Recept krok za krokem s fotografiemi a videi. Vydatný pilaf v uzbeckém stylu na sázce a doma Přidání rýže - důležité vlastnosti

Uzbekistán je od nepaměti známý svou pohostinností a velmi rozmanitou kuchyní. Uzbecký pilaf je mistrovským dílem místní kuchyně a charakteristickým znakem země. Navíc právě toto jídlo nejpřesněji odráží chuť Uzbekistánu a jeho národní vlastnosti. Uzbecký pilaf nemá obdoby v žádné národní kuchyni jiných zemí. V 15. století byl pilaf čestným pokrmem. Podávalo se při svatebních oslavách a velkých svátcích.

K přípravě pilafu podle původní receptury je potřeba sedm ingrediencí. Chuť pilafu závisí na způsobu přípravy a kvalitě ohně. Je třeba poznamenat, že pilaf a rýžová kaše s různým kořením a masem jsou zcela odlišné pojmy. V procesu přípravy pilafu musíte vzít v úvahu všechny vlastnosti receptu, abyste získali jídlo, které se vzhledem a chutí bude co nejvíce blížit uzbeckému pilafu.

Uzbecký hovězí pilaf krok za krokem recept s fotografií

Tento recept odhalí všechna tajemství a nuance vaření v kotli, tradiční uzbecký pilaf s hovězím masem. Podle popisu se můžete naučit všechny jemnosti vaření a objevit jedinečnost chuti tohoto lahodného pokrmu.

Při přípravě lahodného uzbeckého hovězího pokrmu se vám bude hodit několik jednoduchých tipů:

1. Hovězí maso vybrané pro pilaf musí být čerstvé. Vhod přijde hřbetní, krční nebo svíčková část lopatky.

2. Zralá mrkev by měla být středně šťavnatá. Nakrájené na proužky dodá pokrmu výraznější barvu a vynikající chuť než nastrouhané.

3. Pilaf bude drobivější, pokud rýži důkladně propláchnete. K tomu je třeba omýt studenou vodou, dokud se nestane průhledným.

4. Nemíchejte rýži se zeleninou a kořením. Mělo by být vyhlazeno rovnoměrně.

Výrobky na vaření:

hovězí maso - 500 gramů;
dlouhozrnná rýže (dušená) - 400 gramů;
mrkev - 300 - 350 gramů;
cibule - 250 gramů;
dřišťál - 1 lžička;
zira - 1 lžička;
kurkuma - 1/2 lžičky;
rostlinný olej;
česnek, sůl, pepř podle chuti

1. Připravte jídlo na vaření. Cibuli a mrkev důkladně omyjte a oloupejte. Je lepší nakrájet cibuli na půlkroužky.

2. Aby bylo hovězí maso šťavnatější, mělo by se nakrájet na větší kusy.

3. Nezapomeňte nakrájet mrkev na proužky. Při vaření pilafu je velmi důležité nepoužívat struhadlo!

4. Postavte kotel na sporák a nalijte do něj olej, který musí být velmi horký, dokud se neobjeví bílý kouř. Do rozpáleného oleje nasypeme cibuli a orestujeme ji do světle zlatohnědé barvy.

5. K osmažené cibulce přidejte hovězí maso a opékejte ho 20 minut do zlatova.

6. Přidejte nakrájenou, úhledně nakrájenou mrkev, sůl a pepř. Smažte 10 minut za občasného míchání. Přidejte zbývající koření: zira, dřišťál a kurkuma.

7. Hotovou pečeni zalijeme vroucí vodou. Voda by měla zcela pokrýt zeleninu a maso. Kotlík uzavřeme pokličkou a na středním plameni dusíme půl hodiny. Během této doby hovězí maso změkne a zirvak (obloha ze zeleniny) je nasycený chutí a vůní.

8. Důkladně omytá rýže se přidá k zirvaku v kotli. Rýže by měla být pokryta vývarem o dva centimetry. Pokud není zakrytý, musíte přidat vroucí vodu. V žádném případě v této fázi rýži nemíchejte! Vršek pokrmu lehce osolte.

9. Vařte, dokud se všechna vrchní tekutina nevsákne do rýže.

10. Po vstřebání vývaru udělejte zadní částí lžíce zářezy do rýže. Do vzniklého důlku vložíme celou (neloupanou) hlavičku dobře omytého česneku. Přikryjte kotel a pokračujte v vaření na mírném ohni po dobu 25 minut. Po chvíli zkontrolujeme připravenost. Rýže by měla být měkká a na dně by neměly být žádné zbytky zirvaku.

11. Vyjměte česnek a hotový pokrm dobře promíchejte. Takový pilaf můžete podávat na stůl s různou čerstvou zeleninou, stejně jako kysaným zelím.

Dobrou chuť!

Jak vařit vepřový pilaf tak, aby byla rýže drobivá

Zdá se, že na přípravě lahodného pilafu s masem není nic těžkého, protože recept je snadný a potřebné produkty jsou k dispozici každému! Aby však byl tento pokrm skutečně bezchybný, je nutné do něj vložit nejen kus své duše a srdce, ale také svědomitě studovat způsob jeho správné přípravy. Tento úžasný recept na pilaf, o kterém vám budu vyprávět, vás jistě okouzlí a nenávratně si získá vaši lásku.

Ingredience:

vepřová buničina - 600-700 gr.;
rýže - 600 g;
slunečnicový olej - 150 ml;
cibule - dva kusy;
mrkev - dva kusy;
kurkuma - jedna špetka;
zira - jedna špetka;
paprika - jedna špetka;
pepř - jedna špetka;
dřišťál - jedna špetka;
sůl - jedna špetka;
sušená rajčata - jedna špetka.

Kroky vaření:

1. Před zahájením procesu vaření je třeba rýži důkladně propláchnout a poté ji krátce ponechat ve studené vodě. Omyté a osušené maso je nutné nakrájet na středně velké kostky.

2. Položte kotlík na sporák a nalijte do něj slunečnicový olej. Při výpočtu oleje je třeba vzít v úvahu obsah tuku vepřového masa. Pokud je maso mastné, bude tedy potřeba mnohem méně oleje. Nalijte do kotlíku a dobře prohřejte.

Jak zjistit, že je olej dostatečně teplý, ale nehoří? Musíte do ní vložit malý stroužek česneku nebo kroužek cibule. Olej je považován za normálně zahřátý, když se na něm vytvoří zlatá kůra.

3. Vyjmeme cibuli a do kotlíku vložíme nakrájené vepřové maso.

4. Zatímco se maso opéká, připravíme si zeleninu.

5. Mrkev a cibuli důkladně omyjte a oloupejte.

6. Nakrájejte cibuli na malé kousky. Mrkev nakrájíme na úhledné proužky nebo nastrouháme.

7. K lehce opečenému masu můžeme přidat nakrájenou zeleninu.

8. Nejprve přidejte cibuli a smažte ji do příjemné zlaté barvy.

9. Poté přidejte mrkev, smažte ji ještě chvíli s masem.

10. Po 10 minutách přidejte vodu. Maso se zeleninou by mělo být zcela pokryto tekutinou. Přidejte koření, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Tento přípravek (zirak) pro náš pilaf by měl být ponechán na sporáku asi 20 minut. To je nezbytné, aby vepřové maso bylo jemné a měkké.

11. Do kotlíku po vylití vody, ve které byla namočená, přidejte rýži a opatrně ji urovnejte.

12. Pokud je vody málo, lze ji přidat. Rýži není třeba míchat. Pro zvýraznění chuti pokrmu můžete do rýže přidat dobře omytou hlavičku česneku.

13. Pilaf je nutné vařit na mírném ohni, dokud se do něj nevsákne veškerá tekutina.

14. Poté vypněte oheň a nechte rýži 20 minut sahat pod pokličku. Hotový pilaf lze k radosti domácnosti podávat na stůl.

Užijte si vydatný a chutný oběd! Jezte pro zdraví!

Kuřecí pilaf recept krok za krokem s fotografií

Milujete kuře a rýži? Pak je toto jídlo pro vás jako stvořené! Kombinace lehkosti, klasické a zároveň fantastické chuti si získá vaše srdce a kuřecí pilaf si zamilujete navždy! Minimum ingrediencí, trocha času, minimum námahy, fantazie a teď si vy a vaši přátelé pochutnáváte na skvěle připraveném pokrmu. Stačí si vybrat správnou rýži, čerstvé kuřecí maso, zeleninu a standardní koření pro pilaf - šafrán, dřišťál a zira.
Na vaření potřebujeme:

kuřecí maso - 200-300 g;
Mrkev - 1 ks;
Žárovka - 1 ks;
1 hlava česneku;
1 st. rýže
rostlinný olej - 60 g;
voda - 2 sklenice;
sůl - třetina čajové lžičky.

Příprava produktů a proces vaření zahrnuje následující kroky:

Správně vybraná rýže je klíčem k lahodnému pilafu. K tomu se nejlépe hodí odrůdy: jasmín, basmati. Rýže se musí omýt vodou. Aby se drolila, je potřeba důkladně smýt prach a škrobový prášek, které jsou hlavní příčinou slepování rýže. Opláchněte jej teplou vodou alespoň třikrát. A pokud je voda studená, pak pětkrát nebo šestkrát, dokud nebude voda čistá. Poté je třeba promytou rýži namočit do teplé, mírně osolené vody.

1. Maso se omyje a nakrájí na malé kousky o velikosti 2-3 cm.

2. Cibuli oloupejte, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Vzhledem k tomu, že je cibule umístěna v horkém oleji, přebytečná tekutina může způsobit její vznícení.

3. Mrkev se musí umýt dvakrát: před a po čištění a nakrájet.

4. Do pánve se silným dnem nalijte olej a rozehřejte ho. Maximální žhavení oleje je klíčem k chutnému a voňavému pilafu. Ke zlepšení chuťových vlastností přispívá i jeho silné zahřátí. Během zahřívání oleje můžete přidat celou cibuli, která bude fungovat jako sorbent a pomůže odstranit škodlivé látky z oleje.

5. Nakrájené kuře vložíme do rozpáleného oleje a smažíme do příjemného zlatavého odstínu.

6. K masu přidáme mrkev, na mírném ohni orestujeme a přidáme cibuli a česnek. Za stálého míchání do zlatožluté uděláme pasivaci.

7. Zirak přesuneme do kotle a zapálíme. Nalijte rýži do kotlíku, tenkou vrstvu. Podle chuti osolíme a okořeníme.

8. Naplňte vodou a opatrně vyrovnejte

9. Kotlík přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 25–35 minut. Když se voda zcela vsákne do rýže, promíchejte ji a uprostřed udělejte důlek.

10. Přikryjte kotel víkem a pokračujte ve vaření pilaf na mírném ohni dalších 35-45 minut. Po uplynutí této doby stáhněte z ohně a na přání můžete nechat vyluhovat nebo ihned podávat.

Jak správně podávat pilaf na stůl?

Pokud se pilaf podává na misce, pak nejprve vyjmeme maso z pánve, přeneseme pilaf do misky a navrch položíme kuře. Miska může být ozdobena semínky granátového jablka. Kuřecí pilaf můžeme podávat s čerstvou zeleninou nebo saláty z ní.
Dobrou chuť!

Onehdy jsem se podíval na různé zdroje recepty na pilaf. Jako člověk, který toto jídlo vařil snad více než stokrát, mohu jen pokrčit rameny a nabídnout uvaření „přírodního pilafu“. Přesněji - uzbecký pilaf. A ještě přesněji, ferghanská verze uzbeckého pilafu, která je svou povahou „přirozenější“, prostě neexistuje (upustím zdlouhavého etnografického a kulinářského odkazu).

Samozřejmě, jakmile dám sadu produktů, která je skutečně dostupná běžnému obyvateli města, okamžitě se objeví „omluvenky za klasiku“: říkají, bavlníkový olej se nepoužívá, místo žluté se používá červená mrkev , pilaf se nevyrábí na ohni, ale na sporáku a tak dále. Nicméně pro ty, kteří opravdu chtějí vařit skutečný pilaf, řeknu: neposlouchejte "omluvenky". Pilaf je pokrm, který odpouští svobody v bezvýznamných maličkostech. Zásadní přepočty ale neodpouští. Jednou z těchto základních součástí pilafu je skutečnost, že pilaf je živý organismus, nikoli mužský, ale ženský, vyžadující tedy odpovídající postoj k sobě samému.

Vyzbrojeni vážným pochopením této okolnosti (o něco níže jasně vysvětlím její podstatu), můžeme se bezpečně pustit do práce.

Nejprve navrhuji vařit pilaf na základě malých podílů produktů. S takovým pilafem bude možné nasytit 5-6 lidí na smetiště a neudělat téměř jedinou zásadní chybu při jeho přípravě. Později, pokud je to žádoucí, lze proporce zvýšit a se zkušenostmi, které přišly, vařit pilaf pro nejméně 20 lidí, nejméně 100.

Takže pro „malý“ pilaf potřebujeme:

1. Kilogram rýže, nejlépe tvrdých odrůd. Například rýže devzira, která je nyní k dispozici téměř na každém trhu za 200–250 rublů za kilo (fotografie bude umístěna níže), nebo její odrůdy, jako je chungara. Nebo - další odrůdy rýže, které se osvědčily ve středoasijských pilafech - laser, alanga, basmati atd. Chci ještě jednou připomenout, co jsem řekl více než jednou: k výběru rýže pro pilaf je třeba přistupovat velmi pečlivě, nejen s ohledem na to, že jde o hlavní složku pokrmu, ale také na skutečnost, že jídlo samotné je poměrně pracné z hlediska časových a technologických nákladů. Potřebujete to – s velkým úsilím zažít v cíli zklamání jen proto, že jste si koupili jakoukoli rýži v jakémkoli nádražním obchodě? Myslím, že ne.

2. Přibližně kilogram dobře živeného jehněčího, z toho třetinu kosti, dvě třetiny maso. Mimochodem, dodávám, že řeči o tom, že pilaf se připravuje výhradně z jehněčího masa, nejsou nic jiného než řeči. A klidně. Zvlášť, když uvážíte nepopiratelnou dominanci rýže v tomto pokrmu. Jehněčí maso v něm je však nejpreferovanějším masem.

3. 100 gramů jehněčího tuku, lepšího než tuk z ocasu, i když jej (pro nedostatek) lze nahradit tukem nakrájeným z jiných částí jatečně upraveného těla. Důrazně je nutné se vyvarovat používání sádla – pro jeho výraznou „cizí“ a mírně řečeno ne nejlepší chuť.

4. Kilogram červené šťavnaté mrkve. Je tam žlutá (o čemž pochybuji) - velmi dobrá.

5. Tři střední cibulové hlavy.

6. Dvě hlavy česneku.

7. 150 gramů rostlinného oleje (rafinovaného).

8. POVINNÉ: jeden a půl až dvě čajové lžičky zira (kmín). Bez toho si pilaf ani neberte.

9. 1-2 celé chilli papričky (volitelně)

10. Sůl podle chuti.

11. Volitelně můžete použít několik zrnek suchého dřišťálu, ale na chuť budoucího pilafu to nemá absolutně žádný vliv.
Protože mám plynový sporák, budu vařit pilaf v litinovém kotli, tradičním pro vaření tohoto jídla, i když použití jiného nádobí není zakázáno. Záleží na podmínkách, které máte – zda jde o oheň, plynový nebo elektrický sporák. Z "nářadí" potřebujete děrovanou lžíci. Špachtle nebo zvláště lžíce jsou nejen nepohodlné, ale v určitých fázích škodlivé.

Takže za prvé děláme 100% přípravu produktů pro pilaf - nebude čas věnovat se řezání během smažení.

1. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé, jako na guláš, kousky. Kosti nevyhazujeme.

2. Sádlo nakrájíme na malé kostičky – asi centimetr na centimetr.

3. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.

4. Mrkev (neškrábeme kůži, ale odřízneme ji) nakrájíme na tenké proužky, ručně, aniž bychom se uchýlili k pomoci jakýchkoli kuchyňských zařízení. Někdy se k ozdobení pilafu přidává jedna nebo dvě celé mrkve k nakrájené mrkvi, která se smaží podle trochu jiného algoritmu než ten hlavní. Protože občas dochází k nedorozuměním s „průměrem“, tedy mrkví, která se u nás prodává hlavně na pultech (při tepelné úpravě se drolí a přestává držet tvar), začal jsem praktikovat tento trik. Nakrájenou mrkev pokapu citronovou šťávou, přidám pár špetek krupicového cukru, promíchám a nechám 15-20 minut „uležet“. Tím získává mnohem větší odolnost vůči teplotám a nerozpadá se. Pravda, jak ukázala pozorování, platí to pouze pro některé odrůdy dovážené mrkve.

5. Odstraňte oddenek z česneku a odstraňte slupku, odkryjte zuby.

Snažíme se dávat všechny produkty (kromě rýže a koření) na jeden široký talíř bez míchání, aby byly po ruce.

Vaření rýže. Takto vypadá rýže devzira, dokud je ještě v pylu.

A takhle to vypadá po umytí v několika vodách. Rýže by se měla umýt a roztřídit, aby se odstranily pecky, alespoň dvě hodiny před vařením pilafu, aby se uchovala v mírně osolené vodě. To výrazně zlepšuje vlastnosti rýže.

Takže je vše připraveno, začínáme řádně ohřívat nádobí.

Do kotlíku nalijte 150-200 gramů rostlinného oleje a zahřejte olej do té míry, aby se do něj vhozený kruh cibule během několika sekund zbarvil do červena. Jakmile se olej rozehřeje, ponořte do něj jehněčí tuk. Ale můžete to udělat naopak - nejprve rozpusťte tuk a po jeho odstranění nalijte máslo do rozpuštěného tuku. Druhý způsob je pohodlný v tom, že tuky lze dávkovat přesněji. Samozřejmě za předpokladu, že bylo možné pokrmy i použitou rýži dostatečně „vyzkoušet“, protože různé druhy rýže mají různou schopnost absorbovat tuky.

Není potřeba rozpouštět tuk v kouři, přičemž je třeba mít na paměti jeho hlavní účel, kterým samozřejmě není přidat svůj podíl tuků, ale dochutit rostlinný olej.

Jakmile tuk zezlátne, chytíme ho a přendáme na samostatný talíř – na pilaf už nebude potřeba. Kosti ponoříme do horkého oleje a intenzivně je mícháme. Přidejte špetku soli a špetku kmínu. POZORNOST! Pamatujeme si jednu důležitou věc: barva budoucího pilafu do značné míry určuje stupeň pražení kostí. Správným stupněm propečení je přetrvávající hnědá barva masa, která zůstala na kostech.

Nyní je čas na luk. Mělo by se také smažit za intenzivního míchání. O její připravenosti rozhoduje i barva: cibule by měla zezlátnout.

Jakmile cibule zezlátne, pošleme nasekanou skopovou dužinu do kotlíku a promícháme.

Maso opatrně orestujte. Nepotřebujeme, aby byl pokrytý kůrkou. Stačí ho vypálit olejem (časem - ne více než 7-10 minut).

Jakmile maso dosáhne předepsaného stavu, vložíme do kotlíku mrkev nakrájenou na nudličky a ihned ji důkladně promícháme se zbytkem ingrediencí.

Zpravidla za intenzivního míchání dosáhne mrkev potřebného stavu za 10 minut. Dobře změkčený signalizuje začátek nové etapy – nalití teplé vody do kotlíku a stát se důležitou složkou pilafu – omáčky, které se vědecky říká zirvak.

Je velmi důležité neudělat chybu s vodou – je lepší ji nedolévat, než přelévat. Obvykle nalévám vodu od oka, ale tentokrát jsem použil odměrku a nalil 1,2 litru do uvedeného objemu produktů. Dále se ukázalo, že jsem trefil přesně správnou částku. Doporučuji nalít ne více než litr, protože zbytek lze přidat při pokládání rýže. Hladina vody ze smažení podél horního okraje by měla být asi centimetr a půl.

Nyní počkáme, až se zirvak uvaří, a jakmile se tak stane, vložíme do něj česnek a kapii (POZOR! Paprika musí být NAPROSTO celá, aby nedošlo k úniku. Jinak budete muset sníst pilaf za doprovodu ohně brigáda). Snížíme oheň, dosáhneme mírného rovnoměrného varu a sledujeme, jak nám přímo před očima získává zirvak barvu.

Po 30 minutách mírného varu zirvaku vyzkoušíme na sůl a narovnáme, aby chutnal trochu slaně. Poté kosti, česnek, pepř vyjmeme děrovanou lžící na samostatný talíř, aby nám nepřekážely. Pod kotlíkem zvýšíme teplotu a děrovanou lžící do něj opatrně přendáme rýži, ze které se předtím scedila voda.

Nejprve rýži urovnáme, přičemž zajistíme rovnoměrný var zirvaku po celém obvodu kotlíku, v případě potřeby (pokud se pilaf vaří na sporáku) otočíme kotlík po obvodu.

Přichází ten zásadní okamžik, kdy se pilaf pomalu mění v živý organismus. Je nežádoucí míchat rýži s jiným obsahem pilafu, zároveň, aby byla zajištěna následná drobivost a chod charakteristický pro pilaf, by se měla velmi jemně hladit děrovanou lžící, jako by přes ni přenášela vlastní elektřinu na rýži . Je lepší začít hladit od okrajů.

Postupně se soustřednými pohyby dostáváme do středu a také pomalu následujeme zpět, přičemž rýže intenzivně nasává vyčnívající omáčku. Často je pro její rovnoměrnější svařování užitečné sbírat rýži od okrajů kotlíku doprostřed a zpět.

Dokonce si z rýže můžete postavit jakási dívčí ňadra prvního čísla a děrovanou lžičkou jemně hladit každé „prso“, jako by to „prso“ bylo skutečné a děrovaná lžička byla vaše ruka. Rýži to neublíží.

Pozor, toto je velmi důležité! S ubývajícím zirvakem (vstřebaným rýží) je nutné důsledně snižovat teplotu pod kotlem, aby nedošlo k připálení zeleniny a masa. To by mělo být provedeno opatrně, aby na jedné straně nebyl proces absorpce zirvaku rýží zcela „utopen“ a na druhé straně nebylo dovoleno spálit. Stručně řečeno, bude nutné zvolit určitý zlatý teplotní „střed“.

Nabíráme rýži od okrajů ke středu, uděláme charakteristickou bouli a pokračujeme v hlazení děrovanou lžící po dobu alespoň minuty, aniž bychom dělali prudké pohyby.

Přichází další důležitý okamžik – ochutnávka připravenosti rýže. Jako vzorek vezmeme několik zrnek rýže a ponoříme se do vrstvy rýže. Hotová rýže, pokud ji prasknete, by měla být elastická, ale uvnitř ne tvrdá. Pokud zjistíte sebemenší tvrdost, nalijte na povrch rýže ne více než sklenici horké vody, vyrovnejte pahorek a znovu sbírejte rýži od okraje ke středu, aby voda mohla spadnout dovnitř. Poté uprostřed vrstvy rýže vyhloubíme „díru“, opatrně tam vrátíme kosti, česnek a kapii uvařenou v zirvaku, přidáme jednu a půl až dvě lžičky zira ...

... a stejně pečlivě to celé položte rýží, vraťte pilaf do původního kulovitého tvaru a nezapomeňte tento tvar dobře pohladit.

Pokud se pilaf vaří na elektrickém sporáku, nechte pod kotlem minimální teplotu. Pokud používáte plyn, vypněte minimální oheň 10 minut po zavření víka. Pokud je v ohni, odstraníme vše, až do doutnajících uhlíků, aby pilaf dosáhl pouze na vnitřní teplo ohniště. A minimálně 25 minut se ničeho nedotýkáme a necháme pilaf úplně dozrát. Mezitím si nadrobno nakrájíme pár rajčat, cibuli nakrájíme na kolečka a cibuli několikrát omyjeme ve studené vodě. Poté přidejte k rajčatům, lehce osolte, opepřete (pouze červená paprika) a dobře promíchejte (můžete se podívat na videopostup přípravy tohoto salátu, který se k pilafu velmi hodí).

Otevřeme připravený pilaf, vyjmeme pepř, česnek a semena, položíme je na samostatný talíř a samotný pilaf dobře promícháme děrovanou lžící. Poté rozložíme na skluzavku na velkou mísu, poklademe kostmi, hlavičkami česneku a paprikou a po obvodu ozdobíme připraveným salátem z cibule a rajčat, jak je znázorněno na obrázku. Tady je to vlastně všechno.

Podrobnosti, o kterých možná nevíte

1. Pokrmy, ve kterých budete vařit pilaf, musí být před nalitím oleje velmi dobře rozehřáté. Dobrá rozcvička zabrání tak nepříjemné věci, jako je připálení masa nebo zeleniny po uvaření rýže. Samozřejmě při nastavení rýže na zrání je nutné dodržovat teplotní režim uvedený v receptu. Popravdě řečeno, vztah mezi dobře ohřátými pokrmy a tím, že se zelenina v budoucnu nepřipálí, mi není úplně jasný. Ale existuje a samozřejmě jsem to nevymyslel já.

2. Když se pilaf vaří na elektrickém nebo plynovém sporáku, stává se, že je rýže uvařená nerovnoměrně. Pro hotové jídlo je to také velmi nepříjemná věc. Aby k tomu nedocházelo, je třeba rýži občas promíchat (ve fázi, kdy se zirvak vaří), ale promíchávejte velmi opatrně a snažte se, aby maso a zelenina „nevyrostly“ na povrch. Algoritmus míchání je přibližně následující: nejprve je třeba vyrovnat povrch rýže, poté pomocí štěrbinové lžíce jako špachtle nabíráme rýži od okrajů misky do středu (do kruhu), urovnáme ji znovu a po chvíli operaci zopakujte. A tak - alespoň třikrát nebo čtyřikrát. Pokud se při přípravě pilafu podílejí kosti, je lepší je vyjmout před položením rýže a vrátit je do pilafu před nastavením rýže na vaření.

3.Než rýži zahřejete (tj. pevně ji přikryjete poklicí nebo vhodnou nádobou), musíte se ujistit, že se vlhkost úplně odpařila. Tuto kontrolu je nejlepší provést před navršením rýže. Chcete-li to provést, musíte pod nádobím udržovat teplotu, která může způsobit var, ale vylučuje připálení, ve vrstvě rýže, musíte udělat několik otvorů pomocí tyče nebo rukojeti dřevěné lžíce až na samé dno misky, takže že se kapalina shromažďuje v otvorech. Pokud je tedy průhledná, je to tuk bez zbytků vlhkosti a rýži lze sbírat na kopci a dát na stojan. Pokud je tekutina zakalená, pak je v tuku stále vlhkost a musí se odpařit. Přebytek a dokonce i přítomnost vlhkosti v rýži, která se prakticky uvařila a stala se elastickou, v procesu vytvrzování rýže, řekněme, ji „stráví“ a naruší celkovou konzistenci budoucího pilafu. K odstranění přebytečné vlhkosti, opakuji, by mělo být zajištěno, že rýže je téměř uvařená.

4. Často chyby v poměru oleje (tuků) ve vztahu k jiným produktům při přípravě pilafu vedou k tomu, že je pilaf buď „suchý“, nebo extrémně tučný. Je velmi obtížné „spočítat“ přesné množství tuku s nedostatečnými zkušenostmi, zvláště když uvážíte, že různé druhy rýže mají různé koeficienty absorpce vlhkosti a tuku. Proto radím, zvláště pokud se používají tvrdé druhy rýže, přidat tuk o něco více, než jsou základní hodnoty, protože přebytečný tuk lze během vaření vždy odstranit, ale jeho nedostatek je téměř nemožné nahradit. Víceméně jasný „obraz“ z hlediska optimálního poměru tuku k ostatním produktům dává konečná fáze přípravy pilafu - fáze přípravy rýže ke zrání. K tomu je třeba povrch rýže zarovnat a dbát na to, aby byl povrch suchý, bez tuku. Pak úplně uprostřed povrchu uděláme polévkovou lžící důlek – asi centimetr a půl hluboký. Pokud je dno otvoru mírně naplněno tukem, zvolí se optimální množství oleje, pokud není žádný tuk, pilaf se ukáže jako „suchý“ a tuto chybu bude třeba vzít v úvahu do budoucna. Pokud je rýže zřetelně přeplněná a dostane se na povrch vrstvy rýže, měli byste se vyzbrojit naběračkou a zatlačením vrstvy rýže doprostřed se pokusit přebytečný tuk naběračkou uchopit a odstranit.

MIMOCHODEM

„Včerejší“ pilaf lze vyrobit „dnešní“

Dobře vařený pilaf není sám o sobě špatný a druhý den - po zahřátí. A přece není tak trochu „stejný“ jako den předtím. Nedávno se mi podařilo nakouknout, jako bych včerejšímu pilafu vrátil jeho původní chuť a vůni. Tato metoda se mi líbila a aplikovala jsem ji již na svůj „včerejší pilaf“. Zkuste to, pokud můžete.

Udělejte to takto (na základě jedné porce). Nejprve se polovina průměrné cibule nakrájí najemno.

Část pilafu, kterou je třeba zahřát, se přenese na pánev, cibule se smíchá s pilafem a miska se několik minut zahřívá na intenzivním ohni (za mírného míchání). Poté se teplota sníží na minimum, nádobí se pevně zakryje víkem a nechá se 15 minut.

Druhou polovinu cibule můžeme použít na malý salát s "účastí" rajčat. To je celá cesta.

VÍCE MIMOchodem
O pilafové mytologii aneb o škodlivých a vtipných stereotypech, které kolem přípravy pilafu vznikly

Na začátku 80. let se moje praxe studentů v novinách odehrávala hlavně tam, kde jsem vyrůstal, v údolí Ferghana. Pro mě to bylo výhodné z několika důvodů. Přinejmenším za prvé, ale vrátil jsem se domů z Moskvy. Za druhé, tehdejší redaktor Andijanské pravdy, kam jsem byl „vysazen“, byl dobrým přítelem mého otce a v jistém smyslu jsem měl svobodníky. Zatřetí (proč pro mě byla důležitá svoboda) jsem se specializoval na etnologii, etnopolitologii a mezietnické vztahy, a proto mi bylo umožněno pracovat na tématech, která jsem si vybrala, prakticky bez účasti na redakčním obratu, s výjezdy do regionů, které přesáhly vliv regionálních stranických novin a tak dále a tak dále.

Proč o tom mluvím? A k tomu, že v těch letech (možná je to teď, nevím) byly velmi běžné soutěže pilaf kuchařů (oshpoz), kterých jsem se vzhledem ke své tehdejší specializaci prostě nemohl nezúčastnit. Tato akce se obvykle odehrávala buď v rekreačních oblastech nebo ve velkých čajovnách - kde byla vybavena speciální topeniště pro 8-10 kotlů, umístěných v kruhu pod jednou střechou se středovým komínem. Každý z 8-10 oshpoz samozřejmě vytvořil ferghánskou verzi pilafu (devzira-palov, kavurma-palov atd. - existuje spousta místních názvů), hostům se nosila hotová jídla a oni ocenili - pro vtipy, vtipy a vodku, samozřejmě - kvalitu vařeného pilafu.

A znovu - proč o tom mluvím? A k tomu, že o pilafu nevím z knih ani z něčích slov, a dokonce ani z pozorování skutečných mistrů tohoto byznysu přímo ve Ferghanském údolí, účastnících se soutěží oshpoz a dokonce i jednou přebírajících některou z cen. Vím o pilafu, znám reálie historické vlasti pilaf. A při znalosti reality mohu docela mluvit o mnoha mýtech hraničících se šamanismem, které se kolem přípravy tohoto pokrmu objevily. Šamanismus a mýty nejsou tak neškodné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Nejenže dávají vzniknout průměrným receptům na velmi průměrný pilaf, které jsou nezkušenou veřejností vnímány jako základní. Mytologie prostě zasáhne mnohé a místo pilafu se na jejich slavnostních stolech objevují ubohé parodie na pilaf, po kterých se do přípravy tohoto pokrmu prostě nechcete pustit.
Pojďme analyzovat tyto mýty, a když je rozebereme, zapomeneme na jejich existenci.

První mýtus, který říká, že správný pilaf lze vařit pouze v kotli, navíc pouze v litině, k čemuž je třeba s tímto kotlem vhodným způsobem šamanizovat. Jinak, jak se říká, štěstí se nevidí.

Bylo by pošetilé očekávat od autorů knih věnovaných konkrétně pilafu a uzbecké kuchyni obecně, že nabídnou uvařit pilaf v jakémkoli pokrmu, který se objeví. Ano, kotel, zejména litinový, je nejoptimálnější a nejpohodlnější „nádoba“ pro vaření pilafu, zvláště pokud se pilaf vaří na ohni a kotel je správně nainstalován. Optimální, ale v žádném případě neurčující pro otázku „správnosti“ pilafu, tím spíše - neurčující pro výběr jídel. Pro ty, kteří pilaf vaří pravidelně (jednou až dvakrát měsíčně, protože z pilafu se může snadno stát zdravé jídlo opačné pro zdraví), a v sázce je důvod pořídit si kotlík - alespoň litinový, minimálně duralové (je mezi nimi rozdíl, ale ne tak mytologicky obludný). Ale co někdo, kdo to dělá mnohem méně často, o velkých svátcích, a ne na ohni, ale řekněme na elektrickém sporáku a nechce mít na poličce v kuchyni těžký objem 8 litrů? Nebo jde k někomu „dělat pilaf“, ale není tam žádný kotel? Suchá pádla? Koneckonců, správný pilaf lze vařit pouze v kotli?

Jako argument bych mohl uvést vlastní příklad vaření více než správného pilafu na obyčejné (i když ocelové) pánvi a můj domácí hliníkový kotlík se širokým plochým dnem a téměř kolmými stěnami (mám elektrický sporák) je spíše pánev než kotel. Ale tento argument samozřejmě nebude fungovat. Proto se podívejme: co ve skutečnosti může zabránit přípravě dobrého pilafu ne v kotli.

Hlavní technologické fáze vaření pilafu jsou samozřejmě známy všem. Jedná se o a) smažení kostí, masa, cibule a mrkve, b) tvorbu zirvaku (omáčky) a následné dušení orestování v něm a c) vaření rýže v zirvaku a nakonec vaření pod přehradou (v páře), což je nazývané také vaření rýže a které je poměrně podrobně popsáno klasiky vaření pilafů. Všechny tyto kroky lze snadno kombinovat buď v jedné misce (ocelová pánev, tenkostěnná nebo silnostěnná, ve woku a v jiném vhodném te.de) nebo oddělit smažením na velké pánvi a pokračováním všech ostatních akcí na ocelové pánvi.

Použití netradičních pokrmů na pilaf si samozřejmě vyžádá pečlivější kontrolu nad teplotním režimem (zatím nemluvíme o táborové metodě vaření pilafu v hrnci) a další manipulace jak s inventářem, tak se sporákem. Předpokládáme však, že „těsnění“ mezi štěrbinovou lžící (kapgir) a nádobím je zcela dokonalý pilaf. Neboť, obávám se, ani litinový kotel šamanizovaný pěti hvězdičkami nepomůže nevařiči. Tvrzení, že dobrý pilaf lze vařit pouze v litinovém kotli, je tedy mýtus.

Druhý mýtus, který říká, že skutečný a správný pilaf se vyrábí výhradně na ocasním tuku.

Tento mýtus nejspíš „vyrostl“ z neznalosti skutečných uzbeckých reálií, které se bohužel rozvinuly v letech sovětské moci (jako marxista si sypu popel na hlavu) – do dřívějších období není třeba zacházet hlouběji. Ač se to může zdát paradoxní, v Uzbekistánu bylo někdy snazší (a levnější) koupit tuk z tukových ocasů než bavlníkový olej, který byl mimochodem nejhorší kvality. Pro lidi kishlaků byl rostlinný (bavlněný, žádný jiný) olej obecně někdy považován za luxus, zejména proto, že ho neměl každý vesnický obchod. Ale sádlo – čerstvé nebo rozpuštěné – bylo mnohem dostupnější.

Neříkám, že to byl univerzální jev, i když kdysi se do Moskvy jezdilo na klobásu – ta z nějakého důvodu nebyla na periferii. Ale skutečnost byla taková. A pilaf vařený v čistém tuku z ocasu byl velmi běžný. Ale bylo to rozšířené ne proto, že pilaf na tlustém ocasu je správný a nejlepší, ale proto, že někdy nebylo na výběr (do exotiky spojené se zigiryogem (speciálně upraveným lněným olejem) se zatím pouštět nebudu).

Z osobních pocitů z pilafu uvařeného na čistém ocasním tuku. Mrzne skoro před očima, i když kolem - více než čtyřicet stupňů tepla a žádné stupně uvnitř (no, možná dvě tři misky). Je to těžké na žaludek. Ten (s prominutím) zaručuje ne nejpříjemnější říhnutí celý další den. „Kurdyuk je horší než tučné maso; je špatně stravitelný“ – Toto je Abu Ali Ibn Sina („The Canon of Medicine“, kniha druhá, str. 379.)

A zakončím citátem moderního klasika vaření pilafů – Karima Makhmudova („Pilaf pro každou chuť“ podle vydání z roku 1987, str. 25): „Přebytečný tuk může značně bránit odhalení nádherného buketu aroma těchto produktů (myšleno zira, dřišťál a další, včetně sezónních složek pilafu - moje poznámka). V tučném pilafu není správně cítit pálivost papriky a její jedinečné aroma, ztrácí se v ní i pocit normální slanosti.

Můžete udělat pilaf na čistém tuku s nízkým obsahem tuku? Pak přijdu za vámi, pokud mě omluvíte :) Ale vážně, tvrzení, že správný pilaf se vaří pouze na čistém tuku z ocasu, je mýtus.

Třetí mýtus říká, že rostlinný olej se musí před vařením pilafu zahřát do namodralého oparu a že pro správný pilaf by se měl používat pouze bavlněný olej.

Bavlníkový olej jsem již zmínil výše. Každý, kdo se někdy zabýval tímto olejem, vás nenechá lhát: ten nejhorší ze stávajících rostlinných olejů by měl být stále vynalezen. I v dobře rafinované, rafinované a deodorizované verzi působí tento olej jako bavlníkové semínko – s charakteristickou žluklou chutí, buketem kyselých tónů a středních tónů, které se po zahřátí jen zesílí. Proč se v historické domovině pilafu téměř všechny existující pečeně vyráběly pouze na něm, myslím, že je pochopitelné: bavlna je místní kultura, takže olej z jejích semen byl a zůstává (dokonce i nyní) nejdostupnější, včetně dostupností a cenou. Z velké části „díky“ nechutné kvalitě tohoto produktu byl před vařením pilafu silně zahřátý – do výše zmíněného namodralého zákalu, aby se chuť oleje nějak zjemnila a byla méně výrazná. Navíc se opět kvůli odstranění nepříjemných pachů a chutí olej ochucoval živočišnými tuky nebo se v něm smažila cibulka.

Tyto techniky, často spojené výhradně s korekcí chuti konkrétního oleje, později migrovaly do literatury kolem pilafu jako povinná technika při přípravě pilafu bez ohledu na použité oleje a tuky. Literatura téměř pilaf již dala vzniknout dalšímu vytváření mýtů, pokud jde o „modrý opar“ a bavlníkový olej, bez nichž je pilaf „falešný“.

Nebudu se zdržovat tím, co se děje s oleji a tuky po jejich nejsilnějším zahřátí, jak se mění jejich chemické složení a jak je to nebezpečné pro zdraví - kdo se o tuto otázku zajímá, myslím, najde, kde na ni hledat odpověď . Ve všem je nutný smysl pro proporce a olej by se měl zahřívat pouze na hodnoty, které zajistí počáteční intenzivní smažení produktů, ale ne do „modrého oparu“. A za druhé: pokud je něco na výběr ze stávajících rafinovaných olejů vhodných na smažení - ať už je to slunečnicový, kukuřičný nebo olivový - neměli byste upadnout do falešně chápané autenticity a spěchat s hledáním nejhorší možnosti (a pro takovou bavlnu ropa se již dováží, navíc v žádném případě mimo bavlněné regiony).

Tvrzení, že správný pilaf lze vařit pouze s bavlníkovým olejem a že jakýkoli olej na pilaf by se měl zahřívat, je tedy mýtus a škodlivý mýtus.

Mýtus čtvrtý: rýže, po položení do zirvaku a během následného vaření, by se v žádném případě neměl pilaf míchat až do úplného uvaření, zejména s masem a zeleninou. Jinak se rýže vaří nerovnoměrně.

O nežádoucím „tahání“ rýže po položení do zirvaku mluví nejen tvůrci mýtů, ale i klasikové vaření pilafů, i když, abych byl přesný, klasik na této nežádoucí nepotřebnosti netrvá, zatímco mýtus -tvůrci vehementně obhajují nedotknutelnost rýže (samozřejmě nemají na mysli pilafy, které se vaří odděleně nebo pokud smyslem podávání pilafu je, aby to vypadalo jako patrový dort).

Klasika se dá chápat: v uzbecké kuchyni existují pokrmy, které se připravují podobně jako pilaf (některé druhy mashkichiri, například nebo šavli), kde je míchání rýže s dalšími surovinami nejen žádoucí, ale i povinné. A nic neobvyklého se nestane s pokrmem, ve kterém je hlavní složkou rýže. Rýže se uvaří zcela rovnoměrně a nelepí se pohromadě (pokud to technologie umožňuje, jako například v drobivém mashkichiri). Z čeho tedy, promiňte, kocovina, nechtěné metamorfózy s rýží mohou nastat v pilafu?

Mezi tvůrci mýtů, zamračených nad nedotknutelností jejich vlastního vymyšleného mýtu, lze jen stěží najít nějaké rozumné vysvětlení. To je škoda! Technika, která vylučuje míchání rýže se zirvakem, je v podstatě poctou tradici nebo řekněme kulinářské kultuře, která samozřejmě nevznikla od nuly, ale byla do značné míry diktována podmínkami pro přípravu pilafu. Jednou z hlavních podmínek v kontextu zmíněné tradice je speciální teplotní režim, zvláštní tím, že se pilaf vaří na ohni a ve vhodně instalovaném kotli. Za těchto podmínek, zvláště pokud jsou vytvořeny správně, rýže opravdu nepotřebuje žádné míchání.

Situace se však dramaticky změní, pokud se pilaf vaří na plynovém nebo elektrickém sporáku a kotel na to nejen není uzpůsoben, ale dochází i k tepelným ztrátám (o velikosti kotle nelze ani mluvit, velký množství pilafu). Pokud se rýži alespoň částečným rozmixováním „nepomůže“ získat požadovanou teplotu a nezajistí rovnoměrnost jejího svaření, bude částečně a priori hotová, částečně však zůstane nedopečená. A žádná důtka to nedokáže přivést na úroveň. A pokud ano, pak ta část rýže, která se podařilo uvařit, může být převařená.
Proto bezpodmínečné dodržování prohlášení tvůrců mýtů, že rýže není smíchána ve „správném pilafu“, může vést k tomu, že samotný pilaf se ukáže jako podmíněně jedlý a nálada vašich hostů je zkažená.

(Ne každý může být nazýván klasikem)

v Uzbekistánu se připravuje mnoho různých druhů pilafu, např. v Samarkandu se vaří s hráškem a není příliš tučný, v Taškentu najdete pilaf s dřišťálem a kdoulí a velmi nahrubo nakrájené kousky masa atd. obecně existují mnoho receptů na vaření a všechny jsou svým vlastním způsobem * SPRÁVNÉ *

Naučili mě vařit pilaf, jeden starý bucharský Žid, nevím, na jaký pilaf vařím - proto mu říkám uzbecký pilaf

tak začneme...

potřebujeme

1.mrkev -1 kg

2.cibule-3 hlavy

3,2 hlavičky česneku

4,2 pálivé zelené (může být červené) papriky

5 sůl.zira (kmín)

6. a samozřejmě maso - mějte na paměti Uzbecký pilaf se připravuje pouze z jehněčího!

potřebujeme asi 1,5 kg jehněčího, nejlépe s kostí

7.a skopový tuk (nejlépe tučný ocas) -150g,

Tuk lze samozřejmě nahradit slunečnicovým olejem (není vhodný olivový), který se kalcinuje, až se vytvoří namodralý zákal.

8,1 kg rýže

na začátku očistíme mrkev a cibuli, jak jste si již všimli z mých předchozích příspěvků, jsem líná v maličkostech a kde se dá práce usnadnit, používám vždy všelijaké kuchyňské zvonky a píšťalky.

zkrátka mrkev a cibuli nakrájím pomocí speciálního struhadla

pro konzervativce dávám speciálně zvětšený obrázek.přesvědčte se sami - vše je perfektní

maso a tuk nakrájíme na malé kousky do 2 cm

nyní přichází fáze, která, pokud máte možnost, se nejlépe dělá na ulici, nebo s okny dokořán... (. manželka mě vykopla na střechu)

Skopový tuk musíme rozpustit, nebo pokud ho nemáme, orestujeme slunečnicový olej.

kotlík rozpálíme, nalijeme tam asi 100-150 g slunečnicového oleje, počkáme, až se nad olejem objeví namodralý kouř a přidáme kousky jehněčího tuku

smažit to dozlatova

vzniklé škvarky vyjmeme na talíři (jsou docela jedlé, ale to není pro každého, např. já nemám rád...) a ve vzniklém tuku opečeme kosti do přetrvávající zlatavé barvy. fázi, můžete přidat špetku soli a kmínu, při smažení kosti pravidelně promíchejte

vytahujeme kosti z tuku, svou práci již vykonaly - daly svou šťávu tuku.

nyní přidáme nakrájenou cibuli

pár slov o cibuli - ze začátku se může zdát, že je jich moc ... ale není tomu tak. protože to není divné, cibule není v pilafu vůbec cítit, jakoby se rozpouští a není vizuálně vidět

při smažení by se z cibule měla odpařit všechna voda, připravenost cibule je dána vzhledem - měla by zezlátnout

v této fázi jsem šel dolů do domu a pokračoval v vaření na běžném plynovém sporáku. dal oheň na maximum - tuk by se měl vařit

dát maso do kotlíku

opékejte 10 minut za občasného míchání

usnout mrkev

za intenzivního míchání opékejte 10 minut hotová mrkev by měla být měkká, pokud je tvrdá a nevoní, tak jste ji nesmažili

nastala chvíle, kdy přidáme vodu.to je velmi zásadní moment, faktem je, že když zalijete více vody, než je nutné, dostanete rýžovou kaši s masem, pokud se méně rýže nerozvaří a bude tvrdá.

jeden ze základních zákonů vaření rýže říká, že na jednu porci rýže je třeba vzít alespoň jeden a půl porce vody, ale stále existuje mnoho malých důležitých nuancí, například odrůda rýže.

obecně jsem tímto zařízením vzal 1,2 litru studené vody na 1 kg rýže

do kotlíku nalijeme vodu a necháme vařit, hladina vody nad masem by neměla přesáhnout 1-2 cm

no, máme to, čemu uzbekové říkají ŽIRVAK

když se zirvak vaří, dáme tam česnek a pepř.

před kladením papriku zkontrolujeme, musí být dokonale celá, jinak bude pilaf hodně ostrý a česnek trochu oloupeme a odstraníme oddenek.

stáhněte plamen a vařte zirvak 25-30 minut, zirvak začne pomalu dosahovat chuti a barvy.

máme půl hodiny na přípravu rýže

Pokud jde o rýži, mohu říci, že podle mých zkušeností je lepší vzít pilaf kulatá rýže

lépe absorbuje tuk.

Rýže se musí umýt

dokud není voda čistá,

Rýži zalijte teplou vodou a dejte stranou.

mezitím náš zirvak dosáhl stavu

dosolíme a dosolíme, aby chutnalo slaně. Poté česnek a pepř vyjmeme děrovanou lžící na samostatný talíř, aby nám nepřekážely.

Oheň pod hrncem zvýšíme na maximum a opatrně do něj děrovanou lžící přendáme rýži, ze které byla předtím scezena voda,

Rýži urovnáme, zajistíme rovnoměrný var po celém obvodu kotlíku.

Pozornost- V žádném případě nemíchejte rýži se zirvakem !!!

děrovanou lžící hladíme rýži krouživými pohyby od okrajů ke středu a stavíme jakoby malý kopeček

zirvak se postupně vstřebává a je zde další důležitá nuance

jak se zirvak vstřebává do rýže, je nutné oheň postupně snižovat aby se maso a mrkev zespodu nepřipálily.

až se zirvak úplně vstřebá, není nadbytečné udělat ještě jednu kontrolní kontrolu - rýži trochu prohrabeme a vezmeme pár zrnek rýže na vyzkoušení - rýže by neměla křupat na zubech.od kraje ke středu, dává vodě možnost spadnout. Poté uprostřed vrstvy rýže vyhloubíme „díru“, opatrně tam vložíme česnek a kapii uvařenou v zirvaku ... a opatrně je zahrabeme, opět postavíme hromadu rýže. vaříme dalších 5-8 minut , vypněte teplo, zabalte víko ručníkem a nechte pilaf dosáhnout dalších 25 minut

když pilaf dosáhne, opatrně vyjměte pepř a česnek, vše důkladně promíchejte a dejte na misku (lyagan), navrch dejte česnek a pepř.

pokud jste udělali vše správně, pak by rýže měla být taková

pilaf je velmi tučné jídlo, takže ho musíte zapít zeleným čajem, nedoporučuji žádné studené nápoje, kromě vodky.

dobrou chuť všem!

Pokud se rozhodnete dát se dohromady s velkou společností, doporučujeme připravit voňavý uzbecký pilaf. Pokud mluvíme o klasice, pak tradiční recept na jídlo zahrnuje jehněčí maso. Je však třeba si uvědomit, že toto maso je dost tučné, takže jídlo není vhodné pro každý žaludek. Přejídání může způsobit pálení žáhy, nevolnost a další příznaky. Abyste se vyhnuli zdravotním problémům a nezklamali hosty, přidejte do pokrmu hovězí nebo vepřové maso, ve vzácných případech použijte kuřecí maso.

Je obvyklé vařit pravý uzbecký pilaf se spoustou sušeného koření. Často je to kardamom, zira, koriandr, kurkuma, stejně jako dřišťál, červená a černá paprika, šafrán. V tomto okamžiku každý kuchař na vlastní nebezpečí a riziko vnáší do pokrmu „chuť“. Naše webové stránky obsahují ty nejpodrobnější pokyny, které pomohou každému – začátečníkovi i profesionálovi – snadno porozumět kuchařskému umění. Podívejme se na několik možností pro pilaf. Možná se pro vás hodí recept založený na dietním hovězím a milovníci vydatných tučných jídel jistě ocení pokrm smažený na sádle. Můžete ho vařit v kotli, v obyčejném hrnci se silným dnem, v pomalém hrnci a dokonce i na pánvi s vysokými stranami.

Jednoduchý uzbecký pilaf "domácí styl"

Rozhodli jste se uvařit lahodný pilaf? Uzbecká verze pokrmu je samozřejmě považována za nejúspěšnější ze všech. Díky koření: kmín, šafrán, sušené papriky a další se pokrm ukáže jako neuvěřitelně voňavý a pikantní. A jehněčí maso, které je jednou z hlavních složek pilafu, dělá pokrm tučným a velmi uspokojivým. Tento produkt je ideální pro rodinný piknik na venkově nebo mimo město. Pokud se však rozhodnete vařit ho doma pro svého manžela a děti, doporučujeme vám trochu se vzdálit od receptu.

Pikantní koření nahradíme jemnějším a místo jehněčího masa si dáme hovězí. Takové maso je považováno za dietní, takže ho dětské žaludky jistě budou vnímat příznivě, bez zdravotních následků. Díky inovacím, které jsme provedli na klasické receptuře, se sníží nejen cena pokrmu, ale i doba jeho přípravy. Z čehož, jak vidíte, nelze než se radovat, zvláště pracující ženy v domácnosti. Abychom tedy netipovali, co po všech těchto proměnách nakonec dopadne, pojďme se pustit do kulinářské akce. Postupujte přesně podle pokynů a po 40-60 minutách se na vašem stole udí voňavý horký uzbecký pilaf vařený moderním způsobem.

Ingredience:

velký kus šarlatového, šťavnatého hovězího masa (pokud chcete do receptu přidat vepřové maso, vezměte 500 gramů každého druhu masa)
pět až sedm středních mrkví
0,5 kilogramu dušené rýže (považuje se za dietnější)
350 gramů cibule
čerstvé bylinky - volitelné
250 ml rafinovaného rostlinného oleje
stolní sůl - podle vaší individuální chuti
jedna chilli paprička - volitelné
sušený šafrán a zira - jedna špetka od každého druhu koření
dvě nebo tři hlavičky česneku (v tomto případě je dodržování receptu nezásadné, protože každý má svou chuť)

Způsob vaření:

Chcete-li vyrobit skutečný uzbecký pilaf, musíte tvrdě pracovat. Pokrm se navíc nemusí podařit hned napoprvé: někteří si stěžují, že rýže není dostatečně napařená, jiní si stěžují na tuhost a suchost masa. Tradičně se věří, že takové jídlo podléhá pouze skutečným mužům. To jsou však spíše předsudky – když se chce a s alespoň trochou cviku, zvládne to každá žena. Všechno potřebuje čas, a když tam není, můžete se uchýlit k jednodušší možnosti - vařit „lehký“ uzbecký pilaf na bázi hovězího masa. Podívejte se na tento snadný a nejlepší ze všech ekonomický recept.

Dobře omytý kus masa tedy osušte papírovými utěrkami. Poté nakrájejte na poměrně velké kusy. Mrkev a cibuli oloupejte, první nakrájejte na nudličky a cibulovou zeleninu na půlkolečka. Můžete vařit jídlo z jakékoli rýže, ale odborníci doporučují používat dušenou rýži - je zdravější a dodává produktu zvláštní chuť.

Cereálie opláchněte pod tekoucí vodou, naplňte je studenou vodou a dejte stranou. Díky takto jednoduchým úkonům rýže mnohem rychleji nabobtná, vyluhuje a následně se dostane až do kotlíku. Pokud takové nádobí nemáte, vezměte obyčejnou pánev s hustým, tlustým dnem. Zahřejte v něm rostlinný olej, vložte do něj kousky hovězího masa a za stálého míchání je opečte. Mimochodem, v případě potřeby se nebojte mírně změnit standardní recept na pilaf. Například, pokud je v tradiční verzi obvyklé vařit ji pomocí domácího oleje, pak mohou milovníci exotů přidat olivový produkt. Mějte na paměti tuto nuanci: nerafinovaný je trochu hořký. Pokud se tomu chcete vyhnout, kupte si rafinovaný olej.

Vraťme se k našemu pokrmu: recept nabírá na obrátkách, a tak postupujeme podle kulinářských pokynů. Když maso získá hnědo-zlatý odstín a začne šťávu, přidejte k němu cibuli, po dvou nebo třech minutách - mrkvové slámy. Ujistěte se, že se ingredience nepřipalují, k tomu snižte teplo na minimum. Hmota by měla chřadnout ve vlastní šťávě, v případě potřeby ji lehce osolte. Nyní oloupejte stroužky česneku od slupky a každý rozdělte na několik velkých částí. Když je zelenina dostatečně orestovaná, dáme do mísy česnek, červenou papriku nakrájenou na tenké proužky a koření. Pokud jde o to druhé, zde může mít každá hospodyňka svůj vlastní recept. Pokud rádi vaříte s novým kořením, použijte lístky majoránky nebo bazalky.

Nyní nalijte do pánve horkou vodu, měla by jen lehce pokrýt všechny ingredience. Hmotu dusíme na mírném ohni. Když mrkev změkne, opláchněte rýži, počkejte, až dobře vyteče, a poté ji odešlete do výše uvedených produktů. Pokračujte ve vaření, občas zamíchejte, ujistěte se, že uzbecký pilaf nespálí. Chcete-li to provést, přidejte vroucí vodu, zatímco se omáčka vaří. Navrhovaný recept je v silách každé hospodyňky, toto jídlo je ideální jak na oběd, tak na večeři ve velké rodině. Je velmi uspokojivá a šíleně voňavá, vaši blízcí budou určitě spokojeni.

Asi po půl hodině pilaf zkontrolujte: pokud rýže a zelenina změknou a změknou, vypněte oheň, zabalte pánev do silné utěrky a nechte jídlo vyluhovat. Pokud se budeme bavit o alkoholických nápojích, tak k tomu je ideální suché červené víno nebo silnější alkohol. V tradiční verzi se pokrm podává se speciální omáčkou, jejíž recept se dozvíte o něco později. Pokud nechcete připravit dresink, položte na stůl obyčejný kečup: pikantní nebo jemnější. Každá porce je rozložena následovně: do středu talíře nasypte rýži ve formě sklíčka, přidejte kousky masa a dušenou zeleninu. Přelijte horkou omáčkou a zavolejte rodinu na jídlo. Doufáme, že se vám recept na lahodný uzbecký pilaf v moderní interpretaci bude líbit.

Jehněčí pilaf: pokrm pro skutečné muže

Pokud chcete své muže hýčkat lahodnou kuchyní, zkuste si připravit pilaf. Většina moderních hospodyněk kvůli vytíženosti a neustálému nedostatku času, které prostě nemají možnost se vaření věnovat, dává přednost jednodušší variantě jídla. Smažené hovězí s rýží a zeleninou je však jen parodií na pravý uzbecký plov.

Ve své klasické verzi je recept plný tajemství a nuancí, které jsou mu vlastní. Například je lepší vařit takové jídlo z dušené rýže, a pokud mluvíme o mase, pak to musí být šťavnaté a uspokojující jehněčí. "Hlavním bodem" uzbecké kuchyně je koření - dávají pokrmům zvláštní vůni a pikantní bohatou chuť. Jediná věc je, že takové koření by mělo být zakoupeno ve specializovaných prodejnách nebo na trhu. Recept na pilaf ve skutečnosti není tak složitý, jak by si někteří mohli myslet. Hlavní věcí je zakoupit potřebné produkty a přesně dodržovat níže uvedené pokyny. Příprava pokrmu zabere minimálně 45 minut, ale věřte, že výsledek stojí za to. Uvidíte, všichni muži vám padnou k nohám!

Ingredience:

jeden kilogram čerstvého, měkkého jehněčího
pět až osm gramů sušeného dřišťálu
850 gramů rýže (můžete vařit v páře nebo obyčejné)
250-30 ml rostlinného oleje
velká lžíce (se skluzavkou) zira
dosolíme podle chuti
750 gramů mrkve
tři až čtyři velké cibule
šest gramů semínek koriandru
malá sušená feferonka
dvě hlavy čerstvého česneku

Způsob vaření:

Navzdory skutečnosti, že každý recept na jedno jídlo má své vlastní individuální vlastnosti, obecně je charakteristickým rysem uzbeckého pilafu obrovské množství široké škály koření. Je zvykem vařit se sušeným (tato možnost je nejběžnější) nebo čerstvým kořením. Zastavme se u první možnosti a vezměme si koriandr, dřišťál a kmín. Pokud však máte oblíbené koření, nebojte se recept rozdělit – přidejte pár špetek pro chuť. No, je čas začít kulinářskou akci? Pamatujte na správné pořadí níže uvedených manipulací, podle kterých budete moci snadno vařit skutečně chutný pilaf v uzbeckém stylu.

Nejprve tedy rýži několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, poslední voda by měla být křišťálově čistá. Jakmile se vám podaří, složte krupici do cedníku a nechte dobře okapat. Mezitím si nakrájejte jehněčí maso na velké kousky a poté naberte zeleninu. Cibuli a mrkev oloupeme, první nakrájíme na tenké půlkroužky a poslední na silné tyčinky. Oloupaný česnek rukama rozdělte na stroužky. Vezměte prosím na vědomí, že uzbecký recept zahrnuje velké kusy - všechny ingredience jsou nakrájeny na poměrně velké kusy. To je jeden z rysů tradičního pilafu. Obvykle se česnek přidává celý, ale pokud chcete, nakrájejte každý stroužek na několik kousků nebo jej rozdrťte lisem.

Hrnec, kotlík nebo jiné náčiní, ve kterém hodláte pokrm dusit, zahřejte na červený žár. Poté do ní nalijte olej a otáčením rukojeti jej rozdělte po celém dně. Když je dostatečně horká, přidejte cibuli. Jak vidíte, tento recept se liší od předchozího nejen v potřebných složkách, ale také v pořadí pokládání produktů. Takže v prvním případě bylo nejprve nutné vařit maso a ve druhém - zeleninu. Jakmile cibule zprůsvitní a získá hnědo-zlatý odstín, přendejte ji do jiného pokrmu a místo cibulové přísady nastoupí mrkev. Neustále mícháme lžící, aby se nepřipálila. V případě potřeby přidejte ještě trochu oleje.

V průměru trvá příprava pilafu od 60 minut do několika hodin. Záleží také na tom, jaký recept si vyberete. Hovězí maso tedy přichází rychleji než jehněčí a jídlo s vepřovým nebo kuřecím masem zabere minimum času a úsilí. Všimněte si, že pilaf se vždy vyrábí na velmi pomalém ohni - to je způsobeno tím, že musí chřadnout. V tomto případě je produkt šťavnatější a rýže a maso jsou měkké. Když mrkev získá jasnou, hnědooranžovou barvu, vyjměte ji z pánve a místo zeleniny vložte jehněčí kousky. Smažíme bez pokličky, pak se na nich vytvoří křupavá kůrka. Asi po deseti až dvanácti minutách přidáme k pokrmům dříve uvařenou zeleninu, za stálého míchání pokrm dusíme.

Recept se blíží ke konci: smíchejte koriandr a zira v jedné misce a poté je rozdrťte ve speciálním hmoždíři. Vzniklou suchou směs s dřišťálem nasypeme do hrnce. Lehce promíchejte, snižte plamen hořáku a pokračujte ve vaření. Produkty nalijte vroucí vodou, která by je měla zcela zakrýt. Počkejte čtvrt hodiny, poté vložte do nádobí dobře omytou a předsušenou rýži. Každý kuchař má svůj vlastní vkus, takže pilaf osolte podle svého uvážení.

Červenou papriku rozdělte na dvě části, odstraňte z ní přebytečná semínka, nakrájejte na tenké proužky a přidejte do pokrmu. Pokud nemáte rádi pikantní jídlo nebo je ze zdravotních důvodů kontraindikováno, budete muset recept trochu pozměnit – vzdát se poslední suroviny. Vaření jídla má logický konec: dejte česnek do misky, v případě potřeby zalijte pár mililitry vody, jídlo důkladně promíchejte, urovnejte rýži, zapněte oheň na střední výkon a nechte pilaf dosáhnout.

Občas promíchejte, aby se ingredience úplně dole nepřipálily. Po úplném odpaření tekutiny zapněte minimální plamen hořáku, přikryjte pánev poklicí a nechte jídlo na sporáku alespoň 20 minut. Mimochodem, česnek můžete přidat ne uprostřed procesu vaření, jak je popsáno výše, ale na samém konci. Ujistěte se, že se odpařila přebytečná voda, poté hřebíček vmáčkněte do krupice. Pokrm bude chutnější. Dobře, zvládli jste další recept na chutný a uspokojivý pilaf. Nyní můžete bezpečně přejít na další úroveň dovedností. S námi se dozvíte mnoho dalších zajímavostí o tajemstvích uzbecké kuchyně.

Mastný, vydatný pilaf se slaninou a jehněčím masem

Jedním z úspěchů uzbeckých kuchařů je plov. Toto vydatné a neuvěřitelně voňavé jídlo si získalo spoustu příznivců nejen ve své domovině, ale i daleko za jejími hranicemi. Abyste se k němu připoutali tělem i duší, nemusíte být skutečným mužem – stačí jen milovat chutné jídlo. Chtěli byste ochutnat jedno z mistrovských děl uzbeckých kuchařů? K tomu nemusíte chodit do restaurace a nechat tam spoustu peněz - zkuste si vařit pilaf sami, pomůžeme vám s tím.

Samozřejmě je lepší to udělat na ohni, míchat jídlo v kovovém kotli se silným nerezovým dnem. Pokud se tedy v nejbližší době chystáte na piknik v přírodě, doporučujeme vyzkoušet následující recept. Tentokrát se do pokrmu přidává spolu s jehněčím sádlem, které dodává pokrmu pikantnost. Výsledkem je, že pilaf je mnohem křehčí a šťavnatější. Toto jídlo je ideální pro velkou přátelskou společnost - nikdo z vašich přátel nezůstane hladový.

Ingredience:

180 gramů tuku z ocasu (toto je klasický recept, ale pokud nemůžete najít tuto přísadu, kupte obyčejný tuk)
dřišťál a mletá červená paprika - podle chuti
1000 gramů jehněčího
pět středně velkých cibulí
280 gramů rafinovaného rostlinného oleje
1/3 lžíce zira
200 gramů oranžové nebo žluté mrkve

Způsob vaření:

Tento recept je vhodný spíše pro milovníky vydatných a tučných jídel. Pokud mezi ně nepatříte, ale opravdu chcete vyrábět pilaf na uzbecké motivy, vzdejte se tuku. To však bude úplně jiný pokrm. No, začneme, ano? Ve skutečnosti je kulinářský postup docela jednoduchý, i když časově náročný. Vaření pilafu bude trvat jednu a půl až dvě hodiny.

Nejprve je třeba nakrájet všechny ingredience. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a mrkev na malé kostičky. Ať už použijete jakýkoli recept: pilaf s hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem, maso vždy nakrájejte na velké kusy. To je jeden z rysů, které odlišují uzbecké jídlo od obvyklého. Těsně předtím, než to uděláte, nezapomeňte jehně dobře opláchnout a osušit papírovými utěrkami. Nyní nakrájejte sádlo na kostky a pošlete ho do hrnce s rozehřátým olejem. Smažte, dokud produkt nezíská zlatohnědou barvu.

Přendejte ji na samostatný talíř a na zbývajícím tuku osmahněte půlkolečka cibule. Asi po třech minutách ji spojíme s mrkví a dále vaříme na mírném ohni. Na řadu přichází jehněčí maso: dejte ho do hrnce a vařte, nezapomeňte jídlo občas promíchat. Aby byl pilaf měkký a jemný, pamatujte na malé tajemství: nezapomeňte předem namočit umytou rýži ve studené vodě. Nabobtnání a vyluhování bude trvat asi 30–40 minut. Tento recept lze použít nejen pro vaření pilafu, ale i pro jiná jídla. I když se právě rozhodnete cereálie uvařit, podržte je chvíli ve vodě a poté je vložte do hrnce. Uvidíte, že se proces vaření rýže zkrátí téměř na polovinu.

Vraťme se k našemu pokrmu: koření rozdrťte v hmoždíři a okořeňte je zirvakem - to je název hmoty z jehněčího masa a zeleniny, určené pro budoucí pilaf. Podle chuti přidejte pár špetek soli, pak se postarejte o česnek: oloupejte ho nožem a nakrájejte na poměrně velké kousky. Vložte do mísy a zalijte vroucí vodou, která by měla ingredience zcela zakrýt. Zirvak dobře promícháme, urovnáme lžící, pevně přikryjeme pokličkou a dále dusíme.

Pozor, aby se výrobek nespálil, snižte plamen hořáku na minimum. Mimochodem, profesionální kuchaři doporučují hmotu trochu přesolit. Faktem je, že později, když ji zkombinujete s rýží, vezme veškerou sůl, díky čemuž se produkt zdá být nevýrazný. Jakmile si všimnete, že se tekutina zcela odpařila, vložte omyté cereálie do misky. Pilaf zamíchejte, vyrovnejte děrovanou lžící a naplňte ledovou vodou.

Recept se chýlí ke konci: zapněte oheň na střední výkon a přiveďte pokrm k varu. Jakmile tekutina zmizí, seberte cereálie ve formě sklíčka a vidličkou do nich udělejte otvory. Přes ně půjde nahromaděná pára ven. Pokud se vám pokrm nezdá dostatečně voňavý, přidejte ještě pár špetek ziry a dřišťálu. Vypněte hořák a nechte jídlo vařit. Chcete-li to provést, zabalte ji do tlusté přikrývky nebo postupujte podle jiného tipu: vložte ji do předehřáté trouby a vypotte asi patnáct minut. Teplota druhé by neměla být vyšší než 160 stupňů.

Takový vydatný pilaf je nejlepší podávat s nakládanými okurkami, jako jsou nakládané okurky a rajčata, hlíva ústřičná, mléčné houby, zelenina nebo lehký salát. Možná se vám bude líbit následující recept: oloupejte zelenou ředkev, nastrouhejte ji na středním struhadle, zalijte teplou slanou vodou a ve výsledném roztoku držte asi čtvrt hodiny. Zelenina ztratí veškerou hořkost a bude jemnější. Ochuťte produkt olivovým olejem nebo majonézou, promíchejte, přeneste do hluboké misky a podávejte na pilaf. Nebo můžete nakrájet červenou papriku, okurky, rajčata na velké kousky a zalít vše zakysanou smetanou a připravit lahodný salát. Přejeme vám dobrou náladu a vydatné jídlo. Souhlas, ve společnosti takových jídel to nemůže být jinak.

Pilaf z vepřového a hovězího masa pro gurmány

Národní kuchyně Uzbeků se vyznačuje množstvím koření, navíc jídla připravená podle jejich receptů jsou obvykle poměrně tučná a šíleně uspokojující. Ne každý si na takový experiment troufne. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, takové produkty spíše poškodí než prospějí. Pokud však trochu změníte tradice a upravíte jídlo tak, aby vyhovovalo vašim vlastnostem a potřebám, bude výsledek zcela opačný.

Tentokrát navrhujeme udělat pilaf ne s jehněčím, jako v klasické verzi, ale s vepřovým a jemným hovězím masem. Jídlo se ukáže být dietnější a nebude tak mastné. A pokud chcete jídlo okořenit, zkuste si připravit uzbeckou omáčku, která váš pokrm rozzáří zcela novými barvami. Místo chleba položte na stůl pita chléb nakrájený na velké kousky. Nyní máte vše, co potřebujete k uspořádání večírku s asijskou tématikou. Tak si osvojte recept a zavolejte své přátele.

Ingredience:

Pro pilaf:

dvě nebo tři hovězí kosti
450 gramů vepřového masa
500 gramů hovězího masa
čtyři střední cibule
900 gramů oranžové mrkve
o něco méně než kilogram rýže
koření a sůl se přidávají podle individuální chuti kuchaře
45 gramů česneku

Na omáčku (na malou porci):

velké, zralé rajče - jeden kus
tři malé stroužky česneku (můžete použít sušený produkt)
patnáct mililitrů olivového oleje
lžíce sójové omáčky
mletý pepř
pár snítek čerstvého kopru
jemná stolní nebo mořská sůl
koriandr - podle chuti

Způsob vaření:

Chcete-li získat lahodný pilaf, musíte produkty správně připravit. Pojďme tedy k první fázi: hovězí a vepřové maso nakrájejte na kostky stejné velikosti (asi tři krát tři centimetry). Poté z mrkve odstraňte kůži a nakrájejte ji na nudličky. Cibuli, předem oloupanou, nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek rozdělíme na stroužky. Nyní rýži propláchněte a namočte do teplé vody, jejíž teplota by měla být ideálně kolem 40 stupňů. Podle potřeby cereálie lehce osolte. Na sporák postavte hrnec s čistou vodou a zapněte oheň. Budete potřebovat asi jeden a půl litru vroucí vody.

Začneme připravovat základ budoucího pilafu, který se nazývá "zirvak". Samozřejmě, v tradiční verzi se jídlo připravuje na ohni a doma - v hrnci na sporáku. Podívejme se blíže na první možnost. Každopádně postup záložkování produktů je v obou případech stejný. Zahřejte tedy kotel a nalijte do něj rostlinný olej. Když začne „praskat“, vložíme hovězí a vepřové maso, kosti a vše osm minut za občasného míchání opékáme. Maso by mělo být dozlatova opečené, když se tak stane, přidejte k němu cibuli. Jakmile se rozjasní, stane se průhlednější a měkčí, pošlete mrkev do kotle a nechte misku několik sekund.

Když je oranžová zelenina podušená a měkká, hmotu jemně promíchejte a pokračujte v smažení asi patnáct minut. Po uplynutí stanovené doby vhoďte do misky kmín, čerstvě mletý černý nebo červený pepř, podle potřeby přidejte dřišťál. Nyní vložte česnek - vložte jej celý nebo nakrájejte stroužky na velké kusy. Do zirvaku nalijte předem připravenou vroucí vodu, mějte na paměti, že by měla zcela pokrýt všechny přísady. Když voda začne bublat, pokrm osolte. Přidejte trochu více soli, než obvykle dáváte, nebojte se – rýže všechen přebytek vsákne. Všimněte si, že po začátku bublání musíte snížit plamen. Nyní by mělo jídlo pomalu chřadnout.

Poslední fází je kladení rýže. Nejprve jej opláchněte, poté trochu osušte a pošlete do nádobí se zeleninou a masem. Přikryjte kotlík talířem nebo poklicí, odměřte hodiny na 30 minut a poté vylijte o něco méně než litr horké vody. Rozpalte maximální oheň a pokračujte ve vaření jídla. Vaším úkolem je počkat, až se tekutina úplně odpaří a rýže a další produkty změknou a drolí se.

Zatímco pilaf přichází, věnujte pozornost omáčce. Samozřejmě, v uzbecké kuchyni je spousta nejneobvyklejších dresinků, ale nabízíme rychlý recept ve spěchu. Aby byl pokrm jemný a šťavnatý, doporučujeme rajčata oloupat. Je to velmi jednoduché, hlavní věcí je dodržovat následující pravidlo. Vezměte rajče a mírně je nakrájejte navrch, pak zeleninu přelévejte střídavě vodou: nejprve horkou a pak ledovou.

Uzbekistán byl vždy známý svou pohostinností a výbornou kuchyní. Vizitkou země je uzbecký plov. Toto vydatné a zároveň lehké jídlo dokáže nasytit velké množství lidí, proto se připravuje na svatby, výročí a jiné svátky.

Uzbecký pilaf (recept krok za krokem) - základní principy vaření

Tajemství pravého uzbeckého pilafu spočívá ve výběru kvalitních surovin, především rýže a správném sledu jejich kladení.

K přípravě pilafu tedy budete potřebovat: rýži Devzira, mrkev, cibuli, maso, nejlépe jehněčí, česnek, zira, dřišťál, rostlinný olej a kuchyňskou sůl.

Mrkev se oloupe a nakrájí na velké proužky. Čím více této zeleniny v pilafu, tím chutnější bude. V žádném případě nekrájejte mrkev na struhadle na korejské saláty. Tence nakrájená zelenina se během procesu vaření jednoduše rozpustí v pilafu, a to by nemělo být povoleno.

Cibule se oloupe, umyje a naseká na velké kroužky nebo půlkroužky. Na tenké plátky nakrájená cibule se vaří rychleji a snadněji se připálí. Spálená cibule v pilafu není nejen krásná, ale ani chutná.

Nyní se pusťte do masa. V ideálním případě byste měli použít jehněčí nebo hovězí maso, ale pokud dáváte přednost vepřovému, můžete s ním vařit. Maso se omyje, osuší papírovými utěrkami a nakrájí na poměrně velké kusy. Pokud ji nakrájíte najemno, rozpadne se na vlákna, což je pro pilaf nepřijatelné. Jehněčí tuk se odřízne a naseká na malé kousky.

Pilaf lze vařit na plynovém sporáku nebo ohni. Indukční a elektrické sporáky se k tomu příliš nehodí. Pilaf by se měl vařit na otevřeném ohni a pouze v litinovém kotli. K tomu nejsou vhodné hrnce. Vaříme pilaf, ne rýžovou kaši.

Prázdný kotel se důkladně kalcinuje na vysoké teplotě. Dá se do ní jehněčí tuk nakrájený na kousky. Jakmile je tuk vyškvařený, škvarky se odstraní děrovanou lžící. Přidá se rafinovaný rostlinný olej a kalcinuje se. Aby zjistili, že je olej dostatečně horký, hodí do něj kroužek cibule. Pokud olej prská, rozprostřete zbytek cibule. Smažte ji za pravidelného míchání do příjemné zlaté barvy.

Maso rozprostřete v osmažené cibulce a za stálého míchání orestujte do měkka. Jakmile je maso pokryto lahodnou kůrkou, přidá se mrkev. Pokračujte ve smažení na mírném ohni. Mrkev by měla změknout. Pokud vezmete brčko, mělo by se ohnout, ale ne zlomit.

Voda se vaří v konvici. Obsah kotle se zalije vroucí vodou. To bude základem pilaf - zirvak. Připravuje se pouze ve stejném pořadí, jak je popsáno výše. Kotlík se přikryje poklicí a vaří se asi čtyřicet minut.

Rýže se důkladně promyje, aby se odstranily zbytky. Odstraňte vrchní listy z hlav česneku, snažte se udržet hlavu neporušenou.

Po čtyřiceti minutách varu se česnek, zira a dřišťál vloží do kotlíku. Sůl v této fázi. Vývar by měl být mírně slaný, protože část soli rýži vsákne. Promícháme a vaříme dalších 20 minut.

Hrsti rozložené rýže v zirvaku. Vyrovnejte děrovanou lžící. Hladina vody by měla být dva centimetry nad povrchem rýže.

Jakmile je rýže v kotlíku, zvýším intenzitu ohně. To se děje tak, aby se voda začala intenzivně vařit a odpařovat. Víko není zakryté. Rýži mírně posuňte děrovanou lžící doprostřed, aby se voda rychleji odpařila. Když voda v otvorech přestane bublat, rýže se zarovná, přikryje pokličkou a oheň se sníží na minimum. Vařte dalších 20 minut. Vyjměte česnek a promíchejte pilaf zdola nahoru.

Česnek je rozebrán na stroužky. Pilaf v Uzbeku (recept krok za krokem) je rozložen na široké misce. Nahoru položte stroužky česneku.

Recept 1. Uzbecký pilaf: krok za krokem recept s hovězím masem

Ingredience

půl kilogramu hovězího masa;

400 g dlouhozrnné předvařené rýže;

sůl;

350 g mrkve;

čerstvě mletý pepř;

250 g cibule;

rostlinný olej;

lžička dřišťálu;

půl lžičky kurkumy;

lžička zira.

Způsob vaření

1. Oloupejte žárovky. Z mrkve odřízněte tenkou slupku. Zeleninu důkladně omyjte. Nakrájejte cibuli na ne příliš tenké půlkroužky. Mrkev dejte na prkénko, podélně nakrájejte na vrstvy a nakrájejte na nudličky. Nikdy k tomu nepoužívejte struhadlo. Měli byste získat tyče střední tloušťky.

2. Očistěte hovězí maso od žilek a filmů. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Maso nakrájejte na poměrně velké kusy. Jemně nakrájené maso se během vaření rozpadne na vlákna.

3. Litinový kotlík položte na sporák, nalijte do něj rostlinný olej a zapněte intenzivní oheň. Zahřívejte, dokud se neobjeví lehký bílý kouř. Do kotlíku dejte cibuli a orestujte ji, občas promíchejte, aby se nepřipálila.

4. Jakmile cibule zezlátne, přidejte k ní kousky hovězího masa. Pokračujte ve vaření za stálého míchání asi 20 minut.Maso by mělo být pokryto lahodnou kůrkou.

5. Nyní přidejte mrkev nakrájenou na proužky. Pepř a sůl. Promíchejte a smažte dalších deset minut. Nezapomeňte míchat, aby se obsah nepřipálil. Přidejte kurkumu, dřišťál a kmín.

6. V konvici dejte vařit vodu. Obsah kotlíku zalijte vroucí vodou. Voda by měla maso a zeleninu zcela pokrýt. Oheň zmírněte, kotel přikryjte pokličkou a vařte asi čtyřicet minut. Maso bude měkké a zirvak bude nasycen vůní a chutí koření.

7. Rýži důkladně propláchněte. Vyměňte vodu, dokud nebude čirá. Rýži sceďte na sítu, aby spadla přebytečná tekutina. Omytou rýži po malých porcích dejte do kotlíku. Vyhlaďte děrovanou lžičkou. Hladina vývaru by měla být dva centimetry nad rýží. Pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu. V této fázi nemíchejte. Vařte na vysoké teplotě, dokud se tekutina neodpaří z povrchu. V rýži udělejte důlek a vložte do něj hlavičku česneku oloupanou z vrchních listů. Poté dusíme dalších 20 minut na minimálním plameni pod pokličkou.

8. Otevřete víko, vyjměte česnek, promíchejte pilaf zdola nahoru. Umístěte na kulatý plochý talíř a podávejte s čerstvou zeleninou.

Recept 2. Uzbecký pilaf: krok za krokem recept s vepřovým masem

Ingredience

700 g vepřové buničiny;

špetka sušených rajčat;

600 g rýže;

sůl;

150 ml slunečnicového oleje;

špetka dřišťálu;

dvě velké cibule;

špetka papriky;

dvě velké mrkve;

špetka zira;

špetka kurkumy.

Způsob vaření

1. Rýži důkladně propláchněte a odstraňte zbytky. Poté zalijte vodou a dejte stranou. Vepřové maso omyjte, osušte kuchyňskými papírovými utěrkami a nakrájejte na poměrně velké kousky.

2. Položte litinový kotel na intenzivní oheň. Nalijte do něj slunečnicový olej. Množství oleje závisí na obsahu tuku ve vepřovém mase. Čím tučnější maso, tím méně oleje bude potřeba. Dobře rozehřejte olej.

3. Vložte vepřové maso do kotlíku a smažte, dokud nebude pokryto chutnou kůrkou.

4. Oloupejte cibuli a mrkev. Umýt. Nakrájejte cibuli na půlkroužky střední tloušťky. Mrkev nakrájíme na poměrně velké nudličky. K masu přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte, dokud nezezlátne. Poté položte mrkev a ještě chvíli vařte. Nezapomeňte neustále míchat.

5. V konvici dejte vařit vodu. Maso se zeleninou zalijeme vroucí vodou tak, aby zcela pokryla obsah kotlíku. Přidejte všechno koření a sůl. Promícháme a vaříme dalších 20 minut. Tato doba stačí k tomu, aby maso změklo a ingredience byly navzájem nasyceny vůněmi a chutěmi.

6. Přehoďte rýži na síto. Když veškerá tekutina odteče, dejte obiloviny do kotlíku a zarovnejte. Pokud by vývar nestačil, můžete přidat vroucí vodu. Nemíchejte. Vařte na prudkém ohni, dokud se vývar neodpaří z povrchu rýže. Udělejte malou prohlubeň a po odstranění vrchních listů do ní vložte hlavu česneku. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte další půl hodiny.

7. Odstraňte hlavu česneku z pilafu a rozeberte jej na stroužky. Pilaf promíchejte děrovanou lžící zdola nahoru. Dejte to na krásný široký talíř. Navrch rozložte stroužky česneku.

Uzbecký pilaf (recept krok za krokem) - tipy a triky

K vaření pilaf nepoužívejte zmrazené maso. Musí být výjimečně čerstvé.

V žádném případě nemelte mrkev na struhadle. Tyče by měly mít střední tloušťku.

Aby se pilaf drobil, musí se rýže omývat, dokud voda nevytéká.

Během vaření nemíchejte rýži se zeleninou a masem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek