Populární recepty japonské kuchyně. Japonská kuchyně - tradiční recepty na jídla doma, rysy této kuchyně

Japonská kuchyně nebo národní kuchyně Japonska lze shrnout do dvou slov – nádherná krása. Recepty na přípravu pokrmů jsou poměrně jednoduché a podléhají spíše vnějšímu designu pokrmu než složitým a složitým technologiím pro vytvoření toho či onoho tradičního pokrmu. Tepelné zpracování při vytváření japonských kulinářských mistrovských děl je minimální. Takže například ryby a mořské plody, tradiční pro Japonsko, se poměrně často přidávají do jídel syrové.

Vaření tradičních japonských jídel je opravdovým uměním, ve kterém šéfkuchař jako skutečný umělec vytváří malebná mistrovská díla. Nemyslete si však, že vaření národních jídel doma je nemožný úkol. Všechno je přesně naopak. Vaření japonského jídla vlastníma rukama není obtížné, hlavní věcí je jen dodržovat všechny pokyny receptů. Pokud jsou opatřeny fotografiemi krok za krokem, pak ani začátečníci ve vaření nebudou mít žádné potíže při vytváření japonských jídel!

Základem vaření v Japonsku je rýže. Ve vařené, dušené, smažené formě se konzumuje po celý den (k snídani, obědu a večeři). Do země byl přivezen ve druhém století před naším letopočtem. Tato kultura byla nejrozšířenější od 8. do 12. století a stala se nedílnou součástí jídelníčku bohatých. O něco později vstoupila rýže do života obyčejných lidí. Mimochodem, v historii Japonska je zajímavá následující skutečnost: rýže se stala jakýmsi cementem pro sjednocení lidí do komunit, protože její pěstování nebylo snadným úkolem, a proto vyžadovalo společné úsilí.

Kromě rýže v ingrediencích pokrmů uvidíte všechny druhy ryb a mořských plodů, kterými se pobřežní zóny Japonska prostě jen hemží! Mimochodem, v závislosti na ročním období lze jíst různé druhy ryb. Totéž platí pro zeleninu a ovoce, které jsou také sezónní. Oblíbeným produktem jsou houby, které jsou součástí receptury mnoha jídel. Maso se v Japonsku nekonzumuje dobrovolně, což může souviset s vlivem buddhismu. V historii byla dokonce zaznamenána fakta o zákazu pojídání jakýchkoli živých tvorů.

Aby japonská kuchyně přinesla pouze výhody, musíte být velmi opatrní při výběru produktů. Jelikož prakticky nedochází k dlouhodobé tepelné úpravě, musí být čerstvé. Samotní Japonci tomu věnují značnou pozornost, což je možná nejdůležitější tajemství jejich lahodné národní kuchyně!

Domácí nabídka japonské kuchyně je poměrně rozmanitá. Jak jsme již řekli, rýže je základem výživy, a proto je přítomna ke snídani, obědu i večeři. Zpravidla se k tomu podává nějaká omáčka. Na stole stojí samostatně, aby si každý mohl upravit chuť rýže podle svého uvážení. Dopolední jídlo doplňuje další první chod, např. polévka Miso, smažená ryba, zeleninové saláty. K obědu Japonci preferují hlavní jídla: nudle (udon, ramen nebo soba) nebo jiná hlavní teplá jídla z ryb nebo masa. K obědu jedí nejčastěji Bento (v našem chápání jde o obyčejnou brzdu).

Japonsko je mezi gurmány především proslulé svými studenými předkrmy: rolkami a sushi. Jsou to kuličky téměř nekvašené vařené rýže s širokou škálou náplní (ryby, mořské plody, zelenina, tofu). Ve složkách těchto studených pokrmů mohou být přítomny i pláty z řas Nori. Obecně platí, že sushi a rohlíky jsou přibližně stejné, jen s tím rozdílem, že každé sushi se vyrábí ručně a rohlíky jsou jakousi rolkou nori, rýže a polevy, nakrájené na kousky. K takovým pokrmům se tradičně podává nakládaný zázvor, wasabi a sójová omáčka.

Tradiční i moderní japonská kuchyně je známá svými čajovými obřady. Jedná se o skutečný rituál s mnoha přísně definovanými postupy, podléhajícími poměrně velkému množství různých pravidel. Obecně je čaj v Japonsku poměrně oblíbeným nápojem. Co se týče alkoholických nápojů, nejznámější a nejuznávanější je saké nebo rýžová vodka.

A ke všemu výše uvedenému bychom rádi upozornili na takovou vlastnost skutečné japonské kuchyně, jako je prostírání. Má zvláštní místo v kultuře konzumace potravin. Takže například všechna jídla mají přesně vymezené místo na stole. Vše by navíc mělo vypadat esteticky. To je pro Japonce velmi důležité! Můžeme tedy konstatovat, že nejen vaření podléhá poměrně přísným požadavkům, ale také jeho podávání.

Obecně platí, že pokud sníte o zvládnutí všech nuancí a jemností tradiční japonské kuchyně, doporučujeme vám, abyste si prostudovali ty fotografické recepty, které jsou uvedeny v této části. Nejsou to jen obecné popisy a doporučení pro vaření, ale skutečné mistrovské kurzy s fotografiemi krok za krokem. Samozřejmě se můžete seznámit s národní kuchyní Japonska v kavárnách nebo restauracích, ale mnohem zajímavější je jíst jakékoli japonské jídlo připravené sami. Tak jen tak dál!

Každý ví, že Japonci jsou nejzdravější a nejdéle žijící národ na světě. To je velká zásluha tradiční kuchyně, která preferuje přírodní produkty s minimem zpracování. Co tedy Japonci jedí v každodenním životě?

Mnozí se mylně domnívají, že Japonci jedí pouze sushi a rohlíky. Ve skutečnosti je jejich strava velmi rozmanitá:

• Ryby: tuňák, losos, makrela, mořský okoun, úhoř, pražma, pufferfish a mnoho dalších.
• Mořské plody: chobotnice, mušle, krevety, hřebenatka, mořský ježek, chobotnice, krabi.
• Rýže. Japonci tomu říkají „gohan“.
• Sója a výrobky z ní: miso, tofu, natto, sójová omáčka.
• Nudle: Udon (pšeničná mouka, bez vajec), ramen (vaječná a pšeničná mouka), soba (pohanková mouka), rýžové nudle (rýžová mouka), skleněné nudle (fazolový škrob).
• fazole.
• Mořská řasa.
• Maso: hovězí a vepřové maso
• Zelenina: okurky, mrkev, zelí, sladké brambory, daikon, zázvor, chřest, bambusové výhonky.

Japonci, na rozdíl od jiných asijských národů, ve své kuchyni raději zdůrazňují přirozenou chuť jídla. Proto používají málo koření, prakticky se nesmaží, mnoho potravin se jí syrové.

Velmi důležité místo v japonské kuchyni zaujímá prostírání a kultura stravování. Japonci jedí hůlkami, všechna jídla se podávají v malých porcích v určitém pořadí. Existují pravidla, jak jíst to nebo ono jídlo.

Evropané se často diví, proč Japonci nejedí vidličkami. Je to dáno tím, že hůlky (v Japonsku nazývané „hashi“) se v Asii objevily mnohem dříve než jiné příbory. Zpočátku se hůlky používaly pouze k vaření a jedly se rukama. Japonci používají haši k jídlu už tisíce let. Hůlky jsou navíc vyrobeny z přírodních materiálů. Protože dokážou zachytit malé množství potravy, přispívá to k lepšímu trávení.

V Japonsku se věří, že by měla být tři jídla a každé z nich musí mít rýži.

Co Japonci snídají?

Moderní Japonci často jedí evropskou kuchyni, včetně snídaně. Ale tradiční japonská snídaně je:

• Vařená rýže a natto. Natto jsou sójové boby, které jsou ochuceny omáčkou a umístěny na rýži. Vzhledem k tomu, že natto je velmi bohaté na rostlinné bílkoviny a zažene hlad na dlouhou dobu, je toto jídlo oblíbené k snídani.
• Tamago-yaki je omeleta stočená do rolky. Od běžné tamago-yaki omelety se liší tím, že se do ní nalije trochu sójové omáčky s přidaným cukrem.
• Misoshiru je polévka vyrobená z miso fazolové pasty. K jeho přípravě se používá tofu, řasa wakame a další přísady. Složení polévky do značné míry závisí na sezóně a oblasti bydliště Japonců.
• Tsukemono - nakládaná zelenina. Každý druh zeleniny má svůj vlastní způsob moření. Jelikož zelenina není podrobena tepelné úpravě, zachovává si všechny prospěšné látky. Nyní se do tsukemono přidává mnohem méně soli než dříve.
• Čaj. Většina lidí v Japonsku pije zelený čaj. Žádné jídlo se neobejde bez čaje.

Navzdory rozmanitosti pokrmů se podávají ve velmi malém objemu. Je pozoruhodné, že Japonci prakticky nejedí chléb s máslem, a to ani k snídani. Sójové produkty jsou velmi výživné a poskytují energii na dlouhou dobu.

Co jedí Japonci k obědu?

Japonci preferují lehká jídla. Jeho základem je samozřejmě rýže. Podává se k rybám, které mohou být syrové, grilované nebo marinované. Oběd lze doplnit vařenou zeleninou nebo saláty. Jako dresinky do salátů se používá rýžový ocet nebo sójová omáčka. Majonéza se v tradiční kuchyni téměř nepoužívá. Na konci večeře se pije čaj.

Nyní je v Japonsku stále více cítit západní vliv. Často se proto můžete setkat s mladými Japonci stravujícími se ve fast foodu.

Co jedí Japonci k večeři?

Japonci večeří docela pevně. Standardní večeře zahrnuje:

• Rýže nebo nudle.
• Polévka. Japonci mají velmi rádi polévky. Nejběžnější jsou misoshira a suimono (čiré polévky). Mohou to být ryby, maso, zelenina. U většiny polévek se všechny přísady a vývar vaří odděleně od sebe a těsně před podáváním se spojí. Je pozoruhodné, že Japonci jedí polévky hůlkami, nejprve chytají kousky zeleniny a masa. Vývar pak vypijte přímo z hrníčku.
• Maso nebo ryby v jakékoli podobě.
• Zelenina, kterou lze dusit.
• Nakládané občerstvení - tsukemono.
• Dezert, který se jí jako tradiční japonské cukroví - wagashi. Existuje mnoho druhů wagashi. K jejich přípravě se používá rýže nebo luštěniny, batáty, želatina, kaštany, bylinky a ovoce. Mají specifickou chuť a absolutně se nepodobají evropským sladkostem.
• Zelený čaj.

Nabídka Japonců samozřejmě závisí na osobních preferencích a zvycích rodiny.

Článek hovoří o tom, co Japonci obvykle jedí k snídani, obědu a večeři, jaká jídla jsou nejoblíbenější a jaké produkty se používají k jejich přípravě. Jsou popsány i některé tradice spojené s jídlem.

Jaké je tedy podle vás nejoblíbenější jídlo v Japonsku? Jsem si jistý, že mnozí budou nazývat sushi a není to daleko od pravdy. Sushi v Japonsku opravdu milují a často jí, ale existují i ​​jiná, oblíbenější jídla. Tak pojďme..

ramen

1. Ramen jsou japonské pšeničné nudle s masovým nebo rybím vývarem. Mnozí věří, že toto jídlo jedí pouze velmi chudí lidé. V Japonsku je však ramen velmi populární, protože je považován za velmi chutné a zdravé jídlo. Nejčastěji preferují ramen s masem a zeleninou. Různé regiony země připravují pro pokrm svůj vlastní druh vývaru. Nejoblíbenější vývary se sójovou omáčkou.

Ramen se připravuje velmi snadno: uvařené nudle dejte do mísy, zalijte vývarem, přidejte zbytek ingrediencí: zeleninu, vejce, okurky.

Donburi

2. V Japonsku se tak nazývají rýžové pokrmy s masem, rybami nebo zeleninou. Recept na jídlo je velmi jednoduchý: do šálku dejte vařenou rýži a navrch vařené nebo smažené maso a zeleninu. Rýže se smaženým vepřovým masem se nazývá „tonkatsu“, ale pokud k rýži přidáte hovězí maso a cibuli, získáte „gyudon“.

Sushi

3. Sushi je tradiční japonský pokrm vyrobený z tenkých plátků syrové ryby a rýže smíchané s octovým kořením. Někdy se ryby pokládají na malé trojúhelníčky, které se formují z rýže, ale většinou se smotávají do válečku z mořských řas. (ani já) a rýže, načež se rolka krájí (role) napříč, kruhy.

japonské kari

4. Toto je velmi oblíbené jídlo v Japonsku. Japonské kari je méně pikantní než indické kari. Pokrm je maso se zeleninou v husté kari omáčce, vyskládané na rýži.

Onigiri

5. Onigiri jsou rýžové kuličky, do jejichž jádra vloží kousek ryby (losos, tuňák) nebo nakládanou švestku.

Onigiri se připravuje následovně: na dlaň dáme teplou rýži, doprostřed rýže dáme náplň a poté ji začneme pomalu mačkat. Hlavní je rýži nevymačkávat, jelikož lisovaná rýže není tak chutná.

Nabe

6. Nabe zavolejte velký hrnec masa a zeleniny vařené ve vývaru. Nabe s vývarem na bázi sojové omáčky se nazývá „oden“. Shabu shabu, sukiyaki a chanko jsou všechny druhy nabe.

Tyahan

7. Tyahan Je to smažená rýže s nejrůznějšími polevami. Mezi nejčastější chahan patří smažené: rýže, vejce a cibule, s přídavkem sójové omáčky.

Tempura

8. Tempura- To jsou mořské plody a zelenina v těstíčku, smažené. Tempura se podává s různými specifickými omáčkami. Nejběžnější zeleninou jsou brambory, paprika, cibule a bambus. Krevety jsou obzvláště oblíbené pro výrobu tempura z mořských plodů.

Udon

9. Jedná se o druh moučných nudlí podávaných s rybím vývarem spolu s mořskými řasami, rybími koláčky a zeleninou. Hlavní rozdíl od ramen je v tom, že se při přípravě nudlí nepoužívá vejce.

Smažené maso "Yaki"

10. Jakové znamená v japonštině „smažený“. jakiniku- Grilované a napíchané kuře. To se dá koupit jak v restauracích, tak na ulicích, při různých akcích. Yakizakana je smažená ryba. V běžných japonských kamnech není trouba, ale je zde malý gril, kde můžete smažit ryby.

Japonské kulinářské tradice jsou poměrně složité. Hlavními charakteristickými rysy orientální kuchyně jsou výběr produktů a vlastnosti vaření. Tradiční japonské jídlo zajišťuje zachování primární chuti každé složky (hlavně ryby, úhoře, chobotnice, krabi a krevety).

Co se vaří častěji?

Recepty japonské kuchyně se výrazně liší od evropské nebo čínské. Tajemství spočívá v mořských plodech, které obohacují tělo o esenciální látky. Mnoho lidí se snaží dodržovat dietu, dodržovat zdravý životní styl, japonská kuchyně, recepty na vaření, které jsou doma nabízeny, je v této věci velkým pomocníkem.

Strana internetový obchod "Fuji-san" nabízí mnoho lahodných možností pro tradiční japonskou kuchyni - sushi, omáčky, nudle, polévky, saláty, dezerty , působivá jednoduchost a příjemně překvapivá chuť.

Oblíbené pochoutky

Japonsko je země plná zvyků, které zůstaly po mnoho let nezměněny. Historie sushi začala před několika staletími. Současnou podobu získala jídla kolem 19. století, po několika desetiletích se rozšířila do dalších kultur. Navzdory své popularitě jsou řazeny mezi exotické a gurmánské lahůdky.

Díky "Fuji-san" naučíte se, jak správně vařit rýži, která je vyžadována pro rohlíky. V procesu je důležité dodržovat klíčové technologie zpracování komponentů. Ryby by se neměly zmrazovat a rýže by měla být převařená.

Recepty japonské kuchyně jsou prezentovány vizuálně, s fotografiemi a jsou k dispozici pro použití doma. Katalog obsahuje kompletní sadu požadovaného zboží, které lze objednat ve vhodnou dobu s dodáním do Ruska, zejména Moskvy.

Orientální kuchyně není jen sushi. Japonci připravují saláty a polévky z mořských plodů, s přidáním rýže, nudlí, ovoce nebo zeleniny, drůbežího masa. Jako dresinky se často používají různé omáčky (včetně sojové), pasty a oleje.

Příprava nudlí je jednoduchá a pestrá. Z něj můžete uvařit přílohu, salát nebo voňavý vývar. Bambus, respektive jeho klíčky jsou zdravé a bohaté na vitamíny, takže jídlo s prezentovanou složkou je stále populárnější.

Japonská kuchyně, jejíž recepty jsou zveřejněny na stránkách webu "Fuji-san", zahrnují různé sladkosti - zmrzlinu a sladké rohlíky a tvarohové koláče. Tofu sýr se používá pro hlavní jídla, dezerty a koktejly.

V této sekci se dozvíte recepty na domácí přípravu sushi a rohlíků, jak vařit rýži na sushi a rohlíky, jak vařit japonské nudle, jak jíst japonské saláty, jak je užitečný bambus, jaká japonská jídla si můžete sami uvařit Domov.

Na stránkách "Fuji-san" hostesky najdou něco speciálního. Specialisté společnosti pomohou orientální knihu přiblížit. Máme spoustu dobrých rad a možnost objednávky správné ingredience s doručením.

Recepty na vaření japonských jídel doma

Bez nadsázky můžeme říci, že japonská jídla vzbuzují u Evropana opravdový zájem. Nevšednost pokrmů z hlediska chuti i estetických parametrů přitahuje stále větší počet fanoušků a vášeň pro japonskou kuchyni se rychle šíří po celém světě.

Japonským jídlem už nikoho nepřekvapíte a specializované restaurace rostou jako houby po dešti. Můžeme s klidem říci, že japonská kuchyně je rájem pro gurmány a milovníky zdravého jídla.

Co je u nás velmi běžné a oblíbené, například sushi, rohlíky nejsou pro Japonce typickým denním jídlem. To, co Japonci jedí, je často mnohem jednodušší. I na příkladu toho, čím se nám naši japonští učitelé na různých tematických setkáních věnují, můžeme usoudit, že Japonci preferují zdravé jídlo a já bych asi preferoval naše jídlo, které je sytější a chuťově zářivější.

Ale také to velmi miluji a příležitostně buď nebo nenechte si ujít příležitost navštívit podniky japonské kuchyně.

Jako příklad jsme byli pohoštěni sami sebou (pohankové nudle), vařené s jemně nasekaným nori (mořské řasy), bylo možné přidat na přání wasabi a sójovou omáčku. Jindy to byly fazole (adzuki) s omáčkou a něčím bílým, jako kuličky z rýžové mouky. Tradiční sladkosti se také vyrábějí z rýžové mouky a adzuki se používá jako sladká náplň. A samozřejmě tradiční japonský zelený čaj.

A co preferují Japonci? Dnes se projdeme od severu k jihu po japonských ostrovech a uvidíme ta nejlahodnější či spíše nepříliš známá jídla, ale v Japonsku oblíbená.

Hokkaido je nejsevernější a nejchladnější ostrov japonského souostroví, jaké pokrmy zde preferují?

Nepreferují...vlastností Hokkaida jsou krabi, ale dnes se zaměříme na zapečené sýrové koláče Hokkaido, které jsou již známé mimo Japonsko, abychom vyzkoušeli horké koláče se sýrovou náplní, japonské řady. Hokkaido je známé svými mléčnými výrobky a k výrobě sýrových koláčů se používají tři druhy sýra. Složení tvarohové náplně je přísně střeženým tajemstvím.

Koláče mají dokonalou rovnováhu mezi sladkým a slaným, spárované s hedvábným pudinkem a křupavou kůrkou, která rámuje nádheru sýrů. Sýrový koláč se jí teplý i mražený, pak se z pudinku stane nanuk.

Pečené sýry Hokkaido (Baked Cheese Tarts) jsou obchodní značkou a jsou široce známé i mimo Japonsko, zejména v Austrálii, místní pochoutku si oblíbili.

Další jídlo je typické pro Hokkaido - Jingisukan (Čingischán) - znáte takové japonské jídlo Čingischán je jeho variací - jedná se o grilované nebo klenuté jehněčí maso s přídavkem cibule a různé místní zeleniny - papriky, zelené cibule atd. Tento pokrm je oblíbený i v Číně a Thajsku, a i když je jeho původ diskutabilní, Japonsko je právem uznáváno jako jeho domov. Jaro a léto na Hokkaidó jsou časem pikniků a Čingischán je nejoblíbenějším pokrmem těchto ročních období.

Oblíbenou pochoutkou a nepostradatelným suvenýrem z Hokkaida je sendvič Rokkatei Marusei, sušenka nebo sušenka plněná bílou čokoládou, rozinkami a máslem z mléka vyrobeného na Hokkaidu.

Ramen je kultovní jídlo v japonské kuchyni. Každý region, prefektura a dokonce každá kavárna a restaurace má svou vlastní verzi tak oblíbeného jídla. Hokkaido není výjimkou. Během chladných zimních měsíců je velká mísa horkého ramenu přesně to, co potřebujete k uklidnění a uklidnění (Japonci jsou velcí fanoušci a dokonce i fanoušci jídla, zejména chutného).

Ramen vyrobený v Sapporu je obvykle bohatý vývar a spousta sladkých kukuřičných nudlí. Typické pro Hokkaido je dlouhá fronta na ramen.

Charakteristickým pokrmem Tahoku je はらこ飯 (Harakomeshi)

S příchodem podzimu, od poloviny září do prosince, si obyvatelé regionu Tahoku v prefektuře Miyagi pochutnávají na tomto lahodném a lahodném pokrmu. Doslova to znamená rýže s lososem nebo rýže s kaviárem. V tuto roční dobu začíná řeka Abukuma lovit vybrané lososy.

Rýže je uvařená ve vývaru z lososa a navrchu posypaná kaviárem - mohu předpokládat, že je opravdu chutná, alespoň je moc krásná.

V REGIONU KANTO SE MŮŽETE SETKAT S VELMI RŮZNÝM JÍDLEM Monjayaki

Pro místní obyvatele si toto jídlo bere dlaň za titul nejchutnějšího a zároveň „nejošklivějšího“ neestetického jídla. Princip vaření monjiyaki je stejný, ale přidávají spoustu mořských plodů a rosolovitou omáčku, v důsledku čehož pokrm nezíská pevnou formu, ale zůstává měkký a nejasný, což není pravda. snadné jíst.

SLADKOSTI OKINAWY A KYUSHU

Dangos jsou sladké kuličky na tyčinkách vyrobené z rýžového těsta. Jedná se o velmi oblíbenou a oblíbenou sladkost mezi Japonci. Podle toho, jaké koření bude při přípravě dango použito, jeho druh a tím i název se určuje, například pokud je dango vyrobeno z červených fazolí nebo s pastou adzuki, pak se bude jmenovat An-dango, a pokud s přidání sójové mouky, pak se bude jmenovat Kinako dango. No, na Okinawě a Kjúšú se dango tradičně vyrábí z plátků syrových sladkých brambor s přídavkem středně sladkého anko (červené fazole). To vše se zabalí do těsta a zapaří.

A Kyushu je také známé pro tonkatsu ramen - vepřové kosti se vaří několik hodin, dokud se vývar nezmění v rosolovitou hmotu, pak se do vývaru přidají nudle, vepřové maso a koření. Nejprve toto jídlo vzniklo jako rychlé občerstvení pro lidi, kteří pracovali na rybím trhu. Dnes příprava zabere značné množství času a na její přípravu se specializuje speciální řetězec restaurací sídlící ve Fukuoce.

V prefektuře Kagawa je udon sanuki nejoblíbenější a nejoblíbenější jídlo. Je zde více než 800 specializovaných restaurací a každý taxikář může turistovi poskytnout informaci, ve které z restaurací se můžete najíst nebo ochutnat ten či onen druh udon sanuki.

Na první pohled jsem ve výše uvedených pokrmech neviděl nic neobvyklého a „zdravého“. Masové vývary (o kterých píšou, že by bylo lepší nejíst), sušenky, nudle. Do každého pokrmu se naopak přidává velké množství zelené a různých řas, ve sladkostech převládají zeleninové náplně.

Myslíte, že se tato krásná japonská jídla dají nazvat zdravým jídlem? I když samozřejmě nebylo účelem tohoto článku vypisovat přesně „zdravé“ japonské jídlo. Osobně jsem si velmi oblíbil はらこ飯 (Harakomeshi), klidně bych ho zařadil do svého jídelníčku, kdyby poblíž byla řeka Abukuma, která by lososa vybrala.