Svěží chléb na kefíru bez droždí. Chléb bez kvasnic na kefíru v troubě: recept krok za krokem s fotografií

Kefírový chléb bez kvasnic si snadno a rychle upečete doma!

Chléb jsem už zkoušela upéct doma, ale s droždím a máslem to dopadlo velmi chutně, recept najdete zde. Ale na kilo mouky, upřímně řečeno, to bylo pro naši rodinu trochu moc chleba. Jsme asi malí.

Teď jsem chtěla upéct chleba na kefíru a bez droždí. Měl jsem trochu kefíru, asi 300 ml, a z toho jsem vytvořil recept.

Recept se ukázal jako velmi jednoduchý, z malého množství velmi jednoduchých produktů, časově nenáročný, protože nemusíte čekat, až vzejde kvásek. Je to jednoduché, vezměte a pečte!

INGREDIENCE NA CHLÉB BEZ KVÁSEK
Pšeničná mouka - 300 gramů ihned + na míchání
Kefír - 300 ml
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1 lžička
Kmín - 1 lžička
Soda - 0,5 lžičky
CHLÉB BEZ KVÁSEK S KEFIREM
Dnes je recept krok za krokem.

Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme všechny suché ingredience kromě sody, tedy sůl, cukr a kmín.

Půl lžičky sody s kefírem rozmícháme v polévkové lžíci, to znamená, že sodu uhasíme, aby v chlebu nebyla chuť sody. Dal jsem to do těsta.

Přidejte všechen kefír a dobře promíchejte. Nejprve lžící, poté hněteme rukama. Pokud je mouky málo, přidejte za hnětení trochu, dokud nevznikne bochánek. Moukou ale moc nebodujte, jinak bude chleba hodně hutný.

Vytvarujeme kulatý bochník, zabalíme ho do fólie a necháme těsto trochu vzpamatovat, asi půl hodiny. Zatímco těsto odpočívá, předehřejeme si troubu na 220 stupňů.

Po půl hodině bochánek na prkénku opět přerušíme moukou, uděláme příčné řezy, aby se lépe propekl, a dáme na plech. Pro krásu a vytvoření křupava posypte moukou.

Dáme do trouby asi na 50 minut. Po 20 minutách snižte teplotu na 200 stupňů a nechte dopéct.

Když vyprší čas, chléb vyjmeme a propíchneme ho suchým párátkem, pokud párátko zůstane suché, pak je chléb hotový, můžete ho vyndat. Můj bochník se ukázal být dost vysoký a já se bála, aby se uvnitř nepřipekl. Vypnul jsem tedy troubu a chleba tam nechal dalších 10 minut. To znamená, že celková doba, po kterou byl chléb v troubě, byla 1 hodina.

Ve výsledku se mi zdálo, že kůrka na chlebu je příliš tvrdá, namočila jsem čistý ručník, položila na chleba a nechala 20 minut.

Po 20 minutách jsem si už pochutnával na voňavém, čerstvém chlebu na kefíru. Jak krásné je odkrojit křupavý, namazat máslem a užívat si. Dobrou chuť!

Kvůli nezkušenosti jsem ale na bochníku udělal příliš hluboký zářez, takže se to takhle rozleželo. Tip: Snažte se neřezat příliš hluboko.

Ano, pokud nemáte rádi kmín, můžete ho nahradit třeba tymiánem, já chtěla péct s kmínem.

UŽITEČNÉ RADY, JAK DOMA PEČIT CHLÉB V TROUCE
Chléb by měl být vždy vložen do dobře vyhřáté trouby. Je lepší si nejprve předehřát troubu na 220-230 stupňů, prvních 15-20 minut a poté snížit na 200, aby se kůrka nespálila.
Ujistěte se, že dělejte řezy, aby nezůstala žádná nedopečená drobenka.
Pokud máte velké bochníky a bojíte se, že se chléb nemusí upéct, můžete do trouby pod plech vložit nádobu s vodou. Aby se voda v době vkládání chleba již vyvařila.
Pokud se kůrka chleba ukázala jako příliš zatuchlá, položte na hotový chléb na 20 minut vlhkou utěrku.
Myšlenka pečení chleba doma se mi moc líbí a budu i nadále zkoušet nové recepty a dělit se s vámi, milí čtenáři. A pokud nejste, stejně jako já, příliš zkušení pekaři, navrhuji zkoušet a učit se společně a také sdílet zkušenosti.

Zkušenější soudruzi v této věci, budu vděčný za rady zanechané v komentářích. Zapojte se do diskuze! A přihlaste se k odběru novinek, abyste nepřišli o nové zajímavé zážitky!

A tak kromě chleba bez kvasnic na kefíru doporučuji vyzkoušet domácí chleba s otrubami na kysaném pečeném mléce, recept je zde a žitno-pšeničný chleba na minerálce.

Mezitím vyzkoušejte kefírový chléb bez kvasnic, určitě vám bude chutnat!

• Čas na přípravu: 40 min
• porce: 6
• Typ nádobí: chléb
• Kuchyně: ruština
• Složitost: Pro začátečníka

Můžete mi gratulovat, protože dnes pro vás zveřejňuji svůj první recept. Dnes jsem se rozhodl, že vám řeknu, jak upéct kefírový chléb bez kvasnic v troubě. Tento recept je velmi jednoduchý, a tak jsem se rozhodla s ním začít.

Tuhle mám od babičky. Zpočátku neměla troubu a v troubě pekla chleba na kefíru. Vždy jsem s velkým zájmem a potěšením sledovala, jak hněte těsto, jak zručně tvoří rohlíčky a pak je posílá do trouby. Pamatuji si, jak těžké bylo čekat na domácí chleba, protože vůně kolem byly závratné.

Babička pak pečivo vyndala a nějakou dobu mi ho nedovolila vyzkoušet, protože bylo horké. A čekal jsem... Když chleba trochu vychladl, ale byl ještě dostatečně teplý, babička kousek utrhla a naservírovala mi ho. Pak jsem byl rád, že jsem čekal na čerstvý chleba. Bylo to velmi chutné! Navzdory tomu, že na stole vždy ležela kupovaná cihla z bílé pšeničné mouky, vždy jsem čekal na domácí brunátný chléb na kefíru, který si dnes spojuji s dětstvím.

Od té doby uplynulo hodně času. Mám už rodinu a hezkého syna, ale na babiččino pečivo vzpomínám s vřelostí a něhou. Její recept často využívám a peču domácí chléb i přesto, že moderní obchody mají vždy obrovský výběr pekařských výrobků.

Tento chléb si nekoupíte! Ale upéct si ho můžete ve své kuchyni.

Ingredience

K výrobě bílého chleba bez droždí v troubě potřebujete následující produkty:

• 150 ml kefíru (nebo běžného jogurtu)
• 1,5 hrnku mouky
• 1 lžička sůl
• 1 slepičí vejce
• 3 polévkové lžíce Sahara
• 2 polévkové lžíce slunečnicová semínka
• 1 polévková lžíce těsto z prášku do pečiva
• 1 polévková lžíce máslo nebo margarín na vymaštění formy

Obtížnost: velmi snadná

Jak vyrobit kefírový chléb

Chcete-li začít vařit, vezměte mouku. Před hnětením těsta se musí prosít. Děláme to proto, abychom mouku nasytili vzduchem.

Do mouky zašleháme středně velké vejce.

Do talíře nalijte jogurt nebo kefír.

Přidejte sůl a cukr.

Do těsta nasypeme oloupaná slunečnicová semínka.

Na mouku nasypte prášek do pečiva a na kefíru rychle vypracujte vláčné těsto.

Nemělo by se vám lepit na ruce, ale ani nemusíte hníst příliš hutné těsto.

Formu vymažte máslem.

Z hotového těsta vytvarujeme krásný bochánek a uložíme do formy.

Nahoře udělejte malé řezy a těsto nechte 5 minut.

Nyní je čas zapnout troubu na 160 stupňů.
Uběhlo 5 minut, takže můžete odeslat formulář s kolobokem do trouby. Chleba pečte asi 30 minut.

Hotový chléb opečený. Jeho připravenost zkontrolujeme dřevěnou špejlí.

Instantní chléb v troubě je připraven. Nyní jej můžete poslat vychladnout na mřížku. Jakmile vychladne, můžete podávat k obědu s kaší nebo polévkou.


Jak vidíte, abyste mohli v troubě upéct lahodný chléb bez kvasnic, recept nemusí být složitý a časově náročný. Dokonale se ospravedlňuje a velmi jednoduchý recept. Výsledkem je vynikající domácí chléb, který lze podávat u stolu a léčit rodinu a hosty.

Osobně se mi tento recept líbí nejen pro jeho chuť, ale také pro to, že je rychle připravený. Došel chleba? Těsto můžete hníst 5 minut a nechat 5 minut odpočívat. Poté se peče 30 minut v troubě a bude připravena k večeři. Občas se stane, že za 40 minut bude běh do obchodu a zpět trvat déle.

Doufám, že se vám recept líbil. A teď peču chleba pro babičku, když už je stará. Budu ráda, když se vám bude babiččin recept hodit.

Dobrou chuť!

Komentáře k článku: 32

Anyutka

16.10.2016 | 17:28

Budji

05.11.2016 | 17:02

Panenka

19.11.2016 | 14:59

Olesya

20.11.2016 | 23:58

Ksjuška

Nebýt prudkého deště, na tento recept by se čekalo ještě dlouho. K večeři nebyl chleba a pak jsem si vzpomněl, že v mých záložkách je chleba na kefíru bez droždí v troubě. Recept se ukázal jako celkem jednoduchý, rychlý a chleba se k mému překvapení docela povedl. Těsto jsem dělala s přídavkem sody, ale oproti všem doporučením jsem ho uhasila octem, aby nevznikla žádná specifická pachuť. A přidali provensálské bylinky pro chuť. Chléb kynul na kefíru v peci dobře, byly obavy, že se vršek roztrhne, ale ne, bochník se ukázal jako úhledný, bez slz.

Ingredience

K přípravě rychlého chleba bez droždí v troubě potřebujeme:

Video recept krok za krokem

• kefír 1% - 200 ml;
• bílá mouka - 300 g;
• cukr - 2/3 lžíce. 1;
• sůl - 0,5 lžičky;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. 1;
• soda - 1 lžička;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. 1;
• sušený tymián - 1 lžička;
• rozmarýn - 2-3 špetky (volitelně)

Jak vyrobit kefírový chléb

Mouku prosejeme, nasypeme asi do třetiny, do zbytku přidáme sůl a cukr nebo jen sůl. Vzhledem k tomu, že chléb připravujeme bez droždí v troubě, recept nevyžaduje přidání cukru, řiďte se svou chutí.

Pro chuť přidejte do chleba sušené bylinky, já si vzala tymián a rozmarýn. Přidejte, co máte rádi, bylinky můžete nahradit sezamovými nebo slunečnicovými semínky nebo nepřidávat nic.

Kefír trochu zahřejte, nalijte mouku, promíchejte. Teplá tekutina pomůže mouce nabobtnat a při hnětení je snazší určit, kolik bude trvat na hnětení měkkého těsta na kefíru.

Přidejte slunečnicový olej. Zde jsem se také od receptu odchýlila, podle původního receptu se instantní chléb v troubě peče bez másla. Podle mě to není nadbytečné - těsto se hněte snáze, pružnější a asi proto se chléb v troubě nelámal.

Sodu uhasíme octem nebo přidáme nehašenou sodu, pokud vám její chuť nevadí. Volitelně - nahraďte práškem do pečiva, přidejte lžičku.

Těsto rozložte na pomoučněnou desku. Rychle hněteme, postupně přidáváme mouku, která byla na začátku odložena.

Těsto na chléb na kefíru by nemělo být těsné ani lepkavé, bude měkké, hladké a snadno získá požadovaný tvar. Chleba bude pohodlnější, když těsto nejprve stočíte do bochánku, jako na fotografii.

Chlebu dáme libovolný tvar, já udělala kulatý bochník. Ujistěte se, že dělejte řezy, aby vycházel vzduch a chléb v troubě se nerozbil. Je vhodné krájet ostrým nožem nebo čepelí, pohyby by měly být ostré, aby těsto nemělo čas se přilepit nebo zachytit. Nejprve jsem posypal moukou, pak jsem udělal pár diagonálních řezů.

Po vytvarování necháme bochník chvíli odstát na plechu nebo ve formě. Troubu rozpálíme na 200 stupňů. Vložte do trouby na střední stupeň, pečte deset minut. Snižte teplotu na 180 stupňů, bílý chléb bez droždí pečte v troubě dalších 20-25 minut do křupava.

Toto je nejrychlejší recept na chleba, jaký jsem kdy dělal, jeho příprava trvala méně než hodinu. Takže pokud máte také situaci jako já, použijte tento recept, ospravedlňuje se. Váha hotového bochníku je 520 gramů, dost na večeři a ještě zbylo.

Člověk přisuzuje výživě v životě velmi důležitou roli. Unikátní pokrmy vznikají z exotických surovin, někdy se na přípravě neobvyklého pokrmu podílí vzácná kombinace surovin. Existuje však jedno jídlo, které, i když získalo spoustu odrůd, je pevně zakořeněno v linii lidské výživy. Jde o chleba.

Různé druhy pečiva zaplnily regály obchodů, otevřely se soukromé pekárny a všemožné syté, s otrubami a celozrnnými výrobky, bez kvasnic a výrobky z listového těsta lákají svou vůní. Mnoho lidí však díky určitým znalostem a technologiím stále více usiluje o výrobu muffinů vlastními silami. Oblíbený je zejména nekvašený chléb.

Domácí chléb bez kvasnic: výhody a škody

Jako každý potravinářský výrobek mají i pekařské výrobky bez kvasnic řadu výhod a nevýhod, o kterých musí každý vědět. A téma „Výhody a poškození chleba bez kvasnic“ zůstává populární již více než jednu generaci. Zároveň nevýhodou a výhodou tohoto pokrmu je jeho struktura. Pro svou hustotu a tuhost skvěle působí na trávicí trakt a podporuje práci střevních svalů. Ale spolu s tím se taková konzistence zdá některým lidem nepřijatelná pro konzumaci. Hlavním pozitivem je absence kvasinek a díky tomu nedochází k poškození střevní mikroflóry. A také hlavní složení diskutovaného chleba obsahuje spoustu látek užitečných pro lidské zdraví. Co se týče nedostatků, za nejvýraznější lze považovat velikost bochníků a specifickou chuť. Lidé jsou zvyklí na svěží a voňavý kvasnicový chléb, jeho protějšek bez droždí má hutnou strukturu a proto bude téměř o polovinu větší. Chuťově je bezdrožďové pečení specifické, ale neméně chutné než běžné pečivo.

Tento produkt lze zakoupit jako hotový výrobek z pekáren nebo pekáren, nebo si jej můžete uvařit sami několika způsoby.

Jednoduchý recept v pekárně

Pečení chleba bez droždí v pekárně není náročný ani zdlouhavý úkol. Hlavní věc je držet se receptu a stroj udělá všechno sám.

K přípravě těsta bez droždí budete potřebovat:

• mouka 2-2,5 šálků;
• kefír 0,8-1,0 šálků;
• sůl, cukr a soda po jedné lžičce.

Jemný, nadýchaný, voňavý a velmi chutný domácí chléb podle jednoduchého receptu. Toto voňavé pečivo uvaříme na kefíru bezpečným způsobem. Pšeničný chléb je neobvykle vzdušný a je skvělý na sendviče a toasty.

Není nutné brát rychloběžné droždí - perfektní jsou jen suché (také 1,5 lžičky - 5 gramů) nebo lisované (potřebujete 3x více, tedy 15 gramů). Takové droždí není okamžitě smícháno s moukou, ale je předem aktivováno v teplé, nasládlé tekutině po dobu 10-15 minut. V našem případě můžete půl sklenice kefíru mírně zahřát se lžící cukru a rozpustit v něm droždí.

Místo kefíru s jakýmkoli obsahem tuku můžete bezpečně použít kyselé mléko, jogurt a dokonce i fermentované pečené mléko (má speciální příchuť pečeného mléka). Pšeničný chléb můžete upéct nejen v ohništi v podobě bochníku nebo kulatého bochníku, ale také ve tvaru. A toto kynuté těsto na kefíru je skvělé na výrobu buchet a koláčů - experimentujte!

Ingredience:

(500 gramů) (300 mililitrů) (2 polévkové lžíce) (2 polévkové lžíce) (1 polévková lžíce) (1 polévková lžíce) (1,5 lžičky) (1 lžička)

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

K přípravě tohoto bílého chleba potřebujeme tyto suroviny: prémiovou pšeničnou mouku, kefír nebo zakysané mléko libovolného obsahu tuku (já použil 3,8 %), cukr, rostlinný olej bez zápachu (v mém případě slunečnicový), sůl a rychle působící droždí. Všechny potraviny musí mít pokojovou teplotu. Na posypání jsem použila také sezamová semínka a slunečnicová semínka, ale můžete se rozhodnout je nepoužít nebo smíchat.

Do mísy prosejeme (nejlépe dvakrát) pšeničnou mouku (500 gramů). Díky prosévání se mouka nejen uvolní a nasytí kyslíkem, ale odstraní se i případné nečistoty. Já používám 500 gramů mouky, jelikož používám výrobek stejné značky (Lida) - možná budete potřebovat trochu více nebo trochu méně.

V moučné směsi uděláme prohlubeň a nalijeme do ní kefír (kyselé mléko) pokojové teploty. Můžete to docela zahřát, jen trochu.

Všechny produkty smícháme - můžete použít ruku nebo vidličku (jak chcete). Když je mouka navlhčená a absorbuje vlhkost, přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Používám rafinovanou slunečnici.

Toto kynuté těsto musíte hníst poměrně dlouho (alespoň 10, nejlépe 15 minut) a intenzivně. V důsledku toho bude hladká, jednotná, dostatečně měkká a nelepivá. Těsto zakulatíme do koule a dáme do mísy, kterou vymažeme doslova lžičkou rostlinného oleje (v ingrediencích jsem to neuváděla), aby se při kynutí nelepilo na nádobí. Droždí těsto posíláme zahřívat po dobu 1 hodiny. Kde je lepší těsto kynout a co znamená teplé místo? Možností je několik. Nejprve v troubě se zapnutým světlem (ukáže se asi 28-30 stupňů - ideální teplota pro kynutí kynutého těsta). Poté mísu s těstem utáhneme potravinářskou fólií nebo ji přikryjeme utěrkou z přírodní látky (nejlépe lněné), aby se povrch nenavíjel a nekrabal. Těsto můžete nechat vykynout i v mikrovlnce, ve které nejprve přivedeme k varu sklenici vody. Těsto při zavřených dvířkách vykyne a sklenice tam bude stát. Misku pak nemusíte ničím uzavírat, voda se vypaří a tím se zachová potřebná vlhkost. Jen dejte pozor, aby náhodou nikdo nezapnul mikrovlnku, jinak těsto zmizí a nebude chleba.

Po 1 hodině (čas je relativní pojem, může být potřeba více či méně) kynuté těsto na kefíru velmi dobře nakyne, zvětší objem asi 2-2,5krát. Je velmi jemný a nadýchaný. Pokud těsto mírně nakyne, pak jste narazili na starý kvásek – prodlužte dobu kynutí.

Během této doby kynuté těsto na kefíru opět velmi dobře vykyne, bude ještě křehčí a nadýchané. Nyní s ním můžete pracovat.

Existuje spousta způsobů, jak tvořit domácí chléb (na stránkách jich je slušně) a dnes jeden z nich ukážu. Toto kynuté těsto je velmi jemné a vláčné, přitom se nelepí, takže na posypání není potřeba žádná mouka. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama z něj uvolníme přebytečný plyn. Jinými slovy, dlaněmi hněteme těsto do vrstvy, aby se odstranily vzduchové bubliny.

Vizuálně rozdělte těsto na 3 části. Jeden okraj přehneme do středu a šev utěsníme krátkým úderem okrajem dlaně.

Srolujeme obrobek, dáváme mu tvar oválu a položíme ho na šev.