Recept na domácí kváskový chléb. Jak si vyrobit kváskový chléb doma bez droždí

Už více než rok chléb nekupujeme, ale pečeme doma v klasické troubě. Hnětení a pečení chleba nám zabere velmi málo času a už se z toho stal zvyk. Nejdůležitější a nejpracnější je příprava kynutého těsta. A každý má na jeho vytvoření svůj vlastní recept. Upozorňujeme na pár receptů na domácí přípravu kvásku.

ŽITO STEADER

1. den: 100 g celozrnné žitné mouky smícháme s vodou do konzistence husté zakysané smetany, přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo bez průvanu.
2. den: Na kynutém těstě by se měly objevit bublinky. Pokud je jich málo, nevadí. Nyní je třeba nakrmit startér. Přidáme 100 g mouky a dolijeme vodou, abychom získali opět konzistenci husté zakysané smetany. Necháme opět na teplém místě.
3. den: Startér se zvětšil a má pěnovou texturu. Opět přidáme 100 g mouky a vodu a necháme na teplém místě.
O den později je kvásek připraven k použití.

ROZINKOVÝ STARTER

Den 1: Rozmačkejte hrst rozinek, smíchejte s ½ šálku vody a ½ šálku žitné mouky, přidejte 1 lžičku. cukr nebo med, vše dejte do sklenice, přikryjte utěrkou nebo netěsným víčkem a dejte na teplé místo.
2. den: sceďte předkrm, přidejte 4 polévkové lžíce. mouku a teplou vodu do hustoty zakysané smetany a znovu dejte na teplé místo.
3. den: Kvásek je hotový. Rozdělte ji na polovinu, na jednu část přidejte 4 polévkové lžíce. mouku, vodu (do hustoty zakysané smetany) a vychladit. Druhou část použijte na pečení chleba.

STEADER NA Obilí

1. den: Namočte 1 šálek obilí (pšenice pro pšeničný chléb nebo žito pro „černý chléb“) na klíčení, zabalte nádobí do utěrky a dejte na teplé místo.
2. den: pokud zrno nevyklíčilo celé, propláchněte jej a nechte do večera na teplém místě. Naklíčené zrno rozemelte, smíchejte s 2 polévkovými lžícemi. žitná mouka, 1 lžička cukr nebo med, dejte na teplé místo pod ubrousek nebo ručník.
3. den: Kvásek lze rozdělit, část nechat v lednici a druhou část použít na těsto.

KEFÍROVÝ STARTER

Vezmeme sražené mléko nebo starý kefír (nejlépe domácí), uchováváme ho několik (2-3) dní, dokud neprobublá a oddělí se voda, a vůně charakteristická pro kyselý kefír.
Přidejte žitnou mouku do konzistence tekuté zakysané smetany, dobře promíchejte a zakryjte gázou, nechte jeden den. V kvásku začne aktivně docházet ke kvašení, začne peroxidovat.
O den později přidejte žitnou mouku do konzistence těsta na palačinky střední hustoty, důkladně promíchejte. Znovu zakryjte a nedotýkejte se, dokud nedozraje.
Uplyne několik hodin a startér začne aktivně bublat a stoupat, pokud byla nádoba malá, může vylézt ven. V tomto aktivním stavu jej lze přidat do těsta.

HOP STARTER

1. den: večer nalijte 1 polévkovou lžíci do termosky. suché chmelové šištice 1 šálek vroucí vody, termosku uzavřete a nechte do rána.
2. den: vzniklý nálev sceďte do dvoulitrové sklenice, přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr nebo med, dobře promíchejte, přidejte žitnou mouku do konzistence husté zakysané smetany. Dejte na teplé místo a přikryjte sklenici utěrkou.
3. den: Startér se stane tekutým a pěnivým, zápach je stále nepříjemný. Přidejte mouku do husté zakysané smetany, přikryjte a dejte na teplé místo.
4. den: rozmixujte předkrm, přidejte teplou vodu (1/2 nebo 1/3 objemu předkrmu), promíchejte a přidávejte mouku, dokud zakysaná smetana nezhoustne.
5. den: znovu přidejte vodu a mouku.
6. den: z části předkrmu vypracujte těsto, zbývající předkrm dejte do lednice, přidávejte vodu a mouku, dokud zakysaná smetana nezhoustne.

Kvásek uchováváme někdy až týden v lednici, dokud nesníme všechen chléb. Poté přidáme čerstvou mouku a dáme zpět lednici. Takže kynuté těsto může žít velmi dlouho.

Pokud je předkrm kyselý, přidejte mouku a nechte vychladnout. Druhý den přežije a dá se použít. Z kyselého kvásku bude kyselý chléb, ale někomu to dokonce chutná.

Je velmi důležité, aby mouka byla stejné jakosti, používáme organické hrubé mletí a nikdy nekupované v obchodě. Bakterie si musí na nový druh mouky zvyknout a někdy to trvá déle. V několika krocích přidáváme novou mouku.


Na špagety a pizzu se používá tvrdá mouka, na měkký chléb. Někdy to trvá najít tu správnou odrůdu podle chuti.

Pokud máte potíže s výrobou předkrmu nebo chcete ušetřit čas, hledejte hotový předkrm v klubech nebo tematických skupinách na sociálních sítích.

Dělejte kvásek v tichosti nebo pozitivně. Kvašení většinou necháme přes noc nebo se jdeme projít, abychom chleba neodváděli od práce)

Dobrou chuť!
Na základě materiálů

Po mnoho let je chléb nedílnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Možnosti produktů zakoupených v obchodě však ne vždy splňují požadavky spotřebitelů. Další věcí je domácí chléb. Takové pečení je ekologické a zdravé, protože neobsahuje škodlivé přísady a konzervanty. Proto je třeba vědět, jak si kvásek na chleba vyrobit doma.

Jak skladovat kvásek

Kvásek nemusí být pokaždé čerstvý. Stačí jen jeden, z nichž některé necháte k použití příště. Výrobek je nutné skladovat na chladném místě, přikrytý gázou nebo lehkým hadříkem. Zbytek je potřeba nakrmit, aby startér rostl.

Kuchaři upozorňují, že doba kynutí při výrobě kváskového chleba se musí prodloužit na 4 hodiny.

Kváskových receptů na domácí chléb existuje mnoho, ale nejoblíbenější jsou bez kefíru, brambor a droždí.

Kefírový kvásek na chleba

Ingredience:

• Jogurt nebo starý kefír - 250 ml.
• Žitná mouka - 250 g.

Vaření:

Můžete použít hotový jogurt nebo sami fermentovat kefír. Chuť chleba to neovlivní. Jogurt musí být ponechán několik dní, pokrytý gázou. Všimnete si, že se na povrchu mléčného výrobku budou tvořit bublinky a voda bude exfoliovat za 2-3 dny. Do takového jogurtu lze přidat mouku.

Mouka musí být odebrána žitná, předem prosátá přes síto. Do sraženého mléka se přidá mouka, aby směs získala konzistenci zakysané smetany. Je velmi důležité nedovolit tvorbu hrudek. Směs důkladně promíchejte.

Hotovou směs je nutné překrýt gázou a nechat na chladném místě, spustíte tak proces kvašení kvásku. Pro urychlení kvašení můžete kvásek nechat na teplém místě.

Měli byste však být opatrní, protože při takovém skladování je rychlost růstu směsi příliš vysoká, někdy se produkt vylévá z nádobí ve velkém množství.

Druhý den je potřeba do kvásku přidat další porci žitné mouky, aby se znovu vytvořila konzistence palačinkového těsta. Startér opět přikryjte utěrkou a nechte chvíli působit. Po několika hodinách se aktivuje proces fermentace. Nelekejte se, pokud startér začne vytékat z nádoby - to je normální. Kvásek bude prskat a bublat. V této podobě je kvásek již připraven na pečení chleba.

Oddělte si z něj část pro příště. Zbytek je nutné skladovat ve skleněné nádobě při teplotě 10-12 C. Pečení na kefírovém kvásku je jemné a má výraznou kyselou chuť.

Bramborový kvásek na chleba

Ingredience:

• Brambory - 10 ks.
• med - 0,5 lžíce. l.
• pšeničná mouka - několik polévkových lžic.

Vaření:

Prvním krokem je uvařit 10 malých oloupaných brambor bez přidání soli a koření. Brambory by se neměly vařit. Bramborový vývar musí být vypuštěn do samostatné misky, aby se tekutina ochladila.

Musíte rozdrtit brambory a zředit je vývarem, abyste dosáhli účinku husté zakysané smetany. Pyré přendejte do čisté skleněné nádoby. Do předkrmu přidejte půl polévkové lžíce medu.

Sklenice je potřeba zakrýt gázou, aby startér mohl dýchat. V této formě by měla směs stát 1-2 dny.

Počkejte, až se na povrchu vytvoří bublinky. Teprve poté lze do bramborového kvásku přidat 2 lžíce celozrnné mouky. Dále je třeba nalít 50 ml. teplou vodou a směs promíchejte. Přikryjeme utěrkou a necháme na další den.

Čtvrtý den uvidíte, že se voda opět oddělila od celkové hmoty. Do kynutého těsta můžete přidat pšeničnou mouku bez otrub v množství 1 polévkové lžíce. lžíce. Musíte také nalít trochu teplé vody. Ujistěte se, že je teplota příjemná pro vaše ruce a přimíchejte předkrm. Znovu zakryjte a uložte na původní místo skladování.

Pátý den začne startér aktivně kvasit. Může být cítit mírný zápach acetonu. Vyplatí se ale ještě den počkat, aby byl kvásek definitivně hotový. Druhý den se objeví příjemná nakyslá vůně. Startér můžete krmit lžící vody a mouky. Směs nechte na další den. Sedmý den se může dělat kvásek z bramborového kvásku.

Žitný kvásek na chleba

Ingredience:

• žitná celozrnná mouka - 300 gr.

Vaření:

Prvním krokem je smíchání 100 gramů mouky s vodou. Měli byste získat konzistenci husté zakysané smetany. Směs zakryjte ubrouskem nebo gázou, odešlete uloženou na teplém místě. Vyhněte se průvanu. Druhý den si na povrchu směsi všimnete bublinek. To znamená, že je potřeba nakrmit startér. Vložte do něj 100 gramů mouky a vody. Dejte to zpět na teplé.

Druhý den kvásek občas povyroste, jeho struktura zpění. Do vody přidejte dalších 100 gramů mouky. Čtvrtý den bude kvásek připravený na pečení chleba z něj.

Přejeme vám úspěch při vlastní výrobě chleba.

Související videa

Chléb... Čerstvý, voňavý... S křupavou kůrkou a vůní, která okamžitě probudí chuť k jídlu. Jeho použití se v naší době děje bez váhání, jako samozřejmost - součást života. Člověk přece nežije jen chlebem.

Hlavní jídla bez další přísady ve formě chleba jsou již prezentována vágně. Chleba jíme zvlášť i jako sousto, doma i v práci, na večírku i na dovolené, k čaji a oblíbené marmeládě.

Řada úřadů však chléb prodávaný v obchodech považuje za nezdravý. Důkazem je osobní zkušenost a neustálá přítomnost tří klíčových faktorů při tvorbě tohoto „pekařského zázraku“: droždí, ingrediencí (jmenovitě: mouky různých odrůd a druhů) a všech druhů aditiv, často neužitečných, ale dokonce škodlivé.

Doporučujeme vám věnovat pozornost složkám pekařských výrobků v obchodech, které často navštěvujete, a v nejbližších supermarketech. Na internetu lidi často děsí informace o škodlivosti kvasinek. Přesvědčit se o tom můžete sami zadáním příslušné fráze do vyhledávače.

Skvělou alternativou je nekvašený neboli „živý“ chléb a navíc je domácí. To je obrovský přínos, ale také obrovská zodpovědnost.

Za kvalitu takového chleba, jeho složení a přínos pro příbuzné, přátele a prostě ty, které považujete za nutné ošetřit, zodpovídáte jen vy. Toto téma vždy přitahovalo velkou pozornost, což vysvětluje velké množství publikovaných článků, seminářů a školení.

Náš materiál je jakýmsi návodem na výrobu chleba bez droždí vlastníma rukama, chleba s vámi zvoleným složením, kvalitou, energií. Nikdo nebude zpochybňovat skutečnost, že chléb je právem považován za hlavu našeho stolu.

Za starých časů se peklo doma, recepty se dědily jako rodinné dědictví z matky na dceru. Moderní svět znamená nakupovat chléb vyrobený ze škodlivých teplomilných kvasnic v nejbližším obchodě.

Prospěšné vlastnosti

Vlastnosti a výhody chleba bez droždí jsou již dříve nepopiratelné.

Nekvašený chléb má řadu cenných vlastností:

• velké množství vitamínů a minerálů;
• výhody celozrnné žitné mouky v jejím příspěvku k boji s nadváhou, stabilizaci trávicího traktu, trávicího systému a organismu jako celku, navíc je podle zkušených mikrobiologů vyváženým a mimořádně užitečným nutričním prvkem;
• posílení imunity, zabránění vzniku nádorů;
• dlouhodobé skladování bez ztráty chuti;
• možnost použití jako sváteční pečivo (v tomto případě pomáhají ořechy, sezamová semínka, len, sušené ovoce jako ozdoba apod.).

Vaření

K výrobě chleba je potřeba hodně srdce a duše. Výsledkem je, že takový chléb může dát šanci koláčům. Moje zkušenost s pečením chleba bez droždí již více než dva roky, recept na kvásek (můžete) má mnoho přátel a těší se velké polaritě. Když už jste jednou zkusili vytvořit svůj voňavý zázrak s lahodnou křupavou kůrkou a spoustou užitečných vlastností, opravdu chcete slyšet o něčem jiném?

Abyste viděli ten obrovský rozdíl, zkuste si vyrobit svůj vlastní přírodní kváskový chléb.

Proces hnětení vám nezabere mnoho času, protože trvá 15 minut a takový chléb přinese spoustu radosti. Kromě toho můžete snížit náklady na energii přípravou kvásku v pekárně. Recept na chléb bez droždí je popsán po etapách a je přístupný.

Příprava startéru

• Smíchejte 0,5 l teplé vody o teplotě 37-38 stupňů se 2 hrnky žitné mouky a vypracujte těsto. Konzistencí by měl vždy připomínat zakysanou smetanu. Je rozdíl, jestli je to hustá zakysaná smetana nebo tekutá. Každý proces má svou vlastní směs. Moje oblíbená mouka je celozrnná mouka, i když můžete použít jakoukoli hrubou mouku.
• Přikryjeme ručníkem, přeneseme na teplé místo s teplotou 25-30 stupňů a necháme 36 hodin. Po této době začne přírodní kvásek mírně bublat.
• Do připravené směsi nasypeme jednu sklenici žitné mouky a rychle vypracujeme husté těsto. Poté dáme na teplé místo a necháme dozrát. Ve výsledku jsme dostali primární kvásek na chleba, řídkou hmotu s příměsí malých bublinek.

Příprava těsta

• Smícháme jeden litr teplé vody, jednu lžíci medu a jednu sůl (v případě, že chcete velký bochník chleba). Dáváte přednost malému? Pak je ingrediencí poloviční. Dále se přidá kvásek a mouka. Nyní můžeme zadělat těsto.
• 200 gramů směsi schováme do příště v lednici, nejlépe v samostatné uzavřené nádobě.
• Převážnou část těsta dáme do forem předem vymazaných zeleninou nebo máslem (podle toho, co je blíže). Existuje i rychlá varianta: těsto ušleháme lžící, dokud nezačne zaostávat za povrchem, a poté jej lžící vložíme do chlebové formy nebo pánve, posypeme moukou.
• Chléb bezpečně zabalíme a necháme asi 6-8 hodin na teplém místě.

Pekařské výrobky:

Chléb opatrně přendejte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 10 minut. Asi po 50 minutách vám úžasná vůně prozradí, že naše domácí koláče jsou hotové. Můžete pokropit vodou a přikrýt ručníkem. Báječný! A teď škádlíte domácí aromata.

Také má smysl zkusit to upéct na kvásku v pekárně. Nebudete zklamáni, protože chléb v pekárně není o nic méně voňavý a chutný!

Ve všech následujících dobách musí náš kvásek nejprve vykynout na teplém místě. Po uhnětení si malý kousek kynutého těsta necháme na příště.

3 další způsoby, jak udělat kynuté těsto

Základ základů (uhodli jste, kynuté těsto).

Smyslem při výrobě správného chleba je kvalitní kvásek a enzymy. Mám několik metod na jeho přípravu, laskavě poskytnuté přáteli. Také je internet plný nejednoho videa věnovaného přípravě a pečení kváskového chleba v pekárně.

Metoda #1

Do dózy o objemu 80 ml nasypte mouku (nejlépe žitnou, ta je užitečnější, protože obsahuje spoustu různých prospěšných mikroorganismů a bakterií) a přidejte 100 ml vody, míchejte, dokud směs nezačne připomínat hustou zakysanou smetanu. Po přikrytí malým ručníkem nebo hadříkem nechte 24 hodin na teplém místě, dokud se neobjeví malé bublinky.

Usneme 100 mouky a postup opakujeme. Měli byste pozorovat zvýšení hlasitosti startéru. Přidejte dalších 100 g mouky a směs nechte 24 hodin na teplém místě. Hotový kvásek by měl zdvojnásobit svůj objem.

Metoda #2

Připravujeme odvar z chmele. K tomu se musí suchá rostlina vařit ve skleněné nebo smaltované misce, dokud se objem vody nezmenší na polovinu. Jednu lžíci cukru (v tomto případě je lepší surový cukr) rozpustíme ve sklenici vývaru. Poté přidejte půl sklenice mouky, zamíchejte, směs přikryjte utěrkou nebo gázou a dejte na dva dny na teplé místo. Těšíme se na zdvojnásobení hlasitosti.

Metoda #3

aneb jak vyrobit kvásek podle metody Vadima Zelanda. (mouka se vyrábí z naklíčených zrn, jako)

Teplou, filtrovanou vodu (36-37 °C) nalijte do hrnce s žitnou moukou a řeďte dřevěnou stěrkou, pomalu a postupně. Směs přivedeme do stavu husté, viskózní zakysané smetany. Nádobu přikryjeme víkem a navrch položíme jakýkoli „hadrový“ ubrousek. Startér musíte „nakrmit“ teplotou 24 až 26 °C. Nejlepší je postavit pánev na vyvýšenou plochu.

Tento postup se opakuje více než jednou a je nutné vynaložit úsilí několik dní. Přísně podle rozvrhu: ráno a večer 40 g mouky a 60 g vody (4 dny po sobě). Poslední pátý den máme 800 g kvásku. průměrně na 1 bochník chleba stačí až 500 g kvásku, zbytek můžete dát do lednice a příště opakovat potřebné kroky.

Hotový kvásek na chleba určitě uložíme do lednice, přikryjeme ho gázou. Stojí za zmínku, že je nutné krmit startér každých pár dní. Totiž: přidáme třetinu objemu vody a trochu mouky (opět dosáhneme konzistence zakysané smetany a husté).

Můžete jej uvařit jednou a poté bez problémů opakovaně použít. Navíc se nemusíte bát, že náš kvásek zůstane „nenakrmený“ několik týdnů. Neztratí své užitečné vlastnosti. A poslouchejte vůni svého kynutého těsta! Slyšíte ty pikantní tóny chlebového kvasu? Krása!

Nepochybně je velmi důležitá nálada, která je ve vás přítomná při vaření, myšlenky, pocity. Snažte se tedy udržet ve svém srdci co nejvíce lásky a pozitivních myšlenek. Uděláte tak radost vám i vaší rodině, přátelům, blízkým a domácí chléb bude pro všechny příjemným zjištěním. Doufám, že náš materiál bude pro vás užitečný. Hodně zdraví všem!

Úvodem vás chci upozornit, že nejlepší a nejrychlejší způsob, jak vydolovat chutný a pořádný kvásek, je, když se předem naladíte na to, že si doslova vytváříte živý organismus svými vlastními potřebami a schopnostmi. Proto stojí za to přistupovat k procesu vytváření kvásku kreativně a zároveň opatrně a pečlivě, abyste si všimli všech nuancí a odchylek, které mohou nastat.
Můj žitný kvásek na chleba bez droždí dopadl až napotřetí: poprvé byl pokrytý plísní, podruhé nějak nestačil prokvasit. To nasvědčuje tomu, že jsem nedodržel požadovanou teplotu a vhodný režim k tomu, neodhadl místo a složení mouky (chemikálie na zpracování, nekvalitní obilí) a složení vody (hnilobné bakterie, které zastavení fermentačního procesu) může také ovlivnit. Ihned se proto připravte na možné neúspěchy, abyste se později za své neúspěchy a promarněný čas a produkty nerozčilovali. Nic není marné, vezmete-li v úvahu své chyby, analyzujete je a budete je v budoucnu více napravovat.

Mouka na kynuté těsto

Kvásek na chleba bez droždí je nejlepší udělat z nejaktivnější mouky, kterou je žitná, nejlépe z celozrnné. Ne vždy se ale podaří nějakou sehnat nebo namlít sami, takže na kvas a pečení chleba můžete použít jednoduchou žitnou mouku 1. třídy.

Použil jsem žitnou mouku od různých společností a výrobců a mohu s jistotou říci, že je to vlastně všechno stejné. Nedokážu říct, který byl lepší a který horší. Některým mým přátelům se podařilo najít velmi drahou žitnou mouku - asi 150 rublů za 600–1000 gramů, kvůli čemuž se jim zdálo, že jejich vlastní chléb bez kvasnic je velmi drahým potěšením. Byl jsem tím velmi překvapen, protože náklady na žitnou mouku, kterou jsem použil v balení po 2 kilogramech, nikdy nepřesáhly 45 rublů.

Proces výroby kynutého těsta

Nejlepší je vytvořit a uložit předkrm ve skleněné nebo kameninové nádobě, například ve dvou nebo třílitrové skleněné nádobě. Neznamená to, že se celá nádoba naplní kváskem – jen ve větším prostoru bude lépe kvasit a bude mít prostor růst a kynout. K míchání a krmení používejte pouze dřevěné nebo hliněné spotřebiče - je nežádoucí přicházet do styku s kváskem s kovem nebo plastem, aby nedošlo k zabití prostředí, které se v něm tvoří. Mějte na paměti, že při správném krmení a péči může chlebový kvásek bez kvasnic vydržet navždy.
Nyní trochu o podstatě toho, co se bude dít ve sklenici mouky a vody.

Ve vzduchu, který dýcháme, ať už je to ulice nebo místnost, je vždy velké množství živých bakterií, které se dostanou do sklenice tekutého těsta, začnou se jím živit, což má za následek kvašení a tvorbu samotného kvašení. médium, které pomáhá tvořit kvásek. Proto je kvásek absolutně živý organismus, který vyžaduje elementární pozornost a péči. Toto je třeba mít na paměti.
Na přípravu kvásku na chleba bez droždí potřebujeme celkem pět dní. První den jí uhněteme těsto a pak ji každý den krmíme stejným poměrem mouky a převařené vody. Je lepší použít převařenou vodu, protože neobsahuje další bakterie, které mohou narušit správné kvašení kvásku.

Nejprve se odebere sklenice vařené vody ochlazené na pokojovou teplotu a stejné množství žitné mouky. Složky se navzájem dobře promíchají, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Pokud zůstanou malé hrudky - je to v pořádku, časem se rozptýlí. Vzniklé těsto nalijte do připravené čisté a suché sklenice a dejte na teplé místo bez průvanu. Jen to neberte doslova a dózu nainstalujte na baterii, můžete ji postavit vedle baterie nebo do jiného více či méně teplého koutu kuchyně, kde se udržuje přibližně stejná teplota. Hlavní je, že by neměl být průvan, který přináší prudkou změnu teploty, toto kynuté těsto nemá rádo.

Sklenici překryjeme jednou vrstvou gázy, na krku svážeme provazem nebo zajistíme gumičkou a kvásek necháme den na vhodném místě. Čas od času lze startér otevřít a zamíchat dřevěnou nebo hliněnou lžící - do sklenice se tak dostane více bakterií, díky nimž se lépe vyvine potřebné prostředí a startér poroste aktivněji. Po promíchání, které lze provádět třikrát až čtyřikrát denně, sklenici se startérem opět přikryjte gázou a vraťte zpět.

Po dni kvásek otevřete. Na jeho povrchu by se mělo vytvořit velké množství malých-malých bublinek - to je dobré znamení, že startér úspěšně kvasí. Krmte ji přidáním směsi poloviny sklenice žitné mouky a stejného množství převařené vody ochlazené na pokojovou teplotu. Dobře promíchejte. Bakterie nyní budou mít nový materiál k recyklaci. Vyjměte kvásek znovu na den na stejném místě. Pravidelně vyndávejte a dvakrát až třikrát denně promíchejte.

Třetí den ve stejnou dobu opět vyndejte nádobu na kvásek a zakrmte stejným množstvím mouky a vody. Pozorně to hlídejte – na povrchu by se neměla tvořit plíseň, zakalený film. I když zároveň dělení kvásku na mouku a vodu po dlouhém stání je celkem normální. Na jeho povrchu by se mělo objevovat stále více velkých bublin, s mícháním se chová aktivněji, trochu i stoupá a nabývá na objemu. To bude znamenat, že vše probíhá tak, jak má.

Čtvrtý a pátý den dodržujte stejné postupy krmení a občasného promíchání jako u zákysu. Čtvrtý den navíc přidám do předkrmu jednou lžičku medu a důkladně promíchám, dokud se sladkost úplně nerozpustí. Med podle mého pozorování nejen pomáhá startéru k větší aktivitě, ale také mu dodává zvláštní vůni a vůni. Vezměte prosím na vědomí, že med se přidává jednou, není třeba jím doplňovat startér, protože potřebné bakterie se již vytvořily a budou žít ve startéru, dělajíce svou práci správně.
Zralé kváskové těsto na chléb bez droždí se stává aktivním, pohyblivým a při míchání začíná „hrát“. Na jeho povrchu se tvoří slušná vrstva velkých bublin. Zralý kvásek by měl po zamíchání vypadat nějak takto:

A takto vypadá vyzrálý zákvas, který má za sebou již druhý ročník. Cítí se skvěle, a tak mohu zodpovědně prohlásit, že takový kvásek na chleba bez kvasnic může být při správné péči opravdu věčný:

Ale to jsou fotky kvásku na chleba bez kvasnic po zamíchání nebo protřepání v zavařovací sklenici. Když ho jen vytáhnu z lednice, nebublá, ale vytvoří se na něm malá vrstva zakalené vody, což je normální a přirozené:

Pokud vyrábíte předkrm založený na celozrnné mouce, může dokonce skutečně kvasit a pohybovat se uvnitř nádoby. Ale to se mi nestává. Pokud ho ochutnáte, je kyselý a kyselý, což je vlastní kvas nebo jiné podobné nízkoalkoholické fermentační produkty. Zároveň má charakteristický zápach, ale neměl by být nepříjemný nebo příliš ostrý, silně "dávat do nosu."

Jak skladovat kvásek

Pátý den, tři hodiny po posledním krmení, lze kvásek použít k pečení chleba nebo jej jednoduše vložit do chladničky a přikrýt sklenici silnou látkou nebo gázou složenou v několika vrstvách. Takže v chladu se dá skladovat bez krmení cca 7-9 dní. Pokud kvásek udržujete v teple, pak je potřeba ho krmit pravidelně jednou denně – bakterie jsou aktivnější v teple a zálivku „sežerou“ rychleji než v chladu.

Informace o tom, jak péct pšeničný, žitný a žitno-pšeničný chléb bez kvasnic, viz.
Pokud něco není jasné nebo nefunguje, napište své dotazy a přání do komentářů - určitě odpovím!

Ať získáte kvalitní kynuté těsto!

"Saccharomycetes Droždí", jsou také "pekařským kvasem", jsou také "Termofilní kvasinky" (říká se jim tak, protože milují teplo a při teplotách nad 40 °C nejen neumírají, ale dokonce stále více pracují aktivně) se nyní používají po celém světě v obilném průmyslu.

Jsou špatné, protože v lidském těle vytvářejí živnou půdu, ve které se aktivně množí patogenní mikroorganismy - tato informace je potvrzena, ale aktivně umlčena, protože použití "termofilních kvasinek" dává velmi rychlý a velmi stabilní proces fermentace těsta. To je samo o sobě ekonomicky velmi výhodné, protože. celý cyklus „rychlého pečení“ je připraven za pouhé 4 hodiny místo dvou dnů. Ale hlavní věc je, že stabilní a stále se opakující proces umožňuje při dodržování receptu vždy získat stejný výsledek. Obrovská průmyslová odvětví jsou založena na tom: umožňuje použití automatizace výroby chleba, a to jak v podnicích - „za chodu“, tak doma (všechny „domácí pekárny“, všechny jejich programy používají „termofilní kvasnice“ jako klíčovou složku) .

"Termofilní droždí" nahradilo staromódní tradiční techniky pečení, protože "je to rychlé, pohodlné a ziskové." Nyní se však stále více lidí začíná učit a mluvit o tom, že „termofilní kvasinky“ jsou škodlivé, protože. vyvolat rychlý růst špatné mikroflóry v lidském těle.

Nejzdravější chleba vůbec.
Je to velmi snadné, hlavní věcí je udělat správný startér.

Na kynuté těsto je potřeba vzít hrst rozinek (namočit, aby nabobtnaly) nebo hroznů, rozemlít, jen rukama rozmačkat. Nalijte do 1 litrové sklenice, přidejte 1 sklenici teplé vody, 1 lžičku cukru, 5 lžic mouky. Uzavřete nylonovým víčkem a dejte na teplé místo na baterii, dokud nebude kvasit asi 2-3 dny (dózu vložte do hrnce, jinak se víko může utrhnout a převrátit se). Poté přecedíme přes sítko, rozinky vyhodíme, kvásek přelijeme zpět do zavařovací sklenice a přidáme 1 sklenici teplé vody, 1 lžičku cukru a 5 vrchovatých lžic mouky a dáme do druhého dne na teplé místo.

Nejtěžší věc je hotová, nyní může tento kvásek žít neomezeně dlouho, jen je třeba jednou týdně upéct chleba nebo kvásek oživit. Pokud tedy neděláme chléb, kvásek vylijeme, v dóze necháme 1-2 cm tekutiny. Nyní přidáme 1 sklenici teplé vody, 1 lžičku cukru, 5 lžic mouky, necháme 3 hodiny při pokojové teplotě, poté dáme do lednice. Startér skladujeme v CHLADNIČCE.

Pečeme chléb: kvásek vyndáme z lednice 2-3 hodiny předem, aby se prohřál, měl by být celý v malých bublinkách. Před zaděláním těsta zapnu troubu na 100 stupňů a dám si rozehřát chlebovou formu (mám skleněnou). Hněteme chléb: do mísy nalijeme sklenici teplé vody, kvásek (nezapomeneme nechat 1-2 cm tekutiny) 1 lžičku soli a cukru, 2 lžíce rostlinného oleje a 16 lžic mouky se sklíčkem ( Beru 6 lohových otrub nebo celozrnné mouky). Vše důkladně promícháme a nalijeme do formy. Formu je potřeba vymazat, já dávám na dno ještě pečící papír. Moje forma je oválná 20 na 30 a ukazuje se jako plná, pokud vezmete kulatou, potřebujete alespoň 25 cm v průměru. Nalijte těsto do formy a utáhněte ji fólií, jako na fotografii.

Do těsta můžete přidat různou mouku, trochu ovesných vloček a semínek, velmi chutné jsou chlebové krutony se semínky.

Další tipy:

1) Je lepší zapařit otruby vroucí vodou a počkat, až se hmota zahřeje, nyní můžete přidat kvásek a vše ostatní.

2) Tuhé těsto uhněteme i prohnětením rukama a necháme přes noc kynout v zavřené vypnuté troubě. Chléb je jemně perforovaný, měkký.

3) Pokud jste předkrm vytáhli z lednice a je tekutý a na teplém místě nebublá, přidejte více mouky, aby vznikla konzistence velmi husté zakysané smetany.

Startér z lednice můžete vložit do trouby na 50 stupňů přímo v dóze a bude velmi rychle připraven k použití.