Recept na mléčný sýr Adyghe. Recept na výrobu sýra Adyghe doma krok za krokem
Technologie pro získání sýra Adyghe (neboli čerkesský) je jednoduchá a dostupná v domácí kuchyni. Ale jak by tomu mohlo být jinak, jde-li o tradiční domácí sýr v kavkazských republikách. Není potřeba syřidlo ani dlouhé zrání. Stačí zahřát mléko na 100 stupňů, nalít do něj syrovátku a poté shromáždit a umístit výslednou sýrovou hmotu pod tlak.
Proces je zjednodušený pro ty, kteří mají varný teploměr, a ještě jednodušší pro ty, kteří mají pomalý hrnec s funkcí „Multi-Cook“, která umožňuje nastavit a udržovat požadované teploty.
Sýr Adyghe se připravuje z kozího, ovčího nebo kravského mléka. Dříve se sýrová hmota vkládala do proutěných košíčků a sýr získal zajímavý žebrovaný povrch, opakující se vzor tkaní na dně a bocích košíčků.
Syrovátka, která je nezbytná pro sýr Adyghe, se obvykle získává po výrobě domácího tvarohu. Na místě jsou různé možnosti výroby domácího tvarohu. Někdy se také používá tekutina, která stéká, pokud je jogurt nebo zakysaná smetana pozastavena.
Sýr Adyghe podávejte s tortillami a chlebem, do různých přesnídávek, jako součást salátů, zapékejte k němu chačapuri apod.
Chcete-li si připravit sýr Adyghe doma, připravte si ingredience podle seznamu.
Sérum by se mělo nechat několik dní zkysnout při pokojové teplotě.
Zahřejte mléko v hrnci ve vodní lázni nebo v misce multivarku na 95-98 stupňů, tedy téměř pod 100.
Za mírného míchání vlijte syrovátku. Výslednou směs nechte při stejné teplotě dalších 15-20 minut.
Poté směs přecedíme přes plátýnko, čímž zůstane sýrová bílá hmota. Zavěste gázu se sýrovou hmotou na 15–20 minut, aby se vypustila přebytečná tekutina. Poté musíte sýrovou hmotu umístit do koše a pod tlakem.
Nenašel jsem vhodný malý košík a zároveň také z přírodních tyčinek, které nebyly pokryty barvou ani lakem... Nechal jsem ho proto den pod třmenem jen v gáze. Lisovaný sýr se posype jednoduchou nebo voňavou solí.
Sýr Adyghe, vařený doma, je připraven.
Velmi chutné se ukáže, když ho nakrájíte na kostky a zalijete olivovým olejem, solí a aromatickým kořením (česnek, paprika, bylinky). Toto je oblíbená svačina mé rodiny a skvělá přísada do zeleninových salátů.
Dobrou chuť!
Domácí sýr Adyghe lze snadno a jednoduše připravit doma - byla by touha. Na rozdíl od produktu z obchodu je domácí sýr mnohem křehčí a vždy čerstvý. Sýr Adyghe je sám o sobě dost nevýrazný, ale jeho chuť lze bez problémů vylepšit přidáním běžné soli.
Sýr Adyghe je výrobek, který má kyselou mléčnou chuť a poměrně jemnou, mírně hustou texturu. Mezi analogy patří sýry jako brynza, ricotta, feta nebo mozzarella. Jako národní jídlo čerkeské kuchyně je zvykem vařit sýr Adyghe nejčastěji z kravského mléka (ale může být i na bázi ovčího nebo kozího) s přidáním syrovátky.
Pro kulinářské účely se sýr Adyghe používá velmi široce. Dá se jíst samotné, přidávat do zeleninových salátů nebo různých přesnídávek. První chody, pomazánky, kastrol, tvarohové koláče, nádivky do koláčů, koláčů nebo knedlíků - to není celý seznam použití tohoto sýra. Kromě toho se produkt dobře hodí se zeleninou a ovocem, bylinkami, těstovinami. Je dokonce smažený na másle - ukazuje se velmi chutné a uspokojivé.
Nemohu se pozastavit nad některými body, které se přímo týkají domácí přípravy sýra Adyghe. Za prvé, důležitou podmínkou je přítomnost kyselé, konkrétně kyselé syrovátky. Pokud vezmete čerstvý (například ihned po výrobě domácího tvarohu), sýr nemusí fungovat - syrovátka prostě nesrazí mléko. Proto je potřeba jí dát čip - čerstvý necháme asi den při pokojové teplotě, poté necháme ještě 3-4 dny odstát v lednici.
Druhý bod: kravské mléko pro domácí sýr Adyghe není vhodné pro každého. V ideálním případě vezměte celý, na trh - pak bude sýr křehčí a výtěžek hotového výrobku bude větší. V obchodě vybírejte pasterizované (z ultrapasterizovaného nic nebude, protože vše živé v něm již bylo zabito).
Z uvedeného množství výrobků získám 440 gramů hotového sýra a 2,1 litru čerstvé syrovátky. Moje mléko mělo obsah tuku 2,5% a syrovátka - po výrobě tvarohu z kefíru (obsah tuku je také 2,5%). Myslím, že chápete, že výtěžnost závisí jak na obsahu tuku ve vstupní surovině, tak na stupni vlhkosti sýra (v případě potřeby lze syrovátku vytlačit mechanicky). V obou verzích (přečtěte si o tom v krocích) mám sýr Adyghe, který není suchý, perfektně se krájí nožem a prakticky se nedrolí.
Ingredience:
Vaření krok za krokem s fotografiemi:
Recept na domácí sýr Adyghe obsahuje následující přísady: syrovátku, mléko a sůl (volitelně). Výrobky nemusí mít pokojovou teplotu – mléko a syrovátku lze použít přímo z lednice.
Nalijte mléko do vhodného objemu (mám čtyřlitrový kastrol). Dejte na sporák a zahřejte téměř k varu. Vaření není nutné, pokud nemáte domácí mléko. Pro urychlení procesu ohřevu vám radím přikrýt pánev pokličkou, jen dávejte pozor, aby se mléko nevyvařilo na dno – míchejte.
V ideálním případě by teplota mléka měla být 95 stupňů, ale při absenci teploměru na vaření se orientujte vizuálně (nad povrchem se objeví hustá pára). Nyní za stálého míchání mléka vlijte syrovátku.
Doslova před našima očima se mléko srazí a vytvoří sražené vločky. Vypněte oheň a sundejte pánev ze sporáku.
Zde jsem chtěl blíže ukázat, jak vločky tvarohu vypadají. Nejsou moc velké, ale ani malé – jedním slovem střední. Obsah nádobí nechte 5-7 minut odpočívat na stole (není třeba zasahovat) - během této doby sraženiny zhoustnou a syrovátka se dobře oddělí. Mimochodem, čím více budete tekutinu udržovat v ohni (i když necháte mléko se syrovátkou vařit), tím tužší bude domácí sýr Adyghe.
Pak máte na výběr, jak tvarovat budoucí sýr Adyghe. Na formování se nejlépe hodí speciální formy na výrobu sýra, ale já bohužel žádné nemám. Můžete také jen přehodit hmotu na síto nebo cedník, poté, co ji podložíte 3-4 vrstvami gázy. Nezapomeňte vyměnit odměrnou nádobu, do které bude syrovátka odtékat.
Po 10-15 minutách většina syrovátky stéká (nalijte do jiné misky a použijte dle potřeby) a bude možné tvarovat budoucí sýr. Chcete-li to provést, pevně otočte hlavu do gázy a snažte se vytvořit co nejméně záhybů.
Navrch dáme něco plochého a dáme zátěž (například sklenici s vodou). Když sýr vychladne, dáme strukturu na 8-10 hodin do lednice. Během této doby se hlava dobře zhutní, zatímco přebytečná syrovátka odejde.
Nyní další možnost formování (pro stránku jsem připravoval sýr Adyghe podruhé, jakmile jsem snědl první várku), jelikož se mi metoda se sítem moc nelíbí - no, hlava není ideální, je to byt. Pokud je pro vás důležitější chuť a forma není tak důležitá, přeskočte další krok. Zde jsem (samozřejmě ne bez rady a pomoci svého manžela, přiznávám) postavil takovou konstrukci: vzal jsem 2 plastové kelímky (každý o objemu 400 mililitrů) od zakysané smetany. Manžel udělal mnoho otvorů (pomocí šídla) na dně a podél spodní části stěn. Když vločky tvarohu v syrovátce zhoustly, přendala je děrovanou lžící do sklenic. Vykrajovátka na cukroví jsem umístila do hluboké misky na dno tak, aby se dno sklenic a nádoba vzájemně nedotýkaly. Syrovátka tedy šla do nádoby. Jako zátěž, kdy už syrovátka netekla, ale pomalu odkapávala, jsem na sýr postavil sklenice (menšího objemu) naplněné vodou. Taky jsem dala přes noc do lednice.
Mezi obyvatelstvem naší planety je mnoho milovníků sýra ve všech jeho projevech. Mnoho gurmánů dává přednost voňavému domácímu produktu před kupovaným sýrem z nejbližšího obchodu. Někdo si ho objednává v malých soukromých sýrárnách a někteří vědí, jak si sýr vyrobit sami!
V každém kreativním podnikání (a výroba sýra tomu může být bezpochyby připsána) existují malá tajemství:
- je lepší nekupovat mléko nebo tvaroh v obchodě, ale najít dodavatele, který prodává pouze vlastní, farmářský produkt. Praxe ukázala, že existuje vysoké procento neúspěšné přípravy sýra z mléka z prodejny;
- pokud není jak koupit farmářské produkty, tak při nákupu dávejte pozor na obsah tuku v mléce - čím vyšší, tím lepší. A nepoužívejte ultra pasterizované;
- zrání bude probíhat na nejvyšší úrovni, pokud odeberete více než 500 g jeho hmoty;
- jemnost sýra přímo závisí na jeho obsahu tuku - čím vyšší je v původních výrobcích, tím chutnější bude hotový výrobek;
- tvrdý sýr udržujte o něco déle - pak bude jeho chuť mnohem bohatší;
- neexistuje žádná speciální forma na výrobu sýra? Žádný problém! Vezmeme cedník a všechny problémy jsou vyřešeny! Vhodná je také síťka na fritézu;
- nenechte syrovátku přijít nazmar, použijte ji na palačinky a jiné pečivo.
Nyní jste připraveni začít připravovat lahodné dobroty!
Domácí sýr Adyghe - chutný a zdravý
Sýr nebo sýr Adyghe není příliš obtížné vařit doma. S trochou práce si můžete vychutnat úžasnou a kouzelnou chuť.
K vaření potřebujete:
- mléko (tučné 3,5%) - 1 l;
- tvaroh (nejlépe domácí) - 1 kg;
- slepičí vejce - 3 kusy;
- měkké máslo - 100 g;
- sůl - od 1 do 1,5 lžičky;
- soda (samozřejmě jídlo) - 1 lžička.
Doba vaření sýra Adyghe je 5 hodin.
Obsah kalorií v hotovém výrobku (100 g) - 240 kcal.
Jednoduchý měkký sýr připravíme z mléka takto:
V této podobě lze sýr podávat na stůl. Je lepší ji delší dobu neskladovat, neobsahuje totiž speciální přísady pro prodloužení trvanlivosti, které se používají v průmyslu. I když takový sýr v lednici dlouho nevydrží.
Vaření tvrdého sýra doma
Nejuniverzálnější je tvrdý sýr. Konzumuje se v čisté formě, vyrábí se z něj sendviče, vyrábí se pizza atd. Zvažte recept na tvrdý sýr doma.
Pro něj potřebujete:
- odstředěné mléko - 1 l;
- suchý tvaroh - 1 kg;
- slepičí vejce - 2 kusy;
- máslo - 100 g;
- sůl - 1 lžička;
- soda - 1 lžička;
- koření - podle chuti.
Doba vaření - 1 hodina (bez zmrazení v lednici).
Obsah kalorií - 325 kcal na 100 g.
Způsob vaření:
Takový sýr udělá opravdové potěšení těm, kteří vyzkouší alespoň jeden kousek!
Tvaroh z domácího mléka
Dobrý tvaroh je neuvěřitelně jemný a chutný. Dá se připravit doma stejně dobře jako z obchodu. Nebo možná několikrát lépe.
Ingredience na smetanový sýr:
- domácí kravské mléko - 3 l;
- kyselina octová - 1 polévková lžíce;
- kopr - 1 svazek;
- česnek (mladý) - 2 stroužky;
- sůl - podle chuti.
Doba přípravy tvarohu je 75 minut samotného procesu vaření.
Obsah kalorií - 215 kcal na 100 g.
Tvaroh připravíme takto:
- nalijte mléko do nerezového hrnce, přidejte sůl a dejte na střední teplotu;
- v okamžiku vaření mléka do něj přidejte kyselinu octovou. Dojde k okamžitému sražení mléka, to znamená, že sýřenina se oddělí od syrovátky;
- vařte směs v této formě dalších pár minut a odstraňte ze sporáku;
- přelijte směs z pánve do cedníku s gázou a nechte syrovátku odkapat;
- jakmile přebytečná tekutina co nejvíce odteče, sbíráme konce gázy a tvoříme sáček. V této podobě svazek zavěsíme na několik hodin nad jakoukoli nádobu;
- jakmile uplyne nastavený čas, sáček s gázou dobře vymačkejte a obsah umístěte pod lis a vložte do lednice, abyste se ještě více zbavili tekutiny;
- v této podobě by měl tvaroh stát v chladu 6 až 8 hodin;
- poté přidejte koření a koření, dobře promíchejte.
Výsledkem je tedy velmi jemný tvaroh pro ranní sendviče, sváteční svačiny. 
Tavený sýr s vlastními rukama - možná vynikající
Tavené sýry znají mnozí již od dětství. Jejich účel je velmi odlišný: pro horké toasty, pro přípravu polévek, salátů atd.
Budete potřebovat:
- kravské mléko - 1 l;
- tvaroh - 1 l;
- máslo (změkčené je lepší) - 100 g;
- běžná jedlá soda - 1 lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce.
Doba vaření - jen půl hodiny samotného procesu a 6-8 hodin na ztuhnutí v lednici.
Obsah kalorií na 100 g taveného domácího sýra - 150 kcal.
Jak vyrobit domácí tavený sýr:
- mléko nalijte do hrnce vhodné velikosti a přiveďte k varu;
- přesuneme všechen tvaroh do mléka a promícháme, aniž bychom vypnuli oheň;
- vařte tuto hmotu 5 minut na nízké teplotě;
- je nutné připravit cedník s kvalitní gázou a přenést do něj tvarohovou hmotu, aby mohla odtékat tekutá syrovátka;
- dále musíte vzít velkou pánev a rozpustit v ní máslo;
- do pánve vložíme hmotu mléka a tvarohu a necháme 15 minut rozpouštět, obsah je nutné neustále míchat, aby se nepřilepil ke dnu a stěnám pánve - to je velmi důležité;
- jakmile se hmota přestane lepit na stěny pánve a nevypadá jako tvaroh, začne se natahovat - to znamená, že tavený sýr je připraven;
- Tavený sýr se doporučuje před konzumací dát na nějakou dobu do lednice, aby trochu ztuhl.
V některých receptech lze mezi přísadami najít slepičí vejce. V klasických tavených sýrech se nenacházejí, ale pro zpestření se dají použít v množství 2 ks, které je nutné přidat na rozpálenou pánev, než do ní vložíte tvarohovo-mléčnou směs. 
Chcete-li dát taveným sýrům zajímavou chuť, můžete použít zeleninu, ořechy, kousky šunky a dokonce i čokoládu, kterou lze přidat do sýra před ztuhnutím.
Výborná domácí italská mozzarella
Italský sýr se skládá z následujících složek:
- mléko - jeden a půl litru;
- čistá destilovaná voda (to je důležité!) - 250 ml;
- Pepsin nebo acidin-pepsin - stačí 2 tablety;
- kyselina citronová - třetina čajové lžičky;
- sůl - 1 lžička.
Mozzarella se vaří 60 minut.
Obsah kalorií - 270 kcal na sto gramů.
Jak vyrobit mozzarellu doma krok za krokem:
Přípravek můžete doplnit bylinkami (bazalka, kopr nebo jiné bylinky).
Domácí recept na slavnou "Philadelphii"
Mnozí tento sýr vyzkoušeli jako součást mnoha druhů rohlíků a sushi. Tento sýr je však skvělý i na chlebíčky a tousty jako předkrm.
Ingredience na vaření:
- mléko - 1 l;
- kefír - půl litru;
- slepičí vejce - 1 kus;
- cukr - 1 lžička;
- cukr - stejné množství;
- kyselina citronová - dost na špičku nože.
Doba vaření - 40 minut.
Obsah kalorií - pouze 68 kcal na 100 g.
Jak vyrobit sýr Philadelphia doma:
- nalijte mléko do hrnce a přiveďte k varu, přidejte do něj cukr a sůl, vypněte oheň na sporáku;
- okamžitě nalijte všechen kefír do mléka a promíchejte;
- nalijte tekutinu na gázu, shromážděte ji do svazku a nechte sérum vytékat po dobu 20 minut;
- dobře rozšlehejte vejce a kyselinu citronovou pomocí mixéru nebo mixéru;
- přidejte gázovou hmotu do rozšlehaných vajec a dobře prošlehejte, dokud nebude hladká;
- takže sýr je hotový.
Nebylo by zbytečné přidat zeleň do Philadelphie.
S příchodem multivarků v domácnosti se příprava různých pokrmů začala provádět novým způsobem. Pomocí tohoto zázraku technologie lze připravit i sýr.
Takže například můžete vzít litr mléka a smíchat ho se zakysanou smetanou a kefírem (každý v polévkové lžíci), nechat celou noc na nějakém teplém místě. Ráno po probuzení nalijte tekutinu do pomalého hrnce a zahřívejte 1 hodinu. Hmotu vylijte na utěrku nebo síto a nechte přebytečnou tekutinu volně odkapat. Může se tedy ukázat jako velmi chutný sýr.
Pro přípravu tvrdých sýrů je lepší se předem zásobit takovými předměty, které lze použít jako velmi těžký lis. Takže sýr opravdu ztvrdne, jak má být!
Domácí sýr můžete skladovat v chladničce přísně ne déle než 7 dní. Po tomto období začnou u skutečně přírodního sýra docházet k různým nežádoucím reakcím, které mohou vést k nepříjemným a bolestivým pocitům v lidském těle.
Další zajímavý a podrobný recept na výrobu sýra doma je v dalším videu.
- Vareniki, knedlíky Ach, knedlíky a varenniki s tvarohem, brambory a houby s třešněmi a borůvkami. - pro každý vkus! Ve své kuchyni můžete vařit, co si jen vaše srdce přeje! Hlavní je udělat to správné těsto na knedlíky a knedlíky a my máme takový recept! Uvařte a potěšte své blízké těmi nejchutnějšími knedlíky a knedlíky!
Zdravím vás, moji milí čtenáři!
Naším dnešním cílem je těžit bílé zlato. A k tomu nepotřebujeme žádná naleziště kovů ani šperkařskou dílnu. :)
5 pravidel správné výživy od Olgy Dekker
Vezmeme si jen mléko a půjdeme do kuchyně uvařit domácí sýr Adyghe!
Říká se mu „Bílé zlato“ nejen ve své domovině – v Adygeji, ale všude tam, kde je známá jeho hodnota. Dá se jíst jen tak, zapéct, udělat omáčku a dokonce smažit na kostičky – nikdy vás nezklame. :)
Čím dalším je tento produkt známý?
Svou jemnou chutí! A také je to užitečné pro téměř každého...
Ne každý ví, že kromě vápníku a bílkovin je tento sýr neuvěřitelně, pohádkově bohatý ...
A co je bohaté, to se dozvíte na konci! ;)
píseň pro náladu
Osobně mě baví vaření na hudbu. :)
Pojďme si zapnout Adele - Rolling in the Deep a rychle, s písničkou, zkontrolovat seznam potřebných produktů! :)
Takže, abychom si doma vyrobili sýr Adyghe, budeme potřebovat ...
Produkty:
Jsi připraven? Pak, abychom rychle zjistili, jak vařit tento sýr, pojďme se pustit do receptu s fotografií! :)
Recept:
Možná nemáte domácího mazlíčka, ale měli byste si dát domácí sýr Adyghe :)
Poznámka pro majitele:
- Pokud není po ruce mixér, rozklepněte vejce a smíchejte je s kefírem. Když se mléko téměř vyvaří, opatrně vlijte kefírovo-vaječnou směs a dobře promíchejte.
- Není nutné vylévat syrovátku do dřezu. Přes další pánev můžete položit cedník, kde veškerá tekutina odteče. Dá se použít jako základ pro okroshku, přidat do těsta, použít jako vývar a dokonce v ní marinovat maso!
Zbývá jen zjistit obsah kalorií v tom, co jsme vařili :)
kalorie miluji počítání
Ve 100 gramech takového domácího sýra Adyghe - 146,71 kcal.
- Bílkoviny - 8,96 g;
- Tuk - 8,04 g;
- Sacharidy - 9,25 gr;
S tímto báječným sýrem dělají koláče, ploché koláče, knedlíky a chačapuri, dávají je do polévek, omáček, dušeného masa a obilovin ...
Rád to přidávám do a do . A jako součást náplně je taky super!
Stále více lidí začíná vyrábět sýr doma
Možná se i vy nyní stanete svým vlastním sýrařem? Proč ne? :)
- Za prvé, není to těžké.
- Za druhé, nic se nevyrovná takovému domácímu čerstvému produktu!
- A za třetí, abyste si byli vždy jisti jeho kvalitou.
Není žádným tajemstvím, že ne vždy na nás na pultech obchodů čeká dobré zboží. : (
Určitě se podívejte na video "Sýr nebo ne sýr." Ujišťuji vás, že se dozvíte spoustu zajímavých věcí...
Bílé zlato je jiné
Receptů je spousta. Je docela možné vyrobit takový sýr z dobrého kefíru a tvarohu.
No, a samozřejmě z mléka - kravské, ovčí, kozí - v každém případě budou mít své vlastní speciální příchutě.
Ke srážení mléka se často používá jak kyselina citronová, tak ocet, ale je lepší vzít jednoduchý mléčný kvas, kefír, jogurt nebo citronovou šťávu.
A kolik můžete pro změnu přidat do sýra!
- Zelení, čerstvé i sušené - kopr, bazalka, petržel, cibule, koriandr.
- Koření – semínka kmínu nebo fenyklu, mletý koriandr, paprika.
- A také - různé ořechy, houby, sušená rajčata ...
Líbilo se mi nejvíc
Recept, o který jsem se s vámi dnes podělil. Ljudmila Žuková mě s ním seznámila.
Děkuji mnohokrát, Lyudmila! To je nyní oblíbený sýr naší rodiny. :)
Slíbené tajemství
Oh, musím vám říct, na co je tento produkt pohádkově bohatý! :)
- Belkom,
- vápník
- zinek
- fosfor
- vitamíny...
To by samo o sobě stačilo, ale je také plné esenciálních aminokyselin!
Například lysin, který opravdu potřebujeme:
- pro obnovu buněk
- růst svalů a tvorba kolagenu,
- pro pružnost vazů,
- síla cév a vstřebávání vápníku.
Je pravda, že lysin funguje pouze v tandemu s přítelem - argininem. Je to také důležitá aminokyselina. Ale naštěstí sýr Adyghe obsahuje jak lysin, tak arginin! A je to úžasné :)
Doufám, že se vám sýr líbí, moji čtenáři!
Dejte mi vědět do komentářů, jestli se vám líbí? A určitě se podělte o své recepty, pokud také víte, jak na podobné sýry! Budu velice šťastný! :)
Dobré zázraky pro vás, radost a zdraví!
P.S. Zdá se, že "obžerská dieta" vám říká: "Možná to nevíte, ale moje delikátní jídla jsou navržena tak, abyste jedli a hubli!"
Každý, kdo chce být štíhlejší, mladší a krásnější, si může přečíst o tomto úžasném programu.
5 mýtů o hubnutí Získejte zdarma od celebrity na výživu Olgy Dekker
Vyberte si vhodný messenger, který chcete přijímat
P . P.S. Jak si chci koupit krásné oblečení v menší velikosti!
A aby bylo dostatek elánu a energie do práce a na oblíbené tance! Toho lze dosáhnout, pokud se budete řídit mými radami a budete připravovat zdravá jídla.