Porcované hovězí maso v troubě je šťavnaté a měkké. Jak chutně upéct hovězí maso v troubě - tajemství vaření. Omáčka pro pikantní chuť a karamelovou krustu

Krok za krokem recepty na vaření měkkého hovězího masa v troubě ve fólii v jednom kuse, plátky, se zeleninou, bramborami a houbami

2018-10-10 Oleg Mikhailov a Alena Kameneva

Školní známka
předpis

39985

Čas
(min)

porce
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

18 gr.

14 gr.

sacharidy

1 gr.

203 kcal.

Možnost 1: Klasický recept na měkké a šťavnaté hovězí maso v troubě

Dnes vám chci nabídnout uvařit hovězí maso - maso, které je neuvěřitelně zdravé a výživné. Hovězí maso uvaříme v troubě, pokusíme se, aby maso bylo šťavnaté a křehké, ne tuhé. Při nákupu hovězího na trhu se určitě poraďte s prodejcem, aby vám nabídl tu část korpusu, která je vhodná k pečení.

Je také vhodné používat nejen hovězí, ale telecí maso, toto maso je křehčí, v důsledku toho bude měkčí. Hovězí maso pečte asi hodinu, můžete i déle. Na marinádu doporučuji vzít trochu dijonské hořčice, zakysanou smetanu, sůl a pepř - nic jiného nepotřebujeme. Pro jasnější chuť můžete přidat koření na maso. Chutné je podávat hovězí maso na stůl se zeleninou nebo kyselou okurkou, přidat můžete i lehký salát. Hovězí maso lze použít na sendviče nebo salátový dresink.

Ingredience:

Hovězí maso - 400 g
Hořčičné fazole - 1 lžička
Zakysaná smetana nebo majonéza - 1 lžička
Sůl, pepř - podle chuti
Koření na maso - 2-3 špetky
Česnek - 4 stroužky
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Proces vaření

Připravte všechny produkty, vyberte čerstvý kus hovězího masa, nejlépe telecího. Maso musí být výjimečně čerstvé, nezmražené. Maso opláchněte pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou. Dále vezměte ostrý nůž, udělejte hluboké řezy do kusu masa - v různých částech.

Maso namažte hořčicí v zrnech, pokud chcete, můžete si vzít americkou hořčici - je nasládlá, bude také chutná.

Stroužky česneku oloupeme, rozebereme, česnek nakrájíme na plátky, plátky vložíme do zářezů v mase.

Hovězí maso posypeme solí, pepřem, kořením na maso. Paralelně předehřejte troubu, nastavte teplotu na 180 stupňů.

Vezměte fólii, složte ji v několika vrstvách. Namažte fólii trochou rostlinného oleje, přeneste maso na fólii, pevně ji uzavřete a pošlete do trouby na jednu hodinu. Po troubě vypněte, ale maso tam nechte, dokud úplně nevychladne – můžete přes noc.

To je vše, po chvíli sejměte alobal, maso nakrájejte na malé pláty a podávejte.

Dobrou chuť!

Možnost 2: Rychlý recept na šťavnaté hovězí maso v troubě v alobalových plátcích

Perfektní způsob pečení masa na kousky. Fólie rovnoměrně rozvádí teplo, dobře udrží veškerou šťávu v hovězím mase. Maso lze připravovat bezprostředně před pečením, marinovat pouze půl hodiny, nebo ho dělat večer, což ušetří ještě více času.

Ingredience:

hovězí dužina - 800 gr.;
dvě velké cibule;
lžíce majonézy;
60 ml kečupu;
jemná sůl, čerstvě mletý pepř.

Jak rychle vařit hovězí maso v troubě šťavnaté a měkké

Opláchněte studenou vodou a maso důkladně osušte. Položením na prkénko nakrájejte přesně kolmo na vlákna na tenké plátky o šířce centimetr a lehce je protlučte filmem. Pokud očekáváte, že budete hovězí maso marinovat déle než tři hodiny, nešlehejte.

Cibuli očistíme a nastrouháme na velkém struhadle do mísy. Vzniklou kaši spojíme s kečupem a majonézou. Přidejte lžičku jemné soli a trochu méně pepře, marinádu důkladně promíchejte.

Maso vložíme do mísy s marinádou a kousek ze všech stran směsí dobře potřeme. Horní část misky utáhneme fólií, necháme hovězí maso marinovat. Maso by mělo být marinováno alespoň půl hodiny, nebo může být přes noc v lednici.

Rozložili jsme na stůl a položili na sebe dva listy fólie. Ve středu překryjte plátky hovězího masa. Třikrát zastrčíme volné okraje spodního plátu fólie a vytvarujeme boky, přičemž spodní plát vedeme na maso v jedné vrstvě. Dužinu zakryjeme tak, aby uprostřed zůstala malá dírka.

Balíček s hovězím masem opatrně přetáhněte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Pečeme, aniž bychom snižovali teplotu, přesně čtyřicet minut, poté rozložíme okraje alobalu a necháme maso dobře osmahnout - dalších deset minut udržujeme na maximální teplotě.

Možnost 3: Šťavnaté hovězí maso v troubě v alobalu plněné zeleninou na cibuli

Technologie vycpávání je známá od nepaměti. Touto jednoduchou technikou můžete změnit chuť, ale také se používá ke zkřehnutí tuhého masa. Pokud se vám náhodou dostal kousek, který není nejkřehčí, zkuste ho nacpat tenkými „stroužky“ nakrájeného a mraženého sádla. Tuk, tající pod vlivem tepla, vám umožňuje vyrobit šťavnaté hovězí maso v troubě ve fólii, a to i ze suché dužiny staršího zvířete.

Ingredience:

půl kilogramu hovězí dužiny;
velká hlava cibule;
česnek;
30 gr. jemně nasekaná petržel;
olivový olej a sójový koncentrát - lžíce každé složky;
mrkev - velká kořenová plodina;
směs koření "Na maso".

Jak vařit

Opláchněte dužinu studenou vodou. Po vysušení papírovou utěrkou odřízněte všechny husté a tenké filmy.

Veškerou zeleninu očistíme a opláchneme vodou. Osušte cibuli a nakrájejte na tenké půlkroužky. Mrkev rozpustíme na talíře a poté nakrájíme na kostičky. Tři malé stroužky česneku nakrájíme na plátky.

Dužninu na několika místech propíchneme špičkou dobře nabroušeného dlouhého nože, zářez mírně rozšíříme. Vzniklé kapsičky plníme mrkví a česnekem.

Do misky vhodné velikosti dejte kousek plněného masa. V samostatné malé nádobě smíchejte olivový olej se sójovou omáčkou a přidejte lžíci koření. Po promíchání maso potřeme ze všech stran uvařenou marinádou, necháme čtvrt hodiny odstát pod pokličkou.

Plech přikryjeme alobalem přeloženým napůl, doprostřed dáme část cibule, posypeme malým množstvím petrželky a navrch položíme kousek masa. Vršek hovězího také obložíme cibulí a posypeme bylinkami.

Fólii zabalíme a dobře ji zastrčíme v upevňovacích bodech. Obal musí být vzduchotěsný, aby šťáva uvolněná z tepla neprosakovala švy.

Zapněte troubu, aby se zahřála, zvyšte teplotu na dvě stě stupňů.

Jakmile se vzduch v troubě zahřeje a nastaví se na průměrnou úroveň, vložíme do ní plech s masem. Pečené hovězí na hodinu.

Vyndejte z trouby plech s téměř hotovým masem, opatrně nařízněte alobal nahoře a roztáhněte okraje do stran. Hovězí maso vložíme zpět do trouby na deset minut, vršek přivedeme ke světlému zhnědnutí.

Možnost 4: Vaření vydatného a měkkého hovězího masa v troubě v alobalu s houbami a bramborami

Brambory musí být nakrájeny na kruhy, což ukládá určitá omezení tvaru kořenových plodin. Je vhodnější použít brambory podlouhlého tvaru a malé tloušťky, jejich kruhy se ukáží jako malé. Samozřejmě můžete jen vzít více malých hlíz a podle toho je nakrájet.

Ingredience:

porcovaný plátek hovězí svíčkové - 200 gramů;
čtyři střední, podlouhlé brambory;
středně velké žampiony - 150 gramů;
osm polévkových lžic rostlinného oleje;
smetana, středně kalorická - čtvrtina sklenice;
tři špetky soli a jedna špetka pepře;
mladá zelenina - pár lžic.

Recept krok za krokem

Dužinu opláchneme a osušíme ručníkem, podélně rozřízneme na dvě poloviny. Kuchařskou paličkou šlehejte maso do tenkých vrstev. Trochu osolíme a posypeme trochou pepře. Na pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje a našlehané hovězí opékáme pět minut z první strany a tři ze zadní strany.

Brambory očistíme, omyjeme, rozpustíme na tenká kolečka. Pokud po mase zůstane dostatek oleje a dužina se na pánev nelepí, můžete brambory smažit bez mytí pánve. Jinak pánev umyjte a osušte, rozpalte stejné množství oleje jako v prvním případě a brambory na něm dobře osmahněte.

Čerstvé houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Na zbylém oleji jen na čisté pánvi opékejte houby na mírném ohni asi šest minut, poté zalijte smetanou a za stálého míchání s trochou soli provařte další tři minuty.

Na alobal rozprostřený pečicím papírem vyskládáme maso, brambory a do poslední vrstvy naskládáme houby. Sůl a pepř, pevně zabalte fólii. V troubě zahřáté na dvě stě stupňů posíláme maso přímo na pánev, pečeme čtyřicet minut.

Možnost 5: Měkké hovězí maso v troubě v alobalu "Sekaná se sušenými meruňkami"

A tímto způsobem vaření zaručeně získáte hovězí maso v troubě, šťavnaté a měkké a dokonce s luxusní ovocnou příchutí. Nejlepší volbou masa je krkovice a sušené meruňky sbírejte především podle barvy a šťavnatosti. Bobule by měly být lehké a měkké, jen sušené meruňky můžete namáčet na delší dobu, čímž máte jistotu. Tmavé sušené plody mají někdy po namáčení nahořklou chuť, k jídlu se docela hodí, ale roláda s podobnou náplní nevyjde nejlahodněji.

Ingredience:

sedm set gramů telecí svíčkové, jeden podlouhlý plátek;
sušené meruňky - neúplná sklenice;
koření na maso a provensálské bylinky;
lžíce čistého oleje;
kuchyňská sůl, hrubá.

Jak vařit

Sušené meruňky namočte a každou bobulku rozkrojte napůl, ne krájejte trochu k okraji. Zalijte horkou vodou a namáčejte do změknutí, ale ne méně než dvě minuty. Sušené ovoce opláchněte studenou vodou a po lehkém zmáčknutí rukama důkladně osušte ručníkem.

Moje telecí maso, osušte a utlučte, snažím se plátek trochu natáhnout. Doprostřed vyskládáme sušené meruňky s tím, že okraje by měly být volné. Vytáhneme a ohneme dlouhé strany nahoru, dočasně, jen pro pohodlí, připevníme několika párátky. Jemně se namotáváme pod spodní část role a vše omotáme kulinářským provázkem, v krocích asi po centimetru, odstraníme párátka.

Fólii přeložíme ve dvou vrstvách, mírně navlhčíme olejem. Doprostřed opatrně položíme roládu, spojíme, osolíme, potřeme olejem, posypeme kořením. Pevně zabalte do alobalu, okraje naklepaného masa by měly zůstat nahoře.

V předehřáté troubě roládu vydržíme až dvě hodiny, teplota by neměla mírně dosahovat dvou set stupňů. Balení není potřeba rozbalovat a kontrolovat. Hotovou rolku zchladíme ve fólii nejprve na teplotu vzduchu, poté ji uložíme na další tři hodiny do lednice. Odstraníme nitě a hovězí maso nakrájíme.

Možnost 6: Měkké a šťavnaté hovězí maso v troubě s kouskem v alobalu

Pro pečení tímto způsobem je vhodný jakýkoli kus dužiny bez pecky. Hovězí maso pečené v troubě bude šťavnaté a křehké, i když maso obsahuje hodně žilek. Je vhodné vzít malé kousky hovězího masa o hmotnosti od jednoho do jednoho a půl kilogramu. Takové maso je stejně dobré teplé i studené, ideální je do salátů.

Ingredience:

hovězí maso (kus buničiny) - 1200 gramů;
olej, olivový - dvě polévkové lžíce;
lžíce směsi mleté papriky, hořčičného semínka a pepře.

Krok za krokem recept na hovězí maso v troubě šťavnaté a měkké

Příprava masa je krátká procedura, proto je vhodné troubu ihned zapnout, aby ve správný okamžik teplota v ní stoupla na 250 stupňů.

Dužninu promyjeme ve studené vodě pod tekoucí vodou. Důkladně osušte kus, otřete jej papírovými ručníky nebo ubrousky.

Maso posypeme solí a směsí koření, důkladně protřeme, dužinu lehce prohněteme rukama.

Ochucenou dužinu rozložíme na velký list pergamenu, zabalíme. Posuneme „balíček“ na fólii, zabalíme ji a pevně spojíme švy. Opakujte zabalení fólií ještě jednou.

"Obal" dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Hovězí maso pečeme první půl hodiny při maximální teplotě a poté je během hodiny přivedeme k připravenosti a snížíme teplotu na 140 stupňů.

Pokud hodláte podávat hovězí maso horké, nakrájejte ho na kousky hned po upečení. Pokud plánujete použít na sendviče nebo salát, nechte zcela vychladnout v troubě, poté po odstranění vrstev fólie přesuňte do chladničky.

1 kg kus hovězího masa v troubě při teplotě 200 stupňů. Půlkilový kus hovězího se peče v troubě při teplotě 180 stupňů hodinu.
Ve vzduchovém grilu péct půl kila hovězího masa při teplotě 200 stupňů.
V pomalém hrnci upečte půl kila hovězího masa v režimu „Dušení“ nebo „Pečení“.

Jak upéct kus hovězího masa

1. Z hovězího masa odřízněte velké mastné kusy a filmy; neodstraňujte malé vrstvy tuku, protože. pomohou změknout maso.
2. Hovězí maso opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
3. Aby bylo maso měkké, šťavnaté, s pikantní chutí, můžeme hovězí maso před pečením marinovat. Nebo pokud je málo času na nakládání, tak hovězí osolte, opepřete a naplňte česnekem - nechte půl hodiny při pokojové teplotě.
4. Pro kůrku můžete smažit kus hovězího masa na horké pánvi, nalité rostlinným olejem (3-4 lžíce) - 3 minuty na každé straně.
5. Kus hovězího zabalte do 2 vrstev alobalu, aby šťáva nevytekla.

Jak péct v troubě
1. Předehřejte troubu na 220 stupňů, vložte hovězí maso na plech a pošlete ho do trouby na střední polici.
2. Teplotu v troubě snížíme na 200 stupňů, hovězí maso pečeme 2 hodiny.
3. Volitelné: pokud chcete pečené hovězí maso s kůrkou, ale maso nebylo před pečením osmažené, můžete alobal rozložit, hovězí maso přelít vzniklou hovězí šťávou a poslat zpět do trouby bez alobalu na - minut při teplotu 200 stupňů.

1. Osmažené hovězí zabalte do alobalu a položte na střední mřížku předehřátého vzduchového grilu.
2. Hovězí maso v alobalu pečeme na vzduchovém grilu při teplotě 200 stupňů, nebo minut na 250 stupňů a další při teplotě 170 stupňů.

1. Vložte hovězí maso ve fólii na dno multivarku.
2. Hovězí maso pečte 2 hodiny v režimu "Pečení" nebo "Stew".

Pečené hovězí plátky

Příprava hovězího masa
1. Hovězí maso (1 kilogram) rozmrazte, opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky o straně 1,5–2 centimetry.
2. Hovězí maso vložíme do mísy, promícháme s marinádou a necháme 1 hodinu odležet.
3. Pokud není čas na marinování, posypte hovězí maso solí a pepřem a dobře promíchejte.
4. Při pečení hovězího masa navrch můžete dát plátky rajčat, konzervovaný ananas, bylinky, sýr podle chuti.

Pečení hovězího v troubě
1. Plech nebo pekáč vymažte zeleninou nebo máslem.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů po dobu 5 minut.
3. Plech s hovězím masem položte na střední mřížku trouby.
4. Pečeme hovězí maso.

Pečení hovězího masa v pomalém hrnci
1. Do misky multivarku nalijte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
2. Nastavte multicooker do režimu "Frying", zahřejte olej.
3. Hovězí maso vložíme do rozehřátého oleje, smažíme a mícháme.
4. Překonfigurujte multicooker na režim "Pečení", zalijte čtvrt šálku vody a pečte maso.

Pečení hovězího ve vzduchové fritéze
1. Grilovací rošt namažte olejem, vyložte hovězí maso. Pokud hrozí, že hovězí maso propadne mezi tyče roštu, vyložte rošt alobalem.
2. Zahřejte vzduchový gril na 205 stupňů po dobu 10 minut.
3. Hovězí maso pečeme na vzduchovém grilu.

Tajemství měkkého hovězího

1. Vybírejte šťavnaté kousky, mírně „tučné“. Tuk by měl být malý, při pečení se rozpustí a dá šťávu hovězímu masu. Nejlépe se hodí krk, hřbet, žebra, mramorované hovězí maso (lahůdka). K pečeným se hodí hovězí stehna a ramenní část.
2. Pokud k pečení použijete zjevně suchý kus hovězího, pečte hovězí maso se zeleninou: zelenina se nasytí masovým vývarem a dá masu šťávu, která nedovolí, aby ztvrdlo.
3. Hovězí maso může být namočené v mléce na 12 hodin - pak bude jakýkoli kus hovězího měkčí.

Marinády na hovězí maso v rukávu

na 1 kg hovězího masa

1) sójová marináda na pečení hovězího masa v rukávu: 2 cibule rozdrcené v mixéru, lžíce olivového oleje, 3 lžíce sójové omáčky, čtvrt lžičky mletého černého pepře, lžička sladké papriky a sůl; nálev, vaříme při teplotě 180 st.

2) marináda ze zeleného hovězího masa: 4 hlavy česneku, 50 gramů petržele, 1 lžička směsi paprik; marinujeme 2 hodiny, vaříme 2 hodiny při teplotě 180 stupňů.

3) hořčičná marináda na pečení: 5 lžic hořčice, 2 lžíce majonézy, pepř podle chuti; marinovat, vařit při teplotě 220 stupňů, poté při teplotě 180 stupňů.

4) slano-sladká marináda na rostbíf: 2 lžíce cukru, 2 lžíce soli, půl lžičky papriky, lžička suché hořčice, 2 velké špetky mletého černého pepře, 2 velké špetky oregana, 2 štedré špetky tymiánu. Před pečením marinujte hovězí maso; vařit na 200 stupňů.

Marinády na pečení ve fólii

1) citronová marináda na hovězí maso: čtvrt šálku oleje a 3 lžíce citronové šťávy; hovězí maso před pečením potřeme omáčkou a marinujeme.

2) sójová marináda na rostbíf: smíchejte půl sklenice sojové omáčky s 5 stroužky nasekaného česneku, obalte směsí; marinovat hovězí maso.

3) octová marináda na rostbíf: 100 mililitrů jablečného octa, lžíce rostlinného oleje, půl sklenice kečupu, lžíce citrónové šťávy, lžíce cukru; marinovat hovězí maso až do pražení - hodiny.

4) marináda z mátového hovězího masa: 50 gramů máty, půl sklenice slunečnicového oleje, 4 lžíce hořčice, šťáva z 1 citronu; marinovat hovězí maso.

5) pikantní hovězí marináda: 1/6 lžičky pepře, paprika, koriandr, česnek, 1 najemno nakrájená cibule, 2 lžíce majonézy, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce tkemali, 1 nastrouhané kiwi; marinovat.

6) hořčičně-medová marináda na pečení hovězího masa v alobalu: 2 lžičky hořčice, 2 lžíce medu, 1 stroužek česneku, 2 lžíce slunečnicového oleje, 2 lžíce sójové omáčky, mletý černý pepř a sůl podle chuti. Porce hovězího masa před pečením namarinujeme, upečeme v alobalu při teplotě 180 stupňů, poté alobal odstraníme a dopečeme.

Na ozdobu můžete hovězí maso před pečením naplnit kousky syrové mrkve, sušených švestek a česneku.

Fólie nebo rukáv?

Aby se maso upeklo ve vlastní šťávě a hovězí šťáva se nevypařovala a nevytékala, můžete použít návlek ze speciálního polyetylenu, který se zaváže z obou stran nebo nahoře. Objímka je spolehlivější než fólie, protože pouzdro není tak křehké jako fólie. Rukáv je zvláště dobrý, když se na marinádu použije velmi hustá nebo velmi řídká omáčka. Aby šťáva maso rovnoměrně nasákla, vyplatí se vložit rukáv s masem do hluboké nádoby.

Hovězí maso je nejen zdravý, dokonce dietní produkt, ale také velmi chutné. Samozřejmě, pokud je správně připraven. Maso pak nebude tuhé ani suché. Použijte naše recepty a budete mít v troubě úžasné hovězí maso.

Jak vařit hovězí maso v troubě?

Mnozí takové maso nemají rádi, protože věří, že bez ohledu na to, jak moc vaříte, bude stále tvrdé. Ale když znáte některá tajemství, můžete to nejen změkčit, ale také zkrátit dobu vaření. Pokud například marinujete kus masa na dvě hodiny, bude mnohem měkčí, a tedy křehčí. Pro tyto účely je velmi dobré suché červené víno.
Hořčice, koření, koření a česnek dodají masu chuť, měkkost a šťavnatost, kterými můžete kousek před pečením pomazat a napěchovat.

Před vložením masa vždy dobře předehřejte troubu – pak určitě dosáhnete požadované šťavnatosti.
Pokud může tuk překážet ve vepřovém mase, pak v kousku hovězího se bude hodit. Trocha tuku dodá pouze chuť.
Aby upečené hovězí maso zůstalo šťavnaté, neměli byste ho hned po uvaření krájet. Necháme odstát a vstřebáme uvolněnou šťávu.
Toto jsou obecná pravidla pro jakýkoli recept. Když se k nim přilepíte, hovězí maso v troubě bude mnohem chutnější.

Hovězí maso pečené ve fólii

Hovězí maso ve fólii vám umožní dosáhnout požadované měkkosti a šťavnatosti, protože tímto způsobem se šťáva z masa neodpaří a hotové jídlo nebude tuhé. Nabízíme nejjednodušší recept. Po jeho zvládnutí se hovězí maso v alobalu v troubě stane vaším typickým pokrmem. K tomu budete potřebovat:

hovězí maso - 1 kg;
česnek - 1 hlava;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
cibule - 2-3 ks;
sůl a černý pepř - podle chuti.

Nejprve se musíte vypořádat s masem: opláchněte, zbavte se filmů a žil. Připravte si všechny ostatní suroviny – oloupejte cibuli a česnek. Velké stroužky česneku nakrájejte na poloviny a cibuli nakrájejte na půlkolečka.
Maso osolíme, opepříme a potřeme rostlinným olejem. Pro chuť a pikantnost naplňte česnek, filé nařízněte a zapíchněte do něj zuby.
Fólii je potřeba rozložit, na ni položit nakrájenou cibuli a na ni maso. Zabalte fólii, položte na plech a pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů. Mělo by se péct asi hodinu. Tento jednoduchý recept na pečené hovězí v alobalu bude velmi jemný a hlavně šťavnatý.

Jak upéct hovězí maso v troubě v rukávu?

Neméně chutné a zdravé je hovězí pečené v troubě v rukávu. Nabízíme recept s hořčicí, která okoření váš pokrm. K jeho přípravě si vezměte:

600–700 g hovězího filé;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
1 lžička cukru;
2 polévkové lžíce soli;
3 stroužky česneku;
2 lžíce hořčice;
šťáva z poloviny citronu;
koření podle chuti.

Do hrnce s 1 litrem vody přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu. Omyté maso ponoříme do vody a vložíme pod lis. V této marinádě by maso mělo zůstat několik hodin.
Před vařením kousek vyjměte a osušte ubrousky. Potřete ho hořčicí, olejem a kořením. Stroužky česneku zatlačte do masa. Položte kousek a nechte asi 30 minut ležet.
Do rukávu nalijte 100 g vody a položte maso. Na dvou až třech místech propíchněte a vložte na 25 minut do vyhřáté trouby na 180 stupňů. Poté dejte 150 stupňů a držte asi 1,5 hodiny. Po této době je hovězí maso v troubě hotové.
Hovězí maso v troubě, jehož recept si od nás vezmete, bude chutné a voňavé.

14.03.2018

Chcete-li lahodně uvařit kuřecí nebo vepřové maso a ještě více kus hovězího nebo jehněčího masa, je třeba maso uchovávat v marinádě. Jaký je nejlepší způsob marinování masa na pečení v troubě? Shromáždili jsme pro vás nejoblíbenější recepty na přípravu takových sloučenin.

V žebříčku nejlepších marinád vedou hořčičné omáčky na marinování masa na pečení, které se ve společnosti připravují se sójovou omáčkou. Dodávají masu ostrost, chutnou vůni a zvýrazňují jeho chuťové vlastnosti. Dokonce i ne příliš mladé maso, pokud ho před vařením udržíte v takovém složení, bude šťavnaté a jemné. Zde je jedna z možností jeho přípravy (na kilogram masa).

Ingredience:

obilná (nebo běžná) hořčice - 100 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
olivový olej - 100 ml;
mletý pepř - 1 lžička. lžíce;
sůl - čajová lžička;
česnek - 3 stroužky;
koření - 1/2 lžičky. lžíce.

Vaření:

Na poznámku! Uvědomte si, že sójová omáčka chutná slaně, tak to nepřehánějte!

Pro jakékoli maso - marináda na bázi majonézy

Existují různé recepty na marinování masa pro pečení v troubě, ale omáčka na bázi majonézy dává nejchutnější kůru. Příprava této kompozice je velmi jednoduchá. Zkuste to udělat v takové kombinaci.

Ingredience:

majonéza (ideálně domácí) - 80-100 ml;
kari - půl lžičky;
sůl - 0,5 lžičky. lžíce;
sušená paprika, oregano (oregano);
česnek - 1/2 lžičky. lžíce sušeného nebo 2-3 nasekaných čerstvých hřebíčků;
chilli - čtvrtina čajové lžičky;
jablečný ocet - 2 lžičky. lžíce.

Rada! K přípravě marinády si vždy vezměte smaltované nádobí.

Vaření:

Omáčka pro pikantní chuť a karamelovou krustu

Pro rychlé marinování masa na pečení v troubě v kuse je lepší použít původní složení včetně sójové omáčky, oleje a medu. Toto trio se hodí téměř ke každému masu a zaručí vytvoření lahodné křupavé kůrky.

Ingredience:

olivový olej (nebo jiný rostlinný olej) - 50 ml;
tuřín cibule - 1 hlava;
tekutý med - 50 ml;
černý pepř - 0,5 lžičky. lžíce;
sójová omáčka - 100 ml;
bobkový list;
práškový česnek - 1 lžička lžíce.

Vaření:

Nejlevnější a nejjednodušší marináda

Přestože tato marináda bude vyžadovat minimum levných přísad, maso díky ní bude neobvykle chutné. Dá se použít, pokud se má maso marinovat pro pečení v alobalu. Tato marináda se hodí spíše na vepřové maso.

Ingredience:

rostlinný olej - 30 ml;
cibule - 0,5 kg;
směs červeného a černého pepře - 0,5 lžičky. lžíce;
chmel-suneli - 1 lžička. lžíce;
sůl;
několik bobkových listů.

Vaření:

Oloupejte cibuli od slupky. Rozdrťte na mlýnku na maso, abyste vytvořili cibulové pyré, stejně jako šťávu.
Vložte ji do smaltované pánve.
Přidejte všechno koření a pepř.
Sůl.
Smíchejte všechny ingredience na omáčku lžící.
Vložte do ní maso a uchovávejte celou noc.

Rada! Pro urychlení marinování propíchejte maso na různých místech vidličkou.

Gurmánská volba: marinované maso z bazalky

Znalci říkají, že tato voňavá bylina nejlépe zdůrazňuje přirozenou chuť masa a dodává mu nové chuťové tóny. Určitě vyzkoušejte marinování masa na pečení v troubě s bazalkou!

Ingredience:

svazek bazalky;
cibule hlava - 1 kus;
několik snítek petrželky;
česnek - 1 středně velký stroužek;
granulovaný cukr - 0,5 lžičky. lžíce;
rostlinný olej - 3 tabulky. lžíce;
sůl - 1 lžička. lžíce;
pepř.

Vaření:

Do mísy mixéru nasypte bazalku, petržel, oloupanou cibuli, česnek. Mletí.
Do této směsi přidejte sůl, olej, cukr, pepř. Znovu dobře prošlehejte.
Maso marinujte, zabalte do potravinářské fólie. Umístěte na polici chladničky na několik hodin.

Udělejte to šťavnaté, zdůrazněte chuť - citronovo-koňaková marináda

Mnoho lidí přidává do marinády alkohol, protože se věří, že nejsušší maso namočené ve „stupních“ změkne a bude šťavnatější. Toto složení je nejvhodnější pro tvrdé maso – jehněčí, hovězí.

Ingredience:

koňak - 50 ml;
hořčice - 30 g;
mletý kořen zázvoru - 10 g;
česnek - 3 stroužky;
koření;
citronová šťáva (nebo citronová esence) - 10 ml.

Vaření:

Šťavnaté, jemné maso vařené v troubě poslouží jako vynikající dekorace na banketní stůl. Horké pečené hovězí se hodí k jakékoli zelenině, sýru, houbám a skvěle se hodí jako druhý chod, vychlazený produkt lze použít k přípravě sendvičů.

Jak vařit hovězí maso v troubě

Pokud chcete svou rodinu nebo hosty hýčkat hovězím pečeným v troubě, měli byste si dát záležet na výběru kvalitního masa. Pro přípravu pokrmu je nejlepší čerstvá, spíše než mražená (v extrémních případech zvolte chlazenou dužinu). Kromě toho by se mělo používat mladé hovězí maso, protože to staré se ukazuje jako tuhé. Čerstvá svíčková má jasně červenou barvu a lehce neutrální vůni. Ve svíčkové by nemělo být mnoho žilek / filmů.

Jak chutné vařit hovězí maso v troubě? Před pečením filet důkladně omyjte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovou utěrkou. Chcete-li urychlit proces vaření a dát pečenému jídlu pikantní chuť, vyplatí se maso předčasně marinovat ve víně, kefíru, majonéze nebo rostlinném oleji s kořením. Hovězí svíčková by měla být v marinádě uchovávána alespoň 3 hodiny, ale je lepší ji nechat přes noc. Pak získáte velmi voňavý, chutný, jemný a šťavnatý masový pokrm.

Kolik upéct

Doba pečení hovězího masa závisí na váze kusu, předúpravě (marinování), teplotě ohřevu trouby, použití přídavných materiálů jako fólie, návleky atd. Pokud jste tedy zvolili kilogramový kus filé, které nebylo marinováno, budete ho muset uchovat až do vaření v troubě asi 2 hodiny při teplotách do 200 stupňů. Doba vaření hovězího masa v troubě v rukávu se zkrátí na 45 minut při 220 stupních. Kilo libového marinovaného masa při pečení na 180 stupňů bude hotové za hodinu.

Hovězí pokrmy v troubě - recepty s fotografiemi

Masová jídla můžete vařit mnoha způsoby, ale nejlepší z nich je pečení v troubě. Tento typ tepelného ošetření vám umožní zachovat výhody produktů, minimalizovat množství tuku v mase a získat šťavnaté, měkké jídlo. Recepty na hovězí maso v troubě zahrnují méně časově náročný proces než vaření dušeného nebo smaženého masa: nemusíte neustále stát u sporáku a poté troubu a stěny umýt od mastných stříkanců. Přestože je hovězí řízek tužší než kuřecí nebo vepřové maso, při správném vaření se ukáže být křehčí, chutnější a zdravější.

ve fólii

Je lepší připravit toto jídlo, abyste si vybrali čerstvou panenku, která nebyla předtím zmrazena. Vychlazený filet vyndejte z lednice asi hodinu před pečením, aby se stihl ohřát na pokojovou teplotu. Hovězí dužinu potřete kořením, olivovým olejem a na suché pánvi z obou stran rychle opečte - šťáva se tak uzavře uvnitř kousků masa, v důsledku čehož nebude hotový pokrm suchý. Jak dlouho pečeme hovězí maso v troubě v alobalu? Příprava uvedeného množství dužiny zabere asi hodinu.

Ingredience:

stroužky česneku - 5 ks;
sůl;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
Černý pepř;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
hovězí svíčková - 1,5 kg;
koriandr;
mrkev - 2 ks.

Způsob vaření:

Čistý, suchý filet nakrájíme na několik kusů, potřeme kořením. Kousky opečte na suché pánvi 2 minuty z každé strany.
Prolisovaný česnek smícháme s citronovou šťávou, olivovým olejem, kořením.
Mrkev nakrájíme na plátky. Umístěte je do úhledně vytvořených zářezů ve filetu.
Hovězí panenku dáme na plech vyložený alobalem, přelijeme připravenou omáčkou a dáme na hodinu do trouby při teplotě asi 200 stupňů.
Upečený pokrm podáváme teplý nebo vychlazený s čerstvými bylinkami.

V rukávu

Díky speciálnímu pečícímu sáčku je maso obzvlášť měkké a křehké, přičemž hostitelka nemusí po uvaření omývat plech a troubu. Hovězí maso pečené na rukávech je perfektní s bramborovou kaší nebo špagetami. Navíc se takové maso dá konzumovat i studené, dělají se z něj chlebíčky. Níže je krok za krokem recept na přípravu lahodného masového pokrmu s fotografií.

Ingredience:

citron - ½ ks;
hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
hovězí maso - 0,6 kg;
cukr - ½ lžíce. l.;
stroužky česneku - 3 ks;
sůl - 20 g;
koření.

Způsob vaření:

Naplňte hlubokou nádobu studenou vodou, rozpusťte v ní sůl / cukr. K tomu přidejte šťávu z půlky citronu.
Do tekutiny vložte důkladně omytou panenku (nejprve byste měli z dužiny odstranit všechny filmy a žilky). Nádobí přikryjte pokličkou, naložte na něj a vložte maso na několik hodin nebo i přes noc do chladu.
Marinovaný filet osušte papírovými utěrkami.
Nastrouháme hovězí svíčkovou s hořčicí, kořením, rostlinným olejem.
Česnek nakrájíme na plátky, nakrájíme nožem na mělké řezy na hovězím mase.
Poté, co produkt necháte louhovat půl hodiny při pokojové teplotě, vložte jej do rukávu. Nalijte ½ polévkové lžíce. vodou a sáček z obou stran pevně zavažte. Párátkem do něj propíchněte pár děr.
Plech pošlete do trouby na 20 minut při teplotě 180 stupňů. Poté snižte režim na 150 stupňů a pokračujte ve vaření pokrmu dalších 1,5 hodiny.
Po vypnutí trouby plech hned neodstraňujte. Upečené maso necháme ještě 15 minut odstát v chladící troubě a poté můžeme podávat.

S bramborem

Pečené hovězí s bramborem je nenáročné na přípravu chutné jídlo, které dokáže nasytit celou rodinu. Zároveň není potřeba se dlouho motat v kuchyni a stát u sporáku a dávat pozor, aby se jídlo nepřipálilo. Hovězí maso pečené v troubě s bramborami se v létě skvěle hodí k salátům z čerstvé zeleniny a v zimě k kyselým okurkám. Níže je podrobně a s fotografií popsáno, jak péct maso s bramborami.

Ingredience:

mletý červený a černý pepř;
velké brambory - 4 ks;
hovězí svíčková - 0,4 kg;
velká žárovka.

Způsob vaření:

Dužninu zbavte fólií, přebytečného tuku, rozklepejte ji kladivem (maso tak změkne). Kus nakrájejte na malé kousky.
Oloupané brambory nakrájíme na tenká kolečka.
Cibuli je třeba nakrájet na kostičky nebo čtvrt kroužky.
Do trouby vyhřáté na 180 stupňů vložíme plech vymazaný olejem.
Když je horké (bude to trvat asi 10 minut), položte na ocelový plech kousky masa posypané solí a pepřem.
Nahoru dáme cibuli, brambory a znovu ingredience dochutíme.
Potraviny zakryjte fólií a těsně uzavřete okraje.
Pokrm pečte 45 minut, poté odstraňte alobal a pokračujte ve vaření masa a brambor po dobu 10 minut.

Se zeleninou

Toto jídlo vyniká mezi ostatními masovými pokrmy svou chutí a výhodami. Hovězí maso dušené se zeleninou v troubě je velmi uspokojivé, chutné a šťavnaté. Níže popsaný recept se skvěle hodí jak na slavnostní, tak na všední večeři. Pečená hovězí dužina se díky zelenině stane maximálně měkkou a velmi voňavou. Zároveň můžete použít úplně jiné ovoce - lilek, mrkev, papriku, zelené fazolky, rajčata atd. Jak chutné je vařit hovězí maso pečené v troubě?

Ingredience:

hovězí svíčková - 0,4 kg;
žárovka;
pepř, sůl;
rostlinná dřeň;
rafinovaný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
střední brambory - 5 ks;
stroužky česneku - 3 ks;
velká mrkev;
lilek;
paprika - 2 ks.

Způsob vaření:

Nejprve musíte svíčkovou marinovat alespoň 3-4 hodiny. K tomu se potře kořením, posype česnekovými pláty a jemně nakrájenou cibulí.
Veškerá ostatní zelenina se nakrájí na malé kousky (může to být sláma).
Produkty jsou důkladně promíchány s masem v jedné nádobě, ochuceny. Přidejte také 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
Nakládaná dužina by se měla nakrájet na malé plátky, lehce vyklepat, umístit do rukávu a péct 40 minut při 180 stupních.
Po propíchnutí obalu nožem nebo naříznutí podél celého rukávu se pokrm dále vaří dalších 20 minut.

Mramorové hovězí maso

Protože se jedná o drahé maso, je lepší z něj vařit steaky nebo péct v jednom kuse. Zároveň vám pečení hovězího masa v troubě při správné přípravě produktu nezabere mnoho času. Aby se proces urychlil, svíčková by měla být marinována v koření, ne pár hodin. Nejjemnější a nejšťavnatější pečený pokrm můžete získat, pokud maso nejprve rychle osmahnete na pánvi, čímž uzavřete veškerou šťávu uvnitř. Jak vařit mramorované hovězí maso v troubě?

Ingredience:

maso mladého býka - 2,5 kg;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
koření - 1 lžička

Způsob vaření:

Maso důkladně opláchněte, ponořte do ubrousku, odstraňte přebytečnou vlhkost a pak ho svažte kuchyňským provázkem.
Namažte hovězí maso olejem, okořeňte kořením, vložte do speciální formy.
Nádobí vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a nechte 20 minut péct. Poté maso zakryjte alobalem, snižte teplotu na 160 stupňů a pokračujte v pečení pokrmu další 2 hodiny.

Kotlety

Hovězí pokrmy v troubě vyžadují dlouhou dobu vaření, ale čas strávený stojí za výsledek: maso se ukáže jako velmi chutné, jemné, načervenalé. Chcete-li vyrobit kotlety, měli byste si vybrat pouze hřbet z jatečně upraveného těla nebo svíčkovou, jinak se jídlo může ukázat jako drsné. Můžete podávat s přílohou i bez, ale vždy s čerstvou zeleninou. Jak vařit hovězí kotlety v troubě?

Ingredience:

majonéza nebo zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
hořčice - 1 lžička;
koření;
hovězí filé - 1 kg;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
sýr - 300 g;
cibule - 3 ks.

Způsob vaření:

Dužinu rozdělte na porcované kousky o tloušťce asi 1 cm, přičemž krájejte lépe napříč vlákny. Plátky masa poklepejte speciálním kladivem.
Smíchejte sůl, hořčici, pepř, majonézu, důkladně promíchejte omáčku.
Výslednou hmotou potřete filet, nechte 40 minut marinovat.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka.
Tvrdý sýr předem nastrouháme, posypeme kousky masa a kolečky cibule vyloženými na plechu, přičemž ocelový plech potřeme olejem.
Odešlete misku péct na 40 minut na 150 stupňů trouby. Vařené maso podáváme s bramborovou kaší přelitou smetanou nebo máslem.

Steak

Různí kuchaři připravují hovězí maso po svém: někteří maso předvaří, přičemž šťávu uvnitř kousků zataví, jiní dávají přednost dietnímu jídlu prostým pečením hovězího steaku v troubě. Při druhém způsobu vaření není maso o nic méně měkké a šťavnaté, ale má méně kalorií a tuků. Ke steaku je ideální entrecote - filet z mezižeberní části, který nemá žilky. Jak vařit hovězí steak v troubě?

Ingredience:

sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
hovězí entrecote - 1 kg;
koření, včetně rozmarýnu a provensálských bylin;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Entrecote nakrájejte na několik porcí.
Smíchejte provensálské bylinky, rozmarýn (každé ½ lžičky), sójovou omáčku, rostlinný olej.
Nalijte kousky masa výslednou marinádou a nechte hodinu.
Je-li to žádoucí, filé předem opečte na pánvi dozlatova nebo ihned vložte misku do pečení na 40 minut při 180 stupních.

Se sušenými švestkami

Hovězí maso má schopnost dokonale absorbovat chutě a šťávy jiných potravin, včetně zeleniny, ovoce a kandovaného ovoce. Díky takovým kombinacím pokrm získává nové, svěží, originální chutě. Hovězí maso zapečené se sušenými švestkami je vhodné podávat na sváteční stůl. Aby se pokrm vydařil a rovnoměrně propekl, musí se maso nejprve zahřát na pokojovou teplotu. Jak vařit hovězí pečené v troubě se sušenými švestkami?

Ingredience:

cibule - 4 ks;
hovězí filé - 1 kg;
sušené švestky - 0,3 kg;
mrkev - 3 ks;
sušené švestky - 0,3 kg.

Způsob vaření:

Maso nakrájíme na malé plátky, cibuli - na půlkroužky, mrkev - na kolečka.
Sušené švestky namočte na 20 minut do vody a poté položte na papírovou utěrku.
Maso opékáme na oleji z obou stran 2 minuty. V tomto případě musí být oheň silný.
Filet přesuňte do formy, navrch dejte sušené švestky, cibuli a mrkev opečenou na stejné pánvi. Na maso položte zeleninu.
Ingredience zalijte vodou tak, aby dosáhla horní vrstvy. Hovězí maso pečeme v troubě 2,5 hodiny na 180 stupňů.

kus

Chcete-li uvařit šťavnaté hovězí maso s lahodnou zlatohnědou barvou, je lepší ho péct v jednom kuse. Toto jídlo je ideální pro slavnostní rauty, protože vypadá velmi krásně. Chlazené hovězí maso pečené v troubě v rukávu je ideální pro přípravu sendvičů nebo salátů. Pro výběr správného masa je důležité získat lahodný pokrm. Pro níže popsaný recept je lepší vzít krk, filé, zadní nebo zadní. Níže je podrobný popis, jak vařit hovězí maso pečené v troubě.

Ingredience:

rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.;
stroužky česneku - 3 ks;
hovězí svíčková - 1,5 kg;
rozmarýn, jiné koření.

Způsob vaření:

Maso ohřejeme na pokojovou teplotu, opečeme na oleji pár minut z obou stran spolu s rozmarýnem a prolisovaným česnekem.
Když je hovězí řízek dozlatova opečený, přendejte ho na olejem vymazaný plech nebo keramickou zapékací mísu.
Zalijte půl sklenicí horké vody nebo vývaru. Zakryjte produkt fólií, pečte 30 minut při 220 stupních.
Po mase vyjmeme z trouby, posypeme kořením, osolíme. Po snížení teploty na 170 stupňů odešlete misku zpět na další půlhodinu. 10 minut před vařením by měla být fólie odstraněna, poté se na mase vytvoří chutná načervenalá kůrka.

v částech

Hovězí svíčkovou není nutné vařit vcelku nebo v čisté formě. Pokud filet nakrájíte na kousky a upečete se zeleninou, získáte originální, soběstačný pokrm, který nepotřebuje ani přílohu. Chcete-li urychlit marinování a pečení hovězího masa, nakrájejte ho na tenké kousky. Chcete-li zachovat šťavnatost produktu, smažte jej na vysoké teplotě a suché pánvi po dobu jedné minuty. Jak připravit hovězí plátky pečené v troubě?

Ingredience:

žárovka je velká;
sójová omáčka - 5 lžic. l.;
Bulharská žlutá / červená paprika;
hovězí filé - 0,5 kg;
velká mrkev;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
stroužky česneku - 4 ks;
rýžový ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
holandský sýr - 100 g;
bazalka, koriandr;
med - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Je nutné řezat buničinu podél svalových vláken (kousky by měly mít malou tloušťku a délku 4-5 cm).
Na nakládání smícháme hořčici, sójovou omáčku, rýžový ocet, olivový olej, prolisovaný česnek. Do připravené směsi vložte kousky masa, počkejte 40 minut. Poté vyjměte hovězí filet z tekutiny.
Oloupejte a nakrájejte cibuli, papriku, mrkev. Na oleji orestujte cibuli s mrkví na středním plameni. Bude to trvat přibližně 5 minut.
K tomu přidejte pepř, zeleninu opékejte další 2 minuty.
Smažte hovězí maso na samostatné pánvi, zatímco nádobí by mělo zůstat suché, bez oleje a oheň by měl být silný.
Po několika minutách sundejte pánev ze sporáku, přesuňte maso do zapékací mísy a položte na zeleninovou směs.
Jídlo přelijte marinádou, přidejte lžíci vody. Poté misku odešlete do pečení (k tomu musí být trouba zahřátá na 180 stupňů) po dobu 20 minut.
Jemně nastrouháme sýr, nasekáme koriandr, bazalku. Maso posypte těmito produkty a pošlete dalších 10 minut do trouby.

Jak chutně upéct hovězí maso v troubě - tajemství vaření

Pečení hovězího v troubě má své vlastní triky. Aby vás pokrm nezklamal, zvažte několik důležitých tipů od zkušených kuchařů:

musíte si vybrat správné části jatečně upraveného těla: pokud plánujete vařit pečené vařené vepřové maso, měli byste si vybrat šunku nebo krk, filé nebo svíčkovou je lepší pro steak a kotletu;
pečené maso bude křehčí a šťavnatější, pokud bude předem marinováno;
tlučení kladivem pomáhá změkčit pokrm;
pro získání zlatavé kůrky můžete na konci pečení posypat hovězí svíčkovou strouhaným sýrem;
aby se zabránilo vysychání filé, mělo by být zabaleno do fólie nebo umístěno do rukávu;
koření jako rozmarýn, bazalka, oregano, červený / černý pepř je ideální pro pečené hovězí maso.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek