Vaření čokolády ve vodní lázni. Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni doma. Ale schémata uvedená na obalech výrobků pro profesionální cukráře naznačují

Rozpuštěná čokoláda se často používá ke zdobení dortů a pečiva. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší. Hostesky však často čelí určitým potížím. Proto vám dnes řekneme, jak správně rozpustit čokoládu ve vodní lázni, aby byla tekutá.

Pokud chcete na výstupu získat středně hustou, homogenní a lesklou hmotu, měli byste si vybrat pouze vysoce kvalitní čokoládu. Nejlepší je, když je hořký, který obsahuje alespoň 70 % kakaa. Věnujte pozornost složení; žádný palmový nebo sójový olej, pouze kakaové máslo!

Jak rozpustit čokoládu na ozdobu

Horká vodní lázeň se obvykle vyrábí z misky umístěné v hrnci s vodou tak, aby se miska nedotýkala vody.

Navíc můžete použít speciální napařovací pánev, která funguje přibližně na stejném principu.

Z čokolády rozpuštěné ve vodní lázni pak většinou dělají ganache - tak kuchaři nazývají směs čokolády a smetany, někdy s přidáním vody, jako u čokoládového pudingu s tekutým středem, kde je potřeba voda, aby čokoláda při pečení se lépe rozpouští.

S odlišným poměrem těchto dvou složek se získá odlišná struktura: čím více čokolády, tím pevnější bude zmrazená směs.

Například,

dva díly čokolády na jeden díl smetany dají velmi hustou a pevnou hmotu;
ze smetany a čokolády ve stejných poměrech se ganache ukáže jako hustá, ale plastická;
a pokud dáte jeden díl čokolády na dva díly krému, pak bude textura měkká, jako pěna.

Z ganache lze tedy vytvořit hutné lanýže, polití dorty a vytvoření hladké a lesklé čokoládové polevy na povrchu, nebo dokonce podávání samotné jako dezert. Rozpuštěná čokoláda se také používá k výrobě čokoládových dortů a sušenek s čokoládou.

Obvykle se při výrobě ganache smetana zahřeje téměř k varu a poté se nalije na kousky čokolády, aby se rozpustila.

Ale obzvláště hladkou a homogenní ganache lze získat tak, že nejprve rozpustíte čokoládu, jak je uvedeno výše, a poté k ní ve třech krocích přidáte horkou smetanu (nebo smetanu s vodou, jako u čokoládového pudinku), pokaždé důkladně promíchejte, dokud nebude homogenní a sametová konzistence. Tím zajistíte, že se čokoláda zcela spojí se zbytkem ingrediencí.

Chuť a textura ganache se může také změnit, když se ochladí. Pokud ji umístíte do lednice, aby tuhla, pak když ganache opět dosáhne pokojové teploty, může příliš změknout a zrnit.

Je tedy lepší nechat ganache čtyři hodiny při pokojové teplotě, aby postupně a rovnoměrně vychladla. Kakaové máslo tak tvoří stabilní krystaly, které se tak snadno neroztají a nezměknou. Poté lze dát do lednice až do konečného ztuhnutí.

Je velmi zajímavé experimentovat s ganache.

Čokoláda i smetana dobře absorbují chuť, takže můžete trvat na čem chcete. Různé infuzní tekutiny vám umožní vyzkoušet různé přísady.

Pokud například recept vyžaduje citrusovou kůru, která může způsobit sražení smetany, můžete ji nalít nikoli smetanou, ale čokoládou.

Pokud chcete použít suché ingredience - bylinky, semínka nebo koření - musíte je přidat do pánve se smetanou nebo čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni, mírně zahřát a nechat směs louhovat, pravidelně zkoušet, zda je chuť dostatečně intenzivní. . Když dostanete přesně to, co potřebujete, musíte směs scedit - a můžete vstoupit do smetany nebo čokolády ve třech dávkách, jak je uvedeno výše.

Solená makrela doma

Lehce nasolená makrela je dobrá jak jako předkrm, tak jako hlavní jídlo k večeři s bramborem. Ale ne vždy...

Jemná jablečná hořčice doma

Mnozí ani netuší, že neobvykle chutné pokrmy, občerstvení a koření lze připravit ze zcela běžných produktů. A dnes jsme...

Omáčka Krasnodar doma

V sovětských letech lidé nevěděli, co je kečup, ale Krasnodarská omáčka se těšila zvláštní lásce a popularitě. A dnes jsme...

Jak si vyrobit Fanta doma

Voňavý zářivě oranžový nápoj milují dospělí i děti. Nejenže uhasí žízeň, ale také zvedne náladu. Ale mnozí se bojí...

Dietní glazované tvarohy doma

Glazované tvarohy zakoupené v obchodě mohou poškodit nejen vaši postavu, ale i zdraví, jako jediný neškodný produkt, který ...

Jak vařit ayran doma

Ayran je jedinečný nápoj, který dokáže uhasit žízeň i v těch nejteplejších dnech. Ale tento nápoj není známý jen tím.…

Jak si vyrobit lanýže doma

Pokud jste opravdoví milovníci čoko, pak pravděpodobně velmi milujete čokoládové lanýže. Ano, pravé francouzské čokolády mají překvapivě tenké a bohaté…

Vzduchové pusinky doma

Pusinky jsou neobvykle lahodným vzdušným dezertem, který lze snadno připravit doma. A pro ty v...

Vzduchové pusinky připravené doma

Z vaječných bobků můžete připravit báječný dezert, který je navíc také nízkokalorický. Proto můžete bez lítosti...

Glazura se používá při přípravě různých dezertů, například cukroví, dortů, pečiva, a používá se také ke zdobení. Za zmínku stojí i oblíbené jídlo – fondue. Je důležité si uvědomit, že roztavení tohoto produktu není tak snadné, protože existuje mnoho úskalí. Nyní se pokusíme odhalit všechna tajemství, aby vám tento postup nezpůsobil žádné problémy.

Jaký je nejlepší způsob, jak rozpustit čokoládu?

Dnes na pultech obchodů najdete mnoho různých možností pro tuto pochoutku, například porézní, černé atd. Každá možnost má své fanoušky, ale ne každý z nich může být utopen.

Zvažte některé detaily oblíbených sladkostí v dlaždicích:

Neměli byste šetřit a kupovat levné dlaždice, protože nebudete schopni dosáhnout dobrého výsledku. Při nákupu se podívejte na složení, které by mělo obsahovat co nejméně přísad a přídatných látek.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni?

Tato metoda je považována za nejlepší a nejkvalitnější. Je třeba je použít, pokud potřebujete získat polevu na zdobení a mazání dortů a jiných dezertů, protože konzistence je homogenní a lesklá.

Doporučuje se získat dlaždici předem, protože produkt se bude vařit pomaleji a prudký pokles teploty může zkazit konzistenci a dokonce i chuť. Pokud potřebujete přidat tekutou složku, například nějaký extrakt, musíte to udělat předem.

Ingredience:

Čokoláda.

Způsob vaření:

Vezměte dlaždici a rozbijte ji na kousky a nejlepší bude, když budou mít stejnou velikost. Můžete ji nastrouhat na struhadle, což urychlí proces ohřevu. To je nezbytné, aby bylo zajištěno, že produkt je rovnoměrně přístupný tepelnému zpracování;
Připravte si nádoby různých velikostí tak, aby jedna pasovala na druhou. Je důležité, aby byly absolutně čisté a suché. Jde o to, že i pár kapek vody může výsledek zkazit.
Do jedné nádoby vložte rozdrcené dlaždice a do druhé nalijte trochu vody, zapalte a přiveďte k varu. Nádoby umístěte tak, aby se nádoba s čokoládou nedotýkala vody a zcela zakrývala spodní pánev. Jde o to, že pokud se pára dostane do produktu, dojde k jeho delaminaci a stane se nepoužitelným. Hmotu promíchejte dřevěnou stěrkou, aby se rovnoměrně zahřála;
Když jsou všechny kousky roztavené, vyjměte nádobu z parní lázně a můžete použít připravený produkt.
Aby se povrch polevy po ztuhnutí leskl, dejte trochu másla.

Existuje několik tipů, jak správně rozpustit čokoládovou tyčinku. Za prvé, v žádném případě neuzavírejte nádobu víkem, aby se netvořila kondenzace, protože by se konzistence oddělila.

Míchací lžíce musí být zcela suchá. Za druhé, maximální povolená teplota ohřevu je 50 stupňů.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?

Další oblíbená možnost, která je vhodná, pokud produkt nepotřebujete používat jako glazuru. V mikrovlnné troubě je proces značně zjednodušen.

Ingredience:

Čokoláda.

Způsob vaření:

Rozbijte nebo nastrouhejte dlaždici a vložte nádobu do mikrovlnné trouby. Výkon nastaven na 50 %;
Doba závisí na hmotnosti použitého produktu. Takže pokud je váha 30-50 g, stačí 1 minuta. Pro hmotnost 240 g nastavte časovač na 3 minuty;
Pro rovnoměrnost je důležité rovnoměrné zahřívání, takže pokud není otočný talíř, musíte nádobu otáčet ručně ve stejných časových intervalech;
Pokud je vše provedeno správně, nádoba zůstane studená a čokoláda se stane tekutou. Když je miska horká a produkt je přehřátý, je třeba jej okamžitě přenést do studené misky, přidat několik dalších kousků a důkladně promíchat.

Jak rozpustit čokoládu v troubě?

Další alternativa, která má své vlastní jemnosti.

Návod krok za krokem:

Jak rozpustit bílou čokoládu?

Tato možnost je obtížnější utopit než hořký produkt, protože má nižší práh tání. Nejlepší je použít vodní lázeň, protože teplotu lze regulovat.

Návod krok za krokem:

Výsledkem je jednotná glazura, která bude mít lesk. Dají se z něj vyrobit různé ozdoby do cukrovinek.

Co dělat, když je čokoláda přehřátá?

Pokud se začaly objevovat hrudky, nebuďte naštvaní, protože existuje několik možností, jak situaci napravit. Polevu stáhněte z ohně a přidejte do ní kousek másla nebo tuku. Měli byste začít s 1 lžičkou, ale v důsledku toho se množství může zvýšit na 1 polévkovou lžíci. lžíce na každých 170 g.

Situaci můžete zachránit pomocí rostlinného oleje bez vůní, mléka nebo smetany. Je důležité, aby čokoláda a tekutina měly přibližně stejnou teplotu.

Nyní znáte všechny existující způsoby tavení čokolády. Při dodržování všech výše uvedených pravidel a doporučení se vám jistě podaří dosáhnout dobrého výsledku.

Mnoho receptů vyžaduje rozpuštěnou čokoládu. Tekutá čokoláda je perfektním řešením pro výrobu koktejlů, fontán, muffinů a sladkostí, různých cukrovinek. Mnoho hospodyněk dělá spoustu chyb, a tak se čokoláda spálí, zkroutí, takže se musí vyhodit. Výběrem správné metody rychle a snadno připravíte čokoládovou hmotu na lahodné dezerty.

Jak vybrat čokoládu

Na začátku se musíte naučit rozpustit čokoládu. Jakákoli čokoládová tyčinka z obchodu není vhodná k rozpouštění. Existuje několik důležitých pravidel, která je třeba vzít v úvahu při výběru pamlsků.

Vyberte si produkt, který má nápis - "jídelna".
Minimálně 55 % kakaa ve složení.
Minimální množství přísad, plniva: ořechy, rozinky, ovoce.
Nikdy nepoužívejte porézní čokoládu.
Nepoužívejte zlevněnou čokoládu.
Můžete použít dezert, ale nemůžete z něj udělat polevu.

Pomocí tipů, které můžete přelít přes dezert nebo ovoce, zmrzlinu, můžete úspěšně použít při vytváření fontány.

Pravidla Kindlingu

Hotový výrobek bude lesklý, velmi voňavý a co je nejdůležitější - hustý. Pokud chcete, aby odpovídal uvedeným popisům, je důležité dodržovat přísná pravidla:

neustále míchejte hmotu, nemůžete se vzdálit od sporáku;
nikdy nezakrývejte víkem;
pro míchání použijte silikonovou dřevěnou lžíci;
neředit vodou, pouze smetanou, máslem;
dbejte na to, aby pára ze spodní pánve nepronikla do té, ve které je čokoláda;
před zapálením dlaždici rozlomte na malé kousky.

Dezert dopadne lépe, pokud bude čokoláda kvalitní. Když potřebujete hmotu na dort, pak přidejte máslo, aby se z polevy naučil atraktivní lesk.

Práce půjde dolů, pokud se objeví hrudky nebo se hmota spálí. Abyste se vyhnuli tomuto trapasu, nezapomeňte čokoládu každých dvacet sekund promíchat. Po zakrytí nádoby víkem pronikne kondenzát do středu, nesmí to být povoleno. Kapky, které spadnou do dezertu, jej zkazí a výrazně ztenčí. Tím hmota ztratí svou optimální konzistenci.

I přes jednoduchá pravidla je nikdy nezanedbávejte. Je důležité se naučit, že bod tání bílého produktu není větší než 45 stupňů, černý - až 55 stupňů!

Vodní lázeň pro rozpuštění čokolády

Pochoutka taje ve vaně ne příliš rychle, ale velmi kvalitně, rovnoměrně. Tato metoda je považována za nejjednodušší, nejpohodlnější a nejlepší. Jak tedy rozpustit čokoládu ve vodní lázni?

Algoritmus akcí šéfkuchaře:

Budete potřebovat dvě pánve: jednu malou a druhou střední.
Nalijte vodu do střední nádoby, vařte a vypněte.
V malém hrnci rozbijte čokoládu a pošlete ji do druhé nádoby. Dejte na sporák a vytvořte minimální oheň.
Odstraňte pánev ze sporáku, ochlaďte.

Po vychladnutí lze bezpečně použít na kulinářské výrobky, dezerty a pečivo. Hlavní podmínkou je čokoládu nepřehřát, jinak bude hořká. Chcete-li udělat vše správně a bez chyb, pomůže vám video instrukce.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě a pomalém hrnci

Kromě vodní lázně existují další způsoby podpalování. Proto si kulinářský specialista může vybrat metodu, která je mu bližší a jednodušší.

Majitelé multivarků mohou snadno připravit tekutý dezert:

Nalijte vodu do nádoby nebo misky kuchyňského spotřebiče po značku minima.
Rozbijte dlaždice, vložte do napařovacího tácu.
Nastavte režim - "Vaření v páře".
Míchejte, dokud se úplně neuvaří.

Toto zařízení provádí přesně všechny zadané příkazy. Vaším úkolem je dezert jednoduše zamíchat.

Druhá metoda v mikrovlnné troubě:

Čokoládový výrobek rozbijte do nádoby, která musí být umístěna v mikrovlnné troubě. Můžete zapnout režim "Rozmrazování". Na 100 gramů produktu budou zapotřebí dvě minuty podpalu. Směs každou minutu promíchejte.
Můžete to udělat trochu jinak – zapněte normální režim, ale každých třicet sekund otevřete dvířka, abyste zamíchali.

S technologií vaření v mikrovlnné troubě je spojeno malé tajemství. Produkt se tře na struhadle, poté dojde k zahřátí rovnoměrně, pohodlně a rychle. Specifikem takového vytápění je otevírání dveří. Kromě míchání je nutné získat roztavené kousky, jinak se spálí. Nádobí by mělo být keramické, skleněné.

recept na pěnu

S rozpuštěnou čokoládou můžete vařit, po čem vaše srdce touží.

Ingredience:

vejce - 4 ks;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
čokoláda - 100 gramů.

Technologie přípravy pěny:

Roztavte produkt v lázni, přidejte správné množství cukru.
Vzniklou hmotu stáhneme ze sporáku, zašleháme se čtyřmi žloutky.
Poté vyšleháme bílky, aby vznikla stabilní a pevná pěna. Smícháme s čokoládovou směsí.
Připravte si porcované misky, sklenice, rozetřete pěnu. Pak můžete poslat na hodinu v chladu.

Podáváme ozdobené ovocem, šlehačkou a snítkou máty.

Frappe s banánem

Ingredience na lahodný nápoj:

zmrzlina - 220 gramů;
mléko - 300 mililitrů;
banán - 1-2 ks;
bílá čokoláda - 30 gramů.

Frappe lze připravit následovně:

Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Teplé mléko, přidejte do roztavených sladkostí. Pokračujte v zahřívání a míchejte, dokud se nestane jedním.
Když je konzistence hladká, nalijte ji do mixéru, přidejte nakrájený banán a zmrzlinu. Všechny ingredience důkladně prošlehejte.

Výsledný koktejl nalijte do sklenic, ozdobte dle libosti.

Čokoládový krémový dresing

Pro přípravu připravte seznam produktů:

smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce;
likér - 3 polévkové lžíce. lžíce;
čokoláda - 200 gramů.

Algoritmus pro přípravu lahodného dresingu, který je vhodný pro jakýkoli dezert:

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme likér a smetanu.
Výsledná směs se nalije do misek.
Nejlepší je podávat dezert teplý, přidat sušenky, ovoce a různé bobule.

Volitelně lze zakoupit speciální zařízení určené pro vaření fondue. Jeho technologie zajišťuje roztavení produktu z tepla vycházejícího ze svíčky. Instaluje se pod misku obsahující produkt tavení. Ve výsledné hmotě můžete namáčet sladkosti, ovoce, sýr, kukuřičné tyčinky, sušenky.

Roztavení této pochoutky je tedy velmi jednoduché. Můžete použít mikrovlnnou troubu, troubu nebo pomalý sporák. Nejjednodušší způsob je vodní lázeň. Jediné, co musíte udělat, je neustále míchat.

K dokonale připravenému dezertu k svátku chybí jeden malý detail. Polijete-li domácí dezert čokoládou, bude jako v dětské restauraci.

Udělat ovocný dezert přelitý čokoládovou pěnou není vůbec složité. A vaše dítě bude nesmírně šťastné. Kde tedy začít? Příprava začíná výběrem vhodné čokoládové tyčinky.

Jakou čokoládu vybrat?

Pro tavení čokolády pro cukrářské účely se nehodí každý výrobek z obchodu. Při výběru čokolády byste měli věnovat pozornost několika pravidlům:

Najděte na regálech obchodu nutně cukrářský čokoládový výrobek nebo s nápisem „jídelna“;
Kompozice by měla obsahovat co nejméně zbytečných přísad. Obklady s ořechy nebo rozinkami je nejlepší jíst celé;
Ve složení by mělo být hodně kakaa. Ne méně než 55 %;
Porézní čokolády nelze rozpustit;
Můžete si vzít dezertní čokoládu, ale není vhodná pro výrobu glazury;
Nekvalitní čokolády za snížené ceny nebudou fungovat.

Takový roztavený dezert lze nalít na zmrzlinu pro děti; nebo uvařte jahody nebo sušené švestky v čokoládě.

Pravidla Kindlingu: pokud nechcete zkazit ...

Tekutá čokoláda by měla být hustá, voňavá a lesklá. Aby byl váš dezert přesně takový, dodržujte pravidla pro práci s horkou čokoládou:

Vždy míchejte a nikdy na minutu neopouštějte sporák;
Nezakrývat;
Přidejte pouze máslo nebo smetanu, ne vodu;
Pára ze spodní pánve by také neměla padat do horní;
Smíchejte lépe se silikonovou lžičkou;
Dlaždice je třeba rozbít na malé kousky.

Čím vyšší stupeň čokolády, tím lepší bude váš dezert. A pokud děláte hmotu na dort a potřebujete lesk, tak se při podpalování přidává máslo.

Ale pokud se vám dezert připálí nebo se na něm vytvoří hrudky, veškerá vaše práce půjde dolů. Proto musíte zasahovat každých 30-40 sekund. A pokud se rozhodnete zakrýt nádobí poklicí, pak kondenzát jistě spadne do středu. A to je absolutně nepřijatelné. Po kapkách vody bude čokoláda bez chuti a nebude tak hustá. Vniknutí vody způsobí, že hmota ztratí konzistenci. Proto je třeba pečlivě zabránit vstupu.

Pravidla jsou velmi jednoduchá, ale nesmí se na ně zapomínat. Pamatujte také, že hořká čokoláda taje při teplotách do 55 °C, ale bílá čokoláda potřebuje teplotu maximálně 45 °C.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

Ve vodní lázni se čokoláda nerozpustí tak rychle, ale rovnoměrně a efektivně. Proto je to běžný a pohodlný způsob. Co si na to musíte připravit? Pár kastrůlků nebo pánví a míchací lžička, jak již bylo zmíněno, silikonová, nebo můžete ještě použít dřevěnou.

Co budeme dělat dál:

Do jednoho hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu. Poté vypněte;
Nahoru položíme nádobu s nalámanými kousky čokolády a zapneme nejmenší plyn na sporáku;
Hmotu promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu másla nebo husté smetany;
Vypněte vodní lázeň a nechte produkt vychladnout na tělesnou teplotu.

Nyní po vychladnutí používáme na pečení. Je velmi důležité čokoládu nepřehřát, bude pak hořká, což v dezertu není na místě. Navíc se stává příliš tvrdým.

Rozpouštění čokolády v pomalém hrnci a mikrovlnné troubě

Existují alternativní možnosti líčení. Každý si vybere vhodnou cestu. A neexistuje jasné rozdělení na „dobré“ a „nepříliš dobré“ způsoby. Je to věc osobních preferencí.

Kdo má pomalý hrnec, snadno si v něm udělá tekutou čokoládovou hmotu. Dlaždice je také potřeba rozbít.

Nalijte vodu do misky až po značku minima. A vložte čokoládu do podnosu napařovače;
Na dálkovém ovladači vyberte: „napařování“;
Občas promíchejte, dokud nebude hotové.

Multicooker přesně spustí program, který si objednal. A vaším úkolem je sledovat přípravu dezertu.

Chcete-li rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě, můžete si vybrat 2 možnosti:

Mikrovlnnou troubu můžete nastavit do režimu rozmrazování. A v závislosti na hmotnosti pečte „sladkou radost“ ve vlnách s následujícím výpočtem: 2 minuty na každých 100 gr. hmotnost. Poté směs po 1 minutě míchejte, dokud se kousky úplně nerozpustí;
Druhou možností je nastavení normálního režimu a to každých 30s. otevřete dvířka a zastavte rozpouštění čokolády, aby se promíchala.

Vaření v mikrovlnné troubě má jedno tajemství. Pro takový ohřev lze výrobek nastrouhat a poté se rovnoměrně a rychle zahřeje.

Zvláštnost takového vytápění je v neustálém "škubání" dveří. Kromě míchání je nutné také vytahovat roztavené kousky. V opačném případě začnou hotové díly hořet. Nezapomeňte, že nádobí v mikrovlnné troubě musí být umístěno buď skleněné nebo keramické.

Jak rozpustit čokoládu v troubě

Je také možné rozpustit sladkost v troubě, pokud budete přísně dodržovat všechny tipy.

Nejprve si předehřejte troubu na 65°C.

Na poslední horní polici pak položte kastrol se silným nebo dvojitým dnem. Doprostřed posypte nastrouhanou čokoládou.

Drobenka rychle dosáhne požadované tekuté konzistence, ale i zde je potřeba neustále hlídat, aby se nepřipálila.

Recepty na dezerty z roztavené čokolády

K vaší pozornosti pár lahodných dezertů s použitím čokoládové hmoty.

Čokoládový banánový nápoj

Postup je následující:

Samostatně rozpusťte čokoládu a zahřejte mléko;

Smíchejte je mixérem;

Jemně nakrájejte banán;

Přidejte banán, zmrzlinu a vše znovu promíchejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota;

Nalijte do sklenic a ozdobte.

Nápoj je vhodný pro děti i dospělé. Připraví se za pár minut a bude dobrou ozdobou večírku.

čokoládová koule

Čokoládová koule je neobvyklý recept. Ples bude na slavnostním stole vypadat velmi zajímavě. A je to velmi chutné.

Ingredience:

Hořká čokoláda - 150 g;
Na náplň: ovoce a 75 gr. zmrzlina;
Krém.

V procesu vaření budete potřebovat malý balónek.

Nafouknutý balónek zakryjte tenkou vrstvou rozpuštěné hořké čokolády;
Počkejte, až dezert ztuhne;
Kulička se pak propíchne jehlou a zmrzlá koule se odstraní;
Uvnitř koule můžete dát zmrzlinu smíchanou s různým ovocem;
Na vrchol koule se nalije tekutá smetana.

Rozpuštěnou čokoládu lze použít do různých jednoduchých i sofistikovaných jídel. Roztavit ho můžete různými způsoby, ale hlavně nepřehřívejte a nesmažte.

Dobrou chuť!

Čokoláda je perfektním doplňkem většiny dezertů. V některých případech se používají čokoládové lupínky, ale častěji se používá rozpuštěná čokoláda. Správné roztavení tohoto produktu je velmi důležité, protože chyby v procesu mohou zcela zkazit chuť produktu.

Zjistíme, jak správně rozpustit čokoládu ve vodní lázni a připravit různé dezertní možnosti.

Na pultech obchodů je obrovský sortiment čokolády, ale ne každá dlaždice je vhodná pro naše účely. Okamžitě odložte dlaždice s výplní nebo výplní. Čokolády s oříšky, s marmeládovou vrstvou nebo prokládané sušenkami je nejlepší jíst jen tak, bez snahy roztéct.

Nefunguje ani mnohými milovaná provzdušněná čokoláda. Jedná se o velmi jemnou pochoutku, která se díky obsahu mnoha malých vzduchových bublinek v produktu doslova rozplývá v ústech. Při tavení porézní čokolády není možné získat homogenní hmotu, takže dezert bude beznadějně zkažený.

Ale na tavení je ideální. Vybírejte tyčinky s minimálně 70 % kakaa. Po roztavení se tato varianta čokolády ukáže jako hustá, jednotná a lesklá.

Mléčnou čokoládu můžete rozpustit, ale tato verze pochoutky není vhodná na výrobu polevy. I po roztavení zůstává hmota dost hustá, takže se špatně roztírá po povrchu. Ale pro výrobu nápisů, vytváření čokoládových "tkaniček" zdobících boky dortu a pro sladkosti je tato verze čokolády ideální.

Skvělé pro rozpouštění bílé čokolády. Tato verze dezertu neobsahuje strouhané kakao, základem je kakaové máslo. Bílá čokoláda je skvělá na výrobu bílé nebo barevné polevy. V druhém případě je třeba do roztavené hmoty přidat několik kapek potravinářského barviva.

Couverture je ideální pro výrobu glazur. Jedná se o speciálně vytvořenou čokoládovou hmotu pro rozpuštění. Prodává se v briketách, drti nebo kapkách. Je tmavý, mléčný nebo bílý. Od běžné čokolády se liší vyšším obsahem tuku a jemnějším mletím kakaa. Při roztavení se získá plastická hmota, která se dobře roztírá po povrchu.

Jak rozpustit čokoládu na dort?

Dort, zalévaný - je krásný a výborný. Čokoládová poleva pomáhá nejen zdobit pečivo, ale také skrýt některé nedostatky vzniklé při pečení, zejména nepříliš rovnoměrnou kůrku dortu. Pojďme zjistit, jak rozpustit čokoládu na dort.

Přečtěte si také: Eclairs s kondenzovaným mlékem - 7 receptů

Černá čokoláda

Tento způsob výroby čokolády je ideální pro výrobu polevy nebo krému na zdobení dortu. Pokud přesně dodržíte návod, získáte krásnou homogenní směs s jemným lesklým leskem.

Čokoládová tyčinka, která se má roztavit, by měla mít pokojovou teplotu. Pokud skladujete čokoládu v lednici, vyndejte tyčinku předem, aby se zahřála. Z prudké změny teploty se čokoládová hmota ukáže jako heterogenní.

Tyčinku je potřeba nalámat na stejné malé kousky, aby se čokoláda rovnoměrně rozpustila. Obklad můžete nastrouhat, takže se výrobek rychleji roztaví.

K výrobě vodní lázně potřebujete dvě nádoby. Jeden musí být větší než druhý. Nádoba menšího průměru by neměla spadnout do velké, musí být podepřena váhou. Voda se nalije do velké mísy (hrnce) tak, aby se nedotýkala dna menší nádoby instalované nahoře. Je lepší zalít horkou vodou, aby se rychleji uvařila.

Horní nádobu je třeba dobře vytřít, aby v ní nebyla kapka vlhkosti, vyskládá se nasekaná čokoláda. Vnikání vlhkosti do čokoládové hmoty povede k delaminaci. Celá konstrukce je umístěna na desce. Když se voda ve velkém hrnci vaří, upravte teplotu tak, aby se tekutina moc nevařila.

Za stálého míchání rozpustíme čokoládu. K tomu je třeba použít silikonovou nebo plastovou stěrku, nedoporučuje se kovová lžička. Jakmile je čokoláda úplně rozpuštěná, vypneme oheň a hmotu necháme mírně vychladnout.

Pokud rozpouštíte čokoládu na polevu, tak hned po odstavení ze sporáku můžete do hmoty přidat kousek másla (20 g másla na 100 g čokolády). Po přidání másla je třeba hmotu dobře promíchat, dokud se máslo v čokoládě rovnoměrně nerozloží. Krásná je především glazura s máslem, která se bude lesknout i po ztuhnutí.

Rada! Mísu s rozpuštěnou čokoládou v žádném případě nezalévejte, sráží se na ní vodní pára. Kapky budou padat do čokoládové hmoty, což povede k její delaminaci.

bílá čokoláda

Správně rozpustit bílou čokoládu je poněkud obtížnější. Bílé dlaždice se taví rychleji, takže je snadné přehřát hmotu, což povede k hrudkám.

Dlažbu je potřeba rozdrtit co nejjemněji, je vhodné ji nastrouhat nebo nakrájet nožem. Čokoládové lupínky jsou umístěny v horní nádobě vodní lázně. V tomto případě musíte do spodní nádoby nalít poměrně dost vody. Vzdálenost mezi dnem horní misky a hladinou vroucí tekutiny musí být velká, jinak se hmota rychle přehřeje.

Za stálého míchání rozpustíme bílou čokoládu. Poté, co se většina kousků rozpustí, vyjměte misku z vodní lázně a pokračujte v míchání, aby se zbývající kousky roztavily. V případě potřeby se do roztavené čokoládové hmoty přidá potravinářské barvivo.

Přečtěte si také: Zakysaná smetana - 8 receptů na různé koláče

Pro fontánu

Čokoládová fontána je mimořádně účinná a velmi chutná. Čokoláda do fontány je nejlepší koupit speciální, určená pro plnění fontán. Dobře se taví a zůstává pružný.

Můžete použít i běžnou tabulkovou čokoládu, do ní je pak potřeba přidat máslo. Ideálně by to mělo být kakaové máslo, ale lze použít jakýkoli rostlinný olej bez zápachu. Máslo se do čokolády přidává v poměru 1 ku 10, tedy na 100 gr. čokolády musíte vzít 10 gr. oleje.

Rozpouštění čokolády ve spodní misce fontány je možné pouze pomocí velmi malých zařízení. U středních a velkých fontán je třeba čokoládu nejprve rozpustit ve vodní lázni. A pokud používáte obyčejné dlaždice, a ne speciálně připravený produkt, pak při tavení ve vodní lázni musíte určitě přidat olej.

Rozpuštěná čokoláda ve vodní lázni na fondue

Čokoláda na fondue se často míchá s mlékem. Můžete použít kondenzované mléko nebo smetanu. Čím vyšší je obsah tuku v mléčném výrobku, tím křehčí bude fondue. Někdy se do roztavené směsi přidávají alkoholické nápoje nebo káva. Zde je několik receptů na vaření.

jednoduché fondue

350 gr. hořká čokoláda;
200 ml smetany;
1 špetka soli.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek