Recept krok za krokem s fotografiemi a videi. Pečivo z chruščovského těsta Chruščovovo těsto s živým droždím
Proces vaření:
1. Vezměte železnou misku nebo malý kastrol a nalijte do něj mléko. Dejte na oheň, aby se trochu zahřál. Poté do něj vložte v uvedeném množství droždí, cukr a sůl. Vezměte lžíci a trochu ji naklepejte.
2. Samostatně rozpustíme máslo a vlijeme ho do mléka a ostatních surovin. Rozklepněte jedno vejce.
3. Mezitím si prosejeme mouku a po malých dávkách ji nasypeme do rendlíku.
4. Poté, co se všechny suroviny spojí, uhněteme těsto. Díky tomu by se neměl moc lepit na ruce a být velmi chladný. Těsto dejte do mísy a přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií. Můžete jej také vložit do plastového sáčku. Poté dejte na tři až čtyři hodiny do lednice. Teprve poté je těsto připraveno k práci.
5. Těsto je tedy hotové. Jakmile uplyne určený čas, můžete začít péct. Mimochodem, toto těsto je velmi vhodné připravit večer a jít do práce další ráno. Během této doby moc na objemu nezvětší, což je bezesporu plus. Potraviny pečené v troubě se však zvednou do požadované výšky. Ráno necháme těsto trochu prohřát při pokojové teplotě, než z něj něco uděláme.
Ukázalo se, že tento recept patřil Anně Grigorievně Dyshkant, Chruščovově osobní kuchařce, která recept na těsto přivezla z Kyjeva do Moskvy a rozmazlila členy prezidia Ústředního výboru Chruščova, Gromyka a další lahodným pečivem. Anna Grigorievna opakovaně tiskla tento recept na stránky sovětských časopisů a novin a ženy v domácnosti začaly nazývat toto těsto "Chruščovovo". Ale před ní bylo toto těsto známé jako "francouzské". S těstem se velmi snadno pracuje a nelepí se na ruce. V lednici dobře vydrží několik dní.
Takže na Chruščovovo těsto potřebujeme:
Mouka.................................... ............. ..............500 gr.
Rychle působící suché droždí .............. 11 gr. taška "Saf Moment". Červená taška, ne modrá!!!
Cukr................................... .............. ............4 polévkové lžíce
Margarín ................................................................. ......200 gr.
Mléko ................................................................. ...........250 ml.
Sůl.................................... ............. ..............1 lžička
Rozpusťte margarín, přidejte mléko. Do mísy mixéru nalijte směs margarínu a mléka o teplotě 40 stupňů, přidejte cukr, sůl a droždí a mixujte na vysoké otáčky. Není to nic jako lopatky mixéru na těsto, svou práci udělají za minutu.
Vsypte všechnu mouku a zapněte mixér na druhou rychlost. Hněteme 10 minut. Takto vypadá těsto po několika sekundách: 
A tak za minutu: 
Po deseti minutách můžete hotové těsto vyjmout: 
Podívejte, prakticky se nelepí na lopatky mixéru. Můžete chvíli počkat a gravitace dokončí svou práci: 
Ale my jsme netrpěliví a trochu mu pomůžeme: 
Všechno! 
Těsto rozprostřeme do igelitového sáčku a necháme 1 hodinu stát při pokojové teplotě: 
Poté těsto dáme do lednice. Můžete ho vyndat po hodině, nebo po dvou třech dnech, nechat uležet, aby nabral pokojovou teplotu a začít dělat koláče. Podívejte se, jak se táhne: 
Z těsta odtrháváme kousky asi 45 gr. a stočíme do kuliček. Nasadili jsme korekturu pod film: 
Po deseti minutách uděláme koláče, dáme je na plech (mám pergamen) a necháme dalších 20 minut odpočinout. 
Poté potřeme vajíčkem lehce rozšlehaným se lžící vody a v troubě předehřáté na 200 stupňů do uvaření (15-20 minut). A tady je výsledek: 
V tomto případě se podávaly koláče
Těsto "Khrushchev" je známé mnoha ženám v domácnosti jako nestárnoucí. Toto jméno získalo díky tomu, že může být bezpečně skladováno v chladničce, stočené do koule, po dobu jednoho nebo dokonce dvou měsíců, přičemž zůstane čerstvé a chutné. Z tohoto kynutého těsta jsou vydatné koláče, buchty, tvarohové koláče a buchty vynikající, jemné a jemné. Každý muffin má lahodnou chuť a vůni.
Pokud jste ještě neznali recept na toto lahodné „líné“ těsto, určitě si přečtěte náš článek. Podělíme se o tajemství jeho přípravy a prozradíme vám, jak vyrobit skvělé tvarohové koláče, koláče, bagety s mákem a pizzu.
Trocha historie: odkud se vzal recept na „chruščovovské“ těsto?
Je známo, že Nikita Sergejevič Chruščov, první tajemník a předseda Rady ministrů SSSR do roku 1964, měl velký respekt k pečení. Zejména koláče a koláče z vynikajícího kynutého těsta. Osobní šéfkuchařka Nikity Sergejeviče, Anna Grigorievna Dyshkant, přivezla ze zahraničí recept na vynikající těsto, které se původně správně jmenovalo „francouzské“. Takové "cizí" jméno to nemělo náhodou. Těsto totiž mělo charakteristické rysy, z nichž se získávaly bohaté a voňavé produkty. Právě Chruščovovo těsto na koláče se často používalo. Prakticky přitom nevyžadovalo hnětení a nepotřebovalo před pečením dlouhodobé kynutí, kynutí a dokonce ani mazání rozšlehaným vejcem. Proto se podle tohoto jednoduchého a velmi chutného receptu připravilo téměř veškeré kynuté pečivo na stůl prvního tajemníka strany. A později těsto dostalo své druhé jméno - "Khrushchev".
originální receptura
Anna Grigoryevna Dyshkant připravila své lahodné pečivo podle následujícího originálního receptu. Budete potřebovat tyto produkty:
- mouka - 3 šálky;
- granulovaný cukr - 3 lžičky;
- margarín - 1 balení;
- plnotučné kravské mléko - 1 sklenice;
- droždí - 1 balení.
Při výrobě sladkého pečiva můžete do těsta přidat ještě dvě lžíce cukru a citronovou kůru. Jak se připravovalo pravé chruščovské těsto na koláče podle původní receptury? Nejprve se v teplém mléce chovalo malé balení. Poté byla přidána mouka, změkčený margarín při pokojové teplotě a cukr. Všechny ingredience byly dobře hněteny ručně, zatímco se ukázalo, že těsto je trochu drsné. Poté se na stůl nalilo trochu mouky a pokračovalo se v hnětení již na rovném povrchu. Konečným výsledkem bylo nepříliš chladné těsto. Stočila se do koule, vložila do plastového sáčku a dala do lednice. Za pouhých dvacet minut je takové těsto vhodné a po čtyřech hodinách je zcela připraveno k pečení.
Pekárna usnadní práci hostitelce?!
Pokud vlastníte vynikající kuchyňský spotřebič - pekárnu na chléb, nebude pro vás příprava Chruščovova těsta náročná. Toto zařízení výrazně zjednodušuje proces vaření a šetří drahocenný čas. Lahodné chruščovské těsto v pekárně na chleba je extrémně snadné na přípravu, hlavní věcí je vložit potřebné ingredience, zvolit požadovaný program a počkat hodinu nebo dvě. Vaše chytrá asistentka udělá vše sama – hněte, vytváří a udržuje požadovanou teplotu a navíc dvakrát zahřeje. Těsto bude nadýchané a porézní. Budete potřebovat tyto komponenty:
- voda - 200-250 ml;
- mouka - 3,5 šálků;
- rostlinný olej - 90 ml;
- suché droždí - 2 lžičky
Cukr je třeba vzít 1 polévkovou lžíci. l., a sůl - 2 lžičky. Z tohoto těsta můžete později udělat úžasný koláč s bramborovou kaší a mletým masem nebo smažené koláče se zelím. Technologie výroby těsta v pekárně je následující: nejprve se do nádoby zařízení nalije sůl a cukr, poté se nalije voda a rostlinný olej. Poté se přidá mouka a suché droždí na samém konci usne. Nádoba se odešle do pekárny, zařízení se uzavře víkem a zapne se speciální režim "hnětení". To je vše, zbývá jen počkat, až zazní signál.
Vaření tvarohových koláčů z nestárnoucího těsta
Nemáte-li možnost se popasovat s kynutým těstem, které potřebuje dlouhé kynutí, ale chcete upéct sladké tvarohové koláče, určitě je zkuste udělat podle následujícího receptu. Chruščovovo těsto (jeho moderní modifikace) se vyrábí ze suchého droždí (1 lžička), cukru (1 polévková lžíce), másla (150 g) a mouky (2,5-3 šálky). Přidá se k němu také 1/2 lžičky soli. Všechny tyto ingredience jsou jednoduše smíchány.
Ukazuje se elastické, měkké a nelepivé "Khrushchev" nestárnoucí těsto. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že mléko se musí zahřát a máslo se musí nejprve rozpustit. Po hnětení by se kynuté těsto "Chruščov" mělo svinout do "housky", vložit do sáčku nebo zakrýt fólií a dát do chladničky na čtyři hodiny - dosáhnout. Náplň do tvarohových koláčů uděláme z tvarohu, rozinek, sušených meruněk, cukru a vanilinu. Poté, co těsto vykyne, musí být vyjmuto ze sáčku a válet do vrstvy. Pomocí velké sklenice vykrajujeme kolečka. Poté v každém přířezu vytlačte hrnky skleničkou o menším průměru. Měli byste získat "prsten", který je třeba složit do osmičky a poté složit na polovinu a umístit na malý kruh. Do prohlubně ve středu každého tvarohového koláče musíte přidat tvarohovou hmotu. Poté si předehřejte troubu na 170-190 °C, vložte tam plech s tvarohovými koláči a pečte je do zlatova. Muffin nelze mazat vajíčkem. Dobrou chuť!
Vaření slaných koláčů z "Khrushchev" těsta
Pokud máte rádi lahodné domácí koláče, podívejte se na tento jednoduchý recept. Výrobky z droždí jsou velmi jemné, šťavnaté, jen se rozplývají v ústech. Chruščov se tedy bude skládat ze čtyř sklenic mouky, balíčku margarínu, suchého droždí (2 lžičky). Dále budete potřebovat sůl (asi 1 lžičku) a 2 lžičky. Sahara. K výrobě náplně potřebujeme sklenici rýže, vejce (7-8 ks), cibuli, sůl, koření, rostlinný a máslový olej (30 g). Recept na chruščovské těsto je následující: cukr a sůl se vloží do teplé vody, poté se přidá suché droždí. Směs se rozšlehá šlehačem a nechá se deset minut v klidu. V této době se měkký margarín nakrájí na malé kousky a přidá se ke směsi. Nyní je čas na mouku. Postupně prosejte všechny 4 sklenice, vypracujte těsto. Pamatujte, že by měl ležet alespoň čtyři hodiny v lednici, zabalený v potravinovém sáčku. Doporučujeme dát těsto večer a ráno již vyřezávat a péct muffiny.
Pečeme slané koláče
S "Chruščovovým" kynutým těstem se různé náplně výborně kombinují. Doporučujeme, abyste je udělali velmi uspokojivé a chutné. Nejprve uvařte rýži, osolte, opepřete a přidejte do ní trochu rostlinného oleje. Vejce se uvaří, ochladí a očistí. Poté je nakrájejte na malé kousky a přidejte k rýži. Cibuli očistíme, nakrájíme a orestujeme na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Přidává se také do rýže a vajec. A nakonec náplň dochutíme kouskem másla. Nyní se pustíme do výroby koláčů. Těsto vyndáme z lednice, nakrájíme na stejně velké kousky. Každou z nich vyválíme, do středu vyložíme náplní. Tvoříme koláče a obracíme je „švem“ dolů. Plech vymažeme olejem a položíme na něj naše "krásavice". Pečte v troubě, dokud nebude hotová. Dobrou chuť!
Úžasná roláda s mákem
Upozorňujeme na jednoduchý recept na výrobu vynikajícího dezertu z nestárnoucího kynutého těsta. dopadá něžně, bujně a chutně. Tento lahodný dezert určitě vyzkoušejte! Pro test je třeba zakoupit následující ingredience:
- kefír 2,5% - 300 ml;
- margarín - 200 g (nejlépe "Pyshka");
- mouka - 4 šálky;
- sůl - 0,5 lžičky;
- cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- droždí - 50 g
Je nenáročná na přípravu. Nejprve se kefír mírně zahřeje v hrnci. Pak se k tomu přidá cukr, sůl, droždí. Vše se dobře promíchá. Poté přidejte asi půl sklenice mouky. Margarín pokojové teploty nakrájíme na kostičky a postupně přidáváme do hrnce. Těsto neustále mícháme metličkou. Výsledkem je krémová hmota. Nyní se k ní přidá zbývající mouka. Těsto se stává měkkým a nelepivým. Pánev je zakryta víkem a vložena do chladničky - stát po dobu nejméně pěti hodin.
"Maková sladkost" z kynutého těsta
Na vnitřní náplň rolády potřebujeme mák (120 g), cukr (120 g), máslo (60 g), mléko (100 ml). Technologie přípravy náplně je následující: nejprve uvařte mléko a poté do něj přidejte mák. Vařte asi 10 minut. Vzniklou směs přecedíme přes cedník nebo plátýnko.
Poté dáme mák do mísy a přidáme do něj potřebné množství změklého másla (másla) a cukru. Poté všechny ingredience dobře promíchejte. To je vše, náplň je připravena, můžete začít válet těsto na tenkou vrstvu (ne více než 5 mm). Chruščovovo těsto se nelepí na ruce a netrhá se. Zároveň se skvěle roluje. Nahoru dáme naši lahodnou náplň, čímž se vrstva vyrovná po celém povrchu formace. Nyní můžete těsto svinout do válečku, konce zaštípnout a rozetřete na předem vymazaný plech („špendlíkem“ dolů). Na přání můžete roládu potřít rozšlehaným vejcem. Pečte produkt po dobu půl hodiny v troubě vyhřáté na 180 ° C.
Pizza z nadčasového těsta
Fanoušci italské kuchyně si takové lahodné domácí pečivo určitě oblíbí. Pizza z chruščovského těsta je křehká, šťavnatá a není těžká. Měli byste připravit následující produkty:
- balení margarínu - 200 g;
- 3 šálky mouky;
- mléko 3,2 % - 250 ml;
Test bude také vyžadovat 0,5 lžičky. sůl a suché droždí - 2 lžičky. K vytvoření lahodné náplně budete potřebovat rajčatovou omáčku, tvrdý a měkký (tavený) sýr (200 g a 100 g), vařené vepřové maso (150 g), uzenou kuřecí klobásu (150 g), olivy (50 g), houby, nejlépe žampiony (150 d), sladká paprika (1 ks), libovolné koření a pórek.
hnětení těsta
Chcete-li to provést, rozemlejte suché droždí se solí, přidejte cukr a teplé mléko. Poté nakrájejte margarín na kousky a vložte do výsledné směsi. Nyní je na řadě mouka, přidávejte ji postupně a ingredience dobře promíchejte. Uhněteme těsto a dáme na 5 hodin do lednice. Po uplynutí stanoveného času to můžete získat a začít rolovat. Uděláme z něj tenkou vrstvu a rozložíme do připravené formy.
Příprava polevy na pizzu
Nejprve do základu přidáme rajčatovou omáčku. Je vhodné to udělat štětcem. Tvrdý sýr nakrájíme na kousky a dáme navrch. Poté přidáme měkký tavený sýr. Další vrstvou je uzená kuřecí klobása, předem nakrájená na tenké kroužky. A pak - kousky vařeného vepřového masa. Nyní houby vezmeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Rozložte je na kastrol. Sladkou papriku omyjeme, zbavíme vnitřního obsahu a nakrájíme nadrobno. Přidejte plátky papriky na pizzu. Olivy vyjmeme ze sklenice, nakrájíme a rozložíme na papriku. Shora zdobíme naši pizzu nakrájenou cibulí a usínáme se strouhaným sýrem. Misku vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C. Po 30-35 minutách budete mít vynikající pizzu, která harmonicky kombinuje náplň a lahodné chruščovské těsto. Recenze takového italského jídla vaší domácnosti budou pouze pozitivní! Dobrou chuť.
Milujete pečení kynutého těsta, ale nebaví vás motat se v těstě a čekat, až těsto vykyne? Prozradíme vám, jak odchylně od tradičního způsobu výroby piškotového těsta uvařit jakékoli pečivo bez droždí bez piškotu, sladké i neslazené.
Francouzské nebo chruščovské těsto
Toto těsto má také několik názvů, mezi nimi: francouzské a nestárnoucí těsto.
Zajímavostí je, že hotové těsto lze dlouho skladovat v lednici a neztratí na chuti. Pečení lze skladovat po dlouhou dobu, zůstat měkké a chutné, s největší pravděpodobností proto bylo na těsto přilepeno jméno nestárnoucí. Je jedno, co z tohoto těsta uvaříte: koláče, koláče, buchty, rohlíky, hlavní je, že se to vždy povede!
Recept na kynuté těsto Chruščov je velmi jednoduchý, vezměte ho na tužku a hýčkejte svou rodinu.
Ingredience:
- Pšeničná mouka - asi 4 šálky
- Kravské mléko nebo voda - 1 šálek,
- Cukrový písek - 4 polévkové lžíce. lžíce,
- Sůl - ½ lžičky,
- Margarín nebo máslo - asi 200 gramů,
- Slepičí vejce - 1 kus,
- Droždí sušené vysokorychlostní - 11 gramů.
Proces vaření:
Chruščovovo těsto v pekárně lze hníst pro rychlou přípravu. Chcete-li to provést, v souladu s pokyny pro vaši pekárnu položte všechny přísady a vyberte požadovaný režim hnětení.
A před vámi je podrobný fotorecept na ruční hnětení krok za krokem.
Margarín nebo máslo rozpustíme a dáme stranou. Nebo je předem vyndejte z lednice a počkejte, až změknou.
Máslo spojíme se syrovým vejcem.
Vodu nebo mléko mírně zahřejte (tekutina nesmí být horká, jinak droždí zemře!). Pošlete v šálku s máslem a vejcem.
Mouku prosejeme a smícháme s droždím.
Do mouky s droždím přidáme krupicový cukr, sůl a tekutou směs vaječného másla. Uhněteme měkké a elastické těsto.
Hotové těsto svineme do koule.
Vložte do plastového sáčku a chlaďte několik hodin, alespoň 1 hodinu. Balíček není nutné vázat.
Toto těsto se nebojí chladu, po chvíli nabude na objemu i přes to, že bude v lednici.
Nebojte se experimentovat, ať jsou vždy úspěšné!
Tady je můj velký drdol v podobě květiny na řezu. Drobenka je velmi jemná, lehce mastná od pečení. A určitě z něj zkuste upéct koláče, doporučuji!
Užijte si svou kreativitu pomocí testu!
S pozdravem Anyuta.
Hospodyňky si často myslí, že kynuté těsto je velmi obtížné a příliš dlouhé, a tak jsou velmi překvapeny, jak se ostatním často daří hýčkat hosty i domov lahodným pečivem. Tajemství je jednoduché - kvasnicové "Khrushchev" těsto. Vařit to není vůbec obtížné ani pro začínající hostitelku.
Kulinářská pomoc
Tento test má několik dalších jmen - "francouzský", "vídeňský" nebo "nestárnoucí" a stal se "Chruščovem" díky kuchaři Nikitovi Chruščovovi. Buď pohádka, nebo skutečný příběh, ale říká se, že koláče z tohoto těsta panu generálnímu tajemníkovi moc chutnaly. Vzhledem k tomu, jak dopadnou, je těžké tomu nevěřit.
Tento kulinářský polotovar má kromě vynikající chuti konečného produktu mnoho výhod:
- Těsto lze připravit předem a nemusíte se bát, že zkysne a zmizí, takže s ním bude hostitelka vždy schopna potkat i ty nejneočekávanější hosty s lahodnými domácími koláči;
- I bez namazání povrchu tvarovaných výrobků před pečením mají krásnou tenkou a křupavou kůrku, zatímco dužina zůstává velmi jemná;
- Hmota nevyžaduje dlouhé hnětení a kynutí, není třeba se s těstem plést a sledovat teplotu mléka, aby nedošlo k přehřátí kvásku.
Správný recept
Recept na správné „chruščovovské“ těsto se dozvíte pouze ze slov jeho osobní sestry, kuchařky Anny Dyshkant. Je třeba poznamenat, že i v kuchyni generálního tajemníka ÚV KSSS, dokonce i v kuchyni generálního tajemníka Ústředního výboru KSSS, se používala polévková lžíce a fasetovaná ("Mukhinského") sklenice. odměřit množství surovin, takže zopakování původního receptu nebude těžké.
Pořadí míchání a kynutí:
Jak vyrobit těsto v pekárně na sladké muffiny
Chruščovova osobní kuchařka nedisponovala moderní technologií a všechny své koláče pekla v peci na dřevo. Moderní hospodyňky ale mají větší štěstí, slavné nestárnoucí těsto dokážou uhníst, aniž by si ušpinily ruce, ale za pomoci pekárničky. Je pravda, že budete muset provést určité úpravy ve složení ingrediencí a místo lisovaného droždí použít suché droždí.
Produkty by měly být užívány v následujících poměrech:
- 11 g sušeného instantního droždí;
- 100 g cukru;
- 200 g margarínu;
- 250 ml mléka (můžete přímo z lednice);
- 1 vejce;
- 500 g mouky.
Doba hnětení v pekárně bude záviset na době trvání odpovídajícího programu pro konkrétní model gadgetu a může se lišit od 45 minut do jedné a půl hodiny.
Obsah kalorií bohaté varianty je 450,0 kcal / 100 g.
Postup:
- Nalijte mléko do kapacity pekárny, zašlehejte vejce;
- Mouku smícháme s cukrem. Zmrazené balení margarínu, namočené ve směsi mouky a cukru, nastrouháme na hrubém struhadle. Výslednou hmotu přeneste do pekárny na chleba;
- Navrch nasypte suché droždí a zapněte možnost „Pizza“. Zajišťuje mírné zahřátí ingrediencí. Pokud takový program neexistuje, můžete použít režim "Těsto", ale pak je třeba margarín roztavit nebo změkčit;
- Poté, co je hmota uhnětena, musí být uchovávána po dobu 3-4 hodin v chladničce v plastovém sáčku.
"Khrushchev" těsto bez vajec
"Khrushchev" těsto se ukáže být docela chutné a bez vajec. Samozřejmě jsou nepostradatelnou surovinou pro pečivo (buchty nebo koláče se sladkou náplní), ale pro koláče a koláče s masem, bramborami, zelím a dalšími slanými náplněmi se recept na těsto bez vajec skvěle hodí.
Pro "Chruščovův" test bez vajec budete potřebovat:
- 250 ml kravského mléka;
- 50 g lisovaného droždí;
- 50 g cukru;
- 3 g soli;
- 500 g mouky;
- 200 g margarínu.
Doba míchání nebude delší než půl hodiny a produkt lze skladovat v chladničce po dobu až sedmi dnů.
Nutriční hodnota - 337,2 kcal / 100 g.
Recept na vaření krok za krokem:
- Pár hodin před začátkem hnětení je třeba margarín vyjmout z lednice, nakrájet na malé kostičky a nechat při pokojové teplotě, aby dobře změkl;
- V míse vhodné velikosti rozpusťte droždí, cukr a sůl v mléce. Poté po troškách vmícháme mouku. Po mouce se do zbytku ingrediencí posílá měkký margarín;
- Hmotu dobře promíchejte. Pokud se plánuje použití produktu po kynutí, můžete jej vložit do misky, přikrýt ručníkem a odeslat do chladničky na 4-5 hodin. Ale pro dlouhodobé skladování je vhodný plastový sáček.
Se všemi uvedenými pozitivními vlastnostmi tohoto testu mohou být některé ženy v domácnosti zmateny přítomností margarínu v testu. Samozřejmě margarín v dobách N.S. Chruščov a nyní jsou to dva různé produkty. Kdo tedy tento produkt nejí, může jej v těstě nahradit zeleninovo-smetanovou směsí (pomazánkou) nebo směsí másla a rostlinných olejů, přičemž z jednoho odebere 60 %, z druhého 40 %.
Správný recept stanoví, že hotový výrobek by měl strávit nějaký čas v chladničce, ale pokud není čas čekat, můžete nechat těsto "Khrushchev" teplé a pak se za pár minut zvětší a můžete začít pečení.