Provence bylinky: recepty na směsi. Provence bylinky - složení, proporce, co obsahuje

Většina hospodyněk si vaření neumí představit bez všech druhů koření, dochucovadel a aromatických rostlin. Zejména koření Provence bylinky je v kuchyni téměř každé ruské rodiny. Rostliny, které tvoří toto koření, pocházejí z Provence, provincie Francie. I když u nás se dají snadno koupit nebo vypěstovat samy.

Jsou tradiční součástí francouzské, středomořské a jiné evropské kuchyně. Skvěle se kombinuje s mnoha produkty, hodí se k prvním chodům, teplým i studeným předkrmům, salátům a omáčkám, zvýrazňuje a zlepšuje jejich chuť.

Pro čtenáře "Populární o zdraví" budeme hovořit podrobněji o tomto oblíbeném koření, objasníme informace o jeho výhodách a existujících škodách. No, samozřejmě, dotkneme se použití koření při vaření.

Co je zahrnuto?

Koření Herbes de Provence zahrnuje sadu různých kořeněných rostlin, které dohromady vytvářejí jedinečnou vonnou kompozici.

Složení prezentovaných komponent je různorodé a může se lišit v závislosti na výrobci. Beze změny však zůstávají: rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, máta peprná, dále šalvěj, saturejka a majoránka. To jsou hlavní ingredience.

Voňavé bylinky jsou dokonale sladěny. Dokonale se vzájemně doplňují, vzájemně se doplňují a vytvářejí jediné, harmonické, jedinečné aroma a chuť lehkého francouzského šarmu. Proto je toto koření tak oceňováno milovníky gurmánských jídel.

Poměry prezentovaných rostlin mohou být různé. Záleží také na výrobci. Obvykle se při vaření tyto bylinky používají samostatně a libovolně je míchají v závislosti na preferencích kuchaře připravujícího pokrm a na složení receptu.

Proto mnozí nezávisle sklízejí a suší požadované rostliny a míchají je, jak se jim líbí. Pokud používáte hotové koření, informace o složení a poměrech se dočtete na obalu.

Mají provensálské bylinky zdraví prospěšné účinky??

Ano, provensálské bylinky jsou nejen voňavým kořením, ale také zdravým produktem. Přírodní, sušené rostliny obsažené v kompozici obsahují účinné látky a složky užitečné pro tělo: vitamíny, minerály, stejně jako aromatické oleje, organické kyseliny, enzymy, taniny a pryskyřice.

Proto se při neustálém používání projevují příznivé vlastnosti koření a má pozitivní vliv na tělo - zlepšuje trávení, podporuje hubnutí. Mnozí jej nahrazují solí, kořením pokrmů.

Použití provensálských bylin při vaření

Jak jsme již zmínili, pro většinu produktů jsou ideální provensálské bylinky. Přidávají se proto, aby dodaly pokrmu pikantní kořeněnou chuť a jedinečné jemné aroma.

Dobře se hodí ke všem druhům masa, drůbeži a rybám. Používají se zejména při přípravě mletého masa, masových kastrolů, pečeně zvěřiny, sypané na ryby před pečením. Přidejte k plněným rybám. Zvláště dobré bylinky „zazní“ při přípravě tučných pokrmů.

Přidávají se také do lehkých polévek, smažených brambor, zeleninových a míchaných salátů, přesnídávek. Bez nich si omáčku na špagety nelze představit. Provence bylinky se dobře hodí k zahradní zeleni, cibuli, česneku, mletému pepři.

recept na ochucený dresink

Tento recept bude zajímat fanoušky zeleninových salátů. Na zálivku používáme většinou rostlinný olej. S pomocí koření můžete udělat to velmi voňavé, diverzifikovat chuť hotových jídel, dát jim nové tóny.

Do čisté láhve nasypte 1 polévkovou lžíci provensálských bylinek, dolijte olivovým nebo jiným olejem. Pevně ​​uzavřete, dejte na 10 dní do skříňky. Poté lze náplň použít.

Užitečná rada

Chcete-li plně odhalit pikantní aroma koření, před přidáním do hotových nebo vařených pokrmů je lehce rozehřejte na suché pánvi na nepříliš vysokou teplotu.

Do Provence bylinky mají kontraindikace pro použití?

Je bezpodmínečně nutné vědět, že jednotlivé rostliny, které tvoří koření, mají vlastnosti, které mohou být u určitých chorob kontraindikovány. Všechny najdete v popisu každé rostliny. Hypertenze a tromboflebitida by tedy měly být zahrnuty mezi kontraindikace bylin Provence. Kromě toho, kontraindikace koření podmínky, jako je těhotenství a kojení.

Báječným kulinářským doplňkem jsou bezesporu provensálské bylinky. Mnoho rostlinných složek má baktericidní vlastnosti, stimuluje trávení.

Tento produkt by však neměl být zneužíván. Časté používání ve velkém množství může vyvolat podráždění sliznice žaludku a střev. Všeho je tedy dobré s mírou. Pamatujte na to a buďte zdraví!

Alpské louky prosycené zelení jsou významné nejen svými horskými pastvinami. Jsou bohaté na různé kořeněné bylinky, jejichž omamná vůně je ve vzduchu. V evropské části, na území Francie, pohoří ukrývá útulné zákoutí zvané Provence. Přesně tam složení provensálských bylin které budeme dále zvažovat - nedílnou součást národní kuchyně.

Složení provensálských bylin

V Provence se nejčastěji používají čerstvé bylinky:

Na export se sklízejí sušené provensálské bylinky, jejichž složení se může u různých výrobců lišit. Do směsi (která byla dříve známá jako provensálská) se přidává estragon, máta, oregano, šalvěj atd.

Výroba vlastního koření je snadná – stačí smíchat bylinky, které tvoří jeho složení. Samozřejmě, že chuť bude pokaždé trochu jiná, ale to není kritické.

Výhody provensálských bylin a jejich použití

Samostatně každá ze složek, které tvoří provensálské byliny, je léčivá. Všechny ve spojení do koření vytvářejí harmonii chutí a vůní, která má blahodárný vliv na lidské zdraví: přispívají k odbourávání tučných jídel, slouží jako dobrý doplněk k dietě bez soli a probouzejí smyslnost.

Provence bylinky se konzumují spolu s bramborami, rybami, masem, drůbeží a zeleninou. Dělají voňavé pečivo (ne sladké). Směs dodává chutnost a sofistikovanost dietním, nekynutým pokrmům, polévkám, salátům a omáčkám. Je vhodné jím okořenit francouzské a středomořské pokrmy.

Směs je podmíněně kontraindikována pro alergiky, ženy, které nosí a kojí děti, hypertoniky a osoby se sklonem ke křečím. Umírněnost je nejlepším měřítkem prospěšnosti a škodlivosti provensálských bylin, jejichž složení je v malých dávkách neškodné.

Cítíme dech středomořské chuti, její kuchyně a bylinek. Představte si sami sebe u stolu v jedné z mnoha kaváren, například ve starém Aix-Provence. A v tom nám pomohou provensálské bylinky, jejichž složení si nyní rozebereme. Navíc za nimi nemusíme jezdit daleko.

Moderní realita snižuje hranice a přibližuje vzdálené země s jejich tradicemi. Stačí zajít do nejbližšího supermarketu a vybrat si z mnoha sáčků s kořením to, na kterém je napsáno „Provensálské bylinky“, aby vám bylo Azurové pobřeží blíže.

Provence bylinky jaké vlastnosti mají

Nebo si můžete sami zkusit vyrobit směs vonných provensálských bylinek. Co je tedy součástí provensálského koření a je možné toto vše pěstovat v podmínkách středního Ruska? Nebo koupit na trzích od babiček?

Mezi bylinky Provence patří:

• tymián (tymián),
• rozmarýn,
• bazalka,
• majoránka,
• šalvěj,
• oregano (oregano),
• máta,
• levandule (trochu a ne vždy).

Rozmarýn

Rozmarýn je nejlepší přidat čerstvý do koření Provence, protože bude mít výraznější chuť a vůni po jehličí. Rozmarýn dodává pokrmu mírnou hořkost, proto byste pokrmy připravené s rozmarýnem neměli vystavovat dlouhodobému skladování, jinak budou chutnat hořce. Rozmarýn se přidává do mnoha středomořských jídel a je oblíbený zejména mezi dietáři. Koneckonců zlepšuje trávení, působí močopudně, cholereticky a antidepresivně.

Tím ale výhody rozmarýnu nekončí. Jeho přidání do jídla pomůže posílit imunitní systém, zlepšit práci kardiovaskulárního systému, snižují hladinu cholesterolu, zlepšují vidění, léčí gastrointestinální onemocnění, zlepšují cerebrální oběh a zrak. Obecně lze o blahodárných vlastnostech rozmarýnu mluvit donekonečna. Můžete ho přidat k masu, drůbeži, rybám, slanému pečivu.

Tymián

Tymián je hojně využíván ve francouzské kuchyni, protože toto koření je velmi voňavé a i při sušení si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Po přidání do směsi provensálských bylinek se tymián (to je druhý název pro tymián) moc nedrtí, aby pokrm nezískal hořkou pachuť. Používá se k vaření zeleniny, masa, ryb a drůbeže. Pro tonizující účinek můžete do čaje přidat trochu tymiánu.

Majoránka

Majoránka, stejně jako rozmarýn, je nejlepší použít čerstvá. Čím déle se skladuje, tím více ztrácí své jedinečné aroma a palčivou chuť. Majoránka se úspěšně používá k vaření masa, drůbeže, hub a fazolí. Zvlášť dobré je majoránku přidávat do tučných masitých pokrmů, jako je smažené vepřové, protože napomáhá lepšímu trávení.

Šalvěj

Šalvěj má nakyslé, jemné aroma. Přidává se v minimálním množství. Když je šalvěje příliš mnoho, může to zkazit chuť pokrmu. Dobré s majoránkou, oreganem, rozmarýnem. Přidává se k telecímu, rybám, hovězímu masu, používá se k solení tuku. Dokonale obohacuje chuť brambor, zeleniny, polévek na masových vývarech.

oregano

Oregano a oregano jsou stejné pro ty, kteří nevědí. Má voňavé a velmi voňavé listy. Voňavá, lehce palčivá chuť. Proto se origano přidává do pizzy, do směsí na klobásy nebo paštiky.

Máta

Máta roste všude. Jak v Rusku, tak ve Středomoří. Jeho chladivou mátovou chuť znají i malé děti. Přidává se do nápojů, masových a zeleninových pokrmů, sladkostí a sušenek. Je těžké vyjmenovat všechny produkty, ve kterých lze mátu použít.

Levandule

Levandule se používá ve všem, od dezertů, jako je zmrzlina, po masová jídla a různé dorty, sušenky a koláče. Květy a listy levandule lze použít tak, jak jsou, ale stonky a poupata se suší. Levandule se kombinuje s fenyklem, oreganem, rozmarýnem a tymiánem jako koření do jídel.

Směs provensálských bylinek doma

Chcete-li připravit bylinky Provence doma, musíte si vzít rozmarýn, majoránku a tymián ve stejných částech. To jsou tři hlavní složky, které jsou obsaženy v koření Provence. Vše ostatní je třeba přidávat opatrně, protože provensálské bylinky jsou velmi voňavé a snadno, porušujíc proporce, získávají zcela smrtící chuť hotového jídla.
Můžete přidat levanduli, bazalku, mátu a oregano. Další koření by však nemělo být větší než třetina objemu hlavních složek. Experiment.

Pokud vám vůně suché směsi vyhovuje, pak ji vyzkoušejte na pokrmu, který je chuťově neutrální, jako je bramborová kaše. Pokud je vše, jak má, rozšiřte použití autorského koření ze směsi provensálských bylin na pokrmy z masa či ryb.

Nakonec vytvoříte několik druhů provensálských směsí pro různá jídla, které z vás udělají uznávaného mistra kulinářského umění, který umí vařit středomořská jídla.
Pokud jste na svých stránkách nebo dokonce na parapetu vypěstovali všechny bylinky, které jsme zmínili, pak je připravte správně. Bylinky svažte do malých trsů a sušte na dobře větraném místě. Nasekejte a promíchejte. Můžete přidat mořskou sůl, ale ne více než třetinu objemu koření Provence.

Uchovávejte v obalu, jako je silný papírový sáček nebo látkový sáček, pevně svázaný. V plechové nebo těsně uzavřené skleněné nádobě můžete směs provensálských bylinek skladovat pouze tehdy, když máte plnou důvěru, že je vše vysušeno podle svědomí a nebude cítit zatuchlý zápach nebo v horším případě plesnivění. Plastové nádoby nejsou pro tento účel v žádném případě vhodné.

Pokud kupujete směs v obchodě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Provence bylinky s prošlou dobou použitelnosti raději nekupujte, buď úplně ztratí aroma, nebo ještě hůře získají nepříjemný zápach. No a teď zkusme uvařit maso, s provensálskými bylinkami ze sáčku hotové směsi koupené v obchodě.

Vepřové maso pečené s provensálskými bylinkami

Ingredience:

• 500 gramů libové vepřové panenky
• 2 lžíce provensálských bylinek
• Mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje.

Vaření:

1. Maso opláchneme ve studené vodě, osušíme na papírové utěrce a potřeme solí, provensálskými bylinkami a mletým černým pepřem. Vložte do plastového sáčku a dejte přes noc do lednice.
2. Naložené maso vyjmeme a dáme do malého hrnce. Zalijte vodou tak, aby pokrývala pouze třetinu výšky kusu vepřového masa. Dejte hrnec na vysokou teplotu a počkejte, až se vývar vyvaří. Poté stáhněte plyn na minimum, kastrol přikryjte pokličkou a vepřové maso vařte 40 minut.
3. Plech vymažeme olivovým olejem, maso vyjmeme a podélně rozkrojíme na dvě části. Oba plátky položíme řeznou stranou dolů na vymazaný plech.
4. Silikonovým kartáčkem potřeme vrch masa olivovým olejem.
5. Plech vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů, aby se maso s provensálskými bylinkami pokrylo zlatavou kůrkou. Podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Provence bylinky posouvají hranice kulinářského umění k nepředstavitelným obzorům. Začněte zkoušet přidávat do svého každodenního vaření směs provensálských bylinek a brzy bude jídlo na vašem stole nejen velmi chutné, ale také velmi zdravé. Ostatně léčivé vlastnosti mají i provensálské bylinky, jejichž složení nyní znáte.

"Zlato" naší země má různé odstíny, včetně zelené. S plným právem je lze považovat za nejbohatší flóru Ruska. A jedním z nejdůležitějších darů původní přírody jsou její léčivé byliny.

Ruské ženy možná znají nejen „bajkalské byliny“, „trávy západní Sibiře“ nebo „horské byliny Altaj“, ale také byliny, které rostou v Evropě - především „provensálské byliny“. S těmi našimi domácími konkurují jak v kuchyni, tak na toaletním stolku.

Jihovýchod Francie, horská oblast Středozemního moře, hojně zalitá sluncem, je úrodná pro pěstování bylin. Pikantní, oregano, rozmarýn, tymián a bazalka tvoří základ kytice označené Herbes de Provence. Levandule je vonným symbolem Provence, šalvěj, fenykl, kmín, koriandr a estragon často harmonicky doplňují kompozici.

Zkusme porovnat znaky tradiční vegetace jihovýchodní Francie a naší rozlehlé vlasti.

Ruské bylinky VS Herbes de Provence

"Provensálské bylinky" je především známá značka. Tradiční kolekce má téměř nezměněné složení a celkem jasné proporce. Recepty ověřené staletími, kombinace, které se dramaticky nemění. Částečným důvodem tohoto pedantství mohou být relativně úzké geografické hranice regionu.

Úplný seznam ruských léčivých bylin nebude možné rozebrat podle stébel trávy - území jejich růstu jsou příliš rozsáhlá a klimaticky odlišná.

Předhůří Altaje s úžasnými bylinami; stříbrnozelená taiga krajina; Krym je unikátní region s mnoha endemickými rostlinami; Bajkal je nejčistší, nedotčená, vyhrazená vegetace.

Častěji zmiňovaný v gastronomickém aspektu. Kulinářské recepty středomořské kuchyně jsou nemyslitelné bez provensálského koření. Přitom ne všechny bylinky, které tvoří „provensálskou směs“, mají z lékařského hlediska dostatečnou váhu.

Ruské byliny jsou ceněny především pro své léčivé vlastnosti. V dávných dobách se používaly k léčení všech druhů neduhů. A samozřejmě k omlazení a udržení přirozené krásy. Mnoho příkladů použití bylin pro lékařské účely je obsaženo v ruském folklóru.

I když jsou některé bylinky mimořádně úspěšnými exempláři, které udělaly „kariéru“ jak ve vaření, tak v kosmetice – například naše oblíbená petrželka je výborný prostředek na bělení pokožky.

Více ceněné v kosmetologii pro své aromatické vlastnosti. Často se používají k vytváření pikantních aromatických kytic v parfumerii, kosmetice a výrobě mýdel. Například pro turisty - hosty Provence je k dispozici možnost - vytvořit si vlastní parfém na základě místních rostlin pod vedením profesionálních parfumérů.

Vůně bylin ze severu nejsou vždy tak jasné a rozmanité jako jejich protějšky pěstované pod horkým sluncem. Hlavní hodnota se však skrývá uvnitř. Například jetel zvyšuje schopnost pokožky neutralizovat působení škodlivých faktorů. Prvosenka tonizuje, osvěžuje, dodává zdravý lesk. Lučníček obsahuje kyselinu salicylovou, která má silný protizánětlivý účinek. Skullcap Baikal má antioxidační vlastnosti, podporuje pronikání dalších účinných látek do pokožky.

S Provence máme však mnoho společného. Byliny, které se cítí skvěle jak ve Francii, tak v Rusku - například na Krymu - levandule, na Kavkaze - pikantní, verbena je běžná v evropské části Ruska a na Uralu. A stejná petržel, i když není součástí klasického složení „provensálské směsi“, je v Provence velmi oblíbeným kulinářským a kosmetickým produktem. Duše provensálské kytice - tymián - je v Rusku známější jako tymián nebo Bogorodskaja tráva, protože v Rusku byla umístěna pod ikonami Matky Boží v den Nanebevzetí Panny Marie.

* Je důležité pochopit, že výrobce kosmetiky sleduje všechny fáze růstu, sběru a zpracování rostlinných materiálů. Toto pravidlo platí i ve Francii. Proto lze bylinky pěstované, sklizené a sušené podle všech kánonů bylinné medicíny považovat za pravou provensálskou kytici. Označení Rouge je zárukou pravosti a kvality.

Není těžké zjistit, jaké provensálské bylinky jsou součástí koření, protože se jedná o jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších koření kulinářských specialistů. Skvěle doplní první i druhý chod, navíc jim dodá pikantní a lehce pikantní chuť a vůni, kterou nelze s ničím srovnat. Je snadné uhodnout, že rodištěm těchto bylin je Francie a je to oblast Provence. Odtud toto koření migrovalo do Středomoří a dalších kuchyní světa, kde se originálním způsobem kombinuje s jakýmikoli masnými výrobky (jak s mletým masem, tak s pečenou, s některými druhy ryb a s rybími koláčky) , obohacuje chuť vývarů a šťáv, dává vonné akcenty do salátů a omáček, lze jej použít do pečiva (jako bramborový chléb) a dietních potravin, které nevyžadují sůl.

Provensálské bylinky mají navíc spoustu výhod, a to díky vysoké kombinaci účinných látek! Dále zde najdeme silice, enzymy, třísloviny, pryskyřice a organické kyseliny, vitamíny a minerály. Může zvýšit chuť k jídlu a podpořit vynikající trávení.

Složení koření provensálské bylinky

Základem jsou nenahraditelné komponenty, které dodávají koření hlavní gastronomické pocty, ale na přání hostesky nebo šéfkuchaře lze přidat i další koření.

Hlavními postavami jsou tedy rozmarýn, šalvěj, máta peprná, majoránka a saturejka. Dokonale se vzájemně kombinují, doplňují a odhalují vzájemné chuťové a aromatické vlastnosti a proměňují jakýkoli pokrm.

Každá složka tohoto koření má své vlastní jedinečné vlastnosti.

• Rozmarýn – posiluje imunitní systém, příznivě působí na srdce a cévy, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje mozkovou cirkulaci.

Pro koření vezměte tenké, jako jehly, listy. Právě u této rostliny je třeba pečlivě sledovat proporce, protože kvůli hořké, pálivé chuti je možné z nedbalosti jídlo poměrně rychle zkazit. Čerstvé listy rozmarýnu mají jasnější a čistší pryskyřičnou vůni. Podle odborných rad má nejlepší využití mořské ryby a jehněčí, husa, kachna.

• Šalvěj – nepostradatelná pro zmírnění kašle při nachlazení, používá se do žaludečních přípravků, pro zlepšení paměti, má antibakteriální vlastnosti.

K vaření se používají pouze listy se stříbřitým ochlupením, které mají jen pikantní svíravou chuť. Pro její přirozenou hořkost je podíl šalvěje ve směsi bylin minimální, ale Italové naopak dávají této rostlině přednost a přidávají ji ke králíkovi a telecímu masu.

• Máta peprná - na kolitidu, enterokolitidu a další gastrointestinální poruchy, má také antiseptický účinek.

V malém množství se voňavá a tak osvěžující máta hodí do salátů, do pokrmů z masa a ryb. Nejlepší je přidat téměř těsně před podáváním.

• Majoránka – často se v medicíně používá k léčbě migrén a bolestí hlavy a také při nervových onemocněních.

Majoránka doplní smažené vepřové maso, šunku, dušenou kachnu nebo husu, zpestří chuť brambor, zelí a luštěnin.

• Oregano – dokáže ulevit od mnoha bolestí, zlepšit náladu a pro své bohaté vitamínové a minerální složení má celkově posilující účinek na lidský organismus.

Oregano je nezbytnou součástí jižanské kuchyně, používá se do marinád na kuřecí a kachní maso, opečené brambory a letní zeleninu. Snítka oregana se hodí k nádivce říčních nebo mořských ryb.

• Zahrada slaná – uklidňuje, působí antimikrobiálně, čistí organismus.

Voňavé slané se hodí do pečené zeleniny, polévek, hustých masových gulášů. Dává zvláštní odstín houbám, rajčatovým omáčkám; v Německu se jí říká „fazolová“ tráva (pro luštěniny). Ideální s lilkem a jehněčím masem.

Jak vidíme, používat při vaření směs provensálských bylinek je nejen příjemné a zajímavé, ale také užitečné.

Složení koření Provence může být změněno podle uvážení kuchaře, to znamená, že poměry jednotlivých bylin se mohou lišit.

Obsah kalorií a chemické složení koření Provence

Obsah kalorií je téměř 260 kcal, z toho na prvním místě jsou sacharidy (asi sto kcal), následují tuky (60 kcal) a bílkoviny (asi 50 kcal).

Z užitečných prvků zaznamenáváme zejména vitamíny B, vitamíny A a E, cholin, hořčík, fosfor a železo.

Koření "provensálské bylinky": použití do pokrmů

Provensálské bylinky jsou právem považovány za univerzální koření, které se skvěle hodí do mnoha i u nás již známých jídel. Přidejte je k masu, rybím pokrmům, drůbežímu masu a dokonce i k zelenině a kaši – a kulinářské mistrovské dílo máte zaručeno.

V italské, francouzské a dokonce i ukrajinské kuchyni patří mezi oblíbené koření, protože se hodí k cibuli a česneku, paprikám a dalším tradičním kořením.

Charakteristický rys francouzské kuchyně – „provensálské kuře“ – se dělá docela jednoduše. Kuřecí prsa stačí potřít olivovým olejem s česnekem a provensálskými bylinkami a upéct v troubě.

Pokrmy známé z dětství se stanou originálnějšími se špetkou nového koření – třeba i dušené zelí.

Jak si vyrobit směs bylinek z Provence doma

Pokud nedůvěřujete sáčkům na směsi koření zakoupeným v obchodě, nebojte se, vyrobit si vlastní je snadné.