Použití cukrových barev v cukrářství. Potravinářské aditivum E150a, jednoduché cukrové barvivo - použití v potravinářských výrobcích. Jednoduchá cukrová barva, E150a - co to je

Karamel pro měsíční svit je poslední fází přípravy nápoje. Tento proces již není vyžadován pro chuť, ale pro druh alkoholu. Moonshine s hnědými odstíny vypadá vznešeně a trochu připomíná koňak, whisky a další drahé nápoje. Někdy podle chuti bude obtížné správně a kvalitativně odlišit destilovaný měsíční svit od koňaku.

Ale i po dlouhém ležení na dubových hranolcích nebo v sudech zůstává barva nápoje světle žlutá. Pro dosažení estetiky může být měsíční svit dodatečně natřen. Postup se používá nejen ve vztahu k tomuto druhu alkoholu. Ve velkých továrnách se koňaky někdy přebarvují. Navíc většina metod nepoškozuje chuť, ale dokonce přidává další kouzlo a aroma.

Výroba karamelu pro měsíční svit

Nápoje lze dobarvit bylinkami, odvary a čaji. Ale zajímavý a snadný způsob barvení je karamel. Přidává se dokonce i do francouzských koňaků. Karamelové barvivo se nazývá odstín. Pokud se připraví správně, neovlivní chuť měsíčku a nezakalí nápoj. Postup se snadno provádí doma a suroviny jsou vždy po ruce.

A karamelová barva je látka, která ani na slunci časem nevybledne. Chuť karamelu je cítit v nápojích pouze v silné koncentraci nebo ve výrobcích s nízkým obsahem alkoholu, jako je pivo. Technologie se používá nejen pro měsíčky, ale i pro další druhy domácích nápojů.

Recept na cukrovou barvu

K výrobě karamelu budete potřebovat následující produkty:

Cukr - 100 gramů.
Balená voda - 130 mililitrů.
Vodka (destilát, alkohol 40 stupňů) - 100 mililitrů.
Kyselina citronová - 5-6 zrn. Tato přísada je volitelná.

Podstatou kyseliny citronové je, že díky ní je struktura karamelu homogennější. Číslo by nemělo být velké. Kyselina citronová je důležitější pro invertní cukr než pro výrobu barvy.

Algoritmus akcí a karamelizace nápoje je následující:

Cukr se smíchá v hrnci s vodou ve stejných poměrech (100 gramů cukru se odebere na 100 mililitrů vody).
Obsah hrnce se přivede k varu. Je důležité, aby nádoba na výrobu karamelu měla nepřilnavou vrstvu.
Jakmile se cukr začal tavit a objevily se první bubliny a konzistence kapaliny se stala viskózní, je nutné snížit oheň na minimum.
Po odpaření vody se objeví požadovaný karamelový odstín. Hlavní věcí v této fázi je nespálit cukr.
Požadovaná teplota barvy je 190-200 stupňů Celsia. Pokud je toto číslo vyšší, pak se měsíční svit po přidání karamelu zakalí nebo příliš ztmavne.
Jakmile cukr dosáhne barevného odstínu uvařeného čaje, je nutné jej sundat ze sporáku. Od okamžiku, kdy se voda odpaří do požadované konzistence a barvy, uplyne přibližně 15 minut.
Kapalina musí být ochlazena na pokojovou teplotu, přičemž je důležité obsah pánve promíchat. Cukr během procesu mírně ztuhne. Pokud karamel zcela ztuhne, nebude vhodný pro přidání do měsíčku, protože se nebude chtít rozpustit. Můžete přidat i pár lžic vroucí vody, pak karamel neztuhne ani bez míchání.
V případě potřeby se do barvy přidává kyselina citronová.
Spolu s kyselinou se přidává i malé množství alkoholu (asi 100 mililitrů). Důležité je přidat přesně ten druh alkoholu, který se bude v budoucnu míchat. Pokud přidáte další destilát nebo nápoj s jinou silou, pak se měsíček po tónování zakalí.
Dále mícháme karamel lžící, dokud se kapalina s alkoholem nestane homogenní hmotou. Toto je dlouhá etapa.
Pokud je karamel hodně tvrdý a nechce se rozpustit, můžete nádobu postavit zpět na sporák a trochu přihřát. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že spolu s ním se zahřívá alkohol s vysokou silou. Proto je důležité dělat vše s mírou a opatrně.
Když na dně zůstanou jen malé částečky karamelu, což je norma, vyplatí se přidat 30 mililitrů vody. To se provádí za účelem snížení intenzity barvy na 40-45 stupňů. Voda se přidává právě teď, protože podle technologie musí být spálený cukr rozpuštěn v kapalině o síle 40-45 stupňů.
Jakmile tekutina přestane rozpouštět karamel zbývající na dně, nalijte hotovou barvu do skladovací nádoby (nejlépe skleněné). Zbytky spáleného cukru lze na přání rozdrtit a hodit do nádoby s barvou.

Výsledkem je cukrový koncentrát se sytou tmavou barvou a jemnou karamelovou vůní. Tuto hmotu můžete skladovat jak v lednici, tak při pokojové teplotě. Cukrové barvivo se velmi dlouho nekazí, protože v něm nenastartují mikroorganismy. Ale nejlepší je okamžitě použít barvu pro zamýšlený účel.

U destilátu nejsou žádné proporce pro množství barvy, vše závisí na požadovaném odstínu a kvalitě alkoholu, jeho původní barvě. Pro začátek můžete použít barevné schéma dvou nebo tří kapek na litr nápoje, promíchat, počkat 3-5 minut a poté, je-li to žádoucí, znovu zabarvit.

Použití barvy ukazuje dovednost palírníka a touhu získat dokonalý alkohol. Tento postup se provádí, pokud je čas, stejně jako překvapit hosty krásou měsíčního svitu doma.

27.04.2018

Při zrání destilátu v sudech se palírníci často potýkají s problémem barvy nápoje, ne každému vyhovuje světlá slámová barva charakteristická pro whisky, rum nebo calvados ze sudu, ve kterém předtím dozrával jiný nápoj. Zásoby sudu se postupně vyčerpávají, a pokud se chuť a vůně přenesou do nápoje v potřebném množství, pak barva často zůstává dosti bledá.

V komerční výrobě je tato záležitost běžnou záležitostí a řeší se pomocí barviva, které se přidává i do velmi ušlechtilých nápojů z koňaku nebo obilných destilátů s velmi dlouhou dobou zrání.

Na zadní straně takových nápojů je uveden obsah barviva e150a. Index "a" říká, že barvivo je vyrobeno z cukru bez přidání přísad třetích stran a jeho malé množství nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoje, ale ovlivní barvu, učiní ji hlubší a tmavší. Podívejte se na lahve ve svém domácím baru a určitě najdete přítomnost této přísady na svých oblíbených nápojích.

Proč si to nezkusit vyrobit sami, zvláště když jsme měli několik vzorků, u kterých by bylo dobré trochu upravit barvu o několik tónů.

Pro zabarvení jsme vzali 150 gramů běžného cukru a 150 ml vody.

Cukr ve vodě rozmícháme na sirup a začneme intenzivně zahřívat, přičemž se odpařuje voda. V této fázi se na povrchu sirupu objevují malé bílé bublinky.

Po odpaření značného množství vody se bublinky zvětší a sirup začne tmavnout.

Zde je třeba být opatrní, protože teplota karamelizace by měla být asi 190-200 stupňů a nad touto teplotou se cukr začíná připalovat. Připálený cukr v barvě dodá zbytečnou hořkost a může také způsobit zakalení nápoje.

Mimochodem, sirup jsme v uvedeném rozmezí nevydrželi a teplota několik minut přesáhla 200 stupňů, přičemž jsme cítili spálený cukr.

Po dosažení teplotního rozmezí sledujeme barvu sirupu a po ztmavnutí přestaneme zahřívat a necháme sirup vychladnout na 60-70 stupňů.

Po vychladnutí do ní přidejte 100-150 ml alkoholického nápoje, který plánujeme v budoucnu tónovat. Přidali jsme whisky, ale tato barva by se asi dala použít i na bourbon.

Snažte se neminout bod s teplotou, protože při vyšší teplotě hrozí vznícení alkoholu a při nižší teplotě sirup příliš ztvrdne a bude velmi obtížné jej rozpustit v alkoholu. Míchání nám zabralo asi 30 minut a asi nejdelší postup ve výrobním procesu.

Po rozpuštění karamelu se doporučuje snížit stupeň barvy vodou. Proč jsme to úplně nepochopili, ale přidali jsme 100 ml vody.

Tím byl výrobní proces ukončen, dostali jsme cca 180 ml barviva. Toto barevné schéma lze skladovat poměrně dlouho, karamel rozpuštěný v alkoholu nekrystalizuje a sirup zůstává tekutý.

Abychom otestovali tento sirup, vzali jsme

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, zrající asi 1 měsíc na středně opečených dubových kostkách,

500 ml uzené sladové whisky, 42% abv, zrálo ve středně opečeném dubovém sudu po dobu 6 měsíců

500 ml běžné čisté pitné vody

Při použití potravinářského barviva e150a se doporučuje dávkování 1-3 ml na 1 litr nápoje, my jsme brali 1 ml na půl litru.

Při přidávání barviva do alkoholických nápojů jsme zaznamenali mírnou změnu barvy, ta se nijak dramaticky nezměnila, ale získala hlubší odstín. Podle našeho názoru přidání barvy neovlivnilo chuť a vůni, výchozí chuťové a aromatické vlastnosti těchto nápojů byly poměrně silné.

Při přidávání barviva do kontrolní baňky s vodou jsme zaznamenali výraznou změnu barvy, na základě této změny můžeme posoudit, jaký vliv má barva skutečně na nápoje již obarvené dubem. Ve vůni vody jsme extra noty nezachytili, ale v chuti jsou docela málo, ale objevily se, cítili jsme jemné odstíny sušených švestek a sušených třešní.

Shrneme-li, podle našeho názoru lze takové barvivo použít, pokud váš nápoj skutečně vyžaduje hlubší a tmavší barvu, při rozumném použití nedává žádné další výrazné chuťové nebo aromatické tóny. Navíc se nemusíte bát jej použít, pokud jste si barvu připravili sami, je to zcela v souladu s myšlenkou řemeslných nápojů, jako by byly připraveny vlastníma rukama, s duší a představivostí.

Podrobněji se na proces přípravy a testování takového barviva můžete podívat na našem webu. kanál.

Článek popisuje potravinářské aditivum (barvivo) cukrové barvivo (E150, karamel, karamelová barva), jeho použití, účinky na tělo, poškození a přínosy, složení, recenze spotřebitelů
Další názvy aditiv: karamel, E150, E-150, E-150

Provedené funkce

barvivo

Zákonnost použití

Ukrajina EU Rusko

Cukrová barva, E150 - co to je?

Cukrové nebo karamelové barvivo je rozpustné potravinářské barvivo. Cukrové barvivo (potravinářské aditivum E150) se vyrábí buď pouhým vystavením sacharidů vysokým teplotám, nebo přidáním různých kyselin, zásad a/nebo solí. Tento proces je známý jako "karamelizace". V tomto případě se sacharidy oxidují mnohem hlouběji, než se to děje při výrobě karamelových sladkostí.

Cukrová barva má vůni spáleného cukru a hořkou chuť. Barva tohoto potravinářského barviva se pohybuje od světle žluté a jantarové až po tmavě hnědou. V závislosti na způsobu výroby může potravinářská přísada E150 patřit do jedné z následujících tříd:

E150a - jednoduchý cukr barva I (jednoduchý karamel získaný zahřátím sacharidů bez použití jakýchkoli chemikálií); typické příklady použití: whisky a jiné lihoviny;
E150b - cukrové barvivo II získané "alkalicko-sulfitovou" technologií (alkalicko-sulfitový karamel); typické příklady použití: koňak, sherry, některé druhy octa;
E150c nebo cukerné barvivo III získané „amoniakovou“ technologií (amoniakový karamel); typické příklady použití: pivo, omáčky, cukrovinky;
E150d nebo cukerné barvivo IV, získané technologií „siřičitan-amoniak“ (amoniak-siřičitanový karamel); typické příklady použití: nealkoholické nápoje.

Potravinářské barvivo karamelová barva se vyrábí z dostupných potravinářských surovin, které obsahují fruktózu, glukózu, invertní cukr, sacharózu, sladový sirup, melasu, hydrolyzáty škrobu a jeho složky.

Pokud jde o kyseliny, v procesu karamelizace lze použít kyselinu sírovou, fosforečnou, siřičitou, citrónovou a octovou. Z řady alkálií se tohoto procesu účastní deriváty hydroxidu amonného, sodného, draselného a vápenatého.

Kromě toho mohou být použity soli, jako je amonný, sodný, draselný uhličitan, hydrogenuhličitanová sůl, sůl kyseliny fosforečné (včetně jednosytné a dvojsytné), sůl kyseliny sírové a hydrogensiřičitan.

Cukrové barvivo, E150 - účinek na tělo, škoda nebo přínos?

Karamelová barva E150 je celosvětově schválená potravinářská přísada, nicméně způsoby jejího použití a omezení ohledně povoleného množství se v každé zemi liší. Cukrová barva má vynikající mikrobiologickou stabilitu. Vzhledem k tomu, že výroba specifikovaného potravinářského barviva probíhá za podmínek vysoké teploty, kyselosti a vysokého tlaku, je absolutně sterilní, protože uvedené podmínky vylučují možnost rozvoje bakterií.

Možné vedlejší účinky užívání přípravků obsahujících doplněk stravy E150 mohou být různé: od alergických reakcí až po zhoubné nádory a snížení vstřebávání vitamínů.

Nejbezpečnějším potravinářským aditivem ze skupiny E150 je cukrová barva I - jednoduchý karamel. Karamelová barva E150b a E150d může vzhledem k technologii výroby obsahovat stopy siřičitanů.

Karamelová barva se získává z řady prvků. Některé ingredience používané při jeho výrobě mohou způsobit alergické reakce, pokud je na ně tělo obzvláště citlivé, stejně jako při střevních onemocněních nebo nesnášenlivosti lepku. Proto se lidem trpícím těmito poruchami doporučuje vyhýbat se přípravkům obsahujícím barvivo E150, nebo si před jejich použitím alespoň určit zdroj aditiva.

Potravinářské aditivum E150, karamel - použití v potravinách

Cukrové barvivo je jedním z nejznámějších a dlouho používaných potravinářských barviv. Potravinářské aditivum E150 je nedílnou součástí mnoha potravinářských a nápojových produktů vyráběných průmyslem, včetně výrobků z těsta, piva, černého chleba, muffinů, čokolády, sušenek, sirupů proti kašli a také lihovin, jako je brandy, rum a whisky; obsahují cukrovou barvu i cukrovinky s čokoládovou příchutí, polevy a sladké krémy, ozdoby na hotové cukrářské výrobky, náplně a omáčky, bramborové lupínky, komplexní dezerty, koblihy, ryby a kaviár, mražené dezerty, konzervované ovoce, glukózové tablety, omáčky, led smetana, nakládaná zelenina a další nakládané okurky, nealkoholické nápoje (zejména cola a podobně), bonbóny, ocet a další potraviny.

Kuchaři z dávných dob se naučili používat ve svém řemesle všechny druhy potravinářských barviv. Změna barvy výrobků není jednoduchá, ale velmi zajímavá. Teplé hnědé odstíny se získávají díky barvivu známému jako cukrová barva. V tomto článku vám řekneme, jak ji vyrobit a jak ji aplikovat.

Výroba cukrové barvy

Vyrobit si cukrovou barvu doma není vůbec složité. K přípravě tohoto barviva potřebujete pouze cukr a v některých případech vodu - nic jiného.

Nasypte několik lžic cukru do kovové misky a zapálte malý oheň. Po několika minutách se cukr začne rozpouštět a bublat. Z ohně ji musíte sundat v okamžiku, kdy získá požadovaný odstín žlutohnědé barvy. Rozpuštěný cukr je třeba nalít do misky složené z potravinářské fólie. Bude výhodnější, když bude tato miska čtvercová. Hlavní je, že neteče. Pro spolehlivost použijte dvou- nebo třívrstvou fólii. Když se cukr ochladí a mírně ztvrdne, musíte na něm nožem udělat podélné a příčné drážky a pokusit se udělat čtverce stejné. Nakonec se ztvrdlý cukr podél těchto drážek snadno láme.

Použití cukrové barvy

Pro obarvení vezměte několik čtverců a naplňte je horkou tekutinou a poté míchejte, dokud se spálený cukr úplně nerozpustí. Výslednou hnědou tekutinu lze použít ke změně barvy nápojů, cereálií, vývarů, těst, tmelu, polevy, fudge nebo želé.

Cukrová barva se také používá k barvení alkoholických nápojů. koňak - zásluha tohoto barviva. Na štítcích je označován jako E-150. Pro nezávislé obarvení nápoje obsahujícího alkohol by měl být spálený cukr rozpuštěn v alkoholu, pro který je určen.

E-150

Doplněk stravy E-150 má několik doplňkových označení, která jsou uvedena v závorkách vpravo od hlavního názvu. E-150 (1) je přírodní pálený cukr. Vše ostatní jsou jeho syntetické analogy. Mají stejnou barvu jako přírodní pálený cukr, ale chybí jim tradiční karamelová chuť.

Výhody a poškození barviva

Spálený cukr není o nic škodlivější než běžný bílý cukr. V některých případech ji lékaři doporučují podávat dětem na resorpci ze suchého kašle. Pokud vezmeme v úvahu syntetické barvivo cukru, jeho poškození může být patrné pouze tehdy, pokud je konzumováno ve velkém množství. Ve složení potravinářských výrobků je to obvykle málo, takže se nemůžete bát nepříjemných následků.

Jelikož se mnoho lidí domnívá, že v celkové mase produktů, které si z obchodů přinášíme, je složení umělých složek tak velké, že se jich naše tělo nestihne zbavit, v tomto případě můžeme poradit jediné – vařit naše vlastní jídlo a polotovary používáme jako méně často. Pokud se naučíte, jak vyrobit cukrovou barvu vlastníma rukama, a to není vůbec obtížné, určitě najdete její použití v různých případech.

Můžete si vyrobit například slavnou zmrzlinu creme brulée. Za svou jedinečnou chuť a barvu vděčí cukrové barvě. Pokud si to uvaříte sami z nejlepších produktů, pak to nebude horší než creme brulee, který byl vyroben v Petrohradě před vynálezem umělých příchutí a barviv.

Creme brulee zmrzlina

Zmrzlina Creme brulee je dezert, který vám umožní vychutnat si všechny výhody cukrového karamelu - jeho nejjemnější chuť a neobvykle chutnou barvu. Přírodní barvivo cukrová barva, jak jsme psali výše, je v harmonii s různými produkty, ale dlaň lze bez obav podávat i mléčným výrobkům. K výrobě zmrzliny potřebujete 4 polévkové lžíce. do nesmaltované kovové misky nasypte lžíce krupicového cukru a roztavte. Vařte, dokud karamel nezíská odstín cibulové slupky. 100 ml smetany přivedeme k varu a vlijeme do karamelu. Vmícháme krémový karamel a necháme vychladnout.

Čtyři žloutky rozetřete se třemi lžícemi moučkového cukru a spojte s krémovým karamelem. Vyšleháme 600 ml husté (33%) smetany se třemi lžícemi moučkového cukru. Smíchejte šlehačku s karamelovou směsí a důkladně promíchejte. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazáku. Aby byla zmrzlina měkká, je třeba ji každých 15 minut promíchat. Doba zmrazování závisí na individuálních vlastnostech mrazničky. Při -20 stupních bude zmrzlina hotová za jednu až dvě hodiny.

Barvení různých dezertů

Pevné cukrové barvivo připravené podle našeho doporučení v mnoha receptech se doporučuje rozpustit ve vodě, ale jak ukazuje praxe, není to vždy oprávněné. V některých dezertech přebytečná voda nepříznivě ovlivňuje chuť a strukturu hotového pokrmu. Vzhledem k tomu, že se cukrová barva dobře rozpouští v mléce a je součástí velkého množství sladkých pokrmů, je lepší vzít horké mléko než vodu, aby se připálený cukr rozpustil.

Originální způsoby použití cukrové barvy

Cukrové barvení různých odstínů umožňuje vyrábět krémy, želé a další dezerty s listovým a zdobeným prvky různých tónů karamelové barvy. Chcete-li získat cukrovou barvu různých odstínů, musí být odstraněn z ohně v různých časech. Na začátku varu se získá nejsvětlejší tón, jednu minutu po varu - středně hnědá a 2 minuty po varu začne barva připomínat roztok jódu. Není nutné přeexponovat cukr v ohni - z dlouhého varu začíná chutnat hořce.

Cukrová kohler má zvláštní chuť, která se hodí nejen k mléčným výrobkům, ale také k některému ovoci, jako jsou jablka a hrušky. Výborně ladí i s různými ořechy – ne náhodou je tato složka tak oblíbená u milovníků sladkého pražení, které se skládá z pražených ořechů a páleného cukru. Přidáním mléka nebo smetany a sušeného ovoce do tohoto duetu můžete připravit slavný šerbet, který je tak populární na Středním východě.

Koňak francouzské výroby je produkt s hlubokou barvou, příjemnou vůní a vynikajícím chuťovým buketem. Pokud si chcete doma vyrobit nápoj, který se nebude nijak lišit od drahého značkového produktu, použijte na měsíčky karamel. Jedná se o přírodní barvivo připravené na bázi cukru – barvivo. Většina francouzských receptů zahrnuje použití této přísady, aby nápoj získal krásný odstín.

Přírodní barvivo - vlastnosti a vlastnosti

Měsíční barva na bázi cukru je bezpečný potravinářský výrobek, který vám umožňuje změnit barvu nápoje.

Karamelová barva je odolná vůči kyselinám a nemění barvu pod vlivem ultrafialového záření. Chuť spáleného cukru je cítit pouze ve dvou případech.

Při vysoké koncentraci
V nápojích s nízkým obsahem alkoholu

To je důležité! Použití cukrového barviva se nevztahuje pouze na koňak nebo whisky. S jeho pomocí se barví měsíční svit, různé tinktury.

Základní pravidla vaření

Karamelizace cukru pro koňak, moonshine je proces tavení krystalů cukru na homogenní konzistenci.

Nádobí musí být absolutně čisté.
Špachtle musí být dřevěná nebo silikonová
Nepoužívejte nádobí potažené teflonem, protože krystaly poškrábou povrch.
Hlavní podmínkou je být opatrný, protože spálený cukr se vaří při teplotě 190 stupňů. Při přidávání tekutiny se tvoří pěna, která může kdykoliv vystříknout. Aby nedošlo k popálení, tekutina se předem zahřeje a nalije se do cukru postupně v tenkém proudu podél okrajů nádobí.

mokrou metodou

Tato technika je jednodušší - cukr se rozpustí v malém množství vody, tím se eliminuje možnost připálení, připravená směs se snadněji mísí s měsíčkem.

Požadované ingredience:

Cukr - 100 g.
Voda - 130 ml.
Vodka nebo alkohol - 100 ml.
Kyselina citronová - pár zrn

Kyselina citronová se používá, aby barva získala jednotnější konzistenci.

Technologie vaření

Nejprve se v hrnci smíchá stejné množství cukru a vody - 100 g a 100 ml
Směs se zahřeje na střední teplotu a zahřívá se za stálého míchání.
Když se objeví pěna, snižte oheň na minimum a pokračujte ve vaření za míchání
Po odpaření vody vznikne karamel, cukr zhnědne. Během procesu vaření je důležité sledovat teplotní režim, protože cukr se snadno spálí. Optimální teplota je +190 stupňů. Pokud se barvivo vaří při vyšší teplotě, po přidání do nápoje se zakalí nebo příliš ztmavne.
Nádoba se odstraní z tepla, když tekutina získá jantarový odstín čaje. V průměru to trvá 12-15 minut od okamžiku, kdy se voda odpaří
Směs se ochladí na pokojovou teplotu, během této doby cukr ztuhne, přidá se k ní pár krystalků kyseliny citrónové a alkoholu.
Komponenty se míchají, dokud alkohol nerozpustí obsah. Pokud se barvivo nerozpustí, je mírně zahřáté, buďte opatrní, protože ve složení je alkohol, může se vznítit
Karamelové drobky zůstanou na dně připraveného sirupu, jde o přirozený proces. Do výsledné kapaliny se přidá 30 ml vody, což sníží pevnost
Když se karamel přestane rozpouštět, barvivo se nalije do misky k dalšímu skladování.

Hotovým výrobkem je koncentrované barvivo na bázi cukru, barva silného čaje, s karamelovou příchutí.

To je důležité! Kohler, připravený na bázi tmavého karamelu při teplotě +190 stupňů, ztrácí chuť, takže nebude fungovat osladit jím nápoj.

Hotové barvivo se skladuje v lednici nebo při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že mikroorganismy nejsou schopny zpracovat spálený karamel, barva se nezhorší.

suchá metoda

Vyžaduje se nádobí se širokým, tlustým dnem a vysokými stěnami. Nádobí ohřejeme a postupně přidáváme cukr a stále mícháme. Po 10 minutách se objeví hnědá pěna, zvětší svůj objem, takže je potřeba vysoký rendlík o objemu alespoň 3 litry. Požár se sníží na minimum, po pár minutách pěna opadne. Vznikne tekutina kávové barvy, nalije se do kovové nádoby a po vychladnutí se uloží do mrazáku.

To je důležité! Cukr nemusíte zahřívat na teplotu nad +200 stupňů, protože se může připálit.

Jak přidat barvu do nápoje

Karamelizace měsíčku je individuální proces, množství přidaného barviva je určeno osobními chuťovými preferencemi a požadovaným odstínem nápoje. K získání produktu, který svou barvou připomíná koňak, stačí 2-3 kapky na 1 litr. Kohler se přidá do nápoje, promíchá se, počká se 5 minut a v případě potřeby se proces opakuje. Nedoporučuje se přidávat více než 3 ml, v tomto případě bude nápoj příliš nasycený barvou, chuť se změní.

Nyní víte, jak si doma vyrobit přírodní barvivo pro měsíční svit. Možná bude první pokus neúspěšný, protože v tomto procesu jsou důležité zkušenosti a praxe. Pokud je konečným cílem osladit měsíčku, připravuje se světlý karamel, má více sladkosti.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek