Připravte instantní kysané zelí. Kysané zelí s octem. Denně kysané zelí

I naše babičky věděly, že instantní kysané zelí nebo tradiční kynuté těsto by se mělo vařit na rostoucím měsíci ve dnech, které mají v názvu písmeno „r“ – to je úterý, středa, čtvrtek, ale v žádném případě neděle!

Pojďme se podívat na nějaké rychlé recepty na kynuté těsto, abyste po pár dnech mohli potěšit domácnost lahodným pokrmem.

Sklizeň kysaného zelí je skvělý způsob, jak zajistit celé rodině zdravý přísun vitamínů na celou zimu. Kysané zelí je ještě zdravější než syrové! A je schopna udržet vitamínovou aktivitu po dobu 6-8 měsíců.

Obsah vitamínů a kalorií

Tento oblíbený potravinářský produkt obsahuje ve svém složení:

vitamín C - přírodní antioxidant a hlavní užitečný prvek obsažený ve správně kysaném zelí, který je zcela zachován po dlouhou dobu kvůli nedostatku tepelného vaření;
vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
vlákno;
methylmethionin (vitamín U);
mikro- a makroprvky (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn atd.);
kyselina mléčná.

Kalorický obsah kysaného zelí je pouze 20 kcal na 100 g. produkt, který je zvláště příjemný pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Užitečné vlastnosti a účinky na zdraví

Výhody kysaného zelí jsou nesouměřitelné. Tento zdánlivě jednoduchý produkt má následující vlastnosti:

Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu: je prevencí žaludečních vředů, podporuje trávení, ulevuje od zácpy, odolává Escherichia coli;
Posiluje nervový systém. Zvyšuje úroveň odolnosti vůči stresu a zmírňuje deprese;
Pozitivně ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Šťáva z kysaného zelí normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
Posiluje imunitní systém. Pro své bohaté složení je výborným prostředkem k prevenci nachlazení. Má také analgetické a protizánětlivé účinky;
Normalizuje metabolismus. Tento nízkokalorický produkt, který dokáže rychle nasytit tělo, reguluje metabolické procesy a zabraňuje ukládání tuku;
Má antihistaminový účinek. Vitamin U potlačuje rozvoj alergických reakcí;
Bojuje s rakovinou. Vědci prokázali, že kysané zelí může bránit dělení rakovinných buněk, zvláště intenzivně brání růstu zhoubných nádorů v mléčných žlázách, plicích a střevech;
Snižuje hladinu cukru v krvi. Vzhledem k nízkému obsahu fruktózy a sacharózy, ale dostatečnému obsahu vlákniny se jedná o velmi hodnotný produkt pro diabetiky;
Má omlazující účinek a zachovává mužské sexuální zdraví. Konzumací kysaného zelí podpoříte regeneraci buněk a obohacení o živiny. A když ho pravidelně nabízíte svému manželovi, můžete mu pomoci udržet potenci po mnoho a mnoho let;
Je lékem na nevolnost. Včetně dokonale pomáhá s toxikózou v raných stádiích těhotenství;
Zachraňuje před kocovinou. Po spoustě pijáckých radovánek přijde na pomoc zelný nálev!

Kdo nemůže kysané zelí

Pokud jde o poškození tohoto produktu, chceme varovat každého, kdo má:

zánět žaludku;
peptický vřed;
různá onemocnění ledvin a jater;
vysoký krevní tlak;
srdeční choroba;
otoky.

Kysané zelí v nálevu a samotný nálev jsou v takových případech kontraindikovány. Kromě toho může být jejich použití plné pálení žáhy a plynatosti.

Vlastnosti správného výběru zeleniny a nádob

Jak chutné a zdravé jídlo dopadne, závisí na správném výběru zelí, nádoby na kvásek a také na mnoha důležitých detailech. Než se tedy pustíte do skvělého procesu, doporučujeme vám seznámit se s našimi užitečnými doporučeními.

Výběr správného zelí ke kysanému zelí

Způsobů fermentace je mnoho. Ano, a samotné zelí lze nakrájet na tenké proužky, nakrájet nožem, nakrájet na plátky, čtvrtiny nebo dokonce poloviny. Důležité také je, jaké zelí budete nakládat.

Na kynuté těsto na zimu jsou nejlepší vidličky bílého zelí pozdních odrůd se šťavnatými a křupavými listy. Šetrné hostesky raději kupují větší hlávky zelí, protože z jedné velké hlávky je méně odpadu než ze dvou malých. Při přípravě na solení se odříznou horní zelené listy, shnilé nebo zmrzlé oblasti (nemělo by být více než 5% celkové hmoty). Mimochodem, abyste zjistili, zda je vaše zelí vhodné pro kysané zelí, rozkrojte ho napůl a už jen ochuťte. Pokud je příjemné, můžete se klidně pustit do kynutého těsta.

Zajímavý fakt: kysané zelí ve sklenici může být chutné bez přidání soli.

Za svou původní chuť vděčí mléčnému kvašení, ke kterému dochází díky úsilí určitých bakterií. Trvanlivost hotového výrobku však bude mnohem kratší kvůli tomu, že sůl hraje roli konzervantu.

Jemnosti výběru nádobí

Podle pravidel by se kysané zelí na zimu mělo vařit v přísně definovaných pokrmech. Dřevěné nádoby různých velikostí se pro takový případ dlouho těšily velké úctě. Dokonce i nyní mnoho lidí dává přednost této možnosti, protože dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí a dodává produktům zvláštní kořeněnou vůni.

Někteří dávají přednost použití enamelware. Existuje však důležitá nuance: na vnitřní straně by neměly být žádné třísky a praskliny. Jinak je to plné skutečnosti, že holý kov „odmění“ zelí nepříjemnou pachutí.

Pokud jde o plastové misky, nároční gurmáni ujišťují, že chuť kysaného zelí v nich není příliš bohatá.

Důležité vlastnosti procesu

Stejně jako každé jiné povolání musíte kvasit zelí pouze s dovedností. Pojďme se na vše podívat:

Zelí by mělo být pozdní nebo středně pozdní odrůda, ale ne raná.
Pokud chcete přidat mrkev, její množství by nemělo přesáhnout 3% z celkové hmoty.
Sůl - prostě pravidelná! Jódované dejte stranou, dokud nebudou připraveny další pokrmy.
Potřebné množství soli je asi 2 % hmotnosti zelí.
Optimální teplota pro fermentaci je 18-20°C.
Hlavním znakem správné fermentace je pěna a bublinky na povrchu. Je důležité včas odstranit pěnu!
Pokud se všechen lák vsákne, je potřeba ho znovu uvařit a doplnit. Nebo zkuste zvýšit váhu útlaku.
Teplota pro další skladování hotového výrobku je 0-5°C.
Udělali jste všechno správně, pokud se kysané zelí ukázalo jako jantarově žluté s příjemnou vůní a kyselou chutí.

TOP 5 rychlých receptů na kysané zelí

Kysané zelí je překvapivě chutné jídlo, které se dá jíst jak samotné, tak jako příloha k masitým pokrmům. Existuje mnoho různých způsobů, jak ji připravit. Speciální recept na křupavé kysané zelí si jistě uchová každá rodina. Hlavními složkami jsou zelí a sůl. Ale přísady lze použít různými způsoby, v závislosti na touze a chuťových preferencích každého: mrkev, bobkový list, řepa, brusinky, jablka, nové koření, kmín, dýně a další. ostatní

Dnes se s vámi podělíme o ty nejlepší recepty, které mají dlouholeté zkušenosti z celého arzenálu hospodyněk.

Pokud máte zítra náhle hody, pak je jako předkrm ideální křupavé instantní kysané zelí. Recept je velmi jednoduchý. Takže, aby vás hosté nezaskočili, pustíme se do toho.

Budete potřebovat:

2,5 kg bílého zelí;
2 středně velké mrkve;
2 sl. l. s trochou soli.

Na marinádu:

1 st. voda;
0,5 st. slunečnicový olej;
0,5 st. ocet;
100 gr. Sahara;
10 velkých kuliček černého pepře;
4 listy lavrushky.

Proces vaření je následující:

Nakrájíme zelí, tři mrkve na struhadle. S rukama v hluboké misce vše rozdrťte se solí, dokud se šťáva neuvolní;
V malém rendlíku smícháme ingredience na marinádu, dáme na sporák a na středním plameni přivedeme k varu;
Nakrájenou zeleninu zalijeme ještě horkou marinádou;
Necháme trochu vychladnout a poté dobře udusáme a přikryjeme talířem o trochu menším průměru, než je vaše nádoba;
Zátěž dáme navrch - půllitrová sklenice vody se k tomu skvěle hodí;
Odešleme do chladničky na jeden den.

Výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté a křupavé zelí.. Hned druhý den z něj připravíte jednoduché saláty a nemusíte je ani plnit olejem, protože už je! Je však třeba připomenout, že vzhledem k obsahu kyseliny octové má takové zelí jen velmi malý užitek.

Tajemství zrychleného kvašení

Příprava předkrmu podle tohoto receptu zabere jen 2-3 dny. Nyní vám prozradíme tajnou metodu, která dokáže proces fermentace takovým způsobem urychlit.

Budete potřebovat:

1 střední vidlička zralého zelí (mladé nebude fungovat);
3 mrkve.

Chcete něco zajímavého?

800 ml vody;
1 st. l. sůl;
1 st. l. Sahara.

Vaše akce jsou následující:

Drobně nakrájené zelí a nakrájenou mrkev pevně vložte do sklenice vhodné velikosti;
Chcete-li připravit solanku, vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr;
Zelí naplňte lákem až po samý vrch. Aby sklenice nepraskla, musíte nalít buď velmi pomalu, nebo přes polévkovou lžíci. Pokud najednou nebylo dost slaného nálevu, pospěšte si uvařit další porci;
Sklenici postavte do hlubokého talíře nebo misky, protože během procesu kvašení z ní může vytékat šťáva. Nechte při pokojové teplotě;
Po dni uvidíte na povrchu bubliny plynu. Je třeba je „vymáčknout“: zelí pilně rozdrťte vidličkou, dokud nezmizí. Stačí takové roztočení a urychlení kvašení.

Tvorba plynu se po několika dnech zastaví. Sklenici můžete uzavřít víčkem a dát do lednice. Nyní víte, jak vařit kysané zelí metodou zrychleného kvašení.

Kysané zelí s řepou

Tento líný způsob moření jistě osloví zaneprázdněné ženy, které chtějí svou domácnost také hýčkat mňamkami. Proces vaření zabere velmi málo času a výsledek je prostě úžasný!

Vše potřebné:

5 kg zelí;
1-2 řepy;
2 malé hlavy česneku;
2-3 ks. hořký pepř.

Solanka na 3 litry vody:

2 polévkové lžíce. l. sůl;
100 gr. Sahara;
třetina sklenice octa;
5 bobkových listů;
10 hrášek nového koření.

Recept na domácí kysané zelí:

Oloupanou papriku a česnek nakrájíme nadrobno, promícháme.
Syrovou řepu očistíme a nakrájíme na nudličky.
Dostatečně velké kusy (někde 3x3) nakrájíme zelí.
Do misky, sklenice nebo plastového kbelíku dáme ve vrstvách všechny ingredience: zelí, směs česneku a pepře, řepu a tak dále ve stejném pořadí. Vrstvy by měly být 2-3 a měly by se jasně vejít do kontejneru, aniž by se nad ním tyčily skluzavky.
Připravuji lák. Vařte vodu, sůl, přidejte cukr. Čekáme, až vychladne. Přidáme ocet.
Zeleninu zalijte výsledným lákem. Vzhledem k tomu, že horní vrstva může plavat, položte na ni útlak (stejný talíř a sklenici vody).

Zásobíme se trpělivostí a čekáme 4-5 dní. Sytá barva červené řepy samozřejmě zaujme hned druhý den, ale skutečná chuť a vůně se ukáže až po uplynutí stanovené doby. Nezapomeňte svačinu po 5 dnech znovu uspořádat v lednici.

Barva "Mozaika" ve sklenici

Takové jídlo vypadá velmi krásně a slavnostně v každém ročním období. Pokud najednou chcete v zimě vyzkoušet tento recept na lahodné kysané zelí, můžete místo čerstvé papriky použít mraženou (nemusíte ji rozmrazovat).

Ingredience:

5 kg zelí;
0,5 kg červené papriky;
0,5 kg žluté papriky;
svazek petrželky;
150 gr. sůl;
1 litr vody.

Postup přípravy je následující:

Zelí nakrájíme nadrobno. Pepř nakrájený na malé kostičky. Nasekejte petržel;
Vše důkladně promíchejte a pevně zabalte do sklenice;
Nyní se postarejte o solanku: sůl rozpusťte ve vroucí vodě, nechte ji vychladnout;
Zelí nalijte vzniklou marinádou. Ujistěte se, že se zakryjete útlakem.

Již druhý den se můžete těšit z výsledku. A kombinace červené, žluté a zelené vypadá opravdu báječně!

Zásobárna vitamínů při zimní sklizni

A ještě jeden recept na tradiční ruskou svačinu, která se snadno provádí. Výsledkem je přejídání, které lze skladovat celou zimu!

Ingredience:

5 kg bílého zelí;
3-4 mrkve;
3-4 papriky;
3 čl. l. sůl;
1 st. l. Sahara;
kmín podle chuti.

Recept na kysané zelí na zimu:

Zelí jemně a opatrně nakrájíme. Tři mrkve na struhadle. Papriku nakrájejte, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky;
Vše promíchejte ve vhodné misce. Přidáme sůl, cukr, kmín a dobře prohněteme rukama, stejně jako hněteme těsto. Je nutné, aby šťáva vynikla;
Shora nastavíme zátěž a necháme 3 dny kynout.

Poté zelí přendáme do sterilizovaných sklenic, naplníme vlastní šťávou a srolujeme. Máte zajištěny vitamíny na celou zimu!

Obecně platí, že vaření kysaného zelí není vůbec obtížné. Samozřejmě, dnes si ji můžete koupit hotovou v každém supermarketu, ale mnohem chutnější je, pokud ji doma pečlivě vaříte vlastníma rukama. Určitě vyzkoušejte některý z receptů, které jsme navrhli, a získáte lahodnou svačinku, která může doplnit jídelníček na každý den nebo pomoci, když přijdou nečekaní hosté.

Zelí je nejlevnější a mezi obyvatelstvem velmi oblíbený produkt. Ze zeleniny se dá uvařit spousta velmi chutných a zdravých jídel. Nejoblíbenějším předkrmem mezi jídly ze zelí je samozřejmě kysané zelí: křupavé, s přídavkem různého koření a zeleniny.

Může to být jak vynikající předkrm k aperitivu nebo jiným alkoholickým nápojům, tak i samostatné jídlo. Dlouho se věřilo, že bez tohoto jídla se neobejde ani jeden stůl. Možností vaření je spousta a každá hospodyňka se při jeho přípravě řídí pouze osvědčeným způsobem kynutého těsta.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Nejviditelnější a nejpozitivnější vlastností kysaného zelí je přítomnost vitamínů a minerálů v něm:

Přítomnost vitaminu C v kysaném zelí je lékaři stanovena již dlouhou dobu. A není pochyb o tom, že je to prospěšné: krev se čistí, viry méně infikují tělo svými bakteriemi;
Přítomnost vitaminu B v kysaném zelí pomáhá odstranit hlad.Také zbavuje tělo chudokrevnosti a zrychluje metabolismus;
Přítomnost vlákniny v této svačině koordinuje práci srdce;
Bakteriím brání v pronikání kyselina mléčná, která se aktivně projevuje pouze u kysaného zelí;
Obsahuje také užitečné stopové prvky: zinek, vápník, železo.

Jedna ze zajímavostí: nejen v kysaném zelí je spousta cenných a užitečných látek, ale také v jeho nálevu. S mnoha odchylkami nebo nemocemi lékaři doporučují používat lák z kysaného zelí.

Při špatné chuti k jídlu můžete vypít jen pár gramů tohoto nápoje a znatelně rychle se chcete pustit do jídla. A lák mohou pít ti, kteří aktivně bojují s tělesným tukem (neboli obezitou).

Pokud se rozhodnete začít kynuté těsto, ale nevíte, kde začít, pak je samozřejmě první věcí rozhodnout se pro druh zelí: protože v přírodě existuje mnoho odrůd této zeleniny, každý by se měl v první řadě spolehnout na vlastní chuti a stravovacích návycích.

Za zmínku stojí, že ze všech druhů na kynuté těsto je nejoblíbenější bílé zelí.

Co je důvodem takové popularity - odpověď je pro každého jiná, ale především je to dostupnost a snadnost vaření zeleniny.

Chcete-li správně vybrat nejúspěšnější hlávky zelí na kynuté těsto, musíte znát následující:

Hlávky zelí by měly být husté a silné, když je zmáčknete v rukou;
Přítomnost prasklin, třísek nebo jiných viditelných poškození v zelí je nepřijatelná;
Listy hlávek zelí by měly být čerstvé a ne zvadlé, jedině tak dosáhnete nejlepších výsledků kynutého těsta;
Velikostně je lepší volit větší hlávky zelí, aby se snížilo množství odpadu.

Mezi nejoblíbenější odrůdy se upřednostňují pozdní odrůdy, jako jsou:

Zimování 1474;
Crumont;
Perníkový muž;
Turkiz.

Mezisezónní odrůdy pro moření:

Sláva;
Současnost, dárek;
Dobrovodský.

Rané odrůdy jsou pro kvásek méně vhodné, protože nemají tak vysoké sazby při skladování a konzervaci.

Kromě bílého zelí se fermentují další druhy zelí: pekingské, bruselské a dokonce i květák. Všechny ale mají dosti specifickou chuť, a proto nejsou tak oblíbené jako bílé zelí.

Tradiční recept na instantní kysané zelí

Nejviditelnější výhodou tohoto receptu bude, že takto připravená zelenina bude hotová v co nejkratším čase. Dalším důležitým faktorem při přípravě tohoto receptu bude snadnost přípravy.

Vaření:

Mrkev se strouhá;

Nakrájejte hlávky zelí;

Připravte solanku. K tomu: vařte vodu, přidejte všechno koření, ocet a olej;

Do nádoby, do které vše dáte, dejte zeleninu, zalijte horkým (!) nálevem;

Nahoře se zátěží.

Takto připravené zelí se dá sníst za 4-5 hodin. Poté, co je svačina připravena, přeneste ji do pohodlnější nádoby - sklenice, kterou poté vložte do chladničky pro skladování.

Kysané zelí se solným roztokem ve sklenici

Takový recept není při vaření horší než mnoho jiných, ale můžeme s přesností říci, že jídlo se nakonec ukáže jako šťavnaté a křupavé.

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

Asi 2 kilogramy bílého zelí (jak se vejde do sklenice, můžete mít více);
Mrkev - 2 kusy;
Několik bobkových listů;
Kuličky černého pepře.

Pro solanku:

Voda - 1,5 litru;
Hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Vše je velmi jednoduché: zelí nakrájíme podle uvážení (někdo má rád větší, někdo menší), tři mrkve na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu promícháme a přendáme do sklenice (3litrové). Na lák smícháme všechny ingredience spolu s vodou a nalijeme do sklenice zelí.

Doporučuje se na sklenici něco položit (utěrku nebo víčko), ale nezavírat. Poté začne proces fermentace. V závislosti na tom, kde bude sklenice s obsahem uložena, bude tento proces regulován: zrychlit nebo zpomalit.

Pokud je v místnosti docela teplo nebo horko, bude zelí hotové během několika dnů (2-3). No, pokud je v místnosti mnohem chladněji, tak předkrm stejně vykvasí, ale se znatelným zpožděním, určitě s tímto faktorem při kvašení berte ohled.

Poté, co je konečný produkt připraven, je lepší skladovat zelí v chladničce.

Rychlý recept bez octa

Mnoho lidí preferuje právě takový recept, protože s octem jsou složité vztahy (lékařské indikace, alergie, či jiné důvody). Někdy někteří odmítnou přidat ocet, jen aby se zbavili jeho poněkud štiplavého zápachu.

Hlavní složky pokrmu:

Hlávky bílého zelí (množství se liší na vyžádání);
Mrkev.

Další přísady:

Sůl - 1 polévková lžíce. l.;
Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Voda - 0,5 litru.

Nejprve je třeba nakrájet zelí, můžete to udělat jakýmkoli pohodlným způsobem. Dále nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Připravte lák: smíchejte sůl, cukr a vodu. Zelí a mrkev dejte do zavařovací sklenice, rozmixujte nebo ne - je to na vás. Celý obsah zalijte solankou.

Proces fermentace byl zahájen, nyní zbývá chvíli počkat (většinou pár dní). Před podáváním nezapomeňte ochutnat kysané zelí.

Denně kysané zelí

Většina hospodyněk volí tento způsob kynutého těsta pouze pro jeho rychlost při přípravě. Tento recept nenechá mnoho lhostejných. Připravte si poznámkový blok a pero.

Bílé zelí - 2 kg;
Mrkev - 2 střední kusy;
Hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
Bobkový list;
Zrnka pepře;
Voda - sklenice;
Rostlinný olej - půl litru;
Ocet - 250 gr.;
Cukr - 100 gr.

Pro začátek si nakrájíme zelí a nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, smícháme dohromady a potřeme solí – tento postup zvýrazní šťávu ze zelí. Na lák: cukr, koření, olej a ocet rozpusťte ve vodě. Směs povařte. Vzniklou směsí zalijte zelí a zkuste je stlačit nebo přikrýt něčím těžkým. O den později je lahodné kysané zelí hotové.

Rychlé kysané zelí s červenou řepou

Tento recept se používá, když chtějí dát zelí poměrně bohatý vínový odstín. A jídlo připravené podle tohoto receptu je velmi chutné a šťavnaté. Červená řepa nasytí zelí ještě více vitamínů a minerálů.

Ingredience na vaření:

Bílé zelí - 3 kg;
Čerstvá řepa - 200 g;
Česnek - 3 - 4 stroužky (více, pokud chcete);
Mrkev - 200 - 300 g (nebo 2 - 3 kusy);
Ocet - 1 šálek;
Rostlinný olej - 200 g;
Cukr - 170 g;
Hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. l

Celý proces začíná přípravou zeleniny: je třeba ji umýt a nakrájet. Krájení zelí a řepy lze provést v libovolném pořadí - jak chcete.

U červené řepy to mohou být tyčinky, kostky, brčka, nakonec ji můžete potřít na struhadle. Zelí lze nakrájet jak na několik velkých kusů, tak i jinak: nakrájet nahrubo nebo nadrobno, na kostičky a tak dále. Nastrouháme mrkev.

Veškerou zeleninu v nádobě lze skládat ve vrstvách nebo míchat. Připravíme lák: česnek oloupeme a nasekáme, do vody dáme pepř, bobkový list, olej, česnek, ocet, sůl a cukr. Vařit.

Zeleninu zalijte vařícím roztokem a pod tlakem. Proces moření bude trvat asi 2-3 dny. Poté, co je svačina připravena, vložte ji do chladničky pro skladování.

Všechna tajemství vaření

Aby každá hospodyňka udělala kysané zelí vždy chutné a křupavé, měli byste si pečlivě přečíst některé jemnosti a pravidla pro kynuté těsto tohoto lahodného pokrmu.

Hlavní tajemství jsou:

Pečlivě sledujte uvolňování bublin v nádobě - musíte se jich nemilosrdně zbavit;
Pokud má být nádoba podle receptu otevřená, občas zelí propíchněte dřevěnými špejlemi, tento trik umožní rychlejší vystupování vzduchových bublin;
Teplota pro fermentaci by měla být co nejpohodlnější - průměr se pohybuje od 17 do 25 stupňů, s přihlédnutím k tomuto faktoru bude vaše občerstvení uvařeno mnohem dříve;
Pokud pod sklenici nebo nádobu, ve které je bílé zelí kyselé, neumístíte další větší nádobu, riskujete, že se vám od láku udělá loužička na podlaze;
Důležitou roli v tomto postupu hraje nádoba na skladování a kynutí. Přednost se dává následujícím nádobám: sklo nebo dřevo. Smaltované, hliníkové a plastové nádoby se používají zřídka.

Ať už budete vařit jakékoli kysané zelí, zbývá popřát jediné – dobrou chuť!

Kontraindikace použití kysaného zelí

Ne každý však může jíst kysané zelí, bez ohledu na to, jak dobré je. Důvody pro to mohou být velmi odlišné. Takže lidem s vysokým krevním tlakem lékaři doporučují opatrnost při konzumaci takové svačiny. Jiné jídlo je kontraindikováno u následujících onemocnění:

nemoc ledvin;
Vřed;
Kameny ve žlučníku;
Nemoci slinivky břišní.

Samostatně stojí za zmínku, že pokud opravdu chcete vyzkoušet jen trochu tohoto lahodného občerstvení, ale je pro vás kontraindikováno, můžete se poradit se svým lékařem, který vám poradí, co dělat v tomto případě.

Hezký podzimní den všem. Dnes si povíme něco o starém pokrmu, lahodné úpravě, kterou lze použít jako samostatný druh svačiny, jako salát, nebo dokonce jako přísadu do boršče či zelné polévky. Hádejte, o čem mluvím?! Ano, řeč je o kysaném zelí.

Tato okurka pochází z Číny a Mongolové ji přivezli do Ruska. Tento pokrm si rychle získal velkou oblibu, protože kysané zelí je ceněno nejen pro svou zajímavou chuť, ale také pro obsah velkého množství různých vitamínů a dalších stopových prvků.

To je zajímavé!! Zelí obsahuje velké množství vitamínu C, vitamíny skupiny B, A, K, U a tyto stopové prvky: sodík, vápník, hořčík, fosfor, zinek, síra, železo, jód, měď, bór.

Kolik způsobů je možné připravit tak jednoduché jídlo? Abych byl upřímný, hodně. Samozřejmě nejčastěji volíme osvědčené, takříkajíc klasické recepty, ale nezapomínejte, že je potřeba i experimentovat. Připravte si nakládané okurky s brusinkami, červenou řepou, medem, s nálevem i bez. A připravila jsem pro vás úžasný výběr pro každou chuť – od babiččiných receptů až po ty moderní. A nezapomeňte, že kysané zelí je skutečně uvařené v důsledku přirozené fermentace, takže všechny způsoby vaření bez přidání octa.

Víte, co si pamatuji, zelí bylo na stolech vždycky. Popularita této pochoutky se vysvětluje tím, že produkty jsou levné a snadno dostupné pro každého. A ve výsledku získáme zázračnou svačinu s velmi pikantní chutí.

Budeme potřebovat:

bílé zelí- 2 kg;
Mrkev - 1 ks. ;
Sůl - 40 g;
Bobkový list - 2 ks;
Černý pepř - hrášek podle chuti.

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Zelí je potřeba nejprve opláchnout, osušit a nakrájet kuchyňským nožem.

Na poznámku! Při krouhání zelí můžete použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Existují dokonce i speciální struhadla na zelí.

3. Nyní umeleme zelí se solí. Místo toho použijte běžnou kuchyňskou sůl. Na stůl nebo do velké mísy dejte nakrájené zelí, nastrouhanou mrkev, kuličky pepře, bobkový list nalámaný na malé kousky a samozřejmě sůl. Vše spolu důkladně promícháme a prohněteme, aby začala vystupovat šťáva ze zelí. Jednou to uvidíte, takže zelí zvlhne. Zelenina by měla být podle chuti mírně slaná.

4. Nyní dejte připravené ingredience do sklenic. Zelí musí být aplikováno těsně, mírně sešlapovat.

Rada!! Banky nechávají trochu neúplné. To se provádí tak, aby kapalina snadno vytekla.

5. Hotové sklenice dáme na malou rozestup nebo do hluboké mísy, protože při kvašení vyteče tekutina. Sklenice postavte na místo, kde vám nebudou překážet. Jednou denně nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou špejlí, aby vycházely zbytečné plyny.

6. Miska musí být uchovávána při pokojové teplotě asi 2-3 dny. Po ukončení fermentačního procesu zakryjte sklenici víkem a odešlete ji do chladničky na jeden den. Naše zelí na zimu je připraveno, jíst s potěšením.

Jak vařit kysané zelí ve 3litrových sklenicích na zimu?

Následující recept je od mé babičky. Myslím, že tento způsob sklizně mnozí znají, protože budeme kysané zelí ve 3 litrových sklenicích. Ukazuje se to šíleně chutné!!

Budeme potřebovat:

zelí - 4 kg;
mrkev - 2 ks;
sůl - na 1 kg zelí 1 polévková lžíce soli;
cukr - podle chuti.

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Bílé a sladké zelí odebíráme, aby nemělo hořkou chuť. Nakrájíme speciálním nožem.

2. Mrkev oloupeme, tři na hrubém struhadle.

3. Smíchejte zelí s mrkví, přidejte sůl, cukr, dobře promíchejte přímo na stole, jako byste hněte těsto.

4. Zelí dáme do 3litrové sklenice, dobře ji udusáme. Zelí necháme tři dny v pokoji. Poté přikryjeme pokličkou a uložíme na chladné místo. Pokrm bude připraven ke konzumaci za dva dny.

Kysané zelí – rychlý recept

Budeme potřebovat:

bílé zelí - 2,5 kg;
mrkev - 150 - 200 g;
sůl - 2,5 lžíce. l. bez skluzavky.

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Zeleninu omyjeme, odstraníme špatné listy. Nakrájejte na dvě části a odstraňte stopku.

2. Zelí nastrouháme na struhadle.

3. Mrkev vezmeme do podlouhlého tvaru, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4. Zeleninu vložíme do pánve, posypeme solí.

5. Vše dobře promíchejte a přendejte do velkého kastrolu.

6. Obsah udusáme hrbolky a přikryjeme gázou.

7. Nahoru dáme talíř a navrch dáme zátěž, např. sklenici nakládaných okurek.

8. Obsah necháme přes noc kysnout. Ráno vše dobře promíchejte.

9. Poté dva dny děláme stejný postup: přikryjeme gázou, utlačíme, promícháme. Naše křupavé instantní zelí je hotové. Vítáme všechny hosty!!

Recept na křupavé a šťavnaté kysané zelí

Každý kulinářský specialista má samozřejmě svůj vlastní recept na fermentaci této zeleniny. Někdo přidává různá dochucovadla, ocet, vařené se studeným nebo horkým nálevem. A já vám chci nabídnout velmi oblíbený recept na vaření zdravé zeleniny, jeden z mých oblíbených. Vaříme, jíme a fandíme. 🙂

Budeme potřebovat:

Bílé zelí - 3 kg;
Mrkev - 2 ks;
Sůl - 3 dezertní lžíce;
Med - 2 polévkové lžíce. l.;
Černý pepř - 5 hrách.

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Odstraňte všechny kontaminované listy z vidličky, opláchněte vodou. Nakrájíme na několik částí. Nastrouhejte na struhadle nebo nakrájejte nožem.

2. Moje mrkev, kůra a tři na hrubém struhadle.

3. Zeleninu promícháme ve smaltované misce, osolíme, opepříme, dobře prohněteme. Poté dáme navrch čistý těžký útlak a necháme 48 hodin v místnosti s teplotou cca + 18 °C + 20 °C. Denně obrobek propíchejte dlouhou ostrou tyčí, aby z něj mohly volně unikat plyny nahromaděné při kvašení. Také je třeba odstranit pěnu.

4. Po 48 hodinách nalijte část láku do hrnku, smíchejte s medem a znovu zalijte zeleninu tímto sladkým roztokem.

5. Čekáme ještě dva dny. vše je připraveno, zeleninu přesuneme do čistých sklenic. Nyní promíchejte na chladném místě. Ideální skladovací teplota je +2°C až +6°C. Při tomto způsobu kvašení se předkrm ukáže jako velmi bohatý a chuťově křupavý.

Lahodné kysané zelí s jablky na zimu

Tato metoda vaření bude relevantní pro ty, kteří mají velkou úrodu voňavých jablek. Jsme ozbrojeni.

Budeme potřebovat:

Zelí - 3 kg;
Mrkev - 1 ks;
Zelená jablka - 2-3 ks;
Sůl - 3 polévkové lžíce. l..

ZPŮSOB VAŘENÍ:

Zelí nakrájíme na nudličky, utřeme jablka a mrkev. Vše je potřeba osolit.
Nyní vše smícháme, prohněteme rukama, aby zelí dalo šťávu.
Sklenice naplníme zelím a necháme při pokojové teplotě 40 hodin kvasit.
Abyste uvolnili fermentační plyn, ponořte do sklenic dřevěné tyčinky.
Po dokončení fermentačního procesu vyjměte sklenice z chladničky. Naše příprava je připravena.

Video recept na kysané zelí s lákem

Jednoduchý a oblíbený recept je vaření s lákem. Hlavní věcí je správně vypočítat množství přísad a solanky na třílitrovou nádobu. Můžete přidat své oblíbené koření, aby byl nálev ještě chutnější.

A toto video vysvětlí kroky přípravy krok za krokem:

Kysané zelí s řepou

Následující zeleninový předkrm se používá jako přísada do mnoha salátů. Pokrm má velmi chutný design, protože zelí díky červené řepě získá krásný růžový odstín.

Budeme potřebovat:

1 hlávka zelí;
1 řepa;
1 mrkev;
4 stroužky česneku;
200 ml vody;
2 bobkové listy;
2 lžičky černý pepř;
2 ½ st. l. sůl;
1 ½ st. l. Sahara.

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Zeleninu očistíme, zelí nakrájíme nebo nakrájíme na střední kousky.

2. Mrkev a řepu nakrájíme na tenké nudličky.

3. Vše dejte do jedné velké mísy, přidejte polovinu soli a cukru.

4. Zeleninu je nutné dobře promíchat se solí a cukrem.

5. Česnek nakrájíme na plátky, dáme do mísy se zeleninou. Přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Promícháme.

6. Zeleninovou směs přendáme do sklenice.

7. Vařte vodu a rozpusťte v ní zbývající sůl. Nalijte tento lák do sklenice se zeleninou a nechte tři dny při pokojové teplotě.

8. Sklenici uzavřeme víčkem a uložíme na chladné místo.

Nevím jak vy, ale já určitě připravím na zimu jednu nebo dvě sklenice křupavého zelí. Nezapomeňte, že tento produkt je nízkokalorický, takže pokud držíte dietu, připojte se k přípravě zimních nálevů. Napište recenze, jaké metody moření volíte, budu vděčná. Ahoj!!

Dobrý den všem.

Zrovna druhý den jsme zvažovali způsoby. V téže poznámce jsem zmínil, že nakládané a kysané zelí jsou zcela odlišné věci, i když mnozí si tyto způsoby mezi sebou nechtěně pletou.

Krátce připomenu, že k procesu kvašení dochází v důsledku uvolnění bakterií mléčného kvašení ze samotné zeleniny, čímž se spustí proces fermentace a konzervace. A při moření slouží ocet jako konzervant. To je celý rozdíl. Zdá se to jako nesmysl, ale chuť těchto dvou svačinek je úplně jiná.

Vzhledem k absenci vnějších konzervantů během kysaného zelí je tento proces značně zdlouhavý a trvá minimálně 3 dny. Přitom je připraven rychle, doslova za půl hodiny a zbytek času je potřeba na kvašení.

Mějte tedy na paměti, že pokud je v receptu uvedeno „fast food“, znamená to, že samotné plnění sklenice zabere trochu času. Ale nejde nijak zkrátit dobu kvašení.

No a teď se podíváme na nejoblíbenější způsoby kynutého těsta.

Kysané zelí ve sklenici s lákem - rychlý recept (3 dny)

Začněme nejrychlejším receptem. Opět to znamená, že vaření není dlouhé. Ale čekat, až zelí "dozraje", bude mít 3 dny, ne méně.

Jednoduchost je dána především malým množstvím ingrediencí. Budeme potřebovat:

Zelí 2,3-2,5 kg
Mrkev - 1 ks.
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
černý pepř - 15 ks
Studená vařená voda - 800-1000 ml

Vaření:

1. Hlavu zelí rozdělte pro pohodlí na 4 části a nakrájejte.

Je velmi žádoucí mít k tomu speciální struhadlo, což značně urychluje proces sekání.

2. Zelí dejte do hluboké mísy, přidejte k němu na hrubém struhadle nastrouhanou mrkev a jemně promíchejte. Zeleninu není nutné během mixování drtit a mačkat.

3. Zelí přesuneme z mísy do sklenice a dobře ji udusáme. V procesu kladení zeleniny házíme do sklenice kuličky pepře tak, aby neležely na jedné hromádce, ale byly víceméně rovnoměrně rozmístěny po sklenici.

Pokud se ruka do zavařovací sklenice nevejde, použijeme improvizované prostředky - váleček nebo paličku.

4. Vezmeme převařenou vychladlou vodu a rozpustíme v ní cukr a sůl.

5. A výsledný lák nalijte do sklenice zelí. Voda by měla stačit až po krk. Pokud ne, přidejte čistou vodu.

6. Sklenici přikryjeme víčkem, vložíme do hluboké mísy a v této formě necháme přes noc při pokojové teplotě.

Během noci se aktivují bakterie mléčného kvašení a proces fermentace začíná uvolňováním oxidu uhličitého. Začnou se objevovat bubliny a část kapaliny z nádoby přeteče. Proto potřebujete misku.

7. Druhý den vezměte tenkou dlouhou špejli (například dřevěnou špejli nebo čínské hůlky) a zelí několikrát propíchněte do celé hloubky zavařovací sklenice.

To musí být provedeno tak, aby vzniklý plyn vyšel na povrch, jinak zelí zhořkne.

Solanka nalitá do nádoby se nalije zpět do nádoby.

8. Tyto procedury musíte provádět 5-6krát denně po dobu 3 dnů. Třetího dne večer už bude jasné, že se bublinky plynu již prakticky netvoří a je to známka toho, že zelí již zkvasilo.

Odebereme vzorek, sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice nebo sklepa.

Skladování na chladném místě je povinné, v teple banky bude kvasit a kazit se.

Křupavé zelí nakládané ve slaném nálevu s medem

Kuriózní způsob vaření, který vůbec nepoužívá vodu, ale používá med, aby získal nasládlou chuť. Svačina je křupavá a velmi chutná. Doporučuji.

Ingredience:

Zelí - 3 - 3,5 kg
1 střední mrkev
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Med - 1 polévková lžíce. lžíce

Vaření:

1. Zelí nakrájejte nadrobno a rozložte na stůl. Navrch nastrouháme mrkev a posypeme solí a cukrem.

2. Vše aktivně promícháme a drtíme, dokud zelí nepustí šťávu.

3. Poté pevně utlačíme do čisté sklenice.

Vzhledem k tomu, že zelí bylo předem dobře rozmačkané, bude již ve sklenici dostatek šťávy a nebudete muset přidávat vodu.

4. Sklenici dáme na talíř a necháme v této formě dva dny. Nezapomeňte pokaždé, když hladina kapaliny v nádobě stoupne, několikrát propíchněte a uvolněte nahromaděný oxid uhličitý a nalijte solný roztok rozlitý přes okraj zpět.

5. Za dva dny uděláme jednu zajímavou operaci. Ze sklenice vyjmeme všechno zelí, dobře vymačkáme do samostatné misky a vložíme zpět. V misce byl lák, do kterého je potřeba přidat lžíci medu, vše velmi opatrně promíchat a vzniklý medový lák nalít zpět do sklenice.

6. Za další den (celkem to vychází 3 dny) bude zelí hotové. Můžete ji již jíst, nebo ji můžete dát do plastových nádob pro pohodlí a uložit ji do chladničky.

Jak zkvasit zelí doma bez octa a cukru

Tento recept však lze bezpečně nazvat klasickým, protože zpočátku byla fermentace provedena bez cukru. A přidání octa, jak jsem řekl, změní kvašení v nakládání.

Ingredience:

Zelí - 1 hlava (2-2,5 kg)
Mrkev - 1 ks.
Sůl - 2 polévkové lžíce.
Nové koření - 10-12 hrách
Bobkový list - 3-4 listy

Zelí je žádoucí zvolit husté zimní odrůdy.

Vaření:

1. Zelí nakrájíme, smícháme s nastrouhanou mrkví na hrubém struhadle, osolíme a opatrně vymačkáme a prohněteme (přesně jako těsto), aby nastartovalo šťávu.

2. Když šťáva začne aktivně vystupovat, přihodíme navrch kuličky pepře a zeleninu vložíme do čisté třílitrové zavařovací sklenice.

Během plnění nádoby položte bobkový list na různá místa.

3. No a pak je vše jako obvykle: naplněnou zavařovací sklenici dejte do mísy a pravidelně (alespoň jednou za 4-6 hodin) zelí propichujte dlouhou tyčí, aby se uvolnily produkty kvašení spodní vrstvy. Šťávu vytékající do misky nalijte zpět do sklenice.

Kolem třetího dne bude kysané zelí hotové.

Důležité: ani zelí nemusíte přehánět, jinak žlukne. Od druhého dne ochutnávejte a jakmile pochopíte (a pochopíte), že je hotový, sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice.

Recept na kysané zelí s jablkem na zimu do 3litrové sklenice

Velmi často se do zelí kromě mrkve přidávají i další produkty. Nejoblíbenější jsou kyselá jablka (například Antonovka) a brusinky.

Ukážu příklad s Antonovkou.

Mimochodem, budeme vařit ve 3litrové sklenici a skladovat ve 2litrové sklenici. Proč? Je to pohodlnější, uvidíte proč.

Ingredience:

2 kg zelí
200 g mrkve
2 polévkové lžíce sůl
1 lžička kmínu
2 kyselá jablka

Vaření:

1. Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, přidáme kmín, sůl a důkladně prohněteme, až zelí pustí šťávu a 2-3x nezmenší objem.

2. Poté vezmeme čistou 3litrovou sklenici, naplníme ji zelím a posuneme ji nakrájenými jablky.

3. Uvedené množství zelí a mrkve zaplní sklenici ze 2/3. Nyní je třeba obsah nádoby vystavit útlaku. To se obvykle provádí plastovým víčkem umístěným přímo na zeleninu a sklenicí vody umístěnou nahoře.

Pro mě je to příliš komplikované, protože tento design musí být neustále odstraňován, aby bylo možné propíchnout zelí.

Osobně používám běžnou půllitrovou plastovou láhev na vodu - do hrdla dózy se vejde bez problémů.

4. Takže po dobu tří dnů pravidelně odstraňujeme útlak a zelí propichujeme, přičemž se uvolňuje oxid uhličitý. Jakmile vidíme, že se plyn přestal aktivně tvořit (na povrchu je málo bublinek nebo žádné), přendáme zelí do 2litrové sklenice, uzavřeme plastovou poklicí a dáme do sklepa nebo lednice .

Nyní vysvětlím o bankách. Když se kysané zelí dostane do kontaktu se vzduchem, ztmavne a stane se nevzhledným. Proto je nutné, aby byla nádoba naplněna až po samý vrchol - tím se zmenšuje oblast kontaktu se vzduchem.

Pokud však během procesu vaření naplníte třílitrovou sklenici až po samý vrch, nebudete moci utlačit, vyteče příliš mnoho solného roztoku.

Vaříme tedy ve větší sklenici, a skladujeme v menší. To je celý trik.

Video, jak kvasit zelí podle klasického receptu

A nakonec mi dovolte, abych vám ukázal skvělé video, jak vařit kysané zelí podle klasického sovětského receptu. Když jsem viděl chlápka, jak dává sůl do krabičky od sirek, málem mi uronila slza nostalgií.

No, obecně jsou to nejoblíbenější recepty, podle kterých vařím já a všichni, koho znám. Pokud mi do prasátka přidáte ještě pár zajímavých způsobů, budu vám vděčný.

A to je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek