Recept krok za krokem s fotografiemi. Krok za krokem recept s fotografií Pekingský kuřecí filet

Tento recept mám dlouho uložený ve svém prasátku. Zkoušela jsem toto jídlo s čínskou kamarádkou, uvařila ho přímo přede mnou, uvařila velmi rychle, rýže k jídlu se vařila ještě déle než kuře. K výrobě tohoto pokrmu nejsou žádné speciální přísady kromě sójové omáčky, rýžového octa a zázvoru.

Vaření pekingského kuřete je snadné a rychlé. Pokrm je vhodný k domácí večeři i na slavnostní stůl. Pekingské kuře (většinou sladkokyselé kuře) vařím velmi často. Hlavně dodržujte rovnováhu sladké, kyselé a pikantní chuti omáčky.

Pro přípravu pekingského kuřete připravíme všechny produkty.

Papriku nakrájejte na malé čtverečky, papriku lze brát v různých barvách. Konzervovaný ananas také nasekáme a zázvor a česnek nasekáme velmi nadrobno.

Do hrnce nalijte jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje a na vysokém ohni opečte zázvor, česnek a papriku.

Přidejte ananas, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr, rajčatový protlak a vodu. Vše dobře promícháme a ochutnáme. Pokud je kyseliny málo, přidejte trochu octa, sladkosti - cukr, sůl - sójovou omáčku.

Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky a posypeme škrobem. Každý kus masa dobře obalte ve škrobu. Nalijte zbývající rostlinný olej do pánve a smažte kousky kuřecího filé na vysoké teplotě, dokud nezměknou.

Maso v omáčce rozložíme se zeleninou a vše společně dusíme na středním plameni 10-15 minut - dokud se kuřecí maso nepropeče a omáčka nezhoustne.

Pekingské kuře je připraveno.

Podáváme nejlépe s vařenou nebo smaženou rýží. Dobrou chuť!

Pekingská kachna, ale. s kuřecím masem

Číňané, i když jsou neuvěřitelně inovativní ve svém přístupu k vaření, jsou přesto extrémně konzervativní, pokud jde o klasická jídla. Zkuste čínskému gurmánovi nabídnout, aby uvařil stejnou pekingskou kachnu jinak. Myslím, že skandál bude vážný. Pro pekingskou kachnu nemá verze ani odchylky, ke kterým se údajně čínské restaurace někdy uchylují. Podobný příběh je mimochodem pozorován mezi Japonci. Zejména ze země: krok doleva, krok doprava od staletí zavedené technologie je v této věci také skandál. Nevadí – objednat si sushi domů nebo ochutnat v příslušném baru byl pro vás rozmar. A ačkoli jim Bůh žehnej, s asijskou přísností dám přesto tu nejpřesnější technologii přípravy zmíněné pekingské kachny. Ale - až na jednu malou výjimku: nahradím pro vlastní zvědavost kachnu kuřecím masem.

Abychom uvařili kachnu podle kanonického receptu ... tedy pekingské kuře, potřebujeme:

Běžné čerstvé (ale ne mražené) brojlerové kuře o hmotnosti asi kilo nebo více
Tři polévkové lžíce medu
Jedna třetina sklenice vody
Dvě lžíce sezamového oleje
Dvě polévkové lžíce krystalového cukru
Sedm lžic sojové omáčky
Dva hrnky mouky na dva tucty palačinek
svazek zelené cibule
Dvě čerstvé okurky.

Pro začátek odřízneme z kuřete chlopeň kůže v oblasti krku a (všechny prostředky!) veškerý vnitřní i vnější tuk.
Poté celé kuře na pár minut ponoříme do vroucí vody, která uzavře póry na kůži.
Korpus důkladně osušte ubrouskem ze všech stran a připravte si povlak. Smíchejte tři polévkové lžíce medu s třetí sklenicí obyčejné vody a dobře protřepejte.
Pomocí štětce nebo hadříku kuře několikrát potřete ze všech stran.
Nakonec korpus zabalíme do papíru nebo hadru a zavěsíme na 6-7 hodin někam na chladné místo, přičemž samotný proces vaření přeneseme na druhý den.
Zde je důležité pochopit následující věc. U kachny ... u pekingského kuřete se oceňuje především kvalita křupavé kůrky. Číňané ji proto nesolí a před odesláním do pece ji drží na vzduchu. Proto je třeba prokázat trpělivost, pokud existuje touha získat požadovaný výsledek.
Aniž bychom tedy povadlé kuře čímkoli dochucovali, dáme je na úplně suchý plech prsy nahoru a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů, přičemž se snažíme, aby teplo rovnoměrně působilo na korpus jak zespodu, tak zespodu. výše. Korpus ničím nezaléváme a nepřevracíme, dokud není zcela hotový!
Zatímco se kuře peče, rychle si připravte omáčku. Pročež ve vhodné nádobě rozehřejte dvě lžíce sezamového oleje, přidejte sedm lžic tmavé sójové omáčky a vmíchejte dvě lžíce cukru. Směs necháme přejít varem a jako zahušťovadlo přidáme lžičku mouky, zředěné do tekutého stavu teplou vodou. Promícháme, stáhneme omáčku z ohně a necháme vychladnout.
Po kontrole stavu kuřete, které by mělo v troubě úplně vyschnout, začneme dělat palačinky na misku. Čínské palačinky nevyžadují speciální přísady. K uvedenému množství mouky stačí přidat dvě lžičky soli a za intenzivního míchání zalít tolik teplé vody, aby směs získala konzistenci mléka.
Pánev na palačinky by měla být absolutně rovná, s teflonovým povlakem nebo litinou. Oheň by měl být nastaven nad střední, ale pod maximální. Nesnažte se placku hned vybrat z pánve – nechte odpařit vlhkost, lépe se propeče a sama se odloupne. Po dvou nebo třech pečených palačinkách je třeba pánev znovu namazat rostlinným olejem.
Po vyrobení palačinek nakrájíme zelenou cibuli na malá pírka a - tlustá sláma - okurky.
Po čekání, až bude kuře pokryto velmi zlatohnědou kůrkou, je vyjměte z trouby a nejprve odstraňte kůži a položte jej na malé porce na samostatný talíř.
Vyjmuté maso nakrájíme na stejné malé kousky. Vše uvařené výše (omáčka, zelenina, maso, kůže a palačinky) se podává na samostatných talířích.

Je tam kachna ... Pekingské kuře by mělo být takové: na placku dejte trochu zelené cibulky, pár kousků okurky, pár kousků vypečené kůže a masa, trochu omáčky. Placka se samozřejmě složí nebo složí.

Mnoho čtenářů pravděpodobně slyšelo o pokrmu, který se již dávno stal tváří čínské kuchyně – o pekingské kachně. Toto jídlo je samozřejmě neuvěřitelně chutné, ale vaření kachny trvá několik dlouhých hodin. Další věcí je recept na pekingské kuře. Vaření kuřete trvá méně než hodinu, je to skvělý rychlý recept na lahodnou večeři.

Recept na pekingské kuře se sladkokyselou omáčkou

Stejně jako kachnu vám doporučujeme uvařit vynikající ananasové kuře. S nimi je kuře sladké, šťavnaté, měkké. Chuťová škála kuřete je plně odhalena s nejoblíbenější orientální sójovou omáčkou a také s tím nejjednodušším, ale tak voňavým kořením.

K vaření kuřete budete také potřebovat hlubokou pánev s tlustým dnem. Skvělé, pokud máte wok. Na dobré smažení masa můžete použít i kotlík.

Ingredience

K přípravě večeře podle našeho receptu na pekingské kuře doma budete potřebovat:

500 g kuřecího filé;
2 papriky;
1 plechovka konzervovaného ananasu;
sójová omáčka;
olej na smažení;
2 polévkové lžíce. l. škrob;
1 st. l. mouka;
2 polévkové lžíce. l kečup;
1 st. l. jablečný ocet;
2 polévkové lžíce. l. Miláček;
30 g kořene zázvoru
svazek zelené cibule.

Vzhledem k tomu, že sójová omáčka je slaná, nepotřebujete sůl. Ale můžete přidat pepř podle chuti. Konzervovaný ananas lze nahradit čerstvým. Samostatně stojí za zmínku med: lze jej nahradit cukrem nebo, pokud v receptu na pekingské kuře použijete konzervovaný ananas, jejich sirupem.

Příprava a smažení masa

Začněme vařit pekingské kuře. Recept je velmi jednoduchý a určitě si s ním poradí i člověk, který se začíná učit svět vaření.

Příprava pokrmu začíná kuřecími prsy. Důkladně opláchněte a osušte papírem nebo kuchyňskou utěrkou. Odstraňte film, tukové vrstvy a případně kosti. Filet nakrájejte na ne příliš malé kousky. Pamatujte, že během smažení se kuře velmi zmenší. Kousky vložte do hluboké skleněné nebo smaltované mísy, zalijte sojovou omáčkou tak, aby kousky mírně zakrývala, a dejte na hodinu a půl do lednice. Sojová omáčka kousky před smažením změkne a namočí.

Po hodině a půl přidejte 1 polévkovou lžíci. l. škrob, 1 polévková lžíce. l. mouku a důkladně promícháme. Dobře promíchejte, aby byly všechny kousky pokryty těstem.

Na pánvi rozehřejte olej. Na smažení můžete použít libové i zeleninové. Nejčastěji kuchaři míchají zeleninu a olivy v poměru 1:1. Na smažení potřebujete hodně oleje, aby úplně zakryl kousky filé. K tomu je lepší použít wok nebo kotlík, vhodná je i fritéza.

Po malých porcích vkládejte kousky masa do horkého oleje, opékejte je, otočte je každých 3-5 minut, dokud nejsou zcela uvařené.

Hotové porce filé dejte na suchý, čistý talíř, nechte odkapat olej. Na dno talíře můžete položit pár ubrousků nebo papírových utěrek.

Sladkokyselá omáčka

Oloupejte a opláchněte bulharský pepř od zbytků semen, odstraňte bílé přepážky. Nakrájejte ho na velké čtverce, vložte do pánve a za stálého míchání opékejte. Stačí mu 2-3 minuty. Papriky by měly být šťavnaté, křupavé, ne měkké a rozvařené.

Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, přendáme na pánev. Pošlete tam také kousky ananasu nakrájené na malé čtverečky. Přidejte k nim jablečný ocet a půl sklenice převařené vody. Jak jsme řekli, místo medu můžete použít i ananasový sirup. Pokud stále používáte vodu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. cukr nebo med. Vše důkladně promícháme a 2-3 minuty povaříme. Pro pikantní chuť přidejte podle potřeby malý, jemně nasekaný stroužek česneku. Na chuti to bude mít malý vliv, ale dobře doplní chutnou vůni.

Do omáčky přidejte několik lžic kečupu nebo rajčatového protlaku. Omáčku zahustíme lžící škrobu. Ingredience důkladně promíchejte. K dokončení receptu na pekingské kuře zbývá pouze přidat restované filety.

Kuře vložíme do omáčky, jemně promícháme s obsahem pánve, aby omáčka zcela nasákla filet. Snižte plamen, přikryjte misku poklicí a několik minut vařte.

směny

To je vše, pekingské kuře je připraveno. Zbývá jen krásně ozdobit porci a podávat ji na stůl. Čínská jídla se tradičně podávají na bílých hranatých talířích. Doprostřed dejte nějakou oblohu (skvělá je rýže a zeleninový salát) a chutné kuře. Pokrm posypeme zelenou najemno nakrájenou cibulí. Pokrm se snadno konzumuje jak vidličkou, tak hůlkami.

Zde je takový jednoduchý recept na pekingské kuře. Vařte a překvapte své blízké chutnými čínskými pokrmy. Dobrou chuť!

Číňané, i když jsou neuvěřitelně inovativní ve svém přístupu k vaření, jsou přesto extrémně konzervativní, pokud jde o klasická jídla. Zkuste čínskému gurmánovi nabídnout, aby uvařil stejnou pekingskou kachnu jinak. Myslím, že skandál bude vážný. Pro pekingskou kachnu nemá verze ani odchylky, ke kterým se údajně čínské restaurace někdy uchylují. Podobný „příběh“ je mimochodem pozorován mezi Japonci. Zejména ze země: krok doleva, krok doprava od staletí zavedené technologie je v této věci také skandál. Nevadí – objednat si sushi domů nebo ochutnat na příslušném baru byl pro vás rozmar. A ačkoli jim Bůh žehnej, s asijskou přísností dám přesto tu nejpřesnější technologii přípravy zmíněné pekingské kachny. Ale - až na jednu malou výjimku: nahradím pro vlastní zvědavost kachnu kuřecím masem.
Abychom uvařili kachnu podle kanonického receptu ... tedy pekingské kuře, potřebujeme:

1. Běžné čerstvé (ale ne mražené) brojlerové kuře o hmotnosti asi kilo nebo více
2. Tři polévkové lžíce medu
3. Třetina sklenice vody
4. Dvě lžíce sezamového oleje
5. Dvě polévkové lžíce krupicového cukru
6. Sedm lžic sojové omáčky
7. Dva hrnky mouky na dva tucty palačinek
8. Banda zelené cibule
9. Dvě čerstvé okurky.

Pro začátek odřízneme z kuřete chlopeň kůže v oblasti krku a (všechny prostředky!) veškerý vnitřní i vnější tuk.

Poté celé kuře na pár minut ponoříme do vroucí vody, která uzavře póry na kůži.

Korpus důkladně osušte ubrouskem ze všech stran a připravte si povlak. Smíchejte tři polévkové lžíce medu s třetí sklenicí obyčejné vody a dobře protřepejte.

Pomocí štětce nebo hadříku kuře několikrát potřete ze všech stran.

Nakonec korpus zabalíme do papíru nebo hadru a zavěsíme na 6-7 hodin někam na chladné místo, přičemž samotný proces vaření přeneseme na druhý den.

Zde je důležité pochopit následující věc. U kachny ... u pekingského kuřete se oceňuje především kvalita křupavé kůrky. Číňané ji proto nesolí a před odesláním do pece ji drží na vzduchu. Proto je třeba prokázat trpělivost, pokud existuje touha získat požadovaný výsledek.

Aniž bychom tedy povadlé kuře čímkoli dochucovali, dáme je na úplně suchý plech prsy nahoru a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů, přičemž se snažíme, aby teplo rovnoměrně působilo na korpus jak zespodu, tak zespodu. výše. Korpus ničím nezaléváme a nepřevracíme, dokud není zcela hotový!

Zatímco se kuře peče, rychle si připravte omáčku. Pročež ve vhodné nádobě rozehřejte dvě lžíce sezamového oleje, přidejte sedm lžic tmavé sójové omáčky a vmíchejte dvě lžíce cukru. Směs necháme přejít varem a jako zahušťovadlo přidáme lžičku mouky, zředěné do tekutého stavu teplou vodou. Promícháme, stáhneme omáčku z ohně a necháme vychladnout.

Po kontrole stavu kuřete, které by mělo v troubě úplně vyschnout, začneme dělat palačinky na misku. Čínské palačinky nevyžadují speciální přísady. K uvedenému množství mouky stačí přidat dvě lžičky soli a za intenzivního míchání zalít tolik teplé vody, aby směs získala konzistenci mléka.

Pánev na palačinky by měla být absolutně rovná, s teflonovým povlakem nebo litinou. Oheň by měl být nastaven nad střední, ale pod maximální. Nesnažte se placku hned vybrat z pánve – nechte odpařit vlhkost, lépe se propeče a sama se odloupne. Po dvou nebo třech pečených palačinkách je třeba pánev znovu namazat rostlinným olejem.

Po vyrobení palačinek nakrájíme zelenou cibuli na malá pírka a - tlustá sláma - okurky.

Po čekání, až bude kuře pokryto velmi zlatohnědou kůrkou, je vyjměte z trouby a nejprve odstraňte kůži a položte jej na malé porce na samostatný talíř.

Vyjmuté maso nakrájíme na stejné malé kousky. Vše uvařené výše (omáčka, zelenina, maso, kůže a palačinky) se podává na samostatných talířích.

Podle klasického receptu musíte vařit ve speciální misce - na pánvi wok, ale pokud ji nemáte, vezměte si obvyklou, pouze hlubokou a se silnějšími stěnami. Základem čínského pokrmu jsou kuřecí prsa, která se smaží ve speciální omáčce z více surovin. Maso díky tomu získává šťavnatost, nasákne různými vynikajícími chutěmi a vůněmi.

Ingredience

Vaření

Poté, co jsme se seznámili s přísadami, začneme vařit. Vezmeme jedno slepičí vejce, rozbijeme ho do samostatné nádoby, šleháme běžnou vidličkou nebo mixérem, dokud se nevytvoří hmota homogenní konzistence. Výsledná kompozice je doplněna dvěma lžícemi sójové omáčky, škrobem, moukou a máslem. Důkladně promíchejte celkovou hmotu. Kuřecí prso obereme, maso důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na malé kousky a smícháme se směsí vajec, másla, mouky, škrobu a sójové omáčky. Všechny ingredience znovu promíchejte.

Položíme pánev na sporák, zapálíme silný oheň. Když je hrnec horký, naplňte jej olivovým olejem. Nelitujeme tekutin, aby maso nebylo suché, ale šťavnaté, promočené. Nakrájené kousky kuřecích prsíček rozložíme na pánev a opékáme, dokud se na mase neobjeví lahodná zlatohnědá kůrka.

Když masný výrobek dosáhne stavu připravenosti, přendáme ho do jiného pokrmu a osmažené kousky otřeme papírovými utěrkami. To nám umožní zbavit se přebytečného tuku.

Kořen zázvoru obereme, očistíme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Nyní se pustíme do zpracování pomerančů. Citrusové plody je nutné umýt pod tekoucí vodou. Dále z pomerančů opatrně nakrájíme kůru a kůru nastrouháme na hrubém struhadle. Z dužiny pomocí odšťavňovače získáme pomerančovou šťávu.

Poté přejdeme k zelené cibulce. Výrobek je také důkladně omyt a rozdrcen ne příliš jemně, ale ne hrubě.

Je čas na česnek. Vezmeme zeleninu, oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme najemno. Smíchejte nasekaný česnek s nakrájenou cibulí, vložte do pánve a smažte na malém množství olivového oleje.

Poté zbývá připravit potřebnou omáčku. V uvedeném množství vody rozpustíme škrob, smícháme se sójovou omáčkou, pomerančovou šťávou a nastrouhanou kůrou, rýžovým octem, hnědým cukrem a nastrouhaným zázvorem. Výsledná kompozice se posílá do pánve na cibuli a česnek. Všechny ingredience dobře promíchejte. Smažte hmotu na mírném ohni, dokud omáčka nezíská hustou konzistenci.

Jakmile bude hmota omáčky taková, jaká má být – hustá, vraťte do pánve kousky kuřecích prsou. Smícháme celou kompozici a pokrm lze považovat za zcela připravený.

Maso stáhneme ze sporáku, přelijeme do jiného pokrmu nebo rozložíme na porcované talíře pro rychlé podávání na stůl. Nejlepší přílohou k takovému masovému pokrmu je vařená rýže bez přísad. Takže z vlastní zkušenosti jste se mohli ujistit, že vaření pekingského kuřete doma je velmi jednoduché. Samozřejmě, že krok za krokem recept s fotografií dělá tuto kulinářskou misi dokonce elementární. Přejeme dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek