Recept na výrobu domácího moštu. recept na domácí jablečný mošt

Cider je lehké jablečné víno s jemnou dochutí. Jemný nápoj k nám přišel z Francie. Existuje několik možností výroby moštu: na bázi jablek a s přídavkem hrušek. Alkoholické potraviny se ve většině případů připravují kvašením ovoce pomocí kvasinek, které se následně dostává do plynného stavu.

Jak vyrobit jablečný mošt

Není nutné dávat přednost jedné odrůdě jablek, kombinovat je mezi sebou, experimentovat. Jak ukazuje praxe, vypočítá se ideální poměr, který zahrnuje přípravu cideru ze dvou dílů sladkého ovoce a jednoho dílu kyselého.

• jablka - 8 kg.
• granulovaný cukr - 1 kg.

1. Shromážděte jablka, osušte je ručníkem a vložte do papírového sáčku. Pošlete na 3 dny do teplé skříně. Ovoce se nesmí vymývat, protože cider se vyrábí z divokých kvasinek, které žijí na slupce.
2. Po uplynutí doby použitelnosti oloupejte jablka z větviček a listů. Nakrájejte na malé kostičky, rozmačkejte mixérem, kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso.
3. Vyberte vhodnou nádobu pro vyluhování kompozice, sterilizujte převařením vody v ní. Důkladně osušte, otřete, přesuňte jablečný omáčku na pánev. Důležité! Nádobu zvolte tak, aby ji jablka nezaplnila úplně (cca do 2/3). Můžete použít běžné třílitrové skleněné nádoby. V tomto případě je nutné pyré rozložit do více nádob a ponechat prostor pro tvorbu plynu a pěny.
4. Po zabalení pyré do sklenic přidejte do každé kompozice cukr (nejlépe třtinový). Na základě výpočtu, že na 1 kg. hmota činí 125 gr. písek. V tomto případě je třeba vzít v úvahu původní odrůdu jablek: čím sladší, tím méně cukru se přidává. Měli byste skončit se sladkou, ne příliš sladkou mladinou.
5. Směs v každé nádobě promíchejte, přetáhněte přes krk gázovou látku nebo obvaz. Pošlete kompozici vyluhovat na tmavém místě (spíž, skříň), doba expozice je 4-5 dní. Vyhněte se místům s prudkým rozdílem teplot (sklep, balkon atd.).
6. Každé ráno a večer mošt promíchejte vařečkou. Směs bude šlehat do husté vrstvy a zpevnit na povrchu kompozice. Je potřeba to neustále „topit“. Po 10-15 hodinách po vytvoření našlehané vrstvy se objeví charakteristické syčení a pěna, to bude výsledek zahájení fermentace.
7. Nyní seberte další nádobu, ale ne pro naléhání, ale pro kvašení mladiny. Uvařte, vytřete do sucha. Z jablečné směsi vymačkejte všechnu šťávu do zavařovací sklenice, na krk nasaďte gumovou rukavici. Do prostředníčku propíchněte jehlou 2 dírky.
8. Umístěte kompozici na tmavé, suché místo s teplotním režimem 20 až 26 stupňů. Doba fermentace se pohybuje od jednoho do dvou měsíců. Po uplynutí této doby rukavice spadne na jednu stranu, na dně sklenice se objeví charakteristický sediment, jablečný mošt zesvětlí. Všechny tyto příznaky naznačují konec fermentace. Důležité! Existují případy, kdy fermentace trvá déle než dva měsíce. Nečekejte již déle v naději, že cider je „před uzráním“. Pomocí silikonové trubičky nalijte kompozici do jiné nádoby a nechte fermentovat za stejných podmínek.
9. Po skončení kvašení cider opatrně slijte, snažte se nezvedat sediment. Připravte si filtr na pasírování: gázu přeložte na 4 vrstvy, mezi ně vložte vatu. Nápoj vynechejte, nalijte do tmavých lahví, korkujte (srolujte). Důležité! Pokud cider neplánujete dále karbonátovat, naplňte lahve až po hrdlo. V opačném případě ponechte prostor navíc.
10. Po ucpání kompozice pošlete jablečný mošt dozrát na tmavém a chladném místě (doporučená teplota je 8-10 stupňů, bez kapek) po dobu 3-3,5 měsíce. Po uplynutí této doby je nápoj považován za připravený.

Nakonec získáte cider jemné zlatavé barvy, o síle 8-12 %, se sladkou chutí a lehkým aroma. Při pití nápoje v malém množství nedochází ke kocovině.

Tradiční receptura cideru zahrnuje pouze jablka, zkušené hospodyňky však vymyslely originální variaci nápoje s přídavkem hrušek. Konečný výsledek vás potěší, produkt je středně sladký, snadno pitelný, není návykový.

• hrušky - 5 kg.
• zelená jablka - 3 kg.
• červená jablka - 2 kg.
• granulovaný třtinový cukr - 700 g.
• betonit (volitelně)

K vyčeření cideru je potřeba beton, přidává se podle libosti. Kromě výše uvedených surovin budete potřebovat ještě nádobu na nálev, kvasnou nádobu, rendlík, tmavé lahve (skleněné nebo plastové).

1. Určete si sami: jak budete kompozici fermentovat. V případě použití kulturního pekařského droždí je nutné ovoce umýt. Pokud se rozhodnete použít metodu divoké fermentace, pak je třeba hrušky a jablka otřít suchým ručníkem.
2. Dále musíte z ovoce extrahovat šťávu. Chcete-li to provést, odstraňte větve a listy, nakrájejte ovoce na kousky, projděte mlýnkem na maso, kuchyňským robotem, mixérem nebo odšťavňovačem.
3. Poté, co se kompozice změní na kaši, připravte sáček gázové tkaniny složením v několika vrstvách. Poté tekutinu vymačkejte do čisté skleněné nádoby (dříve sterilizované).
4. Pokud se rozhodnete fermentovat kompozici divokými kvasinkami, pošlete ji na tmavé místo se stabilní teplotou. Při kvašení s nutričním droždím přidávejte podle návodu výrobce. Volitelně můžete přidat krystalový cukr (50-70 g na 1 litr kompozice), pokud jablka a hrušky nemají dostatečnou chuť.
5. Když je směs promíchána, nasaďte si na krk lékařskou rukavici, jehlou propíchněte jeden otvor ve prostředníčku nebo ukazováčku. Fermentace je zpravidla ukončena po 1-2 měsících.
6. Po uplynutí této doby lze do cideru přidat bentonit, který nápoji dodá jemný béžový odstín. Pro správné promíchání léku rozpusťte v malém množství čištěné vody 40-50 gr. složení založené na 10 litrech budoucího nápoje. Nalijte do cideru, zatřeste sklenicí, aby se krystaly úplně rozpustily a neusazovaly se. Počkejte 3 dny, poté vyjměte ze sedimentu.
7. Dokončete vaření nalitím kompozice do plastových lahví. Korkujte je, dejte na 1 měsíc do lednice nebo sklepa. Po uplynutí této doby pokračujte v degustaci, v případě potřeby znovu sceďte.

Ne každý má rád nesycené nápoje, někdo raději pijí složení s bublinkami. Pro tyto účely byla vynalezena saturace oxidem uhličitým, kterou budeme podrobněji zvažovat.

1. Na konci fermentace nezapomeňte odstranit nápoj ze sedimentu. K tomu vám pomůže filtr ze 6 vrstev gázy a mezi nimi podlouhlý kousek bavlny. Směs se musí několikrát propasírovat přes jakési síto.
2. Scezená kompozice musí být plněna do plastových nebo skleněných lahví. V tomto případě musí být nádoby předem sterilizovány. Cider se nalévá pouze do suchých sklenic, protože i kapka neupravené vody produkt zkazí.
3. Po pečlivé přípravě dejte na dno lahví cukr (červený nebo třtinový). Na 1 litr kompozice je 12 gr. písek. Cukr vyvolá opětovné kvašení, v důsledku čehož se začne uvolňovat oxid uhličitý.
4. Poté cider nalijte do lahví, ustupte asi 7 cm od hrdla, aby zůstal prostor pro pěnu. Zašroubujte víčka, odneste je do tmavé skříně nebo spíže, nechte 2 týdny. Důležité! Tlak plynu v nádržích je nutné kontrolovat dvakrát denně. Při zvýšené rychlosti budou láhve explodovat nebo bobtnat, proto pravidelně odšroubovávejte zátky a uvolněte plyn.
5. Po vyluhování při pokojové teplotě přemístěte hotový cider do chladničky, za takových podmínek trvale skladujte.

Vynikající francouzský nápoj lze připravit nezávisle, aniž byste museli utratit pořádnou částku. Vyberte si odrůdu jablek nebo hrušek, které máte rádi, ovoce zakrouťte na kaši, vymačkejte šťávu a vyluhujte mošt. Cukr přidávejte s mírou, aby se cider nezkazil.

Video: recept na domácí jablečný mošt

Ve většině případů se cider vyrábí kvašením jablečné šťávy divokými kvasinkami. Vhodná je ale jakákoliv jiná šťáva, například hrušková, technologie se nemění. Ukážu vám, jak si vyrobit mošt doma pomocí dvou osvědčených receptů: z jablek a čisté šťávy. Samostatně zvážíme přirozenou metodu nasycení nápoje oxidem uhličitým.

Cider je běžné („neperlivé“) nebo sycené jablečné víno pouze s jiným názvem, které se k nám dostalo z Francie, kde se nazývá „Cidre“. Postup přípravy obou nápojů je stejný.

Pokud jsou jablka hodně kyselá: doslova zmenšují lícní kosti a štípou jazyk, je vhodné snížit kyselost zředěním šťávy vodou (až 100 ml na 1 litr). Je třeba si uvědomit, že přidáním cukru se také snižuje obsah kyselin. Pokud je kyselost normální, voda není potřeba, zhoršuje chuť nápoje, čímž je "vodnatý".

Domácí jablečný mošt

Jablka různých odrůd lze kombinovat. Ideální poměr je takový, kdy se smíchá jeden díl kyselých jablek se dvěma díly sladkých. Hruškový cider se vyrábí stejnou technologií. Pokud je to možné, doporučuji vám vařit různé - smíchejte hrušky a jablka ve stejném poměru.

Ingredience:

• jablka - 10 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• voda (ve vzácných případech) - až 1 litr.

1. Nasbíraná jablka otřete suchým hadříkem (neperte), dejte na 2-3 dny do teplé místnosti. Na povrchu ovoce žijí divoké kvasinky, které jsou potřebné ke kvašení, je důležité je nesmývat.

2. Odstraňte listy a culíky. Rozemlejte jablka spolu se slupkou a semeny pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, dokud nevznikne homogenní pyré.

3. Fermentační nádrž vypláchněte horkou vodou a vytřete dosucha. Naplňte drcenými jablky maximálně do 2/3 objemu. Například při použití třílitrových sklenic lze do každé sklenice dát až 2,5 kg jablečné kaše. Volný prostor je potřebný pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Na každý kilogram jablek přidejte 100-150 gramů cukru, podle počáteční sladkosti. Sladina by měla být sladká, ale ne chlupatá. Směs.

5. Hrdlo nádoby svažte gázou a dejte na 3-4 dny na tmavé místo při pokojové teplotě. Každý den obsah sklenic promíchejte, srazíte hustou horní vrstvu a utopíte ji ve šťávě. Po 8-16 hodinách se objeví charakteristický fermentační zápach, pěna a syčení.

6. Z jablečné kaše vymačkáme šťávu, kterou poté přelijeme do čisté suché fermentační nádoby. Dále na nádobu (sud) nainstalujte vodní uzávěr nebo připevněte lékařskou rukavici s otvorem v jednom z prstů (propíchněte jehlou).

Cider pod domácím vodním uzávěrem
Rukavice místo vodního uzávěru

7. Domácí jablečný mošt by měl kvasit na tmavém místě s teplotou 18-27°C asi 30-65 dní. Poté se na dně objeví sediment, vodní uzávěr nebude vyfukovat bubliny (rukavice spadne) a nápoj znatelně zesvětlí, což znamená, že fermentace je u konce.

Pokud se fermentace nezastaví po 50 dnech od data instalace vodního uzávěru, aby se zabránilo hořkosti, je nutné cider scedit brčkem do jiné nádoby a nechat kvasit za stejných podmínek.

8. Vykvašený cider sceďte ze sedimentu, poté protáhněte 3-4 vrstvami gázy.

9. Přefiltrovaný nápoj nalijte do lahví (pokud se neplánuje nasycení plynem, naplňte až po hrdlo) a pevně uzavřete zátkami. Také domácí cider lze skladovat ve sklenicích srolovaných víčkem.

10. Do tří měsíců by měl nápoj dozrát v chladné místnosti (6-12 °C). Poté můžete přistoupit k degustaci.

Hotový cider po 60 dnech zrání

Výsledkem je cider medové barvy s příjemnou sladkou chutí a silou 7-12 % (v závislosti na počátečním obsahu cukru v jablkách). Pije se lehce, s mírou nezpůsobuje kocovinu.

Jablečný mošt bez cukru

Klasický recept používaný v Anglii a Francii. Potěší milovníky přírodních nápojů, protože je vyroben bez cukru.

Technologie vaření:

1. Vymačkanou šťávu odstát na den na tmavém místě při pokojové teplotě.

2. Odstraňte šťávu ze sedimentu, nalijte do fermentační nádrže a nainstalujte vodní uzávěr (lékařskou rukavici).

3. Nádobu umístěte na 3-5 týdnů na tmavé místo s teplotou 20-27°C.

4. Po ukončení fermentace (znaky jsou popsány u 7. fáze předchozího receptu) přelijte cider brčkem do jiné nádoby a snažte se nedotýkat se sedimentu na dně.

5. Pokud se neplánuje nasycení oxidem uhličitým, nádobu pevně uzavřete a poté uchovávejte 3-4 měsíce v tmavé místnosti s teplotou +6-12°C.

6. Znovu přefiltrujte, lahev a pevně zazátkujte. Při skladování v lednici nebo ve sklepě je trvanlivost až 3 roky. V závislosti na cukernatosti jablek je pevnost 6-10%.

Vyzrálý cider bez cukru

Jak vyrobit sycený cider

Příprava cideru podle výše uvedených dvou receptur zahrnuje získání tzv. „tichého“ nápoje bez plynu, ve skutečnosti obyčejného jablečného vína. Chcete-li jablečný mošt nasytit plynem, musíte provést následující:

1. Po dokončení fermentace odstraňte domácí cider ze sedimentu.

2. Připravte si lahve (plastové nebo skleněné): umyjte a vytřete dosucha.

3. Na dno každé lahvičky přidejte cukr (10 gramů na 1 litr objemu). Cukr způsobí mírné překvašení, při kterém se uvolní oxid uhličitý.

4. Naplňte lahve ciderem, ponechte 5-6 cm volného prostoru od hrdla. Pevně ​​uzavřete zátkami nebo víčky.

5. Přeneste nádoby na 10-14 dní do tmavé místnosti s pokojovou teplotou. Kontrolujte tlak plynu jednou denně.

Pozornost! Při příliš vysokém tlaku mohou lahve prasknout, proto je velmi důležité přebytečný plyn v případě nahromadění včas odvzdušnit (vypustit).

6. Přesuňte sycený cider do lednice nebo sklepa. Před použitím chlaďte 3-4 dny.

Slunečný nápoj zvaný cider zná dnes každý. Někdo tomu říká jablečné víno, ale není to úplně správné, protože se nesmí plně prokvasit, musí zůstat mladé a pěnivé, aby bylo autentické. Recept na domácí jablečný mošt je dostupný všem, k jeho výrobě není potřeba žádné speciální vybavení a suroviny, tedy jablka, lze levně pořídit kdykoli během roku. Pojďme společně přijít na to, jak vyrobit lehký alkoholický nápoj, který chutná a navíc je užitečný v malých dávkách.

Cider Jeho Veličenstva: Recepty doma

Světlé jablečné víno s nápisem „Cider“ na etiketě se v našich obchodech objevilo relativně nedávno, protože jeho výroba byla v postsovětském prostoru odladěna teprve na začátku 20. století. Těžko to však bude možné nazvat skutečným, protože trvanlivost nápoje je poměrně krátká a s přidáním konzervačních látek, emulgátorů, barviv a jiných chemických „náplní“ se jeho přirozenost úměrně snižuje. Optimální je najít si sami dobrý recept na cider a připravit si tento alkohol, úžasný čerstvostí a chutí, pro sebe a svou rodinu pro speciální příležitost nebo třeba jen tak.

Zajímavý

Pravý cider se k nám dostal přímo ze sadů v Normandii, kde se připravuje bez přidání jakýchkoli cizích surovin, výhradně z kyselých, sladkokyselých a hořkých odrůd jablek. Existuje seznam sto padesáti pozic, ale francouzští vinaři obvykle používají pouze 48-50 možností, osvědčených a osvědčených.

Odborníci tvrdí, že ty odrůdy, které jsou obzvláště bohaté na tanin, jsou nejvhodnější pro výrobu cideru. Jedná se o tříslovinu a její přítomnost můžete určit podle chuti. Čím více je ho v ovoci, tím jsou kyselejší. Zelená nebo přezrálá jablka je lepší odmítnout, první nejsou dostatečně sladká a nasycená, zatímco druhá již ztratila šťavnatost, ale získala přebytek pektinů. Nejlepší je zastavit se u šťavnatých a mírně kyselých pozdních odrůd, jako je Antonovka nebo hruška, které se nejlépe hodí do jakéhokoli receptu na cider.

Klasický cider bez cukru

Technologie výroby tohoto nápoje je velmi jednoduchá. Nevyžaduje vůbec nic, kromě předem vybraných jablek. Pokud je to možné, stojí za to vzít trochu sladkého, ale kyselejšího a kyselého ovoce, zralého, ale ne příliš.

Sloučenina

• Kyselá jablka - 60%.
• Sladká jablka - 10%.
• Jablka – 20 %.
• Hořká jablka - 10%.

Metoda vaření

Pokud se vám nepodařilo natrhat jablka v dokonalém poměru, nenechte se odradit, nejlepší mošt může pocházet i z jediné odrůdy, pokud k věci přistoupíte správně. Nezapomeňte vzít v úvahu skutečnost, že ovoce by se nikdy nemělo před přípravou nápoje mýt. Voda jistě spláchne divoké kvasinky z jejich povrchu a proces kvašení se nemusí ani spustit. V malém množství je proto můžete přetřít měkkým hadříkem, abyste odstranili nečistoty a prach, ale když je jablek hodně, obejdete se i bez toho.

• Pomocí domácího lisu nebo běžného odšťavňovače zpracujte všechna jablka a vyhoďte dužinu (dřeň) nebo ji použijte k výrobě jablečné pálenky (moonshine). Ujistěte se, že šťáva na výstupu je co nejčistší.
• Nalijte kapalinu do skleněných nebo keramických nádob a zakryjte několika vrstvami gázy. Nechte na suchém a tmavém místě několik dní, obvykle stačí dva až tři, aby se objevily první známky kvašení.
• Nalijte šťávu, snažte se s ní příliš netřást, do jiných nádob, kam můžete umístit vodní uzávěr. Láhve se šťávou by měly být instalovány v tmavé místnosti, kde teplota není nižší než 22-27 stupňů Celsia.
• Poté, co z brčka přestanou vycházet bublinky, vylijte svůj budoucí cider a dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu. Optimální je to udělat běžnou tubičkou z kapátka z lékárny.
• Hotový nápoj nalijte do lahví, velmi pevně zazátkujte a uložte ve sklepě na tři nebo čtyři měsíce, poté lze proces považovat za dokončený.

Nejlepším místem pro skladování lahví je sklep, kde je stálá vlhkost, tma a teplota během roku mírně kolísá mezi 11-17 stupni. Toto je nejjednodušší recept na domácí cider, který je nejvíce podobný originálu. Chuť nápoje do značné míry závisí na použitých odrůdách jablek, stejně jako síla, která je obvykle asi 4-6%.

Klasika s cukrem

Další možností výroby jablečného moštu doma je přidání malého množství cukru. Nepředstíráme zvláštní autenticitu, proto trocha sladkosti rozhodně neuškodí. Takový nápoj se ukáže být jen lehce opojný, lehký a svěží. Určitě byste to měli zkusit uvařit.

Sloučenina

• Jablka - 5 kilogramů (jakákoli).
• Cukr - 0,75 kilogramu.

Metoda vaření

Pro tento recept je důležité správně vybrat jablka a také je v žádném případě neomýt. Antonovka, Simirenko, anýz, ranetki, melba a mnoho dalších se v této sadě dobře hodí. Neuškodí, v závislosti na odrůdě, sleva na cukr. Pokud se vaše sada ukázala jako velmi kyselá, nechte je vzít celé množství, ale pokud jsou jablka již sladká, můžete přidat méně cukru.

• V případě potřeby otřete plody měkkým a čistým hadříkem a dejte na několik dní do teplé místnosti. Bude skvělé je nechat přímo v krabici, ve které byly dříve uloženy.
• Po dvou až třech dnech jablka zbavte stopek, nakrájejte je na čtyři části a rozmačkejte. Můžete k tomu použít klasický odšťavňovač nebo lis, ale vystačíte si i s domácím mlýnkem na maso.
• Vložte jablečné pyré do připravených nádob. Nezapomeňte, že sklenice nebo lahve nelze plnit až po vrch, protože je potřeba ponechat prostor pro pěnu, která se objeví během kvašení. Optimální je proto naplnit je maximálně do dvou třetin.
• Do každé nádoby nasypte v závislosti na objemu trochu cukru v množství 120-150 gramů na kilogram suroviny.
• Vše důkladně promíchejte, hrdlo několikrát přeloženého misky zavažte gázou a nechte cider kvasit.
• Druhý nebo třetí den se objeví bohatá pěna, ozve se syčení, což znamená, že je čas přejít k dalším krokům. Filtrujte šťávu z dužiny pomocí obyčejné gázy nebo si vytvořte speciální bavlněný gázový filtr. Dort by se měl dobře vymačkat, aby v něm nezůstala žádná tekutina. Můžete to okamžitě vyhodit, už to nebude užitečné.
• Přefiltrovanou šťávu nalijte zpět do fermentační nádoby, uzavřete ji vodním uzávěrem a nechte alespoň čtyřicet dní. Někdy tato doba nestačí a někteří řemeslníci se obecně domnívají, že pokud nápoj nestojí přesně sedmdesát dní, není to nic dobrého.

Když se cider vyčistí a přestane uvolňovat oxid uhličitý, je třeba jej znovu přefiltrovat, a to ještě důkladněji. Vzniklou tekutinu nalijte do tmavých lahví, dobře zazátkujte například pečetním voskem a do správné chvíle nechte ve sklepě uskladnit. Neměli byste si brát plastové lahve, abyste v nich měli pití, za prvé, při změně tlaku zevnitř bobtnají a smršťují se, čímž poškozují celistvost uzávěru, a za druhé jsou nataženy plastem.

Dbejte na to, aby se pod přikrývku nedostal vzduch a teplota nepřesáhla osmnáct stupňů. Tento recept na domácí cider je dobrý, pokud chcete opojnější a silnější nápoj, protože toto číslo může dosáhnout 8-10%, což je docela hodně. Nebuďte naštvaní, pokud se ukázalo, že je mírně zakalené, zde není nutné další objasnění, stejně bude příjemné ho pít.

"dračí krev"

Chcete-li získat stejný klasický cider, ale udělat to neobvyklé, abyste své hosty překvapili, zkuste připravit nápoj s krásným a romantickým názvem "Dračí krev". Třešně přidané do receptury dodají tomuto nápoji barvu a nevšední chuť si určitě oblíbí ženy i muži.

Sloučenina

• Šťavnatá sladkokyselá jablka - 2 kilogramy.
• Zralé třešně - 2 kilogramy.
• Cukr - 2 kilogramy.
• Čištěná voda - 2 litry.

Metoda vaření

Odrůda třešní nehraje vůbec žádnou roli. Udělají to i ty, které často rostou poblíž silnic a produkují drobné, extrémně kyselé plody.

• Jablka a třešně nemyjte, ale vytřiďte je, oddělte zbytky, listy a stonky, v případě potřeby otřete hadříkem.
• Odstraňte pecky, rozmačkejte dužinu třešní paličkou a jablka nakrájejte na čtvrtky a rozmixujte na pyré jakýmkoli způsobem, který máte k dispozici. Můžete použít běžné struhadlo, mlýnek na maso, mixér nebo odšťavňovač. Vhodný je i domácí lis, ale pak je třeba vymačkanou šťávu znovu smíchat s dužinou.
• Vše promíchejte, nalijte do fermentační nádoby a nechte dva až tři dny na teplém a tmavém místě předkvasit.
• Vymačkejte šťávu, přefiltrujte a přidejte všechen cukr podle receptu. Vše dobře promíchejte, aby se úplně rozpustilo a snáze to uděláte protřepáním sklenice nebo lahvičky s obsahem.
• Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr, ale pokud žádný není, vystačíte si s hadičkou spuštěnou do sklenice s vodou nebo dokonce obyčejnou gumovou rukavicí, kterou budete muset nasadit na hrdlo nádoby. Příštích 4-6 dní bude probíhat bohatá fermentace se spoustou pěny a výrazným syčením.
• Po dokončení tohoto procesu, což lze poznat podle absence bublin nebo pádu rukavice, je třeba cider opatrně vyjmout ze sedimentu a přecedit.
• Pro šampaňské (nasycení bublinkami oxidu uhličitého) nalijte nápoj do předem připravených tmavých lahví a velmi těsně zazátkujte. V ideálním případě vám s tímto úkolem pomůže běžný poštovní pečetní vosk.

Mošt Dragon's Blood musí odležet minimálně dva nebo i tři měsíce, jinak nezískáte krásnou průhlednou červenou barvu. Nejpokročilejší domácí řemeslníci doporučují postupně ve dvou dávkách přidávat do nápoje určité množství silného alkoholu, aby byl nápoj déle skladován. Perfektní je například koňak, rum nebo třeba Calvados. Nezkazí barvu a chuť původního cideru, ale naopak jej udělají živější a zapamatovatelnější.

Medový "dlouhý" cider

Pro ty, kteří mají domácí včelín, nebo jen pro milovníky včelí pochoutky, která je navíc nesmírně užitečná, je tu speciální recept na výrobu moštu doma s medem. Tento lahodný nápoj s nízkým obsahem alkoholu je mimořádně chutný a zdravý.

Sloučenina

• Šťavnatá jablka - 8 kilogramů.
• Včelí med (jakýkoli) - 1,5 kilogramu.
• Čištěná voda - 6 litrů.

Metoda vaření

Stejně jako v jiných receptech na cider je i tento vyroben z nemytých jablek, protože v receptuře nejsou zahrnuty kultivované kvasnice a musíte se spolehnout pouze na působení divokých. Pokud jde o med, výběr bude na vás, nejlepší je vzít květ nebo akát, protože mají nejčerstvější vůni, ale pohanka nebo luční je také perfektní, dodá zvláštní pikantnost a nevšednost.

• Nakrájejte jablka na čtyři kusy a vložte je do společné nádoby, například smaltovaného velkého hrnce.
• Smíchejte asi třetinu vody s medem (2 litry na libru včelího produktu) a tímto sirupem zalijte předem nakrájená jablka. Aby nevyplavaly nahoru, lze je přitlačit menší pokličkou nebo obyčejným talířem, na který se navrch položí nádoba s vodou.
• Nádobu po přikrytí několika vrstvami gázy postavte na tmavé a teplé místo a nechte 35-42 dní zrát. Čím je místo teplejší, tím dříve lze nápoj nalít.
• Slijte veškerou tekutinu a samotná jablka zalijte druhou částí vody smíchanou s medem a opět nechte v klidu po předepsanou dobu pod tlakem.
• Potřetí zopakujte přesně stejné kroky, tedy použijte veškeré množství medu a vody podle receptu. Dříve scezená šťáva by měla být skladována v těsně uzavřené nádobě v lednici, aby se zabránilo fermentaci, když není potřeba.
• Všechny tři tekutiny získané v jedné nádobě smíchejte například ve skleněné láhvi, uzavřete víčkem a jen nechte ve sklepě osm, nebo ještě lépe devět měsíců.
• Nápoj sceďte, lahvujte a nechte zrát další měsíc, poté je připraven k pití.

Bude snadné implementovat takový recept na cider, ale bude to trvat hodně času. Někteří se proto bojí začít, ale výsledkem je úžasný, chutný, voňavý, sladký a opojný nápoj, který dokáže překvapit i ty nejnáročnější gurmány.

Video recept na horký cider

Podobných receptů na nápoje je spousta, desítky, možná stovky. Každý si proto může vybrat přesně tu, která se mu líbí nejvíce. Má smysl podívat se na videonávod, který jasně popisuje, jak udělat horký cider, a překvapit každého, kdo ho vyzkouší.

Z jablek lze připravit různé dezerty (džemy, marmelády, marshmallow), džus, jablečný ocet, víno a sycený jablečný mošt. Španělsko, Francie a Anglie se dlouho přou o to, kdo z nich jako první přišel s receptem a dokázal vyrobit tento příjemný perlivý nápoj.

Pravý cider se v těchto zemích stále vyrábí ze speciálních odrůd jablek bez přídavku vinných kvasinek. V Anglii je horký jablečný mošt (v angličtině Hot Mulled Cider) tradičním vánočním nápojem.

Dnes existuje spousta možností výroby cideru: klasický recept s cukrem a bez cukru, recept s citronem a dalšími přísadami. Nechybí ani voňavý nealkoholický cider s kořením. A jablečný mošt si samozřejmě můžete vyrobit i doma. Stačí si jen vybrat recept, který se vám líbí.

Zpravidla se cider vyrábí kvašením jablečné šťávy přírodními kvasinkami.

S přidaným cukrem

Jedná se o jednoduchý recept, ze kterého vznikne skvělý chmelový jablečný nápoj i pro začátečníky. Je možné připravit malý objem pro první vzorek, čímž se úměrně sníží množství přísad. Pokud je pokus neúspěšný, lze z mladiny připravit zdravý jablečný ocet.

Jablka na výrobu moštu lze brát různě. Kombinace kyselých a sladkých odrůd je považována za ideální (poměr 1: 2).

Můžete vařit vlastníma rukama, a to jak tichý cider (jablečné víno), tak sycené (šumivé víno).

Budete potřebovat:

• čerstvá jablka - 10 kg;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• pramenitá voda * - 1 l.

* Voda se používá pouze tehdy, když jsou plody příliš kyselé a je nutné snížit kyselost moštu. Podle jeho chuti přidejte na litr šťávy až 100 ml vody. Pokud je kyselost normální, pak se voda nepřidává, aby se nezhoršila chuť a barva nápoje.

Výsledkem je víno (7–11 % ABV) barvy májového medu s jemně nasládlou chutí a jablečným aroma.

Chcete-li vyrobit sycený cider, naplňte ho oxidem uhličitým. Po ukončení kvašení a vyjmutí ze sedimentu je třeba víno přelít do připravených nádob. Mohou to být běžné standardní skleněné nádoby nebo plastové lahve. Musí být důkladně omyty a vysušeny. Doma je lepší dát přednost plastovým lahvím. Jedná se o pohodlnou a bezpečnou nádobu na šumivé víno. Pokud není možné zakoupit nové lahve, použijte plastovou nádobu s čistou vodou. Nádoby od různých sycených nápojů si zachovají zápach, který je téměř nemožné vymýt.

1. Nalijte cukr do každé láhve rychlostí 10 g / l tekutiny. Cukr v mladém víně vyvolá kvašení, které cider naplní oxidem uhličitým.
2. Nalijte cider do nádoby do úrovně 5-9 centimetrů od hrdla. Bezpečně utěsněte.
3. Lahve by měly být uchovávány mimo světlo po dobu 10-14 dnů při pokojové teplotě. Tlak plynu je nutné denně kontrolovat. Přebytečný plyn musí být odvzdušněn, aby nádoba nepraskla.
4. Pokud vyrábíte víno vlastníma rukama, je pohodlnější a bezpečnější kontrolovat tlak a v případě potřeby také uvolnit plyn, pokud se šumivý nápoj nalije do plastových nádob.

Hotový šumivý cider se skladuje v lednici nebo ve sklepě. Před pitím toto víno obvykle zraje při nízkých teplotách (5–7 °C) po dobu 3 dnů.

Ze šťávy bez cukru

Starý recept, který je populární v Británii a Francii, se liší tím, že cider se vyrábí bez přidaného cukru. Klasický cider lze v našich podmínkách vyrobit z voňavé antonovky nebo šťavnaté bílé polévky. Plody musí být zralé, nazelenalá a přezrálá jablka se vyhazují.

Tento recept vyžaduje pouze jednu surovinu – jablka. Nemyjí se, aby divoké kvasnice zůstaly na slupce a přešly do šťávy. Bez těchto důležitých mikroorganismů můžete skončit spíše u jablečného octa než u lehkého sektu.

Výroba moštu bez cukru bude úspěšná, pokud má přírodní jablečná šťáva dostatečný obsah cukru. Z velmi kyselých jablek bez přidání cukru lze připravit pouze ocet.

Stojí za zmínku, že jablečný ocet je užitečný produkt, který se používá nejen při vaření. Jablečný ocet se používá v medicíně a kosmetologii. Tento ocet je často doporučován odborníky na výživu. Ocet (1 polévková lžíce) a med (2 polévkové lžíce) zředěné ve sklenici vody jsou vynikajícím nástrojem pro posílení imunitního systému.

Šumivý cider se vyrábí podle výše popsané technologie (recept č. 1).

Vánoční cider svařené víno

Pokud jste dělali jablečný mošt, pak si z něj můžete udělat příjemný a zdravý horký nápoj – svařené víno. Horký jablečný mošt je důležitým atributem anglických Vánoc.

Recept na horký cider je jednoduchý, ingredience jsou dostupné.

K tomu budete potřebovat:

• jablečný mošt - 1 l;
• med - 4 polévkové lžíce. l.;
• skořice - 2 tyčinky;
• hřebíček - 7–10 ks;
• hrášek z nového koření - ½ lžičky;
• oranžová - 2 ks. (pouze kůra).

1. Nalijte jablečný mošt do smaltované pánve, přidejte všechny přísady.
2. Dejte na střední teplotu a za občasného míchání vařte (asi 15). Nevařit!

Horký jablečný mošt příjemně hřeje a pomáhá vyrovnat se s nachlazením.

Nealkoholický cider

Zralá jablka mohou rychle vyrobit nealkoholický mošt.

K tomu budete potřebovat:

• jablka - 1,2 kg;
• skořice - 2 tyčinky;
• hřebíček - 5-7 ks;
• med - 2 polévkové lžíce;
• oranžová - 1 ks.

1. Jablka omyjte, vymačkejte šťávu (můžete použít odšťavňovač).
2. Nalijte do smaltované misky. Na stejné místo dejte med / hřebíček / skořici. Míchat. Přiveďte k varu, snižte teplotu a směs vařte 10 minut.
3. Kmen. Plátky pomeranče vložíme do připravených sklenic, zalijeme horkým ciderem. Do nápoje lze dát badyán, plátky čerstvých jablek. Na dětské oslavy lze připravit nealkoholický cider.

Jak správně a krásně podávat takový nápoj, je vidět na fotografii na internetu.

Jablečný mošt je jedním z nejjednodušších alkoholických nápojů, který si můžete vyrobit doma bez velkých znalostí a úsilí. K výrobě jablečného moštu nepotřebujete mít k dispozici různá zařízení nebo přístroje, stačí mít nádobu, suché droždí, gumovou rukavici místo vodního uzávěru a nejdůležitější přísadou jsou kupovaná jablka nebo jablečný džus. v obchodě.

Historie vzhledu tohoto perlivého nápoje je stále neznámá, ale na toto téma existuje spousta různých domněnek a mýtů. Jedním z nich je ten, který říká, že král Karel Veliký omylem usedl na pytel, který obsahoval přezrálá jablka.

Francouzský je nejlepší mošt dnešní doby, ale každý má svůj vkus, takže je velmi těžké na toto téma soudit.

1. Jablka umeleme přes mlýnek na maso, abychom získali jablečnou kaši. Poté musí být pyré filtrováno. K tomu jablečnou kaši přefiltrujeme přes gázu a dužinu buď vyhodíme, nebo použijeme pro vlastní účely.

2. Šťávu nalijte do sklenic a uzavřete je na jeden den gázou.

Pozor, jablka musí být vlastní, tedy ze zahrádky, aby měly divoké kvasinky, pokud nemáte možnost taková jablka sehnat, tak do jablečné šťávy přidejte kvasnice.

3. Když šťáva začne kvasit, dejte sklenice pod vodní uzávěr při pokojové teplotě asi na 5 dní. Pokud vám výsledná síla nápoje nevyhovuje, přidejte do sklenic ještě trochu cukru a po promíchání cukru ve sklenicích vložte pod vodní uzávěr pro fermentaci.

4. Vyjměte jablečný mošt ze sedimentu a vyčeřete bentonitem. Za tímto účelem čl. Lžíci bentonitu rozpustíme ve vodě na hustou konzistenci a nalijeme do moštu. Obsah nádoby promíchejte a uzavřete víkem.

5. Sklenici postavíme na několik dní, přičemž první den je třeba sklenici několikrát protřepat.

6. Cider vyjmeme ze sedimentu a přistoupíme ke karbonizaci. Vezmeme pasterizované lahve a nalijeme 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a na špičku nože také přidejte vinné kvasnice.

7. Do těchto lahví nalijte jablečný mošt (lahve by měly být pokud možno plastové, protože sklo může explodovat), přičemž v lahvi ponechejte malý prostor pro plyn.

8. Lahve uzavřeme víčky a dáme na 10 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Poté můžete začít ochutnávat!

Pokud hustoměr ukazuje méně než 12 cukerných jednotek jablečné šťávy, pak je nutné přidat cukr do šťávy, aby se toto číslo zvýšilo na 12.

1. Po sterilizaci nalijte šťávu do jedné skleněné nádoby.

2. Odebereme neúplnou lžičku droždí Saf-Levure a v malé skleničce rozpustíme teplou vodou. Nechte je 15 minut odstát a poté nalijte do sklenice se šťávou.

3. Sklenici vložíme pod vodní uzávěr pro fermentaci při pokojové teplotě po dobu 6-7 dnů. Po ukončení fermentace je nutné cider scedit ze sedimentu.

4. Poté musí být cider karbonizován. K tomu nalijte cukr do plastových lahví v poměru 3 lžičky cukru na 1 litrovou láhev.

Lahve posíláme na 10 dní na tmavé místo s pokojovou teplotou. Poté můžete cider dát na pár dní do lednice.

1. Nejprve si vezměte rendlík a vložte tam všechny ingredience.

2. Vše důkladně promícháme a dáme na oheň. Směs přiveďte k varu, poté snižte plyn a nechte vařit 7 minut.

3. Poté nápoj odstavíme ze sporáku a necháme chvíli odstát.

Poté cider přefiltrujeme gázou a lahvujeme, nebo ihned podáváme na stůl, přičemž do šálku nebo sklenice s ciderem přidáme plátek pomeranče.

1. Nejprve vezměte jablka a nakrájejte je na kousky. Vložte jablka do hrnce a naplňte je vodou, aby jablka pokryla.

2. Po dvou týdnech nálev přefiltrujte přes gázu a zahřejte. Nálev ochlaďte a přidejte cukr spolu s droždím.

3. Tekutinu dáme na fermentaci, poté přelijeme do plastových lahví a uzavřeme.

4. Lahve odložíme na pár dní na chladné místo, aby nápoj zuhličitý. Poté můžeme začít ochutnávat.

Toto je pátý způsob, jak vyrobit mošt z jablek. Tento recept je poměrně složitý, ale výsledek bude velmi dobrý. Před vařením je třeba pečlivě vybrat všechna nahnilá a ne slepá jablka. Jablka by se neměla mýt, ale pokud jsou některá jablka příliš špinavá, pak je třeba vzít a umýt je, aby na zbytku zůstaly divoké kvasinky. Je třeba se zaměřit na zralost jablek, protože by v nich mělo být hodně cukru.

1. Nejprve vezměte jablka a rozdrťte je do kašovitého stavu pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače nebo jiných předmětů, se kterými to lze provést.

2. Do jablečné kaše s vodou a cukrem přidáme cukrový sirup.

3. Sladinu dáme do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby na kvašení a necháme otevřenou 3-4 dny stát na teplém místě, dokud nezačne kvašení. Sladina se navíc musí každý den míchat, aby se na ní netvořila plíseň.