Správná výživa a konzervy: je možné spojenectví? Konzervy - výhody, poškození těla a správné složení

konzervy- výrobky, které procházejí tepelným zpracováním pod vysokým tlakem a jsou skladovány v uzavřených obalech. To umožňuje výrazně prodloužit životnost. V kontextu správné výživy se konzervy staví na roveň nezdravým potravinám. Doporučuje se jim vyhnout, protože čerstvé produkty jsou považovány za nejužitečnější. Zato francouzský šéfkuchař Nicolas François Appert, který vynalezl konzervy, byl oceněn titulem „dobrodince lidstva“. Takové produkty jsou chutné, pohodlné, protože jsou připraveny k jídlu. Jsou nepostradatelné pro cestovatele a ty, kteří si kvůli svým aktivitám nemohou koupit čerstvé potraviny nebo je uvařit. Je pravda, že konzervy jsou špatné? Nebo uspokojují tělesnou potřebu živin? Pokusme se pochopit tento článek.

8 mýtů o konzervách

Vyznavači zdravé výživy jsou si jisti, že konzervy jsou pouze škodlivé, takže je nemůžete jíst. Ti z nich, kteří jsou méně kategoričtí, se domnívají, že tyto produkty jsou pro tělo zbytečné. Údajně jim zcela chybí vitamíny a minerály, zato jsou nacpané solí a konzervanty. V důsledku toho se zrodilo 8 mýtů o konzervách, které se pokusíme vyvrátit.

1. Vysoký obsah konzervačních látek

Toto je nejčastější mýtus, který neobstojí při zkoumání. Ve skutečnosti jsou mnohé z těchto produktů ještě prospěšnější než ty přírodní. Mezi nimi je mírně solený losos. Čerstvé ryby obsahují konzervační látky, zatímco konzervované ryby ne. Zní to divně, ale existuje pro to vědecké vysvětlení. Při zavařování (ale pouze bez použití chemických konzervantů) si potraviny déle udrží čerstvost. To je způsobeno tepelnou úpravou nebo přidáním soli. Je to přírodní a bezpečný konzervant.

2. Úplný nedostatek vitamínů

Další fikce a rozšířená mezi lidmi. Některá konzervovaná zelenina obsahuje ještě více vitamínů než čerstvá. Takto sklizená rajčata mají zvýšený obsah rostlinného vitamínu A, neboli lykopenu. Tyto produkty mají pouze nevýhody. Ve vodě rozpustných vitamínů C a skupiny B je konzervováno málo. Ničí se zpracováním při vysokých teplotách.

3. Hubnutí by mělo jíst pouze čerstvou zeleninu, ne konzervovanou.

Pravdou je, že hmotnost člověka je více ovlivněna obsahem kalorií v produktu, a ne tím, jak je připraven. Proto je použití konzervovaných potravin při dietě přijatelné. Takže 100 g zelených fazolek obsahuje pouze 16 kcal a ve stejném množství fazolového salátu, který můžete jíst v kavárně, až 80. Faktem je, že do tohoto jídla se přidává rostlinný olej, který zvyšuje jeho kalorický obsah .

4. Konzervy by se neměly jíst každý den.

Další mylná představa, která není pravdivá. Konzervované fazole a tuňák vařený ve vlastní šťávě mají vysoký obsah bílkovin. Proto lze takové jídlo bezpečně jíst každý den. Ve 100 g ryb z konzervy - 96 kcal a 22 g bílkovin a jsou lépe absorbovány než ty, které se nacházejí v hovězím mase. Tuky v konzervaci jsou méně než 1 g a sacharidy téměř zcela chybí. Dalším plusem těchto produktů je, že obsah vápníku a fosforu v nich je optimální pro 100% vstřebávání bílkovin tělem.

5. Cuketový kaviár je skvělá svačina pro ty, kteří drží dietu

Cuketový kaviár je považován za dietní svačinku, ale je v něm hodně tuku – až 60 g v 700 g konzervě. Proto by měl být v době hubnutí vyloučen z jídelníčku.

6. Tyto potraviny vám mohou způsobit rakovinu.

Neexistují žádné spolehlivé vědecké důkazy, že konzervované potraviny zvyšují riziko vzniku rakoviny. Vědci z Amerického institutu pro výzkum rakoviny ale dokonce doporučují jíst konzervované ovoce. Jsou považovány za bezpečné pro lidské zdraví.

7. Konzervované ovoce je kontraindikováno při cukrovce

8 Konzervace v obchodě způsobuje vážný botulismus

Velmi málo případů botulismu bylo zaznamenáno u těch, kteří milují tovární konzervy. Ze všech nemocných jich 99 % snědlo domácí přípravky. Ministerstvo zdravotnictví Ruska poznamenává, že více než polovina případů botulismu je spojena s používáním doma sbíraných hub. Na druhém místě z hlediska nebezpečnosti jsou rybí pochoutky. Mezi nimi je slaný rudd a cejn. Asi 15% případů otravy je způsobeno domácí konzervovanou zeleninou - lilek, cuketa, paprika.

Video: Odborník na výživu Alexej Kovalkov o rybích konzervách

Výhody pro tělo

Bylo zjištěno, že ne všechny vitamíny po tepelné úpravě zemřou a antioxidanty lykopen a beta-karoten se stávají ještě užitečnějšími. Tyto látky zpomalují proces stárnutí a snižují riziko rakoviny. Nejvíce se jich nachází v mrkvi, takže je užitečné jíst k ní konzervy. Ze stejného důvodu se doporučuje zařadit do jídelníčku konzervovaná rajčata, dýně, další oranžově zbarvenou zeleninu a ovoce.

Ukládá se také vápník, hořčík a další minerály, které jsou nezbytné pro udržení zdravého metabolismu. Rybí konzervy jsou bohaté na komplex omega-3 mastných kyselin, který je důležitý pro normální fungování organismu. Prospívá také, že se takové produkty jedí s kostí. Mají hodně vápníku. Pouhých 100 g rybích konzerv se obsahem této látky rovná sklenici mléka.

Pokud jde o obsah vápníku, rybí konzervy jsou na druhém místě hned za dvěma produkty – tvrdým sýrem a sezamovými semínky. V tomto ohledu je zvláště užitečné jíst sardinky a jiné tučné ryby připravené na oleji. Je důležité používat takové konzervy spolu s kostmi. V důsledku tepelné úpravy pod vysokým tlakem změknou, takže jsou vhodné ke konzumaci. Také fosfor a draslík jsou v rybích konzervách zachovány a tyto minerály jsou důležité pro zdraví organismu.

Na rozdíl od vitamínů rozpustných ve vodě nedochází při tepelné úpravě ke zničení vitamínů rozpustných v tucích A, K, E, D a dalších. Jsou konzervovány ve výrobcích po konzervaci, včetně ryb.

Když se konzervace stane jedem pro tělo

Existuje mnoho druhů konzerv. Vyrábějí se z ryb a masa, zeleniny a ovoce, jsou také mléčné a míchané. Jídelníček sestávající pouze z konzervovaných potravin však nemůže být zdravý. Při delší tepelné úpravě se totiž vitamíny rozpustné ve vodě ničí. To platí pro všechny druhy konzerv. Tento fakt se dokonce promítl i do příběhu Jacka Londona „God's Mistake“, který vypráví, jak se v jedné osadě rozvinula epidemie kurdějí. Důvodem bylo, že místní jedli pouze konzervy.

Masové konzervy představují zvýšené riziko. K zajištění bezpečnosti takových produktů je zapotřebí anaerobní prostředí nebo úplná absence vzduchu. V takových podmínkách se začnou aktivně množit bakterie druhu Clostridium botulinum. Vylučují toxin ekvivalentní nejsilnějším jedům. Při vystavení vysokým teplotám bakterie umírají, ale není vyloučeno porušení konzervační technologie, pod kterou přežijí. V tomto případě bude hotový výrobek obsahovat botulotoxin, který vážně ohrožuje lidské zdraví. Jakmile se tento jed dostane do těla, může vyvolat těžkou otravu s rizikem smrti.

Houby v konzervě, které mnoho lidí miluje, také nepatří k nejzdravějším potravinám. V procesu růstu absorbují soli těžkých kovů a další škodlivé nečistoty z půdy. V současném stavu životního prostředí mohou být houby zdraví nebezpečné, i když zpočátku nejsou jedovaté. Po konzervaci je většina toxinů obsažených v rostlinách zachována. Milovníci nakládaných hub proto mají riziko otravy.

Správné složení konzervovaných potravin

Při výběru konzerv je třeba pečlivě prostudovat složení. Měly by obsahovat pouze hlavní produkt, cukr, sůl a koření. Cizí chemikálie jsou potenciálně zdraví nebezpečné. Cukr a sůl jsou přírodní konzervanty a přítomnost jiných nečistot je nežádoucí. Koření je vítáno, protože obsahuje antibakteriální látky, které prodlužují trvanlivost výrobků. Patří mezi ně hřebíček a nové koření, které obsahují hřebíčkový olej. Koření lze tedy připsat i přírodním konzervantům.

Další přísady, zejména chemické, používají výrobci při výrobě konzerv pro zvýšení trvanlivosti. Jsou zdraví škodlivé, proto je třeba se takovým látkám vyhnout. S jejich pomocí se také bezohlední průmyslníci často snaží zamaskovat nízkou kvalitu výrobků, protože v souladu s technologií jsou konzervované potraviny skladovány bez použití nečistot.

Abyste se vyhnuli botulismu, který má na svědomí konzervy, je důležité před nákupem zkontrolovat stav plechovky. Původce tohoto onemocnění uvolňuje plyny v procesu života. Sklenice s kontaminovanými konzervami proto při skladování nabobtnají. Nejezte obsah zdeformovaných obalů. Také se nedoporučuje riskovat a jíst domácí masové konzervy. Často se připravuje bez dodržení určité technologie, přičemž jsou porušena pravidla pasterizace.

Na závěr uveďme názorný příklad – nejstarší konzervy, které se dochovaly dodnes. Jedná se o smažené kachny, které byly ošetřeny kořením, zality rozpáleným olivovým olejem a umístěny do kameninových nádob zatavených speciální pryskyřicí. Byly nalezeny 3000 let po vaření, ale odborníci poznamenávají, že tyto produkty lze stále jíst.

Žádné štítky pro tento příspěvek.

Konzervy se nazývají rostlinné nebo živočišné produkty, připravené speciálním způsobem, aby se výrazně zvýšila trvanlivost. K jejich skladování slouží uzavřené obaly, které chrání výrobek před vlivy vnějšího prostředí.

Kromě toho jsou konzervované potraviny produkty, jejichž trvanlivost se během procesu vaření zvýšila. Patří sem solené zelí, sušené, solené, ryby, sudové okurky, uzené maso, sušené ovoce, houby, mražené potraviny. Dlouhodobě nejoblíbenější jsou různé rybí konzervy a dušené maso.

Obecně platí, že pokud jde o správnou, zdravou výživu, konzervy vůbec neznamenají. Je pravděpodobnější, že budou klasifikovány jako škodlivé produkty a pokusí se je nepoužívat. Produkty dlouhodobého skladování však velmi usnadnily život lidstva. Na dlouhé cesty jsou nepostradatelné. Pomáhají, když na vaření nezbývá čas. No a hlavně na dlouhou dobu zatlačili hrozbu hladomoru, který lidstvo vážně ohrožoval už dříve. Konzervy - dobré nebo špatné?
Pojďme na to společně přijít:

Existují nějaké výhody konzervovaných potravin?

Časté používání konzerv tělu nepochybně neprospívá a čerstvé produkty nahradit nemohou. Ale dokážou pomoci, když nejsou po ruce čerstvé produkty nebo jich je málo, a dokonce dodají tělu určité množství užitečných látek.

Předpokládá se, že při tepelné úpravě jsou zbaveny všech vitamínů. Ale není. Některé látky po zahřátí nejen nezmizí, ale stanou se ještě aktivnějšími. Mezi tyto látky patří antioxidanty lykopen a betakaroten.

Nikde také nezmizí minerální soli vápníku a hořčíku. Totéž plně platí pro velmi užitečné omega-3 mastné kyseliny, které jsou uloženy v rybích produktech.

Nesmíme zapomenout, že některé konzervy byly nedávno považovány za téměř jediného dodavatele vitaminu C v zimě. Řeč je o oblíbeném kysaném zelí všech. Produkt je hlavní mezi zimními přípravky, obsahuje obrovské množství vitamínu C, antioxidantů. Ale nutno říci, že domácí solené zelí, správně nasolené, odleželé, je užitečnější. Do zelí se často přidává ocet z obchodu, což snižuje jeho přínos.

Doma mražená zelenina a ovoce jsou nejlepší variantou podzimních příprav. Zachovají si téměř všechny užitné vlastnosti. Nelze říci, že domácí nakládané okurky a marinády jsou velmi užitečné, ale zelenina a ovoce pro ně se obvykle pěstují na vlastní zahradě, což znamená, že jsou šetrné k životnímu prostředí. Při otevření sklenice od okurek, marmelády, kompotu máte jistotu, že neobsahují umělé konzervanty, emulgátory, stabilizátory, zvýrazňovače chuti atd.

Navíc zpestří zimní menu. A je to jednoduché – jsou velmi chutné, čili zlepšují náladu, což se člověku také hodí.

Jaká je jejich škoda?

Samozřejmě jsou i jiné názory. Mnoho odborníků považuje konzervy za škodlivé a pro lidskou výživu nepřijatelné. To není úplně fér, ale ani toto tvrzení by nemělo být shozeno z míry. Při nákupu takových produktů věnujte pozornost seznamu ingrediencí a způsobu výroby.

Například konzervy vyrobené podle specifikací jsou vždy z levnějších surovin. Připravují se pomocí drobů, chrupavek, žil. V jejich složení vždy najdete potravinářské přísady, velké množství soli (cukr), sójové proteiny, aromata, zvýrazňovače chuti, barviva (dusitan sodný). To vše je nedělá zdravými. Dovážené produkty s dlouhou trvanlivostí obvykle také nejsou vysoce kvalitní. Cizinci je jedí zřídka, zařazují je mezi potraviny nízké kvality.

Proto při nákupu takového jídla věnujte pozornost nutričnímu složení, upřednostňujte ty, které jsou vyrobeny v souladu s GOST.

Časy totálních nedostatků již pominuly, jakékoli produkty lze zakoupit v nejbližším supermarketu. Zvyk domácích příprav na zimu ale zůstal a mnohé hospodyňky si „zavařují zavařovací sklenice do zálohy“, které se pak skladují rok, někdy i déle. Dělají to i s nakoupenými konzervami, které si „pro každý případ“ naskladní a následně uskladní, aniž by si všimli prošlé doby spotřeby. A to je velmi nebezpečné pro zdraví a někdy i pro život.

Existuje názor, že byste neměli nechávat zbytky konzervovaných potravin v kovové plechovce, protože se tam velmi rychle kazí. Stejně rychle se však zkazí v jakémkoli jiném pokrmu. Pokud tedy otevřete konzervu s rybími konzervami nebo gulášem, zkuste to hned sníst nebo použít na vaření. Pamatujte, že největší škodou takových produktů je vysoké riziko otravy jídlem.

Samozřejmě, otevření sklenice s domácími okurkami, rajčaty, kompoty, houbami v zimě je zvláštní potěšení. Ale také nesmíme zapomínat, že v bance může číhat smrtelné nebezpečí – botulismus. Toto velmi závažné infekční onemocnění může postihnout člověka po požití nekvalitních nebo prošlých konzerv.

Na závěr bych rád poznamenal, že přírodní produkty jsou samozřejmě mnohem lepší, zdravější než jakákoliv konzerva. Moderní člověk se ale bez nich již neobejde. Pokud tedy vezmete v úvahu datum spotřeby, pečlivě zvažte přípravu domácích kyselých okurek, nepoužívejte je často, s vědomím míry, pak neublížíte svému zdraví. Být zdravý!

"Zima se zeptá, kde bylo léto!" To říkají hospodyňky a točí další sklenici od okurek nebo marmelády.

Dříve se téměř každá rodina zásobila na zimu kyselými okurkami a džemy a zpracovávala tuny úrody z chalup nebo z babiččiny vesnice.

Nyní v supermarketech po celý rok můžete koupit jakékoli konzervy připravené „podomácku“.

První konzervy vyrobené člověkem byly objeveny při vykopávkách hrobky faraona Tutanchamona v Egyptě.

Byly to kachny pečené a nabalzamované olivovým olejem v hliněné misce, jejíž oválné poloviny byly přidržovány pryskyřičným tmelem. Umíš si představit? Produkty po dobu asi 3 tisíc let byly uchovány v útrobách země.

Uložit a pohřbít...

Novodobá historie konzervování se začala psát na konci 18. století, kdy byla vyhlášena soutěž o nejlepší způsob uchování potravin.
Jeho vítězem se stal pařížský šéfkuchař Nicolas François Appert, který si všiml, že vařené plechovky džusudlouhodobě se nezhoršují .

Tento vynález byl okamžitě doručen
na proudu pro napoleonskou armádu...

Konzervy získaly svůj moderní vzhled díky Angličanovi Peteru Duranovi. V roce 1810 získal patent na způsob, který vynalezl pro balení konzerv do plechovek. Amerika se velmi rychle stala světovým centrem konzervárenského průmyslu. V Baltimoru začala výroba různých strojů pro automatizovanou výrobu plechovek. Tehdy banky získaly svůj moderní vzhled.

A v roce 1860 byl v USA vynalezen otvírák na konzervy.

V Rusku byla první konzervárna otevřena až v roce 1870 v Petrohradě.

Hlavním odběratelem byla armáda.
První druhy konzerv byly: smažené hovězí (nebo jehněčí), dušené maso, kaše, maso s hráškem a hrachová polévka.
Dávali jste pozor na slovoarmáda ???...
Bylo nutné, aby armáda bojovala, ne umírala
s hladem...

Od té doby konzervy pevně vstoupily do našich životů, protože mají jednu nespornou výhodu:
Konzervy jsou rozhodně velmi výhodné., třeba na výletě nebo v přírodě a také když není čas nebo nechuť vařit.
Ale ani z důvodu pohodlí byste neměli vytvářet vojenské podmínky pro své tělo ...
Nemáme nic jiného k jídlu??
Doporučuji se zamyslet i nad výrazemnezkazit se dlouho...

To je jeden z hlavních ukazatelů, kterému bychom měli věnovat pozornost. Přírodní a bezpečné potraviny nelze dlouhodobě skladovat...
Podívejte se na video „Nebezpečné jídlo“
O. Butáková

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Víte, že lékaři si dávají pozor na konzervy? (slovo „konzervy“ pochází z latinského conservo – nechávám), nazývat je"mrtvý" produkty?
Za prvékvůli přebytku cukru a soli.

Za druhé, jakýkoli produkt dlouhodobého skladování a zvýšené tepelné úpravy není pro tělo prospěšný.

A není třeba mluvit o konzervách z obchodu - pro dlouhodobé skladování během výroby ve většině z nich přidávají značné množství konzervačních látek, které se hromadí v těle a pomalu ho otravují.

Ano, letní přípravy hodně šetří domácí rozpočet, šetří úrodu i peněženku! Ale udržují nás zdravé?

Konzervy však mají i svá „světlá místa“!

Existují látky, které se po zahřátí stanou ještě užitečnějšími: antioxidanty lykopen a betakaroten.

Minerály vápník, hořčík a další také při zavařování nikam nezmizí.

Totéž platí pro velmi prospěšné omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v rybích konzervách.

Samozřejmě, pokud jsou tyto konzervy vyrobeny správnou technologií a z čerstvých surovin ... A existuje i produkt, který byl po dlouhá staletí téměř hlavním „dodavatelem“ vitaminu C v zimě – ten má každý rádkysané zelí .

2-3denní nakládané zelí, které se nejčastěji prodává v obchodech, není příliš zdravé.

Pravé kysané zelí je ale přeborníkem mezi zimními přípravky pro obsah vitamínu C a antioxidantů. Na zimu se tedy vyplatí osolit.

Nakrájené bílé zelí by mělo být posypáno solí a těsně zhutněno do vany nebo sklenice bez přidání vody a vložit lis - tak bude vitamín C lépe zachován.
Poté nechte tři dny kvasit (ideální teplota je 15 - 20 stupňů). Během fermentace se bude aktivně uvolňovat kyselina mléčná, přírodní konzervant. V prvních 3-4 dnech je lepší vzorek neodebírat – v těchto dnech se dusičnany (které se pravděpodobně nacházejí v zelí) mění na nebezpečnější sloučeninu – dusitany. 7-8 den se rozpadnou, takže je lepší jíst kysané zelí nejdříve 10 dní po nasolení.

Představte si, v kysaném zelí

vitamín C stává se více než svěží!

Kysané zelí je zdravý produkt, má dobrý vliv na střevní flóru, nedoporučuje se však při vředech, lidem se slinivkou, trpícím dysbakteriózou

Aby bylo tělo co nejméně poškozováno, stojí za to pamatovat si několik jednoduchých varování:

Při konzervaci některé hospodyňky přidávají aspirin, ale neměli byste to dělat, může to způsobit alergickou reakci.
- Zocet a sůl by měli být opatrní zejména u lidí s nemocnými ledvinami, problémy s gastrointestinálním traktem, se sklonem k otokům. Existují samozřejmě okurky, můžete, ale po troškách.

Obvykle se připravují saláty a lečo se spoustou slunečnicového oleje . Takové přípravky by si neměli odnášet lidé s pankreatitidou, cholecystitidou apod. Navíc velké množství oleje, byť slunečnicového, je stále tučné, kalorické.

Džem je lahodný produkt, ale má mnoho nevýhod, z nichž jedna je: přebytečný cukr . A to znamená, že džem není pro diabetiky nebo obézní lidi. Pro ty, kteří se nechtějí zlepšit, stačí jíst tři až pět polévkových lžic denně - to je norma. Pro zachování vitamínů v bobulích je lepší vařit tzv. „pětiminutovky“, protože teplotní efekt je tímto způsobem minimální.

Dobrá hospodyňka obvykle nic neztratí: nejsilnější a nejzrzavější jablka na stůl, promáčknutá a potlučená - na džem a kompoty. Ale to je přesně to, co byste neměli dělat. Faktem je, že hnědý sud jablka - zdroj plísní , které produkují sloučeninu nebezpečnou pro zdraví - patulin. A prostě nemá smysl řezat zkažený kus - plísňové houby infikují celý plod.

Patulin v čerstvých jablkách, rajčatech, bobulích může způsobit otravu jídlem. Navíc tuto přetrvávající infekci nezabije vaření, smažení a restování (takže posílat shnilá rajčata „do boršče“ se také nevyplatí).

A polotovary, do kterých spadlo ovoce a zelenina napadená houbou, se stávají nebezpečnými.. Postupem času se v nich uvolňuje jed, který postupně ničí játra.
Neriskujte, konzervujte pouze silné a nezkažené plody.

Jak víte, konzervování je vždy plné nebezpečí botulismu. Právě konzumace konzervovaných potravin může způsobit toto závažné infekční onemocnění. Původce botulismu žije trvale v půdě. Odtud končí na ovoci, zelenině, houbách a také do vody.

S vodou proniká do těla zvířat, ryb. Člověk se nakazí botulismem prostřednictvím jídla.

Navíc k onemocnění nevede samotná bakterie, ale pouze její toxin. Toxin může být produkován pouze bakterií v nepřítomnosti kyslíku. Konzervy jsou v uzavřeném obalu bez přístupu vzduchu. Toto prostředí je skvělé pro produkci toxinů. Sterilizace zabíjí původce tohoto onemocnění. Botulismem můžete onemocnět poté, co sníte konzervy vyrobené průmyslovým způsobem. Nejnebezpečnější jsou ale domácí konzervy.
Je to dáno tím, že za takových podmínek není sterilizace vždy dostatečně kvalitní.
Potraviny kontaminované botulismem vypadají stejně jako běžné potraviny. Neliší se vzhledem ani vůní.

Je důležité vědět, že ne všichni lidé, kteří jedli kontaminovaný produkt, onemocní botulismem. Toxin je distribuován velmi nerovnoměrně, v některých částech může zcela chybět.

Nemoc je velmi obtížná a dost často končí smrtí. Takže stojí za to riskovat?
Prevencí botulismu je povinná tepelná úprava výrobků před zavařováním a dostatečná doba sterilizace.

Nejlepší variantou podzimní přípravy je zmrazení zeleniny.

Zachovají si tedy téměř všechny své užitné vlastnosti. Existují studie, které ukazují, že mražené potraviny nejen že nutričně nezaostávají za čerstvými, ale v některých případech je předčí.
Ideálně, ke zmrazení se vybírají pouze plody nejvyšší kvality ; poté jsou důkladně očištěny a podrobeny předběžnému zpracování (drcené, nasekané atd.); nakonec se umyjí, podle potřeby blanšírují, zabalí a zmrazí (tyto poslední dvě operace lze zaměnit).

Nepochybně maximum užitečných látek je zachováno, když průmyslový mrazicí produkty: kryogenní nebo šokové zmrazení při teplotách pod -60°C. Takový produkt z hlediska jeho nutriční hodnoty prakticky není horší než čerstvý. Ale jeho další „pohyby“ v prostoru, nedodržování teplotních podmínek skladování, rozmrazování a opětovné zmrazování mohou všechny výhody anulovat!

Další věc doma! Moderní domácí chladicí jednotky jsou navíc schopny rychle a efektivně zmrazit poměrně velké množství zeleniny a ovoce a skladovat je bez ohrožení rozmrazování na dlouhou dobu!
Můžete zmrazit jakékoli bobule a ovoce,
a téměř veškerou zeleninu.
Udělejte si vlastní závěry! Volba je na tobě.

Rybí konzervy jsou nejoblíbenějším druhem konzerv. Největší poptávka je po konzervované saury jako nejlevnějším a docela chutném produktu. Konzervované čerstvé a blanšírované v olejných rybách, respektive vlastnosti těchto konzerv se liší. Tento článek bude diskutovat o výhodách a škodách konzervované saury, jejím chemickém složení, doporučeních pro použití a zásadách pro výběr vysoce kvalitních konzerv.

Složení a obsah kalorií v produktu

Tento produkt obsahuje velké množství tuku a bílkovin, takže jeho obsah kalorií je poměrně vysoký.
Na 100 g produktu jsou uvedeny tyto živiny:

1. Kalorický obsah saury v oleji je 297 kcal.

• - 19,4 g;
• tuky - 25,7 g;
• - nepřítomný;
• voda - 54 g.

3. Vitamínové složení rybích konzerv je poměrně složité:

• vitamín PP - 2,9 mg;
• vitamín C - 2,1 mg;
• vitamín B6 - 0,47 mg;
• riboflavin - 0,23 mg.

4. Makronutrienty obsažené v konzervě saury:

• - 841 mg;
• - 539 mg;
• - 378 mg;
• - 175 mg.

5. Složení stopových prvků tohoto produktu je následující:

• - 0,73 mg;
• - 0,67 mg;
• - 0,43 mg;
• - 0,09 mg.

Důležité! Uzavřenou konzervu skladujte výhradně v chladničce nejdéle po dobu uvedenou na víčku. Pokud jste otevřeli plechovku a plánujete sníst její obsah v několika dávkách, přendejte rybu do skleněné nádoby, zalijte rostlinným olejem a pevně zavřete víko. Otevřené ryby skladujte při teplotě ne déle než dva dny–4 ° Z.

Prospěch a škoda

Navzdory skutečnosti, že konzervované ryby jsou lahodným produktem, mají pro lidské tělo výhody i škody.

Jaké je využití

Věděl jsi? Nejstarší konzervy na světě byly nalezeny a znovu otevřeny v hrobce faraona Tutanchamona v 60. letech minulého století. Zavařovací sklenice byla hliněná nádoba hermeticky slepená ze dvou polovin. Uvnitř byly smažené kachny zalité olivovým olejem, které podle vyprávění neztratily svou poživatelnost. Říká se, že vědci odmítli ochutnat jejich nález, ale pokusní psi, kterým byl nabídnut nejstarší produkt, jej přesto snědli.

Harm saury

V zásadě jsou škodlivé vlastnosti tohoto produktu spojeny s vysokým obsahem tuku a zpracováním s konzervačními látkami pro dlouhodobé skladování.

1. Zneužívání saury v konzervách vede k poruchám trávení - dochází k bolesti žaludku a častému průjmu.
2. Tento produkt obsahuje těžké sloučeniny, které tělo oslabeného člověka nebo malého dítěte není schopno strávit. V důsledku toho se zhoršuje složení krve a dochází k celkové otravě těla.
3. Saury je alergenní ryba, která při pravidelném používání vyvolává výskyt vyrážek na kůži, celkovou slabost a subfebrilní teplotu.
4. Lidé trpící cukrovkou, onemocněním ledvin, hepatózou, konzervou saury by měli být vyřazeni, protože přetěžují játra, ledviny a slinivku nadbytečným tukem a solí.

Konzervované nebo čerstvé: co je lepší?

Při výběru konzerv v obchodě nezapomeňte, že pro lepší uchování je saury před vložením do sklenic podrobeno dlouhému tepelnému ošetření. Při takovém agresivním zpracování se značná část vitamínů zničí a ryby ztratí své prospěšné vlastnosti. Na druhou stranu konzervovaná saury je jedinečně čistý produkt, který nevyžaduje další přípravu.

Za zmínku stojí, že čerstvé rybí filé obsahuje mnohem více vitamínů, mikro- a makroprvků a neobsahuje žádné škodlivé konzervační látky a rafinovaný rostlinný olej. Pokud uvažujete o obou produktech jako o běžném doplňku stravy, pak se rozhodněte pro čerstvé ryby.

Důležité! Vedle data výroby a kódu výrobku musí výrobce uvést alfanumerický kód. Pokud je u kódu produktu uvedeno písmeno „P“, pak byly pro výrobu konzervy použity vysoce kvalitní rybí suroviny. Označení C2O označuje nekvalitní rybí směs ve složení.

Je možné použít saury

Během těhotenství

Aby se rybí suroviny lépe uchovávaly v uzavřených obalech, přidává se do nich antibiotikum tetracyklin. Zabíjí cizorodou mikroflóru a ryby jím ošetřené lze skladovat déle než tři roky. V malých porcích tetracyklin neublíží dospělému, ale plod může trpět takovou výživou.
Kromě toho vysoké procento soli obsažené v tomto produktu narušuje rovnováhu voda-sůl a vyvolává výskyt otoků. Miminku neprospějí ani dochucovadla a další syntetické látky obsažené v konzervě saury.

Při kojení

Saury, stejně jako ostatní mořské plody, je aktivním alergenem. Pokud mladá matka nejedla saury před těhotenstvím a po celou dobu, pak během období kojení byste neměli do stravy přidávat konzervaci. Jedná se o produkt, který je obtížně stravitelný a může způsobit střevní nevolnost nejen u matky, ale také u dítěte. Při laktaci dávejte přednost čerstvě uvařeným rybám bez koření a omáček a zařaďte je do jídelníčku od čtvrtého měsíce krmení.

Věděl jsi? První průmyslová výroba konzerv na světě vznikla zásluhou francouzského šéfkuchaře a cukráře Nicolase Appera. Sám Napoleon I. Bonaparte označil pana Apperta za „největšího dobrodince“, protože vynalezl způsob, jak uchovat jídlo v uzavřených nádobách déle než osm měsíců. V roce 1812během války s Ruskemkonzervy z továrny Nicolase Apperta poskytovaly francouzským vojákům dobrou výživu. Tyto konzervy byly těžkopádně baleny a plechovka se dala otevřít pouze dlátem, ale svou funkci plnily správně.

Při hubnutí

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií je saury nedietním produktem. Ti, kteří chtějí zhubnout, by se měli vyhýbat rybím konzervám blanšírovaným v oleji. Nepřinesou mnoho škody, ale sníží účinnost stravy.

Jak vybrat správnou konzervu

Existují určitá pravidla, která vám pomohou vybrat kvalitní originální produkt.

1. V první řadě věnujte pozornost etiketě a balení. Sebevědomí výrobci používají pouze vysoce kvalitní materiály. Etiketa bude nalepena rovnoměrně a pevně, barva se po navlhčení neotírá a švy na plechové nebo skleněné dóze budou pečlivě vybroušeny.
2. Datum výroby produktu musí být vyraženo na víčku sklenice zevnitř ven nebo vytištěno nesmazatelnou barvou. Blízko data výroby musí být uveden kód 308 - pro čerstvé ryby, 931 - pro čerstvé v oleji.
3. Rybí hmota uvnitř by měla být lehká, příjemně vonět, skládat se z velkých stejných kusů. Nesourodá směs rybích drobků naznačuje padělek. Ujistěte se, že na spoji víka se sklenicí nebo v místě pájení švů nejsou žádné známky oxidace. Obsah nafouklé konzervy nekonzumujte a neotevírejte.

Důležité! Pokud jste si zakoupili konzervu saury, vařte ji před použitím, pokud je to možné. Faktem je, že někdy konzervy obsahují botulotoxin, který je pro člověka smrtelný. Neprojevuje se ani zápachem, ani otokem zavařovací sklenice a člověka otráveného botulotoxinem jen velmi těžko zachráníme. Vysokoteplotní zpracování neutralizuje toxin a konzervace se stává použitelnou.

Na otázku, zda jsou rybí konzervy užitečné, nelze jednoznačně odpovědět. S mírou je saury v oleji prospěšné a je výborným doplňkem salátu nebo polévky. Každodenní používání rybích konzerv způsobí onemocnění ledvin a ztučnění jater.
Dětem do osmi let se také nedoporučuje zavádět tuto konzervaci do jídelníčku. Chcete-li si vybrat kvalitní produkt, postupujte podle výše uvedených tipů a zdržte se nákupu saury, pokud máte kontraindikace k jeho použití.

Již od pradávna věděli naši předkové, jak uchovávat potraviny „na deštivý den“. Samozřejmě neměli takové možnosti jako dnes, takže se jídlo dost rychle kazilo. Přesto i při absenci ledniček, vakuových technologií a dalších moderních technik by mohly být produkty dlouhodobě skladovány na ledovcích, v hlubokých sklepích. Maso se například ponořovalo do slaného nálevu, aby během mnoha měsíců plavby po moři nezhnilo, sušilo se a uzilo, vařilo z bobulí a ovoce, nakládaná zelenina. Některé z těchto technologií se používají dodnes.

Potraviny se kazí, protože organické látky se účastní různých biochemických a chemických procesů. V přirozené potravě nastupují bakterie a plísně, žluknou tuky, kyselé mléčné výrobky. Technika konzervace byla poprvé navržena až na počátku 19. století. Ve Francii vyvinuli způsob, jak potraviny dlouhodobě uchovat pomocí speciálního zpracování, a to jak v průmyslu, tak v domácnosti.

Ve slovníku se můžeme dočíst, že konzervované potraviny jsou „potravinové produkty připravené z živočišných a rostlinných surovin, které byly předtím zpracovány zvláštním způsobem, hermeticky zabalené a podrobené sterilizaci nebo pasterizaci, aby měly trvanlivost“. Při zahřívání dochází ke zničení patogenních mikroorganismů – plísní a bakterií. Jsou zodpovědní za rychlé zkažení potravin. Bohužel některé mikroby vydrží i delší zahřívání, takže některé produkty je nutné sterilizovat při teplotách nad 100 stupňů Celsia. Taková konzerva má nejdelší trvanlivost. Bohužel po takovém zpracování se mnoho vitamínů a živin zničí. Konzervy zahřáté na teplotu nepřesahující 80 stupňů Celsia se skladují méně. Tato metoda se nazývá pasterizace (mimochodem, takto se „dezinfikuje“ veškeré mléko prodávané v obchodech). Zavařeniny se na rozdíl od konzerv skladují pouze na chladném místě.

Konzervy jsou velmi pohodlnou formou skladování potravin. Můžete si udělat zásobu potravin, které potřebujete, a již v hotové podobě. Před použitím se jídlo dostatečně ohřeje (a mnoho konzerv se dá jíst i studené), takže ušetříte čas a námahu. Je však možné nazvat taková jídla užitečná?

Jak bylo uvedeno výše, při tepelném zpracování se látky užitečné pro tělo částečně ničí. Kromě toho se mění struktura rostlinných vláken, svalových vláken masa. Při přípravě na zavařování se může zhoršit chuť výrobků, ale i jejich vzhled, proto výrobci přidávají do potravin aromata, zvýrazňovače chuti, barviva a další škodlivé chemické složky. Takové látky mohou způsobit vývoj alergií a gastrointestinálních onemocnění. A konzervační látky přidávané do zavařenin často způsobují podráždění sliznice žaludku a střev. Bez konzervačních látek není vždy možné dlouhodobé skladování produktů.

Pokud zvolíte správnou konzervu, můžete se vyhnout mnoha problémům. Zvažte nejoblíbenější možnosti pro hotové jídlo s dlouhou trvanlivostí.

Zelený hrášek se používá k přípravě různých salátů, jako příloha k masu, zelenině a rybám. Při výběru sklenice hrášku nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby. Vysoce kvalitní zelenina se konzervuje v době sklizně nebo bezprostředně po ní. To znamená, že dobrý hrách by měl být balen do sklenic na jaře nebo až do poloviny léta.
Podzimní a zimní konzervy se vyrábí následovně: sušený hrášek se namočí do speciálního roztoku, aby se hrášek opět stal elastickým a hladkým. Ale zároveň je chuť produktu znatelně snížena. Poté věnujte pozornost složení produktu uvedenému na bance. Dobrá konzerva se skládá z hrášku, vody, soli a cukru. Žádné další přísady! Hrách je dokonale skladován, nepotřebuje další konzervační látky. Kupujte pokud možno sklenice označené „extra“ – to znamená, že uvnitř je pouze malý kalibrovaný hrášek, chutný a šťavnatý. O něco horší jsou na tom nejvyšší a první třídy. Stolní hrášek nemá velikost a může obsahovat hnědý a žlutý hrášek. Do dušeného zeleninového guláše se však hodí i tento. Vhodné je také kupovat konzervy ve skleněných dózách – jejich obsah pak můžete zhodnotit vizuálně. Příliš světlý hrášek je známkou použití barviv nebo jiných chemikálií. Solanka musí být průhledná.

Konzervovaná kukuřice, stejně jako zelený hrášek, musí být produkována během příslušné sezóny. Zimní kukuřice se obvykle vyrábí ze sušených jader namočených v marinádě. Prakticky z toho není žádný užitek. Věnujte pozornost informacím umístěným na bance - je vhodné kupovat konzervy vyrobené v souladu s požadavky GOST, nikoli TU. Pak si můžete být jisti, že výrobce ke zpracování použil mléčně zralou kukuřici, chutnou a šťavnatou. Po otevření sklenice zkontrolujte zrna. Měly by být stejně velké, bílé nebo žluté (v závislosti na odrůdě kukuřice), s příjemnou nasládlou vůní. Různě velká zrna, kovový zápach, přítomnost cizích inkluzí, drcené kousky jsou známkou nízké kvality produktu. Čím světlejší jsou zrna kukuřice, tím jsou zdravější a křehčí.

Fazole se konzervují různými způsoby – na pultech obchodů můžete vidět fazole ve vlastní šťávě, rajčata, s přídavkem citronové šťávy a dalších přísad. Stejně jako výše popsané hrách a kukuřice se nejchutnější fazole nacházejí v konzervách odpovídající sezóny. Zvažte štítek - měl by uvádět složky (fazole, voda, sůl, cukr, jako přídavek - rajčatový protlak). Pokud se na seznamu kromě výše uvedeného objeví konzervační látky, barviva nebo příchutě, je lepší nákup odmítnout. Obsah fazolí v marinádě by měl být minimálně 60 %. Prohlédněte - ve vysoce kvalitních konzervách jsou celé, stejně velké.

Olivy mohou být zelené nebo černé. Jejich odstín závisí na době sběru. Zelené olivy se sklízejí před dozráním. Mohou být nazelenalé, šedavé nebo nažloutlé. Černé olivy (černé olivy) dozrávají na větvích. Bohužel bezohlední producenti kupují levné zelené olivy a pak je přeměňují na dražší černé olivy. K tomu se do marinády přidává například glukonát železnatý. (E-579) a obohacovat kapalinu kyslíkem. Jsou takto „zpracované“ olivy zdravé? Udělejte si vlastní závěr. Přírodní zelené olivy obsahují spoustu vitamínů, polynenasycené mastné kyseliny, specifické oleje. Jsou to ty, které chcete jíst. A černé olivy lze v malém množství použít k ozdobení salátů, pizzy a dalších jídel. Není těžké rozeznat "zčernalé" olivy od skutečných - na sklenici bude uvedena složka E-579 nebo glukonát železnatý. Přírodní ovoce se navíc skladuje nejdéle šest měsíců a u zpracovaných se tato doba může prodloužit.


Rybí konzervy se vyrábí z přírodních surovin nebo polotovarů. Liší se typem náplně, způsobem zpracování produktů a dalšími vlastnostmi. Užitečné lze nazvat pouze přírodní konzervy vyrobené z cenných plemen, mořských plodů, korýšů, tresčích jater bez přidání dalších přísad. Přítomnost koření (bobkový list, sůl, želírující přísady) je přípustná. Pokud plechovka obsahuje dochucovadla, konzervanty nebo jiné „extra“ látky, odmítněte nákup. Při výběru konzervovaných potravin pečlivě zkontrolujte sklenici - neměly by na ní být žádné zářezy, promáčkliny, nerovnoměrné švy. Pokud je dno nebo víko oteklé, je velmi nebezpečné obsah sníst. Velmi užitečné jsou kvalitní rybí konzervy, protože ryby obsahují hodně rozpustných minerálních solí, vápník, fosfor, vitamín D.

Masové konzervy musí být vyrobeny pouze v souladu s požadavky GOST. Pozor na název – obal kvalitního výrobku obsahuje pouze název masa a slovo „dušené“. Možnosti jako "guláš s kořením" jsou pochybné, protože kromě masa mohou obsahovat levnější doplňkové přísady - tuk, zeleninu, žíly. Složení by mělo být také velmi jednoduché – maso, sůl, koření. Jakékoli další přísady ukazují na nepoctivost výrobce. Pamatujte také, že dobrý guláš nemůže stát méně než 35 - 40 rublů za sklenici. Při tepelné úpravě si přírodní maso zachovává většinu živin, proto se takové konzervy mohou a měly by jíst.

Konzervované houby by měly být vybírány velmi pečlivě. V žádném případě nekupujte takové domácí výrobky - pokud je porušena technologie zpracování, mikroorganismy nebezpečné pro člověka se mohou aktivně množit ve sklenicích. Mezi jedlými houbami se navíc může náhodně vyskytovat muchomůrka nebo exempláře nasbírané podél silnice nebo v ekologicky nepříznivé oblasti. Konzervované houby nelze nazvat užitečnými - houby jsou tráveny po dlouhou dobu v trávicím traktu, často způsobují alergie nebo nepohodlí. Ke konzervaci hub výrobci používají ocet, různé chemické přísady, koření, česnek a cibuli.

Konzervovaná zelenina může mít různé složení – vše záleží na fantazii výrobce. Takové výrobky byste měli kupovat pouze ve velkých obchodech a v žádném případě byste neměli podlehnout přesvědčování hezkých babiček prodávajících „domácí výrobky“. Domácí zeleninové saláty a lahodná rajčata mohou obsahovat velmi nebezpečné botulotoxin. Při zavařování zeleniny se nejčastěji používá levný syntetický ocet, který dráždí sliznici žaludku a střev. Proto je vhodné používat takové konzervy pouze jako doplněk na sváteční stůl nebo na ozdobu hotových pokrmů.


Pokud pečlivě zvážíte výběr konzervy, můžete se vyhnout otravě a dalším nežádoucím následkům. V žádném případě se nenechte unést konzervami - nechte je být přítomny pouze na svátečním stole nebo doplňte lahodné a zdravé přírodní pokrmy.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)