Rajčata bez octa. Nejužitečnější je srolovat rajčata na zimu bez octa. Nejlepší recepty na voňavá domácí rajčata na zimu bez octa

Rajčata dnes vyrábíme bez octa na zimu do sklenic podle těch nejosvědčenějších a nejchutnějších receptů. Dny jsou teď horké. S obavami o doplňování popelnic posíláme každý vitamín, každou zeleninu ze zahrádky do sklenic a srolujeme ... srolujeme ... Vzpomeňte si na své pocity, když v zimě otevíráte přířez podle nového receptu, který dosud nebyl byl testován dříve?

Jak vyrobit rajčata bez octa na zimu

Mnoho lidí si myslí, že protože konzervace probíhá bez octa, získávají se solená rajčata. Ale ne! Západy slunce mohou být sladké, s cukrem. Mimochodem, rajčata, zvláště dobře vyzrálá a červená, jsou dobrým konzervantem. Berte proto výběr zeleniny vážně – vybírejte tu nejzralejší.

Recepty na rajčata připravená bez octa se příliš neliší od obvyklých, známých domácích možností. Ale pokud existují dobré důvody, proč nepoužívat ocet, moje metody budou fungovat dobře. Aby sklenice nevybuchly a rajčata nekvasila, dali do nich kyselinu citronovou, hořčici, různé kyselé bobule a ovoce - to zajistí obrobky. Kromě toho, doplňky, jako rajčata, mají užitečné vlastnosti a máte další podporu zdraví.

Rajčata ve sklenicích - recept s hořčicí

Extrémně běžný recept na sklizeň rajčat bez octa horkým způsobem, hořčice v tomto případě působí jako konzervant.

Recept je užitečný pro sklizeň rajčat na poloviny ve sklenicích, pokud se chytí příliš velké exempláře. Shromáždil jsem recepty, které jsou v tomto případě neuvěřitelně užitečné.

Budete potřebovat:

Červená sladká rajčata - 1,5 kg.
Česnek - 4 stroužky.
Jablka, kyselá odrůda - polovina.
Hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce prášku nebo zrn.
Nové koření - 5 ks.
Cukr - 1,5 lžíce. lžíce.
Cibule - 1 ks.
Několik deštníků z kopru.
Černý pepř - 10 ks.
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak připravit nakládaná rajčata podle tohoto receptu:

Nejprve si připravte zeleninu na zavařování: jablko omyjeme, rozpůlíme, rajčata omyjeme, cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Na dno sklenice dejte cibuli, ale ne celou, ale polovinu a polovinu jablka. Poté rajčata přiklopte a přidejte koření.
Do sklenice nalijte vroucí vodu a přikryjte pokličkou, nechte 10-15 minut odstát, aby se zelenina prohřála.
Vodu slijte zpět do hrnce a sklenici přikryjte pokličkou, aby byl obsah teplý.
Do scezené vody dáme cukr a sůl a přivedeme k varu. Těsně před varem dejte do pánve hořčici.
Rajčata zalijeme uvařeným lákem a začneme rolovat.

Recept na rajčata s kyselinou citronovou

Mamčina oblíbená rajčata, vždycky toho hodně dělala. Solanka je úžasně křehká, není příliš slaná. Dělali jsme je v litrových sklenicích k jídlu najednou. Nebylo přidáno žádné koření. Ale rajčata se ukázala překvapivě, neuvěřitelně sladká a chutná.

Na litr vroucí vody bude potřeba:

Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Jak nakládat rajčata ve sklenicích s kyselinou citronovou podle tohoto receptu:

Pro solení vybírejte drobné ovoce, vhodnější je dát je do litrové sklenice. Pomocí velkých rajčat je nakrájejte na polovinu. Každé z malých rajčat propíchněte párátkem u stopky, u větších proveďte několik vpichů.
Zeleninu dejte do zavařovací sklenice a zalijte až po vrch vroucí vodou. Když se po 10–15 minutách zahřejí, slijeme vodu a po přidání soli a cukru necháme lák znovu vařit.
Sklenice znovu přelijte vroucím lákem, na špičku nože dejte špetku kyseliny citronové a rychle srolujte.
Necháme zakryté něčím teplým do vychladnutí.

Sladká rajčata bez octa a sterilizace

Upozorňuji na recept na sklizeň rajčat zcela bez octa a navíc bez sterilizace. Nebojte se experimentovat s polotovary, nahraďte konzervaci obvyklými způsoby, například zavřete několik sklenic jablek. Vhodné je volit plody kyselé odrůdy, ty jsou v našem případě vhodnější. Abychom zachovali obrobek, staneme se dvojitou horkou výplní.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

Červená rajčata.
Jablka - 3-4 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Petržel a kopr - malá parta.
Cukr a sůl - 50 gr. na litr solanky.
Bobkový list - 2 ks.
Pepř - 10 hrášek.

Jak vařit rajčata podle receptu:

Na dno sklenice dejte bobkový list, černý pepř, kyselá jablka nakrájená na několik kusů. Položte rajčata a mezi ně papriku nakrájenou na velké kousky (nezapomeňte odstranit zrna a jádro). Občas si dám pro radost malou mrkev.
Naplňte sklenici studenou vodou a poté ji slijte do hrnce, budete přesně vědět, kolik vody na sklenici potřebujete. Přiveďte vodu k varu a zakryjte, dokud se zelenina nezačne prohřívat, asi 15 minut.
Vodu slijte a znovu vařte. Chcete-li připravit solanku, přidejte sůl a cukr. Nalijte do sklenice a srolujte.

Podle tohoto receptu můžete připravit rajčata na zimní sklizeň s jakýmkoli kyselým bobulem. Dobře se hodí červený rybíz, angrešt, hrst nezralých hroznů, třešňové švestky. Máte rádi rozmanitost? Dejte několik druhů bobulí najednou. Pro chuť, kromě petrželky a kopru, můžete dát snítku bazalky a máty - vše je ve vašich rukou, přátelé!

Recepty na rajčata:

Rajčata s citronem a medem

Další, ne zcela známý recept, podle kterého získáte zimní sklizeň rajčat s medem, česnekem a bazalkou.

Rajčata vezměte v malých velikostech, nejmenší, ideální jsou cherry rajčátka, pak můžete udělat šev v malých, litrových a půllitrových sklenicích. O receptech se můžete dozvědět na odkazu.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

Rajčata.
Med - 100 ml. tekutý med. Teď je to čerstvé, letos, a myslím, že nebude žádný problém.
Citron - 2 ks.
Bazalka a koriandr - malá parta.
Červená feferonka - 1 malý kousek (volitelně).
Česnek - 4 stroužky.
Slunečnicový olej.
Sůl - 1,5 lžíce. lžíce.

Jak vyrobit rajčata bez octa podle tohoto receptu:

Rajčata nakrájejte mělce, podél slupky, s křížkem u stopky a na boku udělejte další řez o velikosti 3 cm, aby bylo snazší odstranit slupku. Opařte je vroucí vodou a okamžitě je pošlete do studené vody na 10-15 sekund. Slupka jde velmi snadno a rychle.
Na dno sklenice dejte koriandr s bazalkou, přidejte kousek chilli, nakrájené podél stroužků česneku.
Poté položte rajčata a nalijte marinádu.
Marinádu připravíme následovně: do vroucí vody dáme med, šťávu vymačkanou z citronů a sůl. Vařící marinádu nalijte do sklenic a rychle srolujte.

Přátelé, už velmi dlouho sbírám metody zimní přípravy a nehodlám s tím přestat. Pokud máte zajímavé a neobvyklé recepty na rolování rajčat bez octa, určitě se podělte, udělejte si čas a já vás za to políbím. No, nebudu se samozřejmě líbat, ale na oplátku dostanete všechna tajemství a je jich spousta. S láskou… Galina Nekrasová.

Video s neobvyklými recepty na sklizeň rajčat

Při sklizni zeleniny pro budoucnost se téměř vždy používá kousnutí a tato praxe má dlouhou historii, teprve v posledních letech se vědci i spotřebitelé začali hovořit o tom, že ocet může mít negativní dopad na zdraví, což znamená, že čas mluvit rajčata bez octa na zimu.

Za prvé, kyselina octová, která je přítomná v pokrmech a konzervách, způsobuje zvýšenou sekreci žaludeční šťávy a slin a je dráždivá pro játra a ledviny. Za druhé, esence je nebezpečná pro starší lidi a ty, kteří jsou náchylní k nervovým poruchám. U onemocnění gastrointestinálního traktu jsou takové pokrmy a konzervace kontraindikovány, také nemůžete jíst nakládanou zeleninu s gastritidou a vředy, ale i když máte vynikající zdraví, neměli byste zneužívat potraviny, které k přípravě používají kyselinu octovou.

Než se však této možnosti s octem vzdáte, musíte vyzkoušet, že na každý litr marinády se vždy přidává lžíce 9% kyseliny. Je to hlavní konzervační prostředek, který potlačuje patologickou mikroflóru.

To, že při konzervaci nelze přidat kyselinu octovou však vůbec neznamená, že se na vašem stole nikdy neobjeví voňavá nakládaná zelenina, protože způsobů je mnoho jak vařit rajčata bez octa na zimu nahrazením jiným konzervantem, jako je citronová šťáva nebo kyselina citronová, tableta aspirinu, kyselé bobule a ovoce atd.

Recept: rajčata bez octa na zimu

K přípravě konzervace můžete použít kyselinu acetylsalicylovou, což je lék, ale v tomto případě se používá jako konzervant potravin, protože roztok vytváří potřebné kyselé prostředí, které škodí všem bakteriím. Ale i zde jsou negativní body, protože když je aspirin v roztoku po dlouhou dobu, vytváří se fenolová sloučenina, která je pro tělo nebezpečná.

Za prvé, konzervace aspirinem může vést k negativním zdravotním následkům, je to bouřka na zhoršenou funkci ledvin. Při častém používání takových přípravků je pravděpodobnost vzniku pyelonefritidy vysoká. Trpí střeva, žaludek, játra, slinivka břišní. Kromě toho, pokud budete neustále jíst, tělo se stane závislým na droze a již nebude možné snížit teplotu kyselinou acetylsalicylovou.

Například aspirin vám umožňuje nakládat zeleninu i ve studené vodě, zatímco polotovary jsou skladovány po dlouhou dobu a sklenice neexplodují. Na 10 litrů vody na marinádu musíte vzít 300 gramů soli a stejné množství cukru, listy křenu, rybíz, kopr, tablety aspirinu. Na takové množství marinády zeleniny bude potřeba asi 20 kilogramů a ve výsledku se získá sedm třílitrových plechovek hotového výrobku, které lze perfektně skladovat déle než jednu sezónu.

Všechna rajčata důkladně opláchněte a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Listy jsou rozloženy v čisté nádobě na dně: kousek listu křenu, snítky kopru a deštníky, listy černého rybízu a třešně a podle potřeby i další zelenina, může to být máta, bazalka, celer. Poté byste měli naplnit sklenice rajčaty a naskládat je hustěji, ale bez poškození. Do každé třílitrové nádoby se přidávají tři tablety aspirinu, a pokud vaříte ve dvoulitrové nádobě, pak dvě.

Sůl a cukr je třeba zředit ve vodě a nalít marinádu do sklenice. Mimochodem, mnoho lidí do této marinády přidává jablečný nebo vinný ocet, který je pro člověka méně nebezpečný, protože je přírodní. Banky musí být uzavřeny železnými víky, převráceny a přeneseny do skladu na chladném místě. Takový rajčata bez octa na zimu pro rychlou ruku bude hotový za čtyři týdny. Sklenice je vhodné ještě jednou nepřenášet z místa na místo, ale nechat je v původní poloze až do okamžiku, kdy se je rozhodnete vyzkoušet.

Rajčata bez octa na zimu: recepty

Když už mluvíme o zdravém stravování, mnozí ho nyní hledají recept - rajčata bez octa na zimu, samozřejmě lze vařit bez použití škodlivých přísad a pro vytvoření kyselého prostředí si můžete vzít kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.

Kyselina citronová v obchodě se prodává v práškové formě, konzervace s ní je jemnější a nedráždí sliznici. Na jeden litr náplně přidáme půl lžíce kyseliny.

K jejich přípravě budete potřebovat listy rybízu, deštníky kopru, listy křenu, dvě poupata hřebíčku v každé sklenici, tři zrnka černého pepře, tři stroužky česneku, polovinu mrkve nakrájené na kolečka, papriku.

Marináda se připravuje z litru vody, lžíce soli a tří lžic krystalového cukru, stejně jako hlavní přísada - lžička kyseliny citronové. Banky je třeba připravit, umýt a sterilizovat, na dno položit připravenou zeleninu, koprové deštníky a česnek.

Mrkev nakrájejte na kolečka nebo plátky, papriku nakrájejte na proužky, zeleninu vložte do sklenice, pošlete tam kuličky pepře a poupata hřebíčku. Rajčata propíchejte vidličkou nebo dřevěnou špejlí. Vložte je do sklenice pevně, ale opatrně, aby se nepoškodily.

Do sklenice nalijte vroucí vodu, přikryjte železnými víčky a nechte 15 minut. Poté tuto vodu slijte a na bázi tekutiny si připravte marinádu. Rozpusťte sůl, krystalový cukr a kyselinu citronovou. Vařte a nalijte vařící marinádu do nádoby. Železná víčka vařte 5 minut, sklenice jimi pevně uzavřete a obraťte. Zavařování zakryjte dekou, dokud nevychladne, a poté uložte do sklepa nebo na balkon.

Recepty: rajčata bez octa na zimu

Jiné neobvyklé recepty - rajčata bez octa na zimu v medové marinádě. Na vaření budete potřebovat jeden a půl kilogramu drobného ovoce, ideální by bylo v tomto receptu použít cherry rajčata, která lze připravit v půllitrové nebo litrové sklenici. Na marinádu je třeba vzít 100 ml tekutého medu a dva velké citrony, pro chuť přidat svazek koriandru a čerstvé bazalky, čtyři stroužky česneku, lusk červené papriky, pokud dáváte přednost pikantním svačinkám. Přidejte také sůl podle chuti a slunečnicový olej.

Rajčata nejprve oloupeme slupkou, aby se rychleji marinovala. K tomu je třeba je nakrájet a ponořit na minutu do vroucí vody. Po této proceduře se kůže snadno sloupne. Na dno, jako vždy, musíte položit zeleninu: umyté snítky koriandru a bazalky, přidat kousek chilli a nakrájet podél česneku. Naskládejte rajčata a zalijte je marinádou z medu, vody, citronové šťávy a soli. Srolujte a nechte pod dekou vychladnout.

Lze marinovat podle rychlého receptu. K tomu je třeba již připravená cherry rajčata bez kůže nakrájet na polovinu, posypat solí a nechat 20 minut. V této době nakrájejte zeleninu a protlačte česnek lisem.

Nakrájejte citrony a vymačkejte šťávu do misky, vydlabejte pecky. Do šťávy přidejte rostlinný olej a tekutý med. Rajčata posypeme bylinkami, ochutíme česnekem a přelijeme medovou marinádou. Uzavřete nádobu a protřepejte ji. Necháme v lednici 24 hodin a poté můžeme podávat.

Jak vařit rajčata bez octa na zimu

Aby bylo možné marinovat rajčata bez octa na zimu, recepty můžete si vzít jakékoli, kde jsou přítomny „kyselé“ složky, například v další verzi kyseliny se přidá třešňová švestka.

Na jednu třílitrovou sklenici je třeba vzít 1,3 kila malých rajčat s hustou dužinou, 300 gramů divoké višňové švestky, tři snítky kopru, šest stroužků česneku, šest listů třešní a kousek listu křenu, kousek feferonky, několik hrášek černého pepře a poupat hřebíčku, do sklenice také přidejte pár plátků papriky. Na marinádu vezměte dvě lžíce soli a čtyři lžíce cukru.

Banky musí být důkladně omyty roztokem sody, opařeny vroucí vodou nebo napařeny. Opláchněte listy a dejte zeleninu na dno nádoby, přidejte nasekaný česnek a feferonky a další koření. Důkladně omyjte cherry švestku a rajčata. Vložte je co nejtěsněji do sklenice a přidejte pár plátků papriky, která je naložená prostě vynikající.

Do sklenic nalijte vroucí vodu, zakryjte víčkem a nechte 15 minut odstát. Po chvíli vodu slijte a znovu přiveďte k varu, horkou tekutinu nalijte zpět do nádoby a nechte dalších 15 minut odstát. Poté z něj připravte marinádu, rozpusťte sůl a cukr, přidejte bobkový list. Nechte marinádu vařit 30 sekund a poté nalijte do sklenic a srolujte.

Mimochodem, pokud není divoká třešňová švestka, můžete přidat obvyklou zahradní, ale v tomto případě se neobejdete bez kyseliny octové, která se přidává v množství jedné polévkové lžíce na třílitrovou nádobu.

Rajčata bez octa na zimu

- skvělá varianta, která se dá zpestřit, když přidáte feferonky, ale pokud nemáte rádi octovou marinádu, tak k rajčatům do sklenice přidejte kyselá jablka. Pro každou třílitrovou nádobu musíte vzít čtyři střední jablka, vždy kyselé odrůdy. A tolik rajčat, kolik se vejde do nádoby. Musí být položeny těsně, ale tak, aby se nepoškodily a nepomačkaly.

Jablka není třeba loupat, měla by se nakrájet na čtvrtky nebo menší plátky. Vyřízněte jádro. Pro konzervaci bude nejvhodnější "krém" (odrůda rajčat).

Kromě jablek můžete přidat i černý rybíz, angrešt, hroznové víno, ostružiny, obecně jakékoliv kyselé bobule, které marinádu provoní a velmi chutná.

Nádoba se musí dvakrát nalít vroucí vodou a poté nalít marinádu, k tomu rozpusťte ve vodě pět lžic soli a stejné množství cukru. Přidejte kuličky pepře a bobkový list a několik minut vařte. Poté srolujte a nechte vychladnout dnem vzhůru, aby se sklenice v budoucnu nenafoukly.

Nakládaná jablka lze také jíst a do sklenice nezapomeňte přidat několik plátků sladké papriky; pro jedinečnou chuť můžete přidat také mátu a bazalku.

Nakládaná rajčata bez octa jsou zdravou, chutnou a snadno vyrobitelnou svačinkou.

Zavařování je nejčastější způsob přípravy zeleniny na zimu. Mnoho lidí miluje nakládaná rajčata, a přestože se dají snadno koupit v každém obchodě, zdravější a chutnější jsou domácí konzervovaná.

Sůl, ne ocet, je klíčovým konzervačním prvkem v tomto řezu, a to dělá tato rajčata tak zvláštní. Recept na rajčata bez octa je navíc také velmi rychlý: nad vším strávíte asi 30 minut, včetně procesu sterilizace sklenic.

Co by se mělo přidat?

Nebojte se experimentovat s různými bylinkami: spolu s ingrediencemi uvedenými v receptu níže můžete přidat listy estragonu, listy třešní a černého rybízu, křen atd. Protože ne každý má vlastní zahrádku, klasická koření na nakládaná rajčata bez octa jsou kopr, bobkový list, petržel, česnek a černý pepř.

Co tedy potřebujete:

2 čisté 1,5 l plechovky nebo jakýkoli ekvivalent;
1,5 kg rajčat, omytých a sušených;
4 stroužky česneku, nasekané;
4 bobkové listy;
1 svazek petrželky;
1 svazek kopru (nejlépe se semeny);
1 cibule, nakrájená;
2-3 listy křenu;
estragon, třešeň, listy černého rybízu (volitelně);
2 lžíce černého pepře nebo pepřové směsi;
5-6 polévkových lžic stolní soli;
2 polévkové lžíce stolního cukru;
2 polévkové lžíce bílého vína.

Jak to udělat?

Nakládaná rajčata bez octa se vyrábí následovně. Ve velkém hrnci sterilizujte sklenice a víčka ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Poté je kuchyňskými kleštěmi vyjměte z vody. Rajčata, česnek, bobkový list, petržel, kopr, cibuli a listy křenu (a další koření) dejte do sklenic. Naplňte je vroucí vodou. Vodu ze sklenic slijte do hrnce, přidejte černý pepř a víno a vařte 5 minut. Osolíme a marinádu nalijeme zpět do sklenic. Pokud rajčata nejsou zcela zakrytá, přidejte vroucí vodu. Pevně uzavřete víčka. Otočte sklenice dnem vzhůru a nechte v této poloze 2-3 dny.

Rajčata bez octa na zimu se připravují po dobu 2 týdnů. Skladujte je při pokojové teplotě nebo v chladničce, neotevřené. Jakmile sklenici otevřete, uchovávejte ji v chladničce až 6 týdnů.

Jedná se o klasický recept na sladká rajčata bez octa na zimu. Můžete si vyrobit různé možnosti s přidáním různých koření, včetně hořčice a směsí vonné zeleniny. Víno můžete nahradit i vodkou.

Zelená rajčata bez octa

Křupavá zelená rajčata zná každý už od dětství. Můžete použít jednoduchý a lahodný recept na jejich zavařování, pokud máte těchto plodů přebytek.

Konec září a začátek října je ideální čas na výrobu nakládaných zelených rajčat bez octa. Když se počasí zhorší, rajčata na zahradě už nemohou dozrát a zůstanou zelená, dokud je neseberete nebo nevyhodíte.

Nakládaná zelená rajčata chutnají slaně, kysele a lehce kořeněná a mnozí je považují za dokonalou přílohu ke steakům nebo vepřovému masu, stejně jako nezbytnou přísadu do pokrmů z brambor nebo fazolí. Zelená rajčata v konzervě bez octa jsou slanější a šťavnatější než nakládané okurky, zvláště pokud je dáte do stejné sklenice jako zralá rajčata. Taková směs umožní, aby se plody navzájem nasákly chutí a vůní.

Jak to udělat?

Víte, jak vyrobit na zimu nakládaná zelená rajčata bez octa? Pokud vás dříve nelákalo vyrobit si vlastní konzervovaná rajčata, nikdy není pozdě to zkusit. I když nemáte vlastní zeleninovou zahrádku, na trzích najdete zelená rajčata na prodej. Jen se ujistěte, že vybíráte pevné, nepoškozené plody, nejlépe malé až střední. To je důležité, aby zůstaly během procesu vaření křupavé. Nezapomeňte také řádně sterilizovat sklenice jednou z níže uvedených metod.

Budete potřebovat zelená rajčata, mrkev, květák (volitelně, pokud máte rádi jeho specifickou chuť), sůl, stonky kopru (nejlépe suché, ale můžete si vzít čerstvé), bobkové listy, česnek, pepř a hořčičná semínka (volitelně). Množství koření závisí zcela na vašich preferencích. Rajčata bez octa s česnekem a koprem jsou považována za klasiku, zbytek ingrediencí přidáváme volitelně.

Proces vaření

Zelená rajčata omyjte a plody se známkami poškození a zkažení vyhoďte, jinak zničí celý obsah sklenice. Oloupejte mrkev a česnek a poté mrkev nakrájejte na kolečka (tloušťka dle vašeho výběru).

Převařte 3 litry vody a přidejte sůl. Hrnec sejmeme z plotny a dáme stranou. Na dno sklenic položte vrstvu stonků kopru. Navrch dejte květák (pokud používáte) se zelenými rajčaty a nakrájenou mrkví. Mezi rajčata přidejte stroužky česneku, hořčičná semínka a kuličky pepře. Navrch položte bobkový list a zbývající kopr. Zeleninu zalijte horkým lákem. Sklenice zakryjte víčky.

finální polotovar

Vložte je do velkého hrnce a naplňte teplou vodou téměř po vrch. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. Tím se zajistí, že víčka jsou řádně utěsněna, aby se dovnitř sklenice nedostal vzduch a dávka nakládaných zelených rajčat se stala nepoužitelnou.

Před podáváním skladujte sklenice s okurkami na suchém, chladném a tmavém místě asi 2 měsíce.

Nakládaná zelená rajčata bez octa jsou perfektní přílohou ke steakům, vepřovým jídlům, klobásám nebo míchaným vejcím, sýrové polentě, guláši z uzených klobás atd.

Rychlý recept

Tato lahodná rajčata, připravená ke konzumaci za pouhé 3 dny, mnozí právem říkají, že jsou nejlepším receptem na nakládaná rajčata bez octa, když je chcete co nejrychleji vyzkoušet.

Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte více koření (hlavně česnek), pro jemnější chuť množství snižte. Do třílitrové skleněné nádoby dejte ve vrstvách následující ingredience:

Rajčata, půlená (zelená až středně zralá)
Malé kousky sladké papriky (červená, oranžová nebo žlutá).
Hrubě nakrájená mrkev (5-15 kusů, podle velikosti).
Celer (1-3 stonky), nakrájíme na 2-4 cm tyčinky
Kopr (podle chuti) spolu se stonky.
Česnek oloupané stroužky (5-10 kusů).
Směs paprik (podle chuti).
3-4 sušené hřebíčky.
Listy černého rybízu (4-5 kusů, volitelné).

Připravte solanku smícháním:

1,5 litru (5,5 šálků) vody.
2 lžíce kuchyňské soli.
2-3 lžíce cukru.

Nalijte solanku do sklenice. Zakryjte sklenici malým talířem. Jednak to ochrání obsah nádoby před jakýmkoliv vnikáním nečistot, much atd. Umožní to však také pronikání vzduchu do obrobku, který hraje důležitou roli v procesu fermentace.

Sklenici dejte do širší pánve nebo misky (aby zachytila přebytečnou tekutinu) a nechte 3 dny stát při pokojové teplotě. Když jsou nakládaná rajčata bez octa hotová, umístěte je do chladničky k uskladnění.

Možnost ve vlastní šťávě

Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě si můžete vychutnat v omáčkách, polévkách a zeleninových pokrmech po celý rok.

Pokud jde o konzervování rajčat tímto způsobem, je důležité najít velmi zralé, měkké ovoce. Najít tak měkkou zeleninu mezi rajčaty z obchodu může být obtížné, protože se často mačkají a poškozují. Raději si proto pár dní před zamýšleným zpracováním pořiďte lehce tvrdá rajčata a naaranžujte je do jedné řady na teplé místo.

Vaření ve vlastní šťávě vyžaduje minimum přísad, proto se raději omezte na aromatická dochucovadla – čerstvou bazalku, oregano, tymián a česnek.

Některá opatření

Konzervování je skvělý způsob, jak uchovat sklizeň, ale musí být provedeno správně. Nesprávné metody sklizně mohou vést k růstu bakterií, které způsobují botulismus, potenciálně smrtelné onemocnění. Je velmi důležité, abyste konzervování ve vodní lázni používali pouze pro kyselé potraviny (vysoká kyselost zabíjí nebezpečné mikroorganismy). Výrobky s nízkým obsahem kyselin musí být sterilizovány vysokým tlakem, nebo k nim musí být přidána citronová šťáva.

Rajčata mohou mít různou kyselost v závislosti na odrůdě. Tento recept používá metodu vodní lázně a neobsahuje ocet, citronovou šťávu a tak dále. Proto je nutné brát kyselé odrůdy rajčat.

Jak vyrobit rajčata ve vlastní šťávě bez octa?

Budete tedy potřebovat super zralá rajčata, čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej, cibuli, červenou papriku a sůl.

K úplnému pokrytí dna pánve musíte použít trochu organického olivového oleje. Poté vezměte trochu cibule a červené papriky, nakrájejte je na malé kousky a dejte je na stejné místo. Dochutíme solí a dále opékáme, dokud cibule nezměkne.

Současně vařte další nádobu s vodou, rajčata důkladně opláchněte. Poté pomocí děrované lžíce ponořte rajčata (možná tři nebo čtyři najednou) do vroucí vody asi na třicet sekund. Poté je ihned přendejte do hrnce se studenou vodou. Poté jsou všechna rajčata umístěna na čistou pracovní desku. Uvidíte, že slupky z ovoce se snadno oddělí. Rukama a lžící z nich úplně odstraňte kůži. Jakmile jsou všechna rajčata oloupaná, nakrájejte je na malé kousky.

Za stálého míchání pomalu přidávejte všechna rajčata do pánve s cibulí. Poté dobře opláchněte několik svazků bazalky, oregana a tymiánu a oloupejte několik stroužků česneku. Pomocí lisu na česnek, malého sekáčku nebo kuchyňského robotu nasekejte česnek a přidejte do směsi. Ostatní koření se pak natrhá na malé kousky a přidá se také k rajčatům. Směs je potřeba vařit asi hodinu, aby se všechny chutě dobře propojily.

Důležité je, aby si rajčata bez octa s česnekem zachovala co nejvíce svou chuť. Směs navíc musí zůstat kyselá, abyste ji mohli správně skladovat.

Jak uchovat?

Umyjte plechovky a víčka a dejte je stranou. Pokud jsou sklenice naplněny mnohokrát, lze víčka použít pouze jednou. Velký kastrol naplňte do tří čtvrtin vodou a postavte jej na sporák.

Podle kapacity zavařovacích sklenic vypočítejte množství soli. Měli byste dát 1 čajovou lžičku na litr nebo půllitrovou nádobu. Pamatujte, že sůl, stejně jako cukr, je konzervační látka.

Když se voda v hrnci vyvaří, můžete pokračovat. Pomocí nálevky umístěné nad horní částí nádoby nalijte rajčatovou směs. Nezapomeňte ponechat nahoře asi 2 cm místa. Následuje velmi důležitý krok, kterým je úplné otírání horní části každé sklenice čistým hadříkem, než nasadíte víčko. Jakýkoli malý kousek jídla, který zůstane na okraji, zabrání správnému utěsnění nádoby. Zatlačte na víčko, pevně utáhněte závity a pomocí „kleští“ vložte sklenice do vodní lázně.

Jak sterilizovat?

Ujistěte se, že voda neustále vaří a hladina je alespoň 2-3 cm nad horní částí sklenic. Zakryjte pokličkou a začněte počítat dobu zpracování. Půllitrové sklenice musíte sterilizovat 40 minut a litrové 45 minut. K tomu se hodí malý časovač.

Jakmile tato doba uplyne, vypněte sporák a hrnec velmi opatrně otevřete, aby pára mohla postupně unikat. Pomocí kleští pomalu vyjměte každou sklenici a položte na ručník, aby vychladl. Ujistěte se, že polotovary nejsou v průvanu, protože proud studeného vzduchu může sklenice poškodit. Druhý den přemístěte rajčata ve sklenicích bez octa na tmavé a chladné místo.

Na stole se nejvíce cení solená rajčata ve sklenicích, která si zachovala maximálně svěží chuť a vůni láku s kořením. Srolovat můžete i zelená a žlutá rajčata a pro červená existuje mnoho způsobů solení, se sterilizací i bez ní.

Jak osolit rajčata ve sklenici?

Solení rajčat ve sklenicích je jednoduchá dovednost, ale vyžaduje zručnost a dodržování receptů. A také - znalost malých i velkých triků, které vám umožní udělat přípravu obzvlášť chutnou. Existují 3 hlavní možnosti solení: horké, studené a suché. Poslední se provádí bez nálevu, rajčata se posypou solí a pod tlakem, poté se čistí v chladu. Ale na zimu tato metoda není vhodná.

Solení červených rajčat na zimu ve sklenicích bude úspěšné, pokud budete dodržovat základní pravidla.

Před zalitím plody v místě stopky propíchneme, aby nepopraskaly.
Vezměte červencová rajčata.
K vaření nepoužívejte hliníkové nádobí.
Solanku stačí rozmíchat vařečkou.
Solená rajčata ve sklenicích budou bohatší, pokud přidáte špetku skořice.

Solená rajčata ve sklenicích za studena

Nejjednodušší způsob je studené moření rajčat na zimu do sklenic. Rajčata se nalévají chlazeným solným roztokem, vhodné jsou nejen plechovky, ale vany, kbelíky, sudy. Místo octa můžete dát kyselinu citronovou, bez kyselosti, solanka se zakalí a chuť zeleniny se zhorší. Ale ani takové švy nebudou uloženy příliš dlouho.

Ingredience:

rajčata - 1,5 kg;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
listy křenu - 3 ks;
listy třešně a rybízu - každý 2-3 kusy;
listy celeru - 1 ks;
česnek - 1 hlava.

Vaření

Na dno sklenic dejte křenové listy.
Nahoru položte rajčata.
Zakryjte listy a česnekem.
Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě.
Nalijte na zeleninu.
Osolená rajčata uzavřeme do sklenic plastovými víčky a vyjmeme do chladu.

Solená rajčata v horkých sklenicích

Spolehlivější - horké moření rajčat ve sklenicích. Princip je jednoduchý: rajčata se zalijí nálevem a srolují se víčky. Drobné plody lze pro lepší impregnaci rozpůlit, aby byly jednotné, plody se sevřou mezi víčka. Pro pasterizaci se sklenice vloží do horké vody a vaří se až 15 minut.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
voda - 1,5 l;
kopr - 30 g;
česnek - 2 stroužky;
skořice - 0,25 lžičky;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření

Na dno sklenic dejte kopr, česnek, skořici.
Umístěte rajčata.
Sůl a cukr rozřeďte ve vroucí vodě.
Nalijte na zeleninu.
Zakryjte víčky, pasterujte 15 minut.
Srolujte, odložte na tmavé místo.

Zelená solená rajčata ve sklenicích na zimu

Zkušené hospodyňky radí nebát se hodně solit, díky slupce si rajče vezme tolik, kolik potřebuje, nic víc a nic míň. Původní název „Mládí“ dostala solená zelená rajčata ve sklenicích, pochoutka bude mnohem chutnější, když budou plněná bylinkami a kořením, ne úplně rozpůlená.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
kopr - 3 větve;
česnek - 10 stroužků;
pálivá paprika - 2 ks;
voda - 2 l;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření

Rajčata omyjeme, nakrájíme.
Česnek rozdělte na talíře, opepřete - na kroužky.
Vložte do řezů.
Na dno sklenic dejte zeleninu, navrch rajčata.
Zřeďte sůl ve vodě.
Nalijte obrobek, srolujte.

Solená rajčata ve sklenicích, jako sud

Již dlouho je známý recept na solená rajčata ve sklenicích s octem - podle principu sudu. Je nepohodlné je zavírat do sudů, protože plody jsou pod jejich hmotností silně rozdrceny. Nejlepší možností jsou skleněné nádoby. Protože rajčata obsahují cukr, potřebují více soli. Pro červené berou 700 g na 10 litrů a pro hnědé a zelené - 800 g.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
třešňové listy, rybíz - 5 ks;
kopr - 3 větve;
voda - 7 litrů;
ocet - 0,5 lžíce. l.;
sůl - 300 g;
cukr - 200 g;
česnek - 2 stroužky;
pepř - 5 ks;
kořen křenu - 4 cm;
bobkový list - 4 ks;
aspirin - 1 ks. do banky.

Vaření

Do sklenic dejte listy, kopr, bobkový list, křen, koření.
Umístěte rajčata.
Ocet, sůl a cukr rozpusťte ve vodě.
Nalijte zeleninu, přidejte aspirin.
Uzavřete běžným víčkem.
Solená rajčata ve sklenici pod nylonovým víčkem vydržte v kuchyni několik dní.
Odložte do chladu.

Recept na solená rajčata ve sklenicích bez octa

Kdo nemá rád kyselinu octovou, měl by zkusit vařit solená rajčata ve sklenicích bez octa. Nahrazuje se kyselinou citronovou, jediný rozdíl mezi blanky je v tom, že taková rajčata se louhují o něco déle. Koření lze obměňovat koriandrem, koriandrem a hořčicí. Existuje originální verze - s pepřem a kyselými jablky.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
kopr - 2 větve;
jablka - 4 ks;
sladká paprika - 1 ks;
pepř - 7 ks;
cukr - 50 g;
sůl - 50 g.

Vaření

Nakrájejte jablka a sladkou papriku.
Dáme do sklenic s bobkovým listem.
Naaranžujeme rajčata, proložená sladkou paprikou.
Nalijte vařící vodu po dobu 15 minut.
Sceďte, dejte vařit vodu.
Přidejte sůl a cukr.
Nalijte rajčata, srolujte.

Pikantní solená rajčata na zimu ve sklenicích

Je lepší vybrat podlouhlá, malá rajčata, aby bylo vhodné je vyjmout, a dát pouze hrubou sůl. Oblíbený recept na solená rajčata ve sklenicích na zimu se spoustou feferonek. Tento předkrm vás v zimě zahřeje. Solný nálev lze použít na těsto na koláč nebo na okurku.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
kopr - 100 g;
pálivá paprika - 1 ks;
česnek - 7 stroužků;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
aspirin - 3 ks.

Vaření

Do sklenic dejte trochu zeleniny, pepře a česneku.
Umístěte rajčata do vrstev, střídavě s kořením a bylinkami.
Přidejte sůl a drcený aspirin.
Zalijte vroucí vodou a srolujte.
Udržujte v teple, dokud nevychladne.

Solená cherry rajčata na zimu ve sklenicích

Drobné ovoce se na hostinách dokonale rozchází, a tak mnohé hospodyňky láká solení cherry rajčat na zimu do sklenic. Je pohodlnější je vyndat a jíst, ale položení takové zeleniny bude trvat trochu déle. Je lepší dát méně pepře, aby se cherry rajčata neukázala příliš pálivá. Střídejte se zelení ve vrstvách.

Ingredience:

třešeň - 2 kg;
cibule - 1 ks;
petržel - 2 větve;
kopr - 1 větev;
třešňové listy - 2 ks;
pálivá paprika - 15 g;
česnek - 2 stroužky;
bobkový list - 2 ks;
pepř - 5 ks;
voda - 1,5 l;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření

Nakrájejte papriku, česnek a cibuli.
Dejte na dno s kořením a bylinkami.
Umístěte rajčata.
Sůl a cukr rozřeďte ve vodě.
Přidejte ocet.
Nalijte na rajčata, nechte 15 minut.
Vařte, znovu nalijte zeleninu.
Srolujte víčka.

Nakládaná rajčata s hořčicí ve sklenicích

Dalším starým receptem pro znalce přířezů jsou solená rajčata ve sklenicích s hořčicí. Koření se přidává standardně, ale solanka má malé tajemství. Hořčice může být vložena do obyčejné, práškové, s ní budou rajčata křehčí. A Francouzi v zrnech dodají pikantní tóny a specifické aroma.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
pálivá paprika - 0,5 ks;
voda - 1 l;
česnek - 3-5 stroužků;
suchá hořčice - 10 g;
kopr - 3 větve;
cukr - 50 g;
sůl - 60 g.

Vaření

Umístěte rajčata do sklenic.
Nakrájejte papriku a česnek.
Přidejte spolu s bylinkami a hořčicí.
Zřeďte sůl a cukr.
Osolená rajčata s hořčicí ve sklenicích zalijeme lákem.
Srolujte víčka, obraťte.
Přikryjte, dokud nevychladne.

Solení rajčat na zimu ve sklenicích s plátky

Obrobek je lépe nasycený, pokud vyzkoušíte recept na solená rajčata ve sklenicích a nakrájíte je na plátky. Zkušené hospodyňky radí zpestřit chuť zázvorem, anýzem, badyánem, ale opatrně s hřebíčkem a bobkovým listem, protože mohou ucpat chuť samotných rajčat. Cibuli a česnek nakrájíme na plátky.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
cibule - 3 ks;
česnek - 7 stroužků;
ocet - 1 polévková lžíce. l.;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
bazalka - 10 g;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
hřebíček - 3 ks;
kuličky pepře - 6 ks.

Vaření

Nakrájejte rajčata, cibuli a česnek.
Rozložte do vrstev.
Zalijte vroucí vodou dvakrát po dobu 15 minut.
Potřetí ve vodě rozřeďte sůl, cukr, máslo a koření.
Nalijte zeleninu marinádou, srolujte.

Recept na solená rajčata ve sklenicích s bazalkou

Žlutá rajčata jsou velmi originální, protože mají jinou chuť. Přidat ráznost pomůže pálivé chilli papričky a kyselost - ocet. Solení žlutých rajčat ve sklenicích na zimu vyžaduje stejné koření a koření, ale na stole to vypadá hezčí, má další pikantní tóny.

Ingredience:

rajčata - 500 g;
česnek - 2 stroužky;
chilli paprička - 0,5 ks;
bazalka - 2 větve;
sůl - 1/4 polévkové lžíce. l.;
ocet - 1 polévková lžíce. l.

Vaření

Na dno dejte bazalku a stroužky česneku.
Vložíme rajčata a nakrájené chilli papričky.
Nalijte sůl, zalijte vroucí vodou.
Zalijte octem.
Solená rajčata s bazalkou sterilizujte ve sklenicích po dobu 15 minut.
Srolujte, otočte, zakryjte, dokud nevychladne.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek