Vaření domácího tvarohu. Čerstvý mléčný tvaroh doma

Tvaroh často najdete ve stravě sportovců, i když je užitečný nejen pro budování svalů. Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který se získává fermentací mléka nebo kefíru s následným odstraněním syrovátky.

Sdílíme užitečné tipy a metody pro domácí výrobu tvarohu. Minimum ingrediencí a času, maximum chuti. Tak lahodný tvaroh jste ještě neochutnali!

Existují dva způsob vaření tvaroh doma: s ohřevem a bez ohřevu. Každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem: je to vše o vašich chuťových preferencích a podmínkách, ve kterých vaříte tvaroh. Zároveň je důležité vědět, že tvaroh vařený bez zahřívání se ukazuje jako jemnější.

Mléko je vhodné pro výrobu tvarohu jak rustikální, tak obchod. Pravda, rustikální lépe a rychleji kysele, takže je s ním méně problémů. A má i charakteristickou chuť, která se v tvarohu chladně odhalí. Při výběru mějte na paměti: čím tučnější mléko, tím tučnější bude kefír. Totéž platí pro kefír.

Lahodný domácí tvaroh nelze vyrobit z levného mléka nebo tvarohu. Radíme neukládat a vyberte si produkt nejvyšší kvality.

Pokud jde o způsob vaření, lze vařit domácí tvaroh v hrnci nebo ve vodní lázni. Tyto metody nemají oproti sobě žádné zjevné výhody. Vše závisí pouze na vašich chuťových preferencích a pohodlí.

Pokud se rozhodnete vařit domácí tvaroh zahříváním, doporučujeme vám zodpovědně přistupovat výběr jídel. To je důležité, protože v enamelware se může spálit všechno. Používejte hliníkové nebo nerezové nádobí. Váš produkt tedy dopadne přesně tak, jak jste zamýšleli.

Před vložením tvarohu do cedníku Zakryj to několik vrstev gázy nebo papírových ručníků. Cedník se obvykle umístí do hrnce. Vzniklá syrovátka do ní stéká.

Mnoho lidí má rádo, když se ukáže tvaroh suché a drobivé. Jak dosáhnout takové konzistence vašeho oblíbeného produktu? Konce gázy, kterou jste přikryli cedník, musíte svázat a pověsit na pánev na několik hodin nebo celou noc. Celou tu dobu bude ze sýřeniny stékat syrovátka, což znamená, že bude sušší.

Pokud neplánujete okamžitě sníst všechen tvaroh, pak musíte vědět pravidla skladování. Domácí produkt lze skladovat v chladničce až čtyři dny.

Jednoduché recepty na domácí tvaroh

Pokud vám možnosti obchodu nevyhovují, je čas naučit se vařit tvaroh doma. Na první pohled se může zdát, že tento produkt je poměrně náročný na vaření. V praxi vše není tak: potřebujete minimum přísad a času. Nebojte se a klidně experimentujte.

Prozradíme vám, z jakých surovin si můžete vyrobit lahodný domácí tvaroh.

Mléko

Mléko 2l

Z tohoto množství mléka uvaříte asi 400 gramů domácího tvarohu.

Začněte přípravnou fází: nechte mléko na teplém místě po dobu 1-3 dnů. Mléko by mělo zkysnout. Není potřeba to míchat. Čím je místnost teplejší, tím rychleji kysele. Chladnička není pro tyto účely vhodná: mléko může mít hořkou chuť a nepříjemný zápach. Jak pochopit, že mléko je kyselé? Konzistencí se stává hustým želé, kolem se tvoří syrovátka.

Když mléko zkysne, nalijte ho do vhodného hrnce a pošlete jej na mírný oheň. Za občasného míchání připravte mléko. Výsledek uvidíte za 10-15 minut: na pánvi se začnou tvořit sraženiny tvarohu. Tvaroh stáhněte z ohně a nechte na sporáku dalších 10-15 minut. Připraveno! Poté tvaroh přendejte do cedníku a nechte syrovátku odkapat.

Mléko bez ohřevu

Mléko 2l

Pokud máte rádi tvaroh křehčí a měkčí konzistence, zkuste ho uvařit bez pomoci sporáku a vysokých teplot. Vaření takového tvarohu je ještě jednodušší. Nejprve nechte mléko při pokojové teplotě a počkejte, až zkysne. Poté „přeskákejte“ přes jeden stupeň a zahuštěnou hmotu ihned vložte do cedníku vyloženého gázou. Nechte sýřeninu chvíli nechat syrovátku sklo.

Mléko a citron

Mléko 2l
Citron 1 ks.

Tento recept určitě osloví ty, kteří neradi dlouho čekají. S pomocí citronu mléko mnohem rychleji zkysne, což znamená, že rychle dosáhne konzistence, ze které můžete uvařit domácí tvaroh.

Tato metoda je dobrá, protože není nutná žádná příprava. Do hrnce nalijeme mléko a zapálíme. Pokud používáte venkovské mléko, musíte ho nejprve převařit. Pokud je mléko pasterizované, stačí ho dobře zahřát, ale nevařit.

Mezitím si vymačkejte šťávu z citronu. Na toto množství mléka budete potřebovat asi 60 mililitrů šťávy. Citronovou šťávu nalijte do horkého mléka tenkým proudem, promíchejte. Reakce začne téměř okamžitě a z mléka se začnou tvořit sraženiny tvarohu. Vypněte oheň a sundejte hrnec ze sporáku. Tvaroh necháme mírně vychladnout a přendáme do cedníku, aby scedil syrovátku.

Kefír

Kefír 1l

Z tohoto množství kefíru lze získat asi 200 gramů domácího tvarohu. Bude to docela husté a drobivé.

Připravte si dvě pánve různých velikostí a průměrů. Předem zkontrolujte, zda se menší hrnec bez problémů vejde do většího. Do velkého kastrolu nalijte vodu tak, aby zabírala polovinu jeho objemu. Umístěte hrnec na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu.

Nalijte kefír do jiného hrnce. Když se voda ve velkém hrnci vaří, snižte teplotu na minimum a vložte do velkého hrnce hrnec s kefírem. Kefír se začne rozkládat na sraženiny tvarohu a syrovátku. Když proces začne, sundejte pánev z ohně. Po 10 minutách přendejte tvaroh do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

1. Tvaroh lze vyrobit dvěma způsoby: s ohřevem a bez ohřevu. To je věc vkusu a pohodlí. Tvaroh bez zahřívání je však o něco křehčí.

2. Pokud vyrábíte tvaroh z mléka, vezměte si rustikální. Zvláště pokud by podle receptu měla zkysnout. Můžete ale použít mléko z obchodu s jakýmkoli obsahem tuku. Čím tučnější, tím tučnější bude tvaroh.

3. Kefír lze také přijímat v jakémkoli obsahu tuku. lze použít pouze v případě, že jej zahřejete.

4. Množství a chuť tvarohu závisí na kvalitě původního produktu. Při nákupu mléka nebo kefíru byste tedy neměli šetřit.

5. Tvaroh můžete vařit jak v rendlíku, tak ve vodní lázni. Opět je to otázka pohodlí. Popis postupu vaření ve vodní lázni najdete v receptu na kefírový tvaroh.

6. Mléčné výrobky je lepší ohřívat v hliníkové nebo nerezové pánvi se silným dnem. Enamelware není vhodný: vše v něm může spálit.

7. Tvaroh rozetřený na cedníku pokrytý několika vrstvami gázy. Pod cedník postavte rendlík nebo nějakou jinou nádobu, aby tam stékala syrovátka.

8. Pokud necháte tvaroh v cedníku několik hodin nebo ještě méně, bude mokrý.

9. Aby byl tvaroh suchý a drobivý, musíte svázat konce gázy a zavěsit uzel nad dřezem nebo pánví na několik hodin nebo dokonce celou noc. Doba závisí na vašich preferencích: čím déle syrovátka stéká, tím sušší bude tvaroh.

10. A aby si tvaroh držel tvar, můžete ho dát pod tlak.

11. Domácí tvaroh se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny.

Jedná se o tradiční způsob výroby tvarohu.

Ingredience

2 litry mléka.

Vaření

Nechte mléko na teplém místě 1-3 dny. Nepleťte to. Doba závisí na teplotě v místnosti: čím teplejší, tím rychleji mléko zkysne. Pro urychlení procesu můžete do mléka přidat 2 lžíce zakysané smetany nebo kousek černé.

Mléko by v lednici nemělo zkysnout. Tam získá nepříjemný zápach a může začít chutnat hořce. Pokud si všimnete, že mléko v lednici začíná kysnout, je nejlepší ho vyndat, aby zkysalo ve správných podmínkách.

Kysané mléko bude vypadat jako měkké, husté želé a kolem něj se začne objevovat syrovátka. Nalijte mléko do hrnce a dejte na mírný oheň.

Vařte za občasného míchání. Mléko nepřehřívejte, mělo by být mírně teplé. Po 10-15 minutách od začátku vaření se v pánvi začnou tvořit sraženiny tvarohu. Odstraňte pánev z plotny a nechte stát stejnou dobu. Tvaroh pak dejte do cedníku a nechte okapat.

2. Domácí tvaroh z mléka bez zahřívání

Hotový tvaroh bude křehčí než v prvním případě.

Ingredience

2 litry mléka.

Z uvedeného množství vznikne cca 400 g tvarohu.

Vaření

Mléko necháme zkysnout, jako u prvního způsobu. Zahuštěnou hmotu nezahřívejte, ale ihned přeložte na gázu.

Díky citronové šťávě mléko mnohem rychleji zkysne.

Ingredience

2 litry mléka;
1 citron.

Z uvedeného množství se získá cca 350 g tvarohu.

Vaření

Nalijte mléko do hrnce. Pokud používáte venkovské mléko, přiveďte ho k varu a snižte plamen. Pokud je mléko již pasterizované, tak ho jen ohřejte, ale nevařte.

Ingredience

1 litr kefíru.

Vaření

Budete potřebovat dva hrnce různých velikostí. Jeden z nich by měl volně zapadnout do druhého. Naplňte velký kastrol do poloviny vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni.

Nalijte kefír do jiného hrnce. Po uvaření vložte malý kastrol do velkého a kefír zahřejte na mírném ohni.

Kefír by se měl rozpadnout na tvaroh a syrovátku. Když k tomu dojde, sundejte pánev z ohně a nechte 10 minut odležet. Tvaroh přendejte do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

A z mraženého kefíru získáte ten nejjemnější vzdušný tvaroh, připomínající smetanový sýr. Dá se smíchat s bylinkami, osolit a použít na vaření.

Ingredience

1 litr kefíru.

Z uvedeného množství vznikne cca 200 g tvarohu.

Vaření

Nejlepší je vzít kefír v sáčku: láhev může při zmrazení prasknout a bude obtížné z ní extrahovat zkamenělý kefír. Pokud máte po ruce pouze lahvový kefír, jednoduše ho nalijte do plastového sáčku a velmi pevně zavažte.

Vložte sáček přes noc do mrazáku. Kefír by měl být jako kus ledu. Pokud po 10-12 hodinách kefír neztvrdne jako kámen, pak je nekvalitní. Z takového produktu se získá tekutý tvaroh, připomínající spíše zakysanou smetanu.

Sáček opatrně rozřízněte, obsah vložte do cedníku a zabalte do tenká.

Nechte kefír při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.

Obsah:

Tvaroh je dokonalý potravinářský výrobek, který v sobě spojuje všechny prospěšné vlastnosti mléčných výrobků. Kvalitní tvaroh dodá tělu lehce stravitelné bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky (vápník, draslík, fosfor). Je užitečný pro těhotné a kojící ženy, pro mladé rostoucí organismy, osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou a seniory.

Vlastnosti vaření tvarohu

Moderní způsob domácí výroby tvarohu, což se o průmyslu říci nedá, absolutně neprošel žádnými změnami a neliší se od postupu, který používali naši předkové. Přesto se tento výživný kysaný mléčný výrobek získává z dobře ohřátého jogurtu (kyselého mléka), který se vloží do plátěného sáčku, aby se oddělila hustá část (tvaroh) od tekutiny (syrovátky).

Klasický recept na tvaroh doma

Existuje ideální „dlouhohrající recept“, kdy těžba cenného produktu jde sama, bez vašeho přímého zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh z mléka získáte druhý nebo třetí den po jeho přirozeném kvašení, kdy se vlivem teplotních faktorů působením živých bakterií mléčného kvašení oddělí syrovátka od jogurtu.

Chcete-li získat 1 kg tvarohu, uvařte:

3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;
2 prostorné nádoby: jedna je větší, druhá je menší;
cedník;
čistý bavlněný hadřík nebo hustou gázu.

Návod na výrobu tvarohu doma:

Mléko nalijte do uzavíratelné nádoby, nerušte, nechte pár dní kysnout (rychlost kvašení bude záviset na teplotních faktorech).
Po nádobě s fermentovanou, již hustou, směsí, dejte na pomalý oheň ve vodní lázni. Vařte za mírného míchání 15–20 minut, dokud se nevytvoří sraženiny tvarohu.
Jakmile se mírně zahřátá hmota vyloupne na tvaroh a syrovátku, odstavte ji, dokud úplně nevychladne.
Dále připravte prostornou misku, položte na ni cedník, který je pokryt hustou bavlněnou čistou látkou (síto není pro takovou manipulaci vhodné).
Hmotu nalijeme na připravenou utěrku, zavážeme na uzel a zavěsíme přes připravenou nádobu, aby do ní mohla odtékat oddělená syrovátka. Jakmile přestane odkapávat syrovátka, tvaroh je hotový.

Jak rychle vyrobit tvaroh

Pokud nemáte čas 2-3 dny, zkuste udělat "instantní" tvaroh, přičemž si můžete "pohrát" s konečným výsledkem chuti produktu a jeho vlastností. Tuhou konzistenci tvarohu získáte, když sražené mléko za den odteče, měkký křehký tvaroh se připravuje téměř okamžitě - obvyklým mechanickým ručním vymačkáním syrovátky. Obsah tuku a množství produktu na výstupu bude záviset na procentuálním obsahu tuku v původních složkách.

Chcete-li získat 200 g tvarohu, budete potřebovat následující přísady:

500 ml mléka;
500 ml kefíru.

Proces vaření vypadá takto:

Mléko nalijte do nádoby o dostatečném objemu (alespoň 1,5 litru) a přiveďte k varu.
Jakmile přijde okamžik, kdy se mléko začne vařit, snižte sílu ohně a okamžitě začněte tenkým proudem přilévat kefír do vroucí tekutiny.
Poté přidejte trochu ohně a začněte hmotu pomalu míchat.
Když začne proces koagulace (oddělení syrovátky od bílkovin), vypněte teplo, přikryjte misku poklicí a nechte směs chvíli v klidu (v chladícím obrobku bude stále docházet ke srážení).
Poté udělejte vše jako obvykle: vychlazenou hmotu přeneste na hustou gázu a zavažte ji na uzel a zavěste, aby sérum vypustilo.

Jemnosti vaření tvarohu doma

Tvaroh si můžete uvařit doma jak z domácího plnotučného mléka, tak z pasterizovaného mléka z obchodu. Venkovský výrobek z kravského mléka bude tučnější, chuťově jemnější a levnější. Tvaroh z mléka z pultu se ukáže jako více bez tuku, lehký, jemnozrnný, méně jemný a dvakrát dražší.

Bez ohledu na to, jaké mléko si zpočátku vyberete pro výrobu tvarohu, existují určité nuance, aniž byste věděli, které mohou skončit s nekvalitním produktem:

Kysané mléko by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a v žádném případě v lednici.
Při zahřívání již kyselého mléka je hlavní ho nepřehřívat, protože pokud je sražené mléko vystaveno nadměrné teplotě, tvaroh se ukáže jako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
Pokud naopak polotovar při zahřívání ve vodní lázni nepřivedete na požadovanou teplotu, dostanete na výstupu gumovou hmotu, která chutná úplně jinak než tvaroh.
Zelená barva syrovátky, která vzniká při zahřívání kyselého mléka, naznačuje, že jogurt dostatečně „dozrál“.

Stojí za zvážení, že konečná hmotnost vařeného produktu se bude také lišit: výtěžnost tvarohu ze tří litrů domácího mléka bude mnohem větší (asi 1 kg) než ze stejného množství mléka z obchodu (600-700 G).

Druhy tvarohu

Stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky je podle technologie výroby zvykem zařazovat tvaroh. U tohoto produktu to dělají podle způsobu přípravy (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.

Co je tvaroh

Podle obsahu tuku se tvaroh dělí na:

bez tuku (% tuku do 1,8);
chudé (obsah tuku méně než 3 %);
tučně (9 %);
klasické (od 4-18%);
tučné (obsah tuku v % nejméně 18).

Tradiční způsob výroby tvarohu je kyselý (připravovaný na bázi odstředěného mléka za použití zákysu) a kyselé syřidlo (používá se pasterizované mléko, v tomto případě je zákys doplněn o enzym pepsin).

Samostatnou metodou se získává zrnitý odstředěný tvaroh, který se připravuje z odděleného odstředěného mléka. Tímto způsobem při přidávání smetany můžete získat tvaroh jakéhokoli obsahu tuku.

Výroba tvarohu z mléka

Doma jsou všechna specifika a technologie výroby tvarohu z mléka stejné a nekomplikované. Mléko je pasterizované, chlazené a ochucené zákysem (kefír, zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko). Standardní poměr: Na 1 litr mléka se použijí 3-4 polévkové lžíce kvásku.

Připravená směs se promíchá a umístí na 8-10 hodin na teplé místo. Poté se sraženina tvarohu oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh lze dochutit zakysanou smetanou, pokud chcete získat kaloričtější výrobek, smetanu nebo ovoce.

Kefírový tvaroh doma

Tvaroh vyrobený z kefíru bude mít jemnou, měkkou strukturu, ale bude mít kyselou chuť. Bude dobré použít takový tvaroh pro přípravu různých tvarohových výrobků nebo jako samostatné jídlo s přidáním ovoce nebo sladkého džemu. Příprava tvarohu z kefíru je podobná procesu jeho získávání z mléka: kefír podléhá tepelnému ošetření, po kterém se sýřenina oddělí od syrovátky.

Recept na získání tvarohu ze zmrazeného kefíru je považován za zajímavý: vložte do látkového sáčku hrudku kyselého mléka zmrazeného v mrazáku při pokojové teplotě. O několik hodin později, po procesu oddělení kapaliny od pevné části, obdržíte dlouho očekávaný chutný produkt.

Jak vařit tvaroh bez tuku doma

Tvaroh vyrobený z odstředěného mléka je dietní a zároveň plnohodnotný energetický produkt obsahující všechny užitečné látky. Tvaroh bez tuku je ideální pro lidi na nízkotučné dietě s méně než 1,8 % tuku na 100 g.

Pro tento proces se používá pasterizované odtučněné nebo 1% mléko. Celý postup vaření je podobný jako při získávání tvarohu z běžného mléka, rozdíl je pouze v tom, že fermentace takového produktu přirozenou cestou bude mnohem delší, proto pro urychlení procesu použijte startovací kultury ve formě nízko- používá se tučný jogurt nebo kefír. Na zakysání jednoho litru mléka potřebujete 2-3 polévkové lžíce. l. kvásek.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh

Různé běžné tvarohové sýry - granulovaný tvaroh - je dietní nízkokalorická potravina, která nemá žádné kontraindikace. Připravuje se z pasterizovaného odstředěného mléka za použití speciálního fermentu – chloridu vápenatého. Zvláštní chuti tohoto produktu je dosaženo díky nasycení beztukových zrn tvarohu mléčnou smetanou a solí.

K přípravě takového tvarohu doma budete potřebovat produkty:

1 litr odstředěného mléka;
1,5 st. l. chlorid vápenatý;
6 umění. l. smetana (obsah tuku ve vařeném tvarohu bude záviset na počátečním % obsahu tuku ve smetaně);
sůl podle chuti.

Proces vaření je rychlý a snadný:

V nesmaltované nádobě dobře zahřejte mléko, téměř ho přiveďte k varu.
Po vypnutí ohně přidejte chlorid vápenatý a důkladně promíchejte.
Kompozice musí chvíli odstát, aby se oddělila zrna tvarohu od tekutiny.
Oddělte tvaroh od syrovátky.
Již suchý výrobek osolte a přidejte smetanu. Zrnitý domácí tvaroh je připraven.

Výroba tvarohu

Sami si můžete zkusit vyrobit další zdravý a výživný mléčný výrobek – tvaroh.

K tomu budete potřebovat následující produkty:

200 g domácího tučného tvarohu;
200 ml mléka;
směs jednoho vejce a 50 g másla;
0,5 lžičky soda;
sůl, koření podle chuti.

Domácí sýr se připravuje takto:

Domácí tvaroh (lepší je zrnitý, s nízkým obsahem syrovátky) dáme do mísy, zalijeme mlékem a celou směs přivedeme k varu.
Po varu snižte plamen, jemně míchejte, ujistěte se, že je celý obsah hrnce rovnoměrně prohřátý.
Jakmile se v misce oddělí syrovátka, vyhoďte výslednou hrudku tvarohu do cedníku nebo husté vrstvy gázy.
Suchou tvarohovou hmotu přendejte do kotlíku, ve kterém pak budete vařit sýr.
Do polotovaru přidáme směs másla, vajec, sody a soli. Míchat.
Dále celou hmotu vařte na mírném ohni 5-8 minut za stálého míchání.
Připravenost sýra je snadné určit: natáhne se, stane se lepkavým, viskózním a začne zaostávat za stěnami kotle.
Horký sýr nalijeme do připravené formy a necháme ztuhnout.

Jak vařit tvaroh doma - podívejte se na video:

Po přípravě domácího tvarohu budete mít užitečný produkt - syrovátku, kterou lze použít jak při vaření pro přípravu různého pečiva, tak v domácí kosmetologii.

Jak víte, tvaroh je velmi bohatý na vápník, takže pokrmy s tvarohem budou pro děti velmi užitečné. Zvláště pokud se naučíte, jak si vyrobit tvaroh doma. Pokud máte malé dítě, stačí vědět, jak uvařit tvaroh pro miminko. I když samozřejmě na trhu se dá koupit i dobrý domácí tvaroh. Recept na domácí tvaroh vám bude trochu makat, ale konečný výsledek rozhodně stojí za to. Tvaroh můžete vařit v pomalém hrnci, tvaroh v mikrovlnce, tvaroh v jogurtovači. Velmi pečlivě byste měli přistupovat k otázce, jak vařit tvaroh pro děti. Existuje několik možností, jak vařit tvaroh. Tvaroh se často vyrábí z kefíru, který se musí zahřívat, aby se srazil, doma se z něj vyklube nekomplikovaný a chutný tvaroh. V receptu na domácí tvaroh lze použít i kyselé mléko. Chcete-li mléko nebo kefír ohřát rovnoměrně a na požadovanou teplotu, můžete použít mikrovlnnou troubu a vařit domácí tvaroh v mikrovlnné troubě. Tvaroh můžete dodatečně obohatit o vápník pomocí chloridu vápenatého a připravit kalcinovaný tvaroh. Receptura ze 600 ml mléka a 6 ml chloridu vápenatého umožňuje připravit 100 g tvarohu. Nyní o tom, jak vařit tvaroh v jogurtovači. Jak vyrobit tvaroh v jogurtovači je nejlépe vidět na fotce. Těm, kteří mají v kulinářské oblasti stále málo zkušeností, doporučujeme tvarohové recepty s fotografiemi.

Pokud vaše děti již vyrostly, nemusíte doma ovládat přípravu tvarohu, po získání správného tvarohu můžete pro děti uvařit nějaké tvarohové pokrmy. Navíc dietní tvarohové pokrmy, zvláště nízkotučné, často konzumují ti, kteří drží dietu. Co lze vařit z tvarohu lahodného? Dáváme tip: s pomocí mixéru, tvarohu a ovoce můžete udělat skvělý tvarohový dezert. Z tvarohu se vyrábí i známý dezert tiramisu, ale speciální, protože mascarpone je také tvaroh. Recepty na tvarohové pokrmy vám umožní vařit nejen sladká jídla. Výborná svačina je tvaroh s česnekem a bylinkami, lze namazat na chleba nebo krekr.

Nejjednodušší recept na tvaroh je tvaroh s medem. Ale existují samozřejmě i složitější recepty s tvarohem. Mnoho lidí miluje například knedlíky s tvarohem, nalistniki s tvarohem. Další recepty z tvarohu jsou tvarohové knedlíky, tvarohové koláče. Běžná jídla z tvarohu v troubě jsou různé tvarohové kastrolky a tvarohové (sýrové) babičky. V zásadě budou všechny tyto recepty odpovědí na otázku, co rychle vařit z tvarohu, protože tvaroh se vaří velmi rychle. Prohlédněte si naše tvarohové pokrmy v pomalém hrnci a tvarohové pokrmy v mikrovlnné troubě, které jsou právě vynalezeny, aby vám ušetřily čas. Za stejným účelem vybírejte recepty na tvaroh s fotografiemi, recepty na tvaroh s fotografiemi, pokrmy z tvarohu s fotografiemi, tyto recepty na tvaroh mají důležitou vlastnost - viditelnost.

Pro maminky je důležité, aby děti dostávaly ve stravě to nejužitečnější, a proto jsou tovární zakysané mléčné výrobky stále častěji nahrazovány domácími. Například tvaroh je výborný doma ze syrového i převařeného mléka, čerstvého plnotučného přírodního kravského mléka a ze zakoupeného pasterovaného produktu z obchodu. Existuje mnoho různých receptů, které nás mohou naučit, jak vyrobit ten nejchutnější, k životnímu prostředí šetrný tvaroh varem a dokonce i netepelnými metodami.

Jak se vyrábí tvaroh z mléka?

Dnes, v době rozšířeného používání geneticky modifikovaného zboží, o jehož nebezpečí se ze všech stran vytrubuje, nám důvěra v tovární produkty mizí před očima. Děsí to ani ne tak pro něj samotného, ale pro děti.

Proto stále více lidí usiluje o nákup přirozeného venkovského sortimentu mléčných výrobků. Vesničané a majitelé farem obratně hospodaří s mlékem a připravují z něj spoustu chutných a zdravých produktů. Mnoho obyvatel města si však ani neuvědomuje, že je docela jednoduché získat stejný tvaroh z mléka vlastníma rukama, hlavní věcí je znát algoritmus tohoto procesu.

Jak si tedy vyrobit svůj vlastní bio tvaroh?

Domácí tvaroh z vesnického mléka

Nejprve se musíte rozhodnout, z jakého mléka se vyrábí domácí tvaroh. Nejlepší surovinou pro srážení je bezesporu domácí čerstvé mléko od dojnic.

Takový tvaroh je měkký, jemný, šťavnatý a velmi výživný. Z 1 litru mléka můžete získat až 300 g čerstvého tvarohu.

I když domácí mléko prošlo separátorem, odstředěné mléko je stále skvělým řešením pro výrobu tvarohu bez tuku.

Domácí tvaroh ze skladového mléka

Městské hostesky však velmi často navštěvuje otázka, zda je možné vyrobit domácí tvaroh z mléka z obchodu, protože v podmínkách města není vždy možné koupit farmářské zboží?

Ano, samozřejmě, můžete se uchýlit k továrnímu mléku, perfektně sráží a zde není ani tak důležité, zda je surovina čerstvá nebo vařená. Doma i z nízkotučného, pasterizovaného a bezlaktózového mléka uvaříte dobrý tvarohový výrobek.

K získání 1 kg tvarohu jsou potřeba minimálně 4 litry mléka.

Jak probíhá proces srážení?

Všechno je zde jednoduché. Pro začátek je třeba nechat mléko zkysnout a srazit, tedy přeměnit se v jogurt.

To lze provést různými způsoby, od pouhého udržování nápoje teplý asi jeden den a konče použitím různých přírodních fermentů (zakysaná smetana, kefír, bifidumbacterin), kyselin (kyselina citronová, ocet, citronová šťáva) a chemikálií ( chlorid vápenatý).

Dále je fermentované mléko podrobeno tepelnému a kryoúpravě, v důsledku čehož se sražené mléko rozpadne na dvě frakce, z nichž jedna je tvaroh. To je celá věda. Všechno vypadá docela snadno a jednoduše, a to i bez vizuálních video tutoriálů.

Pojďme nyní teoretické poznatky uvést do praxe.

Ingredience

- 5 l + -
Kefír - 1 l + -

Výroba domácího tvarohu z mléka

Tento recept na výrobu domácího tvarohu lze právem nazvat klasickým nebo dokonce tradičním, protože tak se tento výrobek připravoval od nepaměti především z přírodního kravského mléka.

Abychom uvařili domácí tvaroh, potřebujeme jako předkrm mléko i kefír.

Do hrnce nalijeme mléko a zapálíme. Musí se zahřívat na středním plameni za občasného míchání, aby se nepřipálil.
Jakmile se mléko vaří, nalijte do něj všechen kefír a pokračujte ve vaření a celou hmotu aktivně promíchejte odshora dolů, aby se startér rovnoměrně rozložil po celém objemu mléka.
Po několika minutách si všimnete, že se mléko srazilo a bílkovinná zrna vystoupala nahoru – to je samotný tvaroh, který se oddělil od syrovátky.
Nyní ji musíme odfiltrovat ze syrovátkové tekutiny, pro kterou vyložíme síto nainstalované na prázdné pánvi dvakrát až třikrát přeloženou gázou a přes ni vypustíme veškerý obsah pánve.
Tvaroh zůstal v gáze a syrovátka byla ve skleněné nádobě. Okraje látky svážeme ve formě sáčku a zavěsíme tak, aby se přebytečná syrovátka zcela zesklovala od sýřeniny.

Tvaroh je hotový! Nyní s ním můžete vařit tvarohové koláče a plnit je, nebo je jen smíchat s cukrem a rozinkami a jíst k snídani.

Mezi obrovskou škálou různých možností pro získání tvarohu samozřejmě existuje expresní recept, který nám řekne, jak rychle vařit tvaroh doma z čerstvého a vařeného mléka z obchodu.

K tomu nepotřebujeme ani zákys, ale použijeme lékárenskou drogu zvanou chlorid vápenatý. Touto metodou se ještě v sovětských dobách matky pokoušely vyrobit domácí kefír a tvaroh obohacený o vápník pro své děti.

Tyto produkty jsou nejen velmi chutné, ale také schopné posilovat zuby a kosti, normalizovat činnost nervového systému a příznivě působit na oběhový systém.

Ingredience

Pasterizované mléko - 0,5 l;
10% roztok chloridu vápenatého - 1,5 polévkové lžíce;

Příprava kalcinovaného tvarohu

Připravené produkty stačí na přípravu jedné porce tvarohu pro dítě.

Mléko tedy zahřejeme v hrnci na 40 °C a poté za intenzivního míchání vlijeme do tekutiny desetiprocentní roztok chloridu vápenatého.
Poté přiveďte mléko k varu a vařte, dokud se hmota nesrazí. Dále zápar stáhneme ze sporáku a po vychladnutí tvaroh složíme do cedníku. Po 15 minutách přebytečná tekutina vyteče a tvaroh se může jíst.

V tomto receptu byste měli striktně dodržovat uvedené poměry, protože pokud dáte do mléka příliš CaCl 2, pak bude tvaroh hořký, což rozhodně nebude chutnat dětem ani dospělým.

Naprosto zdraví lidé mohou bez obav o vlastní zdraví konzumovat jakékoli mléčné výrobky, nicméně pro osoby s nedostatkem laktózy je přijatelný sortiment mléčných výrobků velmi omezený.

A pokud v megaměstech stále najdete produkty bez laktózy, pak je to pro malá města někdy bizarní produkt. A proto lidem s takovou diagnózou nezbývá, než si speciální tvaroh uvařit doma sami, protože takové mléko je dnes k dostání téměř na každém větším trhu.

A aby byl produkt ještě užitečnější, místo kvásku sáhneme po pomoci bifidobakterií a kyselé mléko nebudeme vařit, ale použijeme metodu šetrného kryo srážení.

Ingredience

mléko bez laktózy - 1 l;
Bifidumbacterin - 2 ampule;

Výroba domácího tvarohu bez laktózy

Nejprve je potřeba mléko přivést k varu, poté zchladit na 38 °C a nalít do termosky, kam přidáme i zředěný bifidumbacterin.
Po 10-16 hodinách se v termosce vytvoří luxusní kefír bez laktózy a obohacený o bifidobakterie. Pro zachování všech výhod tohoto produktu nepoužíváme k přípravě tvarohu oheň, ale mrazák.
Takže nasypte kefír do sáčku a pošlete ho na 8 hodin do mrazáku a nejlépe na noc. A ráno pytel vyndáme, rozstřihneme, vyjmeme ledovou kry a dáme na síto vyložené třívrstvou gázou. Během rozmrazování syrovátka vyteče otvory a nejjemnější, šťavnatý a měkký tvaroh zůstane v gázovém sáčku.

Ano, nepochybně, tato metoda zabere hodně času, ale když jsme si vychutnali chuť tohoto tvarohu a využili lví podíl na výhodách, opravdu chápeme, že to stojí za to a pak vařit tvaroh doma z jakéhokoli druhu mléka se stane vaším stálým zaměstnáním v kuchyni.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek