Postní jídla: recepty na těstoviny (těstoviny) s libovými omáčkami. Postní omáčky, omáčky k masovým a rybím pokrmům Postní omáčka k bramborám
Začal pátý týden půstu. A každý, kdo to dodržuje, je už docela unavený z omezení. I ti nejtrpělivější hladoví lidé přirozeně touží po pestrosti stravy.
V minulých článcích jsme řešili, jak nahradit maso a mléko v postní dny, jak se postit o lahodných a krásných pokrmech, abychom neztratili srdce z monotónní pohanky na talíři. A my vám dnes prozradíme, jak kořenit saláty a hlavní jídla. Omáčka je totiž duší pokrmu, jak se říká ve Francii. Všechny tradiční omáčky a dresinky jsou přitom vyráběny na olejové bázi.
Takže 15 alternativních omáček bez oleje pro ty, kteří drží půst.
Hubený bešamel
Pečlivě prosejte 60 gramů pšeničné mouky. Zřeďte ji v malém množství vody a smažte na pánvi, dokud se neuvaří. Důležité je počkat, až mouka trochu změní barvu. Ale tak, aby nezežloutla a nepřipálila se.
Přiveďte k varu dva hrnky zeleninového vývaru. Přidejte mouku, míchejte dřevěnou lžící. Je třeba dlouho a opatrně míchat, dokud omáčka nezhoustne a hrudky nezmizí (4 nebo 5 minut), poté stáhněte z ohně. Přidejte špetku soli, trochu citronové šťávy, nastrouhaný muškátový oříšek a nasekané bylinky.
Vhodné na vařené brambory a mrkev.
Rajčatová bazalková omáčka
4-6 čerstvých nebo konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, oloupaných, nakrájených v mixéru. Poté provařte, přidejte 1 stroužek prolisovaného nebo rozmačkaného česneku a nadrobno nakrájenou bazalku. Poté lze omáčku zahustit moukou na požadovanou konzistenci. Nemůžete přidat mouku.
Skvělé k těstovinám a rýži.
Ořechová omáčka
Rozdrťte 200 gramů ořechů v mixéru do olejového stavu, přidejte prolisovaný stroužek česneku, sůl, mletý koriandr a kurkumu, zřeďte teplou vodou.
Tato omáčka se skvěle hodí k restované a vařené zelenině.
Cizrnová omáčka
Cizrnu namočte přes noc. Vaříme dvě hodiny. Poté rozmixujeme, přidáme trochu vody, ve které se vařilo. Dochuťte solí, česnekem, pepřem, mletým kmínem a hojně citronovou šťávou.
Dobré pro čerstvou i pečenou zeleninu.
Guacamole
Oloupejte 2 stroužky česneku. Česnek a dužinu ze dvou zralých avokád rozmixujte v mixéru s limetkovou šťávou (2 lžíce) do kaše, dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Do guacamole můžete přidat nadrobno nakrájená rajčata, různé papriky (včetně chilli papriček), zelenou či jinou cibuli, koriandr a další zeleninu podle chuti.
Nádherná se syrovou zeleninou, nakrájenou na tyčinky: mrkev, paprika, zelí. A taky s nesolenými chipsy, chlebem, prostě s chlebem!
tahini omáčka
Sezamová semínka umelte v mlýnku na kávu na pastu.
Přidejte sůl, česnek, citronovou šťávu a trochu vody.
Vhodné na zeleninu, obiloviny.
medově limetkový dresink
75 ml čerstvé limetkové šťávy, 3 lžičky. med, 1 polévková lžíce. l. rýžový ocet, ¼ lžičky. sůl.
Smíchejte všechny přísady.
Dresink je vhodný do zeleninových salátů, jídel na bázi rýže.
hořčičný salátový dresink
Jeho základem je směs balzamikového octa, granulované hořčice, medu a koření. Pokud přidáte rozmačkanou dužinu z avokáda, omáčka zhoustne.
Vhodné na ryby, brambory, rýžové karbanátky a kotlety.
Pikantní zázvorová pasta
1 stroužek česneku, 60 ml rýžového octa, 30 g nakrájené šalotky, 2 polévkové lžíce. l. strouhaný zázvor, 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka, mletá chilli paprička, sůl dle chuti.
Česnek se solí rozmačkáme v hmoždíři. Dáme do mixéru. Přidejte ocet, šalotku, zázvor, sójovou omáčku a chilli. Rozdrťte na pyré.
Hodí se k bramborovým jídlům, rybím řízkům.
hořčičná omáčka
Smažte 1 lžičku mouky v 1 polévkové lžíci. lžíci vody, zředit 3 hrnky zeleninového vývaru, provařit, přecedit, dát lžíci hotové sareptské hořčice, zalít trochou octa, 1-2 lžícemi cukru, sůl, provařit.
Postní výživa znamená jíst pouze rostlinnou stravu. Zdravá strava je doporučována mnoha lékaři pro prevenci nemocí, hubnutí a očistu těla.
Při půstu a dietách se připravují pokrmy ze zeleniny, hub, obilovin, luštěnin, ořechů a ovoce. Sojové výrobky jsou užitečné: fazole, mléko, tofu sýr. Jsou významným zdrojem bílkovin, sacharidů, vitamínů a stopových prvků.
Houbovou omáčku lze připravit z čerstvých, sušených, mražených hub: hlíva ústřičná, žampiony, shiitake, houby. Houby obsahují užitečné bílkoviny, vitamíny a extraktivní látky, které dodávají houbovým pokrmům zvláštní chuť a vůni.
Libová houbová omáčka se hodí k sójovým výrobkům, vařeným bramborám, libovému zelí zrazy a bramborovým knedlíkům.
Hotové jídlo podáváme v porcovaných omáčkových lodičkách posypané nasekanými bylinkami. Doba vaření - 40-45 minut.
Ingredience:
- čerstvé houby - 200 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- cibule - 1 ks;
- voda nebo zeleninový vývar - 1 šálek;
- sůl - 0,5 lžičky;
- koření: koriandr, kari, majoránka, mletý černý pepř - 0,5-1 polévková lžíce;
- sójová omáčka s houbovou příchutí - 1-2 lžičky;
- greeny - 1-2 větve.
Vaření:
- Houby opláchněte, nakrájejte na střední plátky, zalijte vodou. Přiveďte k varu, přidejte sójovou omáčku, přisypte koření, osolte podle chuti a za občasného promíchání vařte v hrnci na středním plameni 15 minut.
- V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm nakrájenou cibuli.
- Odděleně v čisté pánvi zahřejte mouku za míchání do středně béžové barvy.
- Hotovou mouku spojte s cibulí, promíchejte, houby s vývarem pošlete do pekáče na 5 minut. Konzistenci omáčky upravíme přidáním vody nebo zeleninového vývaru.
- Houby ochlaďte omáčkou, přendejte do mísy kuchyňského robota a umelte na kaši. Můžete šlehat mixérem.
Fazolová omáčka může nahradit majonézu a zařadit se do vašeho jídelníčku, protože její chuť je bohatá a pikantní. Pokrmy z luštěnin jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a vlákninu.
Ingredience:
- čerstvé fazole - 1 šálek;
- slunečnicový olej - 60 g;
- voda nebo zeleninový vývar - 0,5 šálku;
- sójová omáčka - 1-2 polévkové lžíce;
- hotová hořčice - 1-2 polévkové lžíce;
- česnek - 1 stroužek;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
Vaření:
- Fazole zalijeme studenou vodou a namočíme na 12 hodin. Vařte 2 hodiny do měkka, vychladněte.
- Uvařené fazole dejte do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte slunečnicový olej, vodu nebo vývar a mixujte na střední rychlost.
- Do hmoty nalijeme sójovou omáčku, citronovou šťávu, dáme hořčici, nasekaný česnek a ušleháme do světlé barvy.
Postní omáčka "Bešamel"
Klasická bešamelová omáčka se připravuje s máslem a moukou, s přídavkem mléka, pro půsty a dietáře je vhodná libová verze.
Pražená mouka dodává pokrmu hustou strukturu a jemnou ořechovou chuť.
Vezměte libový bešamel jako základ a přidejte k němu svou oblíbenou zeleninu, kořeny a houby, z bobulí nebo sušeného ovoce. Odstraněním cibule, soli a koření získáte skvělou sladkou omáčku na libové palačinky a palačinky.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 50 g;
- sójové mléko nebo zeleninový vývar - 200-250 ml;
- cibule - 1 ks;
- sušený hřebíček - 3-5 ks;
- sada koření na zeleninu - 0,5 polévkové lžíce;
- sójová omáčka s česnekem - 1-2 polévkové lžíce;
- petržel, kopr - každá 1 větev.
Vaření:
- Na rozehřáté pánvi smažte mouku do světle zlatohnědé.
- K mouce přidáme sojové mléko, metličkou rozdrobíme hrudky, směs povaříme 5 minut a přendáme do vodní lázně.
- Nakrájejte cibuli a vložte do vroucího mléka, přidejte hřebíček, koření, zalijte sójovou omáčkou a za stálého míchání vařte 10-15 minut.
- Hotový bešamel přecedíme přes sítko. Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.
Libová rajčatová omáčka
Rajčatová omáčka se připravuje z rozmačkaných konzervovaných nebo čerstvých rajčat za použití rajčatového protlaku a protlaku. Můžete do něj přidat lilek, zelený hrášek, houby.
S kmínem a kořenem křenu
Ve vinném octu, zředěném podle chuti studenou převařenou vodou, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce kmínu spařeného vroucí vodou, 1-5 polévkových lžic. lžíce strouhaného křenu. Přidejte šťávu z 1 citronu. Vše důkladně promícháme a použijeme na svačiny barevné fazole s vařenou zeleninou (řepa, mrkev a další dle chuti).
Česnekový salátový dresink
3-4 stroužky česneku je dobré rozdrtit lopatou, rozdrtit se solí a přidat 3 lžíce. lžíce studené vařené vody a 2 polévkové lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Celou hmotu důkladně promíchejte a použijte na jednoduché saláty nebo přesnídávky z vařených luštěnin.
Tento dresink lze vařit pikantně. K tomu rozdrťte oloupaný česnek lisem na česnek nebo jej důkladně rozdrťte. Nalijte do předehřátého a poté mírně vychladlého rostlinného oleje a na velmi mírném ohni lehce vařte, aby česnek dal veškerou šťávu do oleje, ale nepřipálil se. Přidáme mletou červenou feferonku, dobře promícháme, vše přelijeme do zavařovací sklenice a dle chuti přidáváme do polévek nebo salátových dresinků.
zálivka
Smíchejte dohromady 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce stolního nebo lépe vinného octa, přidejte sůl, mletý černý pepř a nasekaný kopr a petržel nebo koriandr podle chuti. Dobře promíchejte, nechte trochu povařit, saláty a přesnídávky upravte ze zeleného hrášku nebo čočky.
Rajčatový dresink s cibulí
Do orestované nadrobno nakrájené cibule posypané červenou mletou paprikou zalijeme horkou osolenou vodou a zlehka provaříme. Poté přidáme plátky rajčat (čerstvé nebo z konzervy), vše společně dusíme dalších 15-20 minut.
Dresink použijte na dušené barevné fazole nebo žlutý hrášek.
Pikantní olejový dresink
Smícháme olivový olej, vinný ocet, sůl, mletý černý pepř a nasekaný kopr, odebraný podle chuti, dáme do láhve, dobře protřepeme, vychladíme. Tento dresink lze použít na svačiny z vařených nebo dušených fazolí.
Omáčky
Produkty pro hlavní omáčku: půl sklenice rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa nebo citronové šťávy, 0,5 lžičky cukru a soli, mletý černý pepř podle chuti. Všechny ingredience důkladně promíchejte ve skleněné míse a prošlehejte. Omáčku lze připravit s okrajem, nezapomeňte ji před každým použitím protřepat. Do této základní omáčky můžete přidat:
na cibulovou omáčku - 1 lžička nastrouhané cibule nebo nakrájeného pórku, důkladně rozmačkané se solí; pro hořčičnou omáčku - 0,5-1 lžička hotové stolní hořčice a dalších 0,5 lžičky cukru; pro rajčatovou omáčku - 1 lžička rajčatové pasty nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové šťávy a 0,5 lžičky nastrouhané cibule;
na zelenou omáčku - 1,5 lžičky jemně nasekané petrželky, 1 lžička nasekaného kopru a 0,5 lžičky nakrájené zelené cibule.
Červená rajčatová omáčka
Spasser v oleji 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, zředit 1 šálkem houby, zeleninovým vývarem nebo vroucí vodou, za stálého míchání, aby byla hmota bez hrudek, a na mírném ohni vařit 10-15 minut. Samostatně smažte jemně nakrájené kořeny (mrkev, pastinák, petržel) a cibuli, přičemž je berte podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, pepř, bobkový list a vše přidáme do omáčky.
Omáčku vařte dalších 5-10 minut, sceďte, protřete hmotu přes síto, přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přiveďte k varu. Omáčku použijte teplou nebo studenou.
Česneková omáčka
Zvlášť si na pánvi připravíme hustou bílou omáčku z mouky orestované na oleji a vroucí vodě, lehce osolíme a opepříme. Až budete připraveni, přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky. Lze ředit nálevem z okurek. Do připravené horké omáčky přidejte prolisovaný česnek se solí a po přikrytí pánve pokličkou nechte 3-5 minut odstát.
Arašídová omáčka
1,5 šálku loupaných jader vlašských ořechů, 0,5 šálku šťávy z granátového jablka nebo 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa, 3/4 šálku vody, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce koriandru, 1 lžička mletých kořeněných bylinek a mleté červené papriky, 0,5 lžičky šafránu a koriandru, sůl podle chuti.
Rozdrťte na mlýnku na maso a rozemelte na hustou jednotnou hmotu oloupaná ořechová jádra, pepř, česnek a sůl. Přidejte všechno ostatní koření a hmotu znovu rozemelte.
Smíchejte šťávu z granátového jablka s převařenou vodou a výslednou pikantní hmotu zřeďte směsí, aniž byste přestali míchat. Omáčku použijte studenou.
hořčičná omáčka
Smažte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky s 1 polévkovou lžící. lžíci másla nebo rostlinného oleje, zředit 2 sklenicemi vody, vařit, napnout.
Přidáme 1 lžičku připravené hořčice, zalijeme trochou octa, dochutíme solí, cukrem a znovu provaříme.
ořechové koření
Jádra 20 vlašských ořechů nasekáme a umeleme nadrobno, přidáme nasekané stroužky česneku (půlka střední hlávky) a opět dobře rozetřeme. Přidejte 100 g chleba namočeného ve vodě a dobře vymačkaného bez kůry a celou hmotu rozdrťte ve smaltované misce a přidejte trochu 1/2 šálku rostlinného oleje. Když hmota zhoustne, vlijte do ní 1 lžičku octa nebo šťávu z 1/2 citronu a dobře promíchejte.
Omáčka "bešamel"
Sklenice zeleninového vývaru, 2 lžíce pšeničné mouky, koření, lžička rostlinného oleje.
Na pánvi uvaříme sklenici bohatého zeleninového vývaru, mouku v hrnku zředíme teplou vodou a tenkým pramínkem vlijeme do vývaru vařeného na mírném ohni. Za stálého míchání omáčku vaříme, dokud nezhoustne a neobjeví se samostatné bublinky – začne vařit. Omáčku vychladíme, dochutíme kořením podle chuti.
fazolová omáčka
2 hrnky sojových bobů, 1 litr vody, 3 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové boby namočte na dva dny a čas od času vyměňte vodu. Třetí den vodu slijte, slijte čerstvou a dejte fazole na oheň. Fazole vařte na mírném ohni, podle potřeby podlévejte vodou. Po 1,5 hodině vodu vylijte a naplňte novou. Vařte ještě 1-1,5 hodiny, poté fazole vyhoďte do cedníku a na vývaru, ve kterém se vařily, připravte omáčku. To bude vyžadovat sklenici vývaru, ale zbytek vývaru nevylévejte - bude se hodit na polévku.
Ve sklenici vývaru uvaříme fazole s nadrobno nakrájenou cibulí, bobkovým listem a bylinkami. Do omáčky s fazolemi přidejte 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku bez vršku a polévkovou lžíci sušené kořeněné zeleniny. Odstraňte z ohně, rozmačkejte část fazolí s rostlinným olejem a přidejte do omáčky.
| Ingredience (10) |
|---|
| barevné penne 250g |
| rajčata 3 ks. |
| cibule 1 ks. |
| česnek 1 stroužek |
| rostlinný olej 2 polévkové lžíce. |
| Zobrazit vše (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingredience (10) |
|---|
| barevné penne 250g |
| rajčata 3 ks. |
| cibule 1 ks. |
| česnek 1 stroužek |
| rostlinný olej 2 polévkové lžíce. |
| Zobrazit vše (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya duhová |
| Ingredience (27) |
|---|
| Mladé zelí nebo čínské zelí - 1 hlava |
| řapíkatý celer - 1 ks. |
| mrkev - 3 ks |
| cibule - 2 ks |
| rajčatová šťáva - 2/3 šálku |
| Zobrazit vše (27) |
| edimdoma.ru |
| Víra |
| Ingredience (8) |
|---|
| 500 g rajčat |
| 10 lusků červené feferonky |
| 1 šálek oloupaných stroužků česneku |
| 5 středních hlávek - cibule |
| 50 g nasekaného kopru a petrželky |
| Zobrazit vše (8) |
| Ingredience (10) |
|---|
| Libová majonéza 1 šálek |
| Kapary 1 lžička |
| Nakládané okurky ½ šálku |
| Dijonská hořčice 2 lžičky |
| Šalotka 2 lžičky |
| Zobrazit vše (10) |
| koolinar.ru |
| missjoker |
| Ingredience (23) |
|---|
| PRO BUNY: |
| 1 lžička kávová zrna (espresso arabica) |
| 1/2 lžičky mletá skořice |
| 1/2 lžičky mletý kardamom |
| 1 lžička citronová kůra |
| Zobrazit vše (23) |
| koolinar.ru |
| Haruka |
| Ingredience (16) |
|---|
| Na masové kuličky: |
| velká zelená čočka (hotová, vařená) - 200 gramů |
| žampiony - 100 gramů |
| vejce - 1 ks. |
| střední mrkev - 1 ks. |
| Zobrazit vše (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Ingredience (8) |
|---|
| Sojové mléko - 1l. Beru suchou a ředím po svém. |
| Čerstvě uvařená káva - 0,5 polévkové lžíce. |
| Vanilka je na špičce nože. |
| Med - 4 polévkové lžíce (můžete cukr). |
| Želatina - 3 polévkové lžíce. l. |
| Zobrazit vše (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Ingredience (16) |
|---|
| NA OMÁČKU: |
| Hlíva ústřičná (nohy) - 150 gr. |
| Rostlinný olej - 120 g. |
| Cibule - 1 ks. |
| Mouka - 3 polévkové lžíce |
| Zobrazit vše (16) |
| koolinar.ru |
| princezna koření |
| Ingredience (12) |
|---|
| 3 cibule |
| 1 mrkev |
| 1 mango |
| 2-3 čerstvá rajčata |
| 1 lžíce rajčatového kečupu (volitelně) |
| Zobrazit vše (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Ingredience (13) |
|---|
| 5 velkých cibulí |
| 1 plechovka kukuřice z konzervy |
| sůl podle chuti |
| 1 hrnek mouky (cca) |
| Na omáčku: |
Čerstvá chobotnice - 0,5 kg
Luk - 1-2 gól
Mrkev - 1-2 kusy
Pasivovaná mouka - 4 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
Vavřín. list, sůl, pepř podle chuti
Čerstvé chobotnice oloupejte z vnitřku a slupky, nakrájejte je na proužky. Cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme a orestujeme na rostlinném oleji. Postupně zřeďte mouku studenou vodou, poté spojte všechny produkty a za míchání přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. V případě potřeby se do omáčky před vařením přidá sójová majonéza, asi 2 polévkové lžíce. lži.
libová omáčka
Na suché pánvi opražte mouku do zlatova. Nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, nastrouhané na jemném struhadle, udělejte dozlatova. Přepečení přendáme na pánev a až vychladne, přidáme osmaženou mouku, promícháme. Přidáme převařenou studenou vodu, vše promícháme a vaříme do zhoustnutí, podle chuti osolíme a okořeníme.
Podobnou omáčku můžete připravit i bez oleje. Pak by se mrkev a cibule neměly smažit, ale dusit v malém množství vody.
Omáčky
Produkty pro hlavní omáčku: půl sklenice rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa nebo citronové šťávy, 0,5 lžičky cukru a soli, mletý černý pepř podle chuti. Všechny ingredience důkladně promíchejte ve skleněné míse a prošlehejte. Omáčku lze připravit s okrajem, nezapomeňte ji před každým použitím protřepat. Do této základní omáčky můžete přidat:
na cibulovou omáčku- 1 lžička nastrouhané cibule nebo nakrájeného pórku, důkladně rozdrceného se solí; pro hořčičnou omáčku - 0,5-1 lžička hotové stolní hořčice a dalších 0,5 lžičky cukru; pro rajčatovou omáčku - 1 lžička rajčatové pasty nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové šťávy a 0,5 lžičky nastrouhané cibule;
pro zelenou omáčku-1,5 lžičky jemně nasekané petrželky, 1 lžička nasekaného kopru a 0,5 lžičky nakrájené zelené cibule.
S kmínem a kořenem křenu
Ve vinném octu, zředěném podle chuti studenou převařenou vodou, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce kmínu spařeného vroucí vodou, 1-5 polévkových lžic. lžíce strouhaného křenu. Přidejte šťávu z 1 citronu. Vše důkladně promícháme a použijeme na svačiny barevné fazole s vařenou zeleninou (řepa, mrkev a další dle chuti).
Česnekový salátový dresink
3-4 stroužky česneku je dobré rozdrtit lopatou, rozdrtit se solí a přidat 3 lžíce. lžíce studené vařené vody a 2 polévkové lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Celou hmotu důkladně promíchejte a použijte na jednoduché saláty nebo přesnídávky z vařených luštěnin.
Tento dresink lze vařit pikantně. K tomu rozdrťte oloupaný česnek lisem na česnek nebo jej důkladně rozdrťte. Nalijte do předehřátého a poté mírně vychladlého rostlinného oleje a na velmi mírném ohni lehce vařte, aby česnek dal veškerou šťávu do oleje, ale nepřipálil se. Přidáme mletou červenou feferonku, dobře promícháme, vše přelijeme do zavařovací sklenice a dle chuti přidáváme do polévek nebo salátových dresinků.
zálivka
Smíchejte dohromady 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce stolního nebo lépe vinného octa, přidejte sůl, mletý černý pepř a nasekaný kopr a petržel nebo koriandr podle chuti. Dobře promíchejte, nechte trochu povařit, saláty a přesnídávky upravte ze zeleného hrášku nebo čočky.
Rajčatový dresink s cibulí
Do orestované nadrobno nakrájené cibule posypané červenou mletou paprikou zalijeme horkou osolenou vodou a zlehka provaříme. Poté přidáme plátky rajčat (čerstvé nebo z konzervy), vše společně dusíme dalších 15-20 minut.
Dresink použijte na dušené barevné fazole nebo žlutý hrášek.
Pikantní olejový dresink
Smícháme olivový olej, vinný ocet, sůl, mletý černý pepř a nasekaný kopr, odebraný podle chuti, dáme do láhve, dobře protřepeme, vychladíme. Tento dresink lze použít na svačiny z vařených nebo dušených fazolí.
Červená rajčatová omáčka
Spasser v oleji 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, zředit 1 šálkem houby, zeleninovým vývarem nebo vroucí vodou, za stálého míchání, aby byla hmota bez hrudek, a na mírném ohni vařit 10-15 minut. Samostatně smažte jemně nakrájené kořeny (mrkev, pastinák, petržel) a cibuli, přičemž je berte podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, pepř, bobkový list a vše přidáme do omáčky.
Omáčku vařte dalších 5-10 minut, sceďte, protřete hmotu přes síto, přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přiveďte k varu. Omáčku použijte teplou nebo studenou.
Česneková omáčka
Zvlášť si na pánvi připravíme hustou bílou omáčku z mouky orestované na oleji a vroucí vodě, lehce osolíme a opepříme. Až budete připraveni, přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky. Lze ředit nálevem z okurek. Do připravené horké omáčky přidejte prolisovaný česnek se solí a po přikrytí pánve pokličkou nechte 3-5 minut odstát.
Arašídová omáčka
1,5 šálku loupaných jader vlašských ořechů, 0,5 šálku šťávy z granátového jablka nebo 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa, 3/4 šálku vody, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce koriandru, 1 lžička mletých kořeněných bylinek a mleté červené papriky, 0,5 lžičky šafránu a koriandru, sůl podle chuti.
Rozdrťte na mlýnku na maso a rozemelte na hustou jednotnou hmotu oloupaná ořechová jádra, pepř, česnek a sůl. Přidejte všechno ostatní koření a hmotu znovu rozemelte.
Smíchejte šťávu z granátového jablka s převařenou vodou a výslednou pikantní hmotu zřeďte směsí, aniž byste přestali míchat. Omáčku použijte studenou.
hořčičná omáčka
Smažte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky s 1 polévkovou lžící. lžíci másla nebo rostlinného oleje, zředit 2 sklenicemi vody, vařit, napnout.
Přidáme 1 lžičku připravené hořčice, zalijeme trochou octa, dochutíme solí, cukrem a znovu provaříme.
ořechové koření
Jádra 20 vlašských ořechů nasekáme a umeleme nadrobno, přidáme nasekané stroužky česneku (půlka střední hlávky) a opět dobře rozetřeme. Přidejte 100 g chleba namočeného ve vodě a dobře vymačkaného bez kůry a celou hmotu rozdrťte ve smaltované misce a přidejte trochu 1/2 šálku rostlinného oleje. Když hmota zhoustne, vlijte do ní 1 lžičku octa nebo šťávu z 1/2 citronu a dobře promíchejte.
Omáčka "bešamel"
Sklenice zeleninového vývaru, 2 lžíce pšeničné mouky, koření, lžička rostlinného oleje.
Na pánvi uvaříme sklenici bohatého zeleninového vývaru, mouku v hrnku zředíme teplou vodou a tenkým pramínkem vlijeme do vývaru vařeného na mírném ohni. Za stálého míchání omáčku vaříme, dokud nezhoustne a neobjeví se samostatné bublinky – začne vařit. Omáčku vychladíme, dochutíme kořením podle chuti.
fazolová omáčka
2 hrnky sojových bobů, 1 litr vody, 3 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové boby namočte na dva dny a čas od času vyměňte vodu. Třetí den vodu slijte, slijte čerstvou a dejte fazole na oheň. Fazole vařte na mírném ohni, podle potřeby podlévejte vodou. Po 1,5 hodině vodu vylijte a naplňte novou. Vařte ještě 1-1,5 hodiny, poté fazole vyhoďte do cedníku a na vývaru, ve kterém se vařily, připravte omáčku. To bude vyžadovat sklenici vývaru, ale zbytek vývaru nevylévejte - bude se hodit na polévku.
Ve sklenici vývaru uvaříme fazole s nadrobno nakrájenou cibulí, bobkovým listem a bylinkami. Do omáčky s fazolemi přidejte 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku bez vršku a polévkovou lžíci sušené kořeněné zeleniny. Odstraňte z ohně, rozmačkejte část fazolí s rostlinným olejem a přidejte do omáčky.
Hořčičná omáčka na ryby.
1 lžíce hořčice, 1/2 lžíce mouky, 1-2 lžíce oleje, spaříme 2 hrnky vody svařené s cibulí, kořeny a kořením, rozmícháme do hladka, provaříme, scedíme, zalijeme 1/4 nebo 1/2 hromádky . stolní víno, dáme plátky citronu, 2-3 ks cukru, můžeme přidat 2 lžíce capartů, provaříme, zalijeme candátem, lípou, jeseterem, pstruhem atp.
Ořechová omáčka na ryby.
Vezměte plnou lžičku hotové sareptské hořčice, dejte do ní 20 nejčerstvějších, oloupaných a najemno drcených vlašských ořechů, sůl, lžíci oleje, lžíci suchých, rozdrcených prosátých rohlíků, 1/2 hrnku octa, promíchejte, zředíme čistou převařenou vodou, nebo spařenou s cibulí, kořeny a kořením, zamícháme, přelijeme uvařenou nebo upečenou rybu. Tato omáčka se připravuje těsně před svátky.
Holandská omáčka.
1/2 zásobníku. mouky, umeleme 2-3 lžíce oleje, zředíme 3 hromádky. rybí vývar, dobře vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne, přeceďte; dáme 2-3 plátky citronu nebo dvě lžíce nakládaných angreštů, 1/4 muškátového oříšku nebo 1/4 lžíce muškátového oříšku, osolíme, provaříme, zalijeme uvařenou štikou, candátem nebo jinou velkou rybou.