Jehněčí ragú se zeleninou. Jak vařit jehněčí guláš s bramborami. Několik užitečných doplňků k receptu "Jehněčí guláš se zeleninou"

Trochu historie o guláši

Masové a zeleninové komponenty, určitým způsobem nakrájené a vařené dlouhým kynutím v kamenině v troubě nebo na pánvi s hustým dnem, ale vždy pod pokličkou, se běžně nazývají guláše. Recept na přípravu správného guláše, kde je maso považováno za povinnou surovinu, se poprvé objevil ve Francii. Tedy alespoň to tak má být. Ruský název pro guláš pochází z francouzštiny – Ragout. Je ale zajímavé, že v mnoha evropských zemích byl podobný způsob vaření také velmi populární, ale proč jsou Francouzi považováni za objevitele tohoto úžasného vydatného díla kulinářského umění, není jasné.

S největší pravděpodobností to bylo usnadněno aktivitou francouzských kuchařů a úzkými vazbami na Rusko. Jehněčí guláš, jehož recept zde dnes popíšeme, nelze v žádném případě nazvat evropským. Toto je nejvíce ruské jídlo - chutné, uspokojivé a velmi voňavé. Navíc se připravuje tak jednoduše, že si s ním poradí každý i ten nejnešikovnější kuchař. Samozřejmě ne bez naší pomoci. Vše vyprávíme pomalu, přístupně a krok za krokem!

Složení ingrediencí pro zeleninový guláš

Jehněčí kýta - 1 kus;
Mrkev - 1-2 kusy;
Cibule - 1-2 hlavy;
Brambory - 6-8 hlíz;
Bulharská sladká paprika - 1 kus;
Rostlinný olej - na smažení;
Zelení - podle chuti kuchaře;
Sůl a směs paprik - podle chuti kuchaře;
Koření pro jehněčí - pár špetek;
Česnek - 6 stroužků;
Vroucí voda - 1 šálek.

Zeleninový guláš s jehněčím - způsob vaření

Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem (můžete použít kotel). Prohřejeme a vyskládáme jehněčí kosti. V našem případě se jedná o část nakrájené jehněčí kýty.
Jehněčí maso opékáme na prudkém ohni, a jakmile maso chytne zlatavou kůrčičku, je potřeba ho vydatně osolit a odstranit oheň pod pánví.
Dochutíme směsí paprik. Tento krok je čistě pro milovníka koření. Stává se, že ne každý používá při přípravě jehněčího masa koření, ale spokojí se pouze se solí - aby nenarušil charakteristickou nasládlou chuť masa.
Osolili, opepřili a málem zapomněli na zeleninu. Cibuli a mrkev očistíme a poté nakrájíme na velké kousky, ale jinak ne. Dušené maso nikdy nepoužívá sekané nebo strouhané přísady, a to je důležité!
Naše kosti jsou dobře opečené, posíláme k nim cibuli a mrkev.
Červenou papriku nakrájejte na velké proužky.
Zasíláme po našich zeleninových protějšcích. Nyní můžete vše promíchat a zavřít víko pánve. Teplota ohřevu v této fázi by neměla být minimální, ale když je zelenina smažená, lze ji snížit.
Zatímco se zelenina dusí, přejdeme k loupání a krájení brambor. Velké kostky potřebují nakrájet oloupané bramborové hlízy.
Můžete to udělat předem a poté držet brambory na chvíli ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Vaření jehněčího guláše s bramborami je velká radost. Zde je vítáno krájení zeleniny v libovolně velké formě - jak nůž vezme.
Brambory dejte do pánve a smíchejte s hlavními surovinami, které jsou již napůl uvařené. Malé množství vroucí vody neuškodí přidat.
Obsah pánve dochutíme solí.
Česnek v guláši se doporučuje používat celý, pokud je v procesu dušení, a nasekaný - při podávání. Zelení jsou nepostradatelní při podávání na stůl, aby nenarušili chuť.
Dáváme ho do mezer mezi brambory, maso a zeleninu přímo ve slupce, jak se to někdy dělá při přípravě uzbeckého pilafu. Spolu s česnekem lze do dušeného masa přidat také trochu koření na jehněčí maso.
Pánev uzavřeme a zeleninový guláš s jehněčím masem přivedeme k varu pod pokličkou v troubě.
Ragú je rodinné jídlo. Horké rozložíme do hlubokých talířů a podáváme ke slavnostní večeři. Doplňujeme zelení a vychutnáváme vydatné a chutné jídlo v kruhu příbuzných a přátel.

Variace pokrmu

Ragú je pravděpodobně jediné jídlo, které má neuvěřitelnou rozmanitost možností vaření. Maso stačí nahradit jiným druhem a nyní je před vámi nový pokrm:

guláš s hovězím masem;
vepřový guláš;
kuřecí guláš;
představte si, existuje také rybí guláš.

Můžete také nahradit zeleninové přísady. Uvařte si například jehněčí guláš s bramborem, zelím, mrkví nebo fazolemi.

O výhodách jehněčího

K přípravě pokrmu bylo použito maso mladého jehněčího a právě toto jehněčí je považováno za nejužitečnější. Jsou v něm cenné bílkoviny, a to v obrovském množství. Plně jsou v ní zastoupeny také vitamíny skupiny B a také vitamíny E, D a K. V jehněčím mase nechybí ani vápenaté a draselné soli, hořčík, železo, fluor a fosfor, jód, síra, chlor, mangan a mnoho dalších. Maso mladého jehněčího je méně výživné než vepřové a obsahuje 3-4x méně cholesterolu.

Samostatně bych rád poznamenal, že lidé trpící anémií z nedostatku železa jsou prostě povinni zařadit do svého jídelníčku zeleninový guláš s jehněčím masem. Snadno stravitelné a neuvěřitelně zdravé jehněčí maso vynahradí nedostatek železa o 30 %. Takže naše mistrovská třída vaření lahodného a zdravého jídla skončila. Rád bych věřil, že jsme úplně a úplně odhalili všechna tajemství vaření jehněčího guláše, ale bylo jich jen pár a shromáždilo se kolem nás mnoho masožravců se zájmem o ruskou kuchyni. Přijďte do HozOboz pro nové recepty a budete mít lahodné a uspokojivé štěstí!

15.10.2018

Oblíbené je u nás vepřové maso, hovězí svíčková a drůbež. Pro hostesky je velmi vzácné vařit jehněčí. Takové maso, zvláště mladé jehněčí, se musí péct na otevřeném ohni, pak bude chuť úžasná. Pokud ale vlastníte kulinářské kouzlo, získáte dokonalé jehněčí s bramborem v troubě. Níže zvážíme recepty na nejlepší jídla.

Jehněčí guláš s bramborem je jednoduchý na přípravu. Chuť hotové pochoutky ale do značné míry závisí na tom, jak jste maso zpracovali. Není tajemstvím, že jehněčí maso má nejen úžasnou chuť, ale také specifickou, odpudivou vůni. Abychom se toho zbavili, jehněčí se vždy marinuje.

Na poznámku! Malý trik vám pomůže zbavit se nepříjemného zápachu. Vychlazené jehněčí zalijeme filtrovanou vodou, čerstvě vymačkanou šťávou z jednoho citronu a lžící soli. V této formě namočte maso na 12 hodin a začněte vařit.

Naprosto podobně upravené jehněčí v hrncích s bramborem. Aby pokrm nevyschl, přidejte omáčku nebo vývar.

Ingredience:

jehněčí panenka - 500 g;
bramborové hlízy - 4-5 kusů;
balzamikový ocet - 1 lžička. lžíce;
zira;
stroužky česneku - 8 kusů;
čerstvý tymián - 3-4 snítky;
sůl;
rafinovaný olivový olej - 4 tabulky. lžíce;
mleté nové koření.

Vaření:

Na sváteční stůl si můžete uvařit lahodnou jehněčí kýtu se zeleninou. Nejčastěji jsou spojencem jehněčího masa brambory. V takovém pokrmu můžete přidat lilek, cuketu, bylinky, čerstvá rajčata a dokonce i houby.

Na poznámku! Pokud pečete jehněčí se zeleninovým gulášem, je nejlepší použít kotlík nebo rukáv. Můžete si tak zachovat šťavnatost a vynikající chuť masa.

Ingredience:

čerstvě zmrazené jehněčí stehno - 1 kus;
rafinovaný olivový olej - 3 tabulky. lžíce;
sušený tymián - 1 lžička. lžíce;
oregano - 1 lžička. lžíce;
bramborové hlízy - 1 kg;
česnekové hlavy - 2 kusy;
citron - 1 kus.

Vaření:

Jehněčí stehno důkladně opláchněte filtrovanou vodou.
Poté ji zalijte vodou, přidejte trochu soli a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. V této formě nechte nohu 8-10 hodin.
Po uplynutí stanovené doby se jehně znovu omyje a vysuší.
Oloupané stroužky česneku nakrájíme na talíře. Jehněčí kýtu naplníme nasekaným česnekem, přendáme na plech.
Bramborové hlízy očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Dát také na plech.
Pohodlným způsobem vymačkejte šťávu z citronu, smíchejte s rafinovaným olivovým olejem a zalijte jehněčím masem s bramborami.
Dochutíme oreganem, tymiánem a solí.
Odešleme do trouby předehřáté na teplotní práh 220 °.
Po čtvrt hodině snížíme teplotu na 190 ° a jehněčí maso se zeleninou pečeme ještě 1 hodinu.

Její Veličenstvo Shurpa!

Každý, kdo žije v hornaté oblasti, zná chuť šurpy. Tradičně se připravuje z jehněčího masa, nejlépe s kostí. Polévka je bohatá, středně tučná, chutná a voňavá. Dokonce se doporučuje jíst v období nemoci s nachlazením, aby posílil imunitní systém a co nejdříve se zbavil nemoci.

Ingredience:

mrkev - 2 kořenové plodiny;
jehněčí panenka - 1 kg;
cibule - 2 hlavy;
stroužky česneku - 3 kusy;
koriandr - 1 svazek;
petržel - 1 svazek;
sůl;
bramborové kořenové plodiny - 4 kusy;
mleté nové koření.

Vaření:

Chcete-li uvařit skutečnou shurpu, musíte zodpovědně přistupovat k výběru masa. Vybírejte výhradně jehněčí svíčkovou z hřbetu. Je vhodné dát přednost masu mladého berana.
Jak je popsáno výše, připravíme jehněčí maso a nakrájíme na velké kusy.
Šurpu potřebujete vařit v kotlíku, takže jehněčí panenku přesuneme do kotlíku a zalijeme vodou. Kotlík naplníme asi do 2/3 části filtrovanou vodou.
Na mírném ohni přiveďte vývar k varu.
Mezitím si očistíme dvě cibule a celé je pošleme do kotlíku.
Po uvaření děrovanou lžící odstraňte pěnu, snižte plamen a vývar vařte na mírném ohni. Jehněčí se vaří v průměru 1,5 hodiny.
Očistíme kořeny mrkve, stroužky česneku. Rozemlejte a pošlete do kotlíku ke zbytku ingrediencí.
Bramborové hlízy očistíme, nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky.
Tomim shurpa, dokud nebudou všechny komponenty připraveny. Na úplný závěr přidejte nasekaný koriandr a petržel.

Jehněčí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rozpalte pánev na vysokou teplotu, maso smažte na olivovém oleji 3 minuty, dokud se nevytvoří kůrčička. Do pánve nasypte nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání další 3-4 minuty za míchání stěrkou. Nalijte obsah pánve do hrnce se silnou stěnou. Zelí nakrájíme na malé obdélníky, oloupané brambory na kostičky. Rajčata a mrkev také nakrájené na kostičky. Cuketu oloupeme a nakrájíme na silnější půlkolečka. Veškerou nakrájenou zeleninu přendejte do hrnce s masem a cibulí, zalijte jednou sklenicí horkého vývaru nebo vody. Přiveďte k varu, vařte dvě hodiny přikryté poklicí a pravidelně kontrolujte, zda je guláš připálený a zda je dostatek tekutiny. Ke konci dušení osolíme a přidáme koření: česnek, kuličky pepře, oregano a nadrobno nakrájenou petrželku. Vložte kousek másla, promíchejte, vypněte sporák, přikryjte víko několikrát složenou utěrkou. Po 15 minutách můžete podávat.

Několik užitečných doplňků k receptu Jehněčí guláš se zeleninou:

Při vaření jehněčího guláše se zeleninou lze některé druhy zeleniny nahradit jinými. Zelí a brambory lze tedy vyměnit za vařené fazole a cuketu za lilek.
Co se týče koření, měli byste se spolehnout na vlastní chuť. Místo oregana můžete přidat mletou skořici a hřebíček, místo petrželky dát lístky máty.

Ale guláš je podle mě možná jeden z nejchutnějších. Maso v něm je velmi jemné a vůně díky zelenině je nasycená. Podle mého receptu na jehněčí guláš - toto jídlo zvládne připravit každý, i ten, kdo se ve vaření nevyzná, člověk.

Maso vyhoďte a nakrájejte na porce a také očistěte od filmů a přebytečného tuku. Udělal jsem guláš z jehněčího plec.

V kotlíku nebo kastrůlku rozehřejte olivový nebo rostlinný olej a vložte do něj nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte 5-10 minut při otevřené poklici za občasného míchání.

Poté přidáme maso a přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut dusit. Občas promícháme, aby se maso opeklo ze všech stran.

Mezitím si připravte mrkev a přidejte ji k jehněčímu. Necháme vše ještě 15 minut dusit pod zavřenou pokličkou a o brambory je postaráno.

Omyjte 1 rajče a oloupejte brambory.

Rajčata a brambory nakrájíme na velké plátky.

Nejprve do hrnce přidejte rajčata a poté brambory. Dochuťte solí (3 lžičky), černou a červenou mletou paprikou podle chuti, suchými nebo čerstvými bylinkami (kopr a petržel), kořením Zira (volitelně), přidejte také bobkový list a černý mletý pepř.

To vše zalijte vodou, přikryjte pokličkou a vařte 40 minut. Jehněčí guláš se zeleninou bude hotový, až budou hotové brambory.

Dobrou chuť!

A k guláši nezapomeňte podávat čerstvou nebo nakládanou zeleninu: okurku, papriku, rajče...

Všechno jídlo je na stole. Hlavní složkou je jehněčí maso. Příprava tohoto masa má své vlastní vlastnosti. Pokud to podvaříte, bude to těžké. A pokud jehněčí na ohni přeexponujete, chuť pokrmu se nezmění k lepšímu. Proto je nutné striktně dodržovat recept.
Maso omyjeme v tekoucí vodě. Nakrájet na malé kousky.
Cibuli zbavíme slupky. Jeho dužina by měla být nakrájena na poloviční kroužky.
Vložte jehněčí kousky do horké pánve. Smažte 2-3 minuty na oleji. Nezapomeňte míchat stěrkou. Přidejte nakrájenou cibuli. Vařte další 3-4 minuty a pokračujte v míchání.
Přeneste obsah pánve do silnostěnného hrnce.
Zelí nakrájíme na středně velké obdélníky, brambory na kostičky. Vezmeme mladou cuketu. Není nutné z něj odstraňovat kůru. Stačí nakrájet na tlustá půlkolečka. Rajčata a mrkev nakrájíme na kostičky. Všechna tato zelenina je umístěna v kastrolu, kde je maso a cibule. Nalijte sklenici horké vody (můžete nahradit vývar). Dáme na sporák. Jakmile se tekutina začne vařit, okamžitě nastavte oheň na minimum. Ingredience vařte 1,5-2 hodiny. Dbáme na to, aby se guláš nepřipálil a byl dostatek tekutiny.
Pokrm osolte blíže ke konci procesu vaření. Poté přidejte česnek, pár kuliček pepře, lístky máty a oregano. Vložte kousek másla o velikosti vlašského ořechu. Vše smícháme. Vypínáme oheň. Přikryjte misku poklicí a ručníkem.
Po 15-20 minutách můžete zavolat domácnost ke stolu a dopřát jim lahodný pokrm - jehněčí guláš s bramborami. Rozdáváme na talíře a zdobíme snítky petrželky. Podávejte s pita chlebem nebo kukuřičným chlebem.

Trochu historie o guláši

Její Veličenstvo Shurpa

Ingredience:

mrkev - 2 kořenové plodiny;
jehněčí panenka - 1 kg;
cibule - 2 hlavy;
stroužky česneku - 3 kusy;
koriandr - 1 svazek;
petržel - 1 svazek;
sůl;
bramborové kořenové plodiny - 4 kusy;
mleté nové koření.

Vaření:

Chcete-li uvařit skutečnou shurpu, musíte zodpovědně přistupovat k výběru masa. Vybírejte výhradně jehněčí svíčkovou z hřbetu. Je vhodné dát přednost masu mladého berana.
Jak je popsáno výše, připravíme jehněčí maso a nakrájíme na velké kusy.
Šurpu potřebujete vařit v kotlíku, takže jehněčí panenku přesuneme do kotlíku a zalijeme vodou. Kotlík naplníme asi do 2/3 části filtrovanou vodou.
Na mírném ohni přiveďte vývar k varu.
Mezitím si očistíme dvě cibule a celé je pošleme do kotlíku.
Po uvaření děrovanou lžící odstraňte pěnu, snižte plamen a vývar vařte na mírném ohni. Jehněčí se vaří v průměru 1,5 hodiny.
Očistíme kořeny mrkve, stroužky česneku. Rozemlejte a pošlete do kotlíku ke zbytku ingrediencí.
Bramborové hlízy očistíme, nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky.
Tomim shurpa, dokud nebudou všechny komponenty připraveny. Na úplný závěr přidejte nasekaný koriandr a petržel.

Přečtěte si také:

Jak péct chléb v troubě: recepty
Jak vařit šťavnatý hřbet v troubě?

Zeleninový guláš s metodou vaření jehněčího

Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem (můžete použít kotel). Prohřejeme a vyskládáme jehněčí kosti. V našem případě se jedná o část nakrájené jehněčí kýty. Jehněčí dejte do hrnce nebo kastrůlku s rozehřátým rostlinným olejem
Jehněčí maso opékáme na prudkém ohni a jakmile se maso chytne dozlatova, je třeba ho vydatně osolit a odstranit teplo pod pánví.Maso opečeme na vysokém ohni a jakmile získá šmrnc, sundáme z pánve. zlatá kůrka. Po vyjmutí z pánve jehněčí osolíme
Dochutíme směsí paprik. Tento krok je čistě pro milovníka koření. Stává se, že ne každý používá při vaření jehněčího masa dochucovadla, ale spokojí se pouze se solí - aby nezabil charakteristickou nasládlou chuť masa.Je čas maso okořenit podle chuti
Osolili, opepřili a málem zapomněli na zeleninu. Cibuli a mrkev očistíme a poté nakrájíme na velké kousky, ale jinak ne. Při přípravě guláše se nikdy nepoužívají suroviny nakrájené nebo nastrouhané a to je důležité! Cibuli a mrkev očistíme a zeleninu nakrájíme na malé kousky nebo nudličky
Kosti máme dobře opečené, posíláme k nim cibuli a mrkev.Do masa nasypeme nakrájenou zeleninu
Červenou papriku nakrájejte na velké proužky a čerstvou papriku umelte
Zasíláme po našich zeleninových protějšcích. Nyní můžete vše promíchat a zavřít víko pánve. Teplota ohřevu v této fázi by neměla být minimální, ale když je zelenina smažená, lze ji snížit.Do zbytku produktů přidejte pepř, promíchejte guláš a přikryjte pokličkou. Pokrm vaříme na středním plameni a po chvíli snížíme jeho intenzitu
Zatímco se zelenina dusí, přejdeme k loupání a krájení brambor. Oloupané bramborové hlízy nakrájejte na velké kostky a mezitím nakrájejte oloupané bramborové hlízy na velké kostky
Můžete to udělat předem a poté držet brambory na chvíli ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Vaření jehněčího guláše s bramborami je velká radost. Krájení zeleniny v libovolně velké formě je zde vítáno - jak nůž zabere. V případě potřeby lze brambory připravit předem a aby se zbavily škrobu, držte je ve studené vodě
Brambory dejte do pánve a smíchejte s hlavními surovinami, které jsou již napůl uvařené. Přidání malého množství vroucí vody neuškodí. Nyní dejte brambory do hlavního hrnce a dušené maso promíchejte, poté přidejte trochu vroucí vody
Obsah pánve osolíme, osolíme
Česnek v guláši se doporučuje používat celý, pokud je v procesu dušení, a nasekaný - při podávání. Zelené jsou při podávání nepostradatelné, aby nerušily chuť. Dále potřebujeme neoloupané stroužky česneku. A při podávání také nakrájený česnek a zelí
Dáváme ho do mezer mezi brambory, maso a zeleninu přímo ve slupce, jak se to někdy dělá při přípravě uzbeckého pilafu. Spolu s česnekem lze do dušeného masa přidat i trochu koření na jehněčí maso.Česnek ve slupce vložíme během vaření přímo do pánve
Pánev uzavřeme a zeleninový guláš s jehněčím masem přivedeme k varu pod pokličkou v troubě. Hrnec uzavřeme pokličkou a dusíme do změknutí
Ragú je rodinné jídlo. Horké rozložíme do hlubokých talířů a podáváme ke slavnostní večeři. Doplňujeme zelení a vychutnáváme vydatné a chutné jídlo v kruhu příbuzných a přátel.Guláš dáme horký na talíře, dochutíme nasekanými bylinkami a nasekaným česnekem a podáváme na stůl k radosti všech hostů

Variace pokrmu

Ragú je pravděpodobně jediné jídlo, které má neuvěřitelnou rozmanitost možností vaření. Maso stačí nahradit jiným druhem a nyní je před vámi nový pokrm:

guláš s hovězím masem;
vepřový guláš;
kuřecí guláš;
představte si, existuje také rybí guláš.

Můžete také nahradit zeleninové přísady. Uvařte si například jehněčí guláš s bramborem, zelím, mrkví nebo fazolemi.

Nadpozemsky mňamka

Na poznámku! Malý trik vám pomůže zbavit se nepříjemného zápachu. Vychlazené jehněčí zalijeme filtrovanou vodou, čerstvě vymačkanou šťávou z jednoho citronu a lžící soli. V této formě namočte maso na 12 hodin a začněte vařit.

Naprosto podobně upravené jehněčí v hrncích s bramborem. Aby pokrm nevyschl, přidejte omáčku nebo vývar.

Ingredience:

jehněčí panenka - 500 g;
bramborové hlízy - 4-5 kusů;
balzamikový ocet - 1 lžička. lžíce;
zira;
stroužky česneku - 8 kusů;
čerstvý tymián - 3-4 snítky;
sůl;
rafinovaný olivový olej - 4 tabulky. lžíce;
mleté nové koření.

Vaření:

Pokud jste jehněčí panenku předem nenamočili, musíte ji marinovat, jinak bude pokrm, mírně řečeno, bez chuti.
Vychlazené jehněčí opláchneme filtrovanou vodou a zbylou vlhkost odstraníme papírovými ubrousky.
Jehněčí panenku nakrájíme na stejně silné kousky, ale ne příliš jemně. Velikost kusu masa by měla odpovídat velikosti grilu.
Stroužky česneku očistíme od slupky.
Nyní je jemně nasekejte nožem nebo vymačkejte lisem.
Do česnekové hmoty přidejte balsamikový ocet, mleté nové koření, zira a rafinovaný olivový olej.
Marinádu promíchejte, dokud nebude hladká.
Nalijte jehněčí maso připravenou marinádou, promíchejte a nechte několik hodin odležet. Pro marinování se maso přesune do chladničky.
Zatímco se jehněčí maso marinuje, oloupeme kořeny brambor a opláchneme.
Brambory nakrájíme na kolečka, osolíme, posypeme mletým novým kořením a přidáme jen pár kapek rafinovaného olivového oleje. Důkladně promíchejte.
V žáruvzdorné formě vyskládejte kousky nakládaného jehněčího s bramborami. Zakryjte hliníkovou fólií nebo víkem. Pro chuť nezapomeňte přidat snítky tymiánu.
Jehněčí musíte péct alespoň 45–50 minut při prahové teplotě 250 °.
Takové jídlo nevyžaduje přísady, s výjimkou nějaké omáčky nebo zeleninového salátu.

Proces vaření

Omyté maso nakrájíme na střední kostky. Sůl. Posypeme kořením. Posíláme na rozpálenou pánev. Lehce opečeme na oleji.
Do pánve s masem přidáme prolisovaný česnek. Zalijte 2/3 všeho vína tak, aby zcela pokrylo kousky jehněčího masa. Nastavte oheň na maximum. Jakmile se tekutina trochu odpaří, přilijeme zbylé víno. Dáme lavrushku a rajčatovou pastu. Posypeme tymiánem.
Jehněčí guláš vařte do měkka, snižte teplotu na minimum. Před podáváním pokrm dochutíme moukou. Přidejte půlky oliv. Přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut louhovat. Pokrm rozdělujeme na nahřáté talíře, nastrouhané česnekem.

Vyberte jehněčí světlého odstínu s elastickým tukem. Pokud vám nabídne kus červeného vláknitého nebo sypkého masa, odmítněte ho. To se ostatně může stát jen u starých ovcí. Pro dušené maso tato možnost není vhodná.
Na vaření je nejlepší vzít hruď, lopatku nebo krk. Ale na smažení doporučujeme použít zadní nohu berana.
Krájení masa má zvláštní význam. Musíte odstranit šlachy a nepoživatelný film a odříznout přebytečný tuk. V opačném případě utrpí chuť pokrmu (v našem případě dušeného masa).
podáváme na stůl ihned po uvaření. Tuk totiž rychle zmrzne.

Recept krok za krokem

1	Začneme masem. Kousek rozmražené jehněčí dužiny nakrájejte na malé kousky. Nalijte rostlinný olej do pánve (guláše). Jakmile se zahřeje, přendejte plátky masa na pánev.
2	Smažte kousky masa na mírném ohni, dokud lehce nezhnědnou. Během toho nezapomeňte jehněčí kousky obracet, aby se z každé strany opekly. Souběžně s smažením s masem můžete provádět zpracování zeleniny. Zeleninu omyjte a očistěte.
3	Když je zelenina na dušení připravena, přistoupíme k jejímu mletí. Takže si nastrouháme mrkev. Mrkev můžete také nakrájet na malé kostičky (jak chcete). Cibuli ale meleme ve formě malých kousků. Nakrájené plátky zeleniny přesuneme na pánev k masu. Ingredience dále dusíme.
4	Další přísadou pro zeleninový guláš je sladká paprika. V našem receptu je zelená, ale barva nehraje roli - volte alespoň červenou, alespoň oranžovou. Papriku oloupanou ze semínek umeleme na nudličky, které rozprostřeme na ingredience na pánvi. Vařte 5-7 minut.
5	Rajčata nakrájíme na kostičky. Ovoce můžete nejprve zbavit slupky tak, že je trochu podržíte ve vroucí vodě. Tento krok je však volitelný. Do pánve přidejte také plátky rajčat. Vařte dalších 5 minut.
6	Aby byl guláš nasycený, přidejte k nakrájené zelenině a masu trochu mouky. Ve stejné kulinářské fázi přidejte sůl a koření.
7	K ingrediencím nalijte sklenici převařené vody. Dušené maso dusíme pod pokličkou 20-25 minut.
8	Hotový guláš na závěr dochutíme nasekanými čerstvými bylinkami.
9	Zeleninový guláš s jehněčím masem je připraven! Můžete jej nabídnout na stůl jako samostatné jídlo nebo doplnit vařenými těstovinami, bramborami nebo ovesnou kaší. Dobrou chuť!

Vaření

Veškerou zeleninu očistíme a omyjeme. Cibule by měla být nakrájena na kroužky a rajčata a mrkev - v kruzích. Brambory a maso nakrájíme na velké kusy.
Dno multibowlu potřeme olejem. Rozložili jsme kolečka rajčat, na ně - cibulové kroužky.
Kousky masa osolte a promíchejte s oblíbeným kořením. Rozložíme je na rajčatovo-cibulový "polštář". Další vrstvou jsou plátky mrkve. Zbývá umístit brambory, solené a posypané kořením, do multi-misky.
Najdeme v nabídce a nastavíme režim "Pilaf". Vaření se zavřeným víkem. Čekáme na speciální zvukový signál. Otevřeme víko. Do guláše vložíme nasekaný česnek a také čerstvé bylinky. Náš voňavý pokrm je připraven k jídlu. Dobrou chuť všem!

O výhodách jehněčího

Jehněčí s bramborem a zeleninou

Na poznámku! Pokud pečete jehněčí se zeleninovým gulášem, je nejlepší použít kotlík nebo rukáv. Můžete si tak zachovat šťavnatost a vynikající chuť masa.

Ingredience:

čerstvě zmrazené jehněčí stehno - 1 kus;
rafinovaný olivový olej - 3 tabulky. lžíce;
sušený tymián - 1 lžička. lžíce;
oregano - 1 lžička. lžíce;
bramborové hlízy - 1 kg;
česnekové hlavy - 2 kusy;
citron - 1 kus.

Vaření:

Jehněčí stehno důkladně opláchněte filtrovanou vodou.
Poté ji zalijte vodou, přidejte trochu soli a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. V této formě nechte nohu 8-10 hodin.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek