Petit fours - co to je? Recepty. Čokoláda Petit Fours - recept na francouzský dezert

Petit fours z neslazeného křehkého těsta s ořechy a čokoládou. Malé křehké pečivo na jedno sousto ve tvaru hvězdy.

Příprava Petit fours zabere 90 minut a ingredience uvedené v receptu tvoří 8 porcí.

Ingredience.

Pro test:

pšeničná mouka - 150 g

máslo - 70 g

voda - 20 ml

Pro plnění:

ořechy - 50 g

cukr - 15 g

Na ozdobu:

kuřecí vejce (protein) - 1 ks.

kyselina citronová - 1 g

moučkový cukr - 100 g

čokoláda - 20 g

vodka - 10 g

Jak vařit petit fours

Nožem rychle nasekáme studené máslo, sůl a prosátou pšeničnou mouku. Přidejte vodu a nakrájenou hmotu prohněťte do mísy na těsto, nechte 20 minut v chladu.

Kolob těsta rozválejte na vrstvu o tloušťce 1/2 cm. Výhodnější je to udělat mezi dvěma listy pečícího papíru.

Vykrajujte sušenky ve tvaru hvězdičky. Pokud není plíseň, nakreslete hvězdy bambusovou tyčí nebo párátkem a vyřízněte je nožem po obrysu.

Ořechy umelte na strouhanku. K tomu hodně pomáhá běžný šťouchadlo na brambory. Můžeme použít jakékoliv ořechy: arašídy, mandle nebo lískové ořechy.

Smícháme náplň: mleté ořechy a cukr. Vršek hvězdiček lehce navlhčete vodou a ponořte z jedné strany do náplně. V této fázi zapněte troubu, aby se zahřála na 150 stupňů Celsia.

Na ozdobu si připravte pusinky: bílky vyšlehejte mixérem do pěny, přidejte zrnko kyseliny citrónové, postupně přisypávejte moučkový cukr.

Na finální zdobení si připravíme tekutou čokoládu: hořkou čokoládu bez přísad zahřejeme ve vodní lázni na 40 stupňů Celsia, zalijeme vodkou a rychle rozmixujeme do hladka.

Do středu hvězdy s ořechy rozprostřeme kávovou lžičku našlehaných bílků. Vymažte plech olejem. Petit fours posíláme do trouby asi na 25 minut, když zezlátnou, vyndáme plech z trouby, koláčky vychladíme a polijeme tekutou čokoládou.

petit-čtyři) - různé malé sušenky (nebo koláče), které jsou často vyrobeny ze stejného těsta, ale liší se designem a přísadami. Častěji se petit fours vyrábí ze sušenkového a křehkého těsta, plněné různými náplněmi a zdobené krémem nebo polevou.
Nejlepší na těchto sladkostech je kreativita při zdobení vykrajovátek.

Poleva pro petit fours:
Smíchejte cukr a 150 ml vody. Sirup přiveďte k varu a vařte při 120 °C do fáze „měkká koule“. Chcete-li to zkontrolovat, musíte kápnout trochu sirupu do studené vody. Pokud kapka sirupu zůstane měkká, ale zachová si svůj tvar, má se za to, že sirup dosáhl stanoveného stadia, a proto je docela vhodný pro výrobu glazury. Dále je glazura rozdělena na stejné díly a tónována potravinářským barvivem nebo šťávou z červené řepy, mrkve, třešní.

6 malých čtyř receptů
1. Petit fours puff "Napoleon"
Na recept budete potřebovat:

pro test:
- máslo - 150 g
- mouka - 1 šálek
- voda - 1 sklenice
- sůl - 1 lžička.

na smetanu:
- mléko - 3/4 šálku
- bramborový škrob - 1/2 polévkové lžíce.
- mouka - 1/2 polévkové lžíce.
- vejce (žloutek) - 1 ks.
- cukr - 1/2 šálku
- máslo - 100 g
- vanilkový cukr - 1 sáček

Mouku prosejeme, nasypeme do mísy, uděláme v mouce prohlubeň a nalijeme do ní osolenou vodu; smíchejte mouku s vodou až do konzistence zakysané smetany (je lepší to udělat nožem). Těsto důkladně prohněťte rukama, aby bylo hladké, vložte jej do chladničky přikryté utěrkou. Zmrazené těsto rozválejte na vrstvu silnou půl prstu, položte na ni máslo, dejte mu tvar váleného těsta, ale jen mnohem menší. Těsto udělejte tak, aby bylo máslo ze všech stran pokryté, a vyválejte řidší, posypte trochou mouky: Přeložte na tři díly a dejte na 20–25 minut do lednice, okraje uhlaďte válečkem.

Těsto vyndejte a vyválejte, 2x podélně přeložte, dbejte na to, aby položený okraj byl při vyvalování vždy vpravo. Těsto dejte zpět do lednice na 20-25 minut a poté znovu vyválejte a 2x podélně přeložte. Znovu dejte na 20 minut do lednice, znovu vyválejte a 2x přeložte a dejte na 20 minut do lednice. Poté naposledy rozválejte na vrstvu silnou půl prstu.

Vrstvu dáme na plech a upečeme dozlatova, poté vychladíme, vodorovně rozpůlíme, natřeme krémem, znovu přeložíme, podélně rozpůlíme, rozložíme jednu řezanou vrstvu, na ni položíme druhou. Vršek namažeme krémem, posypeme drobenkou z listového těsta odříznutého z okrajů, posypeme moučkovým cukrem a poté nakrájíme na malé koláčky.

2. Petit fours ořech
Na recept budete potřebovat:
- loupané ořechy - 500 g
- vejce (veverky) - 8 ks.
- cukr - 2 šálky

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a dále šleháme do nadýchané hmoty. Oddělte 1 šálek od rozdrcené bílkovinové hmoty, do zbytku bílkovin nalijte ořechy prošlé mlýnkem na maso. Ze vzniklého těsta vyválejte klobásu o průměru 4 cm, nakrájejte na kousky 2 cm. Z cukrářského sáčku přes vzorovanou trubici do něj uvolněte zbývající proteinovou hmotu.

Petit fours položte na vymazaný plech a pečte ve středně vyhřáté troubě. Pokud začnou hnědnout, snižte plamen a vařte na mírném ohni.

3. Petit fours mandle
Na recept budete potřebovat:
- máslo - 200 g
- mouka - 1,5 šálku
- cukr - 1/2 šálku
- vejce - 3 ks.

pro mandlovou pastu:
- loupané mandle - 200 g
- cukr - 2 šálky
- mouka - 1/2 šálku
- vejce (bílkoviny) - 4 ks.

Máslo rozetřeme s cukrem, přidáme po jednom žloutky, přidáme mouku, vanilkový cukr a rychle vypracujeme těsto. Těsto srolujte do koule a dejte do lednice (asi 15 minut). Poté těsto rozválejte do vrstvy a pečte na vymazaném plechu do poloviny v horké troubě. V této době ušleháme bílky, přidáme cukr a drcené mandle na velké drobky. Zapálíme a za míchání držíme, dokud teplota, při které hmota nabratá na prst, již nepříjemně nepřipálí. Odstraňte z ohně, ochlaďte, promíchejte s moukou a rozetřete na pískovou vrstvu. Přeneste na stůl, a když se na hmotě objeví křehký film, nakrájejte vrstvu na malé obdélníkové koláčky o velikosti 1x3 cm, které položte na plech tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 2 prstů a vložte je do troubu na malém ohni, aby dobře vyschly na koláčích mandlovou hmotou.

4. Křehké petit fours s čerstvým ovocem

Na recept budete potřebovat:
- mouka - 3/4 šálku
- máslo - 100 g
- vejce - 1 ks.
- cukr - 2-3 polévkové lžíce.
- mandarinky - 5 ks.
- banány - 4 ks.

na polevu:
- moučkový cukr - 1/2 šálku
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
- vejce (bílkoviny) - 2 ks.

Máslo rozetřeme s cukrem, přidáme po jednom žloutky, přidáme mouku, vanilkový cukr a rychle vypracujeme těsto. Těsto vyválejte do koule a dejte do lednice (přibližně 15 minut), poté rozválejte na 0,5 cm silnou vrstvu a nakrájejte na 3 stejné proužky široké 2 prsty. Dva proužky dáme na plech vymazaný olejem a třetí proužek podélně rozřízneme na 4 tenké proužky a položíme na okraje širokých proužků potřených bílkem. Nařízněte vidličkou, přitlačte ji k plechu, dvojité okraje obou pásů. Pečeme ve vyhřáté troubě do světle zlatohnědé barvy.

Mandarinky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Každý plátek rozdělte na plátky a tyto plátky položte podél celé prohlubně vytvořené na upečených proužcích blízko dvojitého okraje. Můžete také naplnit oloupanými a podélně rozpůlenými banány. Shora všechny sušenky spolu s ovocem zakryjte mřížkou polevy uvolněné z tenké trubičky (kornoutu). Když je vše dobře zpevněné, nakrájejte vrstvu ostrým nožem na malé koláčky. Na glazuru rozemlejte vychlazené bílky s cukrem a postupně přidávejte citronovou šťávu.

5. Čokoláda Petit fours
Na recept budete potřebovat:
- vejce - 5 ks.
- cukr - 3/4 šálku
- mouka - 1/2 šálku
- hrubě nasekané ořechy - 3 polévkové lžíce.
- strouhaná čokoláda - 3-4 lžíce.
- ocet - 1/2 polévkové lžíce.
- cukr - 2 polévkové lžíce.

pro připojení částí petit fours:
- čokoláda - 100 g
- máslo - 1 lžička
- vanilin - podle chuti

Vychladlé žloutky dobře rozetřeme s cukrem, přidáme trochu octa, pak dáme mouku smíchanou s ořechy, nastrouhanou čokoládu a bílky ušlehané do tuhé pěny na žloutky. Těsto opatrně prohněteme, dáme do cukrářského sáčku a na vymaštěný plech vymačkáme malé koláčky. Posypeme cukrem a pečeme v troubě při střední teplotě 15-20 minut. Hotové petit fours vyjmeme z plechu, vychladíme a po dvojicích slepíme čokoládou spodní stranou. Za tímto účelem zahřejte čokoládu v parní lázni, rozetřete ji s máslem a podle chuti přidejte vanilin.

6. Petit fours s meruňkami
Na recept budete potřebovat:

pro test:
- máslo - 200 g
- mouka - 1,5 šálku
- cukr - 1/2 šálku
- vejce - 3 ks.
- vanilkový cukr - 1 sáček
- meruňky z konzervy - 1 plechovka (asi 1 kg)

na smetanu:
- máslo - 200 g
- cukr - 1,5 šálku
- vejce - 2 ks.
- citron - 1 ks.

Máslo rozetřeme s cukrem, přidáme po jednom žloutky, přidáme mouku, vanilkový cukr a rychle vypracujeme těsto. Srolujte do koule a dejte na 15 minut do chladu. Poté vyválejte na vrstvu o tloušťce 0,5 cm a zářezem vykrájejte malá kolečka o průměru 4 cm, z nichž polovinu koleček spočítejte a nakrájejte do nich kolečka menšího průměru, abyste vytvořili kroužek. Okraje celých kruhů namažte mírně našlehaným proteinem, položte na ně řezané kroužky. Připravené výrobky rozložte na plech navlhčený vodou a pečte do zlatova.

Hotové cukroví vychladíme, doprostřed každého do prohlubně dáme trochu krému, na krém dáme půlku meruňky a meruňku kolem kroužku ozdobíme krémem pomocí kornoutu.

Na krém rozetřeme máslo s cukrem, přidáme kůru z 1 citronu, zalijeme šťávou z ní a třeme smetanu, dokud se všechen cukr nerozpustí, postupně přidáváme po jednom vejci.

petit fours je druh pečiva připomínající sušenky a dorty, jejichž hlavním znakem je jejich malá velikost. Jsou určeny pro jedno kousnutí.

Často se těsto pro takové pečení používá stejné, ale přísady, náplně, dekorace se liší. Vnější podoba může být také různá. Výsledkem je lahodný sortiment.

Nejčastěji ve výrobě petit fours používají sušenkové nebo křehké těsto a na ozdobu - poleva, kokos, moučkový cukr, bobule, ovoce, ořechy, čokoláda.

Takové sladké kulinářské produkty se obvykle podávají s čajem, kávou, likéry, dezertními víny; slané - do koktejlů a aperitivů.

Souhrnný název „petit fours“ je odvozen z francouzského sousloví „petits fours“, v překladu „malý sporák“.

Tyto věci se objevily ve Francii někde v polovině 18. století. V té době se v této zemi vařilo jídlo v obrovských pecích, kam se dal snadno umístit i celý býk. Vytopit je stálo spoustu času, úsilí a peněz, protože uhlí pro ně bylo palivem.

Ale taková kamna dlouho chladla. Aby racionálně využili teplo a znovu se nezapálili, po vaření hlavních jídel začali současně péct mnoho malých výrobků, které dosáhly připravenosti mnohem rychleji a při nižší teplotě než velké.

V moderní Francii se v mnoha rodinách na Vánoce a Nový rok podávají petit fours u stolu na konci večeře.

Petit čtyři recepty

Recept na mandlové petit fours

By potřeboval:

pro test:

300 g mouky
200 g másla,
100 g krupicového cukru,
3 vejce;

pro mandlovou pastu:

400 g krupicového cukru,
200 g loupaných mandlí
100 g mouky
4 veverky.

Vaření:

Křehké těsto by mělo být připraveno z uvedeného počtu vajec, cukru, másla a mouky.
Držte na chladném místě po dobu 10-15 minut a poté srolujte do vrstvy.
Odešlete péct na vymazaný plech do poloviny upečený.
Bílky se musí vyšlehat.
Poté k nim přidejte cukr a nasekané mandle.
Tuto směs za stálého míchání udržujte chvíli na ohni.
Ochladit. Vsypte mouku. Směs.
Vzniklou hmotu rozetřete na pískovou vrstvu.
Když se na povrchu mandlového povlaku objeví křehký film, nakrájejte ho na malé kousky.
petit fours musíte dát na plech tak, aby mezi nimi byl volný prostor, a vložit do trouby, aby se mandlová hmota vysušila (při nízké teplotě).

Recept na ořechové petit fours

By potřeboval:

500 g loupaných ořechů
200 g krupicového cukru,
8 bílkovin,
trochu oleje (na vymazání plechu).

Vaření:

Bílkoviny je třeba vyšlehat do pěny, přidat cukr a vše rozdrtit do bujné hmoty.
Oddělte od ní 1 šálek a do zbytku nasypte ořechy předkroucené v mlýnku na maso.
Směs.
Vytvořte „klobásu“ o průměru přibližně 4 centimetry, nakrájejte ji na kousky o délce 2 centimetry.
V každém produktu uprostřed je nutné vytvořit prohlubeň a vložit do ní sklíčko z cukrářské stříkačky (přes vzorovanou trubici) dříve ponechanou proteinovou hmotu.
Petit fours položíme na vymazaný plech a pečeme při střední teplotě v troubě.

Recept na Petit fours ve formě křupavých sušenek

By potřeboval:

pro cookies:

300 g mouky
125 g krupicového cukru
120 g másla,
90 g rozpuštěného másla
60 g mletých mandlí
50 g kandované pomerančové kůry nakrájené na malé kostičky
4 lžíce smetany
1 citron (kůra)
1 sáček vanilinu
1 špetka soli
některé rozinky, sušené švestky a sušené meruňky;

na ozdobu:

200 g bílé (mléčné) čokoládové polevy,
200 g hořké čokoládové polevy,
barevné cukrové posypy.

Vaření:

Nejprve je třeba vyšlehat máslo, dokud se nevytvoří pěna, za současného míchání se solí, krystalovým cukrem a vanilkou, dokud se cukr úplně nerozpustí a hmota nezíská krémovou konzistenci.
Poté přidáme smetanu a vše promícháme.
Přidejte mouku, mleté mandle, citronovou kůru a znovu všechny ingredience promíchejte tak, abyste získali těsto.
Musí se rozdělit na dvě části.
Jeden - válečkem vyválejte do vrstvy a vykrajujte všelijaké postavičky.
V jiném - hněteme, předtím nakrájíme na malé kousky a srolujeme spolu s rozinkami a kostkami kandovaného pomeranče, sušenými meruňkami a sušenými švestkami.
Z druhého druhu těsta vytvarujte „klobásu“ a nakrájejte ji na kousky široké asi 3 centimetry.
Všechny produkty by měly být rozloženy na plech a pečeny v troubě po dobu 15 minut při teplotě 180 stupňů.
Vařené sušenky musí být chlazeny.
Část petit fours v podobě plochých figurek namáčejte do rozpuštěné bílé polevy a druhou polovinu namáčejte do tmavé polevy.
Na obě posypeme barevným cukrem.

Miluju petit fours ve všech směrech. Sortiment malinkých dortíků s náplní, napuštěných krémem, pokrytých polevou - lahůdka, dekorace na stůl, nádherný dárek. Nemusíte si dělat starosti se štíhlostí – jedna porce je příliš malá na to, aby se dala vylepšit, ale máte šanci si tu chuť užít.

Máte rádi birdie? Francie nám dala neobvyklé, vtipné slovo: petits fours tam znamená různé miniaturní sušenky, dorty. Těsto je jednoduché křehké pečivo nebo sušenka. Aby byl sortiment plnohodnotný, jsou petit fours ze stejného těsta plněné různými náplněmi, zdobené různými krémy, malované různobarevnou glazurou. Čím rozmanitější jsou přísady a design, tím zajímavější a jasnější je sada.

Jak rozmanité mohou být petit fours!

Krása a mňam tyto malé čtyřky!

Petit fours jsem si s sebou přinesla nejednou jako dárek, jen jsem je krásně zabalila. Vždy šťastné a chutné! Radím vám vzít na vědomí. Petit fours vypomáhají na recepcích, rautech, četných hostinách - vhodný dezert.Zvlášť když není čas nebo příležitost upéct dort, můžete uvařit petit fours. Vaši hosté budou potěšeni, o tom není pochyb.

Receptů na tuto pochoutku je mnoho, existují dokonce i dietní, nízkokalorické petit fours, takže mlsouni nezůstanou bez pamlsku. Něco už jsem vyzkoušela, učím se nové recepty. Přidej se teď!

Ovoce petit fours

Z čeho vyrábíme petit fours:

mandarinky - 6 ks. (můžete si vzít pár velkých pomerančů);
mouka - 250 g;
máslo - 100 g;
banány - 2 ks;
vejce - 3 ks;
cukr - 30 g;
moučkový cukr - 80 g.
citronová šťáva - 20 g;
soda - docela málo, na špičce nože.

Jak připravit ovocné petit fours:

Získáte úžasný ovocný talíř - nízkokalorické pečivo s různými vzory.

Petit fours nízkokalorická malina s mandlemi

Z čeho vaříme (výpočet produktů na cca 25 dortů-cookies):

mouka - 350 g;
máslo - jedno balení 200 g;
moučkový cukr - 60 g;
vanilin - 15 g;
vejce - 3 ks;
cukr - 1 šálek;
prášek do pečiva - ½ lžičky.

Na polevu pro malé čtyřky:

malinový džem - ½ šálku;
maliny - několik bobulí (vhodné jsou čerstvé, zmrazené);
mandle (nasekané) - 125 g;

Jak vařit petit fours:

Mouku smícháme s práškem do pečiva, mandlemi.
Vyšleháme vejce, cukr, vanilku, to vše postupně přidáváme do moučné směsi.
Výslednou hmotu smíchejte se studeným máslem nasekaným nožem, těsto prohněťte rukama nebo jej vložte do pekárny na míchání (režim - „příprava těsta“).
Hotové těsto vyjmeme z lednice, troubu zahřejeme na 200 stupňů.
Po půl hodině těsto rozválejte na 4 mm vrstvu, vykrajujte kolečka formičkami nebo malou skleničkou koleček (nejlépe ne větším než 3–4 mm v průměru).
Plech přikryjeme speciálním pečícím papírem, položíme na něj budoucí petit fours, které budou za 10 minut zcela hotové (nenechávejte troubu dlouho, kontrolujte častěji, aby se pečivo nepřipálilo).
Vidličkou nebo nožem sejměte základ pro sušenky z plechu, vychladněte, slepte malinovou marmeládou po 2 sušenkách.

Připravíme si polevu: z čerstvých nebo mražených malin vymačkáme šťávu, přidáme moučkový cukr, vše dobře prošleháme metličkou. Vzniklou směsí potřete vršek pečení - naše malinové petit fours s mandlemi jsou hotové! Co se týče kalorií, jedna porce obsahuje přibližně 140 kcal.

Čokoládové petit fours

Z čeho vyrábíme petit fours:

Petit fours s ořechy a čokoládovou polevou

Pro základnu potřebujete:

vejce - 5 ks;
cukr - ¾ šálku;
mouka - 2/3 šálku;
drcené ořechy - 50 g;
strouhaná čokoláda - 80-100 g;
ocet - ½ polévkové lžíce.

Na krém Petit four potřebujete:

máslo - 20 g;
čokoláda - 100 gramů tyčinky;
cukr - 30 g;
vanilin - ½ sáčku.

Jak vyrobit čokoládové petit fours

Proces vaření je velmi jednoduchý:

Oddělte bílky od žloutků. Na sušenkové těsto potřebujeme 6 bílků a 5 žloutků. Bílky ušlehejte s 50 gramy cukru do stabilní vzdušné pěny. Škrob prosejte a postupně přidávejte k proteinové hmotě, aniž byste přestali šlehat.

Nyní odebereme oddělených 5 žloutků a rozetřeme je s asi 20 gramy cukru. Přidejte citronovou kůru a špetku soli. Porazili jsme. Žloutky přesuneme na bílky. Mouku prosejeme a přidáme ke směsi. Pečlivě promíchejte stěrkou.

Takže jsme dostali nejjemnější, spíše tekuté, sušenkové těsto. Nyní by měl být pečlivě položen na pergamenový papír. Pro tyto účely mám speciální cukrářský sáček. Vložím do ní těsto a vymačkám na plech s papírem na pečení, mezi cukroví udělám rozestupy.

Plech se sušenkami vložíme na 10 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Mezitím si připravte krém. Do misky dejte máslo pokojové teploty. Vsypte nastrouhanou vanilku nebo vanilin ze sáčku. Máslo vyšlehejte mixérem. Rozbijte 2 vejce a spojte je se zbývajícími dvěma žloutky. Misku vložíme do vodní lázně. Vejce šlehejte se 180 gramy cukru po dobu 5 minut. Sundejte ze sporáku a šlehejte další 2 minuty. Poté spojíme rozšlehaná vejce s našlehaným máslem a znovu prošleháme mixérem.

Hotové sušenky odpojíme od papíru. Vychladlý krém přendáme do cukrářského sáčku. Na jednu sušenku vymačkejte krém a přikryjte druhou. Dejte do lednice vychladit.

Vyrábíme cukroví. Vzal jsem meruňkový džem a zahřál do tekutého stavu. Přilil jsem trochu rumu a dostal jsem, co jsem potřeboval. Pomocí štětce jsem každý koláč potřela marmeládou. Poté by měl být dort pokrytý polevou. Můžete to udělat sami. Chcete-li to provést, smíchejte práškový cukr se zbývajícími bílkovinami a prošlehejte mixérem. Pokud chcete, můžete přidat citronovou šťávu. Naplňte naše dorty polevou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek