Poleva z obyčejné čokolády. Čokoládová poleva na tmavé čokoládové sušenky. Čokoládová poleva recept na cake pops

Čokoládová poleva na čokoládový dort dokáže proměnit i ten nejjednodušší a nekomplikovaný dezert. Pár jednoduchých ingrediencí, dobrý recept a výborná dekorace na domácí cukroví budou hotové za čtvrt hodiny.

Jak vyrobit čokoládovou polevu?

Nejjednodušší je udělat polevu na dort z čokoládové tyčinky. K výrobě není potřeba nic dalšího, ale můžete do receptu přidat trochu másla. Než rozpustíte čokoládu na polevu ve vodní lázni, musíte postavit strukturu z hrnce s vodou a hrnce. Čokoládu se nedoporučuje rozpouštět na otevřeném ohni, může se stočit.

Ingredience:

čokoláda - 100 g;
olej - 20 g.

Vaření

Rozbijte dlaždici a přeneste do hrnce.
V hrnci dejte vařit vodu, navrch položte misku čokolády.
Za stálého míchání počkejte, až se všechny plátky rozpustí.
V této fázi se glazura odstraní ze sporáku, přidá se olej a dobře se promíchá.

Čokoláda vyrobená z čokolády, jejíž recept je popsán níže, se připravuje velmi jednoduše a rychle. Pro zvýraznění chuti můžete složení doplnit lžící kakaového prášku. Nemusíte čekat, až fudge vychladne, nanáší se horký jako dezert, takže dort je lépe namočený a poleva sama ztuhne a vytvoří lesklý povrch.

Ingredience:

hořká čokoláda - 100 g;
máslo - 50 g;
mléko - 100 ml;
cukr - 50 g;
kakao - 2 lžíce. l.

Vaření

Zahřejte mléko v hrnci bez varu.
Vhoďte máslo a kousky čokolády, za stálého míchání rozpusťte.
Kakao smícháme s cukrem a do této směsi proudem nalijeme mléčně-čokoládovou hmotu.
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a za tepla naneste na koláč.

Tento recept na čokoládovou polevu je nejjednodušší a bezproblémový, obklad lze rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, do kompozice je nutné přidat máslo, případně doplnit lžící kakaa, pro bohatší chuť. Pokud je výsledný fudge příliš hustý, přidejte 20 ml teplé vody nebo mléka. Tato možnost polevy není vhodná pro vytváření kapek, ale je vhodná pro potírání dortu suflé.

Ingredience:

mléčná čokoláda - 100 g;
kakao - 1 polévková lžíce. l.;
máslo - 50 g;
voda - 20 ml.

Vaření

Rozbijte dlaždici, roztavte ji pohodlným způsobem.
Do horké čokolády hodíme máslo a lžíci kakaa, důkladně promícháme. V případě potřeby podlijte teplou vodou.
Čokoládová poleva na dort z mléčné čokolády je připravena k použití.

Nejběžnější možností designu dezertu je vyrobit čokoládovou a krémovou polevu na dort. Tento fondán dokáže ozdobit úplně jiné cukroví, je to spíš ganache - hustý a rychle tuhnoucí krém. Vyberte si tmavou, vysoce kvalitní čokoládu, která se dobře rozpouští, smetana potřebuje výjimečně vysoký obsah tuku, minimálně 35 %.

Ingredience:

hořká čokoláda - 100 g;
máslo - 40 g;
smetana 35% - 100 ml;
moučkový cukr - 50 g;

Vaření

Čokoládu nalámeme, přendáme do misky.
V hrnci rozpustíme prášek ve smetaně, zahříváme bez varu.
Čokoládové plátky zalijeme smetanou, počkáme, až se rozpustí.
Vhoďte olej, případně hmotu prorazte metličkou.
Tmavá čokoládová poleva je připravena k použití.

Čokoládová a máslová poleva na dort je běžnou možností zdobení domácích dezertů. Při výběru základu pro fondán je důležité si uvědomit, že čím větší je procento kakaových bobů ve složení, tím hustší látka vyjde. Pokud chcete, aby se na povrchu dortu objevily kapky, musíte zvýšit množství mléka, protože poleva během chladnutí ztuhne.

Ingredience:

hořká čokoláda - 200 g;
máslo - 150 g;
mléko - 100 ml.

Vaření

Mléko zahřejte ve vodní lázni.
Za stálého míchání vhazujte kousky čokolády.
Pánev sundejte ze sporáku, vhoďte olej, důkladně promíchejte a ihned použijte.

Ten megapopulární je vlastně připravený šíleně jednoduchý. Tento fondant promění obyčejný dort ve skutečné mistrovské dílo. A lesklá hmota se získává přidáním želatiny, zbytek ingrediencí je v takových receptech docela známý. Vzhledem k tomu, že základ je vyroben z bílé čokolády, bude cukr ve složení nadbytečný.

Ingredience:

mléko - 100 ml;
smetana 35% - 100 ml;
vanilka;
želatina - 15 g;
bílá čokoláda - 150 g.

Vaření

Želatinu zalijeme trochou vody.
V hrnci smícháme mléko a smetanu, zahřejeme bez varu.
Odstraňte mléko z ohně, přidejte kousky čokolády a míchejte, dokud se nerozpustí.
Přidejte vanilku a želatinu, dobře promíchejte, dokud nebude hladká a lesklá.
Hmotu přecedíme přes sítko a ještě horké naneseme na moučník.

Čokoládová a kondenzovaná mléčná glazura se ukazuje jako šíleně sladká, takže se často používá s neslazenými koláči, takže chuť hotového dezertu je vyváženější. Tento fondant se dokonale vyrovná s úkolem zdobit nejen dort, ale i jiné sladkosti. Podle konzistence je hmota hustší a hustší, na rozdíl od jiných, známějších možností.

Ingredience:

bílá čokoláda - 150 g;
kondenzované mléko - 100 ml.

Vaření

Rozbijte dlaždici, roztavte ve vodní lázni.
Přidejte kondenzované mléko, důkladně promíchejte.
Tato jednoduchá poleva na čokoládový dort je připravena k okamžitému použití.

Tenhle s barvivem dokáže proměnit ten nejnudnější dezert. K ozdobení fondánu potřebujete vysoce kvalitní gelové barvy, ale pokud je nemáte, použijte sirupy z bobulí, i když nebudou schopny natřít směs sytou, jasnou barvou. Pro lesklý efekt přidejte do kompozice želatinu.

Ingredience:

moučkový cukr - 100 g;
voda - 100 ml;
bílá čokoláda - 150 g;
smetana - 100 ml;
barvivo - 5 ml;
želatina - 10 g.

Vaření

Želatinu zalijte teplou vodou a nechte 30 minut.
Z prášku a vody připravte sirup.
Zahřejte smetanu s čokoládou, nalijte sirup, prošlehejte mixérem.
Nalijte želatinovou hmotu, barvivo, aniž byste zastavili průběh zařízení.
Polevu přecedíme přes sítko a používáme ještě teplou.

Jemná čokoládová poleva na čokoládový dort na povrchu neztuhne, zůstává hladká, jako krém. Tento fondán se dobře vstřebává do vrchního koláče, takže se nemusí namáčet dalším sirupem. Pro zvláštní chuť se do kompozice přidává koňak nebo brandy, ale pokud je pochoutka připravena pro děti, je lepší takovou přísadu odmítnout.

Ingredience:

cukr - 150 g;
koňak - 20 ml;
kakao - 1 polévková lžíce. l.;
čokoláda - 100 g;
olej - 70 g;
mléko - 50 ml.

Vaření

Čokoládu rozpustíme, zalijeme mlékem, hmotu zahřejeme bez varu.
Cukr smícháme s kakaem a do suché směsi přidáme čokoládu.
Přidejte koňak, olej, promíchejte do hladka a naneste na koláč.

Jednoduchá čokoládová poleva z čokolády je připravena za pár minut, jen je potřeba sledovat čas. Čokoláda se během tání každých 10 sekund promíchá. Vyrobeno pouze z jednoduchých ingrediencí, výsledkem je hladká, sladká glazura, která během hodiny tuhne na povrch. Toto množství surovin vystačí na pokrytí velkého koláče.

Glazování cukrářských výrobků umožňuje jejich současné zdobení a vylepšení chuti dortu. Jednoduchá čokoládová poleva vyrobená z kakaa a mléka může dokonce maskovat chyby hostesky a trochu je opravit, což dává produktu bohaté aroma čokolády a přísad, které byly vyrobeny během výroby. S tlustými druhy sladkého produktu můžete dokonce vrstvit dorty s použitím jako krém. Taková náplň by se hodila i při podávání zmrzliny nebo ovoce.

Tajemství výroby dobré polevy

Při nanášení glazurového nátěru na cukrářské výrobky je možné zachovat čerstvost výrobku po delší dobu. Tvrdá kůrka nebo vrstva husté hmoty chrání sušenky nebo muffiny před ztuchnutím a sušenky s vysokým obsahem tuku zůstanou drobivé a nezískají žluklý zápach. Proto je potahování cukrem a dalšími přísadami tak široce používáno v cukrářské praxi.

Aby ale čokoládová poleva s kakaem nesloužila jen jako vrstva zabraňující zatuchnutí, ale byla i krásná a chutná, musíte znát pár jednoduchých pravidel pro její přípravu:

Správně uvařená hmota by neměla mít příliš hustou a nijak zvlášť tekutou konzistenci. Pokud je velmi tekutá, vrstva se ukáže jako tenká a nebude schopna udržet vlhkost v pečeném produktu: bude zatuchlá, jako běžný kus sušenky. Příliš hustou polevu nelze na produkt rovnoměrně nanést a efekt bude přibližně stejný jako z tekuté směsi. Navíc ani v jednom případě nebude hostitelka schopna získat krásnou a lesklou povrchovou vrstvu. Ideální poleva v hotovém (horkém) stavu by měla připomínat středně tučnou zakysanou smetanu. Taková hmota při nanášení z dortu nestéká, ale snadno se rozmaže nožem nebo špachtlí.
Aby poleva doma dopadla dokonale, je potřeba co nejpřesněji dodržet poměry uvedené v receptu.
Někdy i při přesném dodržení receptury vyjde glazura příliš hustá nebo řídká. V tomto případě můžete situaci rychle napravit přidáním trochu (1 polévkové lžíce) moučkového cukru, aby se tekutá hmota zahustila. Pokud se ukázalo, že je příliš hustý, přidejte 0,5-1 lžičky. horkou vodou a dobře promíchejte.
Pokud svaříte trochu jednoduché cukrové polevy (ne zrcadlové), můžete s ní nanášet vzory na dorty nebo ji použít jako vrstvu na lepení výrobků.
Přidáním másla do čokoládové směsi je chuť bohatá a krémová a pomáhá dosáhnout krásně lesklého závěru.
Aby byla poleva homogenní, musíte místo cukru použít moučkový cukr. Je velmi snadné jej připravit sami, dehtujte obyčejný rafinovaný písek v mlýnku na kávu po dobu 2-3 minut. Prášek je nutné prosít přes síto.
Než uděláte čokoládovou polevu z kakaa, musíte ji určitě propasírovat. Prášek by měl být za sucha smíchán s práškem nebo cukrem a teprve poté přidán do tekutiny. Toto jednoduché opatření odstraní tvorbu hrudek a výrazně zkrátí dobu promíchání hmoty.
K přípravě polevy je třeba použít pouze kakaový prášek nebo čokoládu. Instantní směsi jako Nesquik nebo granulované analogy jsou pro tento účel zcela nevhodné.
Jakýkoli recept na čokoládovou polevu z kakaového prášku lze doplnit přidáním alkoholu (koňak, rum). Produkt tak získá zajímavou chuť a vůni. Ke stejnému účelu může sloužit skořice, vanilin nebo citronová (pomerančová) šťáva. V druhém případě tekutina nahradí vodu potřebnou k přípravě čokoládové hmoty. Můžete přidat i kokosové mléko.

Chcete-li na dort jemně nanést připravenou hustou polevu ze zakysané smetany a kakaa, musíte jeho povrch namazat tenkou vrstvou jakéhokoli džemu. Nanášení a vyrovnávání hmoty bude mnohem jednodušší. Když začne tuhnout, získáte krásný a rovný povrch.

Jak vyrobit kakaovou polevu?

Aby byl čokoládový potah lahodný, musíte zvolit kvalitní kakaový prášek. Může to být produkt továrny Babaevskaya (například Golden Label) nebo jiného dobře zavedeného podniku. Někteří výrobci přidávají do čokoládového prášku mleté slupky kakaových bobů. To nejen výrazně snižuje náklady na výrobek, ale také ovlivňuje jeho chuť a ovlivňuje kvalitu cukrovinek. Při výběru kakaa si proto dejte pozor na balíčky s přehnaně nízkou cenou.

Olej pro přidání do některých druhů glazury je lepší brát s vysokým obsahem tuku (nejméně 72,5%). Neměly by se používat pomazánky a margarín. Některé receptury umožňují použití rafinovaného slunečnicového oleje (bez zápachu).

Nejjednodušší typ cukrářského povlaku nevyžaduje olej. Budete potřebovat následující ingredience:

moučkový cukr - 200 g;
voda (horká) - 4 polévkové lžíce. l.;
kakaový prášek - 3-5 lžic. l.

Množství kakaa a vody může být o něco více nebo méně: při měření pomocí polévkových lžic je třeba počítat s tím, že jejich velikost není vždy stejná. Proto v případě potřeby, aby byla glazura tekutější, je třeba přidat trochu vody (1/4-1/2 polévkové lžíce).

Příprava hmoty není nikterak náročná, jen je důležité nejprve smíchat prášek s kakaem a směs propasírovat, přidat vodu podle receptu a dát na nejmenší oheň. V procesu zahřívání se hmota stane tekutější.

Dále je třeba přivést k varu a za stálého míchání povařit asi 5 minut. Pokud je směs příliš tekutá, můžete mírně prodloužit dobu varu (až 7 minut) a vařit, dokud nezískáte krémovou konzistenci (test měkkými kuličkami). V této fázi bude jasné, zda je třeba přidat tekutinu nebo ne.

Taková čokoládová poleva se používá na zákusky, buchty nebo na sušenky. Po vytvrzení tvoří silnou lesklou kůrku. Pokud chcete výrobky posypat cukrovými kuličkami nebo jinými ozdobami, musíte to udělat ihned po nanesení čokoládové hmoty.

Mléčná poleva s kakaem

Pokud uvaříte čokoládovou polevu na kakau a mléce, můžete vidět, jak se změnila chuť produktu oproti předchozímu receptu. Mléko dodává čokoládě určité chutě, které lze ještě zvýraznit přidáním vanilinu. Poleva z mléčné čokolády má stejné vlastnosti jako ty připravované s vodou a pro zvýšení lesku do ní můžete přidat máslo.

Na základní recept potřebujete:

kakao - 4 lžičky;
moučkový cukr - 6 lžic. l. (125 g);
máslo - 30-50 g;
mléko - 6 lžic;
vanilin na špičce nože.

Nejprve je třeba smíchat prášek a kakao, prášek prosít do kastrůlku a poté přidat mléko a vanilku. Hmotu dobře promíchejte (velmi vhodné je to udělat metličkou). Položte nádobí na nejmenší oheň, přiveďte k varu a vařte, dokud se neobjeví pěna. Během vaření je třeba hmotu neustále míchat a dávat pozor, aby se nepřipálila.

Poté stáhněte z ohně a mírně ochlaďte. Při použití bez oleje lze tuto hmotu již aplikovat na koláče a pečivo. Ale pro zlepšení chuti se obvykle zavádí nějaké máslo z kravské smetany. Jeho množství by nemělo být velké. Máslo se vloží do horké čokolády a rychle se promíchá do hladka. Je vhodné nepoužívat zmrazený produkt, protože hmota velmi rychle vychladne.

Při přidávání másla si můžete všimnout, jak se poleva trochu zesvětlí a získá lesk. Může být aplikován na pečivo, kde je vyžadována silná kůrka.

Mléčná poleva s kakaem a medem

Nahrazením cukru medem můžete získat neobvykle aromatický povlak na cukrovinky. Hodí se do koláčů, do buchet i do perníku. Uvařit medovou polevu s kakaem není o nic těžší než v jiných variantách.

Výroba glazury vyžaduje následující přísady:

kakao - 2-3 lžíce. l.;
čokoláda - 50 g;
med - 4 polévkové lžíce. l.;
moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
mléko - 4 polévkové lžíce. 1;
olej - 25-30 g.

Čokoládu nasekáme a rozpustíme s máslem. Prášek a kakao prosejeme, smícháme s mlékem a vložíme do čokoládové hmoty. Mírně vychladíme a přidáme med. Vše znovu promíchejte do hladka a použijte podle návodu.

Med v tomto receptu zabrání krystalizaci cukru, takže poleva zůstane vlhká. Z dortu nevyteče, protože jeho konzistence bude poměrně hustá.

Jak vyrobit polevu na zakysané smetaně?

Pokud víte, jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaa a zakysané smetany, můžete dort nejen pokrýt nahoře. Hustá konzistence umožňuje použít hmotu jako vrstvu do koláčů a pečiva. K tomu je třeba vařit až do testu na měkkou kouli.

Ale i jako ozdoba se čokoládová poleva na dort z kakaa a zakysané smetany (nebo husté smetany) vždy hodí. Prakticky neteče, lze jej aplikovat na klenuté povrchy neobvyklých dortů (např. čokoládová želva). Ale na obyčejných dortech bude vypadat neméně atraktivně.

K vaření budete potřebovat:

tučná a ne příliš kyselá zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce;
kakaový prášek - 5-6 polévkových lžic. l.

Všechny přísady musí být smíchány postupně: nejprve suché přísady a poté přidejte zakysanou smetanu. Výslednou hmotu dejte na mírný oheň a zahřejte k varu. Míchejte, abyste dosáhli úplného rozpuštění cukru. V této době již hmota velmi silně pění, protože se stává hustší. Musí se neustále míchat, aby nedošlo k připálení.

Poté, co se kapka polevy přestane roztékat na podšálku, lze hmotu sundat ze sporáku a mírně zchladit. Hustou polevu na zakysané smetaně je vhodné vyrovnat dlouhým nožem, pokud má dort rovný povrch. Na klenutém povrchu skořápky čokoládové želvy bude stékat sama a stačí ji přidat až na samý vrchol polokoule. Tato omáčka se velmi dobře hodí ke zmrzlině, jelikož si zachovává plasticitu i za studena.

A dokonce i v příspěvku můžete ozdobit pečivo

Pokud nějaká oslava připadne na období křesťanského půstu, pak opravdu nechci dětem odepřít jejich oblíbené pochoutky. Situaci může zachránit dort s receptem, který neobsahuje vejce a mléčné výrobky, pokrytý polevou z rostlinného oleje. Případně můžete použít jednoduchou kakaovou polevu popsanou výše. Ale libová bezmléčná čokoládová poleva se dá vyrobit i jinak.

Muset vzít:

kakao - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej bez zápachu - 1 polévková lžíce. l.;
voda - 4 polévkové lžíce. l.

Smícháme suché ingredience, přidáme vodu a zapálíme. Vařte za stálého míchání asi 2 minuty. Poté je třeba nalít olej a promíchat. Pečivo zakryjte až po úplném vychladnutí směsi: ukáže se, že je docela tekuté a za horka vyteče z produktu.

Silnější a mnohem tuhnoucí polevu získáte podle jiného receptu:

kakao - 3 polévkové lžíce. 1;
moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
bramborový škrob - 1 polévková lžíce. 1;
vařená studená voda - 3-4 polévkové lžíce. 1;
volitelné - 1 lžička koňak nebo rum.

Suché ingredience prosejeme a promícháme. Zalijeme vodou a opatrně vetřeme do suché hmoty. V procesu se směs stává tekutější. Hmota se nemusí vařit. Nanáší se na cukrovinky a mírně se suší. Hustá hmota dobře drží tvar a po zaschnutí nelepí na ruce.

Jak vyrobit zrcadlovou čokoládovou polevu?

V poslední době přicházejí do módy dorty pokryté nezvykle lesklou a hladkou polevou. Dá se barvit v různých barvách potravinářskými barvivy, ale nejjednodušší je přidat kakaový prášek. Taková hmota nejen ozdobí pečivo, ale také mu dodá zvláštní chuť.

Nejpohodlnější je, že si můžete glazuru se zrcadlovým povrchem připravit předem: musí určitě stát asi 1 den v lednici. Druhý den můžete koláč beze spěchu upéct a glazovat. V případě potřeby se hotová glazura skladuje až 2 týdny na chladném místě a před použitím se zahřeje.

Budete potřebovat následující:

cukr - 170 g;
kakao - 75 g;
smetana (nejméně 33% tuku) - 90 g;
voda - 100 g a 70 g pro želatinovou hmotu;
želatina - 12 g.

Želatinu je třeba předem nalít studenou převařenou vodou (70 ml) a nechat 40-60 minut bobtnat. Poté hmotu zahřejte do rozpuštění, ale nevařte.

Smícháme cukr a kakao, přidáme smetanu a 100 ml vody, mícháme dohladka. Přiveďte k varu na nejnižším plameni, vařte 1 minutu. Smícháme teplou želatinovou hmotu a čokoládovou směs, prohněteme. Nalijte do misky, vychladněte a zakryjte potravinářskou fólií. Uchovávejte v lednici asi 24 hodin.

Dort nejprve zmrazte. Poté položte výrobek na rošt, pod kterým leží plech na pečení. Polevu zahřejte na + 370C (použijte teploměr). Hmotu rychle nalijeme na povrch dortu a povrch uhladíme 1-2 pohyby stěrky nebo dlouhého nože. Dezert necháme pár minut odstát, aby poleva ztuhla. Odstraňte případné kapky povlaku na spodních okrajích dortu a dejte vychladit.

Existuje mnoho možností pro výrobu glazury. Každý recept je dobrý svým vlastním způsobem, a pokud je proveden správně, vede k vynikajícím výsledkům: když je všechny zvládnete a uvaříte, můžete se naučit, jak vyrobit ty nejlepší koláče a dezerty. Pokud chcete, můžete uvařit tekutější polevu a nanést ji na výrobek pomocí cukrářského štětce.

V kontaktu s

Všichni jsme zvyklí na to, že cukrářské výrobky, aby jim dodaly chutný vzhled a lahodnou chuť, jsou pokryty všemožnými druhy sladké polevy, která se připravuje z nejrůznějších přísad (ovocné náplně, moučkový cukr, mléko, máslo , zakysaná smetana, vejce, čokoláda, škrob, kondenzované mléko, kakao) . Ale hlavním, oblíbeným a nejoblíbenějším povlakem je čokoládová poleva, která je vhodná pro zdobení naprosto všech druhů pečení, dělá je sladší, atraktivnější a udržuje produkt čerstvý po dlouhou dobu. Pojďme se naučit, jak si doma vyrobit různé čokoládové polevy, aby byly naše cukrárny dokonalejší.

Pravidla pro práci s čokoládovou polevou

Čokoládovou polevu připravíte rozpuštěním čisté čokolády ve vodní lázni, přidáním trošky bílé čokolády nebo másla, ale stojí za zvážení, že tento typ polevy rychle tuhne, drolí se a hodí se jen na dorty s dokonale rovným a hladkým povrchem. Proto je základ jakékoli čokoládové směsi pro potahování dortů, muffinů, rohlíků, sušenek, marshmallow, pečiva, sladkostí, zákusků, domácích koláčů připraven z kakaového produktu, jehož sušina musí být nejméně 25%.

Při výrobě čokoládové polevy musíte dodržovat určitá pravidla:

Po úplném vychladnutí musíte hotový výrobek glazovat. Pokud to uděláte „v horku“ – vaše dokonalá čokoládová poleva bude pokryta nevábnou pavučinou různě hlubokých prasklin.
Horkou čokoládovou polevu nelze nanášet na pečivo, protože se jednoduše rozteče po vašem výrobku a zničí jeho vzhled.
Pokud chcete své polevě dodat lesk, vložte do ní malý kousek másla nebo margarínu, pokud to původně nebylo v původním receptu.
Na začátku vaření nezapomeňte kakao prosít, taková jednoduchá manipulace ho nasytí kyslíkem a provzdušní.
Aby se čokoládová poleva rovnoměrně rozprostřela po výrobku, nalijte ji celou do středu dortu a poté opatrně rozetřete od středu k okrajům. Boky produktu ošetřete silnějším zmrazeným fondánem.
Poleva připravená na bázi moučkového cukru rychle tuhne.
Pro zpestření chuti polevy můžete do jejího složení přidat trochu vanilky, máty, skořice nebo nějakou speciální příchuť. Čokoládová poleva je v dokonalé harmonii s chutí kokosu, rumu, koňaku a vanilky.
Nejdůležitější pravidlo: hustotu vlastní čokoládové polevy můžete upravit přidáním nebo ubráním cukru, kakaa nebo tekutých přísad.

Jednoduchý recept na čokoládovou polevu

Recept na tento typ čokoládové polevy je nejjednodušší, snadno zapamatovatelný a brán jako základ jakékoli jiné kakaové hmoty.

Budete potřebovat následující ingredience:

o 5 st. l. mléko (lze nahradit vodou), kakaový prášek, cukr;
50 g másla.

Vaření nezabere mnoho času a úsilí: směs cukru a kakaového prášku se nalije do másla rozpuštěného na mírném ohni v mléce. Vše se míchá, dokud se úplně nerozpustí a přivede k varu.

Standardní recept na třpytivou čokoládovou polevu

K přípravě nejběžnějšího fudge budete potřebovat následující ingredience:

5 st. l. přírodní kakaový prášek;
3 polévkové lžíce. l. voda, jakýkoli alkohol a práškový cukr;
40-50 ml smetany s vysokým obsahem tuku (lze nahradit máslem);
vanilka nebo skořice;
pro zlepšení chuti a textury polevy můžete přidat 50-60 g hořké čokolády.

Do nádoby umístěné ve vodní lázni nalijeme potřebné množství vody, nasypeme do ní směs kakaa a moučkového cukru, mícháme do úplného rozpuštění. Poté přidejte smetanu, alkohol a aroma.

Čokoládová poleva na zakysané smetaně

Princip přípravy tohoto typu glazury je podobný prvnímu, jediný rozdíl je v tom, že na konci se přidává zakysaná smetana, která upravuje konzistenci produktu. Tento typ glazury je ve své struktuře spíše jako krém, má zvláštní hustotu a zvláštní chuť díky přidání zakysané smetany.

Připravte si ingredience:

5 st. l. kakaový prášek;
4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
3 polévkové lžíce. l. moučkový cukr, voda;
příchuť.

Čokoládová poleva na bázi kondenzovaného mléka

Tento typ povlaku bude krásný, chutný a lesklý. Smíchejte a vetřete 3 polévkové lžíce. l. máslo, kondenzované mléko a kakaový prášek. Vše zahřejte na mírném ohni, přiveďte k varu.

Aby byla vaše čokoládová poleva dokonalá, nezapomeňte striktně dodržovat zvolený recept. Pamatujte, že nedostatek nebo přebytek jakéhokoli produktu může zcela změnit chuť povlaku a tím i zdobeného pokrmu.

Čokoláda je skutečná vášeň a sladkost. Oč bohatší cukrářské umění se stalo vynálezem lahodné čokolády! Pulty obchodů jsou plné velkého sortimentu čokolády. A postupem času nepřestává získávat nové a lahodné odstíny chuti, nové kvality. Oříšky, sušenky, pufovaná rýže a další přísady jsou velmi zajímavé, ale nedovolí vám vychutnat si pravou chuť čokoládové tyčinky.

Čokoláda může být zpravidla nejen samostatným produktem, ale také součástí mnoha dalších pekařských a cukrářských výrobků. Věnečky, croissanty s čokoládovým krémem a zákusky v čokoládě, marshmallows v čokoládě, čokoládové oplatky, arašídy v čokoládě, všechny druhy pokryté čokoládovou polevou – všechna ta rozmanitost jejich použití se nedá shrnout do jedné věty. Fór o čokoládě, jejím využití při vaření pro výrobu krémů, šperků a dalších věcí je nekonečně mnoho. A co dodat, lepší je to zkusit. Jen mějte na paměti, že pro naše účely je vhodná pouze neporézní čokoláda bez přísad.

Kulinářské počiny hospodyněk začínají experimenty. Tak jsem jednou hledala recept na dort na dovolenou a chtěla jsem zaimprovizovat a potáhnout ho čokoládovou polevou z čokolády. Samozřejmě by se dalo koupit jen pár dobrých drahých dlaždic, roztavit je a hotovou hmotou zcela nalít dort nebo pečivo, ale na ceně výrobků také záleží. Chtěl jsem snížit náklady na minimum. Po malém pátrání jsem na internetu našel několik receptů najednou, jak získat úžasnou polevu ve slušném množství poloviny čokoládové tyčinky. Mnoho hospodyněk přidává smetanu do rozpuštěné čokolády. Takový koláčový povlak je samozřejmě velmi chutný, ale zpravidla ani v chladu příliš rychle netvrdne. A když potřebujete udělat vše rychle, měli byste hledat jiné možnosti. Proto je lepší použít jiný recept - s moučkovým cukrem.

Jak rozpustit čokoládu?

Abych získala tekutou hmotu, chtěla jsem čokoládu rozpustit v minimálním čase. Každá hospodyňka chápe, že rychlost přípravy pokrmu závisí na rychlosti každého kroku. Klasickým způsobem je máčení ve vodní lázni s přidáním kousku dobrého másla na dno misky. Zabrání to přilepení čokolády. Vařící voda není potřeba, protože čokoláda taje při nízké teplotě.

Druhá metoda je jen o urychlení procesu, ale vyžaduje více zručnosti: nádobí s čokoládou vložíme do mikrovlnné trouby a poté ji ohřejeme na střední režim, proces zastavíme a směs pravidelně mícháme. Přiznám se, že poprvé jsem neudržel stopu a roztavenou hmotu spálil. V důsledku toho jsem se stal opatrnější, ale pokud mám čas, stále používám spolehlivou vodní lázeň.

Čokoládová poleva, která tuhne přímo před očima

100 g moučkového cukru
1 st. lžíci převařené vody
50 g. Libovolná čokoládová tyčinka
50 g másla

Upozorňujeme, že tento počet komponent je vhodný pro zdobení malého dortu. U nádob se standardními rozměry doporučuji komponenty zdvojit. Poté můžete dort polit čokoládou ze všech stran. Vezměte prosím na vědomí, že máslo by mělo tvořit alespoň 25 % hmotnosti čokolády. To vše je potřeba zahřát ve vodní lázni, promíchat, nanést na výrobek a chvíli počkat.Výsledná hmota je plastická, tuhne před očima, nicméně během této doby ji lze snadno rozložit po rovném povrchu dortu nebo jakýkoli jiný produkt. Taková glazura bude mít krásný lesklý lesk.

Odstraňte olej

malá tajemství

- levný produkt. Úspory při nákupu produktů jsou nutné, ale ne přehnané. Takže byste neměli kupovat levnou čokoládu, protože chuť hotového produktu bude také levná. Raději si kupte tabulku dobré hořké čokolády. Mléčná čokoláda je velmi chutná, ale klasická hořká černá tyčinka, která se pomalu rozpouští v ústech, zůstává navždy v srdcích skutečných milovníků čokolády. Jeho použití dává každému receptu zvláštní pikantní chuť a povlaky jsou nejluxusnější.

Kakaový prášek je dokonalým zvýrazňovačem chuti a vůně. Smíchá se ve stejném poměru s cukernou složkou a vstříkne do roztavené čokoládové hmoty.

Pamatujte, že produkt nemůžete naplnit horkou glazurou. Počkejte, až se ochladí na teplý stav nebo pokojovou teplotu.

Nyní jste vyzbrojeni celým „klipem“ způsobů výroby čokoládové polevy a můžete je bezpečně použít k ozdobení kulinářských mistrovských děl. A výsledek jejich práce nakrmit blízké a příbuzné. Koneckonců přidávají radost do našeho života!

Video recept na výrobu čokoládové polevy:

K čemu slouží čokoládová poleva? Je to jednoduché - ozdobit dort, pečivo nebo jiné pečivo (a nejen pečivo). Čokoládová poleva je posledním dotekem, který dodá pokrmu (obvykle pečivu nebo dezertu) vynikající lesk a lesk. Někdy je to tento zdvih, který vám umožní skrýt malé nedostatky a selhání, které vůbec neovlivňují chuť, ale kazí vzhled. Ale to je spíše výjimka z praxe používání glazury. Pravidlem je odrazit chuť a dát tomu vzhled, dát příležitost opravit dekorativní prvky, jako jsou posypy nebo malé detaily.

Existuje mnoho receptů na čokoládovou polevu: některé jsou velmi jednoduché a některé jsou náladové. Vybrat si z této sady není tak snadné, zvláště když ji potřebujete tady a teď, rychle a krásně. Na této stránce nabízím praktické recepty na čokoládovou polevu z kakaa, hořké a bílé čokolády. Vždy dopadnou velkolepě a chutně, rychle a bez problémů.

Čokoládová poleva z kakaa

Univerzální čokoládová poleva z kakaa se připravuje jednoduchým smícháním produktů.

INGREDIENCE

kakao - 3 polévkové lžíce. lžíce
práškový cukr - 80 gramů
mléko - 0,5 šálku
máslo - 1,5 lžíce. lžíce
vanilka

JAK VAŘIT

V míse smícháme suché ingredience: kakao, moučkový cukr, vanilku.

Zahřejte mléko, vložte do něj máslo a promíchejte. Vléváme tenkým pramínkem do kakaa.

Polevu důkladně rozetřete, dokud nebude lesklá.

Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete jím pokrýt pečivo.

Výhody a nevýhody rychlého receptu na čokoládovou polevu

Nespornou výhodou této metody je rychlost a snadnost přípravy. Dalším důležitým plusem je, že glazura rychle netvrdne, takže při práci s ní není třeba spěchat. Čokoládová poleva se ukáže jako velmi hustá a rovnoměrně dopadá na produkt a vytváří krásnou lesklou vrstvu.

Mínus (nebo možná ne) je, že netvrdne, to znamená, že ať výrobek stojí jakkoli, glazura zůstává měkká.
Ideální, pokud potřebujete rychle glazovat pečivo pro domácí použití.

Recept na vařenou kakaovou čokoládovou polevu

Nejjednodušší recept na polevu na vaření je čokoládová poleva na zakysané smetaně.

Ingredience receptury: kakao 2 lžíce. lžíce, zakysaná smetana 70 gramů, cukr 2 polévkové lžíce. lžíce, máslo 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce.

Jak vyrobit vařenou čokoládovou polevu. Smíchejte cukr a kakao. Do hrnce dáme zakysanou smetanu, zalijeme směsí a dobře promícháme. Dejte na malý oheň, neustále míchejte. Když se směs vaří, vložíme do ní olej. A znovu důkladně promíchejte. Udržujte na ohni, dokud se máslo úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout a poté použijte.

Tipy a tajemství. Tato glazura se také stává velmi hustou, ale netvrdne.
Pokud do vychladlé polevy přidáme vajíčko a důkladně promícháme a poté přivedeme k varu, tak po ztuhnutí bude poleva lesklá.

Recept na čokoládovou polevu z kakaa s kondenzovaným mlékem

Další recept ze série "rychle a bez sporáku".

Ingredience na recept: kakao 3 lžíce. lžíce, kondenzované mléko 3 polévkové lžíce. lžíce, máslo 3 polévkové lžíce. lžíce.

Jak vařit polevu na kondenzovaném mléce. Rozpusťte máslo (můžete to udělat i v mikrovlnné troubě). Nalijte kondenzované mléko a promíchejte. Přidejte kakao, dobře promíchejte.
Super, můžeš použít.

Tmavá čokoládová poleva

Pokud tam není kakao, ale je tam tabulka čokolády, tak z toho udělejte polevu. Jak? Spousta receptů. Zde je například toto.

SLOŽENÍ:

čokoláda - 1 tabulka (100 gramů)
mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce
práškový cukr - 50 gramů

JAK VAŘIT

Dejte na malý oheň, když se vaří, vložte kousky čokolády. Vařte, dokud se čokoláda nerozpustí a nezhoustne.

Tato čokoládová poleva by měla být aplikována teplá. Mimochodem velmi rychle zamrzá. Pokud jste nestihli použít vše, ale zmrzlo, trochu to zahřejte.

Ve většině případů se glazura používá k získání hladkého, lesklého povrchu. Výrobek s takovým povlakem nepochybně vypadá prostě úžasně. Ale můžete se také trochu odchýlit od kánonů a vytvořit reliéfní povrch, který vypadá neméně dobře.

Bílá čokoládová poleva

Musím říct, že bílá čokoláda je rozmarnější. Velmi snadno se přehřeje a změní se na nerozpustné hrudky. Proto s ním pracujte velmi opatrně.

Někdy se stane, že potřebujete velmi málo glazury, protože jsou jí pokryty malé předměty nebo to není hlavní. Nejjednodušší způsob výroby polevy z bílé čokolády tento problém řeší.

SLOŽENÍ:

tabulka bílé čokolády - 100 gramů
máslový tuk - 100 gramů

JAK VAŘIT

Vložte máslo a čokoládové lupínky do nádoby, například šálku, a za stálého míchání rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo nad dvojitým kotlem.

Máslo se zahřeje a rozpustí mnohem rychleji než čokoláda. Nemusíte čekat, až se rozpustí i čokoláda, „znovu“ ji rozpusťte v rozpáleném oleji – tak ji nepřehřejete.

A NĚKTERÉ DALŠÍ TIPY

Stejným způsobem (máslo + čokoláda) můžete udělat polevu z hořké čokolády.

Místo másla si můžete vzít hustou smetanu, ale je třeba vzít dvakrát tolik čokolády.

Nebo si vyrobte ze 100 gramů libovolné čokolády, 100 ml smetany a 10 gr. máslo. Smetanu zahřejeme, přidáme máslo a čokoládové lupínky, promícháme. Odstraňte z ohně a míchejte, dokud není směs hladká. Nechte vychladnout a naneste. Lze podávat i horké.

Bonus. .
A zkuste ozdobit třeba čokoládovou polevou. Velmi chutné s kávou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek