Sweet je připraven. Poleva z cukrové polevy

Fudge je ve skutečnosti sirup z krystalového cukru, vody a citronové šťávy, který se svaří na 115 stupňů, poté se rychle ochladí a šlehá do bílé stěrkou nebo mixérem. Výsledkem je homogenní hmota bílé barvy sestávající z nejmenších krystalů cukru, díky nimž je struktura cukrového fondu pružná, měkká a jednotná.

Vyrobit si cukrový fudge doma není příliš obtížné. Hlavní věc je přísně dodržovat všechna uvedená doporučení: dodržujte proporce (poměr vody a cukru je 1: 3), vařte sirup na požadovanou teplotu, včas přidejte citronovou šťávu, rychle ochlaďte. Celkem tak získáte přibližně 550 g fudge. Toto množství vystačí na polevu 20 rum baba nebo ozdobení 3 velkých košíčků. Hotový fudge lze skladovat 2-3 měsíce v lednici, takže je důvod vařit velkou porci najednou a utrácet ji podle potřeby.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 550 g

Ingredience

cukr - 500 g
voda - 160 ml
citronová šťáva - 1 lžička

Jak vyrobit cukrový fudge

Do kastrolu nebo kastrolu se silným dnem nasypte krystalový cukr, zalijte studenou vodou a dejte na sporák se střední teplotou. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Odstraňte pěnu a omyjte kartáčkem ze stěn kastrůlku nejmenší krystalky cukru.

Vařte 4 minuty bez míchání, poté přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Pokračujte ve varu bez míchání (!), dokud teplota sirupu nedosáhne 115-117 stupňů Celsia. Přibližně to může trvat 2-5 minut, vše závisí na intenzitě varu, šířce pánve a dalších faktorech.

Pokud nemáte teploměr, udělejte test měkkým míčkem. Pro otestování kápněte trochu sirupu do misky s ledovou vodou a pomocí prstů jej sviňte do koule. Pokud je výsledná kulička měkká na dotek, pak sirup dosáhl požadované teploty. Pokud je obtížné srolovat, pokračujte ve vaření.

Nyní je potřeba sirup co nejrychleji a nejrovnoměrněji zchladit. Chcete-li to provést, vložte hrnec do hluboké misky se studenou vodou a ledem. Mírně pohupujte pánví ze strany na stranu, aby se sirup rovnoměrně promíchal. Po cca 10 minutách vychladne na požadovaných 40 stupňů (připadá mi jako příjemné teplo na dotek).

Nyní je třeba sirup vyšlehat. Míchejte ho silikonovou stěrkou asi 10 minut, dokud nezbělá a nezhoustne. K tomuto účelu můžete použít mixér s hákovým nástavcem, ale pohodlnější je udělat postup ručně, takže fudge nepřetlučete a rozhodně nezkazíte.

Hotový fudge by měl být měkký, bílý, nelepit se na ruce. Bude tlustý, ale zároveň plastový. Zapamatujte si to rukama, sbírejte to do koule a vložte do nádoby.

Utáhněte misku potravinářskou fólií a nechte ji v této formě den někde na stole při pokojové teplotě - fondán musí stát, aby se dokončil proces mikrokrystalizace. Poté je třeba znovu hníst, přikrýt víkem a dát do chladničky pro skladování.

Jak fondán použít k pokrytí dezertů?

Z nádoby naberte porci fondánu (obvykle stačí 3-4 odměrky).
Přidejte 1 lžičku citronové šťávy nebo převařenou studenou vodu, zamíchejte a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Ale nepřehřívejte nad 55 stupňů! Jinak se fondán rozpadne a nebude lesklý, ale matný. V případě potřeby přidejte další vodu, dokud fondán nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany a odkapává ze lžičky jako stuha.
Pokryjte cukrovinku horkou polevou - pracujte velmi rychle, protože tuhne okamžitě, za pouhých 7-10 sekund! Pokud fondán zmrzl rychleji, než jste ho stihli nanést, pak jej znovu rozehřejte ve vodní lázni. Fondán můžete ohřívat v mikrovlnné troubě, pulzně, po dobu 5-10 sekund, pokaždé důkladně promíchejte lžící.

Ingredience pro výrobu jednoduchého cukrového fudge: krystalový cukr 8 lžic, voda 6 lžic.

Jak vyrobit jednoduchý cukrový fudge. Do kastrůlku nasypeme cukr, zalijeme horkou vodou, promícháme, dáme na sporák a bez míchání vaříme. Jakmile se sirup začne vařit, odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu lžící, pevně přikryjte víkem a vařte sirup až do testu „měkké koule“, to znamená, že čajovou lžičkou pravidelně odebírejte vroucí sirup z pánve. a ponořte jej do studené vody a po 1 minutě rukou po lžičkách sbírejte obsah do měkké koule.

Pokud koule nevyjde, měl by sirup ještě trochu vařit. Před koncem vaření se k ní přidá kyselina citronová, v poměru 5 kapek na každých 100 g odebraného cukru, nebo půl lžičky octa.

Po uvaření povrch sirupu pokropíme studenou vodou a co nejrychleji zchladíme. K tomu musí být pánev se sirupem umístěna do studené vody nebo na led. Vychlazený sirup šleháme dřevěnou stěrkou asi 10-15 minut, dokud nezbělá a stočí se do pevné hmoty, které se říká fudge.

Fondán vydrží dlouhodobé skladování, lze jej tedy sklízet pro budoucí použití. Pro dlouhodobé skladování je fondán pokryt vlhkou gázou a poté je pánev pevně zakryta víkem.

Podle potřeby odeberte správné množství fudge, zahřejte jej, míchejte stěrkou a použijte k glazování výrobků. Fondant se zahřeje do nepříliš horkého stavu.

Fudge z práškového cukru

Ingredience pro výrobu cukrové kaše z práškového cukru: moučkový cukr 2 fasetové sklenice, voda 3 polévkové lžíce.

Jak vyrobit polévku z moučkového cukru. Do hrnce nasypeme moučkový cukr, zalijeme teplou převařenou vodou.

Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní, hustou bílou hmotu. Poté se podle potřeby potřebné množství zahřeje za stálého míchání vařečkou do horkého stavu, v žádném případě však do varu. Pokud je fondán řídký, je třeba přidat prášek, pokud je hodně hustý, trochu vody.

Práškový cukrový fudge doma je mnohem jednodušší na výrobu než cukr a glazované výrobky se neliší.

Stejně jako fudge lze dochutit: přidejte do něj 1 lžíci meruňkové tinktury nebo meruňkového likéru nebo 1 lžíci sirupu z meruňkových marmelád apod.

Podle přísad se fondán bude nazývat meruňka, pomeranč, dřín, káva, malina, citron, horský popel, jablko, rum.

Chcete-li získat čokoládový fondant, přidejte 2 lžičky prosátého kakaového prášku nebo tyčinku (100 g) čokolády, kterou je nutné nakrájet na hranolky a přidat do fondánu během zahřívání.

Kdo by nemiloval housky s jemnou cukrářskou polevou? A jaký lahodný čokoládový dort (nezaměňovat s fondánem na obočí)! Ano, a voňavý rum baba se stane mnohem chutnějším se sněhově bílým kloboukem cukrového fudge. Fondán je skutečně perfektní ozdobou jakéhokoli pečiva. Je docela sladký, docela plastický a perfektně drží tvar. Ale je tu jedno malé mínus - vaření glazury doma je plné mnoha „úskalí. Ne každé hospodyňce se proto podaří zvládnout přípravu této cukrářské dekorace napoprvé. V našem dnešním článku jsme pro vás nejen vybrali ty nejlepší fudge recepty, ale podělíme se s vámi i o malé triky na přípravu této lahodné dekorace. Existují různé druhy fudge: Anastasia (Anastasia), anglická růže, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla atd.

Čokoládový fondant na dort doma - krok za krokem recept s fotografií

Většina potíží vzniká při vlastní výrobě čokoládového fondánu: pro někoho je příliš tekutý, někomu ze smetany klouže a někomu hrudkuje. Souhlasíme, že je těžké dosáhnout správné konzistence a barvy polevy. Ale pouze v případě, že nedodržíte přesné poměry ingrediencí a posloupnost všech fází. Za předpokladu, že budete plně dodržovat pokyny krok za krokem, které najdete níže, zvládne přípravu čokoládového fudge na dort i začínající amatérský cukrář.

Důležité! Fondán na dort podle tohoto receptu musíte připravit den před zdobením hotového výrobku. Čokoládový fondant potřebuje asi den, aby se usadil v lednici – pak získá krásný zrcadlový obraz.

Požadované ingredience:

voda - 50 ml.
cukr - 150 gr.
kakao - 50 gr.
hustá smetana - 95 gr.
plátová želatina - 3 ks. 2 gr. každý

Návod krok za krokem

Fudge z práškového cukru - krok za krokem recept s fotografií

Nejoblíbenějším a zároveň nejjednodušším receptem na fudge je varianta moučkového cukru a citronové šťávy. Ukázalo se, že cukrový fudge je velmi jemný a docela plastický. Proto se často používá ke zdobení velikonočních koláčů a vánočního cukroví.

Důležité! Jedno z hlavních tajemství dokonalé glazury je v kvalitním moučkovém cukru. Mělo by to být velmi jemné mletí, bez jakýchkoliv nečistot, dokonale suché. Proto je nejlepší si moučkový cukr namlít doma v mlýnku na kávu. Navíc ze správného prášku by měl při otevření víka vycházet lehký „cukrový kouř“.

Požadované ingredience:

moučkový cukr - 150 gr.
citron - 1/2 ks.
studená voda - 1 polévková lžíce. l.

Návod krok za krokem

Recept je velmi jednoduchý: nasypte moučkový cukr do hlubokého talíře. Ujistěte se, že prášek několikrát prosejte přes jemné síto.
Po troškách přidávejte vodu a lžící hněťte plastovou hmotu. Voda musí být studená a vařená.
Na poznámku! Malý trik pro ty, kteří chtějí vyrobit barevný cukrový fudge. Místo vody vezměte stejné množství ovocné šťávy. Fondán bude mít stejný odstín jako samotná šťáva a jeho chuť bude doplněna lehkými ovocnými tóny.
Nyní přidejte dvě lžičky čerstvě vymačkané citronové nebo pomerančové šťávy. Ani citronová ani pomerančová šťáva v tak malém množství nezabarví náš cukrový fudge.
Hmotu hněteme lžící, dokud nebude vodová a lesklá.
Hotový cukrový fudge posíláme v sáčku nebo nádobě. Necháme pár hodin vychladit v lednici. Fondánem pak můžete ozdobit cupcaky, muffiny nebo sušenky.

Na poznámku! Pro rozložení fondánu v rovnoměrné vrstvě je nejpohodlnější nanášet ho cukrářským sáčkem. Pokud žádný nemáte, přeneste fondán do běžného průhledného sáčku a odřízněte jeden z rohů. Výsledná obdoba cukrářského sáčku vám pomůže nejen nanést fondán v rovnoměrné vrstvě, ale také ozdobit pečivo různými vzory glazury.

Jemný fudge vyrobený z mléka a cukru - recept doma

V závislosti na složení a množství ingrediencí lze klasický fondán, který se tradičně používá ke zdobení pečiva, proměnit v samostatný dezert - sladkosti. Jedním z nejchutnějších receptů je variace mléčného a cukrového fudge, jehož popis najdete níže.

Na poznámku! V tomto receptu vám doporučujeme, abyste zvládli přípravu bílých cukrovinek. Ale pokud je to žádoucí, mohou být sladkosti vyrobeny vícebarevné pomocí gelového potravinářského barviva. Můžete také použít různé cukrářské lisy a zajímavé formy na led, aby hotové bonbony získaly atraktivnější vzhled.

Požadované ingredience:

máslo - 5 lžic. l.
moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.
sušené mléko - 400 g.
mléko - 1 lžička
nasekané mandle - 2 polévkové lžíce. l.

Návod krok za krokem

Nejprve je potřeba změkčit máslo. Chcete-li to provést, nechte ji chvíli při pokojové teplotě.
Měkké máslo je třeba dát do mísy a přidat do něj práškový cukr. Hmotu vyšlehejte mixérem tak, aby vznikla vzdušná světlá směs připomínající krém.
Do smetany přidejte sušené mléko smíchané s běžným mlékem. Těsto hněteme rukama, dokud nebude připomínat středně měkký fudge. Hotový fondán by měl být docela plastický a dobře držet tvar.
Na poznámku! Běžné mléko v tomto receptu lze nahradit středně tučnou smetanou.
Nyní byste měli přidat nasekané mandle a znovu hníst fondán. Mokrýma rukama je třeba odštípnout malé kousky a vyválit z nich kuličky - sladkosti. Do každého cukroví vložte kousek vlašského ořechu.
Fondán rozprostřete na pečicí papír a dejte na hodinu až dvě do lednice do úplného ztuhnutí. Podávejte s čajem nebo kávou.

Lahodný fondán pro rum baba - recept krok za krokem

Fudge je tradiční ozdoba rumové baby. Dělá toto pečivo křehčí a „chytřejší“. Výroba tekutého fudge pro rum baba doma není vůbec složitá. Přesvědčte se sami s naším dalším receptem!

Požadované ingredience:

moučkový cukr - 300 gr.
veverky - 2 ks.
citron - 1/2 ks.

Návod krok za krokem

Vychladlá vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Pro fudge použijeme pouze bílkoviny.
Moučkový cukr několikrát prosejeme.
V hluboké míse smícháme moučkový cukr s bílky a šťávou z půlky citronu.
Na poznámku!Čím sladší pečivo, tím více citronové šťávy musíte do hotové polevy přidat. Právě citronová šťáva vyrovná chuť dezertu, odstraní cukrovou sladkost a dodá pečivu svěžest.
Fondán hněteme lžící, dokud nebude homogenní a hladký.
Hotovou rumovou babičku namáčíme do polevy a obracíme, aby byly krásné šmouhy. Fondán můžete nanášet lžičkou nebo cukrářským sáčkem.

Na poznámku! Aby poleva ležela v husté krásné vrstvě a po zaschnutí nepraskala a nedrolila se, nanášejte ji vždy na teplé (ne horké!) pečivo.

Rychlý fondán na buchty - krok za krokem recept s fotografií

Tato verze fudge je z kategorie "ve spěchu", když naléhavě potřebujete ozdobit pečivo a není absolutně čas na přípravu složitého dekoru. Výsadba je připravena za pouhých pět minut a nejlépe se kombinuje s bohatými buchtami a sladkými koláči.

Požadované ingredience:

citron - 1 ks.
moučkový cukr - 250 gr.

Návod krok za krokem

Na poznámku! Chcete-li fondán rychle zchladit, můžete talíř s ním vložit do misky s ledem.

Recepty na přípravu vařeného mléčného cukru ve vodě, zakysané smetaně, mléce, smetaně.

Od 70. - 80. let dvacátého století se do naší doby přesunulo mnoho lahodných pokrmů, pro jejichž přípravu není třeba kupovat speciální suroviny ani pořizovat moderní kuchyňské spotřebiče. Vše, co potřebujete, je v kuchyni každé hostitelky.

A abyste potěšili svou domácnost lahodnou pochoutkou, není absolutně nutné absolvovat kurzy kulinářských dovedností. Neobvyklou chutí můžete překvapit i ty, kteří jsou již dlouho rozmazlení množstvím všech druhů dezertů připravených podle nového receptu.

Co je mléčný vařený cukr?

Mléčný vařený cukr Korda byl jedním z nejoblíbenějších sovětských dezertů. Z minimálního množství produktů se připravuje pochoutka. Pochoutku podle babiččina receptu uvaříte i při katastrofálním nedostatku volného času. A chuť hotového sladkého výrobku není horší než nakoupené lahůdky z cukrovinek.

Mléčný cukr je více obyčejně viděn jako nezávislý dezert. Lahodná sladkost však může ozdobit pečivo nebo dotvořit výzdobu narozeninového dortu.
Základem pro přípravu vařeného mléčného cukru, jak již z názvu produktu vyplývá, jsou tři ingredience: cukr, mléko a máslo. Zbytek je výsledkem experimentů a chuťových preferencí domácností.

Co je mléčný vařený cukr

Jak vařit mléčný cukr v mléce: recept jako v dětství

Ingredience na dezert:

200 ml mléka
3,5 hrnku cukru
140 nebo 200 gramů arašídů (můžete si vzít půl sklenice různých ořechů)
máslo - asi 80 gramů

Proces vaření:

Příprava produktů na přípravu této pochoutky nezabere více než 10 minut. Ale pro samotný dezert je třeba vyčlenit hodinu volného času.
Věřte, že výsledek stojí za to a nebudete litovat, že jste místo sledování oblíbeného pořadu nebo jiného melodramatu museli stát u plotny. Začneme záhadou výroby dezertu ze vzdálených 70. let.
Připravíme si nádobu, ve které budeme dezert vařit. Může to být rendlík nebo kulatá nerezová naběračka. Odměříme tři hrnky krystalového cukru a nalijeme do nádoby. Na další přípravu budeme potřebovat zbylých 0,5 hrnku cukru.
Nalijte cukr do nádoby se sklenicí mléka a pošlete ji do sporáku. Zapálíme malý oheň. Tekutinu zahřejeme, neustále mícháme.

Nalijte cukr do nádoby se sklenicí mléka a pošlete ji do sporáku

Zatímco se mléko a cukr ohřívají na sporáku, orestujte celou porci arašídů. Nasypte ořechy do pánve. Neustále míchejte nebo protřepávejte. Arašídy by měly zezlátnout. Po usmažení by se měly arašídové filmy snadno odloupnout. Proces bude trvat asi 30 minut. Tato doba bude stačit na to, aby se mléčný cukr vyvařil na požadovanou hustotu.

Zkontrolujeme, zda je šerbet hotový, po staré babičce: nasbíráme trochu sirupu do lžíce a nakapeme na talíř

Dopřejme mléčnému cukru sytě hnědou barvu. K tomu potřebujeme těch stejných 0,5 šálku cukru, které necháme stranou. Vezměte si malou pánev a na povrch nasypte cukr. Roztavte a usmažte trochu bílého písku.
Nyní pošleme obsah malé pánve do nádoby s mlékem a cukrovým sirupem. Ingredience důkladně promíchejte.

Nasypání cukru do formy

Pokud chcete docílit tmavší barvy hotové pochoutky, držte cukr v pánvi dále, dokud se nepřepeče, ale ne černý.
Udržujte na mírném ohni dalších 20 minut. Zkontrolujeme, zda je šerbet hotový, po starém babičkovském způsobu: do lžíce nasbíráme trochu sirupu a nakapeme na talíř. Rozšiřující se kapka znamená, že dezert je třeba vařit o něco déle. Šerbet na sporáku „zraje“ zpravidla asi hodinu. Pár minut před odstavením nádoby se sirupem z ohně přidejte máslo a promíchejte.
Tím příprava sladké mňamky ještě nekončí: připravujeme formu, ve které šerbet ztuhne. Postačí jakékoli nádobí: talíř, mělká miska. Hlavní věc je, že je pro vás vhodné poté šerbet odstranit. Můžete si vzít pekáč, položit dovnitř. Namažte pergamen máslem.
Vyjmeme pražené arašídy (nezapomněli jste na to, že?) a nalijeme na dno formy. Navrch nalijte směs mléka a cukru. Vyndáme na chladné místo (nebo necháme po vychladnutí v lednici). Sirup by měl být zcela zmrazený.
Když je celá rodina sestavená, podáváme po nakrájení nebo nakrájení na malé kousky pamlsek k čaji.

Když se sejde celá rodina, podáváme pohoštění k čaji

Video: Domácí mléčný cukr

Pokud se rozhodnete uvařit dezert, který trochu připomíná chuť cukroví Korovka, pak si pozorně přečtěte následující recept. Možná je tato lahodná pochoutka s jemnou mléčnou chutí přesně to, co potřebujete.

Pro vaření potřebujeme produkty:

půl sklenice mléka
1 hrnek a 4 vrchovaté lžíce cukru

Jak vyrobit měkký mléčný cukr:

Příprava mléčného cukru, bez ohledu na zvolený recept, začíná stejným způsobem: celá část mléka se nalije do nádoby, nalije se jedna a půl sklenice krystalového cukru.
Postavili jsme nádobu s mlékem a cukrem na pomalý oheň. Nezapomeňte sirup promíchat.
Vzniklou pěnu důkladně promíchejte. Na pánvi by se nemělo nic připálit! Lžící, kterou mícháme, kreslíme nejen po dně, ale i po stěnách kastrůlku.
Až bude pěna méně (po 2 minutách), sirup trochu zhoustne (když ho naberete lžící, natáhne se). Po změně konzistence změní sladká hmota i barvu. Takže proces vaření sladkostí na ohni je u konce.
Nyní si připravíme formičky, zevnitř je vymažeme máslem a naplníme připraveným sladkým sirupem. Před podáváním cukru s mléčnou příchutí k pití čaje to nepřehánějte se „samplingem“, jinak vaše rodina nic nedostane!
Tip: Pro milovníky sladkého šerbetu s porézní strukturou se doporučují následující poměry cukru a mléka: tekutina 100 ml a cukr krystal 300 g. Hotový výrobek bude mít hladkou přední stranu, zatímco zadní strana bude mít vybouleniny.
Pro milovníky hutného sladkého šerbetu se doporučuje následující poměr hlavních surovin: 100 ml tekutiny na 200 gramů cukru. Dezert připravený podle tohoto receptu bude hladký na všech stranách a jednotný v řezu.

Jak vařit mléčný cukr v měkkém mléce: recept

Pokud potřebujete docílit viskózní konzistence mléčného cukru, který bude na povrchu zavlažovat, pak si připravte sladkou hmotu s přídavkem smetany. Takový mléčný cukr lze použít na fudge.

Produkty:

300 ml smetany (nutno zvolit s obsahem tuku alespoň 33%)
granulovaný cukr - 2,5 fazetových sklenic
1 lžička medu
50 g másla

Proces vaření:

Začneme vařit kaši. Smetanu nalijeme do nádoby, ve které budeme dezert vařit. Pošleme sem cukr. Smíchejte ingredience a zapněte sporák. Uhasili jsme pomalý oheň. Za stálého míchání přivedeme tekutinu k varu.
V této fázi přidejte lžíci medu a vařte dalších 20 minut.
Připravíme si formičky, vymažeme je máslem a nalijeme horkým sirupem. Po čekání na mírné vychladnutí hmoty nakrájejte na malé kousky.

Pokud potřebujete dort pokrýt sladkým šerbetem, můžete jej nechat ve vhodné formě, dokud úplně nevychladne. A pokud potřebujete opravit figurky ze sladkého mléčného šerbatu na povrchu dortu, proveďte následující manipulace:

vystřihněte figurku pomocí formy, nainstalujte ji na dort
okraje lehce zahřejte, aby se usadily a těsně přiléhaly na pečící plochu

Jak vařit mléčný cukr se smetanou: recept

Přidání zakysané smetany dodá dezertu z vařeného cukru jedinečnou chuť a vůni, připomínající ty „nejchutnější“ okamžiky dětství. Pochoutka založená na zakysané smetaně má jiný název: mléčný fondán. Pokud chcete vylepšit babiččinu technologii výroby cukroví, přidejte do receptu kakao, ořechy a semínka.

K přípravě mléčného fudge budete potřebovat následující komponenty:

0,5 kg cukru
sklenici zakysané smetany
50 g másla
1 lžíce kakaa (volitelně)

Proces vaření:

Pochoutku budeme vařit v žáruvzdorné nádobě s nepřilnavým povlakem. Pokud dáváte přednost tomu, abyste si ve své kuchyni znovu vytvořili způsob výroby dezertu, osvědčený našimi babičkami, pak si připravte smaltovaný rendlík nebo misku.
Celou porci cukru nasypte do předehřáté nádoby, přidejte zakysanou smetanu a pokud se rozhodnete udělat moučník s ořechy nebo semínky, tak nasypte i tyto suroviny.
Obsah kastrůlku mícháme, dokud se hmota nevyvaří. Snižte plamen a nechte sirup na sporáku ještě půl hodiny.
Po 30 minutách získá sladká hmota krásný karamelový odstín a její hustota bude optimální pro dezert. Neustálým mícháním zabráníte tvorbě hrudek. Po 30 minutách se nevyplatí pokračovat ve vaření sladkého: sirup se může srazit a ztvrdnout.
Obsah rendlíku promíchejte, vhoďte do něj máslo (množství másla uvedené v receptu). Po rozpuštění másla bude možné naplnit máslem vymazané formy karamelovou hmotou, vyndat do chladné místnosti. Hotovou sladkost vyjmeme z formy a nakrájíme na kousky.

Jak vařit vařený cukr na zakysané smetaně: recept

Jak vařit cukr s máslem: recept

Video: Vařený cukr: videorecept

Libový vařený cukr na vodě: recept

Pokud ve vaší lednici není mléko, ale chcete děti hýčkat lahodným dezertem, uvařte vařený cukr s mlékem. Této pochoutce se říká „libový cukr“. Jediné negativum: bez mléka nebude mít dezert další karamelovou příchuť.

Budeme potřebovat následující ingredience:

1 sklenici vody
3 šálky cukru

Proces vaření:

Do vody ohřáté na sporáku nasypeme cukr (lepší je vařit na plynovém sporáku, sladkost pak bude mít jednotnou konzistenci).
K přípravě pamlsků si vezmeme žáruvzdorný rendlík s nepřilnavým povlakem.
Obsah nádoby přivedeme k varu. Nastavíme minimální oheň a za stálého míchání vaříme další půl hodiny.
Připravenost moučníku zkontrolujeme po staré babičce: sirup kápneme na talíř a zkontrolujeme, zda se kapka rozteče. Pokud ne, pak je pochoutka hotová a lze ji nalít do naolejovaných formiček.

Jak připravit ovocný cukr?

Video: Mléčný cukr, babiččin recept

Jak vařit fondán z cukru a mléka: recept

Video: Cukrový fondán

Jak vyrobit domácí sladkosti z cukru a mléka: recept

Video: Cukr a mléčné sladkosti

Chutný sněhově bílý cukrový fudge je často konečnou tečkou při přípravě mnoha sladkých pokrmů. Bezpochyby se bez něj obejdete, ale třpytivá lesklá čepice nejen dělá hotové výrobky hotové a sofistikované - je také velmi chutné. Při správné přípravě zůstává cukrový fudge měkký a jemný, dokonale řezaný nožem a vůbec se nelepí na ruce.

Trochu teorie – bez ní. Fudge (fondantová hmota) je běžně chápána jako cukrový sirup vařený na určitou teplotu. Doma není příprava skutečného cukrového fudge příliš obtížná - je důležité přísně dodržovat pokyny a doporučení. Ve skutečnosti je vše docela jednoduché: sirup se vaří z cukru a vody, který se poté rychle ochladí a šlehá špachtlí nebo mixérem.

Základním principem zázračné přeměny krystalového cukru a vody na cukrovou hmotu je tvorba velmi malých krystalků cukru, které díky své měkkosti odlišují hotový fudge se speciální texturou. A abyste získali přesně ty nejmenší krystaly, které se nezvětšují, je důležité přidat do vroucího cukrového sirupu kyselinu (citronovou nebo citronovou šťávu). Mimochodem, pro přípravu cukrového fudge je ideální poměr vody k cukru 30 % tekutiny.

Z uvedeného množství produktů se získá přibližně 630 gramů hotového cukrového fudge. Úplně vystačí na pokrytí 3 velkých koláčů, 4 velkých velikonočních koláčů nebo 20 kusů rumových žen. Sněhově bílý fondán se dá skladovat poměrně dlouho v lednici, proto je vhodné si ho vyrobit předem a použít podle potřeby.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

Vezměte si kastrol nebo kastrol se silným dnem. Nasypte všechen granulovaný cukr do nádobí a nalijte vodu (můžete studenou, můžete horkou - na tom nezáleží).

Když se cukrový sirup vaří, odstraňte pěnu. Poté mokrým kartáčem na vaření ze stěn smyjeme zbývající cukr - to je velmi důležitý krok, protože i několik krystalů může způsobit krystalizaci cukrové směsi. Misky uzavřeme pokličkou a sirup vaříme na poměrně silném, ale ne maximálním ohni asi 3-4 minuty (nezasahovat!). Poté do ní přidejte citronovou šťávu nebo zředěnou kyselinu citronovou. Neřeknu vám, kolik sirupu dále vařit - záleží na objemu nádobí a na intenzitě ohřevu. Zde je ale důležité se jednoduše orientovat vizuálně. Zpočátku bude sirup vařit silně a aktivně - navenek to vypadá jako vroucí čistá voda. Pak si všimnete, jak to začalo houstnout a bubliny se zmenšily. Je čas zkontrolovat připravenost cukrového sirupu. Kdo má kulinářský teploměr, je to jednodušší – sirup svařte na 112-114 stupňů. Jak ukazuje praxe, můj teploměr udává 113,5 stupně, když se sirup vaří do měkké koule.

Test na měkkou kuličku: lžičkou naberte docela dost vroucího sirupu a nakapejte do misky s ledovou vodou (já ji dávám do mrazáku hned na začátku vaření). Pokud se kapka okamžitě rozpustí, sirup ještě není připraven. Trochu jsem to popadl, ale stále to nemůžete zvednout - vaříme sirup dále, ale již ve střehu.

Ale když se dá kapka vychlazeného sirupu vzít do prstů a stočit do koule, která perfektně drží tvar, ale je měkká a pružná, cukrový sirup se svaří do požadované konzistence. Sirup mám většinou připravený na třetí zkoušku.

Pánev s vroucím sirupem ihned stáhněte z ohně a rychle ochlaďte. To je velmi důležité – tím zastavíme jeho další tepelnou úpravu, jinak můžete sirup strávit a získat karamel. Aby sirup rychle vychladl, je potřeba vložit rendlík do větší nádoby (miska nebo dřez) s ledovou vodou a sirup promíchat stěrkou.

Cukrový sirup se doporučuje ochladit na 40 stupňů (pokud není teploměr, zkuste to jen prstem - ucítíte příjemné teplo). Správně připravený a na správnou teplotu již vychlazený cukrový sirup by měl být hustý, lesklý a hedvábný. Z ramene stéká jako rosol.

Nyní poslední trhnutí - musíte porazit cukrový sirup. Můžete to udělat špachtlí nebo mixérem. Stěrkou je to samozřejmě delší a tvrdší, ale pomocí mixéru fondán snadno vyšleháte. Zde je ještě obtížnější říci čas šlehání – kolik síly a trpělivosti na to máte se špachtlí, ale je vhodné nezastavovat a dokončit, co jste začali. strach? Ne, ne příliš dlouho - 10-12 minut budete muset tvrdě pracovat se špachtlí, ale to je offhand. Mixér - doslova minuta. Ale v tomto případě můžete i za pár sekund navíc zkazit veškerou vykonanou práci. Nebuďte proto líní a pracujte se stěrkou – sirup aktivně míchejte, aniž by vám chyběl jediný nedotčený kousek. Není třeba přímo šlehat, ale stačí sirup energicky promíchat. Uvidíte, jak téměř průhledný obsah kastrůlku začne houstnout. Pak bude bělejší a bělejší a odtéká z lopatky širokou stuhou. U toho se zastavíme - cukrový fudge je zcela připraven. Nechte ji vychladnout.

Za pár minut se promění v takovou sněhově bílou plastovou hmotu. Klidně se z toho dá něco vyrobit. Pokud chcete, můžete domácí koláče okamžitě pokrýt takovým fudgem, ale pro lepší krystalizaci se doporučuje cukrový fudge odstát alespoň jeden den. Proto je nejpohodlnější připravit si ho předem, uložit do lednice a použít podle potřeby.

Jak skladovat hotový cukrový fondán. Pak už jsem ho jen rukama vyndala z rendlíku a nabrala do koule - je takový hladký, příjemný na dotek a vůbec nelepí. Přendejte do vhodné misky.

Povrch cukrové náplně je vhodné utáhnout potravinářskou fólií a teprve poté pevně uzavřít víko. To je vše, dejte fudge do lednice, kde se dá skladovat docela dlouho - měsíc určitě. No na druhou stranu, co se s tím může stát, když ve složení nejsou žádné produkty podléhající zkáze?

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek