Cizrnové pyré s čerstvým tymiánem. Cizrnové pyré: recept na vaření krok za krokem s fotografiemi, přísadami, kořením, kaloriemi, tipy a triky

Cizrnové pyré obsahuje velké množství bílkovin a sacharidů, a proto je velmi uspokojující a výživné. Hlavní složka – turecký hrách – je zástupcem jednoho z druhů luštěnin. Jeho chuť není příliš výrazná a má lehký oříškový tón. A díky takovým chuťovým vlastnostem se cizrnová pasta často používá jako základ pro přípravu různých pokrmů: od polévek po dezerty.

Pravidla a možnosti vaření

Existuje mnoho receptů založených na cizrně a bramborové kaši. Nejoblíbenější a nejznámější jsou samozřejmě hummus a falafel. Než se k nim ale vydáte přímo, měli byste se naučit vařit samotnou cizrnu. Tento proces nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti, ale je poměrně zdlouhavý.

Pojďme tedy začít.

Cizrnu nasypte do kastrůlku a zalijte vodou – její hladina by měla být asi o dva prsty výše než u hrášku. Necháme tak 12 hodin, na noc lze.
Na poznámku! Při namáčení cizrny můžete lehce osolit a přidat sodu, věří se, že tato technika vám umožní zkrátit dobu vaření!
Druhý den ráno tekutinu slijte a hrášek promyjte v několika vodách.
Cizrnu vrátíme do pánve a zalijeme čistou vodou (na 1 díl cizrny 3 díly vody).
Vařte asi 1-1,5 hodiny, dokud hrášek nenabobtná a nezměkne.
Na poznámku! Hotová cizrna se nerozvaří do stavu kaše, jako běžný hrášek. Jeho zrna změknou, ale zároveň si zachovají svůj původní tvar!
Ke konci vaření slijeme přebytečnou vodu a hrášek rozmačkáme na kaši. Můžete použít mixér. Cizrnové pyré je hotové!

Cizrnovou pastu pak můžete použít, jak chcete. Lze podávat jako přílohu a dokonce i jako hlavní jídlo například k snídani. A můžete jít dál tím, že rozvinete svou kulinářskou fantazii a připravíte si složitější pokrm z bramborové kaše.

Hummusová klasika

Na 3 porce budete potřebovat:

100 g tureckého hrášku;
40 g tahini (pokud není v prodeji, můžete si jej uvařit sami, více o tom níže);
20 ml rostlinného oleje (nejlépe olivového);
10 ml citronové šťávy;
5 g kmínu (zira);
5 g uzené papriky.

Bramborovou kaši připravíme z cizrny podle výše uvedeného receptu. Po uvaření ale nevypustíme všechnu tekutinu – jednu sklenici necháme v rezervě. Nasypte cizrnu do mísy mixéru, přidejte olej a šlehejte do pyré.

Dále do hráškové hmoty postupně zavádějte tahini a za stálého šlehání vše přiveďte do hladší konzistence. Pokud se ve výsledku ukáže, že je směs příliš hustá, lze ji mírně zředit vývarem, který zbyde po uvaření cizrny. Když bude konzistence pyré taková, jakou máte rádi, přidejte do ní papriku, zira a znovu vše promíchejte.

Na poznámku! Jak vyrobit tahini: Sezamová semínka vhoďte na dobře rozehřátou pánev a smažte je do zlatova. Ruddy semena smícháme s malým množstvím jakéhokoli rostlinného oleje a rozdrtíme v mixéru do stavu pyré!

Polévkové pyré

Na 6 porcí budete potřebovat:

100 g cizrny;
100 g smetany 10%;
700 ml kuřecího vývaru;
5-6 bramborových hlíz;
1-1,5 žárovky;
2-3 stroužky česneku;
10 g kari;
pár snítek petrželky.

Cizrnu vařte do vaření a přerušte v mixéru. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na půlkolečka. Smažte cibuli a brambory na pánvi dozlatova a připravte je pod víkem.

V mixéru k rozmačkané cizrně přidejte brambory s cibulí a česnekem, vše prošlehejte a hotovou hmotu přendejte na pánev. Zalijeme vývarem, zalijeme kari, zamícháme a přivedeme k varu. Stáhneme ze sporáku naši pyré, osolíme, dochutíme, zalijeme smetanou a promícháme.

Klasický falafel

K výrobě falafelu budete potřebovat:

200 g tureckého hrášku;
75-85 ml rostlinného oleje;
50-60 ml vody;
100 g mouky;
3 stroužky česneku;
1 lžička kmínu (zira), koriandr;
1 hlava cibule;
1 svazek petrželky a koriandru;
červený, černý pepř, sůl.

Cizrnu uvaříme, uděláme z ní pyré a dáme do mísy. Dáme stranou.

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Česnek očistíme a propasírujeme lisem. Cibuli a česnek pošleme do misky s cizrnovou pastou, přidáme jemně nakrájenou zeleninu, kmín, koriandr, špetku červeného a černého pepře, sůl podle chuti. Do stejné hmoty přidáme 5 lžic chlazené vařené vody, vše promícháme a necháme půl hodiny.

Vrátíme se do naší cizrnové hmoty, přidáme mouku a rukama prohněteme do hladka. Poté si namočíme ruce vodou a tvoříme malé kuličky velké asi jako vlašské ořechy.

V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a na středním plameni v něm smažte připravené kuličky – držte z každé strany 2–3 minuty dozlatova. Umístěte falafel na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Cukroví z cizrny

Na 12 porcí budete potřebovat:

150 g cizrny;
3 polévkové lžíce slunečnicových semínek;
2 polévkové lžíce sezamových semínek;
2 polévkové lžíce medu;
15 g vanilkového cukru;
1 lžička mleté skořice;
100 g mandlí.

Cizrnu uvařte do vaření a pomocí mixéru z ní udělejte pyré.

Rada! Pokud chcete, aby bylo pyré křehčí, pak se musí cizrna oloupat od tenké slupky!

Mandle namočte do horké vody a po pár minutách z nich odstraňte slupku. Na ohni rozpálíme suchou pánev a orestujeme na ní slunečnicová semínka a mandle. Sezamová semínka opražte zvlášť.

Do rozmačkané cizrny v mixéru přidejte cukr, skořici, mandle, slunečnicová semínka a med. Vše přerušujeme. Výsledkem by měla být hmota, která se konzistencí podobá křehkému těstu. Vytvarujeme z něj kulaté cukroví a obalíme v sezamu.

Jak vidíte, na přípravě pokrmů z cizrnového pyré není nic složitého. Zapojte svou fantazii a vytvořte nová kulinářská mistrovská díla. Dobrou chuť!

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Tento člen rodiny luštěnin je oblíbený zejména na Blízkém východě, kde slouží jako základ pro přípravu různých tradičních pokrmů. V této oblasti začala cizrna růst již před 7,5 tisíci lety. Ve starověku se hojně používal v lidovém léčitelství a i dnes se věří, že turecký hrách pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Cizrna je zdrojem zinku a kyseliny listové. Obsahuje asi 20 % bílkovin a malé množství tuku, obvykle polynenasycených. tento produkt je velmi užitečný pro tělo každého člověka a musí být přítomen v jeho stravě. Článek představuje recepty na kaši z cizrny a fotografie hotových jídel. Popisy krok za krokem pomohou zjednodušit proces jejich přípravy.

z cizrny?

Z tureckého hrášku se získává velmi chutná příloha, jejíž přínosy pro tělo jsou mnohem vyšší než z brambor nebo rýže. Cizrna obsahuje esenciální aminokyselinu lysin, jejíž nedostatek často postihuje lidi, kteří odmítají konzumovat živočišné bílkoviny. Proto musí být tento produkt přítomen ve stravě vegetariánů.

Proces přípravy přílohy z cizrny ve formě pyré se skládá z následujících kroků:

Sušenou cizrnu (200 g) zalijte 8-12 hodin studenou vodou 3 prsty nad její hladinu. K tomu si musíte vzít větší misku, protože hrášek během této doby určitě nabobtná a zvětší se.
Připravenou cizrnu vhoďte do cedníku, přendejte do rendlíku a zalijte vodou v poměru 1:2, jako při přípravě kaše. Osolíme (1 polévková lžíce) a hrášek po uvaření vaříme 1,5 hodiny.
Z uvařené cizrny slijte vodu (100 ml si nechte na rozmačkaní).
Vložte fazole do sklenice mixéru a rozdrťte je.
Přidejte 100 ml smetany, 30 g másla, papriku (½ lžičky) a hmotu znovu prošlehejte. Pokud je pyré příliš husté, přidejte trochu vody, ve které se cizrna vařila. Hotové jídlo podáváme jako přílohu.

Obsah kalorií v cizrnovém pyré je 316 kcal na 100 g. Pokrm je výživný a zasytí díky vysokému obsahu bílkovin.

Sušenou cizrnu lze použít k přípravě tradiční blízkovýchodní kuchyně a lahodného předkrmu. Základem tohoto jídla je rozmačkaná cizrna. Kromě toho se při vaření používá různé koření a sezamová semínka.

Recept na předkrm je následující:

Cizrnu (300 g) namočte na 12-14 hodin do vody s přídavkem sody (1 lžička). Díky tomu se hrášek dobře rozvaří.
Po uplynutí stanovené doby dejte cizrnu na malý oheň a naplňte ji dostatečným množstvím čisté vody. Hrášek vařte 2 hodiny. Vodou po uvaření není třeba šetřit, protože cizrna byla namočená v sodě. V procesu přípravy bramborové kaše v tomto případě musíte použít běžnou vařenou vodu.
Semena Zira (½ lžičky) se kalcinují na suché pánvi, ochladí se a melou v mlýnku na kávu.
Sezamová semínka (30 g) trochu vysušte na mírném ohni. Hlavní je nepřehánět je, jinak bude hummus hořký. Vychladlá semínka umelte v mlýnku na kávu.
Pomocí mixéru přiveďte cizrnu do konzistence pyré. Přidejte sezamová semínka, zira, citronovou šťávu (4-6 lžic), česnek (2-3 stroužky), olivový olej a další koření podle chuti. Hotové těstoviny podávejte s tenkým pita chlebem.

recept na pyré ze smažené cibule

Následující recept je jakousi alternativou tradičního hummusu. Do takového předkrmu se nepřidává sezamová pasta, ale pouze smažená cibule, mrkev a koření.

Recept krok za krokem je velmi jednoduchý:

Jak vyrobit rozmačkanou cizrnu bylo popsáno v předchozích receptech. Turecký hrášek je třeba namočit, vařit a nakrájet do hladka.
Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Přidejte špetku kmínu, koření masala a lžičku medu, aby zelenina zesklovatěla.
Hotový dresink přendejte do mísy mixéru k cizrnovému pyré a znovu dobře prošlehejte.
Chuť pokrmu upravte přidáním citronové šťávy, olivového oleje a soli. Podávejte s ořechy.

Květákové pyré s cizrnou

Podle konzistence si podle následujícího receptu uvaříte buď kaši, nebo jemnou krémovou polévku. V tomto případě se pokrm ukáže být stejně chutný v prvním i druhém případě.

Dietní šťouchaná cizrna s květákem se připravuje v tomto pořadí:

Cizrnu (1 polévkovou lžíci) namočte na 12–14 hodin.
Na rostlinném oleji orestujte jemně nasekaný česnek (3 stroužky) a cibuli (2 ks). Podle chuti přidejte čerstvý nebo sušený tymián (1 polévková lžíce).
Osmaženou zeleninu přendejte do hrnce na polévku. Přidáme namočenou cizrnu. Suroviny zalijte zeleninovým vývarem nebo vodou (1 l). Polévku vařte 1,5 hodiny, dokud cizrna nezměkne.
Odměřte 3 šálky růžičky květáku a uvařte je odděleně od hrášku.
Cizrnu, cibuli a květák rozmixujte ponorným mixérem v hrnci na kaši. Podle chuti osolíme a okořeníme. Pokud slijete většinu vody, ve které se cizrna vařila, získáte nikoli polévku, ale kaši na přílohu.

Krémová polévka s hříbky a cizrnou

Jedná se o velmi aromatické a chutné jídlo, které lze podávat k obědu nebo večeři. Podle níže uvedeného receptu se cizrnové pyré konzistencí podobá spíše husté polévce. Působí něžně, lehce, ale zároveň velmi uspokojivě.

Recept na pyré je následující:

Šálek cizrny namočte přes noc do studené vody.
Cizrnu přendejte do hrnce, podlijte čistou vodou a vařte 1,5 hodiny bez přidání soli.
Sušené hříbky (60 g) namočíme na 1 hodinu do mléka (1 polévková lžíce).
Na rozpuštěném másle (2 lžíce) orestujte pórek, česnek (3 stroužky), nastrouhanou mrkev a kořenovou petržel.
K uvařené cizrně přidejte houby a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Zde nalijte dalších 600 ml vody.
Po uplynutí stanovené doby přidejte do polévky restovanou zeleninu a vařte dalších 20 minut.
Přidejte smetanu s 20% tuku (100 ml), sůl, bílý pepř a papriku.
Odstraňte pánev z ohně, mírně ochlaďte a poté její obsah rozšlehejte mixérem.
Protlakovou polévku nalijeme do misek a navrch posypeme kmínem.

Pyré s dýní, cizrnou a houbami

Další jídlo osloví zejména vegetariány a ty, kteří se postí. A jeho příprava je velmi snadná:

Předem namočenou cizrnu (½ šálku) uvaříme v osolené vodě.
Dýně (150 g) nakrájíme na malé kousky a pošleme do pánve s cizrnou.
Na rostlinném oleji (1 polévková lžíce L.) zpěňte cibuli, 2 stroužky česneku a několik žampionů (3 ks).
Vodu zbylou po uvaření cizrny a dýně slijte.
Cizrnu rozmixujte na pyré ponorným mixérem. Pak k tomu přidejte houby s cibulí a česnekem, dýni a vše znovu dobře prošlehejte.
Podle chuti přidáme do cizrnového pyré pepř, sůl, sušenou bazalku. Pokrm je hotový.

Čočková polévka s cizrnou a rajčaty

Další jídlo má jemnou chuť a příjemnou texturu. No a taková polévka z cizrnového pyré se připravuje v tomto pořadí:

Turecký hrášek namočený předem (150 g) vaříme v osolené vodě 1,5–2 hodiny.
V hrnci se silným dnem na olivovém oleji (1 polévková lžíce) orestujeme cibuli 5 minut se špetkou sušených chilli papriček a kmínem (2 polévkové lžíce).
Do voňavé zeleninové hmoty se přidá červená čočka (150 g), rajčata ve vlastní šťávě nebo loupaná rajčata (400 g) a vývar (1 l).
Na středním plameni se polévka vaří 15 minut, poté se do ní přidá hotová cizrna a koření.
Pomocí mixéru se hmota přivede do homogenní konzistence podobné kaši.
Při podávání se do pokrmu přidává čerstvý koriandr nebo petržel.

pokrmy z cizrny

Další možnost výroby cizrnového pyré je vhodná pro raw foodisty. Turecký hrášek v tomto případě není vařený, ale pouze namočený na jeden den, poté je rozdrcen mixérem. Podle syrových vegetariánů může takové pyré dobře nahradit tradiční bramborové pyré vařené s máslem a mlékem.

Miska se připravuje takto:

Půl sklenice suché cizrny zalijte teplou vodou a nechte den odležet. Během této doby se doporučuje 1-2x vyměnit vodu na namáčení cizrny.
Namočte půl šálku kešu oříšků na 3 hodiny. Během této doby změknou a po našlehání dodají pokrmu krémovou chuť.
Cizrna, kešu oříšky, sůl (1 lžička), citronová šťáva (1 polévková lžíce), olivový olej (3 polévkové lžíce) a 250 ml vody prošlehejte mixérem do požadované konzistence. V případě potřeby lze do tohoto pokrmu přidat i syrovou zeleninu, jako je mrkev.

Ahoj všichni!!! Dnes vám chci představit pokrm turecké kuchyně, který u nás v poslední době zdomácněl.

Recept je zařazen do soutěže o vánoční příspěvek

Všichni jsme zvyklí si něco namazat na chleba, hlavně ráno. V příspěvku není nic zvláštního k šíření, ale chci. V tomto ohledu je hummus velmi vhodný: chutný i výživný.
Potřebujeme tedy:
- 300 gr. suchá cizrna;
- 2-3 lžíce. l. slunečnicový olej (lepší než olivový olej, ale pokud tam není, není to děsivé);
- 2-3 lžičky citronová šťáva (podle chuti);
- 2-3 stroužky česneku;
- sůl a pepř na dochucení.
V mém receptu není sezamová pasta, která se dává podle klasického receptu. Profesionální kuchaři za hummus nepovažují ani těstoviny bez sezamových semínek, ale říkají jim jednoduše cizrnová pasta. No, to neznamená, že je to méně chutné. Na můj vkus dává sezam tuky navíc, což je úplně zbytečné. Pokud ale máte chuť a možnost přidat sezamovou pastu, tak se tomu říká tahina a ještě je potřeba přidat 2-3 polévkové lžíce.
Obecně platí, že hummus se vyrábí výhradně podle vaší chuti a příprava závisí na vašich chuťových preferencích: někdo přidá více česneku, více či méně citronové šťávy, někdo rád přidá různé koření. To vše je správné a možné a chuť hummusu tím netrpí.

V obchodech se hummus prodává v malých sklenicích za cenu asi 300 rublů za kilogram. A jen cizrna (cizrna) stojí asi 100 rublů. Jak vidíte, rozdíl je značný. Od 300 gr. Dostala jsem 3 konzervy suché cizrny, každá po 200 g, a další půl talíře toho, co zbylo na stěnách mixéru. Celkem za cenu jednoho 200g balení z obchodu dostaneme 3 stejná balení vlastního, bez konzervantů, produktu, který je navíc chutnější, protože je vyroben podle individuálních preferencí. Udělejte si vlastní závěry!

Takto vypadá tento turecký hrášek – cizrna. Topiarians in the Country by ji měli dobře znát, ale nenašel jsem žádné recepty na její přípravu. Přitom hummus je zdravý, velmi výživný a prostě lahodný (samozřejmě pro ty, kteří milují luštěniny).
Hummus je skvělý pro ty, kteří si hlídají váhu: cizrna obsahuje hodně vlákniny, která přispívá k rychlému zasycení (tj. bojuje proti nepotlačitelné chuti k jídlu) a také pomáhá odstraňovat toxiny. Všeho by ale samozřejmě mělo být s mírou, není nutné to zneužívat.

Začněme vařit.
Pro začátek je potřeba cizrnu omýt a namočit. Nalijte z poměru 1 díl cizrny - 4 díly vody. Chce to hodně vody, hodně nabobtná, takže hned vezměte dostatečně velkou pánev. Doba závisí na kvalitě vody a hrášku samotného, je nutné, aby se hrášek za zuby snadno rozkousal na dvě půlky. Trvalo mi to asi 6 hodin. Tito. můžete jít ráno do práce, namočit, večer přijít domů a uvařit.

Když cizrna dosáhne požadované měkkosti, znovu ji omyjeme, naplníme čerstvou vodou ve stejném poměru a pošleme do sporáku. Nejprve zapněte plyn nebo elektřinu na maximum, po varu odstraňte pěnu a snižte na mírný oheň, aby se voda vařila, ale neodtékala.
Tady znovu, jak by to chtělo štěstí. Pro někoho je cizrna připravena za pár hodin, pro jiného za 6-8 hodin. V každém případě je lepší převařit než podvařit. Připravenost je snadno určena: hrášek by měl být snadno rozdrcen v ruce. Sůl na samém konci vaření.
Sceďte náš hráškový vývar do samostatné nádoby, protože. budeme potřebovat, a to, co zbyde, se může stát základem pro zeleninovou polévku.
Cizrnu nasypte do mixéru a umelte. Až uvidíte, že mixér zamrzne (cizrnové pyré je hodně husté), přidejte vodu a dále melte.

Připravíme přísady: vymačkáme šťávu z citronu, česnek nasekáme nadrobno, přiblížíme sklenice s kořením a olejem. To vše přidejte do mixéru a znovu dobře rozmixujte, abyste získali hladké pyré bez hrudek.
S citronem a česnekem buďte opatrní: příliš mnoho citronu způsobí kyselost hummusu a příliš mnoho česneku přebije chuť cizrny. Krása mixéru spočívá v tom, že můžete přidat koření po troškách. Přidávalo, míchalo, ochutnávalo, přidalo, co chybí: ostrost, koření, sůl...

Ukazuje se taková jemná mňamka!

Jen skutečně chutná a zdravá jídla mohou mít tisíciletou historii. Cizrna je odrůda hrachu, běžnější v zemích Blízkého východu a Asie – kolébce nejstarších lidských civilizací. Na východě je hummus zcela nezávislým pokrmem. Připravuje se také se zeleninou, masem a rybami, kde cizrna slouží jako hlavní i doplňková přísada.

Proč zaujala tato rostlina, která se drží mezi oblíbenými potravinářskými produkty již více než sedm tisíc let a používá se dokonce jako prostředek tradiční medicíny a jaké pokrmy lze připravit z hummusu – hrachové kaše na orientální způsob?

Cizrnový hummus doma - základní technologické principy

Domácí cizrnový hummus je tradiční a oblíbené jídlo ve východních a středomořských zemích. Ve skutečnosti není v technologii jeho přípravy nic složitého. Jedinou nuancí, kvůli které se zkušené ženy v domácnosti snaží při přípravě domácích večeří obejít bez cizrny i bez hrášku, je doba vaření produktu.

Ano, je to nepříjemnost, ale je kompenzována nutriční hodnotou jehněčího hrášku natolik, že nyní, po přečtení článku, ženy, které dbají na zdravou a racionální výživu, vyrazí do nejbližšího supermarketu, aby okamžitě zahájily kulinářské experimenty v jejich kuchyně.

V zemích Asie a Východu se cizrnové pyré připravují jako obvykle a přidává se k němu tradiční koření: kmín, kurkuma, paprika – vše, co se běžně používá v národní kuchyni jižních zemí. V čisté podobě chutná cizrnová kaše až na vzhled téměř stejně jako bramborová kaše. Pouze naše oblíbená bramborová kaše - méně užitečná.

Nepříliš atraktivní barvu hummusu lze snadno změnit stejnou kurkumou, kořeněnou zeleninou nebo červenou řepou. Přidáním trochu barvy do hrachové pasty můžete uvařit další oblíbené jídlo - falafel. Jedná se o smažené hrachové kuličky - velmi uspokojivé a chutné jídlo, které lze také zpestřit různými náplněmi a omáčkami.

Vybírejte ne zelenou, ale žlutou cizrnu – má neutrální chuť, lehce oříškovou vůni. Tato odrůda vám umožňuje vařit téměř jakékoli jídlo založené na hrachovém pyré: masové kuličky a kotlety, kastrol, koláče - kulinářské fantazie vám určitě řekne, co je třeba přidat do hlavní složky, aby se pokrm stal oblíbeným v rodině.

1. Domácí cizrnový hummus – základní recept

Ingredience:

Cizrna sušená 0,5 kg

Vroucí voda 1,25l

Hummus je obyčejné hráškové pyré. To znamená, že první fáze přípravy spočívá v namáčení tvrdých fazolí a jejich předvaření. Fazole se důkladně promyjí velkým množstvím vody, poté se nalijí čistou vodou v poměru 1: 2 a uchovávají se na chladném místě po dobu 10-12 hodin, poté se voda vypustí a čistá, studená je přidáno znovu, ale již v poměru 1:2,5 . Hrášek vařte na mírném ohni v uzavřené nádobě 60–90 minut. Doba vaření závisí na délce namáčení fazolí, teplotě ohřevu. Hrášek by se měl solit nejdříve 10-15 minut před koncem vaření, protože sůl zabraňuje rozvaření jídla.

Pomalý hrnec je velmi užitečný pro přípravu cizrnového pyré. Hotový polotovar lze pro pozdější urychlení přípravy pokrmů z hrachového pyré skladovat v mrazáku, v hermeticky uzavřené nádobě.

Vývar se scedí, když fazole změknou, pak je vše podle receptu. Co přidat do hotového pyré je na kuchaři, ale některé nápady se dají převzít. Jsou v níže uvedených receptech.

2. Domácí cizrnový hummus – nápady na sendviče

Možností výroby sendvičů na bázi hráškového pyré je mnoho: od klasického cizrnového hummusu s přídavkem kmínu, olivového oleje a vína, vynalezeného ve starém Římě, až po moderní fantazie s přídavkem cukety, lilku, rajčat, piniových oříšků nebo sezam. Textura pyré umožňuje vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla, zdobení sendvičů zeleninovými pastami nebo masovými paštikami, přidávanými do cizrnového pyré, které má příjemnou jemnou chuť oříšků. Na rozdíl od "holuba", zelený hrášek, "skopový" hrášek nemá výraznou chuť, takže jej lze kombinovat s jakýmikoli produkty.

Ingredience:

Chléb "Borodinský" 400 g

Cizrnové pyré (polotovar) 350 g

Petržel (čerstvé listy) 140 g

Česnek 40 g

Pálivé papriky

Mletý kmín

Olivový olej 70 ml

Nakládaná okurka 1-2 ks.

Způsob vaření:

Žitný chléb nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5–0,7 cm, v případě potřeby je můžete vyrobit pomocí kovových zářezů. Osušte odřezky - lze je použít k výrobě kvasu.

Uvařenou cizrnu, nasekanou petrželku, česnek, kmín, mletou červenou papriku vložíme do mísy mixéru a hmotu důkladně vyšleháme do hladka. Přidejte olivový olej, znovu prošlehejte. Připravené těstoviny přendejte do sáčku a nandejte na plátky chleba. Ozdobte plátky nakládané okurky.

3. Výroba domácího cizrnového hummusu - bruschetta s cizrnovou pastou

Ingredience:

Bageta 1 ks.

Sýr (nebo Feta, Mozzarella) 300 g

Listový salát, bazalka 150 g

Hummus (pyré bez koření) 300 g

Třešeň 6-8 ks.

Olivy (vypeckované) 5-6 ks.

kajenský pepř

Sezam 50 g

Vaření:

Bagetu nakrájíme na plátky, kousky opečeme na grilu. Potřete je hummusem, podle chuti předem osolte a opepřete. Nahoru položte listy salátu, nakrájené plátky sýra, cherry rajčata. Ozdobte kolečky oliv a sezamovými semínky.

4. Domácí cizrnový hummus s řepou v pita chlebu

Ingredience:

Arménský lavash 1 ks.

Česnek 50 g

Červená řepa, vařená stolní 150g

Cizrnové pyré 200 g

Suché víno

Tvrdý sýr 250 g

Vlašské ořechy 120 g

Majonéza 100 g

Olivový olej (nebo ořech) 50 ml

Pořadí vaření:

Pyré z cizrny a nastrouhanou vařenou řepu, ponořte do mixéru, přidejte česnek, trochu rostlinného oleje a majonézu, aby hmota získala nádheru a plasticitu. Opatrně přerušujte. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, nasekáme pražená jádra ořechů.

Pita chléb rozložte na pracovní plochu, potřete vínem. Počkejte pár minut, než se lépe vsákne a změkne. Potřeme uvařenými těstovinami, posypeme strouhaným sýrem a ořechy. Roládu srolujte, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na hodinu. Nakrájejte ho na kroužky, položte na misku. Předkrm lze podávat i horký ohřátím kousků rohlíku v mikrovlnné troubě.

5. Domácí cizrnový hummus: koláčová náplň

Ingredience:

Vařená cizrna 0,5 kg

Cibule 250 g

Mrkev 200 g

Rostlinný olej 150 ml

Způsob vaření:

Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Zeleninu orestujte na velkém množství rostlinného oleje. Spojte s vařenou cizrnou a vyšlehejte mixérem do hladka.

Vařené pyré můžeme podávat jako přílohu k masu a rybám, použít jako náplň do koláčů.

6. Domácí cizrnový hummus: Falafel se sýrem

Smažené kuličky ze zeleninového pyré nejsou ve světové kuchyni novinkou. Falafel je starý jako hummus. Základem pokrmu je šťouchaná cizrna, ale upravená speciálním způsobem. Jak originální a milovaný bude tento recept v rodinné nabídce, záleží také na fantazii hospodyňky.

Ingredience:

Hummus (polotovar) 600g

Kurkuma 10 g

Máslo 90 g

Jemný sýr, smetanový 240 g

Česnek 20 g

Zelení - podle chuti

Sušená paprika (kousky)

Strouhanka 120 g

Vejce 1 ks.

Tuk na fritování 300-400 ml (podle objemu nádobí)

Vaření:

Do hotového cizrnového pyré přidáme rozpuštěné máslo, kurkumu. Ochutnáme, dochutíme solí, pepřem, v případě potřeby přidáme nasekaný česnek. Výslednou hmotu zabijte mixérem.

Sýr nakrájíme nadrobno, smícháme s nasekanou petrželkou, koriandrem, bazalkou. Volitelně můžete přidat libovolné koření, podle chuti a nálady.

Pyré rozdělte na kuličky o hmotnosti 50 g. Do každého polotovaru dejte ½ lžičky. náplně. Vytvarujte kuličky tak, aby náplň byla uvnitř.

Vejce rozklepneme smícháním se lžící mouky. Kuličky namáčíme do vaječné směsi, obalíme ve strouhance a ihned opatrně přendáme do vroucího tuku.

Smažte "falafely" do zlatova, zcela je ponořte do vroucího tuku.

Chcete-li podávat, ozdobte misku bylinkami. Kuličky pokapeme oblíbenou omáčkou.

Existuje verze, že falafel vynalezli mniši. Ve snaze uspokojit potřebu bílkovinných potravin vynalezli hummusové placičky.

Turecký hrášek má oproti svému nejbližšímu „bratříčku z fazolí“ jasné výhody. Spočívá ve vyšším obsahu zdravých tuků a nižším glykemickém indexu. Obsah aminokyselin potřebných pro člověka v cizrně je dvaapůlkrát vyšší než v zeleném hrášku.

I druhé srovnání složení dvou příbuzných rostlinných druhů je pádným argumentem ve prospěch cizrny. Oba druhy fazolí obsahují sacharidy, které, jak víte, mají neblahý vliv na obvod pasu, ale v cizrně jsou pomalé, to znamená, že když se dostanou do těla, vstřebávají se postupně, takříkajíc podle potřeby, vytvářejí pocit po dlouhou dobu.sytost a neukládá se ve formě tukových záhybů po stranách.

Cizrna má samozřejmě i další výhody:

Cizrna zvyšuje laktaci - to je užitečné pro kojící matky vědět;

Při vaření hrášku nepřidávejte jedlou sodu. Hydrogenuhličitan sodný změkčuje vodu, ne hrášek. Luštěniny obsahují sodík v dostatečném množství, aby pokryly denní potřebu. Zvýšení rychlosti konzumace sodných solí vede k otokům, zvýšenému krevnímu tlaku a brání vstřebávání dalších nezbytných minerálů – hořčíku, draslíku, vápníku.

Proč zaujala tato rostlina, která se drží mezi oblíbenými potravinářskými produkty již více než sedm tisíc let a používá se dokonce jako prostředek tradiční medicíny a jaké pokrmy lze na východě připravit z hummusu – hrachové kaše?

Hummus z cizrny doma - základní technologické principy

Domácí cizrnový hummus je tradiční a oblíbené jídlo ve východních a středomořských zemích. Ve skutečnosti není v technologii jeho přípravy nic složitého. Jedinou nuancí, kvůli které se zkušené ženy v domácnosti snaží při přípravě domácích jídel obejít bez cizrny i bez hrášku, je doba vaření produktu.

V zemích Asie a Východu se cizrnová kaše připravuje jako obvykle přidáním tradičního koření: římský kmín, kurkuma, paprika - vše, co je obvyklé používat v národní kuchyni jižních zemí. V čisté podobě chutná cizrnová kaše až na vzhled téměř stejně jako bramborová kaše. Pouze naše oblíbená bramborová kaše - méně užitečná.

Vybírejte ne zelenou, ale žlutou cizrnu – má neutrální chuť, lehce oříškovou vůni. Tato odrůda vám umožňuje vařit téměř jakékoli jídlo založené na hrachovém pyré: masové kuličky a kotlety, kastrol, koláče - kulinářské fantazie vám určitě řekne, co přidat do hlavní složky, aby se jídlo stalo oblíbeným v rodině.

1. Domácí cizrnový hummus – základní recept

Ingredience:

Cizrna sušená 0,5 kg

Vroucí voda 1,25l

Vývar se scedí, když fazole změknou, pak je vše podle receptu. Co přidat do hotového pyré je na kuchaři, ale některé nápady se dají převzít. Jsou v níže uvedených receptech.

2. Domácí cizrnový hummus – nápady na sendviče

Možností výroby sendvičů na bázi hráškového pyré je mnoho: od klasického cizrnového hummusu s přídavkem kmínu, olivového oleje a vína, vynalezeného ve starém Římě, až po moderní fantazie s přídavkem cukety, lilku, rajčat, piniových oříšků nebo sezamová semínka. Textura pyré umožňuje vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla, zdobení sendvičů zeleninovými pastami nebo masovými paštikami, přidávanými do cizrnového pyré, které má příjemnou jemnou chuť oříšků. Na rozdíl od "holuba", zelený hrášek, "skopový" hrášek nemá výraznou chuť, takže jej lze kombinovat s jakýmikoli produkty.

Ingredience:

Chléb "Borodinský" 400 g

Cizrnové pyré (polotovar) 350 g

Petržel (čerstvé listy) 140 g

Česnek 40 g

Pálivé papriky

Mletý kmín

Olivový olej 70 ml

Nakládaná okurka 1-2 ks.

Způsob vaření:

Žitný chléb nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5–0,7 cm, v případě potřeby je můžete vyrobit pomocí kovových zářezů. Odřezky vysušte – lze z nich vyrobit kvas.

3. Výroba domácího cizrnového hummusu - bruschetta s cizrnovou pastou

Ingredience:

Bageta 1 ks.

Sýr (nebo Feta, Mozzarella) 300 g

Listový salát, bazalka 150 g

Hummus (pyré bez koření) 300 g

Třešeň 6-8 ks.

Olivy (vypeckované) 5-6 ks.

kajenský pepř

Sezam 50 g

Vaření:

4. Domácí cizrnový hummus s řepou v pita chlebu

Ingredience:

Arménský lavash 1 ks.

Česnek 50 g

Červená řepa, vařená stolní 150g

Cizrnové pyré 200 g

Suché víno

Tvrdý sýr 250 g

Vlašské ořechy 120 g

Majonéza 100 g

Olivový olej (nebo ořech) 50 ml

Pořadí vaření:

5. Domácí cizrnový hummus: koláčová náplň

Ingredience:

Vařená cizrna 0,5 kg

Cibule 250 g

Mrkev 200 g

Rostlinný olej 150 ml

Způsob vaření:

Vařené pyré můžeme podávat jako přílohu k masu a rybám, použít jako náplň do koláčů.

6. Domácí cizrnový hummus: Falafel se sýrem

Ingredience:

Hummus (polotovar) 600g

Kurkuma 10 g

Máslo 90 g

Jemný sýr, smetanový 240 g

Česnek 20 g

Zelení - podle chuti

Sušená paprika (kousky)

Strouhanka 120 g

Vejce 1 ks.

Tuk na fritování 300-400 ml (podle objemu nádobí)

Vaření:

Do hotového cizrnového pyré přidáme rozpuštěné máslo, kurkumu. Ochutnáme, dochutíme solí, pepřem, v případě potřeby přidáme nasekaný česnek. Výslednou hmotu zabijte mixérem.

Sýr nakrájíme nadrobno, smícháme s nasekanou petrželkou, koriandrem, bazalkou. Volitelně můžete přidat libovolné koření, podle chuti a nálady.

Pyré rozdělte na kuličky o hmotnosti 50 g. Do každého polotovaru dejte ½ lžičky. náplně. Vytvarujte kuličky tak, aby náplň byla uvnitř.

Vejce rozklepneme smícháním se lžící mouky. Kuličky namáčíme do vaječné směsi, obalíme ve strouhance a ihned opatrně přendáme do vroucího tuku.

Smažte "falafely" do zlatova, zcela je ponořte do vroucího tuku.

Chcete-li podávat, ozdobte misku bylinkami. Kuličky pokapeme oblíbenou omáčkou.

Existuje verze, že falafel vynalezli mniši. Ve snaze uspokojit potřebu bílkovinných potravin vynalezli hummusové placičky.

Domácí cizrnový hummus – užitečné tipy

Cizrna má samozřejmě i další výhody:

Cizrna zvyšuje laktaci - to je užitečné pro kojící matky vědět;

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek