Recept na piškotový dort s mandlemi je na dort skvostný. Mandlové sušenky: pravidla vaření, recepty a druhy. Hodně štěstí při vaření! Čekám na vaše komentáře

Používá se poměrně často. Zvláštní sofistikovanost dodává dortům, dortům a dokonce i ovocným kastrolům, jako jsou charlotte, clafoutis atd. Francouzská sušenka s přídavkem mandlí má svůj vlastní název - mandlový šifonový sušenka Joconde (fr. Biscuit Joconde).

Šifonové sušenkové těsto Gioconda se skládá ze stejných ingrediencí jako běžné sušenky, ale mandlový prášek mu dodává obzvláště příjemný nádech. Obvykle tloušťka hotové sušenky nepřesahuje 3-5 mm, má měkkou a vzdušnou texturu, která dokáže absorbovat všechny druhy sirupů a impregnací, což znalci cukrářského umění s úspěchem používají.

Na přípravu mandlové sušenky jako základu dortu vám stačí 40 minut. Receptura je určena pro další přípravu dezertu pro 4-6 osob. Velikost vrstvy sušenek bude buď 33,5 * 33,5 cm nebo 30 * 40 cm, tloušťka 3-5 mm.

přísady na mandlové sušenky

slepičí vejce - 5 ks.
mandlový prášek - 125 g
moučkový cukr - 125 g
mouka - 35 g
rozpuštěné máslo - 50 g
vaječné bílky - 4 ks.
špetka soli

Recept na mandlové sušenky

Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Kuřecí vejce zbavte skořápky a vložte do mísy mixéru. Přidejte tam mandlový prášek a moučkový cukr. Směs prošlehejte. Ke konci šlehání přidáme po malých částech prosátou mouku a poté přidáme rozpuštěné máslo.

V jiné míse mixéru ušlehejte bílky na tuhý sníh. Aby se bílky dobře našlehaly, musí mít pokojovou teplotu, ne studené. Při šlehání přidejte do proteinové hmoty špetku soli, takže proces plnění proteinů vzduchem bude úspěšnější.

Jakmile jsou bílky šlehané, jemně, po malých porcích, do nich vdávejte vaječnou mandlovou hmotu a míchejte v kruhu špachtlí, aby se těsto na sušenky stalo homogenním.

Připravte si plech na pečení - měl by být pokrytý naolejovaným papírem nebo pergamenem. Pokud nebyly žádné po ruce, lze suchý plech vymazat máslem a vysypat moukou. Zbylou mouku, která se nelepí na olej, setřete.

Těsto na sušenky rozetřeme po povrchu plechu stěrkou, povrch zarovnáme a vložíme do trouby péct na 10-12 minut při teplotě +180°C. Pro pečení mandlových sušenek je nejlepší použít troubu s nuceným prouděním vzduchu, tímto způsobem získáte velmi vzdušné cukrářské mistrovské dílo ve struktuře!

Hotovou upečenou sušenku vyjměte z trouby a nechte vychladnout na plechu. Po vychladnutí sušenku vyjměte z papíru (zásobníku) a použijte k určenému účelu.

Mandlový piškot lze připravit předem na dorty a pečivo, skladovat v lednici, zabalit do potravinářské fólie, aby nevysychal a nebyl nasycen pachy.

Recept na čokoládové mandlové sušenky

Pokud máte rádi čokoládovo-mandlový piškot, místo 35 g mouky, jak je uvedeno v našem receptu, přidejte jen 25 g a chybějících 10 g nahraďte 15 g kakaa. Všechny ostatní ingredience jsou stejné jako u mandlové sušenky. Recept na výrobu mandlové čokoládové sušenky krok za krokem je stejný jako u mandlové sušenky.

Rychlý tip pro oblíbené čtenáře: mandlová sušenka se používá pro luxusní klasickou francouzštinu

Tento dezert, jako žádný jiný, vyžaduje, aby cukrář pečlivě vybíral ingredience, přísně dodržoval recept a dával pozor na teplotní režim.

Druhy sušenek

Existuje mnoho receptů na tento dezert. Nejčastěji jsou rozděleny do následujících typů:

Klasický- vyrábí se z mouky, cukru a vajec.
Genoise- do těsta se přidá trochu másla, díky čemuž je hotový koláč křehčí a šťavnatější.
Andělský- v receptu jsou přítomny pouze bílkoviny.

Tím však rozdíly mezi sušenkami nekončí. Pokud se rozhodnete udělat medovník, pak nezapomeňte do těsta přidat trochu medu, pokud čokoládu - tak kakaový prášek. Mandlová sušenka, jak jste možná uhodli, se získává nahrazením části obvyklé mouky mandlovou strouhankou.

Funkce vaření

Slavný cukrář, showman a televizní moderátor Alexander Seleznev objevil tajemství výroby dokonalé sušenky. Tvrdí, že nejčastější chybou nezkušených kuchařů jsou špatně rozšlehaná vejce. Zdá se, jaká je zde obtížnost? Ukazuje se, že pro dosažení požadovaného výsledku by se vejce a cukr měly zahřívat ve vodní lázni a poté šlehat mixérem po dobu nejméně deseti minut. Hotový výrobek by měl připomínat vysoce kvalitní pěnu na holení. Pokud tuto radu nepoužijete, připravte se na to, že sušenka nejprve v troubě dobře vykyne a pak „spadne“.

Mandlové sušenky "La Gioconda"

Tento dezert lze použít k výrobě rohlíků nebo jako základ dortu. Dort je velmi tenký, elastický a jemný. Proto se tak snadno ohýbá, aniž by se tvořily praskliny a záhyby. Hotová mandlová sušenka se navíc nedrolí, nezměkne od smetany ani sirupu. Připravit si ho můžete podle následujícího receptu:

Dvě slepičí vejce a 50 gramů moučkového cukru vyšleháme do nadýchané hmoty.
Do směsi přidejte 50 gramů mandlí a 20 gramů pšeničné mouky. Jídlo znovu rozšleháme.
Vezměte další dvě vejce a rozdělte je na bílky a žloutky. Potřebujeme pouze první přísadu. Proto vyšleháme bílky do pěny a poté je jemně vmícháme do těsta.

Hotová směs by měla být tekutá. Nalijte do formy a pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Mandlový dacquoise

Nabízíme k přípravě lahodného dezertu, který lze použít jako základ pro dort. Tato mandlová sušenka, jejíž název lze přeložit jako „dácký“, pochází z francouzského města Dax, které se nachází v jihozápadní Francii. Recept na něj si můžete přečíst zde:

Nejprve si uřízněte list pergamenu, který odpovídá velikosti plechu na pečení. Poté nakreslete kruh nebo čtverec tužkou - to bude obrys vašeho obrobku. Otočte plech lícem dolů a položte na plech.
Do hluboké mísy nasypte 100 gramů mandlové mouky a 60 gramů moučkového cukru. Přidejte 30 gramů běžné pšeničné mouky.
Suché ingredience smíchejte metličkou a propasírujte přes síto, pokud objevíte hrudky.
Mixérem při nízké rychlosti vyšleháme 160 gramů bílkovin. Zde přidejte 60 gramů moučkového cukru v několika dávkách. Míchání ukončete, až když se pusinky ustálí a získá lesk.
Na suchou směs položte ušlehaný sníh z bílků a poté ingredience jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
Poté těsto přendejte do cukrářského sáčku a položte na plech pokrytý pergamenem. Například můžete dát dortu kruhový tvar, pokud rozložíte obrobek do spirály.

Mandlový piškot, jehož název zní tak exoticky, je vhodné posypat moučkovým cukrem a upéct v předehřáté troubě.

Čokoládová mandlová sušenka

Dort připravený podle tohoto receptu je měkký, jemný a velmi pružný. Často se proto používá k výrobě koláčů nebo rohlíků. Jak upéct čokoládovou mandlovou sušenku? Recept je velmi jednoduchý:

Do mísy rozklepněte čtyři vejce a poté vidličkou zlehka promíchejte žloutky s bílky.
V míse mixéru smíchejte 160 gramů mandlové mouky, 130 gramů moučkového cukru, 15 gramů medu a polovinu vaječné směsi.
Porazte produkty přesně pět minut.
Přidejte zbývající vejce do mísy a míchejte jídlo dalších osm minut.
Zvlášť ušlehejte ze dvou bílků a 20 gramů cukru tuhý sníh.
Do mandlového těsta přidejte dvě lžíce pusinky a jemně promíchejte. Když se hmota stane homogenní, přidejte další část bílkovin a tak dále, dokud nedojdou.
20 gramů kakaa a 25 gramů mouky prosejeme přes síto a v několika fázích spojíme s těstem.
Přidejte 30 gramů rozpuštěného a na pokojovou teplotu vychlazeného másla.

Plech vyložte pečicím papírem a poté na něj položte polovinu těsta v tenké vrstvě. Vyrovnejte budoucí koláč stěrkou, vložte jej do předehřáté trouby a pečte, dokud nebude vařené. Stejným způsobem připravíme i druhou polovinu těsta.

Dort "Něha"

Jak se jmenuje mandlový dort s pudinkem? V našem případě to bude dort, který se snadno připraví na běžný čajový dýchánek nebo na slavnostní stůl. Recept na dezert si můžete přečíst níže:

Do mísy dejte čtyři žloutky, smíchejte je s kůrou z jednoho citronu a 125 gramy mletých mandlí.
Šest žloutků vyšlehejte mixérem a postupně k nim přidejte 100 gramů cukru.
Připravená jídla spojte a přidejte k nim dalších 125 gramů mandlové mouky.
Nalijte těsto do odnímatelné formy a pečte koláč až do vaření v troubě zahřáté na 200 stupňů.
Na přípravu pudinku svařte v hrnci 250 gramů mléka se třemi lžícemi cukru.
Smíchejte lžíci škrobu se dvěma žloutky.
Připravené produkty rozšlehejte mixérem a poté je znovu vložte do ohně. Počkejte, až se směs uvaří, poté ji stáhněte ze sporáku a vychladněte.
Smetanu smícháme se 150 gramy másla pokojové teploty.

Dort rozřízněte na polovinu, vytvořte vrstvu krému a poté potřete boky a vršek dortu. Dezert ozdobíme mandlovými lupínky a strouhanou čokoládou.

Roláda "Na čaj"

S dortem máme hotovo. A jak se jmenuje mandlová sušenka se smetanou, když ji uvaříte jinak? Nabízíme vlastní verzi - lahodnou rolku s ořechovou příchutí.

Smíchejte 75 gramů nasekaných mandlí s 60 gramy moučkového cukru.
K produktům přidejte slepičí vejce a dva žloutky.
Pět bílků ušlehejte se 40 gramy cukru do silné pěny a spojte s připravenými jídly.
Do těsta dejte půl lžičky sody a 60 gramů mouky.
Plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem. Nalijte těsto a pečte, dokud nebude hotové.
Horký koláč dáme na ubrousek, zabalíme ho rolkou a dáme do chladu.
Svařte 250 ml smetany a přidejte k nim 200 gramů čokolády, předem nalámané na kousky.
Zvlášť vyšlehejte mixérem 150 gramů mascarpone a poté smíchejte s čokoládovým krémem.
Výsledným krémem namažte sušenku, dejte jí tvar válečku, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice.

Po několika hodinách lze dezert vyjmout, nakrájet a podávat.

Postní roláda

Mandlová sušenka je úžasná dobrota, kterou lze připravit i nalačno. Jeho recept si přečtěte zde:

Připravte šťávu z jednoho citronu a jednoho pomeranče a poté smíchejte s připravenou kůrou.
Připravené ingredience prošlehejte mixérem a přidejte k nim 80 gramů rostlinného oleje a 15 ml vinného octa.
Postupně do těsta přidávejte 100 gramů cukru, 90 gramů mandlové a bílé mouky, sůl a trochu sody.
Upečte dort.
Na smetanu vyšleháme vanilkový prášek z rostlinného tuku a kokosové mléko.
Piškot namažeme mandlovým krémem a stočíme do rolády.

Dezert posypte plátky mandlí a dejte vychladit.

Připravte si sušenku. Pomocí mixéru ušlehejte 3 vejce s cukrem a mandlemi, 5 minut. Pokračujte ve šlehání a po jednom přidávejte zbývající vejce. Rozpusťte máslo, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. výslednou vaječnou směs promícháme a dáme stranou.

Bílky ušleháme s moučkovým cukrem a vmícháme do směsi vajec a mandlí. Pečlivě promíchejte.

Vsypeme prosátou mouku, přidáme zbylou směs vajec a rozpuštěné máslo. Směs.

Předehřejte troubu na 230°C. Kulatou pečicí formu vyložte pečicím papírem. Do formy vložíme 1/3 těsta, povrch uhladíme. Pečeme 7 min. Stejným způsobem upečeme další 2 koláče.

Připravte si krém. Žloutky utřeme s polovinou cukru. Vařte mléko a nalijte do výsledné hmoty. Promícháme, protřeme přes síto a necháme vychladnout.

Z poloviny cukru a 300 ml vody uvaříme sirup. Šlehejte s bílky, dokud hmota nevychladne.

Zvlášť vyšlehejte máslo mixérem, postupně přidávejte směs žloutků a mléka.

Zalijte kávou a poté jemně vmíchejte bílky ušlehané s cukrovým sirupem. Pečlivě promícháme a dáme vychladit.

Připravte si čokoládovou ganache. Nastrouháme bílou čokoládu. V hrnci smíchejte mléko a smetanu, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, ihned přidejte nasekanou čokoládu a máslo. Mixérem rozmixujte do hladka.

2 sušenkové koláčky potřete vychlazeným krémem.

Položte jeden dort na druhý. Přikryjeme zbylou sušenkovou krustou.

Polovinu čokoládové ganache jemně nalijte na vrch dortu. Povrch uhlaďte špachtlí. Namažte boky. Dort dejte na 1 hodinu do lednice. Povrch dortu potřete druhou vrstvou ganache, uhlaďte povrch a dejte do chladu na další 2 hodiny. K ozdobení dortu můžete použít čerstvé nebo konzervované bobule, drcené mléko a tmavé čokoládu na drobenku, ale i hotové cukrářské ozdoby, jako cukrové květy.

Tento dezert, jako žádný jiný, vyžaduje, aby cukrář pečlivě vybíral ingredience, přísně dodržoval recept a dával pozor na teplotní režim.

Druhy sušenek

Existuje mnoho receptů na tento dezert. Nejčastěji jsou rozděleny do následujících typů:

Klasický- vyrábí se z mouky, cukru a vajec.
Genoise- do těsta se přidá trochu másla, díky čemuž je hotový koláč křehčí a šťavnatější.
Andělský- v receptu jsou přítomny pouze bílkoviny.

Tím však rozdíly mezi sušenkami nekončí. Pokud se rozhodnete vařit, pak nezapomeňte do těsta přidat trochu medu, pokud čokoládu, tak kakaový prášek. Mandlová sušenka, jak jste možná uhodli, se získává nahrazením části obvyklé mouky mandlovou strouhankou.

Funkce vaření

Slavný cukrář, showman a televizní moderátor objevil tajemství výroby dokonalé sušenky. Tvrdí, že nejčastější chybou nezkušených kuchařů jsou špatně rozšlehaná vejce. Zdá se, jaká je zde obtížnost? Ukazuje se, že pro dosažení požadovaného výsledku by se vejce a cukr měly zahřívat ve vodní lázni a poté šlehat mixérem po dobu nejméně deseti minut. Hotový výrobek by měl připomínat vysoce kvalitní pěnu na holení. Pokud tuto radu nepoužijete, připravte se na to, že sušenka nejprve v troubě dobře vykyne a pak „spadne“.

Mandlové sušenky "La Gioconda"

Dvě slepičí vejce a 50 gramů moučkového cukru vyšleháme do nadýchané hmoty.
Do směsi přidejte 50 gramů mandlí a 20 gramů pšeničné mouky. Jídlo znovu rozšleháme.
Vezměte další dvě vejce a rozdělte je na bílky a žloutky. Potřebujeme pouze první přísadu. Proto do pěny, a pak je opatrně vmíchejte do těsta.

Hotová směs by měla být tekutá. Nalijte do formy a pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Mandlový dacquoise

Nejprve si uřízněte list pergamenu, který odpovídá velikosti plechu na pečení. Poté nakreslete kruh nebo čtverec tužkou - to bude obrys vašeho obrobku. Otočte plech lícem dolů a položte na plech.
Do hluboké mísy nasypte 100 gramů mandlové mouky a 60 gramů moučkového cukru. Přidejte 30 gramů běžné pšeničné mouky.
Suché ingredience smíchejte metličkou a propasírujte přes síto, pokud objevíte hrudky.
Mixérem při nízké rychlosti vyšleháme 160 gramů bílkovin. Zde přidejte 60 gramů moučkového cukru v několika dávkách. Míchání ukončete, až když se pusinky ustálí a získá lesk.
Na suchou směs položte ušlehaný sníh z bílků a poté ingredience jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
Dále byste měli přesunout těsto a dát jej na plech pokrytý pergamenem. Například můžete dát dortu kruhový tvar, pokud rozložíte obrobek do spirály.

Mandlový piškot, jehož název zní tak exoticky, je vhodné posypat moučkovým cukrem a upéct v předehřáté troubě.

Čokoládová mandlová sušenka

Do mísy rozklepněte čtyři vejce a poté vidličkou zlehka promíchejte žloutky s bílky.
V míse mixéru smíchejte 160 gramů mandlové mouky, 130 gramů moučkového cukru, 15 gramů medu a polovinu vaječné směsi.
Porazte produkty přesně pět minut.
Přidejte zbývající vejce do mísy a míchejte jídlo dalších osm minut.
Zvlášť ušlehejte ze dvou bílků a 20 gramů cukru tuhý sníh.
Do mandlového těsta přidejte dvě lžíce pusinky a jemně promíchejte. Když se hmota stane homogenní, přidejte další část bílkovin a tak dále, dokud nedojdou.
20 gramů kakaa a 25 gramů mouky prosejeme přes síto a v několika fázích spojíme s těstem.
Přidejte 30 gramů rozpuštěného a na pokojovou teplotu vychlazeného másla.

Dort "Něha"

Do mísy dejte čtyři žloutky, smíchejte je s kůrou z jednoho citronu a 125 gramy mletých mandlí.
Šest žloutků vyšlehejte mixérem a postupně k nim přidejte 100 gramů cukru.
Připravená jídla spojte a přidejte k nim dalších 125 gramů mandlové mouky.
Nalijte těsto do odnímatelné formy a pečte koláč až do vaření v troubě zahřáté na 200 stupňů.
Na přípravu pudinku svařte v hrnci 250 gramů mléka se třemi lžícemi cukru.
Smíchejte lžíci škrobu se dvěma žloutky.
Připravené produkty rozšlehejte mixérem a poté je znovu vložte do ohně. Počkejte, až se směs uvaří, poté ji stáhněte ze sporáku a vychladněte.
Smetanu smícháme se 150 gramy másla pokojové teploty.

Dort rozřízněte na polovinu, vytvořte vrstvu krému a poté potřete boky a vršek dortu. Dezert ozdobíme mandlovými lupínky a strouhanou čokoládou.

Roláda "Na čaj"

S dortem máme hotovo. A jak se jmenuje mandlová sušenka se smetanou, když ji uvaříte jinak? Nabízíme vlastní verzi - lahodnou rolku s ořechovou příchutí.

Smíchejte 75 gramů nasekaných mandlí s 60 gramy moučkového cukru.
K produktům přidejte slepičí vejce a dva žloutky.
Pět bílků ušlehejte se 40 gramy cukru do silné pěny a spojte s připravenými jídly.
Do těsta dejte půl lžičky sody a 60 gramů mouky.
Plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem. Nalijte těsto a pečte, dokud nebude hotové.
Horký koláč dáme na ubrousek, zabalíme ho rolkou a dáme do chladu.
Svařte 250 ml smetany a přidejte k nim 200 gramů čokolády, předem nalámané na kousky.
Zvlášť vyšlehejte mixérem 150 gramů mascarpone a poté smíchejte s čokoládovým krémem.
Výsledným krémem namažte sušenku, dejte jí tvar válečku, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice.

Po několika hodinách lze dezert vyjmout, nakrájet a podávat.

Postní roláda

Mandlová sušenka je úžasná dobrota, kterou lze připravit i nalačno. Jeho recept si přečtěte zde:

Připravte šťávu z jednoho citronu a jednoho pomeranče a poté smíchejte s připravenou kůrou.
Připravené ingredience prošlehejte mixérem a přidejte k nim 80 gramů rostlinného oleje a 15 ml vinného octa.
Postupně do těsta přidávejte 100 gramů cukru, 90 gramů mandlové a bílé mouky, sůl a trochu sody.
Upečte dort.
Na smetanu vyšleháme vanilkový prášek z rostlinného tuku a kokosové mléko.
Piškot namažeme mandlovým krémem a stočíme do rolády.

Dezert posypte plátky mandlí a dejte vychladit.

Doba vaření: 1 hodina

Porce: na 1 dort o průměru 16 cm

Jak vařit mandlovou sušenku Gioconda, recept krok za krokem s fotografiemi:

Krok 1. Smíchejte 3 vejce pokojové teploty, mandlovou mouku, prosátý moučkový cukr a pšeničnou mouku.

Mandlovou mouku si můžete vyrobit sami nebo ji zakoupit ve specializovaném obchodě. Pro tento recept jsem ho dělala sama a bez loupání ořechů z kůže, protože samotná mouka se ukázala být docela tmavá. V obchodech se zpravidla jemně mletá mouka loupe a její barva je světle zlatá.

Krok 2. Při střední rychlosti mixéru šlehejte hmotu 8-10 minut. Zpočátku to bude docela husté a tmavé.

Krok 3. Poté získá světlejší barvu. Když se hmota zvětší na objemu 2-3krát, vypněte mixér a nechte hmotu při pokojové teplotě, je čas zapracovat na bílkovinách.

Krok 4 Opatrně oddělte bílky od žloutků (ze kterých lze připravit tvarohový dezert) a začněte je šlehat při minimální rychlosti mixéru. Postupně zvyšujte rychlost a přidejte cukr. Bílky šlehejte 5-7 minut, dokud nezměknou.

Pro lepší našlehání bílků doporučují kuchaři ohřát vejce na pokojovou teplotu a šlehat je ne na maximum, ale na střední otáčky mixéru.

Krok 5. Takto vypadají bílky našlehané do měkkých špiček.

Krok 6. Proteinovou hmotu po částech rozetřete do vaječně-oříškové směsi a pohybem zdola nahoru jemně prohněťte sušenku Gioconda, snažte se nepokazit jemnou vzdušnou strukturu proteinů.

Krok 7. Toto není úplně klasický recept na sušenky Gioconda, takže v poslední fázi přidáme další 2 polévkové lžíce. prosáté kakao a jemně vmícháme do směsi.

Krok 8. K téměř hotové sušence přidejte rozpuštěné máslo a také je jemně vmíchejte do těsta.

Krok 9. Předehřejte troubu na 200 stupňů, plech nebo formu vyložte pečicím papírem a vyložte těsto na sušenku o tloušťce 3–5 mm.

Sušenku Gioconda pečte 5–7 minut, dokud se neuvaří v předehřáté troubě.

Krok 10. Hotovou sušenku Gioconda zabalte do potravinářské fólie, aby byla pevnější a šťavnatější. Použijte k přípravě svých oblíbených dezertů a zanechte své komentáře!

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek