Jednoduchý a lahodný recept zelí na zimu. Vaření hotových jídel a polotovarů ze zelí na zimu. Chcete-li připravit zelný salát na zimu bez sterilizace, budete muset takové produkty vzít

Lahodné zelí na zimu ve sklenicích zpestří každé druhé jídlo. Je velmi užitečné pro tělo, zejména v období podzim-zima.

Recept je velmi chutné zelí na zimu ve sklenicích

Ingredience:

Vidlice na zelí - jeden a půl kilogramu
- kuchyňská sůl se skluzavkou - velká lžíce

Jemnosti přípravy:

Nádoby zalijte vroucí vodou, odstraňte přebytečné listy, samotnou hlavu důkladně omyjte v tekoucí vodě. Vezměte černý chléb, zabalte jej listy zelí. Dejte to úplně na dno nádoby. Hlávku zelí rozdělíme na 4 části, nakrájíme nať, zbytek nasekáme. Mrkev zbavte slupky, otřete ji na struhadle s velkými otvory. Zeleninovou hmotu osolte, dochuťte solí, opatrně vymačkejte rukama. Zadejte mrkev, promíchejte také.

Začněte dávat salát do sklenice, opatrně ucpávejte a nechte vytéct šťávu. Pokud nemůžete zeleninu stlačit rukama, použijte zatlačovač. Stejným způsobem rozložte předkrm až nahoru a poté přikryjte jednoduchým nylonovým víčkem. Nechte nádobu v místnosti. Umístěte jej do smaltované nádoby. Druhý den propíchejte obsah na černý chléb. Nádobu mírně otevřete a nechte v tmavé místnosti. Nálev bude hotový po 3 dnech.

Připravte si i tento.

Lahodný recept zelí na zimu ve sklenicích

Sloučenina:

Pekingské zelí - jeden a půl kilogramu
- stroužek česneku - 6 kusů
- granulovaný cukr - čajová lžička
- pár litrů vody

Jemnosti přípravy:

Zelí zbavíme odkvetlých listů, hlávku nakrájíme na 4 díly. Připravte lák: připravenou sůl zalijte vroucí vodou, promíchejte, aby se krystaly úplně rozpustily. Jakmile náplň vychladne, dáme do nádoby, necháme asi 5 hodin uležet, aby se všechny listy osolily. Začněte s procedurou večer a dokončete ji ráno. Tím ušetříte čas. Do papriky vložíme česnek, posypeme lžičkou cukru.

Směs zřeďte několika polévkovými lžícemi, abyste vytvořili jakousi kaši. Pro další práci noste na rukou rukavice, protože každý list bude muset být namazán ostrou směsí. Nakonec dáme hlávky zelí do nádoby, jednu na druhou dobře přitlačíme, zalijeme trochou nálevu a přikryjeme pevnými víčky. Nádobu nechte dva dny uvnitř. Předkrm uchovávejte dlouho, aby byly kapustové listy vždy zalité nálevem.

Lahodné zelí na zimu ve sklenicích rychle

Ingredience:

Stroužek česneku - 5 ks.
- Lavrushka
- hlávka zelí - 2,1 kg
- nové koření - malá lžička
- pár litrů vody
- podle 2.6 čl. l. cukr a sůl

Kroky vaření:

Nejprve připravte solanku: ve vodě rozpusťte cukr a sůl, položte na oheň. Po vroucí vodě do ní vhoďte pepř s lavrushkou. Obsah vařte tři minuty za stálého míchání. Vypněte sporák, nechte stát na sporáku. Čistou hlávku zelí nakrájíme na středně velkou kostku, řepu rozdrobíme na tenká kolečka. Česnek nasekejte na malé stroužky. Zelí rovnoměrně rozprostřeme do nádob, přidáme česnek a červenou řepu, zalijeme lákem, opatrně se zátěží prolisujeme. Nádoby nechte několik dní v chladné místnosti. Třetí den bude jídlo hotové.

Připravte se a.

Lahodné zelí na zimu ve sklenicích pro každého

Pro sklizeň připravte cukr, sůl, mrkev a zelí. Hlava zelí by měla vážit asi 3 kg. Ovoce by mělo být sladké a bílé. Neberte si na vaření ovoce s hořkou chutí – hotová svačina bude také hořká. Hlavu zelí nakrájejte speciálním šrotovníkem.

Jednu mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zadejte pár lžic cukrového písku a velkou lžíci kuchyňské soli. K vaření nepoužívejte jodizovanou sůl. Musíte jej přidat na kuchyňský stůl a pečlivě hnětet plátky zelí. Nebojte se zeleninu hodně podrtit – určitě bude křupavá a chutná.

Připravené zelí složte do nádoby, opatrně rozdrťte dřevěným válečkem. Zelenina dá šťávu dobře, takže nemůžete vůbec používat vodu. Pokud získáte plnou sklenici, přerovnejte ji do misky nebo jiné nádoby. Po zahájení fermentace (to se stane asi za den) začne šťáva přetékat. Nechte obrobek stát v místnosti. Pro dobrý předkrm by zelenina měla odstát asi 3 dny. Zelí dejte na chladné místo nebo do lednice. Můžete to jíst asi za pár dní. Pokud ucítíte hořkou chuť, přeneste obrobek zpět do místnosti.

Zvažte následující možnosti vaření:

Možnost číslo 1

Udělejte solnou náplň: smíchejte pár lžic soli a cukru, přidejte bobkový list a nové koření, pokud chcete. Nejprve dejte vařit jeden a půl litru vody, smíchejte se zbytkem ingrediencí. Důkladně promíchejte. Nechte solanku vychladnout.

Nakrájejte hlávku zelí a velkou mrkev. Mrkev můžeme nastrouhat větší. Nakrájenou zeleninu smícháme dohromady, ale nemusíme hníst. Vložte drtič do sklenice, počkejte, až připravený lák vychladne na pokojovou teplotu. Zeleninu nezalévejte horkou vodou – zabijete tím bakterie nutné ke kvašení. Místo zahájení fermentačního procesu bude obrobek pokryt plísní.

Vezměte prosím na vědomí, že během fermentace vyteče velké množství vody, proto umístěte nádoby do široké mísy, kde se bude shromažďovat veškerá tekutina. Nakrájená zelenina vyplave nahoru, zatímco lák zůstane dole. Pomocí špejle uvolněte nashromážděný oxid uhličitý.

Možnost číslo 2

Vyberte hlavu zelí o hmotnosti 2,8 kg, vezměte střední mrkev. Zelí nakrájíme, mrkev utřeme. Důkladně promíchejte obsah zeleniny. Zadejte velkou lžíci soli, trochu promíchejte. Zeleninu nemusíte moc drtit, stačí ji vložit do sklenic a zlehka udusat dřevěným válečkem. Aby zelí dalo šťávu, naplňte ho vodou. Bude to trvat asi 800 ml.

Zelenina, naplněná vodou, dát na fermentaci. Jakmile začne dobré kvašení, solný roztok úplně vypusťte. Přebytečnou tekutinu nalijte spolu se zelím do mísy. Plátky zelí vymačkáme, vložíme zpět do sklenice. Vyměňte zelí. Ten, který byl nahoře, je žádoucí posunout nahoru a naopak. Výsledný lák smíchejte se lžící medu. Nechte další den v teplé místnosti. Přeneste obrobek do chladničky.

Užijte si a.

Možnost číslo 3

Strouhaná mrkev
- nakrájené zelí - 3 kg
- granulovaný cukr - pár velkých lžic
- sůl - dvě velké lžíce (bez skluzavky)
- litr vody

Jak vařit:

Zelí nakrájejte co nejtenčeji – zůstane křupavé, čerstvé a křehké. Kořen mrkve nastrouháme. Smíchejte připravenou zeleninu ve velké nádobě. Vařte vodu, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Solanka se nemusí vařit. Stačí připravit sklenice a umýt jedlou sodou zvenku i zevnitř. Do nádoby nalijte litr vody, opatrně vyskládejte nakrájené zelí. Naplňte nádoby, dokud nedosáhnete úplně nahoru. Přikryjeme celým plechem, aby se obsah nenavíjel. Umístěte nádobu do čisté nádoby.

Nádoby nechte v teplé místnosti. Po 10 hodinách můžete vidět první známky kvašení – lák začne bublat a přetékat. Zachraňte solný roztok, který se vylil. Nalijte lák zpět do sklenice.

Důležité tipy:

1. Před nalitím solanky do nádob ji zkontrolujte. Neměl by být viskózní nebo zakalený, pokrytý bílým povlakem. Pokud takové známky uvidíte, zelí bude tmavé a měkké. Nemusíte se rozčilovat, protože zeleninu lze použít k dušení jídel a boršče. Pokud si všimnete, že se solanka pokazila, vypusťte ji a doplňte čerstvou solankou. Nádoby uzavřete, přesuňte na chladné místo.
2. Neskladujte obrobek na teplém místě. Během týdne sledujte sklenice, protože proces fermentace může pokračovat. Po úplném zastavení fermentačního procesu můžete obrobek vyzkoušet.
3. Nakládaný předkrm lze konzumovat jako nezávislé občerstvení, ochucené slunečnicovým olejem a cibulí. Můžete jej také použít k výrobě vinaigrette.

Pohled a informace.

Příprava s aspirinem

Bobkový list - 3 kusy
- sůl, krystalový cukr - každý 90 g
- kořeny mrkve - každý 2 kusy
- hlávka bílého zelí
- černý pepř (hrách)
- tableta aspirinu - 3 ks.

Jemnosti přípravy:

Hlávku zelí zbavíme vrchních listů, nakrájíme nadrobno. Mrkev omyjeme, oloupeme, otřeme. Nakrájenou zeleninu přendejte do mísy, důkladně promíchejte. Zeleninu rozložte do připravených sterilních nádob, přidejte lžíci soli a cukru, vhoďte tabletu aspirinu, kuličky pepře, petrželku. Sklenice naplňte do poloviny, lehce zamáčkněte. Ve stejném poměru znovu položte koření, opatrně nalijte vroucí vodu nahoru a nechte 5 minut stát. Pokud je vody méně, přidejte navrch, srolujte. Sklenici zakryjte, otočte dnem vzhůru. Korpus zabalíme, necháme chvíli odstát a poté odneseme na chladné místo.

Zvažte a.

zelný salát

Mrkev
- bílé zelí - 5 kg
- sůl - 120 g
- cukrový písek - 350 g
- Bulharský pepř - 5 kg
- rostlinný olej - ? litrů
- cibule - 1 kg
- kyselina octová - 45 g
- ocet - 45 g

Jak se připravit:

Opláchněte mrkev, zbavte ji listů, které jsou nahoře. Namelte na struhadle. Nakrájejte hlávku zelí. Odstraňte semena z bulharského pepře, nakrájejte na proužky. Uvolněte cibuli ze slupky, nakrájejte na půlkroužky. Zeleninu, kterou se vám podařilo připravit, dejte do hluboké mísy, zalijte olejem, posypte cukrem a solí, promíchejte, nechte 12 hodin odstát (můžete promíchat i několikrát). Salát rozdělíme do sklenic, zašroubujeme cínovými víčky.

Ve světových kulinářských tradicích se zelí vždy zacházelo se zvláštní úctou. Koneckonců, tato zelenina je jen vitamínová pokladnice a každý ví, jak chutná zelná jídla. Kráska bělohlavá, stejně jako její příbuzní: květák, brokolice, růžičková kapusta a kedlubna, jsou báječní v jakékoli úpravě. Přípravky zelí nakládané, solené a nakládané jsou na slovanské hostině velmi oblíbené. Zásoby z něj, připravené na zimu doma, se používají jako samostatné občerstvení, ochucené polévkami, saláty a dalšími pokrmy. Sbírka receptů na přípravu zelí krok za krokem se podělí o složitosti přípravy pro budoucí použití a pomůže zpestřit jídelníček o výživnou a zdravou zeleninu.

Oblíbené

Nejlepší recepty s fotografiemi

Poslední poznámky

kerescan - 25. srpna 2015

Gruzínské zelí se vyrábí jednoduše a konečný produkt je chutný, pikantní - pikantní a navenek - tááák účinný. Existuje mnoho receptů na výrobu takového nakládaného zelí s řepou a každý má svou vlastní nuanci a chuť. Proto i když vaříte nějak jinak, doporučuji připravit si tento recept. To vám dá příležitost zjistit, která možnost je lepší. Kromě toho je sada produktů nezbytných pro přípravu obrobku přístupná a jednoduchá.

Zelí je ingredience, bez které by kapustová polévka, vinaigrette, knedlíky, pečivo, kastrol a mnoho dalších jídel ztratily svou osobitost a status oblíbených jídel!

Zelí mezi Slovany bylo vždy považováno za produkt strategického významu. V receptu je obsaženo, kolik jídel, že pokud jednoho dne náhle zmizí z polí, národní kulinářské tradice katastrofálně ochudí.

Tato skvostná „dáma ze zahrady“ se do domácích kuchařek zapsala jako konzervy, nakládané a nakládané přípravky. Domácí kuchaři, zdokonalující své dovednosti a dovednosti, vytvářejí stále více nových receptů na vaření zelí. Proto jsou všechny druhy polotovarů z něj dobré. Ale tématem tohoto článku bude nakládání zelí. To je nejen pohodlný způsob skladování produktu, ale také příležitost k zpestření nabídky zimních hodů.

Na přípravu zelí pod marinádou se používá nekonečné množství receptů. A zima je ideální čas ochutnat ty nejlahodnější z nich. V jakékoli marinádě je hlavní složkou ocet - stolní, jablkový nebo vinný. Ale pokud z nějakého důvodu tato přísada není v přípravě žádoucí, můžete ji nahradit čerstvou citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou. Chuť a vůni marinádě samozřejmě dává koření - nové koření nebo černý pepř, bobkový list, hřebíček. Klasické dochucovadla je ale dovoleno nahradit celerem, semínky kopru, koriandrem nebo třeba skořicí.

- to jsou nejlepší recepty na bílé zelí pro budoucí použití, které vám umožní použít ho jako „sólo“ svačinku, nebo jako sladkokyselou a křupavou přísadu do jiných jídel.

7 receptů na nakládané zelí

Recept 1. Jednoduchý a rychlý způsob nakládání zelí

Na 3litrovou sklenici zelí marinovaného v rychlé marinádě budete potřebovat: 2 kg bílého zelí, jednu velkou mrkev, 3 stroužky česneku.

Marináda se připravuje z: 1 litru filtrované vody, 2 polévkových lžic. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce 6% octa, 200 g rostlinného oleje, 100 g krystalového cukru. Volitelně - bobkový list a kuličky pepře.

1. Vidle na zelí zbavené špinavých, suchých a zpomalených listů. Opláchněte vodou. Zelí můžete nakrájet dvěma způsoby - nakrájet tenkými stehy nebo velkými čtverci. Druhý způsob krájení je výhodnější, pokud se takové zelí přidává do salátů.
2. Oloupanou mrkev nastrouháme na malé hranolky nebo nasekáme kombajnem.
3. Česnek oloupeme a propasírujeme.
4. Sklenice sterilizujte jednou z akceptovaných metod. Na dno navrstvíme zeleninu: česnek, zelí, mrkev. Nebalte příliš těsně. Náplň marinády by měla mezi přísadami dobře prosakovat.
5. Na sporáku dejte vařit vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Jakmile se marináda s kořením uvaří a minutu nebo dvě povaří, přidejte slunečnicový olej a stolní ocet. Volitelně můžete dát další koření a koření se zaměřením na vlastní chuť. Vše promíchejte a vypněte plyn.
6. Nalijte marinádovou směs do naplněných sklenic až po vrch. Uzavřete běžnými plastovými víčky, zabalte teplou dekou a nechte vychladnout. Po - přesunout do chladničky.
7. Zelí je připraveno k použití při rychlém nakládání za den, ale pokud se bude louhovat o něco déle, bude chutnější.
8. Podávejte s domácím slunečnicovým olejem a kolečky cibule.

Recept 2. Instantní nakládané zelí s kapií

Zelí podle tohoto receptu se rychle nakládá, proto se mu také říká „denní“. Připravuje se jako běžný salát: ingredience jsou nakrájeny, smíchány a ochuceny marinádovou omáčkou. To je tak snadné! A přestože se zelenina zalije horkým nálevem, předkrm zůstane křupavý, s pikantní chutí a vůní.

Na 2 kilogramy celého zelí budete potřebovat: jednu nebo dvě mrkve, jednu hlavičku česneku.

Produkty na marinádu z 1 litru vody: sklenice cukru, dvě lžíce soli, dva bobkové listy, 200 g slunečnicového oleje, 150 g stolního octa, nové koření, kapie (množství podle chuti).

Vhodná je jakákoliv odrůda bílého zelí – raná i zimní.

1. Zpravidla je pro „denní“ nakládání zvykem nakrájet zelí na čtverce nebo obdélníky. Tento recept není výjimkou – čtverečky 4x4 cm budou ideální na pikantní přípravu. Nakrájejte a přesuňte kousky do 5litrového hrnce.
2. Oloupejte a omyjte mrkev. Aby to vypadalo krásně, můžete ho nakrájet na tenká očka nebo použít struhadlo na hřbet.
3. Uvolněte česnek ze slupky, nakrájejte - lépe s průhlednými talíři.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu do zelí a dobře promíchejte.
5. Zálivka marinádou také nezabere mnoho času. Ve vodě smíchané se solí, cukrem a rostlinným olejem přidejte bobkový list, papriku (ostré chilli nakrájené na kroužky).
6. Jakmile se marináda objeví první známky varu, vypněte plyn, nalijte ocet a zamíchejte.
7. Hrnec se zeleninou zalijeme pikantní marinádou a přikryjeme talířem, jehož průměr bude o něco menší než průměr pánve. Další závaží není potřeba, ale je nutné zelí dobře přitlačit talířem.
8. Pokojová teplota je docela vhodnými podmínkami pro nakládání takového zelí. To jí umožní být připravena k ochutnání za den.
9. Druhý den přeneste obrobek do skleněných nádob a umístěte je do chladničky.
10. Pikantní zelí s jemnou česnekovou příchutí podáváme s červenými bramborami zapečenými na másle a posypané zeleným koprem.

Recept 3. Nakládané zelí s řepou: "Pelyustka v marinádě"

Pro mnohé recept Pelyustka nevyžaduje další úvody. Je známo, že svůj název získal díky podobnosti tvaru a barvy s růžovými lístky. Hlavní role je zde přiřazena řepě. Je to ona, kdo změní bílé skvrny na "okvětní lístky" s růžovým odstínem. A koření jim dodává chuť a křupavost.

Ingredience pro „růžový sen“: hlávka čerstvého zelí o váze 1–1,2 kg, jedna velká červená řepa, jedna střední mrkev, 5–7 stroužků česneku, 4 kuličky nového koření, půl sklenice slunečnicového oleje, sklenice 9% octa .

Marinádu připravíme z: litru vody, 2 polévkových lžic. lžíce soli, 3/4 šálku cukru.

1. Zelí oloupejte od špatných listů, opláchněte, nakrájejte stopku a nakrájejte na plátky o šířce 3 cm. Začít byste měli od vrchu hlavy a směřovat dolů. Rozložte vrstvu listů na vrstvu vhodné tloušťky a vytvořte malé z velkých okvětních lístků - nakrájejte a poté na kousky-okvětní lístky.
2. Po vodních procedurách také nakrájejte řepu a mrkev. Mrkev na tenká, téměř průhledná kolečka, řepu na malé talířky.
3. Česnek oloupeme, nasekáme nadrobno nebo nakrájíme na plátky.
4. Nakrájenou zeleninu dejte do mísy. Může to být sklenice, hluboká mísa nebo rendlík. Rozprostřete ve vrstvách a ne příliš těsně. Předkrm je tedy rovnoměrněji promíchaný, lépe marinovaný a obarvený.
5. Je čas na marinádu. Do vody nasypte sůl, cukr a nechte vařit. Jakmile se objeví bublající bubliny, vypněte sporák a nalijte ocet. Pokud rodina preferuje pikantně-kyselou chuť, pak přidejte množství octa podle receptu. Na slabě nebo středně kyselé zelí stačí 0,5-0,7 šálku.
6. Hotovou horkou marinádu nalijeme do mísy s nakrájenou zeleninou. Je lepší „okvětní lístky“ promíchat „po babičce“ – rukama. Zelí tak bude rovnoměrněji světle růžové a pikantní marináda bude padat na každý list. Pokud je obrobek ve sklenici, stačí jej dobře posouvat a několikrát protřepat. Pokud je zelí marinované v hrnci, přitlačte ho lisem (sklenice vody). Zelí pustí šťávu navíc a předkrm bude šťavnatější.
7. "Pelyustka" by měla marinovat při pokojové teplotě. K tomu je jí dán den.
8. Po uplynutí nastavené doby vložte předkrm do lednice (zelí předem přesuňte z pánve do sklenic).
9. Zelí marinované s řepou vypadá krásně a jasně. Při podávání proto nejsou nutné další ozdoby a dresinky.

Recept 4. Nakládané zelí s paprikou

Bulharský pepř dodává nakládané zelí jasné barvy. Červený společník nejen ozdobí, ale také dodá nasládlé aroma. Obrobek podle tohoto receptu lze nakládat pro dlouhodobé skladování (na zimu).

Chcete-li získat 2 litrové sklenice zelí s pepřem, budete potřebovat: 1 kg bílého zelí zimních odrůd, 0,5 kg sladké papriky, 1-2 cibule, pár stroužků česneku, lusk feferonky (volitelně); koření: koriandr, hrášek, vavřínové listy, semena kopru atd.

Do marinády na 1 litr vody vložte: 200 g cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 100 ml octa 9%.

1. Připravenou zeleninu (zelí, cibuli, česnek) nakrájíme na velké nudličky. Dejte zelí do hrnce, misky nebo vany. Lehce prohněteme rukama, aby se lépe marinovalo.
2. Papriku omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek a stopky. V této formě ho blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Vychladíme a nakrájíme na proužky. Vložíme spolu s cibulí a česnekem do nádoby se zelím.
3. Zeleninu okořeňte oblíbeným kořením. Vše lehce prohněteme a dobře promícháme.
4. Připravte klasickou marinádu: všechny ingredience spojte s vodou, míchejte, dokud krystalky nezmizí a provařte. Po 5 minutách varu nalijte stolní ocet. Stupeň ostrosti svačiny závisí na koncentraci octa a koření v marinádě. Proto se v případě potřeby můžete odchýlit od receptury jedním nebo druhým směrem. Aby marináda stačila, musíte ji vařit v litrech přibližně stejně, jako se zelí bere v kilogramech.
5. Zeleninu zalijeme marinádovou náplní a promícháme tak, aby tekutina dobře pokryla každý kousek. V hrnci - dát útlak. Banky - protřepejte a zavřete víčka.
6. Zelí necháme alespoň den marinovat. Udržujte v chladu. Ale po 3-5 dnech ukáže jasnější chuťové vlastnosti.
7. Pokud je předkrm určen k dlouhodobému skladování, musí být sklenice zelí pasterizovány (litrové sklenice 20 minut). Srolované a nahřáté sklenice se vynesou do chladné místnosti a skladují se až do zimy nebo dokud netečou sliny.
8. Nakládané zelí s paprikami před podáváním dochuťte voňavým domácím olejem.

Recept 5. Voňavé marinované zelí na zimu

Na 3 litry hotového občerstvení budete potřebovat: vidličky bílého zelí (2 kg), 2 mrkve, hlávku česneku. Koření a koření: 2 polévkové lžíce. lžíce soli, sklenice cukru, 7 hřebíčků a kuliček černého pepře; 1,5 st. lžíce rostlinného oleje a 1,5 lžičky octové esence.

1. Odstraňte horní poškozené listy z hlavy. Zelí nakrájíme na čtvercové tyčinky nebo nakrájíme na nudličky.
2. Oloupejte a nakrájejte mrkev na struhadle nebo v kuchyňském robotu.
3. Česnek rozeberte, oloupejte a nakrájejte na plátky.
4. Veškerou zeleninu promícháme a uložíme do sterilizovaných sklenic (ne příliš těsných).
5. Než se sklenice naplní pikantní marinádou, mělo by se zelí v nich spařit vroucí vodou. K tomu naplňte nádoby obyčejnou vroucí vodou a nechte 15 minut stát.
6. Vařte vodu na sporáku (lze vypustit z plechovek). Vložíme připravené koření a koření, přivedeme k varu a necháme marinádu mírně provařit 2-3 minuty.
7. Pokrmy s pikantní tekutinou stáhněte z ohně, přidejte olej a esenci. Promícháme a nalijeme do sklenic až po hrdlo.
8. Sklenici srolujte konzervačním klíčem. Lahodné konzervované zelí, obrácené a ohřáté, by mělo postupně vychladnout.
9. Před uložením obrobku do sklepa nebo spíže na konzervaci zkontrolujte těsnost svinutých víček - zda nevytekla marináda.
10. Gurmánské zelí můžete ošetřit za týden, ale stále je lepší, když počká na podzimní a zimní chlad.

Recept 6. Nakládaný květák

Marinovaný květák není o nic méně chutný než bílé zelí. A chuť kořenitých květenství je velmi podobná houbě.

Na nakládání „kudrlinek“ budete potřebovat: hlávku květáku, jednu papriku – sladkou a hořkou, 5–8 hrášku černého a nového koření, bobkový list, 2 hřebíčky, snítky suchého kopru, 3 stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 2 lžičky soli, 2 lžičky. ocet 9%.

Na litr marinády si připravte lžíci cukru a 20 g soli.

1. Umyjte a sterilizujte skleněné nádoby pohodlným způsobem.
2. Do suchých nádob nejprve vložte kopr, pepřové korálky a lavrushku.
3. Česnek a feferonky oloupejte od slupek a zrn. Nakrájejte na plátky a pošlete do sklenic.
4. Kudrnaté zelí propláchneme. Pokud dojde k poškození a poškození - řez. Hlavu rozeberte na květenství a osušte přebytečnou vlhkost.
5. Sladkou papriku nakrájejte, vyberte semínka, odstraňte ocas a nakrájejte na půlkroužky.
6. Papriky a zelí navrstvíme do sklenic.
7. Zeleninu zalijte vroucí vodou a 10 minut zahřívejte pod přikrytými víčky.
8. Opakujte postup „koupání“, ale tentokrát trvejte na čtvrt hodiny.
9. Z vody, soli a cukru uvaříme marinádovou náplň, sejmeme z horkého povrchu a zalijeme octem. Nalijte sklenice s „kudrlinkami“ a opepřete marinádou tak, aby zcela pokryla veškerou zeleninu.
10. Srolujte sklenici se sterilizovanými víčky. Obraťte se, oblečte si „kožich“ a po úplném vychladnutí jej vyneste do tmavé a chladné místnosti ke konzervaci.
11. Podáváme následovně: nakládané zelí ohřejeme v hrnci k varu, slijeme marinádu a dáme na talíř. Navrch pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhankou.

Recept 7. Nakládané zelí s jablky

Pro 4litrové sklenice připravte: jednu velkou hlávku zelí (2-2,5 kg), 10 jablek Antonovka, 1 polévkovou lžíci. granulovaný cukr, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, hrášek černého a nového koření, semena kopru.
Marinádu připravíme z: 400 ml octa 9%, 200 g cukru a litru vody.

Zelí podle tohoto receptu bude mít jemnou vůni a lehkou jablečnou kyselost.

1. Z hlávky kapusty odstraňte zavadlé a poškozené listy. Hlávku zelí nakrájíme na několik kusů a nakrájíme na dlouhé nudličky.
2. Jablka omyjeme, ale neloupeme. Nakrájejte na kousky a odstraňte jádřinec s kamínky. Plátky nakrájené na tenké tyčinky.
3. Nakrájené zelí a jablka přendáme do velké mísy, posypeme cukrem, solí, přidáme voňavé papriky a semínka kopru. Přikryjeme a necháme 2-3 hodiny nasáknout šťávou a kořením.
4. Připravte si marinádu. Do převařené vody nalijte ocet, přidejte cukr a míchejte, dokud krystalky nezmizí.
5. Marinádu nalijte do sklenic po ¼ objemu. Položte zelí s jablky a opatrně udusejte, ujistěte se, že voda zakrývá zelí.
6. 6. Sklenice vložte do velké misky s vodou pro pasterizaci. Voda v nádobí by neměla vřít, maximálně 90 stupňů. Litrové sklenice vystačí na 25 minut. Pokud je objem sklenic větší, měla by se doba pasterizace prodloužit.
7. "Jablkové" zelí bude připraveno k jídlu za týden, ale je lepší počkat na chladné počasí - bude chutnější.

100 zelí oblečení se snadno nakládá, pokud znáte některé z jemností vaření:

1. Pro nakládání zelí je nutné volit pouze mezisezónní a pozdní odrůdy s křupavými bílo-krémovými listy a elastickými hlávkami zelí.
2. Optimální teplota pro nakládání zelí je pokojová teplota.
3. Pro zpomalení procesu moření je třeba zelí přesunout na místo, kde teplota nepřesahuje 0 stupňů.
4. Zelí vydrží déle, pokud je po 3 dnech nakládání přendáme do čistých suchých sklenic a zalijeme marinádou, ve které bylo vyluhováno.
5. K nakládání zelí nepoužívejte jodizovanou sůl.
6. Kromě tradičních pikantních dochucovadel se zelí velmi dobře hodí k zázvoru.
7. Marinování zelí na zimu ve velkých porcích nestojí za to. Tato zelenina je k dostání v kteroukoli roční dobu, takže si můžete udělat pár sklenic, odebrat vzorek s celou rodinou a přejít k dalšímu lahodnému receptu.

- jedna z oblíbených lidových příprav na zimu. "Zelí není prázdné - letí samo do úst," říkají mezi lidmi. A je to pravda! Lahodné, křupavé a pikantní zelí se jen ptá v ústech. A pokud se vaří podle osvědčeného receptu a ochucuje s láskou, pak zima určitě svede dohromady ty nejmilejší a nejbližší.

Určeno na zimu. Tato zdánlivě jednoduchá a známá kulinářská ingredience dokáže při správném výběru proporcí překvapit i ty nejodvážnější gurmány. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější a nejchutnější recepty, které lze snadno provádět a které zvládnou i začínající kuchaři.

Jak si vybrat pro obrobek

Při výběru hlávkového zelí byste se měli řídit těmito doporučeními:

• seberte hlávku zelí a pečlivě ji prohmatejte. Pokud při stlačení změkne nebo změní tvar, pak ji klidně odložte, taková vidlička není vhodná;
• na povrchu listů by neměly být žádné skvrny ani praskliny;
• zelenina by měla mít charakteristickou příjemnou čerstvou vůni;
• pečlivě prozkoumejte stopku: měla by být alespoň 2 cm dlouhá, mít bílou barvu. Pouze v tomto případě vám vyhovuje hlávka zelí;
• je vhodné zvolit zeleninu se zelenými listy. To zaručí, že nebyl v zimě zmrzlý;
• hmotnost hlavy musí být větší než 1 kg. Ideální varianta je od 3 do 5 kg.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že ne všechny odrůdy této zeleniny jsou vhodné pro sklizeň. Nejvhodnější odrůdy jsou střední a pozdní.

Podle těchto tipů si můžete nasbírat lahodné a zdravé hlávky zelí, díky kterým budou vaše přípravy nejchutnější.

solení

Vaření soleného zelí na zimu je trochu jiné než nakládání. Níže je uveden recept na lahodné a správné solení v řepě.

Ingredience

Na 4-5 litrů potřebujete:

• 1 hlávka zelí;
• - 2 ks;
• - 1 PC.;
• - 1 polévková lžíce. l.;
• 1 malá pálivá paprika;
• - 5 kusů;
• černý pepř - 10 ks;
• - 2 ks;
• - 1 deštník;
• - 2-3 větve.

K přípravě marinády na 1,5 litru vody potřebujete:

• půl sklenice cukru;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• půl sklenice octa.

Vaření

Chcete-li uvařit lahodné solené zelí, postupujte takto:

1. Zeleninu nakrájejte na velké kousky, ale tak, aby prošly do sklenice.
2. Oloupejte a nakrájejte je na malé kulaté kousky.
3. Ujistěte se, že sklenice před použitím sterilizujete. Dejte všechno koření, zeleninu na jejich dno, pak pevně složte jemně nakrájené hlavy zelí s řepou a mrkví.
4. Chcete-li připravit lahodnou marinádu, nalijte sůl a cukr do vody, přidejte slunečnicový olej. Vše povařte, nechte 1 minutu. Poté stáhněte z ohně, zalijte octem a vše dobře promíchejte.
5. Ještě horkou marinádu nalijte do sklenic se zeleninovou směsí, zakryjte víčky a nechte půl hodiny sterilovat. Srolujte banky, otočte je a nechte je v této poloze několik dní. Vyberte si chladné místo pro skladování.

Lahodné solené zelí na zimu je připraveno!

Věděl jsi? Existuje předpoklad, že slovo „zelí“ pochází ze starořeckých a římských slov „caputum“, tzn.« hlava» , což odpovídá poněkud zvláštní formě této zeleniny.

Nakládané

1. Nejprve se připraví lák, to znamená, že v horké vodě rozpustíme sůl.
2. Zelí je jemně nakrájeno a mrkev je nastrouhána, pak se vše promíchá.
3. Výsledná směs se po částech ponoří na 5 minut do chlazené solanky. Pak se z něj zelí vyjme, vymačká se a přemístí do jiné nádoby. Udělejte to s celou směsí.
4. Všechno zelí vložte do sklenic, dobře je uzavřete, uzavřete polyetylenovými víčky a nechte celou noc.
5. Po dni dejte sklenice do chladu.

Jak snadné je uvařit lahodnou přípravu této zeleniny! Dobrou chuť!

Věděl jsi?Zelí se začalo pěstovat ve starém Egyptě v 15.–10. století před naším letopočtem.

Marinovaný

Levné, nízkokalorické a co je nejdůležitější, nakládané zelí se stane užitečným a velmi chutným doplňkem vašeho stolu na zimu. Recept na jeho přípravu je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.

Ingredience

Pokud chcete zeleninu nakládat tak, aby měla šťavnatou a jedinečnou chuť, budete potřebovat:

• - 1 kg;
• - 3 ks;
• - 2 ks;
• hrášek z nového koření - 4 ks;
• - 1/4;
• - 3 ks.

Pro přípravu marinády:

• voda - 300 ml;
• sůl - 70 g;
• cukr - 220 g;
• 4% jablečný ocet - 300 ml.

Vaření

Recept se tedy skládá z následujícího:

1. Hlavu nakrájíme na proužky a nastrouháme na velkém struhadle, nakrájíme na poloviční kroužky. Dále je třeba vše promíchat ve speciální nádobě, přidat tam kuličky pepře a nastrouhat trochu muškátového oříšku.
2. Marináda se připravuje takto: voda se vaří, poté se do ní přidá sůl a cukr. Po minutě se vše odstraní z ohně a nalije se ocet.
3. Připravenou zeleninovou směs zalijeme připravenou marinádou. Poté zelí libovolnou zátěží přitlačte, aby bylo zcela v marinádě.
4. Po 6-7 hodinách uspořádejte již mírně nakládanou zeleninu do sklenic a uzavřete je polyetylenovými víčky.

Důležité!Sklenice skladujte nejlépe v lednici nebo ve sklepě při teplotě +3..+4°C.

Jedinečný předkrm je připraven!

Další oblíbenou a velmi chutnou přípravou zelí na zimu je salát vařený ve sklenicích. I v zimě budete mít pocit, jako byste jedli čerstvě připravený letní zeleninový salát.

Ingredience

Na 8 půllitrových plechovek salátu budete potřebovat:

• jakýkoli stupeň - 2 kg;

Názor, že rané zelí není vhodné pro zavařování, je nespravedlivý. Existuje velké množství metod, které umožňují připravit bílé zelí na zimu, dokonce i ultra rané odrůdy. Několik osvědčených receptů vám umožní vychutnat si lahodné občerstvení v zimě. Použijte jakýkoli recept na raný zelný salát na zimu uvedený v článku a přesvědčte se sami.

Než se podíváme na možnosti přípravy různých lahodných přípravků, rád bych vám dal několik obecných doporučení, aby se v budoucnu neopakovaly.

1. Veškerou zeleninu před zavařováním důkladně omyjte. V případě potřeby oloupeme.
2. Je třeba si uvědomit, že pro zimní přípravy podléhají sklenice a víčka povinné a důkladné sterilizaci.
3. Nádobí, ve kterých se bude zelenina dusit, musí mít nepřilnavý povlak.

Kromě toho je třeba mít na paměti, že při nákupu raného zelí pro zimní sklizeň je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru vysoce kvalitního a čerstvého produktu:

• v žádném případě by na vidlici zelí neměly být skvrny nebo tmavé tečky;
• hlávka zelí by měla být vybrána těžká a elastická;
• listy zelí musí být čerstvé a světle zelené.

Zimní zelný salát s houbami

Kombinace dvou vynikajících produktů (zelí a různé druhy hub) dává nový chuťový efekt a může se stát chloubou každé hospodyňky. Zkuste si tento raný zelný salát udělat na zimu. Výsledek vás nezklame!

Ingredience:

• Rané zelí - 1 kilogram;
• Čerstvé houby (nejlépe se hodí medové houby, žampiony, lišky) - 1 kilogram;
• Rajčata - 1 půl kilogramu;
• Cibule - půl kilogramu;
• 9. ocet - 3 polévkové lžíce;
• Pepř (hrách) černý - jedna čajová lžička;
• List Lavrushka - 5 kusů.

Proces vaření:

Očištěné a omyté houby vaříme dvacet minut ve vodě. Velké vzorky nakrájejte na kusy. Zelí, oloupané z horních listů, nakrájíme na malé proužky. Rajčata ponoříme na minutu do vroucí vody, vyjmeme, ochladíme, zbavíme slupky a nakrájíme na malé plátky. Mrkev nakrájíme na malé tyčinky, můžete kruhy. Cibule nakrájená na půlkolečka.

Na rozpálené pánvi orestujte cibuli a mrkev. Přidáme zelí, rajčata, bobkový list, houby, kuličky pepře a na mírném ohni dusíme 35 minut. Je nutné pravidelně míchat. Zabalte do předem připravených sklenic. Den držet pod teplou dekou. Skladujte ve sklepě.

Salát "Zelné závitky ve sklenici"

Jedná se o neobvyklý a velmi chutný recept, který lze nabídnout hostům jako předkrm, když je čas na přípravu pokrmů na slavnostní stůl velmi omezený. Také je jídlo skvělé jako doplněk k masitým pokrmům, bramborové kaši, pilafu.

Ingredience:

• Zelí - jeden a půl kilogramu;
• Velká mrkev - jeden kus;
• Malá červená paprika (pálivá);
• Olej (rostlinný) - třetina sklenice;
• cukr - pět polévkových lžic;
• kyselina octová - padesát gramů;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• voda - půl litru;
• Zelení (petržel, bazalka) a koření (černý pepř, kmín) - volitelné.

Recept:

Z hlávky zelí odstraňte horní listy (asi jednu třetinu nebo polovinu hlávky), spařte ve vroucí vodě, vychladněte.

Připravte si nádivku do zelí. K tomu nakrájíme nadrobno feferonku a zbytek hlávky zelí. Nastrouháme mrkev. Na oleji zlehka orestujeme všechnu zeleninu, přidáme bylinky a koření.

Ze zelných listů vytvarujte zelné závitky a naplňte je smaženou zeleninou.

Připravte lák: do vody přidejte sůl, ocet a cukr, vařte pět minut;

Připravené zelí přendáme do sklenic, zalijeme nálevem, sterilujeme 25 minut a zavíčkujeme. Poté musíte polotovary zabalit teplou přikrývkou. Vychlazené sklenice by měly být skladovány na chladném místě.

S paprikou a mrkví

Tento salát na zimu lze připravit z raného i středního a dokonce i pozdního zelí. Výsledek je vždy vynikající. Rozdíl je pouze v přípravě z rané kultury, zelenina tolik nekřupe. Na chuti to ale nemá vliv.

Ingredience:

• Cibule - 2 kilogramy;
• Mrkev - 2 kilogramy;
• Cukr - 1 šálek;
• Sladká paprika - 2 kilogramy;
• Sůl - dvě třetiny sklenice;
• Stolní ocet, 9% - 1 šálek;
• Olej (rostlinný) - jedna a půl sklenice.

Způsob vaření:

Hlávku raného zelí (bez horních listů) nakrájíme na šest až osm dílů, odstraníme stopku.

Mrkev nakrájíme na tenká kolečka a papriku a cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Zeleninu promícháme a dáme do hrnce, zalijeme stolním octem a olejem, přidáme cukr a sůl podle normy.

Dusená zelenina by měla být na velmi tichém ohni po dobu 10-15 minut za pravidelného míchání.

Uspořádejte do sklenic a srolujte víčka. Přikryjte se teplou přikrývkou.

Vychladlé polotovary přemístěte na chladné místo.

Zelný salát s fazolemi

Úpravu zelí a fazolí lze využít nejen jako velmi chutný salát, ale poslouží i jako plnohodnotná příloha k masitým pokrmům. Ukazuje se to velmi chutné. Zkus to!

Ingredience:

• Předvařené fazole (do poloviny uvařené) - 1 šálek;
• Rajčata - 1 kilogram;
• Rané zelí - 2 kilogramy;
• Nové koření - 8 hrách;
• Cukr - 4 polévkové lžíce;
• Ocet, 9. - 4 polévkové lžíce;
• Sůl - 2 polévkové lžíce;
• Bobkový list - 4 kusy;
• Slunečnicový olej - 2 šálky.

Pokyny krok za krokem:

Zelí, cibuli, rajčata a mrkev nakrájíme nadrobno. Lze rozdrtit na malé kostičky.

Zeleninu vložte do hrnce vhodného objemu, přidejte sůl, slunečnicový olej, cukr.

Dusíme 25 minut a přidáme fazole, papriku, bobkový list. Udržujte v ohni dalších 20 minut.

Zalijeme octem a zabalíme do sklenic. Ochlaďte se pod teplou přikrývkou. Udržujte v chladu.

Salát z raného zelí a čerstvé okurky

Přítomnost čerstvé okurky v raném zelném salátu na zimu bude příjemnou připomínkou léta na slavnostní zimní tabuli. Připravte si tento nálev a vaše domácnost vám poděkuje za vaši péči.

Ingredience:

• Rané zelí - jeden a půl kilogramu;
• Čerstvá okurka - 1 kilogram;
• Rajčata - půl kilogramu
• Mrkev - půl kilogramu;
• Bulharská sladká paprika - půl kilogramu;
• Bílá cibule - půl kilogramu;
• Ocet, 9% - třetina sklenice;
• Cukr - 2,5 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej - 1 šálek;
• Zelení a koření - volitelné.

Recept:

Zelí nakrájíme nadrobno. Pro přípravu korejské mrkve nastrouhejte mrkev a okurku. Nakrájejte cibuli a sladkou papriku na malé kostičky. Blanšírovaná rajčata (bez slupky) nakrájená nadrobno.

Zeleninu přendejte do pánve vhodného objemu, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, koření, bylinky a ocet. Vše promíchejte a vařte pět minut.

Zabalte do sklenic a nechte deset minut uležet. Srolujte, dejte na chladné místo.

Salát z raného zelí se zeleninou na zimu

Zelenina, ze které se salát připravuje, není vystavena dlouhodobému tepelnému zpracování. Díky tomu jsou po celou zimu maximálně zachovány všechny živiny a vitamíny, ze kterých se zelenina skládá.

Ingredience:

• Zelí - 2 kilogramy;
• Cibule - 1 kilogram;
• Celerový kořen - 40 gramů;
• Petržel - 1 svazek;
• Červená paprika (sladká) - 1 kilogram;
• Cukr - dvě třetiny sklenice;
• Mrkev - 1 kilogram;
• Sůl - 4 polévkové lžíce;
• Kořenová petržel - 40 gramů;
• Kyselina octová - 3 polévkové lžíce;
• Slunečnicový olej - 1 šálek.

Způsob vaření:

Zeleninu nakrájejte na nudličky (asi stejně silné).

Osolíme, přidáme olej, ocet a cukr. Důkladně promíchat.

Zeleninu pevně uzavřete do předem sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a nechte jeden den při pokojové teplotě.

Znovu přitlačte čistou lžící a srolujte. Skladujte v chladné místnosti.

Bílé zelí bylo v Rusku vždy oblíbeným produktem, druhým nejdůležitějším po chlebu. Staletí stará zkušenost se sklizní zelí uchovává nespočet nejneobvyklejších a nejchutnějších receptů. Určitě ve vašem arzenálu najdete nějaký zajímavý recept na raný zelný salát. Podělte se o to v komentářích. Pojďme si vyměnit zkušenosti.