Několik druhů ořechů, kokosových vloček a dalších přísad. Největší oblibu si získal právě turecký med, kterému se pro větší pohodlí spotřebitelů začalo říkat jednoduše „lokum“.

Jak se objevila sladkost, co obsahuje její složení a lze turecký med zařadit mezi zdravé potraviny?

Co potřebujete vědět o orientálním dezertu

Lokum je vynálezem tureckých cukrářů, který se po dlouhou dobu připravoval výhradně v tuzemsku. V 19. století mohla sladkost konečně spatřit svět díky náhodě a britskému cestovateli. Mladý muž cestující po světě byl nadšený tureckým medem a chtěl si dezert přinést domů. Západní svět ocenil orientální sladkost. Dnes existují desítky průmyslových podniků, které vyrábějí turecký med a prodávají ho ve všech koutech planety.

Zajímavost: Pablo Picasso tvrdil, že to byl orientální dezert, který mu pomohl soustředit se na kreativitu, a Napoleon a Winston Churchill nazvali pistáciové potěšení „králem dezertů“.

Výrobek je připraven speciální technologií z cukru, škrobu a variabilních přísad jako jsou ořechy, sladký sirup, sušené ovoce, kokosové vločky. Pokrm zaujme nejen chutí, ale i vzhledem. Turecký med se podává ve formě elastických kostek, které jsou posypané moučkovým cukrem / kokosem / kakaem nebo plátky mandlí.

Klasický a nejoblíbenější recept na turecký med obsahuje růžovou vodu. Dodává produktu jemný růžový odstín a sladkou exotickou chuť. Existují stovky druhů dezertů, které závisí na náplni, tvaru a náplních.

Zajímavost: čtvrtá kapitola knihy Clayka Staplese Lewise „Lev, čarodějnice a skříň“ (cyklus Letopisy Narnie) se jmenuje „Turkish Delight“.

Existují dvě hlavní klasifikace produktu: podle tvaru / velikosti a podle typu plniva.

Klasifikace tureckého medu podle tvaru/velikosti:

• krychlový nebo tradiční;
• dětské (figurky zvířat nebo předmětů jsou vyříznuty z elastické hmoty, aby zaujaly dítě a zpestřily jídlo);
• válec;
• závitové;
• celé (nejčastěji se na velkých svátcích podávají celé vrstvy, takže každý host si může samostatně zvolit velikost porce);
• arabština (pevná vrstva ve formě rovnoběžnostěnu);
• dvouvrstvý (skládá se z několika vrstev a kombinací chutí).

Klasifikace tureckého medu podle typu plniva:

• ovocná (nejzdravější verze dezertu, která místo cukru obsahuje ovocnou šťávu nebo dužinu. Chuť hotového pokrmu je bohatá a textura hutnější);
• ořech (nejčastěji používaný, a);
• růžová (s okvětními lístky růží a růžovou vodou);
• bílá (složení obsahuje pouze cukr, škrob a filtrované);
• Miláček;
• obr.;
• „Vizier“ (připravuje se podle speciálního principu tak, že při rozříznutí uprostřed slasti je kulatá stopa po náplni nebo oříšku. Navenek taková slast připomíná oko).

Krátká etymologická poznámka

Název, stejně jako samotná sladkost, má turecké kořeny. Turecké „rahat“ se překládá jako potěšení, pohodlí, štěstí nebo pohodlí. „Lokom“ je množné číslo slova „lokma“, což se překládá jako kus. Doslovný překlad jména je kus potěšení / štěstí. Někteří toto jméno spojují také s arabským ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), což v překladu znamená potěšení pro oblohu.

Odkaz na historii

Věk tureckého medu dávno přesáhl 500 let. Zpočátku se připravoval z obyčejné vody, cukru, škrobu a esence z růžových lístků.

Existuje několik populárních verzí vytvoření tureckého medu. Jedna z nich popisuje rivalitu tureckých dvorních kuchařů. Každý z nich se snažil každý den překvapovat sultána novými pokrmy a stát se tím hlavním v palácové kuchyni. Mezi hádkami, intrikami, věčným hledáním dokonalého receptu se objevil turecký med.

Jiná legenda vypráví o smyslném sultánovi, který získal přízeň svých vyvolených prostřednictvím dezertů. Jako „zbraň“ proti ženské nedobytnosti použil několik běžících originálních receptů, které vždy fungovaly. Jednou chtěl překvapit své milenky. Nařídil dvorní kuchařce, aby připravila něco zcela nového, co on ani jeho ženy nikdy neochutnali. Díky vynalézavosti a gastronomickému talentu šéfkuchaře se objevil turecký med.

Třetí populární teorie ukazuje na slavného tureckého cukráře, který si s velkým úsilím a láskou otevřel vlastní cukrárnu a poté se stal dvorním kuchařem. Cukrárna byla v Istanbulu. Každý den a každou noc se kolem něj tísnily stovky lidí, kteří chtěli vyzkoušet jedinečné sladkosti. Takové vzrušení zajímalo i sultána. Na testování mu přinesli několik sladkostí, po kterých lidový cukrář získal peníze, slávu a místo v palácové kuchyni.

Tento příběh vypadá nejvěrohodněji, protože turecký dvorní cukrář Ali Muhyiddin Hadji Bekir na konci 18. století skutečně pracoval v Istanbulu. Někteří ho považují za tvůrce dezertu, jiní - osobu, která vylepšila původní recept a vytvořila nové odrůdy tureckého medu.

V roce 1897 představil vnuk cukráře Hadji Bekir evropské veřejnosti turecký med. K seznámení došlo na výstavě v Bruselu. Východní sladkost si Evropané tak oblíbili, že turecký med získal na výstavě zlatou medaili. A vnuk tajemného cukráře podepsal několik lukrativních smluv na dodávky sladkostí do Evropy. Dnes se dezert vyrábí v průmyslovém měřítku ve více než 50 zemích světa, ale východní Asie si drží prvenství.

Kalorická tabulka různých druhů tureckého medu

Užitečné vlastnosti produktu

Výhody jsou dány složením, způsobem průmyslového zpracování a množstvím spotřebovaného produktu. Ořechové, kokosové a růžové potěšení se budou radikálně lišit nejen chutí a, ale také souborem užitečných živin. Pro zjištění kvality a možného účinku přípravku – prostudujte si složení.

Například pistáciový turecký med je přírodní afrodiziakum. Obsahuje specifické látky, které mají příznivý vliv na libido a sexuální funkce. Pistáciová jádra jsou skutečnou zásobárnou a. Tyto prvky je obtížné získat z rostlinných potravin, což přidává na hodnotě pistáciového potěšení. Sladkost díky fenolickým sloučeninám pomůže udržet mládí a zdraví těla a pomocí luteinu a zeaxantinu posílí kostní skelet a funkčnost orgánů zraku. Složení pistácií je bohaté, což pomůže neutralizovat poškození cukru a konzervačních látek.

Je možné výrobek zařadit mezi zdravé potraviny?

Záleží na složení každého konkrétního tureckého medu. Průmyslové sladkosti často obsahují levný nekvalitní škrob a rafinovaný bílý cukr. Neobsahují prakticky žádné živiny. Jsou to prázdné kalorie, které vyvolávají nárůsty cukru, nárůst tělesného tuku a poruchy všech tělesných systémů. Nadměrná konzumace zpracovaných potravin může vést k:

• obezita
• diabetes mellitus;
• zvýšení viscerálního tuku;
• vnitřní zánětlivé procesy;
• selhání v práci orgánů a snížení jejich produktivity;
• předčasné stárnutí těla;
• akné, alergické vyrážky.

Dá se tomu předejít? Ano. Sledujte složení jídla, které putuje do vašeho nákupního košíku a poté do jícnu. Vybírejte co nejvíce bio produkty s „čistým“ složením a přírodními složkami. Pokud vás ale chuť zdravého tureckého medu nepotěší tolik jako ten průmyslový s přemírou cukru, pak si ten požitek neodpírejte. Naše tělo bez problémů toleruje 15–20 % nezdravého jídla ve stravě, pokud zbylých 80 % tvoří kvalitní maso, zelenina, ovoce, ryby, celozrnné výrobky a voda. Hlavní je to nepřehánět a nejíst více než 20 % škodlivých látek. Pak cukr/konzervační látky neovlivní vaše zdraví ani váš pas (za předpokladu, že jste zcela zdraví a udržujete si váhu).

Dalším způsobem, jak z tureckého medu vytěžit maximum, je vyrobit si ho sami. Obměňovat můžete nejen chuť, ale i kvalitu surovin. Rafinovaný cukr lze snadno nahradit kokosem, přidejte do kompozice více čerstvě vymačkané šťávy, ořechy, čerstvé ovoce a bobule, čímž vytvoříte skutečnou vitamínovou bombu pro tělo.

Recept na tradiční a dietní jahodový turecký med

Tradiční

Budeme potřebovat:

• kukuřičný škrob - 5 polévkových lžic;
• čerstvý pomeranč - 130 mililitrů;
• cukr (nejlepší je použít kokos nebo) - 500 gramů;
• filtrovaná voda - 250 mililitrů;
• růžová voda - 1 lžička;
• pistácie (lze nahradit vaším oblíbeným ořechem) - 500 gramů;
• moučkový cukr / /kokosové lupínky na ozdobu.

Vaření

V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a 125 ml studené filtrované vody. V čisté pánvi smíchejte cukr, zbývající studenou vodu a. Postavte hrnec na mírný oheň a přiveďte k varu. Jakmile se obsah pánve vyvaří, vsypeme do ní zředěný kukuřičný škrob a za stálého míchání vaříme 15 minut.

Nádobu sundejte ze sporáku, přidejte do ní růžovou vodu, předem nakrájené pistácie a obsah důkladně promíchejte. Vznikne vám hustá hmota, která sama o sobě nedokáže držet tvar. Nalijte na plech s vyššími stranami a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Do rána cukrovo-oříšková hmota ztuhne. Nakrájejte ho na malé čtverečky, každý obalte v kokosu / prášku / skořici nebo jiných přísadách. Hotový turecký med je nejlepší skladovat v pevně uzavřených papírových sáčcích.

Dieta (jahoda)

Budeme potřebovat:

• - 200 gramů;
• práškový cukr - 150 gramů;
• instantní - 15 gramů;
• polovina .

Vaření

Rozmixujte čerstvé/rozmražené jahody v mixéru. Zmrazení chuť hotového pokrmu nijak neovlivní, jahodové potěšení lze tedy připravovat po celý rok. Do vyšlehané jahodové hmoty přidáme instantní želatinu a necháme chvíli nabobtnat. Jakmile hmota nabobtná, přidejte 120 gramů moučkového cukru a šťávu z půlky citronu. Směs důkladně promíchejte a dejte na pomalý oheň. Obsah neustále mícháme a vaříme, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Důležité: směs se musí zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Pokud se tekutina vaří, budete muset turecký med zopakovat, protože nebude možné dosáhnout požadované konzistence.

Odstraňte směs z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chlazenou hmotu šlehejte mixérem po dobu 5-7 minut: okamžitě se rozjasní a zhoustne. Nalijte směs na plech s vysokými stranami a nechte několik hodin v chladu, dokud neztuhne. Hotový pokrm je potřeba nakrájet a ozdobit / kokosem / ořechy.

Tradiční orientální pochoutka, Turkish Delight, nabízí mnoho možností vaření. Sladké kostky se liší chutí, barvou a obsahem. Pamlsek není nutné kupovat v obchodě. Pokud existuje vhodný recept na turecký med, je velmi snadné ho vařit doma. Jak na to a jaké produkty budou potřeba?

Turecký med lze vyrobit podle receptu doma

Ingredience

Cukr 2 zásobník Voda 0 zásobník Škrob 0 zásobník Voda 1 polévková lžíce lískové nebo jiné ořechy 100 gramů Škrob 1 polévková lžíce Moučkový cukr 1 polévková lžíce

• porce: 1
• Čas na přípravu: 30 minut
• Čas na přípravu: 8 minut

Jak vařit turecký med

Krása tureckého medu spočívá v tom, že jde o velmi levnou pochoutku: není potřeba žádné máslo, žádná vejce, žádné mléko ani zakysaná smetana, stačí hrst ořechů. Z čeho se tedy turecký med vyrábí? Základem pochoutky je hustý koncentrovaný cukrovo-škrobový sirup, který lze dochutit ořechy, sirupem z lesních plodů a ovoce, marmeládou, kokosovými vločkami.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 2 polévkové lžíce. Sahara;
• ½ st. voda na cukrový sirup;
• ½ st. jakýkoli škrob (rýžový, kukuřičný, bramborový) na sirup;
• 1,5 st. voda pro škrobový základ;
• 1 st. lžíci čerstvé citronové šťávy (lze nahradit 1 lžičkou kyseliny citrónové);
• 100 g lískových nebo jiných ořechů;
• potravinářské barvivo;
• jakákoli příchuť podle vašeho vkusu;
• 3 čl. l. směs škrobu a moučkového cukru, odebraná ve stejných poměrech pro posypání.

Jak vařit turecký med? Nejprve oříšky 10 minut opékejte. v troubě předehřáté na 200°C. Vychladlé lískové ořechy zbavíme slupek.

Do pánve nasypeme cukr, zalijeme vodou, přidáme polovinu citronové šťávy nebo kyseliny. Po uvaření vaříme na mírném ohni. Když kapka sirupu ztuhne ve studené vodě, karamel je hotový.

Škrob zalijeme vodou, přidáme zbytek citronové šťávy nebo kyseliny a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Poté obě směsi důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni 20 minut.

Formu, ve které turecký med ztuhne, přikryjeme potravinářskou fólií nebo pečícím papírem. Poté nalijte horkou viskózní hmotu, uhlaďte stěrkou a nechte 6-8 hodin zcela vychladnout.

Zbývá pouze vyjmout mražený turecký med, nakrájet ho na kostky o velikosti 2-3 cm, ze všech stran hustě posypat směsí moučkového cukru a škrobu a krásně naaranžovat na talíř. Pochoutka se skladuje ve vzduchotěsné nádobě ne déle než 2 týdny.

Výhody a škody tureckého medu

Orientální pochoutka dělá velkou radost. Sladká chuť je povznášející zejména pro vegetariány a lidi trpící aterosklerózou a srdečními chorobami. Turecký med neobsahuje ani kapku tuku (při vaření bez ořechů) ani živočišné produkty, což umožňuje jeho konzumaci během půstu.

Z lahůdek však může být také mnoho škody, a to především kvůli obrovskému množství cukru:

• ničí zubní sklovinu;
• představuje skutečnou hrozbu pro rozvoj diabetu;
• narušuje práci slinivky břišní;
• může vyvolat poruchy endokrinního systému.

Kombinace cukru a škrobu ve velkém množství vede k obezitě, takže výhody a škody tureckého medu by měly být srovnávány především s těmi, kteří jsou náchylní k přibírání na váze.

Výroba tureckého medu doma je velmi snadná. Za pouhou hodinu vyrobíte sladkou hmotu, která se po vychladnutí promění v luxusní orientální pochoutku.

Orientální sladkosti si získaly mimořádnou oblibu po celém světě. A jejich rozmanitost umožňuje každému vybrat si pamlsek podle chuti. Jednou z nejoblíbenějších sladkostí je turecký med. Tento dezert, který mnozí milují, však přináší nejen potěšení a výhody. Samozřejmě, pokud porovnáme turecký med s pečivem nebo čokoládou, pak je pro dospělé lepší dát přednost tureckému medu, ale ve velmi mírném množství.

Užitečné složení tureckého medu

Základem klasického potěšení je cukrový sirup se škrobem, který určuje vysoký obsah kalorií tohoto produktu. V průměru tedy turecký med obsahuje 320 kcal na 100 gramů, což je o něco více než marmeláda, která obsahuje v průměru 310 kcal. Kalorický obsah tureckého medu je však mnohem nižší než kalorický obsah chalvy, kterou mnozí milují, což je téměř 500 kcal na 100 gramů sladkosti.

V ideálním receptu na turecký med by cukr a škrob měly být doplněny čerstvě vyrobeným ovocným pyré nebo přírodní ovocnou šťávou. Moderní výrobci však často nahrazují přírodní složky melasou a jinými náhražkami.

Vlastnosti tureckého medu budou přímo záviset na jeho složení, ve kterém lze místo škrobu použít agar-agar a místo cukru med. Pozorně si proto přečtěte obal, na kterém by mělo být uvedeno složení tureckého medu: cukr, škrob, ovocná šťáva nebo ovocné pyré. Může být také malé množství dochucovadel, plus ořechy (kromě arašídů, které se do tureckého medu nepřidávají), kandované ovoce, bobule, sušené ovoce. Také chuť tureckého medu může být ozdobena kořením (vanilka, zázvor, skořice nebo šafrán, které pochoutce dodává sytou oranžovo-žlutou barvu). Turecký med se navrch tradičně sype moučkovým cukrem nebo kokosovými vločkami, aby se sladké kousky k sobě nelepily.

Lokum je jemný dezert, což znamená, že jeho tvrdost naznačuje zatuchlost produktu.

O výhodách tureckého medu

Samozřejmě složení této orientální sladkosti, kterou mnozí milují, určuje její vlastnosti. Pokud turecký med obsahuje ořechy, pak dodají tělu dávku energie, nasytí je vitamíny a minerály, posilují zdraví a zvyšují obranyschopnost organismu.

Cukr, stejně jako med, blahodárně působí na duševní výkonnost a na práci srdce. Když se do tureckého medu přidá koření, má baktericidní vlastnosti a pomáhá vyrovnat se s virovými onemocněními. Sušené ovoce je také zdrojem vitamínů a cenných stopových prvků.

Za nejdůležitější blahodárnou složku tureckého medu však lze označit pektin, který se nachází v ovocném pyré. Pektin má příznivý vliv na činnost střev, nejen šetří zácpu, ale také odstraňuje toxiny, toxiny a přebytečný cholesterol.

Vysoký obsah kalorií z tureckého medu z něj dělá produkt, který je „nebezpečný“ pro postavu a pro lidi s cukrovkou.

Můžete však výrazně snížit obsah kalorií v lokumu a zvýšit jeho užitečné vlastnosti tím, že si tento dezert připravíte sami, a tedy přidáte méně cukru, stejně jako doplníte pochoutku zdravými přísadami.

Recepty na turecký med

Navzdory skutečnosti, že existuje mnoho receptů na vaření, všechny jsou založeny na škrobu uvařeném v cukrovém sirupu.

Recept na turecký med s ořechy

Na přípravu orientální sladkosti budete potřebovat tři sklenice krystalového cukru, šest sklenic vody, tři sklenice škrobu, půl sklenice moučkového cukru, kokosové vločky a loupané mandle (lískové ořechy).

Nejprve je třeba ořechy rozdělit na poloviny a škrob nalít do tří sklenic vody. Smíchejte cukr a zbývající tři sklenice vody a připravte z nich sirup. V hotovém sirupu je třeba tenkým proudem nalít škrob a přidat ořechy. Výsledná směs by měla být vařena do zhoustnutí.

Připravená forma by měla být namazána olejem a nalít do ní horký turecký med vrstvou 2-2,5 centimetru. Když sladkost vychladne, musí se obalit ve směsi moučkového cukru a kokosových vloček. Každý plátek tureckého medu lze ozdobit celým praženým ořechem.

recept na ovocnou pochoutku

Smíchejte cukr a vodu ve stejném poměru, výsledný sirup přiveďte k varu a za stálého míchání do něj přidejte škrob. Jak tekutina houstne, je třeba do ní přidat ovocné pyré, které můžete připravit z jakéhokoli ovoce nebo bobulí. Vařící směs by měla být udržována na nízké teplotě ještě několik minut, poté by měla být vložena do forem na led a ochlazena.

Pomocí tohoto receptu můžete získat méně kalorickou a zdravější pochoutku.

Jak zachovat blahodárné vlastnosti tureckého medu

Pokud nežijete v horké Africe, neměli byste turecký med skladovat v lednici. Bude stačit zabalit ji do potravinářského papíru (pergamenu), aby byla chráněna před nadměrnou vlhkostí. V takovém balení, na chladném a suchém místě, bude turecký med uložen po dobu nejméně 6 měsíců a dokonce až rok.

Příběh Lokum

Přeložíte-li slova „turecký med“ do ruštiny, získáte „pohodlný kousek“ a v jiném překladu „požitek pro hrdlo“. Obě definice jsou ve vztahu k této orientální sladkosti správné.

Lokum se obvykle podává s čajem nebo ovocnou šťávou. A už tak lahodný pokrm můžete okořenit starou legendou, která začíná takto...
Kdysi dávno žil v jedné z východních zemí velmi rozmarný padišáh, kterému nebyly lhostejné sladkosti. Potěšit tohoto panovníka však nebylo snadné. Dvorní cukráři střídali jeden po druhém, ale náročný pán nebyl spokojen s jejich kulinářskými schopnostmi. Sláva náročného padišáha se rozšířila po všech východních zemích.
Jednoho dne přišel do paláce mladý muž a oznámil, že by mohl panovníka překvapit svým kulinářským uměním a připravit mu báječnou sladkost. Cukrář s sebou přinesl sirup z růžových lístků, spojil jej s medem, kořením a mletými ořechy, vzniklou směs zahřál a pro zahuštění přidal škrob. Když dezert vychladl, mladík ho nakrájel na malé kousky, které rozložil na zlatý podnos. Vzniklou pochoutku posypal jemným moučkovým cukrem a podával padišáhu.
Neobyčejně chutná, příjemná a měkká pochoutka si podmanila panovníka a dal jí jméno „Turkish Delight“, což znamenalo „pohodlný jemný kousek“. Postupem času si pochoutku oblíbili obyvatelé Východu a začali ji ukládat do speciálních krabic, jako vzácnou položku.

Pravdivost této legendy samozřejmě nelze ověřit, ale každý si může báječnou jemnou chuť tureckého medu vyzkoušet, stejně jako si tuto pochoutku uvařit sám, doma.

Machnonosova Jekatěrina
pro webové stránky ženského časopisu

Při použití a dotisku materiálu je nutný aktivní odkaz na ženský online magazín

Turecký med je vizitkou Turecka.

Při odjezdu na dovolenou do jiné země je naším hlavním cílem nejen zajímavá dovolená, ale také nákup takových suvenýrů, které by mohly živě charakterizovat zemi, kterou jsme navštívili. Neměnnou vizitkou Turecka je Turkish Delight - exotické orientální sladkosti. Díky neobvyklému názvu, chutnému vzhledu, jedinečné chuti a rozmanitosti druhů této turecké pochoutky si naši krajané oblíbili. Turisté, kteří opouštějí Turecko, si s sebou berou plné tašky tureckého medu, aby doma pohostili své příbuzné a přátele úžasným orientálním dezertem.

Turecký med (v překladu z tureckého rahat-lokum – „pohodlný kousek“) vznikl poprvé před 230-250 lety. Jeho původ je opředen mnoha legendami a dohady, ale mnozí se domnívají, že se pochoutka objevila v důsledku rivality mezi dvěma sultánskými šéfkuchaři, z nichž každý snil o tom, že překvapí svého pána a stane se jeho oblíbencem tím, že zaujme vedoucí postavení v palácové kuchyně. Jeden z šéfkuchařů Ali Mahiddin v návalu inspirace přišel s novým pokrmem z cukrového sirupu, škrobu, aromatických přísad, ořechů a sušeného ovoce. Neobvyklý dezert rozplývající se v ústech sultána potěšil, z vděčnosti zasypal důvtipného kuchaře nejrůznějšími laskavostmi. Jednoduchý recept na jeho přípravu se rychle rozšířil po zemích Blízkého východu, Malé Asie a Persie a neustálým zdokonalováním došel k dokonalosti.

Turkish Delight udeří s různými přísadami. Může být jednoduchý, s ořechy, kandovaným ovocem, posypaný kokosem, skořicí, moučkovým cukrem, potravinářským mákem nebo čokoládou, podávaný ve formě kousků a rohlíků, má jednu nebo více příchutí.

Dnes je turecký med známý po celém světě jako národní turecké jídlo, zachází se s ním s respektem, stejně jako belgická čokoláda, francouzské víno, švýcarský sýr. Každý, kdo někdy vyzkoušel cibuli, má touhu nejen si ji znovu vychutnat, ale také zjistit, jak a z čeho se tyto báječné sladkosti vyrábějí. Turci dlouhou dobu drželi technologii a recept na výrobu tureckého medu v tajnosti, ale všechno tajemství se vždy vyjasní.

Turecký med se vyrábí ze škrobu a cukru speciální technologií. Pro zvláštní chuť se přidávají med, sirupy, sušené ovoce, ořechy a mnoho dalšího. Hotový turecký med se nakrájí na malé kostičky s elastickou texturou, posypané jemně mletým moučkovým cukrem. Různé druhy potěšení se dosahuje přidáním různých ovocných sirupů, ale tradiční turecký med se vyrábí výhradně s přidáním růžové vody (vedlejší produkt při výrobě růžového esenciálního oleje). Růžová voda dodává sladkostem světle růžový odstín a zvláštní exotickou chuť, díky které si turecký med získal oblibu po celém světě.

V Turecku se turecký med podává s kávou nebo čajem, ale ti, kdo mají chuť na sladké, ho jedí jako samostatný produkt. V dávných dobách si tento sladký zázrak užívali výhradně králové, turecký med se nikdy nedostal na stůl běžné rodiny.

Při pohledu do jednoho z tureckých obchodů s orientálními sladkostmi se turistce vytřeští oči. Chci vyzkoušet a vzít si s sebou všechno najednou. Mnoho lidí to dělá. Kupují si turecký med v celých krabicích, ve skutečnosti nechápou, co je uvnitř.

Existuje několik tajemství, jak si vybrat dobrý turecký med.

Sladkosti je lepší nekupovat v krabičkách a obalech, nebudete tak moci ocenit jeho čerstvost, kvalitu, aroma. Krabice se vám pravděpodobně neotevře. Lokum je nutné kupovat na váhu ve specializovaných prodejnách. Pomohou vám vybrat, co se vám líbí. Můžete si dokonce vyrobit sortiment všech druhů dobrot dostupných v obchodě. Nekupujte turecký med na ulici, kde jsou sladkosti často zvětralé, pokryté prachem a ztrácí svou původní chuť.

Při výběru tureckého medu dbejte na to, aby všechny kousky měly správný tvar a ve střihu se lehce leskly. Pokud jsou okraje tureckého medu vtaženy dovnitř, je to známka toho, že nebyl správně skladován, vyschl. Dobrý turecký med po zmáčknutí okamžitě získá svůj původní tvar, nelepí se na sáček nebo krabici.

V případě tureckého medu jsou pojmy „chutný“ a „zdravý“ úzce propojeny. Známá turecká společnost Hazer Baba provedla výzkum, podle jehož výsledků vešlo ve známost, že tyto sladkosti jsou mimořádně zdraví prospěšné. Ostatně není náhodou, že všichni východní vládci, kteří se donekonečna účastnili vyčerpávajících válek a měli obrovské harémy, byli vždy plní síly a energie, zůstávali zdraví a energičtí po mnoho let. Až do konce svých dnů si uchovávali chuť do života, užívali si jídla, ženské krásy, aktivně se účastnili dění v zemi, obchodovali, chovali koně a tak dále.

Tajemství spočívá v ingrediencích Turkish Delight. Například různé druhy ořechů obsažené v tureckém medu pomáhají při hypertenzi, obezitě, nespavosti a vysokém cholesterolu. Mrkev zvyšuje zrakovou ostrost, bojuje s anémií. Kokosová dužina zlepšuje stav lidí trpících urologickými a pohlavními chorobami. Mezi Turky existuje názor, že muži, kteří denně jedí turecký med, si zachovávají svou mužskou sílu až do vysokého věku.

Na rozdíl od jiných sladkostí z východu, příprava tureckého medu nevyžaduje vzácné a vynikající produkty a žádné sofistikované kulinářské technologie. Turecký med si můžete snadno uvařit doma a potěšit své blízké neobvyklým pokrmem na počest jakékoli dovolené.

Recept na turecký med (pro velký počet hostů):

Na sporáku by se měly pomalu zahřívat 4 litry vody, postupně vmíchat 750 gramů kukuřičného škrobu, 5 kilogramů cukru, 10 gramů kyseliny citrónové. Směs se pomalu a nepřetržitě míchá hodinu a půl (a ne méně) - to je jediná obtíž při výrobě tureckého medu. Když se základna stane viskózní, můžete ji odstranit z ohně.

Další akce závisí na vaší představivosti a preferencích chuti. Než směs ztuhne, přidejte do ní vše, co máte rádi. 150 gramů kakaa – z tureckého medu se stane čokoláda. Skvělé jsou i všechny druhy ořechů – lískové, mandle, pistácie, arašídy. K tureckému medu přidejte kandované ovoce. Nezapomeňte, že povinnou složkou, bez které je turecký med nemyslitelný, je růžová voda. Růžovou vodu přidal i šéfkuchař Ali Mahiddin, bez ní se to ani dnes neobejde.

Jak vařit turecký med (video)

Připravenou a důkladně promíchanou směs vychladíme, rozložíme na velký plech, nakrájíme na úhledné kousky, obalíme v kokosu, moučkovém cukru nebo něčem jiném. Hotový výrobek skladujte v nádobě s dobře uzavřeným víkem, aby tam nepronikala vlhkost. Dobrou chuť a dobré dojmy!

Turkish Delight je jednou z nejvybranějších a nejoblíbenějších orientálních sladkostí. Tato pochoutka je na Blízkém východě stále spojována s nebeským potěšením a královskými pochoutkami. Chuť a vůně tureckého medu je stejně rozmanitá a vytříbená jako východní filozofie. Tato pochoutka se poprvé objevila před více než 500 lety. Historie jeho vzniku je neméně zajímavá, stejně jako recept na vaření.

Kdysi dávno žil v Istanbulu vybíravý vládce, který někdy nedokázal potěšit ani ty nejzkušenější kuchaře. S vědomím, že Vladyka si rád dopřává něco sladkého, připravovali rychlí kuchaři pro sultána ve dne v noci mimořádně neobvyklé pochoutky. Turecký vládce však své kulinářské specialisty jen zřídka chválil a neustále od nich vyžadoval něco nového a velmi chutného. A jednou měl turecký cukrář jménem Ali Muhyiddin Haji Bekir to štěstí, že sultána opravdu potěšil.

Vynalézavý Ali smíchal cukr, vodu, škrob, sirup z růžových lístků, med a drcené mandle, směs připravil v hrnci, poté vychladil a sladké pláty nakrájel na malé proužky. Každý kousek obalil v moučkovém cukru a na zlatém podnose položil lahůdku, načež ji předložil pánovi.

Taková novinka přivedla sultána k nepopsatelné radosti - koneckonců se tato sladkost ukázala být nejen neuvěřitelně chutná, ale také neobvykle měkká. Tento vynález tureckého cukráře Aliho dostal název „Turkish pleasure“, což v turečtině znamená „lehké kousky“ a brzy se stal velmi oblíbeným u turecké šlechty. Lukum byl uchováván v krabicích jako šperky a někteří připisovali této pochoutce skutečný magický původ. Postupně se začaly objevovat stále nové a nové recepty na královské pochoutky: pro přípravu tureckého medu se začaly používat suroviny jako pistácie a vlašské ořechy, různé ovocné šťávy, čerstvé ovoce a čokoláda. A na začátku 18. století se objevila další verze tureckého medu, která se nazývala „bílá nádhera“. Cukráři z města Afion se rozhodli experimentovat a lahodnou hmotu na turecký med naředili rozpuštěnou smetanou. I dnes jsou všichni zástupci této čeledi velmi oblíbení, a to nejen na Blízkém východě, ale i v západní Evropě.

Co je turecký med?

Turecký med- Jedná se o blízkovýchodní pochoutku, která se vyrábí speciální technologií z cukru a škrobu a speciální chuť mu dodává med, sirup, sušené ovoce a ořechy. Sladká hmota připravená na turecký med se louhuje dva dny. Díky růžové vodě má turecký med narůžovělou barvu a exotickou chuť, díky které je tato turecká pochoutka oblíbená po celém světě. Hotový turecký med je uložen tak, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem.

Dnes, jak je známo, existuje více než sto druhů tureckého medu. Samozřejmě je koupíte v obchodech, ale můžete si je uvařit i sami doma.

Recept na tuto orientální pochoutku je jednoduchý.

K tomu je třeba vzít kukuřičný škrob, drcenou želatinu, moučkový cukr a náplň dle vlastního výběru - například ořechovou nebo lískooříškovou pastu nebo kůru z nějakého ovoce. Dále byste měli smíchat všechny ingredience, přidat trochu vody a nechat směs jeden den, aby zhoustla. Poté se směs nakrájí na malé kostičky a posype moučkovým cukrem. To je vše. Vaše domácí potěšení je připraveno!

Zde je další recept na turecký med

• Nalijte do suché pánve:
• kukuřičný škrob - 1 šálek,
• cukr - 1 šálek,
• skořice - 0,5 lžičky,
• špetka vanilkového cukru
• instantní želé na dort - 1 sáček.
• To vše důkladně promíchejte. Poté musíte přidat 1,5 šálku vody.

Poté tuto směs dejte na střední oheň a za stálého míchání dřevěnou stěrkou přiveďte do husté konzistence. Jakmile hmota začne houstnout, je třeba oheň minimalizovat a přidat 1/4 lžičky. kyselina citronová nebo citronová kůra. Poté je nutné směs důkladně promíchat, dokud nevznikne homogenní hmota. Samotný proces trvá asi 20 minut.

Odstraňte z ohně, přidejte nasekané vlašské ořechy. Sladkou směs dusáme zadní stranou lžíce, která musí být neustále navlhčena ve vodě. Poté musí být tato hmota ochlazena, ale ne v lednici. Když je směs studená, podnos se obrátí a poté se nožem nakrájí na malé čtverečky. Každý čtvereček musí být namočený ve škrobu. Dále se škrob setřepe a teprve poté se posype moučkovým cukrem. Pokud okamžitě zabalíte moučkový cukr, začne vystupovat vlhkost a povrch bude velmi lepivý.