tuto konzervárnu v kuchyni tak dlouho: vůně džemu, lahodných kompotů, jasných salátů, křupavých okurek, lesklých rajčat a hub. Mňam-mňam... Nyní je vše minulostí, děláme jen málo a to nejmilovanější. Ne kvůli lenosti, nejspíš kvůli nejedení. Tady je: 🙂

Dělám si srandu, ne moje bohatství :)))

A takto vypadá obrázek zastoupení lidského blahobytu ve výživě z vyhledávacích dotazů Yandex Wordstat za poslední měsíc:

Impozantní? Téma k zamyšlení při výběru výklenku pro bloggera. Je pravda, že takové vysoké statistiky stojí za zmínku pouze v sezóně sklizně.

Je nějaké využití v konzervách do budoucna? Jsou ovoce a zelenina vražené do skla tak neškodné, jak si myslíte? To se dnes dozvíme.

Výhody konzervovaného ovoce a zeleniny

Existuje nějaký přínos v konzervovaných bobulích, ovoci a zelenině? Ve skutečnosti se ukázalo, že navzdory tepelnému ošetření bobulí, ovoce a zeleniny existuje mnoho výhod. Jaké jsou výhody konzervovaného ovoce a zeleniny?

• Bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky, organické oleje, mastné kyseliny jsou plně zachovány.
• Zachován je téměř veškerý hořčík a vápník, které se nebojí vysokých teplot a tělo je tak potřebuje pro činnost srdce a nervového systému, tvorbu a kosti.
• Železo - důležité pro krvetvorbu a zinek - také dobře snáší tepelné zpracování a zůstává živé.
• Ale nejdůležitějším objevem, který byl nedávno učiněn, byl lykopen (lykopen) - látka, která je tak bohatá na rajčata a která je uznávána jako silný antioxidant a horlivý bojovník proti rakovinným buňkám, zejména prostaty a močového měchýře u mužů.

Takže tento lykopen se při zahřívání v rajčatech stává ještě více. Proto jsou rajčatové šťávy tak užitečné, stejně jako rajčata ve všech podobách, včetně těch srolovaných ve sklenicích. Rajčata ve vlastní šťávě jsou dokonce občas užitečnější a jsou uznávána jako nejužitečnější.

• Konzervovaná zelenina, stejně jako přírodní, má nízký obsah kalorií, proto je v tomto ohledu dobrá pro diety na hubnutí.
• Zimní konzervy zlepšují chuť k jídlu, protože malé množství octa v nich stimuluje žaludeční šťávy a zlepšuje trávení.
• Je důležité, aby trvanlivost konzervované zeleniny byla dlouhá a umožnila vám ji skladovat až do příští sklizně.
• Pokud si vezmete konzervy z obchodu a doma vyrobené, samozřejmě vyhrávají ty druhé, protože v nich sami používáme ty nejlepší produkty, často pěstované na našich vlastních pozemcích s péčí a láskou. Koření přidáváme dle chuti, neobsahují škodlivé konzervanty a náhražky chutí.
• Důležitou roli hraje i morální stránka problému, protože pokrmy připravované s láskou vždy vyvolávají pocit hrdosti a zadostiučinění, zvláště když chováme své blízké a hosty. A jak příjemná je pochvala za zdařilé představení připravené podle vlastního receptu.

A přesto, přes všechnu chválu opěvovanou na nakládané přesnídávky, je v nich mnoho zla.

Proč jsou konzervy škodlivé

Pojďme se na sklenice podívat a zjistit, zda jsou ještě užitečné.

Nakládaná zelenina, jaké jsou její výhody a škody

1. Vysoký obsah marinád, které jsou jako konzervační látky vždy přítomny ve složení zimních lahůdek. Sůl způsobuje vysoký krevní tlak a přispívá k ukládání solí v kloubech. Navíc zadržuje vodu v těle, což hrozí otoky.
2. A sůl ve společnosti octa, který je téměř vždy přidáván, přispívá k narušení metabolismu lipidů a vzniku celulitidy - metly žen, které si potrpí na krásu svého těla.
3. Ocet poškozuje trávení, způsobuje podráždění sliznice a v důsledku toho: pálení žáhy, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, způsobuje gastritidu a dokonce i vřed.
4. Předpokládá se, že nadměrné používání konzervované zeleniny s octem ničí zubní sklovinu.
5. Recepty obsahující hodně rostlinného oleje jsou špatné pro slinivku břišní a játra.
6. Všechny nakládané výrobky díky dlouhému skladování "okyselují" tělo, což způsobuje výskyt onemocnění.

Odborníci na výživu povolují použití marinád ne více než 2krát týdně a postupně.

Jak vidíte, spolu s výhodami konzervované zeleniny je v ní mnoho škod a určitá kategorie občanů by se obecně měla zdržet nakládaných potravin nebo snížit svůj podíl ve stravě.

Výhody a poškození kompotů

• Kompoty jsou uznávány jako nejužitečnější ovocné konzervy. Kompoty z ovoce a bobulí, připravené pro budoucnost, uchovávají vlákninu, rostlinnou vlákninu a pektin z čerstvého ovoce, které jsou tak užitečné pro trávení.
• Některé vitamíny zůstávají v kompotech po tepelné úpravě živé: trocha vitamínu C.

• Mají ovocné šťávy nějaký přínos. Ano, tam je! Především se jedná o stejnou strukturovanou vodu, která je svými vlastnostmi blízká vodě tající. Ale bohužel se při pasterizaci ničí struktura vody a přínosy ovocných šťáv se výrazně snižují.
• Bylo zjištěno, že ovocné šťávy již při extrakci ztrácejí část šťáv, které se usazují v dužině a koláči. Z odšťavňovačů je vynechána veškerá užitečnost ovoce, dort se vyhodí a s ním i všechny vzácné benefity, do ovocné šťávy se dostane jen malý podíl živin, který při pasterizaci ještě ubývá.
• Vysoký obsah cukru je přitom zdraví škodlivý.

Takže šťávy ve sklenicích, a to i z čistě přírodních plodů, jsou světovou komunitou uznávány jako prakticky nepoužitelný produkt. Nemluvě o džusu baleném v obchodě, s hromadou konzervantů, dochucovadel a barviv.

Jsou džemy a zavařeniny zdravé?

Džemy z bobulovin a ovoce nelze nazvat zdravými ani kvůli vysokému obsahu cukru a malému podílu konzervovaných vitamínů. Pravda, jsou v nich zachovány užitečné mikroelementy a pektin.

Zůstává jen poctou tradici vařit tyto džemy a pak přemýšlet: kdo by je krmil. 🙂 I když čaj v zimě je dobrý s marmeládou nebo marmeládou, i když ne tak užitečný.

I když spravedlivě, poznamenáváme, že domácí džem je zdravější produkt než sladkosti zakoupené v obchodech. Milovníci tohoto dezertu si tedy mohou nadále vychutnávat tuto staromódní sladkost.

Jak vidíte, příprava ovoce a bobulí na zimu není na škodu, ale má také malý zvláštní přínos.

Rybí konzervy jsou mimochodem uznávány jako dobré pro kosti více než čerstvé ryby.. Proto je někdy důležité zařadit je do svého jídelníčku. Už jsem o tom psal

Způsoby, jak uchovat bobule, ovoce a zeleninu na zimu

Co na to milovníci pikantních pochoutek nebo bobulových smoothies? Jaký je nejlepší způsob, jak uchovat ovoce až do zimy.

Čerstvé ovoce a zelenina jsou samozřejmě zdravější, můžete si z nich uvařit pikantní svačiny a sníst je přímo tam. Je pravda, že v našem klimatu mimo sezónu je to velmi obtížné.

Proto je lepší uchýlit se k jiným způsobům skladování bobulí a ovoce:

1. Zmrazování zeleniny a ovoce zcela zachovává vitamíny, makro-mikroprvky a živiny. Udržuje rovnoměrnou chuť a barvu produktů.
2. Sušení plodů – ztratí se jen malá část vitamínů, většina živin zůstane zachována. Stačí si koupit dobrou sušičku.
3. Nakládaná zelenina je mnohem užitečnější než její kamarádi ze sklenic. Solanka z takových zimních zásob je dokonce uznávána jako léčivá

Slovo „conserv“ v překladu z latiny znamená „uchovat“, což znamená, že všechny produkty dlouhodobého skladování jsou konzervovány. V současnosti se však tímto slovem označují produkty, které prošly tepelnou úpravou a jsou skladovány v uzavřených obalech a o nich si povíme.

Pokud jde o zdravé stravování, konzervy jsou jednoznačně klasifikovány jako nezdravé a doporučuje se jim za každou cenu vyhýbat. Tato jednoznačnost je poněkud zvláštní, protože konzervace potravin se stala velkým průlomem nejen v potravinářském průmyslu, ale i v dalších oblastech lidské činnosti a její vynálezce, francouzský kuchař Nicolas Francois Appert, byl oceněn titulem „dobrodince lidstva“ . Konzervy usnadňovaly život cestovatelům a všem, kteří si z povahy své práce nedokázali sami připravit nebo koupit dostatečně výživné jídlo, ale hlavně odsunuli hrozbu hladu, která do té doby nad lidstvem neustále visela. Proč si tedy konzervy v současné době vysloužily tak špatnou pověst a jak moc si to zaslouží?

Nebezpečí číhající v konzervách

Konzervy mohou být zeleninové, ovocné, mléčné, masové, rybí a smíšené. Bez ohledu na typ konzervy nebude dieta sestávající pouze z nich užitečná, protože většina vitamínů obsažených ve výrobcích se při dlouhodobém tepelném zpracování ztrácí, a to platí pro všechny konzervy bez výjimky, včetně zeleniny. Bez vitamínů nemůže člověk dlouhodobě existovat. Tato nešťastná skutečnost byla objevena krátce po vynálezu konzerv a dokonce se dostala do fikce: pamatujte, že v příběhu Jacka Londona „Boží omyl“ onemocněla celá osada kurdějemi, protože lidé jedli výhradně konzervy.

Hlavní nebezpečí je spojeno s masovými konzervami. Faktem je, že jednou z podmínek uchování konzervovaných potravin je anaerobní prostředí, tedy nepřítomnost vzduchu. Právě takové podmínky jsou však příznivé pro aktivní množení bakterie Clostridium botulinum, která produkuje toxin, jeden z nejsilnějších jedů na Zemi. Bakterie umírá v důsledku tepelného ošetření, ale pokud je porušena technologie konzervace, může přežít a konzervované potraviny plněné botulotoxinem budou představovat vážné zdravotní riziko, protože jejich konzumace může způsobit těžkou otravu a dokonce smrt. Jak se vyhnout nebezpečí? Je třeba dávat pozor na stav zavařovací sklenice, která obsahuje konzervy. Původce botulismu uvolňuje plyn v procesu života, takže konzervy s jím infikovanými konzervami během skladování nabobtnají. Nikdy byste neměli jíst obsah nateklých a zdeformovaných konzerv, které mohou být také nateklé. Při použití domácí masové konzervy také není třeba riskovat, protože se často vyrábí bez zvláštní technologie nebo v rozporu s pravidly pasterizace.

Smutné je, že oblíbené konzervované houby jsou považovány za nepříliš zdravé. Houby v procesu růstu snadno absorbují soli těžkých kovů a další nepříliš užitečné nečistoty z půdy, a proto mohou být vzhledem k moderní ekologii nebezpečné, i když se jedná o nejedovaté druhy. Při konzervaci se většinou zachovají takové toxické látky z hub, které mohou milovníka houbových konzerv přivést až na nemocniční lůžko, takže pokud si nejste jisti, že houby byly nasbírány na ekologicky čistém místě, daleko od dálnic a průmyslových objektů, je to nestojí za to riziko.

Když konzervy mohou být užitečné

Mylně se věří, že pokud potraviny neobsahují vitamíny, pak jsou jen prázdnou sadou kalorií. Není to tak úplně pravda. Vitamíny, i když jsou důležité, nejsou jedinou užitečnou složkou potravy. Základem lidské výživy jsou bílkoviny, tuky a sacharidy, které jsou přítomny v konzervách. Nechybí ani minerální látky, jejichž přítomnost v potravě je pro normální metabolismus neméně důležitá.

Z hlediska obsahu životně důležitého vápníku jsou rybí konzervy na druhém místě za sezamovými semínky a tvrdými sýry. Zvláště užitečné jsou v tomto ohledu "Sardinky v oleji" a další připravené z mořských ryb tučných odrůd. Abychom z rybích konzerv získali maximální užitek, je nutné je jíst společně s kostmi, které v důsledku tepelné úpravy pod tlakem zcela změknou. Rybí konzervy si také uchovávají část mastných kyselin, díky kterým jsou ryby považovány za jednu z nejužitečnějších potravin, a minerály, jako je hořčík, fosfor, draslík, které jsou nezbytné pro zdraví.

Málokdo ví, ale existují látky, které v důsledku vaření zvyšují jejich prospěšné vlastnosti. Například betakaroten a lykopen, příbuzné antioxidantům – látkám, které chrání tělo před rakovinou a stárnutím. Velké množství těchto látek se nachází v mrkvi, takže konzervované potraviny obsahující mrkev již nejsou zdraví prospěšné. Ze stejného důvodu se doporučuje jíst konzervovaná rajčata, dýně a další zeleninu a ovoce červené a oranžové barvy.

Vitamíny rozpustné v tucích jako A, K, E, D jsou odolné vůči tepelné úpravě, takže je lze uchovávat v konzervách např. ve stejných rybách.

Při nákupu konzervovaných potravin byste měli věnovat pozornost složení uvedenému na obalu. V ideálním případě by konzervy měly obsahovat pouze to, co lze jíst bez újmy na zdraví: potraviny, cukr, sůl, koření. Neměly by obsahovat žádné cizí chemikálie, které jsou dodatečnými konzervačními látkami. Proč dodatečné? Protože hlavními konzervanty jsou cukr a sůl. Koření také zlepšuje skladování potravin, protože mnohé z nich obsahují antibakteriální látky. Patří mezi ně například hřebíčkový olej obsažený v hřebíčku a novém koření. Z tohoto pohledu lze koření přiřadit konzervantům.

Všechny ostatní přísady, zejména umělého, chemického původu, které se do konzerv zavádějí za účelem jejich delšího skladování, jsou nežádoucí. Za prvé, většina z nich je zdraví škodlivá a za druhé takové přísady často maskují nízkou kvalitu konzervovaných potravin, protože jsou vyrobeny v souladu se zavedenou technologií a jsou dokonale skladovány bez nečistot.

Jako důkaz můžeme uvést nejstarší nalezenou konzervu. Byly to smažené kachny, ošetřené kořením, zalité rozpáleným olivovým olejem a uložené v hliněných nádobách zatavených speciální pryskyřicí. Byly objeveny 3000 let poté, co byly vyrobeny, a podle odborníků byly i přes tak úctyhodné stáří stále vhodné pro lidskou spotřebu.

Video z YouTube k tématu článku:

Konzervace byla vynalezena za stejným účelem, pro který lidstvo vynalezlo ledničku, pouze první vznikla ve starověkém světě a nikdy nevyšla z používání potravin. Úspěšné uskladnění přebytečných potravin na šest měsíců nebo rok bylo klíčem k přežití a plné zimě a postupem času se konzervace hodila pro zajištění potravy na cesty, dlouhé túry, války a plavby. První konzervační experimenty nebyly příliš působivé: pouze hladovějící námořníci mohli jíst hovězí maso za obě tváře; ale vylepšené metody uchování potravin učinily takové potraviny nejen poživatelné, ale chutné, díky čemuž jim věnovali pozornost i majitelé dobře vybavených kuchyní, kteří mají možnost si kdykoli koupit čerstvé produkty.

Konzervy v první řadě uchvátí snadností použití: otevřete sklenici a máte hotovo! Obzvláště vhodné jsou konzervované potraviny, s nimiž se těžko manipuluje, například fazole nebo fazole: je třeba je dlouho namáčet ve vodě a někdy vařit celé hodiny a s konzervováním nejsou žádné problémy. Dalším faktorem je rychlost: vezmete sklenici konzervovaného hrášku, vyklopíte ho do misky salátu a ušetříte spoustu času, který byste strávili, kdybyste vařili čerstvý nebo mražený hrášek. Kromě toho jsou konzervy ve velkém – nepočítaje exkluzivní a exotické produkty – levné, mají dlouhou trvanlivost a mohou být „rezervou na deštivý den“. Obecně solidní výhody a nevýhody. Proč byste se v tomto případě neměli zapojit do konzerv?

Protože navzdory všem „pro“ nejsou konzervy v žádném případě prvotřídní potravinou – v mnoha ohledech – a tady je proč.

Nebezpečí botulismu. Původci botulismu jsou v půdě a tímto způsobem - prostřednictvím produktů - se mohou dostat do lidského těla. Trik je ale v tom, že nebezpečný je botulotoxin, který je generován původci botulismu v prostředí bez vzduchu. A samotný proces konzervování vytváří ideální prostředí pro produkci botulotoxinů – i když byly dodrženy všechny technologie. Botulotoxiny se navíc mohou vyskytovat v domácích i továrních konzervách.

Důležité! Botulotoxin se nemusí nijak detekovat, ale často infikované konzervy nabobtnají a vypadají zkažené. V žádném případě byste proto neměli jíst konzervy s oteklým víčkem, poškozenou sklenicí atp. Vůně, barva a vzhled výrobku uvnitř musí být naprosto zdravé, normální. Pozor hlavně na houby z konzervy (i když botulotoxin může být v jakémkoli – maso, ryby, zelenina).

Nebezpečí konzervovaných potravin se však neomezuje pouze na nebezpečí setkání s botulotoxinem, existují i ​​​​jiné důvody, proč se konzervám vyhýbat:
Přehřívání. Zpracování, kterému jsou konzervované potraviny podrobeny, zabíjí většinu prospěšných stopových prvků a vitamínů. Lví podíl produktů se po takovém zpracování změní na inertní potravinářské předměty, skládající se z bílkovin, tuků a sacharidů. Zasytí, dodají energii, ale nepřinesou výhody, které jsou v čerstvých potravinách.
Pochybné produkty. Při konzervaci je velmi často potlačována chuť výrobků, což bezohledným výrobcům poskytuje rozsáhlé pole pro všemožné podvody se surovinami. Do konzervy se tedy dostává vodnatá mrkev, shnilé zelí, prošlé maso, shnilé ryby atd. Zvláště nebezpečné jsou v tomto ohledu levné masové konzervy a směsi. Pokud konzerva obsahuje velké množství tuků a olejů, nejsou oleje vždy kvalitní. Zde lze dát pouze jednu radu: pečlivě čtěte složení na etiketě, důvěřujte svému vkusu a snažte se nekupovat upřímně levné konzervy.
Spousta chemie. Konzervy se velmi zřídka obejdou bez syntetických přísad - zvýrazňovačů chuti (například glutaman sodný), aromat, barviv, konzervačních látek. To vše je navrženo tak, aby dodalo výrobku prezentaci, vůni a chuť a také prodloužilo trvanlivost konzervovaných potravin. Syntetické přísady nejsou smrtelné; Zřídka to, co hotové výrobky v naší době bez nich dělají, ale přesto je nemůžete nazvat užitečnými. Navíc jejich koncentrace v konzervovaných potravinách může být docela působivá.
Hodně soli, cukru, octa. I když konzervy neobsahují chemické přísady, jsou zpravidla plné octa. Nadbytek soli narušuje metabolismus vody a soli v těle, cukr je rychlý – a škodlivý – uhlohydrát, kazí zuby a přispívá k obezitě, ocet a kyseliny ve velkém množství mohou poškodit trávicí systém. Při konzumaci konzerv je velmi obtížné sledovat, kolik soli a cukru přijímá vaše tělo, což může způsobit, že sníte více obojího, než jste zamýšleli.

Konzervy by se neměly démonizovat: za prvé jsou v některých případech opravdu nepostradatelné (pro skladování v zemi, na cesty), za druhé, pokud je používáte občas, v případě potřeby nebo 1-2x týdně, není o čem špatné zdraví se nestane. Zvláště pokud zároveň obecně jíte správně, snažte se hodně vařit sami, regulujte množství cukru a soli ve své stravě. Konzervy vybírejte moudře a používejte je pouze k určenému účelu!