Nadýchaná sušenka s mlékem. Jak vařit sušenku v horkém mléce se zakysanou smetanou a jogurtovou smetanou, krok za krokem recept s fotografií. Bez přidaných vajec

×

Kulatý tvar

Zadejte údaje formuláře

Kulatý čtverec Obdélníkový

• Kategorie 1 vejce - 3 ks.
• Cukr - 160 g
• Vanilkový cukr - 10 g
• Mléko - 120 g
• Máslo - 60 g
• Mouka - 165 g
• Prášek do pečiva - 6 g
• Špetka soli

zavřít Potisk přísad

- vzdušné, jemné, velmi chutné a krásné! Recept krok za krokem s fotografií a podrobným popisem technologie vaření. Návod je tak podrobný a srozumitelný, že ho zvládnou i začátečníci!

Ahoj! Tori Pteat je s vámi! Dnes tu máme sušenku s horkým mlékem! Nevím, kdo je autorem receptu, ale díky němu: recept je skvělý! Sušenka se ukáže jako vysoká, načechraná, vzdušná, něžná, chutná a krásná, což je důležité! Bude to skvělý základ pro vaše dorty. Pojďme to společně zvládnout!

Nejprve si připravíme všechny produkty. Je to pohodlnější, než spěchat po kuchyni a hledat síto nebo prášek do pečiva)

Do velké mísy rozbijte 3 vejce (mám kategorii 1).

Poté do kastrůlku nalijeme 120 g mléka a dáme 60 g lahodného másla 82,5 % (ne pomazánku!).

Do samostatné suché nádoby prosejeme 165 g mouky, 6 g prášku do pečiva a špetku soli.

Vše dobře promícháme metličkou.

Do vajec přidáme 160 g cukru a 10 g vanilkového cukru.

Vejce s cukrem vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky. Trvá to dlouho, než se porazí. Přesný čas závisí na výkonu vašeho mixéru. Mám standardní jednoduchý domácí mixér 450W a šlehám ho minimálně 10 minut. Hmota by měla být svěží, lehká, krémová. Z koruny na ní zůstávají stopy, ne však na dlouho)

Na korunkách se ta vaječně-cukrová hmota nezdržuje, ale padá z nich v takovou tenkou stužku.

Přibližně v polovině šlehání dáme na oheň naše mléko a máslo. Potřebujeme, aby se mléko uvařilo a máslo se v něm rozpustilo.

Jakmile je vaječně-cukrová hmota hotová, po částech do ní nasypeme mouku.

Jemně, ale zároveň docela aktivně a rychle promíchejte silikonovou stěrkou, jako byste hmotu vypáčili zespodu a posouvali nahoru. Jako při hnětení.

Zalijeme trochou horkého mléka s máslem.

Lehce promíchejte stejnými opatrnými skládacími pohyby, přičemž mísou otáčejte v kruhu proti směru hodinových ručiček. Zdůrazňuji, že pohyby by měly být úhledné a precizní páčení těsta zespodu, nemusíte těsto míchat náhodně nebo nervózními krouživými pohyby: tímto způsobem rozbijete vzduchové bubliny vzniklé při šlehání vajec a sušenka se může ukázat jako sražená, hustá jako podrážka.

Znovu přidejte trochu mouky a rychle zamíchejte. Ne na dlouho!

Opět horké mléko s máslem!

A zbytek mouky. Těsto je hotové. Ukazuje se, že je trochu tekutější než klasická sušenka.

Nalijte do formy vyložené pergamenem. A pošleme do trouby předehřáté na 165-170 stupňů po dobu 40-50 minut. Může to trvat hodinu. Jako vždy však přesná teplota a doba pečení závisí na vlastnostech vaší trouby. Zkušení kuchaři vědí, že všechny trouby jsou jiné a každé se musíte přizpůsobit.

Obecně obvykle peču sušenky v cukrářském kruhu bez dna, sušenky jsou rovnoměrné a vysoké. Zde jsem se ale rozhodl použít obvyklou vysouvací formu: podle ujištění těch, kteří již vařili, je těsto vodnaté a bál jsem se, že vyteče. Sušenka se ukázala být rovnoměrná, krásná a vysoká, ale zdá se mi, že všechno v prstenu by bylo nejlepším možným způsobem. Pokud máte prsten, můžete v něm péct, stačí udělat improvizované alobalové dno.

Zkontrolujeme připravenost jako obvykle - suchým hořákem: vloženým do středu by měl vyjít suchý, bez stop těsta. Sušenka sama o sobě lehce pruží.

Pozor, mám formu o průměru 18 cm, výšce 6,5 cm.Sušenka téměř sahá nahoru. Pokud máte formu stejného průměru, ale nižší, dejte pozor, aby vám těsto neuteklo)

Jako vždy, pokud je sušenka nahoře příliš horká a vnitřek ještě není hotový, položte na něj alobal lesklou stranou nahoru. Pokud je naopak zespodu příliš horko, umístěte žáruvzdornou nádobu s vodou o úroveň níže.

Hotovou sušenku necháme mírně vychladnout a nožem projdeme mezi stěny formy a boky sušenky.

A dál. Vidíte, střed praskl? Teplota byla totiž dost vysoká: pekla jsem tuto sušenku poprvé a ještě jsem přesně nevěděla, při jaké teplotě v mé troubě to dopadne nejlépe. Ale není to vůbec děsivé! Za prvé, docela prasknout! Překlopili to na mřížku, nechali uležet - a ze sušenky se stal rovnoměrný válec!) A za druhé, stejně jsem vždycky odřízla všechna víčka: mám ráda úhledné řezy!

Hotovou sušenku zabalíme do potravinářské fólie a necháme alespoň 8 hodin odležet. Můžete - na stůl, můžete to dát do lednice. Poté s ním bude mnohem pohodlnější pracovat.

Odleželou sušenku nakrájíme na koláče a uděláme velmi chutný koláč!)

Podívejte se, jaké dorty! Svěží, porézní, vzdušný! Spongy) Není divu, že biscuit cake v angličtině je piškotový dort) I když tam mají úplně jiné sušenky)))

Pozor: dorty jsou velmi jemné, křehké, buďte opatrní při sestavování. Přes přítomnost másla a mléka ve složení není sušenka sama o sobě moc mokrá, takže doporučuji namáčet.

To jsme udělali horké mléčné sušenky! Další skvělý recept, který vám vyhovuje!

Chutné a krásné dorty pro vás!

9,080

Tato sušenka je neuvěřitelně chutná a křehká. Vzhledem k oleji obsaženému ve složení nevyžaduje žádnou impregnaci. Samozřejmě jako každou sušenku se musí ještě za tepla zabalit do fólie a poslat do lednice zrát nejlépe přes noc. Po této proceduře bude mít sušenka dokonalou texturu a chuť. Sušenku lze zamrazit, po dobu 2 týdnů. Obecně platí, že zmrazení sušenek je extrémně praktické pro domácí i profesionální cukráře. Dort vždy sestavíte během několika minut.

Ingredience (na 22 cm formu):

• Mléko - 120 ml;
• Máslo 82,5 % - 60 g;
• Vejce - 3 ks;
• Cukr - 165 g;
• Pšeničná mouka - 165 g;
• Prášek do pečiva - 6 g;
• Sůl - na špičce nože;
• Vanilkový extrakt - 1 lžička.

Jak vařit sušenku s mlékem:

Krok 1. V hrnci zahřejte mléko a máslo. Jakmile je máslo rozpuštěné, sundejte z ohně.

Krok 2 Vejce a cukr vyšlehejte mixérem do bujné pěny, bude to trvat 5-7 minut, hmota zbělá a 3x se zvětší.

Krok 3 Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a solí. Po částech přidejte k vaječné směsi, jemně promíchejte.

Krok 4 Mléko znovu zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Do těsta po částech naléváme horké mléko. Část nalili - promíchali, protože další část - znovu promíchali.

Krok 5 Nalijte těsto do formy. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 25-30 minut (do sucha)

Krok 6 Lehce vychlaďte na mřížce, zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice.

Proč je nutné horký koláč zabalit do alobalu? V procesu chlazení koláč ztrácí vlhkost, což znamená šťavnatost a texturu. Proto jej musíte co nejdříve zabalit do fólie a zabránit odpařování.

Pomocí mixéru šlehejte vejce s cukrem po dobu 5-10 minut, dokud nebudou velmi nadýchaná a světlá.

Mezitím dejte mléko spolu s máslem a vanilkovými semínky do malého kastrůlku na mírném ohni, přiveďte k varu a vypněte.

Do rozšlehaných vajec přidáme prosátou mouku, špetku soli a prášek do pečiva. Důkladně promíchejte stěrkou, nepoužívejte mixér.

Poté ihned přidejte horké mléko a znovu dobře promíchejte stěrkou, dokud nebude hladká.

Hotové těsto nyní ihned nalijeme do formy, kterou jsme předtím vymazali olejem a vysypali moukou. Pečeme v troubě vyhřáté na 175 -180 stupňů 30 minut. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné tyče. Prvních 15-20 minut neotevírejte dvířka trouby.

Takže sušenkový dort je hotový a můžete ho podávat jednoduše posypáním moučkovým cukrem a kakaem nebo potřením krémem dle chuti. Díky speciálnímu postupu vaření je sušenka velmi nadýchaná a měkká.

- Je důležité pamatovat na to, že v době, kdy se sypké suroviny spojují s tekutými, by se měla používat pouze stěrka.
- Sušenka vydrží několik dní zabalená ve fólii.
- Při vaření můžete do těsta přidat nastrouhanou pomerančovou nebo citronovou kůru, případně i trochu skořice podle chuti.

Miluji tuto sušenku pro strukturu jemného obláčku. Ukazuje se tak krásné a chutné, že zbývá pouze rovnoměrně nakrájet, prášek s cukrem a podávat s čajem s čerstvým džemem nebo džemem! Horká mléčná sušenka není tak suchá, jako je, takže ji mám ráda jak v koláčích, tak jako samostatné pečivo k čaji.

Ingredience (na formu o průměru 18 cm):

• Mléko (jakýkoli obsah tuku) - 140 g
• Máslo - 50 g
• Mouka - 160 g
• Prášek do pečiva - 5 g
• Cukr - 150 g
• Vejce (c0) - 3 ks
• Vanilkový extrakt - 1 lžička (lze nahradit vanilkovým cukrem 10g)
• Sůl - špetka

Všechny suroviny (kromě mléka) by měly mít pokojovou teplotu.

Těsto na sušenky je hněteno velmi rychle, takže byste měli okamžitě zapnout troubu na ohřev (170-180 C).

Ve vhodné misce rozbijte 3 vejce a začněte šlehat mixérem. Mám ráda, když se vejce postupně nasycují vzduchem, takže otáčky mixéru zvyšuji vždy postupně.

Počínaje nízkými otáčkami vytáhnu na maximum. V tomto případě se vaječná hmota nejprve změní na pěnu, podobnou mýdlovému roztoku, pak se stává lehčí a lehčí. Často se ptáte, jestli můžete vejce na piškot rozšlehat v mixéru. Pokud nepoužíváte nůž, ale trysku, je samozřejmě možná metla. Nezáleží na tom, co a jak porazíte, nejdůležitější je, aby byl výsledek stejný jako na mé výsledné fotce. To znamená, že vaječná hmota se vyšlehá z bílku s cukrem.

Po 5 minutách šlehání začneme tenkým pramínkem přidávat krystalový cukr (150 g). Přitom nevypínáme mixér, naším úkolem je vmíchat cukr tak, aby nespadl na dno mísy. Tento recept miluji za to, že nemusíte šlehat zvlášť žloutky a bílky, jako u klasické sušenky, proces je rychlejší a pohodlnější).

Po 8-10 minutách od začátku šlehání se vaječno-cukrová hmota promění v hustou bílou pěnu, na povrchu zůstávají výrazné stopy po šlehání. To znamená, že vejce vyšleháme na konzistenci, kterou potřebujeme, můžeme pokračovat v procesu.

Přidejte 1 lžičku do vyšlehaných vajec s cukrem. vanilkový extrakt. Pokud se rozhodnete nahradit vanilkový cukr, přidejte 1 standardní sáček (10 g).

Aby sušenka v troubě nakynula rovnoměrně, smíchejte suché ingredience (špetka soli, mouka - 160 g, prášek do pečiva - 5 g). Pokud jsou částice prášku do pečiva rozmístěny po celé mouce, nebude koláč kynout v kopcích a hrbolech, ale rovnoměrně po celé ploše.

K míchání je vhodné použít běžnou ruční metlu.

Po malých částech (asi po 1/3) přidejte suché přísady do rozšlehaných vajec. Nemícháme mixérem, ale stěrkou / lžící nebo ručním šlehačem. V této fázi je velmi důležité neztratit vzduch nahromaděný při šlehání. Míchejte jemnými pohyby, zdola nahoru, aby těsto zůstalo nadýchané a vzdušné.

Po přidání mouky by těsto mělo vizuálně zůstat svěží, naplněné vzduchem. Pokud se náhle usadí a sníží objem, znamená to, že sušenka se může ukázat jako hustá a lepkavá.

V hrnci zahřejte mléko (140 g) a máslo (50 g). Čekáme, až se olej úplně rozpustí, přivedeme ho téměř k varu, ale nevaříme. Je důležité, aby mléko bylo velmi horké, ale ne vroucí!

Do těsta za stálého (!) míchání přiléváme horké mléko s máslem. Zapnu mixér na nejnižší rychlost a tenkým pramínkem nalévám po straně mísy.

Od této chvíle se vám těsto může zdát hodně tekuté, ale mělo by to tak být. Nalijte do speciálně připravené formy a odešlete do trouby péct. Formu mám vyjímatelnou o průměru 18 cm, dno vyložím pečícím papírem, boky ničím nemažu. Pokud se rozhodnete namazat boky olejem, nezapomeňte posypat vršek moukou a přebytek setřást. Stěny formy musí být neklouzavé, jinak těsto na sušenky při pokusu o kynutí v troubě sklouzne dolů.

Sušenka se vaří 30-35 minut při t 170 °C. Prvních 20 minut neotvírejte dvířka skříně, protože by se sušenka mohla usadit. Po 20-25 minutách pečení se obvykle po bytě začne šířit příjemná vůně pečení a vy už můžete otevřít dvířka a zkontrolovat připravenost. Koláč propícháme dlouhou dřevěnou tyčí v nejvyšším místě - pokud tříska vyjde suchá, bez přilepení mokrého těsta, pak je sušenka hotová, můžete ji vyndat.

Sušenka na horkém mléce se ukáže jako středně vlhká, porézní a velmi křehká. Dá se použít na dort rozřezáním na více vrstev (ve formě o průměru 18 cm, výška sušenky 5,5 cm). Výška sušenky bezpečně vystačí na tři dorty!Pokud chcete vyrobit dort na základě této sušenky, nechte nejprve dort vykynout: zabalte jej do potravinářské fólie a nechte přes noc v lednici. Poté se sušenka bude snáze krájet, méně se rozpadat, její chuť bude bohatší a jasnější.

Sušenku můžete posypat moučkovým cukrem a jen podávat s čajem!

Na kanálu YouTube je videorecept na sušenku s horkým mlékem, užijte si sledování:

Čokoládová sušenka s horkým mlékem

Stačí nahradit 20 g mouky kakaem, zbytek je třeba udělat podle receptu. Výsledkem je lahodná čokoládová sušenka, která kyne stejně dobře jako vanilka a má bohatou čokoládovou chuť. Pokud však hledáte recept na tu nejchutnější čokoládovou sušenku, je to on.

Dobrou chuť! Ráda bych slyšela váš názor na recept. Nezapomeňte sdílet fotografie vašich sušenek (fotku můžete snadno připojit ke komentáři). Velmi mě zajímá, co máte. Zeptejte se, pokud máte nějaké otázky při vaření nebo čtení receptu.

Při přidávání fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotografie na síti. Děkuji!

V kontaktu s