Rajčata v sudu studené vody. V tomto případě budete potřebovat. Marináda bude vyžadovat litrovou sklenici vody

Zeleninové a ovocné okurky byly v Rusku po dlouhou dobu uctívány a dodnes jejich popularita nezmizela, protože zima je dlouhá a mrazivá a vždy chcete přírodní produkty. Recept na zelená rajčata v kbelíku pomůže diverzifikovat výběr zimního občerstvení a učinit je jasnějšími a atraktivnějšími.

Pravidla pro výběr rajčat

Velmi důležitým kritériem pro výběr rajčat je jejich odrůda. To znamená, že všechna použitá rajčata musí být stejného druhu. Každá zelenina má svou hustotu, pokud kombinujete více druhů rajčat, můžete narazit na takový problém, že ovoce s nižší hustotou se bude dusit a naruší chuť celé svačiny. Také se nedoporučuje kombinovat zelená a hnědá rajčata, protože ta jsou šťavnatější a mohou se během procesu infuze zhoršit.

Při výběru je třeba pečlivě prozkoumat plody a vybrat přibližně stejnou velikost a také vyloučit ty, které mají viditelné poškození. Poté se zvláštní opatrností plody omyjte, v případě potřeby odstraňte stopky a rozložte je na měkký ručník. Počkejte, až uschnou, a zahajte proces vaření.

Jak osolit zelená rajčata v kbelíku

Nyní mnoho hospodyňek dává přednost přípravě solených zelených rajčat v kbelíku studeným nebo teplým způsobem. Hlavním důvodem je chybějící sklep. Je těžké najít v bytě místo, kde byste mohli mít celý sud, ale malý kbelík je pro takové účely skvělý, zejména proto, že si můžete sami vybrat velikost nádoby.

Aby byl předkrm chutný a prezentovatelný, doporučuje se použít zeleninu. Na 1 kg rajčat - 30 g kopru, petrželky, celeru. Obvykle se střídají vrstvami rajčat, aby byla veškerá zelenina rovnoměrně namočená. Použít můžete i mátu, křen, chilli, česnek, listy rybízu a třešně. Chuť je přímo závislá na stylingu. Zelenina by měla být zabalena pevně v kbelíku, pouze tak bude všechno ovoce nasyceno solným roztokem.

Důležité! Podle receptu byste při horkém způsobu solení neměli čekat, až solný roztok vychladne, a u studeného jej musíte před nalitím do nádoby ochladit.

Poté nechte hmotu vyvařit a poté nalijte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky a dejte do lednice. V budoucnu lze tento předkrm použít jako samostatný produkt a položit na jídelní nebo sváteční stůl po ozdobení čerstvými bylinkami. Hodí se také k masovým a zeleninovým pokrmům.

Studené solení zelených rajčat v kbelíku

Solení zelených rajčat v kbelíku na zimu nevyžaduje velké úsilí. Recept je určen pro 10-12litrový kbelík, v případě potřeby můžete přidat další koření a koření. Při vaření se vůně rozšíří po celém obydlí a jistě zvýší chuť k jídlu všech obyvatel.

Recept obsahuje následující seznam ingrediencí:

rajčata;
150 g kopru;
1 česnek;
5-6 listů křenu;
15-20 listů třešně, rybízu;
9 dubových listů;
3-4 stonky bazalky a estragonu;
100 g celeru;
pepř, sůl, cukr podle chuti.

Recept krok za krokem:

Do kbelíku vyčištěného sodou položte vrstvy rajčat a všechnu zeleninu, stonky a listy.
Dále smíchejte vodu se solí, cukrem, pepřem, přiveďte k varu.
Solanku ochlaďte a nalijte do kbelíku.
Nechte 5 dní vařit a odešlete na chladné místo.

Jak nakládat zelená rajčata v kbelíku horkým způsobem

Solení zelených rajčat v kbelíku doma je vytvořeno během několika minut a výsledkem je, že po několika dnech získáte vynikající občerstvení. Recept obsahuje následující sadu ingrediencí:

rajčata;
2 ks. Chile;
100 g kopru;
10 kuliček pepře;
2 česnek;
sůl, cukr podle chuti.

Recept:

Zelená rajčata, bylinky omyjeme a osušíme.
Do kbelíku umytého sodou položte ve vrstvách připravenou zeleninu a bylinky.
Navrch položte nakrájený česnek a pepř.
Smíchejte vodu s cukrem a solí, vařte a bez čekání na vychladnutí nalijte do kbelíku.
Přikryjeme talířem a počkáme asi 5 dní, až zelenina změní barvu.

Recept na solená zelená rajčata v kbelíku

Zelená rajčata můžete nakládat za studena v kbelíku během krátké doby, protože podle receptu se takový předkrm louhuje na chladném místě asi měsíc. Pak bude možné překvapit všechny příbuzné a přátele voňavým občerstvením.

Požadované ingredience:

3 kg rajčat;
60 g soli;
80 g cukru;
5 listů křenu;
15 třešňových listů;
10 listů rybízu;
3 výhonky kopru;
100 g kořene křenu;
1 svazek petrželky a máty;
5 kusů. bobkový list;
1 chilli;
10 zrnek hořčice;
pepř

Způsob přípravy:

Umyjte kbelík jedlé sody, položte do něj vrstvy zelených rajčat, bylinek, chilli a česneku.
Navrch potřeme hořčicí, přilijeme vodu a necháme 10-20 minut odstát.
Vypusťte vodu a dejte na mírný oheň.
Přidejte pepř, bobkový list, sůl, přidejte cukr, provařte a vařte 5 minut.
Nalijte horkou solanku, přikryjte talířem, položte útlak.
Když se fermentace zastaví a tekutina se rozjasní, můžete přenést do chladné místnosti.

Jak osolit zelená rajčata v kyblíku klasickým způsobem

Zelená rajčata si můžete doma naložit do kyblíku. Takový předkrm připravený podle klasického receptu se ukáže být mnohem chutnější a zdravější než produkty zakoupené v obchodě, protože se skládá z přírodních produktů a je připraven bez použití aromatických přísad.

Seznam ingrediencí:

3 kg rajčat;
1 st. l. Sahara;
1 litr vody;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
zelenina;
1 chilli;
1 česnek;
10 kuliček pepře.

Vaření:

Všechny produkty omyjte a osušte, připravte si kbelík, otřete sodou.
Veškerou zeleninu a bylinky, koření dejte do kbelíku po vrstvách, navrch nasekejte papriku.
Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, vařte.
Nalijte do kbelíku, přikryjte víkem, položte útlak a počkejte 5-10 dní, dejte na chladné místo.

Solená zelená rajčata v kbelíku s bylinkami a česnekem

Chcete-li nakládat solená zelená rajčata v kbelíku, musíte pečlivě prostudovat recept a dodržovat všechny kroky. Chuťové vlastnosti a kvalita vůně předčí předkrm všechna očekávání.

Ingredience:

8 kg rajčat;
2 česnek;
10 kusů. květenství kopru;
5 kusů. bulharské papriky;
3 mašle;
10 listů křenu;
5-6 listů rybízu a třešně;
200 g soli;
100 g cukru;
5 litrů vody;
pepř.

Vaření:

Umyjte všechny přísady, osušte.
Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek a papriku oloupeme, rozdělíme na plátky.
Veškerou zeleninu a bylinky dejte ve vrstvách do nádoby.
Vodu osolte, oslaďte a nalijte do nádoby.
Zakryjte víkem a počkejte 5 dní, poté odešlete do úložiště.

Solená zelená rajčata v kbelíku v gruzínském stylu

Recept na nakládání zelených rajčat v kbelíku v gruzínštině není mnohým známý. Ačkoli v Gruzii se aktivně používá k výrobě okurky. Jídlo je chutné, voňavé, reprezentativní díky široké škále použitých zelených.

Složení ingrediencí:

2 kg rajčat;
1 česnek;
2 chilli papričky;
5 květenství kopru;
30 g soli;
petržel, koriandr, bazalka, kopr, celer.

Receptura zahrnuje následující procesy:

V jedné nádobě smíchejte nasekané bylinky, chilli, česnek, špetku soli a důkladně promíchejte.
Rajčata nakrájíme a lžičkou přidáme dovnitř předem připravenou náplň.
Vložte všechny produkty do kbelíku.
Vodu smícháme se solí a povaříme, počkáme, až nálev trochu vychladne.
Veškerý obsah zalijte nálevem a nechte 5 dní při pokojové teplotě, poté uložte do chladné místnosti.

Podmínky skladování

Při pokojové teplotě, podle klasického receptu, by měla být rajčata louhována po dobu 5 dnů. Dále se kbelík s občerstvením umístí do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování. Jako taková místnost se skvěle hodí sklep nebo sklep. Teplota by měla být v rozmezí 3-15 ° C a index vlhkosti by měl být dostatečně nízký.

Obrobek lze také odeslat do chladničky a skladovat tam nejdéle 2 měsíce. Pro pohodlí by mělo být občerstvení přesunuto do sklenic a uzavřeno nylonovými víčky.

Důležité! Nakládané okurky je nejlepší konzumovat měsíc po přípravě.

Během této doby bude mít čas dobře se nasytit solným roztokem a získat mimořádné odstíny chuti a vynikající tóny vůně.

Závěr

Recept na zelená rajčata v kbelíku by se měl objevit v kuchařce každé ženy v domácnosti, protože takový předkrm nejen zpestří každodenní menu, ale také přinese nové chuťové vjemy, dá vám příležitost cítit příjemnou nezapomenutelnou vůni. Po přípravě takového jídla můžete poskytnout lahodnou večeři pro celou svou rodinu a také získat mnoho komplimentů od hostů.

Když se sezóna rajčat chýlí ke konci a na keřích je stále mnoho plodů, které nestihnou dozrát, je čas přemýšlet o tom, jak nakládat zelená rajčata. Je v nich samozřejmě velmi málo sladkosti, ale kyselin je poměrně dost, takže přípravky ze zelených rajčat jsou velmi chutné, elastické-křupavé, pikantně-ostré, pikantní a pikantní (v závislosti na přidané zelenině, bylinkách a bylinkách). Neumíte si představit tu nejlepší svačinku na zimní stůl!

Každá hospodyňka si může vybrat některý z mnoha způsobů nakládání zelených rajčat: bez vody (ve vlastní šťávě), za studena nebo za tepla (ve slaném nálevu nebo marinádě). Nabízíme vám některé z nejoblíbenějších možností v jednoduchých receptech krok za krokem, které je vhodné změnit nebo doplnit, pokud si přejete vlastní chuť.

Osvědčené recepty

Jedna z nejtradičnějších metod sklizně sudové solení. Doma má málokdy někdo vhodný sud a místo pro jeho uskladnění, ale zelená rajčata můžete nakládat v hrnci nebo v kbelíku(smaltované nebo plastové) hliněná vana, a malé množství zeleniny je nejvýhodnější hned osolit v bankách. Podle chuti budou také jako sud.

Pro sklizeň studeným způsobem je žádoucí vzít hustá rajčata o stejnou velikost a stupeň zralosti kteří právě začali hnědnout nebo růžovět, kamenná sůl hrubé mletí (ne jodizované) a čištěná voda. Ostatní koření a koření - podle chuti.

Počet porcí/objem: 3 l

Ingredience:

čerstvá rajčata - 1,7-2 kg;
voda na solanku - 1,5-2 l;
potravinářská kamenná sůl - 100-140 g;
cukr (volitelně) - 40-50 g;
černý pepř (hrách) / hořká (kapie) - 10-15 ks / 0,5-1 ks;
kopr, deštníky - 3-5 kusů;
list celeru - 5-6 ks;
list křenu - 2-3 ks.

Technologie vaření:

Rajčata omyjte, odstraňte stopky. Příliš velké plody lze rozpůlit.
Zakryjte dno připravené nádoby polovinou listů a koprovými deštníky, poté do ní pevně vložte rajčata, přidejte pepř, zakryjte zbývajícími listy a bylinkami.
Paralelně připravte solanku: ohřejte vodu v hrnci, přidejte do ní sůl a cukr, míchejte, dokud se koření nerozpustí, a ochlaďte. Solanka se používá v koncentraci 5-7%, to znamená, že se 2-3 polévkové lžíce přidají na 1 litr vody. l. sůl.
Nalijte nádobu s rajčaty studenou nálevem, v případě potřeby nastavte mírný tlak, volně zavřete víko.
Vyjměte obrobek na tmavém a chladném místě.
Na solení rajčat stačí 2-3 týdny. Skladovatelnost přířezu v chladničce je 2-3 měsíce.

„Sudová“ rajčata zůstávají hustá a křupavá, takže je lze použít nejen jako samostatnou svačinku, ale také je přidávat místo obvyklých okurek do různých salátů, například do salátů nebo vinaigrette. Zkuste to, chuť je velmi zajímavá!

Pokud jsou rajčata příliš zelená a tvrdá, je lepší je před nakládáním ponechat několik dní při pokojové teplotě nebo blanšírovat 1–2 minuty ve vroucí osolené vodě.

Odrůdy tohoto receptu se nacházejí v mnoha národních kuchyních. Jejich technologie je standardní a v závislosti na přidaném koření vám umožňuje vařit zelená rajčata v gruzínštině, arménštině, korejštině atd.

Počet porcí/objem: 3 l

Ingredience:

zelená rajčata (čerstvá) - 1,7-2 kg;
potravinářská kamenná sůl - 100 g;
česnek - 2-3 hlavy;
suchá hořčice (prášek) - 2-3 lžičky.

Volitelně můžete přidat:

feferonka (chili) - 1-2 ks;
Bulharský pepř - 1-2 ks;
zelenina - kopr, koriandr, petržel, celer - 1 svazek;
bazalka / oregano / tymián - 2-3 snítky.

Technologie vaření:

Omytá zelená rajčata nakrájejte shora (ne úplně) napříč na 2 nebo 4 díly.
Rajčata dejte pevně do sklenic, každou řeznou plochu osolte a potřete vymačkaným nebo nasekaným česnekem. V případě potřeby lze česnek smíchat s jemně nasekanými bylinkami a pepřem.
Naplněné sklenice nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Obsah je vhodné stlačit mírným tlakem a sklenice umístit do hlubokých misek nebo talířů, do kterých odteče přebytečná tekutina.
Když rajčata začnou odšťavňovat a usazovat se, můžete obsah jedné ze sklenic rozložit mezi ostatní nebo do každé přidat další porce čerstvých rajčat se slaným česnekovým dresinkem.
Obsah sklenic naplněných až po dno hrdla zakryjte několikrát přeloženou vrstvou gázy a naplňte ji suchou hořčicí („hořčičný korek“ ochrání obrobek před plísní). Uzavřeme kapronovou poklicí a dáme vychladit.

Rajčata plněná česnekem a bylinkami se mohou konzumovat 5.–7. den, ale po 2–3 týdnech se stanou obzvláště pikantními a štiplavými. Kdo má rád kyselejší a ostrou chuť, měl by počkat 1-1,5 měsíce.

Stejný recept je vhodný pro rychle nakládat zelená rajčata. Pro urychlení solení je třeba ovoce nakrájet na menší plátky (4-8 kusů), dát do velké mísy, přidat potřebné koření a koření (nakrájené a nastrouhané se solí), vše dobře promíchat rukama a pevně přiložit ve sklenici. Obrobek, který zraje jeden den při pokojové teplotě, je již připraven k použití. Poté se musí dát do lednice.

Pokud nemáte vhodné chladné místo pro uskladnění domácích přípravků, pak je výhodnější zelená rajčata na zimu nakládat horkým způsobem. V hermeticky uzavřených sklenicích bude konzervace za normálních podmínek bezpečně stát.

Počet porcí/objem: 5 l

Ingredience:

čerstvá rajčata - 3-3,5 kg;
voda - 2,5-3 l;
potravinářská kamenná sůl - 150-200 g;
cukr - 50-60 g;
černý pepř (hrách) - 20-25 ks;
nové koření (hrách) - 10-15 ks;
česnek - 5-8 stroužků;
kopr, deštníky - 5-6 kusů;
bobkový list - 5-6 kusů;
křen (listy) - 2-3 ks.

Technologie vaření:

Do sterilizovaných sklenic dejte křenové listy spařené vroucí vodou a koprové deštníky, pepř a bobkový list.
Omytá rajčata (bez stopek) dejte pevně do sklenice.
Zároveň dáme v hrnci vařit vodu.
Sklenice naplněné rajčaty zalijte vroucí vodou, zakryjte víčky a nechte 15-30 minut (podle objemu sklenic).
Mírně vychladlou vodu slijeme, převaříme novou porci vody a znovu nalijeme do sklenic.
Zatímco sklenice po druhém plnění chladnou, připravte si lák. Sůl a cukr nasypeme do horké vody (2 lžíce soli a 1 lžíce cukru na 1 litr vody), promícháme, aby se koření dobře rozpustilo, přivedeme k varu a necháme 3-5 minut vařit.
Slijte vychladlou vodu ze sklenic, do každého plátku rozprostřete nasekaný česnek, zalijte vroucím nálevem a ihned zavíčkujte.
Sklenice dnem vzhůru zakryjte teplou utěrkou a nechte úplně vychladnout.

Vlivem vroucí vody rajčata nebudou tak zelená (spíše hnědá nebo načervenalá) a měknou. Pro spolehlivější skladování můžete před zalitím solankou přidat ocet v poměru: koupený v obchodě (9 %) – 1 polévková lžíce. l., přírodní (jablko, hroznové víno atd.) - 1,5 polévkové lžíce. l. na 1 litrovou nádobu.

Video

Nabízíme vám vidět několik dalších možností solení zelených rajčat podle receptů zkušené gruzínské hostesky v následujících videích:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl+Enter

Víš, že:

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných "předků".

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost "zraje" 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ je jen marketingový tah).

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Úroda ne vždy stihne dozrát a na zahradě zůstává spousta zelené zeleniny. Nemůžete je nakrájet do salátu a nemůžete je dusit s masem, ale pro konzervaci je to ideální varianta. Z nezralých rajčat si můžete udělat slanou svačinku a právě teď se naučíte nakládat zelená rajčata.

Jak nakládat zelená rajčata bez octa

Poměrně často, když končí období sklizně, mají hospodyňky zelenou zeleninu. Co s nimi dělat? Sůl! Díky správnému receptu můžete z nezralé zeleniny udělat lahodnou, křupavou a šťavnatou svačinu.

Připravte si předem pět kilo zelených rajčat:

neúplná sklenice obyčejné soli;
půl sklenice bílého krystalového cukru;
čerstvé listy bobulových keřů;
7 listů lavrushky;
150 g stolní zeleniny (máta, kopr, petržel).

Pokud chcete v důsledku solení získat šťavnatější rajčata, je vhodné ponořit zelené plody do vroucí vody a držet je tam tři minuty.

Způsob vaření:

Vezmeme nádobu, ve které budou rajčata solená, na dno dáme část koření. Listy můžete odříznout z třešně, z černého nebo červeného rybízu.
Poté položíme rajčata, znovu koření a tak dále, dokud nejsou všechny součásti svačiny u konce.
Nalijte čtyři litry vody do hrnce, přidejte sypké komponenty, vložte lavrushku a uvařte lák.
Výslednou kompozicí nalijte složení rajčat a koření, uzavřete nádobu víkem a uložte občerstvení na chladném místě po dobu dvou měsíců.

Vaření bez nálevu

Pokud si myslíte, že solení zelených rajčat bez nálevu je nemožné, pak se hluboce mýlíte. Doporučujeme zkusit nakládat zeleninu ne ve slaném nálevu, ale v adjice. Dá se koupit už hotový, ale pokud je to možné, je lepší si ho vyrobit doma. A co víc, jeho příprava je rychlá a snadná.

Ingredience pro adjiku:

půl kilogramu papriky;
720 g masitých rajčat (zralých);
180 g feferonky (zelené);
dvě hlavy česneku;
60 ml rostlinného oleje;
135 g soli.

Složení soli:

zelená rajčata;
adjika;
koprové zelené.

Způsob vaření:

Pomocí mlýnku na maso umelte všechnu zeleninu, přidejte koření, olej a sůl, promíchejte a hodinu louhujte. Pokud nemáte rádi pikantní adjiku, můžete do ní přidat mrkev. A pro pikantní chuť zařaďte do složení suneli chmel.
Nyní vezmeme zelené plody a nakrájíme je na čtyři části. Pokud jsou rajčata malá, pak na polovinu. Pošleme to do pánve, zakryjeme adjikou a dusíme, aniž bychom vytvořili vysoký oheň, 40 minut.
Poté přidejte zeleninu, nechte předkrm na sporáku ještě pár minut a obsah pánve rozlijte do vybraných nádob. Uzavřete, vychlaďte a uchovávejte v chladu až do spotřeby.

Recept na solení, jak lečo

Lečo ze zelených rajčat je na našich stolech poměrně vzácným předkrmem. Pokud to ale alespoň jednou zkusíte, pak se tento způsob nakládání zeleniny může stát jedním z vašich oblíbených.

Ingredience:

5 kg nezralých rajčat;
1,5 kg mrkve a stejný počet paprik;
tři stroužky česneku;
litr pikantní rajčatové omáčky;
dvě polévkové lžíce nerafinovaného oleje.

Algoritmus akce:

Rajčata a paprikové lusky nakrájíme na velké plátky, mrkev na tři struhadla.
V hrnci rozehřejeme olej, vložíme do něj všechnu zeleninu, zalijeme omáčkou a dusíme hodinu a půl.
Deset minut před připraveností přidejte podle chuti obyčejný bílý cukr a jemnou sůl.
Hotovou svačinu srolujeme, rozložíme do čistých nádob, ochladíme a uložíme na chladné místo na dva týdny.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost solení, pak zařaďte do receptu obyčejný ocet. Pro dané množství produktů není potřeba více než půl sklenice.

Pikantní zelená rajčata na zimu

Pro všechny příznivce pikantního občerstvení nabízíme následující možnost solení nezralých rajčat. Podle tohoto receptu jsou rajčata nejen pikantní, ale i ohnivě ostrá. Ale snížením množství feferonky můžete chuť svačiny učinit neutrálnější.

Na 2,5 kila nazelenalých rajčat budete potřebovat:

pálivé papriky;
tři stroužky česneku na půllitrovou nádobu;
lžíce kuliček pepře;
na listu křenu a pár listů z keřů bobulí.

Marináda bude vyžadovat na litr vody:

dvě polévkové lžíce soli, 3,5 polévkové lžíce sladkého písku;
octová esence.

Způsob vaření:

Do každé sklenice dáme česnek, pikantní listy a hrášek různých paprik.
Distribuujeme plátky zelených rajčat, zakryjeme je zbývajícími listy.
Ingredience na marinádu spojíme, povaříme a naplníme zeleninou. Počkáme pět minut, poté se vrátíme do pánve a znovu vaříme. Postup opakujeme ještě dvakrát.
Potřetí nalijte ocet spolu s lákem. U půllitrových nádob stačí půl lžíce.
Zbývá pouze srolovat konzervaci, ochladit ji pod teplou přikrývkou a uložit ji v jakékoli místnosti, ať už je to skříň nebo sklep.

Studená cesta do sklenic

Mnoho žen v domácnosti používá studenou metodu nakládání zeleniny, včetně nezralých rajčat.

Ingredience:

2 kg nezralé zeleniny;
deset stroužků česneku;
několik deštníků z kopru;
listy rybízu a křenu.

Způsob vaření:

Do každé sterilizované sklenice posíláme pikantní listy, na které vyskládáme část rajčete. Navrch rozložte stroužky česneku a pár hrášku nového koření. Rozložíme zbytek rajčete, zakryjeme je koprovým deštníkem a zbylými listy.
Ze dvou litrů vody a dvou lžic soli uvaříme lák, nasypeme do něj zeleninu, srolujeme.

Plněná zelená rajčata

Zelená rajčata můžete nakládat s celým ovocem, nebo můžete zeleninu nacpat česnekem, mrkví nebo bylinkami. Tento předkrm můžete podávat s vařeným bramborem nebo pohankou.

Ingredience:

2 kg zelených rajčat;
3 hlavy česneku;
pár snítek kopru.

Na marinádu na litr vody potřebujete lžíci cukru, stejné množství obyčejné jemné soli, 75 ml octa, trochu semínek kopru a bobkový list.

Způsob vaření:

Vezmeme plody zeleniny, uděláme v nich malé řezy, do každého vložíme stroužek česneku.
Na dno sklenice pošleme několik snítek zeleně a naplníme nádoby plněnými rajčaty.
Ingredience na marinádu spojíme, přivedeme k varu a výslednou kompozici nalijeme do sklenic. Nádoby uzavřeme a přemístíme na chladné místo.

Jak osolit zelená rajčata v kbelíku?

Mnozí nebudou věřit, ale solená zelená rajčata mohou být prospěšná pro lidský organismus. Jejich použití v účinném boji nejen s kocovinou, ale také s mnoha nemocemi. Nezralá rajčata obsahují lykopen, který zabraňuje rozvoji rakoviny děložního čípku a dalších životně důležitých orgánů. Mimo jiné jsou bohaté na vitamíny a další živiny.

Na kbelík zelených rajčat budete potřebovat:

hlava česneku;
křen (kořen a listy);
listy bobulových keřů;
zelenina (petržel, kopr, bazalka);
pepř (ne mletý, hrášek) a bobkový list.

Způsob vaření:

Proces solení zahájíme přípravou láku. K tomu pošleme do ohně deset litrů vody, a jakmile se tekutina vaří, hodíme do ní listy. Po deseti minutách je vyjmeme a v horkém nálevu rozmícháme dva hrnky soli, hrnek cukru a deset tablet aspirinu.
Jakmile marináda vychladne, rozpusťte v ní šálek hořčičného prášku.
Na dno kbelíku dáme zelí, pikantní hrášek a pár stroužků česneku. Nádobu naplníme rajčaty, posypeme je křenem (kořenem) a kostičkami česneku.
Zakryjeme produkty, nainstalujeme útlak a vyzkoušíme za dva týdny.

Gruzínské vaření

Zelená rajčata můžete nakládat podle jednoho z receptů gruzínské kuchyně. Předkrm je pikantní, ale velmi chutný.

Ingredience:

2 kg nezralých rajčat;
osm feferonek;
velká hlava česneku;
nadýchaná banda petrželky a kopru;
svazek koriandru a stonkového celeru.

Do receptu můžete použít jemně zelené feferonky, ale pokud máte rádi pikantnější jídla, pak použijte osvědčené chilli.

Způsob vaření:

Vezmeme plody rajčat a uděláme v nich řez téměř k základně, nerozdělíme je na poloviny, ale uděláme „kapsu“. Rajčata zevnitř i zvenku potřeme solí, dáme do mísy a necháme, aby zelenina dala šťávu.
Vše nakrájené zelí a nasekaný česnek dáme do mísy, promícháme a rajčata naplníme pikantní náplní.
Naplněné ovoce rozložíme do vybraných nádob spolu s vylučovanou šťávou, přikryjeme a dáme na chladné místo. V tomto receptu není vyžadován žádný solný roztok - zelenina dá šťávu.Šťavnatá a pikantní rajčata budou hotová za deset dní.

To je vše. Nyní přesně víte, co dělat s nezralými rajčaty. Neměli byste je vyhazovat do koše, protože svačiny z nich jsou vynikající.

Chcete-li nakládat rajčata studeným způsobem, dostatek zeleniny a soli. Různé koření a koření pomáhají dodat přípravkům další chuťové a aromatické odstíny, jejichž soubor a proporce každá hospodyňka reguluje nezávisle. Můžete také experimentovat s možnostmi plnění pomocí solného roztoku (na vodě) nebo rajčatové hmoty, nebo si vystačit s „suchou“ metodou a vařit rajčata ve vlastní šťávě.

Technologie studeného moření zeleniny a ovoce je v tradiční ruské kuchyni mimořádně oblíbená. Používají se ke sklizni okurek, rajčat, zelí, jablek a dokonce i vodních melounů. Studené metody jsou jednoduché a pohodlné: umožňují poskytovat velké objemy zásob na zimu a zároveň eliminovat potřebu vařit vodu, sterilizovat a srolovat sklenice a zabalit je do přikrývek.

Takové polotovary získávají zvláštní nutriční hodnotu díky absenci tepelného zpracování produktů a jejich přirozené fermentaci v procesu mléčného kvašení, které eliminuje potřebu dalších konzervačních látek, zejména bez octa, a dodává charakteristickou kyselou chuť.

Nakládání za studena je mnohými považováno za nejsprávnější způsob sklizně, protože si díky němu zelenina a ovoce zachovávají své přirozené prospěšné vlastnosti a jsou obohaceny o probiotické bakterie.

Jediným negativem, zejména pro obyvatele měst, je nutnost skladovat takovéto přířezy ve vhodných (chladných) podmínkách. V lednici je samozřejmě místo pro pár sklenic, ale pokud vás zajímá, jak nakládat rajčata v kbelíku studeným způsobem, nejprve se rozhodněte, kam je později dáte - do sklepa nebo na lodžie.

Základní recepty na nakládaná rajčata za studena

Vzhledem k tomu, že existují různé technologie moření za studena, zvážíme každou z nich krok za krokem v konkrétních receptech.

Podle tohoto receptu můžete za studena nakládat rajčata, zralá i nezralá. Hlavní věc je, že mají stejný stupeň zralosti, což do značné míry určuje konečnou chuť obrobku: hnědé a zelené se ukáží jako tvrdší a kyselejší, zatímco červené a růžové budou jemnější a sladší.

Počet porcí/objem: 3 l

Ingredience:

čerstvá rajčata - 1,7-2 kg;
voda na solanku - 1,5-2 l;
potravinářská kamenná sůl (hrubé mletí) - 100-140 g;
černý pepř (hrách) / hořká (kapie) - 10-15 ks / 0,5-1 ks;
kopr, deštníky - 3-5 kusů;
list křenu - 2-3 ks.

Volitelně můžete přidat:

cukr - 40-50 g;
suchá hořčice (mletá nebo v zrnech) - 30-40 g;
list celeru - 5-6 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
listy třešně a / nebo černého rybízu - 3-5 ks.

Technologie vaření:

Rajčata omyjte, odstraňte stopky, vyberte pouze celá a silná, bez známek zkažení. Vytřete je do sucha. Pro rychlejší a stejnoměrnější solení lze zelené a hnědé plody propíchnout vidličkou po stranách, příliš velkou - rozpůlit. Zralá rajčata se doporučuje píchnout párátkem nebo nožem v místě uchycení stopky, aby slupka nepraskla.
Kopr a všechny připravené listy omyjeme a necháme oschnout.
Dno připravené nádoby pokryjeme vrstvou listí a bylinek.
Položte rajčata, čas od času přidejte trochu pepře, kopru a listů.
Navrch posypte sůl a cukr, suchou hořčici a další mleté koření (volitelně).
Vrchní vrstvu rajčat zakryjte listy křenu.
Zalijte misku rajčat studenou čistou vodou. Aby byla veškerá zelenina zcela ponořena do kapaliny, je nutné nainstalovat útlak, například plastovou láhev s vodou nebo malý kámen zabalený v plastovém sáčku.
Nechte obrobek 3-5 dní při pokojové teplotě, abyste počkali na začátek fermentace. Když se solanka mírně zakalí a na povrchu se objeví pěna, vyjměte nádobu s rajčaty na chladném místě, volně přikryjte víkem.

Stav obrobku by měl být pravidelně kontrolován. Pokud se nahoře objeví plíseň, musí se strany nádoby a útlak umýt a horní listy křenu by měly být nahrazeny čerstvými. Rajčata můžete začít ochutnávat za 10-14 dní, ale je lepší počkat 1-1,5 měsíce, protože jak solit a kvasit, jejich chuť se projasní.

Při zalévání studenou vodou bude proces rozpouštění koření trvat déle a fermentace začne o něco později. Pokud dům není horký, je lepší použít solný roztok: do horké vody přidejte sůl a cukr, vařte 3-5 minut, poté ochlaďte a nalijte do nádoby s rajčaty.

Tato technologie je vhodná pro nezralé- zelená a hnědá rajčata, která při solení pod tlakem útlaku pustí šťávu, ale neztratí tvar a zachovají si hustotu textury.

Počet porcí/objem: 3 l

Ingredience:

čerstvá rajčata (hnědá nebo zelená) - 2-2,5 kg;
potravinářská kamenná sůl - 100-150 g;
česnek - 2-3 hlavy.

Pro pikantnost a pikantnost můžete přidat:

feferonka (chili) - 0,5-2 ks;
vícebarevný pepř (hrách) - 15-20 ks;
čerstvá zelenina (kopr, koriandr, petržel, celer) - 1 svazek;
bazalka / tymián - 2-3 snítky;
vodka - 100-150 ml.

Technologie vaření:

Nezralá rajčata důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Každý nakrájejte na 2 nebo 4 kusy.
Připravenou nádobu naplňte nakrájenými rajčaty, pevně je položte a každou vrstvu posypte solí, plátky česneku, pepřem a bylinkami (podle chuti).
Obsah nádoby stlačte, přikryjte víčkem nebo gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.
Vpuštěním šťávy se rajčata usadí a do nádoby lze přidat nové porce.
Když se tekutina začne zakalovat, rajčata je třeba vyjmout na chladném místě. Pro snížení intenzity fermentace a prodloužení trvanlivosti obrobku se doporučuje přidat do nádoby vodku.

Pikantní pikantní předkrm ze zelených rajčat ve vlastní šťávě bude zcela hotový za 2-3 týdny. Pokud ji chcete skladovat ve sklenicích v lednici, pak lák zalijte rostlinným olejem nebo potřete vrstvou gázy pokrytou suchou hořčicí a pevně ji uzavřete nylonovým víčkem.

Další recepty na nakládání zelených rajčat najdete v tomto článku.

Rajčata se v Rusku objevila relativně nedávno (ve srovnání s jinou zeleninou, která je nám známá) a po dlouhou dobu byla mezi lidmi nepopulární, proto jsou ve starých kuchařkách recepty z nich poněkud zvláštní a někdy vtipné. Zde je návod, jak bylo mladým hospodyňkám doporučeno solit rajčata:

Počet porcí/objem: 1 l

Ingredience:

čerstvá rajčata - 0,5-0,7 kg;
voda - 0,5-0,7 l;
potravinářská kamenná sůl - 200-250 g.

Vaření:

Rajčata omyjeme a osušíme, vložíme do hrnce, zalijeme vychladlým nálevem. Solanka by měla být tak koncentrovaná, aby čerstvé vejce zůstalo na povrchu, to znamená, že na 3-4 šálky vody potřebujete 1 šálek soli. Obsah zakryjte prkýnkem, aby rajčata byla neustále ponořená v tekutině. Bylo nutné uchovávat obrobek na chladném místě, často odstraňovat formu. Před použitím se taková rajčata doporučovala namočit do vody a „dobře umýt“. Používal je k přidávání do polévek.

Video

Nabízíme vám ke shlédnutí několik dalších videoreceptů, jak nakládat rajčata studeným způsobem:

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl+Enter

Víš, že:

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo "dozraje" během 2-5 let - v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) - solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rajčata na zimu jsou pro mnohé nepostradatelným a oblíbeným typem přípravy. Je mnoho způsobů, jak rajčata připravit pro budoucí použití – rajčata se solená, nakládaná, kyselá, dělaná ve vlastní šťávě, sušená. Nikdy nekupovaná rajčata z konzervy se vyrovnají voňavým domácím, s láskou připraveným. Dnes vám ukážu recept na nakládání rajčat, který je v mé rodině dlouho oblíbený – nakládaná rajčata v sudu. Nebojte, nemusíte kupovat 200 litrový dřevěný sud) Rajčata solím v plastovém 30 litrovém sudu za studena, tato rajčata můžete udělat i v obyčejných sklenicích, hlavní je nešetřit kořením a za měsíc si pochutnáte na lahodných, lahodných, přírodních domácích rajčatech.

Budeme potřebovat:

rajčata
snítky kopru (spolu s deštníky)
petržel, celer
česnek
Sladká paprika
zrnka černého pepře
hrášek z nového koření
Bobkový list
rybízové, křenové a třešňové listy
převařená a vychlazená voda
cukr

Na kbelík (10 l) studené vody si dáme 2 hrnky soli a 1 hrnek cukru.

Vaření:

Rajčata důkladně omyjeme a roztřídíme. Přezrálá a rozmačkaná rajčata odložíme, můžeme je použít. Na solení bereme raději drobnou, hutnou, masitou smetanu.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Oloupejte a opláchněte česnek. Sladkou papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka. Všechny zelené jsou také důkladně umyté.

Na dno sudu nebo kbelíku položte vrstvu koření, cibule, česnek, sladkou papriku, bobkový list, kuličky pepře atd., navrch položte vrstvu rajčat a všechny vrstvy opakujte až po okraj.

Koření by mělo být hodně, chuť a vůně našich solených rajčat bude záviset na tom.

Nálev na rajčata připravíme z převařené a vychladlé vody. Do kbelíku se studenou vodou vezměte 2 hrnky soli a 1 hrnek cukru. Touto nálevem nalijte rajčata. Nahoře přikryjeme gázou - bude se na ní hromadit plíseň, takže je třeba gázu pravidelně měnit.

Pokud rajčata osolíte v kbelíku nebo v kastrolu, pak je nahoře stále položen talíř nebo velká miska ve formě zátěže. V mém soudku je hrdlo malé, jen ho naplním „po oční bulvy“, nahoře je spousta zeleně, pak gáza a víčko.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek