Jednoduché recepty na vaření hříbků na zimu. Jak vařit hříbky? Bílá houba: pokrmy, recepty, fotografie

Zkušení houbaři vědí: konec léta a září je horký čas na zimní sběr hříbků. Různé druhy hub dávají široký prostor pro kulinářskou kreativitu a vaření hub - neomezené možnosti, jak uspokojit ty nejvybranější chutě s recepty, jak zavřít russula a prase, stejně jako připravit hříbky na zimu.

Hřib bílý nebo hřib je považován za nejcennější houbu. Houby vepřové se suší, mrazí, nakládají a v zimě nasolují - jsou dobré v jakékoli podobě. Russula a prasata s tímto způsobem sběru jsou kvalitativně horší, protože jejich klobouk je jinak uspořádán, je lamelový.

Hříbky jsou jedny z nejvoňavějších a nejzdravějších

Zmrazení syrových hub

Zmrazení syrového je nejjednodušší recept na sklizeň hříbků v zimě. Vyberte čerstvé mladé houby. Nejprve se musí očistit, omýt a usušit v cedníku nebo na utěrce, jinak se při zmrazení slepí. Poté jej rozložte na paletu v tenké vrstvě a odešlete do mrazničky, po několika hodinách bude možné houby přesunout po částech do sáčků nebo je nalít do nádob.

Pokud nemáte v mrazáku mnoho místa, zmrazte houby, dříve nakrájené na kousky. Houby se doporučuje rozmrazovat jednoduše vložením do lednice, po rozmražení je třeba je ihned použít. Houby také nemůžete znovu zmrazit, jinak získáte beztvarou kaši.

Houby lze zmrazit celé, pokud jsou malé, nebo na kousky, pokud jsou větší.

Rada! Houby dlouho nenamáčejte. Houba pod kloboukem nasaje hodně vody a po rozmrazení se prezentace ztratí.

Zmrazování vařených nebo smažených hub

Pokud máte pochybnosti o kvalitě produktu a chcete se ujistit, můžete houby před zmrazením několik minut vařit a poté zmrazit. Můžete smažit v rostlinném oleji, dokud se z nich nevypaří vlhkost, vychladnout a uspořádat do sáčků. Takové houby jsou vhodné v zimě na koláče, zelí a dokonce i na knedlíky.

Sušení hub

Tímto způsobem zpracování se získávají nejcennější houbové produkty. Sušené houby v zimě mohou zpestřit váš štíhlý i rychlý jídelníček. Bílé jsou pro tento účel ideální. Při sušení si zachovávají své cenné nutriční vlastnosti, nezpůsobují tíži v žaludku a tělo je snáze vstřebává. Proces sušení zvýrazňuje houbové aroma, takže pokrmy z nich jsou aromatičtější a chuťově bohatší.

Houby by se měly sušit vždy v jedné vrstvě.

K sušení můžete použít:

speciální sušičky na ovoce a zeleninu;
trouba;
slunce a vzduch.

Před sušením jsou houby tříděny, očištěny od trosek a nečistot, ale nejsou umyty. Poté je nakrájíme na pláty o průměru 1,5 cm.Nyní je můžete navléknout na provázek a pověsit na balkon nebo jednoduše položit v tenké vrstvě na papír. Počasí by mělo být teplé a slunečné.

Hlavními podmínkami pro sušení hub je dobrá cirkulace vzduchu, která pomáhá odstraňovat vodu, a mírná teplota, zejména v počátečním období. Pro hříbky je nejlepší teplota, při které se suší na začátku, 45-55°C. Poté lze teplotu zvýšit na 60 °C.

Sušené bílé houby

Při vyšších teplotách se houby mohou „namočit“, tedy upéct. Současně se dužina uvnitř stává tmavě hnědou a ne bílou, jako u správně sušených hub. Hřib se ztmavlou dužinou klobouku nebo kýty raději nepoužívejte k jídlu, protože pokud není správně vysušen, vznikají látky škodlivé pro člověka. Mohou způsobit zažívací potíže a dokonce otravu.

Dobře sušené houby by měly mít silnou vůni, snadno se ohýbat a nedrolit se. Připravené sušené houby skladujte ve sklenicích s víčkem na chladném místě.

Rada! Pokud jste houby přesušili, nenechte se odradit, udělejte si z nich houbový prášek a použijte je jako koření.

Nakládání hub. Dva recepty

Tento recept na vaření russula a hříbků v zimě je nejběžnější a přijatelný pro domácí podmínky. Pro moření se vybírají mladé silné houby přibližně stejné velikosti, dospělá těla se při vaření rozkládají na samostatná vlákna.

Houby lze marinovat celé nebo po částech.

Recept 1

Houby důkladně omyjte. Velké nakrájíme na kousky tak, aby velikostně odpovídaly mladým a vložíme do studené vody okyselené kyselinou citronovou, aby na řezu neztmavly. Voda by měla být osolena rychlostí 40 g soli na 1 litr vody. Houby vařte 30 minut od začátku varu, děrovanou lžící odstraňte pěnu. Nyní naplníme sterilizované sklenice vařenými houbami a naplníme je do ¾. A zalijeme horkou marinádou:

35 g 9% octa;
1-2 bobkové listy;
3-4 zrnka černého pepře;
1 hřebíček;
neúplná lžička cukru na 1 kg hub;
300-350 g vody na litrovou nádobu.

Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme 30-35 minut. Srolovat.

Houby připravené na zimu

Při této metodě moření vypadají houby velmi krásně v průhledné a lehké marinádě, ale jsou méně chutné a voňavé, protože v nepoužitém vývaru zůstává mnoho užitečných látek.

Recept 2

Lahodnější přípravu získáte, pokud použijete odvar. V tomto případě se houby předvaří 4-5 minut, hodí se zpět na síto a vloží se do nádoby s čistou slanou vroucí vodou. Doba vaření je stejná jako v prvním receptu, ale 2-3 minuty před koncem se do hrnce s vařícími houbami přidá všechno koření. Houby balené ve sklenicích se zalijí marinádou, ve které se vařily, sterilovaly a uzavřely. Marináda zároveň není tak čistá a průhledná, ale houby jsou velmi voňavé a chutné. Po 4-5 dnech můžete jíst.

Pozornost! Signálem pro konec vaření je spuštění hub na dno pánve. Převařené houby ztrácejí na kvalitě, stávají se méně chutnými a méně aromatickými. Nedovařené houby určitě zkysnou.

Nakládané houby. Tři recepty.

Solené houby jsou chuťově a nutričně lepší než ty nakládané, protože si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. A v procesu mléčného kvašení jsou dokonce obohaceny o některé vitamíny a téměř nestravitelná houbová vláknina poněkud změkne.

Solené houby

V horkém počasí se houby nejlépe osolí horké. Výhodou této metody je, že se produkt stává pružnějším a neláme se, což je zvláště důležité pro rusuly. Existuje několik způsobů solení: suché, studené, horké.

Složení receptu na sůl:

40-45 g soli na 1 kg hub;
koření: kopr, listy černého rybízu, bobkový list, česnek.

Suché solení

Nejprve se houby namočí na 2-3 dny do 3% roztoku kuchyňské soli na tmavém a chladném místě. Roztok by měl houby zcela pokrýt, a proto musíte nahoře položit útlak. Roztok se mění dvakrát denně. Namočené houby vyjmeme a necháme okapat.

Houby při moření

Na dno připravené smaltované nádoby se přidá koření a nalije se tenká vrstva soli. Houby jsou umístěny nohama nahoru ve vrstvách 5-6 cm, posypat každou vrstvu solí a kořením. Sůl a koření se nalijí na horní vrstvu hub, nahoře je umístěn útlak.

Nádoba s houbami je umístěna ve stinné chladné místnosti. Když pěna přestane vystupovat, musíte houby přenést na chladné místo, protože na teplém místě mohou peroxidovat. Pokud není chladná místnost, můžete houby zabalit do sklenic, pasterizovat a srolovat pro použití v zimě.

Pozornost! Nemůžete použít cihlu, železo pro útlak. Dřevo je nejlepší.

solení za studena

V tomto receptu je každá vrstva posypána poloviční dávkou soli (20-25 g na 1 kg hub) a posunuta kořením. Nádoby naplněné po vrch se zalijí osolenou převařenou a vychladlou vodou. Zbývající polovinu odebereme soli, takže její celkové množství je 40-45 g na 1 kg hub. Při této metodě se houby okamžitě zalijí lákem, což urychlí solení.

studená nakládaná houba

horké solení

Oloupané houby se umístí do nádoby s vroucím 2-3% roztokem soli a vaří se 25 minut, přičemž se odstraní výsledná pěna. Poté se voda vypustí. Chlazené houby jsou solené, jako při studené metodě.

Rada! Před použitím by měly být hotové houby omyty ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl.

Prasata. To by mělo být známo

Do roku 1984 byla prasata považována za podmíněně jedlá, ale nyní jsou na seznamu jedovatých a v mnoha zemích je sběr a konzumace těchto hub zakázána. Prase totiž obsahuje muskarinový toxin, který se tepelnou úpravou nezničí. Může vyvolat onemocnění krve a výskyt alergií. A také tato houba velmi dobře akumuluje ve své plodnici radioaktivní izotopy cesia a mědi, těžké kovy. Příznaky otravy se neobjeví okamžitě - toxiny se hromadí v těle, při použití těchto hub je možný smrtelný výsledek.

Houby

Pozornost! Mezi lidmi má prase jiná jména: solokha, dunka, prase, kravín atd.

Navzdory všem varováním lidé nadále jedí prasata. Stojí za to riskovat, když existuje obrovské množství jiných hub - volba je na vás.

Pokud jste přesto sbírali takové houby a chcete je připravit pro budoucí použití, pak se v zimě zpravidla prasata marinují. Zde je recept na vaření.

Složení na 1 litr vody:

prasata - 3 kg;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
černý pepř - 6 hrášek;
bobkový list - 2 ks;
česnek - podle chuti;
ocet 9% - 120 gr (půl sklenice).

Prasata připravená ke konzervaci

Nyní se podívejme na recept krok za krokem:

Houby důkladně omyjte. Poté je namočte na 24 hodin do studené vody a vodu pravidelně vyměňujte.
Po namočení prasata vařte 30 minut na mírném ohni a přeceďte. Během vaření odstraňte pěnu.
Nyní připravte marinádu: smíchejte vodu, sůl, cukr, ocet a koření a dejte na oheň. Když se vaří, přidejte houby a česnek. Vařte 10-20 minut.
Nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Doufáme, že se vám naše recepty budou líbit. Nezapomeňte také uzavřít několik sklenic s oblíbenou zeleninou.

Ingredience:

bílé houby - 1 kg
voda - 100 ml
stolní ocet 3% -120 ml.
sůl - 1,5 lžíce
cukr - 1/2 lžičky
černý pepř - 4 kusy
hřebíček - 2 kusy
bobkový list - 2 kusy

Způsob vaření:

Chcete-li připravit hříbky na zimu podle tohoto receptu, nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, pepř, hřebíček do smaltované pánve a přiveďte k varu.

Nakrájené kloboučky hub a nohy ponořte do vařící marinády a vařte 30 minut, přičemž odstraňte vzniklou pěnu.

Vařené hříbky pro sklizeň na zimu je třeba umístit do připravených sklenic, přidat bobkový list a nalít marinádu.

KROK 1
KROK 2

KROK #3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

Sklenice sterilizujte 20 minut při 80 °C. Poté je třeba sklenice s hříbkem připraveným podle tohoto receptu hermeticky uzavřít víčkem a vychladit.

Ingredience:

houby
cibule - 350 g
mrkev - 350 g
sůl, pepř - podle chuti
rostlinný olej na smažení

Způsob vaření:

Houby uvaříme do měkka, dáme do cedníku, necháme vypustit vodu, vychladnout.

Mrkev a cibuli oloupejte, protáhněte mlýnkem na maso a smažte na rostlinném oleji.

Houby také procházejí mlýnkem na maso.

Mrkev, cibuli a houby smícháme, podle chuti opepříme a osolíme. Vařte na mírném ohni 40 minut.

KROK 1
KROK 2

KROK #3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

Hotový houbový přípravek na zimu by měl být vložen do skleněných nádob a sterilizován ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 25 minut, litr - 30 minut. Hermeticky uzavřít. Skladujte na chladném místě.

1. způsob.

Ingredience:

Ryzhik - 1 kg.

Na marinádu ve 150 ml vody:

sůl - 1 lžička
kyselina citronová - 1,5 g

Způsob vaření:

Pro sklizeň hub podle tohoto receptu je třeba čerstvé houby roztřídit, roztřídit podle velikosti, odříznout kořeny, nakrájet velké houby (kloboučky a nohy) na kousky. Konzervované malé houby celé.

Houby vařte 15 minut v marinádě.

Houby vložíme do nahřátých sklenic a přelijeme přefiltrovanou marinádou, ve které se houby vařily.

KROK 1
KROK 2

KROK #3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

KROK #7
KROK #8

KROK #9
KROK #10

Naplněné sklenice zakryjeme připravenými víčky a sterilizujeme při 60 °C: půllitrové - 65 minut, litrové - 85 minut. Banky se okamžitě srolují a ochladí.

2. způsob.

Ingredience:

houby - 1 kg

Na marinádu:

voda - 3/4 šálku
sůl - 1 lžička
koření - podle chuti
ocet 8% - 1/2 šálku

Způsob vaření:

K přípravě hub tímto způsobem je třeba připravené mladé klobouky hub zalít osolenou vroucí vodou a nechat 2–3 minuty v těsně uzavřené nádobě, poté přeložit do cedníku nebo síta a nechat vychladnout.

Houby rozložte do sklenic, zalijte studenou marinádou a uzavřete víčky.

Horká cesta.

Ingredience:

hlíva ústřičná - 1 kg
sůl - 60-100 g

Pro solanku na 1 litr vody:

ocet 6-9% -1-2 polévkové lžíce
sůl - 60-100 g
pepř, koření - podle chuti

Způsob vaření:

Chcete-li připravit houby na zimu podle tohoto receptu, čepice vařené po dobu 5-10 minut by měly být přeneseny do sterilních nádob a nality vařeným solným roztokem.

Sklenice uzavřete plastovými víčky a skladujte na chladném místě. Houby budou připraveny k jídlu za 7 dní.

Pro dlouhodobé skladování polotovarů hub připravených na zimu by měl být do sklenic přidán stolní ocet, srolován kovovými víčky a uložen v chladné místnosti.

Studená cesta.

Ingredience:

hlíva ústřičná (kloboučky) -1kg
dubové a třešňové listy - každý 1-2 kusy
sůl - 60-100 g

Způsob vaření:

Pro takovou přípravu hub by mělo být dno sklenic posypáno solí a uzávěry hlívy ústřičné by měly být položeny talíři nahoru a každý řádek by měl být posypán solí. Přidejte dubové a třešňové listy.

Poslední vrstvu posypeme silnější vrstvou soli, přikryjeme čistou utěrkou a kruhem, na který položíme závaží.

S klesajícím objemem hub v misce lze přidat nové porce klobouků se solí. Uchovávejte houby při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů, poté vložte do lednice nebo sklepa. Budou připraveny k jídlu za 30-40 dní.

Před podáváním můžeme houby dochutit nerafinovaným slunečnicovým olejem, citronovou šťávou nebo octem a posypat cibulí. Tyto houby jsou dobré jak jako samostatné občerstvení, tak jako doplněk k masu, rybám a bramborám.

Ingredience:

houby (houby, podgrudki, volnushki, serushki, russula, kroužkované čepice a některé řádky) -10 kg
sůl - 500 g
česnek, petrželová nať, křen, kopr nebo celer, dubové listy, rybíz, třešně

Způsob vaření:

Oloupané a omyté houby ponořte v sítu na 5-8 minut do vroucí vody, poté rychle zchlaďte propláchnutím ve studené vodě.

Houby vložíme do sklenic a osolíme a okořeníme. Takto nasolené houby jsou připraveny ke konzumaci za 7-10 dní.

Podívejte se, jak chutně vypadá tento houbový předkrm na těchto fotografiích:

Ingredience:

vařené houby - 2 kg
mrkev - 1 kg
cibule - 1 kg
rajčata - 1 kg
rafinovaný rostlinný olej -1l
sůl - podle chuti
ocet 9% -70 g

Způsob vaření:

Vařené houby nakrájíme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli a rajčata nakrájíme na půlkolečka.

Smíchejte zeleninu a houby, osolte, přidejte rostlinný olej a vařte 1 hodinu.

2 minuty před koncem vaření přidáme ocet.

Bez vyjmutí z tepla rozprostřete hodgepodge do sterilních sklenic a srolujte se sterilními železnými víčky. Zabalte a nechte 4-5 hodin. Skladujte na chladném tmavém místě.

Opět solení.

Ingredience:

houby - 5 kg
cibule - 100 g
kopr - 100 g
nové koření - 2,5 polévkové lžíce
bobkový list - 10 g
sůl - 250 g

Způsob vaření:

Nožičky žampionů oddělíme od kloboučků, nakrájíme na nudle o tloušťce 1–2 cm, smícháme s kloboučky, omyjeme a vaříme v osolené vroucí vodě 15–20 minut, poté dáme do cedníku a vychladíme.

Do připravených misek na dno vložíme koření (bobkový list, pepř, kopr, nakrájenou cibuli), poté vychladlé houby s vrstvou 5 cm a kořením, posypeme solí.

Položte tedy několik vrstev hub. Nahoru přikryjeme utěrkou, položíme kruh a zátěž.

Houby vychladnou, rozdělíme do sklenic a uzavřeme.

Solení hub.

Ingredience:

Mléčné houby
rybízový list

Způsob vaření:

Mléčné houby opláchneme, nakrájíme a pod tlakem namočíme do slané vody (1 sklenice soli na 10 litrů vody). Namočte na 5 dní, každý den, vyměňte lák.

Namočené mléčné houby vložte do smaltované misky a posouvejte je listy rybízu, horní vrstvou by měly být listy.

Nalijte solanku v poměru 1 šálek soli na 3 litry vody. Nahoru položte dřevěný kruh a položte závaží. Mléčné houby jsou připraveny k použití za 30 dní.

Podívejte se na video „Příprava hub“, abyste lépe porozuměli technologii přípravy takových svačin:

Ingredience:

Lišky - 1 kg
Karafiát - 2 kusy
Bobkový list - 1 kus
Nové koření - 5 hrách
Cukr - 1 lžička
Sůl - 1 polévková lžíce
Ocet 8,5% -2/3 šálku
Voda - 13 šálků

Způsob vaření:

Pro tuto přípravu hub musí lišky odříznout nohy (v místě, kde začínají talíře), kloboučky vařit v osolené vodě po dobu 20-30 minut a dát je do cedníku, aby se oschly. Vodu se solí a octem přivedeme k varu, ponoříme do ní houby, vaříme 20-25 minut, na úplný závěr přidáme cukr a koření.

Budete potřebovat:

Moření

Budete potřebovat:

Bílé houby 1 kg
Sůl 100 g
Ocet 9% 1 polévková lžíce.
Bobkové listy 2 ks.
Nové koření hrášek 6 ks.

Proces vaření:

Hříbky dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Poté, co je třeba přidat ocet a koření, a vařte dalších 15 minut. Vytvoří se pěna a je třeba ji sejmout.

Oheň musí být slabý, aby nedošlo k silnému varu, jinak se houby rychle rozvaří do měkka.

Po uvaření necháme hříbky v marinádě vychladnout (nejlépe je dát na chladné místo). A tak by měli zůstat 5 dní. Poté budou připraveni.

Pokud chcete udělat takovou přípravu na zimu, pak je po uvaření hub přeneseme do sterilizovaných sklenic a naplníme je stejnou marinádou, srolujeme.

Solení

Budete potřebovat následující produkty:

Bílé houby 3 kg
Kopr 1 svazek
Listy rybízu, třešně, dubu, křenu 10 ks.

Na marinádu si vezměte:

Sůl 6 lžic.
listy černého rybízu 6 ks.
Kuličky černého pepře 9 ks.
Hřebíček celý 9 ks.
Bobkový list 4 ks.

Proces solení:

Houby omyjte, vložte do hrnce, nalijte vodu, posypte solí, kořením a vařte 30 minut. Dále musí být vývar scezen a houby omyty studenou vodou. Přelijeme je do cedníku a necháme zcela odstranit přebytečnou tekutinu.

Hříbky je lepší nasolit v dřevěné nádobě, lze i ve sklenicích.

Takže tam je kontejner. Na dno nádoby dáme zeleň ve vrstvách (předem připravené listy). Pokračujeme v třídění vrstev s houbami (kloboučky hledící dolů), pak zpět zelí a houby a tak dále až do konce. Produkty by měly být „k očním bulvám“, zakrýt ručníkem (ubrouskem), položit zátěž na vrchol. Měla by se objevit šťáva. Pokud to nestačí - přidejte převařenou vodu. Nádobu s houbami vyčistíme na chladném místě. Bílé houby můžete jíst za pár dní. Ale čekáme na zimu.

Smažené houby na zimu

Budete potřebovat:

Bílé houby 2 kg
Sůl podle chuti
Rostlinný olej 100 ml

Proces vaření:

Houby vepřové by měly být důkladně omyty, nakrájeny na 2-3 části (pokud jsou velké). Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vařte po varu 15-20 minut. Sbírejte pěnu. První vodu je třeba scedit, shromáždit další a znovu vařit 20 minut. Poté vodu vypusťte zpět.

Dále si vezměte velkou pánev (s vysokými stranami). Dáme na oheň, dobře prohřejeme, přidáme olej, rozložíme houby, přikryjeme pokličkou a necháme houby 30 minut dusit. Poté odstraňte poklici a žampiony opékejte 10 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří. Sůl se přidává již na konci smažení (podle vaší chuti).

Dalším krokem je příprava sklenic. Nejlepší je vzít jeden a půl litru a sterilizovat je. Hotové houby posíláme do této nádoby a necháme trochu místa na olej. Zalijte olejem, který zbyde po smažení, a sklenice srolujte. Houby jsou připraveny!

konzervace v bulharštině

Budete potřebovat:

Bílé houby 2 kg
Čerstvý kopr 100 g
Česnek 5 stroužků
Rostlinný olej 100 ml
Ocet 1 polévková lžíce.
Sůl podle chuti

Proces vaření:

Porcini houby je třeba umýt a oloupat, vysušit, nakrájet a smažit v rostlinném oleji (dokud se veškerá vlhkost neodpaří). Sterilní sklenice si musíte připravit předem. Uspořádejte tam hotové houby, přidejte nadrobno nakrájený česnek, čerstvé bylinky (jemně nasekané).

Poté z pánve odebereme zbylý olej, smícháme s octem, přivedeme k varu a touto marinádou zalijeme houby. Srolujeme víčka a odložíme do chladu.

Tato odrůda je jednou z nejlepších v celém poddruhu houby. Má velkou velikost, což zjednodušuje její sběr a přípravu, optimální kombinaci prvků užitečných pro lidské tělo. Místo masového pokrmu můžete v zimě jíst houby jednou týdně. Nakládaná verze bude skvělým předkrmem na každý stůl.

Marinované hříbky

Před nakládáním hříbků byste se měli rozhodnout, kde je získat, které se pro tyto účely nejlépe hodí. V ideálním případě si musíte komponent sestavit sami. Houby fungují jako výborný adsorbent, takže byste je měli hledat daleko od továren, silnic. Budete tak mít jistotu, že neabsorbovaly škodlivé látky, což se o produktu na trhu nedá s přesností říci.

Pro vaření jsou vhodné houby jakékoli velikosti: velké, malé, střední. Tento parametr nijak neovlivňuje chuť produktu. Sáhněte po nich, měly by být pevné, bez červů, přířezy je třeba připravit ihned po odběru, aby nezůstaly v lednici. Je vhodné řezat velké vzorky, nohy lze také řezat na kroužky. Ocet je lepší pro moření, umožní vám skladovat obrobek déle.

Marináda na bílé houby

Úspěšnost marinování produktu závisí na správné přípravě marinády. Existuje několik možností pro jeho vytvoření, každý si sám určí tu nejoptimálnější. Níže je krok za krokem recept na marinádu na hříbky. Můžete ho použít nebo trochu upravit podle svého vkusu. Toto je univerzální možnost, která vám pomůže vařit lahodné houby:

Ingredience:

cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1,5 lžíce. l. na 1 litr vody;
voda - 200 ml na 1 litrovou nádobu;
bobkový list - 3 ks;
nové koření - 6 hrách;
karafiát - 2 ks.

Všechny tyto složky jsou smíchány a použity jako marináda. Můžete experimentovat s chutí obrobku, například:

pokud je příprava potřebná pro salát, můžete přidat 3 stroužky česneku;
milovníci hořké chuti musí dát černý pepř;
přidat chuť, můžete hodit trochu petrželky, kopru;
znalci pikantní chuti by měli dát trochu skořice.

Kolik nakládat hříbky

Důležitým bodem před samotným vařením je prvotní vaření. Příliš dlouhé tepelné zpracování připraví komponentu o všechny užitečné vlastnosti. Pokud je chi přeexponovaná, mohou se rozpadnout a ztratit svůj atraktivní vzhled. Je třeba mít na paměti, že během moření budou znovu uvařeny. To platí pro všechny druhy hub: hřib, hřib, hřib.

Poprvé ve vroucí vodě musíte přísadu držet po dobu 15 minut po vaření kapaliny. Vzniklá pěna musí být odstraněna. Dále si musíte pamatovat, kolik nakládat hříbky - dalších 15 minut. To jim stačí na to, aby se konečně uvařili, pak několik hodin nasáknou lahodnou marinádou. Skladovatelnost obrobku závisí na součástech.

recept na nakládané hříbky

Existuje několik možností pro vytvoření tohoto pokrmu, například některé recepty pomáhají velmi rychle uzavřít obrobek. Níže bude několik možností, jak nakládat hříbky na zimu, rychle nebo s dalšími přísadami. Samotný proces je poměrně snadný a není pracný. Stačí si vybrat jakýkoli krok za krokem recept na nakládané hříbky a zásobit se skvělým předkrmem na sváteční stůl.

Nakládané houby na zimu

Porce na nádobu: 5-6 porcí.

Obsah kalorií v misce: 24 kcal.

Účel: předkrm k večeři / obědu, slavnostní stůl.

Kuchyně: Ruská.

Nakládané hříbky na zimu jsou lepší, když si vezmete malé exempláře. Lépe snášejí tepelnou úpravu, jsou pevnější, vypadají chutněji a nepotřebují další řezání. Budete potřebovat čerstvě nakrájené (ne mražené) houby. Houby důkladně očistěte od písku, země, pro tyto účely se dobře hodí zubní kartáček. Recept je následující:

Ingredience:

sůl - 1,5 lžičky;
bobkový list - 3 ks;
houby - 1 kg;
cukr - 1 lžička;
stolní ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
hřebíček - 3 ks;
kyselina citronová - 1 lžička;
skořice - podle chuti;
kuličky pepře - 3 ks.

Způsob vaření:

Oloupané hříbky vložte do nádob s tekutinou na oheň. Když se vaří, vařte dalších 20-30 minut. Vodu slijte přes cedník a nechte odkapat.
Připravte si marinádu. Když je připraven, vložte houby a udržujte v ohni dalších 20 minut.
Ke konci vaření přidáme ocet.
Banky musí být sterilizovány. Polotovar uspořádejte na nádobu tak, aby obsah nedosahoval k hrdlu na 2 prsty.
Nechte dnem vzhůru pod silnou utěrkou vychladnout.
Pamlsky skladujte na chladném místě.

Jak nakládat houby na zimu do sklenic

Doba vaření: 3-4 hodiny.

Počet porcí na nádobu: 8-10.

Obsah kalorií v misce: 25 kcal.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: střední.

Nakládané hříbky ve sklenicích jsou nejpoužívanějším způsobem přípravy tohoto pokrmu. Můžete je dát do lednice a v případě potřeby uchovávat téměř rok. Pro zvláštní chuť v tomto receptu s fotografií se používá cibule a ocet. Hlavní problém spočívá v nutnosti sterilizovat sklenice, jedině tak mohou dlouho stát. Jak vařit houby doma:

Ingredience:

sůl - 50 g;
cibule - 0,5 kg;
stolní ocet - ½ polévkové lžíce. l.;
houby - 2 kg;
cukr - 20 g;
voda - 150 ml;
skořice - 2 g;
kyselina citronová - 4 g.
bobkový list - 3 ks;
nové koření - 10 ks.

Způsob vaření:

Komponenty by měly být omyty a vysušeny. Pokud jsou čepice příliš velké, měly by být řezány.
Nakrájejte cibuli na plátky.
Do kastrůlku nalijeme vodu, ocet, osolíme a přivedeme k varu. Houby vhoďte do vroucí tekutiny a vařte na mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.
Dále přidáme cukr s kyselinou citronovou, přidáme koření a opět přivedeme k varu.
Poté položte obrobek do sterilizovaných sklenic a do každé vložte cibuli nakrájenou na kroužky.
Přelijte horkou marinádou, srolujte víčka a nechte přirozeně vychladnout.

Marinované mražené hříbky

Doba vaření: 3-4 hodiny.

Počet porcí na nádobu: 4-5.

Obsah kalorií v misce: 24 kcal.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: střední.

Často lidé nasbírají bohatou úrodu hub, ale mohou je všechny najednou zavřít a zamrazit. Pak vyvstává otázka: jak nakládat mražené hříbky? V klasických receptech se vždy používají pouze čerstvé suroviny, takže hrozí, že pokrm nevyjde, zvlášť když byly dlouho v mrazáku. Níže je uveden způsob, jak vařit houby po zmrazení:

Ingredience:

hřebíček - 4 ks;
houby - 1 kg;
ocet - 1 polévková lžíce. l.;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
česnek - 6 stroužků;
pepř - 6 ks;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Dejte tekutinu na oheň, po uvaření houby vhoďte do vody, nemusíte je nejprve rozmrazovat.
Vařte 15 minut, poté sceďte do cedníku.
Připravte si marinádu (jak ji připravit, bylo popsáno výše). Když se začne vařit, vhoďte houby, vařte 5 minut. Na úplný závěr přidejte ocet, vhoďte česnek a pánev sundejte ze sporáku.
Nádobu necháme vychladnout a dáme na 2 hodiny do lednice.
Takový polotovar není možné skladovat po dlouhou dobu, proto se doporučuje vařit bezprostředně před hostinou.

Nakládané hříbky s cibulí

Doba vaření: 2-3 hodiny.

Počet porcí na nádobu: 4-5.

Obsah kalorií v misce: 25 kcal.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: střední.

Zkušení houbaři doporučují hříbky nakládat s cibulí, pokud vám po konzumaci čerstvé v pokrmech ještě zbyly suroviny. Pokud máte malé hříbky, můžete je vařit celé, ale pokud jsou klobouky velké, měli byste je nakrájet na několik kusů, nohy - na kroužky. Níže je uveden recept na výrobu lahodných hub s cibulí:

Ingredience:

houby - 1 kg;
pepř - 4 hrášky;
voda - 1 l;
cibule - 3 ks;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
kyselina citronová - 0,25 lžičky;
ocet - 150 ml;
cukr - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Všechny houby zkontrolujte, aby nebyly nahnilé, červivé, opláchněte je a nakrájejte nahrubo.
Vařte osolenou vodu, vložte houby, vhoďte pepř, petrželku, vařte 15 minut a vložte do cedníku.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka.
Položte cibuli, hříbky ve vrstvách do sterilizovaných sklenic.
Přiveďte 1 litr vody k varu, přidejte sůl, cukr a vařte 2 minuty, poté zalijte octem, přidejte kyselinu citronovou a znovu provařte.
Nalijte vařící marinádu do nádob, musíte je zakrýt čistými víčky.
Uzavřete víčky a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Jak rychle a chutně marinovat hříbky

Doba vaření: 40-60 min.

Počet porcí na nádobu: 3-4.

Obsah kalorií v misce: 24 kcal.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud máte čerstvé houby a chcete je sníst k večeři, pak je tu rychlý nálev z hub. Pro urychlení procesu je lepší nebrat velké množství přísad. Provedení všech akcí vám nezabere více než hodinu, ale nedoporučuje se skladovat takové jídlo déle než několik dní. Pro dosažení co nejpříjemnější chuti při korkování je lepší použít nylonová víčka.

Ingredience:

hřebíček - 5-7 ks;
houby - 700 g;
koření - podle chuti;
cibule - 1 ks;
voda - 1 polévková lžíce;
bílý vinný ocet - 1/3 šálku;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
nové koření černé - 4-5 ks.

Způsob vaření:

Projděte, očistěte houby. Malé můžeme nechat celé, velké nakrájet.
Cibuli nakrájejte nadrobno, omytou zelí ihned položte na dno nádoby, aby se ucpala.
Smíchejte všechny ingredience kromě zelených v hrnci, přiveďte k varu.
Poté oheň zeslabte, vydržte 15 minut.
Odstraňte hrnec ze sporáku, nechte vychladnout.
Obsah nalijte do sklenice, nechte vychladnout, uzavřete nylonovým víčkem a uložte na chladné místo.

Zjistěte na zimu i jinak.

Video: Marinování hříbků doma

Borovik je považován za krále celé houbové říše. Obsahem bílkovin předčí i maso a je považováno za jeho přirozenou náhradu, pro kterou se mu přezdívalo bílé maso. Proto stojí za to zařadit tento produkt do stravy.

Ale pokud je snazší ji získat v létě-podzim, co pak dělat v zimě? Samozřejmě, jíst lahodné přípravky vyrobené v létě. Pojďme se naučit, jak nakládat a zavařovat hříbky.

Pro zkušeného houbaře nebude těžké rozeznat dobrou houbu od jedovaté. Existuje však šance, že houba zmutuje a stane se nevhodnou pro jídlo. Proto je lepší kupovat houby, které jsou speciálně pěstovány na farmách.

Bílá houba má charakteristický hnědý klobouk (barva se může lišit v závislosti na složení půdy a stáří) a bílý stonek. Charakteristickým znakem je bílá barva jeho trubicovité vrstvy mezi kloboukem a stonkem, která bude vždy bílá bez ohledu na stav nebo způsob přípravy.

Před vařením byste se měli ujistit, že se do něj náhodou nedostal jedovatý satan nebo žlučová houba, která vypadá jako hřib.

Vyplatí se zacházet s houbami hned v prvních hodinách po jejich sběru nebo nákupu, protože tento produkt se rychle kazí a je lepší je připravit ke konzumaci nebo nakládání během prvních 5-6 hodin. Dají se nakládat, osolit, sušit i mrazit – chutné jsou v jakémkoli stavu.

Nejprve je třeba vybrat dobré vzorky, roztřídit je podle velikosti a opláchnout.

Dobrá houba musí být silná, celá, nerozdrcená a bez červotočů, jinak nejen že nebude dlouho skladována, ale může obsahovat i toxické látky.

Bez ohledu na způsob dalšího skladování je třeba je nejprve roztřídit, pečlivě prozkoumat na promáčkliny, řezy, červí díry a odstranit postižená místa. Nejlepší je samozřejmě nepoužít zkažené houby k dlouhodobému skladování a ihned sníst, ale po odstranění postiženého místa je lze ještě nakládat nebo osolit.

K přípravě potřebujete velkou nádobu na mytí a namáčení. Velikost nádoby samozřejmě závisí na množství produktu, ale je lepší vzít velké umyvadlo nebo použít koupelnu, aby se do ní houby volně vešly v jedné vrstvě.

Lze je očistit od nečistot třemi způsoby:

namáčení nejprve na 30 minut, poté znovu na 15 minut ve velkém množství studené vody;
zalité vroucí vodou až 5krát;
opláchněte velkým množstvím tekoucí vody.

Jakmile se nečistoty a tráva smyjí, je třeba houby vysušit a připravit na další vaření. Ať už je zvolen jakýkoli způsob skladování, je nejlepší použít malé a středně velké exempláře celé, a zejména velké - rozříznuté na polovinu. K nakládání nebo nakládání můžete použít pouze klobouky a nohy vložit do jídla.

Marinované hříbky

Nakládané houby jsou dokonale skladovány po dlouhou dobu ve vzduchotěsné nádobě. Obvykle se nakládají kyselinou - octovou nebo citrónovou. Existuje mnoho druhů marinády, ale hřib se hodí ke každé z nich. Zvažte recepty na vaření na zimu, které jsou podle našeho názoru nejúspěšnější.

Houby marinované s kyselinou citronovou

Pokud nechcete používat ocet, pak jej lze snadno nahradit kyselinou citronovou. Chuť hub je pikantní a skladují se stejně dlouho jako při použití octové marinády.

hřib - 800 gr;
kyselina citronová - 20 g;
sůl - 60 g;
cukr - 10 gr;
voda - 2 sklenice.

Čas strávený: 3,5 hodiny.

Kalorie: 30 kalorií.

Rychlý recept na marinované hříbky

Díky této marinádě se houby skladují po dlouhou dobu. Receptura je založena na použití 1litrové sklenice.

Ingredience:

bílá houba - 1 kilogram;
voda - 750 ml;
sůl - 90 g;
granulovaný cukr - 25 g;
ocet - 30 ml;
vavřín - 2-3 kusy;
nové koření a černý hrášek - 3-4 ks;

Čas strávený: 30 minut.

Kalorie: 25 kalorií.

Předpřipravené houby vařte 20 minut ve vroucí vodě;
Paralelně vařte marinádu: v 500 ml vody rozpusťte sůl s cukrem a octem;
Poté, co se houby uvaří v první vodě, přesuňte je do marinády a vařte v ní 8 minut;
Do sterilní sklenice dejte bobkové listy, na dno papriky a navrch houby. Je nutné pokládat opatrně, protože měkké houby se snadno deformují;
Naplňte nádobu marinádou a pomocí speciálního stroje srolujte víko;
Instantní hříbky jsou připraveny na zimu. Musíte je skladovat na tmavém chladném místě.

Solené hříbky

Neméně oblíbenou možností skladování hříbků je solení na zimu. Toto je nejstarší a osvědčený způsob skladování tohoto produktu. Existuje několik druhů solení.

Klasický recept

Právě tímto způsobem ho používala většina hospodyněk v době, kdy nebyla běžně dostupná ani kyselina citrónová, ani kyselina octová. Solené houby jsou dokonale skladovány a mají jedinečnou chuť.

Produkty:

1 kbelík hub;
100 ml slunečnicového oleje;
2 šálky soli.

Doba přípravy: 4 dny.

Obsah kalorií: 24 kcal.

Nalijte houby solí (měly by být již vyčištěny a umyty) a nechte je jeden den;
Poté slijte výslednou šťávu do hrnce a trochu zahřejte. Nalijte šťávu zpět do vany a nechte na další den;
Postup opakujte se šťávou, pouze ji více zahřejte;
Třetí den šťávu opět sceďte, povařte a horkou vraťte do nádoby;
Po třech dnech uvařte houby se šťávou a vychladněte;
Houby vložíme dnem vzhůru do nádoby (lépe je použít dřevěnou vanu) a přelijeme šťávou;
Nalijte rostlinný olej nahoru, zavažte nádobu sáčkem a pevně zakryjte víkem;
Před použitím je musíte držet několik hodin ve studené vodě a poté 2krát vařit ve dvou vodách.

horké solení

Tímto způsobem solení na zimu se houby tepelně upravují v horké vodě. Jejich chuť se tím nemění a ušetří se čas.

Produkty:

houby - 1 kg;
voda - 1 l;
sůl - 30 g pro solanku a 50 g pro solení;
lavrushka - 3-4 ks.;
hřebíček - 3 ks;
pepř - 3 ks;
listy třešně nebo rybízu - 2-3 kusy;
kopr - 30 gr.

Doba vaření: 4 hodiny vaření a 45 dní solení.

Kalorie: 40 kalorií.

Vařte vodu se solí a vložte do ní houby;
Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, odstraňte ji a přidejte všechno koření;
Vařte 30 minut za míchání;
Ochlaďte a upravte do sklenic, posypte solí a naplňte solným roztokem tak, aby pokrýval pouze 1/3 sklenice;
Po 45 dnech můžete jíst.

Solení za studena

Další možnost solení na zimu, ale bez vaření, místo kterého se používá dlouhé namáčení.

Produkty:

bílá houba - 1 kg;
sůl - 30 g;
česnek - 1 hlava;
kopr - 10 gr;
třešňové listy - 10 ks.

Doba přípravy: 3 dny na přípravu a 40 dní na solení.

Kalorie: 30 kalorií.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Mražení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat jakékoli potraviny, a to nejen na zimu. To nevyžaduje mnoho času a úsilí.

Ingredience:

houby - 1 kilogram.

Uplynulý čas: 15 minut.

Kalorie: 24 kalorií.

Oloupané a omyté hříbky osušíme. Pro pohodlí je můžete okamžitě nakrájet na kousky;
Umístěte je na paletu tak, aby se navzájem nedotýkaly;
Odeslat na 10 minut předmrazit;
Získejte houby a přesuňte se do sáčku nebo nádoby;
Odeslat zpět do mrazáku. Před použitím rozmrazte.

Jakýkoli produkt lze proměnit v mistrovské dílo, pokud je správně připraven. Abyste se vyhnuli problémům, musíte použít malá tajemství:

Při vaření je nutné použít houby stejné velikosti nebo je tak vyrobit, protože malé části se rychle rozvaří a ztratí svůj tvar, zatímco velké kusy ještě nebudou hotové;
Bílé houby se musí vařit odděleně od ostatních druhů kvůli rozdílné době vaření;
Dodržujte přesně recept a neměňte jej;
Při solení za studena se může na povrchu vany vytvořit drobný plísňový povlak, není se čeho bát a jednoduše jej odstraníte lžičkou;
Když jsou zmrazené, můžete je smíchat s jinou mraženou zeleninou a vytvořit tak hotovou směs pro polévky nebo dušená jídla.

Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chybám a zkažení potravin. Díky osvědčeným receptům a znalosti tajů lahodné přípravy polotovarů na zimu si můžete jedinečnou chuť hříbků užívat po celý rok!

Jak správně sušit hříbky pro sklizeň na zimu, najdete v následujícím videu.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek