Libová omáčka k bramborám. Postní omáčky. Hodí se k bramborovým jídlům, rybím řízkům
Při sestavování postního menu často ignorujeme nejrůznější věci. A marně, protože pomáhají zpestřit skromný jídelníček a dodávají našim oblíbeným jídlům nový zvuk. Nabízíme k diskusi o receptech na libové omáčky.
kouzelný hrášek
Mnoho lidí se ptá, zda je možné jíst omáčky v půstu? Můžete, pokud neobsahují živočišné produkty. Cizrnová omáčka je jen jednou z nich. 150 g cizrny namočíme přes noc do vody a vaříme 2 hodiny v čerstvé osolené vodě. Ponechejte 50 ml vývaru, hrášek rozmixujte v mixéru, přidejte 80 ml citrónové šťávy, 3 polévkové lžíce. l. sezamová semínka, 2 stroužky česneku a sůl. Omáčku znovu rozšlehejte mixérem a dochuťte čerstvými bylinkami a paprikou. Nejlepší ze všeho je, že cizrna doplní zeleninové přesnídávky a saláty.
Lehká majonéza
Úspěšně nahradit klasickou variaci. Rozšlehejte mixérem 400 g konzervovaných bílých fazolí. Střídavě přidejte 300 ml slunečnicového oleje, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. suchá hořčice, ½ lžičky. cukr a sůl. Pokračujte ve šlehání přísad, dokud nevznikne hladká pasta. Libová fazolová omáčka se hodí k čerstvé i dušené zelenině. Dá se použít i jako koření do polévek.
Něha v bílém
Libová bílá omáčka připravená na základě slavné bešamelové omáčky potěší gurmány ze srdce. 60 g prosáté mouky rozpusťte v hrnku teplé vody a za stálého míchání vařte na mírném ohni 5 minut. Zalijeme 250 ml horkého zeleninového vývaru a dále dusíme do zhoustnutí. Na konci přidejte 1 lžičku. citronová šťáva, čerstvé bylinky, špetka soli a muškátový oříšek. Taková omáčka úspěšně zdůrazní chuť pečené zeleniny.
Sametové houby
Libová houbová omáčka je další zajímavou variací bešamelu. Nakrájenou cibuli orestujeme do zlatova, smícháme se 400 g nakrájených žampionů a dusíme 15 minut. Přidejte 3 nasekané stroužky česneku, bobkový list, sůl a koření. Samostatně hnědé 6 polévkových lžic. l. mouky, zředíme ji ve 150 ml vody a vlijeme tenkým pramínkem k houbám. Po ztmavnutí libové žampionové omáčky po dobu 7 minut přidejte čerstvé bylinky podle chuti. Tato omáčka promění služební pohanku a rýži se zeleninou.
rajčatová extravaganza
Připravuje se rychle a bez větších problémů. 6 velkých rajčat ve vlastní šťávě zbavíme slupky a dužinu nasekáme. Nalijte 50 ml marinády a vařte do homogenní konzistence. Vložíme 2 stroužky česneku prošlého lisem, nasekaný svazek bazalky a omáčku ještě pár minut podusíme. Pokud chcete, můžete zahustit 2 polévkovými lžícemi. l. mouky, přidejte pepř podle chuti. Lepší libovou omáčku k bramborám nenajdete.
sójová fantazie
Milovanou postní sójovou omáčku lze použít k vytvoření složitějších koření. Smícháme v hrnci 1 polévkovou lžíci. l. strouhaný kořen zázvoru a pomerančová kůra. Přidejte ½ hlavy nakrájeného pórku, 250 ml sójové omáčky, 125 ml hroznové šťávy, 130 g cukru, 2 badyány a ½ lžičky. skořice. Tuto směs vařte na mírném ohni hodinu, přeceďte a nalijte do zavařovací sklenice s pevným víčkem. Tato omáčka se nejlépe hodí k rýžovým pokrmům.
Česnek uzený
Chyběly vám světlé pikantní kombinace? Připravte si libovou česnekovou omáčku. Velkou hlavu česneku očistíme od slupky a bez oddělování stroužků je shora mírně nakrájíme. Česnek potřeme olivovým olejem, zabalíme do alobalu a dáme péct do trouby na 200°C na 40 minut. Šlehejte česnek se 4 lžícemi. l. olivový olej, šťáva z ½ citronu, 2 polévkové lžíce. l. balzamikový ocet, 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka a 1 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor. Tato omáčka je obzvláště dobrá v kombinaci se zelenou zeleninou.
Pikantní smaragd
Když už jsme u zeleně. Libová špenátová omáčka je skvělým nálezem pro ty, kteří nejedí rychlé občerstvení. 30 g mandlí namočte přes noc do vody a ráno z ní odstraňte slupku. Ořechy rozšlehejte mixérem se 2 stroužky česneku, 40 ml citronové šťávy, 30 ml vody na hladké pyré. Sem přidejte svazek nakrájeného špenátu, znovu prošlehejte, osolte a opepřete podle chuti. Sušené obilné toasty a špagety s touto omáčkou jsou nesrovnatelné.
Ořechová harmonie
Nezapomeňte na vlašské ořechy – dělají se z nich úžasné postní omáčky. Rozdrťte válečkem 150 g loupaných vlašských ořechů. Nadrobno nasekejte svazek koriandru, ½ svazku zelené cibule, nasekejte 4 stroužky česneku a smíchejte je s ořechy. Tuto směs ochutíme 4 lžícemi. l. vinný ocet, sůl se špetkou chilli, vyšleháme na hustou pastu. V případě potřeby jej můžete zředit vodou. Ořechová omáčka je ideální k zeleným fazolkám a brokolici.
mexická vášeň
Guacamole omáčka organicky zapadne do libového menu. Nakrájejte na kostičky dužinu ze 2 avokád, smíchejte se 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. limetka a pyré s mixérem. Omáčku dochutíme solí a kořením podle chuti. Pro živější chuť přidejte masité rajče, zelenou cibulku, koriandr nebo jinou zeleninu. Milovníci lahodných experimentů je mohou nahradit hruškami a světlými hrozny. Každopádně chleba s guacamole a syrovou zeleninou je prostě vynikající.
Ani si nedokážete představit, kolik libových omáček můžete uvařit k široké škále příloh. První recept, který vám představuji, je moje oblíbená houbová omáčka.
Budeme potřebovat následující ingredience:
- 30 g sušených hříbků
- 250 gr cibule
- 2 lžíce celozrnné mouky
- 3-4 lžíce rostlinného oleje
- sůl a koření podle chuti
Jak udělat houbovou omáčku
Cibuli nakrájejte nadrobno, zahřejte pánev a nalijte do ní rostlinný olej, poté na něm orestujte uvařenou cibuli dozlatova. V této době vložte sušené houby do hrnce s vodou a vařte, nechte je absorbovat vlhkost. Houby poté znovu opláchněte studenou vodou a protáhněte mlýnkem na maso. Spojte je s cibulí a smažte. asi 5 minut. Dále v samostatné pánvi orestujte na zbylém oleji dvě lžíce mouky, dokud se její barva nezbarví do zlatohněda. Poté smíchejte mouku s vývarem zbylým z vaření giibs a trochu povařte, asi 10 minut. Opraženou cibuli a houby spojte s výslednou omáčkou a znovu nechte trochu provařit. Získáte hustou a chutnou libovou omáčku.
Budeme v postní době i nadále překvapovat své rodiny svými kulinářskými dovednostmi?
Začněme!
Omáčka z chobotnice
Čerstvě zmrazené chobotnice - 0,5 kg
cibule jedna velká hlava
jednu velkou mrkev
1 litr vody
4 polévkové lžíce. lžíce mouky nejvyšší jakosti se skluzavkou
Bobkový list, sůl a pepř podle chuti
Čerstvé chobotnice oloupejte z vnitřku a slupky, nakrájejte je na malé proužky. Cibuli nakrájejte najemno ostrým nožem, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a orestujte ji s cibulí na rostlinném oleji. Mouku nařeďte po malých dávkách ve studené vodě, poté smíchejte všechny připravené ingredience na omáčku a na mírném ohni vařte 5-6 minut.
Omáčka z libové mouky
Na suché pánvi opražte mouku do zlatova. Nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, nastrouhané na jemném struhadle, udělejte dozlatova. Přepečení přendáme na pánev a až vychladne, přidáme osmaženou mouku, promícháme. Přidáme převařenou studenou vodu, vše promícháme a vaříme do zhoustnutí, podle chuti osolíme a okořeníme.
Podobnou omáčku můžete udělat i bez oleje. Pak by se mrkev a cibule neměly smažit, ale dusit v malém množství vody.
Produkty pro hlavní omáčku:
půl sklenice rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa nebo citronové šťávy, 0,5 lžičky cukru a soli, mletý černý pepř podle chuti. Všechny ingredience důkladně promíchejte ve skleněné míse a prošlehejte. Omáčku lze připravit s okrajem, nezapomeňte ji před každým použitím protřepat. Do této základní omáčky můžete přidat:
na cibulovou omáčku
1 lžička nastrouhané cibule nebo nakrájeného pórku, důkladně rozemletého se solí; pro hořčičnou omáčku - 0,5-1 lžička hotové stolní hořčice a dalších 0,5 lžičky cukru; pro rajčatovou omáčku - 1 lžička rajčatové pasty nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové šťávy a 0,5 lžičky nastrouhané cibule;
na omáčku s bylinkami
1,5 lžičky jemně nasekané petrželky, 1 lžička nasekaného kopru a 0,5 lžičky nakrájené zelené cibulky.
Zde je další zajímavý recept:
Omáčka s kmínem a kořenem křenu
Ve vinném octu, zředěném podle chuti studenou převařenou vodou, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce kmínu spařeného vroucí vodou, 1-5 polévkových lžic. lžíce strouhaného křenu. Přidejte šťávu z 1 citronu. Vše důkladně promícháme a použijeme na svačiny barevné fazole s vařenou zeleninou (řepa, mrkev a další dle chuti).
Červená rajčatová omáčka
Orestujeme na oleji 3 lžíce. lžíce mouky, zředit 1 šálkem houby, zeleninovým vývarem nebo vroucí vodou, za stálého míchání, aby byla hmota bez hrudek, a na mírném ohni vařit 10-15 minut. Samostatně smažte jemně nakrájené kořeny (mrkev, pastinák, petržel) a cibuli, přičemž je berte podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, pepř, bobkový list a vše přidáme do omáčky.
Omáčku vařte dalších 5-10 minut, sceďte, protřete hmotu přes síto, přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přiveďte k varu. Použijte horkou nebo studenou omáčku.
česneková omáčka
Zvlášť si na pánvi připravíme hustou bílou omáčku z mouky osmažené na oleji a vařící vody, lehce osolíme a opepříme. Až budete připraveni, přidejte další 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky. Lze ředit nálevem z okurek. Do připravené horké omáčky přidejte prolisovaný česnek se solí a přikryjte pánev pokličkou a nechte 3-5 minut stát.
A konečně, nemůžete obejít recept na libovou bešamelovou omáčku
Pečlivě prosejte 60 gramů pšeničné mouky. Zřeďte ji v malém množství vody a smažte na pánvi, dokud se neuvaří. Důležité je počkat, až mouka trochu změní barvu. Ale tak, aby nezhnědla a nepřipálila se.
Přiveďte k varu dva hrnky zeleninového vývaru. Přidejte mouku, míchejte dřevěnou lžící. Je třeba dlouho a opatrně míchat, dokud omáčka nezhoustne a hrudky nezmizí (4 nebo 5 minut), poté stáhněte z ohně. Přidejte špetku soli, trochu citronové šťávy, nastrouhaný muškátový oříšek a nasekané bylinky.
Takové omáčky jsou vhodné k vařeným bramborám, pohankové rýži nebo pšeničné kaši, stejně jako k vařené zelenině nebo rybám.
Zatímco lidé dodržují pravoslavné půsty, neměli by mnoho jíst. Takové jídlo se nazývá fast food a je na čas zcela vyloučeno z půstního jídelníčku. Není dovoleno jíst mnoho potravin. V době předvelikonočního půstu se seznam povolených jídel oproti nabídce ostatních půstů v průběhu roku ještě více redukuje.
Abyste si nějak zpestřili jídelníček, můžete vařit různé omáčky a omáčky k různým zeleninovým jídlům, těstovinám, rybím pokrmům (když se dají jíst). Nezapomínejte ale, že do nich nemůžete přidat vše, po čem vaše duše touží, suroviny musí splňovat požadavky půstu.
Libovou omáčku k rybím pokrmům lze připravit téměř z čehokoli. Pokud můžete rybu hladovět, zkuste si ji pro sebe uvařit pokaždé na nový způsob, pak jídelníček nebude morálně tlačit a tělo dostane všechny potřebné vitamíny a minerály, které v postním menu tak chybí. Stojí za to zkusit připravit libovou rybí omáčku na bázi přírodního antiseptika. Omáčky s touto přísadou skvěle doplní nejen pokrmy z ryb, ale i saláty a dokonce i polévky. Křen navíc dokáže utišit bolest hlavy, a přestože libová dieta neříká nic o zákazu drog, je přece jen lepší zkusit si vzít přírodní léky proti bolesti.
Recepty postní omáčky jsou velmi rozmanité, téměř ze všeho lze udělat omáčku, horké těstoviny nebo pikantní tekutou směs. Na smažené omáčky je třeba dávat pozor, protože mají často krémový základ, což je v půstu zakázáno. Postní rajčatová omáčka je široce používána při vaření, i když není nutné držet půst. Jde o to, že na základě jsou smažené na rostlinném oleji, jsou dokonale „přátelské“ se všemi bylinkami a kořením bez výjimky, takže je vždy šance připravit si originální omáčku podle vašeho vkusu. Základem rajčatové omáčky jsou vždy rajčata, často se přidává cibule, rostlinný tuk, koření, bylinky, bujóny nebo odvary. Ve všech receptech musíte nejprve osmažit cibuli a rajčata na oleji a poté do hotového základu přidat koření, bylinky a další zeleninu. Dobře se kombinuje s rajčaty. Aby rajčatové omáčky získaly orientální nádech, přidává se do nich koriandr. Dokonce i jednoduché těstoviny nebo v takové alianci nenechají nikoho lhostejným.
Mimochodem, libovou omáčku na těstoviny lze připravit nejen z rajčat. Například sladkokyselé dresinky jsou mnohem chutnější s těstovinami, pokud je k dispozici pokrm s mořskými rybami. V receptu na takovou omáčku je povinnou složkou exotický produkt pro naši kuchyni -. Je to ananasová sladkost, která nejjemněji podtrhuje chuť nevýrazných produktů. Skvělé je, když se do pokrmu přidá čerstvé ovoce, ale je možné použít i to obvyklé z obchodu - chuť se tím nezmění.
Velmi chutná je i libová omáčka k zeleninovým lasagním. Místo toho se tam přidává odvar ze zeleniny, smažení cibule a nějaké koření. Ukazuje se druh, přijatelný pro použití ve dnech půstu. Můžete si dokonce předem připravit lasagne nebo omáčku na těstoviny. Na rozdíl od klasického bešamelu neztrácí chuť.
Houby jsou dalším oblíbencem slovanské kuchyně. Libová houbová omáčka je klasické jídlo, které na mnoho způsobů nahrazuje maso. Houby se osvědčily čerstvé i sušené. Nakládané houby mohou okořenit již připravený pokrm jakoukoliv neutrální omáčkou. Pokud připravujete omáčku se sušenými houbami, budou muset být vařené, pokud s čerstvými, pak smažit. No, nakládané houby by měly být přidány na samém konci, aby chuť pokrmu dodala čerstvost a pikantnost. Zelení a cibule jsou nezbytnými společníky hub. Zpravidla, pokud smažíte houby, pak pouze s těmito přísadami. Pokrm tak bude aromatičtější a chutnější. Pro viskóznější a hustší strukturu lze do libové houbové omáčky přidat mouku. Konzistence omáčky bude velmi chutná. V obdobích, kdy pravidla půstu dovolují konzumaci, je lepší vypotit pokrm na malém množství suchého bílého Chardonnay. Chuť získá jas a slavnost.
Fanoušci na vlastní kůži vědí, že i v postní době se dá jíst každý den pestře a velmi chutně. Česneková omáčka je oblíbená mezi těmi, kteří milují smažené nebo pečené brambory. Připravuje se stejně snadno jako louskání hrušek – do česnekové dužiny se přidá olej a v takovém poměru, aby se získala hustá konzistence. Jedná se o moldavský recept, kterému se ve vlasti říká „muzhdey“. K bramborové kaši se nejlépe hodí libová omáčka ve formě omáčky. Jedná se o tekutější typ omáčky na bázi tekutiny, ve které se předtím vařilo hlavní jídlo. Například u bramborové kaše se do tekutiny, kde se brambory vařily, přidá mouka, rajčata, paprika a vše se trochu dusí na mírném ohni.
Mimochodem i ze samotných brambor se dá udělat výborná náhrada. Pro zálivku salátů je potřeba libová majonézová omáčka. Recept na tuto majonézu je velmi jednoduchý:
- středně velké nakrájené brambory spolu s nakrájenou cibulí a zalijte vroucím zeleninovým vývarem a vařte asi 10 minut;
- horké přísady se rozdrtí mixérem, přidá se odvar a sklenice rostlinného oleje;
- výsledné tekuté pyré je třeba uvařit, vychladit a dochutit podle chuti kořením, solí a.
Vlastnosti moučných omáček
Postní omáčky a dresinky jsou chutnější, pokud se do základu při jejich přípravě přidá mouka. Moučné zálivky jsou poměrně viskózní, jsou výživné a zasytí, navíc snadno nahradí olej v suchých a nekynutých obilninách. Mouku lze použít k výrobě červených i bílých omáček. Zde je několik tipů, jak je ideálně vařit:
- silný oheň je nepřítel moučných omáček, mouka se začíná připalovat a nabírat hrudky, proto vždy používejte ten nejmenší oheň;
- pokud se podle receptury mouka v misce nemusí smažit, pak se vyplatí ji trochu naředit vodou nebo zeleninovým vývarem a vařit spolu se základem misky;
- prosátá mouka bude mít hedvábnou strukturu, proto je vždy nejlepší mouku před přidáním do pokrmu prosít;
- při smažení mouky pro recept na bílou omáčku by se neměla nechat ztmavnout, ale u tmavých omáček by měla získat hnědo-zlatý odstín;
- moučné omáčky se stávají chutnějšími při delším varu, ale neměly by se vařit na ohni déle než 25 minut;
- kousky zeleniny, ovoce a bylinek dělají pokrmy rafinovanějšími.
Omáčka a dresinky na bázi mouky jsou velmi rozmanité. Na taková jídla existují klasické nebo základní recepty. Recept na moučnou červenou omáčku je velmi jednoduchý:
- zahřejte lžíci rostlinného oleje na pánvi, nalijte do ní lžíci mouky, neustále míchejte a přiveďte mouku na požadovanou barvu;
- uvařte několik sklenic houbového nebo jakéhokoli jiného libového vývaru a nalijte do pánve se zlatou moukou;
- vše se vaří dohromady, vaří a pak se filtruje;
- ke konci je třeba omáčku osolit, přidat osmaženou cibulku a bylinky, citronovou šťávu a pokud můžete a chcete, tak i bílé víno.
Bílá omáčka se připravuje stejným způsobem, liší se pouze stupeň propečení mouky. To jsou základy moučných omáček, a pokud potřebujete uvařit něco speciálního, pak se do nich přidávají další přísady.
Chlebové a ořechové omáčky pro půst
Ukazuje se, že i na základě a sušenek můžete vařit vynikající omáčky. Ve dnech půstu taková jídla pomáhají nemít hlad a dodávají chuť monotónnímu jídlu. Někdy stačí k výrobě libové omáčky z krekrů jen ony a rostlinný olej – krekry stačí osmahnout na pánvi a přidat koření. Takový doplněk dokonale zdůrazní chuť tradiční zeleniny - zelí, brambor, chřestu. Navíc se dá vařit a jíst i v přísné postní dny, což je velmi vzácné.
Ze strouhanky může být také dobrá omáčka. Pokud se můžete postit s rybími pokrmy, tato omáčka se vám bude hodit. Vaření je velmi jednoduché, chléb bez kůrky a kůry stačí uvařit v rybím vývaru. Pokrm je lahodný a velmi chutný.
Na rybích dnech je rozmanitost omáček a dresinků, které lze připravit, poměrně velká. Chcete-li dát pokrmy, musíte připravit ořechové omáčky. Jejich receptů je spousta, je lepší použít ty ořechy, které jsou chuťově nejpřitažlivější, a doplnit je produkty, které mají výraznou vůni. Například v omáčkách s ořechovým chlebem recepty často obsahují ocet, cibuli a bylinky. Někdy se ořechová omáčka připravuje na bázi rajčat, je to velmi chutné a neobvyklé. Mnoho postních lidí, kteří znají recepty na přívarky pro všechny příležitosti, je i po skončení půstu nadále vaří na běžná rychlá jídla. Je velmi těžké odmítnout lahodnou omáčku, protože nutí chuťové buňky vnímat obvyklé jídlo pokaždé novým způsobem a vnáší do každodenního menu pocit slavnosti.
| Ingredience (10) |
|---|
| barevné penne 250g |
| rajčata 3 ks. |
| cibule 1 ks. |
| česnek 1 stroužek |
| rostlinný olej 2 polévkové lžíce. |
| Zobrazit vše (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingredience (10) |
|---|
| barevné penne 250g |
| rajčata 3 ks. |
| cibule 1 ks. |
| česnek 1 stroužek |
| rostlinný olej 2 polévkové lžíce. |
| Zobrazit vše (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya duhová |
| Ingredience (27) |
|---|
| Mladé zelí nebo čínské zelí - 1 hlava |
| řapíkatý celer - 1 ks. |
| mrkev - 3 ks |
| cibule - 2 ks |
| rajčatová šťáva - 2/3 šálku |
| Zobrazit vše (27) |
| edimdoma.ru |
| Víra |
| Ingredience (8) |
|---|
| 500 g rajčat |
| 10 lusků červené feferonky |
| 1 šálek oloupaných stroužků česneku |
| 5 středních hlávek - cibule |
| 50 g nasekaného kopru a petrželky |
| Zobrazit vše (8) |
| Ingredience (10) |
|---|
| Libová majonéza 1 šálek |
| Kapary 1 lžička |
| Nakládané okurky ½ šálku |
| Dijonská hořčice 2 lžičky |
| Šalotka 2 lžičky |
| Zobrazit vše (10) |
| koolinar.ru |
| missjoker |
| Ingredience (23) |
|---|
| PRO BUNY: |
| 1 lžička kávová zrna (espresso arabica) |
| 1/2 lžičky mletá skořice |
| 1/2 lžičky mletý kardamom |
| 1 lžička citronová kůra |
| Zobrazit vše (23) |
| koolinar.ru |
| Haruka |
| Ingredience (16) |
|---|
| Na masové kuličky: |
| velká zelená čočka (hotová, vařená) - 200 gramů |
| žampiony - 100 gramů |
| vejce - 1 ks. |
| střední mrkev - 1 ks. |
| Zobrazit vše (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Ingredience (8) |
|---|
| Sojové mléko - 1l. Beru suchou a ředím po svém. |
| Čerstvě uvařená káva - 0,5 polévkové lžíce. |
| Vanilka je na špičce nože. |
| Med - 4 polévkové lžíce (můžete cukr). |
| Želatina - 3 polévkové lžíce. l. |
| Zobrazit vše (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Ingredience (16) |
|---|
| NA OMÁČKU: |
| Hlíva ústřičná (nohy) - 150 gr. |
| Rostlinný olej - 120 g. |
| Cibule - 1 ks. |
| Mouka - 3 polévkové lžíce |
| Zobrazit vše (16) |
| koolinar.ru |
| princezna koření |
| Ingredience (12) |
|---|
| 3 cibule |
| 1 mrkev |
| 1 mango |
| 2-3 čerstvá rajčata |
| 1 lžíce rajčatového kečupu (volitelně) |
| Zobrazit vše (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Ingredience (13) |
|---|
| 5 velkých cibulí |
| 1 plechovka kukuřice z konzervy |
| sůl podle chuti |
| 1 hrnek mouky (cca) |
| Na omáčku: |
*Poznámka. Pro přípravu libových omáček je lepší použít ořechový, slunečnicový, Provence, mák, mandlový olej.
Omáčka s jablky a dýní
Nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku orestujte do zlatova. Poté přidáme 1 nastrouhanou mrkev, 100-150 g dýně, 1 kyselé jablko (jablko i dýni můžeme nakrájet na malé kostičky), 3 oloupaná rajčata.Zalijte trochou horké vody a vše vařte do měkka, nádobu přikryjte pokličkou. Omáčku osolíme, přidáme trochu cukru a koření. Tuto omáčku můžeme podávat s rybou nebo špagetami.
fazolová omáčka
Ingredience:
- 3 žárovky,- 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku,
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
- mletá červená paprika,
--Zrzavý,
-- Bobkový list.
Vaření:
Předem namočte 2 šálky sójových bobů na dva dny a pravidelně vyměňujte vodu. Třetí den vodu slijte, naplňte čerstvou vodou (asi litr) a dejte fazole na oheň. Fazole se vaří na mírném ohni, v případě potřeby lze přidat vodu. Po 1,5 hodině vaření vodu slijeme a nalijeme novou. Pokračujte ve vaření další hodinu a půl.Dále vyhoďte fazole do cedníku a ve vývaru, kde se fazole vařily, připravte omáčku. Za tímto účelem nalijte sklenici fazolového vývaru do samostatné pánve, přidejte fazole, 3 jemně nakrájené cibule, bobkový list, koření, trochu povařte. V této směsi zadejte 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. sušené zelené. Odstraňte z tepla, část fazolí by měla být rozdrcena rostlinným olejem a spojena s omáčkou.
Omáčka z vlašských ořechů a strouhanky s česnekem
Vaření:
250 g ořechů oloupeme a nasekáme nadrobno. Přidáme 1 plátek namočené a vymačkané strouhanky z bílého chleba a podle chuti trochu česneku (2-3 stroužky). Postupně přidávejte 100 g rostlinného oleje, dokud nezískáte hustou homogenní hmotu. Sůl a nalijte 1 polévkovou lžíci. ocet nebo citronová šťáva.zálivka
Vaření:
Smíchejte 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce a nejlépe vinný ocet, přidejte trochu soli, mletý černý pepř, nasekaný kopr, petržel nebo koriandr. Důkladně promícháme, necháme trochu povařit. Tento dresink lze použít na saláty a svačiny ze zeleného hrášku nebo čočky.Rajčatová omáčka s bazalkou
Vaření:
Připravte si předem 0,5 litru nehorkého houbového vývaru nebo zeleniny nebo jen vody. Rozemlete 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka s malým množstvím rafinovaného slunečnicového oleje, 2-3 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1/3 lžičky sušená bazalka, 1 stroužek mletého česneku, 2-3 polévkové lžíce. slunečnicový olej.Do pánve nalijte slunečnicový olej a rajčatovou pastu. Jakmile těsto začne prskat, vlijte tekutinu, rozpalte oheň a postupně přidávejte mouku nastrouhanou s máslem. Pokud chcete, můžete vše osolit. Za stálého míchání přidejte bazalku a přiveďte k varu. Poté přidejte česnek a ihned stáhněte z ohně. Omáčka je připravena k podávání!
mrkvová omáčka
Vaření:
Oloupejte 2 mrkve, zalijte 1 šálkem horké vody. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Trochu se vypotit pod pokličkou. Prošlehejte přidáním 1 šálku rostlinného oleje, každý po 1 lžičce. sůl a cukr, trochu citronové šťávy a citronové kůry. Necháme vychladit a podáváme k jídlu.
Pro přípravu moučných omáček je nutné používat pouze prosátou mouku. Mouka se musí osmažit na oleji, tím získá zvláštní oříškovou chuť.
Pokud místo pšeničné mouky použijete bramborovou mouku, není třeba ji smažit. Na konci přípravy omáčky je třeba bramborovou mouku zředit 2-3 lžícemi. studenou vodou nebo nějakým vývarem, pak nalijte do vroucí omáčky a trochu povařte.
Při přípravě bílých omáček nebo omáček je třeba mouku pražit tak, aby nezměnila barvu.
Pro červené a tmavě zbarvené omáčky se mouka smaží do světle hnědé nebo zlaté barvy.
Všechny omáčky a omáčky na bázi mouky by se měly vařit na mírném ohni.
Optimální doba varu pro moučné omáčky není delší než 25 minut.
Po přidání koření a koření do omáčky nezapomeňte zakrýt pokrmy, ve kterých byla omáčka připravena, aby se neztratilo aroma.
Pamatujte, že sůl by se měla přidávat až na konci vaření.
Totéž platí pro přidávání sušených a čerstvých bylinek.
Pokud jde o chilli papričku, přidává se do moučných omáček v malém množství a před podáváním pokrmu.
Spálený cukr na červené a tmavé omáčky
Vaření:
Nalijte ¼ šálku vody do suché pánve a rozpusťte 1/3 šálku krystalového cukru. Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezhnědne. Poté se nalije do omáčky a promíchá. Pro sladkokyselou omáčku by se místo vody mělo použít stejné množství 3% octa. Pamatujte, že spálený cukr se musí nalít horký a do velmi horké nebo vroucí omáčky, jinak se změní na karamel.
Omáčka na bázi bílé mouky
Vaření:
Do pánve nalijte 4 lžíce ořechového nebo jiného rostlinného oleje, přidejte 0,5 šálku mouky, smažte. Za stálého míchání přidejte 2,5 hrnku rybího nebo houbového vývaru, aby omáčka získala konzistenci tekuté zakysané smetany. Přivedeme k varu a přecedíme přes sítko. Podle toho, ke kterému pokrmu je omáčka určena, přidejte citronovou šťávu nebo pár plátků citronu bez pecky, případně pár žampionů nakrájených nadrobno...Červená omáčka s lanýži
Vaření:
Ke lžíci opečené mouky přidejte 2-3 lžíce. olej a znovu orestujeme, přidáme 2,5 hrnku rybího vývaru, dáme spálený cukr, dobře provaříme. Přidáme 2-3 kostky cukru, citronovou šťávu z 1/3 citronu, 5 kusů nadrobno nakrájených lanýžů, přivedeme k varu. Podávejte s rybou.Omáčka z nakládaných okurek
Vaření:
Vezměte 4-6 nakládaných okurek a nakrájejte na podélné proužky. Svařte 1 lžíci opražené mouky se 3 lžícemi slunečnicového oleje nebo jiného. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, 2 hrnky libovolného vývaru, 0,5 hrnku nálevu z okurek. Provaříme a podáváme se smaženou rybou, přidáme nasekaný kopr.
Omáčka z klobás nebo ančoviček
Vaření:
Smažte lžíci mouky ve 2 lžících. oleje. Přidáme 6 nadrobno nakrájených klobás. Potěr. Zřeďte všechny 1,5 polévkové lžíce. rybí vývar, vařit. Přidejte 3 plátky citronu a zalijte 0,5 šálky stolního vína. Omáčku podáváme k bramborovým jídlům.hořčičná omáčka
Vaření:
Smíchejte 1 polévkovou lžíci. hořčičný prášek s ¼ polévkové lžíce. mouka a 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Přidejte 2 šálky vroucího rybího nebo zeleninového vývaru. Důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a sceďte. Poté přidejte ¼ - ½ suchého bílého vína, ¼ plátky citronu, 2 polévkové lžíce. kapary, sůl, cukr podle chuti. Znovu provaříme a můžeme podávat s rybou.Ořechová omáčka na ryby
Vaření:
1 lžička smíchejte hořčici s 20 nasekanými vlašskými ořechy, solí, 1 polévkovou lžící. oleje, 1 polévková lžíce. prosátá mouka, 0,5 lžíce. l. ocet. Přidáme uvařenou s cibulí, kořením, vodou, promícháme. Před podáváním rybu zalijte.Omáčka ke květáku a chřestu
Vaření:
1,5 lžíce mouka, 1,5 lžíce. Jakýkoli rostlinný olej zřeďte 1 sklenicí vody. Přiveďte k varu, zalijte 0,5 lahvemi bílého vína, přidejte šťávu z půlky citronu, 2-3 kostky cukru, znovu provařte a sceďte. Nalijte na zeleninu.