Napoleonský dortový krém krok za krokem recept. Klasický "Napoleon" s pudinkem

Proteinovo-olejový krémčasto používaný profesionály k vytvoření jasných a krásných dekorací na dorty, pečivo a jiné dezerty, které mohou ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Krém se ukáže jako velmi chutný, jemný, vzdušný a chutná jako krémová vanilková zmrzlina. Kromě toho je takový krém mnohem lehčí než olej, protože je založen na vaječných bílcích, které jsou šlehané do špiček. Příprava takového krému je velmi snadná a rychlá.

Ingredience pro přípravu proteinovo-olejového krému:

Příprava proteinovo-olejového krému:

Krok 1: připravte si máslo.

Máslo vyndáme z lednice, přendáme na volný talíř a bez rozmrazování na pokojovou teplotu přísadu nakrájíme kuchyňským nožem na malé kousky. Poté misku s olejem odstavte, aby se zahřál na pokojovou teplotu. Pozornost: máslo by se nemělo rozpouštět na ohni nebo v mikrovlnné troubě.

Krok 2: Připravte si bílek.

Na přípravu krému použijeme pouze protein. Nejprve si proto oddělíme bílky od žloutků. K tomu pomocí nože rozbijte vejce a držte obě poloviny skořápky vedle sebe a spojte je tak, aby mezi nimi byla malá mezera. Přes něj přefiltrujeme protein do mísy mixéru, která by měla být zcela suchá a čistá. Žloutek z druhé poloviny skořápky přendejte do samostatné misky a dejte stranou. Žloutkovou složku lze použít k přípravě dalších pokrmů.

Krok 3: připravte proteinovo-olejový krém.

Aby se proteinová složka lépe zatoulala, přidejte do stejné nádoby 0,5 lžičky čerstvě vyrobené citronové šťávy, protože přispěje k lepšímu zahuštění bílkovin. Zapneme mixér na nízkou rychlost a naši surovinu zašleháme 3-4 minuty dokud nezískáte hmotu s velkými bublinami.

Poté postupně po malých dávkách přidávejte do nádoby elektrospotřebiče moučkový cukr a vanilkový cukr, zvyšujte rychlost mixéru na střední a dále šlehejte 2-3 minuty dokud není protein bílý a nadýchaný.

Když je všechen moučkový cukr v proteinové hmotě, zapněte vysokou rychlost a šlehejte protein, dokud nebude velmi hustý a jednotný. Když se objeví vrcholy pevné bílkoviny a bílkovinová hmota nevytéká z misky vzhůru nohama, ve které se nachází, je bílkovina připravena.

Po snížení rychlosti mixéru pokračujeme v neustálém šlehání bílkovinové hmoty a přidáváme do ní změklé máslo po kouscích. Ingredience šlehejte, dokud nezískáte homogenní svěží krém. Poté nalijte naši smetanu do volné misky.

Krok 4: Podávejte proteinovo-máslový krém.

Obvykle, jak již bylo zmíněno, se dorty a pečivo zdobí proteinovo-olejovým krémem, protože jeho vzdušná konzistence je ideální pro potahování kulinářských produktů. Jemný a vzdušný krém je tak chutný, že je velmi těžké odolat a trochu to nezkusit.

Připravte dort nebo pečivo s proteinovým máslovým krémem a pak potěšte své hosty a blízké čerstvými domácími sladkostmi s lehkým a jemným krémem.
Dobrou chuť!

K výrobě proteinového krému použijte kvalitní máslo. Na této složce závisí kvalita připraveného krému.

Do krému lze přidat různá potravinářská barviva.

Obsah kalorií v krému s proteinovým olejem je nižší než obsah kalorií v olejovém krému.

Do proteinovo-máslového krému lze kromě vanilkového cukru přidat různé potravinářské přísady a dochucovadla na pečení.

Hotový krém můžete skladovat v lednici v uzavřené nádobě po dobu 5-6 dnů.

Pudink pro Napoleona

Nejlepší pečivo je takové, které si vyrobíte sami. Zvláště pokud chcete svou rodinu potěšit jen tak, bez zvláštního důvodu. A své kulinářské mistrovské dílo můžete doplnit různými glazurami nebo krémy. Jednou z těchto možností může být . Sladká jemná chuť s vanilkovou příchutí udělá z vašeho pečení nezapomenutelné. A vaší rodině se to určitě bude líbit. Takže začneme dělat dezert.

Ingredience Napoleonova pudinku:

Vaření pudinku pro Napoleona.

Krok 1: Připravte si ingredience na krém

Nejprve vajíčka omyjeme pod tekoucí vodou od různých druhů nečistot. Poté je osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Dále před sebe dáme dva hluboké talíře nebo misky. A pak opatrně začněte rozbíjet vejce, abyste mohli oddělit žloutek od bílkovin. Nalijte protein do talíře a nalijte žloutek zbývající ve skořápce do jiného. Na přípravu krému potřebujeme žloutky, takže bílky můžeme dát do lednice a použít při přípravě jiného pokrmu.

Dále ke žloutkům přidejte cukr a tyto dvě ingredience smíchejte lžičkou nebo vidličkou do hladka. Poté mouku prosejeme do jakékoliv pro vás vhodné nádoby, aby byla nasycena kyslíkem, provzdušnila a zároveň zbavila hrudek.

A nalijeme na talíř s naší vaječno-cukrovou směsí. Poté vše rozmixujte dohladka. A pomocí polévkové lžíce přesuňte hmotu do pánve.

Krok 2: zahřejte mléko

Zapněte teplotu sporáku na nízkou úroveň. Nalijte požadované množství mléka do pánve a dejte na hořák. Za stálého míchání polévkovou lžící přivedeme mléčnou složku k varu. Poté pánev odstavíme na jiný hořák, přičemž sporák není vypnutý.

Krok 3: Uvařte smetanu

Nyní dáme pánev se směsí cukru, vajec a mouky na předehřátý hořák. Poté do ní postupně přilévejte horké mléko, obsah za stálého míchání metličkou. A na malém ohni začneme vařit pudink.

Smetanu rozmícháme metličkou, povaříme asi 10-15 minut dokud nebude mít jednotnou konzistenci. A úplně na závěr přidejte trochu vanilkového extraktu. Krém by měl mírně zhoustnout a připomínat máslo.

Krok 4: Podávejte Napoleonův pudink

Po přípravě krém nechte vychladnout a poté jej použijte k určenému účelu. Tímto krémem namažte vrstvy Napoleonova dortu nebo ozdobte jiné pečivo. Například cupcaky, zákusky, sladké buchty nebo dorty. Vařte s radostí!

Dobrou chuť!

Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem, případně nepřidávat vůbec.

Pro vaření mléka je nejlepší použít hliníkovou pánev, ale sklo nebo smalt byste měli zlikvidovat.

Aby se mléko nepřipálilo, je třeba pánev opláchnout pod tekoucí vodou. A pak hned nalijte mléko. Zároveň po celou dobu vaření neustále míchejte a nevzdalujte se od sporáku.

Po přípravě krém vyzkoušejte, ihned použijte na pečení nebo dezerty, protože dlouho nevydrží.

Proteinový krém

Proteinový krém- to je nejen chutná a vysoce kalorická náplň do všech druhů cukrovinek, ale také krásná dekorace. Příprava krému však vyžaduje pečlivou pozornost, proto je velmi důležité vydržet celou technologii jeho přípravy. Zajímavostí je, že správně připravenému proteinovému krému se často říká také pudinkový. To je pravda, protože se prakticky vaří s horkým cukrovým sirupem.

Ingredience na výrobu proteinového krému:

Příprava proteinového krému.

Krok 1: Příprava kuřecích bílků

Pozornost: než připravíme cukrový sirup, rozbijeme vejce dobře umytá pod tekoucí vodou nožem, opatrně oddělíme žloutek od bílkovin, dáme je do samostatné misky a dáme do lednice. Tento proces je nezbytný, protože chlazený protein bude lépe a snadněji porazit!

Krok 2: Připravte si cukrový sirup

Na velký oheň postavíme hrnec s vodou a necháme tekutinu vařit. Poté, co jste oheň uhasili na střední úroveň, držte hrnec s vroucí vodou pomocí kuchyňské sponky a nalijte do ní sklenici cukru. Pomocí polévkové lžíce naši sladkou přísadu dobře rozmícháme ve vroucí vodě. Cukrový sirup přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte za občasného míchání polévkovou lžící. Pozornost: je velmi důležité správně určit připravenost cukrového sirupu! Existují dva způsoby. První způsob: pokud pomocí polévkové lžíce nalijeme trochu sirupu na čistý talířek a ten se nerozteče po jeho povrchu, ale bude viskózní v konzistenci jako med, pak je náš sirup hotový. Druhý způsob: z pánve nasbíráme trochu sirupu do polévkové lžíce a necháme vychladnout, přičemž přísadu z polévkové lžíce přendáme na čistý talířek. Při nabírání sirupu z vroucí tekutiny buďte maximálně opatrní, abyste se nespálili! Když je sirup teplý, dvěma prsty z něj sviňte kouli. Musí se válet. Pokud ano, pak je sirup hotový. Hrnec odstavte a přikryjte pokličkou, aby sirup zůstal teplý. Oheň lze ještě nechat zapnutý, protože možná budeme muset sirup ještě trochu zahřát, než jej spojíme se šlehačkou.

Krok 3: Vyšlehejte bílek

Náš bílek už tedy dostatečně vychladl, takže ho vyjmeme z lednice a nalijeme na širokou pánev. Nezapomeňte do naší ingredience hned na začátku přidat špetku soli, protože díky této složce bude protein lépe bít. A nyní, držte misku jednou rukou, pomocí mixéru rozšlehejte naši proteinovou tekutinu. Můžete také přidat kyselinu citronovou do proteinu a kyselinu citronovou pro chuť, ale je to volitelné. Pozornost: Je vysoce nežádoucí přestat šlehat bílky! Chcete-li zkontrolovat kvalitu procesu, stačí se podívat na vzhled naší přísady po zastavení mixéru. To znamená, že pokud spotřebič vypneme a metlu vyjmeme z nádoby, pak by si výsledné proteinové píky měly zachovat svůj tvar.

Krok 4: připravte proteinový krém

Bílky jsou dobře vyšlehané a cukrový sirup je ještě horký. Proto přistoupíme k nejdůležitějšímu kroku. Takže pokračujeme ve šlehání proteinové hmoty pomocí mixéru při střední rychlosti. Držíme pánev s horkým sirupem pomocí držáků a tenkým proudem ji zavádíme do misky s proteiny. Pozornost: je velmi důležité, aby se sirup nedostal na metlu mixéru, jinak okamžitě ztuhne a vytvoří se hrudky. Proces šlehání bílku přitom ani na vteřinu nezastavíme. Musíte porazit proteinovou hmotu, dokud se výsledný krém zcela nevychladí. A pokud nemáte čas navíc, pak by se proteinová náplň měla vložit do hluboké pánve se studenou vodou. Náš proteinový krém tak rychleji vychladne.
Krok 5: Podávejte proteinový krém

Když naše přísada úplně vychladne, bude připravena pro zamýšlené použití, konkrétně...

Mohou ozdobit jakýkoli dort.

Také se tento krém skvěle hodí jako náplň do dortů - košíčků.

Nebo tubuly. Proto s pomocí cukrářské stříkačky naplněné naším krémem zdobíme naši cukrárnu a podáváme na misku na slavnostním stole a vychutnáváme si její chuť. Pokud se rozhodnete vařit pečivo v jiný den, je důležité si uvědomit, že takový krém V lednici vydrží až 36 hodin.

Dobrou chuť!

Pokud do ještě teplého proteinového krému přidáte 100 gramů másla, získáte proteinovo-olejový krém.

Vejce se před rozbitím nožem musí velmi důkladně umýt pod teplou vodou, aby se do bílku nebo žloutku nedostaly patogenní mikroby, které mohou způsobit řadu závažných střevních onemocnění.

Jakmile rozklepnete vejce, buďte velmi opatrní, abyste oddělili žloutek od bílku, aby se oba nesmíchaly.

Vaječný žloutek, který nepotřebujeme na výrobu smetany, můžeme použít k přípravě dalších pokrmů. Potěšte své dítě a udělejte mu vaječný koňak ze žloutku!

Barva vašeho krému se změní a dorty budou vypadat barevněji, pokud do proteinového krému přidáte potravinářské barvivo. Po rozdělení naší ingredience na malé porce můžete také pomocí potravinářských barviv obarvit do různých barev a pak jimi dort ozdobit, z toho bude cukrářský pokrm krémově barevný.

Článek vám nabízí nejlepší recepty na pudink pro namáčení dezertů a také nejoblíbenější dort ve vaření - "Napoleon". Zde najdete recepty na vaření s mlékem, smetanou, máslem, žloutky a dokonce i zmrzlinou!

Pudinkový krém je jedním z klasických receptů na výrobu náplní do koláčů a také na impregnaci koláčů. Vaření pudinku je v silách každé hospodyňky, vždy dopadne skvěle. Nevyžaduje složité ingredience a vše potřebné najdete v každé lednici.

V závislosti na typu cukrovinky můžete vždy nezávisle upravit hustotu těsta, která vznikne přimícháním mouky nebo škrobu. Klasický krém nemá žádné přísady, ale moderní pudink lze připravit na bázi kondenzovaného mléka, smetany, dokonce i zmrzliny.

ZAJÍMAVOST: Nejčastěji se pudinkem plní dorty Eclair a impregnuje se po celém světě oblíbený dort Napoleon.

Klasický recept na vaření, ingredience:

Máslo (více než 70 %)
mléko (tučné)
Vanilin
Mouka

Vaření:

Klasická verze pudinku na dort "Napoleon"

Krém pro Napoleona s kondenzovaným mlékem a máslem: recept s fotografií

Kondenzované mléko je oblíbenou pochoutkou a cukrářskou přísadou v mnoha dezertech. Z kondenzovaného mléka si můžete vyrobit i pudink, který bude mít příjemnou krémovou chuť a jemnou sladkost. Do takové smetany není nutné přidávat cukr, protože kondenzované mléko již má dostatek cukru a přebytečné množství jednoduše zkazí chuť.

Přidáním oleje do takového krému uděláte krém hustším a hutnějším, zároveň nasákne sušenku do dortu (nebo dortů), ale poslouží i jako vrstva. Pokud chcete, můžete do takového krému přidat také kakao ve vámi preferovaném množství (hodně nebo málo), abyste získali čokoládový pudink. Smetana se zahustí kondenzovaným mlékem a máslem, jako obvykle moukou.

Budete potřebovat:

Banka kondenzovaného mléka - 1 malý (250-280 ml, zvolte kondenzované mléko z přírodního mléka, krém tak bude chutnější).
Máslo (minimálně 73 %) - 1 balení (kvalitní olej).
mléko - 0,5 šálku (jakýkoli obsah tuku, ale domácí je lepší)
Mouka - několik lžic. (2-3 polévkové lžíce, viz konzistence)
Vanilin nebo kakao - přidat podle chuti a preferencí

Vaření:

Nechte máslo při pokojové teplotě, aby změklo a snadno se smíchalo s kondenzovaným mlékem, dokud nebude hladké.
Poté, co smícháte máslo s kondenzovaným mlékem, dejte nádobí na malý oheň a přidejte mléko (podívejte se na hustotu smetany, můžete přidat více mléka) a důkladně promíchejte.
Pokračujte v míchání metličkou, dokud se smetana nezapálí. Postupně přidávejte mouku a po poslední lžíci vypněte oheň. Počkejte, až krém úplně vychladne a teprve poté použijte na mazání dortů nebo plnění dortů.

Pudink vyrobený z kondenzovaného mléka

Smetana pro Napoleona se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem: recept a fotografie

ZAJÍMAVOST: Tato verze krému je chuťově sytější, neboť „skrývá“ sladkost kondenzovaného mléka a smetanovou sytost. Aby byl krém co nejchutnější, je nejlepší použít domácí separační zakysanou smetanu nebo tu nejtučnější z obchodu v receptu. Stejně jako každý jiný krém, i tento recept lze vylepšit přidáním vanilinu nebo kakaa.

Budete potřebovat:

Zakysaná smetana 30% nebo domácí - 300 ml. (pokud si vezmete zakysanou smetanu s nižším procentem tuku, může se krém ukázat jako příliš tekutý).
Kondenzované mléko - 1 plechovka (250-280 ml, nejlépe z pravého mléka).
Vanilin nebo kakao - chuť
Mouka - několik lžic. (podívejte se na hustotu krému a upravte si sami).
Cukr - můžete přidat pár polévkových lžic, pokud krém není dost sladký, aby vám chutnal).

Vaření:

Zakysaná smetana by měla být smíchána s cukrem, udělejte to pomocí mixéru nebo mixéru (tryska "šlehací"), aby se cukr mohl úplně rozpustit, přidejte vanilin.
Poté přidejte kondenzované mléko a důkladně promíchejte se zakysanou smetanou.
Postavte nádobí na mírný oheň a bez přerušení míchání vmíchejte mouku, důkladně ji rozpusťte, vyhněte se hrudkám.
Když krém zhoustne, vypněte oheň a počkejte, až vychladne, a poté začněte namáčet koláče.

Dort "Napoleon", namočený v pudinkové zakysané smetaně

Recept na pudink v mléce pro Napoleona: recept s fotografií

Krém na dort Napoleon, vařený s mlékem, je nejoblíbenější a klasický recept. Takový krém je jednoduchý na přípravu, má příjemnou tekutou strukturu, která křupavý koláč dobře nasákne a zvláční. K přípravě krému je samozřejmě nejlepší použít plnotučné domácí mléko, které má sytější chuť, je zdravé a jde o přírodní produkt.

Budete potřebovat:

mléko - 0,5 litru (záleží na množství smetany, které potřebujete).
Cukr - 150 g (sladkost smetany si upravte podle chuti).
Olej 73-80% - 1 balení (čistý olej bez příměsí rostlinných tuků).
Vejce - 2 ks. (je vhodné použít domácí vejce, protože mají bohatou chuť a příjemnou žlutou barvu).
Mouka - několik lžic. (pro hustotu krému)
Vanilin - 1 malý sáček

Vaření:

Mléko by se mělo ohřívat v kastrolu nebo malém kastrolu (nejlépe se silným dnem, aby se teplo rozložilo rovnoměrně).
Máslo rozpustíme a rozpustíme v mléce.
Celé množství cukru a vanilinu rozpustíme v teplém a horkém mléce (pozor, mléko by se nemělo vařit).
Vejce předem rozšlehejte metličkou do bujné pěny (je vhodnější použít mixér).
Do NEHORKÉHO mléka tenkým proudem pomalu přilévejte rozšlehaná vejce a důkladně promíchejte metličkou, aby krém neměl hrudky. Pokud máte pocit, že by se smetana mohla vařit, je lepší ji na krátkou dobu stáhnout z ohně a poté vrátit.
Jakmile rozpustíte vejce v mléce, začněte vmíchávat mouku, každou lžíci rozpusťte a smetanu šlehejte metličkou, aby nevznikly hrudky.

Zavařovací smetana na Napoleonův dort v rendlíku

Máslový krém pro Napoleona se smetanou: recept s fotografií

Pokud si smetanu uvaříte ne s mlékem, ale se smetanou, získáte hustší a tučnější verzi. Krém je velmi „jemný“ produkt a v žádném případě by se neměl přivádět k varu, jinak se může jednoduše srazit a krém získá nepříjemnou konzistenci. Do tohoto krému není potřeba přidávat olej. Pokud máte pocit, že se smetana brzy vyvaří, vypněte oheň nebo sundejte nádobí z plotny a poté vraťte.

Budete potřebovat:

Smetana 10% (nebo 15%) - 500 ml. (lze použít i tužší krém).
Cukr - 1 šálek (množství cukru a sladkost smetany si můžete sami upravit).
Vanilin - 1 malé balení (podle chuti, dodá smetanu chuť).
Mouka - několik lžic. (podívejte se na hustotu krému)

Vaření:

Smetanu nalijte do hrnce se silným dnem a zahřívejte bez varu.
Ve smetaně rozpustíme potřebné množství cukru a vanilky.
Do smetany postupně přidávejte mouku, dokud krém nezhoustne. Pamatujte, že po vychladnutí krém ještě zhoustne a zhoustne, a proto nepřidávejte příliš mnoho mouky.

Lahodný krémový pudink na dort Napoleon

Pudink na žloutcích pro Napoleona: recept s fotografií

Krém na žloutcích je velmi chutný, má tukový základ a bohatá chuť vajíčka spolu s cukrem navozuje příjemný pocit. Toto je jedna z klasických verzí receptury impregnace Napoleon. Nejlepší je použít domácí slepičí vejce, protože mají nejen hezčí barvu, ale také „silnější“ chuť.

Na velký dort budete potřebovat:

mléko - 1-1,5 litru (podle toho, jak moc chcete koláč nasáknout, je lepší vzít domácí mléko - je tučnější a má bohatou chuť).
Žloutky - 8-10 ks. (z domácích velkých vajec, ale můžete použít nejběžnější vejce z obchodu).
Cukr - 300-400 g (smetanu ochutnejte a množství cukru upravte podle chuti).
200 g (ne pomazánka a ne margarín).
Mouka - několik lžic. (pro zahuštění krému)
Vanilin - 1-2 sáčky (volitelně a podle chuti)

Vaření:

Máslo nedávejte do lednice, nechte ho změknout, bude se tak snáze používat na výrobu krému.
Oddělte žloutky a nalijte je do samostatné mísy, kde je opatrně a velmi aktivně (až do pěny) potírejte s cukrem, abyste nemohli ochutnat krystaly. Přidejte k tomu vanilku.
Do hrnce nebo malého hrnce dejte mléko na oheň. Nepřivádějte mléko k varu. Jakmile je mléko horké, přidejte do něj máslo a rozpusťte ho, aby se hmota stala homogenní.
Do teplého mléka (nemělo by být horké!) Začněte tenkým proudem přilévat nastrouhané žloutky a zároveň metličkou zašlehejte smetanu (můžete použít i mixér). To umožní, aby se žloutky rozpustily a krém se stal homogenním a bez hrudek.
Po rozpuštění žloutků začněte přidávat mouku po 1 lžíci. postupně, opatrně míchejte smetanu, vyhněte se hrudkám.
Jakmile mouku rozpustíte, vypněte oheň, ale nepřestávejte míchat smetanu dalších 5-10 minut. Poté ochlaďte a použijte k impregnaci "Napoleon".

Příprava pudinku na žloutcích pro impregnaci dortu Napoleon

Pudink se zmrzlinou pro Napoleona: recept s fotografií

Málokdo slyšel, že existuje krém na bázi zmrzliny Plombir. Přesto se jedná o velmi chutný recept, který vám umožní připravit jemnou impregnaci nejen na dort Napoleon, ale i na jiné dezerty. Tento krém má jemnou vůni vanilky a bohatou, mastnou chuť smetanové zmrzliny.

ZAJÍMAVOST: V receptu můžete mléko zcela nahradit zmrzlinou, nebo si tyto suroviny rozdělit napůl. Množství smetany v receptu je určeno pouze pro namáčení dortů, pokud zdvojnásobíte objem smetany, získáte dostatek smetany na zdobení a šťavnatost dortu.

Budete potřebovat:

Zmrzlina (jakákoli společnost, tuk) - 300 ml. (měli byste použít rozmraženou zmrzlinu, odměřte ml odměrkou, nezapomeňte, že zmrzlina není ml.).
Vejce - 1-2 ks. (záleží na tom, jak jsou velké).
Cukr - 0,5-1 šálek (řiďte se preferovanou sladkostí smetany).
Mléko (tučné nebo domácí) - 2-2,5 šálků (podívejte se na konzistenci těsta).
Máslo (ne méně než 73%) - 1 balení (pouze kvalitní olej, pomazánka úplně zkazí chuť).
Vanilin - volitelně pro zvýraznění chuti

Vaření:

Máslo a zmrzlinu necháme předem při pokojové teplotě, aby obě suroviny změkly.
Vejce je třeba vyšlehat do pěny a rozpustit v ní veškeré preferované množství cukru.
Poté mléko zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Plombir a máslo se přidají do teplého mléka, zcela se zahřejí a promíchají metličkou.
Poté je třeba do krému přidat vejce. Nalijte hmotu tenkým proudem a důkladně ji promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
Do smetany přidejte vanilin, chcete-li, a teprve potom mouku. Nejprve nalijte 1 polévkovou lžíci a poté druhou, pokud se vám krém zdá příliš tekutý.

Smetana pro "Napoleon", vařená na zmrzlině "Plombir"

Pudinkový tvarohový krém recept na Napoleona s mascarpone: foto

Některé ženy v domácnosti dávají přednost potírání napoleonských koláčů tvarohovým krémem. Pro recept někdo používá tvarohovou hmotu nebo i strouhaný tvaroh, ale tyto dvě suroviny nejsou tak dobré jako smetanový sýr Mascarpone. Dá se koupit v každém moderním obchodě s potravinami, krému dodá příjemnou smetanovou chuť a obsah tuku.

Budete potřebovat:

Sýr "Mascarpone" 200-300 g (v závislosti na balení a vašich preferencích).
mléko - 250-300 ml. (tukový obchod nebo domácí).
Cukr - několik sv. l. podle preferencí a chuti
Vejce - 2-3 ks. (použijte domácí, takže váš krém bude velmi chutný a bohatý).
Vanilin nebo vanilkový extrakt - dle vlastního uvážení
Mouka - několik sv. l. (klasický způsob, jak udělat krém hustší).

ZAJÍMAVOST: V tomto receptu zcela chybí máslo, které je dokonale nahrazeno krémovým sýrem Mascarpone.

Vaření:

Vejce je třeba vyšlehat do pěny a rozpustit v nich všechen cukr. Můžete také použít ne celé vejce, ale pouze žloutky (4 ks) z domácích vajec (nejlépe).
Poté se do vaječné hmoty přidá mléko a vše se důkladně promíchá mixérem, v případě potřeby přidejte vanilin.
Dejte hmotu na malý oheň a bez přerušení zasahujte a začněte vařit. Když je základ na krém zahřátý, rozpusťte v něm mouku, chcete-li dosáhnout požadované tloušťky krému.
Krém nechte vychladnout a v tuto chvíli opatrně vidličkou promíchejte sýr Mascarpone. V budoucnu by měl být důkladně promíchán s dříve získaným pudinkem až do homogenní konzistence a poté použit k potažení Napoleonových koláčů.

Pudink se sýrem Mascarpone - originální způsob, jak namáčet dortové vrstvy "Napoleon"

Proteinový krém pro Napoleona: recept s fotografií

Moderní vaření poskytuje člověku příležitost dát „let své fantazie“ a využít co nejvíce vlastních nápadů k dosažení jediného výsledku – lahodného pokrmu. Podle klasického pravidla by měly být dorty Napoleon napuštěny pudinkem, ale to zdaleka není limit. Je docela možné použít jakýkoli jiný typ krému, například protein!

ZAJÍMAVOST: Proteinový krém lze také uvařit, ale ne na sporáku, ale v parní lázni. Získáte tak poměrně elastickou a chutnou hmotu, která úspěšně doplňuje křupavé koláče. V jednom dortu můžete kombinovat dva druhy krému: pudinkový a proteinový. Tekutý pudink může dorty změkčit a protein se může stát vrstvou a ozdobou.

Budete potřebovat:

vaječné bílky - 3-4 ks. (množství závisí pouze na objemu krému ve výsledku).
Cukr - 0,5-1 šálek (množství záleží na vaší chuti)
Špetka soli nebo kyseliny citronové

Vaření:

Bílkoviny by se měly před šleháním vychladit, to je jedno z tajemství dobré smetany.
Studené proteiny nasypte do misky a přidejte do nich špetku soli nebo kyseliny (tato ingredience poslouží nejen jako „zvýrazňovač chuti a sladkosti“, ale také pomůže získat nádheru v proteinovém krému).
Bílky šlehejte mixérem na nejrychlejší stupeň, dokud se nevytvoří vysoká a nadýchaná pěna, a teprve poté po malých dávkách přidávejte cukr, každou polévkovou lžíci úplně rozpusťte.
Ve výsledku získáte poměrně bujnou hmotu, ale měla by se trochu povařit (pak si krém udrží tvar a bude mít příjemnou hustotu).
Položte misku na parní lázeň a pokračujte v šlehání po dobu 5-10 minut. Podívejte se na samotnou smetanu, až bude hustší, šlehání by se mělo zastavit.

Proteinový krém je skvělý nápad na namáčení a zdobení Napoleonova dortu

Čokoládový pudink pro Napoleona s kakaem: recept s fotografií

Čokoládový "Napoleon" nebo dort s dvoubarevnou impregnací (smetanová vrstva a čokoládová vrstva) každého překvapí, stejně jako vám poskytnou příjemný chuťový zážitek.

Budete potřebovat:

Máslo (více než 70 %)- 1 balení (standardní balení - 200 g, výsledek a chuť krému závisí na kvalitě oleje, který si vyberete. Čím kvalitnější olej zvolíte, tím bude krém chutnější a bohatší. Vyhněte se pomazánkám a oleje s bylinnými přísadami).
mléko (tučné)- 1 šálek (plná sklenice obsahuje přesně 250 ml mléka, zvolte domácí plnotučné mléko nebo 3,2 % z obchodu).
Cukr (lze nahradit práškem)- 200-300 g (množství cukru a sladkost krému závisí pouze na vašich preferencích, prášek by si měli vzít ti, kteří si nejsou jisti, že dokážou krystalky cukru úplně rozpustit).
Vanilin- můžete jej přidat podle libosti a vašich preferencí, můžete jej zcela vyloučit.
Mouka- několik polévkových lžic (přibližně 1-2 polévkové lžíce, potřeba pro zahuštění krému).
Kakao- 1-2 polévkové lžíce (nezapomeňte, že stejně jako mouka může i kakao smetanu zahustit, a proto by se nemělo přidávat v nadměrném množství).

Vaření:

Máslo necháme hodinu až dvě při pokojové teplotě, aby změklo, a teprve poté jej ručně rozetřeme s potřebným množstvím cukru nebo prášku.
Na sporák by měla být umístěna miska se strouhaným olejem (úroveň ohně by měla být nejmenší).
Všechno mléko by mělo být přidáno do másla a hmota by měla být důkladně promíchána, rozpouštět a míchat všechny přísady, dokud se hmota nestane homogenní.
Smetana by se neměla přivádět k varu, měla by být horká, ale neměla by se vařit.
Do horké hmoty přidejte vanilin a mouku, která by neměla být přidána celá, ale po 1 lžíci. Spolu s moukou přidejte malé porce kakaa (po 1 lžičce) a sledujte celkovou konzistenci.
Mouku pokaždé důkladně promíchejte, aby ve smetaně nezůstala hrudky. K tomu můžete použít ponorný mixér nebo šlehací metlu.
Jakmile se všechna mouka rozpustí, vypněte oheň a za stálého šlehání nebo míchání smetanu ochlaďte. Smetanu můžete použít na dezerty, až když vychladne.

Dort "Napoleon" s čokoládovou impregnací: neobvyklý recept na dezert

Citronový pudink pro Napoleona: Recept s fotografií

ZAJÍMAVOST: Citronový pudink dodá dortu Napoleon neobvyklou chuť a zcela promění recept. Takový dort se vždy "hodí s nádechem" pro svou krémovou bohatost a neuvěřitelnou svěžest, stejně jako příjemnou kyselost citrusů.

Budete potřebovat:

Máslo (více než 70 %)- 1 balení (standardní balení - 200 g, výsledek a chuť krému závisí na kvalitě oleje, který si vyberete. Čím kvalitnější olej zvolíte, tím bude krém chutnější a bohatší. Vyhněte se pomazánkám a oleje s bylinnými přísadami).
mléko (tučné)- 1 šálek (plná sklenice obsahuje přesně 250 ml mléka, zvolte domácí plnotučné mléko nebo 3,2 % z obchodu).
Cukr (lze nahradit práškem)- 200-300 g (množství cukru a sladkost krému závisí pouze na vašich preferencích, prášek by si měli vzít ti, kteří si nejsou jisti, že dokážou krystalky cukru úplně rozpustit).
Vanilin- můžete jej přidat podle libosti a vašich preferencí, můžete jej zcela vyloučit.
Citrón- 1 PC. (zcela celá kůra a šťáva podle chuti)
Mouka- několik polévkových lžic (přibližně 3-4 polévkové lžíce, potřeba pro zahuštění krému).

Vaření:

Nechte olej hodinu až dvě při pokojové teplotě.
Cukr rozetřete s citronovou šťávou, jemně nastrouhanou kůrou a máslem.
Přidejte teplé mléko a důkladně promíchejte celou hmotu, dejte na oheň.
Kvůli kyselině se mléko srazí a aby byla smetana homogenní, musí se důkladně a aktivně míchat.
Smetana by se neměla přivádět k varu, měla by být horká, ale neměla by se vařit.
Do horké hmoty přidejte vanilin a mouku, která by neměla být přidána celá, ale po 1 lžíci.

"Napoleon" napuštěný citronovým pudinkem překvapí a potěší příjemnou chutí

Tvarohový pudink pro Napoleona: recept s fotografií

DŮLEŽITÉ: Pro recept je nejlepší použít hotovou sýrovou hmotu, kterou lze zakoupit v obchodě. Pokud chcete připravit krém na bázi domácího tvarohu, měl by být důkladně protřen přes síto nebo předem poražen mixérem se smetanou nebo zakysanou smetanou.

Budete potřebovat:

mléko - 1,5-2 šálky (podívejte se na konzistenci)
Sýrová vanilková hmota - 200-250 g (podívejte se i na hustotu krému).
Cukr - 0,5-1 šálek (podle vašich preferencí)
Vejce - 1-2 ks. (můžete použít pouze žloutky v množství 3-4 kusů).
olej - 100 g (pouze smetanové, bez nečistot rostlinných tuků).
Mouka - 2-3 polévkové lžíce. l. (pro hustotu krému)

Vaření:

Mléko by se mělo ohřát v hrnci a cukr by měl být rozpuštěn v teplém mléce.
Přidejte máslo do mléka a úplně rozpusťte.
Vejce se předem rozšlehá do pěny s několika lžícemi. cukr a poté, aniž byste přestali šlehat, nalijte vaječnou hmotu do mléka a vše důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Uvařte smetanu, po malých dávkách přidávejte mouku a po uvaření nechte smetanu vychladnout.
Vychlazený krém by měl být smíchán s mixérem nebo mixérem se sýrovou hmotou, dokud nebude hladká. Pokud se krém ukázal jako velmi hustý, můžete jej zředit smetanou nebo mlékem.

Pudink s tvarohovou hmotou pro "Napoleona"

Pudink pro Napoleona na krupici: recept s fotografií

ZAJÍMAVOST: Jako přísadu, která zahustí smetanu, můžete místo mouky použít krupici. Chuť krému se ukáže být nasycenější a „výživnější“ (mastná, mírně zrnitá).

Budete potřebovat:

mléko (jakýkoli tuk) 1 litr (mnohem lepší je domácí).
Máslo - 1 balení po 200 g (ne margarín a ne pomazánka!)
Manka- 2-3 lžíce.
Vanilín nebo citronová kůra- 1 lžička (doplňte dle libosti).
Cukr - 1 šálek (požadovanou sladkost a množství cukru si určíte sami).

Vaření:

Mléko by se mělo zahřát a rozpustit v něm všechno máslo.
Přidejte cukr a vařte smetanu, dokud se nerozpustí, bez varu.
Po malých částech přidejte krupici, důkladně promíchejte.
Krém necháme úplně vychladnout, jedině tak zhoustne a poté jím naimpregnujeme dorty.

Pudink na krupici pro napoleonskou impregnaci

Pudink pro Napoleona se škrobem: recept s fotografií

ZAJÍMAVOST: K zahuštění smetany je docela možné použít ne mouku, ale bramborový nebo kukuřičný škrob v množství 1-2 t.l. (v závislosti na požadovaném objemu hotového krému).

Budete potřebovat:

Mléko- 2-2,5 šálků (nejlépe domácí)
Olej- 1 balení (tučné, bez rostlinných nečistot)
Cukr- 0,5 šálku (v závislosti na preferované sladkosti můžete přidat více).
Škrob- 3-4 polévkové lžíce (kukuřice nebo brambory)
Vanilin- 1 malý sáček
Vejce- 2 ks. (domácí vejce zlepší chuť smetany)

Vaření:

V teplém mléce rozpustíme máslo a hmotu zahřejeme
Dokud nedosáhne horkého stavu, vaječná hmota se do ní nalévá tenkým proudem, šlehá a strouhá s cukrem a přidává se vanilin.
Zalijte vejci, velmi rychle a důkladně celou hmotu promíchejte, aby nedělala hrudky.
Škrob by měl být nalit v malých porcích, každá 1 lžíce a celá hmota by měla být okamžitě promíchána. Mazat dorty by měly být pouze chlazený krém.

Video: "pudink se škrobem"

Každá hospodyňka ráda hýčká svou domácnost lahodným, rafinovaným a neobvyklým pečivem. Dnes lze dort považovat za klasický dezert, který se připravuje nejen o svátcích. Existuje mnoho různých receptů, ale klasický napoleonský dort s pudinkem miluje každý už několik desítek let v řadě. Jak víte, jeho základem jsou koláče z listového těsta, ale je to právě krém, který tomuto pečivu dodává zvláštní chuť. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit nejchutnější a nejjemnější pudink pro Napoleona.

Lahodný Napoleon dort s pudinkem: nejlepší recept na gurmánskou náplň

Mnoho hospodyněk dává přednost mazání koláčů pro Napoleona klasickým pudinkem. Právě tuto chuť každého oblíbeného dortu známe od dětství. Tradiční receptura, kterou používají zkušení cukráři, je velmi složitá a její příprava vyžaduje spoustu času a úsilí. Moderní hospodyňky však recept na pudink trochu zjednodušily, takže se dá připravit co nejrychleji. A na chuť se nijak neliší od klasického krému, který vyžaduje pečlivé hnětení a vyluhování.

mléko (s obsahem tuku nejméně 2,5 %) - 0,5 l;
granulovaný cukr - 200 g;
slepičí vejce - 4-5 ks;
vanilkový cukr (vanilková esence) - 5-10 g;
prémiová mouka - 40-50 g.

Vaření:

Klasický pudink je vlastně docela jednoduchý na přípravu. Doma si můžete uvařit krém, který se chuťově nebude lišit od náplně připravené zkušenými cukráři.
Vezměte samostatnou hlubokou misku a rozklepněte do ní vejce.
K vejcím přidáme krystalový cukr a vše dobře promícháme. K tomu můžete použít mixér. Na vaječně-cukrové hmotě by se měla vytvořit malá pěna.
Do vzniklé cukrovo-vaječné hmoty přidáme správné množství mouky, vanilkový cukr a také vše dobře promícháme.
Poté je třeba do této hmoty přidat mléko. Nejlepší je použít vychlazené mléko. Nemusí se předehřívat.
Po smíchání vaječně-cukrové hmoty s mlékem položte nádobí na sporák na střední teplotu.
Smetanu nezapomeňte přivést k varu a nezapomeňte neustále míchat.
Pokud chcete, aby krém byl hustší, tak po uvaření pokračujte ve vaření ještě asi 7-10 minut. Hlídejte konzistenci: až krém zhoustne, odstavte ho z ohně.
Krém necháme vyvařit a vychladíme na teplotu asi 50°.
Takto snadno se vyrábí klasický pudink. Po vychladnutí koláčky pomažeme krémem.

Jak vyrobit vanilkový pudink na Napoleonův dort?

Jak již bylo řečeno, každým dnem přibývá zjednodušených a velmi chutných receptů na pudinky. Hostesky vymýšlejí různé možnosti přípravy slavného klasického krému. Pojďme se podívat na to, jak vyrobit Napoleonův vanilkový pudink.

máslo (změkčené) - 250 g;
práškový cukr - 250-300 g;
mouka - 40 g;
vanilin.

Vaření:

Vezměte dvě samostatné misky a do obou nalijte mléko. Celou část rozdělte na stejné části.
Do jedné nádoby s mlékem přidejte potřebné množství mouky, do druhé vanilkový cukr.
Každou směs zvlášť dobře promíchejte. Nejlepší je použít mixér nebo mixér.
Poté odebereme mléko smíchané s vanilkovým cukrem a dáme na sporák.
Když se směs začne vařit, přilijeme druhou část mléka. Nezapomínejte pudink neustále míchat.
Po dobrém zhoustnutí krém odstavte ze sporáku a nechte trochu vychladnout.
Mezitím je potřeba máslo mírně změkčit.
V samostatné misce smíchejte máslo a připravený moučkový cukr. Vše, co potřebujete dobře vyšlehat metlou nebo mixérem.
Připravenou hmotu přidejte do vychladlé mléčné směsi a důkladně prošlehejte.
Připraveným pudinkem můžete namazat vrstvy Napoleonova koláče.

Recept na nejjemnější pudinkový krém se smetanovou chutí

Chcete-li mazat napoleonské dorty, můžete vyrobit máslový krém. Připravuje se velmi jednoduše a poměrně rychle.

slepičí vejce (žloutky) - 3 ks;
mléko s jakýmkoli obsahem tuku - 300 ml;
granulovaný cukr - ½ polévkové lžíce;
mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
máslo - 200 g.

Vaření:

Oddělte žloutky od vajec a dejte je do samostatné misky.
Ke žloutkům přidáme krupicový cukr a vše dobře promícháme. Měli byste získat homogenní hmotu s malou pěnou na povrchu.
Mouku prosejeme a přidáme do této směsi. Za postupného míchání vaječně-cukrové směsi tenkým pramínkem přilévejte 185 ml vychlazeného mléka.
Nalijte zbytek mléka do hluboké misky a umístěte na střední teplotu. Zatímco vaříme mléko, přidáme do něj předem našlehanou směs. Nezapomeňte krém neustále míchat, jinak se může připálit nebo se ukázat jako nehomogenní.
Poté, co celá směs mírně zhoustne a povaří, odstavíme ze sporáku a vychladíme.
Když krém vychladne asi na 40 °, přidejte do něj rozpuštěné nebo mírně změklé máslo. Vše dobře promíchejte.
Krémový pudink je připraven.

Jak vyrobit pudink s kondenzovaným mlékem?

Pokud máte rádi kondenzované mléko, určitě byste měli zkusit uvařit smetanu s jeho přídavkem. Chuť krému je velmi jemná a rafinovaná. Taková vrstva v dortu vaši domácnost jistě potěší.

mléko - 250 ml;
granulovaný cukr - 2 lžičky;
změkčené máslo - 100 g;
prémiová mouka - 2 lžičky;
kondenzované mléko - 200 ml;
vanilkový cukr nebo esence.

Vaření:

Vezměte samostatnou misku a nalijte do ní mléko, přidejte prosátou mouku a krystalový cukr.
Všechny ingredience dobře promíchejte.
Našlehanou hmotu dejte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu.
Smetanu nezapomeňte neustále míchat, aby se nepřipálila.
Když směs vychladne asi na 40 °, přidejte do ní dobře změklé máslo.
Všechny ingredience vyšleháme pomocí mixéru nebo mixéru.
Poté přidáme kondenzované mléko a vanilkový cukr a vše znovu důkladně promícháme.
Pudink s přídavkem kondenzovaného mléka je připraven k jídlu.

Napoleon s pudinkem: recept s fotografií

Chuť dortu jako celku závisí nejen na připraveném krému, ale také na dortech. Přířezy z listového těsta si můžete koupit v obchodě a použít je na dort. Pokud ale chcete svou domácnost překvapit domácím pečivem, pak zkuste upéct vrstveného Napoleona s pudinkem. V tomto receptu budeme podrobně zvažovat způsob přípravy koláčů. K přípravě krému můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů.

máslo;
stolní ocet - 1 polévková lžíce. l.;
prémiová mouka - 225 g;
studená voda - 150 ml.

Vaření:

Vezměte mouku a dobře ji prosejte. Poté nasypte prosátou mouku do hluboké nádoby.
Uprostřed mouky udělejte malou jamku a nalijte do ní vodu a ocet.
Poté začněte hníst těsto. Položte hmotu na stůl a hněteme, dokud se těsto nestane elastickým. Listové těsto musíte hnětat velmi dlouho, aby bylo vzdušné a při válení se nelámalo.
Poté těsto rozválejte na obdélník a doprostřed vložte balíček másla.
Pokryjte máslem a pokračujte v rolování. Obdélník by se měl zvětšit asi 3krát.
Poté těsto znovu přeložte ve třech vrstvách a dejte na cca 30 minut do lednice.
Poté všechny kroky třikrát zopakujte, začněte položením másla a vyválením dortu.
Výsledné těsto je třeba rozřezat na dvě stejné části a rozvinout do vrstev podle velikosti plechu.
Plech položte na plech a v různých směrech ho lehce propíchejte vidličkou.
Koláč pečte v troubě při teplotě 220 °C asi 20 minut.
Vytvořte požadovaný počet koláčů v závislosti na požadované výšce koláče Napoleon.
Upečené koláče dobře potřeme připraveným pudinkem.

Aby byl dort velmi chutný a rafinovaný, využijte rady zkušených cukrářů:

listové těsto dobře prohněteme;
můžete si koupit hotové vrstvy listového těsta;
připravte pudink podle pravidel a důkladně jej promíchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci;
ozdobte dort ořechy, sušeným ovocem, ovocem, práškem, strouhanými koláči atd.

Hýčkejte svou rodinu a upečte si toho nejchutnějšího Napoleona, kterého všichni milují už od dětství. A výše uvedené recepty na pudinky vám pomohou vytvořit skutečně cukrářské mistrovské dílo. Vařte s radostí!

Z dětství si pamatuji úžasnou chuť domácího koláče "Napoleon", který připravovala moje matka. Dělala to s kondenzovaným mlékem, s pudinkem a s listovými koláči a s obyčejnými, v troubě a na pánvi. Dort byl v naší rodině nejoblíbenější a nejuctívanější, a proto se sám přenesl i do našeho dospělého života. Pak jsem experimentoval se všemi možnostmi, některé se ukázaly být suché a husté, některé jemné a rozplývající se v ústech, dokonce se vyrobilo občerstvení "Napoleon" s pikantní náplní ze sýra, ořechů a hub - také pikantní a chutné!

Obecně platí, že tento dort je win-win varianta, která se vašim hostům a domácnosti bude vždy líbit, stačí si vybrat ten nejvhodnější recept pro vás. Nebo můžete experimentovat a pokaždé získáte novou, zajímavou chuť. Dnes zvážíme několik možností výroby domácího napoleonského dortu - s obyčejnými koláči, s listovým těstem podle starého receptu, s pudinkem, s kondenzovaným mlékem a ještě jednou speciální smetanou v mléce. Odvažte se a uspějete!

Dort "Napoleon" klasický, se třemi druhy krému

Recept nabídne tři druhy smetany, protože jeden z nich se vaří rychle, druhý je delší a třetí je složitější. Všechny jsou ale velmi chutné s nepatrným rozdílem, což zabere čas navíc.Nemyslete si ale, že chuť dortu závisí jen na krému. Velký význam má také tloušťka koláčů a poměrná složka v nich. Ne nadarmo ani ty nejdražší hotové dorty, které se prodávají, nenahradí tu pravou chuť domácích dortů. Takže Napoleon dort krok za krokem vaříme společně. Nejprve se vypořádáme s dorty, to je základ dortu.

Vrstvy dortů "Napoleon"

Na dorty musíme připravit:

0,5 šálku vody;
1 kuřecí žloutek;
1 lžíce octa (9%);
375 gramů margarínu;
2,5 st. mouka.

Začneme smícháním vody, žloutku a octa v nádobě. Poté v samostatné nádobě nebo misce musíte nakrájet margarín, přidat mouku, vše dobře promíchat rukama.
Z první nádoby přelijte tekutou směs do druhé nádoby. Promícháme.
Těsto by mělo zaostávat za rukama, ale nemělo by být příliš těsné. Rozdělíme na stejné části-kuličky, jako velké kotlety. Dáme na pár hodin do lednice, aby se těsto snadněji vyvalovalo.
Vyválejte, opatrně vyložte na plech a pečte každý asi 10 minut v již předehřáté troubě (170 stupňů).
Musíte také opatrně vytáhnout koláče, protože jsou docela křehké. Dejte je na hromádku a nechte vychladnout. Mimochodem, často peču koláče na suché pánvi - také se ukáže jako vynikající.
Koláče je třeba odříznout a zbývající drobky rozdrtit (můžete použít mixér), potřeme jím koláč. Takže dorty jsou připraveny, nechte je vychladnout a pokračujte v přípravě krému.

Jednoduchý krém na dort Napoleon: s kondenzovaným mlékem

Pro něj musíte vzít:

1 sklenice kondenzovaného mléka
0,5 balení másla
200 g zakysané smetany

Vezměte kondenzované mléko buď již převařené, nebo dejte obyčejné kondenzované mléko do hrnce s vodou na mírném ohni a vařte 1 hodinu. Poté zjemněte máslo, přidejte k němu kondenzované mléko a zakysanou smetanu, vše promíchejte a krém je hotový.

Recept na krém na dort Napoleon: pudink

Produkty:

600 ml mléka;
2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
2 vejce;
1 st. Sahara;
sáček vanilinu;
50 gramů másla.

Nejprve uvařte mléko (0,5 l.).
V tuto chvíli v 0,1l. mléko rozpustit mouku, žloutky oddělené od bílkovin, cukr, vanilin. Dobře prošlehejte a poté přilévejte tenkým pramínkem do vroucího mléka.
Znovu přiveďte k varu, vhoďte máslo, zvlášť vyšlehané bílky. Vše přivedeme zpět k varu.
Nechte hmotu vychladnout, dobře ji prošlehejte mixérem tak, aby vznikla homogenní hmota bez hrudek, kterou hojně natírejte na koláče.

Nejlahodnější krém pro Napoleona

Produkty:

čtyři žloutky (v extrémních případech dvě vejce);
1,5 šálku cukru;
dvě sv. lžíce mouky se skluzavkou;
800 ml mléka;
jeden balíček vanilinu;
200 g másla.

Dobře prošlehejte vaječné žloutky, přidejte 0,5 polévkové lžíce. cukr, mouka a trochu mléka, aby se to všechno promíchalo, a nebyly žádné hrudky (asi 100 ml).
Odděleně uvařte 700 ml. mléko. Připravenou směs nalijte do vroucího mléka, přiveďte k varu. Dále musíte krém vychladit. Nemělo by být tekuté, ale ani se nemusí dělat moc husté. Přidejte vanilin.
Samostatně rozetřete 1 šálek cukru s máslem. A postupně vše vmíchejte do jednoho komplexního krému. V případě potřeby přiveďte do požadovaného stavu pomocí mixéru. Tento krém se získává s perleťovými odstíny - velmi chutný a krásný. Namažeme je našimi koláči. Pokládáme je jeden na druhý. Je lepší dát dort na pár hodin pod lehký lis, aby byly všechny koláče dobře nasycené smetanou, a pak ze zbytků koláčů uděláme drobky a posypeme jimi koláč.

"Napoleon" podle starého receptu z listového těsta s pudinkem

Napoleonský dort byl předán soudu ruské aristokracie na oslavě výročí. Moskva tehdy slavila sté výročí vítězství ruské armády ve vlastenecké válce v roce 1812. Cukráři udělali dort trojúhelníkový, jako pokrývku hlavy francouzského velitele. Odtud jeho název. Je pravda, že tato forma se ukázala jako nepohodlná a nezakořenila, na rozdíl od samotného dortu. Jeho chuť na sladké byla oceněna. Jemný dezert a dnes nenechá nikoho lhostejným. Takže Napoleon dort z listového těsta s pudinkem, velmi chutný recept.

Koláče z listového těsta

Změklé máslo (ne margarín!) se utře se lžící mléka a třetí lžičkou bez sklíčka soli. Vezměte 350 g másla a přidejte do něj 2 šálky pšeničné mouky.
Těsto se hněte, dokud se nestane elastickým a homogenním. Poté se vytvoří ve formě tyčinky, zabalí se do potravinářské fólie a dají na hodinu do chladničky.
Vychlazené těsto se položí na pomoučený stůl a vyválí se válečkem. Výsledkem by měla být obdélníková vrstva o tloušťce asi jeden centimetr.
Je dvakrát přeložena napůl. Vzniklou čtvrtku opět vyválíme a přeložíme, jako poprvé. Listové těsto je hotové.
Nyní se z něj získá tenký plát (4-5 mm), samozřejmě pomocí válečku. Na něj se navine hotová vrstva, aby se opatrně rozvinula na list.
Plech není nutné potřít olejem, stačí jeho okraje navlhčit vodou. Dorty se tedy nedeformují při pečení, které probíhá při teplotě 200-220 stupňů. Mimochodem, trouba by měla být předehřátá předem. A plát těsta rozřízněte na dvě stejné části a na několika místech propíchněte nožem.
Koláče budou hotové asi za 40 minut nebo o něco dříve. Přenesou se z prostěradla na desku a přikryjí se kuchyňskou utěrkou. Zatímco dorty chladnou, připravte si krém na dort.

Pudink

Do malého kastrůlku dáme 4 lžíce cukru, lžičku škrobu, rozbijeme 3 vejce, zalijeme sklenicí pitné smetany (mléka).
Produkty jsou důkladně promíchány. Postavte kastrol na mírný oheň a zahřívejte, dokud směs nezhoustne. Musí se neustále míchat, aby se netvořily hrudky. Směs nevařte!
Pokud chcete, může být chuť pudinku vanilková přidáním špetky vanilkového cukru. Nebo čokoládu, pokud během vaření přidáme nastrouhanou čokoládu (70 g) nebo pár lžic kakaa.
Někdo má rád smetanu s likérem nebo koňakem (1 polévková lžíce). Preference každého jsou jiné.

Dekorace dortu

U teplých koláčů se nerovné okraje oříznou tak, aby byly stejné. Je lepší to udělat tak, že nahoře položíte talíř. Poté nechte zcela vychladnout.
Aby byl dort krásný a rovnoměrný, je lepší okamžitě rozložit dorty do odnímatelné formy, namazat ji tam a poté formu odstranit - a dort je úžasný, dorty se nepohybují do stran - ideální tvar je zaručen!
Pak jeden z nich potřeme pudinkem a přikryjeme druhým koláčem.
Krémem potřeme i vršek a boky dortu. Vzorky, které byly získány při vyrovnávání koláčů, se nasekají nožem na malé drobky. Je posypaná dortem ve všech směrech.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: 120 min

Dort "Napoleon" s proteinovým krémem je skvělou volbou pro každou dovolenou. Pečení není tak obtížné, ingredience jsou jednoduché a proces je snadný. Upéct koláče bude chvíli trvat, ale stojí to za to. Celkem strávíte přibližně 2 hodiny. Mimochodem, pokud se vám s těstem vůbec nelíbí, můžete vařit neméně chutné.

Jak tedy vařit Napoleonův dort pro proteinový krém.

Ingredience:

Těsto:
- máslo - 180 gramů,
- voda - 1/3 šálku,
- mouka - 1,5-2 šálky,
- sůl - 1 lžička,
- soda - 1 lžička.
Krém na dort:
- kondenzované mléko (vařené) - 1 sklenice,
- máslo - 80 gramů,
- zakysaná smetana - 100 ml.
Proteinový krém:
- veverky - 4 ks.,
- moučkový cukr - 8 lžic. lžíce.

Dekorace:
- obrázek vafle - 1 ks,
- dekorgel - 20-30 gramů.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Pro přípravu dortových vrstev nakrájejte máslo nožem na kousky a vložte do mísy.

Nalijte sodu. Lze jej uhasit octem.

Těsto nejprve promíchejte vidličkou.

A pak začněte těsto hnětat rukama, dokud nebude homogenní a měkké.

Těsto dejte na 40 minut do lednice. Poté rozdělte na stejné kousky. Jejich velikost bude záviset na velikosti dortu.

Každý kousek těsta velmi tence rozválejte a nakrájejte na požadovanou velikost.

Plech vymažeme olejem a vyložíme koláč. Každý koláč pečte asi 10-15 minut dozlatova.

Zatímco se dorty pro Napoleona pečou, připravte si krém. Převařené kondenzované mléko vyšleháme s máslem.

A přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte.

Mixérem prošlehejte prášek s proteiny.

Chcete-li získat vrcholy.

Chcete-li položit obrázek, můžete připravit proteinový krém. Vzhledem k tomu, že dort Napoleon není rovnoměrný, pomůže ho trochu vyhladit krém z bílků. Vrchní vrstvu dortu namažte krémem.

Shora lze obrázek potřít i dekorgelem, ale opatrně. Je důležité, aby se na obraz nedostala voda, jinak by se barva mohla znehodnotit.

Boky ošetřete proteinovým krémem. Dort "Napoleon" s obrázkem vafle a proteinovým krémem je připraven.

Khonovets Evgenia (infigirl)

Zkuste také vařit