Příprava čokoládové polevy na dort. Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaa? Recept na dobře ztuhlou kakaovou polevu na dort

Každá sebeúctyhodná hospodyňka ví, jak péct koláče. Můžete je vařit jak o svátcích, tak v běžné dny, abyste potěšili svou rodinu. Čokoládová poleva může udělat dorty lahodnější. Jeho příprava je docela snadná. Hlavní je aplikovat nějaké kulinářské triky, aby byla konzistence polevy vhodná. Hodí se k potahování nejen dortů, ale i jakéhokoli jiného pečiva.

Obecné zásady

Než začnete připravovat čokoládovou polevu na čokoládový dort, musíte určit účel jejího použití. Technologie výroby musí být zvolena v závislosti na tom, jaký druh povrchu chcete získat: matný nebo lesklý. Každá hospodyňka připravuje polevu různými způsoby, podle svých preferencí a zkušeností. Je však třeba vzít v úvahu obecná pravidla pro jeho přípravu:

Na kakaový dort

Recept na tento obal je velmi jednoduchý. Je ideální na muffiny, koláče, muffiny a dorty. Když ztuhne, získá se hustá lesklá kůra. Každé pečivo bude chutnější. K přípravě glazury vezměte následující produkty:

Mléko - 50 ml.
Máslo - 50 g.
Cukr - 4 polévkové lžíce.
Kakao - 1 polévková lžíce.

Sekvenční řazení:

Máslo dejte do hrnce a na mírném ohni ho rozpusťte.
Do hrnce přidejte mléko a cukr. Jemně mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Do směsi přidejte kakaový prášek.
Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut.
Před zdobením dortu nechte směs vychladnout.

Některým cukrářským výrobkům chybí efektní zdobení, jako je poleva. Nejčastěji chci, aby to byla čokoláda.

Recept na tento koláč je velmi jednoduchý. K tomu je třeba rozpustit tabulku čokolády a smíchat ji s mlékem. Můžete si vzít černou i bílou čokoládu. Budete potřebovat 120 g čokolády a 50 ml mléka.

Sekvenční řazení:

Pokud se rozhodnete udělat polevu z hořké čokolády, použijte hořkou polevu s minimálně 72 procenty kakaa.

zrcadlová glazura

Takový povlak na koláče se připravuje na základě speciálních sirupů. Díky tomu bude jakékoli pečivo chutnější a chutnější. Budete potřebovat následující produkty:

Kroky vaření:

Na bázi zakysané smetany

Recept na čokoládovou polevu na dort ze zakysané smetany si zamilovala nejedna hospodyňka. Skvěle se hodí i na potahování cukroví a dortů. Nákupní seznam:

Nízkotučná zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce.
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce.
Vanilin - půl lžičky.
Moučkový cukr - 5 polévkových lžic.
Máslo - 35-40 g.

Vaření:

V míse smícháme vanilkový, kakaový a moučkový cukr.
Nalijte zakysanou smetanu a smíchejte ji se suchým složením.
Dejte na pomalý oheň a vařte 5-7 minut. Je velmi důležité jeho obsah neustále míchat.
Odstavte misku z plotny a přidejte do ní požadované množství másla. Pokud se tak nestane, konzistence polevy bude jako krém.
Poté, co tuto polevu nanesete na dort, je třeba jej dát na 20-30 minut do lednice.

Krémová ganache

Pro většinu dortů je nejlepší polevou čokoládová poleva. Recept na krém je velmi jednoduchý. Je ideální pro začátečníky, protože všechny aktivity nevyžadují žádné kulinářské dovednosti.

Nákupní seznam:

Hořká čokoláda bez přísad - 100 g.
Máslo - 50 g.
Smetana s obsahem tuku 30% - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Čokoládovou tyčinku nalámejte na malé kousky a dejte je do misky.
Vložíme do vodní lázně a až se čokoláda začne rozpouštět, přidáme kousek másla.
Důkladně promíchejte obsah mísy do hladka a pokračujte v vaření na mírném ohni po dobu jedné minuty.
Smetanu ušleháme mixérem a dobře promícháme s čokoládovou hmotou.
Po asi 10 minutách kompozice vychladne a bude možné ji aplikovat na povrch dortu.

Několik užitečných tipů, jak zajistit, aby váš dort vypadal reprezentativně.

Před polevou nechte dort vychladnout. Aby z koláče nestékal, je třeba ho přivést na teplotu mírně nad pokojovou. A pokud ji přeexponujete, může se změnit v hrudku.

Zdobení dortu polevou se nejlépe provádí gumovým kartáčem. Abyste nemuseli povrch dortu vyrovnávat, potřete ho další vrstvou džemu. Poté můžete dort polít čokoládou, ozdobit ovocem, lesními plody, ořechy nebo barevnými posypy.

Čokoládou na polevu nešetřete. Pokud si koupíte levný výrobek, projeví se to na kvalitě a chuti celé cukrovinky.

Když vaříte polevu na sporáku, nikdy by se neměla vařit. Pokud se tak stane, jeho konzistence nebude tak příjemná a ani máslo situaci nezachrání.

Dort můžete ještě tekutý speciálně polít teplou polevou. To je nutné, aby tam byly šmouhy, díky kterým bude váš cukrářský výrobek krásnější. Zde je třeba se řídit pouze svými preferencemi, protože někteří nemají rádi pruhy.

Po pokrytí polevou a zdobení dejte dort na několik hodin do chladu. Váš dort bude velmi chutný a ozdobí váš sváteční stůl.

Pozor, pouze DNES!

Aby byl dort ještě lahodnější a krásnější, mnoho lidí používá polevu. A jak ho vařit? Máme pro vás pár osvědčených receptů a užitečných rad.

Jaké ingredience lze použít k výrobě polevy?

Jaké přísady tedy může glazura obsahovat?

. To je možná nejlepší možnost. Ale je lepší používat vysoce kvalitní čokoládu, a ne cukrářské tyčinky.
Pokud není po ruce čokoláda, poslouží kakaový prášek, může být i dobrým základem polevy.
Poleva může být nejen čokoládová, lze ji připravit i z bílků, ořechů, smetany nebo moučkového cukru.
Aby byla glazura hustá a dobře se na povrchu roztírala, měla by se do ní přidat zahušťovací složka. Obvykle máslo plní funkci zahušťování. Někdo používá zakysanou smetanu, ale určitě musí být mastná.
Cukr se vyplatí přidat, pokud používáte hořkou čokoládu nebo přírodní kakaový prášek.
Aby glazura získala jedinečnou a neobvyklou chuť, použijte aromatické produkty. Postačí káva, vanilin, rum, koňak, kokosové vločky, ořechy nebo něco jiného.

Recepty

Jak správně připravit polevu? Každá hosteska má své vlastní triky. Nabízíme několik receptů.

Recept jedna

Můžete udělat jemnou polevu. K tomu budete potřebovat:

150 gramů moučkového cukru;
1 polévková lžíce studené vody;
2 lžičky citronové šťávy (můžete použít i šťávu z jiného ovoce nebo bobulí).

Způsob vaření:

Nasypte všechen moučkový cukr do mísy.
Nyní po troškách přidávejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.
Poté začněte postupně přidávat studenou vodu a pokračujte v míchání.
V důsledku toho byste měli získat glazuru, která má konzistenci nepříliš husté zakysané smetany.

Recept dva

Lahodná vanilkovo-smetanová glazura. Budete potřebovat:

půl sklenice husté smetany;
2 šálky moučkového cukru;
10 gramů másla;
1 sáček vanilky.

Způsob vaření:

Nalijte smetanu do hrnce se silným dnem.
Dejte hrnec na pomalý oheň.
Když je smetana horká, přidejte moučkový cukr a vanilku.
Sundejte pánev z ohně, do směsi přidejte změklé máslo, celou kompozici vyšlehejte mixérem dohladka. Připraveno!

Recept tři

S čokoládou a smetanou můžete připravit lahodnou polevu. Zde je to, co budete potřebovat:

125 gramů čokolády;
50 gramů husté smetany (v případě potřeby je lze nahradit zakysanou smetanou);
30 gramů másla.

Způsob vaření:

Na vodní lázeň si připravte dvě nádoby (jedna větší, jedna menší). Nalijte vodu do velké nádoby, dejte ji na oheň. Když se voda zahřeje, postavte do ní menší nádobu, do které dejte čokoládu a máslo.
Když se čokoláda a máslo rozpustí, přidejte smetanu.
Vše rozmixujte do hladka. Připraveno!

Recept čtvrtý

Z kakaa a cukru lze vyrobit jednoduchou a lahodnou polevu. Seznam ingrediencí:

3 polévkové lžíce kakaa;
3 polévkové lžíce vody;
½ šálku cukru.

Způsob vaření:

Nejprve smícháme cukr a kakao.
Nyní přidejte vodu a dobře promíchejte.
Směs nalijte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni.
Cukr by se měl úplně rozpustit a poleva začne bublat. Po tomto okamžiku udržujte kompozici v ohni další minutu a poté vyjměte nádobu ze sporáku.

Recept pátý

Na dort se hodí i světlá bílková poleva. Zde je to, co potřebujete k jeho přípravě:

½ šálku vody;
½ šálku cukru;
1 vaječný bílek.

Způsob vaření:

Smíchejte vodu s cukrem a nalijte do hrnce nebo kastrůlku, položte na sporák a snižte teplotu na minimum.
Směs vařte, dokud nezhoustne (ale neměla by být příliš hustá).
Nyní oddělte protein od žloutku a šlehejte, dokud se nevytvoří pěna.
Pokračujte v šlehání proteinu a začněte přilévat sirup. V důsledku toho byste měli získat poměrně silnou pěnu.

Recept šestý

Získá se lahodná a neobvyklá kávová poleva. Zde je to, co potřebujete k jeho přípravě:

1 šálek cukru;
¼ šálku silné kávy (toto množství vody bude vyžadovat 2-4 čajové lžičky instantní kávy);
50 gramů másla.

Způsob vaření:

Kávu přivedeme k varu, přidáme cukr.
Směs vařte, dokud mírně nezhoustne.
Nyní kompozici trochu ochlaďte a přidejte do ní změkčené (ne rozpuštěné) máslo. Vše dobře promíchejte.

Recept sedm

Na bázi kondenzovaného mléka můžete vyrobit čokoládovou polevu. Budete potřebovat následující ingredience:

4 polévkové lžíce kondenzovaného mléka;
4 lžíce másla;
4 lžíce kakaového prášku.

Způsob vaření:

Ve vodní lázni rozpustíme máslo a rozpustíme v něm kakao.
Přidejte kondenzované mléko, vše dobře promíchejte.
Hmotu ještě chvíli podržte ve vodní lázni a poté ji vyjměte.

Recept osmý

Připravte si lahodnou čokoládovou polevu s ořechy a koňakem. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

1 tabulka čokolády;
50 ml smetany;
1 lžíce brandy;
30 gramů ořechů (mandle nebo arašídy).

Způsob vaření:

Nejprve si připravte ořechy. Je třeba je očistit, opéct a rozdrtit. Pro mletí můžete použít mlýnek na kávu nebo mixér.
Nyní se pusťte do polevy. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, spojíme se smetanou a důkladně promícháme.
Do výsledné kompozice přidejte ořechový prášek (nebo drobky, vše bude záviset na stupni mletí) a koňak, vše znovu důkladně promíchejte.
Připraveno!

Užitečné tipy pro skutečné ženy v domácnosti:

Pokud používáte horkou polevu, nechte ji nejprve trochu vychladnout, aby trochu zhoustla, a pak ji použijte. To usnadní proces aplikace.
Neohřátou cukrovou polevu je nejlepší použít ihned a co nejdříve, velmi rychle zhoustne.
Nejprve naneste na povrch dortu tenkou vrstvu polevy a poté naneste další (po zaschnutí první).
Na máslový krém je lepší neaplikovat horkou polevu. Pokud je to nutné a navrhuje to recept, pak mezi polevou a krémem vytvořte vrstvu moučkového cukru, kakaa nebo džemu.

Každá žena v domácnosti chce, aby pečené kulinářské mistrovské dílo bylo nejen chutné, ale také krásné. Ideální potah na cukrářský výrobek je čokoládová zrcadlově lesklá glazura.

Zdobené polevou, pečivem, sušenkami získávají nejen atraktivní vzhled, ale také zvláštní chuť. Existuje několik možností, jak takovou pochoutku připravit.

1. Jednoduchá čokoládová poleva.

Nejjednodušší glazura se vyrábí na bázi cukru a vody s přídavkem kakaa.

Produkty:

Kakaový prášek 2 lžíce. lžíce
Cukr půl sklenice
Voda 3 polévkové lžíce. lžíce

Jak vyrobit jednoduchou čokoládovou polevu:

Smíchejte cukr s kakaem a přidejte vodu. Dobře promíchejte a dejte na oheň. Na mírném ohni za stálého míchání vařte polevu. Cukr se nejprve rozpustí, pak začne sirup bublat. Po objevení bublinek polevu ještě minutu povařte a stáhněte z ohně. Polevu necháme vychladnout a hodně zhoustnout: horká bude příliš tekutá, úplně vychladlá pocukruje a ztuhne. To zjemní chuť polevy.

2. Čokoládová poleva na zakysané smetaně.

Nejběžnější recept na domácí čokoládovou polevu. Ukazuje se podobně jako skutečná hořká čokoláda, má specifickou kyselost, která ředí cloy cukr. Skvělé na polevu dortu.

Produkty:

Zakysaná smetana 100 gr.
Cukr 3 lžíce. lžíce
Máslo 2 lžíce. lžíce
Kakaový prášek 3 lžíce. lžíce

Jak vyrobit čokoládovou polevu na zakysané smetaně:

V kastrůlku smícháme zakysanou smetanu, cukr a kakao a na mírném ohni za stálého míchání vaříme. Jakmile se poleva vaří, přidejte máslo a pokračujte ve vaření, dokud se máslo nerozpustí. Poté stáhneme z ohně, mírně zchladíme a dáme do akce: dort, dortíky nebo cupcake glazujeme, poleva rychle vychladne, při vychladnutí hodně zhoustne, ale neztuhne.

3. Čokoládová poleva se škrobem.

Originální způsob výroby čokoládové polevy bez vaření. Nevyžaduje máslo ani zakysanou smetanu, netvrdne velmi rychle a lze jej aplikovat na teplé i studené pečivo.

Produkty:

Bramborový škrob 1 polévková lžíce. lžíce
Kakao 3 lžíce. lžíce
Moučkový cukr 3 polévkové lžíce. lžíce
Voda 3 polévkové lžíce. lžíce

Jak vyrobit čokoládovou polevu se škrobem:

Do mísy nasypeme prosátý moučkový cukr, škrob a kakao. Přidejte silně vychlazenou vodu a dobře promíchejte. To je vše! Hotová poleva může pokrýt pečivo. Mimochodem, uvedené množství produktů je docela dost na polevu, která může pokrýt osm cupcaků (minidortů).

4. Brilantní čokoládová poleva.

Další recept na přípravu "studené" polevy. Ukazuje se téměř pravá čokoláda, ale také lesklá.

Produkty:

Moučkový cukr 0,5 šálku
Mléko 0,5 hrnku
Kakao 3 lžíce. lžíce
Máslo 1,5 lžíce. lžíce
Vanilka

Jak vyrobit lesklou čokoládovou polevu:

Kakao smícháme s moučkovým cukrem a zředíme teplým mlékem. Dáme tam i změklé máslo a špetku vanilinu. Třeme, dokud nezískáme lesklou polevu.Poleva rychle tuhne, proto se musí po upečení.

5.Profesionální čokoládová poleva.

Konkurovat profesionálům je samozřejmě těžké. Ale vše je v našich rukou. A pokud známe recept na skutečnou profesionální čokoládovou polevu, tak proč nezkusit uvařit tuto lahodnou, lesklou a krásnou „štětku na holení“.

Produkty:

Máslo 1 polévková lžíce. lžíce
Kondenzované mléko 1 polévková lžíce. lžíce
Kakaový prášek 1 polévková lžíce. lžíce

Jak vyrobit profesionální čokoládovou polevu:

Jak vidíte, zapamatovat si složení této glazury je velmi snadné: vše je jedno k jednomu. A ukazuje se, že je ještě jednodušší ho vařit. Je třeba rozpustit máslo (čím tučnější, tím lepší), přidat do něj kondenzované mléko a kakao. Vše smícháme, rozetřeme a hotovou polevou potřeme naše cukrářské výtvory.

6. Čokoládová poleva v mikrovlnce.

Rádi vaříte v mikrovlnné troubě? Pak je tento recept na polevu právě pro vás.

Produkty:

Máslo 2 lžíce. lžíce
Mléko 3 lžíce. lžíce
Kakaový prášek 3 lžíce. lžíce
Cukr 0,5 šálku
0,3 tyčinky hořké čokolády

Jak vyrobit čokoládovou polevu v mikrovlnné troubě:

Mléko ohřejeme a rozpustíme v něm cukr. Kakao smícháme s máslem a přidáme do mléka. Pak tam dáme čokoládu a vše dáme do mikrovlnky. Po třech až čtyřech minutách vyjměte, promíchejte a použijte hotovou polevu k určenému účelu (na pokrytí dortu, muffinu nebo pečiva).

7. Hořká čokoládová poleva.

Ideální pro slavný Sacher dort. Ano a touto polevou lze s úspěchem pokrýt i jakékoli jiné dorty. Skvěle se hodí i ke kokosovým lupínkům.

Produkty:

Hořká čokoláda 2 tabulky
Moučkový cukr 0,5 šálku
Mléko 2 lžíce. lžíce

Jak vyrobit polevu z tmavé čokolády:

Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Mléko smícháme s moučkovým cukrem a přidáme k rozpuštěné čokoládě. Zapálíme a za stálého míchání vaříme, dokud se poleva nezmění na hustou pastu.

8. Čokoládová oříšková poleva.

Co třeba čokoláda, ale jen bílá? Můžete z něj vyrobit i neobvyklou čokoládovou polevu, například ořechovou.

Produkty:

Máslo 0,3 balení
Moučkový cukr 0,5 šálku
Bílá čokoládová tyčinka
Mléko 1 lžička
Jakékoliv ořechy
Vanilka

Jak vyrobit čokoládovou oříškovou polevu:

Máslo vyndejte z lednice a nechte chvíli odležet, aby změklo. Nalámanou čokoládovou tyčinku, máslo dáme do kastrůlku a vše rozpustíme ve vodní lázni. Poté přidejte mléko, moučkový cukr, ořechy a vanilku. Promícháme a stáhneme z ohně. Glazura je připravena.

9. Čokoládová poleva s želatinou (poleva).

Produkty:

300 ml vody
350 gr cukru
250 ml smetany
125 g kakaa
6 plátků (12 g) želatiny

Jak vyrobit čokoládovou polevu s želatinou:

Zahřejeme vodu, cukr a smetanu, přidáme kakao, mícháme, aby nebyly hrudky.Přidáme rozpuštěnou želatinu a přecedíme.Lze použít jako omáčku, ale nepřidávejte želatinu (můžete přidat kůru).

Malé triky.

Aby byly vaše pokusy s polevou plodné, dbejte rad zkušených cukrářů: Nejprve naneste glazurové pečení v tenké vrstvě a navrch naneste silnější vrstvu. Cukrovinky raději nezalévejte velmi horkou polevou – nechte ji mírně vychladnout.

Ke správnému určení připravenosti uvařené glazury používají „prstovou metodu“: pokud to prst spuštěný do glazury toleruje, je připraven k použití. Polevu na bázi moučkového cukru připravenou "studeným" způsobem je vhodné použít ihned, protože rychle tuhne.

Horká poleva by se neměla nanášet na máslový krém. Pokud je to nutné, pak mezi krém a polevu udělejte vrstvu džemu, nebo krém jednoduše posypte kakaovým práškem nebo moučkovým cukrem. Čokoládová poleva se hodí k kokosovým lupínkům, vanilce, rumu a koňaku.

Dobrou chuť!

Kakaová poleva je nepostradatelnou přísadou každého svátečního dortu, pokud jsou mezi hosty opravdoví milovníci pečení s čokoládou. Kakaový prášek samozřejmě nemůže nahradit přírodní čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni, ale chuť kakaové polevy připravené na jeho základě dokáže každé pečivo změnit k nepoznání a dodat mu nové barvy chuti.

Při přípravě kakaové polevy se do ní nutně vkládá cukr nebo moučkový cukr, tyto přísady jsou zodpovědné za sladkou složku. Pro regulaci konzistence glazury se do ní přidávají rostlinné nebo živočišné tuky. Pro tyto účely se používají produkty, jako je rostlinný olej, zakysaná smetana, mléko a máslo. Po rozhodnutí o všech ingrediencích je zbývá dobře promíchat a poté v závislosti na konkrétním receptu zahřát ve vodní lázni nebo přivést téměř k varu na mírném ohni.

Zahřátím se glazura stává homogenní a vede k rovnoměrnému barevnému odstínu. Když poleva dosáhne požadovaného stavu, můžete s ní okamžitě nalít domácí koláče: dorty, muffiny, koláče, pečivo atd. Poměrně často se kakaová poleva používá ke zdobení dezertů a sladkého občerstvení. Během chladnutí poleva ztuhne v rovnoměrné vrstvě a vytvoří chutnou kůrku, čímž dodá každému pokrmu chuť.

Pokud máte touhu a přístup, můžete si "hrát" s barvou glazury. Záleží nejen na kvalitě kakaového prášku, ale také na tom, na čem ho budete vařit. Poleva vyrobená vodou bude nejsvětlejší, mírně tmavší se zakysanou smetanou a mlékem. Přidejte několik kostek tmavé nebo mléčné čokolády pro přidání chuti a bohatosti.

Čokoládová poleva na kakaový dort

Tato poleva je všestranná. Je ideální pro jakýkoli dort: písek, sušenku, pudink atd. Na náplni vlastně také nebude záležet, protože těžko najdete výrobek, který by se k čokoládě nehodil.

Ingredience:

3 umění. l. Sahara
5 st. l. mléko
3 umění. l. kakao
70 g másla

Způsob vaření:

Nasypte cukr do hrnce.
Mléko se mírně zahřeje a nalije do cukru 2 polévkové lžíce. lžíce.
Do pánve přidejte mírně rozpuštěné máslo spolu s kakaem.
Všechny ingredience smícháme dohromady a za stálého míchání dáme na malý oheň.
Po rozpuštění oleje přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce teplého mléka a znovu promíchejte.
Odstraňte polevu z tepla a nechte ji mírně vychladnout, poté ji můžete použít k určenému účelu nebo jen jíst lžící.

Čokoládová poleva z kakaa a zakysané smetany

Nejtučnější verze glazury, která se jako taková získává díky zakysané smetaně. Poleva bude hustá a perfektně drží tvar na jakémkoli pečivu.

Ingredience:

5 st. l. zakysaná smetana
5 st. l. Sahara
5 st. l. kakaový prášek
50 g másla

Způsob vaření:

Do kovové misky dáme zakysanou smetanu a přidáme k ní krystalový cukr.
Nalijte hlavní kakaové přísady a důkladně promíchejte.
Nádobu s hmotou dáme na střední teplotu a neustále mícháme dřevěnou špachtlí nebo lžící.
Chvíli předtím, než se poleva uvaří, stáhněte ji z ohně.
Ke směsi přidejte máslo a znovu míchejte, dokud nebude hladká.

Čokoládová poleva bez mléka

Pokud nemáte v lednici mléko, můžete polevu připravit i bez něj. Stačí ji nahradit obyčejnou převařenou vodou a fígl je v pytli.

Ingredience:

3 umění. l. moučkový cukr
2 polévkové lžíce. l. kakaový prášek
2 polévkové lžíce. l. voda
1 lžička máslo

Způsob vaření:

Do kastrůlku nasypeme moučkový cukr a kakao, promícháme.
Nalijte ingredience navrch vodou a dejte na malý oheň.
Neustále míchejte, dokud se hmota nestane homogenní.
Když poleva trochu vychladne, přidejte máslo a promíchejte. Poté použijte v požadovaném receptu.

Nyní víte, jak vyrobit kakaovou polevu. Dobrou chuť!

Kakaová poleva se dá velmi snadno naučit vařit. K tomu nemusíte mít vážné kulinářské dovednosti. Po nějakých 10 minutách budete mít připravenou výbornou čokoládovou „zálivku“ na jakékoli domácí pečení, které přítomnost takové „celokrycí vrstvy“ jen prospěje. Nakonec chci dát pár tipů, jak správně a chutně vařit kakaovou polevu:
Klíč k dobré polevě spočívá v kvalitě kakaového prášku, proto vybírejte produkty od důvěryhodných výrobců;
Máslo by se mělo přidat na samém konci vaření glazury, z toho bude chuť jemnější;
Ujistěte se, že během pobytu na ohni se glazura nevyvaří;
Hotovou kakaovou polevu nanášejte pouze na úplně vychladlé pečivo. V opačném případě může být vnější prezentovatelný vzhled pokrmu poškozen pruhy.

Pokud nemáte čas na výrobu složitých dekorací pro domácí pečení, pomůže vám poleva. Vyrábí se na bázi kakaa, pravé čokolády, zakysané smetany, kondenzovaného mléka nebo medu. Dort lze celý pokrýt polevou, ozdobit nápisy, nebo dokonce použít jako vrstvu na dorty. Glazura se připravuje rychle, nepotřebujete speciální dovednosti.

Některé triky vám pomohou ozdobit narozeninový dort originálním způsobem:

Při vaření je třeba glazuru vždy silně promíchat, jinak se připálí a zhořkne.
Čokoláda může být vždy nahrazena kakaovým práškem, stačí dodržet proporce: pokud je v receptu uvedeno „100 gramů čokolády“, vezměte místo toho 50 gramů kakaového prášku a 50 gramů másla, smetany nebo kondenzovaného mléka.
Po ozdobení dort, pokrytý polevou, dáme do lednice alespoň na 3 hodiny.
Světlou glazuru lze tónovat potravinářským barvivem. Jedna kapka modrého barviva dodá světlé polevě sněhově bílý odstín, který neutralizuje žlutost másla.

Čokoláda na polevu je vhodnější ohřívat v mikrovlnné troubě, po zakrytí nádoby víčkem.

zrcadlová glazura

Tento koláčový topper je lesklý, hladký a velmi odolný. Při krájení dortu na porcované kousky se musí nůž zahřát, jinak může poleva popraskat.

Ingredience:

Čokoláda (bílá může být kombinována s potravinářským barvivem, černá) - 1,5 dlaždice;
Glukózový sirup - 150 mililitrů;
150 gramů cukru;
Kondenzované mléko - 100 mililitrů;
Želatina (+ 60 mililitrů vody) - 12 gramů;
75 mililitrů vody.

Proces vaření:

Nejprve namočte želatinu do vody a nechte nabobtnat.
V hrnci smícháme glukózový sirup a cukr, zapálíme a povaříme.
Trochu povařte, odstraňte z tepla, ochlaďte.
Do studeného sirupu přidáme želatinu, nalijeme kondenzované mléko.
V této fázi se přidává potravinářské barvivo, pokud je čokoláda na polevu bílá a je potřeba jiná barva potahu.
Čokoládu rozemelte, nalijte sirup, prošlehejte mixérem.
Hmotu dáme na noc do chladu. Ráno ohřejeme v mikrovlnce na 35 stupňů, v případě potřeby znovu prošleháme a dort přikryjeme. Při zdobení stačí polevu rovnoměrně nalít na povrch dortu, aniž byste ho uhladili nožem.
Čistíme v chladu 3-4 hodiny ztuhnout.

Poleva

Tato poleva na dort je nejjednodušší na výrobu a nejslavnostnější. Sněhově bílá barva na povrchu dezertu dodává vážnost a eleganci. Kromě toho lze výrobky pro takovou glazuru nalézt v chladničce jakékoli hostitelky.

Ingredience:

Moučkový cukr - 200 gramů;
Citronová šťáva - 1-2 polévkové lžíce;
Vanilka - 1 balení.

Proces vaření:

Moučkový cukr prosejeme na jemné síto, nejlépe dvakrát.
Z citronu vymačkejte šťávu a sceďte.
Šťávu naléváme do prášku proudem a hmotu mícháme metličkou.
Když získáte viskózní hmotu, vyšlehejte ji při vysoké rychlosti pomocí mixéru.
Na závěr přidejte vanilku nebo jinou esenci dle libosti.
Pokud do kompozice přidáte 1 bílek, získáte poměrně viskózní a elastickou polevu (polevu). Dokáže nejen pokrýt dort, ale také vytvořit úžasné sněhově bílé dekorace, figurky, nápisy.

Poléváme medem a kokosovým mlékem

Neobvyklá čokoládová poleva na bázi tekutého medu a kokosového mléka je velmi sladká, lehce viskózní. Má výborné krycí vlastnosti, vyplní všechny nerovnosti na dortu.

Ingredience:

Kokosové mléko - 35 mililitrů;
Kakaový prášek - 10-15 gramů;
Med - 30 mililitrů;
Půl tabulky hořké čokolády;
Kousek (asi 40 gramů) másla.

Proces vaření:

Čokoládu nalámejte mixérem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
Smícháme s prosátým kakaem, mlékem a medem.
Nádobí položte na malý oheň, nejlépe do vodní lázně.
Za stálého míchání směs povařte a vařte, dokud se všechny složky nerozpustí.
Do mírně vychladlé hmoty přidejte kousek másla, míchejte, aby se rozpustilo.
Omáčku rozetřeme na povrch koláče a rozprostřeme nožem.

Poleva z čokolády a zakysané smetany

Takový povlak na pečení je měkký, jemný. Glazuru můžete nanést v docela silné vrstvě a nestéká, ale ani netvrdne. Může sloužit jako vrstva na dorty. Zakysaná smetana pro tuto náplň musí být použita mastná, bez nadměrné kyseliny.

Ingredience:

Cukr - 6 lžiček;
Zakysaná smetana - 30 gramů;
Kakaový prášek - 2,5 lžičky;
Máslo - 20 gramů.

Proces vaření:

Smíchejte cukr a kakaový prášek, nalijte do hrnce se silnými stěnami.
Nalijte zakysanou smetanu, lehce prošlehejte metličkou a dejte hmotu na malý oheň.
Za stálého míchání přivedeme směs k varu.
Sundáme ze sporáku, mírně vychladíme a v hmotě rozpustíme kousek másla, promícháme a přikryjeme připravený koláč. Odložte do chladu.

Polijte kondenzovaným mlékem

Čokoládová poleva na bázi kondenzovaného mléka je velmi sladká, plastická, lepkavá. Slouží jako optimální základ pro další zdobení dortu tmelem, polevou figurkami a lepením detailů.

Ingredience:

Kakaový prášek - 20 gramů;
Máslo - čajová lžička;
Kondenzované mléko - 1 sklenice.

Proces vaření:

V silnostěnné míse smíchejte kondenzované mléko a prosátý kakaový prášek.
Umístěte na malý oheň, vařte a vařte ne déle než jednu minutu, nezapomeňte míchat.
Uvařenou směs necháme mírně vychladnout, poté přidáme kousek másla a vmícháme do polevy.
Dort přikryjeme a dáme na několik hodin vychladnout.

ganache

Tento recept na francouzskou čokoládovou polevu se liší tím, že nepoužívá moučkový cukr ani čistý cukr. Veškerou sladkost náplni dodá pravá kvalitní bílá nebo mléčná čokoláda.

Ingredience:

Čokoláda - 180 gramů;
Sklenice 35procentní smetany;
50 mililitrů likéru (jako Baileys).

Proces vaření:

V hrnci se silným dnem přiveďte smetanu k varu.
Čokoládu nasekejte nebo nalámejte.
Smetanu stáhněte z ohně a hned do ní namáčejte kousky čokolády.
Míchejte, dokud se všechny nerozpustí. Do vychlazené ganache nalijte likér.
Místo bílé můžete použít i hořkou čokoládu. V tomto případě bude nejlepším aromatem rum nebo koňak a proces přípravy všech odrůd ganache je identický.

Barevná čokoládová poleva

Čokoládová poleva na dort může být víc než jen hnědá nebo bílá. Na zdobení dortů si můžete připravit barevnou polevu s přídavkem potravinářského barviva.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek