Vaření úhoře doma. Recepty z úhoře. Předsmažení zeleniny

Ve všech dobách byli lidé k rybám laskaví. V každé zemi kulinářští mistři vyvinuli své vlastní jedinečné pokrmy z tohoto zdravého produktu. Zvláštní přístup v mnoha regionech světa k úhořím lahůdkám. V našich řekách je to poměrně vzácný host, takže jeho cena je někdy příliš vysoká. Ale pokud jde o chuť a léčivé vlastnosti, může konkurovat mnoha mořským živočichům. Ryba úhoř hadí patří k dravým plemenům a neustále migruje ze sladkovodních řek do moří.

Popis

Neinformovaní lidé si ho často pletou s hadem, protože je mu navenek velmi podobný. Tělo úhoře je protáhlé, hlava je malá a kůže je kluzká. Když vidíte dravce, můžete si myslet, že jeho tělo je zcela nahé, ale je to iluze. Po vyčištění od hojného hlenu si můžete všimnout nejmenších šupin.

Barevné schéma se liší od tmavě zelené po modročernou. Břicho je buď světle bílé nebo namodralé. Ryby úhoře mohou dorůst délky až dvou metrů. Pro házení vajíček plave do mořských hlubin, po tření jedinec okamžitě hyne. Samice může naklást až 500 tisíc vajíček.

Dravé úhoře: kde se vyskytuje, jeho odrůda?

První zmínky o tomto druhu se objevily před více než sto miliony let. Nejprve bylo stanoviště fixováno u pobřeží Indonésie. Dospělí se často stěhují. Proč se tak děje, zatím není jasné. S jistotou se ale ví, že úhoři mají rádi hliněné dno, ve kterém nacházejí potravu (korýši, červi, plži).

Mladé ryby nejprve žijí v čerstvé špinavé řece hustě osídlené vegetací. Zavrtávají se do bahna a chrání se před různými predátory. Dospělí úhoři jsou vidět v rákosí, pod velkými kameny a ostřicovými houštinami. Tito obyvatelé si raději v noci získávají jídlo pro sebe, zatímco pro vlastní bezpečnost mění barvu.

Je zvykem dělit ryby na říční a mořské, i když taková klasifikace není zcela vhodná, protože jedinci neustále přecházejí ze sladké vody do slané vody.

Hnědozelený nádech má říční úhoř. Ryby s malým množstvím šupin žijí v Azovském, Černém, Bílém, Barentsově moři a Baltském moři. Tito dravci jsou poměrně houževnatí a jsou schopni existovat i bez vody a překonat značné vzdálenosti na mokré trávě. Nedivte se, když v jakékoli nádrži potkáte „plíživé“ jedince. Taková ryba se bude vyznačovat obsahem tuku a vysokou nutriční hodnotou.

Conger úhoř byl oceněn s pevným černým tělem. Ryba je také prakticky bez šupin. Díky nenápadné barvě se snadno převlékne za špínu. Stanovištěm jsou pánve severního Atlantiku. Oba dravci se živí malými rybami, raky a larvami. Až dosud nemohou odborníci život těchto poddruhů plně studovat kvůli jejich utajení. Zřídka se objevují na hladině vody a stále častěji se nacházejí ve velkých hloubkách. To komplikuje pozorování a studium.

Výhoda

Ryby jsou oblíbené zejména v Japonsku. V této zemi věří, že maso těchto tvorů dokonale tónuje a zlepšuje výkon. Užitečný rybí úhoř zabraňuje srdečním onemocněním. Dužnina obsahuje mnoho bílkovin, mastných polynenasycených a nasycených kyselin, které pomáhají omlazovat buňky a zbavovat se nervových onemocnění.

V dietní výživě je více ceněn mořský úhoř. Ryby, prospěšné vlastnosti masa, které nelze přeceňovat, jsou velmi výživné. Obsahuje draslík a jód. A jak víte, tyto minerály pomáhají posilovat srdeční sval a chránit naši štítnou žlázu. Maso mořského úhoře má nízký obsah kalorií, což je velmi důležité pro dietní výživu.

Obsahuje širokou škálu cenných vitamínů (A, B, E, D) a bílkovin. Pravidelné užívání této pochoutky v jakékoli obměně posiluje imunitní systém, blahodárně působí na celé tělo jako celek. Pokrmy z něj se ukazují při dně, revmatismu, malátnosti, depresi, onemocnění CNS, ateroskleróze. Při pohledu na Japonce, kteří pravidelně jedí ryby a vyznačují se dobrým zdravím a vysokou účinností, se můžete přesvědčit o léčivých vlastnostech masa tohoto dravce.

Aplikace ve vaření

Úhoří ryba je drahá pochoutka podávaná v nejlepších restauracích světa. A to není překvapující, protože maso tohoto poddruhu je velmi jemné, měkké a extrémně zdravé. A buničina obyvatel řeky se vyznačuje vysokým obsahem tuku. Tělo podrobují dušení, uzení, smažení, pečení a vaření – v jakékoli interpretaci to dopadá nesrovnatelně.

Pikantní a nezapomenutelné chuťové kvality se odhalují při přípravě prvních chodů. Ti, kteří vyzkoušeli rybí polévku nebo polévku z úhoře, říkají, že pokrm zastiňuje chuť každého jiného. Každá země má své originální receptury. Například v Litvě se uzený úhoř obvykle podává k pivu. Itálie je známá grilovanými rybami se zeleným salátem.

Bez ohledu na to, jak pestře jsou informace podané, chuť a aroma úhoře nelze popsat. Zkuste si pochoutku uvařit sami, jen při krájení buďte maximálně opatrní. Krev úhoře je toxická, a pokud se dostane na ránu, může začít zánětlivý proces.

Jak vařit úhoří ryby: recepty

Studený předkrm v podobě salátu. K jeho přípravě budete potřebovat uzenou rybu úhoře (tři sta gramů), brambory (3 ks), bulharský pepř, tři vejce, petržel, zelenou cibulku, balzamikový ocet (dezertní lžičku), stejné množství olivového oleje a koření. chuť.

proces vaření

Vejce a brambory uvaříme, nakrájíme na malé kostičky nebo nakrájíme na tenké plátky. Pepř - sláma. Rybí filé - kousky. Na dno plochého talíře dáme zelené listy, navrch brambory, vejce, papriku, úhoře, nasekanou petrželku - pokapeme octem a olejem.

exotická polévka

Složení: korpus úhoře (600 gramů), jedna mrkev, mražený hrášek (půl šálku), pórek a celer. Dále budete potřebovat dva litry předem uvařeného kuřecího vývaru, sto gramů libovolného sušeného ovoce a čerstvou hrušku. Neobejdete se bez lžíce vinného octa, černého pepře, česnekové soli a krupicového cukru (pět gramů).

Způsob vaření

Sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky) zalijeme převařenou vodou. Do horkého vývaru vložíme nastrouhanou mrkev, nakrájený celer a pórek. Necháme trochu povařit a vložíme nabobtnalé ovoce. Tekutinu necháme 7 minut vařit a poté přidáme úhoře nakrájeného na porce spolu s cukrem, octem, solí a pepřem.

Udělejte mírný oheň a vařte 15 minut. Během přípravy polévky si dáme na starost hrušku - nakrájíme ji na tenké pláty a podusíme na másle. Do vývaru dáme zbylé suroviny: hrášek, nasekanou petrželku. Nalijeme na porce a ozdobíme kouskem osmažené hrušky.

Chutný úhoř conger… Tradičně se konzumuje v uzené formě, ale někdy je dobré narušit stereotypy, ne? Zkuste tuto neobvyklou rybu po namočení v marinádě usmažit. Je známo, že mořský úhoř je neuvěřitelně tučný produkt. Marináda zbaví rybu přebytečného tuku a zdůrazní úžasně jemnou chuť, koření dodá pikantnost a dozlatova propečení dodá pokrmu elegantní a atraktivní vzhled. Grilovaný úhoř bude opravdovým vrcholem programu a dá vyniknout každému svátečnímu stolu.

Recept jak smažit úhoře

Budete potřebovat:

• mořský úhoř - 0,5 kg
• ocet 9% - 1 polévková lžíce.
• cibule - 1 ks.
• černý pepř (hrách) - 7 ks.
• hřebíček - 4 ks.
• česnek - 3 stroužky
• mouka - 3 polévkové lžíce.
• kurkuma - 0,5 lžičky
• olivový olej - 2 lžíce.
• anýz, tymián, sůl - podle chuti

Smažený mořský úhoř: Technologie vaření

1. Rozřízněte břicho kongerského úhoře a opatrně vytáhněte vnitřky. Zbavte se hlavy a ocasu. Rybu důkladně opláchněte silným proudem studené vody, snažte se odstranit zbylý hlen na kůži. Dříve je lepší kůži úhoře potřít hrubozrnnou mořskou solí, která bude působit jako peeling. Rybu osušíme a nakrájíme na kousky dlouhé 7–9 cm.

2. Marináda. Do vroucí vody (0,7 l) nasypeme koření: hřebíček, anýz, pepř, tymián a sůl. Vařte 5-7 minut a poté ochlaďte. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké kroužky, nasekaný česnek a do studené marinády nalijte ocet.

3. Kousky ryby ponořte do marinády a nechte 6 hodin v klidu.

4. Po uplynutí stanovené doby vyjměte rybu z marinády a osušte ji na ručníku.

5. V hluboké misce smíchejte mouku a kurkumu a v této směsi obalte kousky kongerského úhoře. Rybu rychle smažte na pánvi, dokud se neobjeví lahodná zlatá kůra.

6. Mořský úhoř podáváme nejlépe na listech salátu, ve společnosti brambor a čerstvé zeleniny. Chutné krutony budou skvělým doplňkem k rybám. A smažený úhoř tvoří velmi dobrou kombinaci s pivem.

Úhoř pod marinádou

Recept:Úhoř musí být nakrájen na kousky. Připravenou rybu osolte, posypte pepřem, obalte v mouce, smažte v rostlinném oleji, ochlaďte a přelijte marinádou.

Úhoře podávejte marinovaného v salátové misce nebo v hluboké misce.

Recept "Ryba Solyanka z úhoře"

Recept: Chcete-li připravit hodgepodge, můžete si vzít jakoukoli čerstvou rybu, ale ne malou a ne příliš kostnatou.

Vyjmutý filet z úhoře nakrájíme na kousky, 2-3 kusy na porci a uvaříme vývar z kostí a hlav.

Ingredience: Na 500 g úhoře - 4–5 nakládaných okurek, 1–2 cibule, 2–3 čerstvá rajčata nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 polévková lžíce. lžíce kaparů a oliv, 2 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Úhoř s bramborem a cibulí

Recept: Oloupanou, omytou a najemno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji v pánvi. Do stejné pánve vložíme připravené a osolené kousky úhoře. přikryjeme plátky.

Složení produktů: Na 750 g Úhoř. 2 cibule, 800 g brambor, 300 g rajčat, 1 polévková lžíce. lžíce octa, 4 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Recept: Nejjednodušší způsob, jak vařit úhoře, je uvařit ho ve vodě. Jakékoli ryby lze vařit ve vařené formě, ale jako karas, šafránová treska, šafrán, je vhodné pouze smažit. Čím méně vody se odebere na vaření, tím chutnější bude ryba.

Křen s octem nebo omáčkou můžete podávat studenému i horkému úhoři.

Recept:Úhoře můžeme smažit s trochou tuku nebo namáčet do tuku. Aby byl úhoř stejnoměrně propečený, nakrájí se rybí filé nebo velká ryba na kousky tlustší než 3 cm, protože vrchní vrstva silného kusu se může převařit, než bude vše připraveno. Mastný úhoř by se neměl před smažením stahovat z kůže.

Smažený úhoř s oblohou

Recept: Připraveného úhoře osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme na pánvi s máslem. Při podávání pokapejte Úhoře olejem a posypte jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

Ingredience: Na 750 g úhoře (nebo 500 g hotového filé) - 2 polévkové lžíce. lžíce másla a mouky.

Úhoř smažený s rajčaty a cibulí

Recept: Připravené kousky úhoře namočíme do mléka smíchaného se solí a pepřem, obalíme v mouce a orestujeme. Na oleji zvlášť orestujeme čerstvá nebo konzervovaná rajčata, rozpůlená, osolená a posypaná pepřem.

Ingredience: Na 750 g. Úhoř (nebo 500 g hotového filé) - 1/4 šálku mléka, 4 rajčata, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a 3 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Úhoř smažený v těstě

Recept: Připravte těsto. V míse smícháme mouku a sůl se dvěma lžícemi rostlinného nebo kravského rozpuštěného másla, poté zředíme teplou vodou (1/2 hrnku), aby nebyly hrudky. Mísu zakryjte těstem a nechte stát. Rybí filé nakrájejte na kousky 1 cm silné a 5–7 cm dlouhé, posypte solí, pepřem, nasekanými bylinkami; vymačkejte na rybu šťávu z půlky citronu, přidejte lžíci rostlinného oleje.

Ingredience: Na 500 g hotového úhořího filé - 5 polévkových lžic. lžíce mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 citronu, 2 vejce a 100 g tuku na smažení.

Úhoř smažený ve strouhance

Recept: Připravenou rybu opláchněte, osušte na ubrousku, osolte, posypte pepřem, obalte nejprve v mouce a poté navlhčete vejcem, zředěným mlékem (1/4 šálku na 1 vejce) a obalte ve strouhance. 10-15 minut před podáváním rybu orestujeme na tuku. Podávejte úhoře na horkém talíři.

Ingredience: Na 750 g úhoře (nebo 500 g hotového filé) - 1/4 šálku mléka, citron, 1/2 šálku drcených sušenek, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a 100 g tuku na smažení.

Akné. zapečené v zakysané smetaně

Recept: Kousky úhoře osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme na pánvi s máslem. Opečeme také hříbky oloupané, omyté, nakrájené a brambory nakrájené na kolečka o tloušťce 1/2 cm, úhoře vložíme na pánev, na každý kousek dáme kolečka natvrdo uvařených vajec a žampiony. Poté úhoře zakryjte hrnky smažených brambor.

Ingredience: Na 750 g úhoře (nebo 500 g hotového filé) - 800 g brambor, 1 sklenice zakysané smetany, 2 vejce, 200 g čerstvých hříbků, 25 g sýra, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a 4 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Úhoř pečený s bramborem

Úhoř pečený s bramborem

Recept: Očištěnou a omytou rybu nakrájíme podél hřebene, pak napříč, posypeme pepřem a kousky položíme na vymaštěnou pánev. K rybě dejte syrové brambory, nakrájejte na nudle a omyjte ve studené vodě. Kolem okrajů pánve položte tenké plátky brambor. To vše osolte, posypte nejprve moukou.

Ingredience: Na 750 g úhoře (nebo 500 g hotového filé) - 800 g brambor, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce sušenek a 2-3 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Solyanka z úhoře na pánvi

Recept: Dusíme čerstvé nebo kysané zelí na miškvorku. Připravenou rybu nakrájejte na kousky 40–50 gr. dáme zvlášť do kastrůlku, osolíme, posypeme pepřem, přidáme kapary, okurky, oloupané a zrní a nakrájíme na plátky, přidáme rajský protlak, nakrájenou cibuli.

Ingredience: Na dušení zelí - 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 1/2 polévkové lžíce. lžíce oleje nebo sádla, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíci cukru a mouky.

Recept: Porce kusů úhoře. nakrájené z filé, dusíme s přidáním cibule, mrkve a petržele. Vývar použít pro přípravu omáčky. Uvařte brambory na ozdobu.

Ingredience: Úhoř 150, cibule 5, petržel 5, mrkev 5, žampiony 30, krabi 10, obloha 150, omáčka 75, bylinky.

Úhoř s jablky a pórkem

Recept: Oloupaná jablka Antonov a bílou část pórku nakrájíme na plátky. Do vymaštěného kastrolu dáme jablka a cibuli a na ně porce úhoře. posypeme solí a pepřem. To vše zalijeme malým množstvím vývaru, přidáme bílé víno.

Složení: Úhoř 150 g. jablka 100 gr. pórek 20 gr. bílé víno 10 gr. zakysaná smetana 50 g nebo máslo 20 gr. pepř.

Úhoř v rajčatové omáčce se zeleninou

Recept: Filet z úhoře nakrájíme na porce a dusíme s cibulí a petrželkou. Při podávání na rybu vložíme vařené houby a kousky krabů. Ozdobte vařené brambory.

Složení: Úhoř 150 g. cibule 5 gr. petržel 5 gr. houby 30 gr. krabi 10 gr. ozdoba 150 gr. omáčka 100 gr. pepř, bylinky

Úhoř v estragonové omáčce

Recept:Úhoře podusíme ve vývaru s cibulí, petrželkou a bílým vínem. Na hotovou rybu položíme vařené houby a kraby, bokem ryby vařené brambory. Vývar zbylý.

Složení: Úhoř 150 g. cibule 5 gr. petržel 5 gr. bílé víno 10 gr. houby 30 gr. krabi 10 gr. omáčka 80 gr. máslo 15 gr. estragon 10 gr. citronová šťáva 1 gr. ozdoba 150 gr. pepř.

Kotlety z úhoře

Recept: Pokud chcete vařit řízky bez použití hotového polotovaru, musíte rybí filé (bez kůže) protáhnout mlýnkem na maso, smíchat s chlebem namočeným v mléce, se solí a pepřem a ještě jednou nebo dvakrát projít mlýnek na maso. Poté do rybí hmoty přidejte změklé máslo, dobře promíchejte.

Ingredience: Na 500 g filé z úhoře - 100 g bílého chleba, 1/2 hrnku mléka, 3 polévkové lžíce. lžíce sušenek a 2 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Seznam rybích pokrmů

Rybí pokrmy jsou chutné a zdravé, ale mohou být také neobvyklé nebo dokonce exotické, pokud se nepoužívají nejoblíbenější přísady. Například z úhoře lze připravit něco zajímavého a lahodného.

Ryba nebo had?

Úhoř je tropická ryba, která patří do čeledi úhořovitých. Celkem je jich devatenáct druhů a všechny lidé využívají k jídlu. Nápadným znakem úhoře je, že velmi připomíná hada a této podobnosti je dosaženo díky protáhlému svíjejícímu se tělu. Na bocích je zploštělý, na hřbetě a na druhé straně ocasu jsou ploutve. Hlava je malá, tlama velká a doslova posetá malými zoubky. Takový vodní obyvatel je považován za predátora a živí se korýši, měkkýši a jak roste, začíná konzumovat malé ryby.

Úhoř je vysoce ceněný, považován za pochoutku a aktivně používaný při vaření. Za prvé, je neuvěřitelně užitečné a výživné, protože obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, minerály, vitamíny a další látky. Obsah kalorií ve sto gramech produktu je asi 330 kalorií, což je ve srovnání s jinými odrůdami nebo dokonce s masem poměrně hodně. Za druhé, úhoř má neobvyklou bohatou chuť. Dužnina je křehká, mastná a lehce nasládlá.

Jak připravit úhoře?

Než začnete vařit, musíte dát úhoře do pořádku. Pro tohle:

Rybu nejprve dobře omyjte. Vyklouzne vám z rukou, takže manipulace provádějte v dřezu.

Dále odstraňte hlen. Smývá se velmi obtížně a dlouho, ale můžete proces urychlit, potřete kostru solí, nechte ji patnáct nebo dvacet minut a poté zbytky smyjte. Pokud sliz není úplně pryč, pak úhoře potřete hrubozrnnou solí nebo i pískem.

Nyní je čas naučit se čistit úhoře. Je nutné odstranit kůži, aby nepřekážela při vychutnávání jemného rybího masa. Pro větší pohodlí upevněte kostru na prkno (evropští kuchaři doporučují přibít hřebíkem, ale můžete použít ostrý nůž), udělejte řez kolem hlavy a odstraňte kůži jako punčochu.

Rybu vykuchejte tak, že ostrým nožem uděláte řez podél břicha a vyjmete odtud vše přebytečné.

Rybu znovu opláchněte.

Nádobí z úhořů

Jak vařit úhoře? Existuje mnoho různých pokrmů založených na této složce a některé z nich budou popsány níže.

Recept jedna

Neuvěřitelně chutný úhoř se dá vařit v troubě. Potřebujete následující ingredience:

jatečně upravené tělo úhoře;

půl sklenice klasické sójové omáčky;

50 ml vody;

lžíce medu;

lžička sezamu;

pepř;

sůl.

Přípravy:

Nejprve připravte rybu: opláchněte, odstraňte hlen, odstraňte kůži, střeva. Nyní nakrájejte korpus na porcované kusy střední velikosti.

Začněte připravovat marinádovou omáčku. Sójovou omáčku smícháme s vodou, přidáme med. Dejte směs na oheň a vařte, dokud nezhoustne. Do marinády přidejte sezamová semínka, ponořte do ní nakrájeného úhoře a nechte půl hodiny až hodinu působit.

Připravte si alobal, na něj položte naložené kousky úhoře a zabalte je.

Vložte zabalené ryby na plech nebo do formy, pošlete půl hodiny do trouby předehřáté na 190 stupňů.

Zbytek marinády můžeme znovu přivést k varu a minutu povařit a poté podávat jako omáčka k rybě. Bude to velmi chutné.

Recept dva

Z úhoře můžete uvařit jemnou krémovou polévku. Připravte si tyto ingredience:

500 g úhoře;

15 šálků smetany;

litr vody;

malá žárovka;

80–90 gramů rýže (postačí jakákoli, ale dlouhozrnná je lepší);

lžička soli (změňte množství podle svého uvážení);

trochu rostlinného oleje;

pepř a další koření podle vaší chuti.

Návod:

Postarejte se o úhoře. Po očištění a vykuchání je třeba dužinu nakrájet na středně velké kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nebo nakrájíme na tenké půlkroužky. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli a úhoře. Když cibule začne hnědnout a změkne, vypněte teplo.

V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte do ní předem propláchnutou rýži a vařte do měkka.

Když je rýže hotová, přidáme do polévky osmaženého úhoře a cibuli a také zalijeme smetanou.

Polévku vařte pod pokličkou tři minuty, poté přidejte koření a sůl, po minutě stáhněte pánev z ohně.

Recept tři

Dušením úhoře s rajčaty získáte plné a lahodné horké jídlo.
Budete potřebovat následující ingredience:

1 kg úhoře;

400-500 g zralých masitých rajčat;

žárovka;

dva nebo tři stroužky česneku;

2/3 šálku vína (stačí červené i bílé, ale nejlépe polosladké);

špetka aromatického koření, jako je rozmarýn;

3-4 st. l. olivový olej;

sůl;

pepř.

Popis procesu:

Úhoře je nutné očistit a vykuchat a poté jakýmkoliv způsobem nakrájet (kousky by však neměly být příliš malé).

Cibuli lze nakrájet na půlkolečka. Rajčata nasekejte jakýmkoli způsobem, například v mixéru nebo jen jemně nasekejte nožem. Česnek lze protlačit lisem nebo nastrouhat.

Na pánvi rozehřejte olej. Chvilku v něm orestujte cibuli, poté přidejte úhoře. O tři minuty později přidejte rajčata. Vše společně smažte jen pár minut, aby ryba získala příjemný stín.

Nyní nalijte víno, osolte, okořeňte a opepřete, pánev přikryjte pokličkou a vařte do změknutí asi deset až patnáct minut.

Tipy, které vám pomohou vařit úhoře doma, pokud nejsou dokonalé, pak rozhodně úspěšné:

Sliz musí být zcela odstraněn, protože může dát pokrmu nepříjemnou pachuť a také nevábný šedý nádech.

Pokud nemáte rádi vůni mořských ryb, pak kostru nejprve marinujte. Stačí ji pokapat čerstvou citronovou šťávou a nastrouhat se solí. Nepříjemný zápach pomohou odstranit i aromatická koření jako rozmarýn, bazalka, tymián. Jejich počet by však neměl být příliš velký, jinak jednoduše přehluší přirozenou chuť ryb.

Vzhledem k tomu, že úhoř je sám o sobě tučný, podává se nejlépe s lehkými přílohami, jako je zelenina.

Tepelná úprava by měla být mírná a příliš dlouhá zhorší chuť a dužina nebude tak jemná a šťavnatá.

Pokud jste nikdy nezkoušeli pokrmy z úhoře, pak si určitě jedno z nich uvařte. Určitě se vám bude líbit!

Úhoř je všeobecně uznávanou pochoutkou, kterou lze považovat za skutečně královskou pochoutku. Popularita úhoře je založena na vynikajících nutričních vlastnostech a mnoha zdravotních přínosech ryb.

Historie a geografie produktu

Úhoř je obecný název pro ryby podobné úhořům. (Anguilliformes), které se vyznačují dlouhým hadovitým tělem. Jeho maso je v Evropě a Asii považováno za pochoutku. Je známo, že úhoř byl důležitým zdrojem potravy pro maorský kmen. Pro rybolov stavěli domorodci z Nového Zélandu přehrady u východů z lagun. Úhoř byl sklízen na podzim, když putoval po proudu do moře, aby se třel. Pro uchovávání živých jedinců ve vodě byly vybaveny speciální nádoby-klece. Nádoba pojme až 300 ryb. Buňky byly umístěny do potoka a přivázány ke sloupku nebo stromu. Úhoře krmili v improvizovaných klecích bramborami nebo jinými produkty.

Později se Maorové naučili ve vodě stavět speciální úkryty pro ryby. Jednalo se o hráze přes 4 m dlouhé, 1 m široké a 0,5 m vysoké. Seshora byla jáma zakryta manukovými větvemi, dno nádrže bylo zablokováno kameny a vršek byl ponechán volný. Úhoři se shromáždili v pro ně sami vybaveném domě, kde byli odchyceni.

Ryby jsou dnes důležitým předmětem rybolovu. Říční druh žije v Baltském, Azovském, Černém, Bílém, Barentsově a Kaspickém moři a vyskytuje se na území evropských regionů Ruska. Od roku 2010 je sladkovodní úhoř zařazen do Červené knihy. Jeho mořský protějšek se nachází v Severním a Středozemním moři, poblíž Faerských ostrovů, v jižním Norsku, ve vodách východního Atlantiku a je cenným předmětem pro rybolov. Komerční význam má anguilla rostrata, japonská a jižní.

Druhy a odrůdy

Existuje několik druhů ryb. Nelsonova klasifikace identifikuje tři podřády, 15 čeledí, 141 rodů a asi 738 druhů Anguilliformes. Jiná verze (podle Fishebse) uznává přítomnost 15 rodin, ale 4 podřádů. Jednodušší bylo zařadit úhoře do starověku. Podle legendy kdysi obří úhoř vyděsil manželky poloboha Maui. Za trest se Maui rozhodl „rozříznout“ hada napůl. Výsledkem bylo, že jedna polovina červa přistála na moři a proměnila se v úhoře congera, druhá spadla do řeky a stala se sladkovodní rybou.

Promluvme si o těchto typech Anguilliformes podrobněji ...

1. bahenní úhoř- sladkovodní zástupce čeledi synbranchidae, žijící v tropech. V Indii se jim říká kusia. Existují dvě kategorie ryb:

mramorový úhoř (Synbranchus marmoratus) dorůstá délky až 150 cm.
Bombajský úhoř (Monopterus isindicus) nedosahuje více než 8 cm.

2. Mořský úhoř- vyskytuje se v moři, dorůstá až 1,8 m. Existují slepí zástupci mořských jedinců (tuere). Nemají oči, vylučují modrý hlen, jedinci bez páteře, dorůstají délky až 1 m.

Ryby řádu Anguilliformes postrádají ploutve na hrudi a na břiše a řitní a hřbetní ploutve jsou rudimentární. Oči úhoře jsou malé a u některých obyvatel jeskyní jsou umístěny pod kůží. Většina druhů může dýchat kyslík a zůstat nějakou dobu na souši. Svým způsobem života připomínají obojživelníky.

Prospěšné vlastnosti

Pokud jde o složení a nutriční vlastnosti, existují rozdíly mezi úhořem říčním a druhem mořských ryb. První typ má energetickou hodnotu 100g / 184 kcal. Mořský typ je zase tučnější, ale méně kalorický - o 100 g / 100 kcal. Úhoří maso obsahuje tuky, bílkoviny, vitamíny A, C, D, E, skupinu B, draslík, kyselinu listovou, hořčík, fosfor, vápník, zinek, železo, selen.

Japonci oceňují ryby pro velké množství vitamínu A. Pomáhá posilovat zuby a kosti, je dobrý pro zrak a zajišťuje celistvost kůže. Omega 3 a 6 mají zvláštní zdravotní přínos a jsou pro člověka nezbytné. Látky jsou schopny zabránit rozvoji onkologie, problémům se zrakem, pomáhají tělu odolávat procesu stárnutí pokožky.

Navzdory nízkému obsahu kalorií má ryba vysoký obsah tuku, proto ji odborníci doporučují v dietní výživě a doporučují ji používat k prevenci křivice. Toxiny nalezené v krvi úhoře se používají jako lék na anafylaxi. Sérum používal Charles Robert Richet - nositel Nobelovy ceny.

Chuťové vlastnosti

Úhoř má velmi rád labužníky pro měkké jemné maso. Ryba ve tvaru hada je chuťově podobná lososovi, je však o něco bohatší na nutriční vlastnosti a mnohem šťavnatější díky vysoké koncentraci tuku.

Aplikace ve vaření

V Evropě a Asii jsou oblíbení zejména sladkovodní úhoři, kteří jsou milováni pro své bohaté sladké maso, které je považováno za delikatesu. Japonský kuchař a řeka (unagi) a námořní (anagi) Jednotlivci. Tam je to docela oblíbené, ale drahé jídlo. Úhoři se používají v šanghajské a kantonské kuchyni. Na Novém Zélandu jsou ryby považovány za tradiční základ jídelníčku. Němci uzené maso milují. V Indii se úhoř používá do rybího kari nebo smažených jídel. V Číně je ryba považována za pochoutku a vaří se jako kastrol s česnekem, zelenou cibulkou, bambusovými výhonky, rýžovým vínem a sójovou omáčkou.

Jak můžete vařit úhoře?

Zabalte do rangiory nebo zelených lněných listů a opečte na dřevěném uhlí.
Sušte na vzduchu nebo sušte nad ohněm na mřížce.
Udělejte pěnu s uzeným úhořem, jablky a červenou řepou.
Uvařte polévku s úhořem a bylinkami.
Pečeme do koláče plněného rybou.
Udělejte aspik s omáčkou z úhoře a řeřichy.
Dusíme s rajčaty, česnekem, rýží.
Marinujeme v octě s bobkovým listem.
Pečeme s černými fazolemi.
Udělejte z něj válečky.

Co se děje s akné?

Koření, koření: bobkový list, hřebíček, pepř (puntíky), hořčice, tymián, šalvěj.
Omáčky: sójové, grilované.
Ovoce: citrusy.
Zelenina: cibule, česnek, kapary, rajčata.
Zelení: salát, petržel, mořská řasa nori.
Obiloviny: rýže, černé fazole.
Mléčné výrobky: smetana.
Olej: olivový, máslo.
Nápoje: cider, bílé víno, sherry.
Maso: kuře.
Mořské plody: krevety, losos.

Cestovateli na východě může být nabídnuto syrového úhoře v sashimi nebo jiném pokrmu. Doporučujeme vám takovou pochoutku odmítnout ... Rybí krev obsahuje toxické látky (neurotoxiny) a pokud se dostanou do jídla, může se člověk otrávit. Během tepelného zpracování jsou škodlivé sloučeniny zničeny.