Koření na pizzu doma. Rajčatová omáčka na pizzu. Tradiční rajčatová omáčka na pizzu

Bohužel nemohu každý krok znázornit fotkou, takže podrobná prezentace:

1) Rajčata zbavíme slupky. K tomu je na 30-40 sekund zalijte vroucí vodou, vyjměte, udělejte řez ve tvaru kříže (stačil mi jeden příčný) a rajčata uvolněte ze slupky.

2) Nakrájíme (libovolně), vložíme do ohnivzdorné nádoby a dusíme na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří. 10 minut po začátku dušení, když je polovina tekutiny pryč, osolíme a okořeníme.

3) Hotovou hmotu protřeme přes síto. "Proč ne mixér - mnohonásobně rychlejší!" - ptáš se. A pak, abychom se zbavili semínek a zbytků slupky, které by nám s očekáváním výsledku mohly uniknout.

4) Pokud je omáčka vodová, přidejte 1-2 lžičky. rajčatová pasta.

5) Chcete-li naší omáčce dodat pikantní tón, dochuťte ji bílým vínem (já mám pro nedostatek citronovou šťávu).

Omáčka na pizzu je hotová. Nelitujte ho, štědře namažte těsto na pizzu, výsledek vás potěší!

P.S. Mně osobně i mé domácnosti se tato drobnost natolik zalíbila, že ji používáme, kde se dá (včera jsme ji například použili na těstoviny s houbami).

(Omlouvám se za kvalitu fotografie, moje ruce nemotorně držící fotoaparát a umělé osvětlení jsou cítit.)

Dobrou chuť!
S pozdravem Masya Maslyonkina.

Pizza se dnes vaří téměř v každé domácnosti. Pokrm je rychlý, jednoduchý, uspokojí a umožňuje zužitkovat případné zbytky produktů, které již nepoužíváte na samostatný pokrm, protože je jich málo. Ne každý přitom ví, že tento pokrm nechutná náplň, ale omáčka na pizzu. Pokud je uvařeno nesprávně nebo nedej bože nahrazeno primitivním kečupem (nebo dokonce rajčatovým protlakem), nedostanete hodnotný pokrm. Tak důležitá složka se samozřejmě prodává v supermarketech, ale těžko říct, jak moc jí můžete věřit. Tak nebuďte líní a udělejte si domácí omáčku na pizzu.

Rychlý recept

Pro něj zvažte, čas a nebude vyžadován. Jediná věc je, že hlavní složka je poměrně drahá, protože rajčata musíte koupit ve vlastní šťávě italské výroby. Samotná příprava je extrémně jednoduchá: rajčata projdou mixérem, podle chuti se přidá sůl, pepř, oregano a přidá se olivový olej. Lze použít rajčatovou omáčku na pizzu! Navíc se dá poměrně dlouho skladovat v lednici.

Levná domácí omáčka

Tady se s tím bude muset vypořádat. Pro začátek se půl kila rajčat zalije vařící vodou a oloupe se. Dvě sklenice suchého bílého vína se odpaří, do pánve se přidají rajčata nakrájená na středně velké kostky. Budete muset dusit, dokud se rajčata nezmění na pastovitou hmotu. Během této doby přebytečná vlhkost zmizí, poté se nalije cukr, sůl a koření podle vašeho výběru. Asi po deseti minutách se kastrol vyjme a hmota se po vychladnutí protře přes síto.

Jemnosti vaření

Chcete-li získat středně hustou a kvalitní rajčatovou omáčku na pizzu, musíte přísně dodržovat pořadí: nejprve víno a teprve potom rajčata. Druhé pravidlo: nemelte je na kaši, jinak se všechna rajčatová šťáva nestihne odpařit, v důsledku čehož bude pizza omáčka příliš tekutá. Rajčata je lepší nejprve podusit a scedit přebytečnou šťávu a poté je utřít spolu se všemi ostatními přísadami.

Pokud je stále vodnatá, přidejte půl šálku rajčatového protlaku a znovu za stálého míchání provařte. Někteří radí zavést škrob, ale to výrazně ovlivňuje chuť.

Pokud chcete získat chuťové nuance, přidejte do hmoty před vytíráním olivy nebo vypeckované olivy. Experimentovat můžete i se sadou bylinek. Jen to nepřehánějte s kořením (papriky, silně vonící koření), protože omáčka na pizzu by se měla rozjet a nepřebít zbytek ingrediencí.

Červená (aka rajčatová) pizza omáčka

Při přípravě tohoto pokrmu je nejoblíbenější, protože se kombinuje téměř se všemi ingrediencemi, které tvoří italský pokrm. Chcete-li získat téměř autentickou rajčatovou omáčku na pizzu, kilo čerstvých malých rajčat se na minutu blanšíruje ve vroucí vodě a oloupe. Rozdrcené na kostky se dusí, dokud neztratí jasné obrysy, a znovu se protřou přes jemný cedník nebo síto. Výsledné pyré se vaří za míchání, dokud nezhoustne, poté se odstraní ze sporáku. V něm je položen drcený česnek (plnohodnotná hlava), sůl, bylinky a koření (to je již záležitost vaší fantazie a chuti); proces hašení pokračuje další tři minuty. Paralelně se na olivovém oleji pošíruje najemno nakrájených šest středních cibulí. Hotové smažení se zavede do pyré - a znovu po dobu deseti minut na ohni. Výsledkem je skvělá rajčatová omáčka na pizzu, kterou můžete po vychladnutí bezpečně potřít její základ a být si jistí konečným výsledkem.

Bílá varianta

Rajčata s rybí náplní příliš neharmonizují. A Italové mají tendenci dávat do svého oblíbeného jídla ryby nebo různé mořské plody. Pro takové příležitosti byla vynalezena bílá pizza omáčka. Pro něj se tři polévkové lžíce (s působivým skluzem) mouky smíchají s půl sklenicí bohatého vývaru a 70 gramy másla. Nádoba se položí na malý oheň a pomalu se zahřívá. Zároveň je třeba obsah promíchat, aby se mouka nezmačkala a olej se rovnoměrně rozložil. Postupně se přilévá zbytek vývaru (celkem se odebere půl litru). Příprava bílé omáčky na pizzu zabere asi čtyřicet minut. Někde uprostřed procesu se přidá pepř a sůl a česnek, pokud vám toto koření nevadí. Vytvoří se pěna - je třeba ji odstranit. Když omáčka zhoustne, za horka ji přefiltrujeme a necháme vychladnout. Můžete začít péct pizzu!

Zakysaná smetanová omáčka na pizzu

Navzdory poptávce po rajčatových a červených omáčkách přišli Italové s jinými „omáčky“ na pizzu. A velmi chutné! Ze 3 stroužků česneku uděláme kaši, 10 g sýra nastrouháme co nejjemněji. Zakysanou smetanu v množství 100 g rozšlehejte se dvěma velkými lžícemi majonézy, přidejte k ní sýr, česnek, sůl, bazalku a pepř - jak chcete. Promícháme a potřeme základ, na který se pak vyskládají libovolné ingredience – tato pizza omáčka se hodí na jakoukoli náplň.

Krémová alternativa

Hodí se zejména k pikantním druhům pizzy, rybám a zelenině. K masu nebo klobáse se však docela hodí i krémová omáčka na pizzu. Je to dáno neutrální chutí „omáčky“. 2 vejce je třeba rozdělit na bílky a žloutky. Ten musí být poražen v samostatné misce. Zároveň se smíchá 100 g dobré mouky se změklým máslem (stačí polévková lžíce) a zároveň se trochu přilije teplá smetana (celkem sklenice). Výsledná směs se umístí do vodní lázně a po celou dobu se míchá. Asi po deseti minutách, když krémová omáčka na pizzu začne houstnout, vlijeme připravené žloutky a podle chuti přidáme sůl a cukr. Nádoba se ihned vyjme z lázně a její obsah se znovu vyšlehá. Podle výčtu produktů je jasné, že od této omáčky není třeba očekávat pikantnost ani koření. Proto je považován za hořké polevy na pizzu.

Efektní zelená omáčka

Až vás omrzí standardní „pomazánky“ na bázi, zkuste alternativní. Existuje například omáčka na pizzu, jejíž receptura neobsahuje tradiční italské suroviny s výjimkou olivového oleje. K tomu se do mixéru vloží půl šálku nesolených a opečených slunečnicových semínek se třemi stroužky česneku, půl lžičkou sušeného chilli a svazkem koriandru. Tam jsou uvedeny do stavu pasty. Když se hmota stane homogenní, do mixéru se postupně přidá olivový olej (čtvrt šálku). Šlehání končí, když se omáčka stane plastickou, zelenou a jednotnou. Jeho pizza je úžasná.

Ruské fantazie na pizzu

Lidé, kteří toto italské jídlo často vaří a uvědomují si, jak důležitá je pizza omáčka, si nejen zpestřují její recepturu, ale také vymýšlejí novinky. Navíc jsou podle vašich oblíbených receptů připraveny pro budoucí použití, aby vás později nerozptylovaly. Můžete to udělat: protáhněte 6 kg rajčat odšťavňovačem a otřete. Vymačkanou šťávu vařte dvě hodiny bez pokličky, aby se odstranila přebytečná voda. Během této doby se orestuje bílá cibule, nakrájená dostatečně velká, a půl hlavy česneku, zpracované stejným způsobem. Do nich se nalije sklenice jablečného džusu. Vše se vaří do hladka. Koření ve složení hřebíček, chaman, nové koření-hrách se vloží do svazku sterilní gázy a spustí se do budoucí omáčky na pizzu. Samostatně se totéž dělá s čerstvou bazalkou. Kolik si vezmete, je vaše rozhodnutí. Po 10 minutách do omáčky přidejte mořskou sůl, hnědý cukr, skořici, mletý černý a růžový pepř a trochu bílého vinného octa. Celkově bude vaření trvat asi půl hodiny, pravidelně se zkouší, což nestačí. Takovou omáčku na pizzu pak můžete srolovat, nebo ji můžete jednoduše dát do lednice a vyndat podle potřeby.

V Itálii se při přípravě pizzy věnuje omáčce neméně pozornost než základu. Ani tenké křupavé těsto se vám nebude zdát tak chutné, pokud se omáčka povede neúspěšně. Existuje několik možností pro omáčky na pizzu, takže si každý může vybrat recept, který se mu nejvíce líbí.

Klasická italská omáčka na pizzu

Nejlepší pizza omáčka bude jistě italská, vyrobená podle tradiční neapolské receptury.

K jeho výrobě budete potřebovat následující komponenty:

0,5 kg rajčat;
1/2 cibule;
2 stroužky česneku;
Černý pepř;
oregano;
oregano;
bazalka (3 listy);
sůl.

Jak vyrobit omáčku na pizzu:

Zralá rajčata blanšírujte a poté z nich odstraňte slupku. Pyré ponorným mixérem.
K rajčatům přidáme koření, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Bude to trvat 15 minut až hodinu.
Nepoužitou italskou omáčku lze zmrazit a v tomto stavu skladovat až 4 měsíce.

Rajčatová omáčka jako v pizzerii

Málokomu se podaří upéct doma stejně lahodnou pizzu jako v pizzerii. A nejde jen o test. Jak vyrobit skutečnou rajčatovou omáčku na pizzu, najdete v předloženém receptu.

Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience:

1 plechovka rajčat ve vlastní šťávě (400 ml);
2 stroužky česneku;
sůl;
55 ml olivového oleje;
Černý pepř;
1/2 lžičky mletého oregana.

Pořadí vaření:

Vypusťte veškerou tekutinu z nádoby na rajčata. Rozemlejte mixérem.
Smíchejte rajčatový protlak a koření v hrnci se silným dnem. Omáčku vařte asi půl hodiny do zhoustnutí.
Osolíme a opepříme. Sundejte z ohně, nechte vychladnout. Nepoužitou omáčku skladujte 2 měsíce zmrazenou.

Jednoduchá omáčka z rajčat a rajčatové pasty

Chcete-li vyrobit omáčku z rajčatové pasty, budete potřebovat nejjednodušší ingredience, které má každý domov, přičemž to není horší než tradiční italština. Pro omáčku je třeba vzít: 200 ml rajčatové pasty, 90 g cukru, 1 polévková lžíce. lžíce sušeného česneku a bazalky, sůl podle chuti, mletý černý pepř.

V malém hrnci se silným dnem dejte vařit 250 ml vody. Poté se k ní přidá cukr, koření a bylinky, které se 5 minut povaří. Do pánve dejte rajčatovou pastu, osolte, promíchejte a vařte na mírném ohni 7 minut. Nyní musí být omáčka nalita do sterilní nádoby a uložena v chladničce. Hodí se nejen na pizzu, ale i na špagety.

bílá omáčka

Bílá omáčka na pizzu se připravuje na základě masového vývaru (800 ml) s přidáním másla (50 gramů) a mouky (30 g).

Na rozehřáté pánvi orestujeme mouku, máslo a trochu vývaru. Je důležité omáčku stále míchat, aby se netvořily hrudky. Postupně zalijeme veškerým vývarem. Vařte 50 minut za míchání dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Ještě horkou omáčku přecedíme.

Česneková omáčka

Na tuto omáčku je potřeba připravit česnek (3 stroužky), olivový olej (80 ml), jablečný ocet (1/2 lžičky), 1 syrový žloutek, červený a černý pepř, sůl.

Pizza omáčka podle tohoto receptu se nevaří, ale ingredience se melou, dokud se nedosáhne krémové konzistence. Nejprve je třeba v hmoždíři rozdrtit česnek, poté přidat koření, žloutek a opatrně rozmělnit a postupně přilévat olivový olej. Když dosáhnete požadované krémové textury, můžete předpokládat, že je omáčka hotová. Tato omáčka je ideální na pizzu s rajčatovou náplní.

Jak vyrobit omáčku na pizzu s majonézou a hořčicí

Tuto omáčku lze připravit za 2 minuty. Nejlépe se používá na pizzu se šťavnatou polevou. Na přípravu omáčky bude stačit smíchat 150 ml majonézy, 15 ml octa, 10 ml hořčice a trochu prošlehat. Množství hořčice v ní lze změnit podle vaší chuti a pro pikantnost je lepší přidat jemně nakrájenou nakládanou okurku.

Originální ořechovo-zakysaná smetanová omáčka

Zajímavou chuť omáčky získává z ořechů a zakysané smetany. K jeho přípravě je třeba v mixéru nasekat půl sklenice vlašských ořechů, spojit se zakysanou smetanou (200 ml) a dobře promíchat. 15 g mouky rozpustíme ve 200 ml teplé vody a vlijeme do omáčky. Mouku důkladně namelte, aby se v omáčce netvořily hrudky. Vařte na mírném ohni několik minut, dokud nezhoustne.

Caesar omáčka na pizzu

Tato omáčka je speciálně vyrobena pro pizzu s názvem "Caesar". Ale ukáže se tak chutné, že je perfektní jako dresink pro jakékoli jiné jídlo.

Na omáčku budete potřebovat:

domácí majonéza (3 polévkové lžíce);
mléko (60 ml);
česnek (2 stroužky);
zelení (parta);
konzervované ančovičky (1 polévková lžíce);
Dijonská hořčice (1 polévková lžíce).

Všechny ingredience na omáčku rozmixujte v mixéru. Pokud se vám zdá omáčka hustá, můžete přidat ještě trochu mléka.

Sýrová omáčka

Sýr je nezbytnou součástí každé pizzy. A pokud tento produkt zahrnete do složení omáčky, pak není pochyb o tom, že taková pizza udělá rozruch na každé hostině.

Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:

sýr (200 g);
mléko (0,5 l);
3 vejce;
máslo - 55 g;
mouka - 55 g;
sůl.

Na pánvi orestujeme mouku, přidáme máslo, mléko, sůl. Po uvaření vařte 1 minutu, stáhněte z ohně a přeceďte přes síto. Sýr nastrouháme najemno, vejce rozšleháme mixérem. Ingredience smíchejte s omáčkou a na mírném ohni přiveďte do požadované konzistence.

Smetanová omáčka na pizzu

Smetanová omáčka na pizzu se připravuje podobně jako bešamelová omáčka. Hodí se na pizzu s jakoukoliv polevou. Na jeho přípravu zpěníme v hrnci 30 gramů mouky s máslem, opatrně zalijeme smetanou, opatrně rozdrobíme hrudky a na mírném ohni zahříváme 4 minuty. Nejlepší smetanová omáčka je hotová!

Lahodná a voňavá pizza - tradiční pokrm italské kuchyně. Receptů na toto báječné jídlo existuje obrovské množství. Mohou se lišit vzhledem, velikostí a výplní, ale spojují je určitá pravidla, jejichž dodržování je povinné. Spočívají nejen v přípravě speciálních těst a náplní. Hlavním požadavkem je domácí pizza omáčka. Když se naučíte, jak to správně vařit, můžete vytvářet nezávislé recepty na lahodná jídla.

Technická a technologická mapa (ttk) - základní receptura sestavená v souladu s požadavky veřejného stravování. Mapa obsahuje výpočty kalorií, počet složek, hmotnost hotového výrobku, ztráty při zpracování. Se znalostí základů technologické mapy se můžete naučit připravovat omáčku na pizzu jako v pizzerii nebo restauraci. Jednoduché pravidlo výběru potravin pomůže i doma udělat pravou italskou pochoutku pro každý vkus.

klasická omáčka

Tradiční klasická omáčka, která se používá ve stravování, je považována za univerzální. Sladkokyselá omáčka na červenou pizzu je vyrobena z konzervovaných nebo čerstvých rajčat a hodí se na jakoukoli zálivku.

Čas na přípravu : 40-50 minut
Porce: 3 litry
Požadované produkty:

Rajčata - 3 kg
Cibule - 600 g
Česnek - 3 hlavy
Feferonka (červená) - 3 ks.
Bulharský pepř (červený) - 3 ks.
Provence bylinky (sušená směs) - 1 bal
Rostlinný olej - 150 ml
Sůl - podle chuti

Způsob vaření :

Zralá rajčata je třeba dobře omýt a oloupat. Můžete použít konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě. Místo tří kilogramů čerstvých rajčat budete potřebovat dvoulitrovou konzervu.
Cibuli oloupejte od slupky a libovolně nakrájejte.
Česnek oloupejte a každý stroužek nakrájejte na dva nebo tři kusy.
Sladkou a hořkou papriku omyjeme, odřízneme stopku i se semínky a nakrájíme na 4–6 kousků.
Připravenou zeleninu umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledné pyré nalijte do vhodné pánve a zapalte na pomalý oheň. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte dalších 20–25 minut.
V samostatné misce smíchejte rostlinný olej, koření a sůl. Pro toto množství produktů se odebírají 2 polévkové lžíce hrubé mořské soli, ale pokud je to žádoucí, lze množství snížit nebo zvýšit - podle chuti. Lahodná pizza omáčka se získává přidáním sušených provensálských bylinek. Můžete si vzít hotovou směs, nebo můžete přidat koření a koření samostatně. Klasické složení směsi: bazalka, kopr, oregano, petržel, rozmarýn.
Když je zeleninové pyré homogenní, přidejte do něj směs oleje a koření, dobře promíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. Omáčku na pizzu nemusíte dlouho vařit.
Když směs vychladne, můžete si uvařit výbornou domácí pizzu.

Hotovou rajčatovou omáčku na pizzu lze připravit předem a uložit do skleněné nádoby. Horké koření nalijte do čistých, sterilních sklenic a uzavřete. Tento recept na rajčatovou omáčku je určen k přípravě 6 půllitrových sklenic.

Omáčka "Caesar"

Velmi krásná a neuvěřitelně chutná pizza s bílou omáčkou není o nic méně populární než stejnojmenný středomořský salát. Caesar omáčka se vyrábí ze syrového vejce, takže je třeba ji uvařit těsně před výrobou pizzy.

Čas na přípravu : 5 minut
Porce : 4
Požadované produkty :

Olivový olej - 100 ml
Ančovičky - 20 g
Kapary - 50 g
Česnek - 2 stroužky
Dijonská hořčice - 2 lžičky
Vaječný žloutek - 4 ks.
Bílý vinný ocet - 2 lžičky
Parmazán - 50 g
Sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření :

Vejce opatrně rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Před dochucováním se ujistěte, že je jídlo čerstvé.
Nakládané kapary a ančovičky nakrájíme na malé kostičky.
Česnek oloupejte a nastrouhejte. Lze vylisovat s česnekem. Smetanová česneková omáčka na pizzu obvykle obsahuje čerstvý produkt. Doma můžete přidat česnekový prášek.
Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
Smíchejte všechny ingredience v praktické misce a jemně promíchejte špachtlí nebo lžící. Koření nemusíte šlehat mixérem.

Neuvěřitelně jemná sýrová omáčka na pizzu "Caesar" je připravena. Lze s ním připravit pokrmy se zeleninovou a masovou náplní. Jemná smetanovo-sýrová chuť, na rozdíl od tradiční majonézy, udělá každé jídlo ještě voňavější a vzdušnější. Recept na nejjednodušší krémově bílou omáčku lze použít k přípravě omáčky na saláty.

Jednoduchá omáčka s majonézou

Rychlá omáčka na domácí pizzu je připravena za pár minut. K vaření si můžete vzít domácí i zakoupenou majonézu.

Čas na přípravu : 5 minut
Porce : 4
Požadované produkty :

Majonéza - 100 g
Stolní ocet - 1 polévková lžíce. l.
Stolní hořčice - 1/2 lžičky.
Sůl a nové koření - podle chuti

Způsob vaření :

Před přípravou omáčky na pizzu smíchejte zvlášť sůl a pepř – dresink tak bude chutnější.
V misce smíchejte majonézu a hořčici.
Nalévejte sousto tenkým pramínkem a šlehejte směs metličkou nebo mixérem po dobu 2-3 minut.
Majonézovou omáčku na pizzu vychlaďte v lednici a poté s ní potřete základ těsta.

Aby bylo majonézové koření na pizzu jemnější, aby mělo smetanově mléčnou chuť, můžete přidat lžíci neslazeného jogurtu nebo zakysané smetany.

Technologická karta: pizza, omáčka

Pizza. Omáčka k tomuto pokrmu je základem pro přípravu lahůdek na cateringových místech. Téměř všechny druhy italské pizzy se na jejím základě připravují v restauracích a pizzeriích. V případě potřeby lze některé komponenty nahradit jinými a připravit omáčku na pizzu z kečupu a majonézy. V závislosti na chuťových preferencích lze kečup nahradit rajčatovou směsí nebo jiným pikantním kořením. Můžete si udělat jednoduchou omáčku ze zakysané smetany.

Základní omáčka na pizzu, jejíž recept se bere jako základ, je určena k přípravě hotového pokrmu o hmotnosti 300 gramů.

Těsto. K výrobě jedné střední pizzy je potřeba 223 gramů kynutého těsta. Po tepelném zpracování se hmotnost základny sníží o 4-5 gramů.
Mouka na vyválení základu - 15 g
Koření - 65
Smetanová česneková omáčka na pizzu - 67 g
Tvrdý sýr - 95 g, na výstupu z hotového pokrmu 91 g
Koření - 0,5 g
Rajčata - 56 g / 48 g
Čerstvá zelenina - 3,6 g / 3 g

Při přípravě kuřecí omáčky na pizzu lze množství výchozích produktů zvýšit o 13–15 gramů přidáním zakysané smetany nebo majonézy. Chcete-li získat jasnější kořeněnou chuť, můžete použít nasekané čerstvé bylinky.

Rajčata se do omáčky na pizzu ze zakysané smetany nepřidávají, nahrazují je fermentovaný mléčný výrobek. Zakysaná smetana by neměla být příliš mastná.

V kontaktu s

Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád pizzu. Určitě se najde náplň, která si získá srdce toho nejnáročnějšího gurmána. Někdo má rád tenkou pizzu, někdo - na tlusté krustě kynutého těsta. Ale jeho hlavní tajemství není v jádru. Je v omáčce. Proto se dnes pokusíme uvařit skutečnou omáčku na pizzu - recept, jako v pizzerii, rozhodně nenechá nikoho lhostejným! Nebudeme dlouho mluvit, ale rovnou přistoupíme k praktické části. Otevřete ledničku, určitě tam bude vše, co potřebujeme.

Můžete vařit jakoukoli pizzu, dokonce i "Margaritu", dokonce i "čtyři sýry" na základě různých těst, ale omáčka v ní vždy hraje rozhodující roli.

Mělo by být šťavnaté, světlé, docela nasycené, ale zároveň by nemělo přerušit chuť samotného pokrmu, ale pouze ho spustit.

Tradičně je obvyklé rozlišovat mezi třemi druhy omáček:

Červená se připravuje na rajčatovém základě. Použít k tomu můžete čerstvá i konzervovaná rajčata. V prvním případě je lepší zvolit kyselé odrůdy, aby chuť náplně nebyla čerstvá. Pokud nejsou po ruce žádná rajčata, můžete si vzít hotové těstoviny. Efekt samozřejmě není stejný, ale přesto, s trochou snahy, vyjde výsledek docela slušný.
Bílá omáčka není na pizze tolik oblíbená, ale i ta si najde své znalce. Obvykle se připravuje na bázi smetany nebo měkkého sýra. Stává se, že do kompozice je přidán kefír.
Zelená omáčka je v našich pizzeriích a na stolech vzácností. Obvykle se jedná o klasické pesto na bazalce, které dává hmotě její barvu. Existují však i jiné, exotičtější možnosti, o kterých budeme diskutovat níže.

První typ omáčky se obvykle používá v masových pizzách. Dokonale ladí s klobásami, vepřovým masem, slaninou, olivami. Krémový dresink je častěji potřen pokrmem s mořskými plody - losos, krevety, mušle. Nejlépe se také přidává na pizzu s houbami a zeleninou. Sýry a kuřecí maso jsou ale s oběma druhy omáček „přátelské“. Pokud jde o zelenou, je sama o sobě velmi soběstačná, a proto se nekombinuje se složitými výplněmi. Lze doplnit drůbežím masem, zeleninou, rybami, olivami.

Bylinky se vždy přidávají jako další přísady do omáčky. Jedná se o bazalku, koriandr, kopr a další bylinky.
Ne bez feferonky. V závislosti na preferencích můžete použít běžnou mletou papriku nebo kousek pravého kajenského pepře.
Mimochodem, když už mluvíme o pepři, nemůžete zapomenout na bulharštinu. Jeho jemná chuť skvěle doplní rajčatové dresinky.
Pro pikantnost se česnek často přidává do omáček. Můžete si vzít čerstvé nebo sušené - bez ohledu na to, který je po ruce. Ale samozřejmě, pokud je z čeho vybírat, dejte přednost mláďatům. Je aromatičtější.
Častým hostem v dresinku je také cibule. Obvykle se řeže na nejtenčí, téměř průhledné půlkroužky. Aby se eliminovala specifická chuť, cibule se někdy nakládá.
Nezapomeňte do složení omáčky zahrnout olej. Musí být neutrální. Je lepší vzít olivový nebo slunečnicový, ale rafinovaný.
Bílé omáčky se připravují s povinným přidáním másla a mouky. Lze zde také představit smetanu, zakysanou smetanu, kefír, sýry všech druhů.
Nezapomeňte směs dosolit, aby nebyla čerstvá. Někdy omáčka obsahuje i špetku cukru.

Hospodyňky rády přidávají majonézu všude. To není nejlepší přísada ve složení pokrmu. Se stejným úspěchem můžete pizzu potřít hotovým kečupem z rajčat Piquant a neprohloupit.

Recepty na omáčky, které si snadno připravíte doma

V rozích lednice se tedy pro jistotu sestaví slušná sestava, která pro naše účely stačí.

Na domácí přípravu pizzové omáčky potřebujeme:

vybraná zelenina (omytá a oloupaná);
nůž a prkénko;
rendlík nebo malý rendlík;
pánev;
mixér;
špachtle.

Zbývá rozhodnout o typu náplně a můžete pokračovat.

Žádný z navrhovaných receptů není kanonický. Můžete je snadno upravit podle svého vkusu a schopností.

Nebo vás možná nějaký recept inspiruje k vytvoření autorské omáčky.

Klasická italská omáčka na pizzu

Tento recept je skutečnou klasikou. Je jednoduchý a univerzální, jako černé šaty Chanel.

Ingredience, které potřebujete, jsou nejjednodušší:

zralá rajčata - 5 kusů;
česnek - pár stroužků;
bazalka - větev;
olej - lžíce;
feferonkou a trochou soli.

Rajčata z konzervy lze nahradit rajčaty čerstvými. Je také přípustné přidat do náplně rajčatovou pastu, pokud je samotná zelenina sladká, bez kyselosti. Silná, kyselá rajčata není třeba přidávat těstoviny. Jak tedy udělat omáčku na pizzu?

Rajčata jsou umístěna oloupaná. Aby se slupka dala snadno odstranit, vhoďte ovoce na 15–30 sekund (v závislosti na odrůdě) do vroucí vody po provedení řezu ve tvaru kříže na „zadku“.
Oloupaná rajčata nakrájejte na půlky nebo čtvrtky a provizorně odstavte - nechte odejít přebytečnou tekutinu.
Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej.
Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme lisem na česnek a orestujeme.
Přidejte rajčata na pánev a rozmačkejte je vidličkou do hladka. Snižte oheň na střední.
Zatímco se rajčata vaří, nakrájejte najemno bazalku a ke konci procesu ji přidejte do pánve.
Když se množství rajčatové hmoty sníží asi o třetinu, stáhněte pánev z plotny. Protřeme přes sítko a dochutíme solí a pepřem.

Tradiční rajčatová omáčka na pizzu je připravena - namažte koláče! Může být umístěn v lednici po dobu 3-4 dnů a ponechán v mrazáku po dobu až dvou měsíců.

Rajčatová omáčka na pizzu

Pokud plánujete použít složitou vícesložkovou náplň, pak dejte přednost jednoduché omáčce, například z některých rajčat.

Rajčata nakrájejte na poloviny a dejte na plech. Posypte je solí a pepřem.
Pečte několik minut, dokud nebudou hotové.
Z rajčat odstraňte kůži (bude již snadno odstraněna), nakrájejte je mixérem a přesuňte rajčatovou hmotu do hrnce. Vařte jen pár minut – máte hotovo!

Smetanová omáčka na pizzu

Nejlepší volbou by byl klasický italský dresink fettuccine.

Ingredience:

2 šálky nejtučnější smetany (můžete si vzít domácí);
sklenice strouhaného parmazánu;
třetina sklenice mléka;
4 lžíce másla (předem rozpustit);
2 lžíce mouky;
česnekem a zelenou cibulkou.
sůl a pepř.

Začněme!

Nakrájený česnek orestujte na másle do zlatova.
Přidejte smetanu a mléko, pomalu míchejte, zahřívejte, ale nevařte.
Pro zahuštění směsi přidejte mouku. V závislosti na obsahu tuku ve smetaně se její množství může lišit, proto trochu podlijte. Když hmota zhoustne, odstavíme z ohně.
Zatímco smetanová omáčka nevychladla, nasypeme do ní nastrouhaný parmazán a nakrájenou cibuli. Osolíme a posypeme černým pepřem.

Dobře promíchejte a použijte na pizzu, těstoviny nebo jednoduše na chleba.

Bílá pizza omáčka

Jedná se o velmi jednoduchý recept, který bude vyžadovat minimální dobu vaření. Chuť hotové náplně je neutrální, a proto je vhodná pro naprosto jakoukoli náplň.

Připravit:

masový vývar - půl litru;
máslo - 40-50 gramů;
pár lžic mouky.

Upozorňujeme, že pro masové náplně bude vývar potřebovat maso a pro mořské plody je vhodný rybí vývar.

V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm mouku, přidáme pár lžic vývaru.
Do husté hmoty za stálého míchání pomalu přiléváme vývar.
Směs necháme vařit a vaříme 10 minut.
Hotovou náplň přecedíme a dort ihned pomažeme.

Omáčka na pizzu z rajčatové pasty

Není rajče, venku je sněhová bouře a v lednici je jen rajčatový protlak? Nech ji jít!

2 lžíce těstovin;
lžíce oregana;
dvě špetky červené papriky;
trochu olivového oleje.

Do omáčky můžete přidat česnek, bylinky a obecně jimi nahradit rajčata v kterémkoli z popsaných receptů. Navrhovaná možnost je však vynikajícím základem pro první experiment.

Pastu dáme do misky a zředíme trochou vody.
Nalijte suché oregano, přidejte olej a červenou papriku.
Dochuťte solí a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Můžete začít dělat pizzu. Protože jsme šli tou jednoduchou cestou, můžeme klidně přidat zakysanou smetanu a trochu hořčice – vznikne výborná jemná omáčka.

Omáčka na pizzu se zakysanou smetanou

Pokud plánujete dát na pizzu houby a kuře, pak by omáčka na to měla být pouze zakysaná smetana! Jedná se o klasickou kombinaci chutí, win-win a každého oblíbené.

zakysaná smetana - sklenice;
rozpuštěné máslo - 1,5 lžíce;
mouka - 3 polévkové lžíce;
dvě špetky soli, pepře.

Jedná se o tradiční recept, ale můžete jej změnit přidáním dvou natvrdo uvařených žloutků a hořčice. Vynikajícím doplňkem by byla zelenina, česnek a lžíce běžné rajčatové pasty.

Do pánve nasypeme mouku a orestujeme. Necháme vychladnout.
Do mouky vložte máslo, znovu zahřejte, aby se rozpustilo.
Pomalu přilévejte zakysanou smetanu, neustále míchejte. Přivést k varu.
Přidejte pepř a sůl. Před použitím několik minut povařte a sceďte.

Česneková omáčka na pizzu (Caesar)

Existuje mnoho možností pro česnekovou omáčku. Česnek jednoduše protlačíte lisem, nasypete do sklenice s olivovým olejem, osolíte a necháte 3-5 hodin louhovat. Elegantní a evropské. No, milujeme tlustší, ale podlejší.

česnek - půl hlavy;
zakysaná smetana - 6 lžic;
olivový olej - 2 polévkové lžíce;
citronová šťáva.

Nemusíte nic vařit ani smažit. Česnek stačí rozdrtit v hmoždíři, přidat sůl, olej a citronovou šťávu. Metla. Poté postupně přidáváme tučnou zakysanou smetanu a dále šleháme, aby omáčka byla světlá a vzdušná.

Mimochodem francouzské aioli se hodí i jako výborný česnekový dresink na pizzu. Ne všechny vavříny dostávají Italové. Syrový žloutek rozetřeme s česnekem, přidáme olej, šleháme metličkou. Osolíme, opepříme, přidáme trochu octa a vody. Dobře prošlehejte.

Neobvyklá zelená omáčka

Zvažte dvě možnosti – skutečně evropskou a orientální, thajskou. Obě jsou zelené, ale úplně jiné.

Lidé v Itálii pesto velmi milují a používají ho mimo jiné jako omáčku na pizzu.

Obsahuje pouze pět ingrediencí:

strouhaný parmazán - 150 gramů;
rostlinný (nejlépe olivový) olej - 150 ml;
loupané piniové oříšky (lze nahradit vlašskými ořechy) - 4 polévkové lžíce;
česnek - pár stroužků;
bazalka - hodně!

Vaření trvá několik minut. Sýr, zeleninu s česnekem a ořechy nastrouhejte v hmoždíři na homogenní kaši. Výslednou hmotu smíchejte se sýrem a máslem – vaše pesto je připraveno jít na dort.

Thajská omáčka má smaragdově zelenou barvu a velmi neobvyklou chuť. Specifické jsou i přísady. Pokud ale chcete své hosty opravdu překvapit, věřte, že je to vaše volba.

Tak se připrav:

zelené chilli - 4 kusy;
žárovka;
česnek - 2 stroužky;
koriandr, citronová kůra - lžíce;
olej - lžíce;
kmín, kurkuma, skořice - lžička.

Nezralá chilli paprička není tak pálivá jako červená, ale pokud se vám zdá příliš pálivá, nahraďte ji zelenou paprikou.

Papriky zbavte semínek a nakrájejte. V mixéru umelte cibuli a česnek s bylinkami.
Všechny připravené ingredience dáme do hrnce, zalijeme olejem a pár minut podusíme.
Na závěr přidáme koření a směs necháme vyluhovat.

Rychlý recept

Hosté na prahu a každá minuta se počítá? Rezervujte si rychlý recept!

Budete potřebovat:

plechovka připravených rajčat;
česnek;
rostlinný olej;
nějaké bylinky.

Rychlé vaření. Česnek nakrájíme na plátky a osmahneme na oleji. Vložíme rajčata a rozmačkáme vidličkou. Zatímco rajčatovo-česneková hmota „klokotá“, nasekejte nadrobno bazalku, koriandr, kopr nebo cokoli, co se tam našlo. Vše nasypeme do pánve, osolíme, přikryjeme pokličkou a necháme dojít, než připravíme náplň a těsto.

Recept na gurmánskou omáčku z červeného vína

Rychlé plnění je skvělé.

Nyní přidáme ozdoby pro opravdové gurmány:

půl kilogramu rajčat;
sklenka červeného vína;
rostlinný olej;
cibule, mrkev, celer;
česnek;
tymián, bazalka, oregano, rozmarýn - každá lžička.

Pro přípravu této omáčky nejprve nakrájejte zeleninu nadrobno a bylinky rozdrťte v hmoždíři.

Na rozpálené pánvi na oleji orestujte zeleninu.
Přidáme česnek a hned všechnu zeleninu – necháme důkladně nasáknout zeleninu s vůní.
Po několika minutách zalijte směs vínem.
Zatímco se víno zahřívá, zbavíme rajčata slupky a nakrájíme je nadrobno. Nalijte do pánve.
Dusíme ještě půl hodiny, osolíme a necháme sáhnout pod poklici.

Před použitím můžete hmotu rozemlít v mixéru do hladka.

Houbová pizza omáčka

Tato varianta náplně je ideální pro masovou nebo houbovou pizzu. Jemné a voňavé, ale nevtíravé.

Komponenty:

¼ kg žampionů;
250 ml tučné (35% nebo více) smetany;
pár lžic mouky;
koprem a špetkou soli.

Kdo má rád, přidá do omáčky česnek nebo restovanou cibuli.

Houby nakrájíme a vhodíme do pánve. Dusíme, dokud se nepustí šťáva.
Přidejte smetanu a směs přiveďte k varu.
Po troškách přidáváme mouku, aby směs zhoustla.
Na závěr osolíme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Je lepší celou hmotu rozemlít v mixéru, aby houbová chuť byla někde na periferii, aniž by došlo k přerušení hlavních složek pizzy.

Omáčka "Neapolitania"

Tato omáčka voní jako slunce jižního pobřeží Itálie, kde stojí jedno z největších měst v zemi, Neapol. Těstoviny a pizzy s přídavkem klasické rajčatové omáčky s cibulí jsou zde neuvěřitelně oblíbené. Říkali jsme tomu „Neapolitania“ nebo „Neapolitano“. K vaření budete potřebovat:

půl kilogramu čerstvých rajčat;
velká cibule;
stroužek česneku;
4-5 polévkových lžic oleje;
bazalka;
sůl, špetka cukru a černý pepř.

Tradičně vaření začínáme oloupáním rajčete od slupky.

Nakrájejte cibuli co nejjemněji, bude se muset zcela „rozptýlit“ v rajčatové hmotě a zůstane pouze její chuť.
Česnek rozemelte na kaši, aby se kousky v hotové omáčce nenarazily.
Nakrájejte rajčata.
Nasekejte bazalku. Volitelně do něj můžete přidat oregano (podle nás oregano).
Rozpálíme pánev, přidáme olej a přidáme cibuli. Smažíme dozlatova. Přidejte česnek a restujte další minutu.

Chuť masové náplně dobře rozezní pikantní směs zeleniny.

3 masitá rajčata;
2-3 nakládané okurky;
250 gramů žampionů;
česnek, pár stroužků;
mrkev, cibule;
třetí šálek zakysané smetany.

Připravte si všechny ingredience: rajčata, okurky, žampiony oloupejte a nakrájejte, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, mrkev utřete.

Osmažte houby, přidejte k nim cibuli a mrkev.
Když je zelenina napůl uvařená, přendejte na ni rajčata a okurky.
Celou hmotu zalijeme zakysanou smetanou, přivedeme k varu. Na úplný závěr přidejte česnek, sůl a pepř.

Omáčku můžete nechat v této formě, ale je lepší vše dobře rozemlít vidličkou, mixérem nebo mixérem.

Hořící pikantní rajčatová omáčka

A v tomto receptu nejsou rajčata vůbec přítomna, ale nikdo nezakáže je přidat, pokud máte takovou touhu.

3-4 velká zrna bulharského pepře;
půl sklenice kuřecího vývaru;
listy bazalky;
špetka chilli;
sůl.

Vaření nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Všechno je jednoduché. Papriky opečte na plechu do měkka, poté z nich odstraňte slupku a vidličkou nebo mixérem rozsekejte na kaši. Přeneste hmotu do pánve, přidejte koření a bylinky, zalijte vývarem. Náplň vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Jakákoli z navrhovaných omáček není náročná na přípravu a podlehne i mladé hostitelce. Proto neváhejte a pusťte se do kulinářských experimentů a buďte si jisti - bude to vynikající!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek