Recept Rassolnik s kroupy a jehněčím masem. Jehněčí nálev. Domácí nálev v kuřecím vývaru - recept

Mezi mé oblíbené polévky patří kyselá okurka. Proto, když mi po oddělení jehněčího masa od kosti na kádě zbyla jediná kost, uvařil jsem ji a rozhodl se udělat nálev s rýží, i když ve všech receptech se používá buď kuřecí nebo hovězí. A na rozdíl od mnoha názorů moje polévka dopadla úžasně chutná (soudě podle prázdných talířů).

Ingredience

K přípravě nálevu s rýží budete potřebovat:

jehněčí kost;
brambory - 4-5 ks. střední;
rýže - 20-30 g;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 malá cibule;
pórek - bílá část;
nakládané okurky - 2 ks. velký;

olivový olej - pro pasivaci;
sůl, koření - podle chuti;
bobkový list - 1 ks.
pepř - 7-8 ks.
zakysaná smetana a zelenina - k podávání.

Kroky vaření

Připravte si vývar. Za tímto účelem vložte jehněčí kost do studené vody a vařte, dokud není maso hotové.

Vyjměte kost, oškubejte maso, pokud existuje..

Do vroucího vývaru vložíme rýži (měla jsem směs tří druhů rýže),

přivedeme k varu, ponoříme do něj brambory, nakrájíme na kostičky. Vařte 10-15 minut. Mezitím si dejte okurky nakrájené na malé kostičky.

Přidejte veškerou pasivaci do naší polévky. Pošlete tam maso. Ochutnáme, případně přidáme nálev z okurek (já přidala). Vařte nálev, dokud se rýže a brambory neuvaří. Před vypnutím ohně přidejte kopr (já přidal sušený), vyzkoušejte na sůl. Je-li to žádoucí, přidejte koření (nepřidal jsem, protože polévka se stejně ukázala jako nasycená).

Zdá se mi, že receptů na okurky je tolik jako receptů na boršč: každá hospodyňka má svůj vlastní. Rassolnik se zpravidla vaří v masovém vývaru a někdo má rád libovou okurku.

Recept je na hrnec o objemu 2,5 litru.

Pro přípravu nálevu s kroupy a kyselou okurkou na jehněčím mase připravíme produkty podle seznamu.

Maso vložíme do hrnce, přidáme cibuli a mrkev, zalijeme vodou a vaříme, dokud není maso hotové, přičemž nezapomeneme odstranit vzniklou pěnu. Upřímně, pěnu neodstraňuji, pak vývar filtruji přes speciální ubrousek.

Jak dlouho se bude vývar vařit - neřeknu. Vše záleží na mase. Zkuste to, uvidíte sami.

Po přípravě vývaru zeleninu vyhoďte.

Když je vývar vařený, připravíme potřebné produkty.

Brambory nakrájíme na kostičky, omyjeme krupici, rozložíme na brambory.

Zalijeme vývarem a vaříme, dokud brambory nezměknou. Kroupy mají zpravidla během této doby čas na vaření.

Zatímco esence a hmota, připravujeme dresink. Zeleninu nakrájíme, orestujeme na slunečnicovém oleji. Poté k nim přidejte nakrájené středně velké kyselé okurky a všechny společně pár minut opékejte.

Když jsou brambory a cereálie uvařené, přidejte dresink a vykostěné maso. Necháme pár minut povařit.

Ke konci vaření podle chuti osolíme, opepříme, přidáme trochu láku. Dochuťte nadrobno nasekanými bylinkami.

Rassolnik s perličkovým ječmenem a okurkou na jehněčím je připraven.

Podávejte horké nebo teplé.

Dobrou chuť!

Řeknu vám recept na okurku čtený v KNIŽCE RECEPTU ... Maminka má takovou bibli pro kulinářského specialistu Sovětského svazu ...

Polévka je jednoduchá na přípravu a při konzumaci velmi chutná a uspokojující. všem, kteří neměli v prasátku recept, sdílím a kdo ano, připomenu.

Budeme potřebovat
jehněčí - 400-600 gr.
nakládané okurky - 3-5 kusů.
velká cibule a mrkev, 1 ks.
kroupy - 1 šálek (hotový.)
brambory -300-400 g (hmotnost loupaného produktu.)
nálev z okurek - 1 litr.
bylinky, sůl, pepř - podle chuti.
vaření???

1. dát vývar vařit. maso by mělo být pokryto vodou. přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte na mírném ohni do měkka.
. maso vyndáme, případně hotový vývar přecedíme.
Měl jsem jehněčí žebírka, ozdobím jimi porce polévky.

2. Je čas uvařit kroupy. Doporučuji uvařit 1 šálek obilovin. a při pokládce již počítejte s velikostí vaší pánve.
Vařil jsem ječmen v pomalém hrnci, trvalo to 30 minut.
krupice by měly být nasazeny (vařeny.) skládat krupice do cedníku a opláchnout studenou vodou. dát stranou. přidáme 10 minut před tím, než bude polévka hotová.

3. brambory nakrájíme na kostičky. a poslat vařit v hotovém vývaru. tam slijeme nálev z okurek. ale měl by to být lák, ne marináda (to znamená, že okurky by měly být solené, ne naložené octem.)

4. pošlete mrkev a cibuli na brambory. Zeleninu nedusím, ale pokud je to v rozporu s vaším přesvědčením, můžete smažit na rostlinném oleji.

5. 15 minut po položení brambor je čas nakrájet okurky na proužky a poslat je do vývaru spolu s ječmenem.
sůl podle chuti, můžete přidat černý pepř.

6. polévku vaříme dalších 10 minut, můžeme přidat čerstvé nebo sušené bylinky (v mém případě sušený kopr a petržel), poté nakrájíme žebírka, polévku nalijeme do misek, ozdobíme žebry (můžeme uvařit vajíčko a dát půl vařeného vejce přímo do misky polévky)
do polévky podáváme měkký chléb a lžíci zakysané smetany.

Dobrou chuť!!!

Rassolniki jsou oblíbené polévky ruského zálivkového typu se středně kyselou a slanou chutí díky přidání kyselých okurek a někdy i nálevu z okurek. Nakládané okurky se obvykle podávají horké (mimochodem skvělý lék proti kocovině, a proto můžete takové jídlo podávat ráno).

Tradice a recepty na výrobu nálevů v moderních podobách se formovaly v 19. století, samotná myšlenka pochází z archaičtějšího pokrmu – kala.

Podle klasických receptur se kyselé okurky vaří nejčastěji s ječmenem ve vývaru z hovězích drobů, což však není striktní pravidlo. Používá se drůbež, ryby, houby, známé jsou i vegetariánské recepty. Obiloviny (ječmen, rýže, ovesné vločky), ale i různé druhy zeleniny, kořeny, bylinky a koření jsou umístěny v nálevu.

Způsob přípravy nálevu s perličkovým ječmenem je jednoduchý: musíte vařit masový nebo houbový vývar. Ječmen se někdy ihned vaří ve vývaru spolu s masem nebo samostatně. Přidejte zeleninu (brambory, mrkev), kořeny a koření. Cibule se smaží na pánvi, někdy s houbami. Okurky nakrájíme na malé kousky (používají se pouze solené, nakládané nejsou vhodné). Všechny komponenty se spojí, přidá se trochu solanky, mírně se vaří, zakysaná smetana se obvykle podává k hotovému nálevu v samostatné misce.

Lahodný tradiční jehněčí nálev s perličkovým ječmenem

Ingredience:

• jehněčí srdce - 1 ks. (lze nahradit vepřovým nebo telecím);
• petrželové oddenky - 2 ks;
• perličkový ječmen - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• čerstvé žampiony - 5 ks;
• mrkev - 1 ks;
• brambory - 3 ks;
• rostlinný olej nebo máslo nebo kuřecí tuk;
• koření;
• čerstvá okurka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• zeleň;
• česnek;
• zakysaná smetana k podávání.

Vaření

Ječmen na 3-5 hodin zalijte vroucí vodou v silnostěnné keramické misce a přikryjte pokličkou nebo talířkem. Jehněčí srdce rozpůlíme, zbavíme tuku, filmů a zbytků cév, nakrájíme na malé podlouhlé kousky a opláchneme. Nabobtnalý ječmen znovu propláchneme vroucí vodou a vložíme do hrnce spolu s kousky srdce. Poklademe také nahrubo nakrájenou mrkev, celé oddenky petržele a koření. Naplňte vodou a vařte za pravidelného odstraňování hluku asi 40 minut. Vyhoďte kořenovou petržel, přidejte brambory, vařte téměř do vaření.

Nakrájenou cibuli a houby zpěníme na oleji na pánvi, trochu podusíme.

Do polévky přidáme cibulovo-houbovou směs, najemno nakrájené kyselé okurky, zalijeme lákem. Vařte dalších 5 minut. Před konzumací polévku posypeme nasekanými bylinkami, dochutíme česnekem, mletým černým pepřem, můžeme přidat zakysanou smetanu.

Domácí nálev v kuřecím vývaru - recept

Ingredience:

Vaření

Kuřecí vývar s nadrobno nakrájenou mrkví a kořením vařte 30 minut. Vyjmeme stehýnka, maso odkrojíme od kostí, naporcujeme, nakrájíme i srdeční komoru a srdce. Do pánve vrátíme maso a poklademe nakrájenými bramborami a rýží, ne velkou, vaříme téměř do vaření. Místo rýže můžete dát 4 polévkové lžíce ječmene, předem zvlášť vařené.

Na pánvi na oleji orestujeme nebo zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a houby. Obsah pánve přesuneme do hrnce, položíme také nakrájené okurky a nalijeme trochu solného roztoku. Vařte dalších 8 minut.Nalijte do misek a přidejte bylinky, česnek, mletý černý pepř.