Přímé solení okurek ve vaně. Recept na sudové okurky na zimu v sudu. Jak nakládat

V této mistrovské třídě vám řeknu, jak nakládat okurky v sudu. Věřte mi, je to velmi vydařený recept a nakonec získáte skvělé kyselé okurky. Zelenina je chutná, křupavá a velmi chutná. Nakládání okurek v sudu není tak složitý proces, jak se může zdát nezkušeným hosteskám.

- okurky - 5 kg.,
- kopr (stonky s listy a semeny) - 150 gramů,
- listy křenu - 50 gramů,
- kořen křenu - 20 gramů,
- listy černého rybízu - 50 gramů,
- česnek - 20 gramů,
- černý pepř - 7 gramů,
- červená paprika - 2 ks.,
- sůl - podle chuti.

Pro nakládání okurek ve vaně nebo sudu se nejlépe hodí malé okurky s drobnými semínky, nezkažené a nepřezrálé. Okurky omyjeme a pošleme na jemné síto nebo cedník.

Poté vložte všechny okurky do hluboké nádoby, naplňte je studenou tekoucí vodou. A nechte je v tomto stavu asi 5-6 hodin. Poté vodu osolíme, okurky důkladně omyjeme a odřízneme špičky.

Připravte česnek a bylinky. Česnek oloupeme a nakrájíme na stroužky. Listy rybízu a křenu důkladně omyjte, namočte je na 5-10 minut do teplé vody, poté vše osušte. Kopr omyjeme a nakrájíme. Kořen křenu také omyjeme a nakrájíme na silná kolečka.

Papriku důkladně omyjeme a zbavíme semínek, stopky, podélně rozkrojíme na čtyři části.

Sud, ve kterém budeme okurky nakládat, musíme nejprve důkladně omýt a poté vysušit. Stěny této nádoby (vany) potřeme česnekem, dno obložíme lístky rybízu a křenu. Na ně dejte 1/3 připraveného koření. Z poloviny naplňte nádobu okurkami a položte je do poměrně hustých řad. Posypte je ještě trochou koření. Vložíme okurky, sud naplníme až po vrch a navrch dáme zbylé koření.
Připravíme si lák na moření. Na 1 litr vody potřebujeme 100 gramů soli, kopru, pepře. Směs přiveďte k varu a vařte asi 2-3 minuty, poté ochlaďte na 50 stupňů. A tímto lákem zalijte okurky. Navrch okurky rozetřete gázu a okurky pevně uzavřete. Necháme je při pokojové teplotě 5 dní, poté okurky vyjmeme na chladném místě.
Dobrou chuť!
Autor: rivederchy

Doufáme, že se vám recept na nakládání okurek v sudu líbil a určitě ho využijete.
Ukázalo se, že je velmi chutné

Dříve se téměř v každé vesnické rodině okurky na zimu solily v sudech a používaly se sudy o poměrně velkém objemu (od 50 do 100 litrů). Rodiny byly velké a tento produkt se také jedl ve velkém množství.
Pro solení musíte vzít pozdě sbírané okurky. Nejlepší surovinou pro nakládání jsou okurky 8-15 cm dlouhé, tedy nezralé plody s malými semennými komůrkami a nedostatečně vyvinutými semeny. Čerstvě natrhané okurky se namočí, pravidelně vyměňují vodu (ne více než 6 hodin) a omyjí. Koření se také důkladně promyje. Kopr se nakrájí na kousky dlouhé 15-20 cm.Kořeny křenu a česnek se oloupou. Připravené koření se umístí na dno sudů a na okurky. Pokud mají sudy více než 100 litrů, umístí se koření doprostřed.

Stěny sudu se potřou česnekem. Okurky jsou pevně balené v sudech: čím více okurek se do misky vejde, tím vyšší bude koncentrace kyseliny mléčné při kvašení a tím lépe budou konzervované okurky.
Dubová vana musí být nejprve připravena. Před nakládáním je třeba okurky roztřídit a vybrat okurky střední a malé velikosti, nejlépe s tenkou slupkou. Vybrané okurky je nutné omýt a namočit na 3-5 hodin do studené (nejlépe pramenité nebo studniční) vody. Zpočátku namočené okurky během procesu solení se nemačkají a nevytvářejí dutiny.

300 gramů kopru
- 50 gramů listů křenu
- 30 gramů česneku
- 5 gramů feferonky

Napuštěnou vanu přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 dny v místnosti s pokojovou teplotou. Proces předkvašení začíná, pokud je to nutné - je třeba doplnit lák. Poté dubovou vanu s okurkami vyčistíme v chladné tmavé místnosti, kde budou okurky pomalu nakládat 30-45 dní. Po uplynutí stanovené doby je čas jít a zkontrolovat připravenost okurek. Nakládaná okurka v dubovém sudu má jedinečnou chuť a nevšední křupavost. Nakládání okurek v dřevěném sudu

Nejlepší na nakládání okurek je 6-8% lák.

Před mořením se okurky třídí podle velikosti, omyjí a namočí do vody po dobu 5-8 hodin. V procesu zamykání okurky bobtnají a stávají se elastickými. Takové okurky, když jsou solené, se nebudou mačkat a nebudou uvnitř tvořit dutiny.

Připravené okurky jsou umístěny v sudu těsně, a ne ve volném náspu. Pokládka se provádí následovně: dno dřevěného sudu je vyloženo kořením, pak je položena vrstva okurek, pak opět vrstva koření a tak dále až nahoru. Nahoru okurky uzavřeme kořením, zalijeme lákem, dáme ubrousek, kolečko a zátěž.

Veškeré koření (koření) používané při solení musí být čerstvé. Čerstvé koření má baktericidní vlastnosti a obsahuje nejvyšší množství vitaminu C. Pokud nejsou k dispozici všechna potřebná koření, můžete je nahradit jiným. Musí se však používat tak, aby nebyla narušena harmonie chuti a vůně.

Při solení je nutné denně odstraňovat plíseň a jednou za dva až tři dny kruh i ubrousek umýt ve vroucí vodě. Kvalita hotového výrobku závisí na čistotě povrchu solanky.

Nakládané okurky v dýni

Složení solanky: 40 g soli, 1 litr vody.

Vybírají se nejmenší okurky, až do vaječníku; okurky posledních poplatků je dobré nasolit, jsou hutné a elastické. Vyberte si zralou hustou dýni, nejlépe kulatou, aby se dala položit na stůl. Stopka se vyřízne spolu s částí dužiny, která k ní přiléhá, ve formě kulatého víčka. Semínka vydlabejte lžící otvorem. Čerstvě natrhané připravené okurky jsou těsně umístěny uvnitř dýně a nality slabým solným roztokem. Koření se nepřidává. Uzavřete dýni dřevěnými tyčinkami. Poté jej spustí doprostřed dřevěné kádě, ve které se okurky solí obvyklým způsobem. Okurky v dýni získávají jemnou vůni a dobrou chuť.

Nakládané okurky s octem

Připravené výše uvedeným způsobem vložte okurky do sudu nebo sklenice s voňavými bylinkami a zalijte horkým nálevem, do kterého se přidá vodka a hroznový ocet. . Druhý den dolijeme okurky studeným nálevem, ucpeme dno sudu (nebo sklenici pevně uzavřeme) a dáme na chladné místo. Takto připravené okurky se skladují dlouhou dobu. Pro přípravu solanky na 10 litrů vody vezměte 500 g soli, 1 šálek octa a 3/4 šálku vodky.

Solené okurky

K solení je třeba vzít středně velké, tenké, čerstvé okurky (nejlépe ze všech - odebrané ze záhonů v den solení).Třiďte okurky, vyhoďte zažloutlé a zkažené, omyjte studenou vodou. Je třeba si uvědomit, že dřevěné sudy musí být připraveny, a to, vyložit dno umytým dubem, černým rybízem nebo třešňovými listy, dát kopr, křen, estragon, česnek. Poté okurky pokládejte ve svislé poloze do hustých řad. Mezi řadami vytvořte těsnění z listů a koření, pevně uzavřete hlaveň a ucpejte horní dno. Otvorem ve dně nalijte solanku a korkujte dřevěnou zátkou. Okurky lze nakládat i ve vaně. Po nalití láku by měly být okurky zakryty pevně přiléhajícím dřevěným kruhem, aby neplavaly, měla by se na něj umístit zátěž, která by však na okurky neměla tlačit. Solný nálev by měl okurky zakrývat alespoň o 3-4 cm Vanu přikryjte čistou utěrkou a uložte na chladném místě Na kbelík vody - 600 g soli, 50 g kopru, 5 g estragonu, 0,5 g lusk červené papriky, 1 hlava česneku, 0,5 kořene křenu.

Solené okurky

Vyberte a omyjte okurky, vložte je do sklenice a posouvejte je kořením (koprem a česnekem). Okurky zalijeme vychlazeným nálevem (2-3 lžíce soli na 1 litr vody). Okurky budou hotové za 2 dny. Lehce osolené okurky můžete vařit několik hodin. Chcete-li to provést, odřízněte špičky okurek a nalijte horkou solanku.

recept na nakládanou okurku

Pro nakládání se vybírají okurky s pupínky s nerovným povrchem. Chcete-li zachovat jasně zelenou barvu, zalijte je vařící vodou a okamžitě je ponořte do studené vody. Přirozená barva zůstane zachována a kvašení se urychlí, když okurky posuneme listy bílého zelí nebo dáme do misky kousek černého chleba. Pokud do nálevu přidáte trochu hořčice, kyselé okurky budou chutnější a déle vydrží.

Okurky nezplesniví, když navrch dáte nakrájený křen.

Roztřiďte okurky, vyberte přezrálé a poškozené. Namočte je na 5-7 hodin do studené vody. Na dno slaných misek (sud, pánev, kbelík) položte vrstvu kořeněných rostlin: kopr s květenstvími, estragon, kořen křenu, česnek, feferonku a třešňové listy, pak okurky položte svisle, na ně znovu koření, pak znovu okurky a navrch kořeněné rostliny, zalijte nálevem, přikryjte čistou utěrkou, dřevěným kruhem a vložte náklad. Okurky skladujte při teplotě 0-3°C.

Chcete-li připravit solný roztok pro malé okurky na 10 litrů vody, musíte vzít 600 g soli a pro velké - 700 g.

Přibližný poměr koření na 20 kg okurek: kopr - 600 g, kořen křenu - 100 g, česnek - 60 g, feferonka - 100 g, estragon - 100 g.

Nakládané okurky ve vaně

Dubová vana musí být nejprve připravena. Před nakládáním je třeba okurky roztřídit a vybrat okurky střední a malé velikosti, nejlépe s tenkou slupkou. Vybrané okurky je nutné omýt a namočit na 3-5 hodin do studené (nejlépe pramenité nebo studniční) vody. Zpočátku namočené okurky během procesu solení se nemačkají a nevytvářejí dutiny.
Všechno koření musí být čerstvé a čisté. Pro nakládání okurek v dubové kádi doporučujeme použít následující koření: listy černého rybízu, listy třešně, listy křenu, kopr, česnek, pepř, estragon.

Před solením je třeba připravit koření. Česnek se oloupe a naseká najemno a poté se roztluče dřevěným zatlačovačem. Kopr a estragon rozpůlíme.

Na 10 kg okurek potřebujete:

300 gramů kopru
- 50 gramů listů křenu
- 30 gramů česneku
- 5 gramů feferonky
- 50 gramů listů černého rybízu
- 50 gramů třešňových listů

Pro zvýšení trvanlivosti kyselých okurek můžete na dno vany vložit nakrájenou cukrovou řepu (v poměru 200 gramů řepy na 10 kg okurek).

Výrobek a koření jsou položeny následovně - odměříme třetinu všeho koření a položíme na dno vany (listy křenu, rybízu, třešně, kopr, česnek a pepř), poté položíme svisle hustou vrstvu okurek, poté druhá třetina všeho koření, pak zase okurky. Na okurky dejte zbytek všeho koření, vše zakryjte listy křenu. Na křen položíme dřevěný útlak připevněný k našim dubovým vanám a na něj náklad a vše zalijeme solným roztokem.

Solanka musí být připravena na základě následujícího poměru: 2 litry solanky na 10 kg okurek. Na 2 litry solanky potřebujete 140 gramů kuchyňské soli. Sůl doporučujeme rozpustit v malém hrnci v teplé vodě a poté lák scedit přes hustou (nebo gázovou) tkaninu. Solanka v dubové vaně by měla zcela pokrýt vrstvu okurek.

Jak nakládat okurky v sudu na zimu? Pokud vás nebaví šmejdit se zavařovacími sklenicemi a nemáte kam dát velké množství okurek, věnujte pozornost tomuto receptu. Jednoduše je určen pro sklizeň zeleniny ve velkém množství. Věnujte pozornost také bonusu - receptu na nakládání okurek v malých sudech nebo skleněných nádobách o objemu 10 litrů.

Jak nakládat okurky v sudu

Složení soli:

100 kg okurek;
3 kg kopru (stonky s listy a semeny);
1 kg listů křenu;
300 gramů kořene křenu;
1 kg listů černého rybízu;
10 hlav česneku;
10 lusků červené feferonky.

Složení solanky:

10 litrů vody

Nejlepší odrůdy pro solení v sudu: Dolzhik 105, Nezhinsky 12, Nerosimy, Murom. Pro sklizeň v sudech je třeba vzít pozdě sklizené okurky. Upřednostňujte exempláře dlouhé 8-15 cm, to znamená nezralé plody s malými komorami na semena a nedostatečně vyvinutými semeny.

Vaření:

Před položením všech ingrediencí je třeba sudy důkladně umýt, opláchnout vroucí vodou a vysušit. Čerstvě natrhané okurky se namočí, pravidelně vyměňují vodu (ne více než 6 hodin) a omyjí. Koření se také důkladně promyje. Kopr se nakrájí na plátky dlouhé 15–20 cm, kořeny křenu a česnek se oloupou. Připravené koření se umístí na dno sudů a na okurky. Pokud mají sudy více než 100 litrů, umístí se koření doprostřed. Stěny sudu se potřou česnekem. Okurky jsou pevně balené v sudech: čím více okurek se do misky vejde, tím vyšší bude koncentrace kyseliny mléčné při kvašení a tím lépe budou konzervované okurky.

Pokud se solanka vyrábí v sudech s dvojitým dnem, pak se po naplnění sudu (dno) vloží a solanka se nalévá otvorem pro pero a drážku. Při solení v otevřených sudech se okurky přikryjí plátěným ubrouskem, položí se dřevěný kruh z tvrdého dřeva a útlak. Aby se zabránilo vnikání prachu do hlavně, je také shora zakrytá.

Po naplnění lákem se pokrmy se zeleninou nejprve uchovávají v místnosti s teplotou 18–20 °C, při které proces kvašení probíhá nejrychleji. Po několika dnech se nádoba přemístí na chladné místo, kde fermentace končí. V běžném sklepě kvašení končí po 30-35 dnech. V prvních dnech po zahájení fermentačního procesu dochází k rychlému uvolňování plynů a stoupá hladina solanky, následně prudce klesá. Je nutné zajistit, aby byly okurky po celou dobu zalité lákem. V případě potřeby přidejte další solanku (na 1 litr vody - 20 g soli a 9 g kyseliny citrónové).

Správně uvařené nakládané okurky mají tyto vlastnosti: světle zelenou nebo žlutozelenou barvu, pevné, křupavé, snadno se zlomí napůl a na přestávce nemají žádné dutiny. Mají příjemnou kyselo-slanou chuť a vůni koření.

A kdyby to nevyšlo?

Neúspěchy při nakládání okurek souvisí především s podmínkami fermentace a následného skladování. Nakládané okurky mají nízkou kyselost, proto během skladování, zejména při zvýšených teplotách, často měknou, ztrácejí chuť a vůni. Čím nižší je skladovací teplota, tím menší je pravděpodobnost nežádoucích účinků. Optimální teplota pro skladování nakládaných okurek v sudu je asi 1 stupeň nad nulou.

Kvalita nálevů se někdy zhoršuje nevhodným výběrem surovin. Za prvé, ne všechny odrůdy jsou vhodné pro solení. Nevhodné (bez ohledu na odrůdu) a příliš malé, méně než 7-8 cm, a velmi velké okurky. Malé okurky nezískají patřičnou chuť a rychle změknou. Velké okurky s vyvinutými semeny začnou rychleji žloutnout a měknout. Prázdniny v ovoci se vyskytují jak na poli se silným růstem, tak během fermentace. V mnoha ohledech závisí úspěšnost solení také na vodě – voda musí být tvrdá.

Kvalita nakládaných okurek při skladování může utrpět v důsledku rozvoje plísní a membránových mikroorganismů na povrchu láku. Plíseň rychle rozkládá kyselinu mléčnou, která je konzervantem pro solení na zimu. V takovém prostředí se rychle vyvíjejí hnilobné mikroorganismy - okurky měknou, stávají se nevhodnými pro potraviny. Aby se zabránilo tomuto nežádoucímu jevu, je fólie pravidelně odstraňována a ubrousek, kruh a útisk jsou důkladně omyty a opařeny vroucí vodou. Plíseň se nevyvine, pokud je povrch nálevu posypán suchým hořčičným práškem.

Jak nakládat okurky v malém sudu nebo 10litrové sklenici

Složení soli:

10 kg okurek;
320 gramů kopru;
20 gramů česneku;
60 gramů kořene křenu;
70 gramů celerových listů, petržel, černý rybíz;
14 gramů černé hořké a červené feferonky.

Složení solanky:

10 litrů vody;
836–946 g kuchyňské soli (pro nakládání velkých okurek);
nebo 727–836 g (pro nakládání středních okurek);
nebo 620–727 g (pro solení malých okurek).

Upozorňujeme, že byl proveden přesný výpočet množství soli. Zvažte prosím všechny přísady na kuchyňské váze a nepřidávejte více vody, než je nutné.

Vaření:

Doma (zejména v městských bytech a chatách při absenci velkého sklepa) se okurky často solené ve smaltovaných nádobách a skleněných nádobách. V tomto případě je žádoucí dodržet stejnou sekvenci jako při solení v běžných sudech. Koření se položí na dno a okurky se položí nahoře. Je vhodnější položit malé sudé okurky do malé misky. Solanka se nalije s určitým přebytkem. Nahoře je také umístěn dřevěný (ne překližkový!) kruh nebo porcelánový talíř a otlak. Nádobí s nakládanou zeleninou se přikryje čistou utěrkou a několik dní se udržuje při pokojové teplotě – dokud nezačne mléčné kvašení. Poté se okurky přemístí přímo v této misce do chladné místnosti s teplotou 0-1 °C. Po 10-15 dnech, kdy je fermentace ukončena, se nádoba doplní solným roztokem až po okraj a uzavře se víkem. Takto nasolené okurky skladujte na chladném místě.

Nakládané okurky v sudu- Toto je jedna z nejstarších možností zimní sklizně zeleniny. Takto připravené okurky jsou velmi jemné a křupavé. Pokud máte sklep nebo sklep pro skladování, pak neváhejte využít této možnosti vaření.

Okurky v sudu: solení na zimu

Česnek

zelí celer

Petržel

třešňové listy

listy černého rybízu

okurky

hořký pepř

Solná kuchyně

Připravte si nádobu pečlivě. Začněte s tímto procesem několik týdnů před solením. Samotné okraje nádoby naplňte čistou vodou, nechte 20 dní stát. Vodu slijte, sudy vymyjte horkým roztokem sody a znovu opláchněte studenou vodou. Osušte, přikryjte utěrkou, dokud se nádoba nenaplní okurkami. Před plněním nalijte sud studenou vodou. Nasbírejte okurky na nakládání do sudu, důkladně je opláchněte a ponořte na tři minuty do vroucí vody. Rychle vyjměte z vroucí vody, ponořte do studené vody. Díky tomuto jednoduchému postupu si zelenina zachová svou atraktivní barvu.

Připravte si nádobu na 50 g okurek. Přidejte následující koření: koprové deštníky, zelení a kořen křenu, oloupaný česnek, hořký čerstvý pepř, listy černého rybízu, třešně. Celkové množství koření by mělo být - 500 g. Zelení omyjte kořením, osušte, přeneste vrstvy okurky při plnění sudů.

V nádobách naplněných vodou a kořením přidejte studenou solanku. Tara by měla stát v místnosti. Solanka se připraví následovně: do 90 litrů vody se přidá 9 kg soli. Nechte nádobu několik dní stát, aby mohla začít aktivní fermentace. Nahoru položte bavlněný ubrousek a poté dřevěný kruh a dlažební kostku namočenou ve vroucí vodě. Po uplynutí stanovené doby se na povrchu začne tvořit pěna. Spusťte kontejnery do suterénu. Po měsíci lze obrobek ochutnat.

Studené nakládané okurky v sudu

Zeleninu opláchněte, vložte do hluboké nádoby, zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny stát. Tři dny před přípravou svačiny připravte nádobu. Chcete-li to provést, nalijte do ní vodu, nechte ji stát venku. Voda bude prosakovat do trhlin, proto je třeba ji pravidelně doplňovat. Dřevo časem nabobtná a kapalina přestane unikat.

Vodu slijte, nádobu zalijte vroucí vodou, vložte pár větví jalovce, přikryjte pokličkou na 20 minut. Vyjměte jalovec, slijte vodu, vnitřek sudu vytřete stroužkem česneku. Zelení opláchněte, otřete papírovou utěrkou, na dno položte třetinu zeleniny. Vypusťte tekutinu, otřete ovoce, vložte zeleninu do jedné řady. Přidejte další kousek zeleně. Vrstvy opakujte, dokud nezmizí všechny produkty.

Solanka se připravuje velmi jednoduše: ze studené vody a soli. Je potřeba to udělat za 20 minut. Do kastrůlku nalijeme pramenitou vodu, osolíme, promícháme a necháme vylouhovat. Na dně je trochu sedimentu. Nemělo by se používat, ale okamžitě vyhodit. Hotový lák nalijte do sudu až po okraj, přikryjte plátem křenu, položte útlak, přikryjte víkem. Nechte stát při pokojové teplotě přesně jeden den, vložte do suterénu.

Nakládání okurek v sudu na zimu

Budete potřebovat:

Ingredience:

Listy a kořen křenu - 0,25 kg

Čerstvá okurka - 54 kg

Stroužek česneku - 0,2 kg

Koření - petržel s celerem - 0,25 kg

Listy třešní a rybízu - 0,5 kg

Paprikový lusk - 50 g

Koprové deštníky - 2 kusy

Voda - 0,1 litru

Kuchyňská sůl - 8 kg

Nasbírejte plody stejné velikosti, dobře je omyjte a vložte do nádoby. Chcete-li zachovat barvu zeleniny, ponořte ji do studené vody. Vytvořte mezivrstvy ze stejné sady produktů: česnek, máta, křen, kopr. Zeleninu předem omyjte, nakrájejte na plátky o velikosti 5-6 cm Přířezy vložte do husté vrstvy do nádoby, nalijte solný roztok, přikryjte látkou vyrobenou z gázy a přírodních tkanin.

Nainstalujte útlak nebo dřevěný kruh. Nádoba musí stát několik dní v teplé místnosti, aby se zahájil proces fermentace. Po třech dnech přidejte lák, který by měl zcela pokrýt veškerý obsah. Přeneste nádobu na chladné místo.

Odrůdy okurek pro nakládání v sudu

Pro solení vybírejte pouze čerstvé ovoce, s černými „pupínky“. Je třeba je shromáždit v den přípravy obrobku. Rané odrůdy jsou dokonalé, bez semenných komor a dutin. Měly by být stejné velikosti a zralosti. Okurky větší než 14 cm je nežádoucí solit.Přezrálé plody jsou pro přípravu solení zcela nevhodné. Vyberte si okurky těchto odrůd:

- "Vítěz"

- "Nežinskij"

- "Černobrivets"

- "Berlizovskiy"

Nakládání okurek v sudu nebo vaně

Budete potřebovat:

Kořen křenu - půl kg

Čerstvé okurky - 100 kg

Kopr - 3 kg

Listy křenu - půl kg

Česnek - 0,3 kg

Hořký čerstvý lusk - 0,1 kg

Listy celeru a petržele - 1 kg

Listy třešně nebo rybízu - 1 kg

Pro solanku:

7 kg kuchyňské soli

Různé koření

Vyberte čerstvé bylinky. Musí být bez plísní a nečistot. Zeleninu před solením roztřiďte, odstraňte nečistoty. Odřízněte kořeny, opláchněte ve studené vodě. Kořeny křenu a česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Na dno nádoby dejte 1/3 požadovaného množství koření a koření. Sud protřepejte, dokud se zelenina nezhutní. Znovu přidejte trochu koření, naplňte až po vrch zeleninou.

Na ovoce dejte poslední 1/3 připraveného koření a koření. Pro urychlení procesu kvašení a lepší uchování plodů je před pokládkou zalijte vroucí vodou a ihned opláchněte chladem. Uzavřete sud, nalijte solanku otvorem v jazyku. Nalijte lák přes sterilní hadřík.

Udělejte a .

Připravte si solanku: V pitné vodě rozpusťte jedlou kuchyňskou sůl. Přeceďte přes flanel nebo jinou tkaninu. Velké ovoce zalijte lákem. Nechte nádobu několik dní, aby začala předfermentace. Přidejte lák, korek s předvařeným korkem ze dřeva. Přesuňte kontejner do suterénu. Nahoru dejte kruh. Pro urychlení procesu kvašení lze vrstvy okurky posouvat pláty bílého zelí. Navrch rozložíme plátky žitného chleba. Nejlepší teplota pro solení je od 0 do 3 stupňů.

co ty?

Nakládání okurek studeným způsobem v sudu

Ingredience:

Čerstvé okurky - 10 kg

Česnek - 20 g

Kopr - 320 g

Kořen křenu - 60 g

Celerové listy - 70 g

listy černého rybízu

Petržel

Červená hořká paprika - 14 g

Na dno položte koření, položte ovoce, nalijte solanku nahoru s mírným přebytkem. Nahoru položte kruh dřeva a zatlačte dolů. Nádobu přikryjte čistou utěrkou, nechte několik dní stát při pokojové teplotě, dokud nezačne mléčné kvašení. Přeneste do chladné místnosti s nízkou teplotou 0-1 stupňů. Nechte nádobu několik týdnů, přidejte solný roztok až k okrajům, přikryjte víkem.

Nakládání okurek v plastových sudech 15 litrů

Budete potřebovat:

Mladé okurky

Kořen a listy křenu

vinné listy

dubové listy

listy černého rybízu

třešňové větve

vavřínový list

Černá a nové koření

červená paprička

Stonky a umbels z kopru

semínka koriandru

stroužek česneku

Kamenná sůl - 60 g na 1 litr čisté vody

Na dno položte vrstvu koření a koření a poté vrstvy zeleniny. Pokračujte tedy až na samotný vrchol. Dokončete kořením, aby plody nevyplavaly nahoru. Zeleninu zabalte co nejtěsněji. Po rozložení každé vrstvy obsah opatrně setřeste. Sůl rozřeďte ve studené vodě, úplně nahoru položte okurky tak, aby voda přetekla přes okraj. Pečlivě zkontrolujte, zda kapalina zaplnila všechny dutiny. Pevně uzavřete víko. Přeneste se do suterénu, nechte tři dny. Odšroubujte víko, aby se uvolnila nahromaděná pára, přidejte slanou vodu. Pevně uzavřete. Koření a koření si nechte, dokud nesníte poslední okurku.

Metody nakládání okurek v sudu

K přípravě občerstvení v sudu zpravidla použijte metodu solení za studena. Je to on, kdo vám umožní získat chutné a křupavé okurky. Určitě se vám bude líbit varianta s česnekem a estragonem.

Užitečné rady:

1. Pro vaření vybírejte pouze ovoce s černými ostny. Pokud jsou na povrchu bílé pupínky, pak se tato zelenina nejlépe používá k výrobě salátů - není vhodná k nakládání.

2. Zeleninu musíte sbírat ve stejný den, kdy plánujete sklizeň.

3. Pro lepší uložení obrobku přidejte do nádoby několik kousků dubové kůry a hořčičného hrášku.

4. Chcete-li získat zvláštní, originální chuť, můžete squash, rajčata a sladkou papriku osolit okurkami.

Dříve téměř v každé vesnické rodině na zimu solené okurky v sudech a použité sudy o poměrně velkém objemu (od 50 do 100 litrů). Rodiny byly velké a tento produkt se také jedl ve velkém množství. Nyní se časy změnily a stále více okurek se konzervuje ve sklenicích pomocí octa. Ale před dvěma lety jsem koupil 2 malé vaničky po 10 litrech. A už druhým rokem v nich solím okurky a rajčata a letos mi vyrostly výborné okurky na nakládání.

Sbírat okurky pro nakládání by mělo být brzy ráno a počínaje 6. dnem od nového měsíce na rostoucím měsíci. V tuto dobu jsou okurky mnohem silnější ve srovnání s dobou, kdy Měsíc ubývá.

Ihned po sklizni se okurky zalijí ledovou vodou, pokud žádná není, vloží se do vody led. V takové vodě by okurky měly stát 2-3 hodiny.

Během této doby se obvykle sklízí koření, připravuje se sud nebo káď.

Na koření používám kopr, listy černého rybízu a listy křenu. Pokud váš sud není dubový, pak je vhodné přidat dubové nebo třešňové listy, protože. taniny pomáhají okurkám zůstat silné. Estragon se používá také jako koření. A křenové listy se někdy nahrazují česnekem. Ale tomu se říká podle vašeho vkusu.

Také, dokud okurky navlhnou, je vhodné připravit lák, já osobně ho vařím, chladím a bráním. Solanka obsahuje vodu a sůl na 10 litrů. voda 600-700 g. sůl, v závislosti na velikosti okurek a místě skladování.

Vanu připravuji takto: napařuji ji vařící vodou s větvičkami jalovce asi půl hodiny, poté důkladně opláchnu čistou vodou a nechám vyschnout, otočím dnem vzhůru.

Pokud jste si koupili novou dubovou vanu nebo sud, měli byste ji nejprve na týden a půl namočit do studené vody a přitom ji denně měnit, jinak bude množství tříslovin nadměrné, což vaše okurky jednoduše zničí.

Pikantní listy po sběru se umyjí a suší na ubrousku nebo ručníku. Listy křenu a rybízu se nechají celé, kopr se krájí v průměru na 5 cm dlouhý a nejkvalitnější je kopr, když je ve fázi deštníků se zelenými semeny.

Vše jsme tedy připravili, zbývá správně napustit vanu.

K tomu se dole obloží listy křenu, navrch se nasypou listy černého rybízu a kopr. Okurky jsou umístěny na této kořeněné péřové posteli, vzpřímené, jak rostou na větvi. Větší okurky by měly být umístěny v první řadě.

Na první řadu uděláme druhou vrstvu koření a okurky opět pevně usadíme. V mé 10litrové vaně jsou odstraněny 2 vrstvy středně velkých okurek. Seshora opět vše zasypeme kořením, pouze v obráceném pořadí: kopr, listy černého rybízu a již nahoře vše zasypeme listy křenu.

Vana musí být naplněna až po okraj. Zbývá do něj opatrně nalít vychladlý usazený lák, což trvá asi 5-6 litrů. Celá vana je naplněná, nyní ji pevně uzavřete víkem.

Než vanu dáte do sklepa, měli byste ji nechat jeden den při pokojové teplotě (18-20 stupňů), aby se v okurkách začala tvořit kyselina mléčná, což je další konzervační látka k soli. Poté je vana odstraněna do sklepa nebo na ledovec.

Pokud teplota ve sklepě nepřesáhne 5 stupňů, mohou být takové okurky skladovány až do příštího roku. Pokud se chystáte jíst okurky mnohem dříve, můžete vanu uložit do podzemí nebo suterénu, ale může tam být uložena ne déle než 2-3 měsíce.

Pokud jsou okurky střední velikosti, budou připraveny k použití za 2-3 týdny. Osobně jsem toho roku vytáhl vanu na novoroční svátky, což hosty příjemně potěšilo. Doufám, že letos dopadnou dobře i okurky.

Podívejte se na video, jak jsem nakládal okurky ve vaně.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek