Koření pro složení červených ryb. Pikantní bylinky na ryby

Správně vybrané koření pro ryby učiní rybí pokrmy obzvláště chutnými. Zkušení kuchaři znají koření, která by se měla používat speciálně na pečení, dušení, smažení nebo solení produktu, ale existují i univerzální směsi.

Jaké koření jsou vhodné pro ryby pečené v troubě

Existuje několik možností koření najednou, které jsou ideální pro pečení různých druhů ryb v troubě. Můžete ho vařit jak na otevřeném plechu, tak v rukávu, fólii, speciálním sáčku, ve formě. Bez ohledu na zvolený způsob pečení je tento typ tepelného ošetření považován za nejužitečnější a dietní.

Pro vaření ryb v troubě kuchaři vybírají následující koření:

Lavrushka. Dokonale zvýrazňuje chuť a vůni pamlsků.
Máta a Melissa. Dodají pokrmu „svěžest“, ozvláštní jeho chuť.
Cibule, celer, čerstvá petržel, limetka a citronová šťáva. Tyto přísady při pečení snadno odstraní specifický rybí zápach.
Oregano, majoránka, anýz. Takové koření je zvláště důležité používat, když se ryba peče bez omáček.

Uvedené koření lze použít jednotlivě nebo kombinovat dle libosti.

Koření na dušení ryb

Pro všechny hospodyňky se jistě bude hodit vědět, jaké koření se na pečení ryb hodí. Pokud chcete do pamlsku přidat koření, měli byste použít pepř. Například jen černá nebo směs barevných mletých paprik.

Kromě toho můžete při dušení ryb použít:

Hořčice. Nejlepší ze všech - v obilí. Díky nim bude chuť pamlsků živější a rafinovanější.
Bazalka a rozmarýn. Tato koření jsou nezbytná pro dochucení pokrmu.
Cibule různých odrůd. Tuto zeleninu lze úspěšně kombinovat s rybami jakékoli odrůdy.

Pokud je potřeba snížit obsah kalorií v hotovém pokrmu, měl by být produkt dušený ne v oleji, ale ve vodě.

Dokonalá kombinace koření vhodná ke smaženým rybám

Pečení ryb je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření. Maso se při tepelné úpravě díky přidání oleje stane šťavnatější. A nahoře se objeví lahodná zlatá kůrka.

Vůně hotového pokrmu bude do značné míry záviset na použitém koření. Pro smažení se tradičně volí feferonky. Můžete si vzít černou, bílou, červenou nebo jen jejich kombinaci. Hlavní je to nepřehánět a rybu nepepřit. Hlavní chuť pokrmu lze snadno přerušit.

Mezi nejlepší koření pro ryby zkušení kuchaři rozlišují tymián, muškátový oříšek a koriandr. Jsou také vhodné pro smažení podvodního obyvatele.

Aby byla barva pokrmu chutnější - načervenalá, zlatá, můžete do koření na ryby přidat kurkumu. Toto dochucovadlo určitě osloví milovníky nasládlé dochuti v horkém pohoštění.

Ze zelených s rybami se nejlépe kombinuje světlá a tmavá bazalka, tymián, petržel jakéhokoli druhu, kopr, meduňka. Jakékoli z nich lze použít čerstvé i sušené. To je třeba mít na paměti tmavá bazalka bude muset být přidána více než světlá. Zelená verze takové zelené má jasnější chuť.

Koření na solení ryb

Aby byla ryba při solení chutnější a zajímavější, měli byste do marinády určitě přidat lavrushku (celé listy nebo drcené), barevné mleté papriky, limetkovou / citronovou šťávu, hrášek z nového koření. Čerstvé citrusy samozřejmě nejsou kořením, ale mohou zlepšit chuť jakýchkoli rybích pokrmů. Ten dodá marinádě příjemnou kyselost. Celá uvedená sada koření je vhodná pro bílé i červené ryby.

Pokud je filé produktu suché, můžete vybrané koření smíchat se zakysanou smetanou / majonézou a nezapomeňte přidat nasekanou petržel.

Ještě jednodušší je rybu nasolit ve voňavém oleji. Pro tento účel se vybírá rostlinný tuk, již napuštěný různými bylinkami a kořením. Zelení, česnek, koření dle vlastního výběru zalijeme například olivovým olejem. Nechte takto 2 dny. Dále zbývá pouze osolit směs.

Recept na univerzální směs na rybí pokrmy

V případě potřeby můžete nezávisle vytvořit univerzální směs koření pro rybí pokrmy. Dá se přidávat do pamlsků připravených na jakýkoli způsob.

Ingredience:

směs barevných mletých paprik - 3 lžičky;
koriandr - 1,5 lžičky;
sůl - 3-3,5 lžičky;
práškový cukr - 2,5 lžičky;
hořká paprika - 1/3 lusku;
sušený česnek a cibule - 6-7 lžiček

Vaření:

Smícháme mletou papriku. Hořký lusk rozemlejte náhodně. Aby to bylo jednodušší, musí se použít již usušený.
Fazole koriandru si sami rozdrťte v hmoždíři.
Smíchejte všechny připravené a zbývající ingredience ve společné misce.
Nádobu uzavřete pevným víkem. Směs protřepejte.

Výslednou směs skladujte na suchém místě.

Koření pro uzení ryb vlastníma rukama

Pro tento typ zpracování produktu je lepší připravit ne směs koření, ale lahodnou voňavou marinádu. Nahradí koření.

Ingredience:

ryby vhodné odrůdy k uzení - 1 kg;
sůl (hrubá) - 2,5 lžíce. l.;
cukr (řepa) - 1,5 polévkové lžíce. l.;
lavrushka - 5 listů;
hřebíček - 4-5 ks;
vysoce kvalitní čaj (černý) - 3 porcové sáčky;
pepř - 6-7 hrášek.

Vaření:

Nalijte do pánve litr pitné vody. Tekutiny oslaďte a osolte. Vařit.
Odstraňte nádobu z ohně. Přidejte všechny zbývající ingredience.
Vzniklou směsí v barvě koňaku zalijte rybu.
Po vychladnutí přesuňte pánev s celým obsahem na chladné místo.

Nechte rybu 2-3 dny.

Koření na rybí polévku

Níže uvedené koření je důležité přidat jak do rybí polévky, tak jednoduše do vývaru, ve kterém se filet vaří, pro jeho další podávání s přílohou. V první verzi pokrmu bude vhodná jakákoli mletá paprika. Pikantnost udělá polévku ještě chutnější.

Při vaření pamlsků se do ní vyplatí přidat nejen celou cibuli (po provedení křížového řezu z jednoho okraje) a petržel, ale také celer a / nebo petržel. Udělají chuť pokrmu živější, zajímavější.

Velmi chutný vývar se získá s kmínem a hřebíčkem. Paprice, koriandru, kardamomu a skořici je ale lepší se vyhnout při přípravě polévky nebo vaření rybích filetů, i když je stále občas najdeme v neupravených orientálních receptech.

Estragon, rozmarýn a šalvěj dobře doplní chuť uvařeného produktu, ale vývar zhořknou. Lze je tedy zvolit například pro zpracování filé v dvojitém kotli.

Když se vypořádáte s pikantními přísadami, které se ideálně hodí pro ryby, bude snadné vyrobit si vonné směsi sami. Chuť výsledných dobrot pak pokaždé příjemně překvapí jak hosty, tak všechny domácnosti.

Aby byly ryby šťavnaté a měly zvláštní chuť, jsou zapotřebí koření a koření. V podstatě se jedná o standardní sadu zelené, sušené i čerstvé, a koření. Stačí použít různé kombinace a směsi koření na smažení, pečení, dušení a vaření polévek. Ty, které jsou vhodné ke grilování, mohou způsobit nepříjemnou pachuť, pokud se uvaří s přidáním rybí polévky. Vše je ale věcí vkusu a koření je potřeba vybírat jen podle něj.

Koření pro červené ryby

Červená ryba je tučnější a bohatší než bílá. Tato pochoutka miluje koření s křupavější a bohatší chutí. Do pokrmů z červeného rybího masa je ideální používat koření, jako je černý pepř, hrášek a mletá paprika. Stejně tak kurkuma a tymián. Dobře funguje i sušený mletý zázvor a oregano. Sušená cibule a fenykl dodají nasládlou chuť a pikantnost. Zelení - kopr a bazalka.

Koření pro bílé ryby

Bílé rybí maso se skvěle hodí k tymiánu a rozmarýnu, což je směs sušených bylinek. Dobře se hodí majoránka, suchá a čerstvá bazalka a kopr, máta a šalvěj, oregano. Bílá mořská ryba se podává a připravuje stejným způsobem s meduňkou a koriandrem.

Koření pro říční ryby

Říční ryba má úplně jinou chuť a štiplavou vůni, hodí se k ní tedy téměř stejná dochucovadla a koření, ale u zelené je třeba opatrně, protože je lepší podávat s petrželkou, zvláště do rybí polévky, ale bazalka by měla být vyřazen. K rybám tohoto druhu se výborně hodí anýzové koření, černý pepř, samozřejmě sůl, koriandr, bobkový list, ale i muškátový oříšek. S tímto produktem se kombinuje i majoránka a hořčice.

Koření na smažení ryb

K přípravě této metody musíte použít taková koření a koření, jako je kardamom a koriandr, bobkový list a kmín, pepřové směsi, muškátový oříšek a sušená bazalka. Toto koření má poměrně bohatou vůni a chuť, takže je ideální pro křupavou kůrku, nasytí pokrm jasnými barvami.

Na vaření prvních chodů

Zde byste měli používat koření s neobvyklou chutí a vůní. Nejlépe se hodí hřebíček a bobkový list, fenykl a meduňka, sušené bylinkové směsi, bílý pepř a červený hrášek. Čerstvost těchto přísad dodá vašim prvním rybím pokrmům velmi lehkou chuť. Podobný seznam koření lze použít i k dušení ryb.

Na marinády a nálev

Pro milovníky různých bylinek a koření je kde se toulat. Dokonalá kombinace ryb a voňavých, lehkých a zajímavých přísad způsobí, že se maso jednoduše roztaví a bude bohaté. Vhodná jsou tato koření: bazalka, oregano, šalvěj a estragon. Také v kombinaci s rybami a fenyklem, černou a bílou paprikou, muškátovým oříškem a bobkovým listem. Vhodný koriandr, máta a sušený kopr.

Ryby - gril

K vaření chutných věcí, jako jsou grilované ryby, nemůžete vůbec použít mnoho koření. Vzhledem k tomu, jídlo se ukáže šťavnaté a tak, ale stále je třeba ho trochu marinovat. Připravte si proto na smažení takové přísady: hořčice, semínka, šafrán ideální na grilování, estragon a paprika, pouze čerstvé. Můžete použít i kurkumu, ale pouze pro bílé druhy ryb. K takovým jídlům se skvěle hodí estragon.

Některé ženy v domácnosti nejsou návrhem vařit rybu nijak zvlášť nadšené, vysvětlují to tím, že nemají rády její specifickou vůni. Snadno si s tím ale poradí různé koření na ryby, které není těžké nasbírat. A chuť hotového jídla z takových přísad pouze vyhrává. Mám pro vás v zásobě několik cenných doporučení, které vám určitě pomohou, aby to bylo nezapomenutelné.

Druh sladkovodních ryb:
sumec- největší zástupce. Téměř bez kostí a šupin je snadná na přípravu.
Okoun- najdete všude a má vynikající maso.
Štika- jedna z nejoblíbenějších ryb díky svému lahodnému bílému masu.
Kapr- majitel nejkřehčího masa. Je považována za „kostnatou“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné pro jakýkoli druh vaření.
Sterlet- královská ryba mezi sladkovodními. Má křehké maso a v šikovných rukou se stává delikatesou.
Kapr- velký a tlustý. Vhodné pro vaření v jakékoli formě.

Bez ohledu na to, jak oblíbená a výrazně chutná ryba je, vhodné koření je v kuchyni důležitou otázkou.

Koření na vaření říčních ryb

Říční ryby nemají jasnou chuť masa. To určuje výběr koření a koření pro použití - všechny jsou voňavé, štiplavé, s výraznou vůní.

smažení
Vaření ryb smažením je oblíbené. Pokrm získává specifickou smaženou chuť a suché maso zvyšuje obsah tuku díky oleji.

Sůl a pálivá paprika (černá, červená, bílá) jsou při smažení vždy považovány za koření pro ryby. Sůl se doporučuje přidávat přímo do oleje. Ryba si tedy během procesu smažení „nabere“ potřebné množství.

Při smažení můžete přidat:
česnek- malé množství zlepší chuť pokrmu;
koriandr, tymián mletý muškátový oříšek- zlepšit chuť a dát jedinečnost;
kurkuma- dodá bohatou zlatou barvu a nasládlou dochuť;
bazalka, kopr, petržel, tymián, meduňka- jsou rozdrceny a přidány na konci vaření pro čerstvost;
citronová šťáva- pár kapek na maso odstraní zápach řeky.
DŮLEŽITÉ! Při výběru koření vhodného pro ryby je lepší odmítnout směs 2 nebo více druhů najednou, protože při smažení v oleji zlepšují jejich vlastnosti.

Hašení

Nejčastěji se ryby dusí na oleji, zeleninovém polštáři nebo v omáčkách. Malé množství koření může zlepšit výslednou chuť.

Následující koření jsou vhodná pro dušené ryby:

papriky a hořčice- pro ostrost;
máta, bazalka, meduňka nebo rozmarýn- pro svěží vůni bylinek (hlavní věcí není přehánět);
cibule (jakákoli), kopr- zvýraznit chuť masa říčních ryb.
DŮLEŽITÉ! Světlé a pikantní koření - kari, koriandr, kurkuma, skořice je lepší nepoužívat při dušení ryb.

Vaření

Vaření ryb ve velkém množství tekutiny způsobuje určité potíže při výběru koření: musí „hrát“ horké a musí být schopné vsáknout do masa z vývaru.

Nejlepší koření pro vaření ryb jsou:

Cibule a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Při vaření zabijí říční zápach ryb;
Papriky (jakékoli)- z vývaru dodá masu mírnou ostrost. Zrnkám pepře neublíží.
Celer a petržel- učiní chuť ryb bohatší.
Šafrán, muškátový oříšek, rozmarýn, šalvěj- zanechání hořké chuti vývaru, ryby dostanou jen to nejlepší.
DŮLEŽITÉ! Skořice, paprika, kurkuma, koriandr, kmín „nesnesou“ vaření ve velkém množství vody. Po naplnění vývaru aromaty budou pro ryby k ničemu.

pečení

Ve fólii nebo bez, v troubě, mikrovlnné troubě nebo na ohni - pečené říční ryby milují gurmáni a odborníci na výživu. Nejčastější způsob použití koření je v tomto případě obalit rybu ze všech stran bylinkami.

Pro pečení říčních ryb by se mělo používat následující koření:

Majoránka, anýz, oregano- zlepšit chuť rybích pokrmů;
Cibule, celer, petržel- při pečení „odnesou“ vůni řeky;
Bobkový list, meduňka, máta- dodají svěží vůni a mohou osladit chuť hotového pokrmu.
Kurkuma, koriandr nebo tymián- dodá pikantní, bohaté odstíny chutí.
DŮLEŽITÉ! Opékání s kmínem, muškátovým oříškem, paprikou nebo skořicí zkazí jedinečný rybí buket chutí.

Kouření

Uzené ryby milují pro svou chuť a kulturu konzumace i ti, kteří ryby vůbec nepreferují. Ryba vařená na voňavém kouři nepotřebuje další zvýraznění chuti.

Při uzení se přidávají následující koření:

Celer- trochu pod žebry nebo žábrami pro příjemnou vůni;
Hořčice, paprika, šafrán nebo estragon- vybrat si z. Před pečením otřete kostru ryby ze všech stran.
DŮLEŽITÉ! Specifickou chuť pokrmu může dodat přidání orientálního koření při uzení ryb. Nedoporučují se.

výhledy na moře
Mořské ryby mají širokou škálu. Koření je pro ni „klidnější“ a často slouží k doplnění bohaté chuti.

Mořské ryby na vaření:

Sleď je oblíbená mořská ryba. Používá se v solené, uzené a nakládané formě.
Makrela- ryby s tučným masem. Zachovává si skvělou chuť v jakékoli podobě.
Platýs- maso se snadno rozvaří. Vhodné ke smažení, dušení nebo uzení.
Losos (losos, losos)- mít tučné, jemné červené maso. Oblíbená ryba na vaření. Téměř žádné mezisvalové kosti.
Pollock- jedna z nejběžnějších mořských ryb. Vhodné pro jakýkoli typ přípravy.
Treska- má jemné maso a je považováno za jedno z nejužitečnějších a nejvýživnějších. Obsahuje velké množství bílkovin.
Jesetery- lahůdkové plemeno. Používá se k vaření balyk, uzení, solení.

Koření na mořské ryby
Jak bylo uvedeno výše, druhy mořských ryb nevyžadují při vaření světlé koření. Množství přísad musí být jasně kontrolováno, aby neztratilo jemnou chuť rybího pokrmu.

smažení

Smažit můžete všechny druhy mořských ryb. Vzhledem k přirozenému obsahu tuku v mase, halibuta, makrely, jesetera, tučného sledě lze smažit i bez oleje.

Dobrým doplňkem k vaření bude:

Mletý pepř (koření, černý, červený, bílý), přidávané s mírou, nejenže dodá pikantnost, ale zvýrazní přirozenou chuť rybího masa.
Zázvor nebo muškátový oříšek- přidá pikantnost. Je obtížné přerušit "mořskou" chuť.
Oregano nebo tymián- přidejte lehké koření.
Melissa- dodá nádech svěžesti bohatému smaženému rybímu masu.
DŮLEŽITÉ! Smažená mořská ryba se nehodí ke kardamomu, kmínu, koriandru. Přerušují chuť, díky čemuž jsou pokrmy příliš pikantní.

Hašení

Dušená mořská ryba si zachovává svůj vzhled tím, že absorbuje omáčku nebo šťávu ze zeleniny, se kterou se vaří.

Nejlepší volbou koření pro dušení by bylo:

Bobkový list- přidávejte opatrně na konci vaření, abyste zvýraznili specifickou jódovou chuť mořských ryb.
Nové koření- má bohaté aroma. Neztratí se v zeleninové šťávě nebo dušené omáčce.
Hořčice lze přidat do omáčky. Ryba, která se v něm dusí, získá lehkou sladkokyselou tečku.
Zázvor nebo muškátový oříšek- pro pikantnost a zvýraznění chuti.
Česnek- stálý společník ryb ve věcech hašení. Přináší pokrmu štiplavost, aniž by přerušil hlavní chutě.
POZNÁMKA Na dušení mořských ryb je lepší nepoužívat koření jako mátu, fenykl, šalvěj, dále kari, kurkumu, koriandr, kmín.

Vaření

Mnoho kuchařů doporučuje nepoužívat koření při vaření mořských ryb.

Pokud stále chcete nějaké odstíny chuti, můžete do vývaru přidat následující:

Cibule a petržel a - nasytí vývar, nedovolí, aby maso oschlo ani při trávení.
Bobkový list a mletá paprika- udělat maso s vývarem chutnější a aromatičtější.
Karafiát- malé množství způsobí, že pokrm bude pikantnější.
POZNÁMKA Orientální koření a aromatická dochucovadla jsou při vaření k ničemu, přesytí vývar a zabrání rybě v nasáknutí chuti

pečení

Pražení umožňuje zachovat maximum živin a přirozenou chuť. Při výběru koření a koření pro pečení ryb je důležité nepoužívat příliš bohaté aroma, „silné“ orientální koření, ale zvolit lehčí, čerstvější doplňky.

Koření na pečení:

Sůl, citronová šťáva nebo cibule- stálí společníci pečených ryb.
Rozmarýn- malá větev ozdobí nejen vzhled pokrmu, ale i gastronomickou kytici.
Bazalka, tymián, fenykl- dodejte rybímu pokrmu voňavou svěžest.
Kurkuma nebo paprika- přidejte specifickou chuť, pokud pokrm potřebuje aktualizaci.
Mletý bobkový list, nové koření, mletý celer- jsou zvýrazňovače chuti mořských ryb, dodávají trochu ostrosti a vůně.
POZNÁMKA Ryby by se neměly péct v přítomnosti kmínu, koriandru, kardamomu, protože toto koření je jasné a bohaté a naruší chuť.

Kouření

Uzení mořských ryb je proces přípravy gurmánských pokrmů. Vařené na voňavém kouři ryba nevyžaduje "zjemnění" kořením. Ale můžete použít následující sadu koření a přidat je do zdroje kouře pro uzení:

zrnka pepře;
Bobkový list;
karafiát.
Zpracování ryb, s výjimkou mírného přidání soli a zeleně pod žebra nebo žábry, se nevyžaduje.

Koření na solení a marinování ryb:

Šalvěj.
Estragon.
Fenykl.
Černá, bílá, nové koření.
Kopr.
Rozmarýn.
Máta peprná.
Bobkový list.
Muškátový oříšek.
Oregano.
Koriandr.
Bazalka.

Koření na rybí polévku

Příprava rybí polévky vám neumožňuje experimentovat s kořením kvůli přítomnosti vývaru, který rozpouští většinu koření.

Zvlášť ryba z polévky po uvaření bude čerstvá, protože koření zůstane ve vývaru. Zároveň nemůžete zvýšit jejich počet, abyste nezkazili samotný vývar.

Při výběru koření do rybí polévky byste se měli rozhodnout pro ty, které jsou vhodné nejen pro teplou kuchyni, ale i pro tekuté pokrmy.

Následující „rybí“ koření mají takovou všestrannost:

Černý pepř. Když projde mlýnkem, dodá vývaru i rybě vůni a pikantnost, i když se v polévce otevřou i kuličky pepře.
Karafiát. Skvěle doplní nejen ryby, ale i vývary. Je třeba si uvědomit, že se přidává 3–5 minut před podáváním, protože při vaření za tepla rychle ztrácí aroma, i když si zachovává svou chuť.
Kmín. V malém množství může kmín zlepšit chuť ryb a vývaru, dát mírnou kořenitost a kořenitou vůni.
Petržel. Ze zeleného vývaru nejlépe provoní petržel a hodí se k rybím pokrmům.
Bobkový list. Soukromý host v hrnci s polévkou včetně ryb. Přidávat by se měl 5 minut před koncem vaření a s mírou, aby silice z vavřínu neucpaly aroma čerstvého rybího vývaru.

Často se při přípravě rybích polévek používá koření, které dokáže zabít přirozené rybí chutě nebo dokonce vývar úplně zkazit.

K takovým "neúspěšný" příklady zahrnují:

Kopr.Často se přidává do polévek, ale při vaření ztrácí kopr chuť a stává se ozdobou ve vařeném vývaru. Pokud stále milujete kopr na svém stole, je lepší ho nakrájet čerstvý a podávat na stůl.
Chilli. Spousta feferonek zabije přirozené chutě a vývar se ukáže jako pikantní a ryba bude bez chuti.
Šalvěj. V rybí polévce může toto koření způsobit příliš mnoho hořkosti.
Rozmarýn. V případě varu ve vývaru dává rozmarýn příliš koření a polévka tak skončí nadměrným aroma jehličnanů.
Použití koření při přípravě ryb by mělo být rozumné, zejména při jejich míchání. Opatrným přidáváním během vaření můžete časem přijít na sadu koření, která se hodí k vaší chuti.

Maso většiny ryb má dosti neutrální, jemnou chuť, takže na ryby se hodí téměř jakékoli koření. Proto je výběr koření na rybí pokrmy skutečně neomezený. Pro každý způsob vaření ryb je logické použít vlastní sadu koření a koření.

Takže za prvé, ryby mohou být smažené. Můžete to udělat na grilu, na pánvi i v troubě a - rychle. Ryba si každopádně zachová co nejvíce svou přirozenou chuť a texturu, pro kterou ji vlastně milujeme. Rozumné je v tomto případě použít téměř běžnou sůl, pepř a citronovou šťávu. Pepř může být černý nebo bílý, ale velký a čerstvě namletý. Citronová šťáva, kterou se polévá hotový pokrm, je možná nejlepším kořením na ryby obecně. Kromě výše uvedeného se smažená ryba velmi dobře hodí k olivovému oleji.
Ryba obecně velmi dobře absorbuje aroma bylinek. Proto, pokud vaříte, pak rozhodně s kořením, bylinkami. A měli byste ji nechat dobře nasáknout jejich vůněmi. Byliny, které se používají k vaření ryb, mohou být... COKOLI!!!

Tím neříkám, že určitá ryba se lépe kombinuje s určitou konkrétní rostlinou, to je věc vkusu. Nedá se ale říci, že by kombinace máta-losos nebo halibut-rozmarýn byla klasická. Spíše naopak: halibut s rozmarýnem je zvláštní, poměrně složitý a svérázný recept.

Kombinace citronu a ryby je klasika. Párování česneku s rybami je klasika a česnek se k rybám hodí. Tradičním kořením na ryby je rozmarýn a tymián, hodí se k rybím pokrmům, aniž by vnucovaly jejich chuť, ale aniž by byly příliš řídké.

Takové kombinace se používají v mnoha středomořských kuchyních - v Řecku, ve Španělsku a v dalších zemích, kde milují ryby a vědí, jak je vařit. Naprosto se slovo „klasika“ hodí ke spojení ryby a provensálských bylinek – petržel, kopr, estragon, majoránka, tymián, které neobyčejně voní.

Sami si můžete vyzkoušet různé kombinace bylinek a při svých pokusech nezapomínejte na to, že bylinky pro ryby jsou většinou jemné, rostoucí v Evropě. Ale s orientálním kořením musíte být velmi, velmi opatrní - na ryby je mnoho z nich příliš těžké.

Zelený a petrželový kořen, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek, kari, kopr, pikantní, estragon, cibule, česnek, červená paprika sladká a pálivá (sušená nebo čerstvá), nové koření, rozmarýn, šalvěj, kmín, bílá hořčice, tymián, pastinák, bobkový list, máta peprná.

Ke smaženým rybám se hodí bazalka, černý pepř, listová zelenina, česnek, saturejka, brutnák, fenykl, kopr, kmín, muškátový oříšek, sladká paprika, petržel, meduňka, kari, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, řeřicha.

K dušeným a vařeným rybám se používá cibule, česnek, muškátový oříšek, hřebíček, bobkový list, strouhaná petržel, bazalka, saturejka, fenykl, nové koření, rozmarýn, meduňka, kari.

Koření na ryby- Jedná se o suchou směs různého koření a koření, která se používá ke zlepšení chuti rybích pokrmů (viz foto). Existuje mnoho druhů tohoto produktu. Každý z nich se liší složením a účelem.

Pro smažení ryb je lepší použít standardní sadu bylinek, která se obvykle skládá z kurkumy, kardamomu, mletého koriandru a fenyklových semen, dále bazalka, šafrán, vavřínové listy, směs paprik, meduňky a kmínu.
Ke grilované rybě se ideálně hodí estragon, šafrán, ale i kurkuma, paprika a černý pepř. Toto koření se hodí především k červeným rybám.
Chcete-li marinovat rybí filé, použijte koření, které obsahuje fenykl a rozmarýn, stejně jako mletý muškátový oříšek, estragon, semena kopru a oregano.
Ryby se doporučuje dusit a vařit s kmínem, meduňkou, hřebíčkem, bazalkou, vavřínovými listy a černým pepřem.
K uzení nebo pečení ryb v troubě použijte česnek, bazalku, ale i rozmarýn a fenykl.

Pro solení rybího produktu existuje samostatný typ koření. Obsahuje kurkumu, cibuli, kyselinu citronovou, česnek, sůl, černý pepř a cukr. Jedná se o ideální kombinaci koření pro solení mořských plodů, ale taková směs není vhodná na vaření.

V současné době je v prodeji mnoho druhů takových suchých směsí, ale pouze pět výrobců tohoto produktu je považováno za nejlepší: Knorr, Maggi, Čekanka, Pripravych a Chim Chim. I přes rozdílné složení těchto směsí je lze všechny použít jak pro říční, tak pro mořské ryby.

Jak vyrobit koření na ryby vlastníma rukama?

Naprosto každá žena v domácnosti může dělat koření na ryby vlastníma rukama. V tom není nic složitého, stačí správně nakombinovat potřebné ingredience.

Existuje mnoho způsobů a receptů na přípravu tohoto produktu. Dá se připravit z čerstvých bylinek a zeleniny, ale i z již sušených. My se zaměříme na poslední možnost. Abyste si tedy doma vyrobili univerzální koření na rybí pokrmy, vezměte si následující ingredience: suchý česnek, hrubou sůl, sušenou mrkev a mletou petrželovou nať (po 1 lžičce). Připravte si také směs paprik, kurkumy a majoránky (po 0,5 lžičky). Poté maltu vyjměte a dobře ji zahřejte ve vodní lázni. Dbejte na to, aby se kapalina nedostala do zahřívaného předmětu. Poté vložte všechny uvedené komponenty do hmoždíře a rozdrťte je, dokud neuslyšíte bohaté kořenité aroma. Poté koření rozdrťte mixérem do hladka. Když se výsledné koření trochu usadí, nalijte ho do co nejtěsnější nádoby a dejte na tmavé a suché místo k dalšímu skladování. Nádobu s obsahem otevírejte pouze v případě potřeby.

Při výrobě domácího koření na ryby můžete použít i kafrovou bazalku a drcený anýz. První složka dává rybě chutnou zlatou barvu a druhá - sladkost.

Citronová kůra se často používá jako koření pro ryby. Tento produkt dodává rybím pokrmům jedinečnou chuť. A pokud je hotové rybí filé posypáno citronovou šťávou, jeho chuť bude obohacena o příjemnou kyselou notu.

Koření na ryby je nejčastěji suchá aromatická směs koření, kterou lze při vaření použít na různé způsoby. Takový produkt lze přidat do misky na začátku nebo na konci vaření. Záleží na tom, jak se ryba vaří.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek